HGT.11 Pytanie 41
Organizacja usług gastronomic…
Jaką metodą należy serwować suflet czekoladowy gościowi?
A. rosyjską
B. niemiecką
C. francuską
D. angielską
Filtrowanie pytań
HGT.11 Pytanie 42
Organizacja usług gastronomic…
Ekonomiczną i szybką metodą na promocję lokalu gastronomicznego jest
A. reklama na billboardzie
B. reklama telewizyjna
C. ulotka reklamowa
D. reklama na telebimie
HGT.11 Pytanie 43
Organizacja usług gastronomic…
Jaką formą promocji charakteryzuje się płatność, brak osobistego podejścia i skierowanie do szerokiego grona odbiorców?
A. promocja sprzedaży.
B. sponsoring.
C. strategia marketingowa.
D. reklama.
HGT.11 Pytanie 44
Organizacja usług gastronomic…
Jakie działania powinny zostać podjęte, aby zwiększyć sprzedaż w restauracji w dni powszednie?
A. Zwiększenie cen dań
B. Ograniczenie liczby pracowników
C. Zamknięcie restauracji na czas lunchu
D. Wprowadzenie lunchowych promocji
HGT.11 Pytanie 45
Organizacja usług gastronomic…
Gość uzbierał pełny zestaw pieczątek na karcie wydanej przez bar, co pozwoliło mu otrzymać darmową kawę. Jakiego rodzaju promocji sprzedażowej użył lokal?
A. Program lojalnościowy
B. Happy hours
C. Kupon promocyjny
D. Bon zniżkowy
HGT.01 Pytanie 46
Wykonywanie usług kelnerskich
Niewłaściwie usmażony kotlet wieprzowy, przygotowany z mięsa, które nie przeszło badania, może prowadzić do zatrucia?
A. fungicytami
B. włośniem
C. metalami ciężkimi
D. jadem kiełbasianym
HGT.01 Pytanie 47
Wykonywanie usług kelnerskich
Zgodnie z wytycznymi HACCP do obróbki surowego mięsa z drobiu powinna być wykorzystywana deska w kolorze
A. niebieskim
B. żółtym
C. czerwonym
D. zielonym
HGT.01 Pytanie 48
Wykonywanie usług kelnerskich
Osobą zatrudnioną w dziale usług gastronomicznych jest
A. asystentka kuchni
B. osoba zajmująca się magazynowaniem
C. specjalista ds. technologii żywności
D. kelner
HGT.01 Pytanie 49
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakim rodzajem tkanki mięśniowej charakteryzuje się polędwica wołowa?
A. grubowłóknista
B. przerośnięta tłuszczem
C. drobnowłóknista
D. przerośnięta ścięgnami
HGT.11 Pytanie 50
Organizacja usług gastronomic…
Na bankiet należy przygotować moltony, serwety i obrusy płócienne dla gości?
A. rodzaju koktajl party
B. zasiadany
C. rodzaju lampka wina
D. angielski
HGT.01 Pytanie 51
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką witaminową przystawkę powinien zasugerować kelner do wołowych zrazów zawijanych serwowanych z kaszą gryczaną?
A. Brokuły gotowane
B. Karczochy duszone
C. Bakłażany grillowane
D. Buraczki zasmażane
HGT.11 Pytanie 52
Organizacja usług gastronomic…
Jakie wino powinno być użyte do wołowiny po burgundzku?
A. czerwone wytrawne
B. białe wytrawne
C. białe słodkie
D. czerwone słodkie
HGT.01 Pytanie 53
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką czynność powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa od prawej strony?
A. Serwowanie potraw z półmiska na talerz gościa
B. Podanie surówki jako dodatku do dania głównego
C. Prezentacja wina w butelce
D. Złożenie zamówienia
HGT.11 Pytanie 54
Organizacja usług gastronomic…
W gastronomii międzynarodowej, co oznacza termin lunch roboczy?
A. podwieczorek
B. obiad
C. śniadanie
D. kolację
HGT.11 Pytanie 55
Organizacja usług gastronomic…
Jaka powinna być minimalna temperatura wody używanej do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?
A. 75°C
B. 65°C
C. 55°C
D. 85°C
HGT.11 Pytanie 56
Organizacja usług gastronomic…
Wyznacz cenę brutto za jedną porcję wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 14,00 zł, marża wynosi 50%, a stawka VAT wynosi 23%?
A. 3,69 zł
B. 21,48 zł
C. 3,07 zł
D. 25,83 zł
HGT.01 Pytanie 57
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką metodę stosuje się do przygotowania mleka do cappuccino?
A. Spienianie
B. Zaparzanie
C. Shakerowanie
D. Flambirowanie
HGT.01 Pytanie 58
Wykonywanie usług kelnerskich
Kompot francuski powinien być podany w
A. szklance
B. gobletu
C. kompotierce
D. filiżance
HGT.01 Pytanie 59
Wykonywanie usług kelnerskich
Warzywa korzeniowe w klasycznej sałatce jarzynowej powinny być pokrojone w
A. paski
B. piórka
C. plastry
D. kostkę
HGT.11 Pytanie 60
Organizacja usług gastronomic…
System przywoławczy GPS (Guest Pagin System) jest wykorzystywany do
A. informowania gości o gotowości dania do odbioru
B. wzywania obsługi przez gości
C. interakcji pomiędzy kucharzem a kelnerem
D. wezwania kierownika restauracji
HGT.01 Pytanie 61
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować tradycyjny krupnik, konieczne jest użycie kaszy
A. jęczmiennej
B. kukurydzianej
C. jaglanej
D. gryczanej
HGT.11 Pytanie 62
Organizacja usług gastronomic…
Podczas przyjęć siedzących goście mogą zajmować miejsca po obu stronach stołu, jeśli jego szerokość wynosi minimum
A. 80 cm
B. 90 cm
C. 100 cm
D. 120 cm
HGT.01 Pytanie 63
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką czynność kelner powinien zrealizować po lewej stronie klienta?
