Technik Usług Kelnerskich - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.11Pytanie 561

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt brutto obsługi kelnerskiej i barmańskiej 6-ciogodzinnego przyjęcia zasiadanego dla 400 gości.

Usługi kelnerskie/barmańskie
Kelner – przyjęcie zasiadane 1 kelner/8 gości
Kelner – przyjęcie stojące 1 kelner/10 gości
Barman 1 barman/50 gości
Stawka wynagrodzenia kelnera/barmana 20,00 zł brutto/1 godzinę

Usługi kelnerskie/barmańskie
Kelner – przyjęcie zasiadane	1 kelner/8 gości
Kelner – przyjęcie stojące	1 kelner/10 gości
Barman	1 barman/50 gości
Stawka wynagrodzenia kelnera/barmana	20,00 zł brutto/1 godzinę

A. 1 160,00 zł

B. 5 760,00 zł

C. 4 960,00 zł

D. 6 960,00 zł

HGT.01Pytanie 562

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Przedstawiony na zdjęciu zestaw służy do serwowania kawy

A. po irlandzku.

B. po turecku.

C. po staropolsku.

D. po włosku.

HGT.11Pytanie 563

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

W pokojach hotelowych umieszczone są

A. snack-bary

B. nocne bary

C. minibary

D. bary w lobby

HGT.11Pytanie 564

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Przerwy na kawę organizuje się w trakcie

A. konferencji

B. przyjęcia koktajlowego

C. uroczystej kolacji

D. spotkania przy lampce wina

HGT.01Pytanie 565

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Tarcza przedstawiona na ilustracji, stanowiąca element roboczy robota wieloczynnościowego, wykorzystywana jest do sporządzania

A. kopytek.

B. frytek.

C. knedli.

D. mizerii.

HGT.01Pytanie 566

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena

Do krojenia szynki wędzonej zgodnie z systemem HACCP należy użyć deski w kolorze

A. czerwonym.

B. białym.

C. brązowym.

D. zielonym.

HGT.01Pytanie 567

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Na rysunku przedstawiono składniki kawy

A. latte.

B. ristretto.

C. mocha.

D. americano.

HGT.01Pytanie 568

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Kelner powinien zaoferować gościowi miskę z wodą do płukania opuszków palców przed posiłkiem

A. truskawek w czekoladzie

B. filetowanych pomarańczy

C. bananów

D. winogron

HGT.01Pytanie 569

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Przedstawiony na rysunku element wyposażenia sali restauracyjnej służy do

A. sporządzania napojów w obecności gościa.

B. transportu potraw na salę konsumencką.

C. przechowywania bielizny i zastawy stołowej.

D. prezentacji oferowanych przez zakład win.

HGT.01Pytanie 570

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do sporządzania

A. naleśników.

B. gofrów.

C. blinów.

D. eklerów.

HGT.01Pytanie 571

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług Dobór potraw i napojów

Menu potraw stworzone dla osób z cukrzycą należy umieścić w karcie

A. dnia

B. standardowej

C. okolicznościowej

D. specjalnej

HGT.01Pytanie 572

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?

A. Ravigotte.

B. Vinaigrette.

C. Cumberland.

D. Remoulade.

HGT.01Pytanie 573

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jaką potrawę powinien zasugerować kelner klientowi zamawiającemu dania wegetariańskie?

A. Ruskie pierogi.

B. Bigos.

C. Galantynę.

D. Tymbaliki.

HGT.11Pytanie 574

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Ile tumblerów trzeba przygotować do rozdzielenia wody z ośmiu butelek o pojemności 1,5 l, przy założeniu, że jedna porcja napoju wynosi 250 ml?

A. 12 sztuk

B. 66 sztuk

C. 48 sztuk

D. 30 sztuk

HGT.01Pytanie 575

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Aby przygotować klasyczną kawę po wiedeńsku, konieczne jest użycie naparu kawowego z ekspresu

A. i czekoladę w płynie

B. i lody śmietankowe

C. i mleko skondensowane

D. i śmietankę podgrzaną

HGT.01Pytanie 576

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do sporządzenia steków z rostbefu należy zastosować mięso

A. cielęce.

B. wołowe.

C. wieprzowe.

D. baranie.

HGT.01Pytanie 577

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Znany włoski deser o wyraźnym smaku kawy to

A. tort Sachera

B. tiramisu

C. churros

D. tort Pavlowa

HGT.11Pytanie 578

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Podczas przyjęć siedzących goście mogą zajmować miejsca po obu stronach stołu, jeśli jego szerokość wynosi minimum

A. 100 cm

B. 80 cm

C. 90 cm

D. 120 cm

HGT.01Pytanie 579

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Który z wymienionych surowców niezbędny do wykonania jednej porcji short drinka Blue Kamikaze jest oznaczony „?” w zamieszczonym normatywie surowcowym?

