Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zasadami HACCP temperatura wydawanego chłodnika powinna wynosić nie więcej niż
A. 26 °C
B. 14 °C
C. 22 °C
D. 18 °C
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Które warzywa zawierają kwas szczawiowy?
A. rukolę i karczoch
B. szpinak i rabarbar
C. roszponkę i fenkuł
D. endywię i boćwinę
Organizacja żywienia i usług …
Jaką usługę dodatkową oferuje restauracja?
A. działalność cateringowa
B. działalność rozrywkowa
C. przygotowywanie potraw i napojów
D. sprzedaż potraw i napojów na miejscu
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych napojów nie jest fermentowanym produktem mlecznym?
A. kumys
B. bawarka
C. jogurt
D. kefir
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką masę potrawy uzyskuje się po upieczeniu 120 kg schabu, biorąc pod uwagę, że utrata masy podczas pieczenia wynosi 40%?
A. 48 kg
B. 62 kg
C. 58 kg
D. 72 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Brukselka jest klasyfikowana jako warzywo
A. rzepowate.
B. kapustne.
C. owocowe.
D. liściowe.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jakościowe właściwości, oprócz koloru i smaku, są uwzględniane przy ocenie klarowanych soków owocowych?
A. Klarowność i wygląd
B. Klarowność i zapach
C. Konsystencja i przekrój
D. Aromat i wygląd
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz koszt kieliszka likieru kawowego o pojemności 50 ml. Cena zakupu netto butelki likieru o pojemności 0,5 l wynosi 36,00 zł. Marża na alkoholowe napoje w tym lokalu to 150%, a VAT to 22% (zaokrąglij cenę do pełnych złotych).
A. 10,00 zł
B. 15,00 zł
C. 13,00 zł
D. 11,00 zł
HGT.02 Pytanie 9
Przygotowanie i wydawanie dań
Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).
| Składnik odżywczy | Białko | Tłuszcze | Węglowodany |
| Zawartość składników odżywczych w 100 g fasolki po bretońsku | 9 | 11 | 18 |
| Współczynnik energetyczny Atwotera | 4 | 9 | 4 |
A. 414 kcal
B. 66 kcal
C. 138 kcal
D. 207 kcal
Organizacja żywienia i usług …
W jakiej temperaturze należy transportować ryby mrożone do jednostek gastronomicznych?
A. -4°C
B. -10°C
C. -18°C
D. -1°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Kuchnia, w której piwo, miody pitne oraz nalewki odgrywają istotną rolę, to
A. niemiecka
B. grecka
C. francuska
D. polska
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz zapotrzebowanie na 20 porcji makaronu jako dodatek do drugiego dania, zakładając, że na jedną porcję przypada 150 gramów ugotowanego makaronu, a jego masa po ugotowaniu wzrasta 2,5-krotnie.
A. 300 g
B. 1200 g
C. 3000 g
D. 120 g
Organizacja żywienia i usług …
System zapewnienia jakości, który wymaga stworzenia wewnętrznego planu higieny w formie instrukcji oraz kart monitorujących, to
A. GHP
B. GMP
C. HACCP
D. ISO
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na rysunku regał należy zastosować do przechowywania
A. butelek z koniakiem.
B. butelek z winem.
C. wina w dwulitrowych beczkach.
D. piwa niepasteryzowanego w kegach.
Przygotowanie i wydawanie dań
System jakości zdrowotnej produktów spożywczych GMP nie odnosi się
A. opracowywania receptur
B. obsługi surowców
C. czystości personelu
D. przechowywania produktów spożywczych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę przygotowuje się przy użyciu metody duszenia?
