Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.01 (29 arkuszy)Arkusze praktyczne HGT.11 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku HGT.11

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.11Pytanie 42
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Jakość i bezpieczeństwo

Zanim przystąpi do przyjęcia, kierownik sali nie weryfikuje

A. zgodności nakryć z zamówieniem.
B. smaku przygotowanych potraw i napojów.
C. temperatury ciepłych potraw przygotowanych.
D. prawidłowości rozmieszczenia dań na talerzach.
HGT.11Pytanie 45
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto 1 porcji sernika.

Waga 1 porcji sernika100 g
Cena zakupu netto 1 kg gotowego sernika25,00 zł
Marża gastronomiczna60%
Stawka podatku VAT23%
A. 4,92 zł
B. 3,45 zł
C. 20,75 zł
D. 18,45 zł
HGT.01Pytanie 49
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Jaki system obsługi zastosowano w restauracji hotelowej, jeśli kelnerzy przyjmują zamówienia na dania gorące i napoje, a sałatki i desery goście sami wybierają i przenoszą na stół z bufetów?

A. Samoobsługi typu czeskiego.
B. Obsługi mieszanej.
C. Samoobsługi typu szwedzkiego.
D. Obsługi kelnerskiej.
HGT.01Pytanie 50
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Zamówioną przez gości deskę serów, zgodnie z tradycją francuską, kelner powinien podać

Potrawy zamówione przez gości
Danie główne, deser zimny, deska serów, zakąska gorąca, zakąska zimna.
A. po deserze zimnym.
B. po zakąsce gorącej.
C. po zakąsce zimnej.
D. po daniu głównym.
HGT.01Pytanie 52
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Na podstawie zamieszczonego fragmentu karty menu wskaż danie główne mięsne, które należy zaproponować gościom preferującym mięsne potrawy smażone.

Dania główne mięsne
Sztuka mięsa15,00 zł
Ragout baranie17,00 zł
Schab nadziewany19,00 zł
Eskalopki cielęce22,00 zł
A. Sztuka mięsa.
B. Ragout baranie.
C. Schab nadziewany.
D. Eskalopki cielęce.
HGT.01Pytanie 57
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jakie wino powinien zarekomendować kelner do grillowanego fileta z świeżego dorsza podawanego w sosie porowym?

A. Czerwone półsłodkie
B. Białe półsłodkie
C. Czerwone półwytrawne
D. Białe półwytrawne
HGT.01Pytanie 58
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Jaką maksymalną liczbę potraw może przenosić kelner w lewej ręce?

A. trzy płaskie talerze z zimnymi zakąskami na porcjach.
B. jeden głęboki talerz z porcją zupy.
C. trzy głębokie talerze z zupami na porcjach.
D. jeden płaski talerz z zimną zakąską na porcji.
HGT.01Pytanie 59
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Do czego służy pomocnik kelnerski?

A. do wykonania dekantacji win
B. do przechowywania bielizny oraz zastawy stołowej
C. do realizacji serwisu specjalnego
D. do przechowywania alkoholi oraz napojów bezalkoholowych
HGT.11Pytanie 60
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z tabeli określ, która oferta organizacji przyjęcia gwarantuje najniższe koszty konsumpcji na 1 osobę.

Kalkulacja kosztów organizacji przyjęcia dla 50 osób
Oferta 1Oferta 2Oferta 3Oferta 4
Wynajem sali250,00 zł300,00 zł250,00 zł300,00 zł
Parking50,00 zł250,00 zł50,00 zł250,00 zł
Koszt konsumpcji3 825,00 zł3 600,00 zł3 375,00 zł4 050,00 zł
Zespół muzyczny550,00 zł550,00 zł500,00 zł550,00 zł
Dekoracja250,00 zł150,00 zł200,00 zł150,00 zł
Razem????
A.B.C.D.
D.
C.
B.
A.
HGT.11Pytanie 62
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Kelner powinien zasugerować wino do befsztyka po angielsku?

A. białe półsłodkie
B. czerwone wytrawne
C. białe wytrawne
D. czerwone półsłodkie
HGT.11Pytanie 65
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Korzystając z danych w tabeli oblicz, ilu kelnerów należy zaplanować do obsługi 80-osobowej grupy uczestników przyjęcia zasiadanego z zastosowaniem serwisu francuskiego.

Metoda obsługiLiczba gości przypadająca
na jednego kelnera
niemiecka8-10 osób
francuska6-8 osób
francuska - przyjęcie na stojąco20-30 osób
A. 8-10 kelnerów.
B. 10-14 kelnerów.
C. 6-7 kelnerów.
D. 3-4 kelnerów.
HGT.01Pytanie 66
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Podczas przygotowywania stołu na przyjęcie zasiadane, kelner powinien ułożyć następujące elementy:

A. szkło, serwetki, porcelanę, sztućce
B. serwetki, porcelanę, sztućce, szkło
C. porcelanę, sztućce, szkło, serwetki
D. sztućce, szkło, serwetki, porcelanę
HGT.01Pytanie 70
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Na podstawie zamieszczonego schematu, stosując zasady nakrywania stołu, wskaż miejsca ustawienia naczyń szklanych.

Ilustracja do pytania 30
A. 1-goblet do wody, 2 — kieliszek do wina czerwonego, 3 — kieliszek do wina białego.
B. 1-kieliszek do wina czerwonego, 2 — kieliszek do wina białego, 3 — goblet do wody.
C. 1-kieliszek do wina białego, 2 — goblet do wody, 3 — kieliszek do wina czerwonego.
D. 1- kieliszek do wina czerwonego, 2 — goblet do wody, 3 — kieliszek do wina białego.
HGT.11Pytanie 72
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Które sztućce należy przygotować do konsumpcji przedstawionego na rysunku deseru?

Ilustracja do pytania 32
A. Widelec stołowy duży, łyżkę stołową średnią.
B. Widelec stołowy duży, nóż stołowy średni.
C. Widelec stołowy średni, łyżkę stołową średnią.
D. Widelec stołowy średni, nóż stołowy średni.
HGT.11Pytanie 73
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta

Jaki jest pierwszy krok przy planowaniu menu tematycznego na imprezę?

A. Zakup surowców
B. Rezerwacja sali
C. Zatrudnienie dodatkowej obsługi
D. Określenie tematyki imprezy
HGT.01Pytanie 75
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Jaką czynność powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa od prawej strony?

A. Serwowanie potraw z półmiska na talerz gościa
B. Podanie surówki jako dodatku do dania głównego
C. Złożenie zamówienia
D. Prezentacja wina w butelce
HGT.11Pytanie 76
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Jakie czynności powinny zostać wykonane przez kelnerów podczas przyjęcia bufetowego?

A. Korygowanie rozmieszczenia naczyń z potrawami
B. Sprzątanie stołów dla konsumentów
C. Serwowanie deserów na talerzach dla gości
D. Podawanie przekąsek na tacach
HGT.01Pytanie 77
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Na podstawie informacji zawartych w tabeli wybierz warunki przechowywania jabłek.

Grupa owocówTemperatura [°C]Wilgotność [%]Okres przechowywania
A.Cytrusowe+1 do +1085 – 95do 2 miesięcy
B.Jagodowe-1 do +190 – 957 dni
C.Pestkowe-0,5 do 085 – 904 tygodnie
D.Ziarnkowe+4 do +0,588 – 92do 6 miesięcy
A.
D.
B.
C.

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się