Wykonywanie usług kelnerskich
Do czego służy pomocnik kelnerski?
A. do przechowywania alkoholi oraz napojów bezalkoholowych
B. do przechowywania bielizny oraz zastawy stołowej
C. do realizacji serwisu specjalnego
D. do wykonania dekantacji win
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Obowiązkiem kelnerów po zakończonym przyjęciu okolicznościowym jest
A. odkurzenie wykładzin i umycie podłogi w sali bankietowej.
B. zebranie ze stołów zastawy stołowej i jej umycie.
C. zabezpieczenie pozostałych po przyjęciu potraw i napojów.
D. rozliczenie sprzętu, zastawy i bielizny stołowej.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jeśli gość chce zamówić aperitif, to kelner przyjmując zamówienie powinien zaproponować
A. armaniak z sokiem jabłkowym.
B. koniak.
C. wiśniówkę.
D. campari z sokiem pomarańczowym.
Wykonywanie usług kelnerskich
Konieczność zidentyfikowania i opisania Krytycznych Punktów Kontroli w zakładzie gastronomicznym określa system
A. GHP
B. HACCP
C. GMP
D. QAFP
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki rodzaj serwisu zastosował kelner, gdy danie przygotowane w kuchni podał z prawej strony gościa?
A. Rosyjski
B. Angielski
C. Niemiecki
D. Francuski
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na zdjęciu należy stosować do
A. mielenia cukru.
B. mieszania ciasta.
C. rozdrabniania mięsa.
D. napowietrzania białek jaj.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki jest pierwszy krok w obsłudze gościa przez kelnera?
A. Wskazanie miejsca do siedzenia
B. Przyjęcie zamówienia
C. Powitanie gościa przy wejściu
D. Podanie menu
Wykonywanie usług kelnerskich
Który napój sporządził kelner gościowi, jeżeli do jego podania przygotował przedstawiony na rysunku kieliszek?
A. Margaritę.
B. Martini.
C. Bloody Mary.
D. Cuba Librę.
Wykonywanie usług kelnerskich
W naczyniu przedstawionym na rysunku nie należy serwować
A. sufletu.
B. musu.
C. galaretki.
D. kremu.
Wykonywanie usług kelnerskich
Cechą osobowości, która jest niepożądana u kelnera, jest
A. otwartość w komunikacji
B. arogancka postawa
C. duża odpowiedzialność
D. zdecydowana wytrwałość
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz długość stołu ułożonego w literę "I" dla 24 osób, które usiądą przy obu dłuższych bokach, jeśli odległość od krawędzi stołu do centrum pierwszego nakrycia wynosi 45 cm, a przestrzeń między środkami sąsiadujących nakryć to 80 cm?
A. 700 cm
B. 970 cm
C. 1 050 cm
D. 655 cm
Wykonywanie usług kelnerskich
Które nakrycie należy przygotować dla gościa, który zamówił barszcz czerwony czysty z uszkami, pieczeń ze schabu z frytkami i kalafiorem z wody?
A. Nakrycie IV.
B. Nakrycie III.
C. Nakrycie I.
D. Nakrycie II.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przy podaniu naleśników flambirowanych, wskazane jest zastosowanie przez kelnera serwisu
A. francuskiego uproszczonego.
B. francuskiego pełnego.
C. amerykańskiego.
D. angielskiego.
Organizacja usług gastronomic…
Klient zamówił posiłek za sumę 70,00 zł, a z tego tytułu otrzymał 15% zniżki. Jaką kwotę reszty dostanie, płacąc za to banknotem 200 zł?
