Organizacja żywienia i usług …
Jeśli w 100 g zupy z zielonego groszku znajduje się 3,10 g błonnika, to ile błonnika będzie miała porcja tej zupy ważąca 250 g?
A. 77,50 g błonnika
B. 31,10 g błonnika
C. 3,10 g błonnika
D. 7,75 g błonnika
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Który z mineralnych składników ma działanie kwasotwórcze?
A. potas
B. sód
C. siarka
D. magnez
Przygotowanie i wydawanie dań
Stary chleb razowy można wykorzystać
A. do związania mas mielonych
B. do emulgowania zup
C. do spulchnienia mas mielonych
D. do zagęszczania sosów
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką techniką należy przyrządzać "Rybę po polsku"?
A. pieczenia
B. zapiekania
C. smażenia
D. gotowania
Organizacja żywienia i usług …
Do podania potraw i napojów na przedstawionym rysunku zastosowano serwis
A. rodzinny.
B. niemiecki.
C. specjalny.
D. angielski.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie właściwości ma fasola typu flageolet?
A. Niedojrzałe nasiona w kolorze zielonym o delikatnym smaku
B. Ziarna suche, o intensywnym aromacie i słodkim smaku
C. Dojrzałe, czarne ziarna o kształcie nerkowatym
D. Młode, pozbawione włókien strąki oraz nasiona
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.
| Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego | |
|---|---|
| Składnik odżywczy | Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego |
| białko | 13 g |
| tłuszcz | 21 g |
| węglowodany | 12 g |
A. 289 kcal
B. 46 kcal
C. 184 kcal
D. 240 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Placki z mięsem, grzybami i serem przygotowywane według klasycznej receptury, znane jako "Rzucania kaszubskie", są dostępne w lokalu gastronomicznym
A. rosyjskiej
B. szybkiej obsługi
C. azjatyckiej
D. regionalnej
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma 100 g chudego twarogu, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?
A. 136,30 kcal
B. 178,20 kcal
C. 112,80 kcal
D. 154,80 kcal
HGT.02 Pytanie 10
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się zakąska przygotowywana z surowego mięsa?
A. befsztyk po angielsku
B. turnedos "a la Rossini"
C. Boeuf Stroganow
D. befsztyk tatarski
Organizacja żywienia i usług …
Dieta eliminująca z diety potrawy poddane obróbce cieplnej, oparta głównie na spożywaniu owoców i warzyw, nazywa się
A. semiwegetarianizm
B. witarianizm
C. weganizm
D. lakto wegetarianizm
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym elementem w procesie przygotowywania mleczka waniliowego jest
A. mierzenie składników
B. podgrzewanie mleka
C. wsypanie jajek do mleka
D. nieodpowiednia receptura
Przygotowanie i wydawanie dań
Kuchnia gorąca nie powinna mieć bezpośredniego połączenia
A. z magazynem odpadów
B. z przygotowalnią czystą
C. z magazynem szefa kuchni
D. z ekspedycją potraw
Przygotowanie i wydawanie dań
Pasztet z kurczaka oraz warzyw powinno się kroić na desce w kolorze
A. białym
B. brązowym
C. żółtym
D. zielonym
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach
"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".
A. smalcu wieprzowego
B. owoców jagodowych
C. sera twarogowego
D. warzyw korzeniowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady stanowią zagrożenie dla środowiska?
A. Butelki szklane i słoiki
B. Papier i tektura
C. Obierki z owoców i ziemniaków
D. Baterie oraz świetlówki
Przygotowanie i wydawanie dań
Na uroczystości typu lampka wina serwuje się
A. napoje alkoholowe i bezalkoholowe oraz lekkie przekąski
B. dania ciepłe oraz napoje alkoholowe
C. napoje alkoholowe i bezalkoholowe, kawę oraz wyroby cukiernicze
D. kawę, herbatę oraz słodycze
Przygotowanie i wydawanie dań
Źródłem łatwo przyswajalnego przez organizm żelaza jest
A. mleko
B. masło
C. mięso
D. cukier
Organizacja żywienia i usług …
Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?
A. Naleśniki z dżemem
B. Pierogi z serem
C. Pieczarki faszerowane
D. Placki ziemniaczane
Organizacja żywienia i usług …
W jamie ustnej, pod wpływem enzymu a-amylazy zawartej w ślinie, proces trawienia rozpoczyna się od
A. aminokwasów
B. węglowodanów
C. tłuszczy
D. białek
Organizacja żywienia i usług …
Który z podanych składników stanowi źródło pełnowartościowego białka?
