Organizacja żywienia i usług …
Który z serwisów wymaga zorganizowania stołu pomocniczego oraz obsługi klientów przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów?
A. Niemiecki
B. Angielski
C. Francuski
D. Rosyjski
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku oferty konferencyjnej oblicz koszt zorganizowania jednodniowego szkolenia dla 50 osób, wyrażony w cenie brutto, podczas którego przewidziano dwie przerwy kawowe i lunch.
| Cennik oferty konferencyjnej | ||
|---|---|---|
| Usługa | Jednostka miary | Cena brutto |
| Sala konferencyjna dla 40 osób | doba | 600,00 zł |
| Sala konferencyjna dla 80 osób | doba | 700,00 zł |
| Przerwa kawowa | 1 osoba | 10,00 zł |
| Lunch | 1 osoba | 70,00 zł |
A. 4 600,00 zł
B. 5 200,00 zł
C. 5 100,00 zł
D. 4 700,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Gdy klient dokonuje wyboru potraw lub napojów oraz samodzielnie ustala swoje zobowiązanie, które jest realizowane bez zaangażowania pośredników, uczestniczy w sprzedaży
A. ruchomej
B. z automatu
C. abonamentowej
D. na zamówienie
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest główne zadanie barmanów podczas imprezy okolicznościowej?
A. Przygotowywanie i serwowanie napojów alkoholowych i bezalkoholowych
B. Dekorowanie sali
C. Obsługa gości przy stolikach
D. Przygotowywanie potraw
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki do sałatek zabezpieczają witaminę C przed jej utratą?
A. Olej sojowy, majonez, cukier
B. Śmietana, olej sojowy, sól
C. Cukier, oliwa z oliwek, ocet winny
D. Majonez, śmietana, oliwa z oliwek
Organizacja żywienia i usług …
Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka 1 porcja leniwych pierogów sporządzonych zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję pierogów leniwych | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa surowca | [g] | Zawartość białka w 100 g produktu [g] |
| 1 | Ser twarogowy tłusty | 200 | 18 |
| 2 | Jaja | 50 | 12 |
| 3 | Mąka pszenna | 30 | 10 |
| 4 | Margaryna | 20 | - |
| 5 | Bułka tarta | 10 | - |
| 6 | Cukier | 15 | - |
A. 45,00 g
B. 27,00 g
C. 42,00 g
D. 30,00 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym wyróżnia się krem brûlée pod względem dekoracyjnym?
A. sos malinowy
B. cukier trzcinowy
C. ubita śmietanka
D. skarmelizowany cukier
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość lodów i bitej śmietanki trzeba przygotować do przygotowania 5 porcji deseru, jeżeli do wykonania 1 porcji deseru potrzeba 80 g lodów waniliowych oraz 40 g bitej śmietanki?
A. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
B. 0,40 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
C. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
D. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
Organizacja żywienia i usług …
Czy strategią, którą stosuje właściciel restauracji, gdy oferuje 20% rabatu dla rodzin z dziećmi zamawiających przynajmniej 3 zestawy obiadowe dnia, jest
A. promocji
B. ceny
C. produktu
D. dystrybucji
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego.
| Stanowisko pracy | Liczba pracowników | Koszt pracy 1 pracownik/1h [zł] | Czas pracy [h] |
|---|---|---|---|
| Kelner | 2 | 25,00 | 5 |
| Barman | 1 | 50,00 | 4 |
| Kucharz | 1 | 50,00 | 3 |
A. 450,00 zł
B. 325,00 zł
C. 600,00 zł
D. 475,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedsiębiorstwo KOMP postanowiło zorganizować spotkanie opłatkowe dla swoich pracowników i zamówiło w firmie cateringowej potrawy zgodnie z zamieszczonym zamówieniem. Określ, ile KOMP zapłaci za zorganizowanie tego przyjęcia, jeżeli firma cateringowa udzieli mu 20% rabatu.
| Lp. | Nazwa potrawy/usługi | j. miary | ilość | Cena jednostkowa brutto [zł] |
|---|---|---|---|---|
| 1. | pierogi z kapustą | porcja | 50 | 8,00 |
| 2. | śledzie w oleju | porcja | 50 | 6,00 |
| 3. | barszcz z uszkami | porcja | 50 | 4,00 |
| 4 | obsługa | godzina | 5 | 200,00 |
A. 1900,00 zł
B. 2250,00 zł
C. 1520,00 zł
D. 2100,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Urządzenie przedstawione na rysunku służy do sporządzania i ekspedycji
A. lodów.
B. granity.
C. soku.
D. lemoniady.
Organizacja żywienia i usług …
Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?
