Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.01 Pytanie 121
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ilość mleka potrzebną do sporządzenia
5 porcji koktajlu bananowego.

Normatyw surowcowy koktajlu bananowego na 1 porcję
Nazwa surowcaIlość
banan1 szt. – ok.150 g
cytryna50 g
mleko80 ml
syrop grenadine20 ml
lód4 kostki

A. 400 ml
B. 40 ml
C. 80 ml
D. 250 ml
HGT.01 Pytanie 122
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Wykonywanie usług kelnerskich

Który zapis w karcie menu nie jest prawidłowy?

ZupaZakąska zimnaDeserDanie zasadnicze
MinestroneBefsztyk po angielskuTarta cytrynowaRisotto z kurczakiem
i warzywami
A.B.C.D.

A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
HGT.01 Pytanie 123
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie cechy osobowości są niewskazane w pracy kelnera?

A. Dyskrecja
B. Grzeczność
C. Systematyczność
D. Upór
HGT.11 Pytanie 124
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Ile kilogramów liści herbaty potrzeba do przygotowania 50 porcji naparu, jeśli na jedną porcję potrzeba 2 g liści?

A. 1,00 kg
B. 0,10 kg
C. 0,01 kg
D. 10,00 kg
HGT.11 Pytanie 125
Kategorie: Wyposażenie i technika Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Aby zweryfikować liczbę wprowadzonych poprawek do paragonów fiskalnych w oprogramowaniu do rozliczania sprzedaży w gastronomii, konieczne jest wygenerowanie raportu

A. udzielonych rabatów
B. wykonanych storn
C. utargu
D. sprzedaży na karty rabatowe
HGT.01 Pytanie 126
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką potrawę warto polecić dzieciom w wieku przedszkolnym?

A. Potrawkę z kurczaka
B. Zrazy wołowe w stylu staropolskim
C. Stek wołowy w stopniu wypieczenia medium rare
D. Gulasz węgierski
HGT.01 Pytanie 127
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie warzywo nadaje się do przygotowania surówki?

A. Soczewicę
B. Paprykę
C. Ziemniaka
D. Fasolę
HGT.11 Pytanie 128
Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje Jakość i bezpieczeństwo
Organizacja usług gastronomic…

Kiedy należy przeprowadzić inwentaryzację w magazynie surowców gastronomicznych?

A. Każdego dnia roboczego.
B. Podczas każdej dostawy.
C. Raz na pół roku.
D. Na koniec każdego miesiąca.
HGT.11 Pytanie 129
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Klient zamówił posiłek za sumę 70,00 zł, a z tego tytułu otrzymał 15% zniżki. Jaką kwotę reszty dostanie, płacąc za to banknotem 200 zł?

A. 170,00 zł
B. 130,00 zł
C. 119,50 zł
D. 140,50 zł
HGT.01 Pytanie 130
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Gulasz jest daniem

A. grillowane.
B. duszone.
C. gotowane.
D. pieczone.
HGT.11 Pytanie 131
Kategorie: Marketing i promocja
Organizacja usług gastronomic…

Ekonomiczną i szybką metodą na promocję lokalu gastronomicznego jest

A. reklama na telebimie
B. reklama telewizyjna
C. ulotka reklamowa
D. reklama na billboardzie
HGT.01 Pytanie 132
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie elementy zastawy stołowej powinien kelner przenosić jedynie za pomocą tacy?

A. Półmiski
B. Salaterki
C. Kieliszki
D. Dzbanki
HGT.11 Pytanie 133
Kategorie: Wyposażenie i technika Jakość i bezpieczeństwo
Organizacja usług gastronomic…

W obszarze produkcyjnym zakładu gastronomicznego ulokowany jest

A. zmywalnia naczyń stołowych
B. magazyn warzyw
C. przedmagazyn
D. magazyn podręczny
HGT.01 Pytanie 134
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki jest pierwszy krok w obsłudze gościa przez kelnera?

A. Powitanie gościa przy wejściu
B. Wskazanie miejsca do siedzenia
C. Podanie menu
D. Przyjęcie zamówienia
HGT.01 Pytanie 135
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Do warzyw o długim okresie przechowywania zalicza się

A. cebulę
B. rzodkiewkę
C. brokuł
D. szpinak
HGT.01 Pytanie 136
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas realizacji prac obsługowych na przyjęciu, jakie czynności powinien wykonać kelner w pierwszej kolejności?

