Organizacja usług gastronomic…
Przy tworzeniu kosztorysu dań wchodzących w skład oferty na przyjęcie okolicznościowe, należy uwzględnić
A. metodę podania potraw.
B. typ rozliczenia usługi.
C. termin płatności za usługę.
D. aktualne ceny surowców.
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Obrać ziemniaki, przepłukać je i ugotować pod przykryciem w osolonej wodzie. Po odparowaniu wody trzeba je zmiksować z mlekiem i masłem, to metoda przygotowania
A. ciasta ziemniaczanego
B. ziemniaków z wody
C. ziemniaków dauphine
D. puree ziemniaczanego
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z normatywu surowcowego ujętego w tabeli, oblicz ile kilogramów marchwi i pomarańczy potrzeba do sporządzenia 36 porcji surówki.
| Normatyw surowcowy na surówkę z marchwi i pomarańczy na - 4 porcje | |
|---|---|
| Składniki surówki | Ilość |
| Marchew | 300 g |
| Jabłka | 150 g |
| Pomarańcze | 250 g |
| Olej | 30 ml |
| Cukier, sól | do smaku |
A. Marchew 0,27 kg, pomarańcze 0,225 kg
B. Marchew 24,00 kg, pomarańcze 20,00 kg
C. Marchew 2,40 kg, pomarańcze 2,00 kg
D. Marchew 2,70 kg, pomarańcze 2,25 kg
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas przygotowywania klopsików cielęcych?
A. Smażenie
B. Gotowanie
C. Pieczenie
D. Duszenie
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do podgrzewania
A. kakao.
B. herbaty.
C. wody.
D. kawy.
Organizacja usług gastronomic…
Do dodatkowych usług oferowanych w winiarni zalicza się
A. organizowanie występów muzycznych
B. organizowanie imprez okolicznościowych
C. serwowanie zimnych oraz gorących przekąsek
D. serwowanie win owocowych i gronowych
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby zarejestrować zamówienie na terminalu stacjonarnym, należy zacząć od wprowadzenia
A. aktywującego hasła
B. ceny potrawy
C. numeru stolika
D. liczby gości
Wykonywanie usług kelnerskich
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.
| Warunki magazynowania surowców i ich przetworów | |
|---|---|
| Rodzaj ziarna | Czas przechowywania |
| proso | 5 miesięcy |
| owies | 6 miesięcy |
| jęczmień | 9 miesięcy |
| gryka | 10 miesięcy |
A. 9 miesięcy.
B. 10 miesięcy.
C. 5 miesięcy.
D. 6 miesięcy.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do porcjowania mięsa gotowanego należy użyć deski koloru
A. brązowego.
B. zielonego.
C. żółtego.
D. czerwonego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do kaczki konfitowanej, kelner powinien zaproponować wino
A. czerwone półsłodkie.
B. białe półsłodkie.
C. czerwone wytrawne.
D. białe wytrawne.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaka jest maksymalna temperatura podawania chłodnika litewskiego?
A. 0°C
B. 55°C
C. 70°C
D. 14°C
Wykonywanie usług kelnerskich
Który z wymienionych kroków w obróbce owoców przeznaczonych do sałatki owocowej jest uważany za obróbkę wstępną czystą?
A. Obieranie
B. Płukanie
C. Mycie
D. Rozdrabnianie
Wykonywanie usług kelnerskich
Na ilustracji przedstawiono świeże liście sałaty
A. lodowej.
B. masłowej.
C. roszponki.
D. rzymskiej.
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą obróbkę termiczną należy zastosować do sporządzania pulpetów mięsnych?
A. Pieczenie.
B. Gotowanie.
C. Duszenie.
D. Smażenie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia kawy americano kelner powinien wykorzystać
A. tygiel miedziany.
B. ekspres ciśnieniowy.
C. zaparzacz aeropress.
D. kawiarkę aluminiową.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas uroczystości kelner powinien przestrzegać następującej kolejności podawania dań:
A. kobiety, gość honorowy, mężczyźni, dzieci
B. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni
C. gość honorowy, mężczyźni, kobiety, dzieci
D. gość honorowy, dzieci, kobiety, mężczyźni
Organizacja usług gastronomic…
Do jednostek gastronomicznych w sektorze publicznym zaliczają się
A. stołówki
B. restauracje
C. bufety
D. kawiarnie
Wykonywanie usług kelnerskich
W naczyniu przedstawionym na rysunku nie należy serwować
A. galaretki.
B. kremu.
C. musu.
D. sufletu.
Wykonywanie usług kelnerskich
Wędliny powinny być przechowywane w chłodni o wilgotności względnej powietrza wynoszącej 70% - 80% oraz temperaturze
A. od -7°C do -5°C
B. od +2°C do +6°C
C. od -1°C do +1°C
D. od -4°C do -2°C
Wykonywanie usług kelnerskich
Na którym rysunku przedstawiono noszenie talerzy chwytem górnym?
A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
Wykonywanie usług kelnerskich
Które zjawisko zachodzi w rozdrobnionym świeżym ogórku po dodaniu soli?
