Question 1

HGT.02 Pytanie 1

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dania powinny być serwowane pojedynczo na talerzu razem z daniem głównym?

Answer

A. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków

B. Sznycel ministerski, ziemniaki puree, fasolka szparagowa z wody

C. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty

D. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria

Question 2

HGT.12 Pytanie 2

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonego normatywu, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktu Ilość
Ziemniaki 3500 g
Olej 750 ml

Answer

A. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 l

B. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 l

C. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 l

D. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 l

Question 3

HGT.02 Pytanie 3

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowywania klasycznych pyz ziemniaczanych?

Answer

A. Smażenie zanurzeniowe

Question 4

HGT.02 Pytanie 4

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W przechowalni o wilgotności 56-60% oraz z dozwolonym pośrednim dostępem naturalnego światła można składować

A. kasze

B. tłuszcze

C. jaja

D. sery

Answer

A. 11 kelnerów

Answer

A. z ryb morskich

Answer

A. 30 sztuk

Answer

A. pieczywa.

Answer

A. łososia w galarecie

Answer

A. oczyszczania oleju

Answer

A. sera twarogowego

Answer

A. wyciskania soków

Answer

A. drożdżowego

Answer

A. w sakiewkę

Answer

A. deser na surówkę owocową.

B. pieczoną rybę na gotowane żeberka.

C. zupę czystą na zagęszczany krem.

D. ryż czarny na ziemniaki purée.

Answer

A. możliwe, że mąka

Answer

A. 10,07 g

Answer

A. oceny gęstości mineralnej kości u dorosłych

B. określenia odpowiedniej masy ciała

C. oceny rozwoju fizycznego dzieci oraz młodzieży

D. określenia rodzaju otyłości u dorosłych

Answer

A. jabłek i masła

Answer

A. Antrykot

Answer

A. jajo, niebieską deskę i nóż do filetowania, tłuczek.

B. mąkę pszenną, żółtą deskę i nóż szefa, tłuczek.

C. grzanki, czerwoną deskę i nóż do trybowania, tasak.

D. bułkę tartą, brązową deskę i nożyce do drobiu, tasak.

Answer

A. pomocnik kelnerski

Answer

A. Blat roboczy znajduje się na wysokości 1 m od podłogi

B. Oświetlenie blatu roboczego pochodzi z tyłu kucharza

C. Narzędzia używane są rozmieszczone w zasięgu ręki

D. Ciąg komunikacyjny ma szerokość 0,50 m

Answer

A. Niską temperaturę i wysoką próżnię

Answer

A. Zapach, konsystencję, temperaturę w °C

B. Zapach, konsystencję, intensywność smaku

C. Zapach, barwę, wartość kaloryczną

D. Zapach, barwę, wagę w gramach

Answer

A. szampan deserowy

Answer

A. sody oczyszczonej

Answer

A. wiedeńskie

Answer

A. Kleiku z mlekiem

Answer

A. someliera.

Answer

A. piwiarnia

Answer

A. Ilustracja III.

Answer

A. 500 g mąki

Answer

A. od 40 do 60 g

Answer

A. Otyłości.

Answer

A. żelaza oraz witaminy C

Answer

A. Laktoowowegetarianizm

Question 5

HGT.12 Pytanie 5

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Ilu pracowników obsługi musi zatrudnić restauracja, aby obsłużyć 150 gości podczas przyjęcia zasiadanego, jeśli jeden kelner obsługuje 12 osób?

Question 6

HGT.12 Pytanie 6

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Spożywanie potraw ma alkalizujący wpływ na organizm człowieka

Question 7

HGT.12 Pytanie 7

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaką liczbę opakowań galaretki trzeba wykorzystać, aby przygotować 150 porcji deseru, jeśli z jednego opakowania galaretki można uzyskać 5 porcji tego deseru?

Question 8

HGT.12 Pytanie 8

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione na rysunku naczynie ma zastosowanie w bufetach do ekspozycji

Question 9

HGT.12 Pytanie 9

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Na imprezie typu "lampka wina" można podawać bezpośrednio z tacy

Question 10

HGT.02 Pytanie 10

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Solanka peklująca jest używana między innymi do

Question 11

HGT.02 Pytanie 11

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach
"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".

Question 12

HGT.02 Pytanie 12

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Granitory to urządzenia, które powinny być stosowane do

Question 13

HGT.02 Pytanie 13

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta

Question 14

HGT.02 Pytanie 14

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując krokiety z farszem słonym, naleśniki powinny być złożone

Question 15

HGT.12 Pytanie 15

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie niskoenergetycznej zamienić należy

Zestaw obiadowy
barszcz czerwony czysty bez dodatków
pstrąg pieczony w folii
ryż czarny na sypko
brokuły z wody
krem cytrynowy z biszkoptami

Question 16

HGT.02 Pytanie 16

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakim środkiem spulchniającym dla sufletu jest?

