HGT.01 Pytanie 121
Wykonywanie usług kelnerskich
Ocena sensoryczna potrawy nie ma na celu ustalenia jej
A. struktur.
B. kaloryczności.
C. zapachu.
D. odcienia.
Filtrowanie pytań
HGT.01 Pytanie 122
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę zaserwowano gościom serwisem francuskim?
A. Tort na talerzyku
B. Przystawkę na półmisku
C. Zupę w talerzu głębokim
D. Deser w pucharku
HGT.01 Pytanie 123
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować tradycyjny krupnik, konieczne jest użycie kaszy
A. jaglanej
B. kukurydzianej
C. gryczanej
D. jęczmiennej
HGT.01 Pytanie 124
Wykonywanie usług kelnerskich
Która z umiejętności nie wpływa na postrzeganie zawodowe kelnera?
A. Gra na instrumentach klawiszowych
B. Profesjonalne przedstawianie menu
C. Rozpoznawanie smaków i aromatów
D. Gwarantowanie najwyższego standardu obsługi gości
HGT.01 Pytanie 125
Wykonywanie usług kelnerskich
Mieszanie jajek z cukrem oraz łączenie uzyskanej masy jajeczno-cukrowej z przesianą mąką to kroki w procesie wyrabiania ciasta
A. francuskiego
B. biszkoptowego
C. parzonego
D. kruchego
HGT.01 Pytanie 126
Wykonywanie usług kelnerskich
Kotlety mielone, które nie są przeznaczone do natychmiastowego spożycia, przed ich przechowywaniem powinny być schłodzone do temperatury
A. 4oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny
B. 10oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny
C. 8oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny
D. 2oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny
HGT.01 Pytanie 127
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby serwować zupę typu consommé, kelner powinien użyć łyżki
A. koktajlowej
B. małej
C. dużej
D. średniej
HGT.01 Pytanie 128
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego koloru deska powinna być użyta do rozdrobnienia ugotowanych jaj?
A. niebieskiego
B. białego
C. brązowego
D. żółtego
HGT.11 Pytanie 129
Organizacja usług gastronomic…
O ile % zmniejszy się koszt surowca pasztetu wieprzowego, jeżeli cena materiałów wynosi 3,00 zł, a cena netto wzrośnie z 12,00 zł do 15,00 zł?
A. O 15%
B. O 5%
C. O 10%
D. O 20%
HGT.01 Pytanie 130
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę powinno się serwować na podgrzanym talerzu?
A. Carpaccio
B. Parfait
C. Gazpacho
D. Ragoût
HGT.01 Pytanie 131
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien rozpocząć realizację zamówienia składającego się z dania głównego, zimnej zakąski oraz czystej zupy z dodatkiem od podania
A. czystej zupy
B. deseru
C. zimnej zakąski
D. dodatku do zupy
HGT.01 Pytanie 132
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę może przygotować kelner przy stole gościa?
A. Koktajl z kraba
B. Kulebiak
C. Canelloni
D. Gulasz węgierski
HGT.11 Pytanie 133
Organizacja usług gastronomic…
Ilu pracowników gastronomii powinno zostać przydzielonych do obsługi przyjęcia bufetowego dla 160 gości, biorąc pod uwagę, że jeden kelner obsługuje dziesięciu gości?
A. 14 pracowników gastronomii
B. 15 pracowników gastronomii
C. 16 pracowników gastronomii
D. 17 pracowników gastronomii
HGT.01 Pytanie 134
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki deser powinien polecić kelner osobie z nietolerancją laktozy?
A. Sernik wiedeński
B. Krem bawarski
C. Lody truskawkowe
D. Suflet jabłkowy
HGT.11 Pytanie 135
Organizacja usług gastronomic…
Jaką wartość brutto będzie miało 6 litrów soku jabłkowego, jeśli cena netto za litr wynosi 3,00 zł, a VAT to 23%?
A. 24,60 zł
B. 20,00 zł
C. 18,00 zł
D. 22,14 zł
HGT.01 Pytanie 136
Wykonywanie usług kelnerskich
Do czego kelner używa klosza podczas serwowania potraw?
