Organizacja żywienia i usług …
Który z serwisów wymaga zorganizowania stołu pomocniczego oraz obsługi klientów przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów?
A. Angielski
B. Rosyjski
C. Francuski
D. Niemiecki
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku oferty konferencyjnej oblicz koszt zorganizowania jednodniowego szkolenia dla 50 osób, wyrażony w cenie brutto, podczas którego przewidziano dwie przerwy kawowe i lunch.
| Cennik oferty konferencyjnej | ||
|---|---|---|
| Usługa | Jednostka miary | Cena brutto |
| Sala konferencyjna dla 40 osób | doba | 600,00 zł |
| Sala konferencyjna dla 80 osób | doba | 700,00 zł |
| Przerwa kawowa | 1 osoba | 10,00 zł |
| Lunch | 1 osoba | 70,00 zł |
A. 4 700,00 zł
B. 5 200,00 zł
C. 5 100,00 zł
D. 4 600,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Gdy klient dokonuje wyboru potraw lub napojów oraz samodzielnie ustala swoje zobowiązanie, które jest realizowane bez zaangażowania pośredników, uczestniczy w sprzedaży
A. abonamentowej
B. na zamówienie
C. z automatu
D. ruchomej
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest główne zadanie barmanów podczas imprezy okolicznościowej?
A. Dekorowanie sali
B. Przygotowywanie i serwowanie napojów alkoholowych i bezalkoholowych
C. Obsługa gości przy stolikach
D. Przygotowywanie potraw
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki do sałatek zabezpieczają witaminę C przed jej utratą?
A. Majonez, śmietana, oliwa z oliwek
B. Śmietana, olej sojowy, sól
C. Cukier, oliwa z oliwek, ocet winny
D. Olej sojowy, majonez, cukier
Organizacja żywienia i usług …
Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka 1 porcja leniwych pierogów sporządzonych zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję pierogów leniwych | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa surowca | [g] | Zawartość białka w 100 g produktu [g] |
| 1 | Ser twarogowy tłusty | 200 | 18 |
| 2 | Jaja | 50 | 12 |
| 3 | Mąka pszenna | 30 | 10 |
| 4 | Margaryna | 20 | - |
| 5 | Bułka tarta | 10 | - |
| 6 | Cukier | 15 | - |
A. 42,00 g
B. 30,00 g
C. 45,00 g
D. 27,00 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym wyróżnia się krem brûlée pod względem dekoracyjnym?
A. sos malinowy
B. cukier trzcinowy
C. skarmelizowany cukier
D. ubita śmietanka
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość lodów i bitej śmietanki trzeba przygotować do przygotowania 5 porcji deseru, jeżeli do wykonania 1 porcji deseru potrzeba 80 g lodów waniliowych oraz 40 g bitej śmietanki?
A. 0,40 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
B. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
C. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
D. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
Organizacja żywienia i usług …
Czy strategią, którą stosuje właściciel restauracji, gdy oferuje 20% rabatu dla rodzin z dziećmi zamawiających przynajmniej 3 zestawy obiadowe dnia, jest
A. produktu
B. ceny
C. promocji
D. dystrybucji
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego.
| Stanowisko pracy | Liczba pracowników | Koszt pracy 1 pracownik/1h [zł] | Czas pracy [h] |
|---|---|---|---|
| Kelner | 2 | 25,00 | 5 |
| Barman | 1 | 50,00 | 4 |
| Kucharz | 1 | 50,00 | 3 |
A. 450,00 zł
B. 475,00 zł
C. 325,00 zł
D. 600,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedsiębiorstwo KOMP postanowiło zorganizować spotkanie opłatkowe dla swoich pracowników i zamówiło w firmie cateringowej potrawy zgodnie z zamieszczonym zamówieniem. Określ, ile KOMP zapłaci za zorganizowanie tego przyjęcia, jeżeli firma cateringowa udzieli mu 20% rabatu.
| Lp. | Nazwa potrawy/usługi | j. miary | ilość | Cena jednostkowa brutto [zł] |
|---|---|---|---|---|
| 1. | pierogi z kapustą | porcja | 50 | 8,00 |
| 2. | śledzie w oleju | porcja | 50 | 6,00 |
| 3. | barszcz z uszkami | porcja | 50 | 4,00 |
| 4 | obsługa | godzina | 5 | 200,00 |
A. 2250,00 zł
B. 1520,00 zł
C. 2100,00 zł
D. 1900,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Urządzenie przedstawione na rysunku służy do sporządzania i ekspedycji
A. lemoniady.
B. soku.
C. lodów.
D. granity.
Organizacja żywienia i usług …
Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?
