HGT.02 Pytanie 1
Przygotowanie i wydawanie dań
Napojem mlecznym fermentowanym nie jest
A. kefir.
B. jogurt.
C. bawarka.
D. kumys.
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 2
Przygotowanie i wydawanie dań
Końcowa faza przygotowania potraw w sali restauracyjnej przy stole gościa, polegająca na skropieniu gotowej potrawy alkoholem i jej zapaleniu to
A. serwowanie.
B. tranżerowanie.
C. flambirowanie.
D. garnirowanie.
HGT.02 Pytanie 3
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja hotelowa serwuje gościom następujący zestaw śniadaniowy: kawa z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem i miód. Jest to śniadanie
A. myśliwskie.
B. kontynentalne.
C. angielskie.
D. wiedeńskie.
HGT.02 Pytanie 4
Przygotowanie i wydawanie dań
Dipy to
A. sosy do warzyw.
B. napoje owocowe.
C. zupy z dodatkiem ziół.
D. sosy słodkie do ciast.
HGT.02 Pytanie 5
Przygotowanie i wydawanie dań
Do produktów pochodzenia zwierzęcego należą:
A. mleko, smalec, mąka.
B. śmietana, żelatyna, mięso.
C. jajko, olej, śmietana.
D. smalec, sól, kawior.
HGT.02 Pytanie 6
Przygotowanie i wydawanie dań
Do sporządzenia kotletów de volaille wykorzystuje się
A. schab.
B. filet drobiowy.
C. polędwicę wołową.
D. karkówkę.
HGT.02 Pytanie 7
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakich składników odżywczych dostarcza organizmowi spożywane mleko?
A. Sodu i potasu.
B. Witaminy C i żelaza.
C. Kwasów organicznych i błonnika.
D. Białka i wapnia.
HGT.02 Pytanie 8
Przygotowanie i wydawanie dań
Äąąródłem dobrze przyswajalnego przez organizm żelaza jest
A. mięso.
B. masło.
C. mleko.
D. cukier.
HGT.02 Pytanie 9
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko i przetwory mleczne należy przechowywać w temperaturze
A. od +10 C do +15 C
B. od +4 C do +8 C
C. od +20 C do +25 C
D. od -5 C do 0 C
HGT.02 Pytanie 10
Przygotowanie i wydawanie dań
Maksymalny czas schładzania potraw przygotowanych w technologii Cook-chill (gotuj i schłodź) wynosi do
A. 4 godz.
B. 6 godz.
C. 8 godz.
D. 10 godz.
HGT.02 Pytanie 11
Przygotowanie i wydawanie dań
Serwowanie potraw z użyciem stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego to serwis
A. rosyjski.
B. francuski.
C. amerykański.
D. angielski.
HGT.02 Pytanie 12
Przygotowanie i wydawanie dań
Tradycyjne polskie zupy to:
A. zupa grzybowa, rossolnik, zupa cebulowa.
B. żur, czernina, krupnik.
C. polewka, zupa z jaskółczych gniazd, zupa śledziowa.
D. barszcz, kapuśniak, zupa piwna.
HGT.02 Pytanie 13
Przygotowanie i wydawanie dań
Jogurt jest typowym napojem kuchni
A. rosyjskiej.
B. staropolskiej.
C. bułgarskiej,
D. węgierskiej.
HGT.02 Pytanie 14
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji hotelowej zamówiono obiad kuchni węgierskiej. Która potrawa nie powinna być podana gościom?
A. Zupa gulaszowa.
B. Risotto.
C. Pierogi.
D. Naleśniki a la Gundel.
HGT.02 Pytanie 15
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z przedstawionych zestawów obiadowych należy polecić osobie chorej na kamicę żółciową?
