Wykonywanie usług kelnerskich
Charakterystyczną potrawą kuchni włoskiej jest
A. cymes.
B. saltimbocca.
C. pielmieni.
D. warennik.
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Napój kawowy wykonany zgodnie z zamieszczonym opisem to
| Opis wykonania napoju kawowego |
|---|
| 1. Spień mleko. 2. Zaparz espresso. 3. Wlej spienione mleko do wysokiej szklanki. 4. Wlej cienkim strumieniem espresso do mleka tak, by powstały 3 warstwy. |
A. caffè frappé.
B. caffè mocha.
C. latte macchiatto.
D. espresso macchiatto.
Organizacja usług gastronomic…
Jaką potrawę warto umieścić w menu restauracji, tworząc ofertę dla osób z celiakią?
A. Mus z kaszy manny
B. Kaszę bulgur z sosem mięsnym
C. Gołąbki z ryżu i mięsa
D. Kuskus zapiekany z warzywami
Wykonywanie usług kelnerskich
Na rysunku przedstawiono kieliszek do podania
A. wina czerwonego.
B. grappy.
C. sherry.
D. wina białego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Gotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej to technika używana do obróbki cieplnej jaj według
A. polsku
B. chińsku
C. wiedeńsku
D. szkocku
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do sporządzania
A. blinów.
B. gofrów.
C. naleśników.
D. eklerów.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na rysunku przedstawiono podawanie potraw serwisem
A. angielskim.
B. niemieckim.
C. francuskim.
D. rosyjskim.
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą przyprawę przedstawiono na ilustracji?
A. Imbir.
B. Cynamon.
C. Kardamon.
D. Anyż.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę warto polecić dzieciom w wieku przedszkolnym?
A. Zrazy wołowe w stylu staropolskim
B. Gulasz węgierski
C. Stek wołowy w stopniu wypieczenia medium rare
D. Potrawkę z kurczaka
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto 1 porcji sernika.
| Waga 1 porcji sernika | 100 g |
| Cena zakupu netto 1 kg gotowego sernika | 25,00 zł |
| Marża gastronomiczna | 60% |
| Stawka podatku VAT | 23% |
A. 4,92 zł
B. 20,75 zł
C. 18,45 zł
D. 3,45 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Niewłaściwie usmażony kotlet wieprzowy, przygotowany z mięsa, które nie przeszło badania, może prowadzić do zatrucia?
A. metalami ciężkimi
B. jadem kiełbasianym
C. włośniem
D. fungicytami
Organizacja usług gastronomic…
Aby poprawić użyteczność sali konsumenckiej oraz przyspieszyć obsługę gości, należy zainstalować
A. pomocniki kelnerskie
B. szafy na naczynia
C. wózki bemarowe
D. stoły bufetowe
Wykonywanie usług kelnerskich
Zestaw których dodatków powinien zaproponować kelner, jeżeli gość zamówił pieczone roladki drobiowe?
A. Kopytka, sos myśliwski, marchewka glazurowana.
B. Ziemniaki glazurowane w maśle, puree brokułowe.
C. Kasza gryczana, sos grzybowy, marchewka glazurowana.
D. Ziemniaki puree, kapustę zasmażaną.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kawior czerwony jest pozyskiwany z ikry
A. dorsza.
B. jesiotra.
C. łososia.
D. karpia.
Wykonywanie usług kelnerskich
Surowcem, który jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, jest
A. jaja
B. olej
C. masło
D. mleko
Organizacja usług gastronomic…
Wprowadzenie usługi live cooking podczas rodzinnych przyjęć ma na celu
A. zmniejszenie wydatków związanych z przyjęciem
B. polepszenie atrakcyjności oferty
C. ograniczenie liczby pracowników obsługi
D. przyciągnięcie większej liczby gości
HGT.01 Pytanie 137
Wykonywanie usług kelnerskich
W przypadku serwowania potraw i napojów na stolikach bufetowych nie wykorzystuje się
A. talerzy
B. ochładzaczy do butelek
C. miseczek
D. podgrzewaczy do dań
Wykonywanie usług kelnerskich
Zgodnie z wytycznymi HACCP do obróbki surowego mięsa z drobiu powinna być wykorzystywana deska w kolorze
A. niebieskim
B. czerwonym
C. żółtym
D. zielonym
Wykonywanie usług kelnerskich
Do flamborowania naleśników należy użyć
A. koniaku.
B. wina białego.
C. piwa.
D. wina czerwonego.
HGT.01 Pytanie 140
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiona na ilustracji czynność, to
A. flambirowanie.
B. tranżerowanie.
C. filetowanie.
D. trybowanie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Barwa młodego wina czerwonego charakteryzuje się odcieniem
A. rubinowym.
B. brunatnym.
C. ceglastym.
D. fioletowym.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas obsługi gości w restauracji kelner zauważa, że jeden z gości jest leworęczny. Jak powinien ustawić sztućce?
