Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować grog, należy zastosować
A. likieru
B. araku
C. wermutu
D. ginu
Filtrowanie pytań
Organizacja usług gastronomic…
Który lokal gastronomiczny proponuje bogaty wybór mieszanych napojów alkoholowych?
A. Bar uniwersalny
B. Pub piwny
C. Bar przekąskowy
D. Aperitif bar
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do sporządzenia
A. pieczarek duszonych w śmietanie.
B. tostów zapiekanych z serem.
C. jabłek pieczonych z żurawiną.
D. bananów smażonych w cieście.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do konsumpcji steka t-bone kelner powinien zaproponować wino
A. czerwone musujące.
B. białe wytrawne.
C. czerwone wytrawne.
D. białe półwytrawne.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki składnik jest używany do przygotowania tradycyjnej pizzy Margherita?
A. Szynka
B. Pomidory
C. Kukurydza
D. Salami
Wykonywanie usług kelnerskich
Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość surowca |
| Herbata czarna | 2 g |
| Konfitura | 40 g |
| Cukier | do smaku |
| Woda do zaparzenia | 25 ml |
A. Herbatę po rosyjsku.
B. Herbatę po angielsku.
C. Herbatę po chińsku.
D. Herbatę po turecku.
Organizacja usług gastronomic…
Na rysunku przedstawiono
A. brytfankę do pieczenia.
B. bemar nastawny.
C. wanienkę do gotowania ryb.
D. podgrzewacz do potraw.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie wydarzenie wymaga teatralnego i klasowego układu stołów?
A. konferencji
B. śniadań
C. przyjęcia weselnego
D. uroczystej kolacji
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia befsztyka tatarskiego należy użyć
A. polędwicy wołowej.
B. łopatki wołowej.
C. łopatki wieprzowej.
D. polędwicy wieprzowej.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na rysunku przedstawiono kieliszek do podania
A. wina czerwonego.
B. sherry.
C. wina białego.
D. grappy.
Wykonywanie usług kelnerskich
Ile kg truskawek należy zaplanować do sporządzenia 200 porcji musu, jeżeli na 4 porcje potrzeba 200 g tego owocu?
A. 0,1 kg
B. 1 kg
C. 10 kg
D. 100 kg
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas serwisu francuskiego, z której strony kelner powinien obsługiwać gości?
A. Z przodu
B. Z tyłu
C. Z lewej strony
D. Z prawej strony
Organizacja usług gastronomic…
Jakie wino należy przygotować do duszonego udźca wołowego z borowikami?
A. młode białe półwytrawne
B. dojrzałe czerwone wytrawne
C. mocne białe wytrawne
D. lekkie czerwone półwytrawne
Wykonywanie usług kelnerskich
W jakim bufecie odbywa się serwowanie dań śniadaniowych oraz obiadowych?
A. Angielski
B. Brunch
C. Koktajlowy
D. Lunch
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner room-service, który realizuje zamówienie, ma prawo wejść do pokoju gościa po
A. zapukaniu do drzwi i usłyszeniu zaproszenia
B. zapukaniu do drzwi i czekaniu 60 sekund
C. trzykrotnym zapukaniu w drzwi
D. jednokrotnym zapukaniu w drzwi
Organizacja usług gastronomic…
W dokumencie zlecenia organizacji przyjęcia powinno znaleźć się
A. liczba kucharzy odpowiadających za przygotowanie potraw
B. liczba kelnerów oraz dane osobowe zaproszonych
C. liczba gości, forma oraz czas trwania przyjęcia
D. liczba stołów przeznaczonych do spożywania potraw
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawione na rysunku nakrycie specjalne zostało przygotowane do konsumpcji
A. tostów z kawiorem.
B. raków gotowanych w bulionie.
C. małży duszonych w winie.
D. koktajlu z krewetkami.
Wykonywanie usług kelnerskich
W celu usunięcia skórki z pomarańczy i uzyskania cząstek owocu pozbawionych albedo należy zastosować
