Technik Usług Kelnerskich - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.01Pytanie 161

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

W przypadku serwowania potraw i napojów na stolikach bufetowych nie wykorzystuje się

A. miseczek

B. ochładzaczy do butelek

C. talerzy

D. podgrzewaczy do dań

HGT.01Pytanie 162

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje

Jaka jest maksymalna temperatura podawania chłodnika litewskiego?

A. 70°C

B. 0°C

C. 55°C

D. 14°C

HGT.11Pytanie 163

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta

Której osobie powinna być powierzona obsługa kawowego stoiska podczas wydarzenia, w którego ofercie znajduje się bogaty wybór napojów na bazie kawy?

A. Kelnerowi

B. Bariście

C. Sommelierowi

D. Barmanowi

HGT.01Pytanie 164

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Ile kilogramów pieczarek należy przygotować do sporządzenia 22 porcji szaszłyków z pieczarek, jeżeli do sporządzenia 4 porcji potrawy zużyto 400 g tego surowca?

A. 1,6 kg

B. 5,5 kg

C. 2,2 kg

D. 7,2 kg

HGT.01Pytanie 165

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Dobór potraw i napojów

Przy serwowaniu win obowiązuje następująca hierarchia:

A. wina złożone przed winami prostymi

B. wina młode przed winami starymi

C. wina czerwone przed winami białymi

D. wina słodkie przed winami wytrawnymi

HGT.01Pytanie 166

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?

A. Sera twarogowego.

B. Mąki ziemniaczanej.

C. Cukru kryształu.

D. Mąki krupczatki.

HGT.01Pytanie 167

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów

Do konsumpcji steka t-bone kelner powinien zaproponować wino

A. czerwone musujące.

B. czerwone wytrawne.

C. białe półwytrawne.

D. białe wytrawne.

HGT.01Pytanie 168

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Podczas przygotowania surówki z marchwi, jakie powinny być kolejno wykonane czynności w obróbce wstępnej?

A. sortowanie, obieranie, mycie

B. mycie, obieranie, płukanie, rozdrabnianie

C. mycie, obieranie, sortowanie

D. mycie, obieranie, rozdrabnianie, doprawianie

HGT.11Pytanie 169

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Jakość i bezpieczeństwo

Przedstawiony piktogram informuje, że restauracja

A. nie jest przystosowana dla osób poruszających się na wózku inwalidzkim.

B. nie jest przystosowana dla osób niewidomych i głuchoniemych.

C. przystosowana jest dla osób niepełnosprawnych ruchowo.

D. przystosowana jest dla osób niewidomych i głuchoniemych.

HGT.11Pytanie 170

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

Aby korzystać z przenośnego terminala płatniczego, konieczne jest nawiązanie połączenia z

A. siecią Wi-Fi

B. siecią internetową przewodową

C. telefonem stacjonarnym

D. systemem GPS

HGT.01Pytanie 171

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować, przygotowując bliny?

A. Smażenie.

B. Gotowanie.

C. Duszenie.

D. Grillowanie.

HGT.11Pytanie 172

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

Jakie urządzenie powinien zabrać kelner, jeśli klient zdecydował się na płatność zbliżeniową za usługi gastronomiczne?

A. Czytnik kodów

B. Terminal przenośny

C. Transmiter pagerów

D. Pager przywoławczy

HGT.01Pytanie 173

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Słynny włoski deser o charakterystycznym kawowym smaku to

A. churros.

B. tort Sachera.

C. tiramisu.

D. tort Pavlowa.

HGT.01Pytanie 174

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Podczas serwisu angielskiego, kelner powinien zbliżyć się do gościa z lewej strony, aby

A. odebrać zamówienie

B. ustawić talerz

C. podać menu

D. zaprezentować wino

HGT.01Pytanie 175

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Przedstawiony schemat nakrycia został przygotowany do konsumpcji