A. Do ozdoby stołu
B. Do utrzymania temperatury dania
C. Do przechowywania sztućców
D. Do podawania napojów
HGT.01 Pytanie 137
Wykonywanie usług kelnerskich
Zakres działania Dobrej Praktyki Higienicznej w lokalu gastronomicznym obejmuje
A. proces przygotowania wstępnego
B. kontrolowanie odpadów
C. proces obróbki cieplnej
D. przechowywanie żywności
HGT.01 Pytanie 138
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki sposób serwowania z wykorzystaniem gości zastosował kelner, gdy przy stole pomocniczym pokroił upieczony comber jagnięcy w taki sposób, że każda porcja miała kostkę?
A. Amerykański
B. Francuski niepełny
C. Angielski
D. Francuski pełny
HGT.11 Pytanie 139
Organizacja usług gastronomic…
Jakie danie powinno znaleźć się w ofercie cateringu na przyjęcie dyplomatyczne?
A. Cynadry duszone
B. Flaki warszawskie
C. Pieczoną pierś z perliczki
D. Kotlety ministerialne
HGT.11 Pytanie 140
Organizacja usług gastronomic…
Podczas przygotowywania przyjęcia firmowego, menedżer zdecydował się na ustawienie bufetu. Jaka jest główna zaleta takiej formy serwisu?
A. Umożliwia gościom samodzielny wybór potraw
B. Zmniejsza koszty dekoracji
C. Zwiększa zatrudnienie personelu
D. Ogranicza wybór napojów
HGT.11 Pytanie 141
Organizacja usług gastronomic…
Do składników marketingu mix nie wchodzi
A. cena
B. produkt
C. klient
D. promocja
HGT.01 Pytanie 142
Wykonywanie usług kelnerskich
W sekcji gastronomicznej restauracji zatrudniony jest
A. obsługujący gości.
B. menadżer sali.
C. cukiernik.
D. dostawca.
HGT.01 Pytanie 143
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas przygotowywania stołu na przyjęcie zasiadane, kelner powinien ułożyć następujące elementy:
A. porcelanę, sztućce, szkło, serwetki
B. serwetki, porcelanę, sztućce, szkło
C. sztućce, szkło, serwetki, porcelanę
D. szkło, serwetki, porcelanę, sztućce
HGT.11 Pytanie 144
Organizacja usług gastronomic…
W restauracji zmywalnia naczyń stołowych powinna być połączona
A. z rozdzielnią kelnerską oraz przygotowalnią
B. wyłącznie z rozdzielnią kelnerską
C. tylko z kuchnią
D. z rozdzielnią kelnerską oraz kuchnią
HGT.11 Pytanie 145
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile mleka i cukru kryształu potrzeba do sporządzenia 35 porcji mleczka waniliowego.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji mleczka waniliowego | |
|---|---|
| Składniki | Ilość |
| mleko | 350 ml |
| jaja | 110 g |
| cukier kryształ | 60 g |
| cukier waniliowy | 100 g |
A. Mleko 1,75 l, cukier kryształ 0,30 kg
B. Mleko 0,24 l, cukier kryształ 4,20 kg
C. Mleko 17,50 l, cukier kryształ 0,42 kg
D. Mleko 2,45 l, cukier kryształ 0,42 kg
HGT.11 Pytanie 146
Organizacja usług gastronomic…
Tort weselny składający się z trzech pięter z palącymi się racami powinien być serwowany w języku
A. francuskim
B. rosyjskim
C. niemieckim
D. angielskim
HGT.01 Pytanie 147
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie elementy bielizny są używane do przykrycia stołów bufetowych na imprezach okolicznościowych?
A. Napperony, skirtingi oraz moltony
B. Moltony, obrusy oraz napperony
C. Laufry, obrusy oraz moltony
D. Obrusy, moltony i skirtingi
HGT.01 Pytanie 148
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaka jest maksymalna temperatura podawania chłodnika litewskiego?