A. Karp w szarym sosie
B. Sandacz pod beszamelem
C. Dorsz po nelsońsku
D. Szczupak po polsku
Przygotowanie i wydawanie dań
Garnirowanie to metoda
A. wyrabiania masy mielonej
B. podziału pieczonego drobiu
C. filetowania ryb
D. ozdabiania potraw
Organizacja żywienia i usług …
Urządzenie przedstawione na zdjęciu stosuje się na stołach bufetowych
A. z zimnymi napojami.
B. z gorącymi napojami.
C. z zimnymi zakąskami.
D. z gorącymi potrawami.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawione na rysunku oznaczenie umieszczone na naczyniach kuchennych, informuje o przystosowaniu tych naczyń do obróbki cieplnej
A. w kuchence mikrofalowej.
B. na płycie indukcyjnej.
C. na trzonie elektrycznym z płytą żeliwną.
D. w piecu konwekcyjno-parowym.
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel lokalu gastronomicznego, ufundowując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z okolicznych szkół kulinarnych, działa w obszarze
A. reklamy
B. promocji sprzedaży
C. public relations
D. sprzedaży osobistej
Przygotowanie i wydawanie dań
Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie wykonania "ryby po polsku"?
| Obróbka wstępna surowców | ⟶ | Gotowanie wywaru z włoszczyzny | ⟶ | Gotowanie ryby w wywarze jarskim | ⟶ | Obłożenie ugotowanej ryby warzywami i posypanie posiekanym jajkiem | ⟶ | ? |
A. Polanie zredukowanym winem.
B. Posypanie pokrojonymi migdałami.
C. Polanie masłem.
D. Posypanie koperkiem.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie produkty mają działanie alkalizujące w organizmie człowieka?
A. mięso, warzywa strączkowe oraz mleko
B. soki warzywne, owoce suszone i przetwory mleczne
C. orzechy, produkty zbożowe oraz świeże owoce
D. kawa, pieczywo i migdały
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na rysunku naczynie do zapiekania to
A. salaterka.
B. nelsonka.
C. brytfanna.
D. kokilka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zmiany zachodzące w przechowywanych owocach, które skutkują poprawą ich wyglądu, smaku oraz zapachu, są efektem
A. sorpcji
B. oddychania
C. dojrzewania
D. transpiracji
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z posiłków zapewnia po zjedzeniu największą ilość błonnika pokarmowego?
A. Surówka z kapusty
B. Pierogi leniwe
C. Rosół wołowy
D. Mleczko waniliowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Jeżeli koszt surowców (pomijając przyprawy) do przygotowania 100 zestawów obiadowych wynosi 500 zł, a ryczałt na przyprawy to 3%, to koszt jednego zestawu obiadowego z przyprawami wynosi
A. 15,00 zł
B. 5,00 zł
C. 15,15 zł
D. 5,15 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Przekąska, której nie powinno się serwować podczas koktajlowego przyjęcia, to
A. befsztyk po angielsku.
B. koreczki z warzyw.
C. tartinki z łososiem.
D. koreczki z owoców.
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest minimalna temperatura wody, która powinna być używana do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?
A. 50°C
B. 45°C
C. 30°C
D. 60°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 30 porcji kotletów panierowanych, które składają się z 800 g filetów drobiowych na 5 porcji, 2 jaj (100 g), 50 g mąki oraz 120 g bułki tartej, ile składników należy użyć:
A. 5500 g filetów, 10 jaj, 200 g mąki, 400 g bułki tartej
B. 4800 g filetów, 12 jaj, 300 g mąki, 720 g bułki tartej
C. 7200 g filetów, 18 jaj, 450 g mąki, 1080 g bułki tartej
D. 2400 g filetów, 6 jaj, 150 g mąki, 360 g bułki tartej
Przygotowanie i wydawanie dań
W skład instrukcji GHP/GMP nie wchodzi instrukcja
A. czyszczenia chłodni
B. transportu potraw
C. rozmrażania surowców/półproduktów
D. bezpieczeństwa pożarowego
HGT.02 Pytanie 31
Przygotowanie i wydawanie dań
Które naczynie należy ustawić na środku stanowiska roboczego oraz jaki nóż przygotować, aby zorganizować pracę na stanowisku do ręcznego obierania warzyw?
