Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.02Pytanie 1

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wskaż, którymi cechami organoleptycznymi powinna charakteryzować się dobrze jakościowo wykonana pieczeń.

Wygląd Zapach Smak
A. powierzchnia ciemno-brunatna nieco zmieniony zbyt słony
B. powierzchnia spalona nieprzyjemny mało intensywny
C. powierzchnia złocisto-brunatna intensywny, aromatyczny wyczuwalny smak przypraw
D. powierzchnia wysuszona mało wyczuwalny posmak spalenizny

	Wygląd	Zapach	Smak
A.	powierzchnia ciemno-brunatna	nieco zmieniony	zbyt słony
B.	powierzchnia spalona	nieprzyjemny	mało intensywny
C.	powierzchnia złocisto-brunatna	intensywny, aromatyczny	wyczuwalny smak przypraw
D.	powierzchnia wysuszona	mało wyczuwalny	posmak spalenizny

C.

D.

A.

B.

HGT.02Pytanie 2

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Masa przygotowywana z mąki, wody bądź mleka, z minimalnym dodatkiem jaj, odznaczająca się najwyższą twardością, to masa

A. pierogowe

B. biszkoptowe

C. francuskie

D. zacierkowe

HGT.02Pytanie 3

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Wskaż potrawę, dla której przedstawiono normatyw surowcowy na 4 porcje.

Wołowina 800 g
Mąka pszenna 50 g
Cebula 150 g
Ogórek kiszony 100 g
Słonina 50 g
Musztarda 20 g
Przyprawy do smaku

A. Zrazy zawijane.

B. Befsztyk wołowy.

C. Zrazy wołowe bite.

D. Rumsztyk.

HGT.02Pytanie 4

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie produkty należy składować w magazynach o minimalnej wilgotności?

A. owoce oraz warzywa

B. kasze i makarony

C. ryby i ziemniaki

D. mięso i drób

HGT.02Pytanie 5

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie umożliwia utrzymanie stałej temperatury serwowanych gorących dań?

A. Autoklawu

B. Bemara

C. Warnika

D. Szybkowaru

HGT.02Pytanie 6

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Obliczenia gastronomiczne

Kluczową normą, która obowiązuje w branży gastronomicznej, jest

A. receptura

B. norma surowcowa

C. metoda przygotowania

D. procedura

HGT.12Pytanie 7

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Motywowanie klientów do nabycia dodatkowej potrawy lub napoju stanowi przykład sprzedaży

A. ruchomej

B. bezpośredniej

C. sugestywnej

D. tradycyjnej

HGT.12Pytanie 8

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Aby przygotować kawę ristretto, konieczne jest użycie

A. tygielka

B. ekspresu przelewowego

C. ekspresu ciśnieniowego

D. kawiarki

HGT.12Pytanie 9

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny Higiena i bezpieczeństwo

Który przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiono na ilustracji?

A. Sondę temperaturową.

B. Wagę hakową.

C. Higrometr.

D. Manometr.

HGT.02Pytanie 10

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Do filetowania surowego łososia kucharz powinien zgodnie z zasadami HACCP użyć deski koloru

A. czerwonego.

B. niebieskiego.

C. żółtego.

D. zielonego.

HGT.12Pytanie 11

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Zgodnie z zamieszczoną na rysunku Piramidą Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej podstawą żywienia człowieka powinny być

A. warzywa i owoce, z czego 3/4 warzywa, a 1/4 owoce.

B. mleko i przetwory mleczne.

C. warzywa i owoce, z czego 1/4 warzywa, a 3/4 owoce.

D. kasze i makarony.

HGT.02Pytanie 12

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Na której ilustracji przedstawiono pirometr?

Na ilustracji 1. Ilustracja do odpowiedzi A

Na ilustracji 3. Ilustracja do odpowiedzi B

Na ilustracji 2. Ilustracja do odpowiedzi C

Na ilustracji 4. Ilustracja do odpowiedzi D

HGT.12Pytanie 13

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Właściciel restauracji, który zorganizował z okazji Dnia Kobiet pokazy oraz degustacje potraw pod hasłem "Smaki kobiet", działał w ramach

A. sprzedaży bezpośredniej

B. promocji sprzedaży

C. reklamy medialnej

D. dystrybucji bezpośredniej

HGT.12Pytanie 14

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Na którym rysunku przedstawiono teatralne ustawienie stołów?

Na rysunku 4.

Na rysunku 2.

Na rysunku 1.

Na rysunku 3.

