Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.01 Pytanie 281
Wykonywanie usług kelnerskich

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.

Warunki magazynowania surowców i ich przetworów
Rodzaj ziarnaCzas przechowywania
proso5 miesięcy
owies6 miesięcy
jęczmień9 miesięcy
gryka10 miesięcy

A. 6 miesięcy.
B. 9 miesięcy.
C. 5 miesięcy.
D. 10 miesięcy.
HGT.01 Pytanie 282
Wykonywanie usług kelnerskich

Krokiety z nadzieniem z kapusty i grzybów powinny być uformowane

A. w rulon zamknięty
B. w sakiewkę
C. w chusteczkę
D. w rulon otwarty
HGT.01 Pytanie 283
Wykonywanie usług kelnerskich

W sekcji gastronomicznej restauracji zatrudniony jest

A. cukiernik.
B. obsługujący gości.
C. menadżer sali.
D. dostawca.
HGT.11 Pytanie 284
Organizacja usług gastronomic…

W celu serwowania gorących potraw na przyjęciu w formie bufetu, należy przygotować

A. termosy i etażerki
B. kociołki oraz podgrzewacze
C. etażerki i kociołki
D. podgrzewacze oraz wazy
HGT.11 Pytanie 285
Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto napoju Gibson składającego się z 60 ml ginu i 10 ml wermutu.

Napój
alkoholowy		Pojemność
butelki		Cena
gastronomiczna
brutto
Gin0,7 l140,00 zł
Wermut1,0 l100,00 zł

A. 13,00 zł
B. 15,00 zł
C. 22,00 zł
D. 25,00 zł
HGT.11 Pytanie 286
Organizacja usług gastronomic…

Wyznacz cenę brutto za jedną porcję wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 14,00 zł, marża wynosi 50%, a stawka VAT wynosi 23%?

A. 21,48 zł
B. 25,83 zł
C. 3,69 zł
D. 3,07 zł
HGT.01 Pytanie 287
Wykonywanie usług kelnerskich

Molton, ułożony na stole zgodnie z zasadami nakrywania stołów, nie pełni roli

A. ochronnej
B. wygładzającej
C. wygłuszającej
D. dekoracyjnej
HGT.01 Pytanie 288
Wykonywanie usług kelnerskich

Herbatę w stylu rosyjskim powinno się serwować

A. w podgrzanej filiżance porcelanowej, umieszczonej na porcelanowym spodku
B. w szklanym bowlu, umieszczonym na szklanym spodku
C. w szklance z metalowym uchwytem, umieszczonej na metalowym spodku
D. w wysokiej szklance, umieszczonej na kryształowym spodku
HGT.11 Pytanie 289
Organizacja usług gastronomic…

Jakie rodzaje zakładów gastronomicznych można zaliczyć do zamkniętych?

A. bary kawowe i smażalnie ryb
B. kawiarnie i cukiernie
C. stołówki oraz bufety dla pracowników
D. winiarnie oraz bary szybkiej obsługi
HGT.11 Pytanie 290
Organizacja usług gastronomic…

Kelner odbiera gotowe dania z kuchni po wcześniejszym wydrukowaniu

A. raportu sprzedażowego
B. czeka kelnerskiego
C. rachunku konsumpcyjnego
D. bonu kelnerskiego
HGT.11 Pytanie 291
Organizacja usług gastronomic…

Usługą gastronomiczną, która stanowi uzupełnienie, jest zorganizowanie przez lokal gastronomiczny

A. wystawy
B. cateringu
C. koncertu
D. wernisażu
HGT.01 Pytanie 292
Wykonywanie usług kelnerskich

Do czego służy pomocnik kelnerski?

