Wykonywanie usług kelnerskich
Który z poniższych napojów powinien być serwowany w kieliszku typu flute?
A. Whisky
B. Czerwone wino
C. Szampan
D. Koniak
Filtrowanie pytań
Organizacja usług gastronomic…
W którym kieliszku należy serwować białe wino?
A. C.
B. B.
C. A.
D. D.
Wykonywanie usług kelnerskich
Napój kawowy wykonany zgodnie z zamieszczonym opisem to
| Opis wykonania napoju kawowego |
|---|
| 1. Spień mleko. 2. Zaparz espresso. 3. Wlej spienione mleko do wysokiej szklanki. 4. Wlej cienkim strumieniem espresso do mleka tak, by powstały 3 warstwy. |
A. latte macchiatto.
B. espresso macchiatto.
C. caffè frappé.
D. caffè mocha.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do czego służy pomocnik kelnerski?
A. do realizacji serwisu specjalnego
B. do przechowywania bielizny oraz zastawy stołowej
C. do wykonania dekantacji win
D. do przechowywania alkoholi oraz napojów bezalkoholowych
Wykonywanie usług kelnerskich
W jakim systemie dostarczania posiłków odbywa się serwowanie potraw przez okno łączące kuchnię z salą jadalną?
A. Francuskiego
B. Polskiego
C. Czeskiego
D. Szwedzkiego
Organizacja usług gastronomic…
Ile kg truskawek jest potrzebnych do przygotowania 30 porcji koktajlu truskawkowego, jeśli z 250 g tego składnika można uzyskać 5 porcji koktajlu?
A. 2,50 kg
B. 0,18 kg
C. 1,50 kg
D. 1,25 kg
Organizacja usług gastronomic…
Jakiego rodzaju serwisu używa się, gdy kelner podaje klientowi dania bezpośrednio z kuchni na stół, bez użycia tac?
A. Serwis amerykański
B. Serwis francuski
C. Serwis szwedzki
D. Serwis rosyjski
Organizacja usług gastronomic…
Jaką metodę przygotowania wybrał kelner przy sporządzaniu flambirowanych bananów?
A. Francuską
B. Angielską
C. Rosyjską
D. Niemiecką
Wykonywanie usług kelnerskich
Barwa młodego wina czerwonego charakteryzuje się odcieniem
A. ceglastym.
B. rubinowym.
C. fioletowym.
D. brunatnym.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie danie powinno znaleźć się w ofercie cateringu na przyjęcie dyplomatyczne?
A. Kotlety ministerialne
B. Cynadry duszone
C. Pieczoną pierś z perliczki
D. Flaki warszawskie
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, podając potrawy i napoje na przyjęciu rodzinnym, powinien gości obsłużyć w następującej kolejności:
A. dzieci, gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni.
B. gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni, dzieci.
C. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze.
D. gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze, dzieci.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie sekwencje reakcji konsumenta na produkt opisuje model promocyjny AIDA?
A. Podział, przygotowanie, przeprowadzenie, sprawdzenie
B. Przygotowanie, przeprowadzenie, rozbudzenie, sprawdzenie
C. Identyfikacja, zainteresowanie, promocja, działanie
D. Uwaga, zainteresowanie, pragnienie, działanie
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaja są głównym składnikiem
A. musu jabłkowego.
B. omletu naturalnego.
C. kotleta mielonego.
D. budyniu malinowego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Molton, ułożony na stole zgodnie z zasadami nakrywania stołów, nie pełni roli
A. dekoracyjnej
B. ochronnej
C. wygładzającej
D. wygłuszającej
Wykonywanie usług kelnerskich
Sprzęt przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do sporządzania herbaty
A. po chińsku.
B. po rosyjsku.
C. po japońsku.
D. po angielsku.
Wykonywanie usług kelnerskich
Celem wyparzania naczyń stołowych jest
A. niszczenie flory bakteryjnej
B. odtłuszczanie powierzchni
C. osuszanie pozostałości detergentów
D. eliminacja resztek potraw
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt bananów potrzebnych do sporządzenia 5 porcji surówki z owoców mieszanych.
| Kalkulacja kosztów 1 porcji surówki z owoców mieszanych | |||
|---|---|---|---|
| Surowiec | Ilość [g] | Cena jednostkowa [zł/kg] | Wartość [zł] |
| Pomarańcze | 80 | 5,00 | |
| Banany | 60 | 5,00 | ? |
| Jabłka | 40 | 6,00 | |
| Kiwi | 20 | 4,00 | |
| Ciemne winogrona | 10 | 10,00 | |
| Miód | 4 | 60,00 | |
| Orzechy włoskie | 44 | 20,00 | |
| Razem | |||
A. 11,50 zł
B. 1,50 zł
C. 0,30 zł
D. 11,20 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia której potrawy mięso wieprzowe należy rozdrobić w regularną kostkę 3x3 cm?
A. Paprykarza.
B. Ragout baraniego.
C. Boeuf Strogonowa.
D. Gulaszu.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę zaserwowano gościom serwisem francuskim?
A. Deser w pucharku
B. Tort na talerzyku
C. Przystawkę na półmisku
D. Zupę w talerzu głębokim
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas składania zamówienia na wino, kelner powinien zaproponować klientowi...
