HGT.01Pytanie 281
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Do dekoracji bocznych powierzchni stołu bufetowego służy
A. molton.
B. serwetka.
C. laufer.
D. skirting.
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.01Pytanie 282
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Jaką technikę zastosował kelner, serwując tort weselny przy wózku kelnerskim?
A. Francuską
B. Niemiecką
C. Rosyjską
D. Angielską
HGT.01Pytanie 283
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
W celu usunięcia skórki z pomarańczy i uzyskania cząstek owocu pozbawionych albedo należy zastosować
A. szypułkowanie.
B. filetowanie.
C. drylowanie.
D. drążenie.
HGT.01Pytanie 284
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania brukselki.
| Grupa warzyw | Maksymalny czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| korzeniowe | 8 miesięcy |
| kapustne | 6 miesięcy |
| liściowe | 3 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
A. 4 tygodnie.
B. 3 tygodnie.
C. 7 miesięcy.
D. 6 miesięcy.
HGT.01Pytanie 285
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena
Celem wyparzania naczyń stołowych jest
A. osuszanie pozostałości detergentów
B. niszczenie flory bakteryjnej
C. odtłuszczanie powierzchni
D. eliminacja resztek potraw
HGT.01Pytanie 286
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Który napój sporządził kelner gościowi, jeżeli do jego podania przygotował przedstawiony na rysunku kieliszek?
A. Cuba Librę.
B. Margaritę.
C. Bloody Mary.
D. Martini.
HGT.01Pytanie 287
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Kluczowym Punktem Kontroli (CCP) w trakcie transportu zimnych przekąsek w branży cateringowej jest
A. temperatura transportu przekąsek
B. czas chłodzenia przekąsek
C. czas przechowywania przekąsek
D. temperatura przechowywania przekąsek
HGT.01Pytanie 288
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.
| Warunki magazynowania surowców i ich przetworów | |
|---|---|
| Rodzaj ziarna | Czas przechowywania |
| proso | 5 miesięcy |
| owies | 6 miesięcy |
| jęczmień | 9 miesięcy |
| gryka | 10 miesięcy |
A. 6 miesięcy.
B. 9 miesięcy.
C. 5 miesięcy.
D. 10 miesięcy.
HGT.11Pytanie 289
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto 1 porcji sernika.
| Waga 1 porcji sernika | 100 g |
| Cena zakupu netto 1 kg gotowego sernika | 25,00 zł |
| Marża gastronomiczna | 60% |
| Stawka podatku VAT | 23% |
A. 20,75 zł
B. 18,45 zł
C. 3,45 zł
D. 4,92 zł
HGT.11Pytanie 290
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Wyznacz cenę brutto za jedną porcję wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 14,00 zł, marża wynosi 50%, a stawka VAT wynosi 23%?
A. 25,83 zł
B. 3,07 zł
C. 3,69 zł
D. 21,48 zł
HGT.11Pytanie 291
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Marketing i promocja
W lokalu gastronomicznym, gdzie klienci otrzymali kupony do konkursu, które uprawniają ich do wzięcia udziału w losowaniu, zastosowano
A. sprzedaż osobista
B. promocję sprzedaży
C. promocję bezpośrednią
D. reklamę wewnętrzną
HGT.01Pytanie 292
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Ile kg truskawek należy zaplanować do sporządzenia 200 porcji musu, jeżeli na 4 porcje potrzeba 200 g tego owocu?
A. 100 kg
B. 0,1 kg
C. 1 kg
D. 10 kg
HGT.01Pytanie 293
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Zestaw których dodatków powinien zaproponować kelner, jeżeli gość zamówił pieczone roladki drobiowe?
A. Ziemniaki puree, kapustę zasmażaną.
B. Kopytka, sos myśliwski, marchewka glazurowana.
C. Kasza gryczana, sos grzybowy, marchewka glazurowana.
D. Ziemniaki glazurowane w maśle, puree brokułowe.
HGT.01Pytanie 294
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Który sposób szczypcowy należy zastosować podczas serwowania knedli?
A. Płaski.
B. Wysoki.
C. Rozwarty.
D. Boczny.
HGT.11Pytanie 295
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
Urządzenie mobilne, które obsługuje system LRS, to
A. transmiter
B. kasa dla obsługi kelnerskiej
C. terminal dla kelnerów
D. palmtop
HGT.01Pytanie 296
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Blanszowanie to technika, która polega na zanurzeniu produktu
A. w wodzie z dodatkiem octu
B. w zimnej wodzie
C. we wrzącej wodzie
D. w wodzie z dodatkiem tłuszczu
HGT.01Pytanie 297
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Na podstawie zamieszczonego fragmentu karty menu wskaż danie główne mięsne, które należy zaproponować gościom preferującym mięsne potrawy smażone.
| Dania główne mięsne | |
|---|---|
| Sztuka mięsa | 15,00 zł |
| Ragout baranie | 17,00 zł |
| Schab nadziewany | 19,00 zł |
| Eskalopki cielęce | 22,00 zł |
A. Schab nadziewany.
B. Sztuka mięsa.
C. Ragout baranie.
D. Eskalopki cielęce.
HGT.01Pytanie 298
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Na rysunku przedstawiono podawanie potraw serwisem
A. rosyjskim.
B. niemieckim.
C. francuskim.
D. angielskim.
HGT.11Pytanie 299
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Jakość i bezpieczeństwo
Jaką placówką gastronomiczną z sektora publicznego usług gastronomicznych możemy określić?
