Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 1
Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenie stosowane w zakładach do oczyszczania ścieków mieli odpady z gastronomii, umożliwiając ich bezpośrednie wprowadzenie do kanalizacji?

A. Zbiornik osadowy
B. Młynek
C. Separator tłuszczu
D. Separator skrobi
HGT.02 Pytanie 2
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie umożliwia utrzymanie stałej temperatury serwowanych gorących dań?

A. Bemara
B. Autoklawu
C. Warnika
D. Szybkowaru
HGT.12 Pytanie 3
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ile masła, mąki pszennej i mleka należy użyć do sporządzenia 20 porcji sosu beszamelowego.

Normatyw surowcowy na 4 porcje sosu beszamelowego
Nazwa surowcaIlość
masło30 g
mąka pszenna30 g
mleko500 ml
sól, gałka muszkatołowado smaku

A. Masło 1,50 kg, mąka pszenna 1,50 kg, mleko 2,25 l
B. Masło 0,60 kg, mąka pszenna 0,60 kg, mleko 1,00 l
C. Masło 0,30 kg, mąka pszenna 0,30 kg, mleko 5,00 l
D. Masło 0,15 kg, mąka pszenna 0,15 kg, mleko 2,50 l
HGT.02 Pytanie 4
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne jest wykorzystanie

A. jogurtu, czosnku i świeżych ogórków
B. oleju, warzyw oraz przecieru pomidorowego
C. majonezu, ogórków oraz grzybów konserwowych
D. oleju, żółtek oraz soku z cytryny
HGT.02 Pytanie 5
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?

A. Terriny drobiowej
B. Schabu pieczonego
C. Rolady serowej
D. Jaj nadziewanych
HGT.02 Pytanie 6
Przygotowanie i wydawanie dań

Pilaw, kebab oraz zupa jogurtowa to typowe dania kuchni

A. bułgarskiej
B. włoskiej
C. rosyjskiej
D. tureckiej
HGT.02 Pytanie 7
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie owoce klasyfikujemy jako jagodowe?

A. śliwki i morele
B. poziomki i agrest
C. truskawki i wiśnie
D. jagody i pigwy
HGT.12 Pytanie 8
Organizacja żywienia i usług …

Jakie miejsce gastronomiczne uznaje się za typ zamknięty?

A. stołówka szkolna
B. kawiarnia
C. pizzeria
D. bar szybkiej obsługi
HGT.12 Pytanie 9
Organizacja żywienia i usług …

Zakład przyjął zamówienie na wykonanie 73 kg kopytek i 40 kg uszek w ciągu jednego dnia. Ilu pracowników w harmonogramie pracy zakładu należy wyznaczyć na drugiej zmianie, by zrealizować to zamówienie, jeśli jeden pracownik przez 6 godzin produkuje 15 kg kopytek i 8 kg uszek?

Harmonogram pracy zakładu
ZmianaGodziny pracyZadanieLiczba pracowników
Pierwsza7.00 – 13.00realizacja zamówienia
– produkcja kopytek i uszek		2
Druga14.00 – 20.00realizacja zamówienia
– produkcja kopytek i uszek		?

A. 6 pracowników.
B. 3 pracowników.
C. 2 pracowników.
D. 5 pracowników.
HGT.02 Pytanie 10
Przygotowanie i wydawanie dań

Bulion wołowy powinien być przygotowywany

A. z łopatki
B. z udźca
C. z ligawy
D. z pręgi
HGT.02 Pytanie 11
Przygotowanie i wydawanie dań

Oleje roślinne powinny być składowane w suchych miejscach w temperaturze

A. od +10°C do +15°C
B. od -4°C do 0°C
C. od +1°C do +7°C
D. od +15°C do +20°C
HGT.02 Pytanie 12
Przygotowanie i wydawanie dań

Chalazy są składnikiem strukturalnym

A. zielonego pomidora
B. ozora wieprzowego
C. bulwy ziemniaka
D. jaja kurzego
HGT.02 Pytanie 13
Przygotowanie i wydawanie dań

Której czynności brakuje w przedstawionym sposobie wykonania befsztyka tatarskiego?

Sposób wykonania befsztyka tatarskiego
•Polędwicę wołową umyć, oczyścić z błon, posiekać.
•Doprawić solą, pieprzem, papryką i dokładnie wyrobić.
•Uformować okrągły befsztyk grubości 3 cm.
•?
•Cebulę, korniszony, grzyby marynowane pokroić w drobną kostkę.
•Wokół befsztyka ułożyć dodatki, skropić olejem.
•Podawać z surowym żółtkiem.

