Question 1

HGT.02 Pytanie 1

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przyrządzić schab pieczony dla 5 osób, wykorzystano: 700 g schabu, 35 g masła oraz 70 g musztardy. Jakie ilości składników trzeba mieć, aby przygotować 25 porcji schabu pieczonego?

Answer

A. 7000 g schabu, 350 g masła, 700 g musztardy

B. 1750 g schabu, 87 g masła, 175 g musztardy

C. 3500 g schabu, 175 g masła, 350 g musztardy

D. 3500 g schabu, 185 g masła, 360 g musztardy

Question 2

HGT.12 Pytanie 2

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy?
Potrawa Temperatura
przechowywania
[°C]
Dania ciepłe do wydania powyżej 63
Zupy ciepłe do wydania powyżej 75
Desery owocowe zimne 10
Desery mleczne zimne 0 ÷ 4

Answer

A. powyżej 63°C

Question 3

HGT.12 Pytanie 3

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Usługi barmańskie planuje się świadczyć w lokalach

Answer

A. rozrywkowych

Question 4

HGT.02 Pytanie 4

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile wina białego wytrawnego i jaj należy przygotować do sporządzenia 15 porcji sosu szodonowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji sosu szodowego
Nazwa surowca Ilość
Wino białe wytrawne 430 ml
Żółtko 3 szt.
Jaja 1 szt.
Cukier 100 g
Skórka cytrynowa 15 g

Answer

A. 1,29 l wina, 12 jaj.

Question 5

HGT.02 Pytanie 5

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie mięsa na krótki czas powinno odbywać się w następujących warunkach:

Answer

A. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 80%

B. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 60%

C. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 80%

D. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 60%

Question 6

HGT.12 Pytanie 6

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?

Answer

A. wprowadzenie oferty potraw na wynos do sprzedaży

B. zamontowanie nowego szyldu przy wejściu do lokalu

C. publikacja informacji o nowym wystroju wnętrza w mediach

D. finansowanie paczek świątecznych dla dzieci z domu dziecka

Question 7

HGT.02 Pytanie 7

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Który sos należy sporządzić, wykorzystując wszystkie składniki wymienione w normatywie?

Surowce i półprodukty Normatyw
Masło 100 g
Mąka pszenna 90 g
Mleko 600 ml
Żółtka 4 szt.
Gałka muszkatołowa do smaku
Sól do smaku

Answer

A. Potrawkowy.

Question 8

HGT.02 Pytanie 8

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najmniej węglowodanów.

Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz
Lp. Rodzaj kaszy Białko (g) Skrobia (g) Błonnik (g) Popiół (g) Tłuszcz (g)
1. manna 8,7 74,0 2,5 0,3 1,0
2. jaglana 10,5 55,0 3,2 1,0 3,5
3. pęczak 8,4 68,2 5,4 1,1 2,0
4. gryczana 12,6 60,5 5,9 2,0 1,9

