HGT.01Pytanie 161
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Sprzęt barmański przedstawiony na ilustracji należy zastosować do
A. garnirowania.
B. stirowania.
C. muddlerowania.
D. kupażowania.
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.11Pytanie 162
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Aby skonsumować szarlotkę z lodami waniliowymi podaną na talerzu deserowym, jakie naczynia powinny być przygotowane?
A. mały widelec
B. mała łyżka
C. duża łyżka stołowa oraz średni widelec stołowy
D. mały widelec i mała łyżka
HGT.01Pytanie 163
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Tworząc menu restauracyjne, potrawę galantyna z drobiu należy zaklasyfikować
A. w deserach
B. w sałatkach
C. w daniach głównych
D. w zimnych przystawkach
HGT.11Pytanie 164
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
Gdzie wykorzystuje się system samoobsługowy?
A. w restauracji
B. w cafeterii
C. w kawiarni
D. w winiarni
HGT.01Pytanie 165
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Aby nakryć stół o długości 120 cm i szerokości 90 cm, kelner powinien dobrać obrus o wymiarach
A. długość 150 cm i szerokość 120 cm
B. długość 180 cm i szerokość 150 cm
C. długość 180 cm i szerokość 140 cm
D. długość 220 cm i szerokość 180 cm
HGT.01Pytanie 166
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Do czego służy pomocnik kelnerski?
A. do realizacji serwisu specjalnego
B. do wykonania dekantacji win
C. do przechowywania alkoholi oraz napojów bezalkoholowych
D. do przechowywania bielizny oraz zastawy stołowej
HGT.01Pytanie 167
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Suflet to danie
A. duszone.
B. gotowane.
C. smażone.
D. pieczone.
HGT.01Pytanie 168
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Osobom preferującym dania kuchni hiszpańskiej powinno się zaproponować
A. kebabczetę
B. tartę
C. paellę
D. musakę
HGT.01Pytanie 169
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Jaki system obsługi zastosowano w restauracji hotelowej, jeśli kelnerzy przyjmują zamówienia na dania gorące i napoje, a sałatki i desery goście sami wybierają i przenoszą na stół z bufetów?
A. Samoobsługi typu czeskiego.
B. Samoobsługi typu szwedzkiego.
C. Obsługi kelnerskiej.
D. Obsługi mieszanej.
HGT.01Pytanie 170
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wskaż potrawę, której normatyw surowcowy na 5 porcji jest zamieszczony w tabeli.
| Surowce | Ilość [g] |
|---|---|
| ziemniaki | 1 750 |
| jaja | 100 |
| słonina | 50 |
| mąka ziemniaczana | 380 |
A. Placki ziemniaczane.
B. Kluski śląskie.
C. Kopytka.
D. Pyzy ziemniaczane.
HGT.11Pytanie 171
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta
Komplementarność dań i napojów, uwzględniana przy przygotowywaniu oferty na przyjęcie okolicznościowe, polega na dobraniu
A. dań i napojów zgodnych z porą roku
B. napojów alkoholowych do potraw
C. potraw i napojów do długości trwania przyjęcia
D. potraw i napojów akceptowanych przez wszystkich gości
HGT.01Pytanie 172
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Ile kilogramów pieczarek należy przygotować do sporządzenia 22 porcji szaszłyków z pieczarek, jeżeli do sporządzenia 4 porcji potrawy zużyto 400 g tego surowca?
A. 7,2 kg
B. 5,5 kg
C. 2,2 kg
D. 1,6 kg
HGT.01Pytanie 173
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.
| Warunki magazynowania surowców i ich przetworów | |
|---|---|
| Rodzaj ziarna | Czas przechowywania |
| proso | 5 miesięcy |
| owies | 6 miesięcy |
| jęczmień | 9 miesięcy |
| gryka | 10 miesięcy |
A. 10 miesięcy.
B. 5 miesięcy.
C. 9 miesięcy.
D. 6 miesięcy.
HGT.01Pytanie 174
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Charakterystyczną potrawą kuchni włoskiej jest
A. cymes.
B. warennik.
C. saltimbocca.
D. pielmieni.
HGT.11Pytanie 175
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje Jakość i bezpieczeństwo
Które z poniższych działań jest kluczowe dla zminimalizowania strat surowców w kuchni?