A. Ułożyć na środku talerza, skropić olejem i wygładzić.
B. Smażyć krótko z obu stron, ułożyć na środku talerza.
C. Udusić w sosie własnym, ułożyć na środku talerza.
D. Smażyć w głębokim tłuszczu, ułożyć na środku talerza.
HGT.02 Pytanie 14
Przygotowanie i wydawanie dań

W jakim pomieszczeniu, w celu utylizacji odpadów użytkowych, należy zamontować pod zlewozmywakiem młynek koloidalny z osadnikiem tłuszczu?

A. W zmywalni naczyń stołowych
B. W przygotowalni brudnej
C. W kuchni ciepłej
D. W magazynie odpadów
HGT.02 Pytanie 15
Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz przygotowywał polędwicę wołową przez 3 minuty z każdej strony. Mięso jest mocno różowe i wydziela krwisty sok. Jakie jest określenie stopnia wysmażenia tego mięsa?

A. III stopień - A POINT
B. II stopień - SAIGNANT
C. I stopień - BLEU
D. IV stopień - BIEN CUIT
HGT.12 Pytanie 16
Organizacja żywienia i usług …

Jaką kartę menu wybierzesz, aby zobaczyć dania serwowane podczas uroczystości?

A. Karta okolicznościowa
B. Karta specjalna
C. Karta standardowa
D. Karta dnia
HGT.02 Pytanie 17
Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia sosu cumberland należy uzupełnić o galaretkę

Surowce na sos cumberland
sok z pomarańczy i cytryny
?
musztarda
wino Porto
pieprz

A. porzeczkową.
B. malinową.
C. pomarańczową.
D. jabłkową.
HGT.02 Pytanie 18
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując danie "jaja po wiedeńsku", jak należy postąpić z jajami?

A. gotować bez skorupek we wrzącej, zakwaszonej wodzie z dodatkiem soli przez około 3 minuty
B. w skorupce umieścić w ciepłej wodzie i gotować przez około 5 minut
C. w skorupce umieścić w zimnej wodzie i gotować przez około 8 minut
D. wybić do szklanki i podgrzewać we wrzącej wodzie przez około 5 minut
HGT.02 Pytanie 19
Przygotowanie i wydawanie dań

Analiza zapachu, smaku, wilgotności oraz stopnia wypłukiwania i elastyczności glutenu jest częścią oceny jakości

A. Masła roślinnego
B. mięsa wołowego
C. mleka tłustego
D. mąki pszennej
HGT.02 Pytanie 20
Przygotowanie i wydawanie dań

W placówce gastronomicznej przygotowywane są sałatki oraz soki z owoców i warzyw. W zestawie dostępnych urządzeń znajdują się już płuczko-obieraczka oraz maszyna do rozdrabniania warzyw. Wskaż urządzenie, które powinno być dołączone do zestawu niezbędnego do tej produkcji?

A. Ubijarka.
B. Sokowirówka.
C. Wilk.
D. Kuter.
HGT.12 Pytanie 21
Organizacja żywienia i usług …

Który z poniższych składników żywnościowych jest uważany za balastowy?

A. błonnik
B. gluten
C. glikogen
D. skrobia
HGT.12 Pytanie 22
Organizacja żywienia i usług …

Aby przygotować kawę ristretto, konieczne jest użycie

A. ekspresu przelewowego
B. kawiarki
C. ekspresu ciśnieniowego
D. tygielka
HGT.02 Pytanie 23
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką dodatkę powinno się serwować do zupy szczawiowej?

A. z krokietem ziemniaczanym
B. z ugotowanym jajem
C. z makaronem nitki
D. z groszkiem ptysiowym
HGT.12 Pytanie 24
Organizacja żywienia i usług …

W organizmie ludzkim żółć jest wytwarzana przez

A. ślinianki
B. żołądek
C. wątrobę
D. trzustkę
HGT.12 Pytanie 25
Organizacja żywienia i usług …

Gdy zakład gastronomiczny oferuje usługi cateringowe, to realizuje usługi

A. podstawowe
B. konsumenckie
C. rozrywkowe
D. uzupełniające
HGT.12 Pytanie 26
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonej oferty restauracji oblicz, ile wyniesie cena netto organizacji przerwy kawowej dla 50 osób.