A. 14°C
B. 70°C
C. 55°C
D. 0°C
HGT.01 Pytanie 149
Wykonywanie usług kelnerskich
Zgodnie z wytycznymi HACCP do obróbki surowego mięsa z drobiu powinna być wykorzystywana deska w kolorze
A. zielonym
B. niebieskim
C. czerwonym
D. żółtym
HGT.11 Pytanie 150
Organizacja usług gastronomic…
Jaki jest pierwszy krok przy planowaniu menu tematycznego na imprezę?
A. Rezerwacja sali
B. Zakup surowców
C. Zatrudnienie dodatkowej obsługi
D. Określenie tematyki imprezy
HGT.11 Pytanie 151
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych w tabeli, oblicz koszt całkowity przyjęcia integracyjnego zorganizowanego dla 100 osób, uwzględniając 15% rabat na konsumpcję.
| Lp. | Wyszczególnione koszty | Wartość [zł] |
|---|---|---|
| 1 | Koszty usług dodatkowych | 2 400,00 |
| 2 | Koszty konsumpcji dla jednej osoby | 150,00 |
A. 15 150,00 zł
B. 14 790,00 zł
C. 16 550,00 zł
D. 17 400,00 zł
HGT.01 Pytanie 152
Wykonywanie usług kelnerskich
Deser tiramisu, według tradycyjnej receptury, powinien być przygotowywany z sera
A. mascarpone
B. feta
C. mozzarella
D. fromage
HGT.01 Pytanie 153
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego rodzaju bielizny stołowej powinien używać kelner do dekoracji stołu, jednocześnie zabezpieczając obrus przed zabrudzeniami?
A. Laufer
B. Covers
C. Skirting
D. Napperon
HGT.01 Pytanie 154
Wykonywanie usług kelnerskich
Czym jest HACCP?
A. organ regulacyjny
B. system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
C. amerykańska ustawa dotycząca żywności
D. standard jakości produktów spożywczych
HGT.11 Pytanie 155
Organizacja usług gastronomic…
Z oferty dań dla wegan powinno się usunąć
A. roladki z cukinii i bakłażana
B. jaja nadziewane pieczarkami
C. pęczak zapiekany z brokułami
D. spaghetti z pomidorami i bazylią
HGT.01 Pytanie 156
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner dokonuje tranżerowania, filetowania i flambirowania, serwując gościom obsługę
A. rosyjskim
B. angielskim
C. francuskim pełnym
D. francuskim niepełnym
HGT.01 Pytanie 157
Wykonywanie usług kelnerskich
Która zasada serwisu dotyczy podawania potraw w porze lunchu?
A. Podawanie napojów przed potrawami
B. Serwowanie dań głównych przed przystawkami
C. Serwowanie deserów przed zupami
D. Podawanie lżejszych dań przed cięższymi
HGT.11 Pytanie 158
Organizacja usług gastronomic…
Jaką liczbę zimnych oraz gorących przekąsek powinno się przewidzieć na jednego uczestnika przyjęcia koktajlowego?
A. 3-4 przekąski zimne i 1-2 gorące przekąski
B. 5-7 przekąsek zimnych i 2-3 gorące przekąski
C. 2-3 przekąski zimne i 1-2 gorące przekąski
D. 4-5 przekąsek zimnych i 2-3 gorące przekąski
HGT.11 Pytanie 159
Organizacja usług gastronomic…
Jaką metodą należy serwować suflet czekoladowy gościowi?
A. angielską
B. niemiecką
C. francuską
D. rosyjską
HGT.11 Pytanie 160
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, kwotę zaliczki w wysokości 20%, którą należy wpłacić na poczet organizacji konferencji dla 30 osób.
| Lp. | Wyszczególnione koszty | Kwota [zł] |
|---|---|---|
| 1. | Koszt wyżywienia 30 osób | 3 000,00 |
| 2. | Wynajem sali konferencyjnej | 1 000,00 |
| 3. | Wynajem sprzętu konferencyjnego | 500,00 |
| 4. | Nocleg dla 30 osób | 1 500,00 |
A. 1 200,00 zł
B. 1 080,00 zł
C. 1 320,00 zł
D. 1 120,00 zł