HGT.01Pytanie 41
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Na rysunku przedstawiono kieliszek do podania
A. wina białego.
B. sherry.
C. grappy.
D. wina czerwonego.
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.01Pytanie 42
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Jakie pieczywo nie nadaje się do jedzenia?
A. Z odstającą skórką.
B. Czerstwe.
C. Przypieczone.
D. Z pleśnią na skórce.
HGT.01Pytanie 43
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena
Krytycznym Punktem Kontroli (CCP) podczas transportu zakąsek zimnych w usłudze cateringowej jest
A. temperatura przewożenia zakąsek.
B. temperatura przechowywania zakąsek.
C. czas schładzania zakąsek.
D. czas przechowywania zakąsek.
HGT.01Pytanie 44
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Na ilustracji przedstawiono świeże liście sałaty
A. roszponki.
B. rzymskiej.
C. lodowej.
D. masłowej.
HGT.01Pytanie 45
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Warzywa korzeniowe w klasycznej sałatce jarzynowej powinny być pokrojone w
A. kostkę
B. plastry
C. piórka
D. paski
HGT.01Pytanie 46
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Do ekspedycji napojów zimnych na bufecie śniadaniowym jest przeznaczony
A. dyspenser.
B. termos.
C. warnik.
D. ekspozytor.
HGT.11Pytanie 47
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Jakość i bezpieczeństwo
Przedstawiony piktogram informuje, że restauracja
A. przystosowana jest dla osób niepełnosprawnych ruchowo.
B. przystosowana jest dla osób niewidomych i głuchoniemych.
C. nie jest przystosowana dla osób niewidomych i głuchoniemych.
D. nie jest przystosowana dla osób poruszających się na wózku inwalidzkim.
HGT.01Pytanie 48
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Mięso mielone przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być przechowywane
A. maksymalnie 2 godziny w temperaturze 3-4°C
B. maksymalnie 6 godzin w temperaturze 3-4°C
C. maksymalnie 2 godziny w temperaturze 8-10°C
D. maksymalnie 6 godzin w temperaturze 8-10°C
HGT.01Pytanie 49
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Do sałaty z melonem i grillowanym filetem z kurczaka w sosie miodowym należy zaproponować wino
A. lekkie czerwone.
B. ciężkie czerwone.
C. ciężkie białe.
D. lekkie białe.
HGT.11Pytanie 50
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Marketing i promocja
Która z poniższych usług świadczonych przez restaurację jest traktowana jako działalność dodatkowa?
A. Sprzedaż napojów w butelkach
B. Przygotowanie potraw na życzenie klienta
C. Organizację konferencji i szkoleń poza zakładem
D. Zorganizowanie występu grupy muzycznej
HGT.01Pytanie 51
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Pozytywna cecha osobowa kelnera, wynikająca z wewnętrznej motywacji do pracy i polegająca na wewnętrznym przekonaniu, że każde zadanie należy wykonać jak najlepiej, to
A. próżność.
B. egoizm.
C. odpowiedzialność.
D. komunikatywność.
HGT.01Pytanie 52
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Likier Amaretto charakteryzuje się posmakiem
A. migdałów.
B. kawy.
C. anyżu.
D. mięty.
HGT.01Pytanie 53
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Na którym rysunku przedstawiono noszenie talerzy chwytem górnym?
A.
D.
C.
B.
HGT.11Pytanie 54
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
Sprzęt przedstawiony na ilustracji służy do podawania potraw podczas
A. przyjęcia koktajlowego.
B. lampki wina.
C. obiadu zasiadanego.
D. bankietu amerykańskiego.
HGT.01Pytanie 55
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Słynny włoski deser o charakterystycznym kawowym smaku to
A. tiramisu.
B. tort Pavlowa.
C. churros.
D. tort Sachera.
HGT.11Pytanie 56
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje
Wyznacz wartość 20% zaliczki z tytułu realizacji usługi o kwocie 25 000,00 zł.
A. 5 000,00 zł
B. 4 000,00 zł
C. 7 000,00 zł
D. 6 000,00 zł
HGT.01Pytanie 57
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Toksyczny związek, który gromadzi się w ziemniakach przechowywanych w niewłaściwych warunkach, to
A. solanina
B. amigdalina
C. kwas erukowy
D. kwas szczawiowy
HGT.01Pytanie 58
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Zupę z żółwia należy podać konsumentowi w porcelanowej
A. filiżance.
B. czarce.
C. bulionówce.
D. miseczce.
HGT.01Pytanie 59
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Do wykonania drinka muddlerowanego należy użyć sprzętu przedstawionego na rysunku
Rysunek III.
Rysunek II.
Rysunek IV.
Rysunek I.
HGT.01Pytanie 60
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
W jakim bufecie odbywa się serwowanie dań śniadaniowych oraz obiadowych?
A. Lunch
B. Brunch
C. Koktajlowy
D. Angielski
HGT.01Pytanie 61
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Dobór potraw i napojów
Goście złożyli zamówienie na przekąskę: galantynę z kurczaka z pieczywem i masłem, a także białe wino i wodę. Jakie danie powinien najpierw podać kelner?
