Wykonywanie usług kelnerskich
Badanie zawartości glutenu przeprowadza się, oceniając jakość
A. mąki kukurydzianej
B. skrobi ziemniaczanej
C. kaszy pęczak
D. mąki pszennej
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Do krojenia szynki wędzonej zgodnie z systemem HACCP należy użyć deski w kolorze
A. białym.
B. czerwonym.
C. zielonym.
D. brązowym.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie wino powinno być polecone do wołowej pieczeni?
A. Wermut
B. Czerwone dry
C. Różowe semi sweet
D. Białe brut
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż maksymalny czas przechowywania rolmopsów niepasteryzowanych.
| Przetwory | Czas przechowywania |
|---|---|
| wędzone | 10 dni |
| solone | 4 miesiące |
| marynaty | 14 dni |
| prezerwy | 3 miesiące |
A. 14 dni.
B. 4 miesiące.
C. 10 dni.
D. 3 miesiące.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który deser należy sporządzić na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli?
| Receptura | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość |
| jabłka kwaśne | 100 g |
| cukier | 25 g |
| woda | 120 cm³ |
| sok z cytryny | do smaku |
A. Galaretkę.
B. Budyń.
C. Kompot.
D. Mus.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie rodzaje zakładów gastronomicznych można zaliczyć do zamkniętych?
A. stołówki oraz bufety dla pracowników
B. bary kawowe i smażalnie ryb
C. kawiarnie i cukiernie
D. winiarnie oraz bary szybkiej obsługi
Wykonywanie usług kelnerskich
Który z poniższych napojów powinien być serwowany w kieliszku typu flute?
A. Szampan
B. Czerwone wino
C. Whisky
D. Koniak
Wykonywanie usług kelnerskich
W bulionówce należy podać
A. barszcz ukraiński.
B. rosół z kołdunami.
C. zupę żółwiową.
D. krem ze szparagów.
Organizacja usług gastronomic…
Który lokal gastronomiczny proponuje bogaty wybór mieszanych napojów alkoholowych?
A. Pub piwny
B. Bar uniwersalny
C. Aperitif bar
D. Bar przekąskowy
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki produkt spożywczy powinien być składowany w chłodni przed otwarciem opakowania?
A. Olej kokosowy.
B. Dżem z malin.
C. Ser twarogowy.
D. Mleko w proszku
Organizacja usług gastronomic…
W lokalu gastronomicznym, gdzie klienci otrzymali kupony do konkursu, które uprawniają ich do wzięcia udziału w losowaniu, zastosowano
A. sprzedaż osobista
B. promocję bezpośrednią
C. promocję sprzedaży
D. reklamę wewnętrzną
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony w tabeli fragment karty menu dotyczy
| Karta menu fragment | |
|---|---|
| Krewetki blanszowane na maśle ziołowym z grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku | |
| Kęski z polędwicy wołowej z grzybami leśnymi i grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku | |
| Małże św. Jakuba na puree jabłkowo-imbirowym z chorizo, sosem z maracui i grzankami ziołowymi | |
| Szparagi zapiekane w sosie carbonara podawane na żeliwnym półmisku | |
A. przystawek gorących.
B. dań głównych rybnych.
C. dań głównych mięsnych.
D. przystawek zimnych.
Wykonywanie usług kelnerskich
Stoiszkowy system samoobsługowy nazywany jest
A. szwedzkim.
B. polskim.
C. czeskim.
D. angielskim.
Organizacja usług gastronomic…
W restauracji zmywalnia naczyń stołowych powinna być połączona
A. tylko z kuchnią
B. z rozdzielnią kelnerską oraz przygotowalnią
C. z rozdzielnią kelnerską oraz kuchnią
D. wyłącznie z rozdzielnią kelnerską
Wykonywanie usług kelnerskich
Do tymbalików drobiowych jako dodatek kelner powinien zaproponować
A. ocet balsamiczny.
B. musztardę.
C. ketchup.
D. ocet spirytusowy.
Wykonywanie usług kelnerskich
Sommelier to ekspert, który ma doskonałe rozeznanie w gatunkach, smaku, aromacie i służy umiejętnościami w doborze
A. win.
B. kaw.
C. piw.
D. wódek.
Wykonywanie usług kelnerskich
Serwowanie zamówionych dań i napojów w barze jest typowe dla systemu samoobsługi rodzaju
A. szwedzkiego
B. polskiego
C. francuskiego
D. czeskiego
Wykonywanie usług kelnerskich
Nóż przedstawiony na rysunku służy do przygotowania
A. sushi.
B. ryb.
C. raków.
D. ostryg.
Wykonywanie usług kelnerskich
Konsument, który dokonuje wyboru potraw, płaci w kasie i odbiera potrawy przy okienku, korzysta z systemu samoobsługi typu
A. szwedzkiego.
B. francuskiego.
C. czeskiego.
D. polskiego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien zaoferować gościowi miskę z wodą do płukania opuszków palców przed posiłkiem
A. winogron
B. filetowanych pomarańczy
C. bananów
D. truskawek w czekoladzie
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien usunąć ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed serwowaniem
A. sałatki z owoców
B. sznycli z indyka
C. musu z łososia
D. kremu z brokułów
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na rysunku garnek służy do gotowania
A. kukurydzy.
B. szparagów.
C. makaronu.
D. pierogów.
Wykonywanie usług kelnerskich
Sprzęt przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do parzenia
A. kawy po turecku.
B. herbaty ekspresowej.
C. herbaty liściastej.
D. kawy espresso.
Wykonywanie usług kelnerskich
Obowiązkiem kelnerów po zakończonym przyjęciu okolicznościowym jest
A. zabezpieczenie pozostałych po przyjęciu potraw i napojów.
B. odkurzenie wykładzin i umycie podłogi w sali bankietowej.
C. zebranie ze stołów zastawy stołowej i jej umycie.
D. rozliczenie sprzętu, zastawy i bielizny stołowej.
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz minimalną powierzchnię sali na przyjęcie koktajlowe dla 120 osób.
