Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.01 (29 arkuszy)Arkusze praktyczne HGT.11 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku HGT.11

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.11Pytanie 201
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Jakość i bezpieczeństwo

Jakie rodzaje zakładów gastronomicznych można zaliczyć do zamkniętych?

A. bary kawowe i smażalnie ryb
B. kawiarnie i cukiernie
C. winiarnie oraz bary szybkiej obsługi
D. stołówki oraz bufety dla pracowników
HGT.01Pytanie 202
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.

Cechy masłaPróbka nr 1Próbka nr 2Próbka nr 3Próbka nr 4
barwajasno żółtażółtaintensywnie żółtaniejednolita
konsystencjakruchamazistacieknącamazista
zapachmlecznyśmietankowyorzechowymleczny
smakkwaśnylekko kwaśnyzjełczałylekko gorzki
A. 4.
B. 1.
C. 2.
D. 3.
HGT.11Pytanie 204
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Jak wiele butelek wina o pojemności 0,7 l trzeba zakupić na oficjalną kolację dla 42 osób, jeśli na jedną osobę przewiduje się 200 ml wina?

A. 6 butelek
B. 9 butelek
C. 17 butelek
D. 12 butelek
HGT.01Pytanie 206
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

W systemie produkcji potraw typu cook&chill magazynowanie gotowych potraw odbywa się w zakresie temperatur -1°C÷3°C przez okres

A. 11 dni.
B. 5 dni.
C. 7 dni.
D. 9 dni.
HGT.01Pytanie 213
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do sporządzenia

Ilustracja do pytania 13
A. jabłek pieczonych z żurawiną.
B. bananów smażonych w cieście.
C. tostów zapiekanych z serem.
D. pieczarek duszonych w śmietanie.
HGT.11Pytanie 214
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz minimalną powierzchnię sali na przyjęcie koktajlowe dla 120 osób.

Osoba/sprzętZajmowana powierzchniaDodatkowe uwagi
gość1,0 m²--------------
kelner1,0 m²1 kelner na 10 gości
stolik koktajlowy0,3 m²1 stolik koktajlowy na 10 gości
A. 132,0 m2
B. 135,6 m2
C. 123,6 m2
D. 120,0 m2
HGT.01Pytanie 216
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Informacją nieobowiązkową w karcie win jest

A. rocznik wina.
B. nazwa producenta lub eksportera wina.
C. nazwa szczepu winogron z których wyprodukowano wino.
D. nazwa wina.
HGT.11Pytanie 217
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile kilogramów wołowiny i cebuli należy zamówić do sporządzenia 15 porcji pieczeni wołowej i 5 porcji sałatki z wołowiną.

Normatyw surowcowy
Pieczeń wołowa
10 porcji		Sałatka z wołowiną
10 porcji
Nazwa surowcaIlośćNazwa surowcaIlość
Wołowina1500 gWołowina500 g
Cebula100 gOgórki kiszone300 g
Słonina100 gCebula100 g
Musztarda20 gPapryka czerwona100 g
Smalec50 gMajonez150 g
A. 2,25 kg wołowiny i 0,15 kg cebuli.
B. 2,50 kg wołowiny i 0,20 kg cebuli.
C. 2,50 kg wołowiny i 0,15 kg cebuli.
D. 2,25 kg wołowiny i 0,20 kg cebuli.
HGT.01Pytanie 218
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Stosując serwis rosyjski na przyjęciu zasiadanym, kelner serwuje potrawy

A. z półmiska z lewej strony gościa.
B. wyporcjowane na talerzach.
C. ustawiając półmiski na stole gościa.
D. z wózka kelnerskiego.
HGT.01Pytanie 219
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Określ brakującą w przedstawionym schemacie czynność, którą kelner wykona za pomocą przenośnego terminalu kelnerskiego przekazując zamówienia do realizacji.

Kolejność czynności kelnera
Wybranie w menu zamówionych potraw, napojów
?
Akceptacja wprowadzonych pozycji
Przesłanie do realizacji
A. Wprowadzenie wysokości stawek podatku VAT.
B. Wprowadzenie nazwiska kelnera.
C. Wprowadzenie daty operacji.
D. Wprowadzenie ilości zamówionych potraw, napojów.
HGT.11Pytanie 221
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

Aby poprawić użyteczność sali konsumenckiej oraz przyspieszyć obsługę gości, należy zainstalować

A. szafy na naczynia
B. wózki bemarowe
C. pomocniki kelnerskie
D. stoły bufetowe
HGT.11Pytanie 222
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Jakie jest główne zadanie sommeliera w restauracji?

A. Serwowanie deserów
B. Dobór win do potraw
C. Obsługa baru
D. Koordynacja pracy kelnerów
HGT.01Pytanie 223
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Do czego kelner używa klosza podczas serwowania potraw?

A. Do ozdoby stołu
B. Do utrzymania temperatury dania
C. Do podawania napojów
D. Do przechowywania sztućców
HGT.01Pytanie 224
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Sałatę z sosem vinegrette jako dodatek witaminowy do dania głównego, które składa się z fileta drobiowego oraz ziemniaków, należy serwować.

A. na talerzu do dania głównego, po lewej stronie ziemniaków
B. oddzielnie na półmisku dekoracyjnym
C. na talerzu do dania głównego, po prawej stronie ziemniaków
D. oddzielnie na talerzyku przekąskowym
HGT.11Pytanie 225
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Jakie są kluczowe etapy organizacji dużej imprezy okolicznościowej w restauracji?

A. Planowanie, rezerwacja, realizacja
B. Tworzenie menu, obsługa klienta, zamknięcie
C. Reklamacja, sprzedaż, wynajem
D. Zamawianie składników, gotowanie, serwowanie
HGT.11Pytanie 228
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Zgodnie z zasadami serwowania potraw na bufecie obiadowym, zaraz po zupach powinny być podawane

A. owoce
B. desery
C. zimne przekąski
D. dania główne
HGT.11Pytanie 229
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz długość bufetu, jaką należy przygotować dla 100 gości na przyjęcie bufetowe.

Liczba gości na przyjęciu bufetowymDługość bufetu
pierwsze 20 osób3 metry
każde dodatkowe 10 osób1 metr
A. 20 m
B. 13 m
C. 15 m
D. 11 m
HGT.01Pytanie 230
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie

Element bielizny stołowej oznaczony na ilustracji strzałką, to

Ilustracja do pytania 30
A. obrus.
B. napperon.
C. skirting.
D. bieżnik.
HGT.11Pytanie 233
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt 6-godzinnego szkolenia dla 120 osób z obiadem i jedną przerwą kawową.

UsługaIlośćCena
[zł]
Obiad1 osoba20,00
Przerwa kawowa1 osoba8,00
Wynajem sali konferencyjnej dla 50-100 osób1 godz.200,00
Wynajem sali konferencyjnej dla 100-150 osób1 godz.300,00
A. 4 560,00 zł
B. 3 600,00 zł
C. 4 200,00 zł
D. 5 160,00 zł
HGT.01Pytanie 235
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Sporządzone kotlety mielone, które nie zostały skierowane do bieżącego spożycia, przygotowując do przechowywania, należy wychłodzić do temperatury

A. 4°C w czasie nie dłuższym niż 2 godziny.
B. 10°C w czasie nie dłuższym niż 2 godziny.
C. 8°C w czasie nie dłuższym niż 3 godziny.
D. 2°C w czasie nie dłuższym niż 3 godziny.
HGT.01Pytanie 236
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Dobór potraw i napojów

Gość na obiad zamówił danie główne z surówką, wino wytrawne i wodę. Kelner obsługując gościa powinien podać potrawy i napoje w następującej kolejności:

A. danie główne, surówka, wino wytrawne, woda.
B. woda, surówka, wino wytrawne, danie główne.
C. surówka, danie główne, wino wytrawne, woda.
D. woda, surówka, danie główne, wino wytrawne.
HGT.11Pytanie 237
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Jaką kwotę zaliczki powinien uiścić zleceniodawca za realizację usługi gastronomicznej, jeśli całkowity koszt wyniósł 154 000,00 zł, a wysokość zaliczki ustalono na 20%?

A. 15400,00 zł
B. 1 540,00 zł
C. 3 080,00 zł
D. 30 800,00 zł
HGT.01Pytanie 238
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Jakiego rodzaju bielizny stołowej powinien używać kelner do dekoracji stołu, jednocześnie zabezpieczając obrus przed zabrudzeniami?

A. Napperon
B. Skirting
C. Laufer
D. Covers
HGT.11Pytanie 240
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z zamówienia zamieszczonego w tabeli oblicz, na jaką kwotę kelner powinien wystawić łącznie rachunek, uwzględniając 20% rabat na potrawy.

Zamówienie
PotrawaIlośćCena/porcjęKoszt
Sałatka grecka212,00 zł24,00 zł
Pizza Capricciosa315,00 zł45,00 zł
Mus z truskawek38,00 zł24,00 zł
Kawa espresso210,00 zł20,00 zł
Sok pomarańczowy16,00 zł6,00 zł
A. 95,20 zł
B. 119,00 zł
C. 123,80 zł
D. 100,40 zł

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się