A. przystawki, zupy, serów.

B. przystawki, dania głównego, deseru.

C. zupy, dania głównego, deseru.

D. zupy, dania głównego, serów.

HGT.01Pytanie 176

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do flambirowania bananów należy użyć

A. rumu.

B. geneveru.

C. tequli.

D. ginu.

HGT.01Pytanie 177

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Kelner, przygotowując sałatkę owocową przy konsumencie, stosuje serwis

A. niemiecki.

B. francuski.

C. rosyjski.

D. angielski.

HGT.01Pytanie 178

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Aby przygotować klasyczną kawę po wiedeńsku, konieczne jest użycie naparu kawowego z ekspresu

A. i śmietankę podgrzaną

B. i mleko skondensowane

C. i lody śmietankowe

D. i czekoladę w płynie

HGT.01Pytanie 179

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Która z umiejętności nie wpływa na postrzeganie zawodowe kelnera?

A. Gwarantowanie najwyższego standardu obsługi gości

B. Gra na instrumentach klawiszowych

C. Profesjonalne przedstawianie menu

D. Rozpoznawanie smaków i aromatów

HGT.01Pytanie 180

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

W jakim naczyniu powinno się serwować porcję musu malinowego dla klienta?

A. W szklanym goblecie

B. Na porcelanowym półmisku

C. Na posrebrzanym gerydonie

D. W szklanym pucharku

HGT.01Pytanie 181

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Na rysunku przedstawiono kieliszek do podania

A. sherry.

B. grappy.

C. wina białego.

D. wina czerwonego.

HGT.01Pytanie 182

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Surowcem, który jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, jest

A. olej

B. mleko

C. jaja

D. masło

HGT.01Pytanie 183

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Sprzęt barmański przedstawiony na rysunku to

A. mudler.

B. dyspenser.

C. jigger.

D. shaker.

HGT.01Pytanie 184

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Podczas serwisu francuskiego, z której strony kelner powinien obsługiwać gości?

A. Z prawej strony

B. Z tyłu

C. Z przodu

D. Z lewej strony

HGT.01Pytanie 185

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Skirting powinno być przymocowane do stołów

A. w letniej piwnym ogrodzie.

B. konsumenckich dla gości indywidualnych

C. okrągłych na elegancką kolację przy stole.

D. bufetu na śniadanie.

HGT.01Pytanie 186

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Jakiego rodzaju bielizny stołowej powinien używać kelner do dekoracji stołu, jednocześnie zabezpieczając obrus przed zabrudzeniami?

A. Skirting

B. Covers

C. Laufer

D. Napperon

HGT.01Pytanie 187

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Serwowanie zamówionych dań i napojów w barze jest typowe dla systemu samoobsługi rodzaju

A. francuskiego

B. czeskiego

C. polskiego

D. szwedzkiego

HGT.01Pytanie 188

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Przedstawiony na ilustracji sprzęt ma zastosowane w cateringu

A. do przechowywania naczyń.

B. do przechowywania potraw.

C. do transportu naczyń.

D. do transportu potraw.

HGT.01Pytanie 189

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Kasze należy przechowywać w magazynach o wilgotności względnej powietrza na poziomie 60% i temperaturze nieprzekraczającej

A. 45 ºC

B. 15 ºC

C. 25 ºC

D. 35 ºC

HGT.11Pytanie 190

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Jaką metodą należy serwować suflet czekoladowy gościowi?

A. niemiecką

B. rosyjską

C. francuską

D. angielską

HGT.11Pytanie 191

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta

Który z wymienionych obiektów stanowi punkt gastronomiczny?

A. Bistro

B. Smażalnia

C. Bar mleczny

D. Jadłodajnia

HGT.01Pytanie 192

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Piwo niepasteryzowane należy przechowywać w ciemnych pomieszczeniach w temperaturze

A. 17÷26°C

B. 0÷1°C

C. 13÷16°C

D. 2÷12°C

HGT.01Pytanie 193

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Dla gościa, który woli mały poranny posiłek składający się z świeżych croissantów i mocnej kawy, jakiego śniadania powinien zalecić kelner?

