HGT.02 Pytanie 1
Przygotowanie i wydawanie dań
Aromatyczne substancje Maillarda pojawiają się w mięsie podczas
A. wędzenia
B. peklowania
C. bejcowania
D. smażenia
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 2
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzór nad utrzymaniem ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mlecznych w trakcie ich przyjmowania do magazynu ma na celu zminimalizowanie zagrożeń
A. mikrobiologicznych
B. technologicznych
C. chemicznych
D. fizycznych
HGT.02 Pytanie 3
Przygotowanie i wydawanie dań
Miejsce przeznaczone do relaksu i jedzenia posiłków dla personelu kuchni powinno być zlokalizowane
A. w obszarze ekspedycji
B. w obszarze socjalnym
C. w obszarze produkcji
D. w obszarze konsumpcji
HGT.02 Pytanie 4
Przygotowanie i wydawanie dań
Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu
A. sensorów urządzeń laboratoryjnych
B. sprzętu laboratoryjnego
C. zmysłów badającego
D. odczynników chemicznych
HGT.12 Pytanie 5
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz, korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, wartość energetyczną 1 porcji surówki z porów.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji surówki z porów | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] | Wartość energetyczna w 100 g [kcal] |
| Por | 1 000 | 60,90 |
| Jabłko | 400 | 52,10 |
| Majonez | 150 | 679,70 |
| Śmietana 18% | 150 | 189,00 |
| Sok z cytryny, sól | do smaku | xxx |
A. 208,40 kcal
B. 212,05 kcal
C. 609,00 kcal
D. 817,40 kcal
HGT.02 Pytanie 6
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinny być warunki temperaturowe w komorach chłodniczych przeznaczonych do składowania żywności?
A. +10°C
B. +5°C
C. 0°C
D. -2°C
HGT.02 Pytanie 7
Przygotowanie i wydawanie dań
Higrometr to instrument montowany w przestrzeniach magazynowych w celu monitorowania
A. temperatury materiałów
B. zanieczyszczeń w powietrzu
C. temperatury w powietrzu
D. wilgotności w powietrzu
HGT.02 Pytanie 8
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby uniknąć niekorzystnych zmian podczas przygotowywania surówki, warzywa powinny być
A. dokładnie umyte i umieszczone w zimnej wodzie
B. pokrojone i doprawione tuż przed podaniem
C. pokrojone po umyciu i przykryte
D. pokrojone, doprawione i przechowywane w lodówce
HGT.02 Pytanie 9
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja koszerna serwuje dania kuchni
A. francuskiej
B. rosyjskiej
C. niemieckiej
D. żydowskiej
HGT.12 Pytanie 10
Organizacja żywienia i usług …
Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?
A. Makaron, galaretka, sos boloński
B. Makaron, sos boloński, galaretka
C. Sos boloński, galaretka, makaron
D. Galaretka, sos boloński, makaron
HGT.02 Pytanie 11
Przygotowanie i wydawanie dań
W pomieszczeniu, gdzie temperatura wynosi od 15 do 18°C oraz wilgotność względna powietrza oscyluje w granicach 55-60%, powinno się przechowywać
A. mleko, margarynę
B. mąkę, cukier
C. masło, wędliny
D. owoce, warzywa
HGT.02 Pytanie 12
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta na leniwe pierogi potrzebne są jajka, mąka pszenna oraz
A. ser podpuszczkowy
B. surowe ziemniaki
C. ser twarogowy
D. kasza manna
HGT.02 Pytanie 13
Przygotowanie i wydawanie dań
Zbiornik na cukier powinien być usytuowany w przestrzeni pozbawionej obcych aromatów, z temperaturą nie poniżej 10 °C oraz odpowiednią wilgotnością względną powietrza
A. 95%
B. 75%
C. 85%
D. 65%
HGT.02 Pytanie 14
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?
A. Schabu pieczonego
B. Jaj nadziewanych
C. Rolady serowej
D. Terriny drobiowej
HGT.02 Pytanie 15
Przygotowanie i wydawanie dań
Na przyjęciu angielskim, w którym bierze udział 150 osób, ile kompletów sztućców powinno być przygotowanych na bufecie?
A. 75 kompletów sztućców
B. 150 kompletów sztućców
C. 300 kompletów sztućców
D. 450 kompletów sztućców
HGT.12 Pytanie 16
Organizacja żywienia i usług …
Rodzajem systemu samoobsługowego, w którym dania i napoje wydawane są poprzez "okienko" łączące kuchnię z częścią dla gości, jest
A. system czeski
B. system polski
C. system francuski
D. system szwedzki
HGT.12 Pytanie 17
Organizacja żywienia i usług …
W diecie laktovegetariańskiej powinny znaleźć się
A. jaja
B. mleko
C. owoc morza
D. mięso drobiowe
HGT.12 Pytanie 18
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę będzie musiał uiścić gość w barze za zestaw dnia, korzystając z 20% zniżki w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu w menu wynosi 15,00 zł?
A. 17,00 zł
B. 15,00 zł
C. 12,00 zł
D. 20,00 zł
HGT.12 Pytanie 19
Organizacja żywienia i usług …
Kto jest instytucją odpowiedzialną za aktualizację norm żywienia dla populacji w Polsce?
A. Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie
B. Światowa Organizacja Zdrowia
C. Ministerstwo Zdrowia
D. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności
HGT.02 Pytanie 20
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia służą do krojenia warzyw i owoców?
A. maszyna uniwersalna, płuczko-obieraczka
B. nóż jarzyniak, deska, blender
C. obieraczka, szatkownica, nóż kuchenny
D. szatkownica, nóż kuchenny, tarka
HGT.02 Pytanie 21
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy powinny być podawane z vol-au-vent?