HGT.02Pytanie 15

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Z 1 kg surowego ryżu uzyskuje się 2,8 kg ryżu po ugotowaniu. Ile ryżu powinno się wziąć z magazynu, aby przygotować 11,2 kg ryżu ugotowanego?

A. 4,0 kg

B. 2,8 kg

C. 8,0 kg

D. 6,8 kg

HGT.02Pytanie 16

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować do sporządzenia zrazów zawijanych?

A. Smażenie.

B. Gotowanie.

C. Pieczenie.

D. Duszenie.

HGT.02Pytanie 17

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Mieszanie składników mięsnej masy mielonej i jej napowietrzanie podczas przygotowania pieczeni rzymskiej to

A. wykańczanie.

B. tablerowanie.

C. panierowanie.

D. formowanie.

HGT.02Pytanie 18

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na podstawie przedstawionego w tabeli składu chemicznego mąki pszennej wskaż jej typ.

Składnik mąki Zawartość w %
Woda 13,5
Białko 8,7
Tłuszcz 1,9
Węglowodany 75,0
Błonnik 0,4
Popiół 0,5

A. 500

B. 750

C. 870

D. 650

HGT.12Pytanie 19

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Przedstawiony w tabeli zestaw obiadowy, sporządzony z surowców reprezentujących wszystkie grupy produktów dopuszczonych w diecie, opracowano dla

Zestaw obiadowy
Zakąska zimna Tatar ze świeżych warzyw z pumperniklem
Zupa Aksamitny krem porowo-gruszkowy z dodatkiem oliwy truflowej
Danie główne Kotlety z ciecierzycy panierowane w orzechach na ostrym musie z dyni z karmelizowanymi warzywami
Deser Racuchy z mleka sojowego z bananami i syropem klonowym

Zestaw obiadowy
Zakąska zimna	Tatar ze świeżych warzyw z pumperniklem
Zupa	Aksamitny krem porowo-gruszkowy z dodatkiem oliwy truflowej
Danie główne	Kotlety z ciecierzycy panierowane w orzechach na ostrym musie z dyni z karmelizowanymi warzywami
Deser	Racuchy z mleka sojowego z bananami i syropem klonowym

A. futurian.

B. wegan.

C. semiwegetarian.

D. owowegetarian.

HGT.02Pytanie 20

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Propozycja menu na elegancką kolację wygląda następująco:
- zupa krem z zielonych szparagów
- filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek
- półmisek serów
- wino musujące
Jaką gorącą przekąskę należałoby dołączyć do tego menu?

A. Jaja w sosie tatarskim

B. Pasztet wiejski z sosem żurawinowym

C. Sałatka z serem Mozzarella i pomidorami

D. Krewetki królewskie w sosie balsamico

HGT.02Pytanie 21

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Warzywo przedstawione na ilustracji należy do grupy warzyw

A. strączkowych.

B. rzepowatych.

C. kapustnych.

D. owocowych.

HGT.02Pytanie 22

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

W zależności od sposobu podawania, wina można klasyfikować na:

A. wyborowe, gatunkowe, luksusowe

B. stołowe, deserowe, likierowe

C. wytrawne, półwytrawne, półsłodkie

D. lekkie, słabe, mocne

HGT.02Pytanie 23

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Sery określane jako włoskie to jakie?

A. mazdamer

B. gouda

C. parmezan

D. gruyere

HGT.12Pytanie 24

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaki deser powinien być przygotowany dla osoby intensywnie pracującej fizycznie?

A. Sałatkę z jabłek

B. Racuchy z jabłkami

C. Mus jabłkowy

D. Pieczone jabłko

HGT.02Pytanie 25

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jak określa się pokoje, w których oferowane są usługi agroturystyczne?

A. Wypoczynkowe.

B. Hotelowe.

C. Gościnne.

D. Wakacyjne.

HGT.12Pytanie 26

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Do kategorii zakładów gastronomicznych o profilu żywieniowym zaliczamy:

A. kawiarnie, restauracje, puby

B. bistra, restauracje, jadłodajnie

C. kawiarnie, bary, jadłodajnie

D. bistra, cafeterie, bary

HGT.02Pytanie 27

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Które warzywa zawierają kwas szczawiowy?

A. endywię i boćwinę

B. rukolę i karczoch

C. roszponkę i fenkuł

D. szpinak i rabarbar

HGT.02Pytanie 28

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jaką cechę potrawy ocenia się w sposób inny niż organoleptyczny?

