Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego rodzaju bielizny stołowej powinien używać kelner do dekoracji stołu, jednocześnie zabezpieczając obrus przed zabrudzeniami?
A. Laufer
B. Skirting
C. Covers
D. Napperon
Filtrowanie pytań
Organizacja usług gastronomic…
Jaka jest najważniejsza cecha pracownika obsługi klienta w restauracji?
A. Umiejętność gotowania
B. Komunikatywność i umiejętność pracy w zespole
C. Zdolność do zarządzania finansami
D. Znajomość technik marketingowych
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką kategorię warzyw reprezentuje kalarepa?
A. Kapustnych
B. Liściowych
C. Cebulowych
D. Owocowych
Wykonywanie usług kelnerskich
Piwo niepasteryzowane należy przechowywać w ciemnych pomieszczeniach w których panuje temperatura w zakresie
A. od 0 do 1 °C
B. od 17 do 20 °C
C. od 2 do 12 °C
D. od 13 do 16 °C
Organizacja usług gastronomic…
Jakie wydarzenie wymaga teatralnego i klasowego układu stołów?
A. śniadań
B. uroczystej kolacji
C. przyjęcia weselnego
D. konferencji
Wykonywanie usług kelnerskich
Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?
| Składniki sosu | |
|---|---|
| – | majonez |
| – | jaja |
| – | szczypiorek |
| – | musztarda |
| – | sól, cukier |
A. Remoulade.
B. Cumberland.
C. Vinaigrette.
D. Ravigotte.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kawior czerwony jest pozyskiwany z ikry
A. karpia.
B. dorsza.
C. łososia.
D. jesiotra.
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować klasyczny sos pesto, poza oliwą z oliwek, orzeszkami pinii, parmezanem oraz solą, co jeszcze należy dodać?
A. szpinaku
B. bazylii
C. majeranku
D. oregano
Organizacja usług gastronomic…
Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć
A. kawiarnie w hotelach
B. jadłodajnie w schroniskach górskich
C. stołówki dla pracowników w biurowcach
D. bufety z popcornem w kinach
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, przyjmując zamówienie w ramach usługi room service, nie musi zasięgnąć od gościa hotelowego informacji
A. o liczbie zamówionych dań
B. o numerze telefonu
C. o czasie dostarczenia posiłku
D. o numerze pokoju
Organizacja usług gastronomic…
Jaką formą promocji charakteryzuje się płatność, brak osobistego podejścia i skierowanie do szerokiego grona odbiorców?
A. reklama.
B. sponsoring.
C. strategia marketingowa.
D. promocja sprzedaży.
Organizacja usług gastronomic…
Której informacji nie uwzględniono w zamówieniu usługi gastronomicznej ujętym w tabeli.
| Zamówienie usługi gastronomicznej | |
|---|---|
| − | Data przyjęcia: 10 maja 2019 r. |
| − | Forma przyjęcia: bankiet angielski |
| − | Okoliczności przyjęcia: 25 – lecie firmy |
| − | Miejsce przyjęcia: Restauracja Malinowa |
| − | Liczba gości: 100 osób |
| − | Całkowity koszt przyjęcia: 8 000,00 zł |
A. Liczby kucharzy.
B. Godziny rozpoczęcia przyjęcia.
C. Ilości zastawy stołowej.
D. Nazwisk personelu.
Wykonywanie usług kelnerskich
Które sztućce kelner powinien przygotować do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?
| Zamówienie | |
|---|---|
| Roladka z łososia wędzonego z grzanką ziołową Zupa krem z buraków z prażonymi ziarnami słonecznika | |
A. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową średnią.
B. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową dużą.
C. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową dużą.
D. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową średnią.
HGT.01 Pytanie 254
Wykonywanie usług kelnerskich
Śniadanie kontynentalne dla jednego gościa, dostarczone do hotelowego pokoju, powinno być serwowane na
A. półmisku
B. tacy
C. wózku kelnerskim
D. stoliku serwisowym
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy sporządzaniu potrawki cielęcej?
A. Smażenie.
B. Duszenie.
C. Gotowanie.
D. Pieczenie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Menu powinno zawierać ofertę potraw dla dzieci
A. okolicznościowej
B. standardowej
C. dnia
D. specjalnej
Wykonywanie usług kelnerskich
Kawę espresso należy podać w filiżance o pojemności
A. 120 ml
B. 250 ml
C. 50 ml
D. 200 ml
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakim rodzajem tkanki mięśniowej charakteryzuje się polędwica wołowa?
A. przerośnięta ścięgnami
B. drobnowłóknista
C. przerośnięta tłuszczem
D. grubowłóknista
Wykonywanie usług kelnerskich
Kompot francuski powinien być podany w
A. filiżance
B. szklance
C. kompotierce
D. gobletu
Wykonywanie usług kelnerskich
Sprzęt przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do parzenia
A. herbaty ekspresowej.
B. kawy po turecku.
C. herbaty liściastej.
D. kawy espresso.
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować kawę americano, kelner powinien użyć
A. tygla miedzianego
B. zaparzacza aeropress
C. kawiarki aluminiowej
D. ekspresu ciśnieniowego
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie warzywo nadaje się do przygotowania surówki?