A. przybyłej kobiecie
B. gospodarzowi uroczystości
C. gospodyni uroczystości
D. przybyłemu mężczyźnie
HGT.01 Pytanie 137
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie informacji zawartych w tabeli wybierz warunki przechowywania jabłek.

Grupa owocówTemperatura [°C]Wilgotność [%]Okres przechowywania
A.Cytrusowe+1 do +1085 – 95do 2 miesięcy
B.Jagodowe-1 do +190 – 957 dni
C.Pestkowe-0,5 do 085 – 904 tygodnie
D.Ziarnkowe+4 do +0,588 – 92do 6 miesięcy

A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
HGT.11 Pytanie 138
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Organizacja usług gastronomic…

Wykorzystując informacje zamieszczone w tabeli określ, kiedy kelnerzy powinni podać zakąski zimne.

Plan obsługi przyjęcia
PotrawaMetoda podania
Przystawka: śledź w śmietanieniemiecka
Zupa: rosół z makaronemfrancuska B
Danie główne: roladka z indyka z serem, ziemniaki pieczone, brokuły z wodyniemiecka
Deser: tort śmietankowyangielska
Zakąski zimne: sałatka z kurczaka, pstrąg faszerowany, półmisek wędlin, jaja z pastą z tuńczykarosyjska

A. Po podaniu dania głównego, przed deserem.
B. Po sprzątnięciu zastawy po konsumpcji deseru.
C. Po podaniu przystawki, przed zupą.
D. Przed przybyciem gości.
HGT.11 Pytanie 139
Kategorie: Menu i oferta Marketing i promocja
Organizacja usług gastronomic…

Reklamą zewnętrzną usług gastronomicznych może być

A. billboard z nazwą lokalu
B. niepowtarzalny wystrój wnętrz lokalu
C. bezpłatne próbki potraw
D. zniżki na wybrane potrawy
HGT.01 Pytanie 140
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Wykonywanie usług kelnerskich

Który napój mieszany sporządzi barman posługując się normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?

Receptura napoju mieszanego
SurowceIlość
whiskey63 ml
wermut rosso27 ml
angostura1 D
Wykonanie: Składniki wymieszać w szklanicy barmańskiej
z lodem i przecedzić do kieliszka koktajlowego.

A. Manhattan.
B. Kamikaze.
C. Gibson.
D. Alexander.
HGT.11 Pytanie 141
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Zleceniodawca reguluje płatność za usługę w gotówce, kiedy

A. wykonuje płatność przy użyciu karty kredytowej
B. realizuje przelew na konto bankowe restauracji
C. wpłaca kwotę bezpośrednio przy kasie obsługi restauracji
D. instruuje obciążenie swojego konta bankowego
HGT.01 Pytanie 142
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

W jaki sposób kelner powinien się zachować podczas odbierania talerza z zamówionym daniem głównym w ekspedycji?

A. Chwycić krawędź talerza prawą ręką za pomocą serwetki
B. Nałożyć na talerz dodatek witaminowy
C. Zweryfikować czystość krawędzi talerza z daniem głównym
D. Ująć talerz prawą ręką techniką górną
HGT.11 Pytanie 143
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt 6-godzinnego szkolenia dla 120 osób z obiadem i jedną przerwą kawową.

UsługaIlośćCena
[zł]
Obiad1 osoba20,00
Przerwa kawowa1 osoba8,00
Wynajem sali konferencyjnej dla 50-100 osób1 godz.200,00
Wynajem sali konferencyjnej dla 100-150 osób1 godz.300,00

A. 4 200,00 zł
B. 5 160,00 zł
C. 4 560,00 zł
D. 3 600,00 zł
HGT.11 Pytanie 144
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Ile litrowych kartonów koncentratu soku pomarańczowego trzeba przygotować do przygotowania napojów na przyjęcie koktajlowe dla 120 osób, jeśli do sporządzenia jednej porcji napoju wymaga się 125 ml koncentratu soku?

