Przygotowanie i wydawanie dań
Pomieszczenie, w którym panuje temperatura 0°C oraz wilgotność względna wynosi około 60%, stwarza idealne warunki do przechowywania
A. sałaty
B. porów
C. marchwi
D. cebuli
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 402
Organizacja żywienia i usług …
Jaki obrus powinien być dobrany do stołu o wymiarach 80 cm x 120 cm?
A. Prostokątny o wymiarach 120 cm x 160 cm
B. Okrągły o średnicy 180 cm
C. Prostokątny o wymiarach 140 cm x 180 cm
D. Okrągły o średnicy 160 cm
Przygotowanie i wydawanie dań
Mruganie to metoda kulinarna
A. szparagów
B. szpinaku
C. rosolu
D. kompotu
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawowe składniki do przygotowania biszkoptu to:
A. mleko, cukier, masło
B. mąka, jaja, margaryna
C. i mąka, jaja, cukier
D. jaja, mleko, cukier
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony proces produkcji ilustruje etapy przygotowania
A. pyz ziemniaczanych
B. ziemniaków faszerowanych
C. ziemniaków puree
D. placków ziemniaczanych
Przygotowanie i wydawanie dań
Kolagen ulega puchnięciu i rozkładowi podczas
A. gotowania mięsa
B. trybowania mięsa
C. bejcowania mięsa
D. szpikowania mięsa
Przygotowanie i wydawanie dań
Na rysunku przedstawione jest
A. golenie.
B. filetowanie.
C. patroszenie.
D. oczyszczanie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do oceny organoleptycznej chrupkości używa się zmysłu
A. zapachu
B. czucia
C. słuchu
D. widzenia
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą z przedstawionych na rysunkach tarczę należy zastosować do szatkowania kapusty?
A. 1.
B. 4.
C. 2.
D. 3.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować farsz do kołdunów, należy wykorzystać mięso
A. cielęce
B. wieprzowe
C. wołowe
D. drobiowe
Przygotowanie i wydawanie dań
W jaki sposób należy przeprowadzać ocenę organoleptyczną żywności?
A. zmysłów osoby badającej.
B. tabel do porównań.
C. sprzętu laboratoryjnego.
D. odczynników chemicznych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę cebulową krem powinno się serwować
A. z ryżem
B. z ziemniakami
C. z diablotkami
D. z grzankami
Przygotowanie i wydawanie dań
W marcu bieżącego roku ujawniono, że w pensjonacie "Na Mazurach" zarezerwowane jest 10% miejsc dostępnych dla turystów na sezon letni (w tym samym czasie w roku ubiegłym zarezerwowane było 80% miejsc). Jakie działania marketingowe powinien podjąć właściciel pensjonatu, aby zwiększyć sprzedaż swoich usług?
A. Nabyć nowoczesny sprzęt rekreacyjny oraz kuce do hipoterapii
B. Zaaranżować przestrzeń wokół pensjonatu, m.in. stworzyć ogródek dla dzieci
C. Promować pensjonat w prasie krajowej oraz w Internecie
D. Uatrakcyjnić menu, wprowadzając nowe potrawy regionalne
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjedzenie kremu russel może prowadzić do zatrucia
A. askarydozą
B. pestycydami
C. salmonellą
D. herbicydami
Przygotowanie i wydawanie dań
Miękkim serem dojrzewającym z pleśnią jest
A. ementaler
B. roquefort
C. camembert
D. oscypek
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów charakteryzuje się wysoką zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych?
A. masło
B. smalec
C. tran
D. czekolada
HGT.02 Pytanie 417
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile węglowodanów dostarczą produkty zbożowe wchodzące w skład pierogów z truskawkami?
| Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | |||
| Białka [g] | Tłuszcze [g] | Węglowodany [g] | Energia [kcal] | |||
| 2. | Mąka pszenna | 100 | 10 | 1,2 | 74 | 343 |
| 3. | Jaja | 5 | 12 | 97 | 0,6 | 140 |
| 4. | Truskawki | 150 | 1 | – | 7 | 28 |
| 5. | Masło | 20 | 1 | 74 | 1 | 660 |
| 6. | Bułka tarta | 20 | 10 | 2 | 78 | 345 |
| 7. | Cukier | 10 | – | – | 100 | 400 |
A. 152,00 g
B. 89,60 g
C. 80,00 g
D. 260,60 g
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw kolacji, składający się z parówek, chleba razowego, masła i herbaty, powinien być wzbogacony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania
A. jajecznicą z boczkiem
B. jajkiem na bekonie
C. śledziem w oleju
D. pomidorem i papryką
Organizacja żywienia i usług …
W jogurcie naturalnym umieszczono 2 łyżki łuskanych pestek słonecznika. Oblicz, o ile wzrośnie zawartość błonnika w jogurcie, jeśli 100 g pestek zawiera 10 g błonnika, a ciężar jednej łyżki słonecznika wynosi 10 g?
