Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na zdjęciu zestaw służy do serwowania kawy
A. po irlandzku.
B. po turecku.
C. po włosku.
D. po staropolsku.
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki jest pierwszy krok w obsłudze gościa przez kelnera?
A. Wskazanie miejsca do siedzenia
B. Podanie menu
C. Przyjęcie zamówienia
D. Powitanie gościa przy wejściu
Organizacja usług gastronomic…
Kiedy tworzymy menu na przyjęcie weselne, kluczowe jest uwzględnienie
A. wyposażenia magazynów
B. liczby miejsc parkingowych
C. składu chemicznego i kaloryczności produktów
D. sezonowości i dostępności surowców
HGT.01 Pytanie 284
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawione na ilustracji potrawy na talerzu należy podać gościom, którzy zamówili śniadanie
A. wiedeńskie.
B. hiszpańskie.
C. angielskie.
D. greckie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do nakrycia stołu długości 120 cm i szerokości 90 cm, kelner powinien przygotować obrus o wymiarach
A. długość 150 cm i szerokość 120 cm
B. długość 180 cm i szerokość 150 cm
C. długość 220 cm i szerokość 180 cm
D. długość 180 cm i szerokość 140 cm
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką kategorię warzyw reprezentuje kalarepa?
A. Cebulowych
B. Liściowych
C. Kapustnych
D. Owocowych
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie informacje w karcie win są opcjonalne?
A. rok produkcji wina
B. nazwa win
C. nazwa odmiany winogron, z których powstało wino
D. nazwa wytwórcy lub eksportera wina
Wykonywanie usług kelnerskich
Przechowywanie ziemniaków w magazynie warzyw przez 3 miesiące w temperaturze powyżej 10°C powoduje ich
A. jelczenie.
B. dojrzewanie.
C. kiełkowanie.
D. utlenianie.
Organizacja usług gastronomic…
Który z poniższych czynników jest kluczowy przy ocenie jakości obsługi kelnerskiej w restauracji?
A. Profesjonalizm i uprzejmość kelnerów
B. Wielkość sali restauracyjnej
C. Ilość pozycji w menu
D. Liczba dostępnych stolików
Wykonywanie usług kelnerskich
Uformowany rumsztyk przeznaczony do obróbki cieplnej powinien mieć kształt
A. owalny o grubości 1 cm.
B. okrągły o grubości 2 cm.
C. okrągły o grubości 1 cm.
D. owalny o grubości 2 cm.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien zaproponować kawę konsumentowi, który preferuje napoje z whisky
A. po turecku
B. po angielsku
C. po rosyjsku
D. po irlandzku
Wykonywanie usług kelnerskich
Do trybowania tuszki kurczaka należy użyć deski w kolorze
A. czerwonym.
B. białym.
C. brązowym.
D. żółtym.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner obsługujący room service powinien zbierać zamówienia "klamkowe"
A. przed lunchem
B. w czasie porannego posiłku
C. w godzinach wieczornych
D. o wczesnym ranku
Wykonywanie usług kelnerskich
Przeprowadzając obróbkę wstępną marchwi podczas sporządzania surówki, należy wykonać kolejno czynności:
A. mycia, obierania, sortowania.
B. mycia, obierania, rozdrabniania, doprawiania.
C. mycia, obierania, płukania, rozdrabniania.
D. sortowania, obierania, mycia.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie wino należy podać do czerwonego mięsa?
A. Białe słodkie
B. Musujące
C. Czerwone wytrawne
D. Różowe
Wykonywanie usług kelnerskich
Należy unikać łączenia świeżych pomidorów ze świeżymi ogórkami ze względu na aktywne działanie
A. procesu fotosyntezy.
B. enzymu askorbinazy zawartego w ogórkach.
C. zjawiska osmozy.
D. magnezu zawartego w pomidorach.
Wykonywanie usług kelnerskich
Dla którego systemu ekspedycji charakterystyczne jest wydawanie potraw przez okienko łączące kuchnię z salą konsumencką?
A. Czeskiego.
B. Francuskiego.
C. Szwedzkiego.
D. Polskiego.
Organizacja usług gastronomic…
Jaka powinna być minimalna temperatura wody używanej do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?
A. 65°C
B. 75°C
C. 85°C
D. 55°C
Wykonywanie usług kelnerskich
Sprzęt barmański przedstawiony na rysunku to
A. kubek.
B. jigger.
C. muddler.
D. shaker.
Wykonywanie usług kelnerskich
Za właściwe funkcjonowanie restauracji odpowiada
A. kierownik zmiany.
B. kelner.
C. kierownik restauracji.
D. kucharz.
HGT.01 Pytanie 301
Wykonywanie usług kelnerskich
Jak powinno być serwowane śniadanie wiedeńskie dla jednej osoby zamówione do hotelowego pokoju?
A. na małej tacy okrągłej
B. na wózku bemarowym
C. na pomocniku kelnerskim
D. na dużej tacy prostokątnej
Wykonywanie usług kelnerskich
Wymienione w ramce potrawy charakterystyczne są dla kuchni
Potrawy: Kawior z bagietką Kołduny zapiekane Boeuf Strogonow Bliny z kołdunami |
A. francuskiej.
B. angielskiej.
C. węgierskiej.
D. rosyjskiej.
Wykonywanie usług kelnerskich
Konsumentowi stosującemu dietę lekkostrawną nie należy proponować potrawy
A. gotowanej sous vide.
B. gotowanej na parze.
C. gotowanej w wodzie.
D. gotowanej confit.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do konsumpcji steka t-bone kelner powinien zaproponować wino
A. czerwone musujące.
B. białe wytrawne.
C. białe półwytrawne.
D. czerwone wytrawne.
Wykonywanie usług kelnerskich
Groszek zielony należy gotować w
A. małej ilości wody bez przykrycia.
B. dużej ilości wody bez przykrycia.
C. dużej ilości wody pod przykryciem.
D. małej ilości wody pod przykryciem.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który napój kelner powinien zaproponować do golonki pieczonej?