A. Smaku

B. Lepkości

C. Zapachu

D. Barwy

HGT.12Pytanie 29

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do spożywania śniadania w stylu wiedeńskim należy zapewnić widelce oraz noże do stołu?

A. małe

B. specjalne

C. średnie

D. duże

HGT.02Pytanie 30

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Temperatura w zakresie 0°C ÷ 4°C powinna być utrzymywana

A. w pomieszczeniu o niskiej temperaturze

B. w magazynie artykułów suchych

C. w chłodni

D. w spichlerzu ziemniaków

HGT.12Pytanie 31

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:

A. nalewanie kawy z dzbanka, podawanie zupy z wazy

B. podawanie zupy w bulionówce, nalewanie wina z butelki

C. umieszczanie na stole wazy z zupą, serwowanie potrawy z półmiska

D. serwowanie deseru w pucharku, umieszczanie na stole talerza do pieczywa

HGT.02Pytanie 32

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Kisiel mleczny powinien być zagęszczony

A. jajami

B. śmietanką

C. mąką ziemniaczaną

D. mąką pszenną

HGT.02Pytanie 33

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aromatyczna i kolorowa powłoka produktów w panierce powstaje na skutek

A. pirolizy skrobi.

B. rozklejenia skrobi.

C. reakcji Maillarda.

D. termohydrolizy kolagenu.

HGT.02Pytanie 34

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego
Nazwa surowca Ilość [g]
Ser pleśniowy 100
Ser twarogowy chudy 150

A. 6 kg sera pleśniowego i 9 kg twarogu.

B. 3 kg sera pleśniowego i 4,5 kg twarogu.

C. 0,6 kg sera pleśniowego i 0,9 kg twarogu.

D. 0,3 kg sera pleśniowego i 0,45 kg twarogu.

HGT.02Pytanie 35

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

W kuchenkach mikrofalowych nie powinno się używać naczyń

A. porcelanowych

B. szklanych

C. metalowych

D. kamionkowych

HGT.12Pytanie 36

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja regularnych szkoleń dla pracowników kuchni na temat "Wiem co jem" jest zgodna z strategią

A. promocji

B. dystrybucji

C. personelu

D. ceny

HGT.12Pytanie 37

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu lunchu złożonego z zupy, omletu, maków, sałatki oraz soku.

Zestaw na lunch Liczba porcji Wartość brutto [zł]
Zupa misoshiru 25 75,00
Omlet tamago nigiri 50 300,00
Salmon maki 50 600,00
Sałatka warzywna 50 200,00
Sok pomarańczowy 25 100,00
Razem 1 275,00

Zestaw na lunch	Liczba porcji	Wartość brutto [zł]
Zupa misoshiru	25	75,00
Omlet tamago nigiri	50	300,00
Salmon maki	50	600,00
Sałatka warzywna	50	200,00
Sok pomarańczowy	25	100,00
Razem		1 275,00

A. 29,00 zł

B. 22,00 zł

C. 51,50 zł

D. 25,50 zł

HGT.12Pytanie 38

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi 1 porcja makaronu carbonara.

Normatyw surowcowy na 1 porcję makaronu carbonara
L.p. Nazwa produktu Ilość [g] Zawartość białka
w 100 g produktu
1. Śmietanka 30% 150 2
2. Boczek wędzony 100 15
3. Makaron penne 100 12
4. Ser żółty 10 26
5. Żółtko 10 16

Normatyw surowcowy na 1 porcję makaronu carbonara
L.p.	Nazwa produktu	Ilość [g]	Zawartość białka w 100 g produktu
1.	Śmietanka 30%	150	2
2.	Boczek wędzony	100	15
3.	Makaron penne	100	12
4.	Ser żółty	10	26
5.	Żółtko	10	16

A. 33,12 g

B. 69,20 g

C. 34,20 g

D. 71,00 g

HGT.12Pytanie 39

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Do przygotowania jednej porcji sufletu jabłkowego potrzebne jest 135 g pieczonych, przetartych jabłek. Ile jabłek należy wykorzystać do sporządzenia 80 porcji deseru, biorąc pod uwagę, że odpady wynoszą 10%?

A. 1,20 kg

B. 1,08 kg

C. 10,80 kg

D. 12,00 kg

HGT.12Pytanie 40

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Do lokali gastronomicznych o charakterze żywieniowym zaliczają się

A. bar mleczny oraz bufet

B. kawiarnia oraz bufet

C. kawiarnia oraz restauracja

D. bar mleczny oraz restauracja

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Masa przygotowywana z mąki, wody bądź mleka, z minimalnym dodatkiem jaj, odznaczająca się najwyższą twardością, to masa

Wskaż potrawę, dla której przedstawiono normatyw surowcowy na 4 porcje.

