HGT.11 Pytanie 281
Organizacja usług gastronomic…
Ile kilogramów liści herbaty potrzeba do przygotowania 50 porcji naparu, jeśli na jedną porcję potrzeba 2 g liści?
A. 0,01 kg
B. 0,10 kg
C. 10,00 kg
D. 1,00 kg
Filtrowanie pytań
HGT.11 Pytanie 282
Organizacja usług gastronomic…
Jaką ilość litrów mleka należy zastosować do przygotowania 100 porcji latte macchiato, jeśli na jedną porcję przypada 15 cl tego składnika?
A. 15 l
B. 150 l
C. 1500 l
D. 1,5 l
HGT.01 Pytanie 283
Wykonywanie usług kelnerskich
Który z poniższych elementów nie wchodzi w skład receptury kulinarnej?
A. Metoda przygotowania dania
B. Nazwa dania
C. Normatyw surowcowy dania
D. Sposób serwowania dania
HGT.01 Pytanie 284
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką czynność powinien wykonać kelner, podchodząc do gościa z prawej strony?
A. Złożenie zamówienia.
B. Dostarczanie surówki jako dodatku do dania głównego.
C. Serwowanie zupy z wazy.
D. Podawanie dania głównego w porcjach.
HGT.01 Pytanie 285
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką z poniższych potraw powinno się podać gościowi z lewej strony?
A. Zakąskę na talerzu
B. Zupę w talerzu głębokim
C. Deser w pucharku
D. Zakąskę z półmiska
HGT.11 Pytanie 286
Organizacja usług gastronomic…
Na podstawie informacji zawartej w tabeli, wskaż ile dni przed terminem organizacji przyjęcia okolicznościowego zleceniodawca może wycofać się z jej organizacji bez ponoszenia kosztów?
| Okres cofnięcia zamówienia | Koszty wynikające z anulowania zlecenia organizacji imprezy okolicznościowej |
|---|---|
| Na 30 dni i więcej dni roboczych przed imprezą. | Nie są ponoszone żadne koszty. |
| Na 16 do 29 dni roboczych przed imprezą. | Pobiera się 30% kosztów oszacowania imprezy. |
| Na 11 do 15 dni roboczych przed imprezą. | Pobiera się 60% kosztów oszacowania imprezy. |
| Na 5 do 10 dni roboczych przed imprezą. | Pobiera się 80% kosztów oszacowania imprezy. |
| Na mniej niż 5 dni roboczych przed imprezą. | Pobiera się 100% kosztów oszacowania imprezy. |
A. 5 dni.
B. 10 dni.
C. 20 dni.
D. 30 dni.
HGT.11 Pytanie 287
Organizacja usług gastronomic…
Komplementarność dań i napojów, uwzględniana przy przygotowywaniu oferty na przyjęcie okolicznościowe, polega na dobraniu
A. dań i napojów zgodnych z porą roku
B. potraw i napojów akceptowanych przez wszystkich gości
C. potraw i napojów do długości trwania przyjęcia
D. napojów alkoholowych do potraw
HGT.01 Pytanie 288
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby wykonać filetowanie pieczonej ryby, powinno się zastosować serwis
A. rosyjski
B. niemiecki
C. francuski
D. angielski
HGT.01 Pytanie 289
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie danie klasyfikowane jest jako gorąca zakąska?
A. Łosoś wędzony
B. Koktajl z krewetek
C. Galaretki drobiowe
D. Szaszłyki baranie
HGT.01 Pytanie 290
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować sos holenderski, oprócz wody, cytryny i przypraw, jakie składniki należy dodać?
A. mleka i żółtek jaj
B. mleka i śmietany
C. mąki i śmietany
D. masła i żółtek jaj
HGT.01 Pytanie 291
Wykonywanie usług kelnerskich
Do czego kelner używa klosza podczas serwowania potraw?
A. Do podawania napojów
B. Do ozdoby stołu
C. Do utrzymania temperatury dania
D. Do przechowywania sztućców
HGT.01 Pytanie 292
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować herbatę w stylu angielskim, oprócz naparu herbacianego, co jeszcze powinno się zaserwować?