A. wiedeńskie

B. angielskie

C. francuskie

D. amerykańskie

HGT.01Pytanie 194

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Kelner, nakładając pieczonego pstrąga z półmiska na talerz gościa, powinien umieścić rybę

A. na środku w górnej części talerza

B. po lewej stronie w górnej części talerza

C. na środku w dolnej części talerza

D. po prawej stronie w górnej części talerza

HGT.01Pytanie 195

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?

Składniki sosu
– majonez
– jaja
– szczypiorek
– musztarda
– sól, cukier

Składniki sosu
–	majonez
–	jaja
–	szczypiorek
–	musztarda
–	sól, cukier

A. Vinaigrette.

B. Ravigotte.

C. Remoulade.

D. Cumberland.

HGT.11Pytanie 196

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta

Które nakrycie stołu należy zaplanować do przedstawionego w tabeli Menu przyjęcia zasiadanego?

Menu przyjęcia zasiadanego
Tatar z łososia norweskiego z czerwonym kawiorem i jajkiem przepiórczym na grzance
Zielone szparagi zapiekane w szynce parmeńskiej
Krem borowikowy z bitą śmietanką i serowymi kluseczkami
Pierś z indyka z sosem porzeczkowym, podana z ryżem jaśminowym i jarzynami z pary z ziołami
Wino wytrawne białe
Woda mineralna niegazowana

A. B.

B. C.

C. D.

D. A.

HGT.11Pytanie 197

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Wykorzystując informacje zamieszczone w tabeli określ, kiedy kelnerzy powinni podać zakąski zimne.

Plan obsługi przyjęcia
Potrawa Metoda podania
Przystawka: śledź w śmietanie niemiecka
Zupa: rosół z makaronem francuska B
Danie główne: roladka z indyka z serem, ziemniaki pieczone, brokuły z wody niemiecka
Deser: tort śmietankowy angielska
Zakąski zimne: sałatka z kurczaka, pstrąg faszerowany, półmisek wędlin, jaja z pastą z tuńczyka rosyjska

Plan obsługi przyjęcia
Potrawa	Metoda podania
Przystawka: śledź w śmietanie	niemiecka
Zupa: rosół z makaronem	francuska B
Danie główne: roladka z indyka z serem, ziemniaki pieczone, brokuły z wody	niemiecka
Deser: tort śmietankowy	angielska
Zakąski zimne: sałatka z kurczaka, pstrąg faszerowany, półmisek wędlin, jaja z pastą z tuńczyka	rosyjska

A. Po sprzątnięciu zastawy po konsumpcji deseru.

B. Po podaniu przystawki, przed zupą.

C. Przed przybyciem gości.

D. Po podaniu dania głównego, przed deserem.

HGT.11Pytanie 198

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

Podczas obsługi klientów, kelner powinien pobierać czystą zastawę stołową z

A. rozdzielni kelnerskiej

B. kuchni gorącej

C. przygotowalni czystej

D. magazynu sprzętu

HGT.11Pytanie 199

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Jakie wino należy przygotować do duszonego udźca wołowego z borowikami?

A. lekkie czerwone półwytrawne

B. dojrzałe czerwone wytrawne

C. mocne białe wytrawne

D. młode białe półwytrawne

HGT.01Pytanie 200

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Przeprowadzając obróbkę wstępną marchwi podczas sporządzania surówki, należy wykonać kolejno czynności:

A. mycia, obierania, płukania, rozdrabniania.

B. mycia, obierania, sortowania.

C. mycia, obierania, rozdrabniania, doprawiania.

D. sortowania, obierania, mycia.

Menu przyjęcia zasiadanego
Tatar z łososia norweskiego z czerwonym kawiorem i jajkiem przepiórczym na grzance
Zielone szparagi zapiekane w szynce parmeńskiej
Krem borowikowy z bitą śmietanką i serowymi kluseczkami
Pierś z indyka z sosem porzeczkowym, podana z ryżem jaśminowym i jarzynami z pary z ziołami
Wino wytrawne białe
Woda mineralna niegazowana

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

W przypadku serwowania potraw i napojów na stolikach bufetowych nie wykorzystuje się

Jaka jest maksymalna temperatura podawania chłodnika litewskiego?

