Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 1
Przygotowanie i wydawanie dań

Napojem mlecznym fermentowanym nie jest

A. kumys.
B. jogurt.
C. kefir.
D. bawarka.
HGT.02 Pytanie 2
Przygotowanie i wydawanie dań

Końcowa faza przygotowania potraw w sali restauracyjnej przy stole gościa, polegająca na skropieniu gotowej potrawy alkoholem i jej zapaleniu to

A. serwowanie.
B. flambirowanie.
C. tranżerowanie.
D. garnirowanie.
HGT.02 Pytanie 3
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na zdjęciu drobny sprzęt gastronomiczny służy do

Ilustracja do pytania 3
A. wyciskania soku z owoców cytrusowych.
B. rozgniatania czosnku.
C. krojenia cebuli.
D. drylowania wiśni.
HGT.02 Pytanie 4
Przygotowanie i wydawanie dań

Restauracja hotelowa serwuje gościom następujący zestaw śniadaniowy: kawa z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem i miód. Jest to śniadanie

A. kontynentalne.
B. myśliwskie.
C. angielskie.
D. wiedeńskie.
HGT.02 Pytanie 5
Przygotowanie i wydawanie dań

Na wszywce swetra damskiego producent umieścił znak przedstawiony na rysunku dotyczący konserwacji wyrobu. Oznacza on zakaz

Ilustracja do pytania 5
A. wirowania.
B. prania.
C. suszenia.
D. wybielania.
HGT.02 Pytanie 6
Przygotowanie i wydawanie dań

Dipy to

A. napoje owocowe.
B. sosy słodkie do ciast.
C. zupy z dodatkiem ziół.
D. sosy do warzyw.
HGT.02 Pytanie 7
Przygotowanie i wydawanie dań

Do produktów pochodzenia zwierzęcego należą:

A. jajko, olej, śmietana.
B. smalec, sól, kawior.
C. śmietana, żelatyna, mięso.
D. mleko, smalec, mąka.
HGT.02 Pytanie 8
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia kotletów de volaille wykorzystuje się

A. filet drobiowy.
B. schab.
C. karkówkę.
D. polędwicę wołową.
HGT.02 Pytanie 9
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakich składników odżywczych dostarcza organizmowi spożywane mleko?

A. Witaminy C i żelaza.
B. Sodu i potasu.
C. Białka i wapnia.
D. Kwasów organicznych i błonnika.
HGT.02 Pytanie 10
Przygotowanie i wydawanie dań

Äąąródłem dobrze przyswajalnego przez organizm żelaza jest

A. masło.
B. cukier.
C. mleko.
D. mięso.
HGT.02 Pytanie 11
Przygotowanie i wydawanie dań

Mleko i przetwory mleczne należy przechowywać w temperaturze

A. od +4 C do +8 C
B. od +10 C do +15 C
C. od -5 C do 0 C
D. od +20 C do +25 C
HGT.02 Pytanie 12
Przygotowanie i wydawanie dań

Maksymalny czas schładzania potraw przygotowanych w technologii Cook-chill (gotuj i schłodź) wynosi do

A. 4 godz.
B. 10 godz.
C. 8 godz.
D. 6 godz.
HGT.02 Pytanie 13
Przygotowanie i wydawanie dań

Zdjęcie przedstawia naczynie szklane do serwisu kawy po

Ilustracja do pytania 13
A. irlandzku.
B. amerykańsku.
C. turecku.
D. polsku.
HGT.02 Pytanie 14
Przygotowanie i wydawanie dań

Serwowanie potraw z użyciem stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego to serwis

A. amerykański.
B. francuski.
C. angielski.
D. rosyjski.
HGT.02 Pytanie 15
Przygotowanie i wydawanie dań

Tradycyjne polskie zupy to:

A. barszcz, kapuśniak, zupa piwna.
B. zupa grzybowa, rossolnik, zupa cebulowa.
C. polewka, zupa z jaskółczych gniazd, zupa śledziowa.
D. żur, czernina, krupnik.
HGT.02 Pytanie 16
Przygotowanie i wydawanie dań

Jogurt jest typowym napojem kuchni

A. węgierskiej.
B. rosyjskiej.
C. bułgarskiej,
D. staropolskiej.
HGT.02 Pytanie 17
Przygotowanie i wydawanie dań

Przeczytaj uważnie zamieszczony tekst i określ, jaką kuchnię opisuje.

