HGT.01 Pytanie 241
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować kawę americano, kelner powinien użyć
A. zaparzacza aeropress
B. ekspresu ciśnieniowego
C. tygla miedzianego
D. kawiarki aluminiowej
Filtrowanie pytań
HGT.01 Pytanie 242
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką czynność powinien wykonać kelner, jeśli zauważy, że gość nie jest zadowolony z dania?
A. Przeprosić i zaproponować wymianę dania
B. Podnieść cenę za danie
C. Zaproponować deser gratis
D. Zignorować sytuację
HGT.01 Pytanie 243
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli wskaż warunki odpowiednie do przechowywania zakąsek zimnych.
| Czas przechowywania | Temperatura przechowywania | |
|---|---|---|
| A. | do 12 godzin | 2°C – 6°C |
| B. | do 16 godzin | 6°C – 10°C |
| C. | do 20 godzin | 8°C – 12°C |
| D. | do 24 godzin | 10°C – 14°C |
A. D.
B. B.
C. A.
D. C.
HGT.01 Pytanie 244
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów mięsnych?
A. Pieczenie
B. Smażenie
C. Duszenie
D. Gotowanie
HGT.01 Pytanie 245
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas obsługi gości w restauracji kelner zauważa, że jeden z gości jest leworęczny. Jak powinien ustawić sztućce?
A. Dodać dodatkowy zestaw sztućców po lewej stronie
B. Pozostawić sztućce bez zmian
C. Zamienić miejscami sztućce do dania głównego
D. Zamienić miejscami sztućce do przystawek
HGT.11 Pytanie 246
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych w tabeli, oblicz koszt całkowity przyjęcia integracyjnego zorganizowanego dla 100 osób, uwzględniając 15% rabat na konsumpcję.
| Lp. | Wyszczególnione koszty | Wartość [zł] |
|---|---|---|
| 1 | Koszty usług dodatkowych | 2 400,00 |
| 2 | Koszty konsumpcji dla jednej osoby | 150,00 |
A. 16 550,00 zł
B. 14 790,00 zł
C. 15 150,00 zł
D. 17 400,00 zł
HGT.11 Pytanie 247
Organizacja usług gastronomic…
Jakie są powody wprowadzenia oferty Happy Hours przez restaurację?
A. obniżenie cen dań i napojów przy zamówieniach grupowych
B. obniżenie cen dań i napojów w wyznaczonych godzinach
C. wydłużenie godzin otwarcia restauracji oraz serwowanie wykwintnych dań
D. skrócenie godzin otwarcia restauracji oraz oferowanie wykwintnych napojów
HGT.01 Pytanie 248
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien zaproponować kawę konsumentowi, który preferuje napoje z whisky
A. po angielsku
B. po turecku
C. po rosyjsku
D. po irlandzku
HGT.11 Pytanie 249
Organizacja usług gastronomic…
Podając jedną porcję zupy krem ze szparagów, kelner korzysta z serwisu
A. niemieckiego
B. rosyjskiego
C. francuskiego
D. angielskiego
HGT.01 Pytanie 250
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą z działań w procesie przygotowywania pieczonego indyka z nadzieniem należy uznać za Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP), jeśli w planie HAACP jako źródło zakażenia wskazano niewłaściwą obróbkę termiczną?
A. Rozluźnianie
B. Pieczenie
C. Formowanie
D. Krojenie na porcje
HGT.01 Pytanie 251
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ilość mleka potrzebną do sporządzenia
5 porcji koktajlu bananowego.
| Normatyw surowcowy koktajlu bananowego na 1 porcję | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| banan | 1 szt. – ok.150 g |
| cytryna | 50 g |
| mleko | 80 ml |
| syrop grenadine | 20 ml |
| lód | 4 kostki |
A. 250 ml
B. 400 ml
C. 80 ml
D. 40 ml
HGT.01 Pytanie 252
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką kategorię warzyw reprezentuje kalarepa?
A. Owocowych
B. Kapustnych
C. Cebulowych
D. Liściowych
HGT.11 Pytanie 253
Organizacja usług gastronomic…
Kelner powinien zasugerować wino do befsztyka po angielsku?
