Przygotowanie i wydawanie dań
Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć
A. oliwę oraz słoninę
B. masło i sadło
C. margarynę oraz łój
D. smalec oraz olej
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 402
Organizacja żywienia i usług …
Na którym rysunku przedstawiono termos transportowy?
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim skrótem określa się krytyczne punkty kontroli?
A. FAO
B. CCP
C. WHO
D. GMP
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt surowców deseru lodowego.
| Surowiec | Ilość surowca | Cena jednostkowa |
|---|---|---|
| Lody śmietankowe | 100 g | 12 zł/kg |
| Biszkopty | 20 g | 15 zł/kg |
| Polewa czekoladowa | 10 g | 26 zł/kg |
A. 1,76 zł
B. 12,56 zł
C. 6,80 zł
D. 17,60 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Każdy pracownik, który ma do czynienia z żywnością, powinien dysponować wynikami badań na nosicielstwo, które zapewniają, że nie stanowi zagrożenia dla innych osób w przypadku zakażenia
A. pałeczkami salmonella
B. gronkowcem złocistym
C. laseczkami jadu kiełbasianego
D. pałeczkami czerwonki
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym wyróżnia się krem brûlée pod względem dekoracyjnym?
A. ubita śmietanka
B. sos malinowy
C. skarmelizowany cukier
D. cukier trzcinowy
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma 100 g chudego twarogu, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?
A. 136,30 kcal
B. 154,80 kcal
C. 178,20 kcal
D. 112,80 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Żelatyna namoczona w zimnej wodzie podlega
A. denaturacji
B. pęcznieniu
C. retrogradacji
D. rozklejeniu
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii serów solankowych zalicza się
A. feta
B. bryndza
C. gorgonzola
D. brie
Przygotowanie i wydawanie dań
Pokrywanie potraw mąką pszenną to
A. zabielanie
B. zamrażanie
C. oprószanie
D. zaprawianie
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczową normą, która obowiązuje w branży gastronomicznej, jest
A. norma surowcowa
B. receptura
C. procedura
D. metoda przygotowania
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując konfitury, owoce powinny zostać poddane
A. przetarciu oraz odparowaniu
B. zamrażaniu i zagęszczaniu
C. odparowaniu w ciśnieniu
D. gotowaniu w syropie cukrowym
HGT.02 Pytanie 413
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kawę po irlandzku, konieczne jest dodanie
A. cynamonu
B. żółtka i winiaku
C. whiskey
D. mleka
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces przygotowywania masy mięsnej mielonej to
A. flambirowanie
B. tablerowanie
C. trybowanie
D. tranżerowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Do składników o najkrótszym okresie trwałości można zaliczyć
A. ziemniaki
B. mleko
C. jaja
D. pomidory
Organizacja żywienia i usług …
Białko, które pełni rolę w budowie oraz odbudowie komórek i tkanek, to
A. hemoglobina
B. mioglobina
C. kolagen
D. fibrynogen
Organizacja żywienia i usług …
Zasada FIFO "first in, first out" odnosi się do sposobu
A. przekazywania potraw z kuchni do działu wydania
B. pobierania surowców z magazynu
C. wydawania gorących dań przekazanych do ekspedycji
D. przyjmowania surowców od dostawców do magazynu
Organizacja żywienia i usług …
Aby zrealizować produkcję potraw w metodzie sous-vide, jakie wyposażenie jest niezbędne?
A. kocioł do gotowania.
B. mixer.
C. dyspenser.
D. pakowarkę próżniową.
Przygotowanie i wydawanie dań
Wypiek przedstawiony na rysunku sporządzony jest z ciasta
A. francuskiego.
B. zbijanego.
C. parzonego.
D. drożdżowego.
HGT.12 Pytanie 420
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli do asortymentu restauracji zamierza się dodać dania przygotowywane techniką sous-vide, to lokal należy wyposażyć
A. w pakowaczkę próżniową oraz cyrkulator temperatury
B. w pakowaczkę próżniową oraz płytę grillową
C. w zamrażarkę szokową oraz piec konwekcyjny
D. w zamrażarkę szokową oraz cyrkulator temperatury
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z układem funkcjonalnym przestrzeni w obiekcie gastronomicznym, magazyn podręczny powinien być usytuowany w pobliżu
A. zmywalni naczyń
B. rozdzielni kelnerskiej
C. kuchni właściwej
D. magazynu opakowań
Przygotowanie i wydawanie dań
Na ilustracji przedstawiono grzankę z jajem
A. po wiedeńsku.
B. mollet.
C. sadzonym.
D. poszetowym.
Przygotowanie i wydawanie dań
Część jadalna rośliny to korzeń
A. rabarbaru
B. ciecierzycy
C. marchwi
D. jarmużu
HGT.02 Pytanie 424
Przygotowanie i wydawanie dań
Który deser należy sporządzić na podstawie przedstawionego normatywu?
| Surowiec | Ilość |
|---|---|
| Śmietanka 30% | 800 ml |
| Cukier puder | 100 g |
| Kakao | 30 g |
| Rodzynki | 100 g |
| Płatki migdałowe | 75 g |
| Bezy | 100 g |
| Cukier wanilinowy | do smaku |
A. Suflet czekoladowy.
B. Krem bawarski.
C. Krem sułtański.
D. Mus czekoladowy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest zalecane temperatura dla magazynowania świeżych tuszek drobiowych w warunkach o wilgotności 90 %?
