Technik Usług Kelnerskich - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.01Pytanie 41

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Kawę cappuccino przygotowuje się

A. w wysokiej szklance o pojemności 200 ml

B. w filiżance o pojemności 150-200 ml

C. w szklance z uchwytem o pojemności 200 ml

D. w filiżance o pojemności 50-70 ml

HGT.01Pytanie 42

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Kieliszek przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do serwowania drinków typu

A. short.

B. long.

C. float.

D. hot.

HGT.01Pytanie 43

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Jakie zasady powinien przestrzegać kelner podczas podawania gorących napojów?

A. Podawanie napoju trzymanego w ręce (niezalecane)

B. Podawanie bezpośrednio do filiżanki na stole (niezalecane)

C. Podawanie bezpośrednio z dzbanka (niezalecane)

D. Podawanie na tacy dla bezpieczeństwa

HGT.11Pytanie 44

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Jaką kwotę będzie musiał uiścić zleceniodawca, jeśli uzyskał 20% zniżki na usługę gastronomiczną o całkowitym koszcie wynoszącym 40 000,00 zł?

A. 44 000,00 zł

B. 36 000,00 zł

C. 32 000,00 zł

D. 48 000,00 zł

HGT.01Pytanie 45

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Opracowując kartę menu restauracji, potrawę Zabaione należy umieścić w dziale

A. zakąsek.

B. sałatek.

C. deserów.

D. napojów.

HGT.01Pytanie 46

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Którą metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy sporządzaniu potrawki cielęcej?

A. Duszenie.

B. Smażenie.

C. Gotowanie.

D. Pieczenie.

HGT.01Pytanie 47

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Na rysunku przedstawiono kieliszek do podania

A. wina czerwonego.

B. wina białego.

C. grappy.

D. sherry.

HGT.01Pytanie 48

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Który system ekspedycji potraw przedstawiono na schemacie?

Desery
Sałatki
Napoje
Dania gorące
Kasa

A. Czeski.

B. Francuski.

C. Polski.

D. Szwedzki.

HGT.01Pytanie 49

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów mięsnych?

A. Smażenie

B. Duszenie

C. Pieczenie

D. Gotowanie

HGT.01Pytanie 50

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Korzeń chrzanu przechowywany w temperaturze 12°C, przez okres 7 miesięcy wykazuje znaczny ubytek wody oraz witaminy

A. D

B. H

C. B₁₂

D. C

HGT.01Pytanie 51

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Aby zaserwować antrykot przy użyciu specjalnego serwisu z wózka kelnerskiego, należy mieć przygotowane: płytę podgrzewającą, deskę, nóż oraz talerzyk na resztki.

A. i sztućce serwisowe.

B. i sztućce do tranżerowania.

C. i nożyce.

D. i szczypce.

HGT.11Pytanie 52

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Marketing i promocja

Jaką formą promocji charakteryzuje się płatność, brak osobistego podejścia i skierowanie do szerokiego grona odbiorców?

A. promocja sprzedaży.

B. sponsoring.

C. strategia marketingowa.

D. reklama.

HGT.01Pytanie 53

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie

Element bielizny stołowej oznaczony na ilustracji strzałką, to

A. bieżnik.

B. napperon.

C. skirting.

D. obrus.

HGT.11Pytanie 54

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, zastosuj właściwą stawkę VAT i oblicz cenę gastronomiczną brutto 1 porcji toniku jeżeli cena gastronomiczna netto 1 porcji tego napoju wynosi 4,23 zł.

Stawki podatku VAT
8% 23%
Zupy
Dania zasadnicze
Desery Napoje alkoholowe
Kawa, herbata
Napoje gazowane
Wody mineralne

Stawki podatku VAT
8%	23%
Zupy Dania zasadnicze Desery	Napoje alkoholowe Kawa, herbata Napoje gazowane Wody mineralne

A. 5,20 zł

B. 4,58 zł

C. 3,92 zł

D. 3,44 zł

HGT.01Pytanie 55

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

W bulionówce należy podać

A. zupę żółwiową.

B. krem ze szparagów.

C. rosół z kołdunami.

D. barszcz ukraiński.

HGT.01Pytanie 56

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jaką metodę stosuje się do przygotowania mleka do cappuccino?

