Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas serwowania kawy, kelner powinien zaproponować...
A. Degustację herbaty
B. Cukier i śmietankę
C. Dodatkowy deser
D. Inny rodzaj napoju
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na ilustracji, to
A. schładzacz do wina.
B. syfon do wody sodowej.
C. dozownik do soków.
D. syfon do bitej śmietany.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner obsługując gościa w pokoju hotelowym wykorzysta
A. wózek kelnerski lub stolik koktajlowy.
B. tacę lub pomocnik kelnerski.
C. tacę lub wózek serwisowy.
D. wózek chłodniczy do deserów lub bemar.
Organizacja usług gastronomic…
Brutto cena jednej porcji zestawu grillowanych warzyw wynosi 12,00 zł. Jaką marżę uzyskasz, jeżeli koszt zakupu składników do przygotowania 10 porcji wynosi 30,00 zł?
A. 100%
B. 400%
C. 200%
D. 300%
Wykonywanie usług kelnerskich
Goblet to szklane naczynie, które wykorzystuje się do podawania
A. wody niegazowanej
B. czerwonego wina
C. mrożonej kawy
D. białego wina
Wykonywanie usług kelnerskich
Surowcem, który jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, jest
A. masło
B. mleko
C. olej
D. jaja
Wykonywanie usług kelnerskich
Cechą charakterystyczną świeżego jaja jest
A. wypukłe żółtko.
B. rozlane żółtko.
C. zerwana chalaza.
D. mętne białko.
Wykonywanie usług kelnerskich
Zestaw których dodatków powinien zaproponować kelner, jeżeli gość zamówił pieczone roladki drobiowe?
A. Kasza gryczana, sos grzybowy, marchewka glazurowana.
B. Ziemniaki glazurowane w maśle, puree brokułowe.
C. Kopytka, sos myśliwski, marchewka glazurowana.
D. Ziemniaki puree, kapustę zasmażaną.
Wykonywanie usług kelnerskich
Mąka pszenna charakteryzuje się białą barwą z lekkim odcieniem koloru
A. żółtego.
B. brązowego.
C. kremowego.
D. zielonego.
Organizacja usług gastronomic…
Ile stolików koktajlowych trzeba przygotować na przyjęcie koktajlowe dla 160 osób, zakładając, że jeden stolik jest przeznaczony dla 8 gości, a zlecający wymaga przygotowania podwójnej liczby stolików?
A. 16 sztuk
B. 32 sztuki
C. 40 sztuk
D. 20 sztuk
Organizacja usług gastronomic…
W restauracji hol i sala dla gości to pomieszczenia, które należą do działu
A. produkcyjnego
B. administracyjnego
C. handlowego
D. ekspedycyjnego
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą przyprawę przedstawiono na ilustracji?
A. Anyż.
B. Kardamon.
C. Cynamon.
D. Imbir.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przy stole zasiadły cztery osoby: kobieta, dziecko, starszy mężczyzna i młodszy mężczyzna. Komu w pierwszej kolejności należy podać kartę menu?
A. Starszemu mężczyźnie.
B. Dziecku.
C. Młodszemu mężczyźnie.
D. Kobiecie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę powinno się serwować na podgrzanym talerzu?
A. Ragoût
B. Gazpacho
C. Parfait
D. Carpaccio
Wykonywanie usług kelnerskich
Który dodatek skrobiowy należy polecić gościowi, jeżeli jako danie główne zamówił on sznycla wiedeńskiego?
A. Kaszę gryczaną.
B. Kluski śląskie.
C. Ryż na sypko.
D. Ziemniaki puree.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie wina powinien zaproponować kelner gościom do wołowiny pieczonej?
A. Białe dry
B. Różowe semi dry
C. Różowe semi sweet
D. Czerwone dry
Organizacja usług gastronomic…
Na wydarzeniach okolicznościowych oficjalne toasty są wznoszone
A. likierem
B. winem deserowym
C. koniakiem
D. winem musującym
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki dodatek należy zasugerować do bitych zrazów wołowych dla gościa, który nie lubi ziemniaków oraz produktów z pszenicy?
A. Kluski śląskie
B. Frytki
C. Kaszę kuskus
D. Kaszę gryczaną
Wykonywanie usług kelnerskich
W którym systemie samoobsługi, ekspedycja potraw i napojów odbywa się zgodnie z zamieszczonym schematem?
