HGT.02Pytanie 401
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie jest jedzenie pochodzenia zwierzęcego?
A. komosa
B. karczoch
C. kapar
D. kindziuk
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 402
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Który zestaw urządzeń stanowi niezbędne wyposażenie pomieszczenia magazynowego?
A. Autoklawy, steamery.
B. Szafy chłodnicze, wagi.
C. Bemary, trzony indukcyjne.
D. Salamandry, promienniki.
HGT.02Pytanie 403
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie surowce powinno się poddawać chemicznemu procesowi utrwalania podczas produkcji?
A. gruszek w occie
B. borowików suszonych
C. kapusty kiszonej
D. powideł śliwkowych
HGT.02Pytanie 404
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności przy przygotowywaniu surówki z marchwi i jabłka?
A. Mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie, rozdrabnianie
B. Przyprawianie, mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych
C. Rozdrabnianie, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie składników
D. Usuwanie elementów niejadalnych, rozdrabnianie, mycie składników
HGT.02Pytanie 405
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie rośliny zalicza się do warzyw strączkowych?
A. ciecierzycę i soję
B. cykorię i soję
C. ciecierzycę i rukolę
D. cykorię i rukolę
HGT.12Pytanie 406
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Zamieszczony fragment karty menu jest właściwy dla oferty
| Karta menu (fragment) | |
|---|---|
| Jajecznica na szynce ze szczypiorkiem (ogórek, pomidor, masło, koszyk pieczywa) | 14,00 zł |
| Parówki po parysku z serem zapiekane w cieście naleśnikowym (masło, koszyk pieczywa) | 9,00 zł |
| Kiełbasa smażona z cebulką (sałatka z pomidorów, frytki) | 15,00 zł |
A. w grupie dań obiadowych.
B. w grupie dań jarskich.
C. z karty sezonowej.
D. z karty śni adaniowej.
HGT.02Pytanie 407
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Na podstawie danych z tabeli wskaż optymalną temperaturę przechowywania orzechów włoskich.
| Temperatura przechowywania owoców | ||
|---|---|---|
| Lp. | Grupa owoców | Temperatura przechowywania |
| 1. | owoce suche | od 2 do 5°C |
| 2. | owoce pestkowe | od -1 do +1°C |
| 3. | owoce ziarnkowe | od 0 do 4°C |
| 4. | owoce południowe | od 1,5 do 16°C |
A. od 2 do 5°C
B. od -1 do +1°C
C. od 0 do 4°C
D. od 1,5 do 16°C
HGT.02Pytanie 408
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Tłuszcze, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia w odpowiednich warunkach, to
A. olej z nasion słonecznika
B. margaryna na bazie mleka
C. masło śmietankowe
D. smazany tłuszcz wieprzowy
HGT.02Pytanie 409
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przed rozpoczęciem smażenia półproduktów w elektrycznej patelni, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. napełnić wannę patelni tłuszczem
B. napełnić wannę patelni półproduktem
C. ustawić patelnię w poziomej pozycji
D. ustawić wannę patelni w pozycji uchylnej
HGT.02Pytanie 410
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jak powinna wyglądać prawidłowa sekwencja etapów w produkcji kotletów w podwójnym panierze?
A. mięso - mąka - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia
B. bułka tarta - masa jajeczna - mąka - patelnia - mięso
C. mięso - masa jajeczna - mąka - bułka tarta - patelnia
D. mąka - mięso - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia
HGT.02Pytanie 411
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie owoce klasyfikujemy jako jagodowe?
A. poziomki i agrest
B. jagody i pigwy
C. truskawki i wiśnie
D. śliwki i morele
HGT.02Pytanie 412
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Związki Maillarda powstają w trakcie wytwarzania
A. pulpetów
B. musów
C. surówek
D. frytek
HGT.12Pytanie 413
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
W organizmie człowieka glicerol powstaje w wyniku
A. hydrolizy białek
B. syntezy białek
C. hydrolizy tłuszczu
D. resyntezy tłuszczu
HGT.12Pytanie 414
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Która z witamin należy do grupy substancji rozpuszczających się w tłuszczach?
