HGT.02 Pytanie 1
Przygotowanie i wydawanie dań
Sorbinian potasu, który znajduje się na etykiecie w składzie marmolady wieloowocowej, jest substancją
A. konserwującą
B. spulchniającą
C. emulgującą
D. zagęszczającą
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 2
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów karkówki trzeba nabyć, aby uzyskać 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?
A. 15,00 kg
B. 10,00 kg
C. 12,50 kg
D. 8,50 kg
HGT.02 Pytanie 3
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawowe składniki do przygotowania biszkoptu to:
A. jaja, mleko, cukier
B. mąka, jaja, margaryna
C. mleko, cukier, masło
D. i mąka, jaja, cukier
HGT.12 Pytanie 4
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju alkohol powinno się podać na zakończenie bankietu?
A. Diverse drinks
B. Long drink
C. Digestif
D. Aperitif
HGT.02 Pytanie 5
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cechę potrawy ocenia się w sposób inny niż organoleptyczny?
A. Zapachu
B. Lepkości
C. Barwy
D. Smaku
HGT.02 Pytanie 6
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką fizyczną metodę stosuje się do konserwacji żywności?
A. fermentacja
B. solenie
C. dymienie
D. pasteryzacja
HGT.02 Pytanie 7
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym punktem, który powinno się nadzorować podczas przygotowywania udek faszerowanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura
A. duszenia pieczarek
B. smażenia cebuli
C. blanszowania papryki
D. pieczenia udek
HGT.12 Pytanie 8
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji bitej śmietany z owocami.
| Normatyw surowcowy: Bita śmietana z owocami | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Ilość na 10 porcji (g) | |
| śmietanka | 500 | |
| poziomki | 530 | |
| bezy | 30 | |
A. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 0,075 kg
B. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 7,5 kg
C. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,075 kg
D. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,75 kg
HGT.12 Pytanie 9
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest główne zadanie barmanów podczas imprezy okolicznościowej?
A. Przygotowywanie potraw
B. Obsługa gości przy stolikach
C. Przygotowywanie i serwowanie napojów alkoholowych i bezalkoholowych
D. Dekorowanie sali
HGT.02 Pytanie 10
Przygotowanie i wydawanie dań
Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności bada możliwości wystąpienia zagrożeń oraz określa metody ich kontrolowania?
A. GHP
B. HACCP
C. TQM
D. GMP
HGT.02 Pytanie 11
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalu gastronomicznym do czynności uznawanych za brudne wlicza się
A. przygotowywanie surówki
B. krojenie warzyw
C. podawanie surówki
D. mycie warzyw
HGT.02 Pytanie 12
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba zapłacić za gastronomiczną cenę jednej porcji dania, jeśli koszt składników na 10 porcji wynosi 60 zł, a ryczałt na przyprawy to 5%, przy marży gastronomicznej wynoszącej 150%?
A. 157,50 zł
B. 154,50 zł
C. 15,45 zł
D. 15,75 zł
HGT.02 Pytanie 13
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest zastosowanie białka jaj w cieście biszkoptowym?
A. Nadanie lekkości i puszystości
B. Zagęszczenie struktury ciasta
C. Nadanie złocistego koloru
D. Utrzymanie wilgoci w cieście
HGT.02 Pytanie 14
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinny być idealne warunki temperaturowe dla przechowywania mrożonej żywności w zamrażarkach?
A. -2 do -5 °C
B. -18 do -20 °C
C. -12 do -16 °C
D. -5 do -10 °C
HGT.02 Pytanie 15
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. położyć osobę na plecach, wachlować okolice czoła
B. wykonać sztuczne oddychanie
C. ulegować osobę na plecach, obrócić głowę na bok, lekko unieść nogi do góry
D. przenieść osobę do chłodnego miejsca, podać zimny napój
HGT.02 Pytanie 16
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę wykonaną z mielonej masy mięsnej powinno się zakończyć panierką z bułki tartej oraz grzankami?
A. Sznycel ministerski
B. Pieczeń
C. Kotlet pożarski
D. Klops
HGT.02 Pytanie 17
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w trakcie przechowywania jajek?
A. Następuje powiększenie komory powietrznej
B. Białko staje się galaretowate
C. Skorupa nabiera przejrzystości
D. Żółtko zmniejsza się i przybiera formę wypukłą
HGT.02 Pytanie 18
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 7 porcji polędwicy flambirowanej, wykorzystano 350 ml koniaku. Ile koniaku będzie potrzebne do zrobienia 21 porcji polędwicy flambirowanej?
