Wykonywanie usług kelnerskich
Który zestaw bielizny służy do nakrycia stołów bufetowych na przyjęcia okolicznościowe?
A. Moltony, obrusy i napperony.
B. Obrusy, moltony i skirtingi.
C. Napperony, skirtingi i moltony.
D. Laufry, obrusy i moltony.
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner room-service, który realizuje zamówienie, ma prawo wejść do pokoju gościa po
A. zapukaniu do drzwi i usłyszeniu zaproszenia
B. jednokrotnym zapukaniu w drzwi
C. zapukaniu do drzwi i czekaniu 60 sekund
D. trzykrotnym zapukaniu w drzwi
Wykonywanie usług kelnerskich
W naczyniu przedstawionym na rysunku nie należy serwować
A. sufletu.
B. kremu.
C. musu.
D. galaretki.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do zapiekania potraw służy
A. saturator.
B. warnik.
C. salamander.
D. bemar.
Wykonywanie usług kelnerskich
W jakim systemie dostarczania posiłków odbywa się serwowanie potraw przez okno łączące kuchnię z salą jadalną?
A. Francuskiego
B. Szwedzkiego
C. Czeskiego
D. Polskiego
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, podając potrawy i napoje na przyjęciu rodzinnym, powinien gości obsłużyć w następującej kolejności:
A. gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni, dzieci.
B. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze.
C. dzieci, gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni.
D. gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze, dzieci.
Organizacja usług gastronomic…
Jaka jest najważniejsza cecha pracownika obsługi klienta w restauracji?
A. Zdolność do zarządzania finansami
B. Komunikatywność i umiejętność pracy w zespole
C. Znajomość technik marketingowych
D. Umiejętność gotowania
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na rysunku element wyposażenia sali restauracyjnej służy do
A. sporządzania napojów w obecności gościa.
B. prezentacji oferowanych przez zakład win.
C. transportu potraw na salę konsumencką.
D. przechowywania bielizny i zastawy stołowej.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do rozgniatania owoców i świeżych ziół barman powinien użyć
A. dyspensera.
B. muddlera.
C. młynka.
D. jiggera.
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, całkowity koszt przyjęcia okolicznościowego.
| Lp. | Element zamówienia | Ilość | Cena jednostkowa |
|---|---|---|---|
| 1. | Konsumpcja | 18 osób | 55,00 zł /za osobę |
| 2. | Wynajęcie sali restauracyjnej | 3 godziny | 300,00 zł/za godzinę |
| 3. | Obsługa kelnerska | 6 godzin | 30,00 zł/za godzinę |
| 4. | Dekoracja sali | opłata jednorazowa | 150,00 zł |
A. 1 620,00 zł
B. 1 890,00 zł
C. 2 220,00 zł
D. 2 070,00 zł
Organizacja usług gastronomic…
Jaką metodę przygotowania wybrał kelner przy sporządzaniu flambirowanych bananów?
A. Francuską
B. Rosyjską
C. Angielską
D. Niemiecką
Organizacja usług gastronomic…
W obiekcie gastronomicznym mogą się krzyżować drogi
A. surowców i półproduktów
B. surowców i gotowych dań
C. czystych naczyń kuchennych i półproduktów
D. czystych naczyń kuchennych i klientów
Organizacja usług gastronomic…
Jakie danie powinno być wykluczone z menu, jeśli zleceniodawca zażądał usunięcia potraw z wołowiny?
A. Schab faszerowany
B. Pieczeń z szynki
C. Antrykot pieczony
D. Roladę z boczku
Organizacja usług gastronomic…
Przy opracowywaniu menu restauracji, która promuje dania wegetariańskie, należy zrezygnować z umieszczania w nim
A. sałatki przyrządzonej z grillowanych warzyw
B. pasztetu wykonanego z fasoli i soczewicy
C. tartinek z pastą z soczewicy i orzechów
D. tortilli z serem gorgonzola i szynką
Organizacja usług gastronomic…
Kiedy należy przeprowadzić inwentaryzację w magazynie surowców gastronomicznych?
A. Każdego dnia roboczego.
B. Na koniec każdego miesiąca.
C. Raz na pół roku.
D. Podczas każdej dostawy.
Wykonywanie usług kelnerskich
Likier Amaretto charakteryzuje się posmakiem
A. migdałów.
B. mięty.
C. kawy.
D. anyżu.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie akcesoria serwisowe powinny być dobrane do talerza zakąskowego, gdy planowane jest podanie jednoporcjowe terriny z dorsza wraz z pieczywem i masłem?
A. Talerz do pieczywa, nóż do masła, średni widelec stołowy, średni nóż stołowy
B. Talerz na odpady, widelec do ryby, nóż do ryby
C. Talerz na odpady, średni nóż stołowy, średni widelec stołowy
D. Talerz do pieczywa, nóż do masła, widelec do ryby, nóż do ryby
Organizacja usług gastronomic…
Jaką ilość litrów mleka należy zastosować do przygotowania 100 porcji latte macchiato, jeśli na jedną porcję przypada 15 cl tego składnika?
A. 15 l
B. 1,5 l
C. 1500 l
D. 150 l
Organizacja usług gastronomic…
Styl serwowania w Rosji może być wykorzystany do serwowania potraw podczas przyjęcia
A. zasiadanym
B. angielskim
C. lampka wina
D. koktajlowym
Organizacja usług gastronomic…
Gdzie wykorzystuje się system samoobsługowy?