Ilustracja do pytania 17
A. Wietnamską.
B. Chińską.
C. Arabską.
D. Japońską.
HGT.02 Pytanie 18
Przygotowanie i wydawanie dań

W restauracji hotelowej zamówiono obiad kuchni węgierskiej. Która potrawa nie powinna być podana gościom?

A. Risotto.
B. Naleśniki a la Gundel.
C. Zupa gulaszowa.
D. Pierogi.
HGT.02 Pytanie 19
Przygotowanie i wydawanie dań

Artykuł spożywczy oznaczony znakiem przedstawionym na rysunku należy polecić osobie chorej na

Ilustracja do pytania 19
A. nadciśnienie tętnicze.
B. cukrzycę.
C. celiakię.
D. nietolerancję laktozy.
HGT.02 Pytanie 20
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z przedstawionych zestawów obiadowych należy polecić osobie chorej na kamicę żółciową?

A. Łosoś smażony, ziemniaki, surówka z kapusty.
B. Gulasz z kaszą gryczaną, fasolka szparagowa.
C. Pulpety cielęce, ziemniaki, marchew z wody.
D. Pierogi z mięsem, kapusta zasmażana.
HGT.02 Pytanie 21
Przygotowanie i wydawanie dań

Osobie będącej na diecie łatwo strawnej należy polecić jako deser

A. lody melba.
B. krem sułtański.
C. tort czekoladowy.
D. galaretkę truskawkową.
HGT.02 Pytanie 22
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak należy postąpić z opakowaniem, na którym umieszczono poniższy znak?

Ilustracja do pytania 22
A. Przeznaczyć do ponownego użycia.
B. Zwrócić producentowi.
C. Przeznaczyć do recyklingu.
D. Wyrzucić do kosza.
HGT.02 Pytanie 23
Przygotowanie i wydawanie dań

Formą rodzinną sprawowania opieki nad dziećmi nie jest

A. wioska dziecięca.
B. adopcja.
C. dom dziecka.
D. rodzina zastępcza.
HGT.02 Pytanie 24
Przygotowanie i wydawanie dań

O przystosowaniu windy do przewozu osób niepełnosprawnych informuje piktogram oznaczony literą

Ilustracja do pytania 24
A. D.
B. A.
C. C.
D. B.
HGT.02 Pytanie 25
Przygotowanie i wydawanie dań

Odpady pokonsumpcyjne powinny być przechowywane w pomieszczeniu magazynowym o temperaturze

A. od -2 C do 0 C
B. od +20 C do +24 C
C. od +5 C do +10 C
D. od +15 C do +19 C
HGT.02 Pytanie 26
Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz wartość energetyczną podanego mleka i pieczywa.

Ilustracja do pytania 26
A. 280 kcal
B. 140 kcal
C. 560 kcal
D. 70 kcal
HGT.02 Pytanie 27
Przygotowanie i wydawanie dań

Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).

Ilustracja do pytania 27
A. 414 kcal
B. 138 kcal
C. 66 kcal
D. 207 kcal
HGT.02 Pytanie 28
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile mg wapnia dostarczy organizmowi jajko?

Ilustracja do pytania 28
A. 30 mg
B. 42 mg
C. 51 mg
D. 21 mg
HGT.02 Pytanie 29
Przygotowanie i wydawanie dań

Obróbka wstępna marchwi obejmuje w kolejności wykonanie następujących czynności:

A. mycie, oczyszczanie, rozdrabnianie, płukanie.
B. oczyszczanie, mycie, rozdrabnianie.
C. mycie, oczyszczanie, rozdrabnianie.
D. mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie.
HGT.02 Pytanie 30
Przygotowanie i wydawanie dań

Należy przygotować zestaw obiadowy: zupa kalafiorowa, paprykarz, ryż na sypko, sałata zielona ze śmietaną, sorbet truskawkowy. Jaka jest prawidłowa kolejność, w jakiej powinny być wykonane te potrawy?

