Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.02 Pytanie 1

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?

A. 2,08 zł

B. 1,94 zł

C. 0,97 zł

D. 2,37 zł

HGT.02 Pytanie 2

Przygotowanie i wydawanie dań

Higrometr to instrument montowany w przestrzeniach magazynowych w celu monitorowania

A. temperatury w powietrzu

B. wilgotności w powietrzu

C. zanieczyszczeń w powietrzu

D. temperatury materiałów

HGT.02 Pytanie 3

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna 100 ml miodu pitnego, jeśli detaliczna cena butelki miodu pitnego o objętości 0,5 l wynosi 100,00 zł, a marża wynosi 200%?

A. 10,00 zł

B. 40,00 zł

C. 20,00 zł

D. 60,00 zł

HGT.02 Pytanie 4

Przygotowanie i wydawanie dań

Proces obróbki cieplnej, który polega na podgrzewaniu półproduktu w atmosferze powietrza w zakresie temperatur od 180°C do 250°C, to

A. smażenie

B. gotowanie

C. duszenie

D. pieczenie

HGT.02 Pytanie 5

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie warzywa zaliczają się do grupy liściastych?

A. kapustę pekińską i jarmuż

B. cykorię sałatową i szczypiorek

C. sałatę głowiastą i seler naciowy

D. kapustę głowiastą i pietruszkę naciową

HGT.02 Pytanie 6

Przygotowanie i wydawanie dań

Marynaty są efektem konserwacji surowca

A. mieszanką peklującą

B. kwasem octowym

C. kwasem benzoesowym

D. dwutlenkiem siarki

HGT.12 Pytanie 7

Organizacja żywienia i usług …

Ile miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 16 g miodu

B. 62,5 g miodu

C. 25 g miodu

D. 50 g miodu

HGT.02 Pytanie 8

Przygotowanie i wydawanie dań

Czerwone wino nie powinno być serwowane do

A. kaczki duszonej

B. pstrąga z wody

C. sztufady wołowej

D. stęka z dzika

HGT.02 Pytanie 9

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dodatki skrobiowe powinno się wybrać do kurczaka w potrawce?

A. Kluski kładzione

B. Frytki

C. Bliny

D. Fasola z wody

HGT.02 Pytanie 10

Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt spożywczy, który został zapakowany w zakładzie, powinien być przechowywany w chłodni?

A. Mleko pasteryzowane

B. Mleko UHT

C. Mleko zagęszczone

D. Śmietanka UHT

HGT.02 Pytanie 11

Przygotowanie i wydawanie dań

Ser kremowy w stylu brie klasyfikowany jest jako ser

A. topiony.

B. twardy.

C. pleśniowy.

D. półtwardy.

HGT.02 Pytanie 12

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie właściwości ma świeża ryba?

A. Oczy wklęsłe.

B. Tkanka mięśniowa rozluźniona.

C. Skrzela w kolorze jasnoczerwonym.

D. Łuski matowe.

HGT.02 Pytanie 13

Przygotowanie i wydawanie dań

Ser gouda, który został osuszony i nie przeszedł żadnych zmian mikrobiologicznych, powinien

A. zostać wykorzystany do dekoracji kanapek

B. zostać bezwzględnie wyrzucony

C. służyć jako przekąska na talerzu serowym

D. być starty do zapiekanek

HGT.02 Pytanie 14

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby poprawić smak filetów rybnych, pod koniec smażenia, należy dodać na każdą porcję

A. plantę

B. palmę

C. smalec

D. masło

HGT.02 Pytanie 15

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile litrów wody potrzeba do przygotowania musu z jednej porcji kaszy manny?

A. 6 - 8

B. 5 - 3

C. 9 - 10

D. 2 - 1

HGT.02 Pytanie 16

Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ wartość energetyczną 1 porcji kotleta z ziemniaków.

Surowce do produkcji
Kotletów z ziemniaków Zużycie surowca
na 1 porcję Wartość
energetyczna 100 g
surowca
ziemniaki 300 g 60 kcal
jaja 25 g 138 kcal
tłuszcz 30 g 900 kcal
cebula 30 g 28 kcal
bułka tarta 25 g 362 kcal

Surowce do produkcji Kotletów z ziemniaków	Zużycie surowca na 1 porcję	Wartość energetyczna 100 g surowca
ziemniaki	300 g	60 kcal
jaja	25 g	138 kcal
tłuszcz	30 g	900 kcal
cebula	30 g	28 kcal
bułka tarta	25 g	362 kcal

A. 1434 kcal

B. 276,5 kcal

C. 717,2 kcal

D. 583,4 kcal

HGT.02 Pytanie 17

Przygotowanie i wydawanie dań

Do grupy tłuszczów utwardzonych należy

A. margaryna

B. słonina

C. łój

D. smalec

HGT.02 Pytanie 18

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie składniki zamieszczone w ramce?

galaretka porzeczkowa, chrzan, musztarda, wino owocowe
czerwone, skórka pomarańczowa, kwasek cytrynowy, sól

A. Sos potrawkowy.

B. Deser melba.

C. Deser sorbet.

D. Sos cumberland.

HGT.02 Pytanie 19

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę z mięsa drobiowego powinno się smażyć w głębokim oleju?

A. Filet z kostką

B. Kotlet de volaille

C. Kotlet pożarski

D. Sznycel ministerski

HGT.02 Pytanie 20

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego produktu dotyczy utrwalanie w procesie biologicznym?

