Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.12 Pytanie 1
Organizacja żywienia i usług …

Aby zapewnić odpowiednią organizację pracy oraz stosowanie zasad zdrowego żywienia w szkolnych stołówkach, konieczne jest planowanie jadłospisów z co najmniej

A. tygodniowym wyprzedzeniem
B. miesięcznym wyprzedzeniem
C. kwartalnym wyprzedzeniem
D. jednodniowym wyprzedzeniem
HGT.02 Pytanie 2
Przygotowanie i wydawanie dań

Zakażenie włośniami może wystąpić po zjedzeniu surowego mięsa, które nie było przebadane weterynaryjnie

A. wieprzowego
B. wołowego
C. baraniego
D. drobiowego
HGT.12 Pytanie 3
Organizacja żywienia i usług …

Aby przygotować espresso, konieczne jest użycie

A. tygielka
B. kawiarki
C. ekspresu ciśnieniowego
D. ekspresu przelewowego
HGT.02 Pytanie 4
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować sos beszamelowy, oprócz masła, konieczne jest użycie

A. śmietany i sera
B. jaj i śmietanki
C. mąki i mleka
D. wina i żółtek
HGT.02 Pytanie 5
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie przyprawy są rekomendowane w diecie niskobiałkowej?

A. koperek oraz musztarda
B. cynamon oraz pieprz
C. wanilia oraz imbir
D. kminek i majeranek
HGT.02 Pytanie 6
Przygotowanie i wydawanie dań

Peklowanie jest techniką, która służy do konserwacji

A. jaj
B. mięs
C. mleka
D. warzyw
HGT.02 Pytanie 7
Przygotowanie i wydawanie dań

Które danie nie wyróżnia się w kuchni rosyjskiej?

A. Kołduny
B. Boef Strogonow
C. Bliny gryczane
D. Kebabczeta
HGT.02 Pytanie 8
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie normatywu surowcowego wskaż metodę utrwalania dyni.

Normatyw surowcowy
1,0 kg obranej dyni
0,5 kg cukru
0,3 l octu winnego
przyprawy

A. Marynowanie.
B. Liofilizacja.
C. Kiszenie.
D. Pasteryzacja.
HGT.12 Pytanie 9
Organizacja żywienia i usług …

Zakład przyjął zamówienie na wykonanie 73 kg kopytek i 40 kg uszek w ciągu jednego dnia. Ilu pracowników w harmonogramie pracy zakładu należy wyznaczyć na drugiej zmianie, by zrealizować to zamówienie, jeśli jeden pracownik przez 6 godzin produkuje 15 kg kopytek i 8 kg uszek?

Harmonogram pracy zakładu
ZmianaGodziny pracyZadanieLiczba pracowników
Pierwsza7.00 – 13.00realizacja zamówienia
– produkcja kopytek i uszek		2
Druga14.00 – 20.00realizacja zamówienia
– produkcja kopytek i uszek		?

A. 5 pracowników.
B. 6 pracowników.
C. 3 pracowników.
D. 2 pracowników.
HGT.12 Pytanie 10
Organizacja żywienia i usług …

Jakie dania należy uwzględnić w ofercie bufetu na śniadanie i obiad?

A. garden-party
B. angielskim
C. brunch
D. koktajl-party
HGT.12 Pytanie 11
Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml wina, jeżeli zakupiona butelka o pojemności 0,75 l kosztowała 300 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

A. 10,00 zł
B. 6,00 zł
C. 60,00 zł
D. 100,00 zł
HGT.02 Pytanie 12
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż prawidłowe techniki obróbki termicznej dla wymienionych w tabeli potraw mięsnych.

