Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.01 Pytanie 41
Wykonywanie usług kelnerskich

Ilość sztućców, które można ustawić w nakryciu gościa, powinna wynosić

A. 5 sztuk po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie
B. 4 sztuki po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie
C. 4 sztuki po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie
D. 5 sztuk po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie
HGT.01 Pytanie 42
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką czynność powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa od prawej strony?

A. Złożenie zamówienia
B. Serwowanie potraw z półmiska na talerz gościa
C. Podanie surówki jako dodatku do dania głównego
D. Prezentacja wina w butelce
HGT.11 Pytanie 43
Organizacja usług gastronomic…

Ile tumblerów trzeba przygotować do rozdzielenia wody z ośmiu butelek o pojemności 1,5 l, przy założeniu, że jedna porcja napoju wynosi 250 ml?

A. 48 sztuk
B. 66 sztuk
C. 12 sztuk
D. 30 sztuk
HGT.11 Pytanie 44
Organizacja usług gastronomic…

Podczas organizacji przyjęcia weselnego menedżer decyduje się na dodatkową atrakcję w postaci pokazu kulinarnego. Jakie jest główne założenie takiej usługi?

A. Zmniejszenie liczby gości
B. Zminimalizowanie zapotrzebowania na sprzęt
C. Zwiększenie atrakcyjności wydarzenia
D. Redukcja kosztów obsługi
HGT.01 Pytanie 45
Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie zamieszczonego fragmentu karty menu wskaż danie główne mięsne, które należy zaproponować gościom preferującym mięsne potrawy smażone.

Dania główne mięsne
Sztuka mięsa15,00 zł
Ragout baranie17,00 zł
Schab nadziewany19,00 zł
Eskalopki cielęce22,00 zł

A. Sztuka mięsa.
B. Eskalopki cielęce.
C. Ragout baranie.
D. Schab nadziewany.
HGT.01 Pytanie 46
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakim rodzajem tkanki mięśniowej charakteryzuje się polędwica wołowa?

A. przerośnięta tłuszczem
B. grubowłóknista
C. drobnowłóknista
D. przerośnięta ścięgnami
HGT.11 Pytanie 47
Organizacja usług gastronomic…

Które nakrycie stołu należy zaplanować do przedstawionego w tabeli Menu przyjęcia zasiadanego?

Menu przyjęcia zasiadanego
Tatar z łososia norweskiego z czerwonym kawiorem i jajkiem przepiórczym na grzance
Zielone szparagi zapiekane w szynce parmeńskiej
Krem borowikowy z bitą śmietanką i serowymi kluseczkami
Pierś z indyka z sosem porzeczkowym, podana z ryżem jaśminowym i jarzynami z pary z ziołami
Wino wytrawne białe
Woda mineralna niegazowana

Ilustracja do pytania 7
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
HGT.01 Pytanie 48
Wykonywanie usług kelnerskich

Toksyczny związek, który gromadzi się w ziemniakach przechowywanych w niewłaściwych warunkach, to

A. solanina
B. kwas szczawiowy
C. kwas erukowy
D. amigdalina
HGT.11 Pytanie 49
Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt brutto obsługi kelnerskiej i barmańskiej 6-ciogodzinnego przyjęcia zasiadanego dla 400 gości.

Usługi kelnerskie/barmańskie
Kelner – przyjęcie zasiadane1 kelner/8 gości
Kelner – przyjęcie stojące1 kelner/10 gości
Barman1 barman/50 gości
Stawka wynagrodzenia kelnera/barmana20,00 zł brutto/1 godzinę

A. 1 160,00 zł
B. 6 960,00 zł
C. 5 760,00 zł
D. 4 960,00 zł
HGT.01 Pytanie 50
Wykonywanie usług kelnerskich

Osobom preferującym dania kuchni hiszpańskiej powinno się zaproponować

A. paellę
B. musakę
C. kebabczetę
D. tartę
HGT.11 Pytanie 51
Organizacja usług gastronomic…

Oblicz wartość gastronomiczną brutto jednej porcji soku pomarańczowego, mając na uwadze, że koszt składnika wynosi 2,00 zł, a marża to 300%?

A. 4,00 zł
B. 8,00 zł
C. 6,00 zł
D. 9,00 zł
HGT.11 Pytanie 52
Organizacja usług gastronomic…

Obliczając kosztorys przyjęcia, menedżer stwierdził, że cena netto wynosi 4000 zł, a VAT wynosi 8%. Jaka jest całkowita kwota brutto?

A. 4320 zł
B. 4480 zł
C. 4800 zł
D. 4200 zł
HGT.01 Pytanie 53
Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas serwowania naleśników flambirowanych, zaleca się, aby kelner zastosował sposób serwisu

A. francuskiego pełnego
B. angielskiego
C. francuskiego uproszczonego
D. amerykańskiego
HGT.01 Pytanie 54
Wykonywanie usług kelnerskich

Gulasz jest daniem

A. grillowane.
B. gotowane.
C. pieczone.
D. duszone.
HGT.11 Pytanie 55
Organizacja usług gastronomic…

Co powinien zrobić kelner, gdy restauracja hotelowa nie dysponuje przenośnymi terminalami, a gość pragnie uiścić opłatę za usługę kartą płatniczą?

A. zapropnować, że pomoże gościowi i sam wypłaci pieniądze z bankomatu
B. poinformować, że bankomat jest w holu
C. poprosić o kartę płatniczą i samodzielnie uregulować należność
D. zaprosić gościa do miejsca, w którym znajduje się terminal stacjonarny
HGT.01 Pytanie 56
Wykonywanie usług kelnerskich

W jakiej kolejności kelner powinien serwować poszczególne dania podczas uroczystej kolacji?

A. Przystawka, deser, danie główne
B. Danie główne, deser, przystawka
C. Deser, przzystawka, danie główne
D. Przystawka, danie główne, deser
HGT.01 Pytanie 57
Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie informacji zawartych w tabeli wybierz warunki przechowywania jabłek.

Grupa owocówTemperatura [°C]Wilgotność [%]Okres przechowywania
A.Cytrusowe+1 do +1085 – 95do 2 miesięcy
B.Jagodowe-1 do +190 – 957 dni
C.Pestkowe-0,5 do 085 – 904 tygodnie
D.Ziarnkowe+4 do +0,588 – 92do 6 miesięcy

A. C.
B. A.
C. B.
D. D.
HGT.01 Pytanie 58
Wykonywanie usług kelnerskich

Co jest kluczowe przy dekantacji wina?

A. Podanie wina natychmiast po otwarciu butelki
B. Dodanie wody do wina
C. Chłodzenie wina przed podaniem
D. Oddzielenie osadu od wina
HGT.01 Pytanie 59
Wykonywanie usług kelnerskich

Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego?

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Nazwa surowcaIlość surowca
Herbata czarna2 g
Konfitura40 g
Cukierdo smaku
Woda do zaparzenia25 ml

A. Herbatę po turecku.
B. Herbatę po rosyjsku.
C. Herbatę po angielsku.
D. Herbatę po chińsku.
HGT.11 Pytanie 60
Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto 1 porcji sernika.

Waga 1 porcji sernika100 g
Cena zakupu netto 1 kg gotowego sernika25,00 zł
Marża gastronomiczna60%
Stawka podatku VAT23%

A. 20,75 zł
B. 3,45 zł
C. 18,45 zł
D. 4,92 zł
HGT.11 Pytanie 61
Organizacja usług gastronomic…

Aby korzystać z przenośnego terminala płatniczego, konieczne jest nawiązanie połączenia z

A. siecią internetową przewodową
B. systemem GPS
C. siecią Wi-Fi
D. telefonem stacjonarnym
HGT.01 Pytanie 62
Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ilość mleka potrzebną do sporządzenia
5 porcji koktajlu bananowego.

Normatyw surowcowy koktajlu bananowego na 1 porcję
Nazwa surowcaIlość
banan1 szt. – ok.150 g
cytryna50 g
mleko80 ml
syrop grenadine20 ml
lód4 kostki

A. 250 ml
B. 40 ml
C. 80 ml
D. 400 ml
HGT.11 Pytanie 63
Organizacja usług gastronomic…

Której informacji nie uwzględniono w zamówieniu usługi gastronomicznej ujętym w tabeli.

Zamówienie usługi gastronomicznej
−Data przyjęcia: 10 maja 2019 r.
−Forma przyjęcia: bankiet angielski
−Okoliczności przyjęcia: 25 – lecie firmy
−Miejsce przyjęcia: Restauracja Malinowa
−Liczba gości: 100 osób
−Całkowity koszt przyjęcia: 8 000,00 zł

A. Liczby kucharzy.
B. Ilości zastawy stołowej.
C. Godziny rozpoczęcia przyjęcia.
D. Nazwisk personelu.
HGT.11 Pytanie 64
Organizacja usług gastronomic…

W restauracji hol i sala dla gości to pomieszczenia, które należą do działu

A. handlowego
B. ekspedycyjnego
C. produkcyjnego
D. administracyjnego
HGT.01 Pytanie 65
Wykonywanie usług kelnerskich

W chłodniach nie powinno się przechowywać

A. margaryny
B. smalcu
C. śmietany
D. oleju
HGT.01 Pytanie 66
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner, przyjmując zamówienie w ramach usługi room service, nie musi zasięgnąć od gościa hotelowego informacji

A. o numerze telefonu
B. o liczbie zamówionych dań
C. o czasie dostarczenia posiłku
D. o numerze pokoju
HGT.01 Pytanie 67
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki dodatek należy zasugerować do bitych zrazów wołowych dla gościa, który nie lubi ziemniaków oraz produktów z pszenicy?

A. Kaszę gryczaną
B. Frytki
C. Kaszę kuskus
D. Kluski śląskie
HGT.01 Pytanie 68
Wykonywanie usług kelnerskich

Serwowanie zamówionych dań i napojów w barze jest typowe dla systemu samoobsługi rodzaju

A. francuskiego
B. szwedzkiego
C. polskiego
D. czeskiego
HGT.01 Pytanie 69
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką zupą jest zupa, która nie jest zagęszczana?

A. consommé z dziczyzny
B. grochowa
C. krupnik
D. krem z pomidorów
HGT.01 Pytanie 70
Wykonywanie usług kelnerskich

Na opakowaniu mleka UHT widnieje informacja "Po otwarciu opakowania przechowywać nie dłużej niż 48 godzin w warunkach chłodniczych". Co można wywnioskować z tej informacji na temat przechowywania mleka po otwarciu opakowania?

A. 2 dni w lodówce
B. 2 dni na półce w magazynie podręcznym
C. 4 dni w zamrażarce
D. 4 dni na półce w magazynie produktów suchych
HGT.01 Pytanie 71
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner zamierza przygotować stolik na uroczystą kolację. Jakim sposobem powinien ułożyć sztućce?

A. Sztućce do przystawek najbliżej talerza
B. Sztućce do dania głównego najbliżej talerza
C. Sztućce do deserów bliżej talerza niż sztućce do przystawek
D. Sztućce do zupy najbliżej talerza
HGT.01 Pytanie 72
Wykonywanie usług kelnerskich

Napperon to element bielizny stołowej, który jest używany do

A. rozjaśnienia obrusów w innym kolorze.
B. nakrywania długich stołów podczas przyjęć zasiadanych.
C. osłonięcia stołu bufetowego.
D. osłonięcia odzieży.
HGT.01 Pytanie 73
Wykonywanie usług kelnerskich

Osoba pracująca jako kelner powinna skorzystać z wózka kelnerskiego podczas obsługi

A. francuskim
B. rosyjskim
C. angielskim
D. niemieckim
HGT.01 Pytanie 74
Wykonywanie usług kelnerskich

Osoba w restauracji, która zajmuje się doborem win do potraw oraz ich serwowaniem gościom, to

A. sommelier
B. barman
C. barista
D. bufetowy
HGT.01 Pytanie 75
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie pieczywo nie nadaje się do jedzenia?

A. Przypieczone.
B. Z pleśnią na skórce.
C. Z odstającą skórką.
D. Czerstwe.
HGT.01 Pytanie 76
Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas obsługi gości za pomocą serwisu synchronicznego dania powinny być serwowane

A. najpierw kobietom
B. najpierw gospodarzowi
C. po kolei każdemu z gości
D. wszystkim gościom równocześnie
HGT.01 Pytanie 77
Wykonywanie usług kelnerskich

Zbliżając się z prawej strony do gościa, kelner powinien

A. nalać zupę z wazy
B. zaprezentować wyporcjonowaną surówkę
C. ustawić talerz na pieczywo
D. serwować tort z patery
HGT.11 Pytanie 78
Organizacja usług gastronomic…

Klient złożył zamówienie na obiad opiewający na kwotę 120,00 zł, płacąc banknotem o wartości 200,00 zł. Jaką kwotę reszty powinien otrzymać, jeśli postanowił dać kelnerowi napiwek równy 20% wartości zamówienia?

A. 56,00 zł
B. 104,00 zł
C. 76,00 zł
D. 80,00 zł
HGT.01 Pytanie 79
Wykonywanie usług kelnerskich

W jakim naczyniu powinno się serwować porcję musu malinowego dla klienta?

A. Na porcelanowym półmisku
B. W szklanym goblecie
C. Na posrebrzanym gerydonie
D. W szklanym pucharku
HGT.01 Pytanie 80
Wykonywanie usług kelnerskich

Skąd wywodzi się sałatka nicejska?

A. z kuchni rosyjskiej
B. z kuchni staropolskiej
C. z kuchni niemieckiej
D. z kuchni francuskiej