A. czerwone wytrawne
B. białe wytrawne
C. białe półsłodkie
D. czerwone półsłodkie
HGT.01 Pytanie 254
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas obsługi dużej imprezy, kelner chce uniknąć pomyłek przy przyjmowaniu zamówień. Jaką metodę powinien zastosować?
A. Zapamiętywanie zamówień
B. Zapisywanie zamówień na serwetkach
C. Przekazywanie zamówień ustnie do kuchni
D. Notowanie zamówień na karcie zamówień
HGT.01 Pytanie 255
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie wino powinien zaproponować kelner do kaczki konfitowanej?
A. czerwone półsłodkie
B. białe półsłodkie
C. czerwone wytrawne
D. białe wytrawne
HGT.01 Pytanie 256
Wykonywanie usług kelnerskich
Celem wyparzania naczyń stołowych jest
A. odtłuszczanie powierzchni
B. eliminacja resztek potraw
C. niszczenie flory bakteryjnej
D. osuszanie pozostałości detergentów
HGT.11 Pytanie 257
Organizacja usług gastronomic…
Kelner odbiera gotowe dania z kuchni po wcześniejszym wydrukowaniu
A. czeka kelnerskiego
B. raportu sprzedażowego
C. bonu kelnerskiego
D. rachunku konsumpcyjnego
HGT.01 Pytanie 258
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaja stanowią podstawowy element
A. kotleta mielonego
B. budyniu malinowego
C. musu jabłkowego
D. omletu naturalnego
HGT.11 Pytanie 259
Organizacja usług gastronomic…
Podczas przygotowywania przyjęcia firmowego, menedżer zdecydował się na ustawienie bufetu. Jaka jest główna zaleta takiej formy serwisu?
A. Umożliwia gościom samodzielny wybór potraw
B. Ogranicza wybór napojów
C. Zwiększa zatrudnienie personelu
D. Zmniejsza koszty dekoracji
HGT.01 Pytanie 260
Wykonywanie usług kelnerskich
Zestawianie wszystkich elementów mięsnej masy mielonej to
A. tranżerowanie
B. temperowanie
C. trybowanie
D. tablerowanie
HGT.01 Pytanie 261
Wykonywanie usług kelnerskich
Badanie zawartości glutenu przeprowadza się, oceniając jakość
A. skrobi ziemniaczanej
B. kaszy pęczak
C. mąki kukurydzianej
D. mąki pszennej
HGT.01 Pytanie 262
Wykonywanie usług kelnerskich
Rosyjski sposób serwowania dań można wykorzystać podczas przyjęcia o typie
A. zasiadane
B. aperitif
C. koktajlowe
D. lampka wina
HGT.11 Pytanie 263
Organizacja usług gastronomic…
Flair bartending połączony z próbą koktajli klasyfikuje się jako usługa
A. żywieniowo-cateringowych
B. uzupełniających
C. podstawowych
D. kulturalno-rozrywkowych
HGT.01 Pytanie 264
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, obsługując zamówienie na lampkę wina dry red, powinien zaserwować kieliszek wina
A. półwytrawnego białego
B. półsłodkiego białego
C. wytrawnego czerwonego
D. bardzo wytrawnego czerwonego
HGT.01 Pytanie 265
Wykonywanie usług kelnerskich
Która z poniższych czynności nie wchodzi w zakres zadań kelnera podczas obsługi gości przy stole w trakcie przyjęcia zasiadanego?
A. Zaspokajanie dodatkowych zamówień i potrzeb gości
B. Serwowanie potraw oraz napojów do stołu
C. Usuwanie zastawy stołowej ze stołu po spożyciu dań
D. Zachowanie porządku na bufecie
HGT.11 Pytanie 266
Organizacja usług gastronomic…
Usługowa działalność lokalu gastronomicznego polega na
A. obsłudze klientów w punkcie sprzedaży
B. handel solonymi migdałami i słodyczami
C. dystrybucji wyrobów tytoniowych
D. przygotowywaniu dań i napojów
HGT.11 Pytanie 267
Organizacja usług gastronomic…
Styl serwowania w Rosji może być wykorzystany do serwowania potraw podczas przyjęcia
A. angielskim
B. zasiadanym
C. koktajlowym
D. lampka wina
HGT.11 Pytanie 268
Organizacja usług gastronomic…
Przy tworzeniu kosztorysu dań wchodzących w skład oferty na przyjęcie okolicznościowe, należy uwzględnić
