Wykonywanie usług kelnerskich
Krokiety z nadzieniem z kapusty i grzybów powinny być uformowane
A. w chusteczkę
B. w sakiewkę
C. w rulon otwarty
D. w rulon zamknięty
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia koktajlu Margarita wykorzystuje się likier o smaku
A. migdałowym.
B. pomarańczowym.
C. kawowym.
D. cytrynowym.
Wykonywanie usług kelnerskich
Pierwszym wyrazem werbalnym w komunikacji między kelnerem a gościem jest
A. przyjęcie odpowiedniej postawy
B. życzliwy kontakt wzrokowy
C. powitanie zgodne z porą dnia
D. naturalny uśmiech
Organizacja usług gastronomic…
Ilu pracowników gastronomii powinno zostać przydzielonych do obsługi przyjęcia bufetowego dla 160 gości, biorąc pod uwagę, że jeden kelner obsługuje dziesięciu gości?
A. 14 pracowników gastronomii
B. 16 pracowników gastronomii
C. 17 pracowników gastronomii
D. 15 pracowników gastronomii
Wykonywanie usług kelnerskich
Tworząc menu restauracyjne, potrawę galantyna z drobiu należy zaklasyfikować
A. w sałatkach
B. w zimnych przystawkach
C. w deserach
D. w daniach głównych
Wykonywanie usług kelnerskich
Wypiek ciasta drożdżowego odbywa się w zakresie temperatur
A. 140÷160°C
B. 220÷240°C
C. 100÷120°C
D. 180÷200°C
Wykonywanie usług kelnerskich
Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?
A. Vinaigrette.
B. Remoulade.
C. Cumberland.
D. Ravigotte.
Wykonywanie usług kelnerskich
Która zasada serwisu dotyczy podawania potraw w porze lunchu?
A. Serwowanie dań głównych przed przystawkami
B. Podawanie lżejszych dań przed cięższymi
C. Serwowanie deserów przed zupami
D. Podawanie napojów przed potrawami
Organizacja usług gastronomic…
Które nakrycie stołu należy zaplanować do przedstawionego w tabeli Menu przyjęcia zasiadanego?
| Menu przyjęcia zasiadanego | |
| Tatar z łososia norweskiego z czerwonym kawiorem i jajkiem przepiórczym na grzance | |
| Zielone szparagi zapiekane w szynce parmeńskiej | |
| Krem borowikowy z bitą śmietanką i serowymi kluseczkami | |
| Pierś z indyka z sosem porzeczkowym, podana z ryżem jaśminowym i jarzynami z pary z ziołami | |
| Wino wytrawne białe | |
| Woda mineralna niegazowana |
A. D.
B. A.
C. C.
D. B.
Wykonywanie usług kelnerskich
Sztućców serwisowych kelner nie powinien zastosować podając dania serwisem
A. francuskim.
B. rosyjskim.
C. niemieckim.
D. angielskim.
Wykonywanie usług kelnerskich
Sałatę z sosem vinegrette jako dodatek witaminowy do dania głównego, które składa się z fileta drobiowego oraz ziemniaków, należy serwować.
A. na talerzu do dania głównego, po lewej stronie ziemniaków
B. na talerzu do dania głównego, po prawej stronie ziemniaków
C. oddzielnie na półmisku dekoracyjnym
D. oddzielnie na talerzyku przekąskowym
Organizacja usług gastronomic…
Jakie akcesoria trzeba przewidzieć do spożycia koktajlu z krewetek serwowanego w kieliszku koktajlowym?
A. widelec i łyżkę deserową
B. widelec i nóż stołowy średni
C. łyżkę deserową
D. widelec stołowy średni
Wykonywanie usług kelnerskich
Do konsumpcji roladek cielęcych kelner powinien zaproponować wino
A. czerwone wytrawne.
B. białe słodkie.
C. czerwone półwytrawne.
D. białe wytrawne.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na ilustracji przedstawiono owoce
A. niedojrzałych granatów.
B. dojrzałych mango.
C. świeżych fig.
D. suszonej karamboli.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, obsługując zamówienie na lampkę wina dry red, powinien zaserwować kieliszek wina
A. półsłodkiego białego
B. wytrawnego czerwonego
C. bardzo wytrawnego czerwonego
D. półwytrawnego białego
Wykonywanie usług kelnerskich
Element bielizny stołowej oznaczony na ilustracji strzałką, to
A. bieżnik.
B. napperon.
C. obrus.
D. skirting.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?
| Składniki sosu | |
|---|---|
| – | majonez |
| – | jaja |
| – | szczypiorek |
| – | musztarda |
| – | sól, cukier |
A. Remoulade.
B. Vinaigrette.
C. Ravigotte.
D. Cumberland.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką ilość kilogramów pieczarek należy przygotować do wyprodukowania 22 porcji szaszłyków z pieczarek, biorąc pod uwagę, że do zrobienia 4 porcji potrawy wykorzystano 400 g tego surowca?
A. 1,6 kg
B. 5,5 kg
C. 2,2 kg
D. 7,2 kg
Organizacja usług gastronomic…
Jak wiele butelek wina o pojemności 0,7 l trzeba zakupić na oficjalną kolację dla 42 osób, jeśli na jedną osobę przewiduje się 200 ml wina?
A. 6 butelek
B. 17 butelek
C. 12 butelek
D. 9 butelek
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.
| Cechy masła | Próbka nr 1 | Próbka nr 2 | Próbka nr 3 | Próbka nr 4 |
|---|---|---|---|---|
| barwa | jasno żółta | żółta | intensywnie żółta | niejednolita |
| konsystencja | krucha | mazista | cieknąca | mazista |
| zapach | mleczny | śmietankowy | orzechowy | mleczny |
| smak | kwaśny | lekko kwaśny | zjełczały | lekko gorzki |
A. 2.
B. 4.
C. 3.
D. 1.
Organizacja usług gastronomic…
Która z poniższych technik obsługi kelnerskiej polega na serwowaniu potraw bezpośrednio z półmiska na talerz klienta?
