Organizacja usług gastronomic…
Jaka powinna być minimalna temperatura wody używanej do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?
A. 85°C
B. 55°C
C. 65°C
D. 75°C
Filtrowanie pytań
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile litrów zupy krem z cukinii należy sporządzić na przyjęcie dla 80 osób.
| Wielkość 1 porcji zupy | |
|---|---|
| Zupa krem | 200 ml |
| Zupa czysta | 250 ml |
| Zupa zagęszczana | 450 ml |
A. 19,50 litra.
B. 16,00 litrów.
C. 18,00 litrów.
D. 17,50 litra.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do ekspedycji napojów zimnych na bufecie śniadaniowym jest przeznaczony
A. dyspenser.
B. termos.
C. ekspozytor.
D. warnik.
Organizacja usług gastronomic…
Która z informacji jest niepotrzebna w karcie zlecenia przyjęcia?
A. Lista usług dodatkowych
B. Metoda płatności za usługę
C. Harmonogram pracy kelnerów
D. Typ przyjęcia okolicznościowego
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie sztućce specjalne powinien przygotować kelner w nakryciu dla gościa, który zdecydował się na zamówienie?
A. sznycel ministerski
B. zupę gulaszową
C. naleśniki flambirowane
D. homara na zimno
Wykonywanie usług kelnerskich
Celem wyparzania naczyń stołowych jest
A. niszczenie flory bakteryjnej
B. eliminacja resztek potraw
C. odtłuszczanie powierzchni
D. osuszanie pozostałości detergentów
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner zamierza przygotować stolik na uroczystą kolację. Jakim sposobem powinien ułożyć sztućce?
A. Sztućce do przystawek najbliżej talerza
B. Sztućce do zupy najbliżej talerza
C. Sztućce do dania głównego najbliżej talerza
D. Sztućce do deserów bliżej talerza niż sztućce do przystawek
Wykonywanie usług kelnerskich
Który napój mieszany sporządzi barman posługując się normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?
| Receptura napoju mieszanego | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| whiskey | 63 ml |
| wermut rosso | 27 ml |
| angostura | 1 D |
| Wykonanie: Składniki wymieszać w szklanicy barmańskiej z lodem i przecedzić do kieliszka koktajlowego. | |
A. Alexander.
B. Kamikaze.
C. Manhattan.
D. Gibson.
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą potrawę z przedstawionego zamówienia gościa należy podać jako pierwszą?
| Zamówienie gościa |
|---|
| - bulion drobiowy z kołdunami - surówka z czerwonej kapusty - gulasz wołowy z kopytkami - sałata z grillowanym oscypkiem |
A. Surówkę z czerwonej kapusty.
B. Sałatę z grillowanym oscypkiem.
C. Gulasz wołowy z kopytkami.
D. Bulion drobiowy z kołdunami.
HGT.01 Pytanie 690
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawione na zdjęciu stanowisko przygotowano do wykonania
A. filetowania.
B. blenderowania.
C. flambirowania.
D. tranżerowania.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przy serwowaniu win obowiązuje następująca hierarchia:
A. wina złożone przed winami prostymi
B. wina słodkie przed winami wytrawnymi
C. wina czerwone przed winami białymi
D. wina młode przed winami starymi
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką temperaturę minimalną powinien mieć rosół z makaronem, gdy jest serwowany gościowi?
A. 45°C
B. 75°C
C. 60°C
D. 55°C
Wykonywanie usług kelnerskich
Kawę w stylu kapucynka należy serwować
A. z małą ilością śmietanki
B. z dużą ilością czekolady
C. z dużą ilością śmietanki
D. z małą ilością czekolady
Wykonywanie usług kelnerskich
Stoiszkowy system samoobsługowy nazywany jest
A. czeskim.
B. szwedzkim.
C. polskim.
D. angielskim.
Wykonywanie usług kelnerskich
Sporządzone kotlety mielone, które nie zostały skierowane do bieżącego spożycia, przygotowując do przechowywania, należy wychłodzić do temperatury
