HGT.01 Pytanie 401
Wykonywanie usług kelnerskich
Kawę cappuccino przygotowuje się
A. w szklance z uchwytem o pojemności 200 ml
B. w wysokiej szklance o pojemności 200 ml
C. w filiżance o pojemności 150-200 ml
D. w filiżance o pojemności 50-70 ml
Filtrowanie pytań
HGT.11 Pytanie 402
Organizacja usług gastronomic…
Która z poniższych usług świadczonych przez restaurację jest traktowana jako działalność dodatkowa?
A. Zorganizowanie występu grupy muzycznej
B. Organizację konferencji i szkoleń poza zakładem
C. Przygotowanie potraw na życzenie klienta
D. Sprzedaż napojów w butelkach
HGT.01 Pytanie 403
Wykonywanie usług kelnerskich
Piwo niepasteryzowane powinno być przechowywane w zaciemnionych pomieszczeniach, gdzie temperatura wynosi
A. od 13 do 16 °C
B. od 2 do 12 °C
C. od 0 do 1 °C
D. od 17 do 20 °C
HGT.01 Pytanie 404
Wykonywanie usług kelnerskich
Wskaż artykuł pochodzenia zwierzęcego?
A. Kapusta czerwona
B. Pieczarki
C. Cukier
D. Mleko
HGT.01 Pytanie 405
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli wskaż warunki odpowiednie do przechowywania zakąsek zimnych.
| Czas przechowywania | Temperatura przechowywania | |
|---|---|---|
| A. | do 12 godzin | 2°C – 6°C |
| B. | do 16 godzin | 6°C – 10°C |
| C. | do 20 godzin | 8°C – 12°C |
| D. | do 24 godzin | 10°C – 14°C |
A. B.
B. A.
C. D.
D. C.
HGT.01 Pytanie 406
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie wino powinien zarekomendować kelner do grillowanego fileta z świeżego dorsza podawanego w sosie porowym?
A. Czerwone półsłodkie
B. Czerwone półwytrawne
C. Białe półwytrawne
D. Białe półsłodkie
HGT.01 Pytanie 407
Wykonywanie usług kelnerskich
W jakim bufecie odbywa się serwowanie dań śniadaniowych oraz obiadowych?
A. Brunch
B. Koktajlowy
C. Lunch
D. Angielski
HGT.01 Pytanie 408
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką maksymalną liczbę nakryć można przewidzieć na stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odstępy między nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia są oddalone o 40 cm od krawędzi stołu?
A. 12 nakryć
B. 16 nakryć
C. 10 nakryć
D. 20 nakryć
HGT.01 Pytanie 409
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę powinien zasugerować kelner klientowi zamawiającemu dania wegetariańskie?
A. Tymbaliki.
B. Ruskie pierogi.
C. Galantynę.
D. Bigos.
HGT.01 Pytanie 410
Wykonywanie usług kelnerskich
Zgodnie z tradycjami kulinarnymi we Francji, sery powinny być serwowane
A. przed deserem, po daniu głównym
B. na początku, jako pierwsze danie w posiłku
C. przed głównym daniem gorącym, po przystawce
D. na końcu, jako ostatnie danie w posiłku
HGT.01 Pytanie 411
Wykonywanie usług kelnerskich
Menu powinno zawierać ofertę potraw dla dzieci
A. dnia
B. okolicznościowej
C. specjalnej
D. standardowej
HGT.11 Pytanie 412
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz długość bufetu, jaką należy przygotować dla 100 gości na przyjęcie bufetowe.
| Liczba gości na przyjęciu bufetowym | Długość bufetu |
| pierwsze 20 osób | 3 metry |
| każde dodatkowe 10 osób | 1 metr |
A. 15 m
B. 13 m
C. 20 m
D. 11 m
HGT.01 Pytanie 413
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie wino powinno być polecone do wołowej pieczeni?
A. Różowe semi sweet
B. Czerwone dry
C. Wermut
D. Białe brut
HGT.01 Pytanie 414
Wykonywanie usług kelnerskich
Do zadań pracowników room service nie należy
A. czyszczenie elementów zastawy stołowej oraz sztućców
B. serwowanie potraw i napojów do pokoju hotelowego
C. wymienianie brudnych ręczników i pościeli
D. zabieranie brudnej zastawy z pokoju hotelowego
HGT.11 Pytanie 415
Organizacja usług gastronomic…
Jakie elementy powinny zostać przygotowane na przyjęcia w stylu amerykańskim?
A. stoły konsumenckie i stoły bufetowe
B. stoły koktajlowe i stoły bufetowe
C. stoły koktajlowe i stoły dostawcze
D. stoły konsumenckie i stoły dostawcze
HGT.11 Pytanie 416
Organizacja usług gastronomic…
Ile litrowych kartonów koncentratu soku pomarańczowego trzeba przygotować do przygotowania napojów na przyjęcie koktajlowe dla 120 osób, jeśli do sporządzenia jednej porcji napoju wymaga się 125 ml koncentratu soku?
