Przygotowanie i wydawanie dań
Deser z gotowanych owoców w syropie, który jest podawany w tym syropie, jak należy serwować?
A. w szklance na spodku
B. w kompotierce na talerzyku
C. w filiżance na spodku
D. w pucharku na talerzyku
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?
A. 445 kcal
B. 310 kcal
C. 270 kcal
D. 220 kcal
Organizacja żywienia i usług …
W standardowym menu restauracyjnym lista dostępnych potraw powinna być rozpoczęta od dań z kategorii
A. dania rybne
B. przekąski gorące
C. przekąski zimne
D. dania jarskie
Organizacja żywienia i usług …
Który przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiono na ilustracji?
A. Wagę hakową.
B. Higrometr.
C. Manometr.
D. Sondę temperaturową.
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli całkowity wydatek na zorganizowanie uroczystego obiadu wyniósł 2 045,00 zł, to jaką kwotę powinien uiścić zleceniodawca, który według ustaleń wpłacił zaliczkę w wysokości 20% tych wydatków?
A. 1 636,00 zł
B. 1 636,50 zł
C. 1 663,50 zł
D. 1 663,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
W ramach działalności zakładu gastronomicznego, korzystanie z kuponów rabatowych mieści się w dziedzinie
A. promocji sprzedaży
B. public relations
C. publicity
D. sponsoringu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?
A. Organoleptyczną
B. Gastronomiczną
C. Sensoryczną
D. Konsumencką
Organizacja żywienia i usług …
W technologii cook-freeze dania po obróbce cieplnej są zamrażane
A. powoli i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C
B. powoli i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C
C. gwałtownie i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C
D. gwałtownie i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Lokalizację ekspedycji potraw powinno się planować w pobliżu
A. kuchni gorącej
B. magazynu żywności
C. przygotowalni czystej
D. magazynu podręcznego
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować espresso, konieczne jest użycie
A. kawiarki
B. ekspresu przelewowego
C. ekspresu ciśnieniowego
D. tygielka
Organizacja żywienia i usług …
Jakie dania należy uwzględnić w ofercie bufetu na śniadanie i obiad?
A. koktajl-party
B. angielskim
C. brunch
D. garden-party
Przygotowanie i wydawanie dań
Na rysunku przedstawiono sposób podania
A. kawy mrożonej.
B. herbaty ekspresowej.
C. zupy czystej.
D. kremu brulee.
Organizacja żywienia i usług …
Zasada FIFO, czyli "first in, first out", odnosi się do sposobu
A. przekazywania potraw z kuchni do działu ekspedycji
B. pobierania surowców z magazynu
C. wydawania dań gorących wysyłanych do ekspedycji
D. układania w magazynie przyjętych materiałów
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę stosuje się do oceny jakościowej menu?
A. punktowej oceny menu
B. analizy składu chemicznego potraw
C. przeprowadzenia wywiadu z klientem na temat dziennego spożycia posiłków i napojów
D. porównania zestawień magazynowych z codziennymi racjami żywieniowymi
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie grupy produktów, według systemu jakości żywności, mogą być przechowywane razem w zamrażarce?
A. Owoce i podroby
B. Warzywa i lody
C. Drób i ryby
D. Masło i mięso
Organizacja żywienia i usług …
W cateringu do transportu potraw powinno się używać
A. podgrzewacze stołowe, warniki do wody
B. kociołki stołowe, zmywarki do naczyń
C. patelnie elektryczne, szafy grzejne
D. szafy chłodnicze, szafy przelotowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Przesiej mąkę na stolnicę, odłóż niewielką ilość do posypania, dodaj przesiany cukier puder oraz tłuszcz i dokładnie siekaj, aż uzyskasz coraz mniejsze kawałki. Gdy tłuszcz dobrze połączy się z mąką, dodaj żółtka, śmietanę i substancje smakowo-zapachowe, a następnie zagnieć ciasto nożem, starając się połączyć wszystkie składniki. Połączone składniki lekko zagnij obiema rękami, aż mąka zostanie wchłonięta przez pozostałe składniki. Ciasto należy schłodzić. Jakiego rodzaju ciasto można przygotować, stosując tę technikę?
A. Biszkoptowe
B. Piaskowe
C. Kruche
D. Ptysiowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Pęczak wytwarzany jest
A. z jęczmienia
B. z owsa
C. z pszenicy
D. z gryki
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym etapem przy przygotowywaniu mleczka waniliowego jest
A. dodanie jajek do masy mlecznej
B. odmierzanie składników
C. wykonanie kalkulacji cenowej potrawy
D. przygotowanie foremek do obróbki termicznej
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw naczyń przedstawionych na zdjęciu przygotowano do sporządzenia i podania herbaty
