Question 1

HGT.11 Pytanie 281

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile mleka i cukru kryształu potrzeba do sporządzenia 35 porcji mleczka waniliowego.

Normatyw surowcowy
na 5 porcji mleczka waniliowego
Składniki Ilość
mleko 350 ml
jaja 110 g
cukier kryształ 60 g
cukier waniliowy 100 g

Answer

A. Mleko 2,45 l, cukier kryształ 0,42 kg

B. Mleko 0,24 l, cukier kryształ 4,20 kg

C. Mleko 1,75 l, cukier kryształ 0,30 kg

D. Mleko 17,50 l, cukier kryształ 0,42 kg

Question 2

HGT.01 Pytanie 282

Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Zgodnie z wymogami systemu HACCP do obróbki mięs gotowanych, należy użyć deski koloru

Answer

A. czerwonego.

Question 3

HGT.11 Pytanie 283

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Organizacja usług gastronomic…

Ile litrów soku pomarańczowego należy zakupić, aby sporządzić 200 porcji napoju Bronx zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?

Receptura na 1 porcję napoju Bronx
Gin 30 ml
Martini Rosso 20 ml
Martini Dry 10 ml
Sok pomarańczowy 15 ml

A. 2 l

B. 6 l

C. 3 l

D. 4 l

Answer

A. billboard z nazwą lokalu

B. niepowtarzalny wystrój wnętrz lokalu

C. zniżki na wybrane potrawy

D. bezpłatne próbki potraw

Answer

A. Kelnerzy wykonują wszystkie czynności związane z obsługą gości w wydzielonej części sali konsumenckiej.

B. Kelnerzy wykonują czynności kelnerskie pod nadzorem starszego kelnera, korzystają z pomocy młodszych kelnerów i praktykantów.

C. Kelnerzy pracują w zespołach 4-osobowych, w których każdy z nich jest odpowiedzialny za inne czynności związane z obsługą gości.

