Filtrowanie pytań
Organizacja usług gastronomic…
A. spis kontrahentów
B. lista członków personelu
C. spis recept na potrawy i napoje
D. plan obiektu z podziałem na sale
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką ilość kilogramów pieczarek należy przygotować do wyprodukowania 22 porcji szaszłyków z pieczarek, biorąc pod uwagę, że do zrobienia 4 porcji potrawy wykorzystano 400 g tego surowca?
A. 2,2 kg
B. 1,6 kg
C. 7,2 kg
D. 5,5 kg
Wykonywanie usług kelnerskich
Pracownikiem działu produkcyjnego zakładu gastronomicznego jest
A. cukiernik.
B. barista.
C. sommelier.
D. barman.
Wykonywanie usług kelnerskich
Produkt uzyskany poprzez proces biologiczny to
A. marynowane pieczarki
B. szynka wędzona
C. mleko UHT
D. kiszona kapusta
Wykonywanie usług kelnerskich
Tarcza przedstawiona na ilustracji, stanowiąca element roboczy robota wieloczynnościowego, wykorzystywana jest do sporządzania

A. kopytek.
B. knedli.
C. frytek.
D. mizerii.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner planujący serwis dla wegan powinien unikać potraw zawierających...
A. Produkty odzwierzęce
B. Gluten
C. Orzechy
D. Laktozę
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego rodzaju system obsługi wprowadzono w restauracji hotelowej, gdyż kelnerzy biorą zamówienia na potrawy gorące oraz napoje, natomiast sałatki i desery goście wybierają oraz przenoszą na stół z bufetu?
A. Obsługa mieszana
B. Samoobsługa w stylu szwedzkim
C. Samoobsługa w stylu czeskim
D. Rodzaj obsługi kelnerskiej
Organizacja usług gastronomic…
Jaka jest najważniejsza cecha pracownika obsługi klienta w restauracji?
A. Komunikatywność i umiejętność pracy w zespole
B. Umiejętność gotowania
C. Znajomość technik marketingowych
D. Zdolność do zarządzania finansami
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki dodatek powinien zaproponować kelner do tymbalików drobiowych?
A. ocet spirytusowy
B. ketchup
C. ocet balsamiczny
D. musztardę
Organizacja usług gastronomic…
Klient zamówił posiłek za sumę 70,00 zł, a z tego tytułu otrzymał 15% zniżki. Jaką kwotę reszty dostanie, płacąc za to banknotem 200 zł?
A. 170,00 zł
B. 119,50 zł
C. 130,00 zł
D. 140,50 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować tradycyjny krupnik, konieczne jest użycie kaszy
A. kukurydzianej
B. jaglanej
C. gryczanej
D. jęczmiennej
Wykonywanie usług kelnerskich
Na opakowaniu mleka UHT widnieje informacja "Po otwarciu opakowania przechowywać nie dłużej niż 48 godzin w warunkach chłodniczych". Co można wywnioskować z tej informacji na temat przechowywania mleka po otwarciu opakowania?
A. 2 dni na półce w magazynie podręcznym
B. 2 dni w lodówce
C. 4 dni na półce w magazynie produktów suchych
D. 4 dni w zamrażarce
Wykonywanie usług kelnerskich
Rozpoczęcie przyjęcia bufetowego należy zaplanować w godzinach
A. wieczornych.
B. popołudniowych.
C. porannych.
D. południowych.
Wykonywanie usług kelnerskich
Określ brakującą w przedstawionym schemacie czynność, którą kelner wykona za pomocą przenośnego terminalu kelnerskiego przekazując zamówienia do realizacji.
| Kolejność czynności kelnera |
|---|
| Wybranie w menu zamówionych potraw, napojów |
| ↓ |
| ? |
| ↓ |
| Akceptacja wprowadzonych pozycji |
| ↓ |
| Przesłanie do realizacji |
A. Wprowadzenie wysokości stawek podatku VAT.
B. Wprowadzenie nazwiska kelnera.
C. Wprowadzenie daty operacji.
D. Wprowadzenie ilości zamówionych potraw, napojów.
Wykonywanie usług kelnerskich
Smażenie należy zastosować do sporządzenia
A. zrazów wołowych.
B. pieczeni rzymskiej.
C. sznycli ministerskich.
D. klopsa wieprzowego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Surowce zamieszczone w wykazie służą do produkcji
| Wykaz surowców | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| truskawki | 500 g |
| cukier | 150 g |
| mąka ziemniaczana | 40 g |
| woda | 1000 g |
A. kisielu.
B. sufletu.
C. kompotu.
D. musu.
Wykonywanie usług kelnerskich
Czy ser feta jest częścią sałatki
A. greckiej
B. szopskiej
C. jarzynowej
D. nicejskiej
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie z wymienionych potraw przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?
A. Kluski półfrancuskie
B. Pierogi
C. Naleśniki
D. Ziemniaczane placki
Organizacja usług gastronomic…
Jakie są efektywne metody kontroli jakości usług gastronomicznych?
A. Zwiększenie liczby pracowników
B. Redukcja kosztów produkcji
C. Regularne szkolenia i audyty jakości
D. Zwiększenie liczby dań w menu
Wykonywanie usług kelnerskich
Zgodnie z obowiązującym regulaminem bhp pracy kelner może mieć założony na ręku
A. łańcuszek.
B. pierścionek.
C. sygnet rodowy.
D. zegarek.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na końcu karty win należy umieścić wina
A. aperitifowe.
B. deserowe.
C. musujące.
D. wzmocnione.
Wykonywanie usług kelnerskich
Znany włoski deser o wyraźnym smaku kawy to
A. tiramisu
B. tort Pavlowa
C. tort Sachera
D. churros
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie pieczywo nie nadaje się do jedzenia?
A. Czerstwe.
B. Przypieczone.
C. Z pleśnią na skórce.
D. Z odstającą skórką.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kawior czerwony jest pozyskiwany z ikry
A. łososia.
B. dorsza.
C. jesiotra.
D. karpia.
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do