A. 10 szt.
B. 25 szt.
C. 15 szt.
D. 20 szt.
HGT.11 Pytanie 417
Organizacja usług gastronomic…
Ile kilogramów surowego mięsa mielonego trzeba przygotować do wyprodukowania 30 porcji kotletów mielonych, jeśli 500 g tego surowca wystarcza na 5 porcji dania?
A. 0,30 kg
B. 0,25 kg
C. 2,50 kg
D. 3,00 kg
HGT.11 Pytanie 418
Organizacja usług gastronomic…
Styl serwowania w Rosji może być wykorzystany do serwowania potraw podczas przyjęcia
A. angielskim
B. zasiadanym
C. koktajlowym
D. lampka wina
HGT.01 Pytanie 419
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie informacji zawartych w tabeli wybierz warunki przechowywania jabłek.
| Grupa owoców | Temperatura [°C] | Wilgotność [%] | Okres przechowywania | |
|---|---|---|---|---|
| A. | Cytrusowe | +1 do +10 | 85 – 95 | do 2 miesięcy |
| B. | Jagodowe | -1 do +1 | 90 – 95 | 7 dni |
| C. | Pestkowe | -0,5 do 0 | 85 – 90 | 4 tygodnie |
| D. | Ziarnkowe | +4 do +0,5 | 88 – 92 | do 6 miesięcy |
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
HGT.01 Pytanie 420
Wykonywanie usług kelnerskich
Mleko UHT, po otwarciu opakowania i przechowywaniu w lodówce przez 24 godziny, powinno utrzymać świeżość przez następne
A. 40 godzin
B. 24 godziny
C. 36 godzin
D. 32 godziny
HGT.01 Pytanie 421
Wykonywanie usług kelnerskich
Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość surowca |
| Herbata czarna | 2 g |
| Konfitura | 40 g |
| Cukier | do smaku |
| Woda do zaparzenia | 25 ml |
A. Herbatę po turecku.
B. Herbatę po angielsku.
C. Herbatę po rosyjsku.
D. Herbatę po chińsku.
HGT.11 Pytanie 422
Organizacja usług gastronomic…
Jakie akcesoria serwisowe powinny być dobrane do talerza zakąskowego, gdy planowane jest podanie jednoporcjowe terriny z dorsza wraz z pieczywem i masłem?
A. Talerz do pieczywa, nóż do masła, widelec do ryby, nóż do ryby
B. Talerz na odpady, średni nóż stołowy, średni widelec stołowy
C. Talerz do pieczywa, nóż do masła, średni widelec stołowy, średni nóż stołowy
D. Talerz na odpady, widelec do ryby, nóż do ryby
HGT.11 Pytanie 423
Organizacja usług gastronomic…
Co powinien zrobić kelner, gdy restauracja hotelowa nie dysponuje przenośnymi terminalami, a gość pragnie uiścić opłatę za usługę kartą płatniczą?
A. poinformować, że bankomat jest w holu
B. zapropnować, że pomoże gościowi i sam wypłaci pieniądze z bankomatu
C. zaprosić gościa do miejsca, w którym znajduje się terminal stacjonarny
D. poprosić o kartę płatniczą i samodzielnie uregulować należność
HGT.01 Pytanie 424
Wykonywanie usług kelnerskich
Która z poniższych czynności nie wchodzi w zakres zadań kelnera podczas obsługi gości przy stole w trakcie przyjęcia zasiadanego?
A. Usuwanie zastawy stołowej ze stołu po spożyciu dań
B. Zachowanie porządku na bufecie
C. Serwowanie potraw oraz napojów do stołu
D. Zaspokajanie dodatkowych zamówień i potrzeb gości
HGT.01 Pytanie 425
Wykonywanie usług kelnerskich
Który deser należy sporządzić na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli?
| Receptura | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość |
| jabłka kwaśne | 100 g |
| cukier | 25 g |
| woda | 120 cm3 |
| sok z cytryny | do smaku |
A. Budyń.
B. Kompot.
C. Galaretkę.
D. Mus.
HGT.11 Pytanie 426
Organizacja usług gastronomic…
Wyznacz cenę brutto za jedną porcję wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 14,00 zł, marża wynosi 50%, a stawka VAT wynosi 23%?