A. Obecność soli
B. Długie mieszanie
C. Dodatek cukru
D. Działanie drożdży
Przygotowanie i wydawanie dań
Sekcja wysyłkowa zakładu gastronomicznego stanowi połączenie jego elementów
A. produkcyjnej z usługowo-handlową
B. produkcyjnej z magazynową
C. socjalnej z produkcyjną
D. magazynowej z usługowo-handlową
Organizacja żywienia i usług …
Która z alternatywnych diet opiera się na jedzeniu posiłków składających się z produktów bogatych w białko?
A. Dieta Montignaca
B. Dieta Dukana
C. Dieta makrobiotyczna
D. Dieta wegańska
Organizacja żywienia i usług …
Jakie metody służą do zagęszczania zupy owocowej?
A. Zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody
B. Zawiesiną z mąki pszennej i wody
C. Podprawą zacieraną z mąki pszennej i masła
D. Oprószaniem mąką pszenną
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie czynności technologiczne powinny być realizowane w przygotowalni czystej w obiekcie gastronomicznym?
A. Skórowanie oraz formowanie
B. Rozdrabnianie i formowanie
C. Mycie i obieranie
D. Sortowanie oraz obieranie
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawy, które zostały poddane obróbce cieplnej i nie będą spożywane tego samego dnia, muszą być natychmiast schłodzone oraz przechowywane w temperaturze
A. 6 °C przez 5 dni
B. 10 °C przez 5 dni
C. 4 °C przez 5 dni
D. 8 °C przez 5 dni
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność obróbki wstępnej ryby należy wykonać podczas przygotowywania "ryby na niebiesko"?
A. Umyć delikatnie, aby nie pozbawić jej śluzu
B. Umyć gorącą wodą
C. Umyć starannie, aby usunąć z niej śluz
D. Umyć sokiem z cytryny
Organizacja żywienia i usług …
Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:
A. podawanie zupy w bulionówce, nalewanie wina z butelki
B. serwowanie deseru w pucharku, umieszczanie na stole talerza do pieczywa
C. umieszczanie na stole wazy z zupą, serwowanie potrawy z półmiska
D. nalewanie kawy z dzbanka, podawanie zupy z wazy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno się używać do przygotowywania zup kremowych?
A. Miesiarkę.
B. Wilk.
C. Malakser.
D. Kuter.
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw dań jest ułożony zgodnie z zasadami tworzenia menu?
A. Barszcz ukraiński, kotlet schabowy, ziemniaki gotowane, sałatka z buraków, kompot
B. Rosół z kury z makaronem, potrawka z kurczaka, frytki, surówka z selera, kompot
C. Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów, napój
D. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto, surówka z kapusty pekińskiej, napój
Przygotowanie i wydawanie dań
Któremu procesowi ulega skrobia podczas ogrzewania w wodzie?
A. Karmelizacji.
B. Dekstrynizacji.
C. Retrogradacji.
D. Kleikowania.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz przygotowywał polędwicę wołową przez 3 minuty z każdej strony. Mięso jest mocno różowe i wydziela krwisty sok. Jakie jest określenie stopnia wysmażenia tego mięsa?
A. II stopień - SAIGNANT
B. IV stopień - BIEN CUIT
C. III stopień - A POINT
D. I stopień - BLEU
Organizacja żywienia i usług …
Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?