Question 17

HGT.02 Pytanie 17

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby utrzymać naturalny kolor czerwonej kapusty, co powinno się dodać pod koniec gotowania?

A. cukier

B. ocet

C. masło

D. majonez

Question 18

HGT.02 Pytanie 18

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość białka w II śniadaniu ucznia, składającym się z:
- 50 g chleba razowego,
- 10 g masła,
- 20 g twarogu chudego,
- 100 g jabłka.

Produkt Zawartość w 100 g produktu
białko (g) tłuszcz (g) węglowodany (g)
chleb razowy 5,6 1,7 51,5
twaróg chudy 20,0 0,5 3,5
masło 0,7 82,5 0,7
jabłka 0,4 0,4 12,1

Question 19

HGT.12 Pytanie 19

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) jest używany do

Question 20

HGT.02 Pytanie 20

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Największą ilość witaminy A można uzyskać po spożyciu

Question 21

HGT.02 Pytanie 21

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Befsztyk to danie z chudego mięsa wołowego, które jest smażone po wcześniejszym rozbiciu, uformowaniu i pokryciu mąką. Wskaż, która część półtuszy wołowej powinna być wykorzystywana do sporządzania befsztyka?

Question 22

HGT.02 Pytanie 22

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Do produkcji bryzoli z drobiu, oprócz mięsa, należy zastosować między innymi

Question 23

HGT.12 Pytanie 23

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Do standardowego umeblowania sali konsumenckiej, które jest wykorzystywane do przechowywania bielizny stołowej, zastawy oraz sprzętu do obsługi klientów, należy

Question 24

HGT.02 Pytanie 24

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie rozwiązanie w organizacji miejsca pracy kucharza gwarantuje najwyższą efektywność jego pracy?

Question 25

HGT.02 Pytanie 25

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego czynnika należy użyć do suszenia żywności przy zastosowaniu metody konwekcyjnej?

Question 26

HGT.12 Pytanie 26

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jakie właściwości jakościowe potraw są oceniane metodą sensoryczną w skali pięciopunktowej?

Question 27

HGT.02 Pytanie 27

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Obsługujący gości kelnerzy na bankiecie zasiadanym powinni zaserwować różnorodne potrawy oraz napoje. Jakie wino najlepiej pasuje do kotleta wieprzowego?

Question 28

HGT.02 Pytanie 28

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby uzyskać puszystość sufletu, należy używać

Question 29

HGT.12 Pytanie 29

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Jaką minimalną temperaturę powinny mieć gorące zupy podczas serwowania?

A. 75°C

B. 65°C

C. 60°C

D. 70°C

Question 30

HGT.02 Pytanie 30

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

W hotelowej restauracji serwowany jest gościom zestaw śniadaniowy, który zawiera: kawę z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem oraz miód. Jakie to śniadanie?

Question 31

HGT.02 Pytanie 31

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Której zupie należy unikać podczas diety lekkostrawnej?

Question 32

HGT.12 Pytanie 32

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Sprzęt przedstawiony na rysunku jest podstawowym wyposażeniem stanowiska pracy

Question 33

HGT.02 Pytanie 33

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W magazynie, który jest wyposażony w umywalkę do mycia rąk, zlewowy stół, chłodziarkę oraz urządzenie do naświetlania promieniami UV, jakie produkty powinny być przechowywane?

A. jaja

B. mleko

C. mięsa

D. ryby

Question 34

HGT.12 Pytanie 34

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Jakie jest określenie na zakład gastronomiczny typu uzupełniającego?

Question 35

HGT.12 Pytanie 35

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Która ilustracja przedstawia nóż do masła?

Question 36

HGT.02 Pytanie 36

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile gramów mąki ziemniaczanej powinno się przygotować do wyrobu klusek śląskich z 1,5 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli stosunek mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

Question 37

HGT.12 Pytanie 37

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z rekomendacjami Światowej Organizacji Zdrowia, dorosłym zaleca się planowanie dziennego spożycia błonnika pokarmowego w ilości

Question 38

HGT.12 Pytanie 38

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Której choroby cywilizacyjnej dotyczą zamieszczone w ramce zalecenia Instytutu Żywności i Żywienia?