A. 20,00 g
B. 10,00 g
C. 1,00 g
D. 2,00 g
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest źródło kolagenu?
A. pieczywo pełnoziarniste
B. mleko tłuste
C. ryż biały
D. mięso wieprzowe
Organizacja żywienia i usług …
Usługi barmańskie planuje się świadczyć w lokalach
A. sałatkowych
B. przekąskowych
C. rozrywkowych
D. uniwersalnych
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonego normatywu na 10 porcji sufletu jabłkowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na sporządzenie 45 porcji tego deseru.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji sufletu jabłkowego | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| jabłka | 500 g |
| cukier kryształ | 200 g |
| jaja | 6 szt. |
| masło | 30 g |
| cytryna | 60 g |
A. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,2 kg, cytryna - 0,3 kg
B. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg
C. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,12 kg, cytryna - 0,3 kg
D. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas zagęszczania zupy przy użyciu zasmażki
A. białko ulega koagulacji
B. tłuszcz występuje w emulsji
C. skrobia się rozklei
D. błonnik staje się rozpuszczalny
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw potraw na kolację został skomponowany według zasad prawidłowego odżywiania dzieci w wieku szkolnym?
A. Pieczywo razowe, masło, węgorz wędzony, cebula, bawarka
B. Pieczywo pszenne, masło, dżem wiśniowy, kakao, pączek
C. Pieczywo razowe, smalec, ogórek małosolny, herbata, banan
D. Pieczywo pszenne, pasta jajeczna, pomidor, kawa zbożowa z mlekiem
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawa przygotowana w ekspresie, serwowana w filiżankach z dodatkiem słodkiej śmietanki, to kawa w stylu
A. wiedeńskim
B. tureckim
C. marokańskim
D. adwokackim
Organizacja żywienia i usług …
Która z diet wegetariańskich pozwala na jedzenie mleka oraz jego produktów?
A. Laktowegetarianizm
B. Weganizm
C. Owowegetarianizm
D. Frutarianizm
Przygotowanie i wydawanie dań
Procedury związane z myciem oraz dezynfekcją maszyn i urządzeń są określone przez system
A. GHP
B. TQM
C. GMP
D. CCP
Przygotowanie i wydawanie dań
Który olej należy przechowywać w magazynie chłodniczym?
A. Kokosowy.
B. Lniany.
C. Ryżowy.
D. Palmowy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt spożywczy, który został zapakowany w zakładzie, powinien być przechowywany w chłodni?
A. Mleko zagęszczone
B. Mleko UHT
C. Śmietanka UHT
D. Mleko pasteryzowane
Organizacja żywienia i usług …
Jaką barwę ma sok z pieczonego mięsa, jeśli temperatura wewnętrzna nie wzrośnie ponad
A. 63 °C
B. 73 °C
C. 69 °C
D. 79 °C
HGT.12 Pytanie 431
Organizacja żywienia i usług …
Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania
A. koniaku.
B. wina musującego.
C. wódki czystej.
D. wina czerwonego.
Organizacja żywienia i usług …
Jeżeli klient regularnie odbiera zamówione potrawy, za które zapłacił "z góry", to mamy do czynienia ze sprzedażą
A. ruchomą
B. abonamentową
C. sugerowaną
D. bezpośrednią
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną mają 2 kostki czekolady o łącznej wadze 12 g, jeśli 100 g czekolady dostarcza 500 kcal?
A. 250 kcal
B. 2 kcal
C. 44 kcal
D. 60 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono kluski
A. francuskie.
B. śląskie.
C. kładzione.
D. leniwe.
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej strawności zaleca się konsumowanie jajek
A. smażone.
B. nadziewane.
C. ugotowane na twardo.
D. ugotowane na miękko.
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono
A. cooler.
B. shaker.
C. blender.
D. dyspenser.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność należy wykonać w pierwszej kolejności, udzielając pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z przedramienia?
A. Zadbać o prawidłowe oddychanie poszkodowanego
B. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową poniżej rany
C. Zabezpieczyć poszkodowanego przed utratą ciepła
D. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową powyżej rany
Przygotowanie i wydawanie dań
Eklery oraz ptysie powinny być przygotowywane z ciasta
A. półfrancuskiego
B. parzonego
C. zbijanego
D. francuskiego
HGT.12 Pytanie 439
Organizacja żywienia i usług …
Na rysunku przedstawiono
A. młynek do kawy.
B. mikser barmański.
C. wyciskacz do cytrusów.
D. kruszarkę do lodu.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgniły, kwaśny i zjełczały aromat, porowata tekstura pokryta ciemnobrązową, śluzowatą powłoką, wzrost pH. Takie zmiany mają miejsce w wyniku niewłaściwego przechowywania
A. korzennych warzyw.
B. smażonego smalcu.
C. jagodowych owoców.
D. serów białych.