Wykonywanie usług kelnerskich
Do przygotowania jakiej potrawy mięso wieprzowe trzeba pokroić w równe kostki o wymiarach 3x3 cm?
A. Gulaszu
B. Gulaszu baraniego
C. Paprykarza
D. Boeuf Strogonowa
Filtrowanie pytań
Organizacja usług gastronomic…
W dokumentacji wykorzystywanej podczas rozmowy pomiędzy zleceniobiorcą a zleceniodawcą na temat organizacji usługi cateringowej powinien znajdować się
A. spis kontrahentów
B. plan obiektu z podziałem na sale
C. lista członków personelu
D. spis recept na potrawy i napoje
Wykonywanie usług kelnerskich
Który z poniższych sztućców kelner powinien podać do ryby?
A. Łyżka stołowa
B. Nóż deserowy
C. Nóż i widelec do ryb
D. Widelec deserowy
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować podstawowy sos holenderski, obok klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli, konieczne jest dodanie
A. majonezu
B. ugotowanych żółtek
C. surowych żółtek
D. oliwy
Wykonywanie usług kelnerskich
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.
| Warunki magazynowania surowców i ich przetworów | |
|---|---|
| Rodzaj ziarna | Czas przechowywania |
| proso | 5 miesięcy |
| owies | 6 miesięcy |
| jęczmień | 9 miesięcy |
| gryka | 10 miesięcy |
A. 9 miesięcy.
B. 6 miesięcy.
C. 5 miesięcy.
D. 10 miesięcy.
Wykonywanie usług kelnerskich
W jaki sposób kelner powinien się zachować podczas odbierania talerza z zamówionym daniem głównym w ekspedycji?
A. Zweryfikować czystość krawędzi talerza z daniem głównym
B. Nałożyć na talerz dodatek witaminowy
C. Ująć talerz prawą ręką techniką górną
D. Chwycić krawędź talerza prawą ręką za pomocą serwetki
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony w tabeli fragment karty menu dotyczy
| Karta menu fragment |
|---|
| Krewetki blanszowane na maśle ziołowym z grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku |
| Kęski z polędwicy wołowej z grzybami leśnymi i grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku |
| Małże św. Jakuba na puree jabłkowo-imbirowym z chorizo, sosem z maracui i grzankami ziołowymi |
| Szparagi zapiekane w sosie carbonara podawane na żeliwnym półmisku |
A. dań głównych mięsnych.
B. dań głównych rybnych.
C. przystawek zimnych.
D. przystawek gorących.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas moczenia suchych nasion fasoli białej w wodzie zachodzi zjawisko
A. denaturacji.
B. transpiracji.
C. autolizy.
D. osmozy.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony w tabeli fragment karty menu dotyczy
| Karta menu fragment | |
|---|---|
| Krewetki blanszowane na maśle ziołowym z grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku | |
| Kęski z polędwicy wołowej z grzybami leśnymi i grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku | |
| Małże św. Jakuba na puree jabłkowo-imbirowym z chorizo, sosem z maracui i grzankami ziołowymi | |
| Szparagi zapiekane w sosie carbonara podawane na żeliwnym półmisku | |
A. przystawek gorących.
B. dań głównych mięsnych.
C. dań głównych rybnych.
D. przystawek zimnych.
Organizacja usług gastronomic…
Ile litrów soku pomarańczowego należy zakupić, aby sporządzić 200 porcji napoju Bronx zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Receptura na 1 porcję napoju Bronx | |
|---|---|
| Gin | 30 ml |
| Martini Rosso | 20 ml |
| Martini Dry | 10 ml |
| Sok pomarańczowy | 15 ml |
A. 4 l
B. 2 l
C. 3 l
D. 6 l
Organizacja usług gastronomic…
Kelner wręcza rachunek klientowi?
A. w specjalnym pokrowcu.
B. bezpośrednio w ręce.
C. na tacy dla kelnerów.
D. na dużym daniu.
Wykonywanie usług kelnerskich
W urządzeniu chłodniczym w temperaturze 4÷8°C należy przechowywać
A. sałatę.
B. ryby.
C. lody.
D. bułki.
Organizacja usług gastronomic…
Ile talerzy na przekąski trzeba przewidzieć na przyjęcie zasiadane dla 120 osób, uwzględniając 20% zapasu?