A. Łosoś smażony, ziemniaki, surówka z kapusty.
B. Gulasz z kaszą gryczaną, fasolka szparagowa.
C. Pulpety cielęce, ziemniaki, marchew z wody.
D. Pierogi z mięsem, kapusta zasmażana.
HGT.02 Pytanie 16
Przygotowanie i wydawanie dań
Osobie będącej na diecie łatwo strawnej należy polecić jako deser
A. galaretkę truskawkową.
B. lody melba.
C. krem sułtański.
D. tort czekoladowy.
HGT.02 Pytanie 17
Przygotowanie i wydawanie dań
Formą rodzinną sprawowania opieki nad dziećmi nie jest
A. dom dziecka.
B. rodzina zastępcza.
C. wioska dziecięca.
D. adopcja.
HGT.02 Pytanie 18
Przygotowanie i wydawanie dań
Odpady pokonsumpcyjne powinny być przechowywane w pomieszczeniu magazynowym o temperaturze
A. od +5 C do +10 C
B. od -2 C do 0 C
C. od +20 C do +24 C
D. od +15 C do +19 C
HGT.02 Pytanie 19
Przygotowanie i wydawanie dań
Obróbka wstępna marchwi obejmuje w kolejności wykonanie następujących czynności:
A. mycie, oczyszczanie, rozdrabnianie.
B. mycie, oczyszczanie, rozdrabnianie, płukanie.
C. mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie.
D. oczyszczanie, mycie, rozdrabnianie.
HGT.02 Pytanie 20
Przygotowanie i wydawanie dań
Należy przygotować zestaw obiadowy: zupa kalafiorowa, paprykarz, ryż na sypko, sałata zielona ze śmietaną, sorbet truskawkowy. Jaka jest prawidłowa kolejność, w jakiej powinny być wykonane te potrawy?
A. Zupa, paprykarz, ryż, sałata, sorbet.
B. Sorbet, zupa, paprykarz, sałata, ryż.
C. Zupa, ryż, paprykarz, sorbet, sałata.
D. Sorbet, zupa, paprykarz, ryż, sałata.
HGT.02 Pytanie 21
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja Zacisze przygotowała obiad dla 35-osobowej grupy turystów. Rachunek wyniósł 1120 zł. Ile kosztował jeden obiad?
A. 11,20 zł
B. 10,00 zł
C. 32,00 zł
D. 26,00 zł
HGT.02 Pytanie 22
Przygotowanie i wydawanie dań
Butelka wina o pojemności 0,75 l kosztuje w restauracji 60,00 zł. Skalkuluj cenę lampki wina o pojemności 100 ml.
A. 6zł
B. 8 zł
C. 9 zł
D. 7 zł
HGT.02 Pytanie 23
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz cenę gastronomiczną jednej butelki (250 ml) wody mineralnej, jeżeli cena detaliczna wynosi 1,00 zł, marża gastronomiczna 100 %, a podatek VAT 7%.
A. 2,14 zł
B. 4,28 zł
C. 3,21 zł
D. 1,07 zł
HGT.02 Pytanie 24
Przygotowanie i wydawanie dań
Wyżywienie 15-osobowej delegacji kosztowało
- śniadanie - 225,00 zł
- lunch - 150,00 zł
- obiadokolacja - 375,00 zł
Oblicz koszt całodziennego wyżywienia jednego delegata.
A. 75,00 zł
B. 37,50 zł
C. 50,00 zł
D. 30,00 zł
HGT.02 Pytanie 25
Przygotowanie i wydawanie dań
Na przyjęciu okolicznościowym typu lampka wina podaje się
A. napoje alkoholowe i bezalkoholowe, kawę i wyroby cukiernicze.
B. napoje alkoholowe i bezalkoholowe oraz skromne przekąski.
C. dania gorące i napoje alkoholowe.
D. kawę, herbatę i wyroby cukiernicze.
HGT.02 Pytanie 26
Przygotowanie i wydawanie dań
Menu na uroczystą kolację przedstawia się następująco:
- zupa krem z zielonych szparagów
- filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek
- półmisek serów
- wino musujące
Do podanego menu dobierz gorącą przekąskę.
A. Sałatka z serem Mozzarella i pomidorami.
B. Jaja w sosie tatarskim.
C. Pasztet wiejski z sosem żurawinowym.
D. Krewetki królewskie w sosie balsamico.
HGT.02 Pytanie 27
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile czasu zajmie pomocnikowi kucharza mechaniczne obranie 420 kg ziemniaków? Wydajność katalogowa płuczko - obieraczki wynosi 180 kg/h.
A. 2 godziny 20 minut.
B. 2 godziny 30 minut.
C. 2 godziny 40 minut.
D. 2 godziny 10 minut.
HGT.02 Pytanie 28
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą maszynę należy użyć do dokładnego rozdrobnienia i emulgowania masy mielonej mięsnej oraz mieszania jej z przyprawami?
