Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na zdjęciu drobny sprzęt gastronomiczny służy do
A. wyciskania soku z owoców cytrusowych.
B. drylowania wiśni.
C. rozgniatania czosnku.
D. krojenia cebuli.
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:
A. estragon, anyż
B. oregano, kardamon
C. kurkuma, szafran
D. imbir, jałowiec
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie związane z odżywianiem, które charakteryzuje się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu to
A. anoreksja
B. miażdżyca
C. celiakia
D. bulimia
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono szczypce
A. do szparagów.
B. do ślimaków.
C. do oliwek.
D. do cukru.
Przygotowanie i wydawanie dań
W kawiarni, gdzie zastosowano marżę gastronomiczną na poziomie 25%, deser lodowy ma cenę 10 zł. Jaka jest cena gastronomiczna deseru bez uwzględnienia marży?
A. 12,5 zł
B. 25,0 zł
C. 8,0 zł
D. 7,5 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę netto zapłaci się za gastronomiczny obiad uroczysty dla jednej osoby, jeśli całkowity koszt przygotowania posiłku dla 15 osób wyniósł 240,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną równą 150%?
A. 56,00 zł
B. 40,00 zł
C. 31,00 zł
D. 75,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Rolady powinny być przygotowywane z ciasta
A. zbijanego
B. naleśnikowego
C. francuskiego
D. biszkoptowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy tłuszcz jest podgrzewany powyżej swojej temperatury dekompozycji, co powstaje?
A. glicerol i akroleina
B. aminokwasy oraz kwasy tłuszczowe
C. akroleina oraz wolne grupy prostetyczne
D. aminokwasy oraz związki Maillarda
Przygotowanie i wydawanie dań
Chłodnik powinien być serwowany w temperaturze schłodzonej wynoszącej
A. 5°C
B. 14°C
C. 25°C
D. 34°C
HGT.02 Pytanie 10
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przyrządzić 1 kg kaszy gryczanej w formie sypkiej, ile wody należy przygotować?
A. 2,01
B. 2,51
C. 1,51
D. 1,01
Przygotowanie i wydawanie dań
Głównym składnikiem do wytwarzania musztardy jest
A. kolendra
B. kminek
C. gorczyca
D. jałowiec
Organizacja żywienia i usług …
W kieliszku przedstawionym na ilustracji należy podać
A. wodę mineralną.
B. koniak.
C. wino musujące.
D. wermut.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy powinny być podawane z vol-au-vent?
A. mięs panierowanych
B. zup czystych
C. mięs saute
D. zup zagęszczanych
Organizacja żywienia i usług …
Wyznacz cenę końcową brutto 200 ml soku, jeśli koszt zakupu 2 litrów soku wynosi 10,00 zł, a marża gastronomiczna to 300% przy stawce VAT 23%?
A. 4,92 zł
B. 9,23 zł
C. 9,84 zł
D. 3,69 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze
A. żółtej
B. brązowej
C. niebieskiej
D. czerwonej
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile wina białego wytrawnego i jaj należy przygotować do sporządzenia 15 porcji sosu szodonowego.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji sosu szodowego | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Wino białe wytrawne | 430 ml |
| Żółtko | 3 szt. |
| Jaja | 1 szt. |
| Cukier | 100 g |
| Skórka cytrynowa | 15 g |
A. 1,29 l wina, 3 jaja.
B. 12,9 l wina, 12 jaj.
C. 12,9 l wina, 3 jaja.
D. 1,29 l wina, 12 jaj.
Organizacja żywienia i usług …
Nadzorowanie warunków sanitarno-epidemiologicznych podczas przygotowywania potraw w obiektach gastronomicznych jest obowiązkiem
A. Państwowego Zakładu Higieny
B. Państwowej Inspekcji Sanitarnej
C. Instytutu Żywności i Żywienia
D. Państwowej Inspekcji Pracy
Organizacja żywienia i usług …
Cennym źródłem białka roślinnego o największej wartości biologicznej po zjedzeniu są
A. produkty owocowe
B. rośliny strączkowe
C. produkty zbożowe
D. rośliny korzeniowe
Organizacja żywienia i usług …
Której choroby cywilizacyjnej dotyczą zamieszczone w ramce zalecenia Instytutu Żywności i Żywienia?
