Question 1

HGT.12 Pytanie 1

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Obiad, który składa się z barszczu ukraińskiego, ziemniaków, sałaty ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, powinien być zgodny z zasadami racjonalnego żywienia i wymaga dodatkowego uzupełnienia

Answer

A. sosem pomidorowym

Question 2

HGT.02 Pytanie 2

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile gramów mąki jest potrzebne do przygotowania ciasta na 40 porcji, jeśli do 4 porcji używa się 170 g mąki?

Answer

A. 6,80 kg

Question 3

HGT.12 Pytanie 3

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Który produkt spożyty w tej samej ilości w ciągu dnia dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?

Nazwa produktu Ilość produktu spożyta w ciągu dnia (g) Zawartość w 100 g produktu (g)
węglowodany ogółem błonnik pokarmowy
Kasza gryczana 50 70,0 6,0
Groszek zielony 100 17,0 6,0
Miód pszczeli 10 80,0 0,0
Mleko w proszku 35 51,0 0,0

Answer

A. Groszek zielony.

Question 4

HGT.12 Pytanie 4

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jakie jest źródło kolagenu?

Answer

A. ryż biały

Question 5

HGT.02 Pytanie 5

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Higrometr to instrument używany do pomiaru

Answer

A. temperatury w surowcu

B. czasów procesów technologicznych

C. gęstości struktury wyrobu

D. wilgotności powietrza względnej

Question 6

HGT.02 Pytanie 6

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby w weekendy zwiększyć liczbę gości w hotelu położonym w pobliżu uczelni wyższej, zastosowano zniżki w wysokości 50 % dla studentów kształcących się w trybie zaocznym oraz nauczycieli akademickich. Który z poniższych instrumentów promocji został użyty?

Answer

A. Reklamę wewnętrzną

Question 7

HGT.02 Pytanie 7

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z przypraw dodana do dania nadaje mu pomarańczowy kolor?

A. Anyż

B. Imbir

C. Oregano

D. Szafran

Answer

A. Punkt barowy

Answer

A. nadmiaru białka.

B. niedoboru cukrów złożonych.

C. niedoboru cukrów prostych.

D. nadmiaru tłuszczu.

Answer

A. węgorz wędzony.

Answer

A. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria

B. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków

C. Sznycel ministerski, ziemniaki puree, fasolka szparagowa z wody

D. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty

Answer

A. szczupaka wraz z solą

Answer

A. zakłady karne

Answer

A. garnirowanych

Answer

A. Serwowanie potrawy na talerzu

B. Dekorowanie potrawy przed podaniem

C. Czyszczenie kuchni po zakończeniu pracy

D. Przygotowanie wszystkich składników przed rozpoczęciem gotowania

Answer

A. zalany zimną, osoloną wodą

B. skropiony sokiem z cytryny i oliwą

C. skropiony wrzącą wodą i mlekiem

D. zalany zimną, osłodzoną wodą

Answer

A. Nóż do chleba

Answer

A. do podgrzewania talerzy

B. do wyciskania soków

C. do rozdrabniania ziemniaków

D. do rozdrabniania mięsa

Answer

A. Sprzęt

Answer

A. żółtkiem wypukłym, białkiem gęstym

B. żółtkiem spłaszczonym, białkiem gęstym

C. żółtkiem spłaszczonym, białkiem rozrzedzonym

D. żółtkiem wypukłym, białkiem rozrzedzonym

Answer

A. wieprzowej przeznaczony do smażenia

B. wołowej przeznaczony do smażenia

C. wołowej przeznaczony do pieczenia

D. wieprzowej przeznaczony do gotowania

Answer

A. 2,50 zł

Answer

A. podstawowa

Answer

A. ochłodzić poparzone miejsce strumieniem zimnej wody

B. nasmarować poparzoną skórę żelem chłodzącym

C. nałożyć jałowy opatrunek na miejsce poparzenia

D. nałożyć na poparzone miejsce Panthenol

Answer

A. pszenicy

Answer

A. ekspresu przelewowego

Answer

A. 347,00 kcal

Answer

A. 154,80 kcal

Answer

A. przepłukać spirytusem

B. opatrzyć jałowym opatrunkiem

C. nasmarować maścią i owinąć

D. zalać zimną wodą

Answer

A. galantyna

Answer

A. 2,25 kg

Answer

A. 20,00 zł

Answer

A. o wysokiej zawartości skrobi: od 16% do 21%

B. niskoskrobiowe: zawartość skrobi od 12% do 14%

C. o niskiej zawartości skrobi: poniżej 12%

D. średnioskrobiowe: zawartość skrobi od 14% do 16%

Answer

A. błonnika

Answer

A. kotły do gotowania

Answer

A. 475,00 zł

Answer

A. 18 szt.

Question 8

HGT.12 Pytanie 8

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Wskaź punkt usług gastronomicznych?