A. 130,00 zł
B. 140,50 zł
C. 170,00 zł
D. 119,50 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Na ilustracji przedstawiono owoce
A. świeżych fig.
B. suszonych karamboli.
C. niedojrzałych granatów.
D. dojrzałych mango.
Wykonywanie usług kelnerskich
Zestaw noży do carvingu przedstawiono na ilustracji
A. Ilustracja IV.
B. Ilustracja I.
C. Ilustracja III.
D. Ilustracja II.
Organizacja usług gastronomic…
Na podstawie informacji zawartej w tabeli, wskaż ile dni przed terminem organizacji przyjęcia okolicznościowego zleceniodawca może wycofać się z jej organizacji bez ponoszenia kosztów?
| Okres cofnięcia zamówienia | Koszty wynikające z anulowania zlecenia organizacji imprezy okolicznościowej |
|---|---|
| Na 30 dni i więcej dni roboczych przed imprezą. | Nie są ponoszone żadne koszty. |
| Na 16 do 29 dni roboczych przed imprezą. | Pobiera się 30% kosztów oszacowania imprezy. |
| Na 11 do 15 dni roboczych przed imprezą. | Pobiera się 60% kosztów oszacowania imprezy. |
| Na 5 do 10 dni roboczych przed imprezą. | Pobiera się 80% kosztów oszacowania imprezy. |
| Na mniej niż 5 dni roboczych przed imprezą. | Pobiera się 100% kosztów oszacowania imprezy. |
A. 20 dni.
B. 30 dni.
C. 10 dni.
D. 5 dni.
Organizacja usług gastronomic…
W gastronomii międzynarodowej, co oznacza termin lunch roboczy?
A. podwieczorek
B. śniadanie
C. kolację
D. obiad
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby wykonać filetowanie pieczonej ryby, powinno się zastosować serwis
A. angielski
B. niemiecki
C. francuski
D. rosyjski
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z zamówienia zamieszczonego w tabeli oblicz, na jaką kwotę kelner powinien wystawić łącznie rachunek, uwzględniając 20% rabat na potrawy.
| Zamówienie | |||
|---|---|---|---|
| Potrawa | Ilość | Cena/porcję | Koszt |
| Sałatka grecka | 2 | 12,00 zł | 24,00 zł |
| Pizza Capricciosa | 3 | 15,00 zł | 45,00 zł |
| Mus z truskawek | 3 | 8,00 zł | 24,00 zł |
| Kawa espresso | 2 | 10,00 zł | 20,00 zł |
| Sok pomarańczowy | 1 | 6,00 zł | 6,00 zł |
A. 123,80 zł
B. 119,00 zł
C. 95,20 zł
D. 100,40 zł
Organizacja usług gastronomic…
Jakie wino należy przygotować do duszonego udźca wołowego z borowikami?
A. lekkie czerwone półwytrawne
B. dojrzałe czerwone wytrawne
C. mocne białe wytrawne
D. młode białe półwytrawne
Wykonywanie usług kelnerskich
Który etap obróbki wstępnej marchwi przeznaczonej na surówkę jest oznaczony „?” w przedstawionym schemacie technologicznym?
| mycie | ⇒ | oczyszczanie | ⇒ | ? | ⇒ | rozdrabnianie |
A. Sortowanie.
B. Blanszowanie.
C. Płukanie.
D. Obieranie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Metoda przygotowywania jajecznicy bez dodatków polega na
A. mieszaniu jaj smażonych na patelni
B. mieszaniu jaj, które zostały zapiekane w kokilce
C. pieczeniu jaj w kokilce i ich nie mieszaniu
D. smażeniu jaj na patelni bez ich mieszania
Organizacja usług gastronomic…
Usługą gastronomiczną, która stanowi uzupełnienie, jest zorganizowanie przez lokal gastronomiczny
A. wystawy
B. koncertu
C. cateringu
D. wernisażu
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie zamieszczonego fragmentu karty menu wskaż danie główne mięsne, które należy zaproponować gościom preferującym mięsne potrawy smażone.
