Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono
A. dyspenser.
B. cooler.
C. shaker.
D. blender.
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Botwinę powinno się serwować
A. z kluseczkami kładzionymi
B. z makaronem z naleśników
C. z jajkami na twardo
D. z faszerowanymi jajkami
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawa z jajek ugotowanych, po wyjęciu ze skorupek, w osobnej wodzie z dodatkiem octu, to jaja
A. poszetowe
B. smażone
C. mollet
D. po wiedeńsku
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzęt przedstawiony na zdjęciu służy do
A. rozdrabniania orzechów.
B. rozdrabniania sera.
C. oczyszczania ryb.
D. oczyszczania warzyw.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasze powinny być magazynowane w pomieszczeniach o temperaturze
A. 15°C i wilgotności względnej 90%
B. 5°C i wilgotności względnej 60%
C. 15°C i wilgotności względnej 60%
D. 20°C i wilgotności względnej 90%
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.
| Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego | |
|---|---|
| Składnik odżywczy | Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego |
| białko | 13 g |
| tłuszcz | 21 g |
| węglowodany | 12 g |
A. 240 kcal
B. 184 kcal
C. 289 kcal
D. 46 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Chłodnik powinien być serwowany w temperaturze schłodzonej wynoszącej
A. 34°C
B. 25°C
C. 5°C
D. 14°C
HGT.02 Pytanie 8
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile jest białka pochodzenia zwierzęcego w posiłku?
| Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| bułka pszenna | 7,3 | 1,5 | 58 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| ser topiony | 13,5 | 27,0 | 1,2 |
| pomidor | 0,9 | 0,2 | 3,6 |
A. 1,8 g
B. 2,8 g
C. 7,9 g
D. 3,6 g
Organizacja żywienia i usług …
Ilu pracowników obsługi musi zatrudnić restauracja, aby obsłużyć 150 gości podczas przyjęcia zasiadanego, jeśli jeden kelner obsługuje 12 osób?
A. 11 kelnerów
B. 13 kelnerów
C. 8 kelnerów
D. 15 kelnerów
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest koncentrat mleczny?
A. maślanka
B. mleko instant
C. kefir
D. mleko zsiadłe
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się proces, który polega na kolejnych etapach zanurzania produktu w mące, masie jajecznej oraz tartej bułce?
A. Formowanie.
B. Kształtowanie.
C. Panierowanie.
D. Garnirowanie.
Organizacja żywienia i usług …
Urządzenie przedstawione na rysunku służy do sporządzania i ekspedycji
A. lemoniady.
B. lodów.
C. granity.
D. soku.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz - mężczyzna, w ramach wykonywania pracy dorywczej, może podnosić i przenosić ładunki o maksymalnej masie
| Dopuszczalne masy podnoszonych i przenoszonych ładunków dla różnych kategorii pracowników | ||
|---|---|---|
| Rodzaj pracy | KOBIETY | |
| Wiek 16-18 lat | Wiek od 18 lat | |
| Praca stała | 8 kg | 12 kg |
| Praca dorywcza | 14 kg | 20 kg |
| Rodzaj pracy | MĘŻCZYŹNI | |
| Wiek 16-18 lat | Wiek od 18 lat | |
| Praca stała | 12 kg | 30 kg |
| Praca dorywcza | 20 kg | 50 kg |
A. 12 kg.
B. 30 kg.
C. 50 kg.
D. 20 kg.
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt pomocniczy przedstawiony na ilustracji jest przeznaczony do
A. chłodzenia i transportu zup.
B. podgrzewania i ekspedycji zup.
C. chłodzenia i transportu napojów.
D. podgrzewania i ekspedycji napojów.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed rozpoczęciem smażenia półproduktów w elektrycznej patelni, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. ustawić wannę patelni w pozycji uchylnej
B. ustawić patelnię w poziomej pozycji
C. napełnić wannę patelni półproduktem
D. napełnić wannę patelni tłuszczem
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciupka z grochem to danie charakterystyczne dla kuchni wielkopolskiej, przygotowywane
A. Z grzybów oraz grochu
B. Z kapusty oraz grochu
C. Z fasoli oraz grzybów
D. Z ziemniaków oraz grzybów
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień części półtuszy wołowej.
A. Rostbef i pachwina
B. Rozbratel i nerkówka
C. Comber i karkówka
D. Antrykot i szponder
Organizacja żywienia i usług …
Do kontroli którego parametru należy użyć sprzętu przedstawionego na rysunku?
A. Temperatury wewnątrz gotowanej potrawy.
B. Masy potrawy po obróbce cieplnej.
C. Wilgotności w magazynie produktów suchych.
D. Ciśnienia w płaszczu wodnym kotła.
HGT.02 Pytanie 19
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiona na ilustracji komora stanowi wyposażenie magazynu do przechowywania
A. warzyw okopowych.
B. wina.
C. kiszonek.
D. produktów mlecznych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie należy zastosować do określenia wilgotności w magazynie?