Question 9

HGT.12 Pytanie 9

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami

Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

Question 10

HGT.12 Pytanie 10

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Po spożyciu zestawu kolacyjnego najwięcej cholesterolu dostarczy organizmowi człowieka

Zestaw kolacyjny
Produkt Ilość produktu [g] Zawartość cholesterolu w 100 g produktu [mg]
chleb razowy 100 0,00
masło 20 248,00
jajo 25 360,00
węgorz wędzony 50 140,00
pasztet pieczony 20 370,00

Question 11

HGT.02 Pytanie 11

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dania powinny być serwowane pojedynczo na talerzu razem z daniem głównym?

Question 12

HGT.02 Pytanie 12

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie ryby zaliczamy do grupy ryb tłustych?

Question 13

HGT.12 Pytanie 13

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Jakie instytucje zapewniają niekompletne wyżywienie?

Question 14

HGT.02 Pytanie 14

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Sposób przygotowania jaj w kąpieli wodnej, które zostały wylane do szklanki, to metoda na zrobienie jaj

Question 15

HGT.12 Pytanie 15

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z zasadą zamienności produktów w trakcie tworzenia jadłospisu, mięso powinno być zastąpione

A. jajami

B. warzywami

C. mlekiem

D. owocami

Question 16

HGT.02 Pytanie 16

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Co oznacza termin "mise en place" w kontekście gastronomii?

Question 17

HGT.02 Pytanie 17

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Seler, aby zachować białą barwę oraz nie stracić wartości odżywczych, powinien zostać

Question 18

HGT.02 Pytanie 18

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego rodzaju nóż jest najbardziej odpowiedni do filetowania ryb?

Question 19

HGT.02 Pytanie 19

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Kiedy używa się kutra?

Question 20

HGT.12 Pytanie 20

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Który z poniższych jest elementem analizy SWOT w zarządzaniu lokalem gastronomicznym?

Question 21

HGT.02 Pytanie 21

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jajo, które jest nieświeże, po rozbiciu ma

Question 22

HGT.02 Pytanie 22

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Schab stanowi część półtuszy

Question 23

HGT.02 Pytanie 23

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką cenę gastronomiczną ma jedna porcja pierogów, jeśli koszt surowców do przygotowania 10 porcji wynosi 30 zł, a marża to 50%?

Question 24

HGT.02 Pytanie 24

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który zestaw cech jest charakterystyczny dla śmietanki?

Zestaw cech Barwa Smak Konsystencja Zawartość tłuszczu w %
I biała kwaśny, orzeźwiający płynna, gęsta 0 ÷ 4
II kremowa słodki płynna 12 ÷ 36
III kremowa lekko kwaśny gęsta, zawiesista 12 ÷ 20
IV biała łagodnie kwaśny galaretowata 10 ÷ 20

A. IV

B. I

C. II

D. III

Question 25

HGT.02 Pytanie 25

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności bada możliwości wystąpienia zagrożeń oraz określa metody ich kontrolowania?

A. TQM

B. GHP

C. HACCP

D. GMP

Question 26

HGT.12 Pytanie 26

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Świadczenie usług kulinarnych dla klientów stanowi działalność gastronomiczną

Question 27

HGT.02 Pytanie 27

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Gdy pracownik przy odcedzaniu ziemniaków oparzył sobie rękę, powinien przede wszystkim

Question 28

HGT.02 Pytanie 28

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Kasza manna wytwarzana jest z ziaren

Question 29

HGT.12 Pytanie 29

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Aby przygotować kawę ristretto, konieczne jest użycie

Question 30

HGT.12 Pytanie 30

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich Wartość energetyczna
100 g surowca
[kcal]
Nazwa surowca Ilość
[g]
mąka krupczatka 40 347,00
masło 20 735,00
jaja 50 139,00
sól do smaku

Question 31

HGT.12 Pytanie 31

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość energetyczną ma 100 g chudego twarogu, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?