A. białego wina
B. pieczywa i masła
C. galantyny z kurczaka
D. wody
HGT.01Pytanie 62
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Aby przygotować kawę americano, kelner powinien użyć
A. kawiarki aluminiowej
B. zaparzacza aeropress
C. ekspresu ciśnieniowego
D. tygla miedzianego
HGT.01Pytanie 63
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Jakie zasady powinien przestrzegać kelner podczas podawania gorących napojów?
A. Podawanie napoju trzymanego w ręce (niezalecane)
B. Podawanie bezpośrednio z dzbanka (niezalecane)
C. Podawanie na tacy dla bezpieczeństwa
D. Podawanie bezpośrednio do filiżanki na stole (niezalecane)
HGT.11Pytanie 64
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Jaki serwis powinien być użyty, aby efektywnie i szybko zaserwować jednoporcjowo zamówiony posiłek dla grupy wycieczkowej liczącej 40 osób?
A. Niemiecki
B. Francuski
C. Rosyjski
D. Angielski
HGT.11Pytanie 65
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Jakość i bezpieczeństwo
Jaką potrawę warto umieścić w menu restauracji, tworząc ofertę dla osób z celiakią?
A. Kaszę bulgur z sosem mięsnym
B. Gołąbki z ryżu i mięsa
C. Mus z kaszy manny
D. Kuskus zapiekany z warzywami
HGT.01Pytanie 66
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Gość układając sztućce w sposób przedstawiony na rysunku sygnalizuje kelnerowi, że
A. potrawa mu nie smakowała.
B. zrobił przerwę podczas konsumpcji potrawy.
C. prosi o dokładkę.
D. skończył jeść i prosi o sprzątnięcie nakrycia.
HGT.01Pytanie 67
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Jaką potrawę może przygotować kelner przy stole gościa?
A. Gulasz węgierski
B. Koktajl z kraba
C. Kulebiak
D. Canelloni
HGT.01Pytanie 68
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Określ brakującą w przedstawionym schemacie czynność, którą kelner wykona za pomocą przenośnego terminalu kelnerskiego przekazując zamówienia do realizacji.
| Kolejność czynności kelnera |
|---|
| Wybranie w menu zamówionych potraw, napojów |
| ? |
| Akceptacja wprowadzonych pozycji |
| Przesłanie do realizacji |
A. Wprowadzenie wysokości stawek podatku VAT.
B. Wprowadzenie nazwiska kelnera.
C. Wprowadzenie daty operacji.
D. Wprowadzenie ilości zamówionych potraw, napojów.
HGT.01Pytanie 69
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Który napój mieszany sporządzi barman posługując się normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?
| Receptura napoju mieszanego | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| whiskey | 63 ml |
| wermut rosso | 27 ml |
| angostura | 1 D |
| Wykonanie: Składniki wymieszać w szklanicy barmańskiej z lodem i przecedzić do kieliszka koktailowego. | |
A. Manhattan.
B. Gibson.
C. Kamikaze.
D. Alexander.
HGT.11Pytanie 70
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta
Kiedy tworzymy menu na przyjęcie weselne, kluczowe jest uwzględnienie
A. wyposażenia magazynów
B. składu chemicznego i kaloryczności produktów
C. sezonowości i dostępności surowców
D. liczby miejsc parkingowych
HGT.11Pytanie 71
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Marketing i promocja
Ekonomiczną i szybką metodą na promocję lokalu gastronomicznego jest
A. ulotka reklamowa
B. reklama na billboardzie
C. reklama telewizyjna
D. reklama na telebimie
HGT.01Pytanie 72
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Kawę typu kapucynek należy podać
A. z małą ilością śmietanki.
B. z dużą ilością śmietanki.
C. z małą ilością czekolady.
D. z dużą ilością czekolady.
HGT.01Pytanie 73
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Przechowywanie ziemniaków w magazynie warzyw przez 3 miesiące w temperaturze powyżej 10°C powoduje ich
A. dojrzewanie.
B. kiełkowanie.
C. utlenianie.
D. jelczenie.
HGT.01Pytanie 74
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Kelner obsługuje gościa z prawej strony,
A. ustawiając talerzyk do pieczywa.
B. serwując danie z półmiska.
C. nalewając zupę z wazy.
D. podając kartę menu.
HGT.01Pytanie 75
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Świeża ryba powinna charakteryzować się
A. mętnymi oczami.
B. matową łuską.
C. wzdętym brzuchem.
D. sprężystym mięsem.
HGT.01Pytanie 76
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do podgrzewania
A. kawy.
B. kakao.
C. wody.
D. herbaty.
HGT.01Pytanie 77
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Chwyt sztućców przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie przy podawaniu
A. kopytek.
B. naleśników.
C. knedli.
D. pierogów.
HGT.01Pytanie 78
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Na rysunku przedstawiono podawanie potraw serwisem
A. angielskim.
B. francuskim.
C. niemieckim.
D. rosyjskim.
HGT.01Pytanie 79
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Co jest kluczowe przy dekantacji wina?
A. Podanie wina natychmiast po otwarciu butelki
B. Chłodzenie wina przed podaniem
C. Dodanie wody do wina
D. Oddzielenie osadu od wina
HGT.01Pytanie 80
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Która czynność wykonywana jest podczas obsługi gości z lewej strony?
A. Podawanie karty menu.
B. Ustawianie talerzy do pieczywa.
C. Układanie noży.
D. Nalewanie wina.