D. Kelnerzy pracują w zespole, mają wspólną odpowiedzialność materialną za powierzony im w komis towar.

Answer

A. Cynadry duszone

Answer

A. staropolsku.

Answer

A. z karafek.

Answer

A. ocet balsamiczny

Answer

A. mącznych, nabiałowych

Answer

A. długość 180 cm i szerokość 150 cm

B. długość 180 cm i szerokość 140 cm

C. długość 220 cm i szerokość 180 cm

D. długość 150 cm i szerokość 120 cm

Answer

A. Po przygotowaniu pięciu filiżanek kawy

Answer

A. kociołek do zup, łyżkę wazową.

B. wazę do zupy, podtalerz, łyżkę wazową.

C. nelsonkę, podstawek, łyżkę serwisową.

D. półmisek ceramiczny, łyżkę i widelec serwisowe.

Answer

A. arogancka postawa

B. duża odpowiedzialność

C. otwartość w komunikacji

D. zdecydowana wytrwałość

Answer

A. Czerwone dry

Answer

A. ustawić na stołach zastawę stołową i elementy dekoracyjne na kolejny dzień.

B. złożyć serwety indywidualnego użytku i pozostawić je na pomocniku kelnerskim.

C. rozliczyć się z gotówki i potwierdzeń płatności bezgotówkowej.

D. nakryć stoły konsumenckie bielizną stołową na następny dzień.

Answer

A. Do ozdoby stołu

B. Do podawania napojów

C. Do przechowywania sztućców

D. Do utrzymania temperatury dania

Answer

A. filetowania ryb.

Answer

A. prezentacji oferowanych przez zakład win.

B. transportu potraw na salę konsumencką.

C. przechowywania bielizny i zastawy stołowej.

D. sporządzania napojów w obecności gościa.

Answer

A. Dostarczanie surówki jako dodatku do dania głównego.

Answer

A. 5 sztuk po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie

B. 4 sztuki po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie

C. 4 sztuki po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie

D. 5 sztuk po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie

Answer

A. Obsługa baru

Answer

A. czeskim.

Answer

A. zaparzacz aeropress.

Answer

A. Serwowanie dań głównych przed przystawkami

B. Podawanie lżejszych dań przed cięższymi

C. Podawanie napojów przed potrawami

D. Serwowanie deserów przed zupami

Answer

A. serwowanie potraw i napojów do pokoju hotelowego

B. czyszczenie elementów zastawy stołowej oraz sztućców

C. wymienianie brudnych ręczników i pościeli

D. zabieranie brudnej zastawy z pokoju hotelowego

Answer

A. Ograniczenie liczby pracowników

B. Zwiększenie cen dań

C. Wprowadzenie lunchowych promocji

D. Zamknięcie restauracji na czas lunchu

Answer

A. kostkę

Answer

A. Kopytka, sos myśliwski, marchewka glazurowana.

B. Ziemniaki glazurowane w maśle, puree brokułowe.

C. Ziemniaki puree, kapustę zasmażaną.

D. Kasza gryczana, sos grzybowy, marchewka glazurowana.

Answer

A. 1 200,00 zł

Answer

A. Pieczenie

Answer

A. Degustację herbaty

Answer

A. Sztućce do przystawek najbliżej talerza

B. Sztućce do dania głównego najbliżej talerza

C. Sztućce do zupy najbliżej talerza

D. Sztućce do deserów bliżej talerza niż sztućce do przystawek

Answer

A. kiszona kapusta

Answer

A. Gotowanie

Question 4

HGT.11 Pytanie 284

Kategorie: Menu i oferta Marketing i promocja

Organizacja usług gastronomic…

Reklamą zewnętrzną usług gastronomicznych może być

Question 5

HGT.01 Pytanie 285

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Wykonywanie usług kelnerskich

Wskaż opis rewirowego systemu pracy kelnerów.

Question 6

HGT.11 Pytanie 286

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta

Organizacja usług gastronomic…

Jakie danie powinno znaleźć się w ofercie cateringu na przyjęcie dyplomatyczne?

Question 7

HGT.01 Pytanie 287

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Wykonywanie usług kelnerskich

W którym kieliszku kelner nie powinien podawać szampana?

A. B.

B. A.

C. D.

D. C.

Question 8

HGT.01 Pytanie 288

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Przedstawiony na rysunku tygielek ma zastosowanie do przygotowania kawy po

Question 9

HGT.01 Pytanie 289

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Wykonywanie usług kelnerskich

Napoje musujące powinny być serwowane gościowi

Question 10

HGT.01 Pytanie 290

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki dodatek powinien zaproponować kelner do tymbalików drobiowych?

Question 11

HGT.11 Pytanie 291

Kategorie: Menu i oferta Jakość i bezpieczeństwo

Organizacja usług gastronomic…

Do działalności gastronomicznej prowadzonej w barze mlecznym należy przygotowywanie posiłków

Question 12

HGT.01 Pytanie 292

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Wykonywanie usług kelnerskich

Do nakrycia stołu długości 120 cm i szerokości 90 cm, kelner powinien przygotować obrus o wymiarach

Question 13

HGT.01 Pytanie 293

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Jak często powinno się oczyszczać kolbę w ręcznym ekspresie ciśnieniowym?

Question 14

HGT.01 Pytanie 294

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Wykonywanie usług kelnerskich

Do wieloporcjowego podania zrazów wołowych zawijanych w sosie własnym z kluskami kładzionymi należy zaplanować

Question 15

HGT.01 Pytanie 295

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Wykonywanie usług kelnerskich

Cechą osobowości, która jest niepożądana u kelnera, jest

Question 16

HGT.01 Pytanie 296

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie wino powinno być polecone do wołowej pieczeni?

Question 17

HGT.01 Pytanie 297

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Wykonywanie usług kelnerskich

Po zakończeniu pracy w danym dniu kelner powinien

Question 18

HGT.01 Pytanie 298

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Wykonywanie usług kelnerskich

Do czego kelner używa klosza podczas serwowania potraw?

Question 19

HGT.01 Pytanie 299

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Wykonywanie usług kelnerskich

Przedstawiony na rysunku zestaw sztućców serwisowych służy do

Question 20

HGT.01 Pytanie 300

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Wykonywanie usług kelnerskich

Przedstawiony na rysunku element wyposażenia sali restauracyjnej służy do

Question 21

HGT.01 Pytanie 301

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką czynność powinien wykonać kelner, podchodząc do gościa z prawej strony?

Question 22

HGT.01 Pytanie 302

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Wykonywanie usług kelnerskich

Ilość sztućców, które można ustawić w nakryciu gościa, powinna wynosić

Question 23

HGT.11 Pytanie 303

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Organizacja usług gastronomic…

Jakie jest główne zadanie sommeliera w restauracji?

