Question 1

HGT.12 Pytanie 441

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku usług cateringowych, oblicz ile zapłaci zleceniodawca usługi cateringowej trwającej 2,5 godziny, któremu udzielono 10% rabatu.

Cennik usług cateringowych
Lp. Czas trwania usługi cateringowej Cena jednostkowa brutto
1. 1 godzina 400,00 zł
2. 2 ÷ 3 godziny 500,00 zł
3. 4 ÷ 5 godzin 600,00 zł

Answer

A. 550,00 zł

Question 2

HGT.12 Pytanie 442

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się zamierzonym zmniejszeniem masy ciała oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu, to

Answer

A. bulimia

Question 3

HGT.12 Pytanie 443

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Zasada FIFO "first in, first out" odnosi się do sposobu

Answer

A. pobierania surowców z magazynu

B. przyjmowania surowców od dostawców do magazynu

C. przekazywania potraw z kuchni do działu wydania

D. wydawania gorących dań przekazanych do ekspedycji

Question 4

HGT.02 Pytanie 444

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zestaw ziół "bouquet garni" powinien być wykorzystany do przygotowania

Answer

A. zupy owocowej

Question 5

HGT.12 Pytanie 445

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

W którym etapie układu trawiennego człowieka enzym pepsyna zaczyna proces rozkładu białka?

Answer

A. Żołądku

Question 6

HGT.12 Pytanie 446

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Zbyt małe spożycie błonnika podnosi ryzyko wystąpienia

Answer

A. żółtaczki pokarmowej

Question 7

HGT.12 Pytanie 447

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich Wartość energetyczna
100 g surowca
[kcal]
Nazwa surowca Ilość
[g]
mąka krupczatka 40 347,00
masło 20 735,00
jaja 50 139,00
sól do smaku

Answer

A. 424,80 kcal

Question 8

HGT.02 Pytanie 448

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Tłuszcze, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia w odpowiednich warunkach, to

Answer

A. smazany tłuszcz wieprzowy

B. masło śmietankowe

C. margaryna na bazie mleka

D. olej z nasion słonecznika

Question 9

HGT.02 Pytanie 449

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Który surowiec powinien być wpisany w miejscu oznaczonym w tabeli symbolem X, by mógł być zastosowany do sporządzenia fasolki po bretońsku?

Fasolka po bretońsku
Fasola biała X
Smalec
Cebula
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy

Answer

A. Pieczarki.

Question 10

HGT.02 Pytanie 450

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie działania w procesie technologicznym są klasyfikowane jako obróbka wstępna czystych surowców?

Answer

A. Panierowanie i patroszenie

B. Rozdrabnianie i porcjowanie

C. Peklowanie i oczyszczanie

D. Sortowanie i formowanie

Question 11

HGT.02 Pytanie 451

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W lokalach gastronomicznych do obróbki surowego drobiu powinno się używać deski w kolorze

Answer

A. żółtym

Question 12

HGT.12 Pytanie 452

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Weganizm to typ diety, który zezwala na spożycie

Answer

A. wyłącznie składników zwierzęcych

B. produktów roślinnych, mleka i jego przetworów oraz jaj

C. wyłącznie składników pochodzenia roślinnego

D. produktów pochodzenia roślinnego, mleka oraz jego przetworów

Question 13

HGT.12 Pytanie 453

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B₁₂, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia

Answer

A. kurczów mięśni

Question 14

HGT.02 Pytanie 454

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Befsztyk tatarski powinien być przechowywany w odpowiednich warunkach od momentu jego przygotowania maksymalnie

Answer

A. 6 godzin

Question 15

HGT.02 Pytanie 455

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Tosty z serem, herbata z mlekiem oraz zupa ogonowa stanowią typowe potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni

Answer

A. włoskiej

Question 16

HGT.12 Pytanie 456

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

W przypadku spożywania 3 lub 4 posiłków dziennie, wartość energetyczna obiadu powinna stanowić dzienne zapotrzebowanie na energię

Answer

A. w 45-50%

Question 17

HGT.02 Pytanie 457

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na obiad w przedszkolu podano między innymi zupę kalafiorową w ilości 250 g. Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz ile białka dostarczy ta potrawa. Zawartość składników odżywczych w 100 g potrawy:

Nazwa potrawy Białko
w 100 g Tłuszcz
w 100 g Węglowodany
w 100 g
Zupa kalafiorowa 1,6 g 0,6 g 4,9 g

A. 2,40 g

B. 4,00 g

C. 3,20 g

D. 4,80 g

Answer

A. łupania orzechów.

Answer

A. Kotlety mielone.

Answer

A. 150 zł

Answer

A. Blender.

Answer

A. cocktail party.

Answer

A. nadmiaru cynku.

Answer

A. białek.

Answer

A. z olejem

Answer

A. Smażenie

Answer

A. opracowywania receptur

B. przechowywania produktów spożywczych

C. czystości personelu

D. obsługi surowców

Answer

A. po wiedeńsku.

Answer

A. Wychudzenie organizmu.

Answer

A. przemyć ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę

B. zdezynfekować ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i wstrzymać dalszą pracę

C. przemyć ranę wodą utlenioną, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę w gumowych rękawiczkach

D. nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę

Answer

A. poziome ułożenie ciała i uniesienie nóg w górę

Answer

A. Sztufadę wołową

Answer

A. 1 194,15 kJ

Answer

A. Drób i ryby

Answer

A. utylizacja poprzez spalanie

Question 18

HGT.02 Pytanie 458

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile zmielonej kawy jest potrzebne do przygotowania 50 porcji napoju o pojemności 200 ml, jeśli do uzyskania 1 litra wykorzystuje się 60 g kawy?

A. 1,2 kg

B. 0,3 kg

C. 1,0 kg

D. 0,6 kg

Question 19

HGT.02 Pytanie 459

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Sprzęt przedstawiony na zdjęciu należy użyć do

Question 20

HGT.02 Pytanie 460

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie danie przygotowane z mielonego mięsa zalicza się do potraw duszonych?

Question 21

HGT.02 Pytanie 461

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jeśli wartość surowców niezbędnych do przygotowania 150 obiadów wynosi 1500 zł, a narzut to 50 %, to jaka jest cena gastronomiczna netto jednego obiadu?

Question 22

HGT.02 Pytanie 462

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania kotletów de volaille używa się

A. schab

B. karkówkę

C. filet drobiowy

D. polędwicę wołową

Question 23

HGT.02 Pytanie 463

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do gotowania w parze?

Question 24

HGT.02 Pytanie 464

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas

Menu:
– Tartinki z szynką
– Tartinki z tatarem
– Tartinki z sardynką
– Tartinki z rokpolem
– Korki owocowe
– Korki warzywne
– Trójkąty z pizzy
– Soki z owoców cytrusowych
– Woda mineralna
– Napoje alkoholowe

Question 25

HGT.12 Pytanie 465

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie
Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji

Question 26

HGT.02 Pytanie 466

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W skład jakich substancji chemicznych wchodzą aminokwasy?

Question 27

HGT.02 Pytanie 467

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Subtelny smak kapusty włoskiej osiąga się poprzez jej gotowanie

Question 28

HGT.02 Pytanie 468

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z poniższych metod termicznej obróbki żywności najlepiej zachowuje wartości odżywcze warzyw?

Question 29

HGT.02 Pytanie 469

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W magazynie produktów suchego asortymentu powinno się umieścić

A. jaja

B. tofu

C. kiszoną kapustę

D. mleko instant

Question 30

HGT.02 Pytanie 470

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

System jakości zdrowotnej produktów spożywczych GMP nie odnosi się

Question 31

HGT.12 Pytanie 471

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawiony na ilustracji sprzęt służy do parzenia kawy

Question 32

HGT.12 Pytanie 472

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Analiza wskaźników BMI
Wartości BMI Interpretacja
< 19 Niedowaga
25 - 29,9 Nadwaga
30 - 40 Otyłość II stopnia
> 40 Otyłość III stopnia

Question 33

HGT.02 Pytanie 473

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak długo w maksymalnym czasie można przechowywać przygotowane potrawy schłodzone do temperatury 3°C w ciągu 90 minut?