A. Shakerowanie

B. Zaparzanie

C. Flambirowanie

D. Spienianie

HGT.01Pytanie 57

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Konsumentowi stosującemu dietę lekkostrawną nie należy proponować potrawy

A. gotowanej sous vide.

B. gotowanej w wodzie.

C. gotowanej na parze.

D. gotowanej confit.

HGT.11Pytanie 58

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, całkowity koszt przyjęcia okolicznościowego.

Lp. Element zamówienia Ilość Cena jednostkowa
1. Konsumpcja 18 osób 55,00 zł /za osobę
2. Wynajęcie sali restauracyjnej 3 godziny 300,00 zł/za godzinę
3. Obsługa kelnerska 6 godzin 30,00 zł/za godzinę
4. Dekoracja sali opłata jednorazowa 150,00 zł

Lp.	Element zamówienia	Ilość	Cena jednostkowa
1.	Konsumpcja	18 osób	55,00 zł /za osobę
2.	Wynajęcie sali restauracyjnej	3 godziny	300,00 zł/za godzinę
3.	Obsługa kelnerska	6 godzin	30,00 zł/za godzinę
4.	Dekoracja sali	opłata jednorazowa	150,00 zł

A. 1 890,00 zł

B. 2 220,00 zł

C. 1 620,00 zł

D. 2 070,00 zł

HGT.01Pytanie 59

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Jaką temperaturę minimalną powinien mieć rosół z makaronem, gdy jest serwowany gościowi?

A. 60°C

B. 55°C

C. 75°C

D. 45°C

HGT.01Pytanie 60

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Sprzęt przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do sporządzania herbaty

A. po japońsku.

B. po rosyjsku.

C. po chińsku.

D. po angielsku.

HGT.11Pytanie 61

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Lunch roboczy to wydarzenie dyplomatyczne, które ma miejsce w godzinach

A. 10:30-12:30

B. 11:00-13:00

C. 10:00-12:00

D. 12:30-14:00

HGT.11Pytanie 62

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile litrów zupy krem z cukinii należy sporządzić na przyjęcie dla 80 osób.

Wielkość 1 porcji zupy
Zupa krem 200 ml
Zupa czysta 250 ml
Zupa zagęszczana 450 ml

Wielkość 1 porcji zupy
Zupa krem	200 ml
Zupa czysta	250 ml
Zupa zagęszczana	450 ml

A. 19,50 litra.

B. 18,00 litrów.

C. 16,00 litrów.

D. 17,50 litra.

HGT.11Pytanie 63

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska

Kelner wręcza rachunek klientowi?

A. na tacy dla kelnerów.

B. na dużym daniu.

C. w specjalnym pokrowcu.

D. bezpośrednio w ręce.

HGT.01Pytanie 64

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Którą potrawę z przedstawionego zamówienia gościa należy podać jako pierwszą?

Zamówienie gościa
- bulion drobiowy z kołdunami
- surówka z czerwonej kapusty
- gulasz wołowy z kopytkami
- sałata z grillowanym oscypkiem

Zamówienie gościa
- bulion drobiowy z kołdunami - surówka z czerwonej kapusty - gulasz wołowy z kopytkami - sałata z grillowanym oscypkiem

A. Sałatę z grillowanym oscypkiem.

B. Gulasz wołowy z kopytkami.

C. Bulion drobiowy z kołdunami.

D. Surówkę z czerwonej kapusty.

HGT.01Pytanie 65

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Podczas serwowania wyłożonych potraw na talerzach, kelner korzysta z serwisu

A. angielskiego

B. rosyjskiego

C. niemieckiego

D. francuskiego

HGT.01Pytanie 66

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Które urządzenie z przedstawionych na ilustracji służy do produkcji sorbetów?

A. Urządzenie III. Ilustracja do odpowiedzi A

B. Urządzenie IV. Ilustracja do odpowiedzi B

C. Urządzenie II. Ilustracja do odpowiedzi C

D. Urządzenie I. Ilustracja do odpowiedzi D

HGT.01Pytanie 67

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jaja są głównym składnikiem

A. omletu naturalnego.

B. budyniu malinowego.

C. kotleta mielonego.

D. musu jabłkowego.

HGT.01Pytanie 68

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Który zapis w karcie menu nie jest prawidłowy?

