Wykonywanie usług kelnerskich
Kompot francuski należy wyporcjować do
A. filiżanki.
B. kompotierki.
C. gobletu.
D. szklanki.
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
W przedstawionym na rysunku sprzęcie pomocniczym kelner powinien podać zamówioną przez gości butelkę
A. piwa pełnego ciemnego.
B. likieru pomarańczowego.
C. rumu wytrawnego.
D. wina musującego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Gotowanie próżniowo zapakowanego fileta z kurczaka, umieszczonego w kąpieli wodnej w temperaturze 65°C przez 2 godziny, to metoda
A. duszenia.
B. cook&serve.
C. sous vide.
D. blanszowania.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawioną na rysunku zastawę szklaną kelner użyje do podania
A. coffee drinks.
B. picker uppers.
C. hot drinks.
D. party drinks.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do czego służy pomocnik kelnerski?
A. do realizacji serwisu specjalnego
B. do przechowywania bielizny oraz zastawy stołowej
C. do przechowywania alkoholi oraz napojów bezalkoholowych
D. do wykonania dekantacji win
Organizacja usług gastronomic…
Wyznacz cenę brutto za jedną porcję wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 14,00 zł, marża wynosi 50%, a stawka VAT wynosi 23%?
A. 21,48 zł
B. 3,69 zł
C. 3,07 zł
D. 25,83 zł
Organizacja usług gastronomic…
Jakiego trunku alkoholowego powinno się użyć do aperitifu?
A. Tequila silver
B. Champagne doux
C. Chardonnay sec
D. Tequila gold
Organizacja usług gastronomic…
Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 50 ml koniaku, jeśli koszt zakupu butelki o pojemności 0,7 litra wynosi 140,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%?
A. 20,00 zł
B. 15,00 zł
C. 10,00 zł
D. 18,00 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki deser powinien być uwzględniony w menu dla osób z nietolerancją glutenu?
A. Sałatka owocowa z lodami jogurtowymi
B. Szarlotka na ciepło z lodami jogurtowymi
C. Śliwki w cieście kruchym z sosem karmelowym
D. Pierogi z jagodami oraz bitą śmietaną
Wykonywanie usług kelnerskich
Naczynie przedstawione na ilustracji ma zastosowanie do serwowania
A. zupy krem z pomidorów.
B. zupy truskawkowej z makaronem.
C. szczawiowej z jajem.
D. żurku śląskiego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Molton, ułożony na stole zgodnie z zasadami nakrywania stołów, nie pełni roli
A. ochronnej
B. wygłuszającej
C. wygładzającej
D. dekoracyjnej
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie elementy bielizny są używane do przykrycia stołów bufetowych na imprezach okolicznościowych?
A. Napperony, skirtingi oraz moltony
B. Obrusy, moltony i skirtingi
C. Laufry, obrusy oraz moltony
D. Moltony, obrusy oraz napperony
Organizacja usług gastronomic…
W barze przewidziano w ramach happy hours promocję na sprzedaż piwa od godziny 16:00 do 18:00.
W związku z tym w tych godzinach
A. odbędzie się degustacja nowych rodzajów piwa
B. przekąski serwowane do piwa będą tańsze
C. cena piwa zostanie obniżona
D. bar zaproponuje szerszy wybór piwa
Wykonywanie usług kelnerskich
Goblet to szklane naczynie, które wykorzystuje się do podawania
A. białego wina
B. wody niegazowanej
C. czerwonego wina
D. mrożonej kawy
Wykonywanie usług kelnerskich
Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość surowca |
| Herbata czarna | 2 g |
| Konfitura | 40 g |
| Cukier | do smaku |
| Woda do zaparzenia | 25 ml |
A. Herbatę po turecku.
B. Herbatę po chińsku.
C. Herbatę po angielsku.
D. Herbatę po rosyjsku.
Wykonywanie usług kelnerskich
Mąka pszenna charakteryzuje się białą barwą z lekkim odcieniem koloru
A. kremowego.
B. brązowego.
C. zielonego.
D. żółtego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do warzyw o długim okresie przechowywania zalicza się
A. szpinak
B. cebulę
C. brokuł
D. rzodkiewkę
Wykonywanie usług kelnerskich
Który zestaw powinien zaproponować kelner, jeśli goście zamówili śniadanie wiedeńskie?
| kawa po wiedeńsku, pieczywo pszenne, masło, miód, dżem | kawa z dodatkami, pieczywo, jaja po wiedeńsku, masło, dżem, miód | kawa ze śmietanką, pieczywo, jaja po wiedeńsku, wędliny, sery, masło | czarna kawa, sok pomarańczowy, pieczywo, owsianka, masło, dżem, miód |
| A | B | C | D |
A. A.
B. C.
C. B.
D. D.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaja stanowią podstawowy element
A. omletu naturalnego
B. budyniu malinowego
C. kotleta mielonego
D. musu jabłkowego
Wykonywanie usług kelnerskich
Który z poniższych elementów nie wchodzi w skład receptury kulinarnej?
A. Sposób serwowania dania
B. Normatyw surowcowy dania
C. Metoda przygotowania dania
D. Nazwa dania
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki dodatek skrobiowy warto zaproponować klientowi, jeśli zamówił on sznycla wiedeńskiego jako danie główne?