A. 1

B. 3

C. 2

D. 4

Answer

A. Zapiekanie

Answer

A. sensorów urządzeń laboratoryjnych

Answer

A. sugerować pacjentowi stosowania odpowiedniej diety

B. zmieniać pacjentowi bielizny osobistej oraz pościeli

C. przegrzewać pacjenta

D. zapewniać pacjentowi odpowiednią ilość płynów

Answer

A. Tablerowanie.

Answer

A. sortownik, płuczko-obieraczkę, maszynę wieloczynnościową

B. płuczkę, sortownik, wózek bemarowy

C. płuczkę, kocioł warzelny, obieraczkę, maszynę wieloczynnościową

D. obieraczkę, patelnię elektryczną, kocioł warzelny

Answer

A. trybuszon.

Answer

A. papryką świeżą.

Answer

A. Wprowadzić program lojalnościowy dla stałych klientów.

Answer

A. Wyrabianie.

Answer

A. francuskiego.

Answer

A. Gotowanie

Answer

A. 1428,72 kcal

Answer

A. Kasza jęczmienna.

Answer

A. 14,00 zł

Answer

A. Fartuch gumowy, buty gumowe, rękawice gumowe

B. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice gumowe

C. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice bawełniane

D. Fartuch gumowy, obuwie gumowe, rękawice bawełniane

Answer

A. Zupa rybna

Answer

A. po rosyjsku.

Answer

A. 52,50 zł

Answer

A. w filiżance

Answer

A. 24 godziny

Answer

A. Zbyt duża ilość węglowodanów

B. Niewystarczające spożycie tłuszczu

C. Zbyt małe spożywanie białka

D. Nadmiar witaminy D w diecie

Answer

A. IV stopień - BIEN CUIT

Answer

A. zadzwonić po pogotowie ratunkowe dla poszkodowanego

B. podać poszkodowanemu środki uspokajające

C. przerwać kontakt poszkodowanego z prądem

D. wykonać poszkodowanemu sztuczne oddychanie

Answer

A. manometr

Answer

A. zapachu

Answer

A. beszamelowy

Answer

A. Filiżanka

Answer

A. Od wrzącej wody

Answer

A. 15,00 kg

Answer

A. w kubkach

Question 9

HGT.02 Pytanie 9

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się wykorzystać do przygotowania pulpetów?

Question 10

HGT.02 Pytanie 10

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu

Question 11

HGT.02 Pytanie 11

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie opieki nad pacjentem w domu nie powinno się

Question 12

HGT.12 Pytanie 12

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Z 300 g świeżej papryki i 1 200 g kapusty kwaszonej sporządzono surówkę zgodnie z normatywem surowcowym na 10 porcji. Ile natki pietruszki należy dodać, by jedna porcja surówki zawierała 60 mg witaminy C?

Tabela wartości odżywczej
Produkt Zawartość witaminy C
[mg witaminy C/100 g]
Natka pietruszki 150
Papryka 120
Kapusta kwaszona 15

A. 40 g

B. 40 mg

C. 120 g

D. 120 mg

Question 13

HGT.02 Pytanie 13

Kategorie: Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą czynność przedstawiono na ilustracji?

Question 14

HGT.02 Pytanie 14

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?

Question 15

HGT.12 Pytanie 15

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Sprzęt barmański przedstawiony na zdjęciu to

Question 16

HGT.02 Pytanie 16

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Tradycyjne zrazy zawijane kuchni polskiej nadziewane są boczkiem, cebulą oraz

Question 17

HGT.02 Pytanie 17

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

W restauracji zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami zakładu są stali goście. Jakie działania powinny zostać podjęte, aby utrzymać ceny serwowanych potraw oraz zyski na tym samym poziomie?

Question 18

HGT.02 Pytanie 18

Kategorie: Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę obróbki kulinarnej należy zastosować przy sporządzaniu chantilly?

Question 19

HGT.02 Pytanie 19

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawione etapy składania i wałkowania należy zastosować do sporządzania ciasta

Question 20

HGT.02 Pytanie 20

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania budyniu serowego?

Question 21

HGT.12 Pytanie 21

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla kobiety w wieku 20 lat i masie ciała 55 kg.

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
Chłopcy/mężczyźni Dziewczęta/kobiety
Wiek (lata) PPM (kcal/dobę) Wiek (lata) PPM (kcal/dobę)
<3 (59,512 x W ) – 30,4 <3 (58,317 x W ) – 31,1
3-10 (22,706 x W ) + 504,3 3-10 (20,315 x W ) + 485,9
11-18 (17,686 x W ) + 658,2 11-18 (13,384 x W ) + 692,6
19-30 (15,057 x W ) + 692,2 19-30 (14,818 x W ) + 486,6
31-60 (11,472 x W ) + 873,1 31-60 (8,126 x W ) + 845,6
>60 (11,711 x W ) + 587,7 >60 (9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]

Question 22

HGT.12 Pytanie 22

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Który produkt po spożyciu dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?

Produkt
[100 g] Węglowodany ogółem
[g] Błonnik
[g]
Banan 23,5 1,7
Porzeczka czerwona 13,8 7,7
Chleb żytni razowy 51,5 5,9
Kasza jęczmienna 75,0 6,2

Question 23

HGT.12 Pytanie 23

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu śniadaniowego, gdy koszt materiałów na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

Question 24

HGT.02 Pytanie 24

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie środki ochrony osobistej powinien używać pracownik pracujący w zmywalni naczyń?

Question 25

HGT.02 Pytanie 25

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z wymienionych potraw nie należy do tradycji kuchni staropolskiej?