Której osobie powinna być powierzona obsługa kawowego stoiska podczas wydarzenia, w którego ofercie znajduje się bogaty wybór napojów na bazie kawy?

Ile kilogramów pieczarek należy przygotować do sporządzenia 22 porcji szaszłyków z pieczarek, jeżeli do sporządzenia 4 porcji potrawy zużyto 400 g tego surowca?

Przy serwowaniu win obowiązuje następująca hierarchia:

Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?

Do konsumpcji steka t-bone kelner powinien zaproponować wino

Podczas przygotowania surówki z marchwi, jakie powinny być kolejno wykonane czynności w obróbce wstępnej?

Przedstawiony piktogram informuje, że restauracja

Aby korzystać z przenośnego terminala płatniczego, konieczne jest nawiązanie połączenia z

Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować, przygotowując bliny?

Jakie urządzenie powinien zabrać kelner, jeśli klient zdecydował się na płatność zbliżeniową za usługi gastronomiczne?

Słynny włoski deser o charakterystycznym kawowym smaku to

Podczas serwisu angielskiego, kelner powinien zbliżyć się do gościa z lewej strony, aby

Przedstawiony schemat nakrycia został przygotowany do konsumpcji

Do flambirowania bananów należy użyć

Kelner, przygotowując sałatkę owocową przy konsumencie, stosuje serwis

Aby przygotować klasyczną kawę po wiedeńsku, konieczne jest użycie naparu kawowego z ekspresu

Która z umiejętności nie wpływa na postrzeganie zawodowe kelnera?

W jakim naczyniu powinno się serwować porcję musu malinowego dla klienta?

Na rysunku przedstawiono kieliszek do podania

Surowcem, który jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, jest

Sprzęt barmański przedstawiony na rysunku to

Podczas serwisu francuskiego, z której strony kelner powinien obsługiwać gości?

Skirting powinno być przymocowane do stołów

Jakiego rodzaju bielizny stołowej powinien używać kelner do dekoracji stołu, jednocześnie zabezpieczając obrus przed zabrudzeniami?

Serwowanie zamówionych dań i napojów w barze jest typowe dla systemu samoobsługi rodzaju

Przedstawiony na ilustracji sprzęt ma zastosowane w cateringu

Kasze należy przechowywać w magazynach o wilgotności względnej powietrza na poziomie 60% i temperaturze nieprzekraczającej

Jaką metodą należy serwować suflet czekoladowy gościowi?

Który z wymienionych obiektów stanowi punkt gastronomiczny?

Piwo niepasteryzowane należy przechowywać w ciemnych pomieszczeniach w temperaturze

Dla gościa, który woli mały poranny posiłek składający się z świeżych croissantów i mocnej kawy, jakiego śniadania powinien zalecić kelner?

Kelner, nakładając pieczonego pstrąga z półmiska na talerz gościa, powinien umieścić rybę

Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki? Składniki sosu–majonez–jaja–szczypiorek–musztarda–sól, cukier

Podczas obsługi klientów, kelner powinien pobierać czystą zastawę stołową z

Jakie wino należy przygotować do duszonego udźca wołowego z borowikami?

Przeprowadzając obróbkę wstępną marchwi podczas sporządzania surówki, należy wykonać kolejno czynności:

Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?

Składniki sosu
– majonez
– jaja
– szczypiorek
– musztarda
– sól, cukier