Wykonywanie usług kelnerskich
Do warzyw o długim okresie przechowywania zalicza się
A. brokuł
B. szpinak
C. rzodkiewkę
D. cebulę
Filtrowanie pytań
Organizacja usług gastronomic…
Jak wysoki będzie koszt transportu, jeśli miejsce wykonania usługi cateringowej znajduje się w odległości 150 km od siedziby zleceniobiorcy, a opłata za usługę transportową w obie strony wynosi 50,00 zł za każde 10 km?
A. 750,00 zł
B. 500,00 zł
C. 1500,00 zł
D. 30,00 zł
Organizacja usług gastronomic…
Jaką liczbę zimnych oraz gorących przekąsek powinno się przewidzieć na jednego uczestnika przyjęcia koktajlowego?
A. 3-4 przekąski zimne i 1-2 gorące przekąski
B. 5-7 przekąsek zimnych i 2-3 gorące przekąski
C. 2-3 przekąski zimne i 1-2 gorące przekąski
D. 4-5 przekąsek zimnych i 2-3 gorące przekąski
Wykonywanie usług kelnerskich
Do czego kelner używa klosza podczas serwowania potraw?
A. Do przechowywania sztućców
B. Do podawania napojów
C. Do utrzymania temperatury dania
D. Do ozdoby stołu
Organizacja usług gastronomic…
Jakie działania powinny zostać podjęte, aby reklama nowej restauracji dotarła do jak najszerszego grona odbiorców?
A. Rozdać ulotki osobom przechodzącym w pobliżu restauracji.
B. Zainstalować baner reklamowy na elewacji restauracji.
C. Powiesić plakaty w okolicy.
D. Umieścić reklamę na znanym portalu społecznościowym
Organizacja usług gastronomic…
W obiekcie gastronomicznym mogą się krzyżować drogi
A. czystych naczyń kuchennych i klientów
B. surowców i półproduktów
C. czystych naczyń kuchennych i półproduktów
D. surowców i gotowych dań
Wykonywanie usług kelnerskich
Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?
| Składniki sosu | |
|---|---|
| – | majonez |
| – | jaja |
| – | szczypiorek |
| – | musztarda |
| – | sól, cukier |
A. Vinaigrette.
B. Ravigotte.
C. Remoulade.
D. Cumberland.
Wykonywanie usług kelnerskich
Herbatę po angielsku sporządza się z gorącego naparu herbacianego oraz
A. bitej śmietanki.
B. gorącego mleka.
C. konfitur.
D. czekolady.
Organizacja usług gastronomic…
Podstawowym wyposażeniem lokalu gastronomicznego, który sprzedaje mieszane napoje alkoholowe, jest
A. shaker bostoński
B. mikser ręczny
C. ekspres przelewowy
D. kolumna nalewakowa
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie informacji zawartych w tabeli oblicz ile kawy mielonej i wody należy użyć do sporządzenia 5 porcji kawy ristretto, jeżeli do przygotowania jednej porcji espresso potrzeba 30 ml wody.
| Instrukcja wykonania w ekspresie ciśnieniowym porcji kawy ristretto | |
|---|---|
| − | Zmiel drobno ziarna kawy. |
| − | Umieść 7 g kawy w kolbie ekspresu i ubij tamperem. |
| − | Ustaw wstępnie ogrzaną filiżankę pod wylewką ekspresu. |
| − | Zaparzaj połową wody używanej do espresso. |
| − | Podawaj do kawy zawsze szklankę niegazowanej wody w temperaturze pokojowej |
A. 7,00 g kawy mielonej i 15 ml wody.
B. 17,50 g kawy mielonej i 37,5 ml wody.
C. 35,00 g kawy mielonej i 75 ml wody.
D. 70,00 g kawy mielonej i 150 ml wody.
Wykonywanie usług kelnerskich
Należy unikać łączenia świeżych pomidorów ze świeżymi ogórkami ze względu na aktywne działanie
A. magnezu zawartego w pomidorach.
B. enzymu askorbinazy zawartego w ogórkach.
C. zjawiska osmozy.
D. procesu fotosyntezy.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie wino powinno być polecone do wołowej pieczeni?
