HGT.01 Pytanie 121
Wykonywanie usług kelnerskichGotowanie surowca w szklance zanurzonej w kąpieli wodnej jest techniką stosowaną do obróbki cieplnej jaj
A. po wiedeńsku.
B. po szkocku.
C. po chińsku.
D. po polsku.
Filtrowanie pytań
HGT.01 Pytanie 122
Wykonywanie usług kelnerskichProdukt utrwalony metodą biologiczną to
A. marynowane pieczarki.
B. kiszona kapusta.
C. mleko UHT.
D. szynka wędzona.
HGT.01 Pytanie 123
Wykonywanie usług kelnerskichDeser tiramisu, zgodnie z oryginalną recepturą, należy sporządzać z sera
A. fromage.
B. mascarpone.
C. feta.
D. mozzarella.
HGT.01 Pytanie 124
Wykonywanie usług kelnerskichDo sporządzenia standardowego sosu pesto oprócz oliwy z oliwek, orzeszków pinii, parmezanu i soli należy użyć
A. bazylii.
B. majeranku.
C. oregano.
D. szpinaku.
HGT.01 Pytanie 125
Wykonywanie usług kelnerskichNa ilustracji przedstawiono świeże liście sałaty
A. roszponki.
B. masłowej.
C. rzymskiej.
D. lodowej.
HGT.01 Pytanie 126
Wykonywanie usług kelnerskichGulasz to potrawa
A. gotowana.
B. grillowana.
C. pieczona.
D. duszona.
HGT.01 Pytanie 127
Wykonywanie usług kelnerskichSorbety to desery sporządzane
A. z soku owocowego i ubitych żółtek.
B. z syropu owocowego i bitej śmietanki.
C. z przecieru owocowego i syropu cukrowego.
D. z purée owocowego i mleka skondensowanego.
HGT.01 Pytanie 128
Wykonywanie usług kelnerskichSurowce zamieszczone w wykazie służą do produkcji
A. sufletu.
B. musu.
C. kisielu.
D. kompotu.
HGT.01 Pytanie 129
Wykonywanie usług kelnerskichTechnika blanszowania polega na zanurzeniu produktu
A. w wodzie z dodatkiem tłuszczu.
B. we wrzącej wodzie.
C. w zimnej wodzie.
D. w wodzie z dodatkiem octu.
HGT.01 Pytanie 130
Wykonywanie usług kelnerskichSprzęt przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do sporządzania herbaty
A. po angielsku.
B. po chińsku.
C. po japońsku.
D. po rosyjsku.
HGT.01 Pytanie 131
Wykonywanie usług kelnerskichObszarem działania Dobrej Praktyki Higienicznej w zakładzie gastronomicznym jest
A. kontrolowanie odpadów.
B. proces obróbki cieplnej.
C. proces obróbki wstępnej.
D. magazynowanie żywności.
HGT.01 Pytanie 132
Wykonywanie usług kelnerskichW którym bufecie ma zastosowanie ekspedycja potraw śniadaniowych i obiadowych?
A. Lunch.
B. Koktajlowy.
C. Angielski.
D. Brunch.
HGT.01 Pytanie 133
Wykonywanie usług kelnerskichW dziale produkcyjnym restauracji pracuje
A. kierownik sali.
B. zaopatrzeniowiec.
C. kelner.
D. cukiernik.
HGT.01 Pytanie 134
Wykonywanie usług kelnerskichNa którym rysunku przedstawiono filiżankę ze sporządzoną kawą latte?
A. A.
B. B.
C. D.
D. C.
HGT.01 Pytanie 135
Wykonywanie usług kelnerskichNa podstawie informacji zamieszczonych w tabeli wskaż warunki odpowiednie do przechowywania zakąsek zimnych.
A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
HGT.01 Pytanie 136
Wykonywanie usług kelnerskichKtóra cecha osobowości nie jest pożądana w zawodzie kelnera?
A. Systematyczność.
B. Upór.
C. Uprzejmość.
D. Dyskrecja.
HGT.01 Pytanie 137
Wykonywanie usług kelnerskichKtóry serwis zastosował kelner, jeśli wyporcjowaną potrawę pobrał z kuchni i podał z prawej strony gościa?
A. Angielski.
B. Rosyjski.
C. Niemiecki.
D. Francuski.
HGT.01 Pytanie 138
Wykonywanie usług kelnerskichW którym systemie samoobsługi ekspedycja potraw i napojów odbywa się zgodnie z zamieszczonym schematem?
A. Czeskim.
B. Polskim.
C. Szwedzkim.
D. Francuskim.
HGT.01 Pytanie 139
Wykonywanie usług kelnerskichPierwszym sygnałem werbalnym w procesie komunikacji kelnera z gościem jest
A. powitanie dostosowane do pory dnia.
B. życzliwy kontakt wzrokowy.
C. zachowanie właściwej postawy.
D. naturalny uśmiech.
HGT.01 Pytanie 140
Wykonywanie usług kelnerskichNa przyjęciu urodzinowym obowiązuje karta menu
A. okolicznościowa.
B. dzienna.
C. standardowa.
D. specjalna.
HGT.01 Pytanie 141
Wykonywanie usług kelnerskichZamówioną przez gości deskę serów, zgodnie z tradycją francuską, kelner powinien podać
A. po zakąsce zimnej.
B. po zakąsce gorącej.
C. po daniu głównym.
D. po deserze zimnym.
HGT.01 Pytanie 142
Wykonywanie usług kelnerskichKtóry deser należy zaplanować w ofercie dla osób z nietolerancją glutenu?
A. Sałatkę owocową z lodami jogurtowymi.
B. Szarlotkę na gorąco z lodami jogurtowymi.
C. Śliwki w cieście kruchym z sosem karmelowym.
D. Pierogi z jagodami i bitą śmietanką.
HGT.01 Pytanie 143
Wykonywanie usług kelnerskichKtórą potrawę należy polecić dzieciom w wieku przedszkolnym?
A. Zrazy wołowe staropolskie.
B. Potrawkę z kurczaka.
C. Stek wołowy medium rare.
D. Gulasz węgierski.
HGT.01 Pytanie 144
Wykonywanie usług kelnerskichGościowi preferującemu mały poranny posiłek złożony ze świeżych rogalików croissantów i mocnej kawy, kelner powinien polecić śniadanie
A. amerykańskie.
B. wiedeńskie.
C. francuskie.
D. angielskie.
HGT.01 Pytanie 145
Wykonywanie usług kelnerskichNa zamieszczonej ilustracji kelner prezentuje sposób przenoszenia talerzy
A. chwytem górnym.
B. chwytem sztaplowym bez serwetki.
C. chwytem dolnym.
D. chwytem sztaplowym z serwetką
HGT.01 Pytanie 146
Wykonywanie usług kelnerskichKelner, przyjmując zamówienie od gości siedzących przy stole dwuosobowym, powinien zająć miejsce
A. po prawej stronie gościa, który składa zamówienie jako drugi.
B. po lewej stronie gościa, który składa zamówienie jako pierwszy.
C. po prawej stronie gościa, który składa zamówienie jako pierwszy.
D. po lewej stronie gościa, który składa zamówienie jako drugi.
HGT.01 Pytanie 147
Wykonywanie usług kelnerskichKonsumentowi preferującemu napoje z dodatkiem whisky kelner powinien zaproponować kawę
A. po irlandzku.
B. po turecku.
C. po rosyjsku.
D. po angielsku.
HGT.01 Pytanie 148
Wykonywanie usług kelnerskichKawę cappuccino sporządza się
A. w filiżance o pojemności 50-70 ml.
B. w szklance z uchwytem o pojemności 200 ml.
C. w filiżance o pojemności 150-200 ml.
D. w wysokiej szklance o pojemności 200 ml.
HGT.01 Pytanie 149
Wykonywanie usług kelnerskichMolton, rozłożony na stole zgodnie z zasadami nakrywania bielizną stołową, nie pełni funkcji
A. dekoracyjnej.
B. ochronnej.
C. wygładzającej.
D. wygłuszającej.
HGT.01 Pytanie 150
Wykonywanie usług kelnerskichNaczynie przedstawione na ilustracji ma zastosowanie do serwowania
A. żurku śląskiego.
B. szczawiowej z jajem.
C. zupy krem z pomidorów.
D. zupy truskawkowej z makaronem.
HGT.01 Pytanie 151
Wykonywanie usług kelnerskichMaksymalna liczba sztućców wykładana w nakryciu gościa powinna wynosić
A. 5 sztuk po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie.
B. 4 sztuki po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie.
C. 5 sztuk po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie.
D. 4 sztuki po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie.
HGT.01 Pytanie 152
Wykonywanie usług kelnerskichDo ekspedycji potraw i napojów na stołach bufetowych nie stosuje się
A. ochładzaczy do butelek.
B. podgrzewaczy do potraw.
C. półmisków.
D. salaterek.
HGT.01 Pytanie 153
Wykonywanie usług kelnerskichDo obowiązków pracowników room service nie należy
A. odbieranie brudnej zastawy z pokoju hotelowego.
B. polerowanie elementów zastawy stołowej i sztućców.
C. podawanie potraw i napojów do pokoju hotelowego.
D. wymienianie brudnych ręczników i pościeli.
HGT.01 Pytanie 154
Wykonywanie usług kelnerskichSposób podawania zupy przedstawiony na ilustracji to
A. serwowanie zupy w miseczce na podstawce.
B. serwowanie zupy w talerzu głębokim.
C. serwis zupy z wazy uproszczony.
D. serwis zupy z wazy pełny.
HGT.01 Pytanie 155
Wykonywanie usług kelnerskichPrzedstawiony na ilustracji sprzęt ma zastosowane w cateringu
A. do przechowywania naczyń.
B. do transportu naczyń.
C. do przechowywania potraw.
D. do transportu potraw.
HGT.01 Pytanie 156
Wykonywanie usług kelnerskichNa podstawie zamieszczonego schematu, stosując zasady nakrywania stołu, wskaż miejsca ustawienia naczyń szklanych.
A. 1-kieliszek do wina białego, 2 — goblet do wody, 3 — kieliszek do wina czerwonego.
B. 1- kieliszek do wina czerwonego, 2 — goblet do wody, 3 — kieliszek do wina białego.
C. 1-goblet do wody, 2 — kieliszek do wina czerwonego, 3 — kieliszek do wina białego.
D. 1-kieliszek do wina czerwonego, 2 — kieliszek do wina białego, 3 — goblet do wody.
HGT.01 Pytanie 157
Wykonywanie usług kelnerskichKtórą czynność przedstawiono na ilustracji?
A. Tranżerowanie.
B. Flambirowanie.
C. Filetowanie.
D. Trybowanie.
HGT.01 Pytanie 158
Wykonywanie usług kelnerskichKelner w pokoju hotelowym podczas podawania śniadania gościom do konsumpcji przy stole dostawczym w pierwszej kolejności powinien
A. rozłożyć boki stołu.
B. unieruchomić stół.
C. ustawić krzesła przy stole.
D. zaproponować nalanie napojów.
HGT.01 Pytanie 159
Wykonywanie usług kelnerskichKtóry produkt spożywczy należy przechowywać w warunkach chłodniczych przed otwarciem opakowania?
A. Mleko instant.
B. Olej kokosowy.
C. Dżem malinowy.
D. Ser twarogowy.
HGT.01 Pytanie 160
Wykonywanie usług kelnerskichKtórą czynność wykonuje kelner na ilustracji?
A. Chłodzenie wina.
B. Ogrzewanie wina.
C. Dekantację starego wina.
D. Dekantację burzliwą wina.