Technik Usług Kelnerskich - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.01Pytanie 81

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Ilość sztućców, które można ustawić w nakryciu gościa, powinna wynosić

A. 5 sztuk po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie

B. 4 sztuki po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie

C. 5 sztuk po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie

D. 4 sztuki po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie

HGT.01Pytanie 82

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

W barach i cocktail-barach typu francuskiego potrawy i napoje są podawane

A. z wózka kelnerskiego przez kelnera.

B. przy ladzie barowej przez bufetowego.

C. z wózka kelnerskiego przez bufetowego.

D. przy ladzie barowej przez kelnera.

HGT.01Pytanie 83

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

W sekcji gastronomicznej restauracji zatrudniony jest

A. cukiernik.

B. obsługujący gości.

C. dostawca.

D. menadżer sali.

HGT.11Pytanie 84

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Jakie czynności powinny zostać wykonane przez kelnerów podczas przyjęcia bufetowego?

A. Sprzątanie stołów dla konsumentów

B. Korygowanie rozmieszczenia naczyń z potrawami

C. Serwowanie deserów na talerzach dla gości

D. Podawanie przekąsek na tacach

HGT.01Pytanie 85

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Sprzęt przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do parzenia

A. herbaty liściastej.

B. kawy po turecku.

C. herbaty ekspresowej.

D. kawy espresso.

HGT.11Pytanie 86

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Którą konfigurację ustawienia stołów konferencyjnych przedstawiono na rysunku?

A. Klasową.

B. Podkowę.

C. Teatralną.

D. Wyspę.

HGT.01Pytanie 87

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?

A. Cumberland.

B. Ravigotte.

C. Vinaigrette.

D. Remoulade.

HGT.01Pytanie 88

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena

Zakres działania Dobrej Praktyki Higienicznej w lokalu gastronomicznym obejmuje

A. proces przygotowania wstępnego

B. kontrolowanie odpadów

C. przechowywanie żywności

D. proces obróbki cieplnej

HGT.01Pytanie 89

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Którą potrawę należy wpisać w kartę menu, jeżeli restauracja zaplanowała poszerzenie oferty o dania kuchni węgierskiej?

A. Ratatouille.

B. Małdrzyki.

C. Bliny.

D. Leczo.

HGT.11Pytanie 90

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

W systemie Gastro, który wykorzystują kelnerzy oraz barmani do obsługi sprzedaży napojów, znajduje się moduł

A. LRS

B. POS

C. SOGA

D. SZEF

HGT.01Pytanie 91

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Określ brakującą w przedstawionym schemacie czynność, którą kelner wykona za pomocą przenośnego terminalu kelnerskiego przekazując zamówienia do realizacji.

Kolejność czynności kelnera
Wybranie w menu zamówionych potraw,
napojów
↓
?
↓
Akceptacja wprowadzonych pozycji
↓
Przesłanie do realizacji

Kolejność czynności kelnera
Wybranie w menu zamówionych potraw, napojów
↓
?
↓
Akceptacja wprowadzonych pozycji
↓
Przesłanie do realizacji

A. Wprowadzenie nazwiska kelnera.

B. Wprowadzenie wysokości stawek podatku VAT.

C. Wprowadzenie ilości zamówionych potraw, napojów.

D. Wprowadzenie daty operacji.

HGT.01Pytanie 92

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Do nakrycia stołu długości 120 cm i szerokości 90 cm, kelner powinien przygotować obrus o wymiarach

A. długość 220 cm i szerokość 180 cm

B. długość 180 cm i szerokość 140 cm

C. długość 180 cm i szerokość 150 cm

D. długość 150 cm i szerokość 120 cm

HGT.01Pytanie 93

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Jakie dania serwuje się przy użyciu metody francuskiej?

A. zup z wazy

B. sufletów serowych

C. zup specjalnych

D. koktajli rakowych

HGT.01Pytanie 94

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Który środek spożywczy należy przechowywać w warunkach chłodniczych?

A. Camembert.

B. Armaniak.

C. Pistacje.

D. Oliwę.

HGT.11Pytanie 95

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta

Jakie danie powinno znaleźć się w ofercie cateringu na przyjęcie dyplomatyczne?

A. Cynadry duszone

B. Kotlety ministerialne

C. Pieczoną pierś z perliczki

D. Flaki warszawskie

HGT.01Pytanie 96

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Surowy schab wieprzowy można przechowywać w lodówce w temperaturze ok.4°C przez okres do

A. 4 dni.

B. 6 dni.

C. 10 dni.

D. 8 dni.

HGT.01Pytanie 97

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Nóż przedstawiony na rysunku służy do przygotowania

A. sushi.

B. raków.

C. ryb.

D. ostryg.

HGT.01Pytanie 98

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Który etap obróbki wstępnej marchwi przeznaczonej na surówkę jest oznaczony „?” w przedstawionym schemacie technologicznym?

mycie ⇒ oczyszczanie ⇒ ? ⇒ rozdrabnianie

A. Blanszowanie.

B. Obieranie.

C. Płukanie.

D. Sortowanie.

HGT.01Pytanie 99

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Które pieczywo nie może być wykorzystane do spożycia?