Wołowina 800 g
Mąka pszenna 50 g
Cebula 150 g
Ogórek kiszony 100 g
Słonina 50 g
Musztarda 20 g
Przyprawy do smaku

Jakie produkty należy składować w magazynach o minimalnej wilgotności?

Jakie urządzenie umożliwia utrzymanie stałej temperatury serwowanych gorących dań?

Kluczową normą, która obowiązuje w branży gastronomicznej, jest

Motywowanie klientów do nabycia dodatkowej potrawy lub napoju stanowi przykład sprzedaży

Aby przygotować kawę ristretto, konieczne jest użycie

Który przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiono na ilustracji?

Do filetowania surowego łososia kucharz powinien zgodnie z zasadami HACCP użyć deski koloru

Zgodnie z zamieszczoną na rysunku Piramidą Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej podstawą żywienia człowieka powinny być

Na której ilustracji przedstawiono pirometr?

Właściciel restauracji, który zorganizował z okazji Dnia Kobiet pokazy oraz degustacje potraw pod hasłem "Smaki kobiet", działał w ramach

Na którym rysunku przedstawiono teatralne ustawienie stołów?

Z 1 kg surowego ryżu uzyskuje się 2,8 kg ryżu po ugotowaniu. Ile ryżu powinno się wziąć z magazynu, aby przygotować 11,2 kg ryżu ugotowanego?

Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować do sporządzenia zrazów zawijanych?

Mieszanie składników mięsnej masy mielonej i jej napowietrzanie podczas przygotowania pieczeni rzymskiej to

Na podstawie przedstawionego w tabeli składu chemicznego mąki pszennej wskaż jej typ.

Składnik mąki Zawartość w %
Woda 13,5
Białko 8,7
Tłuszcz 1,9
Węglowodany 75,0
Błonnik 0,4
Popiół 0,5

Propozycja menu na elegancką kolację wygląda następująco:
- zupa krem z zielonych szparagów
- filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek
- półmisek serów
- wino musujące
Jaką gorącą przekąskę należałoby dołączyć do tego menu?

Warzywo przedstawione na ilustracji należy do grupy warzyw

W zależności od sposobu podawania, wina można klasyfikować na:

Sery określane jako włoskie to jakie?

Jaki deser powinien być przygotowany dla osoby intensywnie pracującej fizycznie?

Jak określa się pokoje, w których oferowane są usługi agroturystyczne?

Do kategorii zakładów gastronomicznych o profilu żywieniowym zaliczamy:

Które warzywa zawierają kwas szczawiowy?

Jaką cechę potrawy ocenia się w sposób inny niż organoleptyczny?

Do spożywania śniadania w stylu wiedeńskim należy zapewnić widelce oraz noże do stołu?

Temperatura w zakresie 0°C ÷ 4°C powinna być utrzymywana

Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:

Kisiel mleczny powinien być zagęszczony

Aromatyczna i kolorowa powłoka produktów w panierce powstaje na skutek

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego
Nazwa surowca Ilość [g]
Ser pleśniowy 100
Ser twarogowy chudy 150

W kuchenkach mikrofalowych nie powinno się używać naczyń

Organizacja regularnych szkoleń dla pracowników kuchni na temat "Wiem co jem" jest zgodna z strategią

Do przygotowania jednej porcji sufletu jabłkowego potrzebne jest 135 g pieczonych, przetartych jabłek. Ile jabłek należy wykorzystać do sporządzenia 80 porcji deseru, biorąc pod uwagę, że odpady wynoszą 10%?

Do lokali gastronomicznych o charakterze żywieniowym zaliczają się

Wymagane logowanie

Wołowina	800 g
Mąka pszenna	50 g
Cebula	150 g
Ogórek kiszony	100 g
Słonina	50 g
Musztarda	20 g
Przyprawy	do smaku

Składnik mąki	Zawartość w %
Woda	13,5
Białko	8,7
Tłuszcz	1,9
Węglowodany	75,0
Błonnik	0,4
Popiół	0,5

Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego
Nazwa surowca	Ilość [g]
Ser pleśniowy	100
Ser twarogowy chudy	150

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Masa przygotowywana z mąki, wody bądź mleka, z minimalnym dodatkiem jaj, odznaczająca się najwyższą twardością, to masa

Wskaż potrawę, dla której przedstawiono normatyw surowcowy na 4 porcje. Wołowina800 gMąka pszenna50 gCebula150 gOgórek kiszony100 gSłonina50 gMusztarda20 gPrzyprawydo smaku

Jakie produkty należy składować w magazynach o minimalnej wilgotności?