Rodzaj potrawyPulpetyKlopsiki
Agotowanieduszenie
Bduszeniesmażenie
Csmażeniepieczenie
Dpieczeniegotowanie

A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
HGT.12 Pytanie 13
Organizacja żywienia i usług …

Amylaza ślinowa inicjuje proces trawienia

A. składników mineralnych
B. węglowodanów
C. tłuszczu z mleka krowiego
D. białek
HGT.02 Pytanie 14
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie przystawki serwuje się na koktajl - party?

A. koreczki, tartinki
B. grillowane kurczaki, tosty
C. tartinki, Boeuf Straganów
D. koreczki, polędwiczki z kurkami
HGT.02 Pytanie 15
Przygotowanie i wydawanie dań

Narodowy napój orzeźwiający Rosji, przygotowywany z chleba żytniego z dodatkiem drożdży oraz cukru to

A. kwas chlebowy
B. poncz
C. orszada
D. podpiwek
HGT.02 Pytanie 16
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować potrawkę, należy wykorzystać mięso

A. wołowe lub wieprzowe
B. wieprzowe lub drobiowe
C. cielece lub drobiowe
D. wołowe lub cielęce
HGT.02 Pytanie 17
Przygotowanie i wydawanie dań

W celu zwiększenia obrotów, zakład gastronomiczny wprowadził obniżki cen w weekendy oraz organizował konkursy z nagrodami dla swoich klientów. Jakie narzędzia promocji zostały zastosowane przez zakład?

A. promocja sprzedaży
B. public relations
C. reklama
D. sprzedaż osobista
HGT.02 Pytanie 18
Przygotowanie i wydawanie dań

Marynaty są efektem konserwacji surowca

A. dwutlenkiem siarki
B. mieszanką peklującą
C. kwasem benzoesowym
D. kwasem octowym
HGT.02 Pytanie 19
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę należy zastosować do przygotowania klusek kładzionych?

A. Wyrabianie
B. Zagniatanie
C. Mieszanie
D. Krojenie
HGT.02 Pytanie 20
Przygotowanie i wydawanie dań

Obniżenie wilgotności powietrza w składowisku ziemniaków do zakresu 60-70% spowoduje

A. znaczące straty naturalne ziemniaków
B. degradację skrobi w ziemniakach
C. wzrost ilości witaminy C w ziemniakach
D. wchłanianie pary wodnej przez ziemniaki
HGT.02 Pytanie 21
Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt spożywczy, który został zapakowany w zakładzie, powinien być przechowywany w chłodni?

A. Śmietanka UHT
B. Mleko zagęszczone
C. Mleko UHT
D. Mleko pasteryzowane
HGT.02 Pytanie 22
Przygotowanie i wydawanie dań

Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).

Składnik odżywczyBiałkoTłuszczeWęglowodany
Zawartość składników odżywczych
w 100 g fasolki po bretońsku		91118
Współczynnik
energetyczny Atwotera		494

A. 414 kcal
B. 138 kcal
C. 207 kcal
D. 66 kcal
HGT.02 Pytanie 23
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując tradycyjne gołąbki, trzeba wykorzystać: kapustę białą, mięso mielone mieszane oraz

A. pieczarki
B. kaszę manną
C. ryż
D. suszone grzyby
HGT.12 Pytanie 24
Organizacja żywienia i usług …

W restauracji oferta dań i napojów dedykowana dzieciom powinna być umieszczona w karcie

A. specjalnej
B. okolicznościowej
C. dnia
D. standardowej
HGT.12 Pytanie 25
Organizacja żywienia i usług …

Wskaź punkt usług gastronomicznych?

A. Zajazd
B. Kantyna
C. Lodziarnia
D. Punkt barowy
HGT.12 Pytanie 26
Organizacja żywienia i usług …

Jednym z powodów niedoczynności tarczycy jest

A. niedobór jodu
B. nadmiar magnezu
C. nadmiar jodu
D. niedobór magnezu
HGT.12 Pytanie 27
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 50 porcji zupy kalafiorowej.