A. drylowanie.
B. filetowanie.
C. szypułkowanie.
D. drążenie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na końcu karty win należy umieścić wina
A. deserowe.
B. aperitifowe.
C. musujące.
D. wzmocnione.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia steków z rostbefu należy zastosować mięso
A. wołowe.
B. wieprzowe.
C. baranie.
D. cielęce.
Wykonywanie usług kelnerskich
Celem wyparzania naczyń stołowych jest
A. odtłuszczanie powierzchni
B. osuszanie pozostałości detergentów
C. niszczenie flory bakteryjnej
D. eliminacja resztek potraw
Wykonywanie usług kelnerskich
Do dekoracji bocznych powierzchni stołu bufetowego służy
A. skirting.
B. serwetka.
C. molton.
D. laufer.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony w tabeli fragment karty menu dotyczy
| Karta menu fragment | |
|---|---|
| Krewetki blanszowane na maśle ziołowym z grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku | |
| Kęski z polędwicy wołowej z grzybami leśnymi i grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku | |
| Małże św. Jakuba na puree jabłkowo-imbirowym z chorizo, sosem z maracui i grzankami ziołowymi | |
| Szparagi zapiekane w sosie carbonara podawane na żeliwnym półmisku | |
A. dań głównych mięsnych.
B. dań głównych rybnych.
C. przystawek gorących.
D. przystawek zimnych.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na ilustracji przedstawiono sposób podania kawy
A. espresso.
B. latte macchiato.
C. po turecku.
D. po irlandzku.
Organizacja usług gastronomic…
W dokumentacji wykorzystywanej podczas rozmowy pomiędzy zleceniobiorcą a zleceniodawcą na temat organizacji usługi cateringowej powinien znajdować się
A. lista członków personelu
B. spis kontrahentów
C. spis recept na potrawy i napoje
D. plan obiektu z podziałem na sale
Organizacja usług gastronomic…
Zalecenie dotyczące usługi gastronomicznej przekazywane jest przede wszystkim przez
A. promocję handlową
B. kanał dystrybucji
C. public relations
D. promocję osobistą
Organizacja usług gastronomic…
W pokojach hotelowych umieszczone są
A. bary w lobby
B. minibary
C. nocne bary
D. snack-bary
Organizacja usług gastronomic…
Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednej porcji wody mineralnej, jeśli cena netto za jedną porcję zakupu butelki o pojemności 1,5 l wynosi 1,80 zł, objętość porcji to 300 ml, a marża gastronomiczna wynosi 300%?
A. 1,08 zł
B. 5,40 zł
C. 1,44 zł
D. 7,20 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
W trakcie przeprowadzania wstępnej obróbki surowców należy je
A. sortować i obierać
B. myć i obierać
C. patroszyć i formować
D. rozdrabniać i formować
Wykonywanie usług kelnerskich
Do cech osobowych niepożądanych u kelnera należy
A. lojalność.
B. uczciwość.
C. wyrachowanie.
D. opanowanie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner dokonuje tranżerowania, filetowania i flambirowania, serwując gościom obsługę
A. francuskim niepełnym
B. angielskim
C. rosyjskim
D. francuskim pełnym
Organizacja usług gastronomic…
Usługą gastronomiczną, która stanowi uzupełnienie, jest zorganizowanie przez lokal gastronomiczny
A. cateringu
B. koncertu
C. wystawy
D. wernisażu
Wykonywanie usług kelnerskich
Informacją nieobowiązkową w karcie win jest
A. rocznik wina.
B. nazwa wina.
C. nazwa szczepu winogron z których wyprodukowano wino.
D. nazwa producenta lub eksportera wina.
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z informacji w ramce, oblicz długość prostokątnego stołu bufetowego zaplanowanego na przyjęcie bufetowe dla 80 osób.
Wskazania do obliczeń:
|
A. 1,8 m
B. 9,0 m
C. 8,0 m
D. 0,8 m
Wykonywanie usług kelnerskich
Naczynie przedstawione na ilustracji ma zastosowanie do serwowania
A. szczawiowej z jajem.
B. zupy krem z pomidorów.
C. zupy truskawkowej z makaronem.
D. żurku śląskiego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien podać gościom miseczkę z wodą do płukania palców po posiłku?
A. homary gotowane z winem
B. ślimaki zapiekane z masłem
C. główki szparagów w sosie beszamelowym
D. serca karczochów w sosie holenderskim
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby nakryć stół o długości 120 cm i szerokości 90 cm, kelner powinien dobrać obrus o wymiarach
A. długość 150 cm i szerokość 120 cm
B. długość 220 cm i szerokość 180 cm
C. długość 180 cm i szerokość 150 cm
D. długość 180 cm i szerokość 140 cm
Organizacja usług gastronomic…
Flair bartending połączony z próbą koktajli klasyfikuje się jako usługa
A. uzupełniających
B. kulturalno-rozrywkowych
C. żywieniowo-cateringowych
D. podstawowych
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia której potrawy należy zastosować sprzęt przedstawiony na ilustracji?
A. Pieczonych szaszłyków.
B. Smażonych kulek mięsnych.
C. Fondue serowego.
D. Gotowanej kukurydzy.
Wykonywanie usług kelnerskich
Gulasz jest daniem
A. duszone.
B. pieczone.
C. grillowane.
D. gotowane.