A. 2°C w czasie nie dłuższym niż 3 godziny.
B. 4°C w czasie nie dłuższym niż 2 godziny.
C. 8°C w czasie nie dłuższym niż 3 godziny.
D. 10°C w czasie nie dłuższym niż 2 godziny.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na ilustracji przedstawiono sposób podania kawy
A. espresso.
B. latte macchiato.
C. po turecku.
D. po irlandzku.
Organizacja usług gastronomic…
Ekonomiczną i szybką metodą na promocję lokalu gastronomicznego jest
A. reklama telewizyjna
B. reklama na telebimie
C. reklama na billboardzie
D. ulotka reklamowa
Wykonywanie usług kelnerskich
Obrać ziemniaki, przepłukać je i ugotować pod przykryciem w osolonej wodzie. Po odparowaniu wody trzeba je zmiksować z mlekiem i masłem, to metoda przygotowania
A. ciasta ziemniaczanego
B. ziemniaków z wody
C. ziemniaków dauphine
D. puree ziemniaczanego
Wykonywanie usług kelnerskich
Herbatę w stylu rosyjskim powinno się serwować
A. w podgrzanej filiżance porcelanowej, umieszczonej na porcelanowym spodku
B. w wysokiej szklance, umieszczonej na kryształowym spodku
C. w szklance z metalowym uchwytem, umieszczonej na metalowym spodku
D. w szklanym bowlu, umieszczonym na szklanym spodku
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na ilustracji zestaw naczyń wykorzystuje się do podania
A. kakao smakowego.
B. czekolady na gorąco.
C. kawy zbożowej.
D. kawy espresso.
Organizacja usług gastronomic…
Jaki serwis powinien być użyty, aby efektywnie i szybko zaserwować jednoporcjowo zamówiony posiłek dla grupy wycieczkowej liczącej 40 osób?
A. Rosyjski
B. Niemiecki
C. Francuski
D. Angielski
Organizacja usług gastronomic…
Podstawowym wyposażeniem lokalu gastronomicznego, który sprzedaje mieszane napoje alkoholowe, jest
A. kolumna nalewakowa
B. shaker bostoński
C. mikser ręczny
D. ekspres przelewowy
HGT.01 Pytanie 703
Wykonywanie usług kelnerskich
Jak powinno być serwowane śniadanie wiedeńskie dla jednej osoby zamówione do hotelowego pokoju?
A. na pomocniku kelnerskim
B. na dużej tacy prostokątnej
C. na małej tacy okrągłej
D. na wózku bemarowym
Organizacja usług gastronomic…
Wykorzystując informacje zamieszczone w tabeli określ, kiedy kelnerzy powinni podać zakąski zimne.
| Plan obsługi przyjęcia | |
|---|---|
| Potrawa | Metoda podania |
| Przystawka: śledź w śmietanie | niemiecka |
| Zupa: rosół z makaronem | francuska B |
| Danie główne: roladka z indyka z serem, ziemniaki pieczone, brokuły z wody | niemiecka |
| Deser: tort śmietankowy | angielska |
| Zakąski zimne: sałatka z kurczaka, pstrąg faszerowany, półmisek wędlin, jaja z pastą z tuńczyka | rosyjska |
A. Po podaniu przystawki, przed zupą.
B. Po podaniu dania głównego, przed deserem.
C. Przed przybyciem gości.
D. Po sprzątnięciu zastawy po konsumpcji deseru.
Organizacja usług gastronomic…
Ile litrów wódki cytrynowej i likieru Cointerau należy zakupić, aby sporządzić 400 porcji napoju Cosmopolitan zgodnie z normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?
| Normatyw surowcowy 1 porcji napoju Cosmopolitan | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Wódka cytrynowa | 40 ml |
| Likier Cointreau | 15 ml |
| Sok z żurawiny | 30 ml |
| Sok z cytryny | 15 ml |
A. 16 l wódki i 16 l likieru.
B. 16 l wódki i 6 l likieru.
C. 12 l wódki i 6 l likieru.
D. 6 l wódki i 16 l likieru.
Organizacja usług gastronomic…
Który z wymienionych obiektów stanowi punkt gastronomiczny?