A. Owoce suszone

B. Ogórki kwaszone

C. Owoce kandyzowane

D. Grzyby marynowane

HGT.12 Pytanie 21

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość energetyczną ma 250 g fasolki po bretońsku, jeżeli 100 g dostarcza 139 kcal?

A. 350,00 kcal

B. 278,00 kcal

C. 239,50 kcal

D. 347,50 kcal

HGT.02 Pytanie 22

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować do przygotowania "Pstrąga na niebiesko"?

A. Pieczenie

B. Tradycyjne smażenie

C. Opalanie na grillu

D. Gotowanie w wodzie

HGT.02 Pytanie 23

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować z masłem smakowym jako dekoracją?

A. Zrazy wołowe nadziewane

B. Pieczeń duszoną

C. Sztufadę wołową

D. Befsztyk po angielsku

HGT.12 Pytanie 24

Organizacja żywienia i usług …

Plan produkcji potraw w kuchni zakłada użycie 20 kg obranych ziemniaków do przygotowania placków ziemniaczanych. Jaką ilość surowca powinien pobrać z magazynu szef kuchni, jeśli podczas obróbki wstępnej ziemniaków następuje ubytek masy wynoszący 20%?

A. 20,00 kg

B. 27,00 kg

C. 22,00 kg

D. 25,00 kg

HGT.02 Pytanie 25

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z zup powinna znaleźć się w menu letnim dla przedszkolaków?

A. Grochowa z grzankami

B. Truskawkowa z makaronem

C. Barszcz ukraiński

D. Fasolowa z łazankami

HGT.02 Pytanie 26

Przygotowanie i wydawanie dań

W strefie higienicznej obiektu gastronomicznego przeprowadza się

A. organizowanie towarów w magazynach

B. wstępną obróbkę surowców

C. porcjowanie potraw

D. selekcję naczyń w zmywalni

HGT.02 Pytanie 27

Przygotowanie i wydawanie dań

Zjawiska związane z aktywnością pleśni oraz bakterii gnilnych w przechowywaniu żywności są zjawiskami

A. biologicznymi

B. mikrobiologicznymi

C. chemicznymi

D. fizycznymi

HGT.12 Pytanie 28

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z regułą wymienności produktów, mięso można zamienić na

A. kaszą.

B. mąkę.

C. ryżem.

D. ser.

HGT.02 Pytanie 29

Przygotowanie i wydawanie dań

Skuteczniejsze połączenie składników w drobiowej masie mielonej można uzyskać przez

A. tablerowanie

B. kupażowanie

C. garnirowanie

D. tranżerowanie

HGT.12 Pytanie 30

Organizacja żywienia i usług …

Jeżeli 200 g deseru dostarcza 7 g węglowodanów, 5 g białka oraz 4 g tłuszczu, to jaka będzie wartość energetyczna 300 g deseru?

A. 42 kcal

B. 84 kcal

C. 126 kcal

D. 168 kcal

HGT.02 Pytanie 31

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć podstawowych składników: jaja, mąka oraz cukier w proporcjach 2 kg : 1 kg : 1 kg. Ile jajek trzeba mieć, aby zrobić ciasto z 1 kg mąki, przy założeniu, że jedno jajo ma wagę 50 gramów?

A. 20 sztuk

B. 50 sztuk

C. 30 sztuk

D. 40 sztuk

HGT.12 Pytanie 32

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość białka można znaleźć w 110 g pieczeni cielęcej, jeśli w 100 g tego dania znajduje się 20,10 g białka?

A. 20,10 g

B. 22,11 g

C. 18,27 g

D. 2,21 g

HGT.12 Pytanie 33

Organizacja żywienia i usług …

Która z witamin należy do grupy substancji rozpuszczających się w tłuszczach?

A. Prowitamina A

B. Kwas pantotenowy

C. Kwas foliowy

D. Niacyna

HGT.02 Pytanie 34

Przygotowanie i wydawanie dań

Zylc, prażnica, pieczony śledź oraz pierśniki są charakterystyczne dla kuchni

A. wielkopolskiej

B. podhalańskiej

C. kaszubskiej

D. mazowieckiej

HGT.02 Pytanie 35

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie powinno być użyte do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?

A. Lodówkę.

B. Chłodziarka.

C. Schładzarkę szokową.

D. Szafę chłodniczą o dwóch temperaturach.

HGT.12 Pytanie 36

Organizacja żywienia i usług …

Który system obsługi umożliwia gościom samodzielne pobieranie jedzenia z bufetu, a kelnerom podawanie dań i napojów przy stolikach z dostępnej oferty?

A. Zespołowa obsługa

B. System samoobsługi

C. System obsługi mieszanej

D. Indywidualna obsługa kelnerska

HGT.12 Pytanie 37

Organizacja żywienia i usług …

Jakie wymiary obrusu będą odpowiednie do przykrycia stołu o wymiarach 120/80 cm?

A. 180/140 cm

B. 150/110 cm

C. 150/120 cm

D. 180/150 cm

HGT.02 Pytanie 38

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

A. Mąka

B. Drób

C. Owoce

D. Oliwa

HGT.12 Pytanie 39

Organizacja żywienia i usług …

Ile kaszy trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 60 porcji dodatku do dania głównego, jeśli normatyw surowcowy przewiduje 50 g suchego surowca na jedną porcję?

A. 6,0 kg

B. 3,0 kg

C. 1,2 kg

D. 12,0 kg

HGT.02 Pytanie 40

Przygotowanie i wydawanie dań

Podstawowe składniki do przygotowania biszkoptu to:

A. mleko, cukier, masło

B. i mąka, jaja, cukier

C. mąka, jaja, margaryna

D. jaja, mleko, cukier