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Blue Kamikaze
Wódka czysta 20 ml
Likier Blue Curacao 20 ml
? 20 ml

Normatyw surowcowy na 1 porcję Blue Kamikaze
Wódka czysta	20 ml
Likier Blue Curacao	20 ml
?	20 ml

A. Śmietanka UHT 12%.

B. Napój typu cola.

C. Sok z cytryny.

D. Napar z kawy.

HGT.01Pytanie 580

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Który napój sporządził kelner gościowi, jeżeli do jego podania przygotował przedstawiony na rysunku kieliszek?

A. Martini.

B. Margaritę.

C. Cuba Librę.

D. Bloody Mary.

HGT.11Pytanie 581

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Jaką ilość cukru należy przygotować na 100 porcji deseru, jeśli na jedną porcję przypada 25 g cukru?

A. 0,25 kg

B. 25 kg

C. 2,5 kg

D. 250 g

HGT.11Pytanie 582

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Na jakie przyjęcie przewiduje się stoły bufetowe bez miejsc dla gości?

A. Mieszane

B. Angielskie

C. Aperitif

D. Lampka wina

HGT.11Pytanie 583

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Jakie akcesoria serwisowe powinny być dobrane do talerza zakąskowego, gdy planowane jest podanie jednoporcjowe terriny z dorsza wraz z pieczywem i masłem?

A. Talerz do pieczywa, nóż do masła, średni widelec stołowy, średni nóż stołowy

B. Talerz na odpady, widelec do ryby, nóż do ryby

C. Talerz na odpady, średni nóż stołowy, średni widelec stołowy

D. Talerz do pieczywa, nóż do masła, widelec do ryby, nóż do ryby

HGT.01Pytanie 584

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Jakie działania przygotowawcze są związane z organizacją okolicznościowych przyjęć?

A. uzupełnianie kieliszków napojami

B. czyszczenie brudnej zastawy stołowej

C. nakrywanie stołów obrusami

D. serwowanie potraw

HGT.01Pytanie 585

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jakie wino powinno być polecone do wołowej pieczeni?

A. Wermut

B. Różowe semi sweet

C. Białe brut

D. Czerwone dry

HGT.11Pytanie 586

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Marketing i promocja

Reklamą zewnętrzną usług gastronomicznych może być

A. bezpłatne próbki potraw

B. billboard z nazwą lokalu

C. zniżki na wybrane potrawy

D. niepowtarzalny wystrój wnętrz lokalu

HGT.01Pytanie 587

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Kawę cappuccino przygotowuje się

A. w wysokiej szklance o pojemności 200 ml

B. w filiżance o pojemności 150-200 ml

C. w szklance z uchwytem o pojemności 200 ml

D. w filiżance o pojemności 50-70 ml

HGT.01Pytanie 588

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Konieczność zidentyfikowania i opisania Krytycznych Punktów Kontroli w zakładzie gastronomicznym określa system

A. QAFP

B. GHP

C. HACCP

D. GMP

HGT.01Pytanie 589

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Bezprzewodowy bonownik kelnerski do zdalnej obsługi służy do

A. pokazywania menu

B. obsługi kart płatniczych

C. przyjmowania zamówień

D. generowania rachunków

HGT.11Pytanie 590

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Która z informacji jest niepotrzebna w karcie zlecenia przyjęcia?

A. Harmonogram pracy kelnerów

B. Typ przyjęcia okolicznościowego

C. Lista usług dodatkowych

D. Metoda płatności za usługę

HGT.01Pytanie 591

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Obrać ziemniaki, przepłukać je i ugotować pod przykryciem w osolonej wodzie. Po odparowaniu wody trzeba je zmiksować z mlekiem i masłem, to metoda przygotowania

A. ciasta ziemniaczanego

B. ziemniaków z wody

C. ziemniaków dauphine

D. puree ziemniaczanego

HGT.01Pytanie 592

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Nóż wykonany z masy perłowej należy podać do konsumpcji

A. ryb.

B. kawioru.

C. sushi.

D. krewetek.

HGT.01Pytanie 593

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Które zjawisko zachodzi w rozdrobnionym świeżym ogórku po dodaniu soli?

A. Oddychania.

B. Dojrzewania.

C. Transpiracji.

D. Osmozy.

HGT.01Pytanie 594

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Metodę francuską należy zastosować do podania zupy

A. barszczu ukraińskiego.

B. krem z porów.

C. cebulowej zapiekanej z serem.

D. pomidorowej czystej.

HGT.11Pytanie 595

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta

Jaki jest pierwszy krok przy planowaniu menu tematycznego na imprezę?

A. Zakup surowców

B. Rezerwacja sali

C. Określenie tematyki imprezy

D. Zatrudnienie dodatkowej obsługi

HGT.01Pytanie 596

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

W przypadku serwowania potraw i napojów na stolikach bufetowych nie wykorzystuje się

A. talerzy

B. ochładzaczy do butelek

C. miseczek

D. podgrzewaczy do dań

HGT.01Pytanie 597

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Jakiego rodzaju bielizny stołowej powinien używać kelner do dekoracji stołu, jednocześnie zabezpieczając obrus przed zabrudzeniami?