A. Kwas foliowy
B. Prowitamina A
C. Niacyna
D. Kwas pantotenowy
HGT.02Pytanie 415
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
W przedstawione na zdjęciu urządzenie należy wyposażyć magazyn
A. jaj.
B. nabiału.
C. warzyw.
D. ryb.
HGT.02Pytanie 416
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Zupę cebulową powinno się podawać
A. z diablotkami
B. z grzankami
C. z ziemniakami
D. z ryżem
HGT.02Pytanie 417
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Która z dań jest typowa dla kuchni włoskiej?
A. Boeuf strogonow
B. Gazpacho
C. Spaghetti bolognese
D. Ratatouille
HGT.12Pytanie 418
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.
| Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego | ||
|---|---|---|
| Składnik odżywczy | Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego [g] | |
| białko | 13 | |
| tłuszcze | 21 | |
| węglowodany | 12 | |
A. 184 kcal
B. 46 kcal
C. 289 kcal
D. 244 kcal
HGT.02Pytanie 419
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się
A. smażenie kontaktowe i duszenie bez dodatku tłuszczu
B. gotowanie na parze i pieczenie w folii
C. pieczenie w pergaminie oraz duszenie z dodatkiem tłuszczu
D. gotowanie w wodzie oraz odsmażanie
HGT.12Pytanie 420
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Zgodnie z zasadami zdrowego żywienia, dzieciom w wieku szkolnym na pierwsze śniadanie powinno się zaproponować
A. pumpernikiel, masło i herbatę z cytryną
B. bułkę maślaną, powidła śliwkowe, miód oraz herbatę owocową
C. chleb razowy, ser gouda, masło, pomidor, kakao
D. płatki kukurydziane z mlekiem
HGT.02Pytanie 421
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przedstawiony sposób wykonania potrawy należy stosować do sporządzania
| Sposób wykonania |
|---|
| 1. Wykonaj obróbkę wstępną surowców. |
| 2. Mięso pokrój w grubą kostkę, oprósz mąką, zrumień na rozgrzanym tłuszczu. |
| 3. Dodaj pokrojoną i usmażoną cebulę, duś do miękkości ze słodką papryką mieloną. |
| 4. Dodaj śmietanę z mąką, zagotuj i dopraw do smaku. |
A. paprykarza.
B. sztufady.
C. zrazów zawijanych.
D. potrawki cielęcej.
HGT.02Pytanie 422
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt surowców deseru lodowego.
| Surowiec | Ilość surowca | Cena jednostkowa |
|---|---|---|
| Lody śmietankowe | 100 g | 12 zł/kg |
| Biszkopty | 20 g | 15 zł/kg |
| Polewa czekoladowa | 10 g | 26 zł/kg |
A. 12,56 zł
B. 6,80 zł
C. 17,60 zł
D. 1,76 zł
HGT.02Pytanie 423
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jakie opakowanie najlepiej nadaje się do przechowywania ciepłego chleba?
A. Torebka foliowa
B. Pojemnik metalowy
C. Pojemnik plastikowy
D. Woreczek lniany
HGT.02Pytanie 424
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Deser o smaku malinowym to
A. gotowany
B. zapiekany
C. pieczony
D. surowy
HGT.02Pytanie 425
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Przechowywanie w termosie przez kilka godzin ugotowanych ziemniaków powoduje zmniejszenie w nich zawartości
A. witaminy A.
B. witaminy C.
C. potasu.
D. błonnika.
HGT.02Pytanie 426
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W jakiej grupie mieszczą się jedynie surowce z kategorii produktów tłuszczowych?