| Dania główne mięsne | |
|---|---|
| Sztuka mięsa | 15,00 zł |
| Ragout baranie | 17,00 zł |
| Schab nadziewany | 19,00 zł |
| Eskalopki cielęce | 22,00 zł |
A. Eskalopki cielęce.
B. Sztuka mięsa.
C. Schab nadziewany.
D. Ragout baranie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Napoje gazowane należy nalewać gościowi
A. z oryginalnych butelek.
B. ze szklanych dzbanków.
C. z kilerów.
D. z karafek.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.
| Cechy masła | Próbka nr 1 | Próbka nr 2 | Próbka nr 3 | Próbka nr 4 |
|---|---|---|---|---|
| barwa | jasno żółta | żółta | intensywnie żółta | niejednolita |
| konsystencja | krucha | mazista | cieknąca | mazista |
| zapach | mleczny | śmietankowy | orzechowy | mleczny |
| smak | kwaśny | lekko kwaśny | zjełczały | lekko gorzki |
A. 2.
B. 3.
C. 1.
D. 4.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia której potrawy należy zastosować sprzęt przedstawiony na ilustracji?
A. Gotowanej kukurydzy.
B. Smażonych kulek mięsnych.
C. Fondue serowego.
D. Pieczonych szaszłyków.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką metodę obróbki cieplnej stosuje się do przygotowania jaj poszetowych?
A. Smażenie jaj na oleju
B. Gotowanie jaj na parze
C. Gotowanie jaj w wodzie z octem
D. Smażenie jaj na maśle
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie cechy osobowości są niewskazane w pracy kelnera?
A. Dyskrecja
B. Systematyczność
C. Upór
D. Grzeczność
Wykonywanie usług kelnerskich
Likier Amaretto charakteryzuje się posmakiem
A. kawy.
B. anyżu.
C. migdałów.
D. mięty.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przyjęcie typu Lampka wina (toast) należy zaplanować o godzinie
A. 16:30
B. 12:30
C. 18:30
D. 14:30
Organizacja usług gastronomic…
Który z dokumentów musi być zatwierdzony przez zleceniodawcę?
A. Lista kontrolna sprzętu oraz wyposażenia
B. Umowa wstępna organizacji przyjęcia
C. Plan organizacji przyjęcia
D. Lista kontrolna prac
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie wino powinien zaproponować kelner do kaczki konfitowanej?
A. czerwone wytrawne
B. białe wytrawne
C. białe półsłodkie
D. czerwone półsłodkie
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz wskaźnik Fc (Food cost) dla jednej porcji gulaszu wołowego, mając na uwadze, że koszt surowców na jedną porcję wynosi 5,40 zł, a cena gastronomiczna netto tej porcji to 12,00 zł?
A. 35%
B. 65%
C. 55%
D. 45%
Wykonywanie usług kelnerskich
Która z umiejętności nie wpływa na postrzeganie zawodowe kelnera?
A. Rozpoznawanie smaków i aromatów
B. Gra na instrumentach klawiszowych
C. Gwarantowanie najwyższego standardu obsługi gości
D. Profesjonalne przedstawianie menu
Wykonywanie usług kelnerskich
Który produkt spożywczy należy przechowywać w warunkach chłodniczych przed otwarciem opakowania?
A. Ser twarogowy.
B. Dżem malinowy.
C. Olej kokosowy.
D. Mleko instant.
Organizacja usług gastronomic…
Podczas obsługi klientów, kelner powinien pobierać czystą zastawę stołową z
A. rozdzielni kelnerskiej
B. przygotowalni czystej
C. magazynu sprzętu
D. kuchni gorącej
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto 1 porcji sernika.
| Waga 1 porcji sernika | 100 g |
| Cena zakupu netto 1 kg gotowego sernika | 25,00 zł |
| Marża gastronomiczna | 60% |
| Stawka podatku VAT | 23% |
A. 20,75 zł
B. 3,45 zł
C. 18,45 zł
D. 4,92 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Do wieloporcjowego podania zrazów wołowych zawijanych w sosie własnym z kluskami kładzionymi należy zaplanować
A. kociołek do zup, łyżkę wazową.
B. półmisek ceramiczny, łyżkę i widelec serwisowe.
C. wazę do zupy, podtalerz, łyżkę wazową.
D. nelsonkę, podstawek, łyżkę serwisową.