A. higrometru
B. detektora
C. manometru
D. barometru
Organizacja żywienia i usług …
Który jadłospis obiadowy zaplanowano zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia?
| Jadłospis obiadowy I. | Jadłospis obiadowy II. | Jadłospis obiadowy III. | Jadłospis obiadowy IV. |
|---|---|---|---|
| krupnik, pieczeń wieprzowa, pęczak, surówka z kapusty kiszonej, kompot truskawkowy | krupnik, pieczeń wieprzowa, ziemniaki z wody, surówka z kapusty kiszonej, kompot truskawkowy | krupnik, pieczeń wieprzowa, ziemniaki z wody, marchew oprószana, mus z kaszy manny i truskawek, woda stołowa | krupnik, pieczeń wieprzowa, pęczak, marchew oprószana, mus z kaszy manny i truskawek, woda stołowa |
A. Jadłospis obiadowy IV.
B. Jadłospis obiadowy II.
C. Jadłospis obiadowy III.
D. Jadłospis obiadowy I.
Organizacja żywienia i usług …
Kelner zbliżając się z prawej strony klienta
A. prezentuje dania na półmisku
B. nalewa zupę z wazy
C. przekazuje kartę menu
D. nakłada dania na talerz klienta
Przygotowanie i wydawanie dań
Stoły, regały, wagi oraz haki stanowią wyposażenie magazynów
A. kiszonek
B. mięsa
C. warzyw
D. nabiału
Przygotowanie i wydawanie dań
Pomieszczenie, w którym realizowana jest ekspedycja gotowych dań, nie powinno znajdować się obok
A. przygotowalni czystej
B. zmywalni naczyń
C. kuchni właściwej
D. sali konsumenckiej
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju systemu obsługi używa restauracja, w której przestrzeń dla gości jest podzielona na sekcje, a w każdej z nich jeden kelner niezależnie obsługuje klientów?
A. System brygadowo-kompleksowy
B. System brygadowy
C. System kelnerów rewirowych
D. System zespołów specjalistycznych
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na rysunku nakrycie stołu przygotowano do spożycia
A. kolacji wigilijnej.
B. lunchu biznesowego.
C. śniadania wielkanocnego.
D. obiadu noworocznego.
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracodawca jest zobowiązany do dostarczenia nieodpłatnie pracownikowi w jednostce gastronomicznej
A. wczasów oraz rekreacji
B. zwrot wydatków na dojazd do pracy
C. posiłku w trakcie pracy
D. odzieży oraz obuwia roboczego
Przygotowanie i wydawanie dań
Cykliczne składanie i wałkowanie podstawowego ciasta z tłuszczem to metoda przygotowywania ciasta
A. ptysiowego
B. francuskiego
C. kruchego
D. piaskowego
HGT.02 Pytanie 29
Przygotowanie i wydawanie dań
Które czynności należy wykonać, przygotowując tradycyjny sos pesto?
A. Zmiksować bazylię, miętę i czosnek z oliwą, dodać musztardę i ocet winny, doprawić do smaku, przetrzeć przez sito.
B. Utrzeć twaróg z mlekiem i śmietanką, dodać posiekane świeże zioła, wymieszać, doprawić do smaku.
C. Utrzeć liście bazylii z czosnkiem, oliwą, startym parmezanem, orzeszkami pinii i doprawić do smaku.
D. Rozetrzeć czosnek z solą, dodać posiekaną świeżą miętę cytrynową i melisę, doprawić do smaku, zmiksować.
Organizacja żywienia i usług …
Ile pęczków rzodkiewki o ciężarze 0,25 kg trzeba zarezerwować do przygotowania 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzeba 30 g tego składnika?
A. 8 pęczków
B. 2 pęczki
C. 6 pęczków
D. 4 pęczki
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi 1 porcja makaronu carbonara.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję makaronu carbonara | |||
|---|---|---|---|
| L.p. | Nazwa produktu | Ilość [g] | Zawartość białka w 100 g produktu |
| 1. | Śmietanka 30% | 150 | 2 |
| 2. | Boczek wędzony | 100 | 15 |
| 3. | Makaron penne | 100 | 12 |
| 4. | Ser żółty | 10 | 26 |
| 5. | Żółtko | 10 | 16 |
A. 69,20 g
B. 71,00 g
C. 33,12 g
D. 34,20 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie właściwości ma świeża ryba?
A. Skrzela w kolorze jasnoczerwonym.
B. Łuski matowe.
C. Oczy wklęsłe.
D. Tkanka mięśniowa rozluźniona.
HGT.02 Pytanie 33
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowanie marchwi do dalszej obróbki polega na wykonaniu następujących etapów w podanej kolejności:
A. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie
B. czyszczenie, mycie, rozdrabnianie
C. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie, płukanie
D. mycie, czyszczenie, płukanie, rozdrabnianie
Organizacja żywienia i usług …
Do czego służą przedstawione na rysunku sztućce?
A. Do tranżerowania pieczonego indyka.
B. Do podawania szaszłyków wieprzowych.
C. Do konsumowania świeżych ostryg.
D. Do serwowania fondue serowego.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności bada możliwości wystąpienia zagrożeń oraz określa metody ich kontrolowania?
A. TQM
B. HACCP
C. GMP
D. GHP
Przygotowanie i wydawanie dań
Jogurt jest charakterystycznym napojem kuchni
A. rosyjskiej
B. węgierskiej
C. bułgarskiej
D. staropolskiej
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę zapłaci stały klient za jeden zestaw śniadaniowy, którego cena wynosi 10,00 zł, posiadając 10% zniżki?
A. 10,00 zł
B. 11,00 zł
C. 1,00 zł
D. 9,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja koszerna serwuje dania kuchni
A. żydowskiej
B. niemieckiej
C. rosyjskiej
D. francuskiej
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt pomocniczy na zamieszczonym rysunku to
A. warnik do wody.
B. podgrzewacz do talerzy.
C. termos transportowy.
D. podgrzewacz do potraw.
Organizacja żywienia i usług …
Która potrawa z zamieszczonego w ramce menu uzupełnia posiłek w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe?
| Lunch Tatar z łososia Kaczka pieczona Buraczki zasmażane Sorbet z kiwi |
A. Kaczka pieczona.
B. Sorbet z kiwi.
C. Tatar z łososia.
D. Buraczki zasmażane.