Question 26

HGT.12 Pytanie 26

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Zestaw naczyń przedstawionych na zdjęciu przygotowano do sporządzenia i podania herbaty

Question 27

HGT.02 Pytanie 27

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką cenę sprzedażową dla jednej butelki wina ustali punkt gastronomiczny, jeśli jej cena w detalu wynosi 35 zł, a marża wynosi 50%?

Question 28

HGT.02 Pytanie 28

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zupę gulaszową według węgierskiego przepisu serwuje się

Question 29

HGT.02 Pytanie 29

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W restauracji typu zamkniętego, próbki potraw powinny być przechowywane w temperaturze od 0 °C do +4 °C przez

Question 30

HGT.12 Pytanie 30

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?

Question 31

HGT.12 Pytanie 31

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Ile gramów mleka jest równoważne 150 g serka homogenizowanego, jeśli według tabeli zamiany produktów 100 g mleka odpowiada 30 g serka homogenizowanego?

A. 450 g

B. 300 g

C. 150 g

D. 500 g

Question 32

HGT.02 Pytanie 32

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz przygotowywał polędwicę wołową przez 3 minuty z każdej strony. Mięso jest mocno różowe i wydziela krwisty sok. Jakie jest określenie stopnia wysmażenia tego mięsa?

Question 33

HGT.02 Pytanie 33

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Pracownik jednostki zajmującej się żywieniem zbiorowym doświadczył porażenia prądem. Co powinno być zrobione w pierwszej kolejności?

Question 34

HGT.02 Pytanie 34

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie powinno być używane do pomiaru wilgotności w magazynie surowców?

Question 35

HGT.02 Pytanie 35

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Do oceny organoleptycznej chrupkości używa się zmysłu

Question 36

HGT.02 Pytanie 36

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Z wykorzystaniem mąki pszennej, masła, mleka, żółtek oraz przypraw należy przygotować sos

Question 37

HGT.02 Pytanie 37

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Określ, jakie naczynie jest przeznaczone do serwowania zupy - kremu z krewetek?

Question 38

HGT.02 Pytanie 38

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka technika gotowania powoduje zmianę naturalnej barwy brokułów na oliwkowo-brunatną?

Question 39

HGT.12 Pytanie 39

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Ile kilogramów karkówki trzeba nabyć, aby uzyskać 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?

Question 40

HGT.02 Pytanie 40

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Aby przyrządzić schab pieczony dla 5 osób, wykorzystano: 700 g schabu, 35 g masła oraz 70 g musztardy. Jakie ilości składników trzeba mieć, aby przygotować 25 porcji schabu pieczonego?

Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy?
Potrawa Temperatura
przechowywania
[°C]
Dania ciepłe do wydania powyżej 63
Zupy ciepłe do wydania powyżej 75
Desery owocowe zimne 10
Desery mleczne zimne 0 ÷ 4

Usługi barmańskie planuje się świadczyć w lokalach

Przechowywanie mięsa na krótki czas powinno odbywać się w następujących warunkach:

Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?

Który sos należy sporządzić, wykorzystując wszystkie składniki wymienione w normatywie?

Surowce i półprodukty Normatyw
Masło 100 g
Mąka pszenna 90 g
Mleko 600 ml
Żółtka 4 szt.
Gałka muszkatołowa do smaku
Sól do smaku

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się wykorzystać do przygotowania pulpetów?

Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu

W trakcie opieki nad pacjentem w domu nie powinno się

Którą czynność przedstawiono na ilustracji?

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?

Sprzęt barmański przedstawiony na zdjęciu to

Tradycyjne zrazy zawijane kuchni polskiej nadziewane są boczkiem, cebulą oraz

W restauracji zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami zakładu są stali goście. Jakie działania powinny zostać podjęte, aby utrzymać ceny serwowanych potraw oraz zyski na tym samym poziomie?

Którą technikę obróbki kulinarnej należy zastosować przy sporządzaniu chantilly?

Przedstawione etapy składania i wałkowania należy zastosować do sporządzania ciasta

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania budyniu serowego?

Który produkt po spożyciu dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?

