Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kategorię reprezentuje zakład gastronomiczny zamkniętego typu?
A. jadłodajnia
B. bufet pracowniczy
C. karczma
D. fast food
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?
A. Ryż biały długoziarnisty
B. Ser twarogowy chudy
C. Kasza gryczana prażona
D. Miód pszczeli
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciasto parzone powinno być wykonane z mąki pszennej, jajek, soli oraz
A. margaryny i wody
B. cukru i wody
C. proszku do pieczenia i śmietanki
D. mąki ziemniaczanej i tłuszczu
HGT.02 Pytanie 4
Przygotowanie i wydawanie dań
Na postawie zamieszczonego normatywu należy sporządzić
| Normatyw surowcowy na 10 porcji | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość |
| Ziemniaki obrane surowe | 1 kg |
| Ziemniaki ugotowane | 1 kg |
| Jajo | 1 szt. |
| Mąka ziemniaczana | 0,2 kg |
A. babkę ziemniaczaną.
B. kluski śląskie.
C. kotlety ziemniaczane.
D. pyzy ziemniaczane.
Przygotowanie i wydawanie dań
Która kategoria obejmuje artykuły bogate w białko?
A. Dorsz, jaja, soja
B. Masło, miód, ryż
C. Masło, jaja, soja
D. Dorsz, miód, ryż
Organizacja żywienia i usług …
Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?
A. Ciśnienia w płaszczu wodnym kotła.
B. Masy potrawy po obróbce cieplnej.
C. Wilgotności w magazynie produktów suchych.
D. Temperatury wewnątrz gotowanej potrawy.
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt pomocniczy na zamieszczonym rysunku to
A. termos transportowy.
B. warnik do wody.
C. podgrzewacz do potraw.
D. podgrzewacz do talerzy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do wyprodukowania 5 porcji klopsików wieprzowych wykorzystano łącznie 1050 g składników. Straty w masie w trakcie obróbki termicznej wyniosły 30%. Jaką masę ma jedna porcja potrawy gotowej do wydania?
A. 210 g
B. 147 g
C. 112 g
D. 315 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość mąki ziemniaczanej trzeba przygotować do wykonania klusek śląskich z 3 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?
A. 800 g mąki
B. 400 g mąki
C. 600 g mąki
D. 1000 g mąki
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wagę powinny mieć próbki kontrolne żywności?
A. 100 g
B. 25 g
C. 50 g
D. 150 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Kombiwar to sprzęt wykorzystywany w kuchni do
A. ekstrakcji soku
B. przygotowywania koktajli alkoholowych
C. przetwarzania termicznego produktów
D. mielenia warzyw
Przygotowanie i wydawanie dań
Nieulegający rozpadowi i gęsty miąższ ziemniaka po ugotowaniu jest zalecany
A. jako składnik sałatek
B. do wytwarzania suszu ziemniaczanego
C. jako dodatek do sernika
D. do przygotowania puree ziemniaczanego
Przygotowanie i wydawanie dań
Korpusy ptysi powinny być przygotowywane z ciasta
A. parzonego
B. drożdżowego
C. francuskiego
D. biszkoptowego
Organizacja żywienia i usług …
Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?
A. Państwowa Inspekcja Pracy
B. Instytut Żywności i Żywienia
C. Państwowa Inspekcja Sanitarna
D. Światowa Organizacja Zdrowia
Przygotowanie i wydawanie dań
Zbiornik na cukier powinien być usytuowany w przestrzeni pozbawionej obcych aromatów, z temperaturą nie poniżej 10 °C oraz odpowiednią wilgotnością względną powietrza
A. 75%
B. 65%
C. 95%
D. 85%
Organizacja żywienia i usług …
Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?
A. Przekazanie karty menu
B. Podanie gorącego napoju w filiżance umieszczonej na podstawce
C. Serwowanie zupy zabielanej z wazy do talerza głębokiego
D. Serwowanie zakąski podanej na talerzu
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser sporządzony z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany
A. w wysokich szklankach
B. w szklanych pucharkach
C. w kompotierkach
D. w kielichach
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania papryki.
| Nazwa grupy warzyw | Czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| liściowe | 2 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
| cebulowe | 7 miesięcy |
| korzeniowe | 8 miesięcy |
A. 4 tygodnie.
B. 7 miesięcy.
C. 2 tygodnie.
D. 8 miesięcy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Schab oraz biodrówka są częściami rozbioru tuszy
A. wołowej
B. baraniej
C. cielęcej
D. wieprzowej
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli, określ maksymalny czas przechowywania bakłażanów
| Nazwa grupy warzyw | Czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| liściowe | 2 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
| cebulowe | 7 miesięcy |
| korzeniowe | 8 miesięcy |
A. 2 tygodnie.
B. 8 miesięcy.
C. 7 miesięcy.
D. 4 tygodnie.
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji miejsce dla kelnerów powinno znajdować się pomiędzy
A. kuchnią, przygotowalnią oraz salą dla gości.
B. przygotowalnią, salą dla gości i zmywalnią naczyń.
C. zmywalnią naczyń kuchennych oraz salą dla gości.
D. salą dla gości, zmywalnią naczyń stołowych i kuchnią.
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalu gastronomicznym, który specjalizuje się w sprzedaży hamburgerów, odnotowano spadek ich sprzedaży z powodu niskiej jakości składników. Jakie działanie powinno być podjęte w tej sytuacji, aby zwiększyć sprzedaż hamburgerów?
