Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.11 Pytanie 241
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli oblicz, ile kilogramów sera podpuszczkowego należy zamówić do sporządzenia 40 porcji sufletu serowego i 35 porcji sera panierowanego.

SurowiecIlość na 5 porcji
Suflet serowySer panierowany
Ser podpuszczkowy100 g400 g
Ser pleśniowy50 g---
Masło40 g---
Mąka pszenna40 g---
Mleko 3,2%400 ml---
Jaja5 szt.1 szt.
Bułka tarta---100 g
Olej---100 ml

A. 0,8 kg
B. 2,8 kg
C. 4,0 kg
D. 3,6 kg
HGT.11 Pytanie 242
Kategorie: Obsługa kelnerska Jakość i bezpieczeństwo
Organizacja usług gastronomic…

Który z poniższych czynników jest kluczowy przy ocenie jakości obsługi kelnerskiej w restauracji?

A. Liczba dostępnych stolików
B. Ilość pozycji w menu
C. Profesjonalizm i uprzejmość kelnerów
D. Wielkość sali restauracyjnej
HGT.11 Pytanie 243
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile mleka i cukru kryształu potrzeba do sporządzenia 35 porcji mleczka waniliowego.

Normatyw surowcowy
na 5 porcji mleczka waniliowego
SkładnikiIlość
mleko350 ml
jaja110 g
cukier kryształ60 g
cukier waniliowy100 g

A. Mleko 17,50 l, cukier kryształ 0,42 kg
B. Mleko 1,75 l, cukier kryształ 0,30 kg
C. Mleko 2,45 l, cukier kryształ 0,42 kg
D. Mleko 0,24 l, cukier kryształ 4,20 kg
HGT.01 Pytanie 244
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki deser powinien zasugerować kelner gościom, którzy przestrzegają diety tysiąca kalorii?

A. Galaretkę wiśniową
B. Mousse czekoladowy
C. Sernik z sosem malinowym
D. Lody z kremem
HGT.01 Pytanie 245
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Ile kilogramów surowego mięsa powinno się przygotować do wykonania 20 porcji schabu pieczonego, jeżeli w przepisie na 7 porcji tej potrawy uwzględniono zużycie 1 120 g tego surowca?

A. 3,40 kg
B. 3,30 kg
C. 3,20 kg
D. 3,50 kg
HGT.11 Pytanie 246
Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Wysokość należnego podatku dochodowego w restauracji powinna być ustalana na podstawie

A. kosztów produkcji
B. poziomu sprzedaży
C. wyniku finansowego
D. marży gastronomicznej
HGT.01 Pytanie 247
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas serwisu angielskiego, kelner powinien zbliżyć się do gościa z lewej strony, aby

A. odebrać zamówienie
B. zaprezentować wino
C. ustawić talerz
D. podać menu
HGT.11 Pytanie 248
Kategorie: Organizacja przyjęć Jakość i bezpieczeństwo
Organizacja usług gastronomic…

Do jednostek gastronomicznych w sektorze publicznym zaliczają się

A. stołówki
B. bufety
C. restauracje
D. kawiarnie
HGT.11 Pytanie 249
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji musu czekoladowego, jeśli cena gastronomiczna netto dziesięciu porcji tego deseru wynosi 53,60 zł, a stawka VAT to 8%.

A. 5,36 zł
B. 5,79 zł
C. 4,29 zł
D. 4,93 zł
HGT.11 Pytanie 250
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
Organizacja usług gastronomic…

Podczas obsługi klientów, kelner powinien pobierać czystą zastawę stołową z

A. przygotowalni czystej
B. kuchni gorącej
C. rozdzielni kelnerskiej
D. magazynu sprzętu
HGT.11 Pytanie 251
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z zamówienia zamieszczonego w tabeli oblicz, na jaką kwotę kelner powinien wystawić łącznie rachunek, uwzględniając 20% rabat na potrawy.

Zamówienie
PotrawaIlośćCena/porcjęKoszt
Sałatka grecka212,00 zł24,00 zł
Pizza Capricciosa315,00 zł45,00 zł
Mus z truskawek38,00 zł24,00 zł
Kawa espresso210,00 zł20,00 zł
Sok pomarańczowy16,00 zł6,00 zł

A. 95,20 zł
B. 123,80 zł
C. 100,40 zł
D. 119,00 zł
HGT.01 Pytanie 252
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie elementy bielizny są używane do przykrycia stołów bufetowych na imprezach okolicznościowych?