A. mięs panierowanych
B. mięs saute
C. zup zagęszczanych
D. zup czystych
HGT.12 Pytanie 22
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość energii zapewni ludzkiemu organizmowi 300 g pasztecików drożdżowych, jeżeli energetyczna wartość 100 g tych pasztecików wynosi 343 kcal?
A. 343 kcal
B. 1 029 kcal
C. 643 kcal
D. 1 372 kcal
HGT.02 Pytanie 23
Przygotowanie i wydawanie dań
W przedstawionym systemie technologicznym, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, należy zaplanować
| System technologiczny sporządzania potraw mięsnych | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Dostawa mięsa | Magazynowanie w chłodni | ? | Gotowanie, smażenie, pieczenie, duszenie | Schładzanie, odgrzewanie | Wydawanie potraw |
A. zamrażanie surowca.
B. obróbkę wstępną.
C. obróbkę cieplną.
D. porcjowanie wyrobu.
HGT.12 Pytanie 24
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego brak możliwości zastąpienia
A. mlekiem kokosowym
B. jogurtem naturalnym
C. maślanką owocową
D. serem podpuszczkowym
HGT.12 Pytanie 25
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się świadomym zmniejszeniem masy ciała oraz obecnością psychicznego jadłowstrętu, nazywane jest terminem
A. anemia
B. bulimia
C. celiakia
D. anoreksja
HGT.02 Pytanie 26
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować zupę krem z dyni?
A. w bulionówkach na podstawce
B. w kokilkach
C. w głębokich talerzach
D. w salaterkach
HGT.12 Pytanie 27
Organizacja żywienia i usług …
Jakie produkty stanowią źródło białka pochodzenia roślinnego?
A. ser, bób, soczewica
B. mleko, fasola, ryby
C. groch, soja, jaja
D. fasola, ciecierzyca, soja
HGT.12 Pytanie 28
Organizacja żywienia i usług …
Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?
A. usługa drive - through oferująca sprzedaż zestawów posiłków dla kierowców
B. dostarczanie wyrobów garmażeryjnych do innych lokali gastronomicznych
C. sprzedaż dań obiadowych, śniadaniowych, deserów oraz napojów do spożycia na miejscu
D. świadczenie usług cateringowych
HGT.02 Pytanie 29
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę z mięsa drobiowego powinno się smażyć w głębokim oleju?
A. Kotlet pożarski
B. Kotlet de volaille
C. Sznycel ministerski
D. Filet z kostką
HGT.02 Pytanie 30
Przygotowanie i wydawanie dań
System HACCP w trakcie produkcji nie uwzględnia
A. ustalania norm dla potraw
B. sposobu czyszczenia i dezynfekcji jaj
C. warunków przechowywania surowców oraz potraw
D. warunków mycia naczyń i urządzeń
HGT.12 Pytanie 31
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów tłuszczu zawiera porcja bobu, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 102 kcal na 100 g, a białko dostarcza 28 kcal, natomiast węglowodany 56 kcal?
A. 18 g
B. 84 g
C. 9 g
D. 2 g
HGT.02 Pytanie 32
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się proces, w którym stopniowo wlewa się gorący wywar do śmietany, zanim zostanie ona dodana do gorącej zupy lub sosu?
A. Blanszowanie
B. Emulgowanie
C. Hartowanie
D. Poszetowanie
HGT.02 Pytanie 33
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką fizyczną metodę stosuje się do konserwacji żywności?
A. pasteryzacja
B. solenie
C. fermentacja
D. dymienie
HGT.02 Pytanie 34
Przygotowanie i wydawanie dań
Higrometr to instrument używany do pomiaru
A. czasów procesów technologicznych
B. wilgotności powietrza względnej
C. temperatury w surowcu
D. gęstości struktury wyrobu
HGT.12 Pytanie 35
Organizacja żywienia i usług …
Zorganizowanie obsługi bufetowej wymaga wyznaczenia osób do
A. zbierania brudnej zastawy stołowej
B. podawania potraw serwisem francuskim
C. prezentowania dań na półmiskach
D. serwowania zupy z wazy
HGT.12 Pytanie 36
Organizacja żywienia i usług …
Jaką instytucję wyznaczono do nadzorowania przestrzegania norm BHP w lokalu gastronomicznym?
A. Państwowy Zakład Higieny
B. Państwowa Inspekcja Sanitarna
C. Państwowa Inspekcja Handlowa
D. Instytut Żywności i Żywienia
HGT.02 Pytanie 37
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Owoce
B. Oliwa
C. Drób
D. Mąka
HGT.02 Pytanie 38
Przygotowanie i wydawanie dań
W obszarze przygotowania surowców należy
A. rozdrabniać kapustę
B. spulchniać mięso
C. płukać ziemniaki
D. porcjować surówki
HGT.02 Pytanie 39
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile sztuk zastawy stołowej należy przygotować na przyjęcie dla 150 osób, uwzględniając zapas w wysokości 30%?
A. 75 szt.
B. 45 szt.
C. 50 szt.
D. 30 szt.
HGT.12 Pytanie 40
Organizacja żywienia i usług …
W kuchni gorącej planuje się wytworzenie 155 porcji kotletów mielonych. Ile elektrycznych patelni należy użyć do jednoczesnego usmażenia tych kotletów, jeśli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk na godzinę, a czas smażenia kotletów to 30 minut?
A. 4 patelnie
B. 1 patelnię
C. 3 patelnie
D. 2 patelnie