Organizacja usług gastronomic…
Jaka powinna być minimalna temperatura wody używanej do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?
A. 65°C
B. 55°C
C. 85°C
D. 75°C
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
W naczyniu przedstawionym na rysunku nie należy serwować
A. sufletu.
B. galaretki.
C. kremu.
D. musu.
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na ilustracji, to
A. syfon do bitej śmietany.
B. dozownik do soków.
C. syfon do wody sodowej.
D. schładzacz do wina.
Wykonywanie usług kelnerskich
Piwo niepasteryzowane należy przechowywać w ciemnych pomieszczeniach w których panuje temperatura w zakresie
A. od 0 do 1 °C
B. od 17 do 20 °C
C. od 2 do 12 °C
D. od 13 do 16 °C
Organizacja usług gastronomic…
Dodatkową usługą oferowaną przez restaurację jest organizacja
A. całodziennego wyżywienia
B. wystaw artystycznych
C. wieczorków literackich
D. przyjęć weselnych
Organizacja usług gastronomic…
Przy opracowywaniu menu restauracji, która promuje dania wegetariańskie, należy zrezygnować z umieszczania w nim
A. sałatki przyrządzonej z grillowanych warzyw
B. pasztetu wykonanego z fasoli i soczewicy
C. tartinek z pastą z soczewicy i orzechów
D. tortilli z serem gorgonzola i szynką
Wykonywanie usług kelnerskich
Obowiązkiem kelnerów po zakończonym przyjęciu okolicznościowym jest
A. zabezpieczenie pozostałych po przyjęciu potraw i napojów.
B. zebranie ze stołów zastawy stołowej i jej umycie.
C. rozliczenie sprzętu, zastawy i bielizny stołowej.
D. odkurzenie wykładzin i umycie podłogi w sali bankietowej.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien zasugerować konsumentowi, który zamówił deser mrożony,
A. parfait
B. paschę
C. galaretkę
D. mus
Wykonywanie usług kelnerskich
Który serwis obsługi zastosował kelner podczas przyjęcia zasiadanego, jeżeli konsument pobierał z tacy wyporcjowane wino w kieliszkach?
A. Francuski.
B. Rosyjski.
C. Niemiecki.
D. Angielski.
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile kilogramów wołowiny i cebuli należy zamówić do sporządzenia 15 porcji pieczeni wołowej i 5 porcji sałatki z wołowiną.
| Normatyw surowcowy | |||
|---|---|---|---|
| Pieczeń wołowa 10 porcji | Sałatka z wołowiną 10 porcji | ||
| Nazwa surowca | Ilość | Nazwa surowca | Ilość |
| Wołowina | 1500 g | Wołowina | 500 g |
| Cebula | 100 g | Ogórki kiszone | 300 g |
| Słonina | 100 g | Cebula | 100 g |
| Musztarda | 20 g | Papryka czerwona | 100 g |
| Smalec | 50 g | Majonez | 150 g |
A. 2,50 kg wołowiny i 0,15 kg cebuli.
B. 2,25 kg wołowiny i 0,15 kg cebuli.
C. 2,50 kg wołowiny i 0,20 kg cebuli.
D. 2,25 kg wołowiny i 0,20 kg cebuli.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie działania powinny zostać podjęte, aby reklama nowej restauracji dotarła do jak najszerszego grona odbiorców?
A. Zainstalować baner reklamowy na elewacji restauracji.
B. Umieścić reklamę na znanym portalu społecznościowym
C. Powiesić plakaty w okolicy.
D. Rozdać ulotki osobom przechodzącym w pobliżu restauracji.
Wykonywanie usług kelnerskich
Świeże pomidory do sporządzenia bruschetty należy rozdrobić
A. w concasse.
B. w julinie.
C. w brunoise.
D. w vichy.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie urządzenie powinien zabrać kelner, jeśli klient zdecydował się na płatność zbliżeniową za usługi gastronomiczne?
A. Pager przywoławczy
B. Terminal przenośny
C. Czytnik kodów
D. Transmiter pagerów
Wykonywanie usług kelnerskich
Przeanalizuj informacje zamieszczone w ramce i wskaż ile maksymalnie nakryć należy zaplanować przy stole o długości 2,9 m.
| - stół ustawiowy w kształcie litery I - goście usadzeni przy dłuższych stronach stołu - odległość między środkami dwóch sąsiednich nakryć wynosi 70 cm - odległość środka pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 40 cm |
A. 4 nakrycia.
B. 3 nakrycia.
C. 8 nakryć.
D. 6 nakryć.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na rysunku element wyposażenia sali restauracyjnej służy do
A. przechowywania bielizny i zastawy stołowej.
B. prezentacji oferowanych przez zakład win.
C. sporządzania napojów w obecności gościa.
D. transportu potraw na salę konsumencką.
Organizacja usług gastronomic…
W barze przewidziano w ramach happy hours promocję na sprzedaż piwa od godziny 16:00 do 18:00.
W związku z tym w tych godzinach
A. cena piwa zostanie obniżona
B. odbędzie się degustacja nowych rodzajów piwa
C. bar zaproponuje szerszy wybór piwa
D. przekąski serwowane do piwa będą tańsze
Wykonywanie usług kelnerskich
Składnikami sałatki nicejskiej są: sałata, pomidory, anchois, cebula oraz
A. śledź.
B. lin
C. łosoś.
D. tuńczyk.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie danie zostało przygotowane do podania według techniki francuskiej?
