Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.11 Pytanie 81
Kategorie: Organizacja przyjęć Marketing i promocja
Organizacja usług gastronomic…

Podczas organizacji przyjęcia weselnego menedżer decyduje się na dodatkową atrakcję w postaci pokazu kulinarnego. Jakie jest główne założenie takiej usługi?

A. Zminimalizowanie zapotrzebowania na sprzęt
B. Zmniejszenie liczby gości
C. Zwiększenie atrakcyjności wydarzenia
D. Redukcja kosztów obsługi
HGT.01 Pytanie 82
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie działania przygotowawcze są związane z organizacją okolicznościowych przyjęć?

A. nakrywanie stołów obrusami
B. serwowanie potraw
C. czyszczenie brudnej zastawy stołowej
D. uzupełnianie kieliszków napojami
HGT.01 Pytanie 83
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Wykonywanie usług kelnerskich

Przedstawiony w tabeli fragment karty menu dotyczy

Karta menu fragment
Krewetki blanszowane na maśle ziołowym z grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku
Kęski z polędwicy wołowej z grzybami leśnymi i grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku
Małże św. Jakuba na puree jabłkowo-imbirowym z chorizo, sosem z maracui i grzankami ziołowymi
Szparagi zapiekane w sosie carbonara podawane na żeliwnym półmisku

A. przystawek gorących.
B. przystawek zimnych.
C. dań głównych rybnych.
D. dań głównych mięsnych.
HGT.01 Pytanie 84
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner, wykonując zamówienie room-service, ma prawo wejść do pokoju gościa po

A. zapukaniu do drzwi i odczekaniu 90 sekund
B. trzykrotnym stukaniu w drzwi
C. zapukaniu do drzwi i usłyszeniu zaproszenia
D. dwukrotnym stukaniu w drzwi
HGT.11 Pytanie 85
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Oblicz łączny koszt usług dodatkowych przyjęcia weselnego wyszczególnionych w tabeli.

Usługi dodatkowe
Lp.Element zamówieniaIlośćCena jednostkowa
1DJ8 godzin250,00 zł/ za godzinę
2Nocleg10 pokoi120,00zł/ za pokój
3Kamerzysta6 godzin150,00 zł/ za godzinę
4Dekoracja saliopłata jednorazowa1000,00 zł

A. 3 500,00 zł
B. 4 000,00 zł
C. 4 100,00 zł
D. 4 400,00 zł
HGT.01 Pytanie 86
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie przedmioty z zastawy stołowej powinien usunąć kelner z nakrycia à la carte przed serwowaniem zamówienia składającego się z przystawki mięsnej z dodatkami oraz wody?

A. Kieliszek do wina, nóż i widelec duży
B. Goblet, nóż do masła i zestaw przypraw
C. Talerzyk do pieczywa i nóż do masła
D. Zestaw przypraw, nóż i widelec średni
HGT.11 Pytanie 87
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych w tabeli oblicz, ilu kelnerów należy zaplanować do obsługi 80-osobowej grupy uczestników przyjęcia zasiadanego z zastosowaniem serwisu francuskiego.

Metoda obsługiLiczba gości przypadająca
na jednego kelnera
niemiecka8-10 osób
francuska6-8 osób
francuska - przyjęcie na stojąco20-30 osób

A. 10-14 kelnerów.
B. 8-10 kelnerów.
C. 3-4 kelnerów.
D. 6-7 kelnerów.
HGT.11 Pytanie 88
Kategorie: Organizacja przyjęć Jakość i bezpieczeństwo
Organizacja usług gastronomic…

Jakie rodzaje zakładów gastronomicznych można zaliczyć do zamkniętych?

A. bary kawowe i smażalnie ryb
B. winiarnie oraz bary szybkiej obsługi
C. stołówki oraz bufety dla pracowników
D. kawiarnie i cukiernie
HGT.01 Pytanie 89
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Aby przygotować sos holenderski, oprócz wody, cytryny i przypraw, jakie składniki należy dodać?

A. mąki i śmietany
B. mleka i śmietany
C. masła i żółtek jaj
D. mleka i żółtek jaj
HGT.01 Pytanie 90
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Do przygotowania jakiej potrawy mięso wieprzowe trzeba pokroić w równe kostki o wymiarach 3x3 cm?

A. Boeuf Strogonowa
B. Gulaszu
C. Gulaszu baraniego
D. Paprykarza
HGT.11 Pytanie 91
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Organizacja usług gastronomic…

Która z informacji jest niepotrzebna w karcie zlecenia przyjęcia?