A. Moltony, obrusy oraz napperony
B. Laufry, obrusy oraz moltony
C. Obrusy, moltony i skirtingi
D. Napperony, skirtingi oraz moltony
HGT.01 Pytanie 253
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas obsługi bankietu, co jest najważniejszym elementem, który kelner powinien kontrolować?

A. Szybkość obsługi
B. Liczba gości przy stolikach
C. Płynność serwisu
D. Wystrojenie sali
HGT.01 Pytanie 254
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Wykonywanie usług kelnerskich

Czym jest tartinka?

A. mała ozdobna kanapka
B. kruchy wypiek z słonym nadzieniem
C. pasztet z królika
D. pasta z solonej ikry tuńczyka
HGT.01 Pytanie 255
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Wykonywanie usług kelnerskich

Serwowanie zamówionych dań i napojów w barze jest typowe dla systemu samoobsługi rodzaju

A. polskiego
B. szwedzkiego
C. francuskiego
D. czeskiego
HGT.01 Pytanie 256
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Wykonywanie usług kelnerskich

Zbliżając się z prawej strony do gościa, kelner powinien

A. nalać zupę z wazy
B. zaprezentować wyporcjonowaną surówkę
C. serwować tort z patery
D. ustawić talerz na pieczywo
HGT.01 Pytanie 257
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Wykonywanie usług kelnerskich

Zgodnie z tradycjami kulinarnymi we Francji, sery powinny być serwowane

A. przed głównym daniem gorącym, po przystawce
B. na początku, jako pierwsze danie w posiłku
C. na końcu, jako ostatnie danie w posiłku
D. przed deserem, po daniu głównym
HGT.01 Pytanie 258
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.

Warunki magazynowania surowców i ich przetworów
Rodzaj ziarnaCzas przechowywania
proso5 miesięcy
owies6 miesięcy
jęczmień9 miesięcy
gryka10 miesięcy

A. 10 miesięcy.
B. 9 miesięcy.
C. 5 miesięcy.
D. 6 miesięcy.
HGT.01 Pytanie 259
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Aby przygotować podstawowy sos holenderski, obok klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli, konieczne jest dodanie

A. oliwy
B. surowych żółtek
C. majonezu
D. ugotowanych żółtek
HGT.01 Pytanie 260
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

"Jaja ugotowane na twardo, pokrojone w małą kostkę" stanowią składnik sosu

A. holenderskiego
B. ravigotte
C. beszamelowego
D. tatarskiego
HGT.01 Pytanie 261
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner powinien zasugerować konsumentowi, który zamówił deser mrożony,

A. parfait
B. paschę
C. galaretkę
D. mus
HGT.01 Pytanie 262
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką witaminową przystawkę powinien zasugerować kelner do wołowych zrazów zawijanych serwowanych z kaszą gryczaną?

A. Bakłażany grillowane
B. Brokuły gotowane
C. Buraczki zasmażane
D. Karczochy duszone
HGT.01 Pytanie 263
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Wykonywanie usług kelnerskich

Skąd wywodzi się sałatka nicejska?

A. z kuchni rosyjskiej
B. z kuchni staropolskiej
C. z kuchni niemieckiej
D. z kuchni francuskiej
HGT.11 Pytanie 264
Kategorie: Marketing i promocja
Organizacja usług gastronomic…

Jaką formą promocji charakteryzuje się płatność, brak osobistego podejścia i skierowanie do szerokiego grona odbiorców?

A. strategia marketingowa.
B. promocja sprzedaży.
C. reklama.
D. sponsoring.
HGT.11 Pytanie 265
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
Organizacja usług gastronomic…

W restauracji zmywalnia naczyń stołowych powinna być połączona

A. wyłącznie z rozdzielnią kelnerską
B. tylko z kuchnią
C. z rozdzielnią kelnerską oraz kuchnią
D. z rozdzielnią kelnerską oraz przygotowalnią
HGT.01 Pytanie 266
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Jednym z składników leniwych pierogów jest ser?

A. feta
B. mozzarella
C. parmezan
D. twarogowy
HGT.11 Pytanie 267
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt brutto obsługi kelnerskiej i barmańskiej 6-ciogodzinnego przyjęcia zasiadanego dla 400 gości.

Usługi kelnerskie/barmańskie
Kelner – przyjęcie zasiadane1 kelner/8 gości
Kelner – przyjęcie stojące1 kelner/10 gości
Barman1 barman/50 gości
Stawka wynagrodzenia kelnera/barmana20,00 zł brutto/1 godzinę

A. 5 760,00 zł
B. 4 960,00 zł
C. 6 960,00 zł
D. 1 160,00 zł
HGT.11 Pytanie 268
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Przy ustalaniu ceny sprzedaży butelki wina musującego w sklepie, do ceny detalicznej trzeba dodać marżę gastronomiczną?