Question 39

HGT.12 Pytanie 39

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

W wyniku odwodnienia w organizmie człowieka mogą występować braki

Question 40

HGT.12 Pytanie 40

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Filtrowanie pytań

Jakie dania powinny być serwowane pojedynczo na talerzu razem z daniem głównym?

Na podstawie zamieszczonego normatywu, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktu Ilość
Ziemniaki 3500 g
Olej 750 ml

Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowywania klasycznych pyz ziemniaczanych?

W przechowalni o wilgotności 56-60% oraz z dozwolonym pośrednim dostępem naturalnego światła można składować

Ilu pracowników obsługi musi zatrudnić restauracja, aby obsłużyć 150 gości podczas przyjęcia zasiadanego, jeśli jeden kelner obsługuje 12 osób?

Spożywanie potraw ma alkalizujący wpływ na organizm człowieka

Jaką liczbę opakowań galaretki trzeba wykorzystać, aby przygotować 150 porcji deseru, jeśli z jednego opakowania galaretki można uzyskać 5 porcji tego deseru?

Przedstawione na rysunku naczynie ma zastosowanie w bufetach do ekspozycji

Na imprezie typu "lampka wina" można podawać bezpośrednio z tacy

Solanka peklująca jest używana między innymi do

Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach
"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".

Granitory to urządzenia, które powinny być stosowane do

Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta

Przygotowując krokiety z farszem słonym, naleśniki powinny być złożone

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie niskoenergetycznej zamienić należy

Zestaw obiadowy
barszcz czerwony czysty bez dodatków
pstrąg pieczony w folii
ryż czarny na sypko
brokuły z wody
krem cytrynowy z biszkoptami

Jakim środkiem spulchniającym dla sufletu jest?

Aby utrzymać naturalny kolor czerwonej kapusty, co powinno się dodać pod koniec gotowania?

Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) jest używany do

Największą ilość witaminy A można uzyskać po spożyciu

Befsztyk to danie z chudego mięsa wołowego, które jest smażone po wcześniejszym rozbiciu, uformowaniu i pokryciu mąką. Wskaż, która część półtuszy wołowej powinna być wykorzystywana do sporządzania befsztyka?

Do produkcji bryzoli z drobiu, oprócz mięsa, należy zastosować między innymi

Do standardowego umeblowania sali konsumenckiej, które jest wykorzystywane do przechowywania bielizny stołowej, zastawy oraz sprzętu do obsługi klientów, należy

Jakie rozwiązanie w organizacji miejsca pracy kucharza gwarantuje najwyższą efektywność jego pracy?

Jakiego czynnika należy użyć do suszenia żywności przy zastosowaniu metody konwekcyjnej?

Jakie właściwości jakościowe potraw są oceniane metodą sensoryczną w skali pięciopunktowej?

Obsługujący gości kelnerzy na bankiecie zasiadanym powinni zaserwować różnorodne potrawy oraz napoje. Jakie wino najlepiej pasuje do kotleta wieprzowego?

Aby uzyskać puszystość sufletu, należy używać

Jaką minimalną temperaturę powinny mieć gorące zupy podczas serwowania?

W hotelowej restauracji serwowany jest gościom zestaw śniadaniowy, który zawiera: kawę z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem oraz miód. Jakie to śniadanie?

Której zupie należy unikać podczas diety lekkostrawnej?

Sprzęt przedstawiony na rysunku jest podstawowym wyposażeniem stanowiska pracy

W magazynie, który jest wyposażony w umywalkę do mycia rąk, zlewowy stół, chłodziarkę oraz urządzenie do naświetlania promieniami UV, jakie produkty powinny być przechowywane?

Jakie jest określenie na zakład gastronomiczny typu uzupełniającego?

Która ilustracja przedstawia nóż do masła?

Ile gramów mąki ziemniaczanej powinno się przygotować do wyrobu klusek śląskich z 1,5 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli stosunek mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

Zgodnie z rekomendacjami Światowej Organizacji Zdrowia, dorosłym zaleca się planowanie dziennego spożycia błonnika pokarmowego w ilości

Której choroby cywilizacyjnej dotyczą zamieszczone w ramce zalecenia Instytutu Żywności i Żywienia?

W wyniku odwodnienia w organizmie człowieka mogą występować braki

Która forma wegetarianizmu zezwala na jedzenie takich produktów jak: mięso drobiowe, ryby, jaja, miód, mleko?

Produkt	Zawartość w 100 g produktu
Produkt	białko (g)	tłuszcz (g)	węglowodany (g)
chleb razowy	5,6	1,7	51,5
twaróg chudy	20,0	0,5	3,5
masło	0,7	82,5	0,7
jabłka	0,4	0,4	12,1

Filtrowanie pytań

Jakie dania powinny być serwowane pojedynczo na talerzu razem z daniem głównym?

