HGT.01 Pytanie 241
Wykonywanie usług kelnerskich
Czy ser feta jest częścią sałatki
A. greckiej
B. szopskiej
C. jarzynowej
D. nicejskiej
Filtrowanie pytań
HGT.01 Pytanie 242
Wykonywanie usług kelnerskich
W jakim systemie dostarczania posiłków odbywa się serwowanie potraw przez okno łączące kuchnię z salą jadalną?
A. Francuskiego
B. Szwedzkiego
C. Polskiego
D. Czeskiego
HGT.11 Pytanie 243
Organizacja usług gastronomic…
Jaką placówką gastronomiczną z sektora publicznego usług gastronomicznych możemy określić?
A. stołówka szpitalna
B. kawiarnia
C. restauracja
D. bar przekąskowy
HGT.01 Pytanie 244
Wykonywanie usług kelnerskich
Który z poniższych napojów powinien być serwowany w kieliszku typu flute?
A. Szampan
B. Koniak
C. Czerwone wino
D. Whisky
HGT.01 Pytanie 245
Wykonywanie usług kelnerskich
Który z wymienionych kroków w obróbce owoców przeznaczonych do sałatki owocowej jest uważany za obróbkę wstępną czystą?
A. Płukanie
B. Obieranie
C. Rozdrabnianie
D. Mycie
HGT.11 Pytanie 246
Organizacja usług gastronomic…
Jakie jest podstawowe zadanie menedżera restauracji w kontekście zarządzania personelem?
A. Zakup składników do kuchni
B. Projektowanie wnętrza restauracji
C. Motywowanie zespołu i zarządzanie grafikami pracy
D. Zastępowanie każdego pracownika w razie absencji
HGT.01 Pytanie 247
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować herbatę w stylu angielskim, oprócz naparu herbacianego, co jeszcze powinno się zaserwować?
A. śmietanę ubitą.
B. dżem.
C. gorące mleko.
D. plasterki cytryny.
HGT.01 Pytanie 248
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką czynność powinien wykonać kelner, jeśli zauważy, że gość nie jest zadowolony z dania?
A. Zignorować sytuację
B. Zaproponować deser gratis
C. Podnieść cenę za danie
D. Przeprosić i zaproponować wymianę dania
HGT.11 Pytanie 249
Organizacja usług gastronomic…
Usługą gastronomiczną, która stanowi uzupełnienie, jest zorganizowanie przez lokal gastronomiczny
A. koncertu
B. wernisażu
C. cateringu
D. wystawy
HGT.11 Pytanie 250
Organizacja usług gastronomic…
Aby serwować zupę pomidorową czystą z diablotką, trzeba przygotować średnią łyżkę stołową, talerz o średnicy 15 cm na dodatek oraz
A. bulionówkę z talerzykiem
B. kokilkę z talerzykiem
C. filiżankę do mokki z talerzykiem
D. talerz głęboki z talerzem płaskim
HGT.01 Pytanie 251
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas obsługi dużej imprezy, kelner chce uniknąć pomyłek przy przyjmowaniu zamówień. Jaką metodę powinien zastosować?
A. Zapisywanie zamówień na serwetkach
B. Notowanie zamówień na karcie zamówień
C. Zapamiętywanie zamówień
D. Przekazywanie zamówień ustnie do kuchni
HGT.01 Pytanie 252
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką technikę zastosował kelner, serwując tort weselny przy wózku kelnerskim?
A. Angielską
B. Francuską
C. Niemiecką
D. Rosyjską
HGT.11 Pytanie 253
Organizacja usług gastronomic…
Jakie wino należy przygotować do duszonego udźca wołowego z borowikami?
A. lekkie czerwone półwytrawne
B. dojrzałe czerwone wytrawne
C. mocne białe wytrawne
D. młode białe półwytrawne
HGT.01 Pytanie 254
Wykonywanie usług kelnerskich
Który z poniższych sztućców kelner powinien podać do ryby?