A. Wermut
B. Białe brut
C. Różowe semi sweet
D. Czerwone dry
Wykonywanie usług kelnerskich
Do konsumpcji steka t-bone kelner powinien zaproponować wino
A. białe półwytrawne.
B. czerwone musujące.
C. białe wytrawne.
D. czerwone wytrawne.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner zamierza przygotować stolik na uroczystą kolację. Jakim sposobem powinien ułożyć sztućce?
A. Sztućce do przystawek najbliżej talerza
B. Sztućce do deserów bliżej talerza niż sztućce do przystawek
C. Sztućce do zupy najbliżej talerza
D. Sztućce do dania głównego najbliżej talerza
Wykonywanie usług kelnerskich
Która czynność nie należy do obowiązków kelnera podczas obsługi gości siedzących przy stole podczas przyjęcia zasiadanego?
A. Realizacja dodatkowych zamówień i życzeń gości.
B. Utrzymywanie porządku na bufecie.
C. Podawanie do stołu potraw i napojów.
D. Sprzątanie ze stołu zastawy stołowej po konsumpcji dań.
HGT.01 Pytanie 296
Wykonywanie usług kelnerskich
W przypadku organizacji przyjęcia w formie lampki wina
A. goście samodzielnie nakładają potrawy z bufetów i jedzą je przy stołach.
B. kelnerzy obsługują osoby siedzące przy stołach.
C. goście sami wybierają potrawy z bufetów i spożywają je na stojąco.
D. kelnerzy serwują napoje gościom z tac.
Organizacja usług gastronomic…
Podczas przygotowywania przyjęcia firmowego, menedżer zdecydował się na ustawienie bufetu. Jaka jest główna zaleta takiej formy serwisu?
A. Zwiększa zatrudnienie personelu
B. Ogranicza wybór napojów
C. Zmniejsza koszty dekoracji
D. Umożliwia gościom samodzielny wybór potraw
Wykonywanie usług kelnerskich
Sposób podawania zupy przedstawiony na ilustracji to
A. serwowanie zupy w talerzu głębokim.
B. serwis zupy z wazy pełny.
C. serwowanie zupy w miseczce na podstawce.
D. serwis zupy z wazy uproszczony.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów mięsnych?
A. Smażenie
B. Gotowanie
C. Pieczenie
D. Duszenie
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na ilustracji wyrób cukierniczy został sporządzony z ciasta
A. zbijanego.
B. drożdżowego.
C. piaskowego.
D. parzonego.
Wykonywanie usług kelnerskich
System samoobsługowy, w którym potrawy i napoje są wyeksponowane na bufetach wydawczych w jednym ciągu, to system
A. polski.
B. francuski.
C. czeski.
D. szwedzki.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie sekwencje reakcji konsumenta na produkt opisuje model promocyjny AIDA?
A. Uwaga, zainteresowanie, pragnienie, działanie
B. Identyfikacja, zainteresowanie, promocja, działanie
C. Podział, przygotowanie, przeprowadzenie, sprawdzenie
D. Przygotowanie, przeprowadzenie, rozbudzenie, sprawdzenie
Wykonywanie usług kelnerskich
Goście złożyli zamówienie na przekąskę: galantynę z kurczaka z pieczywem i masłem, a także białe wino i wodę. Jakie danie powinien najpierw podać kelner?
A. wody
B. pieczywa i masła
C. białego wina
D. galantyny z kurczaka
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką witaminową przystawkę powinien zasugerować kelner do wołowych zrazów zawijanych serwowanych z kaszą gryczaną?
A. Karczochy duszone
B. Buraczki zasmażane
C. Bakłażany grillowane
D. Brokuły gotowane
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie informacje w karcie win są opcjonalne?