A. do realizacji serwisu specjalnego
B. do wykonania dekantacji win
C. do przechowywania alkoholi oraz napojów bezalkoholowych
D. do przechowywania bielizny oraz zastawy stołowej
HGT.01 Pytanie 293
Wykonywanie usług kelnerskich

Osoba pracująca jako kelner powinna skorzystać z wózka kelnerskiego podczas obsługi

A. francuskim
B. angielskim
C. rosyjskim
D. niemieckim
HGT.01 Pytanie 294
Wykonywanie usług kelnerskich

Blanszowanie to technika, która polega na zanurzeniu produktu

A. we wrzącej wodzie
B. w wodzie z dodatkiem tłuszczu
C. w wodzie z dodatkiem octu
D. w zimnej wodzie
HGT.01 Pytanie 295
Wykonywanie usług kelnerskich

W trakcie przeprowadzania wstępnej obróbki surowców należy je

A. sortować i obierać
B. rozdrabniać i formować
C. patroszyć i formować
D. myć i obierać
HGT.01 Pytanie 296
Wykonywanie usług kelnerskich

Zbliżając się z prawej strony do gościa, kelner powinien

A. ustawić talerz na pieczywo
B. nalać zupę z wazy
C. zaprezentować wyporcjonowaną surówkę
D. serwować tort z patery
HGT.01 Pytanie 297
Wykonywanie usług kelnerskich

Przedstawiony w tabeli fragment karty menu dotyczy

Karta menu fragment
Krewetki blanszowane na maśle ziołowym z grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku
Kęski z polędwicy wołowej z grzybami leśnymi i grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku
Małże św. Jakuba na puree jabłkowo-imbirowym z chorizo, sosem z maracui i grzankami ziołowymi
Szparagi zapiekane w sosie carbonara podawane na żeliwnym półmisku

A. przystawek zimnych.
B. dań głównych rybnych.
C. dań głównych mięsnych.
D. przystawek gorących.
HGT.01 Pytanie 298
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką potrawę powinno się serwować na podgrzanym talerzu?

A. Parfait
B. Ragoût
C. Carpaccio
D. Gazpacho
HGT.11 Pytanie 299
Organizacja usług gastronomic…

Przestawiony w tabeli opis wskazuje, że podczas przyjęcia zasiadanego zastosowano obsługę serwisem

Sposób obsługi
Potrawy zimne oraz napoje alkoholowe i bezalkoholowe ustawia się na stole bankietowym. Dania gorące są przygotowywane w kuchni i podawane uczestnikom po rozpoczęciu przyjęcia.

A. niemieckim.
B. francuskim.
C. angielskim.
D. rosyjskim.
HGT.01 Pytanie 300
Wykonywanie usług kelnerskich

Który z poniższych sztućców kelner powinien podać do ryby?

A. Widelec deserowy
B. Nóż i widelec do ryb
C. Łyżka stołowa
D. Nóż deserowy
HGT.11 Pytanie 301
Organizacja usług gastronomic…

Ile stolików koktajlowych trzeba przygotować na przyjęcie koktajlowe dla 160 osób, zakładając, że jeden stolik jest przeznaczony dla 8 gości, a zlecający wymaga przygotowania podwójnej liczby stolików?

A. 20 sztuk
B. 32 sztuki
C. 16 sztuk
D. 40 sztuk
HGT.01 Pytanie 302
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie danie klasyfikowane jest jako gorąca zakąska?

A. Galaretki drobiowe
B. Łosoś wędzony
C. Szaszłyki baranie
D. Koktajl z krewetek
HGT.11 Pytanie 303
Organizacja usług gastronomic…

Która z poniższych usług świadczonych przez restaurację jest traktowana jako działalność dodatkowa?

A. Sprzedaż napojów w butelkach
B. Przygotowanie potraw na życzenie klienta
C. Zorganizowanie występu grupy muzycznej
D. Organizację konferencji i szkoleń poza zakładem
HGT.01 Pytanie 304
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów mięsnych?

A. Duszenie
B. Pieczenie
C. Gotowanie
D. Smażenie
HGT.01 Pytanie 305
Wykonywanie usług kelnerskich

Wskaż artykuł pochodzenia zwierzęcego?

A. Cukier
B. Mleko
C. Kapusta czerwona
D. Pieczarki
HGT.01 Pytanie 306
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie cechy osobowości są niewskazane w pracy kelnera?

A. Upór
B. Dyskrecja
C. Grzeczność
D. Systematyczność
HGT.11 Pytanie 307
Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, zastosuj właściwą stawkę VAT i oblicz cenę gastronomiczną brutto 1 porcji toniku jeżeli cena gastronomiczna netto 1 porcji tego napoju wynosi 4,23 zł.