A. Szwedzkim.
B. Francuskim.
C. Polskim.
D. Czeskim.
Organizacja usług gastronomic…
Do działalności gastronomicznej prowadzonej w barze mlecznym należy przygotowywanie posiłków
A. flambirowanych
B. w rodzaju finger food
C. mącznych, nabiałowych
D. na osobne zamówienie
Wykonywanie usług kelnerskich
W trakcie przeprowadzania wstępnej obróbki surowców należy je
A. sortować i obierać
B. rozdrabniać i formować
C. patroszyć i formować
D. myć i obierać
Wykonywanie usług kelnerskich
Galantyna to potrawa
A. smażona.
B. pieczona.
C. gotowana.
D. duszona.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie informacji zawartych w tabeli wybierz warunki przechowywania jabłek.
| Grupa owoców | Temperatura [°C] | Wilgotność [%] | Okres przechowywania | |
|---|---|---|---|---|
| A. | Cytrusowe | +1 do +10 | 85 – 95 | do 2 miesięcy |
| B. | Jagodowe | -1 do +1 | 90 – 95 | 7 dni |
| C. | Pestkowe | -0,5 do 0 | 85 – 90 | 4 tygodnie |
| D. | Ziarnkowe | +4 do +0,5 | 88 – 92 | do 6 miesięcy |
A. B.
B. A.
C. D.
D. C.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia koktajlu Margarita wykorzystuje się likier o smaku
A. pomarańczowym.
B. migdałowym.
C. kawowym.
D. cytrynowym.
Wykonywanie usług kelnerskich
Stoiszkowy system samoobsługowy nazywany jest
A. czeskim.
B. angielskim.
C. szwedzkim.
D. polskim.
Organizacja usług gastronomic…
Reklamą zewnętrzną usług gastronomicznych może być
A. niepowtarzalny wystrój wnętrz lokalu
B. zniżki na wybrane potrawy
C. billboard z nazwą lokalu
D. bezpłatne próbki potraw
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie zamieszczonego fragmentu karty menu wskaż danie główne mięsne, które należy zaproponować gościom preferującym mięsne potrawy smażone.
| Dania główne mięsne | |
|---|---|
| Sztuka mięsa | 15,00 zł |
| Ragout baranie | 17,00 zł |
| Schab nadziewany | 19,00 zł |
| Eskalopki cielęce | 22,00 zł |
A. Schab nadziewany.
B. Ragout baranie.
C. Sztuka mięsa.
D. Eskalopki cielęce.
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą potrawę z przedstawionego zamówienia gościa należy podać jako pierwszą?
| Zamówienie gościa |
|---|
| - bulion drobiowy z kołdunami - surówka z czerwonej kapusty - gulasz wołowy z kopytkami - sałata z grillowanym oscypkiem |
A. Sałatę z grillowanym oscypkiem.
B. Surówkę z czerwonej kapusty.
C. Gulasz wołowy z kopytkami.
D. Bulion drobiowy z kołdunami.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawioną na ilustracji patelnię należy wykorzystać do sporządzenia
A. jaj sadzonych.
B. jajecznicy.
C. jaj poszetowych.
D. omletu.
Wykonywanie usług kelnerskich
Karp w sosie szarym to danie
A. smażone
B. pieczone
C. duszone
D. gotowane
Wykonywanie usług kelnerskich
Nóż wykonany z masy perłowej należy podać do konsumpcji
A. ryb.
B. kawioru.
C. krewetek.
D. sushi.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do rozgniatania owoców i świeżych ziół barman powinien użyć
A. dyspensera.
B. młynka.
C. jiggera.
D. muddlera.
HGT.01 Pytanie 193
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien przenosić dużą, obciążoną tacę o prostokątnym kształcie
A. na lewej dłoni, która jest odwrócona do góry i wyciągnięta przed siebie
B. na obu dłoniach, które są wyciągnięte przed siebie
C. na prawej dłoni, która jest odwrócona do góry i wyciągnięta przed siebie
D. na odwróconej lewej dłoni, umiejscowionej ponad barkiem
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować kawę americano, kelner powinien użyć
A. zaparzacza aeropress
B. ekspresu ciśnieniowego
C. kawiarki aluminiowej
D. tygla miedzianego
Wykonywanie usług kelnerskich
Mięso mielone przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być przechowywane
A. maksymalnie 6 godzin w temperaturze 8-10°C
B. maksymalnie 2 godziny w temperaturze 8-10°C
C. maksymalnie 6 godzin w temperaturze 3-4°C
D. maksymalnie 2 godziny w temperaturze 3-4°C
Wykonywanie usług kelnerskich
Który napój mieszany jest sporządzany na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość surowca |
| Tequila Blanco | 45 ml |
| Likier pomarańczowy Cointreau | 27 ml |
| Sok z cytryny | 18 ml |
A. Manhattan.
B. Mojito.
C. Martini.
D. Margarita.
Wykonywanie usług kelnerskich
Śmietankę o jakiej zawartości tłuszczu należy wykorzystać do sporządzenia kremu bita śmietana?
A. 12% tłuszczu.
B. 18% tłuszczu.
C. 9% tłuszczu.
D. 30% tłuszczu.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na rysunku zestaw sztućców serwisowych służy do
A. filetowania ryb.
B. porcjowania tortu.
C. porcjowania pieczeni.
D. filetowania owoców.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kieliszek do koniaku przestawiono na rysunku
A. D.
B. B.
C. C.
D. A.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do przygotowania jakiej potrawy mięso wieprzowe trzeba pokroić w równe kostki o wymiarach 3x3 cm?
A. Paprykarza
B. Boeuf Strogonowa
C. Gulaszu
D. Gulaszu baraniego