A. Bar mleczny
B. Smażalnia
C. Jadłodajnia
D. Bistro
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na ilustracji sprzęt barmański służy do
A. odmierzania alkoholu.
B. wyciskania owoców.
C. kruszenia lodu.
D. mieszania składników.
Wykonywanie usług kelnerskich
Wskaż artykuł pochodzenia zwierzęcego?
A. Cukier
B. Kapusta czerwona
C. Pieczarki
D. Mleko
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawione na rysunku nakrycie specjalne zostało przygotowane do konsumpcji
A. koktajlu z krewetkami.
B. tostów z kawiorem.
C. raków gotowanych w bulionie.
D. małży duszonych w winie.
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz wskaźnik Fc (Food cost) dla jednej porcji gulaszu wołowego, mając na uwadze, że koszt surowców na jedną porcję wynosi 5,40 zł, a cena gastronomiczna netto tej porcji to 12,00 zł?
A. 35%
B. 45%
C. 65%
D. 55%
Wykonywanie usług kelnerskich
Płonące lody z owocami kelner powinien podać, stosując serwis
A. francuski.
B. rosyjski.
C. bufetowy.
D. niemiecki.
Organizacja usług gastronomic…
Jaką sumę kelner powinien naliczyć za 16 zestawów obiadowych, jeśli cena brutto jednego zestawu wynosi 31,00 zł, a lokal przyznał 20% zniżkę od całkowitej wartości?
A. 992,00 zł
B. 793,60 zł
C. 396,80 zł
D. 496,00 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Blender kielichowy należy zastosować do sporządzenia
A. Black Russian.
B. Pina Colady.
C. Irish Coffee.
D. Grog marynarski.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który napój mieszany sporządzi barman posługując się normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?
| Receptura napoju mieszanego | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| whiskey | 63 ml |
| wermut rosso | 27 ml |
| angostura | 1 D |
| Wykonanie: Składniki wymieszać w szklanicy barmańskiej z lodem i przecedzić do kieliszka koktailowego. | |
A. Manhattan.
B. Alexander.
C. Gibson.
D. Kamikaze.
Wykonywanie usług kelnerskich
Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?
A. Mąki krupczatki.
B. Cukru kryształu.
C. Mąki ziemniaczanej.
D. Sera twarogowego.
Wykonywanie usług kelnerskich
W systemie produkcji potraw typu cook&chill magazynowanie gotowych potraw odbywa się w zakresie temperatur -1°C÷3°C przez okres
A. 5 dni.
B. 11 dni.
C. 9 dni.
D. 7 dni.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do konsumpcji roladek cielęcych kelner powinien zaproponować wino
A. białe wytrawne.
B. białe słodkie.
C. czerwone wytrawne.
D. czerwone półwytrawne.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia koktajlu Margarita wykorzystuje się likier o smaku
A. cytrynowym.
B. pomarańczowym.
C. migdałowym.
D. kawowym.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie sekwencje reakcji konsumenta na produkt opisuje model promocyjny AIDA?
A. Przygotowanie, przeprowadzenie, rozbudzenie, sprawdzenie
B. Uwaga, zainteresowanie, pragnienie, działanie
C. Podział, przygotowanie, przeprowadzenie, sprawdzenie
D. Identyfikacja, zainteresowanie, promocja, działanie
Organizacja usług gastronomic…
Jakie działania powinny zostać podjęte, aby reklama nowej restauracji dotarła do jak najszerszego grona odbiorców?
A. Rozdać ulotki osobom przechodzącym w pobliżu restauracji.
B. Umieścić reklamę na znanym portalu społecznościowym
C. Powiesić plakaty w okolicy.
D. Zainstalować baner reklamowy na elewacji restauracji.