A. Dodatek cukru
B. Długie mieszanie
C. Obecność soli
D. Działanie drożdży
Przygotowanie i wydawanie dań
Sekcja wysyłkowa zakładu gastronomicznego stanowi połączenie jego elementów
A. produkcyjnej z usługowo-handlową
B. socjalnej z produkcyjną
C. magazynowej z usługowo-handlową
D. produkcyjnej z magazynową
Organizacja żywienia i usług …
Która z alternatywnych diet opiera się na jedzeniu posiłków składających się z produktów bogatych w białko?
A. Dieta makrobiotyczna
B. Dieta wegańska
C. Dieta Dukana
D. Dieta Montignaca
Organizacja żywienia i usług …
Jakie metody służą do zagęszczania zupy owocowej?
A. Zawiesiną z mąki pszennej i wody
B. Podprawą zacieraną z mąki pszennej i masła
C. Oprószaniem mąką pszenną
D. Zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie czynności technologiczne powinny być realizowane w przygotowalni czystej w obiekcie gastronomicznym?
A. Rozdrabnianie i formowanie
B. Sortowanie oraz obieranie
C. Skórowanie oraz formowanie
D. Mycie i obieranie
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawy, które zostały poddane obróbce cieplnej i nie będą spożywane tego samego dnia, muszą być natychmiast schłodzone oraz przechowywane w temperaturze
A. 10 °C przez 5 dni
B. 8 °C przez 5 dni
C. 6 °C przez 5 dni
D. 4 °C przez 5 dni
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność obróbki wstępnej ryby należy wykonać podczas przygotowywania "ryby na niebiesko"?
A. Umyć starannie, aby usunąć z niej śluz
B. Umyć sokiem z cytryny
C. Umyć delikatnie, aby nie pozbawić jej śluzu
D. Umyć gorącą wodą
Organizacja żywienia i usług …
Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:
A. umieszczanie na stole wazy z zupą, serwowanie potrawy z półmiska
B. podawanie zupy w bulionówce, nalewanie wina z butelki
C. serwowanie deseru w pucharku, umieszczanie na stole talerza do pieczywa
D. nalewanie kawy z dzbanka, podawanie zupy z wazy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno się używać do przygotowywania zup kremowych?
A. Malakser.
B. Kuter.
C. Miesiarkę.
D. Wilk.
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw dań jest ułożony zgodnie z zasadami tworzenia menu?
A. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto, surówka z kapusty pekińskiej, napój
B. Barszcz ukraiński, kotlet schabowy, ziemniaki gotowane, sałatka z buraków, kompot
C. Rosół z kury z makaronem, potrawka z kurczaka, frytki, surówka z selera, kompot
D. Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów, napój
Przygotowanie i wydawanie dań
Któremu procesowi ulega skrobia podczas ogrzewania w wodzie?
A. Karmelizacji.
B. Retrogradacji.
C. Kleikowania.
D. Dekstrynizacji.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz przygotowywał polędwicę wołową przez 3 minuty z każdej strony. Mięso jest mocno różowe i wydziela krwisty sok. Jakie jest określenie stopnia wysmażenia tego mięsa?
A. III stopień - A POINT
B. II stopień - SAIGNANT
C. I stopień - BLEU
D. IV stopień - BIEN CUIT
Organizacja żywienia i usług …
Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?
