Question 1

HGT.11 Pytanie 41

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych w tabeli, oblicz koszt całkowity przyjęcia integracyjnego zorganizowanego dla 100 osób, uwzględniając 15% rabat na konsumpcję.

Lp. Wyszczególnione koszty Wartość
[zł]
1 Koszty usług dodatkowych 2 400,00
2 Koszty konsumpcji dla jednej osoby 150,00

Answer

A. 14 790,00 zł

Question 2

HGT.11 Pytanie 42

Organizacja usług gastronomic…

Aby serwować zupę pomidorową czystą z diablotką, trzeba przygotować średnią łyżkę stołową, talerz o średnicy 15 cm na dodatek oraz

Answer

A. filiżankę do mokki z talerzykiem

B. bulionówkę z talerzykiem

C. kokilkę z talerzykiem

D. talerz głęboki z talerzem płaskim

Question 3

HGT.01 Pytanie 43

Wykonywanie usług kelnerskich

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.

Warunki magazynowania surowców i ich przetworów
Rodzaj ziarna Czas przechowywania
proso 5 miesięcy
owies 6 miesięcy
jęczmień 9 miesięcy
gryka 10 miesięcy

Answer

A. 6 miesięcy.

Question 4

HGT.01 Pytanie 44

Wykonywanie usług kelnerskich

Ilość sztućców, które można ustawić w nakryciu gościa, powinna wynosić

Answer

A. 4 sztuki po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie

B. 5 sztuk po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie

C. 4 sztuki po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie

D. 5 sztuk po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie

Question 5

HGT.11 Pytanie 45

Organizacja usług gastronomic…

W gastronomii międzynarodowej, co oznacza termin lunch roboczy?

Answer

A. podwieczorek

Question 6

HGT.01 Pytanie 46

Wykonywanie usług kelnerskich

Celem wyparzania naczyń stołowych jest

Answer

A. odtłuszczanie powierzchni

B. osuszanie pozostałości detergentów

C. niszczenie flory bakteryjnej

D. eliminacja resztek potraw

Question 7

HGT.01 Pytanie 47

Wykonywanie usług kelnerskich

Czym jest HACCP?

Answer

A. amerykańska ustawa dotycząca żywności

B. standard jakości produktów spożywczych

C. system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności

D. organ regulacyjny

Question 8

HGT.01 Pytanie 48

Wykonywanie usług kelnerskich

Pierwszym wyrazem werbalnym w komunikacji między kelnerem a gościem jest

Answer

A. powitanie zgodne z porą dnia

B. przyjęcie odpowiedniej postawy

C. naturalny uśmiech

D. życzliwy kontakt wzrokowy

Question 9

HGT.11 Pytanie 49

Organizacja usług gastronomic…

Jaką potrawę warto umieścić w menu restauracji, tworząc ofertę dla osób z celiakią?

Answer

A. Mus z kaszy manny

B. Kuskus zapiekany z warzywami

C. Gołąbki z ryżu i mięsa

D. Kaszę bulgur z sosem mięsnym

Question 10

HGT.01 Pytanie 50

Wykonywanie usług kelnerskich

Do czego służy pomocnik kelnerski?

Answer

A. do realizacji serwisu specjalnego

B. do przechowywania bielizny oraz zastawy stołowej

C. do przechowywania alkoholi oraz napojów bezalkoholowych

D. do wykonania dekantacji win

Question 11

HGT.01 Pytanie 51

Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas serwisu francuskiego, z której strony kelner powinien obsługiwać gości?

Answer

A. Z przodu

Question 12

HGT.01 Pytanie 52

Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas przygotowania surówki z marchwi, jakie powinny być kolejno wykonane czynności w obróbce wstępnej?