A. 9 dni

B. 5 dni

C. 7 dni

D. 3 dni

Question 34

HGT.02 Pytanie 474

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić w przypadku skaleczenia dłoni podczas wstępnej obróbki?

Question 35

HGT.02 Pytanie 475

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Pierwsze kroki w udzielaniu pomocy konsumentowi, który stracił przytomność, powinny obejmować

Question 36

HGT.12 Pytanie 476

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Ile gramów miodu można użyć zamiast 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 62,5 g

B. 50 g

C. 25 g

D. 16 g

Question 37

HGT.02 Pytanie 477

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować z masłem smakowym jako dekoracją?

Question 38

HGT.12 Pytanie 478

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Zestaw posiłków dostarcza ludzkiemu organizmowi 15 g białka, 5 g tłuszczu oraz 45 g węglowodanów przyswajalnych. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego zestawu w kilodżulach (kJ), znając, że 1 kcal to 4,19 kJ.

Question 39

HGT.02 Pytanie 479

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie grupy produktów, według systemu jakości żywności, mogą być przechowywane razem w zamrażarce?

Question 40

HGT.02 Pytanie 480

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się zamierzonym zmniejszeniem masy ciała oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu, to

Zasada FIFO "first in, first out" odnosi się do sposobu

Zestaw ziół "bouquet garni" powinien być wykorzystany do przygotowania

W którym etapie układu trawiennego człowieka enzym pepsyna zaczyna proces rozkładu białka?

Zbyt małe spożycie błonnika podnosi ryzyko wystąpienia

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich Wartość energetyczna
100 g surowca
[kcal]
Nazwa surowca Ilość
[g]
mąka krupczatka 40 347,00
masło 20 735,00
jaja 50 139,00
sól do smaku

Tłuszcze, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia w odpowiednich warunkach, to

Który surowiec powinien być wpisany w miejscu oznaczonym w tabeli symbolem X, by mógł być zastosowany do sporządzenia fasolki po bretońsku?

Fasolka po bretońsku
Fasola biała X
Smalec
Cebula
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy

Jakie działania w procesie technologicznym są klasyfikowane jako obróbka wstępna czystych surowców?

W lokalach gastronomicznych do obróbki surowego drobiu powinno się używać deski w kolorze

Weganizm to typ diety, który zezwala na spożycie

Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B₁₂, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia

Befsztyk tatarski powinien być przechowywany w odpowiednich warunkach od momentu jego przygotowania maksymalnie

Tosty z serem, herbata z mlekiem oraz zupa ogonowa stanowią typowe potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni

W przypadku spożywania 3 lub 4 posiłków dziennie, wartość energetyczna obiadu powinna stanowić dzienne zapotrzebowanie na energię

Ile zmielonej kawy jest potrzebne do przygotowania 50 porcji napoju o pojemności 200 ml, jeśli do uzyskania 1 litra wykorzystuje się 60 g kawy?

Sprzęt przedstawiony na zdjęciu należy użyć do

Jakie danie przygotowane z mielonego mięsa zalicza się do potraw duszonych?

Jeśli wartość surowców niezbędnych do przygotowania 150 obiadów wynosi 1500 zł, a narzut to 50 %, to jaka jest cena gastronomiczna netto jednego obiadu?

Do przygotowania kotletów de volaille używa się

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do gotowania w parze?

Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas

Menu:
– Tartinki z szynką
– Tartinki z tatarem
– Tartinki z sardynką
– Tartinki z rokpolem
– Korki owocowe
– Korki warzywne
– Trójkąty z pizzy
– Soki z owoców cytrusowych
– Woda mineralna
– Napoje alkoholowe

Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie
Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji

W skład jakich substancji chemicznych wchodzą aminokwasy?

Subtelny smak kapusty włoskiej osiąga się poprzez jej gotowanie

Która z poniższych metod termicznej obróbki żywności najlepiej zachowuje wartości odżywcze warzyw?

W magazynie produktów suchego asortymentu powinno się umieścić

System jakości zdrowotnej produktów spożywczych GMP nie odnosi się

Przedstawiony na ilustracji sprzęt służy do parzenia kawy

Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Analiza wskaźników BMI
Wartości BMI Interpretacja
< 19 Niedowaga
25 - 29,9 Nadwaga
30 - 40 Otyłość II stopnia
> 40 Otyłość III stopnia

Jak długo w maksymalnym czasie można przechowywać przygotowane potrawy schłodzone do temperatury 3°C w ciągu 90 minut?