A. Zwiększenie liczby zamówień
B. Regularna inwentaryzacja
C. Skrócenie godzin pracy
D. Ograniczenie dostawców
HGT.11Pytanie 176
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Oblicz koszt surowców zużytych do sporządzenia 5 porcji jajecznicy ze szczypiorkiem, korzystając z danych w tabeli.
| Surowiec | Ilość na jedną porcję | Cena jednostkowa |
|---|---|---|
| jaja | 2 szt. | 0,30 zł/szt. |
| masło | 20 g | 24,00 zł/kg |
| szczypiorek | 10 g | 30,00 zł/kg |
A. 6,90 zł
B. 30,50 zł
C. 11,00 zł
D. 7,50 zł
HGT.01Pytanie 177
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Do pożądanych umiejętności kelnera nie należy
A. współpraca w grupie.
B. rozwiązywanie konfliktów.
C. ignorowanie potrzeb konsumentów.
D. utrzymanie pozytywnych relacji.
HGT.11Pytanie 178
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Którą konfigurację ustawienia stołów konferencyjnych przedstawiono na rysunku?
A. Podkowę.
B. Wyspę.
C. Klasową.
D. Teatralną.
HGT.01Pytanie 179
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Serwisem francuskim należy podać dania
A. porcjowane na wózku przy gościu.
B. z półmiska z lewej strony gościa.
C. z półmiska z prawej strony gościa.
D. wyporcjowane na talerzu.
HGT.01Pytanie 180
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do
A. wyciskania pomarańczy.
B. kruszenia lodu.
C. przeciskania ziemniaków.
D. miażdżenia przypraw.
HGT.01Pytanie 181
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Przedstawione na rysunku nakrycie specjalne zostało przygotowane do konsumpcji
A. małży duszonych w winie.
B. koktajlu z krewetkami.
C. raków gotowanych w bulionie.
D. tostów z kawiorem.
HGT.11Pytanie 182
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Korzystając z danych w tabeli oblicz, na jaką kwotę kelner powinien wystawić rachunek za zrealizowaną usługę gastronomiczną.
| Nazwa potrawy | Ilość porcji | Cena 1 porcji [zł] |
|---|---|---|
| Zupa krem ze szparagów | 10 | 15,00 |
| Rosół z makaronem | 5 | 10,00 |
| Roladka z indyka, fasolka szparagowa, pieczone ziemniaki | 15 | 24,00 |
| Puchar lodowy z owocami i bitą śmietanką | 9 | 10,00 |
| Sałatka owocowa | 6 | 8,00 |
| Razem: ? | ||
A. 725,00 zł
B. 698,00 zł
C. 710,00 zł
D. 650,00 zł
HGT.11Pytanie 183
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Który z dokumentów musi być zatwierdzony przez zleceniodawcę?
A. Umowa wstępna organizacji przyjęcia
B. Lista kontrolna sprzętu oraz wyposażenia
C. Lista kontrolna prac
D. Plan organizacji przyjęcia
HGT.01Pytanie 184
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do sporządzania
A. blinów.
B. eklerów.
C. naleśników.
D. gofrów.
HGT.11Pytanie 185
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Przy ustalaniu ceny sprzedaży butelki wina musującego w sklepie, do ceny detalicznej trzeba dodać marżę gastronomiczną?
A. detalicznej netto
B. gastronomicznej brutto
C. gastronomicznej netto
D. detalicznej brutto
HGT.01Pytanie 186
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jakiego napoju powinien zalecić kelner do pieczonej golonki?
A. Likier owocowy
B. Likier ziołowy
C. Piwo grzane
D. Piwo zimne
HGT.11Pytanie 187
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Jakie wino powinien zaproponować kelner klientowi do grillowanego sandacza?
