Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.11Pytanie 81
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Wyposażenie i technika Rozliczenia i kalkulacje

Ile dyspenserów do soku o pojemności 20 litrów każdy trzeba zaplanować, aby dostarczyć 2 200 porcji napoju, jeśli jedna porcja ma pojemność 200 ml?

A. 10 szt.
B. 12 szt.
C. 22 szt.
D. 30 szt.
HGT.11Pytanie 84
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z normatywu surowcowego ujętego w tabeli, oblicz ile kilogramów marchwi i pomarańczy potrzeba do sporządzenia 36 porcji surówki.

Normatyw surowcowy na surówkę
z marchwi i pomarańczy
na - 4 porcje
Składniki surówkiIlość
Marchew300 g
Jabłka150 g
Pomarańcze250 g
Olej30 ml
Cukier, sóldo smaku

A. Marchew 2,70 kg, pomarańcze 2,25 kg
B. Marchew 2,40 kg, pomarańcze 2,00 kg
C. Marchew 0,27 kg, pomarańcze 0,225 kg
D. Marchew 24,00 kg, pomarańcze 20,00 kg
HGT.01Pytanie 85
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Który napój mieszany jest sporządzany na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli?

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Nazwa surowcaIlość surowca
Tequila Blanco45 ml
Likier pomarańczowy Cointreau27 ml
Sok z cytryny18 ml

A. Mojito.
B. Martini.
C. Manhattan.
D. Margarita.
HGT.01Pytanie 88
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Które pytanie skierowane do gości przez kelnera przyjmującego zamówienie jest właściwe?

A. Czy coś państwu podać?
B. Czy państwo już wybrali?
C. Czy mogę przyjąć zamówienie?
D. Czego państwo sobie życzą?
HGT.11Pytanie 91
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Korzystając z danych w tabeli oblicz, ilu kelnerów należy zaplanować do obsługi 80-osobowej grupy uczestników przyjęcia zasiadanego z zastosowaniem serwisu francuskiego.

Metoda obsługiLiczba gości przypadająca
na jednego kelnera
niemiecka8-10 osób
francuska6-8 osób
francuska - przyjęcie na stojąco20-30 osób

A. 6-7 kelnerów.
B. 3-4 kelnerów.
C. 8-10 kelnerów.
D. 10-14 kelnerów.
HGT.11Pytanie 92
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta

Jakie danie powinno znaleźć się w ofercie cateringu na przyjęcie dyplomatyczne?

A. Kotlety ministerialne
B. Cynadry duszone
C. Flaki warszawskie
D. Pieczoną pierś z perliczki
HGT.11Pytanie 96
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Jakie danie powinno być wykluczone z menu, jeśli zleceniodawca zażądał usunięcia potraw z wołowiny?

A. Schab faszerowany
B. Roladę z boczku
C. Antrykot pieczony
D. Pieczeń z szynki
HGT.11Pytanie 98
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Jakość i bezpieczeństwo

Który z poniższych czynników jest kluczowy przy ocenie jakości obsługi kelnerskiej w restauracji?

A. Wielkość sali restauracyjnej
B. Liczba dostępnych stolików
C. Profesjonalizm i uprzejmość kelnerów
D. Ilość pozycji w menu
HGT.01Pytanie 99
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Podczas obsługi dużej imprezy, kelner chce uniknąć pomyłek przy przyjmowaniu zamówień. Jaką metodę powinien zastosować?