A. jajecznicę na parze.
B. kiełbasę smażoną z cebulą.
C. jaja na twardo.
D. kiełbasę gotowaną z musztardą.
Przygotowanie i wydawanie dań
W skład instrukcji GHP/GMP nie wchodzi instrukcja
A. transportu potraw
B. czyszczenia chłodni
C. rozmrażania surowców/półproduktów
D. bezpieczeństwa pożarowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę kremową ze szparagów powinno się serwować
A. w filiżance z dużą łyżką stołową
B. w bulionówce z łyżką stołową średnią
C. w głębokim talerzu z dużą łyżką stołową
D. w małej filiżance z łyżeczką do mokki
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony sposób wykonania potrawy należy stosować do sporządzania
| Sposób wykonania |
|---|
| 1. Wykonaj obróbkę wstępną surowców. |
| 2. Mięso pokrój w grubą kostkę, oprósz mąką, zrumień na rozgrzanym tłuszczu. |
| 3. Dodaj pokrojoną i usmażoną cebulę, duś do miękkości ze słodką papryką mieloną. |
| 4. Dodaj śmietanę z mąką, zagotuj i dopraw do smaku. |
A. paprykarza.
B. sztufady.
C. zrazów zawijanych.
D. potrawki cielęcej.
Organizacja żywienia i usług …
Największą ilość żelaza organizm człowieka otrzyma z 100 gramów
A. sera podpuszczkowego
B. pieczywa razowego
C. wątroby cielęcej
D. kaszy gryczanej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie sztućce są odpowiednie do serwowania musów?
A. Dużą łyżkę.
B. Łyżeczkę koktajlową.
C. Widelczyk.
D. Łyżeczkę.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciasto, które nabrzmiewa pod wpływem pary wodnej i po upieczeniu ma lekką, suchą strukturę oraz jest puste w środku, to ciasto
A. półkruche
B. biszkoptowe
C. drożdżowe
D. ptysiowe
Organizacja żywienia i usług …
Zamawiający organizację przyjęcia weselnego określił, że o godzinie 22.00 ma nastąpić podział tortu weselnego przez nowożeńców. Zleceniobiorca jest zobowiązany zaproponować metodę serwowania tortu gościom
A. angielską
B. amerykańską
C. niemiecką
D. rosyjską
HGT.02 Pytanie 33
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinno się serwować do pieczonego indyka?
A. kasza gryczana oraz brokuły ugotowane
B. kopytka i duszona kapusta
C. puree z grochu oraz szpinak podsmażany
D. frytki oraz sałatka po polsku
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed myciem wnętrza urządzeń chłodniczych, które zostały wcześniej odłączone od zasilania, należy użyć wody z dodatkiem
A. octu winnego
B. środka do zmywania naczyń
C. mleczka do czyszczenia
D. płynu do odkamieniania
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharze pracujący w placówkach zbiorowego żywienia, według aktualnego rozporządzenia Ministra Zdrowia, powinni poddawać się regularnym badaniom lekarskim co
A. 12 miesięcy
B. 4 miesiące
C. 10 miesięcy
D. 6 miesięcy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?
A. 25 kg
B. 15 kg
C. 20 kg
D. 18 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów spożywczych zapewnia po zjedzeniu pełnowartościowe białko?
A. Kuskus
B. Ciecierzyca
C. Jajo kurze
D. Kasza gryczana
Organizacja żywienia i usług …
Która z diet wegetariańskich pozwala na spożywanie maślanki?
A. Laktowegetarianizm
B. Owowegetarianizm
C. Weganizm
D. Frutarianizm
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony schemat kolejnych czynności obróbki mięsa dotyczy wykonywania
| Krojenie mięsa w poprzek włókien | ⟶ | Rozbijanie mięsa w kształt wydłużonego liścia | ⟶ | Oprószanie mięsa solą, pieprzem i mąką | ⟶ | Smażenie mięsa z obydwu stron na rozgrzanym tłuszczu | ⟶ | Dodanie masła pod koniec smażenia |
A. sznycla wieprzowego.
B. medaliona cielęcego.
C. bryzola wołowego.
D. fileta wieprzowego.
HGT.02 Pytanie 40
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1 kg mięsa wołowego, 80 g tłuszczu oraz soli przygotowano 6 porcji pieczeni wołowej w stylu angielskim. Ile porcji uda się wykonać z 6500 g wołowiny?
A. 108 porcji
B. 36 porcji
C. 39 porcji
D. 65 porcji