Answer

A. mycie, obieranie, płukanie, rozdrabnianie

B. mycie, obieranie, rozdrabnianie, doprawianie

C. sortowanie, obieranie, mycie

D. mycie, obieranie, sortowanie

Question 13

HGT.01 Pytanie 53

Wykonywanie usług kelnerskich

Śniadanie kontynentalne dla jednego gościa, dostarczone do hotelowego pokoju, powinno być serwowane na

Answer

A. stoliku serwisowym

Question 14

HGT.11 Pytanie 54

Organizacja usług gastronomic…

Podczas organizacji przyjęcia weselnego menedżer decyduje się na dodatkową atrakcję w postaci pokazu kulinarnego. Jakie jest główne założenie takiej usługi?

Answer

A. Zmniejszenie liczby gości

B. Zwiększenie atrakcyjności wydarzenia

C. Zminimalizowanie zapotrzebowania na sprzęt

D. Redukcja kosztów obsługi

Question 15

HGT.11 Pytanie 55

Organizacja usług gastronomic…

Aby zweryfikować liczbę wprowadzonych poprawek do paragonów fiskalnych w oprogramowaniu do rozliczania sprzedaży w gastronomii, konieczne jest wygenerowanie raportu

Answer

A. udzielonych rabatów

Question 16

HGT.11 Pytanie 56

Organizacja usług gastronomic…

Jakie są powody wprowadzenia oferty Happy Hours przez restaurację?

Answer

A. obniżenie cen dań i napojów przy zamówieniach grupowych

B. skrócenie godzin otwarcia restauracji oraz oferowanie wykwintnych napojów

C. wydłużenie godzin otwarcia restauracji oraz serwowanie wykwintnych dań

D. obniżenie cen dań i napojów w wyznaczonych godzinach

Question 17

HGT.01 Pytanie 57

Wykonywanie usług kelnerskich

Zamówioną przez gości deskę serów, zgodnie z tradycją francuską, kelner powinien podać

Potrawy zamówione przez gości
Danie główne, deser zimny, deska serów, zakąska gorąca, zakąska zimna.

Answer

A. po daniu głównym.

Question 18

HGT.01 Pytanie 58

Wykonywanie usług kelnerskich

Osoba w restauracji, która zajmuje się doborem win do potraw oraz ich serwowaniem gościom, to

A. barman

B. bufetowy

C. barista

D. sommelier

Answer

A. musztardę

Answer

A. likieru

Answer

A. na pomocniku kelnerskim

B. na dużej tacy prostokątnej

C. na małej tacy okrągłej

D. na wózku bemarowym

Answer

A. po prawej stronie osoby, która składa zamówienie jako druga

B. po lewej stronie osoby, która składa zamówienie jako druga

C. po lewej stronie osoby, która składa zamówienie jako pierwsza

D. po prawej stronie osoby, która składa zamówienie jako pierwsza

Answer

A. Marchew 2,40 kg, pomarańcze 2,00 kg

B. Marchew 24,00 kg, pomarańcze 20,00 kg

C. Marchew 0,27 kg, pomarańcze 0,225 kg

D. Marchew 2,70 kg, pomarańcze 2,25 kg

Answer

A. przy ladzie barowej przez kelnera

B. przy ladzie barowej przez bufetowego

C. z wózka kelnerskiego przez bufetowego

D. z wózka kelnerskiego przez kelnera

Answer

A. Francuski

Answer

A. przyjęcia weselnego

Answer

A. 3 080,00 zł

Answer

A. 496,00 zł

Answer

A. Serwowanie deserów przed zupami

B. Podawanie napojów przed potrawami

C. Serwowanie dań głównych przed przystawkami

D. Podawanie lżejszych dań przed cięższymi

Answer

A. angielskim

Answer

A. Paprykarza

Answer

A. Duszenie

Answer

A. cielecego

Answer

A. 36 000,00 zł

Answer

A. Identyfikacja, zainteresowanie, promocja, działanie

B. Przygotowanie, przeprowadzenie, rozbudzenie, sprawdzenie

C. Uwaga, zainteresowanie, pragnienie, działanie

D. Podział, przygotowanie, przeprowadzenie, sprawdzenie

Answer

A. paellę

Question 19

HGT.01 Pytanie 59

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki dodatek powinien zaproponować kelner do tymbalików drobiowych?