A. 25 szt.
B. 20 szt.
C. 15 szt.
D. 10 szt.
HGT.11 Pytanie 145
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta
Organizacja usług gastronomic…

Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć

A. bufety z popcornem w kinach
B. stołówki dla pracowników w biurowcach
C. kawiarnie w hotelach
D. jadłodajnie w schroniskach górskich
HGT.01 Pytanie 146
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Wykonywanie usług kelnerskich

Tworząc kartę menu w restauracji, danie Zabaione powinno być umieszczone w sekcji

A. sałatek
B. deserów
C. napojów
D. zakąsek
HGT.11 Pytanie 147
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Organizacja usług gastronomic…

Przestawiony w tabeli opis wskazuje, że podczas przyjęcia zasiadanego zastosowano obsługę serwisem

Sposób obsługi
Potrawy zimne oraz napoje alkoholowe i bezalkoholowe ustawia się na stole bankietowym. Dania gorące są przygotowywane w kuchni i podawane uczestnikom po rozpoczęciu przyjęcia.

A. francuskim.
B. angielskim.
C. niemieckim.
D. rosyjskim.
HGT.01 Pytanie 148
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaja stanowią podstawowy element

A. musu jabłkowego
B. kotleta mielonego
C. omletu naturalnego
D. budyniu malinowego
HGT.01 Pytanie 149
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Wykonywanie usług kelnerskich

Menu powinno zawierać ofertę potraw dla dzieci

A. specjalnej
B. dnia
C. okolicznościowej
D. standardowej
HGT.01 Pytanie 150
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Wykonywanie usług kelnerskich

Które z poniższych zawodów w lokalu gastronomicznym wchodzi w skład działu usługowego?

A. Garmażer
B. Kucharz
C. Cukiernik
D. Kelner
HGT.11 Pytanie 151
Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 50 ml koniaku, jeśli koszt zakupu butelki o pojemności 0,7 litra wynosi 140,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%?

A. 10,00 zł
B. 20,00 zł
C. 18,00 zł
D. 15,00 zł
HGT.01 Pytanie 152
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Wykonywanie usług kelnerskich

W sekcji gastronomicznej restauracji zatrudniony jest

A. obsługujący gości.
B. menadżer sali.
C. dostawca.
D. cukiernik.
HGT.01 Pytanie 153
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas uroczystości kelner powinien przestrzegać następującej kolejności podawania dań:

A. gość honorowy, mężczyźni, kobiety, dzieci
B. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni
C. gość honorowy, dzieci, kobiety, mężczyźni
D. kobiety, gość honorowy, mężczyźni, dzieci
HGT.11 Pytanie 154
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Organizacja usług gastronomic…

Trudności w dotarciu do stołu bufetowego podczas nakładania potraw na talerze w trakcie przyjęcia mogą wynikać z

A. nieobecności kucharzy przy stole bufetowym
B. przestronnej sali restauracyjnej
C. braku miejsc przeznaczonych do spożywania posiłków
D. niedostatecznej długości stołu bufetowego
HGT.01 Pytanie 155
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner powinien przenosić dużą, obciążoną tacę o prostokątnym kształcie

A. na lewej dłoni, która jest odwrócona do góry i wyciągnięta przed siebie
B. na odwróconej lewej dłoni, umiejscowionej ponad barkiem
C. na obu dłoniach, które są wyciągnięte przed siebie
D. na prawej dłoni, która jest odwrócona do góry i wyciągnięta przed siebie
HGT.11 Pytanie 156
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
Organizacja usług gastronomic…

Gdzie wykorzystuje się system samoobsługowy?

A. w restauracji
B. w cafeterii
C. w kawiarni
D. w winiarni
HGT.01 Pytanie 157
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawki cielęcej?

A. Gotowanie
B. Pieczenie
C. Duszenie
D. Smażenie
HGT.11 Pytanie 158
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednej porcji wody mineralnej, jeśli cena netto za jedną porcję zakupu butelki o pojemności 1,5 l wynosi 1,80 zł, objętość porcji to 300 ml, a marża gastronomiczna wynosi 300%?

A. 7,20 zł
B. 5,40 zł
C. 1,44 zł
D. 1,08 zł
HGT.11 Pytanie 159
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta
Organizacja usług gastronomic…

Jaki jest pierwszy krok przy planowaniu menu tematycznego na imprezę?

A. Zakup surowców
B. Rezerwacja sali
C. Określenie tematyki imprezy
D. Zatrudnienie dodatkowej obsługi
HGT.01 Pytanie 160
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Produkt uzyskany poprzez proces biologiczny to

A. marynowane pieczarki
B. szynka wędzona
C. kiszona kapusta
D. mleko UHT