Normatyw surowcowy na 10 porcji zupy kalafiorowej
Nazwa surowcaIlość [g]
kalafior800,00
włoszczyzna50,00
mąka50,00
śmietana 18%200,00
koper20,00

A. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg
B. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,10 kg
C. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 0,25 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg
D. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,01 kg
HGT.12 Pytanie 28
Organizacja żywienia i usług …

Jakiego rodzaju alkohol powinno się podać na zakończenie bankietu?

A. Digestif
B. Long drink
C. Aperitif
D. Diverse drinks
HGT.02 Pytanie 29
Przygotowanie i wydawanie dań

Co oznacza termin "mise en place" w kontekście gastronomii?

A. Serwowanie potrawy na talerzu
B. Przygotowanie wszystkich składników przed rozpoczęciem gotowania
C. Czyszczenie kuchni po zakończeniu pracy
D. Dekorowanie potrawy przed podaniem
HGT.02 Pytanie 30
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie aspekty nie są objęte systemem jakości zdrowotnej żywności GMP?

A. opracowywania receptur
B. składowania żywności
C. czystości pracowników
D. obsługi surowców
HGT.02 Pytanie 31
Przygotowanie i wydawanie dań

Kasza manna wytwarzana jest z ziaren

A. żyta
B. owsa
C. pszenicy
D. prosa
HGT.12 Pytanie 32
Organizacja żywienia i usług …

Insulina to hormon, który wpływa na regulację poziomu we krwi

A. wapnia
B. adrenaliny
C. cholesterolu
D. glukozy
HGT.02 Pytanie 33
Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawa pieczona, która składa się z mielonego mięsa i jest podawana w porcjach, to

A. pulpety
B. klopsiki
C. kotlety pożarskie
D. pieczeń rzymska
HGT.02 Pytanie 34
Przygotowanie i wydawanie dań

Czym jest ocena organoleptyczna?

A. sposobem wytwarzania.
B. metodą konserwacji.
C. strukturą potraw.
D. naturalnymi ubytkami.
HGT.02 Pytanie 35
Przygotowanie i wydawanie dań

Barwniki betalainowe nieodwracalnie przyjmują barwę żółtobrązową w trakcie

A. kiszenia pokrojonych buraków
B. długiego gotowania wywaru z buraków
C. kiszenia całych buraków
D. krótkiego gotowania wywaru z buraków
HGT.12 Pytanie 36
Organizacja żywienia i usług …

Która forma wegetarianizmu zezwala na jedzenie takich produktów jak: mięso drobiowe, ryby, jaja, miód, mleko?

A. Ichtiowegetarianizm
B. Witarianizm
C. Laktoowowegetarianizm
D. Semiwegetarianizm
HGT.02 Pytanie 37
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż optymalne warunki przechowywania pieczywa.

temperaturawilgotność
A.4°C75%
B.4°C90%
C.18°C75%
D.18°C90%

A. B.
B. A.
C. D.
D. C.
HGT.12 Pytanie 38
Organizacja żywienia i usług …

Ile stolików do koktajli o powierzchni 0,3 m2 powinno się przygotować na wydarzenie dla 180 osób, jeśli jeden stolik jest przeznaczony dla 10 osób?

A. 18 szt.
B. 36 szt.
C. 30 szt.
D. 54 szt.
HGT.02 Pytanie 39
Przygotowanie i wydawanie dań

Bezpośrednie wbijanie jaj do ciasta może prowadzić do zanieczyszczenia mechanicznego poprzez fragmenty skorupek oraz zanieczyszczenia mikrobiologicznego?

A. pałeczką salmonelli
B. laseczką zgorzeli gazowej
C. gronkowcem złocistym
D. laseczką jadu kiełbasianego
HGT.02 Pytanie 40
Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie o lekkiej strawności dopuszczalne jest używanie łagodnych ziół w ograniczonej ilości. Do tych ziół należy

A. pieprz
B. ocet
C. papryka
D. wanilia