Question 24

HGT.01 Pytanie 304

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Wykonywanie usług kelnerskich

Stoiszkowy system samoobsługowy nazywany jest

Question 25

HGT.01 Pytanie 305

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Wykonywanie usług kelnerskich

Do sporządzenia kawy americano kelner powinien wykorzystać

Question 26

HGT.01 Pytanie 306

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Wykonywanie usług kelnerskich

Która zasada serwisu dotyczy podawania potraw w porze lunchu?

Question 27

HGT.01 Pytanie 307

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Do zadań pracowników room service nie należy

Question 28

HGT.11 Pytanie 308

Kategorie: Menu i oferta Marketing i promocja

Organizacja usług gastronomic…

Jakie działania powinny zostać podjęte, aby zwiększyć sprzedaż w restauracji w dni powszednie?

Question 29

HGT.01 Pytanie 309

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Warzywa korzeniowe w klasycznej sałatce jarzynowej powinny być pokrojone w

Question 30

HGT.01 Pytanie 310

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Ile kilogramów pieczarek należy przygotować do sporządzenia 22 porcji szaszłyków z pieczarek, jeżeli do sporządzenia 4 porcji potrawy zużyto 400 g tego surowca?

A. 2,2 kg

B. 5,5 kg

C. 1,6 kg

D. 7,2 kg

Question 31

HGT.01 Pytanie 311

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Zestaw których dodatków powinien zaproponować kelner, jeżeli gość zamówił pieczone roladki drobiowe?

Question 32

HGT.01 Pytanie 312

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.

Cechy masła Próbka nr 1 Próbka nr 2 Próbka nr 3 Próbka nr 4
barwa jasno żółta żółta intensywnie żółta niejednolita
konsystencja krucha mazista cieknąca mazista
zapach mleczny śmietankowy orzechowy mleczny
smak kwaśny lekko kwaśny zjełczały lekko gorzki

A. 2.

B. 1.

C. 4.

D. 3.

Question 33

HGT.01 Pytanie 313

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką temperaturę minimalną powinien mieć rosół z makaronem, gdy jest serwowany gościowi?

A. 60°C

B. 45°C

C. 55°C

D. 75°C

Question 34

HGT.11 Pytanie 314

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, kwotę zaliczki w wysokości 20%, którą należy wpłacić na poczet organizacji konferencji dla 30 osób.

Lp. Wyszczególnione koszty Kwota [zł]
1. Koszt wyżywienia 30 osób 3 000,00
2. Wynajem sali konferencyjnej 1 000,00
3. Wynajem sprzętu konferencyjnego 500,00
4. Nocleg dla 30 osób 1 500,00

Question 35

HGT.01 Pytanie 315

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Którą z działań w procesie przygotowywania pieczonego indyka z nadzieniem należy uznać za Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP), jeśli w planie HAACP jako źródło zakażenia wskazano niewłaściwą obróbkę termiczną?

Question 36

HGT.01 Pytanie 316

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas serwowania kawy, kelner powinien zaproponować...

Question 37

HGT.01 Pytanie 317

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner zamierza przygotować stolik na uroczystą kolację. Jakim sposobem powinien ułożyć sztućce?

Question 38

HGT.01 Pytanie 318

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Produkt uzyskany poprzez proces biologiczny to

Question 39

HGT.01 Pytanie 319

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów mięsnych?

Question 40

HGT.11 Pytanie 320

Kategorie: Obsługa kelnerska

Organizacja usług gastronomic…

W którym kieliszku należy serwować białe wino?

A. A.

B. D.

C. C.

D. B.

Normatyw surowcowy na 5 porcji mleczka waniliowego
Składniki	Ilość
mleko	350 ml
jaja	110 g
cukier kryształ	60 g
cukier waniliowy	100 g

Receptura na 1 porcję napoju Bronx
Gin	30 ml
Martini Rosso	20 ml
Martini Dry	10 ml
Sok pomarańczowy	15 ml

Cechy masła	Próbka nr 1	Próbka nr 2	Próbka nr 3	Próbka nr 4
barwa	jasno żółta	żółta	intensywnie żółta	niejednolita
konsystencja	krucha	mazista	cieknąca	mazista
zapach	mleczny	śmietankowy	orzechowy	mleczny
smak	kwaśny	lekko kwaśny	zjełczały	lekko gorzki