A. 14 ÷ 16°C
B. 10 ÷ 12°C
C. 6 ÷ 8°C
D. 2 ÷ 4°C
Organizacja żywienia i usług …
Jakie zadania wykonuje sommelier?
A. wytwarzanie produktów garmażeryjnych
B. przygotowywanie napojów alkoholowych
C. parzenie kawy oraz herbaty
D. doradzanie i serwowanie win do dań
Przygotowanie i wydawanie dań
Rostbef to składnik gastronomiczny uzyskiwany z ciała
A. wołowego
B. cielęcego
C. wieprzowego
D. baraniego
HGT.12 Pytanie 428
Organizacja żywienia i usług …
W niemieckiej restauracji zupę krem ze szparagów powinno się podawać
A. w filiżance po lewej stronie gościa
B. z wazy po prawej stronie gościa
C. z wazy po lewej stronie gościa
D. w filiżance po prawej stronie gościa
Przygotowanie i wydawanie dań
Na przyjęciu typu aperitif zaplanowano serwowanie następujących napojów: koktajle z alkoholem i bezalkoholowe, wytrawne napoje orzeźwiające, wody mineralne. Uzupełnij ofertę tego przyjęcia.
A. Słone paluszki, orzeszki, tartinki
B. Półmisek z wędlinami, tartinki
C. Sery, owoce tropikalne
D. Słone paluszki, ciasteczka, tort
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę należy zapłacić za przygotowanie dania głównego, jeśli jego koszt bez 5% dodatku na przyprawy wynosi 100 zł?
A. 110 zł
B. 115 zł
C. 95 zł
D. 105 zł
HGT.12 Pytanie 431
Organizacja żywienia i usług …
Kelner korzystając z francuskiej obsługi gości powinien
A. umieścić na stole półmiski z potrawami, patery z ciastami oraz dzbanki z napojami
B. na talerz gościa nałożyć porcję potrawy z półmiska
C. wręczyć gościowi talerz z porcjowaną potrawą
D. ustawić przy stole gościa wózek kelnerski i flambirować danie
HGT.02 Pytanie 432
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw urządzeń stanowi niezbędne wyposażenie pomieszczenia magazynowego?
A. Salamandry, promienniki.
B. Bemary, trzony indukcyjne.
C. Szafy chłodnicze, wagi.
D. Autoklawy, steamery.
Przygotowanie i wydawanie dań
Tłuszcze, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia w odpowiednich warunkach, to
A. smazany tłuszcz wieprzowy
B. margaryna na bazie mleka
C. olej z nasion słonecznika
D. masło śmietankowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Które warzywo przedstawiono na ilustracji?
A. Chrzan.
B. Skorzonerę.
C. Pietruszkę.
D. Rzepę.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są niewskazane w potrawach przygotowywanych w diecie oszczędzającej, która ogranicza substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego?
A. pieprz oraz musztarda
B. wanilia oraz cynamon
C. sól oraz cukier
D. koperek oraz pietruszka
Przygotowanie i wydawanie dań
Zalecana temperatura serwowania zimnych zup powinna być niższa niż
A. 65°C
B. 35°C
C. 26°C
D. 14°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jogurt jest charakterystycznym napojem kuchni
A. bułgarskiej
B. staropolskiej
C. rosyjskiej
D. węgierskiej
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego w przedszkolu.
| Zestaw obiadowy w przedszkolu | |
|---|---|
| Potrawa, napój | Wartość brutto dla grupy 68 dzieci [zł] |
| Barszcz ukraiński | 166,60 |
| Pierożki z mięsem i kapustą | 200,60 |
| Kompot owocowy | 51,00 |
A. 5,40 zł
B. 2,45 zł
C. 6,15 zł
D. 2,95 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Z masy przygotowanej z gotowanych ziemniaków, mąki ziemniaczanej oraz jajek formuje się kulki z wgłębieniem w środku. Przedstawiony opis odnosi się do potrawy z kuchni
A. małopolskiej
B. kaszubskiej
C. śląskiej
D. mazowieckiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Na rysunku przedstawiono sposób podania
A. herbaty ekspresowej.
B. kremu brulee.
C. zupy czystej.
D. kawy mrożonej.