A. 168 sztuk
B. 144 sztuki
C. 132 sztuki
D. 156 sztuk
Organizacja usług gastronomic…
Kelner odbiera gotowe dania z kuchni po wcześniejszym wydrukowaniu
A. raportu sprzedażowego
B. rachunku konsumpcyjnego
C. czeka kelnerskiego
D. bonu kelnerskiego
HGT.01 Pytanie 495
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawione na ilustracji potrawy na talerzu należy podać gościom, którzy zamówili śniadanie
A. angielskie.
B. greckie.
C. hiszpańskie.
D. wiedeńskie.
Organizacja usług gastronomic…
W celu serwowania gorących potraw na przyjęciu w formie bufetu, należy przygotować
A. etażerki i kociołki
B. podgrzewacze oraz wazy
C. termosy i etażerki
D. kociołki oraz podgrzewacze
Wykonywanie usług kelnerskich
Które warzywo rozdrabnia się w piórka?
A. Cebulę.
B. Marchew.
C. Kapustę.
D. Koper.
Wykonywanie usług kelnerskich
Blender kielichowy należy zastosować do sporządzenia
A. Irish Coffee.
B. Pina Colady.
C. Black Russian.
D. Grog marynarski.
Wykonywanie usług kelnerskich
Ile maksymalnie nakryć należy zaplanować przy stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odległości pomiędzy nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia ustawione są w odległości 40 cm od krawędzi stołu?
A. 20 nakryć.
B. 12 nakryć.
C. 10 nakryć.
D. 16 nakryć.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas serwisu angielskiego, kelner powinien zbliżyć się do gościa z lewej strony, aby
A. ustawić talerz
B. odebrać zamówienie
C. podać menu
D. zaprezentować wino
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz ile wyniesie koszt wypożyczenia po 1500 sztuk talerzy do dania zasadniczego i talerzy głębokich, korzystając z danych zamieszczonych w tabeli.
| Cennik wypożyczenia zastawy | |
|---|---|
| Element zastawy | Koszt wypożyczenia |
| Talerz płaski Ø 24 cm | 0,80 zł |
| Talerz płaski Ø 19 cm | 0,50 zł |
| Talerz głęboki | 0,70 zł |
| Bulionówka | 0,60 zł |
A. 2 250,00 zł
B. 2 100,00 zł
C. 1 800,00 zł
D. 1 650,00 zł
Organizacja usług gastronomic…
Tort weselny składający się z trzech pięter z palącymi się racami powinien być serwowany w języku
A. rosyjskim
B. niemieckim
C. angielskim
D. francuskim
Wykonywanie usług kelnerskich
Który stopień usmażenia posiada befsztyk wołowy, jeżeli obsmażany był po 1,5 minuty z każdej strony?
A. Rare.
B. Well dane.
C. Medium well.
D. Blue.
Organizacja usług gastronomic…
Kiedy należy przeprowadzić inwentaryzację w magazynie surowców gastronomicznych?
A. Raz na pół roku.
B. Każdego dnia roboczego.
C. Na koniec każdego miesiąca.
D. Podczas każdej dostawy.
Organizacja usług gastronomic…
Aby zweryfikować liczbę wprowadzonych poprawek do paragonów fiskalnych w oprogramowaniu do rozliczania sprzedaży w gastronomii, konieczne jest wygenerowanie raportu
A. sprzedaży na karty rabatowe
B. utargu
C. udzielonych rabatów
D. wykonanych storn
Organizacja usług gastronomic…
Na który rodzaj przyjęcia zaplanowano menu zamieszczone w tabeli?