Lp.	Wyszczególnione koszty	Kwota [zł]
1.	Koszt wyżywienia 30 osób	3 000,00
2.	Wynajem sali konferencyjnej	1 000,00
3.	Wynajem sprzętu konferencyjnego	500,00
4.	Nocleg dla 30 osób	1 500,00

Filtrowanie pytań

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile mleka i cukru kryształu potrzeba do sporządzenia 35 porcji mleczka waniliowego. Normatyw surowcowyna 5 porcji mleczka waniliowegoSkładnikiIlośćmleko350 mljaja110 gcukier kryształ60 gcukier waniliowy100 g

Zgodnie z wymogami systemu HACCP do obróbki mięs gotowanych, należy użyć deski koloru

Ile litrów soku pomarańczowego należy zakupić, aby sporządzić 200 porcji napoju Bronx zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli? Receptura na 1 porcję napoju BronxGin30 mlMartini Rosso20 mlMartini Dry10 mlSok pomarańczowy15 ml

Reklamą zewnętrzną usług gastronomicznych może być

Wskaż opis rewirowego systemu pracy kelnerów.

Jakie danie powinno znaleźć się w ofercie cateringu na przyjęcie dyplomatyczne?

W którym kieliszku kelner nie powinien podawać szampana?

Przedstawiony na rysunku tygielek ma zastosowanie do przygotowania kawy po

Napoje musujące powinny być serwowane gościowi

Jaki dodatek powinien zaproponować kelner do tymbalików drobiowych?

Do działalności gastronomicznej prowadzonej w barze mlecznym należy przygotowywanie posiłków

Do nakrycia stołu długości 120 cm i szerokości 90 cm, kelner powinien przygotować obrus o wymiarach

Jak często powinno się oczyszczać kolbę w ręcznym ekspresie ciśnieniowym?

Do wieloporcjowego podania zrazów wołowych zawijanych w sosie własnym z kluskami kładzionymi należy zaplanować

Cechą osobowości, która jest niepożądana u kelnera, jest

Jakie wino powinno być polecone do wołowej pieczeni?

Po zakończeniu pracy w danym dniu kelner powinien

Do czego kelner używa klosza podczas serwowania potraw?

Przedstawiony na rysunku zestaw sztućców serwisowych służy do

Przedstawiony na rysunku element wyposażenia sali restauracyjnej służy do

Jaką czynność powinien wykonać kelner, podchodząc do gościa z prawej strony?

Ilość sztućców, które można ustawić w nakryciu gościa, powinna wynosić

Jakie jest główne zadanie sommeliera w restauracji?

Stoiszkowy system samoobsługowy nazywany jest

Do sporządzenia kawy americano kelner powinien wykorzystać

Która zasada serwisu dotyczy podawania potraw w porze lunchu?

Do zadań pracowników room service nie należy

Jakie działania powinny zostać podjęte, aby zwiększyć sprzedaż w restauracji w dni powszednie?

Warzywa korzeniowe w klasycznej sałatce jarzynowej powinny być pokrojone w

Ile kilogramów pieczarek należy przygotować do sporządzenia 22 porcji szaszłyków z pieczarek, jeżeli do sporządzenia 4 porcji potrawy zużyto 400 g tego surowca?

Zestaw których dodatków powinien zaproponować kelner, jeżeli gość zamówił pieczone roladki drobiowe?

Jaką temperaturę minimalną powinien mieć rosół z makaronem, gdy jest serwowany gościowi?

Którą z działań w procesie przygotowywania pieczonego indyka z nadzieniem należy uznać za Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP), jeśli w planie HAACP jako źródło zakażenia wskazano niewłaściwą obróbkę termiczną?

Podczas serwowania kawy, kelner powinien zaproponować...

Kelner zamierza przygotować stolik na uroczystą kolację. Jakim sposobem powinien ułożyć sztućce?

Produkt uzyskany poprzez proces biologiczny to

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów mięsnych?

W którym kieliszku należy serwować białe wino?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile mleka i cukru kryształu potrzeba do sporządzenia 35 porcji mleczka waniliowego.

Normatyw surowcowy
na 5 porcji mleczka waniliowego
Składniki Ilość
mleko 350 ml
jaja 110 g
cukier kryształ 60 g
cukier waniliowy 100 g

Ile litrów soku pomarańczowego należy zakupić, aby sporządzić 200 porcji napoju Bronx zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?

Receptura na 1 porcję napoju Bronx
Gin 30 ml
Martini Rosso 20 ml
Martini Dry 10 ml
Sok pomarańczowy 15 ml