A. plasterki cytryny.
B. gorące mleko.
C. śmietanę ubitą.
D. dżem.
HGT.01 Pytanie 293
Wykonywanie usług kelnerskich
Tworząc kartę menu w restauracji, danie Zabaione powinno być umieszczone w sekcji
A. sałatek
B. deserów
C. zakąsek
D. napojów
HGT.01 Pytanie 294
Wykonywanie usług kelnerskich
Na kolację przewidziano napoje: Campari orange jako aperitif, dwa rodzaje czerwonego wina oraz wodę. Przygotowując stół do tego posiłku, kelner powinien na stole ustawić oprócz gobletu
A. szkło do aperitifu, kieliszek do czerwonego wina
B. szkło do aperitifu, dwa kieliszki do czerwonego wina
C. kieliszek do czerwonego wina
D. dwa kieliszki do czerwonego wina
HGT.11 Pytanie 295
Organizacja usług gastronomic…
Aby korzystać z przenośnego terminala płatniczego, konieczne jest nawiązanie połączenia z
A. telefonem stacjonarnym
B. siecią Wi-Fi
C. siecią internetową przewodową
D. systemem GPS
HGT.01 Pytanie 296
Wykonywanie usług kelnerskich
Rosyjski sposób serwowania dań można wykorzystać podczas przyjęcia o typie
A. lampka wina
B. zasiadane
C. aperitif
D. koktajlowe
HGT.11 Pytanie 297
Organizacja usług gastronomic…
Wysokość należnego podatku dochodowego w restauracji powinna być ustalana na podstawie
A. kosztów produkcji
B. poziomu sprzedaży
C. marży gastronomicznej
D. wyniku finansowego
HGT.11 Pytanie 298
Organizacja usług gastronomic…
Który lokal gastronomiczny proponuje bogaty wybór mieszanych napojów alkoholowych?
A. Pub piwny
B. Aperitif bar
C. Bar uniwersalny
D. Bar przekąskowy
HGT.11 Pytanie 299
Organizacja usług gastronomic…
Jaki serwis powinien być użyty, aby efektywnie i szybko zaserwować jednoporcjowo zamówiony posiłek dla grupy wycieczkowej liczącej 40 osób?
A. Niemiecki
B. Rosyjski
C. Angielski
D. Francuski
HGT.11 Pytanie 300
Organizacja usług gastronomic…
W lokalu gastronomicznym, gdzie klienci otrzymali kupony do konkursu, które uprawniają ich do wzięcia udziału w losowaniu, zastosowano
A. sprzedaż osobista
B. promocję sprzedaży
C. reklamę wewnętrzną
D. promocję bezpośrednią
HGT.01 Pytanie 301
Wykonywanie usług kelnerskich
Do przygotowania jakiej potrawy mięso wieprzowe trzeba pokroić w równe kostki o wymiarach 3x3 cm?
A. Gulaszu baraniego
B. Paprykarza
C. Boeuf Strogonowa
D. Gulaszu
HGT.11 Pytanie 302
Organizacja usług gastronomic…
Do jednostek gastronomicznych w sektorze publicznym zaliczają się
A. bufety
B. kawiarnie
C. stołówki
D. restauracje
HGT.11 Pytanie 303
Organizacja usług gastronomic…
Na wydarzeniach okolicznościowych oficjalne toasty są wznoszone
A. winem musującym
B. likierem
C. koniakiem
D. winem deserowym
HGT.01 Pytanie 304
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby zaserwować antrykot przy użyciu specjalnego serwisu z wózka kelnerskiego, należy mieć przygotowane: płytę podgrzewającą, deskę, nóż oraz talerzyk na resztki.
A. i sztućce serwisowe.
B. i szczypce.
C. i sztućce do tranżerowania.
D. i nożyce.
HGT.11 Pytanie 305
Organizacja usług gastronomic…
W pokojach hotelowych umieszczone są
A. nocne bary
B. snack-bary
C. minibary
D. bary w lobby
HGT.11 Pytanie 306
Organizacja usług gastronomic…
W celu serwowania gorących potraw na przyjęciu w formie bufetu, należy przygotować
A. termosy i etażerki
B. etażerki i kociołki
C. podgrzewacze oraz wazy
D. kociołki oraz podgrzewacze
HGT.01 Pytanie 307
Wykonywanie usług kelnerskich
Do przygotowania bruschetty, świeże pomidory powinny być pokrojone.