A. czerwone półsłodkie
B. białe wytrawne
C. czerwone wytrawne
D. białe półsłodkie
HGT.11Pytanie 188
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Marketing i promocja
Zalecenie dotyczące usługi gastronomicznej przekazywane jest przede wszystkim przez
A. kanał dystrybucji
B. public relations
C. promocję handlową
D. promocję osobistą
HGT.01Pytanie 189
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Podczas uroczystości kelner powinien przestrzegać następującej kolejności podawania dań:
A. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni
B. gość honorowy, mężczyźni, kobiety, dzieci
C. kobiety, gość honorowy, mężczyźni, dzieci
D. gość honorowy, dzieci, kobiety, mężczyźni
HGT.01Pytanie 190
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Czy ser feta jest częścią sałatki
A. szopskiej
B. jarzynowej
C. nicejskiej
D. greckiej
HGT.01Pytanie 191
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Groszek zielony należy gotować w
A. małej ilości wody pod przykryciem.
B. małej ilości wody bez przykrycia.
C. dużej ilości wody bez przykrycia.
D. dużej ilości wody pod przykryciem.
HGT.11Pytanie 192
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Lunch roboczy to wydarzenie dyplomatyczne, które ma miejsce w godzinach
A. 11:00-13:00
B. 10:00-12:00
C. 10:30-12:30
D. 12:30-14:00
HGT.01Pytanie 193
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Jakie sztućce specjalne powinien przygotować kelner w nakryciu dla gościa, który zdecydował się na zamówienie?
A. zupę gulaszową
B. sznycel ministerski
C. homara na zimno
D. naleśniki flambirowane
HGT.01Pytanie 194
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Do wyposażenia zawodowego kelnera należą
A. zapałki, wizytówki.
B. zapalniczka, trybuszon.
C. taca, zapalniczka.
D. taca, trybuszon.
HGT.01Pytanie 195
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.
| Cechy masła | Próbka nr 1 | Próbka nr 2 | Próbka nr 3 | Próbka nr 4 |
|---|---|---|---|---|
| barwa | jasno żółta | żółta | intensywnie żółta | niejednolita |
| konsystencja | krucha | mazista | cieknąca | mazista |
| zapach | mleczny | śmietankowy | orzechowy | mleczny |
| smak | kwaśny | lekko kwaśny | zjełczały | lekko gorzki |
A. 1.
B. 3.
C. 4.
D. 2.
HGT.01Pytanie 196
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Kelner, nakładając pieczonego pstrąga z półmiska na talerz gościa, powinien umieścić rybę
A. na środku w górnej części talerza
B. po lewej stronie w górnej części talerza
C. po prawej stronie w górnej części talerza
D. na środku w dolnej części talerza
HGT.01Pytanie 197
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Piwo niepasteryzowane powinno być przechowywane w zaciemnionych pomieszczeniach, gdzie temperatura wynosi
A. od 0 do 1 °C
B. od 13 do 16 °C
C. od 2 do 12 °C
D. od 17 do 20 °C
HGT.01Pytanie 198
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Na podstawie informacji zawartych w tabeli wybierz warunki przechowywania jabłek.
| Grupa owoców | Temperatura [°C] | Wilgotność [%] | Okres przechowywania | |
|---|---|---|---|---|
| A. | Cytrusowe | +1 do +10 | 85 – 95 | do 2 miesięcy |
| B. | Jagodowe | -1 do +1 | 90 – 95 | 7 dni |
| C. | Pestkowe | -0,5 do 0 | 85 – 90 | 4 tygodnie |
| D. | Ziarnkowe | +4 do +0,5 | 88 – 92 | do 6 miesięcy |
A.
B.
D.
C.
HGT.01Pytanie 199
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Kelner powinien użyć wózka kelnerskiego do obsługi serwisem
A. angielskim.
B. francuskim.
C. rosyjskim.
D. niemieckim.
HGT.01Pytanie 200
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Korzeń chrzanu przechowywany w temperaturze 12°C, przez okres 7 miesięcy wykazuje znaczny ubytek wody oraz witaminy
A. C
B. B₁₂
C. H
D. D