Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.01 Pytanie 401
Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli wskaż warunki odpowiednie do przechowywania zakąsek zimnych.

Czas przechowywaniaTemperatura przechowywania
A.do 12 godzin2°C – 6°C
B.do 16 godzin6°C – 10°C
C.do 20 godzin8°C – 12°C
D.do 24 godzin10°C – 14°C

A. B.
B. C.
C. A.
D. D.
HGT.11 Pytanie 402
Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile litrów zupy krem z cukinii należy sporządzić na przyjęcie dla 80 osób.

Wielkość 1 porcji zupy
Zupa krem200 ml
Zupa czysta250 ml
Zupa zagęszczana450 ml

A. 18,00 litrów.
B. 17,50 litra.
C. 19,50 litra.
D. 16,00 litrów.
HGT.11 Pytanie 403
Organizacja usług gastronomic…

W restauracji hol i sala dla gości to pomieszczenia, które należą do działu

A. produkcyjnego
B. handlowego
C. administracyjnego
D. ekspedycyjnego
HGT.11 Pytanie 404
Organizacja usług gastronomic…

Jaką wartość brutto będzie miało 6 litrów soku jabłkowego, jeśli cena netto za litr wynosi 3,00 zł, a VAT to 23%?

A. 20,00 zł
B. 18,00 zł
C. 24,60 zł
D. 22,14 zł
HGT.01 Pytanie 405
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner zamierza przygotować stolik na uroczystą kolację. Jakim sposobem powinien ułożyć sztućce?

A. Sztućce do przystawek najbliżej talerza
B. Sztućce do zupy najbliżej talerza
C. Sztućce do dania głównego najbliżej talerza
D. Sztućce do deserów bliżej talerza niż sztućce do przystawek
HGT.01 Pytanie 406
Wykonywanie usług kelnerskich

Aby przygotować kawę americano, kelner powinien użyć

A. kawiarki aluminiowej
B. tygla miedzianego
C. ekspresu ciśnieniowego
D. zaparzacza aeropress
HGT.01 Pytanie 407
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner, nakładając pieczonego pstrąga z półmiska na talerz gościa, powinien umieścić rybę

A. po lewej stronie w górnej części talerza
B. po prawej stronie w górnej części talerza
C. na środku w górnej części talerza
D. na środku w dolnej części talerza
HGT.01 Pytanie 408
Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas obsługi gości w restauracji kelner zauważa, że jeden z gości jest leworęczny. Jak powinien ustawić sztućce?

A. Zamienić miejscami sztućce do przystawek
B. Pozostawić sztućce bez zmian
C. Dodać dodatkowy zestaw sztućców po lewej stronie
D. Zamienić miejscami sztućce do dania głównego
HGT.01 Pytanie 409
Wykonywanie usług kelnerskich

Na opakowaniu mleka UHT widnieje informacja "Po otwarciu opakowania przechowywać nie dłużej niż 48 godzin w warunkach chłodniczych". Co można wywnioskować z tej informacji na temat przechowywania mleka po otwarciu opakowania?

A. 4 dni w zamrażarce
B. 2 dni w lodówce
C. 2 dni na półce w magazynie podręcznym
D. 4 dni na półce w magazynie produktów suchych
HGT.11 Pytanie 410
Organizacja usług gastronomic…

Trudności w dotarciu do stołu bufetowego podczas nakładania potraw na talerze w trakcie przyjęcia mogą wynikać z

A. niedostatecznej długości stołu bufetowego
B. braku miejsc przeznaczonych do spożywania posiłków
C. przestronnej sali restauracyjnej
D. nieobecności kucharzy przy stole bufetowym
HGT.01 Pytanie 411
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką zupą jest zupa, która nie jest zagęszczana?

A. consommé z dziczyzny
B. krem z pomidorów
C. grochowa
D. krupnik
HGT.01 Pytanie 412
Wykonywanie usług kelnerskich

Gulasz jest daniem

A. pieczone.
B. gotowane.
C. duszone.
D. grillowane.
HGT.01 Pytanie 413
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakiego napoju powinien zalecić kelner do pieczonej golonki?

A. Likier ziołowy
B. Likier owocowy
C. Piwo zimne
D. Piwo grzane
HGT.11 Pytanie 414
Organizacja usług gastronomic…

Urządzenie mobilne, które obsługuje system LRS, to

A. palmtop
B. transmiter
C. terminal dla kelnerów
D. kasa dla obsługi kelnerskiej
HGT.11 Pytanie 415
Organizacja usług gastronomic…

Jakie są powody wprowadzenia oferty Happy Hours przez restaurację?

