Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najmniej węglowodanów.

Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz
Lp.Rodzaj kaszyBiałko (g)Skrobia (g)Błonnik (g)Popiół (g)Tłuszcz (g)
1.manna8,774,02,50,31,0
2.jaglana10,555,03,21,03,5
3.pęczak8,468,25,41,12,0
4.gryczana12,660,55,92,01,9

A. 3
B. 2
C. 1
D. 4
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto jednej porcji klusek śląskich, jeśli koszt zakupu składników potrzebnych do przygotowania pięciu porcji wynosi 8 zł, a marża gastronomiczna to 100%?

A. 4,20 zł
B. 3,60 zł
C. 3,20 zł
D. 1,60 zł
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z procedur nie gwarantuje bezpieczeństwa zdrowotnego przygotowywanych potraw w lokalu gastronomicznym?

A. Nadzorowanie temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb
B. Wydawanie surowców z magazynu zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze przyszło - pierwsze wyszło)
C. Mycie oraz dezynfekcja rąk po wstępnej obróbce zanieczyszczonych
D. Nadzorowanie temperatur przechowywania surowców oraz półproduktów
Przygotowanie i wydawanie dań

Ułatwieniem przy obieraniu ugotowanych jajek ze skorupek jest

A. gotowanie jaj w wodzie z dodatkiem kwasu
B. zanurzenie schłodzonych jaj w gorącej wodzie
C. gotowanie jaj z dodatkiem tłuszczu
D. zanurzenie gorących jaj w zimnej wodzie
Organizacja żywienia i usług …

Obiad składający się z barszczu ukraińskiego, purée z ziemniaków, sałatki ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, według zasad racjonalnego odżywiania, powinien być wzbogacony

A. serem w panierce
B. sos pomidorowy
C. pierogami z mięsem
D. kotletem z buraków
Organizacja żywienia i usług …

Brak którego składnika odżywczego w organizmie może prowadzić do zaburzeń rytmu serca oraz nadciśnienia tętniczego?

A. Kwas askorbinowy
B. Potas
C. Kolekalcyferol
D. Sole wapnia
Organizacja żywienia i usług …

Produkt spożywczy używany jako substytut mleka w daniach, według tabeli zamienności produktów, to

A. masło śmietankowe
B. fasolka szparagowa
C. polędwica wołowa
D. ser twarogowy
Przygotowanie i wydawanie dań

Wywar na bazie kości i warzyw powinien być przygotowany w sposób opisany poniżej:

A. kości i warzywa zalać zimną, osoloną wodą z przyprawami, gotować krótko na dużym ogniu
B. kości zalać wrzątkiem, krótko gotować, następnie dodać warzywa, sól oraz przyprawy, gotować na dużym ogniu, odcedzić
C. kości oraz warzywa zalać wrzącą, osoloną wodą, gotować na małym ogniu do miękkości, odcedzić
D. kości zalać zimną wodą, gotować powoli, do gotującego się wywaru dodać włoszczyznę i przyprawy, gotować do miękkości, odcedzić
Organizacja żywienia i usług …

Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?

A. 14,76 zł
B. 4,00 zł
C. 16,00 zł
D. 9,84 zł
Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw należy zaplanować na podwieczorek dla osoby ciężko pracującej fizycznie jako uzupełnienie jadłospisu przedstawionego w tabeli?

Śniadanie IOmlet z szynką i groszkiem zielonym, chleb razowy, masło, dżem wiśniowy, kawa z mlekiem
Śniadanie IIPasta z twarogu i makreli, ogórek kiszony, bułka pszenna, masło, sok wieloowocowy
ObiadKrupnik jęczmienny, pieczeń z karkówki, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana
Podwieczorek?
KolacjaSałatka drobiowa z ryżem i papryką, bagietka, masło, herbata

A. Jabłko pieczone, jogurt naturalny.
B. Racuchy z jabłkami, kakao na mleku.
C. Surówka z jabłek, koktajl malinowy.
D. Mus jabłkowy, herbata z wiśniami.
Organizacja żywienia i usług …

Jaka kwota będzie do zapłacenia przez grupę 40 studentów za obiadokolację, jeśli cena jednego zestawu wynosi 20,00 zł, a grupy zorganizowane otrzymują rabat w wysokości 10%?

A. 720,00 zł
B. 880,00 zł
C. 800,00 zł
D. 400,00 zł
Organizacja żywienia i usług …

Aby zapewnić odpowiednią organizację pracy oraz stosowanie zasad zdrowego żywienia w szkolnych stołówkach, konieczne jest planowanie jadłospisów z co najmniej

A. miesięcznym wyprzedzeniem
B. tygodniowym wyprzedzeniem
C. kwartalnym wyprzedzeniem
D. jednodniowym wyprzedzeniem
Organizacja żywienia i usług …

Po spożyciu zestawu kolacyjnego najwięcej cholesterolu dostarczy organizmowi człowieka

Zestaw kolacyjny
ProduktIlość produktu [g]Zawartość cholesterolu w 100 g produktu [mg]
chleb razowy1000,00
masło20248,00
jajo25360,00
węgorz wędzony50140,00
pasztet pieczony20370,00

A. jajo.
B. węgorz wędzony.
C. masło.
D. pasztet pieczony.
Przygotowanie i wydawanie dań

Skomponuj menu na angielskie przyjęcie bankietowe (stojące)?

A. Półmisek wędlin, pieczony indyk z frytkami, tort makowy
B. Barszcz czerwony z pasztecikami, galantyna z kurczaka, koreczki
C. Tymbaliki z mięsa drobiowego, bulion z kołdunami, deser owocowy z lodami
D. Pstrąg w galarecie, sałatka warzywna, koreczki, tartinki
Organizacja żywienia i usług …

Metoda obsługi gości przy stole konsumenckim, gdzie konsument sam nakłada potrawę na talerz z półmiska, który trzyma kelner, to

A. serwis francuski pełny
B. serwis francuski niepełny
C. serwis niemiecki
D. serwis angielski
Organizacja żywienia i usług …

Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?

A. świadczenie usług cateringowych
B. usługa drive - through oferująca sprzedaż zestawów posiłków dla kierowców
C. dostarczanie wyrobów garmażeryjnych do innych lokali gastronomicznych
D. sprzedaż dań obiadowych, śniadaniowych, deserów oraz napojów do spożycia na miejscu
Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę należy podać jako cenę gastronomiczną netto dla 50 ml wódki, jeśli koszt zakupu butelki wódki o objętości 1,0 litra wyniósł 200,00 zł, a firma stosuje marżę w wysokości 100%?

A. 20,00 zł
B. 5,00 zł
C. 30,00 zł
D. 10,00 zł
Organizacja żywienia i usług …

W jogurcie naturalnym umieszczono 2 łyżki łuskanych pestek słonecznika. Oblicz, o ile wzrośnie zawartość błonnika w jogurcie, jeśli 100 g pestek zawiera 10 g błonnika, a ciężar jednej łyżki słonecznika wynosi 10 g?

A. 10,00 g
B. 1,00 g
C. 20,00 g
D. 2,00 g