A. Szparagi z wody na półmisku
B. Koktajl owocowy w wysokim pucharku
C. Szarlotka z lodami na talerzu deserowym
D. Zupa z dyni w bulionówce
Wykonywanie usług kelnerskich
Potrawa sporządzona na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego to kluski
| Normatyw surowcowy na 10 porcji | |
|---|---|
| ziemniaki | 800 g |
| mąka pszenna | 400 g |
| ser biały | 1400 g |
| jaja | 2 szt. |
| sól | do smaku |
A. francuskie.
B. leniwe.
C. śląskie.
D. kładzione.
Wykonywanie usług kelnerskich
Grecka wódka Ouzo posiada charakterystyczny posmak
A. jałowca.
B. anyżu.
C. kminku.
D. migdałów.
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na zdjęciu należy stosować do
A. mieszania ciasta.
B. mielenia cukru.
C. napowietrzania białek jaj.
D. rozdrabniania mięsa.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na ilustracji wyrób cukierniczy został sporządzony z ciasta
A. parzonego.
B. drożdżowego.
C. zbijanego.
D. piaskowego.
Organizacja usług gastronomic…
Kelner odbiera gotowe dania z kuchni po wcześniejszym wydrukowaniu
A. raportu sprzedażowego
B. rachunku konsumpcyjnego
C. bonu kelnerskiego
D. czeka kelnerskiego
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas serwowania kawy, kelner powinien zaproponować...
A. Degustację herbaty
B. Cukier i śmietankę
C. Inny rodzaj napoju
D. Dodatkowy deser
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na zdjęciu zestaw służy do serwowania kawy
A. po włosku.
B. po turecku.
C. po irlandzku.
D. po staropolsku.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego rodzaju sztućców serwisowych nie powinien używać kelner przy podawaniu dań serwisem?
A. angielskim
B. rosyjskim
C. niemieckim
D. francuskim
Organizacja usług gastronomic…
Do działalności gastronomicznej prowadzonej w barze mlecznym należy przygotowywanie posiłków
A. w rodzaju finger food
B. flambirowanych
C. mącznych, nabiałowych
D. na osobne zamówienie
Wykonywanie usług kelnerskich
W trakcie serwisowania angielskiego, jakie działania są niewskazane?
A. krojenie pieczeni wołowej
B. filetowanie pomarańczy
C. filetowanie upieczonej ryby
D. obieranie warzyw
Wykonywanie usług kelnerskich
Jak często powinno się oczyszczać kolbę w ręcznym ekspresie ciśnieniowym?
A. Po przygotowaniu pięciu filiżanek kawy
B. Na zakończenie dnia
C. Za każdym razem po przygotowaniu porcji kawy
D. Regularnie, co dwa dni
Wykonywanie usług kelnerskich
Na ilustracji przedstawiono sposób podania kawy
A. espresso.
B. po irlandzku.
C. po turecku.
D. latte macchiato.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przechowywanie ziemniaków w magazynie warzyw przez 3 miesiące w temperaturze powyżej 10°C powoduje ich
A. dojrzewanie.
B. kiełkowanie.
C. jelczenie.
D. utlenianie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki produkt spożywczy powinien być składowany w chłodni przed otwarciem opakowania?
A. Ser twarogowy.
B. Mleko w proszku
C. Olej kokosowy.
D. Dżem z malin.
Organizacja usług gastronomic…
Ile kg truskawek jest potrzebnych do przygotowania 30 porcji koktajlu truskawkowego, jeśli z 250 g tego składnika można uzyskać 5 porcji koktajlu?
A. 1,50 kg
B. 1,25 kg
C. 0,18 kg
D. 2,50 kg
Wykonywanie usług kelnerskich
Zupę z żółwia należy podać konsumentowi w porcelanowej
A. miseczce.
B. filiżance.
C. czarce.
D. bulionówce.
HGT.01 Pytanie 155
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, podając potrawy i napoje na przyjęciu rodzinnym, powinien gości obsłużyć w następującej kolejności:
A. gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze, dzieci.
B. dzieci, gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni.
C. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze.
D. gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni, dzieci.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie zasady powinien przestrzegać kelner podczas podawania gorących napojów?
A. Podawanie napoju trzymanego w ręce (niezalecane)
B. Podawanie na tacy dla bezpieczeństwa
C. Podawanie bezpośrednio do filiżanki na stole (niezalecane)
D. Podawanie bezpośrednio z dzbanka (niezalecane)
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki dodatek należy zasugerować do bitych zrazów wołowych dla gościa, który nie lubi ziemniaków oraz produktów z pszenicy?
A. Kluski śląskie
B. Kaszę gryczaną
C. Kaszę kuskus
D. Frytki
Wykonywanie usług kelnerskich
Sprzęt przedstawiony na ilustracji należy zastosować do podania
A. koniaku.
B. rumu.
C. whisky.
D. tequili.
Organizacja usług gastronomic…
Program, którego zrzut ekranu przedstawiono na ilustracji, powinien zastosować w pracy
A. kucharz.
B. kelner.
C. magazynier.
D. menager.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do kolacji zaplanowano napoje: Campari orange na aperitif, dwa rodzaje wina czerwonego i wodę. Kelner przygotowując stół do tego posiłku oprócz gobletu powinien ustawić na stole
A. szkło do aperitifu, dwa kieliszki do wina czerwonego.
B. dwa kieliszki do wina czerwonego.
C. szkło do aperitifu, kieliszek do wina czerwonego.
D. kieliszek do wina czerwonego.