Question 20

HGT.01 Pytanie 60

Wykonywanie usług kelnerskich

Aby przygotować grog, należy zastosować

Question 21

HGT.11 Pytanie 61

Organizacja usług gastronomic…

Które nakrycie stołu należy zaplanować do przedstawionego w tabeli Menu przyjęcia zasiadanego?

Menu przyjęcia zasiadanego
Tatar z łososia norweskiego z czerwonym kawiorem i jajkiem przepiórczym na grzance
Zielone szparagi zapiekane w szynce parmeńskiej
Krem borowikowy z bitą śmietanką i serowymi kluseczkami
Pierś z indyka z sosem porzeczkowym, podana z ryżem jaśminowym i jarzynami z pary z ziołami
Wino wytrawne białe
Woda mineralna niegazowana

A. B.

B. D.

C. C.

D. A.

Question 22

HGT.01 Pytanie 62

Wykonywanie usług kelnerskich

Jak powinno być serwowane śniadanie wiedeńskie dla jednej osoby zamówione do hotelowego pokoju?

Question 23

HGT.01 Pytanie 63

Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner, przyjmując zlecenie od osób siedzących przy stoliku dla dwóch, powinien usiąść

Question 24

HGT.01 Pytanie 64

Wykonywanie usług kelnerskich

Aby przygotować herbatę w stylu angielskim, należy stworzyć mocną esencję herbacianą, dodać cukier oraz

A. koniak

B. konfiturę

C. miód

D. mleko

Question 25

HGT.11 Pytanie 65

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z normatywu surowcowego ujętego w tabeli, oblicz ile kilogramów marchwi i pomarańczy potrzeba do sporządzenia 36 porcji surówki.

Normatyw surowcowy na surówkę
z marchwi i pomarańczy
na - 4 porcje
Składniki surówki Ilość
Marchew 300 g
Jabłka 150 g
Pomarańcze 250 g
Olej 30 ml
Cukier, sól do smaku

Question 26

HGT.01 Pytanie 66

Wykonywanie usług kelnerskich

W barach oraz cocktail-barach w stylu francuskim dania i napoje są serwowane

Question 27

HGT.11 Pytanie 67

Organizacja usług gastronomic…

W systemie Gastro, który wykorzystują kelnerzy oraz barmani do obsługi sprzedaży napojów, znajduje się moduł

A. POS

B. SZEF

C. LRS

D. SOGA

Question 28

HGT.11 Pytanie 68

Organizacja usług gastronomic…

Jaki serwis powinien być użyty, aby efektywnie i szybko zaserwować jednoporcjowo zamówiony posiłek dla grupy wycieczkowej liczącej 40 osób?

Question 29

HGT.11 Pytanie 69

Organizacja usług gastronomic…

Jakie wydarzenie wymaga teatralnego i klasowego układu stołów?

Question 30

HGT.11 Pytanie 70

Organizacja usług gastronomic…

Jaką kwotę zaliczki powinien uiścić zleceniodawca za realizację usługi gastronomicznej, jeśli całkowity koszt wyniósł 154 000,00 zł, a wysokość zaliczki ustalono na 20%?

Question 31

HGT.11 Pytanie 71

Organizacja usług gastronomic…

Jaką sumę kelner powinien naliczyć za 16 zestawów obiadowych, jeśli cena brutto jednego zestawu wynosi 31,00 zł, a lokal przyznał 20% zniżkę od całkowitej wartości?

Question 32

HGT.01 Pytanie 72

Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ilość mleka potrzebną do sporządzenia
5 porcji koktajlu bananowego.