WyszczególnienieCena netto
Produkty i napoje dla 1 osoby25,00 zł
Obsługa kelnerska przerwy kawowej dla 25 osób50,00 zł

A. 1 250,00 zł
B. 1 300,00 zł
C. 1 400,00 zł
D. 1 350,00 zł
HGT.12 Pytanie 27
Organizacja żywienia i usług …

W której wersji diety wegetariańskiej zezwala się na jedzenie jedynie surowych owoców, orzechów oraz nasion?

A. Witariańskiej
B. Laktoowowegetariańskiej
C. Laktowegetariańskiej
D. Frutariańskiej
HGT.02 Pytanie 28
Przygotowanie i wydawanie dań

Medalion jest daniem

A. z mięsa
B. z bakłażana
C. z karczocha
D. z selera
HGT.12 Pytanie 29
Organizacja żywienia i usług …

Którą potrawę z menu bankietowego można zamrozić po przygotowaniu i poddać restytucji tuż przed spożyciem?

A. Tymbaliki drobiowe
B. Schab pieczony
C. Suflet czekoladowy
D. Jaja faszerowane
HGT.12 Pytanie 30
Organizacja żywienia i usług …

Jakie jest odpowiedzialne za stworzenie polskich tabel składu oraz wartości odżywczych produktów spożywczych?

A. Światowa Organizacja Zdrowia
B. Ministerstwo Zdrowia
C. Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa
D. Instytut Żywności i Żywienia im. prof. Aleksandra Szczygła
HGT.12 Pytanie 31
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonego normatywu, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktuIlość
Ziemniaki3500 g
Olej750 ml

A. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 l
B. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 l
C. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 l
D. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 l
HGT.02 Pytanie 32
Przygotowanie i wydawanie dań

Zbiornik na cukier powinien być usytuowany w przestrzeni pozbawionej obcych aromatów, z temperaturą nie poniżej 10 °C oraz odpowiednią wilgotnością względną powietrza

A. 75%
B. 85%
C. 95%
D. 65%
HGT.02 Pytanie 33
Przygotowanie i wydawanie dań

Podaj przykład funkcjonalnego umeblowania balkonu lub tarasu w domu podczas lata?

A. Stoliki, krzesła, sofa, fotele obite materiałem
B. Stoliki, krzesła, sofa, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
C. Stoliki, krzesła, hamak, fotele obite materiałem
D. Stoliki, krzesła, hamak, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
HGT.02 Pytanie 34
Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt zawiera najwięcej pełnowartościowego białka?

A. masło
B. czekolada
C. mięso
D. fasola
HGT.02 Pytanie 35
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki czynnik wpływa na utratę jędrności surówki z białej kapusty?

A. za wczesne dodanie soli oraz cukru
B. obecność musztardy i oleju
C. szatkowanie za pomocą noża
D. maszynowe szatkowanie kapusty
HGT.02 Pytanie 36
Przygotowanie i wydawanie dań

Podawanie potraw za pomocą wózka kelnerskiego lub stolika pomocniczego to rodzaj serwisu

A. angielski
B. rosyjski
C. francuski
D. amerykański
HGT.02 Pytanie 37
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką czynność wstępnej obróbki należy zrealizować w czystej przygotowalni zakładu gastronomicznego?

A. Płukanie warzyw
B. Oczkowanie obranych ziemniaków
C. Mieszanie warzyw na surówkę
D. Oczyszczanie pieczarek
HGT.12 Pytanie 38
Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość mięsa w kilogramach należy uwzględnić do przygotowania 70 porcji gulaszu, mając na uwadze, że jedna porcja waży 100 gramów, a straty podczas obróbki wynoszą 30%?

A. 10 kg
B. 13 kg
C. 7 kg
D. 17 kg
HGT.12 Pytanie 39
Organizacja żywienia i usług …

Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?

A. Państwowa Inspekcja Pracy
B. Państwowa Inspekcja Sanitarna
C. Światowa Organizacja Zdrowia
D. Instytut Żywności i Żywienia
HGT.12 Pytanie 40
Organizacja żywienia i usług …

Jaką zupę powinno się serwować w głębokim talerzu?

A. Bulion drobiowy z żółtkiem
B. Krem pomidorowy z grzankami
C. Rosół wołowy z kołdunami
D. Barszcz czerwony z krokietem