A. wydłużenie godzin otwarcia restauracji oraz serwowanie wykwintnych dań
B. obniżenie cen dań i napojów w wyznaczonych godzinach
C. skrócenie godzin otwarcia restauracji oraz oferowanie wykwintnych napojów
D. obniżenie cen dań i napojów przy zamówieniach grupowych
HGT.01 Pytanie 416
Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie zamieszczonego fragmentu karty menu wskaż danie główne mięsne, które należy zaproponować gościom preferującym mięsne potrawy smażone.

Dania główne mięsne
Sztuka mięsa15,00 zł
Ragout baranie17,00 zł
Schab nadziewany19,00 zł
Eskalopki cielęce22,00 zł

A. Eskalopki cielęce.
B. Schab nadziewany.
C. Sztuka mięsa.
D. Ragout baranie.
HGT.01 Pytanie 417
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner, wykonując zamówienie room-service, ma prawo wejść do pokoju gościa po

A. zapukaniu do drzwi i usłyszeniu zaproszenia
B. zapukaniu do drzwi i odczekaniu 90 sekund
C. trzykrotnym stukaniu w drzwi
D. dwukrotnym stukaniu w drzwi
HGT.01 Pytanie 418
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki deser powinien polecić kelner osobie z nietolerancją laktozy?

A. Suflet jabłkowy
B. Krem bawarski
C. Lody truskawkowe
D. Sernik wiedeński
HGT.11 Pytanie 419
Organizacja usług gastronomic…

Flair bartending połączony z próbą koktajli klasyfikuje się jako usługa

A. uzupełniających
B. podstawowych
C. żywieniowo-cateringowych
D. kulturalno-rozrywkowych
HGT.11 Pytanie 420
Organizacja usług gastronomic…

Oblicz długość stołu ułożonego w literę "I" dla 24 osób, które usiądą przy obu dłuższych bokach, jeśli odległość od krawędzi stołu do centrum pierwszego nakrycia wynosi 45 cm, a przestrzeń między środkami sąsiadujących nakryć to 80 cm?

A. 700 cm
B. 1 050 cm
C. 970 cm
D. 655 cm
HGT.11 Pytanie 421
Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z normatywu surowcowego ujętego w tabeli, oblicz ile kilogramów marchwi i pomarańczy potrzeba do sporządzenia 36 porcji surówki.

Normatyw surowcowy na surówkę
z marchwi i pomarańczy
na - 4 porcje
Składniki surówkiIlość
Marchew300 g
Jabłka150 g
Pomarańcze250 g
Olej30 ml
Cukier, sóldo smaku

A. Marchew 2,40 kg, pomarańcze 2,00 kg
B. Marchew 2,70 kg, pomarańcze 2,25 kg
C. Marchew 0,27 kg, pomarańcze 0,225 kg
D. Marchew 24,00 kg, pomarańcze 20,00 kg
HGT.01 Pytanie 422
Wykonywanie usług kelnerskich

Kawę w stylu kapucynka należy serwować

A. z małą ilością czekolady
B. z dużą ilością śmietanki
C. z małą ilością śmietanki
D. z dużą ilością czekolady
HGT.11 Pytanie 423
Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto 1 porcji sernika.

Waga 1 porcji sernika100 g
Cena zakupu netto 1 kg gotowego sernika25,00 zł
Marża gastronomiczna60%
Stawka podatku VAT23%

A. 18,45 zł
B. 20,75 zł
C. 3,45 zł
D. 4,92 zł
HGT.01 Pytanie 424
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką potrawę powinno się uwzględnić w menu, gdy restauracja planuje rozszerzenie oferty o dania kuchni węgierskiej?

A. Leczo
B. Ratatouille
C. Małdrzyki
D. Bliny
HGT.11 Pytanie 425
Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt 6-godzinnego szkolenia dla 120 osób z obiadem i jedną przerwą kawową.