| Osoba/sprzęt | Zajmowana powierzchnia | Dodatkowe uwagi |
|---|---|---|
| gość | 1,0 m² | -------------- |
| kelner | 1,0 m² | 1 kelner na 10 gości |
| stolik koktajlowy | 0,3 m² | 1 stolik koktajlowy na 10 gości |
A. 135,6 m2
B. 120,0 m2
C. 123,6 m2
D. 132,0 m2
Wykonywanie usług kelnerskich
Warzywa korzeniowe w tradycyjnej sałatec jarzynowej należy pokroić w
A. plastry.
B. piórka.
C. kostkę.
D. paski.
Wykonywanie usług kelnerskich
Skirting powinno być przymocowane do stołów
A. okrągłych na elegancką kolację przy stole.
B. bufetu na śniadanie.
C. konsumenckich dla gości indywidualnych
D. w letniej piwnym ogrodzie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Która czynność nie należy do obowiązków kelnera podczas obsługi gości siedzących przy stole podczas przyjęcia zasiadanego?
A. Sprzątanie ze stołu zastawy stołowej po konsumpcji dań.
B. Realizacja dodatkowych zamówień i życzeń gości.
C. Utrzymywanie porządku na bufecie.
D. Podawanie do stołu potraw i napojów.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie informacji zawartych w tabeli wybierz warunki przechowywania jabłek.
| Grupa owoców | Temperatura [°C] | Wilgotność [%] | Okres przechowywania | |
|---|---|---|---|---|
| A. | Cytrusowe | +1 do +10 | 85 – 95 | do 2 miesięcy |
| B. | Jagodowe | -1 do +1 | 90 – 95 | 7 dni |
| C. | Pestkowe | -0,5 do 0 | 85 – 90 | 4 tygodnie |
| D. | Ziarnkowe | +4 do +0,5 | 88 – 92 | do 6 miesięcy |
A. B.
B. A.
C. D.
D. C.
Organizacja usług gastronomic…
Kelner powinien zasugerować wino do befsztyka po angielsku?
A. białe półsłodkie
B. czerwone wytrawne
C. czerwone półsłodkie
D. białe wytrawne
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas obsługi bankietu, co jest najważniejszym elementem, który kelner powinien kontrolować?
A. Płynność serwisu
B. Wystrojenie sali
C. Szybkość obsługi
D. Liczba gości przy stolikach
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ilość mleka potrzebną do sporządzenia
5 porcji koktajlu bananowego.
| Normatyw surowcowy koktajlu bananowego na 1 porcję | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| banan | 1 szt. – ok.150 g |
| cytryna | 50 g |
| mleko | 80 ml |
| syrop grenadine | 20 ml |
| lód | 4 kostki |
A. 40 ml
B. 400 ml
C. 80 ml
D. 250 ml
HGT.01 Pytanie 513
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas uroczystości kelner powinien przestrzegać następującej kolejności podawania dań:
A. gość honorowy, mężczyźni, kobiety, dzieci
B. kobiety, gość honorowy, mężczyźni, dzieci
C. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni
D. gość honorowy, dzieci, kobiety, mężczyźni
Wykonywanie usług kelnerskich
Do cech osobowych niepożądanych u kelnera należy
A. wyrachowanie.
B. uczciwość.
C. lojalność.
D. opanowanie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do flambirowania naleśników należy zastosować
A. białego wina
B. koniaku
C. czerwonego wina
D. piwa
Wykonywanie usług kelnerskich
Na ilustracji przedstawiono sposób podania kawy
A. latte macchiato.
B. po turecku.
C. espresso.
D. po irlandzku.
Wykonywanie usług kelnerskich
Blanszowanie to technika, która polega na zanurzeniu produktu
A. w wodzie z dodatkiem tłuszczu
B. w zimnej wodzie
C. we wrzącej wodzie
D. w wodzie z dodatkiem octu
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz wskaźnik Fc (Food cost) dla jednej porcji gulaszu wołowego, mając na uwadze, że koszt surowców na jedną porcję wynosi 5,40 zł, a cena gastronomiczna netto tej porcji to 12,00 zł?
A. 55%
B. 65%
C. 45%
D. 35%
Organizacja usług gastronomic…
Zalecenie dotyczące usługi gastronomicznej przekazywane jest przede wszystkim przez
A. kanał dystrybucji
B. promocję osobistą
C. promocję handlową
D. public relations
Wykonywanie usług kelnerskich
Suflet to danie
A. smażone.
B. pieczone.
C. duszone.
D. gotowane.