A. Masownica.
B. Kuter.
C. Wilk.
D. Krajalnica.
HGT.02 Pytanie 29
Przygotowanie i wydawanie dań
Planując funkcjonalny układ pomieszczeń w gospodarstwie agroturystycznym, kuchnię i zmywalnię należy zlokalizować od strony
A. północnej.
B. zachodniej.
C. południowej.
D. wschodniej.
HGT.02 Pytanie 30
Przygotowanie i wydawanie dań
Malując dwoma kolorami pokój dziennego pobytu, właściciele zamierzają wykorzystać zasadę harmonizowania barw. Który zestaw kolorów nie powinien być przez nich zastosowany?
A. Niebieskozielony i pomarańczowy.
B. Fioletowoniebieski i niebieski.
C. Zielony i zielonożółty.
D. Żółty i żółtopomarańczowy.
HGT.02 Pytanie 31
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zwiększenia w weekendy liczby gości w hotelu usytuowanym nieopodal wyższej uczelni, wprowadzono zniżki 50 % dla studentów uczących się zaocznie i nauczycieli akademickich. Któryż instrumentów promocji wykorzystano?
A. Reklamę zewnętrzną.
B. Reklamę wewnętrzną.
C. Public relations.
D. Promocję sprzedaży.
HGT.02 Pytanie 32
Przygotowanie i wydawanie dań
W smażalni ryb gwałtownie spadła sprzedaż potraw ze względu na niedostateczną jakość surowca. Jakie działania należy podjąć bezzwłocznie, by zwiększyć sprzedaż?
A. Zwolnić stary personel i zatrudnić nowy.
B. Zmienić dostawcę ryb.
C. Zmienić wystrój smażalni.
D. Zainwestować w reklamę w Internecie.
HGT.02 Pytanie 33
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z podanych kanałów dystrybucji powinien stosować właściciel zakładu gastronomicznego, jako najkorzystniejszy ze względów ekonomicznych?
A. Producent -> pośrednik -> zakład gastronomiczny.
B. Producent -> handel hurtowy -> zakład gastronomiczny.
C. Producent -> handel hurtowy -> handel detaliczny -> zakład gastronomiczny.
D. Producent -> zakład gastronomiczny.
HGT.02 Pytanie 34
Przygotowanie i wydawanie dań
Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym zasilającym uniwersalną maszynę gastronomiczną grozi
A. większym zużyciem energii elektrycznej.
B. porażeniem prądem obsługującego maszynę.
C. zerwaniem przewodu.
D. zepsuciem obudowy maszyny.
HGT.02 Pytanie 35
Przygotowanie i wydawanie dań
Odzież robocza stosowana jest przez pracowników produkcyjnych zakładu gastronomicznego ze względów
A. odpornościowych.
B. sanitarnych.
C. estetycznych.
D. antyseptycznych.
HGT.02 Pytanie 36
Przygotowanie i wydawanie dań
Ryby świeże ulegną zepsuciu na skutek
A. zamrożenia.
B. zbyt długiego przechowywania w temperaturze pokojowej.
C. szybkiego schłodzenia do temperatury - 1 C
D. moczenia w słonej wodzie.
HGT.02 Pytanie 37
Przygotowanie i wydawanie dań
Krytycznym punktem kontrolnym podczas sporządzania mleczka waniliowego jest
A. odmierzenie składników.
B. przygotowanie foremek do obróbki termicznej.
C. sporządzenie kalkulacji cenowej potrawy.
D. dodanie jajek do masy mlecznej.
HGT.02 Pytanie 38
Przygotowanie i wydawanie dań
Jeżeli kucharz skaleczy się w rękę to należy w pierwszej kolejności
A. powiadomić pogotowie ratunkowe.
B. doraźnie zabezpieczyć ranę.
C. unieruchomić rękę.
D. podać lek przeciwbólowy.
HGT.02 Pytanie 39
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy oparzeniach drugiego stopnia poszkodowanemu należy
A. założyć opatrunek jałowy.
B. przekłuć powstałe pęcherze.
C. zastosować maść przeciwoparzeniową.
D. założyć opatrunek przylepcowy.
HGT.02 Pytanie 40
Przygotowanie i wydawanie dań
Farsz do kołdunów przygotowuje się
A. z surowego mięsa i cebuli.
B. z kaszy jaglanej i kapusty kwaszonej.
C. z ziemniaków i sera.
D. z soczewicy i boczku.