HGT.02Pytanie 1
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Jakie odpady stanowią zagrożenie dla środowiska?
A. Obierki z owoców i ziemniaków
B. Baterie oraz świetlówki
C. Butelki szklane i słoiki
D. Papier i tektura
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.12Pytanie 2
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaka będzie cena gastronomiczna netto za 1 porcję truskawek w galaretce, jeśli koszt zakupu składników na 50 porcji wynosi 60,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 150%?
A. 7,50 zł
B. 3,00 zł
C. 1,80 zł
D. 9,00 zł
HGT.02Pytanie 3
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Na fotografii przedstawiono urządzenie, które należy wykorzystać podczas obróbki jaj do
A. znakowania.
B. dezynfekcji.
C. czyszczenia.
D. chłodzenia.
HGT.12Pytanie 4
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką ilość miligramów potasu zapewni człowiekowi spożycie porcji ugotowanych ziemniaków ważącej 150 g, jeśli 100 g tego dania zawiera 443 mg tego składnika mineralnego?
A. 753,0 mg
B. 664,5 mg
C. 354,5 mg
D. 243,0 mg
HGT.02Pytanie 5
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
W jakiej sekwencji powinny zostać przygotowane składniki do panierowania kotletów?
A. Bułka tarta, jajo, mąka, mięso
B. Mąka, jajo, bułka tarta, mięso
C. Mięso, mąka, jajo, bułka tarta
D. Jajo, mąka, mięso, bułka tarta
HGT.12Pytanie 6
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz kwotę należności za wyżywienie 10 osobowej grupy osób, która skorzystała z zamówionego śniadania podanego w formie bufetu oraz indywidualnie serwowanych obiadów i kolacji.
| Cennik usług żywieniowych (zł/os) | ||||
|---|---|---|---|---|
| Posiłek | Porcja indywidualna | Szwedzki stół | Rabat (%) | |
| Grupa 10 - 15 osób | Grupa powyżej 15 osób | |||
| Śniadanie | 15 | 19 | 5 | 10 |
| Obiad | 18 | - | 5 | 10 |
| Kolacja | 15 | 19 | 5 | 10 |
A. 494,00 zł
B. 546,00 zł
C. 468,00 zł
D. 520,00 zł
HGT.02Pytanie 7
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Wskaż odpowiednią metodę rozmrażania produktów spożywczych, z uwagi na aspekty technologiczne oraz bezpieczeństwo żywności.
A. W zimnej wodzie, po usunięciu opakowania
B. W ciepłej wodzie, po usunięciu opakowania
C. W chłodniczym powietrzu, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu
D. W powietrzu o temperaturze pokojowej, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu
HGT.12Pytanie 8
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na zdjęciu przedstawiono kieliszek do wina
A. musującego.
B. czerwonego.
C. wzmocnionego.
D. różowego.
HGT.02Pytanie 9
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Który sprzęt jest niezbędny do sporządzenia zacierek?
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
HGT.12Pytanie 10
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Ile mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą trzeba zakupić, jeśli normatyw surowcowy wskazuje na użycie 35 kg surowca, a straty wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?
A. 50,00 kg
B. 35,00 kg
C. 30,00 kg
D. 70,00 kg
HGT.02Pytanie 11
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt 10 porcji potrawy.
| Nazwa potrawy: Koktajl | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Cena za 1kg [zł] |
| 1. | Jogurt naturalny 2% | 200 | 7,50 |
| 2. | Czarna porzeczka | 100 | 5,00 |
| 3. | Cukier | 10 | 5,00 |
A. 1,50 zł
B. 15,00 zł
C. 1,80 zł
D. 18,00 zł
HGT.02Pytanie 12
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Którego sprzętu należy użyć do bezpiecznego transportu tac GN?
A. IV
B. II
C. III
D. I
HGT.02Pytanie 13
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w konserwowanej żywności, należy zastosować
A. zamrażanie
B. sterylizowanie
C. solenie
D. pasteryzowanie
HGT.02Pytanie 14
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Kolagen obecny w mięsie w trakcie gotowania
A. zmniejsza objętość.
B. znika.
C. rozkleja się.
D. topnieje.
HGT.12Pytanie 15
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaki deser powinien być przygotowany dla osoby intensywnie pracującej fizycznie?
A. Pieczone jabłko
B. Racuchy z jabłkami
C. Mus jabłkowy
D. Sałatkę z jabłek
HGT.02Pytanie 16
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Jaką ilość mąki ziemniaczanej trzeba przygotować do wykonania klusek śląskich z 3 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?
A. 400 g mąki
B. 800 g mąki
C. 600 g mąki
D. 1000 g mąki
HGT.12Pytanie 17
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
W składzie substancji wpływających na procesy zachodzące w ciele ludzkim można wyróżnić
A. tłuszcze i witaminy
B. witaminy i składniki mineralne
C. węglowodany i składniki mineralne
D. białka i witaminy
HGT.02Pytanie 18
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodę należy zastosować, aby nadać świeży wygląd zwiędniętej marchwi?
A. Zapakować próżniowo i umieścić w lodówce na kilka godzin
B. Włożyć do zimnej wody na kilka godzin
C. Skropić sokiem z cytryny
D. Zanurzyć w letniej słonej wodzie na kilka minut
HGT.02Pytanie 19
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Maksymalna temperatura przechowywania odpadów pokonsumpcyjnych oraz poprodukcyjnych w magazynie obiektu gastronomicznego nie powinna być wyższa niż
A. 18°C
B. 7°C
C. 22°C
D. 25°C
HGT.02Pytanie 20
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Którą z przedstawionych na rysunkach tarczę należy zastosować do szatkowania kapusty?