Zupa Zakąska zimna Deser Danie zasadnicze
Minestrone Befsztyk po angielsku Tarta cytrynowa Risotto z kurczakiem
i warzywami
A. B. C. D.

A. B.

B. D.

C. C.

D. A.

HGT.01Pytanie 69

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jakie wino należy podać do czerwonego mięsa?

A. Białe słodkie

B. Czerwone wytrawne

C. Różowe

D. Musujące

HGT.01Pytanie 70

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Który z poniższych elementów nie wchodzi w skład receptury kulinarnej?

A. Metoda przygotowania dania

B. Normatyw surowcowy dania

C. Sposób serwowania dania

D. Nazwa dania

HGT.01Pytanie 71

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Na kolację przewidziano napoje: Campari orange jako aperitif, dwa rodzaje czerwonego wina oraz wodę. Przygotowując stół do tego posiłku, kelner powinien na stole ustawić oprócz gobletu

A. kieliszek do czerwonego wina

B. szkło do aperitifu, kieliszek do czerwonego wina

C. szkło do aperitifu, dwa kieliszki do czerwonego wina

D. dwa kieliszki do czerwonego wina

HGT.01Pytanie 72

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Jaki jest pierwszy krok w obsłudze gościa przez kelnera?

A. Przyjęcie zamówienia

B. Powitanie gościa przy wejściu

C. Wskazanie miejsca do siedzenia

D. Podanie menu

HGT.11Pytanie 73

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Styl serwowania w Rosji może być wykorzystany do serwowania potraw podczas przyjęcia

A. angielskim

B. zasiadanym

C. lampka wina

D. koktajlowym

HGT.01Pytanie 74

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów

Do zamówionego przez gościa gęsiego udka z jabłkami, ziemniaków z wody i zestawu surówek, kelner powinien zaproponować wino

A. czerwone wytrawne.

B. białe półsłodkie.

C. białe wytrawne.

D. czerwone półsłodkie.

HGT.01Pytanie 75

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena

Do zadań pracowników room service nie należy

A. zabieranie brudnej zastawy z pokoju hotelowego

B. serwowanie potraw i napojów do pokoju hotelowego

C. wymienianie brudnych ręczników i pościeli

D. czyszczenie elementów zastawy stołowej oraz sztućców

HGT.01Pytanie 76

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Aby przygotować grog, należy zastosować

A. likieru

B. wermutu

C. ginu

D. araku

HGT.01Pytanie 77

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Kelner room-service, który realizuje zamówienie, ma prawo wejść do pokoju gościa po

A. trzykrotnym zapukaniu w drzwi

B. zapukaniu do drzwi i czekaniu 60 sekund

C. jednokrotnym zapukaniu w drzwi

D. zapukaniu do drzwi i usłyszeniu zaproszenia

HGT.11Pytanie 78

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta

Karta menu na specjalne okazje jest niezbędnym elementem nakrycia stołowego do

A. cocktail party

B. obiadu dyplomatycznego

C. bankietu angielskiego

D. lampki wina

HGT.11Pytanie 79

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Wyposażenie i technika

Podstawowym wyposażeniem lokalu gastronomicznego, który sprzedaje mieszane napoje alkoholowe, jest

A. kolumna nalewakowa

B. shaker bostoński

C. mikser ręczny

D. ekspres przelewowy

HGT.01Pytanie 80

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jeśli gość chce zamówić aperitif, to kelner przyjmując zamówienie powinien zaproponować

A. armaniak z sokiem jabłkowym.

B. koniak.

C. wiśniówkę.

D. campari z sokiem pomarańczowym.

Zupa	Zakąska zimna	Deser	Danie zasadnicze
Minestrone	Befsztyk po angielsku	Tarta cytrynowa	Risotto z kurczakiem i warzywami
A.	B.	C.	D.

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kawę cappuccino przygotowuje się

Kieliszek przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do serwowania drinków typu

Jakie zasady powinien przestrzegać kelner podczas podawania gorących napojów?

Jaką kwotę będzie musiał uiścić zleceniodawca, jeśli uzyskał 20% zniżki na usługę gastronomiczną o całkowitym koszcie wynoszącym 40 000,00 zł?

Opracowując kartę menu restauracji, potrawę Zabaione należy umieścić w dziale

Którą metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy sporządzaniu potrawki cielęcej?