A. Notowanie zamówień na karcie zamówień
B. Przekazywanie zamówień ustnie do kuchni
C. Zapisywanie zamówień na serwetkach
D. Zapamiętywanie zamówień
HGT.11Pytanie 103
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Przy tworzeniu kosztorysu dań wchodzących w skład oferty na przyjęcie okolicznościowe, należy uwzględnić

A. aktualne ceny surowców.
B. metodę podania potraw.
C. typ rozliczenia usługi.
D. termin płatności za usługę.
HGT.01Pytanie 104
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Czerwone wino serwowane metodą francuską typu A do obiadu zasiadanego należy

A. nalać do kieliszka, stojąc z prawej strony gościa.
B. podać w kieliszku, stojąc z lewej strony gościa.
C. podać w kieliszku, stojąc z prawej strony gościa.
D. nalać do kieliszka, stojąc z lewej strony gościa.
HGT.01Pytanie 105
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Aby przygotować podstawowy sos holenderski, obok klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli, konieczne jest dodanie

A. oliwy
B. surowych żółtek
C. majonezu
D. ugotowanych żółtek
HGT.11Pytanie 107
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt bananów potrzebnych do sporządzenia 5 porcji surówki z owoców mieszanych.

Kalkulacja kosztów 1 porcji surówki z owoców mieszanych
SurowiecIlość
[g]		Cena jednostkowa
[zł/kg]		Wartość
[zł]
Pomarańcze805,00
Banany605,00?
Jabłka406,00
Kiwi204,00
Ciemne winogrona1010,00
Miód460,00
Orzechy włoskie4420,00
Razem

A. 1,50 zł
B. 11,20 zł
C. 11,50 zł
D. 0,30 zł
HGT.01Pytanie 108
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego?

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Nazwa surowcaIlość surowca
Herbata czarna2 g
Konfitura40 g
Cukierdo smaku
Woda do zaparzenia25 ml

A. Herbatę po turecku.
B. Herbatę po angielsku.
C. Herbatę po rosyjsku.
D. Herbatę po chińsku.
HGT.01Pytanie 109
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Podczas serwowania naleśników flambirowanych, zaleca się, aby kelner zastosował sposób serwisu

A. francuskiego pełnego
B. amerykańskiego
C. angielskiego
D. francuskiego uproszczonego
HGT.11Pytanie 110
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz długość bufetu, jaką należy przygotować dla 100 gości na przyjęcie bufetowe.

Liczba gości na przyjęciu bufetowymDługość bufetu
pierwsze 20 osób3 metry
każde dodatkowe 10 osób1 metr

A. 13 m
B. 20 m
C. 11 m
D. 15 m
HGT.01Pytanie 111
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Kelner room-service, który realizuje zamówienie, ma prawo wejść do pokoju gościa po

A. trzykrotnym zapukaniu w drzwi
B. zapukaniu do drzwi i czekaniu 60 sekund
C. zapukaniu do drzwi i usłyszeniu zaproszenia
D. jednokrotnym zapukaniu w drzwi
HGT.11Pytanie 113
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Marketing i promocja

Jaka jest najważniejsza cecha pracownika obsługi klienta w restauracji?

A. Zdolność do zarządzania finansami
B. Znajomość technik marketingowych
C. Umiejętność gotowania
D. Komunikatywność i umiejętność pracy w zespole
HGT.01Pytanie 115
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Przeanalizuj informacje zamieszczone w ramce i wskaż ile maksymalnie nakryć należy zaplanować przy stole o długości 2,9 m.

- stół ustawiowy w kształcie litery I
- goście usadzeni przy dłuższych stronach stołu
- odległość między środkami dwóch sąsiednich nakryć wynosi 70 cm
- odległość środka pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 40 cm

A. 3 nakrycia.
B. 8 nakryć.
C. 6 nakryć.
D. 4 nakrycia.
HGT.01Pytanie 116
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Jakie akcesoria może wykorzystać kelner przy obsłudze gościa w hotelowym pokoju?

A. wózek chłodniczy do deserów lub bemar
B. tacę lub pomocnik kelnerski
C. tacę lub wózek serwisowy
D. wózek kelnerski bądź stolik koktajlowy
HGT.11Pytanie 120
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Marketing i promocja

Wprowadzenie usługi live cooking podczas rodzinnych przyjęć ma na celu

A. zmniejszenie wydatków związanych z przyjęciem
B. przyciągnięcie większej liczby gości
C. ograniczenie liczby pracowników obsługi
D. polepszenie atrakcyjności oferty

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się