A. Serwis niemiecki
B. Serwis angielski
C. Serwis francuski
D. Serwis amerykański
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawki cielęcej?
A. Duszenie
B. Pieczenie
C. Gotowanie
D. Smażenie
Organizacja usług gastronomic…
Wykorzystując informacje zamieszczone w tabeli określ, kiedy kelnerzy powinni podać zakąski zimne.
| Plan obsługi przyjęcia | |
|---|---|
| Potrawa | Metoda podania |
| Przystawka: śledź w śmietanie | niemiecka |
| Zupa: rosół z makaronem | francuska B |
| Danie główne: roladka z indyka z serem, ziemniaki pieczone, brokuły z wody | niemiecka |
| Deser: tort śmietankowy | angielska |
| Zakąski zimne: sałatka z kurczaka, pstrąg faszerowany, półmisek wędlin, jaja z pastą z tuńczyka | rosyjska |
A. Po podaniu dania głównego, przed deserem.
B. Po podaniu przystawki, przed zupą.
C. Przed przybyciem gości.
D. Po sprzątnięciu zastawy po konsumpcji deseru.
Wykonywanie usług kelnerskich
Które pytanie skierowane do gości przez kelnera przyjmującego zamówienie jest właściwe?
A. Czy państwo już wybrali?
B. Czy coś państwu podać?
C. Czego państwo sobie życzą?
D. Czy mogę przyjąć zamówienie?
Organizacja usług gastronomic…
W gastronomii międzynarodowej, co oznacza termin lunch roboczy?
A. śniadanie
B. kolację
C. podwieczorek
D. obiad
Wykonywanie usług kelnerskich
Sprzęt przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do sporządzania herbaty
A. po japońsku.
B. po chińsku.
C. po angielsku.
D. po rosyjsku.
Wykonywanie usług kelnerskich
Wyparzanie zastawy stołowej ma na celu
A. usuwanie pozostałości potraw.
B. niszczenie flory bakteryjnej.
C. odtłuszczanie powierzchni.
D. osuszanie pozostałości detergentu.
Organizacja usług gastronomic…
W skład usług dodatkowych oferowanych przez bar kawowy wchodzi
A. sprzedaż akcesoriów do parzenia kawy
B. obsługa klientów w pojazdach
C. organizowanie spotkań literackich
D. handel wyrobami cukierniczymi
Organizacja usług gastronomic…
W obszarze produkcyjnym zakładu gastronomicznego ulokowany jest
A. przedmagazyn
B. magazyn podręczny
C. zmywalnia naczyń stołowych
D. magazyn warzyw
Wykonywanie usług kelnerskich
Kompot francuski powinien być podany w
A. filiżance
B. gobletu
C. kompotierce
D. szklance
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawione na rysunku nakrycie specjalne zostało przygotowane do konsumpcji
A. małży duszonych w winie.
B. tostów z kawiorem.
C. raków gotowanych w bulionie.
D. koktajlu z krewetkami.
Wykonywanie usług kelnerskich
Zupę z żółwia należy podać konsumentowi w porcelanowej
A. bulionówce.
B. czarce.
C. filiżance.
D. miseczce.
Organizacja usług gastronomic…
Zgodnie z zasadami serwowania potraw na bufecie obiadowym, zaraz po zupach powinny być podawane
A. desery
B. dania główne
C. owoce
D. zimne przekąski
Wykonywanie usług kelnerskich
Herbatę w stylu rosyjskim powinno się serwować
A. w szklanym bowlu, umieszczonym na szklanym spodku
B. w szklance z metalowym uchwytem, umieszczonej na metalowym spodku
C. w podgrzanej filiżance porcelanowej, umieszczonej na porcelanowym spodku
D. w wysokiej szklance, umieszczonej na kryształowym spodku
Wykonywanie usług kelnerskich
Na której ilustracji przedstawiono sztućce, które należy wyłożyć na stół, przygotowując nakrycie do konsumpcji ślimaków w muszlach?
A. Na ilustracji 2.
B. Na ilustracji 4.
C. Na ilustracji 3.
D. Na ilustracji 1.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie są efektywne metody kontroli jakości usług gastronomicznych?
A. Regularne szkolenia i audyty jakości
B. Redukcja kosztów produkcji
C. Zwiększenie liczby dań w menu
D. Zwiększenie liczby pracowników
Wykonywanie usług kelnerskich
Miseczkę z wodą do płukania palców kelner powinien podać gościom po konsumpcji
A. homarów gotowanych z winem.
B. główek szparagów z sosem beszamelowym.
C. serc karczochów z sosem holenderskim.
D. ślimaków zapiekanych z masłem.
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą metodę zastosował kelner, porcjując tort weselny przy wózku kelnerskim?
A. Rosyjską.
B. Niemiecką.
C. Francuską.
D. Angielską.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który serwis stosowany jest w restauracji, jeśli goście samodzielnie nakładają sobie potrawy na talerz i przenoszą je do stołów konsumenckich?
A. Angielski.
B. Bufetowy.
C. Francuski.
D. Niemiecki.
Organizacja usług gastronomic…
Zanim przystąpi do przyjęcia, kierownik sali nie weryfikuje
A. prawidłowości rozmieszczenia dań na talerzach.
B. temperatury ciepłych potraw przygotowanych.
C. zgodności nakryć z zamówieniem.
D. smaku przygotowanych potraw i napojów.