A. w brunoise.
B. w vichy.
C. w julienne.
D. w concasse.
HGT.11 Pytanie 308
Organizacja usług gastronomic…
Ile talerzy na przekąski trzeba przewidzieć na przyjęcie zasiadane dla 120 osób, uwzględniając 20% zapasu?
A. 144 sztuki
B. 156 sztuk
C. 168 sztuk
D. 132 sztuki
HGT.01 Pytanie 309
Wykonywanie usług kelnerskich
W trakcie serwowania śniadania gościom w hotelowym pokoju, kelner powinien w pierwszej kolejności
A. unieruchomić stół
B. ustawić krzesła przy stoliku
C. zap proposal nalania napojów
D. rozłożyć boki stołu
HGT.01 Pytanie 310
Wykonywanie usług kelnerskich
Osoba w restauracji, która zajmuje się doborem win do potraw oraz ich serwowaniem gościom, to
A. bufetowy
B. barman
C. barista
D. sommelier
HGT.01 Pytanie 311
Wykonywanie usług kelnerskich
Do czego wykorzystuje się Blender?
A. do mieszania mielonej masy mięsnej
B. do wyciskania soku z świeżych owoców
C. do miksowania owoców z mlekiem
D. do przygotowywania ciasta biszkoptowego
HGT.01 Pytanie 312
Wykonywanie usług kelnerskich
Molton, ułożony na stole zgodnie z zasadami nakrywania stołów, nie pełni roli
A. ochronnej
B. wygładzającej
C. dekoracyjnej
D. wygłuszającej
HGT.11 Pytanie 313
Organizacja usług gastronomic…
Jaką sumę kelner powinien naliczyć za 16 zestawów obiadowych, jeśli cena brutto jednego zestawu wynosi 31,00 zł, a lokal przyznał 20% zniżkę od całkowitej wartości?
A. 992,00 zł
B. 793,60 zł
C. 496,00 zł
D. 396,80 zł
HGT.01 Pytanie 314
Wykonywanie usług kelnerskich
W jakim naczyniu powinno się serwować porcję musu malinowego dla klienta?
A. Na porcelanowym półmisku
B. W szklanym pucharku
C. Na posrebrzanym gerydonie
D. W szklanym goblecie
HGT.01 Pytanie 315
Wykonywanie usług kelnerskich
Goblet to szklane naczynie, które wykorzystuje się do podawania
A. wody niegazowanej
B. mrożonej kawy
C. białego wina
D. czerwonego wina
HGT.11 Pytanie 316
Organizacja usług gastronomic…
Zamawiający dostarczył dostawcy dwa banknoty o nominale 20 zł oraz monety: jedną 2-złotową i jedną 20-groszową. Jaką kwotę powinien wydać dostawca zamawiającemu, jeśli rachunek za usługę wyniósł 37,20 zł?
A. 4,80 zł
B. 7,00 zł
C. 5,00 zł
D. 2,80 zł
HGT.01 Pytanie 317
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką metodę stosuje się do przygotowania mleka do cappuccino?
A. Shakerowanie
B. Spienianie
C. Flambirowanie
D. Zaparzanie
HGT.11 Pytanie 318
Organizacja usług gastronomic…
Jaką przystawkę warto dodać do zupy krem z kalafiora?
A. Groszek ptysiowy
B. Kołduny mięsne
C. Kluski lane
D. Pasztecik z kapustą
HGT.01 Pytanie 319
Wykonywanie usług kelnerskich
Zgodnie z wytycznymi HACCP do obróbki surowego mięsa z drobiu powinna być wykorzystywana deska w kolorze
A. czerwonym
B. zielonym
C. żółtym
D. niebieskim
HGT.11 Pytanie 320
Organizacja usług gastronomic…
Wyznacz wartość 20% zaliczki z tytułu realizacji usługi o kwocie 25 000,00 zł.
A. 5 000,00 zł
B. 6 000,00 zł
C. 4 000,00 zł
D. 7 000,00 zł