Stawki podatku VAT
8%23%
Zupy
Dania zasadnicze
Desery		Napoje alkoholowe
Kawa, herbata
Napoje gazowane
Wody mineralne

A. 5,20 zł
B. 4,58 zł
C. 3,92 zł
D. 3,44 zł
HGT.01 Pytanie 308
Wykonywanie usług kelnerskich

Aby serwować kawior, kelner powinien przygotować: talerzyk do pieczywa, nóż i widelec do zakąsek oraz

A. talerzyk do zakąsek oraz szczypce z widelczykiem
B. talerzyk do zakąsek oraz łopatkę z masy perłowej
C. talerz główny oraz szczypce z widelczykiem
D. talerz główny i łopatkę z masy perłowej
HGT.01 Pytanie 309
Wykonywanie usług kelnerskich

Wędliny powinny być przechowywane w chłodni o wilgotności względnej powietrza wynoszącej 70% - 80% oraz temperaturze

A. od -4°C do -2°C
B. od -1°C do +1°C
C. od -7°C do -5°C
D. od +2°C do +6°C
HGT.01 Pytanie 310
Wykonywanie usług kelnerskich

Do flambirowania naleśników należy zastosować

A. czerwonego wina
B. białego wina
C. koniaku
D. piwa
HGT.11 Pytanie 311
Organizacja usług gastronomic…

Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć

A. cukiernie
B. kawiarnie
C. lodziarnie
D. jadłodajnie
HGT.01 Pytanie 312
Wykonywanie usług kelnerskich

Kto jest odpowiedzialny za serwowanie dania głównego na zimnym talerzu konsumentowi?

A. kelner
B. kierownik sali
C. kucharz
D. pomocnik kucharza
HGT.11 Pytanie 313
Organizacja usług gastronomic…

Aby zweryfikować liczbę wprowadzonych poprawek do paragonów fiskalnych w oprogramowaniu do rozliczania sprzedaży w gastronomii, konieczne jest wygenerowanie raportu

A. sprzedaży na karty rabatowe
B. wykonanych storn
C. udzielonych rabatów
D. utargu
HGT.11 Pytanie 314
Organizacja usług gastronomic…

W obszarze produkcyjnym zakładu gastronomicznego ulokowany jest

A. magazyn warzyw
B. zmywalnia naczyń stołowych
C. magazyn podręczny
D. przedmagazyn
HGT.11 Pytanie 315
Organizacja usług gastronomic…

Ile kilogramów surowego mięsa mielonego trzeba przygotować do wyprodukowania 30 porcji kotletów mielonych, jeśli 500 g tego surowca wystarcza na 5 porcji dania?

A. 2,50 kg
B. 0,30 kg
C. 3,00 kg
D. 0,25 kg
HGT.11 Pytanie 316
Organizacja usług gastronomic…

Zamawiający dostarczył dostawcy dwa banknoty o nominale 20 zł oraz monety: jedną 2-złotową i jedną 20-groszową. Jaką kwotę powinien wydać dostawca zamawiającemu, jeśli rachunek za usługę wyniósł 37,20 zł?

A. 5,00 zł
B. 2,80 zł
C. 4,80 zł
D. 7,00 zł
HGT.01 Pytanie 317
Wykonywanie usług kelnerskich

Sorbety to rodzaj deserów przygotowywanych

A. z soku owocowego i ubitych żółtek
B. z purée owocowego i mleka skondensowanego
C. z syropu owocowego i bitej śmietanki
D. z przecieru owocowego i syropu cukrowego
HGT.01 Pytanie 318
Wykonywanie usług kelnerskich

W jakim systemie dostarczania posiłków odbywa się serwowanie potraw przez okno łączące kuchnię z salą jadalną?

A. Szwedzkiego
B. Francuskiego
C. Czeskiego
D. Polskiego
HGT.01 Pytanie 319
Wykonywanie usług kelnerskich

Ilość sztućców, które można ustawić w nakryciu gościa, powinna wynosić

A. 5 sztuk po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie
B. 4 sztuki po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie
C. 4 sztuki po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie
D. 5 sztuk po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie
HGT.01 Pytanie 320
Wykonywanie usług kelnerskich

Surowcem, który jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, jest

A. jaja
B. masło
C. olej
D. mleko