Question 32

HGT.02 Pytanie 32

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Po oparzeniu gorącym olejem, na skórze utworzyły się pęcherze wypełnione płynem surowiczym. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?

Question 33

HGT.02 Pytanie 33

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Daną potrawą, która jest smażona z mięsa, jest

Question 34

HGT.02 Pytanie 34

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować 5 porcji sznycla ministerskiego, potrzebne jest 500 g cielęciny bez kości. Jaką ilość mięsa należy wykorzystać do sporządzenia 25 porcji tego dania?

Question 35

HGT.12 Pytanie 35

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Całkowity koszt przygotowania 10 zestawów obiadowych wyniósł 100,00 zł. Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednego zestawu obiadowego, przy założeniu, że zakład stosuje marżę gastronomiczną na poziomie 100%?

Question 36

HGT.02 Pytanie 36

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować frytki, należy wybrać odpowiednie ziemniaki

Question 37

HGT.12 Pytanie 37

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?

Question 38

HGT.02 Pytanie 38

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowywania potraw w wyższej temperaturze powinno się używać

Question 39

HGT.12 Pytanie 39

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego.

Stanowisko pracy Liczba pracowników Koszt pracy
1 pracownik/1h
[zł] Czas pracy
[h]
Kelner 2 25,00 5
Barman 1 50,00 4
Kucharz 1 50,00 3

Question 40

HGT.12 Pytanie 40

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Filtrowanie pytań

Obiad, który składa się z barszczu ukraińskiego, ziemniaków, sałaty ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, powinien być zgodny z zasadami racjonalnego żywienia i wymaga dodatkowego uzupełnienia

Ile gramów mąki jest potrzebne do przygotowania ciasta na 40 porcji, jeśli do 4 porcji używa się 170 g mąki?

Jakie jest źródło kolagenu?

Higrometr to instrument używany do pomiaru

Aby w weekendy zwiększyć liczbę gości w hotelu położonym w pobliżu uczelni wyższej, zastosowano zniżki w wysokości 50 % dla studentów kształcących się w trybie zaocznym oraz nauczycieli akademickich. Który z poniższych instrumentów promocji został użyty?

Która z przypraw dodana do dania nadaje mu pomarańczowy kolor?

Wskaź punkt usług gastronomicznych?

Przedstawione w tabeli zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami

Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

Po spożyciu zestawu kolacyjnego najwięcej cholesterolu dostarczy organizmowi człowieka

Zestaw kolacyjny
Produkt Ilość produktu [g] Zawartość cholesterolu w 100 g produktu [mg]
chleb razowy 100 0,00
masło 20 248,00
jajo 25 360,00
węgorz wędzony 50 140,00
pasztet pieczony 20 370,00

Jakie dania powinny być serwowane pojedynczo na talerzu razem z daniem głównym?

Jakie ryby zaliczamy do grupy ryb tłustych?

Jakie instytucje zapewniają niekompletne wyżywienie?

Sposób przygotowania jaj w kąpieli wodnej, które zostały wylane do szklanki, to metoda na zrobienie jaj

Zgodnie z zasadą zamienności produktów w trakcie tworzenia jadłospisu, mięso powinno być zastąpione

Co oznacza termin "mise en place" w kontekście gastronomii?

Seler, aby zachować białą barwę oraz nie stracić wartości odżywczych, powinien zostać

Jakiego rodzaju nóż jest najbardziej odpowiedni do filetowania ryb?

Kiedy używa się kutra?

Który z poniższych jest elementem analizy SWOT w zarządzaniu lokalem gastronomicznym?

Jajo, które jest nieświeże, po rozbiciu ma

Schab stanowi część półtuszy

Jaką cenę gastronomiczną ma jedna porcja pierogów, jeśli koszt surowców do przygotowania 10 porcji wynosi 30 zł, a marża to 50%?

Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności bada możliwości wystąpienia zagrożeń oraz określa metody ich kontrolowania?

Świadczenie usług kulinarnych dla klientów stanowi działalność gastronomiczną

Gdy pracownik przy odcedzaniu ziemniaków oparzył sobie rękę, powinien przede wszystkim

Kasza manna wytwarzana jest z ziaren

Aby przygotować kawę ristretto, konieczne jest użycie

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich Wartość energetyczna
100 g surowca
[kcal]
Nazwa surowca Ilość
[g]
mąka krupczatka 40 347,00
masło 20 735,00
jaja 50 139,00
sól do smaku

Jaką wartość energetyczną ma 100 g chudego twarogu, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?