A. Zmienić dostawcę surowców.
B. Wprowadzić promocje dla klientów.
C. Zmienić nazwę lokalu gastronomicznego.
D. Rozszerzyć ofertę.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich składowania?
A. Spadek wielkości komory powietrznej
B. Wzrost przepuszczalności skorupki
C. Wzrost masy
D. Gęstnienie białka
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak obliczyć cenę gastronomiczną jednej butelki (250 ml) wody mineralnej, jeśli cena detaliczna wynosi 1,00 zł, marża gastronomiczna to 100 %, a podatek VAT wynosi 7 %?
A. 3,21 zł
B. 4,28 zł
C. 2,14 zł
D. 1,07 zł
HGT.12 Pytanie 25
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz długość stołu dla dziesięciu gości, gdy odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu to 40 cm. Goście zajmą miejsca po obu stronach stołu?
A. 400 cm
B. 720 cm
C. 410 cm
D. 600 cm
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki jest średni udział energii pochodzącej z białek, tłuszczów i węglowodanów w zdrowej diecie?
A. 10%, 60%, 30%
B. 30%, 60%, 10%
C. 10%, 30%, 60%
D. 60%, 10%, 30%
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować tiramisu, należy zastosować
A. likier kokosowy
B. likier amaretto
C. wino czerwone
D. wino białe
Organizacja żywienia i usług …
Kelner powinien serwować potrawy oraz napoje gościom siedzącym przy stole, podchodząc w odpowiedniej kolejności
A. do kobiety, gościa honorowego, mężczyzny, gospodarza
B. do gościa honorowego, kobiety, gospodarza, mężczyzny
C. do gospodarza, kobiety, gościa honorowego, mężczyzny
D. do gościa honorowego, kobiety, mężczyzny, gospodarza
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie sztućce są odpowiednie do serwowania musów?
A. Łyżeczkę koktajlową.
B. Dużą łyżkę.
C. Widelczyk.
D. Łyżeczkę.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do dróg technologicznie nieskazitelnych należy zakwalifikować drogę
A. surowców
B. nabywców
C. potraw gotowych
D. odpadów i opakowań
Organizacja żywienia i usług …
Jaki instrument jest używany do pomiaru ciśnienia pary w kotle warzelnym?
A. Termometr
B. Manometr
C. Higrometr
D. Pirometr
Przygotowanie i wydawanie dań
W przedmagazynie, oprócz wagi, stołu i umywalki, powinien znaleźć się wózek
A. bemarowy
B. kelnerski
C. jodełkowy
D. platformowy
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy zakładu, oblicz ile pierogów i klusek śląskich można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 8 kg pierogów i 15 kg klusek śląskich.
| Harmonogram pracy zakładu | ||
|---|---|---|
| Zmiana | Godziny pracy przy produkcji pierogów i klusek śląskich | Liczba osób zatrudnionych przy produkcji |
| Pierwsza | 7.00 - 13.00 | 1 |
| Druga | 14.00 – 20.00 | 2 |
A. 32 kg pierogów i 60 kg kopytek.
B. 24 kg pierogów i 45 kg kopytek.
C. 8 kg pierogów i 15 kg kopytek.
D. 16 kg pierogów i 30 kg kopytek.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania kotletów de volaille używa się
A. karkówkę
B. schab
C. polędwicę wołową
D. filet drobiowy
Organizacja żywienia i usług …
Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym?
| Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennego | |
|---|---|
| Posiłek | Wartość energetyczna [kcal] |
| Śniadanie | 662,50 kcal |
| II śniadanie | 265,00 kcal |
| Obiad | 927,50 kcal |
| Kolacja | 795,00 kcal |
A. 40%
B. 35%
C. 30%
D. 25%
Przygotowanie i wydawanie dań
Camembert klasyfikowany jest jako ser
A. topionych
B. kwasowych
C. kwasowo-podpuszczkowych
D. podpuszczkowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie właściwości ma fasola typu flageolet?
A. Niedojrzałe nasiona w kolorze zielonym o delikatnym smaku
B. Młode, pozbawione włókien strąki oraz nasiona
C. Dojrzałe, czarne ziarna o kształcie nerkowatym
D. Ziarna suche, o intensywnym aromacie i słodkim smaku
Organizacja żywienia i usług …
Jakie stawki VAT powinny być wykorzystane do obliczenia ceny brutto usługi gastronomicznej, która obejmuje sprzedaż potraw, napojów oraz świadczenie usług kelnerskich?
A. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%
B. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%
C. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%
D. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%
Organizacja żywienia i usług …
Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania
A. koniaku.
B. wody mineralnej.
C. wermutu.
D. wina musującego.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml wina, jeżeli zakupiona butelka o pojemności 0,75 l kosztowała 300 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?
A. 100,00 zł
B. 10,00 zł
C. 6,00 zł
D. 60,00 zł