| A. | naczynie na warzywa po obróbce | nóż kuchenny |
| B. | naczynie na warzywa przed obróbką | nóż jarzyniak |
| C. | naczynie na odpadki | nóż kuchenny |
| D. | naczynie na odpadki | nóż jarzyniak |
A. B.
B. A.
C. D.
D. C.
HGT.02 Pytanie 32
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile wynosi wartość energetyczna 1 porcji pierogów z truskawkami?
| Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | |||
| Białka [g] | Tłuszcze [g] | Węglowodany [g] | Energia [kcal] | |||
| 2. | Mąka pszenna | 100 | 10 | 1,2 | 74 | 343 |
| 3. | Jaja | 5 | 12 | 97 | 0,6 | 140 |
| 4. | Truskawki | 150 | 1 | – | 7 | 28 |
| 5. | Masło | 20 | 1 | 74 | 1 | 660 |
| 6.. | Bułka tarta | 20 | 10 | 2 | 78 | 345 |
| 7. | Cukier | 10 | – | – | 100 | 400 |
A. 293 kcal
B. 593 kcal
C. 633 kcal
D. 343 kcal
HGT.02 Pytanie 33
Przygotowanie i wydawanie dań
Sporządzono surówkę ze świeżej papryki i kapusty kwaszonej. Zawartość witaminy C w tej surówce wynosi 51 mg. Ile natki pietruszki należy dodać, aby surówka zawierała 60 mg witaminy C ? Skorzystaj z zamieszczonych danych.
| Produkt | Zawartość witaminy C [mg witaminy C/100g produktu] |
|---|---|
| natka pietruszki | 180 |
A. 3 g
B. 9 mg
C. 5 g
D. 5 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
W skład jakich substancji chemicznych wchodzą aminokwasy?
A. witamin.
B. tłuszczów.
C. białek.
D. węglowodanów.
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabelach, oblicz wartość energetyczną 100 g chleba graham oraz całego zestawu śniadaniowego.
| Zestaw śniadaniowy dla 1 osoby | ||
|---|---|---|
| Potrawa lub napój | Wielkość porcji | Wartość energetyczna |
| sok z marchwi i jabłek | 200 ml | 46 kcal |
| jajko na miękko | 1 szt. | 75 kcal |
| chleb graham | 100 g | |
| margaryna „Flora" | 10 g | 54 kcal |
| herbata zielona bez cukru | 200 ml | 2 kcal |
| Zawartość składników odżywczych w 100 g chleba graham | ||
| białko 8 g | tłuszcze 1 g | węglowodany 50 g |
A. Chleb graham 181 kcal, cały zestaw 358 kcal
B. Chleb graham 141 kcal, cały zestaw 318 kcal
C. Chleb graham 241 kcal, cały zestaw 418 kcal
D. Chleb graham 221 kcal, cały zestaw 398 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Miękkim serem dojrzewającym z pleśnią jest
A. roquefort
B. ementaler
C. camembert
D. oscypek
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, który zestaw produktów dostarczy konsumentowi 5,3 g błonnika.
| Nazwa produktu | Zawartość błonnika w 100 g produktu |
|---|---|
| jogurt | 0,3 g |
| musli | 9,7 g |
A. 150 g jogurtu i 100 g musli.
B. 150 g jogurtu i 50 g musli.
C. 100 g jogurtu i 50 g musli.
D. 100 g jogurtu i 100 g musli.
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa powinno się kroić na desce
A. żółtej
B. zielonej
C. brązowej
D. czerwonej
Organizacja żywienia i usług …
Ile talerzy na przekąski powinien przygotować serwisant na angielski bankiet dla 100 osób, biorąc pod uwagę zapas w wysokości 120%?
A. 100 sztuk
B. 220 sztuk
C. 120 sztuk
D. 320 sztuk
Przygotowanie i wydawanie dań
Głównym napojem alkoholowym Węgrów jest
A. tokaj
B. piwo
C. anyżówka
D. wermut