Po oparzeniu gorącym olejem, na skórze utworzyły się pęcherze wypełnione płynem surowiczym. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?

Daną potrawą, która jest smażona z mięsa, jest

Aby przygotować 5 porcji sznycla ministerskiego, potrzebne jest 500 g cielęciny bez kości. Jaką ilość mięsa należy wykorzystać do sporządzenia 25 porcji tego dania?

Całkowity koszt przygotowania 10 zestawów obiadowych wyniósł 100,00 zł. Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednego zestawu obiadowego, przy założeniu, że zakład stosuje marżę gastronomiczną na poziomie 100%?

Aby przygotować frytki, należy wybrać odpowiednie ziemniaki

Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?

Do przygotowywania potraw w wyższej temperaturze powinno się używać

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego.

Stanowisko pracy Liczba pracowników Koszt pracy
1 pracownik/1h
[zł] Czas pracy
[h]
Kelner 2 25,00 5
Barman 1 50,00 4
Kucharz 1 50,00 3

Ile stolików do koktajli o powierzchni 0,3 m² powinno się przygotować na wydarzenie dla 180 osób, jeśli jeden stolik jest przeznaczony dla 10 osób?

Nazwa produktu	Ilość produktu spożyta w ciągu dnia (g)	Zawartość w 100 g produktu (g)
Nazwa produktu	Ilość produktu spożyta w ciągu dnia (g)	węglowodany ogółem	błonnik pokarmowy
Kasza gryczana	50	70,0	6,0
Groszek zielony	100	17,0	6,0
Miód pszczeli	10	80,0	0,0
Mleko w proszku	35	51,0	0,0

Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

Zestaw kolacyjny
Produkt	Ilość produktu [g]	Zawartość cholesterolu w 100 g produktu [mg]
chleb razowy	100	0,00
masło	20	248,00
jajo	25	360,00
węgorz wędzony	50	140,00
pasztet pieczony	20	370,00

Zestaw cech	Barwa	Smak	Konsystencja	Zawartość tłuszczu w %
I	biała	kwaśny, orzeźwiający	płynna, gęsta	0 ÷ 4
II	kremowa	słodki	płynna	12 ÷ 36
III	kremowa	lekko kwaśny	gęsta, zawiesista	12 ÷ 20
IV	biała	łagodnie kwaśny	galaretowata	10 ÷ 20

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich		Wartość energetyczna 100 g surowca [kcal]
Nazwa surowca	Ilość [g]	Wartość energetyczna 100 g surowca [kcal]
mąka krupczatka	40	347,00
masło	20	735,00
jaja	50	139,00
sól	do smaku

Filtrowanie pytań

Obiad, który składa się z barszczu ukraińskiego, ziemniaków, sałaty ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, powinien być zgodny z zasadami racjonalnego żywienia i wymaga dodatkowego uzupełnienia

Ile gramów mąki jest potrzebne do przygotowania ciasta na 40 porcji, jeśli do 4 porcji używa się 170 g mąki?

Jakie jest źródło kolagenu?

Higrometr to instrument używany do pomiaru

Aby w weekendy zwiększyć liczbę gości w hotelu położonym w pobliżu uczelni wyższej, zastosowano zniżki w wysokości 50 % dla studentów kształcących się w trybie zaocznym oraz nauczycieli akademickich. Który z poniższych instrumentów promocji został użyty?

Która z przypraw dodana do dania nadaje mu pomarańczowy kolor?

Wskaź punkt usług gastronomicznych?

Przedstawione w tabeli zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami Zmiany zachodzące w organizmie człowiekaNadwagaRozwój procesów miażdżycowychWzrost ryzyka nadciśnieniaZawał serca

Po spożyciu zestawu kolacyjnego najwięcej cholesterolu dostarczy organizmowi człowieka Zestaw kolacyjnyProduktIlość produktu [g]Zawartość cholesterolu w 100 g produktu [mg]chleb razowy1000,00masło20248,00jajo25360,00węgorz wędzony50140,00pasztet pieczony20370,00

Jakie dania powinny być serwowane pojedynczo na talerzu razem z daniem głównym?