A. Ryż na sypko
B. Kluski śląskie
C. Kaszę gryczaną
D. Ziemniaki puree
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką czynność powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa od prawej strony?
A. Serwowanie potraw z półmiska na talerz gościa
B. Podanie surówki jako dodatku do dania głównego
C. Prezentacja wina w butelce
D. Złożenie zamówienia
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie przedmioty z zastawy stołowej powinien usunąć kelner z nakrycia à la carte przed serwowaniem zamówienia składającego się z przystawki mięsnej z dodatkami oraz wody?
A. Zestaw przypraw, nóż i widelec średni
B. Kieliszek do wina, nóż i widelec duży
C. Talerzyk do pieczywa i nóż do masła
D. Goblet, nóż do masła i zestaw przypraw
Wykonywanie usług kelnerskich
Czym jest tartinka?
A. mała ozdobna kanapka
B. pasta z solonej ikry tuńczyka
C. pasztet z królika
D. kruchy wypiek z słonym nadzieniem
Organizacja usług gastronomic…
Jakiego rodzaju serwisu używa się, gdy kelner podaje klientowi dania bezpośrednio z kuchni na stół, bez użycia tac?
A. Serwis rosyjski
B. Serwis szwedzki
C. Serwis amerykański
D. Serwis francuski
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych w tabeli oblicz, na jaką kwotę kelner powinien wystawić rachunek za zrealizowaną usługę gastronomiczną.
| Nazwa potrawy | Ilość porcji | Cena 1 porcji [zł] |
|---|---|---|
| Zupa krem ze szparagów | 10 | 15,00 |
| Rosół z makaronem | 5 | 10,00 |
| Roladka z indyka, fasolka szparagowa, pieczone ziemniaki | 15 | 24,00 |
| Puchar lodowy z owocami i bitą śmietanką | 9 | 10,00 |
| Sałatka owocowa | 6 | 8,00 |
| Razem: ? | ||
A. 725,00 zł
B. 650,00 zł
C. 698,00 zł
D. 710,00 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do podgrzewania
A. kawy.
B. herbaty.
C. kakao.
D. wody.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jeżeli przy stole zasiądą: mężczyzna, dziecko oraz kobieta, to według zasad obsługi kelnerskiej kelner powinien zaprezentować kartę menu w następującej kolejności:
A. dziecko, kobieta, mężczyzna
B. kobieta, dziecko, mężczyzna
C. kobieta, mężczyzna, dziecko
D. dziecko, mężczyzna, kobieta
Wykonywanie usług kelnerskich
Na której ilustracji przedstawiono owoc papai?
A. Ilustracja I.
B. Ilustracja IV.
C. Ilustracja III.
D. Ilustracja II.
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto napoju Gibson składającego się z 60 ml ginu i 10 ml wermutu.
| Napój alkoholowy | Pojemność butelki | Cena gastronomiczna brutto |
|---|---|---|
| Gin | 0,7 l | 140,00 zł |
| Wermut | 1,0 l | 100,00 zł |
A. 15,00 zł
B. 22,00 zł
C. 25,00 zł
D. 13,00 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas przygotowywania klopsików cielęcych?
A. Smażenie
B. Duszenie
C. Pieczenie
D. Gotowanie
Organizacja usług gastronomic…
Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć
A. stołówki dla pracowników w biurowcach
B. kawiarnie w hotelach
C. jadłodajnie w schroniskach górskich
D. bufety z popcornem w kinach
Wykonywanie usług kelnerskich
Który produkt spożywczy należy przechowywać w warunkach chłodniczych przed otwarciem opakowania?
A. Olej kokosowy.
B. Mleko instant.
C. Ser twarogowy.
D. Dżem malinowy.
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby zarejestrować zamówienie na terminalu stacjonarnym, należy zacząć od wprowadzenia
A. aktywującego hasła
B. liczby gości
C. numeru stolika
D. ceny potrawy
Wykonywanie usług kelnerskich
Do odmierzania ilości alkoholu podczas sporządzania drinków należy użyć
A. highballa.
B. gobletu.
C. jiggera.
D. shakera.
Wykonywanie usług kelnerskich
Piwo niepasteryzowane należy przechowywać w ciemnych pomieszczeniach w temperaturze
A. 2÷12°C
B. 0÷1°C
C. 17÷26°C
D. 13÷16°C
Organizacja usług gastronomic…
Na bankiet należy przygotować moltony, serwety i obrusy płócienne dla gości?
A. zasiadany
B. angielski
C. rodzaju koktajl party
D. rodzaju lampka wina
Wykonywanie usług kelnerskich
Mięso mielone przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być przechowywane
A. maksymalnie 6 godzin w temperaturze 3-4°C
B. maksymalnie 2 godziny w temperaturze 3-4°C
C. maksymalnie 2 godziny w temperaturze 8-10°C
D. maksymalnie 6 godzin w temperaturze 8-10°C
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego rodzaju sztućców serwisowych nie powinien używać kelner przy podawaniu dań serwisem?
A. niemieckim
B. angielskim
C. rosyjskim
D. francuskim
Organizacja usług gastronomic…
Lunch roboczy to wydarzenie dyplomatyczne, które ma miejsce w godzinach
A. 10:30-12:30
B. 12:30-14:00
C. 11:00-13:00
D. 10:00-12:00