A. Nóż i widelec do ryb
B. Nóż deserowy
C. Widelec deserowy
D. Łyżka stołowa
HGT.11 Pytanie 255
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile litrów zupy krem z cukinii należy sporządzić na przyjęcie dla 80 osób.
| Wielkość 1 porcji zupy | |
|---|---|
| Zupa krem | 200 ml |
| Zupa czysta | 250 ml |
| Zupa zagęszczana | 450 ml |
A. 16,00 litrów.
B. 19,50 litra.
C. 18,00 litrów.
D. 17,50 litra.
HGT.01 Pytanie 256
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego rodzaju system obsługi wprowadzono w restauracji hotelowej, gdyż kelnerzy biorą zamówienia na potrawy gorące oraz napoje, natomiast sałatki i desery goście wybierają oraz przenoszą na stół z bufetu?
A. Samoobsługa w stylu szwedzkim
B. Rodzaj obsługi kelnerskiej
C. Obsługa mieszana
D. Samoobsługa w stylu czeskim
HGT.11 Pytanie 257
Organizacja usług gastronomic…
Jaką formą promocji charakteryzuje się płatność, brak osobistego podejścia i skierowanie do szerokiego grona odbiorców?
A. reklama.
B. sponsoring.
C. strategia marketingowa.
D. promocja sprzedaży.
HGT.01 Pytanie 258
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie sztućce specjalne powinien przygotować kelner w nakryciu dla gościa, który zdecydował się na zamówienie?
A. zupę gulaszową
B. homara na zimno
C. naleśniki flambirowane
D. sznycel ministerski
HGT.01 Pytanie 259
Wykonywanie usług kelnerskich
W jaki sposób kelner powinien się zachować podczas odbierania talerza z zamówionym daniem głównym w ekspedycji?
A. Chwycić krawędź talerza prawą ręką za pomocą serwetki
B. Ująć talerz prawą ręką techniką górną
C. Nałożyć na talerz dodatek witaminowy
D. Zweryfikować czystość krawędzi talerza z daniem głównym
HGT.01 Pytanie 260
Wykonywanie usług kelnerskich
Zarówno czerwone wino serwowane w stylu francuskim typu A do obiadu zasiadanego powinno być
A. wlać do kieliszka, zajmując miejsce po prawej stronie gościa
B. trzeba podać w kieliszku, stojąc po lewej stronie gościa
C. należy wlać do kieliszka, zajmując miejsce po lewej stronie gościa
D. należy podać w kieliszku, stojąc po prawej stronie gościa
HGT.01 Pytanie 261
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego stopnia wysmażenia ma befsztyk wołowy, jeśli był smażony przez 1,5 minuty z każdej strony?
A. Blue
B. Medium well
C. Rare
D. Well done
HGT.11 Pytanie 262
Organizacja usług gastronomic…
Przy ustalaniu ceny sprzedaży butelki wina musującego w sklepie, do ceny detalicznej trzeba dodać marżę gastronomiczną?
A. gastronomicznej netto
B. detalicznej brutto
C. gastronomicznej brutto
D. detalicznej netto
HGT.11 Pytanie 263
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz koszt surowców zużytych do sporządzenia 5 porcji jajecznicy ze szczypiorkiem, korzystając z danych w tabeli.
| Surowiec | Ilość na jedną porcję | Cena jednostkowa |
|---|---|---|
| jaja | 2 szt. | 0,30 zł/szt. |
| masło | 20 g | 24,00 zł/kg |
| szczypiorek | 10 g | 30,00 zł/kg |
A. 30,50 zł
B. 11,00 zł
C. 7,50 zł
D. 6,90 zł
HGT.01 Pytanie 264
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, wykonując zamówienie room-service, ma prawo wejść do pokoju gościa po
A. zapukaniu do drzwi i usłyszeniu zaproszenia
B. dwukrotnym stukaniu w drzwi
C. zapukaniu do drzwi i odczekaniu 90 sekund
D. trzykrotnym stukaniu w drzwi
HGT.01 Pytanie 265
Wykonywanie usług kelnerskich
Do czego służy pomocnik kelnerski?
A. do przechowywania alkoholi oraz napojów bezalkoholowych
B. do wykonania dekantacji win
C. do realizacji serwisu specjalnego
D. do przechowywania bielizny oraz zastawy stołowej
HGT.01 Pytanie 266
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas serwowania wyłożonych potraw na talerzach, kelner korzysta z serwisu
A. francuskiego
B. niemieckiego
C. angielskiego
D. rosyjskiego
HGT.01 Pytanie 267
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki jest pierwszy krok w obsłudze gościa przez kelnera?
A. Wskazanie miejsca do siedzenia
B. Powitanie gościa przy wejściu
C. Podanie menu
D. Przyjęcie zamówienia
HGT.01 Pytanie 268
Wykonywanie usług kelnerskich
Wskaż artykuł pochodzenia zwierzęcego?
A. Cukier
B. Kapusta czerwona
C. Mleko
D. Pieczarki
HGT.11 Pytanie 269
Organizacja usług gastronomic…
Jakie sekwencje reakcji konsumenta na produkt opisuje model promocyjny AIDA?
A. Podział, przygotowanie, przeprowadzenie, sprawdzenie
B. Przygotowanie, przeprowadzenie, rozbudzenie, sprawdzenie
C. Identyfikacja, zainteresowanie, promocja, działanie
D. Uwaga, zainteresowanie, pragnienie, działanie
HGT.11 Pytanie 270
Organizacja usług gastronomic…
Ile talerzy na przekąski trzeba przewidzieć na przyjęcie zasiadane dla 120 osób, uwzględniając 20% zapasu?
A. 132 sztuki
B. 168 sztuk
C. 156 sztuk
D. 144 sztuki
HGT.11 Pytanie 271
Organizacja usług gastronomic…
W pokojach hotelowych umieszczone są
A. bary w lobby
B. minibary
C. snack-bary
D. nocne bary
HGT.01 Pytanie 272
Wykonywanie usług kelnerskich
Śniadanie kontynentalne dla jednego gościa, dostarczone do hotelowego pokoju, powinno być serwowane na
A. półmisku
B. stoliku serwisowym
C. tacy
D. wózku kelnerskim
HGT.11 Pytanie 273
Organizacja usług gastronomic…
Który z poniższych czynników jest kluczowy przy ocenie jakości obsługi kelnerskiej w restauracji?
A. Liczba dostępnych stolików
B. Ilość pozycji w menu
C. Profesjonalizm i uprzejmość kelnerów
D. Wielkość sali restauracyjnej
HGT.01 Pytanie 274
Wykonywanie usług kelnerskich
Podstawowym składnikiem tradycyjnego carpaccio jest
A. szynka wieprzowa
B. schab
C. karkówka
D. polędwica wołowa
HGT.11 Pytanie 275
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz minimalną powierzchnię sali na przyjęcie koktajlowe dla 120 osób.
| Osoba/sprzęt | Zajmowana powierzchnia | Dodatkowe uwagi |
|---|---|---|
| gość | 1,0 m² | -------------- |
| kelner | 1,0 m² | 1 kelner na 10 gości |
| stolik koktajlowy | 0,3 m² | 1 stolik koktajlowy na 10 gości |
A. 135,6 m2
B. 132,0 m2
C. 120,0 m2
D. 123,6 m2
HGT.11 Pytanie 276
Organizacja usług gastronomic…
Urządzenie mobilne, które obsługuje system LRS, to
A. transmiter
B. terminal dla kelnerów
C. kasa dla obsługi kelnerskiej
D. palmtop
HGT.01 Pytanie 277
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką kategorię warzyw reprezentuje kalarepa?
A. Cebulowych
B. Owocowych
C. Liściowych
D. Kapustnych
HGT.01 Pytanie 278
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaja stanowią podstawowy element
A. musu jabłkowego
B. budyniu malinowego
C. omletu naturalnego
D. kotleta mielonego
HGT.11 Pytanie 279
Organizacja usług gastronomic…
Zanim przystąpi do przyjęcia, kierownik sali nie weryfikuje
A. zgodności nakryć z zamówieniem.
B. temperatury ciepłych potraw przygotowanych.
C. prawidłowości rozmieszczenia dań na talerzach.
D. smaku przygotowanych potraw i napojów.
HGT.01 Pytanie 280
Wykonywanie usług kelnerskich
Do czego wykorzystuje się Blender?
A. do mieszania mielonej masy mięsnej
B. do miksowania owoców z mlekiem
C. do przygotowywania ciasta biszkoptowego
D. do wyciskania soku z świeżych owoców