A. Przypieczone.

B. Czerstwe.

C. Z odstającą skórką.

D. Z pleśnią na skórce.

HGT.01Pytanie 100

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Deser tiramisu, według tradycyjnej receptury, powinien być przygotowywany z sera

A. fromage

B. mascarpone

C. mozzarella

D. feta

HGT.11Pytanie 101

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje Jakość i bezpieczeństwo

Kiedy należy przeprowadzić inwentaryzację w magazynie surowców gastronomicznych?

A. Na koniec każdego miesiąca.

B. Podczas każdej dostawy.

C. Każdego dnia roboczego.

D. Raz na pół roku.

HGT.01Pytanie 102

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Uformowany rumsztyk przeznaczony do obróbki cieplnej powinien mieć kształt

A. okrągły o grubości 2 cm.

B. okrągły o grubości 1 cm.

C. owalny o grubości 2 cm.

D. owalny o grubości 1 cm.

HGT.01Pytanie 103

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Piwo niepasteryzowane należy przechowywać w ciemnych pomieszczeniach w których panuje temperatura w zakresie

A. od 13 do 16 °C

B. od 17 do 20 °C

C. od 0 do 1 °C

D. od 2 do 12 °C

HGT.01Pytanie 104

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Urządzenie przedstawione na zdjęciu należy stosować do

A. napowietrzania białek jaj.

B. rozdrabniania mięsa.

C. mielenia cukru.

D. mieszania ciasta.

HGT.01Pytanie 105

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Likier Amaretto wyróżnia się smakiem

A. migdałów

B. mięty

C. anyżu

D. kawy

HGT.01Pytanie 106

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Na podstawie informacji zawartych w zamieszczonej tabeli wskaż pomieszczenie, które jest odpowiednie do przechowywania rukoli.

Wyszczególnienie Temperatura [°C] Wilgotność powietrza [%]
A. magazyn produktów suchych od +15 do +18 od 56 do 60
B. magazyn warzyw korzeniowych od +6 do +10 od 85 do 90
C. komora chłodnicza warzyw nietrwałych od +4 do +8 od 80 do 85
D. komora niskotemperaturowa od −18 do −22 od 80 do 90

Wyszczególnienie	Temperatura [°C]	Wilgotność powietrza [%]
A. magazyn produktów suchych	od +15 do +18	od 56 do 60
B. magazyn warzyw korzeniowych	od +6 do +10	od 85 do 90
C. komora chłodnicza warzyw nietrwałych	od +4 do +8	od 80 do 85
D. komora niskotemperaturowa	od −18 do −22	od 80 do 90

A. C.

B. D.

C. B.

D. A.

HGT.01Pytanie 107

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Jakie to danie, jeżeli kelner w obecności gości przygotowywał filety z upieczonej ryby?

A. Angielski

B. Francuski

C. Rosyjski

D. Niemiecki

HGT.01Pytanie 108

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do przygotowania bruschetty, świeże pomidory powinny być pokrojone.

A. w brunoise.

B. w julienne.

C. w concasse.

D. w vichy.

HGT.01Pytanie 109

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Podczas serwowania kawy, kelner powinien zaproponować...

A. Dodatkowy deser

B. Inny rodzaj napoju

C. Cukier i śmietankę

D. Degustację herbaty

HGT.11Pytanie 110

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Podczas przyjęć siedzących goście mogą zajmować miejsca po obu stronach stołu, jeśli jego szerokość wynosi minimum

A. 100 cm

B. 90 cm

C. 80 cm

D. 120 cm

HGT.01Pytanie 111

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

Kelner, podając potrawy i napoje na przyjęciu rodzinnym, powinien gości obsłużyć w następującej kolejności:

A. dzieci, gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni.

B. gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze, dzieci.

C. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze.

D. gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni, dzieci.

HGT.01Pytanie 112

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jakie z wymienionych potraw przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?

A. Pierogi

B. Ziemniaczane placki

C. Naleśniki

D. Kluski półfrancuskie

HGT.01Pytanie 113

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Miseczkę z wodą do płukania palców kelner powinien podać gościom po konsumpcji

A. ślimaków zapiekanych z masłem.

B. serc karczochów z sosem holenderskim.

C. homarów gotowanych z winem.

D. główek szparagów z sosem beszamelowym.

HGT.01Pytanie 114

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Która cecha charakteryzuje świeżą rybę?