Jakie urządzenie umożliwia utrzymanie stałej temperatury serwowanych gorących dań?

Kluczową normą, która obowiązuje w branży gastronomicznej, jest

Motywowanie klientów do nabycia dodatkowej potrawy lub napoju stanowi przykład sprzedaży

Aby przygotować kawę ristretto, konieczne jest użycie

Który przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiono na ilustracji?

Do filetowania surowego łososia kucharz powinien zgodnie z zasadami HACCP użyć deski koloru

Zgodnie z zamieszczoną na rysunku Piramidą Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej podstawą żywienia człowieka powinny być

Na której ilustracji przedstawiono pirometr?

Właściciel restauracji, który zorganizował z okazji Dnia Kobiet pokazy oraz degustacje potraw pod hasłem "Smaki kobiet", działał w ramach

Na którym rysunku przedstawiono teatralne ustawienie stołów?

Z 1 kg surowego ryżu uzyskuje się 2,8 kg ryżu po ugotowaniu. Ile ryżu powinno się wziąć z magazynu, aby przygotować 11,2 kg ryżu ugotowanego?

Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować do sporządzenia zrazów zawijanych?

Mieszanie składników mięsnej masy mielonej i jej napowietrzanie podczas przygotowania pieczeni rzymskiej to

Na podstawie przedstawionego w tabeli składu chemicznego mąki pszennej wskaż jej typ. Składnik mąkiZawartość w %Woda13,5Białko8,7Tłuszcz1,9Węglowodany75,0Błonnik0,4Popiół0,5

Propozycja menu na elegancką kolację wygląda następująco: - zupa krem z zielonych szparagów - filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek - półmisek serów - wino musujące Jaką gorącą przekąskę należałoby dołączyć do tego menu?

Warzywo przedstawione na ilustracji należy do grupy warzyw

W zależności od sposobu podawania, wina można klasyfikować na:

Sery określane jako włoskie to jakie?

Jaki deser powinien być przygotowany dla osoby intensywnie pracującej fizycznie?

Jak określa się pokoje, w których oferowane są usługi agroturystyczne?

Do kategorii zakładów gastronomicznych o profilu żywieniowym zaliczamy:

Które warzywa zawierają kwas szczawiowy?

Jaką cechę potrawy ocenia się w sposób inny niż organoleptyczny?

Do spożywania śniadania w stylu wiedeńskim należy zapewnić widelce oraz noże do stołu?

Temperatura w zakresie 0°C ÷ 4°C powinna być utrzymywana

Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:

Kisiel mleczny powinien być zagęszczony

Aromatyczna i kolorowa powłoka produktów w panierce powstaje na skutek

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego. Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowegoNazwa surowcaIlość [g]Ser pleśniowy100Ser twarogowy chudy150

W kuchenkach mikrofalowych nie powinno się używać naczyń

Organizacja regularnych szkoleń dla pracowników kuchni na temat "Wiem co jem" jest zgodna z strategią

Do przygotowania jednej porcji sufletu jabłkowego potrzebne jest 135 g pieczonych, przetartych jabłek. Ile jabłek należy wykorzystać do sporządzenia 80 porcji deseru, biorąc pod uwagę, że odpady wynoszą 10%?

Do lokali gastronomicznych o charakterze żywieniowym zaliczają się

Wskaż potrawę, dla której przedstawiono normatyw surowcowy na 4 porcje.

Wołowina 800 g
Mąka pszenna 50 g
Cebula 150 g
Ogórek kiszony 100 g
Słonina 50 g
Musztarda 20 g
Przyprawy do smaku

Na podstawie przedstawionego w tabeli składu chemicznego mąki pszennej wskaż jej typ.

Składnik mąki Zawartość w %
Woda 13,5
Białko 8,7
Tłuszcz 1,9
Węglowodany 75,0
Błonnik 0,4
Popiół 0,5

Propozycja menu na elegancką kolację wygląda następująco:
- zupa krem z zielonych szparagów
- filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek
- półmisek serów
- wino musujące
Jaką gorącą przekąskę należałoby dołączyć do tego menu?

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego
Nazwa surowca Ilość [g]
Ser pleśniowy 100
Ser twarogowy chudy 150