A. nazwa odmiany winogron, z których powstało wino
B. nazwa win
C. nazwa wytwórcy lub eksportera wina
D. rok produkcji wina
Wykonywanie usług kelnerskich
Który zestaw powinien zaproponować kelner, jeśli goście zamówili śniadanie wiedeńskie?
| kawa po wiedeńsku, pieczywo pszenne, masło, miód, dżem | kawa z dodatkami, pieczywo, jaja po wiedeńsku, masło, dżem, miód | kawa ze śmietanką, pieczywo, jaja po wiedeńsku, wędliny, sery, masło | czarna kawa, sok pomarańczowy, pieczywo, owsianka, masło, dżem, miód |
| A | B | C | D |
A. C.
B. B.
C. A.
D. D.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do tymbalików drobiowych jako dodatek kelner powinien zaproponować
A. ocet balsamiczny.
B. ocet spirytusowy.
C. ketchup.
D. musztardę.
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile mleka i cukru kryształu potrzeba do sporządzenia 35 porcji mleczka waniliowego.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji mleczka waniliowego | |
|---|---|
| Składniki | Ilość |
| mleko | 350 ml |
| jaja | 110 g |
| cukier kryształ | 60 g |
| cukier waniliowy | 100 g |
A. Mleko 0,24 l, cukier kryształ 4,20 kg
B. Mleko 1,75 l, cukier kryształ 0,30 kg
C. Mleko 2,45 l, cukier kryształ 0,42 kg
D. Mleko 17,50 l, cukier kryształ 0,42 kg
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas serwowania naleśników flambirowanych, zaleca się, aby kelner zastosował sposób serwisu
A. angielskiego
B. francuskiego uproszczonego
C. amerykańskiego
D. francuskiego pełnego
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie urządzenie nie nadaje się do pieczenia ciasta?
A. Szybkowar
B. Piekarnik
C. Kuchnia mikrofalowa
D. Piec konwekcyjny
Wykonywanie usług kelnerskich
W trakcie przeprowadzania wstępnej obróbki surowców należy je
A. patroszyć i formować
B. sortować i obierać
C. rozdrabniać i formować
D. myć i obierać
Wykonywanie usług kelnerskich
Który z wymienionych kroków w obróbce owoców przeznaczonych do sałatki owocowej jest uważany za obróbkę wstępną czystą?
A. Obieranie
B. Płukanie
C. Rozdrabnianie
D. Mycie
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia kawy americano kelner powinien wykorzystać
A. ekspres ciśnieniowy.
B. kawiarkę aluminiową.
C. tygiel miedziany.
D. zaparzacz aeropress.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia której potrawy mięso wieprzowe należy rozdrobić w regularną kostkę 3x3 cm?
A. Gulaszu.
B. Ragout baraniego.
C. Boeuf Strogonowa.
D. Paprykarza.
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą potrawę należy podać na przedstawionym na ilustracji talerzu?
A. Uszka z grzybami leśnymi.
B. Ślimaki zapiekane w muszlach.
C. Jaja gotowane na twardo.
D. Ostrygi z sosem limonkowym.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przy serwowaniu win obowiązuje następująca hierarchia:
A. wina młode przed winami starymi
B. wina czerwone przed winami białymi
C. wina słodkie przed winami wytrawnymi
D. wina złożone przed winami prostymi
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien rozpocząć realizację zamówienia składającego się z dania głównego, zimnej zakąski oraz czystej zupy z dodatkiem od podania
A. zimnej zakąski
B. czystej zupy
C. deseru
D. dodatku do zupy
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na zdjęciu zestaw służy do serwowania kawy
A. po turecku.
B. po włosku.
C. po staropolsku.
D. po irlandzku.
Wykonywanie usług kelnerskich
Śniadanie kontynentalne dla 1 osoby zamówione do pokoju hotelowego kelner powinien podać na
A. wózku kelnerskim.
B. tacy wiedeńskiej.
C. tacy prostokątnej.
D. wózku serwisowym.
Wykonywanie usług kelnerskich
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.
| Warunki magazynowania surowców i ich przetworów | |
|---|---|
| Rodzaj ziarna | Czas przechowywania |
| proso | 5 miesięcy |
| owies | 6 miesięcy |
| jęczmień | 9 miesięcy |
| gryka | 10 miesięcy |
A. 10 miesięcy.
B. 9 miesięcy.
C. 6 miesięcy.
D. 5 miesięcy.