A. Podać porcję surówki jako dodatek do dania głównego
B. Ustawić na stole dzbanuszek z mlekiem jako dodatek do kawy
C. Podać wyporcjowane danie główne
D. Ustawić na stole wazę z zupą
HGT.01 Pytanie 64
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner może zasugerować gościom, którzy wolą gorące przystawki
A. boeuf Strogonow
B. koktajl z krewetek
C. befsztyk tatarski
D. galaretkę drobiową
HGT.11 Pytanie 65
Organizacja usług gastronomic…
Wprowadzenie usługi live cooking podczas rodzinnych przyjęć ma na celu
A. zmniejszenie wydatków związanych z przyjęciem
B. ograniczenie liczby pracowników obsługi
C. przyciągnięcie większej liczby gości
D. polepszenie atrakcyjności oferty
HGT.11 Pytanie 66
Organizacja usług gastronomic…
Do działalności gastronomicznej prowadzonej w barze mlecznym należy przygotowywanie posiłków
A. na osobne zamówienie
B. w rodzaju finger food
C. flambirowanych
D. mącznych, nabiałowych
HGT.01 Pytanie 67
Wykonywanie usług kelnerskich
Produkt uzyskany poprzez proces biologiczny to
A. kiszona kapusta
B. mleko UHT
C. marynowane pieczarki
D. szynka wędzona
HGT.11 Pytanie 68
Organizacja usług gastronomic…
Do aranżacji wnętrz w stylu rustykalnym w lokalach gastronomicznych nie powinno się używać
A. kamienia
B. drewna
C. blachy ryflowanej
D. surowej cegły
HGT.01 Pytanie 69
Wykonywanie usług kelnerskich
Serwowanie zamówionych dań i napojów w barze jest typowe dla systemu samoobsługi rodzaju
A. francuskiego
B. szwedzkiego
C. polskiego
D. czeskiego
HGT.01 Pytanie 70
Wykonywanie usług kelnerskich
Sorbety to rodzaj deserów przygotowywanych
A. z syropu owocowego i bitej śmietanki
B. z soku owocowego i ubitych żółtek
C. z purée owocowego i mleka skondensowanego
D. z przecieru owocowego i syropu cukrowego
HGT.01 Pytanie 71
Wykonywanie usług kelnerskich
Do flambirowania naleśników należy zastosować
A. piwa
B. koniaku
C. białego wina
D. czerwonego wina
HGT.01 Pytanie 72
Wykonywanie usług kelnerskich
Dla gościa, który woli mały poranny posiłek składający się z świeżych croissantów i mocnej kawy, jakiego śniadania powinien zalecić kelner?
A. angielskie
B. francuskie
C. wiedeńskie
D. amerykańskie
HGT.11 Pytanie 73
Organizacja usług gastronomic…
W restauracji hol i sala dla gości to pomieszczenia, które należą do działu
A. produkcyjnego
B. ekspedycyjnego
C. administracyjnego
D. handlowego
HGT.11 Pytanie 74
Organizacja usług gastronomic…
Urządzenie mobilne, które obsługuje system LRS, to
A. transmiter
B. terminal dla kelnerów
C. palmtop
D. kasa dla obsługi kelnerskiej
HGT.01 Pytanie 75
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie informacji zawartych w tabeli wybierz warunki przechowywania jabłek.
| Grupa owoców | Temperatura [°C] | Wilgotność [%] | Okres przechowywania | |
|---|---|---|---|---|
| A. | Cytrusowe | +1 do +10 | 85 – 95 | do 2 miesięcy |
| B. | Jagodowe | -1 do +1 | 90 – 95 | 7 dni |
| C. | Pestkowe | -0,5 do 0 | 85 – 90 | 4 tygodnie |
| D. | Ziarnkowe | +4 do +0,5 | 88 – 92 | do 6 miesięcy |
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
HGT.11 Pytanie 76
Organizacja usług gastronomic…
Zalecenie dotyczące usługi gastronomicznej przekazywane jest przede wszystkim przez
A. promocję osobistą
B. promocję handlową
C. kanał dystrybucji
D. public relations
HGT.11 Pytanie 77
Organizacja usług gastronomic…
Jakie czynności powinny zostać wykonane przez kelnerów podczas przyjęcia bufetowego?
A. Serwowanie deserów na talerzach dla gości
B. Korygowanie rozmieszczenia naczyń z potrawami
C. Sprzątanie stołów dla konsumentów
D. Podawanie przekąsek na tacach
HGT.01 Pytanie 78
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować sos holenderski, oprócz wody, cytryny i przypraw, jakie składniki należy dodać?
A. masła i żółtek jaj
B. mleka i śmietany
C. mąki i śmietany
D. mleka i żółtek jaj
HGT.01 Pytanie 79
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować kawę americano, kelner powinien użyć
A. kawiarki aluminiowej
B. zaparzacza aeropress
C. tygla miedzianego
D. ekspresu ciśnieniowego
HGT.01 Pytanie 80
Wykonywanie usług kelnerskich
Zbliżając się z prawej strony do gościa, kelner powinien
A. zaprezentować wyporcjonowaną surówkę
B. ustawić talerz na pieczywo
C. nalać zupę z wazy
D. serwować tort z patery