Normatyw surowcowy koktajlu bananowego na 1 porcję
Nazwa surowca Ilość
banan 1 szt. – ok.150 g
cytryna 50 g
mleko 80 ml
syrop grenadine 20 ml
lód 4 kostki

A. 80 ml

B. 400 ml

C. 250 ml

D. 40 ml

Question 33

HGT.01 Pytanie 73

Wykonywanie usług kelnerskich

Która zasada serwisu dotyczy podawania potraw w porze lunchu?

Question 34

HGT.01 Pytanie 74

Wykonywanie usług kelnerskich

Osoba pracująca jako kelner powinna skorzystać z wózka kelnerskiego podczas obsługi

Question 35

HGT.01 Pytanie 75

Wykonywanie usług kelnerskich

Do przygotowania jakiej potrawy mięso wieprzowe trzeba pokroić w równe kostki o wymiarach 3x3 cm?

Question 36

HGT.01 Pytanie 76

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawki cielęcej?

Question 37

HGT.01 Pytanie 77

Wykonywanie usług kelnerskich

Aby przygotować steki z rostbefu, konieczne jest użycie mięsa

Question 38

HGT.11 Pytanie 78

Organizacja usług gastronomic…

Jaką kwotę będzie musiał uiścić zleceniodawca, jeśli uzyskał 20% zniżki na usługę gastronomiczną o całkowitym koszcie wynoszącym 40 000,00 zł?

Question 39

HGT.11 Pytanie 79

Organizacja usług gastronomic…

Jakie sekwencje reakcji konsumenta na produkt opisuje model promocyjny AIDA?

Question 40

HGT.01 Pytanie 80

Wykonywanie usług kelnerskich

Filtrowanie pytań

Korzystając z danych w tabeli, oblicz koszt całkowity przyjęcia integracyjnego zorganizowanego dla 100 osób, uwzględniając 15% rabat na konsumpcję.

Lp. Wyszczególnione koszty Wartość
[zł]
1 Koszty usług dodatkowych 2 400,00
2 Koszty konsumpcji dla jednej osoby 150,00

Aby serwować zupę pomidorową czystą z diablotką, trzeba przygotować średnią łyżkę stołową, talerz o średnicy 15 cm na dodatek oraz

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.

Warunki magazynowania surowców i ich przetworów
Rodzaj ziarna Czas przechowywania
proso 5 miesięcy
owies 6 miesięcy
jęczmień 9 miesięcy
gryka 10 miesięcy

Ilość sztućców, które można ustawić w nakryciu gościa, powinna wynosić

W gastronomii międzynarodowej, co oznacza termin lunch roboczy?

Celem wyparzania naczyń stołowych jest

Czym jest HACCP?

Pierwszym wyrazem werbalnym w komunikacji między kelnerem a gościem jest

Jaką potrawę warto umieścić w menu restauracji, tworząc ofertę dla osób z celiakią?

Do czego służy pomocnik kelnerski?

Podczas serwisu francuskiego, z której strony kelner powinien obsługiwać gości?

Podczas przygotowania surówki z marchwi, jakie powinny być kolejno wykonane czynności w obróbce wstępnej?

Śniadanie kontynentalne dla jednego gościa, dostarczone do hotelowego pokoju, powinno być serwowane na

Podczas organizacji przyjęcia weselnego menedżer decyduje się na dodatkową atrakcję w postaci pokazu kulinarnego. Jakie jest główne założenie takiej usługi?

Aby zweryfikować liczbę wprowadzonych poprawek do paragonów fiskalnych w oprogramowaniu do rozliczania sprzedaży w gastronomii, konieczne jest wygenerowanie raportu

Jakie są powody wprowadzenia oferty Happy Hours przez restaurację?

Zamówioną przez gości deskę serów, zgodnie z tradycją francuską, kelner powinien podać

Potrawy zamówione przez gości
Danie główne, deser zimny, deska serów, zakąska gorąca, zakąska zimna.