A. restauracja
B. kawiarnia
C. bar przekąskowy
D. stołówka szpitalna
HGT.11Pytanie 300
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Które sztućce należy przygotować do konsumpcji przedstawionego na rysunku deseru?
A. Widelec stołowy duży, nóż stołowy średni.
B. Widelec stołowy duży, łyżkę stołową średnią.
C. Widelec stołowy średni, łyżkę stołową średnią.
D. Widelec stołowy średni, nóż stołowy średni.
HGT.01Pytanie 301
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Podchodząc z lewej strony gościa, kelner powinien podać
A. surówkę na talerzu.
B. deser w pucharku.
C. kawę w filiżance.
D. zupę w bulionówce.
HGT.01Pytanie 302
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Napperon to element bielizny stołowej, który jest używany do
A. rozjaśnienia obrusów w innym kolorze.
B. osłonięcia stołu bufetowego.
C. nakrywania długich stołów podczas przyjęć zasiadanych.
D. osłonięcia odzieży.
HGT.11Pytanie 303
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Marketing i promocja
Podczas organizacji przyjęcia weselnego menedżer decyduje się na dodatkową atrakcję w postaci pokazu kulinarnego. Jakie jest główne założenie takiej usługi?
A. Redukcja kosztów obsługi
B. Zmniejszenie liczby gości
C. Zminimalizowanie zapotrzebowania na sprzęt
D. Zwiększenie atrakcyjności wydarzenia
HGT.01Pytanie 304
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Którą potrawę należy sporządzić na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?
| Sposób wykonania |
|---|
|
A. Sałatkę jarzynową.
B. Surówkę wiosenną.
C. Sałatkę ziemniaczaną.
D. Surówkę warzywną.
HGT.01Pytanie 305
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Aby przygotować kawę americano, kelner powinien użyć
A. kawiarki aluminiowej
B. zaparzacza aeropress
C. tygla miedzianego
D. ekspresu ciśnieniowego
HGT.11Pytanie 306
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
W gastronomii międzynarodowej, co oznacza termin lunch roboczy?
A. obiad
B. podwieczorek
C. kolację
D. śniadanie
HGT.01Pytanie 307
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Tarcza przedstawiona na ilustracji, stanowiąca element roboczy robota wieloczynnościowego, wykorzystywana jest do sporządzania
A. frytek.
B. kopytek.
C. mizerii.
D. knedli.
HGT.01Pytanie 308
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Surowce zamieszczone w wykazie służą do produkcji
| Wykaz surowców | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| truskawki | 500 g |
| cukier | 150 g |
| mąka ziemniaczana | 40 g |
| woda | 1000 g |
A. kisielu.
B. sufletu.
C. kompotu.
D. musu.
HGT.01Pytanie 309
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Przedstawioną na rysunku zastawę szklaną kelner użyje do podania
A. picker uppers.
B. party drinks.
C. coffee drinks.
D. hot drinks.
HGT.01Pytanie 310
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Za właściwe funkcjonowanie restauracji odpowiada
A. kierownik restauracji.
B. kelner.
C. kucharz.
D. kierownik zmiany.
HGT.01Pytanie 311
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena
Wyparzanie zastawy stołowej ma na celu
A. usuwanie pozostałości potraw.
B. odtłuszczanie powierzchni.
C. osuszanie pozostałości detergentu.
D. niszczenie flory bakteryjnej.
HGT.11Pytanie 312
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
Program, którego zrzut ekranu przedstawiono na ilustracji, powinien zastosować w pracy
A. kucharz.
B. kelner.
C. magazynier.
D. menager.
HGT.11Pytanie 313
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Marketing i promocja
Jakie działania powinny zostać podjęte, aby reklama nowej restauracji dotarła do jak najszerszego grona odbiorców?
A. Umieścić reklamę na znanym portalu społecznościowym
B. Powiesić plakaty w okolicy.
C. Rozdać ulotki osobom przechodzącym w pobliżu restauracji.
D. Zainstalować baner reklamowy na elewacji restauracji.
HGT.11Pytanie 314
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Na jakie przyjęcie przewiduje się stoły bufetowe bez miejsc dla gości?
A. Angielskie
B. Aperitif
C. Mieszane
D. Lampka wina
HGT.01Pytanie 315
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Jakiego koloru deski należy użyć do porcjowania mięsa gotowanego?
A. brązowego
B. zielonego
C. czerwonego
D. żółtego
HGT.01Pytanie 316
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Na ilustracjach przedstawiono kolejno technikę wykonania jaja
A. po wiedeńsku.
B. mollet.
C. poszetowego.
D. po szkocku.
HGT.01Pytanie 317
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Kelner powinien podać gościom miseczkę z wodą do płukania palców po posiłku?
A. ślimaki zapiekane z masłem
B. homary gotowane z winem
C. serca karczochów w sosie holenderskim
D. główki szparagów w sosie beszamelowym
HGT.01Pytanie 318
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Jaką czynność powinien wykonać kelner, jeśli zauważy, że gość nie jest zadowolony z dania?
A. Podnieść cenę za danie
B. Przeprosić i zaproponować wymianę dania
C. Zignorować sytuację
D. Zaproponować deser gratis
HGT.01Pytanie 319
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Pracownikiem działu produkcyjnego zakładu gastronomicznego jest
A. sommelier.
B. barista.
C. barman.
D. cukiernik.
HGT.01Pytanie 320
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Napoje musujące powinny być serwowane gościowi
A. z karafek.
B. z kilerów.
C. z oryginalnych butelek.
D. ze szklanych dzbanków.