A. typ rozliczenia usługi.
B. aktualne ceny surowców.
C. metodę podania potraw.
D. termin płatności za usługę.
HGT.01 Pytanie 269
Wykonywanie usług kelnerskich
Niewłaściwie usmażony kotlet wieprzowy, przygotowany z mięsa, które nie przeszło badania, może prowadzić do zatrucia?
A. fungicytami
B. jadem kiełbasianym
C. włośniem
D. metalami ciężkimi
HGT.01 Pytanie 270
Wykonywanie usług kelnerskich
Mleko UHT, po otwarciu opakowania i przechowywaniu w lodówce przez 24 godziny, powinno utrzymać świeżość przez następne
A. 24 godziny
B. 36 godzin
C. 32 godziny
D. 40 godzin
HGT.01 Pytanie 271
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie danie zostało przygotowane do podania według techniki francuskiej?
A. Koktajl owocowy w wysokim pucharku
B. Zupa z dyni w bulionówce
C. Szparagi z wody na półmisku
D. Szarlotka z lodami na talerzu deserowym
HGT.01 Pytanie 272
Wykonywanie usług kelnerskich
Świeże ostrygi powinny być serwowane na talerzu
A. wyłożonym sałatą lodową
B. polanym sokiem cytrynowym
C. ustawionym na podgrzewaczu
D. wyłożonym kruszonym lodem
HGT.11 Pytanie 273
Organizacja usług gastronomic…
Jakie są kluczowe etapy organizacji dużej imprezy okolicznościowej w restauracji?
A. Reklamacja, sprzedaż, wynajem
B. Tworzenie menu, obsługa klienta, zamknięcie
C. Planowanie, rezerwacja, realizacja
D. Zamawianie składników, gotowanie, serwowanie
HGT.11 Pytanie 274
Organizacja usług gastronomic…
Jakie są efektywne metody kontroli jakości usług gastronomicznych?
A. Redukcja kosztów produkcji
B. Zwiększenie liczby dań w menu
C. Regularne szkolenia i audyty jakości
D. Zwiększenie liczby pracowników
HGT.01 Pytanie 275
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas serwowania kawy, kelner powinien zaproponować...
A. Degustację herbaty
B. Dodatkowy deser
C. Cukier i śmietankę
D. Inny rodzaj napoju
HGT.11 Pytanie 276
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz wartość netto jednej butelki rumu, która została zakupiona za 45,00 złotych brutto, przy założeniu, że stawka podatku VAT na napoje alkoholowe wynosi 23%?
A. 36,59 zł
B. 23,00 zł
C. 10,35 zł
D. 55,58 zł
HGT.01 Pytanie 277
Wykonywanie usług kelnerskich
W sekcji gastronomicznej restauracji zatrudniony jest
A. obsługujący gości.
B. dostawca.
C. cukiernik.
D. menadżer sali.
HGT.01 Pytanie 278
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner planujący serwis dla wegan powinien unikać potraw zawierających...
A. Produkty odzwierzęce
B. Gluten
C. Orzechy
D. Laktozę
HGT.01 Pytanie 279
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas realizacji prac obsługowych na przyjęciu, jakie czynności powinien wykonać kelner w pierwszej kolejności?
A. gospodarzowi uroczystości
B. przybyłej kobiecie
C. gospodyni uroczystości
D. przybyłemu mężczyźnie
HGT.01 Pytanie 280
Wykonywanie usług kelnerskich
W barach oraz cocktail-barach w stylu francuskim dania i napoje są serwowane
A. z wózka kelnerskiego przez kelnera
B. przy ladzie barowej przez kelnera
C. przy ladzie barowej przez bufetowego
D. z wózka kelnerskiego przez bufetowego