A. Dodać dodatkowy zestaw sztućców po lewej stronie
B. Pozostawić sztućce bez zmian
C. Zamienić miejscami sztućce do przystawek
D. Zamienić miejscami sztućce do dania głównego
Organizacja usług gastronomic…
Ile litrów soku pomarańczowego należy zakupić, aby sporządzić 200 porcji napoju Bronx zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Receptura na 1 porcję napoju Bronx | |
|---|---|
| Gin | 30 ml |
| Martini Rosso | 20 ml |
| Martini Dry | 10 ml |
| Sok pomarańczowy | 15 ml |
A. 6 l
B. 2 l
C. 3 l
D. 4 l
Organizacja usług gastronomic…
Z oferty dań dla wegan powinno się usunąć
A. spaghetti z pomidorami i bazylią
B. roladki z cukinii i bakłażana
C. pęczak zapiekany z brokułami
D. jaja nadziewane pieczarkami
Organizacja usług gastronomic…
Flair bartending połączony z próbą koktajli klasyfikuje się jako usługa
A. kulturalno-rozrywkowych
B. żywieniowo-cateringowych
C. podstawowych
D. uzupełniających
Wykonywanie usług kelnerskich
Który system ekspedycji potraw przedstawiono na schemacie?
| Desery | ||||
| Sałatki | ||||
| Napoje | ||||
| Dania gorące | ||||
| Kasa |
A. Francuski.
B. Szwedzki.
C. Czeski.
D. Polski.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie dania powinny być uwzględnione podczas dni kuchni greckiej?
A. Czulent i kugel
B. Moussaka i baklava
C. Bliny oraz pascha
D. Tortellini oraz zabaglione
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie zamieszczonej receptury sporządzany jest sos
| Receptura | |
|---|---|
| majonez | 350 g |
| szpinak | 300 g |
| sól, cukier | do smaku |
A. tatarski.
B. ravigotte.
C. winegret.
D. cumberland.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę powinno się uwzględnić w menu, gdy restauracja planuje rozszerzenie oferty o dania kuchni węgierskiej?
A. Bliny
B. Małdrzyki
C. Leczo
D. Ratatouille
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z zamówienia zamieszczonego w tabeli oblicz, na jaką kwotę kelner powinien wystawić łącznie rachunek, uwzględniając 20% rabat na potrawy.
| Zamówienie | |||
|---|---|---|---|
| Potrawa | Ilość | Cena/porcję | Koszt |
| Sałatka grecka | 2 | 12,00 zł | 24,00 zł |
| Pizza Capricciosa | 3 | 15,00 zł | 45,00 zł |
| Mus z truskawek | 3 | 8,00 zł | 24,00 zł |
| Kawa espresso | 2 | 10,00 zł | 20,00 zł |
| Sok pomarańczowy | 1 | 6,00 zł | 6,00 zł |
A. 95,20 zł
B. 119,00 zł
C. 123,80 zł
D. 100,40 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Nóż wykonany z masy perłowej należy podać do konsumpcji
A. ryb.
B. sushi.
C. kawioru.
D. krewetek.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na ilustracji przedstawiono świeże liście sałaty
A. rzymskiej.
B. roszponki.
C. masłowej.
D. lodowej.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na rysunku tygielek ma zastosowanie do przygotowania kawy po
A. staropolsku.
B. rosyjsku.
C. turecku.
D. irlandzku.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, przygotowując sałatkę owocową przy konsumencie, stosuje serwis
A. angielski.
B. francuski.
C. rosyjski.
D. niemiecki.
Wykonywanie usług kelnerskich
W jakiej odległości od krawędzi stołu powinno się ustawić talerze i sztućce, przygotowując stół na bankiet zasiadany?
A. 2,5 cm
B. 1,5 cm
C. 0,5 cm
D. 3,5 cm
Organizacja usług gastronomic…
Jak wysoki będzie koszt transportu, jeśli miejsce wykonania usługi cateringowej znajduje się w odległości 150 km od siedziby zleceniobiorcy, a opłata za usługę transportową w obie strony wynosi 50,00 zł za każde 10 km?
A. 500,00 zł
B. 30,00 zł
C. 750,00 zł
D. 1500,00 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Które nakrycie powinien przygotować kelner, jeżeli gość zamówił spaghetti z grillowaną cukinią podawane metodą niemiecką?
A. Nakrycie II.
B. Nakrycie IV.
C. Nakrycie I.
D. Nakrycie III.
Organizacja usług gastronomic…
Jaki serwis powinien być użyty, aby efektywnie i szybko zaserwować jednoporcjowo zamówiony posiłek dla grupy wycieczkowej liczącej 40 osób?
A. Francuski
B. Niemiecki
C. Rosyjski
D. Angielski
Organizacja usług gastronomic…
Termin finger food odnosi się do
A. metody siekania świeżych ziół
B. metody krojenia surowych ziemniaków
C. rodzaju potraw głównych
D. rodzaju mini przystawek
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz wartość netto dla 3 porcji zupy kremu brokułowego, jeśli całkowity wydatki na surowce do przygotowania 12 porcji tej zupy wyniosły 60,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?
A. 30,00 zł
B. 27,50 zł
C. 37,50 zł
D. 45,00 zł