A. Degustację przed podaniem
B. Dodatkowy kieliszek do degustacji
C. Inny rodzaj wina do porównania
D. Zamówienie bez konieczności degustacji
Organizacja usług gastronomic…
Wykorzystując informacje zamieszczone w tabeli określ, kiedy kelnerzy powinni podać zakąski zimne.
| Plan obsługi przyjęcia | |
|---|---|
| Potrawa | Metoda podania |
| Przystawka: śledź w śmietanie | niemiecka |
| Zupa: rosół z makaronem | francuska B |
| Danie główne: roladka z indyka z serem, ziemniaki pieczone, brokuły z wody | niemiecka |
| Deser: tort śmietankowy | angielska |
| Zakąski zimne: sałatka z kurczaka, pstrąg faszerowany, półmisek wędlin, jaja z pastą z tuńczyka | rosyjska |
A. Przed przybyciem gości.
B. Po podaniu przystawki, przed zupą.
C. Po sprzątnięciu zastawy po konsumpcji deseru.
D. Po podaniu dania głównego, przed deserem.
Wykonywanie usług kelnerskich
Badanie zawartości glutenu przeprowadza się, oceniając jakość
A. kaszy pęczak
B. skrobi ziemniaczanej
C. mąki pszennej
D. mąki kukurydzianej
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.
| Cechy masła | Próbka nr 1 | Próbka nr 2 | Próbka nr 3 | Próbka nr 4 |
|---|---|---|---|---|
| barwa | jasno żółta | żółta | intensywnie żółta | niejednolita |
| konsystencja | krucha | mazista | cieknąca | mazista |
| zapach | mleczny | śmietankowy | orzechowy | mleczny |
| smak | kwaśny | lekko kwaśny | zjełczały | lekko gorzki |
A. 4.
B. 1.
C. 3.
D. 2.
Wykonywanie usług kelnerskich
Zupą niezagęszczaną jest
A. krupnik.
B. krem z pomidorów.
C. consommé z dziczyzny.
D. grochowa.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kompot francuski należy wyporcjować do
A. szklanki.
B. kompotierki.
C. gobletu.
D. filiżanki.
Wykonywanie usług kelnerskich
Tarcza przedstawiona na ilustracji, stanowiąca element roboczy robota wieloczynnościowego, wykorzystywana jest do sporządzania
A. knedli.
B. kopytek.
C. frytek.
D. mizerii.
Wykonywanie usług kelnerskich
Śniadanie kontynentalne dla jednego gościa, dostarczone do hotelowego pokoju, powinno być serwowane na
A. półmisku
B. tacy
C. wózku kelnerskim
D. stoliku serwisowym
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką maksymalną liczbę nakryć można przewidzieć na stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odstępy między nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia są oddalone o 40 cm od krawędzi stołu?
A. 12 nakryć
B. 20 nakryć
C. 10 nakryć
D. 16 nakryć
Organizacja usług gastronomic…
Podstawowym wyposażeniem lokalu gastronomicznego, który sprzedaje mieszane napoje alkoholowe, jest
A. mikser ręczny
B. kolumna nalewakowa
C. ekspres przelewowy
D. shaker bostoński
Wykonywanie usług kelnerskich
Która czynność nie należy do obowiązków kelnera podczas obsługi gości siedzących przy stole podczas przyjęcia zasiadanego?
A. Podawanie do stołu potraw i napojów.
B. Utrzymywanie porządku na bufecie.
C. Realizacja dodatkowych zamówień i życzeń gości.
D. Sprzątanie ze stołu zastawy stołowej po konsumpcji dań.
Wykonywanie usług kelnerskich
Piwo niepasteryzowane należy przechowywać w ciemnych pomieszczeniach w temperaturze
A. 17÷26°C
B. 2÷12°C
C. 13÷16°C
D. 0÷1°C
Wykonywanie usług kelnerskich
Które sztućce kelner powinien przygotować do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?
| Zamówienie | |
|---|---|
| Roladka z łososia wędzonego z grzanką ziołową Zupa krem z buraków z prażonymi ziarnami słonecznika | |
A. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową dużą.
B. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową średnią.
C. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową dużą.
D. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową średnią.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien zasugerować konsumentowi, który zamówił deser mrożony,
A. galaretkę
B. paschę
C. parfait
D. mus
Organizacja usług gastronomic…
W dokumencie zlecenia organizacji przyjęcia powinno znaleźć się
A. liczba gości, forma oraz czas trwania przyjęcia
B. liczba kucharzy odpowiadających za przygotowanie potraw
C. liczba stołów przeznaczonych do spożywania potraw
D. liczba kelnerów oraz dane osobowe zaproszonych
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli wskaż warunki odpowiednie do przechowywania zakąsek zimnych.
| Czas przechowywania | Temperatura przechowywania | |
|---|---|---|
| A. | do 12 godzin | 2°C – 6°C |
| B. | do 16 godzin | 6°C – 10°C |
| C. | do 20 godzin | 8°C – 12°C |
| D. | do 24 godzin | 10°C – 14°C |
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką zupą jest zupa, która nie jest zagęszczana?
A. grochowa
B. krupnik
C. consommé z dziczyzny
D. krem z pomidorów
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego rodzaju bielizny stołowej powinien używać kelner do dekoracji stołu, jednocześnie zabezpieczając obrus przed zabrudzeniami?
A. Laufer
B. Skirting
C. Covers
D. Napperon
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą potrawę należy podać z kaszą jęczmienną na sypko?
A. Kotlet schabowy.
B. Kotlet de volaille.
C. Sznycel ministerski.
D. Paprykarz cielęcy.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do krojenia kalmarów należy użyć deski w kolorze
A. zielonym.
B. brązowym.
C. czerwonym.
D. niebieskim.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie działania powinny zostać podjęte, aby reklama nowej restauracji dotarła do jak najszerszego grona odbiorców?
A. Rozdać ulotki osobom przechodzącym w pobliżu restauracji.
B. Zainstalować baner reklamowy na elewacji restauracji.
C. Powiesić plakaty w okolicy.
D. Umieścić reklamę na znanym portalu społecznościowym