Jakie ryby zaliczamy do grupy ryb tłustych?

Jakie instytucje zapewniają niekompletne wyżywienie?

Sposób przygotowania jaj w kąpieli wodnej, które zostały wylane do szklanki, to metoda na zrobienie jaj

Zgodnie z zasadą zamienności produktów w trakcie tworzenia jadłospisu, mięso powinno być zastąpione

Co oznacza termin "mise en place" w kontekście gastronomii?

Seler, aby zachować białą barwę oraz nie stracić wartości odżywczych, powinien zostać

Jakiego rodzaju nóż jest najbardziej odpowiedni do filetowania ryb?

Kiedy używa się kutra?

Który z poniższych jest elementem analizy SWOT w zarządzaniu lokalem gastronomicznym?

Jajo, które jest nieświeże, po rozbiciu ma

Schab stanowi część półtuszy

Jaką cenę gastronomiczną ma jedna porcja pierogów, jeśli koszt surowców do przygotowania 10 porcji wynosi 30 zł, a marża to 50%?

Który zestaw cech jest charakterystyczny dla śmietanki? Zestaw cechBarwaSmakKonsystencjaZawartość tłuszczu w %Ibiałakwaśny, orzeźwiającypłynna, gęsta0 ÷ 4IIkremowasłodkipłynna12 ÷ 36IIIkremowalekko kwaśnygęsta, zawiesista12 ÷ 20IVbiałałagodnie kwaśnygalaretowata10 ÷ 20

Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności bada możliwości wystąpienia zagrożeń oraz określa metody ich kontrolowania?

Świadczenie usług kulinarnych dla klientów stanowi działalność gastronomiczną

Gdy pracownik przy odcedzaniu ziemniaków oparzył sobie rękę, powinien przede wszystkim

Kasza manna wytwarzana jest z ziaren

Aby przygotować kawę ristretto, konieczne jest użycie

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich. Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskichWartość energetyczna100 g surowca[kcal]Nazwa surowcaIlość[g]mąka krupczatka40347,00masło20735,00jaja50139,00sóldo smaku

Jaką wartość energetyczną ma 100 g chudego twarogu, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?

Po oparzeniu gorącym olejem, na skórze utworzyły się pęcherze wypełnione płynem surowiczym. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?

Daną potrawą, która jest smażona z mięsa, jest

Aby przygotować 5 porcji sznycla ministerskiego, potrzebne jest 500 g cielęciny bez kości. Jaką ilość mięsa należy wykorzystać do sporządzenia 25 porcji tego dania?

Całkowity koszt przygotowania 10 zestawów obiadowych wyniósł 100,00 zł. Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednego zestawu obiadowego, przy założeniu, że zakład stosuje marżę gastronomiczną na poziomie 100%?

Aby przygotować frytki, należy wybrać odpowiednie ziemniaki

Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?

Do przygotowywania potraw w wyższej temperaturze powinno się używać

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego. Stanowisko pracyLiczba pracownikówKoszt pracy1 pracownik/1h[zł]Czas pracy[h]Kelner225,005Barman150,004Kucharz150,003

Ile stolików do koktajli o powierzchni 0,3 m2 powinno się przygotować na wydarzenie dla 180 osób, jeśli jeden stolik jest przeznaczony dla 10 osób?

Przedstawione w tabeli zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami

Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

Po spożyciu zestawu kolacyjnego najwięcej cholesterolu dostarczy organizmowi człowieka

Zestaw kolacyjny
Produkt Ilość produktu [g] Zawartość cholesterolu w 100 g produktu [mg]
chleb razowy 100 0,00
masło 20 248,00
jajo 25 360,00
węgorz wędzony 50 140,00
pasztet pieczony 20 370,00

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich Wartość energetyczna
100 g surowca
[kcal]
Nazwa surowca Ilość
[g]
mąka krupczatka 40 347,00
masło 20 735,00
jaja 50 139,00
sól do smaku

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego.

Stanowisko pracy Liczba pracowników Koszt pracy
1 pracownik/1h
[zł] Czas pracy
[h]
Kelner 2 25,00 5
Barman 1 50,00 4
Kucharz 1 50,00 3

Ile stolików do koktajli o powierzchni 0,3 m² powinno się przygotować na wydarzenie dla 180 osób, jeśli jeden stolik jest przeznaczony dla 10 osób?