A. Laufer

B. Covers

C. Napperon

D. Skirting

HGT.01Pytanie 598

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Która cecha charakteryzuje świeżą rybę?

A. Matowe łuski.

B. Błyszczące oczy.

C. Brunatne skrzela.

D. Mętny śluz.

HGT.01Pytanie 599

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do przygotowania jakiej potrawy mięso wieprzowe trzeba pokroić w równe kostki o wymiarach 3x3 cm?

A. Gulaszu

B. Paprykarza

C. Gulaszu baraniego

D. Boeuf Strogonowa

HGT.01Pytanie 600

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Stoiszkowy system samoobsługowy nazywany jest

A. czeskim.

B. szwedzkim.

C. polskim.

D. angielskim.

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Przedstawiony na zdjęciu zestaw służy do serwowania kawy

W pokojach hotelowych umieszczone są

Przerwy na kawę organizuje się w trakcie

Tarcza przedstawiona na ilustracji, stanowiąca element roboczy robota wieloczynnościowego, wykorzystywana jest do sporządzania

Do krojenia szynki wędzonej zgodnie z systemem HACCP należy użyć deski w kolorze

Na rysunku przedstawiono składniki kawy

Kelner powinien zaoferować gościowi miskę z wodą do płukania opuszków palców przed posiłkiem

Przedstawiony na rysunku element wyposażenia sali restauracyjnej służy do

Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do sporządzania

Menu potraw stworzone dla osób z cukrzycą należy umieścić w karcie

Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?

Jaką potrawę powinien zasugerować kelner klientowi zamawiającemu dania wegetariańskie?

Ile tumblerów trzeba przygotować do rozdzielenia wody z ośmiu butelek o pojemności 1,5 l, przy założeniu, że jedna porcja napoju wynosi 250 ml?

Aby przygotować klasyczną kawę po wiedeńsku, konieczne jest użycie naparu kawowego z ekspresu

Do sporządzenia steków z rostbefu należy zastosować mięso

Znany włoski deser o wyraźnym smaku kawy to

Podczas przyjęć siedzących goście mogą zajmować miejsca po obu stronach stołu, jeśli jego szerokość wynosi minimum

Który z wymienionych surowców niezbędny do wykonania jednej porcji short drinka Blue Kamikaze jest oznaczony „?” w zamieszczonym normatywie surowcowym? Normatyw surowcowy na 1 porcjęBlue KamikazeWódka czysta20 mlLikier Blue Curacao20 ml?20 ml

Który napój sporządził kelner gościowi, jeżeli do jego podania przygotował przedstawiony na rysunku kieliszek?

Jaką ilość cukru należy przygotować na 100 porcji deseru, jeśli na jedną porcję przypada 25 g cukru?

Na jakie przyjęcie przewiduje się stoły bufetowe bez miejsc dla gości?

Jakie akcesoria serwisowe powinny być dobrane do talerza zakąskowego, gdy planowane jest podanie jednoporcjowe terriny z dorsza wraz z pieczywem i masłem?

Jakie działania przygotowawcze są związane z organizacją okolicznościowych przyjęć?

Jakie wino powinno być polecone do wołowej pieczeni?

Reklamą zewnętrzną usług gastronomicznych może być

Kawę cappuccino przygotowuje się

Konieczność zidentyfikowania i opisania Krytycznych Punktów Kontroli w zakładzie gastronomicznym określa system

Bezprzewodowy bonownik kelnerski do zdalnej obsługi służy do

Która z informacji jest niepotrzebna w karcie zlecenia przyjęcia?

Obrać ziemniaki, przepłukać je i ugotować pod przykryciem w osolonej wodzie. Po odparowaniu wody trzeba je zmiksować z mlekiem i masłem, to metoda przygotowania

Nóż wykonany z masy perłowej należy podać do konsumpcji

Które zjawisko zachodzi w rozdrobnionym świeżym ogórku po dodaniu soli?

Metodę francuską należy zastosować do podania zupy

Jaki jest pierwszy krok przy planowaniu menu tematycznego na imprezę?

W przypadku serwowania potraw i napojów na stolikach bufetowych nie wykorzystuje się

Jakiego rodzaju bielizny stołowej powinien używać kelner do dekoracji stołu, jednocześnie zabezpieczając obrus przed zabrudzeniami?

Która cecha charakteryzuje świeżą rybę?

Do przygotowania jakiej potrawy mięso wieprzowe trzeba pokroić w równe kostki o wymiarach 3x3 cm?

Stoiszkowy system samoobsługowy nazywany jest

Który z wymienionych surowców niezbędny do wykonania jednej porcji short drinka Blue Kamikaze jest oznaczony „?” w zamieszczonym normatywie surowcowym?

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Blue Kamikaze
Wódka czysta 20 ml
Likier Blue Curacao 20 ml
? 20 ml