Question 1

HGT.11 Pytanie 81

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Organizacja usług gastronomic…

Ilu pracowników gastronomii powinno zostać przydzielonych do obsługi przyjęcia bufetowego dla 160 gości, biorąc pod uwagę, że jeden kelner obsługuje dziesięciu gości?

Answer

A. 16 pracowników gastronomii

B. 14 pracowników gastronomii

C. 17 pracowników gastronomii

D. 15 pracowników gastronomii

Question 2

HGT.01 Pytanie 82

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Wykonywanie usług kelnerskich

Kawę cappuccino przygotowuje się

Answer

A. w filiżance o pojemności 150-200 ml

B. w filiżance o pojemności 50-70 ml

C. w szklance z uchwytem o pojemności 200 ml

D. w wysokiej szklance o pojemności 200 ml

Question 3

HGT.11 Pytanie 83

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

Organizacja usług gastronomic…

W restauracji zmywalnia naczyń stołowych powinna być połączona

Answer

A. wyłącznie z rozdzielnią kelnerską

B. tylko z kuchnią

C. z rozdzielnią kelnerską oraz przygotowalnią

D. z rozdzielnią kelnerską oraz kuchnią

Question 4

HGT.01 Pytanie 84

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Wykonywanie usług kelnerskich

Do rozgniatania owoców i świeżych ziół barman powinien użyć

Answer

A. dyspensera.

Question 5

HGT.01 Pytanie 85

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie urządzenie nie nadaje się do pieczenia ciasta?

Answer

A. Piec konwekcyjny

Question 6

HGT.01 Pytanie 86

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Którą czynność kelner powinien wykonać podchodząc z prawej strony gościa?

Answer

A. Prezentacja wina w butelce.

B. Serwis potraw z półmiska na talerz gościa.

C. Podanie surówki jako dodatku do dania głównego.

D. Przyjęcie zamówienia.

Question 7

HGT.01 Pytanie 87

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Który napój należy zaproponować gościom na digestif?

Answer

A. Napój typu cola.

Question 8

HGT.01 Pytanie 88

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Wykonywanie usług kelnerskich

W jakim naczyniu powinno się serwować porcję musu malinowego dla klienta?

Answer

A. Na posrebrzanym gerydonie

B. W szklanym goblecie

C. W szklanym pucharku

D. Na porcelanowym półmisku

Question 9

HGT.01 Pytanie 89

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie warzywo dzieli się na drobne kawałki?

Answer

A. Kapustę

Question 10

HGT.01 Pytanie 90

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki dodatek skrobiowy warto zaproponować klientowi, jeśli zamówił on sznycla wiedeńskiego jako danie główne?

Answer

A. Kaszę gryczaną

Question 11

HGT.01 Pytanie 91

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Przedstawiony na rysunku tygielek ma zastosowanie do przygotowania kawy po

Answer

A. staropolsku.

Question 12

HGT.01 Pytanie 92

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Ocena sensoryczna potrawy nie ma na celu ustalenia jej

Answer

A. zapachu.

Question 13

HGT.01 Pytanie 93

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Blanszowanie to technika, która polega na zanurzeniu produktu

Answer

A. w wodzie z dodatkiem tłuszczu

Question 14

HGT.11 Pytanie 94

Kategorie: Menu i oferta Marketing i promocja

Organizacja usług gastronomic…

Jakie działania powinny zostać podjęte, aby zwiększyć sprzedaż w restauracji w dni powszednie?

Answer

A. Zamknięcie restauracji na czas lunchu

Question 15

HGT.01 Pytanie 95

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner powinien rozpocząć realizację zamówienia składającego się z dania głównego, zimnej zakąski oraz czystej zupy z dodatkiem od podania