A. Sorbet, zupa, paprykarz, sałata, ryż.
B. Zupa, ryż, paprykarz, sorbet, sałata.
C. Zupa, paprykarz, ryż, sałata, sorbet.
D. Sorbet, zupa, paprykarz, ryż, sałata.
HGT.02 Pytanie 31
Przygotowanie i wydawanie dań

Restauracja Zacisze przygotowała obiad dla 35-osobowej grupy turystów. Rachunek wyniósł 1120 zł. Ile kosztował jeden obiad?

A. 32,00 zł
B. 11,20 zł
C. 10,00 zł
D. 26,00 zł
HGT.02 Pytanie 32
Przygotowanie i wydawanie dań

Butelka wina o pojemności 0,75 l kosztuje w restauracji 60,00 zł. Skalkuluj cenę lampki wina o pojemności 100 ml.

A. 8 zł
B. 7 zł
C. 6zł
D. 9 zł
HGT.02 Pytanie 33
Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz cenę gastronomiczną jednej butelki (250 ml) wody mineralnej, jeżeli cena detaliczna wynosi 1,00 zł, marża gastronomiczna 100 %, a podatek VAT 7%.

A. 1,07 zł
B. 2,14 zł
C. 4,28 zł
D. 3,21 zł
HGT.02 Pytanie 34
Przygotowanie i wydawanie dań

Wyżywienie 15-osobowej delegacji kosztowało
- śniadanie - 225,00 zł
- lunch - 150,00 zł
- obiadokolacja - 375,00 zł
Oblicz koszt całodziennego wyżywienia jednego delegata.

A. 75,00 zł
B. 30,00 zł
C. 37,50 zł
D. 50,00 zł
HGT.02 Pytanie 35
Przygotowanie i wydawanie dań

Na przyjęciu okolicznościowym typu lampka wina podaje się

A. napoje alkoholowe i bezalkoholowe, kawę i wyroby cukiernicze.
B. kawę, herbatę i wyroby cukiernicze.
C. napoje alkoholowe i bezalkoholowe oraz skromne przekąski.
D. dania gorące i napoje alkoholowe.
HGT.02 Pytanie 36
Przygotowanie i wydawanie dań

Menu na uroczystą kolację przedstawia się następująco:
- zupa krem z zielonych szparagów
- filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek
- półmisek serów
- wino musujące
Do podanego menu dobierz gorącą przekąskę.

A. Sałatka z serem Mozzarella i pomidorami.
B. Jaja w sosie tatarskim.
C. Pasztet wiejski z sosem żurawinowym.
D. Krewetki królewskie w sosie balsamico.
HGT.02 Pytanie 37
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile czasu zajmie pomocnikowi kucharza mechaniczne obranie 420 kg ziemniaków? Wydajność katalogowa płuczko - obieraczki wynosi 180 kg/h.

A. 2 godziny 30 minut.
B. 2 godziny 20 minut.
C. 2 godziny 40 minut.
D. 2 godziny 10 minut.
HGT.02 Pytanie 38
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą maszynę należy użyć do dokładnego rozdrobnienia i emulgowania masy mielonej mięsnej oraz mieszania jej z przyprawami?

A. Krajalnica.
B. Wilk.
C. Kuter.
D. Masownica.
HGT.02 Pytanie 39
Przygotowanie i wydawanie dań

Rysunek przedstawia komplet zastawy stołowej do konsumpcji

Ilustracja do pytania 39
A. małży.
B. ślimaków.
C. homara.
D. kawioru.
HGT.02 Pytanie 40
Przygotowanie i wydawanie dań

Planując funkcjonalny układ pomieszczeń w gospodarstwie agroturystycznym, kuchnię i zmywalnię należy zlokalizować od strony

A. południowej.
B. północnej.
C. zachodniej.
D. wschodniej.