A. Fasola czerwona
B. Kasza jęczmienna
C. Jogurt owocowy
D. Orzechy włoskie
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowywanie rosołu z zamrożonego kawałka mięsa drobiowego powinno zaczynać się od
A. umieszczenia mięsa w wodzie
B. rozmrażania mięsa
C. krótkiego gotowania mięsa
D. dzielenia mięsa na porcje
HGT.02 Pytanie 23
Przygotowanie i wydawanie dań
Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).
| Składnik odżywczy | Białko | Tłuszcze | Węglowodany |
| Zawartość składników odżywczych w 100 g fasolki po bretońsku | 9 | 11 | 18 |
| Współczynnik energetyczny Atwotera | 4 | 9 | 4 |
A. 66 kcal
B. 138 kcal
C. 207 kcal
D. 414 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Brązowa piana powstająca podczas gotowania rosołu spowodowana jest
A. wytapianiem tłuszczów.
B. pęcznieniem kolagenu.
C. denaturacją białek prostych.
D. karmelizacją cukrów prostych.
Organizacja żywienia i usług …
Jaki obrus powinien być dobrany do stołu o wymiarach 80 cm x 120 cm?
A. Prostokątny o wymiarach 120 cm x 160 cm
B. Prostokątny o wymiarach 140 cm x 180 cm
C. Okrągły o średnicy 160 cm
D. Okrągły o średnicy 180 cm
Przygotowanie i wydawanie dań
Zarządzanie dietą osób cierpiących na miażdżycę wymaga szczególnej uwagi na spożycie produktów
A. dostarczających węglowodanów przyswajalnych
B. zawierających cholesterol
C. dostarczających węglowodanów nieprzyswajalnych
D. zawierających sól kuchenną
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując danie "jaja po wiedeńsku", jak należy postąpić z jajami?
A. wybić do szklanki i podgrzewać we wrzącej wodzie przez około 5 minut
B. w skorupce umieścić w ciepłej wodzie i gotować przez około 5 minut
C. w skorupce umieścić w zimnej wodzie i gotować przez około 8 minut
D. gotować bez skorupek we wrzącej, zakwaszonej wodzie z dodatkiem soli przez około 3 minuty
Organizacja żywienia i usług …
Który przyrząd należy zastosować do pomiaru temperatury w środku mięsa podczas pieczenia?
A. D.
B. B.
C. C.
D. A.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki
| Temperatura | Wilgotność względna | |
|---|---|---|
| A. | 0÷4°C | ok. 60% |
| B. | 0÷4°C | ok. 95% |
| C. | 10÷14°C | ok. 60% |
| D. | 10÷14°C | ok. 95% |
A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
HGT.02 Pytanie 30
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 10 porcji zupy jarzynowej o wadze 250 g każda, potrzebne będą rózga, kula drewniana oraz
A. garnek o pojemności 4 litrów, patelnia i mikser
B. garnek o pojemności 3 litrów, miska i sito
C. garnek o pojemności 2 litrów, miska i sito
D. garnek o pojemności 5 litrów, rondel i malakser
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba zapłacić za gastronomiczną cenę jednej porcji dania, jeśli koszt składników na 10 porcji wynosi 60 zł, a ryczałt na przyprawy to 5%, przy marży gastronomicznej wynoszącej 150%?
A. 154,50 zł
B. 157,50 zł
C. 15,75 zł
D. 15,45 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kilogramów kartofli trzeba przygotować do przygotowania 200 porcji po 200 gramów każda, jeśli straty przy obieraniu wynoszą 20%?
A. 40 kg
B. 50 kg
C. 70 kg
D. 80 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z grup zawiera jedynie produkty pochodzenia zwierzęcego?
A. Masło, soja, brokuł
B. Olej, miód, halibut
C. Por, masło, oliwa
D. Karaś, jaja, mleko
Organizacja żywienia i usług …
Długotrwały deficyt witaminy C w organizmie skutkuje
A. szkorbut.
B. próchnicą.
C. osteoporozą.
D. pelagrą.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest zapotrzebowanie na surowiec potrzebny do przygotowania 500 porcji puree z batatów, gdy jedna porcja tej potrawy waży 80 g, a odpady poprodukcyjne wynoszą 20% masy surowca?
A. 42 kg
B. 40 kg
C. 32 kg
D. 50 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty są uważane za bogate w witaminę A?
A. kiełbasa, szynka, schab
B. masło, jaja, śmietana
C. mąka, makaron, kasza
D. cytrusy, jabłka, agrest
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest główne zastosowanie marynaty w procesie przygotowywania mięsa?
A. Nadanie smaku i zmiękczenie mięsa
B. Zwiększenie objętości mięsa
C. Zachowanie koloru mięsa
D. Zachowanie suchości mięsa
Przygotowanie i wydawanie dań
Do gatunków ryb słodkowodnych należą
A. karp oraz morszczuk
B. dorsz i szczupak
C. leszcz i makrela
D. sandacz oraz pstrąg
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wspólną rolę odgrywają sód, potas i chlor w ludzkim organizmie?
A. ochrona uzębienia przed demineralizacją
B. regulacja równowagi wodno-elektrolitowej
C. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników
D. synteza ATP, który przechowuje energię
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw potraw na kolację został skomponowany według zasad prawidłowego odżywiania dzieci w wieku szkolnym?
A. Pieczywo razowe, masło, węgorz wędzony, cebula, bawarka
B. Pieczywo pszenne, masło, dżem wiśniowy, kakao, pączek
C. Pieczywo pszenne, pasta jajeczna, pomidor, kawa zbożowa z mlekiem
D. Pieczywo razowe, smalec, ogórek małosolny, herbata, banan