A. deseru

B. zimnej zakąski

C. czystej zupy

D. dodatku do zupy

Answer

A. śledź.

Answer

A. temperatura przewożenia zakąsek.

B. temperatura przechowywania zakąsek.

C. czas przechowywania zakąsek.

D. czas schładzania zakąsek.

Answer

A. Przyjęcie bufetowe.

Answer

A. białe wytrawne.

Answer

A. francuskiego

Answer

A. Do ozdoby stołu

B. Do podawania napojów

C. Do utrzymania temperatury dania

D. Do przechowywania sztućców

Answer

A. promocję bezpośrednią

Answer

A. przechowywania bielizny i zastawy stołowej.

B. prezentacji oferowanych przez zakład win.

C. transportu potraw na salę konsumencką.

D. sporządzania napojów w obecności gościa.

Answer

A. Angielską

Answer

A. kawy zbożowej.

Answer

A. koktajl z krewetek

Answer

A. Skirting.

Answer

A. jesiotra.

Answer

A. bar przekąskowy

Answer

A. Bakłażany grillowane

Answer

A. 6 960,00 zł

Answer

A. należy podać w kieliszku, stojąc po prawej stronie gościa

B. wlać do kieliszka, zajmując miejsce po prawej stronie gościa

C. trzeba podać w kieliszku, stojąc po lewej stronie gościa

D. należy wlać do kieliszka, zajmując miejsce po lewej stronie gościa

Answer

A. Paprykarz cielęcy.

Answer

A. Umiejętność gotowania

B. Znajomość technik marketingowych

C. Komunikatywność i umiejętność pracy w zespole

D. Zdolność do zarządzania finansami

Answer

A. handel solonymi migdałami i słodyczami

B. dystrybucji wyrobów tytoniowych

C. przygotowywaniu dań i napojów

D. obsłudze klientów w punkcie sprzedaży

Answer

A. Alexander.

Answer

A. przed lunchem

Answer

A. Czy coś państwo chcieliby zamówić?

B. Czy mogę przyjąć zamówienie?

C. Czego państwo pragną?

D. Czy wybrali państwo już dania?

Question 16

HGT.01 Pytanie 96

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Składnikami sałatki nicejskiej są: sałata, pomidory, anchois, cebula oraz

Question 17

HGT.01 Pytanie 97

Kategorie: Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Krytycznym Punktem Kontroli (CCP) podczas transportu zakąsek zimnych w usłudze cateringowej jest

Question 18

HGT.11 Pytanie 98

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Organizacja usług gastronomic…

Na które przyjęcie zaplanowano stół bufetowy z potrawami przedstawionymi na ilustracji?

Question 19

HGT.01 Pytanie 99

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Do konsumpcji roladek cielęcych kelner powinien zaproponować wino

Question 20

HGT.01 Pytanie 100

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas serwowania wyłożonych potraw na talerzach, kelner korzysta z serwisu

Question 21

HGT.01 Pytanie 101

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Wykonywanie usług kelnerskich

Do czego kelner używa klosza podczas serwowania potraw?

Question 22

HGT.11 Pytanie 102

Kategorie: Obsługa kelnerska Marketing i promocja

Organizacja usług gastronomic…

W lokalu gastronomicznym, gdzie klienci otrzymali kupony do konkursu, które uprawniają ich do wzięcia udziału w losowaniu, zastosowano

Question 23

HGT.01 Pytanie 103

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Wykonywanie usług kelnerskich

Przedstawiony na rysunku element wyposażenia sali restauracyjnej służy do

Question 24

HGT.01 Pytanie 104

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką technikę zastosował kelner, serwując tort weselny przy wózku kelnerskim?

Question 25

HGT.01 Pytanie 105

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Wykonywanie usług kelnerskich

Przedstawiony na ilustracji zestaw naczyń wykorzystuje się do podania

Question 26

HGT.01 Pytanie 106

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner może zasugerować gościom, którzy wolą gorące przystawki

Question 27

HGT.01 Pytanie 107

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Wykonywanie usług kelnerskich

Który rodzaj bielizny stołowej kelner powinien użyć do dekoracji stołu, a jednocześnie ochrony obrusa przed zabrudzeniem?

Question 28

HGT.01 Pytanie 108

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Kawior czerwony jest pozyskiwany z ikry

Question 29

HGT.01 Pytanie 109

Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Który z wymienionych kroków w obróbce owoców przeznaczonych do sałatki owocowej jest uważany za obróbkę wstępną czystą?

A. Mycie

B. Rozdrabnianie

C. Obieranie

D. Płukanie

Question 30

HGT.11 Pytanie 110

Kategorie: Organizacja przyjęć Jakość i bezpieczeństwo

Organizacja usług gastronomic…

Jaką placówką gastronomiczną z sektora publicznego usług gastronomicznych możemy określić?

Question 31

HGT.01 Pytanie 111

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką witaminową przystawkę powinien zasugerować kelner do wołowych zrazów zawijanych serwowanych z kaszą gryczaną?

Question 32

HGT.11 Pytanie 112

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

Organizacja usług gastronomic…

W systemie Gastro, który wykorzystują kelnerzy oraz barmani do obsługi sprzedaży napojów, znajduje się moduł

A. LRS

B. SZEF

C. POS

D. SOGA

Question 33

HGT.11 Pytanie 113

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt brutto obsługi kelnerskiej i barmańskiej 6-ciogodzinnego przyjęcia zasiadanego dla 400 gości.

Usługi kelnerskie/barmańskie
Kelner – przyjęcie zasiadane 1 kelner/8 gości
Kelner – przyjęcie stojące 1 kelner/10 gości
Barman 1 barman/50 gości
Stawka wynagrodzenia kelnera/barmana 20,00 zł brutto/1 godzinę

Question 34

HGT.01 Pytanie 114

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Wykonywanie usług kelnerskich

Zarówno czerwone wino serwowane w stylu francuskim typu A do obiadu zasiadanego powinno być

Question 35

HGT.01 Pytanie 115

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Którą potrawę należy podać z kaszą jęczmienną na sypko?

Question 36

HGT.11 Pytanie 116

Kategorie: Obsługa kelnerska Marketing i promocja

Organizacja usług gastronomic…

Jaka jest najważniejsza cecha pracownika obsługi klienta w restauracji?