A. 21,48 zł
B. 25,83 zł
C. 3,07 zł
D. 3,69 zł
HGT.01 Pytanie 427
Wykonywanie usług kelnerskich
Obrać ziemniaki, przepłukać je i ugotować pod przykryciem w osolonej wodzie. Po odparowaniu wody trzeba je zmiksować z mlekiem i masłem, to metoda przygotowania
A. ziemniaków dauphine
B. ciasta ziemniaczanego
C. ziemniaków z wody
D. puree ziemniaczanego
HGT.11 Pytanie 428
Organizacja usług gastronomic…
Jaką placówką gastronomiczną z sektora publicznego usług gastronomicznych możemy określić?
A. restauracja
B. kawiarnia
C. bar przekąskowy
D. stołówka szpitalna
HGT.01 Pytanie 429
Wykonywanie usług kelnerskich
W jakim systemie dostarczania posiłków odbywa się serwowanie potraw przez okno łączące kuchnię z salą jadalną?
A. Szwedzkiego
B. Polskiego
C. Czeskiego
D. Francuskiego
HGT.01 Pytanie 430
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, wykonując zamówienie room-service, ma prawo wejść do pokoju gościa po
A. zapukaniu do drzwi i odczekaniu 90 sekund
B. trzykrotnym stukaniu w drzwi
C. dwukrotnym stukaniu w drzwi
D. zapukaniu do drzwi i usłyszeniu zaproszenia
HGT.11 Pytanie 431
Organizacja usług gastronomic…
W obszarze produkcyjnym zakładu gastronomicznego ulokowany jest
A. zmywalnia naczyń stołowych
B. magazyn podręczny
C. przedmagazyn
D. magazyn warzyw
HGT.01 Pytanie 432
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą z działań w procesie przygotowywania pieczonego indyka z nadzieniem należy uznać za Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP), jeśli w planie HAACP jako źródło zakażenia wskazano niewłaściwą obróbkę termiczną?
A. Rozluźnianie
B. Formowanie
C. Krojenie na porcje
D. Pieczenie
HGT.01 Pytanie 433
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę warto polecić dzieciom w wieku przedszkolnym?
A. Potrawkę z kurczaka
B. Stek wołowy w stopniu wypieczenia medium rare
C. Zrazy wołowe w stylu staropolskim
D. Gulasz węgierski
HGT.11 Pytanie 434
Organizacja usług gastronomic…
Ile kg truskawek jest potrzebnych do przygotowania 30 porcji koktajlu truskawkowego, jeśli z 250 g tego składnika można uzyskać 5 porcji koktajlu?
A. 1,25 kg
B. 0,18 kg
C. 1,50 kg
D. 2,50 kg
HGT.11 Pytanie 435
Organizacja usług gastronomic…
Na który rodzaj przyjęcia zaplanowano menu zamieszczone w tabeli?
| Zakąski zimne Tartinki z łososiem wędzonym Koreczki z sera Brie Mini roladki z szynki i szparagów Ptysie z musem z wątróbki Krakersy z pastą rybną |
| Zakąski gorące Pieczarki faszerowane Kruche rożki ze szpinakiem |
| Słodycze i owoce Mini szaszłyki owocowe Praliny Kruche ciastka |
| Napoje zimne bezalkoholowe Woda mineralna Sok pomarańczowy |
| Napoje zimne alkoholowe Cosmopolitan Whisky & Cola Mojito |
A. Mieszane.
B. Przyjęcie typu toast.
C. Bufet dinner.
D. Cocktail party.
HGT.11 Pytanie 436
Organizacja usług gastronomic…
Kiedy tworzymy menu na przyjęcie weselne, kluczowe jest uwzględnienie
A. liczby miejsc parkingowych
B. sezonowości i dostępności surowców
C. składu chemicznego i kaloryczności produktów
D. wyposażenia magazynów
HGT.11 Pytanie 437
Organizacja usług gastronomic…
Jaka jest najważniejsza cecha pracownika obsługi klienta w restauracji?
A. Zdolność do zarządzania finansami
B. Znajomość technik marketingowych
C. Umiejętność gotowania
D. Komunikatywność i umiejętność pracy w zespole
HGT.11 Pytanie 438
Organizacja usług gastronomic…
Na bankiet należy przygotować moltony, serwety i obrusy płócienne dla gości?
A. rodzaju koktajl party
B. zasiadany
C. angielski
D. rodzaju lampka wina
HGT.11 Pytanie 439
Organizacja usług gastronomic…
Zgodnie z zasadami serwowania potraw na bufecie obiadowym, zaraz po zupach powinny być podawane
A. owoce
B. dania główne
C. desery
D. zimne przekąski
HGT.01 Pytanie 440
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego rodzaju system obsługi wprowadzono w restauracji hotelowej, gdyż kelnerzy biorą zamówienia na potrawy gorące oraz napoje, natomiast sałatki i desery goście wybierają oraz przenoszą na stół z bufetu?
A. Samoobsługa w stylu szwedzkim
B. Samoobsługa w stylu czeskim
C. Rodzaj obsługi kelnerskiej
D. Obsługa mieszana