A. przeciskania ziemniaków.
B. wyciskania pomarańczy.
C. kruszenia lodu.
D. miażdżenia przypraw.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na rysunku przedstawiono składniki kawy

A. mocha.
B. ristretto.
C. americano.
D. latte.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który zapis w karcie menu nie jest prawidłowy?
| Zupa | Zakąska zimna | Deser | Danie zasadnicze |
| Minestrone | Befsztyk po angielsku | Tarta cytrynowa | Risotto z kurczakiem i warzywami |
| A. | B. | C. | D. |
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner obsługuje gościa z prawej strony,
A. ustawiając talerzyk do pieczywa.
B. podając kartę menu.
C. nalewając zupę z wazy.
D. serwując danie z półmiska.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kawę w stylu kapucynka należy serwować
A. z dużą ilością czekolady
B. z małą ilością śmietanki
C. z dużą ilością śmietanki
D. z małą ilością czekolady
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia podstawowego sosu holenderskiego, oprócz klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli należy użyć
A. surowych żółtek.
B. ugotowanych żółtek.
C. majonezu.
D. oliwy.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką kategorię warzyw reprezentuje kalarepa?
A. Owocowych
B. Liściowych
C. Cebulowych
D. Kapustnych
Wykonywanie usług kelnerskich
Który napój należy zaproponować gościom na digestif?
A. Likier ziołowy.
B. Lemoniadę.
C. Napój typu cola.
D. Wino deserowe.
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą potrawę należy sporządzić na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?
| Sposób wykonania |
|---|
|
A. Surówkę wiosenną.
B. Surówkę warzywną.
C. Sałatkę jarzynową.
D. Sałatkę ziemniaczaną.
Organizacja usług gastronomic…
Jaką przystawkę warto dodać do zupy krem z kalafiora?
A. Kluski lane
B. Pasztecik z kapustą
C. Kołduny mięsne
D. Groszek ptysiowy
Wykonywanie usług kelnerskich
Skąd wywodzi się sałatka nicejska?
A. z kuchni rosyjskiej
B. z kuchni staropolskiej
C. z kuchni francuskiej
D. z kuchni niemieckiej
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować mizerię, trzeba użyć
A. ogórków konserwowych, majonezu i przypraw
B. ogórków świeżych, majonezu i przypraw
C. ogórków konserwowych, śmietany i przypraw
D. ogórków świeżych, śmietany i przypraw
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakim kwaśnym składnikiem charakteryzuje się barszcz ukraiński?
A. kapusta kiszona
B. przecier pomidorowy
C. żytny zakwas
D. szczaw
Organizacja usług gastronomic…
Jakie wino należy przygotować do duszonego udźca wołowego z borowikami?
A. dojrzałe czerwone wytrawne
B. młode białe półwytrawne
C. lekkie czerwone półwytrawne
D. mocne białe wytrawne
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na ilustracji zestaw naczyń wykorzystuje się do podania

A. kakao smakowego.
B. kawy espresso.
C. czekolady na gorąco.
D. kawy zbożowej.
Wykonywanie usług kelnerskich
Grecka wódka Ouzo posiada charakterystyczny posmak
A. anyżu.
B. jałowca.
C. kminku.
D. migdałów.