Produkt
[100 g] Węglowodany ogółem
[g] Błonnik
[g]
Banan 23,5 1,7
Porzeczka czerwona 13,8 7,7
Chleb żytni razowy 51,5 5,9
Kasza jęczmienna 75,0 6,2

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu śniadaniowego, gdy koszt materiałów na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

Jakie środki ochrony osobistej powinien używać pracownik pracujący w zmywalni naczyń?

Która z wymienionych potraw nie należy do tradycji kuchni staropolskiej?

Zestaw naczyń przedstawionych na zdjęciu przygotowano do sporządzenia i podania herbaty

Jaką cenę sprzedażową dla jednej butelki wina ustali punkt gastronomiczny, jeśli jej cena w detalu wynosi 35 zł, a marża wynosi 50%?

Zupę gulaszową według węgierskiego przepisu serwuje się

W restauracji typu zamkniętego, próbki potraw powinny być przechowywane w temperaturze od 0 °C do +4 °C przez

Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?

Ile gramów mleka jest równoważne 150 g serka homogenizowanego, jeśli według tabeli zamiany produktów 100 g mleka odpowiada 30 g serka homogenizowanego?

Kucharz przygotowywał polędwicę wołową przez 3 minuty z każdej strony. Mięso jest mocno różowe i wydziela krwisty sok. Jakie jest określenie stopnia wysmażenia tego mięsa?

Pracownik jednostki zajmującej się żywieniem zbiorowym doświadczył porażenia prądem. Co powinno być zrobione w pierwszej kolejności?

Jakie urządzenie powinno być używane do pomiaru wilgotności w magazynie surowców?

Do oceny organoleptycznej chrupkości używa się zmysłu

Z wykorzystaniem mąki pszennej, masła, mleka, żółtek oraz przypraw należy przygotować sos

Określ, jakie naczynie jest przeznaczone do serwowania zupy - kremu z krewetek?

Jaka technika gotowania powoduje zmianę naturalnej barwy brokułów na oliwkowo-brunatną?

Ile kilogramów karkówki trzeba nabyć, aby uzyskać 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?

Jak należy podawać barszcz z uszkami?

Normatyw surowcowy na 5 porcji sosu szodowego
Nazwa surowca	Ilość
Wino białe wytrawne	430 ml
Żółtko	3 szt.
Jaja	1 szt.
Cukier	100 g
Skórka cytrynowa	15 g

Surowce i półprodukty	Normatyw
Masło	100 g
Mąka pszenna	90 g
Mleko	600 ml
Żółtka	4 szt.
Gałka muszkatołowa	do smaku
Sól	do smaku

Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz
Lp.	Rodzaj kaszy	Białko (g)	Skrobia (g)	Błonnik (g)	Popiół (g)	Tłuszcz (g)
1.	manna	8,7	74,0	2,5	0,3	1,0
2.	jaglana	10,5	55,0	3,2	1,0	3,5
3.	pęczak	8,4	68,2	5,4	1,1	2,0
4.	gryczana	12,6	60,5	5,9	2,0	1,9

Tabela wartości odżywczej
Produkt	Zawartość witaminy C [mg witaminy C/100 g]
Natka pietruszki	150
Papryka	120
Kapusta kwaszona	15

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
Chłopcy/mężczyźni		Dziewczęta/kobiety
Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)	Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)
<3	(59,512 x W ) – 30,4	<3	(58,317 x W ) – 31,1
3-10	(22,706 x W ) + 504,3	3-10	(20,315 x W ) + 485,9
11-18	(17,686 x W ) + 658,2	11-18	(13,384 x W ) + 692,6
19-30	(15,057 x W ) + 692,2	19-30	(14,818 x W ) + 486,6
31-60	(11,472 x W ) + 873,1	31-60	(8,126 x W ) + 845,6
>60	(11,711 x W ) + 587,7	>60	(9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]

Produkt [100 g]	Węglowodany ogółem [g]	Błonnik [g]
Banan	23,5	1,7
Porzeczka czerwona	13,8	7,7
Chleb żytni razowy	51,5	5,9
Kasza jęczmienna	75,0	6,2

Filtrowanie pytań

Aby przyrządzić schab pieczony dla 5 osób, wykorzystano: 700 g schabu, 35 g masła oraz 70 g musztardy. Jakie ilości składników trzeba mieć, aby przygotować 25 porcji schabu pieczonego?

Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy? PotrawaTemperaturaprzechowywania[°C]Dania ciepłe do wydaniapowyżej 63Zupy ciepłe do wydaniapowyżej 75Desery owocowe zimne10Desery mleczne zimne0 ÷ 4

Usługi barmańskie planuje się świadczyć w lokalach

Przechowywanie mięsa na krótki czas powinno odbywać się w następujących warunkach:

Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?

Który sos należy sporządzić, wykorzystując wszystkie składniki wymienione w normatywie? Surowce i półproduktyNormatywMasło100 gMąka pszenna90 gMleko600 mlŻółtka4 szt.Gałka muszkatołowado smakuSóldo smaku

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się wykorzystać do przygotowania pulpetów?

Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu

W trakcie opieki nad pacjentem w domu nie powinno się

Którą czynność przedstawiono na ilustracji?

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?

Sprzęt barmański przedstawiony na zdjęciu to

Tradycyjne zrazy zawijane kuchni polskiej nadziewane są boczkiem, cebulą oraz

W restauracji zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami zakładu są stali goście. Jakie działania powinny zostać podjęte, aby utrzymać ceny serwowanych potraw oraz zyski na tym samym poziomie?

Którą technikę obróbki kulinarnej należy zastosować przy sporządzaniu chantilly?

Przedstawione etapy składania i wałkowania należy zastosować do sporządzania ciasta

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania budyniu serowego?

Który produkt po spożyciu dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych? Produkt[100 g]Węglowodany ogółem[g]Błonnik[g]Banan23,51,7Porzeczka czerwona13,87,7Chleb żytni razowy51,55,9Kasza jęczmienna75,06,2

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu śniadaniowego, gdy koszt materiałów na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

Jakie środki ochrony osobistej powinien używać pracownik pracujący w zmywalni naczyń?

Która z wymienionych potraw nie należy do tradycji kuchni staropolskiej?

Zestaw naczyń przedstawionych na zdjęciu przygotowano do sporządzenia i podania herbaty

Jaką cenę sprzedażową dla jednej butelki wina ustali punkt gastronomiczny, jeśli jej cena w detalu wynosi 35 zł, a marża wynosi 50%?

Zupę gulaszową według węgierskiego przepisu serwuje się

W restauracji typu zamkniętego, próbki potraw powinny być przechowywane w temperaturze od 0 °C do +4 °C przez

Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?

Ile gramów mleka jest równoważne 150 g serka homogenizowanego, jeśli według tabeli zamiany produktów 100 g mleka odpowiada 30 g serka homogenizowanego?

Kucharz przygotowywał polędwicę wołową przez 3 minuty z każdej strony. Mięso jest mocno różowe i wydziela krwisty sok. Jakie jest określenie stopnia wysmażenia tego mięsa?

Pracownik jednostki zajmującej się żywieniem zbiorowym doświadczył porażenia prądem. Co powinno być zrobione w pierwszej kolejności?

Jakie urządzenie powinno być używane do pomiaru wilgotności w magazynie surowców?

Do oceny organoleptycznej chrupkości używa się zmysłu

Z wykorzystaniem mąki pszennej, masła, mleka, żółtek oraz przypraw należy przygotować sos

Określ, jakie naczynie jest przeznaczone do serwowania zupy - kremu z krewetek?

Jaka technika gotowania powoduje zmianę naturalnej barwy brokułów na oliwkowo-brunatną?

Ile kilogramów karkówki trzeba nabyć, aby uzyskać 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?

Jak należy podawać barszcz z uszkami?

Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy?
Potrawa Temperatura
przechowywania
[°C]
Dania ciepłe do wydania powyżej 63
Zupy ciepłe do wydania powyżej 75
Desery owocowe zimne 10
Desery mleczne zimne 0 ÷ 4

Który sos należy sporządzić, wykorzystując wszystkie składniki wymienione w normatywie?

Surowce i półprodukty Normatyw
Masło 100 g
Mąka pszenna 90 g
Mleko 600 ml
Żółtka 4 szt.
Gałka muszkatołowa do smaku
Sól do smaku

Który produkt po spożyciu dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?

Produkt
[100 g] Węglowodany ogółem
[g] Błonnik
[g]
Banan 23,5 1,7
Porzeczka czerwona 13,8 7,7
Chleb żytni razowy 51,5 5,9
Kasza jęczmienna 75,0 6,2