A. po angielsku.
B. po arabsku.
C. po japońsku.
D. po rosyjsku.
Organizacja żywienia i usług …
Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do
A. spożywania pieczywa
B. prezentowania przystawek
C. serwowania dań głównych
D. wysyłki dań barowych
Organizacja żywienia i usług …
Widelec przedstawiony na rysunku służy do serwowania
A. sera.
B. marynat.
C. wędlin.
D. sardynek.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zastosowanie kombinacji dwóch metod konserwacji żywności: mrożenia i osuszania występuje podczas
A. wędzenia ryb.
B. suszenia warzyw.
C. liofilizacji owoców.
D. marynowania grzybów.
Organizacja żywienia i usług …
W trakcie ceremonii obiadowej potrawy powinny być serwowane w następującej kolejności:
A. przystawka zimna, zupa, danie główne, przystawka gorąca, sery, deser
B. przystawka gorąca, przystawka zimna, zupa, danie główne, sery, deser
C. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, deser, sery
D. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, sery, deser
HGT.02 Pytanie 25
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność wstępnej obróbki powinno się realizować w przygotowalni czystej w zakładzie gastronomicznym?
A. Ścieranie warzyw na surówkę
B. Płukanie warzyw
C. Oczkowanie obranych ziemniaków
D. Mycie pieczarek
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba jest nieprzytomna, oddycha i ma wyczuwalne tętno. Jakie działania należy podjąć przy udzielaniu jej pierwszej pomocy?
A. Wykonać sztuczne oddychanie
B. Przeprowadzić resuscytację krążeniowo-oddechową
C. Ułożyć w pozycji bocznej bezpiecznej
D. Podać szklankę zimnego napoju
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi koszt produkcji 10 porcji bitej śmietany z jagodami.
| Nazwa potrawy: Bita śmietana z jagodami | |||
|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 5 porcji [g] | Cena 1kg [zł] |
| 1. | Śmietanka 30% | 250 | 10,00 |
| 2. | Cukier puder | 50 | 2,00 |
| 3. | Jagody | 300 | 15,00 |
A. 27,00 zł
B. 54,00 zł
C. 14,20 zł
D. 10,20 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile czasu trzeba przewidzieć na upieczenie 15 porcji zapiekanek, jeśli w ciągu 30 minut da się przygotować 3 porcje.
A. 2,5 godz
B. 2,0 godz
C. 1,5 godz
D. 3,0 godz
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować krupniki, należy gotować kasze do odpowiedniej konsystencji?
A. półsypkiej
B. sypkiej
C. rzadkiej rozklejonej
D. gęstej rozklejonej
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas dłuższego przechowywania składniki zawarte w ziemniakach mogą podlegać
A. estryfikacji
B. transpiracji
C. sterylizacji
D. sublimacji
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym wyróżnia się krem brûlée pod względem dekoracyjnym?
A. sos malinowy
B. skarmelizowany cukier
C. ubita śmietanka
D. cukier trzcinowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawioną na zdjęciu przystawkę do maszyny wieloczynnościowej należy stosować do
A. tarcia sera.
B. nacinania kotletów.
C. mielenia kawy.
D. przecierania owoców.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenie powinno być zainstalowane w miejscu przygotowywania potraw przy zastosowaniu technologii sous-vide?
A. kocioł warzelny
B. pakowarkę próżniową
C. dyspenser
D. blender
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego składnika używa się do przygotowania klasycznego befsztyku tatarskiego?
A. Marynowanych ogórków
B. Świeżych pomidorów
C. Smażonych pieczarek
D. Grillowanych bakłażanów
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile tłuszczu dostarczy spożycie II śniadania składającego się z 50 g chleba razowego, 5 g masła roślinnego, 10 g szynki wędzonej i 100 g ogórka.
| Produkt | Zawartość tłuszczu w 100g produktu [g] |
|---|---|
| chleb razowy | 1,2 |
| masło roślinne | 83 |
| szynka wędzona | 33 |
| ogórek | 0,1 |
A. 4,85 g
B. 8,15 g
C. 5,25 g
D. 3,55 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie wywodzi się z kuchni włoskiej?
A. risotto
B. ragout
C. rumsztyk
D. ratatouille
Przygotowanie i wydawanie dań
W którym z naczyń przedstawionych na ilustracjach, należy serwować suflet jabłkowy?
A. 4.
B. 3.
C. 1.
D. 2.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w owocach podczas ich przechowywania?
A. Transformacja pektyn w galarety
B. Zwiększenie ilości garbników
C. Przemiana skrobi w cukry proste
D. Wzrost poziomu błonnika
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji butelka wina o objętości 0,75 l kosztuje 60,00 zł. Oblicz cenę lampki wina o objętości 100 ml.
A. 7 zł
B. 8 zł
C. 9 zł
D. 6zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę należy przeznaczyć na zakup twarogu potrzebnego do przygotowania 80 porcji pasty rybnej, jeśli norma surowcowa na 4 porcje wynosi 250 g twarogu, a cena 1 kg twarogu to 15,00 zł?
A. 75,00 zł
B. 60,00 zł
C. 7,50 zł
D. 6,00 zł