A. 4.
B. 2.
C. 1.
D. 3.
HGT.12Pytanie 21
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
W strategii działań public relations, w celu kształtowania wizerunku pizzerii, trzeba uwzględnić
A. wyposażenie obiektu w nowoczesny piec
B. zorganizowanie dni kuchni włoskiej
C. zmianę wystroju wnętrza lokalu
D. wprowadzenie rabatów dla stałych klientów
HGT.02Pytanie 22
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Który sos należy sporządzić, wykorzystując wszystkie składniki wymienione w normatywie?
| Surowce i półprodukty | Normatyw |
|---|---|
| Masło | 100 g |
| Mąka pszenna | 90 g |
| Mleko | 600 ml |
| Żółtka | 4 szt. |
| Gałka muszkatołowa | do smaku |
| Sól | do smaku |
A. Potrawkowy.
B. Beszamelowy.
C. Berneński.
D. Holenderski.
HGT.02Pytanie 23
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
W trakcie tablerowania masy mielonej mięsnej
A. białko ulega denaturacji
B. tłuszcz ulega hydrolizie
C. tłuszcz staje się jełczały
D. białko zwiększa objętość
HGT.12Pytanie 24
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Sprzęt pomocniczy przedstawiony na ilustracji jest przeznaczony do
A. podgrzewania i ekspedycji napojów.
B. chłodzenia i transportu zup.
C. podgrzewania i ekspedycji zup.
D. chłodzenia i transportu napojów.
HGT.12Pytanie 25
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
W procesie trawienia białek do aminokwasów w układzie pokarmowym, gdzie rozpoczyna się ten proces?
A. w przełyku
B. w żołądku
C. w trzustce
D. w wątrobie
HGT.12Pytanie 26
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?
A. Zapiekany ryż z szynką, brokułami i papryką
B. Fasolka po bretońsku, chleb pełnoziarnisty
C. Makaron z twarogiem i szpinakiem
D. Kurczak pieczony z ziołami, sałata oraz pomidor, bułka grahamka
HGT.02Pytanie 27
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Jaki proces polega na chemicznym eliminowaniu mikroorganizmów?
A. Dezynsekcja
B. Pasteryzacja
C. Sterylizacja
D. Dezynfekcja
HGT.02Pytanie 28
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Na którym rysunku przedstawiono indyka?
A. B.
B. C.
C. A.
D. D.
HGT.12Pytanie 29
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Wprowadzając zniżki dla stałych klientów, zakład gastronomiczny wykorzystuje marketing-mix w obszarze
A. promocji
B. dystrybucji
C. ceny
D. produktu
HGT.12Pytanie 30
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Placki z mięsem, grzybami i serem przygotowywane według klasycznej receptury, znane jako "Rzucania kaszubskie", są dostępne w lokalu gastronomicznym
A. rosyjskiej
B. regionalnej
C. szybkiej obsługi
D. azjatyckiej
HGT.02Pytanie 31
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Zgodnie z przepisem, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej potrawy można wykonać z 6 kg buraków?
A. 80 porcji
B. 30 porcji
C. 50 porcji
D. 60 porcji
HGT.12Pytanie 32
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje
Korzystając z zamieszczonych wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla mężczyzny w wieku 59 lat i masie ciała 100 kg.
| Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku | |||
|---|---|---|---|
| Mężczyźni | Kobiety | ||
| Wiek (lata) | PPM (kcal/dobę) | Wiek (lata) | PPM (kcal/dobę) |
| 19-30 | (15,057 x W ) + 692,2 | 19-30 | (14,818 x W ) + 486,6 |
| 31-60 | (11,472 x W ) + 873,1 | 31-60 | (8,126 x W ) + 845,6 |
| >60 | (11,711 x W ) + 587,7 | >60 | (9,082 x W ) + 658,5 |
| W – masa ciała [kg] | |||
A. 1 525,93 kcal
B. 1 658,20 kcal
C. 1 958,20 kcal
D. 2 020,30 kcal
HGT.02Pytanie 33
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podczas smażenia wołowiny w płytkim tłuszczu na patelni uzyskuje się
A. boeuf Strogonow
B. gulasz
C. befsztyk
D. sztukę mięsa
HGT.02Pytanie 34
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Jak należy serwować herbatę dla pojedynczego gościa?
A. w filiżance, do zaparzania przy stole
B. w szklance, do zaparzania przy stole
C. w termosie, wcześniej zaparzoną
D. w filiżance, wcześniej zaparzoną
HGT.02Pytanie 35
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie naczynie jest odpowiednie do podania surówki owocowej?
A. pucharek
B. nelsonka
C. kokilka
D. goblet
HGT.02Pytanie 36
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W składowisku, gdzie wilgotność powietrza nie przekracza 75%, marchew będzie
A. dojrzewać
B. gnić
C. kiełkować
D. więdnąć
HGT.02Pytanie 37
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Na rysunku przedstawione jest
A. filetowanie.
B. oczyszczanie.
C. golenie.
D. patroszenie.
HGT.02Pytanie 38
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Jaką czynność kelner wykonuje z lewej strony klienta podczas jego obsługi?
A. Ustawienie salaterki z jarzynami
B. Serwowanie potraw z półmiska
C. Podawanie potraw wyporcjowanych na talerzach
D. Ustawienie wazy z zupą
HGT.02Pytanie 39
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Kelnerzy w restauracji mają za zadanie obsłużyć gości na bankiecie zasiadanym, na którym przewidziano podanie różnych potraw i napojów. Do kotleta wieprzowego powinni podać
A. wino czerwone wytrawne
B. wino białe wytrawne
C. szampana deserowego
D. wino białe półsłodkie
HGT.02Pytanie 40
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Obecność światła podczas składowania ziemniaków podnosi stężenie
A. węglowodanów
B. solaniny
C. składników mineralnych
D. kwasu askorbinowego