A. Choroby wieńcowej.
B. Cukrzycy.
C. Otyłości.
D. Nadciśnienia tętniczego.
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka |
|---|
| Zahamowanie wzrostu |
| Suchy wygląd skóry |
| Pogorszenie widzenia |
| Zmiany w układzie nerwowym |
A. niedoboru witaminy A.
B. nadmiaru tłuszczów.
C. nadmiaru witaminy A.
D. niedoboru węglowodanów.
Przygotowanie i wydawanie dań
Magazyn dla produktów suchych powinien spełniać następujące wymagania:
A. temperatura od 15 °C do 18 °C i wilgotność 55% - 60%
B. temperatura w zakresie od 8 °C do 10 °C oraz wilgotność między 80% a 90%
C. temperatura mieszcząca się pomiędzy 12 °C a 15 °C oraz wilgotność od 75% do 80%
D. temperatura w przedziale od 25 °C do 30 °C oraz wilgotność na poziomie 55% - 60%
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjawiska związane z aktywnością pleśni oraz bakterii gnilnych w przechowywaniu żywności są zjawiskami
A. chemicznymi
B. fizycznymi
C. mikrobiologicznymi
D. biologicznymi
Organizacja żywienia i usług …
Zbyt duże spożycie soli może prowadzić do
A. nadciśnienia tętniczego i dysfunkcji nerek
B. próchnicy i osteoporozy
C. nadciśnienia tętniczego oraz osteoporozy
D. próchnicy i problemów z nerkami
Organizacja żywienia i usług …
Rola błonnika w ludzkim organizmie
A. zwiększa ruchliwość jelit.
B. ma wpływ na prawidłową pracę serca.
C. podnosi poziom cholesterolu we krwi.
D. wpływa na równowagę kwasowo-zasadową.
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o lekkiej strawności dopuszczalne jest używanie łagodnych ziół w ograniczonej ilości. Do tych ziół należy
A. papryka
B. wanilia
C. ocet
D. pieprz
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty skrobiowe są stosowane w potrawach mięsnych smażonych?
A. kasze sypkie oraz kopytka
B. frytki oraz kluski półfrancuskie
C. kluski śląskie oraz puree ziemniaczane
D. frytki i ziemniaki gotowane na wodzie
Organizacja żywienia i usług …
Który z posiłków w ciągu dnia powinien zapewniać największą ilość energii?
A. Kolacja
B. II śniadanie
C. Obiad
D. I śniadanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Wybierz rodzaje kasz, które nadają się do przygotowania w sypkiej formie, z zachowaniem odpowiednich zasad obróbki cieplnej oraz proporcji wody.
A. Kasza kukurydziana, ryż
B. Kasza manna, pęczak
C. Ryż, kasza manna
D. Ryż, kasza perłowa
Organizacja żywienia i usług …
Przezroczysty bilans energetyczny w ciele ludzkim utrzymujący się przez dłuższy czas prowadzi do
A. problemów ze wzrokiem
B. przyrostu masy ciała
C. redukcji masy ciała
D. spowolnienia wzrostu
Organizacja żywienia i usług …
Amylaza ślinowa inicjuje proces trawienia
A. białek
B. tłuszczu z mleka krowiego
C. składników mineralnych
D. węglowodanów
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować klasyczny krupnik, konieczne jest zastosowanie
A. mąki pszennej
B. mąki ziemniaczanej
C. kaszy jęczmiennej
D. kaszy manny
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w konserwowanej żywności, należy zastosować
A. sterylizowanie
B. pasteryzowanie
C. solenie
D. zamrażanie
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw kolacji, składający się z parówek, chleba razowego, masła i herbaty, powinien być wzbogacony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania
A. jajkiem na bekonie
B. jajecznicą z boczkiem
C. pomidorem i papryką
D. śledziem w oleju
Organizacja żywienia i usług …
Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla 25-letniej kobiety, o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę? Do obliczeń wykorzystaj zamieszczone w tabeli informacje -zapotrzebowanie energetyczne oraz wielkość dodatku energii na okres karmienia niemowlęcia.
| Zapotrzebowanie na energię | ||
|---|---|---|
| wiek | masa ciała | mała aktywność fizyczna |
| 19 - 30 lat | 50 kg | 1750 kcal/dobę |
| 19 - 30 lat | 60 kg | 1900 kcal/dobę |
| Okres ciąży i karmienia | Dodatek energii | |
| II trymestr ciąży | + 360 kcal/dobę | |
| III trymestr ciąży | + 475 kcal/dobę | |
| Laktacja 0 - 6 miesięcy | + 505 kcal/dobę | |
A. 2405 kcal
B. 3240 kcal
C. 2225 kcal
D. 2260 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych pierwiastków jest makroelementem?
A. mangan
B. miedź
C. molibden
D. magnez
Przygotowanie i wydawanie dań
Czyste zupy, takie jak barszcz czerwony, podaje się w
A. filiżankach
B. bulionówkach
C. wazach
D. talerzach
Przygotowanie i wydawanie dań
Brązowy osad, który pojawia się podczas gotowania rosołu, jest rezultatem
A. wytapiania lipidów
B. pęcznienia żelatyny
C. denaturacją białek prostych
D. karmelizacji monosacharydów
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas smażenia w głębokim tłuszczu na odzieży ochronnej pracownika pojawił się ogień. Jak należy postąpić, udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu, aby zgasić płomień?
A. kocem gaśniczym
B. gaśnicą proszkową
C. zimną wodą
D. gaśnicą śniegową
Organizacja żywienia i usług …
Do spożywania śniadania w stylu wiedeńskim należy zapewnić widelce oraz noże do stołu?
A. małe
B. duże
C. specjalne
D. średnie
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa suszone, przechowywane w opakowaniach, które nie pozwalają na dostęp powietrza oraz ich nawilżanie, mogą być składowane w temperaturze od 1°C do 18°C przy wilgotności powietrza wynoszącej 60%
A. maksymalnie do 6 miesięcy
B. maksymalnie 12 miesięcy
C. maksymalnie do 3 miesięcy
D. bezterminowo