Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki

TemperaturaWilgotność względna
A.0÷4°Cok. 60%
B.0÷4°Cok. 95%
C.10÷14°Cok. 60%
D.10÷14°Cok. 95%

A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do

A. utrzymania właściwości organoleptycznych
B. wzrostu bezpieczeństwa produktów spożywczych
C. hamowania rozwoju mikroorganizmów
D. rozwoju i aktywności drobnoustrojów
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej, ustal cenę gastronomiczną brutto 1 porcji potrawy.

Karta kalkulacyjna - fragment
Nazwa surowcaWartość [zł]
Koszt surowca13,12
Rabat na przyprawy 10 %1,31
Koszt surowca na 5 porcji14,43
Koszt surowca na 1 porcję2,89
Marża gastronomiczna 120%3,47
Cena gastronomiczna netto6,36
Podatek VAT0,45
Cena gastronomiczna brutto?

A. 8,12 zł
B. 13,57 zł
C. 17,04 zł
D. 6,81 zł
Organizacja żywienia i usług …

Całkowity koszt przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto za 1 zestaw, jeśli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?

A. 20,50 zł
B. 10,00 zł
C. 14,00 zł
D. 6,50 zł
Organizacja żywienia i usług …

W restauracji zasada FIFO (first in, first out) jest stosowana

A. do oceny czystości elementów zastawy stołowej w zmywalni
B. do zbierania zastawy stołowej po posiłkach ze stołów w sali konsumenckiej
C. do organizowania etapów produkcji potraw w kuchni
D. do wydawania surowców i półproduktów z magazynów
Przygotowanie i wydawanie dań

W zamieszczonym wykazie składników na pierogi leniwe w miejsce znaku zapytania należy dobrać

Składniki pierogów leniwych
?
Ugotowane ziemniaki
Mąka pszenna
Jaja
Sól

A. ser twarogowy.
B. masło.
C. śmietanę.
D. ser podpuszczkowy.
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile kilogramów truskawek potrzeba do wykonania deserów zaplanowanych w barze mlecznym.

Plan produkcji deserów w barze mlecznym
DeserIlość truskawek potrzebna
do wykonania 1 porcji deseru		Ilość porcji deseru
kisiel truskawkowy50 g20 porcji
omlet z truskawkami80 g50 porcji
galaretka z truskawkami50 g30 porcji
truskawki z bitą śmietaną100 g40 porcji

A. 11,0 kg
B. 7,5 kg
C. 10,5 kg
D. 8,0 kg
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego.

Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcji
Dostawa
jaj		Magazynowanie
chłodnicze jaj		?Włożenie jaj
do czystych
pojemników		Obróbka wstępna jaj

A. Dezynfekowanie jaj.
B. Prześwietlanie jaj w owoskopie.
C. Wykonanie próby wodnej jaj.
D. Określenie masy jaj w kilogramach.
Organizacja żywienia i usług …

Posiłek składający się z bułki pszennej z masłem, twarogiem i herbatą jest uważany za niepełnowartościowy z powodu braku

A. węglowodanów
B. tłuszczów
C. białka
D. witamin
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile jest białka pochodzenia zwierzęcego w posiłku?

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
ProduktZawartość w 100 g produktu
białko (g)tłuszcz (g)węglowodany (g)
bułka pszenna7,31,558
masło0,782,50,7
ser topiony13,527,01,2
pomidor0,90,23,6

A. 7,9 g
B. 1,8 g
C. 3,6 g
D. 2,8 g
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowania pyz ziemniaczanych?

A. Smażenie w głębokim tłuszczu
B. Gotowanie w wodzie
C. Gotowanie na parze
D. Smażenie bez użycia tłuszczu
Przygotowanie i wydawanie dań

Podaj cenę netto gastronomiczną za 1 szklankę kompotu (200 ml), jeśli do sporządzenia 20 I kompotu, koszt owoców wyniósł 54 zł, cukru 6 zł, a marża gastronomiczna to 100%.

A. 1,20 zł
B. 0,60 zł
C. 6,00 zł
D. 3,00 zł
Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z zasadami zdrowego żywienia, dzieciom w wieku szkolnym na pierwsze śniadanie powinno się zaproponować

A. bułkę maślaną, powidła śliwkowe, miód oraz herbatę owocową
B. płatki kukurydziane z mlekiem
C. pumpernikiel, masło i herbatę z cytryną
D. chleb razowy, ser gouda, masło, pomidor, kakao
Organizacja żywienia i usług …

Po spożyciu zestawu śniadaniowego, którego skład przedstawiono w tabeli, najwięcej pełnowartościowego białka dostarczy organizmowi człowieka

Zestaw śniadaniowy
Potrawa/dodatek/napójIlość
omlet naturalny100 g
pieczywo mieszane30 g
masło extra30 g
kawa cappuccino125 ml

A. omlet naturalny.
B. kawa cappuccino.
C. masło extra.
D. pieczywo mieszane.
Przygotowanie i wydawanie dań

Z przedstawionego normatywu surowcowego na 10 porcji zupy krem ze szparagów wynika, że zupę należy zagęścić

Normatyw surowcowy
Nazwa surowcaj. m.ilość
wywar z mięsag1300
szparagig1200
mlekog250
masłog30
mąkag30
śmietana 18%g200
żółtko jajag60

A. podprawą zacieraną, żółtkiem i śmietaną.
B. zasmażką II stopnia, jajem i śmietaną.
C. zawiesiną z mąki, mleka i żółtka.
D. zawiesiną z mąki, śmietany i jaja.
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty skrobiowe są stosowane w potrawach mięsnych smażonych?

A. frytki i ziemniaki gotowane na wodzie
B. kluski śląskie oraz puree ziemniaczane
C. frytki oraz kluski półfrancuskie
D. kasze sypkie oraz kopytka
Organizacja żywienia i usług …

Energetyczna wartość obiadu powinna wynosić

A. od 25 % do 30 % dziennego zapotrzebowania na energię
B. od 55 % do 60 % dziennego zapotrzebowania na energię
C. od 45 % do 50 % dziennego zapotrzebowania na energię
D. od 35 % do 40 % dziennego zapotrzebowania na energię
Organizacja żywienia i usług …

Które menu obiadowe zostało skomponowane zgodnie z zasadami sporządzania jadłospisu?

A. Botwina, duszona pierś z kurczaka, ryż z ziołami, mizeria, kompot
B. Zupa wiśniowa, naleśniki z jagodami, surówka z marchewki i jabłek
C. Sałatka z kurczaka, kremowa zupa drobiowa, stek z piersi kurczaka
D. Halibut w cieście, cielęce medaliony, placuszki jabłkowe, kompot
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż właściwą metodę konserwacji środka spożywczego.

A. Mleko UHT – kondensacja
B. Ogórki konserwowe – kiszenie
C. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
D. Susz warzywny – tyndalizacja