A. Masło, słonina, śmietana
B. Słonina, jaja, soja
C. Boczek, margaryna, kukurydza
D. Łój, margaryna, smalec
HGT.12Pytanie 427
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Co jest podstawą diety wegańskiej?
A. Nabiał
B. Ryby
C. Rośliny
D. Drób
HGT.02Pytanie 428
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Produkcja potraw z mięs smażonych sauté obejmuje: mycie, porcjowanie, rozbijanie, formowanie i doprawianie mięsa oraz
A. oprószenie mąką i smażenie.
B. panierowanie podwójne i smażenie.
C. zanurzanie w klarze i smażenie.
D. panierowanie pojedyncze i smażenie.
HGT.02Pytanie 429
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki
Zjedzenie kremu russel może prowadzić do zatrucia
A. pestycydami
B. askarydozą
C. salmonellą
D. herbicydami
HGT.02Pytanie 430
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
W lokalach gastronomicznych do obróbki surowego drobiu powinno się używać deski w kolorze
A. żółtym
B. niebieskim
C. białym
D. zielonym
HGT.02Pytanie 431
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jak nazywa się zakąska przygotowywana z surowego mięsa?
A. turnedos "a la Rossini"
B. Boeuf Stroganow
C. befsztyk po angielsku
D. befsztyk tatarski
HGT.02Pytanie 432
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie dodatki powinny być zaproponowane do potrawki cielęcej?
A. Frytki, kapusta duszona.
B. Ryż sypki, kapusta duszona.
C. Frytki, marchew gotowana
D. Ryż sypki, marchew gotowana.
HGT.12Pytanie 433
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile błonnika dostarczy organizmowi 1 porcja sałatki z kapusty czerwonej z papryką.
| Nazwa surowca | Normatyw surowcowy na 1 porcję | Zawartość błonnika w 100 g produktu |
|---|---|---|
| Kapusta czerwona | 100 g | 2,5 g |
| Cebula | 10 g | 1,7 g |
| Papryka czerwona | 20 g | 2,0 g |
| Olej | 12 g | 0,0 g |
| Szczypiorek | 5 g | 2,6 g |
A. 8,8 g
B. 25,7 g
C. 284,0 g
D. 3,2 g
HGT.02Pytanie 434
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
W trakcie używania frytownicy kucharz doznał niewielkiego poparzenia. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?
A. ochronić, nakładając jałowy opatrunek
B. natłuścić, smarując kremem z witaminą A
C. schłodzić, polewając zimną wodą
D. zdezynfekować, używając spirytusu
HGT.02Pytanie 435
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
W którym naczyniu przedstawionym na rysunku, należy serwować kawior?
Naczynie 4.
Naczynie 2.
Naczynie 3.
Naczynie 1.
HGT.02Pytanie 436
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Który opis dostarczonego do magazynu zielonego groszku mrożonego świadczy o zachowaniu łańcucha chłodniczego w trakcie transportu?
A. Jest sypki.
B. Tworzy zbrylenia o różnej wielkości.
C. Ziarna są pokryte grubą warstwą lodu.
D. Jest miękki.
HGT.02Pytanie 437
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Do dróg technologicznie nieskazitelnych należy zakwalifikować drogę
A. surowców
B. odpadów i opakowań
C. nabywców
D. potraw gotowych
HGT.02Pytanie 438
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Na ilustracji przedstawiono grzankę z jajem
A. mollet.
B. sadzonym.
C. po wiedeńsku.
D. poszetowym.
HGT.02Pytanie 439
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne
Jaką masę potrawy uzyskuje się po upieczeniu 120 kg schabu, biorąc pod uwagę, że utrata masy podczas pieczenia wynosi 40%?
A. 48 kg
B. 62 kg
C. 72 kg
D. 58 kg
HGT.02Pytanie 440
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
I Które urządzenie przedstawione jest na zdjęciu?
A. Wilk.
B. Krajalnica.
C. Kuter.
D. Sokowirówka.