Co należy zrobić w przypadku skaleczenia dłoni podczas wstępnej obróbki?

Pierwsze kroki w udzielaniu pomocy konsumentowi, który stracił przytomność, powinny obejmować

Ile gramów miodu można użyć zamiast 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować z masłem smakowym jako dekoracją?

Zestaw posiłków dostarcza ludzkiemu organizmowi 15 g białka, 5 g tłuszczu oraz 45 g węglowodanów przyswajalnych. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego zestawu w kilodżulach (kJ), znając, że 1 kcal to 4,19 kJ.

Jakie grupy produktów, według systemu jakości żywności, mogą być przechowywane razem w zamrażarce?

Jak nazywa się metoda zarządzania odpadami komunalnymi, która polega na ich ponownym wykorzystaniu?

Cennik usług cateringowych
Lp.	Czas trwania usługi cateringowej	Cena jednostkowa brutto
1.	1 godzina	400,00 zł
2.	2 ÷ 3 godziny	500,00 zł
3.	4 ÷ 5 godzin	600,00 zł

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich		Wartość energetyczna 100 g surowca [kcal]
Nazwa surowca	Ilość [g]	Wartość energetyczna 100 g surowca [kcal]
mąka krupczatka	40	347,00
masło	20	735,00
jaja	50	139,00
sól	do smaku

Fasolka po bretońsku
Fasola biała	X
Smalec
Cebula
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy

Menu:
–	Tartinki z szynką
–	Tartinki z tatarem
–	Tartinki z sardynką
–	Tartinki z rokpolem
–	Korki owocowe
–	Korki warzywne
–	Trójkąty z pizzy
–	Soki z owoców cytrusowych
–	Woda mineralna
–	Napoje alkoholowe

Analiza wskaźników BMI
Wartości BMI	Interpretacja
< 19	Niedowaga
25 - 29,9	Nadwaga
30 - 40	Otyłość II stopnia
> 40	Otyłość III stopnia

Filtrowanie pytań

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się zamierzonym zmniejszeniem masy ciała oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu, to

Zasada FIFO "first in, first out" odnosi się do sposobu

Zestaw ziół "bouquet garni" powinien być wykorzystany do przygotowania

W którym etapie układu trawiennego człowieka enzym pepsyna zaczyna proces rozkładu białka?

Zbyt małe spożycie błonnika podnosi ryzyko wystąpienia

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich. Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskichWartość energetyczna100 g surowca[kcal]Nazwa surowcaIlość[g]mąka krupczatka40347,00masło20735,00jaja50139,00sóldo smaku

Tłuszcze, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia w odpowiednich warunkach, to

Który surowiec powinien być wpisany w miejscu oznaczonym w tabeli symbolem X, by mógł być zastosowany do sporządzenia fasolki po bretońsku? Fasolka po bretońskuFasola białaXSmalecCebulaKoncentrat pomidorowy 30%Mąka pszennaPrzyprawy

Jakie działania w procesie technologicznym są klasyfikowane jako obróbka wstępna czystych surowców?

W lokalach gastronomicznych do obróbki surowego drobiu powinno się używać deski w kolorze

Weganizm to typ diety, który zezwala na spożycie

Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B12, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia

Befsztyk tatarski powinien być przechowywany w odpowiednich warunkach od momentu jego przygotowania maksymalnie

Tosty z serem, herbata z mlekiem oraz zupa ogonowa stanowią typowe potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich Wartość energetyczna
100 g surowca
[kcal]
Nazwa surowca Ilość
[g]
mąka krupczatka 40 347,00
masło 20 735,00
jaja 50 139,00
sól do smaku

Który surowiec powinien być wpisany w miejscu oznaczonym w tabeli symbolem X, by mógł być zastosowany do sporządzenia fasolki po bretońsku?

Fasolka po bretońsku
Fasola biała X
Smalec
Cebula
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy

Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B₁₂, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia