Question 1

HGT.11 Pytanie 401

Organizacja usług gastronomic…

Komplementarność dań i napojów, uwzględniana przy przygotowywaniu oferty na przyjęcie okolicznościowe, polega na dobraniu

Answer

A. napojów alkoholowych do potraw

B. dań i napojów zgodnych z porą roku

C. potraw i napojów do długości trwania przyjęcia

D. potraw i napojów akceptowanych przez wszystkich gości

Question 2

HGT.11 Pytanie 402

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych w tabeli oblicz, ilu kelnerów należy zaplanować do obsługi 80-osobowej grupy uczestników przyjęcia zasiadanego z zastosowaniem serwisu francuskiego.

Metoda obsługi Liczba gości przypadająca
na jednego kelnera
niemiecka 8-10 osób
francuska 6-8 osób
francuska - przyjęcie na stojąco 20-30 osób

Answer

A. 10-14 kelnerów.

Question 3

HGT.01 Pytanie 403

Wykonywanie usług kelnerskich

Kawę w stylu kapucynka należy serwować

Answer

A. z dużą ilością czekolady

B. z małą ilością czekolady

C. z małą ilością śmietanki

D. z dużą ilością śmietanki

Question 4

HGT.01 Pytanie 404

Wykonywanie usług kelnerskich

Sałatę z sosem vinegrette jako dodatek witaminowy do dania głównego, które składa się z fileta drobiowego oraz ziemniaków, należy serwować.

Answer

A. oddzielnie na półmisku dekoracyjnym

B. na talerzu do dania głównego, po lewej stronie ziemniaków

C. na talerzu do dania głównego, po prawej stronie ziemniaków

D. oddzielnie na talerzyku przekąskowym

Question 5

HGT.01 Pytanie 405

Wykonywanie usług kelnerskich

Aby przygotować grog, należy zastosować

A. ginu

B. likieru

C. wermutu

D. araku

Answer

A. niedostatecznej długości stołu bufetowego

B. nieobecności kucharzy przy stole bufetowym

C. przestronnej sali restauracyjnej

D. braku miejsc przeznaczonych do spożywania posiłków

Answer

A. Duszenie

Answer

A. rosyjski

Answer

A. kucharz

Answer

A. Fasolę

Answer

A. Po sprzątnięciu zastawy po konsumpcji deseru.

Answer

A. Sposób serwowania dania

Answer

A. 27,50 zł

Answer

A. Chardonnay sec

Answer

A. w zimnej wodzie

Answer

A. jadłodajnie w schroniskach górskich

B. kawiarnie w hotelach

C. bufety z popcornem w kinach

D. stołówki dla pracowników w biurowcach

Answer

A. od 0 do 1 °C

Answer

A. na wózku bemarowym

B. na małej tacy okrągłej

C. na dużej tacy prostokątnej

D. na pomocniku kelnerskim

Answer

A. handel solonymi migdałami i słodyczami

B. przygotowywaniu dań i napojów

C. obsłudze klientów w punkcie sprzedaży

D. dystrybucji wyrobów tytoniowych

Answer

A. Polędwica wołowa

Answer

A. białe wytrawne

Answer

A. w szklance z metalowym uchwytem, umieszczonej na metalowym spodku

B. w wysokiej szklance, umieszczonej na kryształowym spodku

C. w podgrzanej filiżance porcelanowej, umieszczonej na porcelanowym spodku

D. w szklanym bowlu, umieszczonym na szklanym spodku

Answer

A. likierem

Answer

A. Niemiecki

Answer

A. 4 560,00 zł

Answer

A. magazyn warzyw

Answer

A. Angielską

Answer

A. Koktajl owocowy w wysokim pucharku

B. Szparagi z wody na półmisku

C. Zupa z dyni w bulionówce

D. Szarlotka z lodami na talerzu deserowym

Answer

A. w wysokiej szklance o pojemności 200 ml

B. w filiżance o pojemności 150-200 ml

C. w szklance z uchwytem o pojemności 200 ml

D. w filiżance o pojemności 50-70 ml

Answer

A. francuskim.

Answer

A. białe półsłodkie

Answer

A. przed deserem, po daniu głównym

B. przed głównym daniem gorącym, po przystawce

C. na końcu, jako ostatnie danie w posiłku

D. na początku, jako pierwsze danie w posiłku

Answer

A. surowych żółtek

Answer

A. przyciągnięcie większej liczby gości

B. ograniczenie liczby pracowników obsługi

C. zmniejszenie wydatków związanych z przyjęciem

D. polepszenie atrakcyjności oferty

Question 6

HGT.11 Pytanie 406

Organizacja usług gastronomic…

Trudności w dotarciu do stołu bufetowego podczas nakładania potraw na talerze w trakcie przyjęcia mogą wynikać z

Question 7

HGT.01 Pytanie 407

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawki cielęcej?

Question 8

HGT.01 Pytanie 408

Wykonywanie usług kelnerskich

Aby wykonać filetowanie pieczonej ryby, powinno się zastosować serwis

Question 9

HGT.01 Pytanie 409

Wykonywanie usług kelnerskich

Kto jest odpowiedzialny za serwowanie dania głównego na zimnym talerzu konsumentowi?

Question 10

HGT.01 Pytanie 410

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie warzywo nadaje się do przygotowania surówki?

Question 11

HGT.11 Pytanie 411

Organizacja usług gastronomic…

Wykorzystując informacje zamieszczone w tabeli określ, kiedy kelnerzy powinni podać zakąski zimne.

Plan obsługi przyjęcia
Potrawa Metoda podania
Przystawka: śledź w śmietanie niemiecka
Zupa: rosół z makaronem francuska B
Danie główne: roladka z indyka z serem, ziemniaki pieczone, brokuły z wody niemiecka
Deser: tort śmietankowy angielska
Zakąski zimne: sałatka z kurczaka, pstrąg faszerowany, półmisek wędlin, jaja z pastą z tuńczyka rosyjska

Question 12

HGT.01 Pytanie 412

Wykonywanie usług kelnerskich

Który z poniższych elementów nie wchodzi w skład receptury kulinarnej?

Question 13

HGT.11 Pytanie 413

Organizacja usług gastronomic…

W gastronomii międzynarodowej, co oznacza termin lunch roboczy?

A. obiad

B. śniadanie

C. podwieczorek

D. kolację

Question 14

HGT.11 Pytanie 414

Organizacja usług gastronomic…

Oblicz wartość netto dla 3 porcji zupy kremu brokułowego, jeśli całkowity wydatki na surowce do przygotowania 12 porcji tej zupy wyniosły 60,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

Question 15

HGT.11 Pytanie 415

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz długość bufetu, jaką należy przygotować dla 100 gości na przyjęcie bufetowe.

Liczba gości na przyjęciu bufetowym Długość bufetu
pierwsze 20 osób 3 metry
każde dodatkowe 10 osób 1 metr

A. 20 m

B. 13 m

C. 15 m

D. 11 m

Question 16

HGT.11 Pytanie 416

Organizacja usług gastronomic…

Ile litrów soku pomarańczowego należy zakupić, aby sporządzić 200 porcji napoju Bronx zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?

Receptura na 1 porcję napoju Bronx
Gin 30 ml
Martini Rosso 20 ml
Martini Dry 10 ml
Sok pomarańczowy 15 ml

A. 3 l

B. 6 l

C. 4 l

D. 2 l

Question 17

HGT.11 Pytanie 417

Organizacja usług gastronomic…

Jakiego trunku alkoholowego powinno się użyć do aperitifu?

Question 18

HGT.01 Pytanie 418

Wykonywanie usług kelnerskich

Blanszowanie to technika, która polega na zanurzeniu produktu

Question 19

HGT.11 Pytanie 419

Organizacja usług gastronomic…

Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć

Question 20

HGT.01 Pytanie 420

Wykonywanie usług kelnerskich

Piwo niepasteryzowane powinno być przechowywane w zaciemnionych pomieszczeniach, gdzie temperatura wynosi

Question 21

HGT.01 Pytanie 421

Wykonywanie usług kelnerskich

Jak powinno być serwowane śniadanie wiedeńskie dla jednej osoby zamówione do hotelowego pokoju?

Question 22

HGT.11 Pytanie 422

Organizacja usług gastronomic…

Usługowa działalność lokalu gastronomicznego polega na

Question 23

HGT.01 Pytanie 423

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakiego surowca należy użyć do przygotowania klasycznego carpaccio?

Question 24

HGT.01 Pytanie 424

Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli wskaż warunki odpowiednie do przechowywania zakąsek zimnych.

Czas przechowywania Temperatura przechowywania
A. do 12 godzin 2°C – 6°C
B. do 16 godzin 6°C – 10°C
C. do 20 godzin 8°C – 12°C
D. do 24 godzin 10°C – 14°C

A. B.

B. D.

C. C.

D. A.

Question 25

HGT.11 Pytanie 425

Organizacja usług gastronomic…

Jakie wino powinien zaproponować kelner klientowi do grillowanego sandacza?

Question 26

HGT.01 Pytanie 426

Wykonywanie usług kelnerskich

Herbatę w stylu rosyjskim powinno się serwować

Question 27

HGT.11 Pytanie 427

Organizacja usług gastronomic…

Na wydarzeniach okolicznościowych oficjalne toasty są wznoszone

Question 28

HGT.01 Pytanie 428

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki rodzaj serwisu zastosował kelner, gdy danie przygotowane w kuchni podał z prawej strony gościa?

Question 29

HGT.11 Pytanie 429

Organizacja usług gastronomic…

Jaką ilość cukru należy przygotować na 100 porcji deseru, jeśli na jedną porcję przypada 25 g cukru?

A. 2,5 kg

B. 25 kg

C. 0,25 kg

D. 250 g

Question 30

HGT.11 Pytanie 430

Organizacja usług gastronomic…

Na podstawie informacji zawartej w tabeli, wskaż ile dni przed terminem organizacji przyjęcia okolicznościowego zleceniodawca może wycofać się z jej organizacji bez ponoszenia kosztów?

Okres cofnięcia zamówienia Koszty wynikające z anulowania zlecenia organizacji imprezy okolicznościowej
Na 30 dni i więcej dni roboczych przed imprezą. Nie są ponoszone żadne koszty.
Na 16 do 29 dni roboczych przed imprezą. Pobiera się 30% kosztów oszacowania imprezy.
Na 11 do 15 dni roboczych przed imprezą. Pobiera się 60% kosztów oszacowania imprezy.
Na 5 do 10 dni roboczych przed imprezą. Pobiera się 80% kosztów oszacowania imprezy.
Na mniej niż 5 dni roboczych przed imprezą. Pobiera się 100% kosztów oszacowania imprezy.

A. 5 dni.

B. 10 dni.

C. 30 dni.

D. 20 dni.

Question 31

HGT.11 Pytanie 431

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt 6-godzinnego szkolenia dla 120 osób z obiadem i jedną przerwą kawową.

Usługa Ilość Cena
[zł]
Obiad 1 osoba 20,00
Przerwa kawowa 1 osoba 8,00
Wynajem sali konferencyjnej dla 50-100 osób 1 godz. 200,00
Wynajem sali konferencyjnej dla 100-150 osób 1 godz. 300,00

Question 32

HGT.11 Pytanie 432

Organizacja usług gastronomic…

W obszarze produkcyjnym zakładu gastronomicznego ulokowany jest

Question 33

HGT.11 Pytanie 433

Organizacja usług gastronomic…

Jaką metodę przygotowania wybrał kelner przy sporządzaniu flambirowanych bananów?

Question 34

HGT.01 Pytanie 434

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie danie zostało przygotowane do podania według techniki francuskiej?

Question 35

HGT.01 Pytanie 435

Wykonywanie usług kelnerskich

Kawę cappuccino przygotowuje się

Question 36

HGT.11 Pytanie 436

Organizacja usług gastronomic…

Przestawiony w tabeli opis wskazuje, że podczas przyjęcia zasiadanego zastosowano obsługę serwisem

Sposób obsługi
Potrawy zimne oraz napoje alkoholowe i bezalkoholowe ustawia się na stole bankietowym. Dania gorące są przygotowywane w kuchni i podawane uczestnikom po rozpoczęciu przyjęcia.

Question 37

HGT.11 Pytanie 437

Organizacja usług gastronomic…

Kelner powinien zasugerować wino do befsztyka po angielsku?

Question 38

HGT.01 Pytanie 438

Wykonywanie usług kelnerskich

Zgodnie z tradycjami kulinarnymi we Francji, sery powinny być serwowane

Question 39

HGT.01 Pytanie 439

Wykonywanie usług kelnerskich

Aby przygotować podstawowy sos holenderski, obok klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli, konieczne jest dodanie

Question 40

HGT.11 Pytanie 440

Organizacja usług gastronomic…

Filtrowanie pytań

Komplementarność dań i napojów, uwzględniana przy przygotowywaniu oferty na przyjęcie okolicznościowe, polega na dobraniu

Kawę w stylu kapucynka należy serwować

Sałatę z sosem vinegrette jako dodatek witaminowy do dania głównego, które składa się z fileta drobiowego oraz ziemniaków, należy serwować.

Aby przygotować grog, należy zastosować

Trudności w dotarciu do stołu bufetowego podczas nakładania potraw na talerze w trakcie przyjęcia mogą wynikać z

Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawki cielęcej?

Aby wykonać filetowanie pieczonej ryby, powinno się zastosować serwis

Kto jest odpowiedzialny za serwowanie dania głównego na zimnym talerzu konsumentowi?

Jakie warzywo nadaje się do przygotowania surówki?

Który z poniższych elementów nie wchodzi w skład receptury kulinarnej?

W gastronomii międzynarodowej, co oznacza termin lunch roboczy?

Oblicz wartość netto dla 3 porcji zupy kremu brokułowego, jeśli całkowity wydatki na surowce do przygotowania 12 porcji tej zupy wyniosły 60,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz długość bufetu, jaką należy przygotować dla 100 gości na przyjęcie bufetowe.

Liczba gości na przyjęciu bufetowym Długość bufetu
pierwsze 20 osób 3 metry
każde dodatkowe 10 osób 1 metr

Ile litrów soku pomarańczowego należy zakupić, aby sporządzić 200 porcji napoju Bronx zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?

Receptura na 1 porcję napoju Bronx
Gin 30 ml
Martini Rosso 20 ml
Martini Dry 10 ml
Sok pomarańczowy 15 ml

Jakiego trunku alkoholowego powinno się użyć do aperitifu?

Blanszowanie to technika, która polega na zanurzeniu produktu

Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć

Piwo niepasteryzowane powinno być przechowywane w zaciemnionych pomieszczeniach, gdzie temperatura wynosi

Jak powinno być serwowane śniadanie wiedeńskie dla jednej osoby zamówione do hotelowego pokoju?

Usługowa działalność lokalu gastronomicznego polega na

Jakiego surowca należy użyć do przygotowania klasycznego carpaccio?

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli wskaż warunki odpowiednie do przechowywania zakąsek zimnych.

Czas przechowywania Temperatura przechowywania
A. do 12 godzin 2°C – 6°C
B. do 16 godzin 6°C – 10°C
C. do 20 godzin 8°C – 12°C
D. do 24 godzin 10°C – 14°C

Jakie wino powinien zaproponować kelner klientowi do grillowanego sandacza?

Herbatę w stylu rosyjskim powinno się serwować

Na wydarzeniach okolicznościowych oficjalne toasty są wznoszone

Jaki rodzaj serwisu zastosował kelner, gdy danie przygotowane w kuchni podał z prawej strony gościa?

Jaką ilość cukru należy przygotować na 100 porcji deseru, jeśli na jedną porcję przypada 25 g cukru?

W obszarze produkcyjnym zakładu gastronomicznego ulokowany jest

Jaką metodę przygotowania wybrał kelner przy sporządzaniu flambirowanych bananów?

Jakie danie zostało przygotowane do podania według techniki francuskiej?

Kawę cappuccino przygotowuje się

Kelner powinien zasugerować wino do befsztyka po angielsku?

Zgodnie z tradycjami kulinarnymi we Francji, sery powinny być serwowane

Aby przygotować podstawowy sos holenderski, obok klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli, konieczne jest dodanie

Wprowadzenie usługi live cooking podczas rodzinnych przyjęć ma na celu

Metoda obsługi	Liczba gości przypadająca na jednego kelnera
niemiecka	8-10 osób
francuska	6-8 osób
francuska - przyjęcie na stojąco	20-30 osób

Plan obsługi przyjęcia
Potrawa	Metoda podania
Przystawka: śledź w śmietanie	niemiecka
Zupa: rosół z makaronem	francuska B
Danie główne: roladka z indyka z serem, ziemniaki pieczone, brokuły z wody	niemiecka
Deser: tort śmietankowy	angielska
Zakąski zimne: sałatka z kurczaka, pstrąg faszerowany, półmisek wędlin, jaja z pastą z tuńczyka	rosyjska

Liczba gości na przyjęciu bufetowym	Długość bufetu
pierwsze 20 osób	3 metry
każde dodatkowe 10 osób	1 metr

Receptura na 1 porcję napoju Bronx
Gin	30 ml
Martini Rosso	20 ml
Martini Dry	10 ml
Sok pomarańczowy	15 ml

	Czas przechowywania	Temperatura przechowywania
A.	do 12 godzin	2°C – 6°C
B.	do 16 godzin	6°C – 10°C
C.	do 20 godzin	8°C – 12°C
D.	do 24 godzin	10°C – 14°C

Okres cofnięcia zamówienia	Koszty wynikające z anulowania zlecenia organizacji imprezy okolicznościowej
Na 30 dni i więcej dni roboczych przed imprezą.	Nie są ponoszone żadne koszty.
Na 16 do 29 dni roboczych przed imprezą.	Pobiera się 30% kosztów oszacowania imprezy.
Na 11 do 15 dni roboczych przed imprezą.	Pobiera się 60% kosztów oszacowania imprezy.
Na 5 do 10 dni roboczych przed imprezą.	Pobiera się 80% kosztów oszacowania imprezy.
Na mniej niż 5 dni roboczych przed imprezą.	Pobiera się 100% kosztów oszacowania imprezy.

Usługa	Ilość	Cena [zł]
Obiad	1 osoba	20,00
Przerwa kawowa	1 osoba	8,00
Wynajem sali konferencyjnej dla 50-100 osób	1 godz.	200,00
Wynajem sali konferencyjnej dla 100-150 osób	1 godz.	300,00