A. Metoda płatności za usługę
B. Lista usług dodatkowych
C. Typ przyjęcia okolicznościowego
D. Harmonogram pracy kelnerów
HGT.11 Pytanie 92
Kategorie: Menu i oferta Jakość i bezpieczeństwo
Organizacja usług gastronomic…

Jaką potrawę warto umieścić w menu restauracji, tworząc ofertę dla osób z celiakią?

A. Kaszę bulgur z sosem mięsnym
B. Gołąbki z ryżu i mięsa
C. Kuskus zapiekany z warzywami
D. Mus z kaszy manny
HGT.01 Pytanie 93
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakiego rodzaju system obsługi wprowadzono w restauracji hotelowej, gdyż kelnerzy biorą zamówienia na potrawy gorące oraz napoje, natomiast sałatki i desery goście wybierają oraz przenoszą na stół z bufetu?

A. Samoobsługa w stylu szwedzkim
B. Obsługa mieszana
C. Samoobsługa w stylu czeskim
D. Rodzaj obsługi kelnerskiej
HGT.11 Pytanie 94
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Organizacja usług gastronomic…

Jaką przystawkę warto dodać do zupy krem z kalafiora?

A. Groszek ptysiowy
B. Kołduny mięsne
C. Kluski lane
D. Pasztecik z kapustą
HGT.11 Pytanie 95
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Organizacja usług gastronomic…

Termin finger food odnosi się do

A. metody krojenia surowych ziemniaków
B. rodzaju potraw głównych
C. metody siekania świeżych ziół
D. rodzaju mini przystawek
HGT.01 Pytanie 96
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Wykonywanie usług kelnerskich

Sałatę z sosem vinegrette jako dodatek witaminowy do dania głównego, które składa się z fileta drobiowego oraz ziemniaków, należy serwować.

A. oddzielnie na talerzyku przekąskowym
B. na talerzu do dania głównego, po prawej stronie ziemniaków
C. oddzielnie na półmisku dekoracyjnym
D. na talerzu do dania głównego, po lewej stronie ziemniaków
HGT.01 Pytanie 97
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką technikę zastosował kelner, serwując tort weselny przy wózku kelnerskim?

A. Francuską
B. Niemiecką
C. Rosyjską
D. Angielską
HGT.01 Pytanie 98
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakiego stopnia wysmażenia ma befsztyk wołowy, jeśli był smażony przez 1,5 minuty z każdej strony?

A. Rare
B. Well done
C. Blue
D. Medium well
HGT.01 Pytanie 99
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką czynność powinien wykonać kelner, podchodząc do gościa z prawej strony?

A. Dostarczanie surówki jako dodatku do dania głównego.
B. Złożenie zamówienia.
C. Serwowanie zupy z wazy.
D. Podawanie dania głównego w porcjach.
HGT.11 Pytanie 100
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych w tabeli oblicz, na jaką kwotę kelner powinien wystawić rachunek za zrealizowaną usługę gastronomiczną.

Nazwa potrawyIlość
porcji		Cena 1 porcji
[zł]
Zupa krem ze szparagów1015,00
Rosół z makaronem510,00
Roladka z indyka, fasolka szparagowa, pieczone ziemniaki1524,00
Puchar lodowy z owocami i bitą śmietanką910,00
Sałatka owocowa68,00
Razem: ?

A. 698,00 zł
B. 725,00 zł
C. 710,00 zł
D. 650,00 zł
HGT.01 Pytanie 101
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakiego koloru deska powinna być użyta do rozdrobnienia ugotowanych jaj?

A. brązowego
B. białego
C. żółtego
D. niebieskiego
HGT.01 Pytanie 102
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakiego napoju powinien zalecić kelner do pieczonej golonki?

A. Piwo grzane
B. Likier ziołowy
C. Piwo zimne
D. Likier owocowy
HGT.11 Pytanie 103
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Oblicz długość stołu ułożonego w literę "I" dla 24 osób, które usiądą przy obu dłuższych bokach, jeśli odległość od krawędzi stołu do centrum pierwszego nakrycia wynosi 45 cm, a przestrzeń między środkami sąsiadujących nakryć to 80 cm?