A. w restauracji
B. w kawiarni
C. w winiarni
D. w cafeterii
Wykonywanie usług kelnerskich
Świeże ostrygi należy podać na półmisku
A. polanym sokiem cytryny.
B. wyłożonym kruszonym lodem.
C. ustawionym na podgrzewaczu.
D. wyłożonym sałatą lodową.
Wykonywanie usług kelnerskich
Czynność polegająca na mieszaniu składników napoju w szklance barmańskiej to
A. szprycowanie
B. stirowanie
C. rozdrabnianie
D. mudlerowanie
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na ilustracji, to
A. syfon do bitej śmietany.
B. syfon do wody sodowej.
C. schładzacz do wina.
D. dozownik do soków.
Wykonywanie usług kelnerskich
Zgodnie z obowiązującym regulaminem bhp pracy kelner może mieć założony na ręku
A. zegarek.
B. sygnet rodowy.
C. łańcuszek.
D. pierścionek.
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz koszt usług dodatkowych brutto na 4-godzinnym zjeździe rodzinnym, w trakcie którego zostaną zrealizowane usługi dodatkowe wymienione w tabeli.
| Rodzaj usługi | J. m. | Cena brutto |
|---|---|---|
| Animator zabaw dzieci | 1 godz. | 100,00 zł |
| Zespół muzyczny | 4 godz. | 1 000,00 zł |
| Fotobudka | 1 godz. | 250,00 zł |
| Dekoracja sali | opłata jednorazowa | 500,00 zł |
A. 5 900,00 zł
B. 1 850,00 zł
C. 2 150,00 zł
D. 2 900,00 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Jednym z składników leniwych pierogów jest ser?
A. parmezan
B. feta
C. mozzarella
D. twarogowy
Wykonywanie usług kelnerskich
Tworząc kartę menu w restauracji, danie Zabaione powinno być umieszczone w sekcji
A. zakąsek
B. napojów
C. sałatek
D. deserów
Organizacja usług gastronomic…
Aby zweryfikować liczbę wprowadzonych poprawek do paragonów fiskalnych w oprogramowaniu do rozliczania sprzedaży w gastronomii, konieczne jest wygenerowanie raportu
A. sprzedaży na karty rabatowe
B. wykonanych storn
C. udzielonych rabatów
D. utargu
Organizacja usług gastronomic…
Jaką ilość cukru należy przygotować na 100 porcji deseru, jeśli na jedną porcję przypada 25 g cukru?
A. 0,25 kg
B. 250 g
C. 2,5 kg
D. 25 kg
Wykonywanie usług kelnerskich
Wskaż artykuł pochodzenia zwierzęcego?
A. Pieczarki
B. Cukier
C. Mleko
D. Kapusta czerwona
Wykonywanie usług kelnerskich
Gość na obiad zamówił danie główne z surówką, wino wytrawne i wodę. Kelner obsługując gościa powinien podać potrawy i napoje w następującej kolejności:
A. surówka, danie główne, wino wytrawne, woda.
B. woda, surówka, danie główne, wino wytrawne.
C. woda, surówka, danie główne, wino wytrawne.
D. woda, surówka, wino wytrawne, danie główne.
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą potrawę należy zaproponować konsumentowi stosującemu dietę bogatobiałkową?
A. Golonkę po bawarsku.
B. Fasolkę po bretońsku.
C. Kaczkę pieczoną.
D. Dorsza gotowanego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką maksymalną liczbę potraw może przenosić kelner w lewej ręce?
A. trzy płaskie talerze z zimnymi zakąskami na porcjach.
B. jeden płaski talerz z zimną zakąską na porcji.
C. jeden głęboki talerz z porcją zupy.
D. trzy głębokie talerze z zupami na porcjach.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie pieczywo nie nadaje się do jedzenia?
A. Przypieczone.
B. Czerstwe.
C. Z pleśnią na skórce.
D. Z odstającą skórką.
Wykonywanie usług kelnerskich
Zarówno czerwone wino serwowane w stylu francuskim typu A do obiadu zasiadanego powinno być
A. trzeba podać w kieliszku, stojąc po lewej stronie gościa
B. należy podać w kieliszku, stojąc po prawej stronie gościa
C. wlać do kieliszka, zajmując miejsce po prawej stronie gościa
D. należy wlać do kieliszka, zajmując miejsce po lewej stronie gościa
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do
A. wyciskania pomarańczy.
B. przeciskania ziemniaków.
C. kruszenia lodu.
D. miażdżenia przypraw.
Wykonywanie usług kelnerskich
Którego zwrotu należy użyć pytając gości o gotowość do złożenia zamówienia?
A. Czy coś państwu podać?
B. Czy mogę przyjąć zamówienie?
C. Czego państwo sobie życzą?
D. Czy państwo już wybrali?
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia której potrawy należy zastosować sprzęt przedstawiony na ilustracji?
A. Smażonych kulek mięsnych.
B. Fondue serowego.
C. Gotowanej kukurydzy.
D. Pieczonych szaszłyków.
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt bananów potrzebnych do sporządzenia 5 porcji surówki z owoców mieszanych.
| Kalkulacja kosztów 1 porcji surówki z owoców mieszanych | |||
|---|---|---|---|
| Surowiec | Ilość [g] | Cena jednostkowa [zł/kg] | Wartość [zł] |
| Pomarańcze | 80 | 5,00 | |
| Banany | 60 | 5,00 | ? |
| Jabłka | 40 | 6,00 | |
| Kiwi | 20 | 4,00 | |
| Ciemne winogrona | 10 | 10,00 | |
| Miód | 4 | 60,00 | |
| Orzechy włoskie | 44 | 20,00 | |
| Razem | |||
A. 0,30 zł
B. 1,50 zł
C. 11,20 zł
D. 11,50 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Który zapis w karcie menu nie jest prawidłowy?
| Zupa | Zakąska zimna | Deser | Danie zasadnicze |
| Minestrone | Befsztyk po angielsku | Tarta cytrynowa | Risotto z kurczakiem i warzywami |
| A. | B. | C. | D. |
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.