A. kiełbasę gotowaną z musztardą.
B. jajecznicę na parze.
C. jaja na twardo.
D. kiełbasę smażoną z cebulą.
Przygotowanie i wydawanie dań
W skład instrukcji GHP/GMP nie wchodzi instrukcja
A. bezpieczeństwa pożarowego
B. transportu potraw
C. rozmrażania surowców/półproduktów
D. czyszczenia chłodni
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę kremową ze szparagów powinno się serwować
A. w głębokim talerzu z dużą łyżką stołową
B. w bulionówce z łyżką stołową średnią
C. w filiżance z dużą łyżką stołową
D. w małej filiżance z łyżeczką do mokki
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony sposób wykonania potrawy należy stosować do sporządzania
| Sposób wykonania |
|---|
| 1. Wykonaj obróbkę wstępną surowców. |
| 2. Mięso pokrój w grubą kostkę, oprósz mąką, zrumień na rozgrzanym tłuszczu. |
| 3. Dodaj pokrojoną i usmażoną cebulę, duś do miękkości ze słodką papryką mieloną. |
| 4. Dodaj śmietanę z mąką, zagotuj i dopraw do smaku. |
A. zrazów zawijanych.
B. potrawki cielęcej.
C. paprykarza.
D. sztufady.
Organizacja żywienia i usług …
Największą ilość żelaza organizm człowieka otrzyma z 100 gramów
A. wątroby cielęcej
B. sera podpuszczkowego
C. kaszy gryczanej
D. pieczywa razowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie sztućce są odpowiednie do serwowania musów?
A. Dużą łyżkę.
B. Łyżeczkę koktajlową.
C. Widelczyk.
D. Łyżeczkę.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciasto, które nabrzmiewa pod wpływem pary wodnej i po upieczeniu ma lekką, suchą strukturę oraz jest puste w środku, to ciasto
A. półkruche
B. drożdżowe
C. ptysiowe
D. biszkoptowe
Organizacja żywienia i usług …
Zamawiający organizację przyjęcia weselnego określił, że o godzinie 22.00 ma nastąpić podział tortu weselnego przez nowożeńców. Zleceniobiorca jest zobowiązany zaproponować metodę serwowania tortu gościom
A. niemiecką
B. amerykańską
C. angielską
D. rosyjską
HGT.02 Pytanie 33
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinno się serwować do pieczonego indyka?
A. frytki oraz sałatka po polsku
B. kopytka i duszona kapusta
C. kasza gryczana oraz brokuły ugotowane
D. puree z grochu oraz szpinak podsmażany
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed myciem wnętrza urządzeń chłodniczych, które zostały wcześniej odłączone od zasilania, należy użyć wody z dodatkiem
A. mleczka do czyszczenia
B. płynu do odkamieniania
C. octu winnego
D. środka do zmywania naczyń
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharze pracujący w placówkach zbiorowego żywienia, według aktualnego rozporządzenia Ministra Zdrowia, powinni poddawać się regularnym badaniom lekarskim co
A. 4 miesiące
B. 6 miesięcy
C. 10 miesięcy
D. 12 miesięcy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?
A. 20 kg
B. 18 kg
C. 15 kg
D. 25 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów spożywczych zapewnia po zjedzeniu pełnowartościowe białko?
A. Kasza gryczana
B. Ciecierzyca
C. Jajo kurze
D. Kuskus
Organizacja żywienia i usług …
Która z diet wegetariańskich pozwala na spożywanie maślanki?
A. Owowegetarianizm
B. Weganizm
C. Frutarianizm
D. Laktowegetarianizm
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony schemat kolejnych czynności obróbki mięsa dotyczy wykonywania
| Krojenie mięsa w poprzek włókien | ⟶ | Rozbijanie mięsa w kształt wydłużonego liścia | ⟶ | Oprószanie mięsa solą, pieprzem i mąką | ⟶ | Smażenie mięsa z obydwu stron na rozgrzanym tłuszczu | ⟶ | Dodanie masła pod koniec smażenia |
A. sznycla wieprzowego.
B. bryzola wołowego.
C. fileta wieprzowego.
D. medaliona cielęcego.
HGT.02 Pytanie 40
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1 kg mięsa wołowego, 80 g tłuszczu oraz soli przygotowano 6 porcji pieczeni wołowej w stylu angielskim. Ile porcji uda się wykonać z 6500 g wołowiny?
A. 39 porcji
B. 108 porcji
C. 65 porcji
D. 36 porcji