Osoba w restauracji, która zajmuje się doborem win do potraw oraz ich serwowaniem gościom, to

Jaki dodatek powinien zaproponować kelner do tymbalików drobiowych?

Aby przygotować grog, należy zastosować

Jak powinno być serwowane śniadanie wiedeńskie dla jednej osoby zamówione do hotelowego pokoju?

Kelner, przyjmując zlecenie od osób siedzących przy stoliku dla dwóch, powinien usiąść

Aby przygotować herbatę w stylu angielskim, należy stworzyć mocną esencję herbacianą, dodać cukier oraz

W barach oraz cocktail-barach w stylu francuskim dania i napoje są serwowane

W systemie Gastro, który wykorzystują kelnerzy oraz barmani do obsługi sprzedaży napojów, znajduje się moduł

Jaki serwis powinien być użyty, aby efektywnie i szybko zaserwować jednoporcjowo zamówiony posiłek dla grupy wycieczkowej liczącej 40 osób?

Jakie wydarzenie wymaga teatralnego i klasowego układu stołów?

Jaką kwotę zaliczki powinien uiścić zleceniodawca za realizację usługi gastronomicznej, jeśli całkowity koszt wyniósł 154 000,00 zł, a wysokość zaliczki ustalono na 20%?

Jaką sumę kelner powinien naliczyć za 16 zestawów obiadowych, jeśli cena brutto jednego zestawu wynosi 31,00 zł, a lokal przyznał 20% zniżkę od całkowitej wartości?

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ilość mleka potrzebną do sporządzenia
5 porcji koktajlu bananowego.

Normatyw surowcowy koktajlu bananowego na 1 porcję
Nazwa surowca Ilość
banan 1 szt. – ok.150 g
cytryna 50 g
mleko 80 ml
syrop grenadine 20 ml
lód 4 kostki

Która zasada serwisu dotyczy podawania potraw w porze lunchu?

Osoba pracująca jako kelner powinna skorzystać z wózka kelnerskiego podczas obsługi

Do przygotowania jakiej potrawy mięso wieprzowe trzeba pokroić w równe kostki o wymiarach 3x3 cm?

Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawki cielęcej?

Aby przygotować steki z rostbefu, konieczne jest użycie mięsa

Jaką kwotę będzie musiał uiścić zleceniodawca, jeśli uzyskał 20% zniżki na usługę gastronomiczną o całkowitym koszcie wynoszącym 40 000,00 zł?

Jakie sekwencje reakcji konsumenta na produkt opisuje model promocyjny AIDA?

Osobom preferującym dania kuchni hiszpańskiej powinno się zaproponować

Lp.	Wyszczególnione koszty	Wartość [zł]
1	Koszty usług dodatkowych	2 400,00
2	Koszty konsumpcji dla jednej osoby	150,00

Warunki magazynowania surowców i ich przetworów
Rodzaj ziarna	Czas przechowywania
proso	5 miesięcy
owies	6 miesięcy
jęczmień	9 miesięcy
gryka	10 miesięcy

Menu przyjęcia zasiadanego
Tatar z łososia norweskiego z czerwonym kawiorem i jajkiem przepiórczym na grzance
Zielone szparagi zapiekane w szynce parmeńskiej
Krem borowikowy z bitą śmietanką i serowymi kluseczkami
Pierś z indyka z sosem porzeczkowym, podana z ryżem jaśminowym i jarzynami z pary z ziołami
Wino wytrawne białe
Woda mineralna niegazowana

Normatyw surowcowy na surówkę z marchwi i pomarańczy na - 4 porcje
Składniki surówki	Ilość
Marchew	300 g
Jabłka	150 g
Pomarańcze	250 g
Olej	30 ml
Cukier, sól	do smaku

Normatyw surowcowy koktajlu bananowego na 1 porcję
Nazwa surowca	Ilość
banan	1 szt. – ok.150 g
cytryna	50 g
mleko	80 ml
syrop grenadine	20 ml
lód	4 kostki