A. 1,50 l
B. 0,150 l
C. 1,05 l
D. 0,105 l
HGT.02 Pytanie 19
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż dodatek, którego nie powinno się używać do serwowania czystego barszczu czerwonego?
A. Paluchy serowe
B. Uszka z grzybami
C. Ryż na sypko
D. Krokiety z mięsem
HGT.12 Pytanie 20
Organizacja żywienia i usług …
Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o
| Tabela wartości wskaźników BMI | |
|---|---|
| Niedowaga | <18 |
| Norma | 18,5÷24,9 |
| Nadwaga | 25÷29,9 |
| Otyłość I i II stopnia | 30÷40 |
| Otyłość III stopnia | >40 |
A. niedowadze.
B. nadwadze.
C. otyłości umiarkowanej.
D. otyłości dużej.
HGT.02 Pytanie 21
Przygotowanie i wydawanie dań
W jaki sposób należy przeprowadzać ocenę organoleptyczną żywności?
A. sprzętu laboratoryjnego.
B. zmysłów osoby badającej.
C. odczynników chemicznych.
D. tabel do porównań.
HGT.12 Pytanie 22
Organizacja żywienia i usług …
Koszty związane z organizacją bankietu wynoszą 2 500,00 zł. Policz zadatek w wysokości 20%, który powinien uiścić zleceniodawca bankietu korzystający z 10% zniżki?
A. 500,00 zł
B. 550,00 zł
C. 450,00 zł
D. 495,00 zł
HGT.02 Pytanie 23
Przygotowanie i wydawanie dań
Do roślin warzywnych z jadalnymi ogonkami liściowymi możemy zaliczyć
A. szparagi
B. rabarbar
C. fenkuł
D. kukurydzę
HGT.12 Pytanie 24
Organizacja żywienia i usług …
Jaką liczbę opakowań galaretki trzeba wykorzystać, aby przygotować 150 porcji deseru, jeśli z jednego opakowania galaretki można uzyskać 5 porcji tego deseru?
A. 20 sztuk
B. 40 sztuk
C. 30 sztuk
D. 50 sztuk
HGT.12 Pytanie 25
Organizacja żywienia i usług …
Produkt spożywczy używany jako substytut mleka w daniach, według tabeli zamienności produktów, to
A. masło śmietankowe
B. ser twarogowy
C. polędwica wołowa
D. fasolka szparagowa
HGT.12 Pytanie 26
Organizacja żywienia i usług …
Ile stolików do koktajli o powierzchni 0,3 m2 powinno się przygotować na wydarzenie dla 180 osób, jeśli jeden stolik jest przeznaczony dla 10 osób?
A. 36 szt.
B. 54 szt.
C. 18 szt.
D. 30 szt.
HGT.02 Pytanie 27
Przygotowanie i wydawanie dań
Pomieszczenie, w którym realizowana jest ekspedycja gotowych dań, nie powinno znajdować się obok
A. kuchni właściwej
B. przygotowalni czystej
C. sali konsumenckiej
D. zmywalni naczyń
HGT.02 Pytanie 28
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z instrukcji obowiązujących w lokalu gastronomicznym odnosi się do systemu GHP?
A. Instrukcja dotycząca przyjęcia towarów
B. Instrukcja dotycząca higieny personelu
C. Instrukcja dotycząca rozmrażania surowców
D. Instrukcja dotycząca ekspedycji potraw
HGT.02 Pytanie 29
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile wynosi wartość energetyczna 1 porcji pierogów z truskawkami?
| Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | |||
| Białka [g] | Tłuszcze [g] | Węglowodany [g] | Energia [kcal] | |||
| 2. | Mąka pszenna | 100 | 10 | 1,2 | 74 | 343 |
| 3. | Jaja | 5 | 12 | 97 | 0,6 | 140 |
| 4. | Truskawki | 150 | 1 | – | 7 | 28 |
| 5. | Masło | 20 | 1 | 74 | 1 | 660 |
| 6.. | Bułka tarta | 20 | 10 | 2 | 78 | 345 |
| 7. | Cukier | 10 | – | – | 100 | 400 |
A. 293 kcal
B. 343 kcal
C. 633 kcal
D. 593 kcal
HGT.12 Pytanie 30
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów stanowi najbogatsze źródło witaminy C?