A. Piwo grzane.
B. Piwo zimne.
C. Likier ziołowy.
D. Likier owocowy.
Wykonywanie usług kelnerskich
Rozpoczęcie przyjęcia bufetowego należy zaplanować w godzinach
A. wieczornych.
B. porannych.
C. południowych.
D. popołudniowych.
Organizacja usług gastronomic…
Do składników marketingu mix nie wchodzi
A. promocja
B. cena
C. produkt
D. klient
Wykonywanie usług kelnerskich
Która cecha charakteryzuje świeżą rybę?
A. Błyszczące oczy.
B. Matowe łuski.
C. Mętny śluz.
D. Brunatne skrzela.
Wykonywanie usług kelnerskich
Krótkotrwałe obsmażenie bitek wołowych, następnie podlanie bulionem i ogrzewanie pod przykryciem nazywa się
A. gotowaniem.
B. blanszowaniem.
C. grillowaniem.
D. duszeniem.
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z tabeli określ, która oferta organizacji przyjęcia gwarantuje najniższe koszty konsumpcji na 1 osobę.
| Kalkulacja kosztów organizacji przyjęcia dla 50 osób | ||||
|---|---|---|---|---|
| Oferta 1 | Oferta 2 | Oferta 3 | Oferta 4 | |
| Wynajem sali | 250,00 zł | 300,00 zł | 250,00 zł | 300,00 zł |
| Parking | 50,00 zł | 250,00 zł | 50,00 zł | 250,00 zł |
| Koszt konsumpcji | 3 825,00 zł | 3 600,00 zł | 3 375,00 zł | 4 050,00 zł |
| Zespół muzyczny | 550,00 zł | 550,00 zł | 500,00 zł | 550,00 zł |
| Dekoracja | 250,00 zł | 150,00 zł | 200,00 zł | 150,00 zł |
| Razem | ? | ? | ? | ? |
| A. | B. | C. | D. | |
A. D.
B. A.
C. C.
D. B.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie działania powinny zostać podjęte, aby reklama nowej restauracji dotarła do jak najszerszego grona odbiorców?
A. Zainstalować baner reklamowy na elewacji restauracji.
B. Rozdać ulotki osobom przechodzącym w pobliżu restauracji.
C. Umieścić reklamę na znanym portalu społecznościowym
D. Powiesić plakaty w okolicy.
Wykonywanie usług kelnerskich
Wskaż opis rewirowego systemu pracy kelnerów.
A. Kelnerzy wykonują czynności kelnerskie pod nadzorem starszego kelnera, korzystają z pomocy młodszych kelnerów i praktykantów.
B. Kelnerzy wykonują wszystkie czynności związane z obsługą gości w wydzielonej części sali konsumenckiej.
C. Kelnerzy pracują w zespołach 4-osobowych, w których każdy z nich jest odpowiedzialny za inne czynności związane z obsługą gości.
D. Kelnerzy pracują w zespole, mają wspólną odpowiedzialność materialną za powierzony im w komis towar.
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych z tabeli, oblicz minimalną powierzchnię, jaką powinna mieć sala na przyjęcie zasiadane dla 60 osób, jeżeli goście zasiądą przy okrągłych stołach.
| Konfiguracja stołu | Wartość współczynnika powierzchni [m²/osobę] | Powierzchnia dodatkowa |
|---|---|---|
| I (dwustronna) | 1,5 | |
| Grzebień (dwustronna) | ||
| E (dwustronna) | 2,0 | |
| Stoły okrągłe | ||
| U (dwustronna) | 3,0 | |
| Czworobok |
A. 138,0 m2
B. 103,5 m2
C. 120,0 m2
D. 207,0 m2
Wykonywanie usług kelnerskich
Osobą zatrudnioną w dziale usług gastronomicznych jest
A. specjalista ds. technologii żywności
B. kelner
C. osoba zajmująca się magazynowaniem
D. asystentka kuchni
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien rozpocząć realizację zamówienia składającego się z dania głównego, zimnej zakąski oraz czystej zupy z dodatkiem od podania
A. czystej zupy
B. dodatku do zupy
C. deseru
D. zimnej zakąski
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz ile wyniesie koszt wypożyczenia po 1500 sztuk talerzy do dania zasadniczego i talerzy głębokich, korzystając z danych zamieszczonych w tabeli.
| Cennik wypożyczenia zastawy | |
|---|---|
| Element zastawy | Koszt wypożyczenia |
| Talerz płaski Ø 24 cm | 0,80 zł |
| Talerz płaski Ø 19 cm | 0,50 zł |
| Talerz głęboki | 0,70 zł |
| Bulionówka | 0,60 zł |
A. 2 250,00 zł
B. 1 800,00 zł
C. 2 100,00 zł
D. 1 650,00 zł
Organizacja usług gastronomic…
W systemie Gastro, który wykorzystują kelnerzy oraz barmani do obsługi sprzedaży napojów, znajduje się moduł
A. SZEF
B. POS
C. LRS
D. SOGA
Organizacja usług gastronomic…
Reklamą zewnętrzną usług gastronomicznych może być
A. billboard z nazwą lokalu
B. niepowtarzalny wystrój wnętrz lokalu
C. bezpłatne próbki potraw
D. zniżki na wybrane potrawy
Wykonywanie usług kelnerskich
Kotlety mielone, które nie są przeznaczone do natychmiastowego spożycia, przed ich przechowywaniem powinny być schłodzone do temperatury
A. 8oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny
B. 10oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny
C. 2oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny
D. 4oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny