Organizacja żywienia i usług …
W diecie laktowegetariańskiej uwzględnia się owoce, warzywa oraz
A. nabiał
B. drób
C. jaja
D. ryby
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?
A. 9 kg tłuszczu oraz 2 kg cukru
B. 6 kg tłuszczu oraz 3 kg cukru
C. 15 kg tłuszczu oraz 7,5 kg cukru
D. 12 kg tłuszczu oraz 6 kg cukru
HGT.02 Pytanie 443
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm3 kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?
A. 15,00 l
B. 2,50 l
C. 0,25 l
D. 1,50 l
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli wskaż, którą metodę należy zastosować do utrwalenia mięsa
| Normatyw surowcowy | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| łopatka wieprzowa bez kości | 1 kg |
| woda | 0,5 l |
| ocet | 0,25 l |
| cebula | 0,05 kg |
| sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie | do smaku |
A. Solenie.
B. Bejcowanie.
C. Peklowanie.
D. Pasteryzowanie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta wykorzystywana jest technika siekania
A. biszkoptowe
B. kruche
C. piaskowe
D. drożdżowe
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej zawartości tłuszczu, jakie metody obróbki termicznej są wykorzystywane?
A. smażenie w głębokim tłuszczu
B. gotowanie na parze, smażenie w tłuszczu
C. pieczenie w folii, gotowanie
D. smażenie w płytkim tłuszczu, duszenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Ocena organoleptyczna chrupkości wymaga skorzystania ze zmysłu
A. węchu
B. wzroku
C. słuchu
D. zapachu
Przygotowanie i wydawanie dań
Które ilości surowców należy przygotować do sporządzania ciasta kruchego, jeżeli proporcje mąki, tłuszczu i cukru w tym cieście wynoszą 3:2:1?
| Mąka w g | Tłuszcz w g | Cukier w g | |
|---|---|---|---|
| A. | 150 | 100 | 50 |
| B. | 150 | 200 | 50 |
| C. | 200 | 100 | 50 |
| D. | 200 | 200 | 50 |
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
Przygotowanie i wydawanie dań
Nie można używać naczyń do podgrzewania potraw w kuchenkach mikrofalowych
A. z cienkowarstwowego szkła
B. z porcelany
C. ze szkła odpornego na wysoką temperaturę
D. ze stali nierdzewnej
Organizacja żywienia i usług …
Do jednostek gastronomicznych o charakterze uzupełniającym zaliczają się
A. bistra i kawiarnie
B. cukiernie i jadłodajnie
C. bistra i jadłodajnie
D. cukiernie i kawiarnie
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ ile białka pełnowartościowego, błonnika i witaminy C dostarczy organizmowi człowieka posiłek złożony z 80 g wątróbki wieprzowej saute z jabłkami, 100 g ziemniaków i 150 g surówki z kapusty kwaszonej.
| Zawartość składników odżywczych w 100 g potraw | |||
|---|---|---|---|
| Nazwa potrawy | Białko [g] | Błonnik [g] | Witamina C [mg] |
| Wątróbka wieprzowa sauté z jabłkami | 20 | 1 | 20 |
| Ziemniaki z wody | 2 | 2 | 4 |
| Surówka z kiszonej kapusty | 0 | 2 | 10 |
A. 20,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 30 mg witaminy C.
B. 18,0 g białka pełnowartościowego, 4,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.
C. 16,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.
D. 22,0 g białka pełnowartościowego, 6,0 g błonnika, 39 mg witaminy C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zminimalizować straty składników odżywczych w trakcie krojenia owoców, należy podjąć działania w celu ochrony rozdrobnionych surowców
A. schłodzić w osłodzonej wodzie z lodem
B. chronić przed dostępem światła i tlenu
C. posłodzić od razu po rozdrobnieniu
D. zalać przegotowaną letnią wodą z octem
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy powinno się używać do doprawienia sosu beszamelowego?
A. papryką słodką
B. curry
C. chili
D. gałką muszkatołową
HGT.02 Pytanie 454
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż, która z zasad jest niezgodna z regulacjami bhp obowiązującymi w lokalu gastronomicznym?
A. Ścieżki dla naczyń brudnych nie mogą się krzyżować z trasami surowców
B. Obróbka wstępna ryb może być realizowana w garmażerni
C. Odpady pokonsumpcyjne powinny być usuwane po napełnieniu 2/3 objętości pojemnika
D. Pracownicy obsługujący sprzęt do mycia muszą być zaznajomieni z instrukcją ich użytkowania
Przygotowanie i wydawanie dań
Wybierz rodzaje kasz, które nadają się do przygotowania w sypkiej formie, z zachowaniem odpowiednich zasad obróbki cieplnej oraz proporcji wody.
A. Kasza manna, pęczak
B. Ryż, kasza manna
C. Ryż, kasza perłowa
D. Kasza kukurydziana, ryż
Przygotowanie i wydawanie dań
Wśród wyposażenia pomieszczeń magazynowych można wymienić
A. szafy chłodnicze pełne i regały
B. szafy chłodnicze przeszklone i steamery
C. witryny chłodnicze oraz bemary
D. lady chłodnicze i wilki
HGT.02 Pytanie 457
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego sosu należy użyć do zimnych dań mięsnych?
A. grecki
B. holenderski
C. żurawinowy
D. cebulowy
Organizacja żywienia i usług …
Długotrwały niedobór tiaminy w organizmie człowieka sprzyja wystąpieniu
A. beri-beri
B. pelagry
C. szkorbutu
D. niedokrwistości
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest skrót GMP?
A. Systemem Jakości Produkcji
B. Dobrą Praktyką Produkcyjną
C. Dobrą Praktyką Gastronomiczną
D. Gwarantowaną Jakością Żywności
Organizacja żywienia i usług …
Do kategorii zakładów gastronomicznych o profilu żywieniowym zaliczamy:
A. kawiarnie, bary, jadłodajnie
B. bistra, restauracje, jadłodajnie
C. bistra, cafeterie, bary
D. kawiarnie, restauracje, puby
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki proces zachodzi przy przygotowywaniu kisielu kawowego po dodaniu mieszanki z mlekiem i mąką?
A. Karmelizacja cukru
B. Kleikowanie skrobi
C. Żelowanie błonnika
D. Koagulacja białek
HGT.12 Pytanie 462
Organizacja żywienia i usług …
Naczyniem przedstawionym na ilustracji jest
A. kokilka.
B. nelsonka.
C. bulionówka.
D. salaterka.
Organizacja żywienia i usług …
Pan Andrzej Kowalski zlecił restauracji "Kolorowa" organizację balu z okazji Dnia Dziecka dla 30 dzieci. Z oferty restauracji wybrał menu, występ iluzjonisty oraz zabawę z animatorem. Oblicz cenę gastronomiczną brutto tej usługi.
| Cennik usług restauracji „Kolorowa" | |
|---|---|
| Wyszczególnienie | Cena gastronomiczna brutto (zł) |
| Menu | 22,00 za 1 dziecko |
| Animator | 120,00 za 10 dzieci |
| Iluzjonista – występ | 200,00 |
| Pokaz baniek mydlanych | 100,00 |
| Przestawienie muzyczne | 200,00 |
| Nagłośnienie, oświetlenie i DJ | 600,00 |
A. 1 120 zł
B. 1 020 zł
C. 1 320 zł
D. 1 220 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Serem miękkim z porostem pleśniowym jest
A. gorgonzola.
B. bursztyn.
C. cheddar.
D. camembert.
HGT.02 Pytanie 465
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile wapnia dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 210 mg
B. 360 mg
C. 420 mg
D. 170 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
I Które urządzenie przedstawione jest na zdjęciu?
A. Sokowirówka.
B. Wilk.
C. Kuter.
D. Krajalnica.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania kotletów de volaille używa się
A. schab
B. polędwicę wołową
C. karkówkę
D. filet drobiowy
Organizacja żywienia i usług …
Posiłki w przedszkolu powinny zaspokajać 75% dziennego zapotrzebowania dzieci na składniki odżywcze. Jaką ilość węglowodanów należy uwzględnić w menu dla przedszkolaków, jeżeli ich norma na dzień wynosi 130 g?
A. 32,00 g
B. 97,50 g
C. 227,50 g
D. 205,00 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w trakcie przechowywania jajek?
A. Następuje powiększenie komory powietrznej
B. Skorupa nabiera przejrzystości
C. Żółtko zmniejsza się i przybiera formę wypukłą
D. Białko staje się galaretowate
Przygotowanie i wydawanie dań
Na której ilustracji przedstawiono szybkowar?
A. Na ilustracji 3.
B. Na ilustracji 2.
C. Na ilustracji 4.
D. Na ilustracji 1.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest naturalne źródło retinolu?
A. wątroba wieprzowa
B. napój migdałowy
C. dynia
D. szpinak
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu
A. 9 minut
B. 15 minut
C. 19 minut
D. 5 minut
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju ciasto potrzebuje wcześniejszego przygotowania zarówno ciasta bazowego, jak i ciasta maślanego?
A. Zbijane
B. Półfrancuskie
C. Parzone
D. Francuskie
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie warzyw korzennych w suchym i ciepłym środowisku przyspiesza ich
A. wysychanie
B. kiełkowanie
C. ciemnienie
D. fermentację
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji firma zamówiła organizację bankietu amerykańskiego dla 168 osób. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile stołów konsumenckich należy przygotować na to przyjęcie.
| średnica stołów konsumenckich 8-osobowych | 140 cm |
| % liczby miejsc siedzących | 75% |
A. 15 stołów konsumenckich.
B. 21 stołów konsumenckich.
C. 16 stołów konsumenckich.
D. 28 stołów konsumenckich.
Organizacja żywienia i usług …
Jakim gruczołem w organizmie jest miejsce produkcji insuliny?
A. tarczycy
B. nadnerczach
C. trzustce
D. jajnikach
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych jest podstawowym zadaniem kelnera podczas obsługi klienta?
A. Ocenianie jakości potraw
B. Przyjmowanie i realizacja zamówień
C. Przygotowywanie posiłków
D. Zarządzanie personelem kuchennym
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej potrawie z marchwi zachodzą zmiany w karotenie, które zwiększają jego przyswajalność do produkcji witaminy A?
A. Marchew gotowana w wodzie
B. Surowa marchew z sosem jogurtowym
C. Marchew duszona z masłem
D. Surówka z marchwi i chrzanu z dodatkiem śmietany
Przygotowanie i wydawanie dań
Seler, aby zachować białą barwę oraz nie stracić wartości odżywczych, powinien zostać
A. zalany zimną, osłodzoną wodą
B. skropiony sokiem z cytryny i oliwą
C. skropiony wrzącą wodą i mlekiem
D. zalany zimną, osoloną wodą
HGT.12 Pytanie 480
Organizacja żywienia i usług …
Sprzętu przedstawionego na ilustracji należy użyć do
A. dekantacji wina.
B. ochłodzenia wina.
C. mieszania alkoholu.
D. odmierzania alkoholu.