A. Jabłko
B. Bób zielony
C. Śliwka
D. Natka pietruszki
HGT.12 Pytanie 31
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli i normy na wodę, która dla osoby dorosłej wynosi 1000 ml/1000 kcal wydatkowanej energii oblicz, ile wynosi zapotrzebowanie na wodę dla 32 letniej kobiety 0 masie ciała 60 kg, prowadzącej umiarkowaną aktywność fizyczną.
| Wiek kobiet [lata] | Zapotrzebowanie na energię [kcal/dobę] | |||
|---|---|---|---|---|
| Masa ciała [kg] | aktywność fizyczna | |||
| mała | umiarkowana | duża | ||
| 19 ÷ 30 | 60 | 1900 | 2750 | 3300 |
| 31 ÷ 50 | 50 | 1700 | 2450 | 2900 |
| 31 ÷ 50 | 60 | 1850 | 2650 | 3200 |
A. 2,65 l
B. 245 ml
C. 265 ml
D. 2,45 l
HGT.02 Pytanie 32
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania dań z jajek z zastosowaniem obróbki cieplnej, można uniknąć zatruć pokarmowych?
A. gronkowcem złocistym
B. laseczką jadu kiełbasianego
C. pałeczką Salmonelli
D. pałeczką okrężnicy
HGT.02 Pytanie 33
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia służą do utrzymywania wysokiej temperatury płynnych potraw podczas ich przewozu?
A. bemary
B. podgrzewacze
C. salamandry
D. termosy
HGT.02 Pytanie 34
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówce gastronomicznej, niezależnie od typu i kategorii, serwowanie dań powinno następować w ustalonej kolejności:
A. danie zasadnicze -> zupa -> deser -> zakąska zimna
B. zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze -> deser
C. zupa -> danie zasadnicze -> zakąska zimna -> deser
D. deser -> zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze
HGT.02 Pytanie 35
Przygotowanie i wydawanie dań
Który surowiec powinien być wpisany w miejscu oznaczonym w tabeli symbolem X, by mógł być zastosowany do sporządzenia fasolki po bretońsku?
| Fasolka po bretońsku | |
| Fasola biała | X |
| Smalec | |
| Cebula | |
| Koncentrat pomidorowy 30% | |
| Mąka pszenna | |
| Przyprawy | |
A. Kiełbasa.
B. Cukinia.
C. Pieczarki.
D. Wołowina.
HGT.02 Pytanie 36
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ zawartość białka w 1 porcji medalionów cielęcych.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję medalionów cielęcych [g] | Zawartość białka w 100 g produktu [g] |
|---|---|---|---|
| 1. | Cielęcina | 150 | 20 |
| 2. | Mąka pszenna | 2 | 10 |
| 3. | Smalec | 10 | - |
A. 20,20 g
B. 15,00 g
C. 10,00 g
D. 30,20 g
HGT.02 Pytanie 37
Przygotowanie i wydawanie dań
Mąka dostarcza
A. węglowodanów oraz witamin D i C
B. białka i witamin B
C. błonnika oraz witamin A i C
D. węglowodanów oraz witamin z grupy B
HGT.02 Pytanie 38
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z zamieszczonej receptury gastronomicznej, wskaż punkty krytyczne przygotowania kremu bawarskiego, w których może nastąpić zagrożenie jakości potrawy.
| Receptura gastronomiczna – krem bawarski | |
|---|---|
| Normatyw surowcowy na 4 porcje | Sposób wykonania |
| 1) mleko – 500 ml 2) śmietanka 30% – 125 ml 3) cukier – 30 g 4) żółtka jaj (3 szt.) – 60 g 5) wanilia – 1 łaska 6) żelatyna – 8 g | 1) namoczyć żelatynę w zimnej wodzie 2) zagotować mleko z dodatkiem wanilii 3) wybić jaja, oddzielić białka od żółtek 4) utrzeć żółtka z cukrem na puszystą masę 5) rozpuścić żelatynę w gorącym mleku 6) połączyć mleko z masą jajeczną, ciągle ubijając 7) ochłodzić masę do lekkiego stężenia 8) dodać ubitą śmietankę, lekko mieszając 9) wyporcjować deser do pucharków 10) schładzać przez 3 godziny 11) podawać udekorowany |
A. 1, 2, 5, 8, 9.
B. 3, 4, 9, 10, 11.
C. 6, 7, 9, 10, 11.
D. 1, 2, 4, 5, 6.
HGT.02 Pytanie 39
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej potrawie dodatek soku z cytryny przyczyni się do zachowania koloru zastosowanego składnika?
A. Karczoch grillowany
B. Szpinak zasmażany
C. Marchew oprószana
D. Buraki zasmażane
HGT.12 Pytanie 40
Organizacja żywienia i usług …
Jakie grupy produktów, według Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej opracowanej przez IŻŻ, powinny być spożywane w największych ilościach przez zdrową osobę?
A. Warzywne
B. Mięsne
C. Nabiałowe
D. Tłuszczowe