A. Ziemniaka
B. Fasolę
C. Soczewicę
D. Paprykę
Wykonywanie usług kelnerskich
Wyparzanie zastawy stołowej ma na celu
A. niszczenie flory bakteryjnej.
B. osuszanie pozostałości detergentu.
C. usuwanie pozostałości potraw.
D. odtłuszczanie powierzchni.
Wykonywanie usług kelnerskich
Które właściwości jaj wykorzystuje się podczas sporządzania majonezu?
A. Sklejające.
B. Zagęszczające.
C. Spulchniające.
D. Emulgujące.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony schemat nakrycia został przygotowany do konsumpcji
A. przystawki, dania głównego, deseru.
B. zupy, dania głównego, deseru.
C. przystawki, zupy, serów.
D. zupy, dania głównego, serów.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner obsługując gościa w pokoju hotelowym wykorzysta
A. tacę lub wózek serwisowy.
B. tacę lub pomocnik kelnerski.
C. wózek chłodniczy do deserów lub bemar.
D. wózek kelnerski lub stolik koktajlowy.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie dania serwuje się przy użyciu metody francuskiej?
A. sufletów serowych
B. zup specjalnych
C. zup z wazy
D. koktajli rakowych
HGT.01 Pytanie 268
Wykonywanie usług kelnerskich
Ile sztuk noży stołowych średnich powinien przygotować kelner dla 20 osób do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?
| Menu obiadu | |
| Przystawka zimna | Śledzie w oleju |
| Przystawka gorąca | Rydze z patelni |
| Zupa | Krem z białych warzyw |
| Danie zasadnicze | Stek wołowy |
A. 80 sztuk.
B. 20 sztuk.
C. 40 sztuk.
D. 60 sztuk.
Organizacja usług gastronomic…
Do jednostek gastronomicznych w sektorze publicznym zaliczają się
A. stołówki
B. bufety
C. restauracje
D. kawiarnie
Wykonywanie usług kelnerskich
Który z wymienionych surowców niezbędny do wykonania jednej porcji short drinka Blue Kamikaze jest oznaczony „?” w zamieszczonym normatywie surowcowym?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję Blue Kamikaze | |
|---|---|
| Wódka czysta | 20 ml |
| Likier Blue Curacao | 20 ml |
| ? | 20 ml |
A. Śmietanka UHT 12%.
B. Napój typu cola.
C. Napar z kawy.
D. Sok z cytryny.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podchodząc z lewej strony gościa, kelner powinien podać
A. kawę w filiżance.
B. surówkę na talerzu.
C. deser w pucharku.
D. zupę w bulionówce.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki dodatek powinien zaproponować kelner do tymbalików drobiowych?
A. musztardę
B. ocet balsamiczny
C. ketchup
D. ocet spirytusowy
Wykonywanie usług kelnerskich
Rozpoczęcie przyjęcia bufetowego należy zaplanować w godzinach
A. południowych.
B. popołudniowych.
C. porannych.
D. wieczornych.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kieliszek przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do serwowania drinków typu
A. long.
B. diverse.
C. short.
D. hot.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką witaminową przystawkę powinien zasugerować kelner do wołowych zrazów zawijanych serwowanych z kaszą gryczaną?
A. Buraczki zasmażane
B. Bakłażany grillowane
C. Brokuły gotowane
D. Karczochy duszone
Wykonywanie usług kelnerskich
Menu potraw stworzone dla osób z cukrzycą należy umieścić w karcie
A. specjalnej
B. dnia
C. okolicznościowej
D. standardowej
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie wino należy podać do czerwonego mięsa?
A. Białe słodkie
B. Czerwone wytrawne
C. Musujące
D. Różowe
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką czynność kelner powinien zrealizować po lewej stronie klienta?
A. Ustawić na stole wazę z zupą
B. Podać porcję surówki jako dodatek do dania głównego
C. Podać wyporcjowane danie główne
D. Ustawić na stole dzbanuszek z mlekiem jako dodatek do kawy
Wykonywanie usług kelnerskich
Które nakrycie powinien przygotować kelner, jeżeli gość zamówił spaghetti z grillowaną cukinią podawane metodą niemiecką?
A. Nakrycie II.
B. Nakrycie IV.
C. Nakrycie I.
D. Nakrycie III.
Wykonywanie usług kelnerskich
"Jaja ugotowane na twardo, pokrojone w małą kostkę" stanowią składnik sosu
A. holenderskiego
B. tatarskiego
C. ravigotte
D. beszamelowego