UsługaIlośćCena
[zł]
Obiad1 osoba20,00
Przerwa kawowa1 osoba8,00
Wynajem sali konferencyjnej dla 50-100 osób1 godz.200,00
Wynajem sali konferencyjnej dla 100-150 osób1 godz.300,00

A. 3 600,00 zł
B. 5 160,00 zł
C. 4 560,00 zł
D. 4 200,00 zł
HGT.11 Pytanie 426
Organizacja usług gastronomic…

Oblicz wartość netto dla 3 porcji zupy kremu brokułowego, jeśli całkowity wydatki na surowce do przygotowania 12 porcji tej zupy wyniosły 60,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

A. 45,00 zł
B. 30,00 zł
C. 27,50 zł
D. 37,50 zł
HGT.11 Pytanie 427
Organizacja usług gastronomic…

Klient złożył zamówienie na obiad opiewający na kwotę 120,00 zł, płacąc banknotem o wartości 200,00 zł. Jaką kwotę reszty powinien otrzymać, jeśli postanowił dać kelnerowi napiwek równy 20% wartości zamówienia?

A. 76,00 zł
B. 56,00 zł
C. 104,00 zł
D. 80,00 zł
HGT.01 Pytanie 428
Wykonywanie usług kelnerskich

W trakcie serwowania śniadania gościom w hotelowym pokoju, kelner powinien w pierwszej kolejności

A. rozłożyć boki stołu
B. zap proposal nalania napojów
C. ustawić krzesła przy stoliku
D. unieruchomić stół
HGT.01 Pytanie 429
Wykonywanie usług kelnerskich

Osoba w restauracji, która zajmuje się doborem win do potraw oraz ich serwowaniem gościom, to

A. barista
B. sommelier
C. barman
D. bufetowy
HGT.01 Pytanie 430
Wykonywanie usług kelnerskich

Serwowanie zamówionych dań i napojów w barze jest typowe dla systemu samoobsługi rodzaju

A. czeskiego
B. szwedzkiego
C. francuskiego
D. polskiego
HGT.11 Pytanie 431
Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, całkowity koszt przyjęcia okolicznościowego.

Lp.Element zamówieniaIlośćCena jednostkowa
1.Konsumpcja18 osób55,00 zł /za osobę
2.Wynajęcie sali restauracyjnej3 godziny300,00 zł/za godzinę
3.Obsługa kelnerska6 godzin30,00 zł/za godzinę
4.Dekoracja saliopłata jednorazowa150,00 zł

A. 2 220,00 zł
B. 2 070,00 zł
C. 1 890,00 zł
D. 1 620,00 zł
HGT.11 Pytanie 432
Organizacja usług gastronomic…

Jaką ilość cukru należy przygotować na 100 porcji deseru, jeśli na jedną porcję przypada 25 g cukru?

A. 25 kg
B. 0,25 kg
C. 2,5 kg
D. 250 g
HGT.01 Pytanie 433
Wykonywanie usług kelnerskich

Warzywa korzeniowe w klasycznej sałatce jarzynowej powinny być pokrojone w

A. paski
B. piórka
C. plastry
D. kostkę
HGT.01 Pytanie 434
Wykonywanie usług kelnerskich

Ocena sensoryczna potrawy nie ma na celu ustalenia jej

A. odcienia.
B. kaloryczności.
C. struktur.
D. zapachu.
HGT.01 Pytanie 435
Wykonywanie usług kelnerskich

Aby przygotować herbatę w stylu angielskim, należy stworzyć mocną esencję herbacianą, dodać cukier oraz

A. koniak
B. konfiturę
C. mleko
D. miód
HGT.01 Pytanie 436
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakim rodzajem tkanki mięśniowej charakteryzuje się polędwica wołowa?

A. grubowłóknista
B. drobnowłóknista
C. przerośnięta tłuszczem
D. przerośnięta ścięgnami
HGT.11 Pytanie 437
Organizacja usług gastronomic…

Zalecenie dotyczące usługi gastronomicznej przekazywane jest przede wszystkim przez

A. kanał dystrybucji
B. promocję handlową
C. public relations
D. promocję osobistą
HGT.01 Pytanie 438
Wykonywanie usług kelnerskich

Gotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej to technika używana do obróbki cieplnej jaj według

A. szkocku
B. polsku
C. wiedeńsku
D. chińsku
HGT.01 Pytanie 439
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie pieczywo nie nadaje się do jedzenia?

A. Z odstającą skórką.
B. Przypieczone.
C. Z pleśnią na skórce.
D. Czerstwe.
HGT.11 Pytanie 440
Organizacja usług gastronomic…

Jakie wydarzenie wymaga teatralnego i klasowego układu stołów?

A. śniadań
B. przyjęcia weselnego
C. uroczystej kolacji
D. konferencji