Na rysunku przedstawiono kieliszek do podania

Który system ekspedycji potraw przedstawiono na schemacie? DeserySałatkiNapojeDania gorąceKasa

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów mięsnych?

Korzeń chrzanu przechowywany w temperaturze 12°C, przez okres 7 miesięcy wykazuje znaczny ubytek wody oraz witaminy

Aby zaserwować antrykot przy użyciu specjalnego serwisu z wózka kelnerskiego, należy mieć przygotowane: płytę podgrzewającą, deskę, nóż oraz talerzyk na resztki.

Jaką formą promocji charakteryzuje się płatność, brak osobistego podejścia i skierowanie do szerokiego grona odbiorców?

Element bielizny stołowej oznaczony na ilustracji strzałką, to

W bulionówce należy podać

Jaką metodę stosuje się do przygotowania mleka do cappuccino?

Konsumentowi stosującemu dietę lekkostrawną nie należy proponować potrawy

Jaką temperaturę minimalną powinien mieć rosół z makaronem, gdy jest serwowany gościowi?

Sprzęt przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do sporządzania herbaty

Lunch roboczy to wydarzenie dyplomatyczne, które ma miejsce w godzinach

Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile litrów zupy krem z cukinii należy sporządzić na przyjęcie dla 80 osób. Wielkość 1 porcji zupyZupa krem200 mlZupa czysta250 mlZupa zagęszczana450 ml

Kelner wręcza rachunek klientowi?

Którą potrawę z przedstawionego zamówienia gościa należy podać jako pierwszą? Zamówienie gościa- bulion drobiowy z kołdunami- surówka z czerwonej kapusty- gulasz wołowy z kopytkami- sałata z grillowanym oscypkiem

Podczas serwowania wyłożonych potraw na talerzach, kelner korzysta z serwisu

Które urządzenie z przedstawionych na ilustracji służy do produkcji sorbetów?

Jaja są głównym składnikiem

Który zapis w karcie menu nie jest prawidłowy? ZupaZakąska zimnaDeserDanie zasadniczeMinestroneBefsztyk po angielskuTarta cytrynowaRisotto z kurczakiemi warzywamiA.B.C.D.

Jakie wino należy podać do czerwonego mięsa?

Który z poniższych elementów nie wchodzi w skład receptury kulinarnej?

Na kolację przewidziano napoje: Campari orange jako aperitif, dwa rodzaje czerwonego wina oraz wodę. Przygotowując stół do tego posiłku, kelner powinien na stole ustawić oprócz gobletu

Jaki jest pierwszy krok w obsłudze gościa przez kelnera?

Styl serwowania w Rosji może być wykorzystany do serwowania potraw podczas przyjęcia

Do zamówionego przez gościa gęsiego udka z jabłkami, ziemniaków z wody i zestawu surówek, kelner powinien zaproponować wino

Do zadań pracowników room service nie należy

Aby przygotować grog, należy zastosować

Kelner room-service, który realizuje zamówienie, ma prawo wejść do pokoju gościa po

Karta menu na specjalne okazje jest niezbędnym elementem nakrycia stołowego do

Podstawowym wyposażeniem lokalu gastronomicznego, który sprzedaje mieszane napoje alkoholowe, jest

Jeśli gość chce zamówić aperitif, to kelner przyjmując zamówienie powinien zaproponować

Który system ekspedycji potraw przedstawiono na schemacie?

Desery
Sałatki
Napoje
Dania gorące
Kasa

Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile litrów zupy krem z cukinii należy sporządzić na przyjęcie dla 80 osób.

Wielkość 1 porcji zupy
Zupa krem 200 ml
Zupa czysta 250 ml
Zupa zagęszczana 450 ml

Którą potrawę z przedstawionego zamówienia gościa należy podać jako pierwszą?

Zamówienie gościa
- bulion drobiowy z kołdunami
- surówka z czerwonej kapusty
- gulasz wołowy z kopytkami
- sałata z grillowanym oscypkiem

Który zapis w karcie menu nie jest prawidłowy?

Zupa Zakąska zimna Deser Danie zasadnicze
Minestrone Befsztyk po angielsku Tarta cytrynowa Risotto z kurczakiem
i warzywami
A. B. C. D.