A. detalicznej brutto
B. detalicznej netto
C. gastronomicznej netto
D. gastronomicznej brutto
HGT.01 Pytanie 269
Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Osobą zatrudnioną w produkcji w zakładzie gastronomicznym jest

A. kucharz
B. kelner
C. barista
D. magazynier
HGT.01 Pytanie 270
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Wykonywanie usług kelnerskich

Świeże ostrygi powinny być serwowane na talerzu

A. wyłożonym kruszonym lodem
B. wyłożonym sałatą lodową
C. ustawionym na podgrzewaczu
D. polanym sokiem cytrynowym
HGT.11 Pytanie 271
Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Wyznacz wartość 20% zaliczki z tytułu realizacji usługi o kwocie 25 000,00 zł.

A. 4 000,00 zł
B. 6 000,00 zł
C. 5 000,00 zł
D. 7 000,00 zł
HGT.11 Pytanie 272
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Obliczając kosztorys przyjęcia, menedżer stwierdził, że cena netto wynosi 4000 zł, a VAT wynosi 8%. Jaka jest całkowita kwota brutto?

A. 4800 zł
B. 4480 zł
C. 4200 zł
D. 4320 zł
HGT.01 Pytanie 273
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Wykonywanie usług kelnerskich

Jak powinno być serwowane śniadanie wiedeńskie dla jednej osoby zamówione do hotelowego pokoju?

A. na wózku bemarowym
B. na pomocniku kelnerskim
C. na małej tacy okrągłej
D. na dużej tacy prostokątnej
HGT.11 Pytanie 274
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Ile litrów wódki cytrynowej i likieru Cointerau należy zakupić, aby sporządzić 400 porcji napoju Cosmopolitan zgodnie z normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?

Normatyw surowcowy 1 porcji napoju Cosmopolitan
Nazwa surowcaIlość
Wódka cytrynowa40 ml
Likier Cointreau15 ml
Sok z żurawiny30 ml
Sok z cytryny15 ml

A. 16 l wódki i 6 l likieru.
B. 12 l wódki i 6 l likieru.
C. 16 l wódki i 16 l likieru.
D. 6 l wódki i 16 l likieru.
HGT.01 Pytanie 275
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli wskaż warunki odpowiednie do przechowywania zakąsek zimnych.

Czas przechowywaniaTemperatura przechowywania
A.do 12 godzin2°C – 6°C
B.do 16 godzin6°C – 10°C
C.do 20 godzin8°C – 12°C
D.do 24 godzin10°C – 14°C

A. B.
B. A.
C. D.
D. C.
HGT.11 Pytanie 276
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Kelner odbiera gotowe dania z kuchni po wcześniejszym wydrukowaniu

A. raportu sprzedażowego
B. czeka kelnerskiego
C. bonu kelnerskiego
D. rachunku konsumpcyjnego
HGT.01 Pytanie 277
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie dodatki powinien zaproponować obsługujący, jeśli klient zamówił pieczone roladki z drobiu?

A. Kasza gryczana, sos grzybowy, marchewka w glazurze
B. Ziemniaki glazurowane w maśle, puree z brokułów
C. Kopytka, sos myśliwski, glazurowana marchewka
D. Puree ziemniaczane, kapusta zasmażana
HGT.11 Pytanie 278
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Organizacja usług gastronomic…

Ilu pracowników gastronomii powinno zostać przydzielonych do obsługi przyjęcia bufetowego dla 160 gości, biorąc pod uwagę, że jeden kelner obsługuje dziesięciu gości?

A. 14 pracowników gastronomii
B. 15 pracowników gastronomii
C. 16 pracowników gastronomii
D. 17 pracowników gastronomii
HGT.11 Pytanie 279
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta
Organizacja usług gastronomic…

Której osobie powinna być powierzona obsługa kawowego stoiska podczas wydarzenia, w którego ofercie znajduje się bogaty wybór napojów na bazie kawy?

A. Sommelierowi
B. Barmanowi
C. Kelnerowi
D. Bariście
HGT.11 Pytanie 280
Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Jaką wartość brutto będzie miało 6 litrów soku jabłkowego, jeśli cena netto za litr wynosi 3,00 zł, a VAT to 23%?

A. 18,00 zł
B. 24,60 zł
C. 22,14 zł
D. 20,00 zł