A. Mętny śluz.

B. Brunatne skrzela.

C. Matowe łuski.

D. Błyszczące oczy.

HGT.11Pytanie 115

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

W dokumencie zlecenia organizacji przyjęcia powinno znaleźć się

A. liczba kelnerów oraz dane osobowe zaproszonych

B. liczba stołów przeznaczonych do spożywania potraw

C. liczba kucharzy odpowiadających za przygotowanie potraw

D. liczba gości, forma oraz czas trwania przyjęcia

HGT.11Pytanie 116

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z zamówienia zamieszczonego w tabeli oblicz, na jaką kwotę kelner powinien wystawić łącznie rachunek, uwzględniając 20% rabat na potrawy.

Zamówienie
Potrawa Ilość Cena/porcję Koszt
Sałatka grecka 2 12,00 zł 24,00 zł
Pizza Capricciosa 3 15,00 zł 45,00 zł
Mus z truskawek 3 8,00 zł 24,00 zł
Kawa espresso 2 10,00 zł 20,00 zł
Sok pomarańczowy 1 6,00 zł 6,00 zł

Zamówienie
Potrawa	Ilość	Cena/porcję	Koszt
Sałatka grecka	2	12,00 zł	24,00 zł
Pizza Capricciosa	3	15,00 zł	45,00 zł
Mus z truskawek	3	8,00 zł	24,00 zł
Kawa espresso	2	10,00 zł	20,00 zł
Sok pomarańczowy	1	6,00 zł	6,00 zł

A. 95,20 zł

B. 100,40 zł

C. 119,00 zł

D. 123,80 zł

HGT.01Pytanie 117

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jakie danie klasyfikowane jest jako gorąca zakąska?

A. Łosoś wędzony

B. Szaszłyki baranie

C. Koktajl z krewetek

D. Galaretki drobiowe

HGT.01Pytanie 118

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Jaką maksymalną liczbę nakryć można przewidzieć na stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odstępy między nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia są oddalone o 40 cm od krawędzi stołu?

A. 16 nakryć

B. 12 nakryć

C. 20 nakryć

D. 10 nakryć

HGT.11Pytanie 119

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Marketing i promocja

Jakie działania powinny zostać podjęte, aby zwiększyć sprzedaż w restauracji w dni powszednie?

A. Wprowadzenie lunchowych promocji

B. Zwiększenie cen dań

C. Zamknięcie restauracji na czas lunchu

D. Ograniczenie liczby pracowników

HGT.01Pytanie 120

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Na którym rysunku przedstawiono noszenie talerzy chwytem górnym?

A. D.

B. A.

C. B.

D. C.

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Ilość sztućców, które można ustawić w nakryciu gościa, powinna wynosić

W barach i cocktail-barach typu francuskiego potrawy i napoje są podawane

W sekcji gastronomicznej restauracji zatrudniony jest

Jakie czynności powinny zostać wykonane przez kelnerów podczas przyjęcia bufetowego?

Sprzęt przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do parzenia

Którą konfigurację ustawienia stołów konferencyjnych przedstawiono na rysunku?

Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?

Zakres działania Dobrej Praktyki Higienicznej w lokalu gastronomicznym obejmuje

Którą potrawę należy wpisać w kartę menu, jeżeli restauracja zaplanowała poszerzenie oferty o dania kuchni węgierskiej?

W systemie Gastro, który wykorzystują kelnerzy oraz barmani do obsługi sprzedaży napojów, znajduje się moduł

Do nakrycia stołu długości 120 cm i szerokości 90 cm, kelner powinien przygotować obrus o wymiarach

Jakie dania serwuje się przy użyciu metody francuskiej?

Który środek spożywczy należy przechowywać w warunkach chłodniczych?

Jakie danie powinno znaleźć się w ofercie cateringu na przyjęcie dyplomatyczne?

Surowy schab wieprzowy można przechowywać w lodówce w temperaturze ok.4°C przez okres do

Nóż przedstawiony na rysunku służy do przygotowania

Który etap obróbki wstępnej marchwi przeznaczonej na surówkę jest oznaczony „?” w przedstawionym schemacie technologicznym?

mycie ⇒ oczyszczanie ⇒ ? ⇒ rozdrabnianie

Które pieczywo nie może być wykorzystane do spożycia?

Deser tiramisu, według tradycyjnej receptury, powinien być przygotowywany z sera

Kiedy należy przeprowadzić inwentaryzację w magazynie surowców gastronomicznych?

Uformowany rumsztyk przeznaczony do obróbki cieplnej powinien mieć kształt

Piwo niepasteryzowane należy przechowywać w ciemnych pomieszczeniach w których panuje temperatura w zakresie

Urządzenie przedstawione na zdjęciu należy stosować do

Likier Amaretto wyróżnia się smakiem

Jakie to danie, jeżeli kelner w obecności gości przygotowywał filety z upieczonej ryby?