A. 655 cm
B. 700 cm
C. 970 cm
D. 1 050 cm
HGT.11 Pytanie 104
Kategorie: Marketing i promocja
Organizacja usług gastronomic…

Do składników marketingu mix nie wchodzi

A. promocja
B. cena
C. klient
D. produkt
HGT.11 Pytanie 105
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Co powinien zrobić kelner, gdy restauracja hotelowa nie dysponuje przenośnymi terminalami, a gość pragnie uiścić opłatę za usługę kartą płatniczą?

A. zaprosić gościa do miejsca, w którym znajduje się terminal stacjonarny
B. zapropnować, że pomoże gościowi i sam wypłaci pieniądze z bankomatu
C. poinformować, że bankomat jest w holu
D. poprosić o kartę płatniczą i samodzielnie uregulować należność
HGT.01 Pytanie 106
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Którą z działań w procesie przygotowywania pieczonego indyka z nadzieniem należy uznać za Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP), jeśli w planie HAACP jako źródło zakażenia wskazano niewłaściwą obróbkę termiczną?

A. Rozluźnianie
B. Pieczenie
C. Formowanie
D. Krojenie na porcje
HGT.11 Pytanie 107
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Organizacja usług gastronomic…

Jakie akcesoria trzeba przewidzieć do spożycia koktajlu z krewetek serwowanego w kieliszku koktajlowym?

A. widelec i nóż stołowy średni
B. widelec i łyżkę deserową
C. widelec stołowy średni
D. łyżkę deserową
HGT.01 Pytanie 108
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

W trakcie przeprowadzania wstępnej obróbki surowców należy je

A. sortować i obierać
B. patroszyć i formować
C. myć i obierać
D. rozdrabniać i formować
HGT.01 Pytanie 109
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner planujący serwis dla wegan powinien unikać potraw zawierających...

A. Orzechy
B. Laktozę
C. Produkty odzwierzęce
D. Gluten
HGT.01 Pytanie 110
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Suflet to danie

A. gotowane.
B. duszone.
C. pieczone.
D. smażone.
HGT.01 Pytanie 111
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner dokonuje tranżerowania, filetowania i flambirowania, serwując gościom obsługę

A. francuskim niepełnym
B. angielskim
C. francuskim pełnym
D. rosyjskim
HGT.11 Pytanie 112
Kategorie: Obsługa kelnerska Marketing i promocja
Organizacja usług gastronomic…

Zalecenie dotyczące usługi gastronomicznej przekazywane jest przede wszystkim przez

A. kanał dystrybucji
B. promocję osobistą
C. promocję handlową
D. public relations
HGT.11 Pytanie 113
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Organizacja usług gastronomic…

Na bankiet należy przygotować moltony, serwety i obrusy płócienne dla gości?

A. zasiadany
B. rodzaju lampka wina
C. angielski
D. rodzaju koktajl party
HGT.11 Pytanie 114
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
Organizacja usług gastronomic…

Aby poprawić użyteczność sali konsumenckiej oraz przyspieszyć obsługę gości, należy zainstalować

A. pomocniki kelnerskie
B. stoły bufetowe
C. wózki bemarowe
D. szafy na naczynia
HGT.11 Pytanie 115
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Organizacja usług gastronomic…

Na uroczystościach dyplomatycznych łyżkę do zupy oraz widelec kładzie się stroną wypukłą do góry w

A. Anglii
B. Włoszech
C. Polsce
D. Francji
HGT.11 Pytanie 116
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Organizacja usług gastronomic…

Jaką metodą należy serwować suflet czekoladowy gościowi?

A. francuską
B. niemiecką
C. angielską
D. rosyjską
HGT.01 Pytanie 117
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie dodatki serwuje się do galarety mięsnej?

A. pieczywo ciemne i wino wytrawne
B. pieczywo jasne i wódka
C. pieczywo jasne i wino wytrawne
D. pieczywo ciemne i likier
HGT.01 Pytanie 118
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

W trakcie serwisowania angielskiego, jakie działania są niewskazane?

A. filetowanie pomarańczy
B. filetowanie upieczonej ryby
C. obieranie warzyw
D. krojenie pieczeni wołowej
HGT.01 Pytanie 119
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Wykonywanie usług kelnerskich

Aby przygotować grog, należy zastosować

A. likieru
B. ginu
C. araku
D. wermutu
HGT.01 Pytanie 120
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Wykonywanie usług kelnerskich

Który z poniższych sztućców kelner powinien podać do ryby?

A. Nóż deserowy
B. Łyżka stołowa
C. Widelec deserowy
D. Nóż i widelec do ryb