A. Oddychania.
B. Transpiracji.
C. Dojrzewania.
D. Osmozy.
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych w tabeli oblicz, na jaką kwotę kelner powinien wystawić rachunek za zrealizowaną usługę gastronomiczną.
| Nazwa potrawy | Ilość porcji | Cena 1 porcji [zł] |
|---|---|---|
| Zupa krem ze szparagów | 10 | 15,00 |
| Rosół z makaronem | 5 | 10,00 |
| Roladka z indyka, fasolka szparagowa, pieczone ziemniaki | 15 | 24,00 |
| Puchar lodowy z owocami i bitą śmietanką | 9 | 10,00 |
| Sałatka owocowa | 6 | 8,00 |
| Razem: ? | ||
A. 698,00 zł
B. 725,00 zł
C. 650,00 zł
D. 710,00 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia kawy americano należy użyć espresso oraz
A. gorącej wody.
B. zimnej wody.
C. zimnego mleka.
D. gorącego mleka.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner obsługujący room service powinien zbierać zamówienia "klamkowe"
A. o wczesnym ranku
B. w godzinach wieczornych
C. w czasie porannego posiłku
D. przed lunchem
Wykonywanie usług kelnerskich
Na której ilustracji przedstawiono sztućce, które należy wyłożyć na stół, przygotowując nakrycie do konsumpcji ślimaków w muszlach?
A. Na ilustracji 2.
B. Na ilustracji 3.
C. Na ilustracji 1.
D. Na ilustracji 4.
HGT.01 Pytanie 106
Wykonywanie usług kelnerskich
Przyjęcie typu Lampka wina (toast) należy zaplanować o godzinie
A. 16:30
B. 14:30
C. 18:30
D. 12:30
Wykonywanie usług kelnerskich
Tarcza przedstawiona na ilustracji, stanowiąca element roboczy robota wieloczynnościowego, wykorzystywana jest do sporządzania
A. frytek.
B. mizerii.
C. kopytek.
D. knedli.
Wykonywanie usług kelnerskich
Blanszowanie to technika, która polega na zanurzeniu produktu
A. w wodzie z dodatkiem tłuszczu
B. w zimnej wodzie
C. w wodzie z dodatkiem octu
D. we wrzącej wodzie
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą obróbkę cieplną należy zastosować do sporządzenia tradycyjnego klopsa z mięsnej masy mielonej?
A. Gotowanie.
B. Pieczenie.
C. Smażenie.
D. Duszenie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na ilustracji przedstawiono
A. kalmary.
B. omułki.
C. ślimaki.
D. ostrygi.
Wykonywanie usług kelnerskich
Tworząc kartę menu w restauracji, danie Zabaione powinno być umieszczone w sekcji
A. napojów
B. zakąsek
C. sałatek
D. deserów
Organizacja usług gastronomic…
Którą konfigurację ustawienia stołów konferencyjnych przedstawiono na rysunku?
A. Wyspę.
B. Klasową.
C. Teatralną.
D. Podkowę.
Wykonywanie usług kelnerskich
Surowy schab wieprzowy można przechowywać w lodówce w temperaturze ok.4°C przez okres do
A. 8 dni.
B. 10 dni.
C. 4 dni.
D. 6 dni.
Wykonywanie usług kelnerskich
Wskaż warunki, w których należy przechowywać otwarte opakowanie mleka UHT.
A. 9°C÷12°C, wilgotność 60%
B. 13°C÷15°C, wilgotność 60%
C. 5°C÷8°C, wilgotność 80%
D. 16°C÷20°C, wilgotność 80%
Wykonywanie usług kelnerskich
Po zakończeniu pracy w danym dniu kelner powinien
A. ustawić na stołach zastawę stołową i elementy dekoracyjne na kolejny dzień.
B. złożyć serwety indywidualnego użytku i pozostawić je na pomocniku kelnerskim.
C. rozliczyć się z gotówki i potwierdzeń płatności bezgotówkowej.
D. nakryć stoły konsumenckie bielizną stołową na następny dzień.
Wykonywanie usług kelnerskich
Gościom preferującym potrawy kuchni hiszpańskiej należy zaproponować
A. musakę.
B. kebabczę.
C. tartę.
D. paellę.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jeśli gość chce zamówić aperitif, to kelner przyjmując zamówienie powinien zaproponować
A. wiśniówkę.
B. koniak.
C. campari z sokiem pomarańczowym.
D. armaniak z sokiem jabłkowym.
Organizacja usług gastronomic…
Który z poniższych czynników jest kluczowy przy ocenie jakości obsługi kelnerskiej w restauracji?
A. Profesjonalizm i uprzejmość kelnerów
B. Liczba dostępnych stolików
C. Ilość pozycji w menu
D. Wielkość sali restauracyjnej
Wykonywanie usług kelnerskich
Likier Amaretto charakteryzuje się posmakiem
A. mięty.
B. kawy.
C. migdałów.
D. anyżu.
Wykonywanie usług kelnerskich
Zagotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej to metoda stosowana do obróbki cieplnej jaj
A. po polsku
B. po szkocku
C. po chińsku
D. po wiedeńsku