Do przygotowania bruschetty, świeże pomidory powinny być pokrojone.

Podczas serwowania kawy, kelner powinien zaproponować...

Podczas przyjęć siedzących goście mogą zajmować miejsca po obu stronach stołu, jeśli jego szerokość wynosi minimum

Kelner, podając potrawy i napoje na przyjęciu rodzinnym, powinien gości obsłużyć w następującej kolejności:

Jakie z wymienionych potraw przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?

Miseczkę z wodą do płukania palców kelner powinien podać gościom po konsumpcji

Która cecha charakteryzuje świeżą rybę?

W dokumencie zlecenia organizacji przyjęcia powinno znaleźć się

Jakie danie klasyfikowane jest jako gorąca zakąska?

Jaką maksymalną liczbę nakryć można przewidzieć na stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odstępy między nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia są oddalone o 40 cm od krawędzi stołu?

Jakie działania powinny zostać podjęte, aby zwiększyć sprzedaż w restauracji w dni powszednie?

Na którym rysunku przedstawiono noszenie talerzy chwytem górnym?

Wymagane logowanie

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Ilość sztućców, które można ustawić w nakryciu gościa, powinna wynosić

W barach i cocktail-barach typu francuskiego potrawy i napoje są podawane

W sekcji gastronomicznej restauracji zatrudniony jest

Jakie czynności powinny zostać wykonane przez kelnerów podczas przyjęcia bufetowego?

Sprzęt przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do parzenia

Którą konfigurację ustawienia stołów konferencyjnych przedstawiono na rysunku?

Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?

Zakres działania Dobrej Praktyki Higienicznej w lokalu gastronomicznym obejmuje

Którą potrawę należy wpisać w kartę menu, jeżeli restauracja zaplanowała poszerzenie oferty o dania kuchni węgierskiej?

W systemie Gastro, który wykorzystują kelnerzy oraz barmani do obsługi sprzedaży napojów, znajduje się moduł

Do nakrycia stołu długości 120 cm i szerokości 90 cm, kelner powinien przygotować obrus o wymiarach

Jakie dania serwuje się przy użyciu metody francuskiej?

Który środek spożywczy należy przechowywać w warunkach chłodniczych?

Jakie danie powinno znaleźć się w ofercie cateringu na przyjęcie dyplomatyczne?

Surowy schab wieprzowy można przechowywać w lodówce w temperaturze ok.4°C przez okres do

Nóż przedstawiony na rysunku służy do przygotowania

Który etap obróbki wstępnej marchwi przeznaczonej na surówkę jest oznaczony „?” w przedstawionym schemacie technologicznym? mycie⇒oczyszczanie⇒?⇒rozdrabnianie

Które pieczywo nie może być wykorzystane do spożycia?

Deser tiramisu, według tradycyjnej receptury, powinien być przygotowywany z sera

Kiedy należy przeprowadzić inwentaryzację w magazynie surowców gastronomicznych?

Uformowany rumsztyk przeznaczony do obróbki cieplnej powinien mieć kształt

Piwo niepasteryzowane należy przechowywać w ciemnych pomieszczeniach w których panuje temperatura w zakresie

Urządzenie przedstawione na zdjęciu należy stosować do

Likier Amaretto wyróżnia się smakiem

Jakie to danie, jeżeli kelner w obecności gości przygotowywał filety z upieczonej ryby?

Do przygotowania bruschetty, świeże pomidory powinny być pokrojone.

Podczas serwowania kawy, kelner powinien zaproponować...

Podczas przyjęć siedzących goście mogą zajmować miejsca po obu stronach stołu, jeśli jego szerokość wynosi minimum

Kelner, podając potrawy i napoje na przyjęciu rodzinnym, powinien gości obsłużyć w następującej kolejności:

Jakie z wymienionych potraw przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?

Miseczkę z wodą do płukania palców kelner powinien podać gościom po konsumpcji

Która cecha charakteryzuje świeżą rybę?

W dokumencie zlecenia organizacji przyjęcia powinno znaleźć się

Jakie danie klasyfikowane jest jako gorąca zakąska?

Jaką maksymalną liczbę nakryć można przewidzieć na stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odstępy między nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia są oddalone o 40 cm od krawędzi stołu?

Jakie działania powinny zostać podjęte, aby zwiększyć sprzedaż w restauracji w dni powszednie?

Na którym rysunku przedstawiono noszenie talerzy chwytem górnym?

Który etap obróbki wstępnej marchwi przeznaczonej na surówkę jest oznaczony „?” w przedstawionym schemacie technologicznym?

mycie ⇒ oczyszczanie ⇒ ? ⇒ rozdrabnianie