Na podstawie zamieszczonego normatywu, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek. Normatyw surowcowyna 10 porcji frytekNazwa produktuIlośćZiemniaki3500 gOlej750 ml

Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowywania klasycznych pyz ziemniaczanych?

W przechowalni o wilgotności 56-60% oraz z dozwolonym pośrednim dostępem naturalnego światła można składować

Ilu pracowników obsługi musi zatrudnić restauracja, aby obsłużyć 150 gości podczas przyjęcia zasiadanego, jeśli jeden kelner obsługuje 12 osób?

Spożywanie potraw ma alkalizujący wpływ na organizm człowieka

Jaką liczbę opakowań galaretki trzeba wykorzystać, aby przygotować 150 porcji deseru, jeśli z jednego opakowania galaretki można uzyskać 5 porcji tego deseru?

Przedstawione na rysunku naczynie ma zastosowanie w bufetach do ekspozycji

Na imprezie typu "lampka wina" można podawać bezpośrednio z tacy

Solanka peklująca jest używana między innymi do

Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".

Granitory to urządzenia, które powinny być stosowane do

Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta

Przygotowując krokiety z farszem słonym, naleśniki powinny być złożone

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie niskoenergetycznej zamienić należy Zestaw obiadowybarszcz czerwony czysty bez dodatkówpstrąg pieczony w foliiryż czarny na sypkobrokuły z wodykrem cytrynowy z biszkoptami

Jakim środkiem spulchniającym dla sufletu jest?

Aby utrzymać naturalny kolor czerwonej kapusty, co powinno się dodać pod koniec gotowania?

Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) jest używany do

Największą ilość witaminy A można uzyskać po spożyciu

Befsztyk to danie z chudego mięsa wołowego, które jest smażone po wcześniejszym rozbiciu, uformowaniu i pokryciu mąką. Wskaż, która część półtuszy wołowej powinna być wykorzystywana do sporządzania befsztyka?

Do produkcji bryzoli z drobiu, oprócz mięsa, należy zastosować między innymi

Do standardowego umeblowania sali konsumenckiej, które jest wykorzystywane do przechowywania bielizny stołowej, zastawy oraz sprzętu do obsługi klientów, należy

Jakie rozwiązanie w organizacji miejsca pracy kucharza gwarantuje najwyższą efektywność jego pracy?

Jakiego czynnika należy użyć do suszenia żywności przy zastosowaniu metody konwekcyjnej?

Jakie właściwości jakościowe potraw są oceniane metodą sensoryczną w skali pięciopunktowej?

Obsługujący gości kelnerzy na bankiecie zasiadanym powinni zaserwować różnorodne potrawy oraz napoje. Jakie wino najlepiej pasuje do kotleta wieprzowego?

Aby uzyskać puszystość sufletu, należy używać

Jaką minimalną temperaturę powinny mieć gorące zupy podczas serwowania?

W hotelowej restauracji serwowany jest gościom zestaw śniadaniowy, który zawiera: kawę z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem oraz miód. Jakie to śniadanie?

Której zupie należy unikać podczas diety lekkostrawnej?

Sprzęt przedstawiony na rysunku jest podstawowym wyposażeniem stanowiska pracy

W magazynie, który jest wyposażony w umywalkę do mycia rąk, zlewowy stół, chłodziarkę oraz urządzenie do naświetlania promieniami UV, jakie produkty powinny być przechowywane?

Jakie jest określenie na zakład gastronomiczny typu uzupełniającego?

Która ilustracja przedstawia nóż do masła?

Ile gramów mąki ziemniaczanej powinno się przygotować do wyrobu klusek śląskich z 1,5 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli stosunek mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

Zgodnie z rekomendacjami Światowej Organizacji Zdrowia, dorosłym zaleca się planowanie dziennego spożycia błonnika pokarmowego w ilości

Której choroby cywilizacyjnej dotyczą zamieszczone w ramce zalecenia Instytutu Żywności i Żywienia?

W wyniku odwodnienia w organizmie człowieka mogą występować braki

Która forma wegetarianizmu zezwala na jedzenie takich produktów jak: mięso drobiowe, ryby, jaja, miód, mleko?

Na podstawie zamieszczonego normatywu, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktu Ilość
Ziemniaki 3500 g
Olej 750 ml

Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach
"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie niskoenergetycznej zamienić należy

Zestaw obiadowy
barszcz czerwony czysty bez dodatków
pstrąg pieczony w folii
ryż czarny na sypko
brokuły z wody
krem cytrynowy z biszkoptami