Question 37

HGT.11 Pytanie 117

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Organizacja usług gastronomic…

Usługowa działalność lokalu gastronomicznego polega na

Question 38

HGT.01 Pytanie 118

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje

Wykonywanie usług kelnerskich

Który napój mieszany sporządzi barman posługując się normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?

Receptura napoju mieszanego
Surowce Ilość
whiskey 63 ml
wermut rosso 27 ml
angostura 1 D
Wykonanie: Składniki wymieszać w szklanicy barmańskiej
z lodem i przecedzić do kieliszka koktajlowego.

Question 39

HGT.01 Pytanie 119

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner obsługujący room service powinien zbierać zamówienia "klamkowe"

Question 40

HGT.01 Pytanie 120

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Wykonywanie usług kelnerskich

Filtrowanie pytań

Ilu pracowników gastronomii powinno zostać przydzielonych do obsługi przyjęcia bufetowego dla 160 gości, biorąc pod uwagę, że jeden kelner obsługuje dziesięciu gości?

Kawę cappuccino przygotowuje się

W restauracji zmywalnia naczyń stołowych powinna być połączona

Do rozgniatania owoców i świeżych ziół barman powinien użyć

Jakie urządzenie nie nadaje się do pieczenia ciasta?

Którą czynność kelner powinien wykonać podchodząc z prawej strony gościa?

Który napój należy zaproponować gościom na digestif?

W jakim naczyniu powinno się serwować porcję musu malinowego dla klienta?

Jakie warzywo dzieli się na drobne kawałki?

Jaki dodatek skrobiowy warto zaproponować klientowi, jeśli zamówił on sznycla wiedeńskiego jako danie główne?

Przedstawiony na rysunku tygielek ma zastosowanie do przygotowania kawy po

Ocena sensoryczna potrawy nie ma na celu ustalenia jej

Blanszowanie to technika, która polega na zanurzeniu produktu

Jakie działania powinny zostać podjęte, aby zwiększyć sprzedaż w restauracji w dni powszednie?

Kelner powinien rozpocząć realizację zamówienia składającego się z dania głównego, zimnej zakąski oraz czystej zupy z dodatkiem od podania

Składnikami sałatki nicejskiej są: sałata, pomidory, anchois, cebula oraz

Krytycznym Punktem Kontroli (CCP) podczas transportu zakąsek zimnych w usłudze cateringowej jest

Na które przyjęcie zaplanowano stół bufetowy z potrawami przedstawionymi na ilustracji?

Do konsumpcji roladek cielęcych kelner powinien zaproponować wino

Podczas serwowania wyłożonych potraw na talerzach, kelner korzysta z serwisu

Do czego kelner używa klosza podczas serwowania potraw?

W lokalu gastronomicznym, gdzie klienci otrzymali kupony do konkursu, które uprawniają ich do wzięcia udziału w losowaniu, zastosowano

Przedstawiony na rysunku element wyposażenia sali restauracyjnej służy do

Jaką technikę zastosował kelner, serwując tort weselny przy wózku kelnerskim?

Przedstawiony na ilustracji zestaw naczyń wykorzystuje się do podania

Kelner może zasugerować gościom, którzy wolą gorące przystawki

Który rodzaj bielizny stołowej kelner powinien użyć do dekoracji stołu, a jednocześnie ochrony obrusa przed zabrudzeniem?

Kawior czerwony jest pozyskiwany z ikry

Który z wymienionych kroków w obróbce owoców przeznaczonych do sałatki owocowej jest uważany za obróbkę wstępną czystą?

Jaką placówką gastronomiczną z sektora publicznego usług gastronomicznych możemy określić?

Jaką witaminową przystawkę powinien zasugerować kelner do wołowych zrazów zawijanych serwowanych z kaszą gryczaną?

W systemie Gastro, który wykorzystują kelnerzy oraz barmani do obsługi sprzedaży napojów, znajduje się moduł

Zarówno czerwone wino serwowane w stylu francuskim typu A do obiadu zasiadanego powinno być

Którą potrawę należy podać z kaszą jęczmienną na sypko?

Jaka jest najważniejsza cecha pracownika obsługi klienta w restauracji?

Usługowa działalność lokalu gastronomicznego polega na

Kelner obsługujący room service powinien zbierać zamówienia "klamkowe"

Jakie pytanie powinien zadać kelner przyjmujący zamówienie od gości?

Usługi kelnerskie/barmańskie
Kelner – przyjęcie zasiadane	1 kelner/8 gości
Kelner – przyjęcie stojące	1 kelner/10 gości
Barman	1 barman/50 gości
Stawka wynagrodzenia kelnera/barmana	20,00 zł brutto/1 godzinę

Receptura napoju mieszanego
Surowce	Ilość
whiskey	63 ml
wermut rosso	27 ml
angostura	1 D
Wykonanie: Składniki wymieszać w szklanicy barmańskiej z lodem i przecedzić do kieliszka koktajlowego.