| Zakąski zimne Tartinki z łososiem wędzonym Koreczki z sera Brie Mini roladki z szynki i szparagów Ptysie z musem z wątróbki Krakersy z pastą rybną |
| Zakąski gorące Pieczarki faszerowane Kruche rożki ze szpinakiem |
| Słodycze i owoce Mini szaszłyki owocowe Praliny Kruche ciastka |
| Napoje zimne bezalkoholowe Woda mineralna Sok pomarańczowy |
| Napoje zimne alkoholowe Cosmopolitan Whisky & Cola Mojito |
A. Mieszane.
B. Przyjęcie typu toast.
C. Bufet dinner.
D. Cocktail party.
Wykonywanie usług kelnerskich
Nadzienie do pielemieni sporządza się z mięsa
A. wieprzowego i drobiowego.
B. wieprzowego i wołowego.
C. wołowego i jagnięcego.
D. wołowego i drobiowego.
HGT.01 Pytanie 508
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę mięsną powinno się serwować w dwóch sztukach na jedną porcję?
A. Kotlet pożarski
B. Rumsztyk
C. Kotlet mielony
D. Medalion
Wykonywanie usług kelnerskich
Wskaż, na czym polega niezgodność z zasadami tworzenia kart menu, która występuje w zamieszczonym fragmencie karty menu dla dzieci.
| Fragment karty menu dla dzieci |
| Rosół z kurczaka z kluskami |
| Pulpety drobiowe podane z makaronem i surówką z marchwi |
| Mus malinowy z bitą śmietanką |
| Cena zestawu:18,00 zł |
A. Zupa jest zbyt wysokoenergetyczna.
B. Zupa i danie główne sporządzone są z podobnych surowców.
C. Nazwa dodatku do dania głównego jest niepoprawna językowo.
D. W nazwie deseru użyto zbędnego zdrobnienia.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do dekoracji bocznych powierzchni stołu bufetowego służy
A. molton.
B. serwetka.
C. laufer.
D. skirting.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki jest pierwszy krok w obsłudze gościa przez kelnera?
A. Podanie menu
B. Przyjęcie zamówienia
C. Wskazanie miejsca do siedzenia
D. Powitanie gościa przy wejściu
Wykonywanie usług kelnerskich
Konsumentowi stosującemu dietę lekkostrawną nie należy proponować potrawy
A. gotowanej sous vide.
B. gotowanej confit.
C. gotowanej w wodzie.
D. gotowanej na parze.
Wykonywanie usług kelnerskich
Krokiety z nadzieniem z kapusty i grzybów powinny być uformowane
A. w rulon otwarty
B. w sakiewkę
C. w rulon zamknięty
D. w chusteczkę
Organizacja usług gastronomic…
Na które przyjęcie zaplanowano stół bufetowy z potrawami przedstawionymi na ilustracji?
A. Przyjęcie bufetowe.
B. Aperitif.
C. Toast.
D. Uroczysty obiad.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który serwis stosowany jest w restauracji, jeśli goście samodzielnie nakładają sobie potrawy na talerz i przenoszą je do stołów konsumenckich?
A. Francuski.
B. Bufetowy.
C. Niemiecki.
D. Angielski.
Wykonywanie usług kelnerskich
Potrawa sporządzona na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego to kluski
| Normatyw surowcowy na 10 porcji | |
|---|---|
| ziemniaki | 800 g |
| mąka pszenna | 400 g |
| ser biały | 1400 g |
| jaja | 2 szt. |
| sól | do smaku |
A. śląskie.
B. leniwe.
C. francuskie.
D. kładzione.
Organizacja usług gastronomic…
Które urządzenie wykorzystywane jest do transportu gotowych gorących potraw podczas świadczenia usług cateringowych?
A. A.
B. C.
C. B.
D. D.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawione na rysunku nakrycie specjalne zostało przygotowane do konsumpcji
A. małży duszonych w winie.
B. raków gotowanych w bulionie.
C. koktajlu z krewetkami.
D. tostów z kawiorem.
Organizacja usług gastronomic…
Który z wymienionych napojów nie jest typowy dla kuchni włoskiej?
A. Mojito
B. Amaretto
C. Limoncello
D. Espresso
HGT.01 Pytanie 520
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas uroczystości kelner powinien przestrzegać następującej kolejności podawania dań:
A. gość honorowy, dzieci, kobiety, mężczyźni
B. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni
C. gość honorowy, mężczyźni, kobiety, dzieci
D. kobiety, gość honorowy, mężczyźni, dzieci