HGT.02 Pytanie 441
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?
A. spodni ochronnych
B. gumowych rękawic
C. gumowych butów
D. białej zapaski
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 442
Organizacja żywienia i usług …
Która z diet zaleca nielimitowane przyjmowanie białka, eliminując węglowodany?
A. Atkinsa
B. Diamondów
C. Wegetariańska
D. Makrobiotyczna
HGT.02 Pytanie 443
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż dodatek, którego nie powinno się używać do serwowania czystego barszczu czerwonego?
A. Ryż na sypko
B. Krokiety z mięsem
C. Uszka z grzybami
D. Paluchy serowe
HGT.02 Pytanie 444
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywane są pomieszczenia, w których dostępne są usługi agroturystyczne?
A. Hotele.
B. Urlopowe.
C. Gościnne.
D. Rekreacyjne.
HGT.02 Pytanie 445
Przygotowanie i wydawanie dań
Bliny w tradycyjny sposób powinny być przyrządzane z mąki
A. ryżowej
B. kukurydzianej
C. jaglanej
D. gryczanej
HGT.12 Pytanie 446
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z zamieszczonych w ramce wytycznych restauracji do planowania stołu okolicznościowego, oblicz długość stołu w formie bloku "I" na 50 nakryć.
| Wytyczne restauracji do planowania stołu okolicznościowego | |
|---|---|
− odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 50 cm − odległość między środkami sąsiadujących nakryć powinna wynosić 70 cm | |
A. 34,30 m
B. 18,15 m
C. 36,30 m
D. 17,15 m
HGT.02 Pytanie 447
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić, gdy mocny środek dezynfekcyjny dostanie się do oka pracownika podczas prac porządkowych?
A. zakropić do oka specjalistyczne krople
B. przemyć oko zimną bieżącą wodą
C. zakropić oko wodą utlenioną
D. przemyć oko naparem rumianku
HGT.02 Pytanie 448
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracownik obsługujący kuter doznał porażenia prądem i stracił przytomność. Co powinno być wykonane w pierwszej kolejności?
A. zatelefonować po pomoc medyczną
B. odciąć zasilanie prądu do kutra
C. wykonać sztuczne oddychanie u pracownika
D. przywrócić świadomość pracownika zimną wodą
HGT.02 Pytanie 449
Przygotowanie i wydawanie dań
Pęczak wytwarzany jest
A. z owsa
B. z jęczmienia
C. z pszenicy
D. z gryki
HGT.12 Pytanie 450
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość miligramów potasu zapewni człowiekowi spożycie porcji ugotowanych ziemniaków ważącej 150 g, jeśli 100 g tego dania zawiera 443 mg tego składnika mineralnego?
A. 354,5 mg
B. 753,0 mg
C. 664,5 mg
D. 243,0 mg
HGT.12 Pytanie 451
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu śniadaniowego.
| Zestaw śniadaniowy dla 80 osób | |
|---|---|
| Potrawa, dodatek, napój | Wartość brutto [zł] |
| pasta twarogowa ze szczypiorkiem i rzodkiewką | 154,50 |
| pieczywo mieszane | 124,40 |
| kakao | 65,00 |
A. 42,99 zł
B. 5,38 zł
C. 4,30 zł
D. 34,39 zł
HGT.02 Pytanie 452
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto jednej porcji klusek śląskich, jeśli koszt zakupu składników potrzebnych do przygotowania pięciu porcji wynosi 8 zł, a marża gastronomiczna to 100%?
A. 3,20 zł
B. 4,20 zł
C. 1,60 zł
D. 3,60 zł
HGT.12 Pytanie 453
Organizacja żywienia i usług …
W terapii przewlekłych zaparć wykorzystuje się dietę
A. bogatobiałkową
B. niskoenergetyczną
C. bogatoresztkową
D. łatwostrawną
HGT.12 Pytanie 454
Organizacja żywienia i usług …
Długotrwały deficyt witaminy C w organizmie skutkuje
A. szkorbut.
B. próchnicą.
C. osteoporozą.
D. pelagrą.
HGT.02 Pytanie 455
Przygotowanie i wydawanie dań
W liście surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego brakuje
| Lista surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego |
|---|
| porzeczka czarna |
| woda |
| ? |
| cukier |
A. mąki ziemniaczanej.
B. agaru.
C. mąki pszennej.
D. żelatyny.
HGT.02 Pytanie 456
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zimne danie powinno się dodać do menu uroczystego obiadu, który obejmuje: barszcz czerwony z pasztecikami, pieczonego indyka, jabłka z borówkami, frytki, sałatę zieloną po francusku, tort makowy oraz kawę naturalną?
A. Kotlet de volaile
B. Pstrąg w galarecie
C. Indyk w maladze
D. Befsztyk po angielsku
HGT.12 Pytanie 457
Organizacja żywienia i usług …
Która grupa składników pokarmowych pełni w organizmie człowieka funkcje wymienione w tabeli?
| Funkcje pełnione w organizmie |
|---|
| – Regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej. – Składnik biologicznie aktywnych związków wpływających na przemiany metaboliczne. – Udział w procesie tworzenia składników krwi, głównie hemoglobiny. – Budowa tkanki kostnej, zębów, skóry, włosów i paznokci. |
A. Witaminy rozpuszczalne w wodzie.
B. Składniki mineralne.
C. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.
D. Kwasy tłuszczowe nienasycone.
HGT.12 Pytanie 458
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonego w tabeli normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 75 porcji pierogów leniwych.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji pierogów leniwych | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| ser twarogowy | 800 g |
| jaja | 4 szt. |
| cukier | 60 g |
| mąka pszenna | 250 g |
A. Ser twarogowy - 6 kg, jaja - 300 szt., cukier - 4,50 kg, mąka pszenna - 1,88 kg
B. Ser twarogowy - 60 kg, jaja - 300 szt., cukier - 0,45 kg, mąka pszenna - 18,75 kg
C. Ser twarogowy - 12 kg, jaja - 60 szt., cukier - 0,90 kg, mąka pszenna - 3,75 kg
D. Ser twarogowy - 120 kg, jaja - 60 szt., cukier - 9,00 kg, mąka pszenna - 37,50 kg
HGT.02 Pytanie 459
Przygotowanie i wydawanie dań
Do cyklicznych prac porządkowych należy mycie
A. pojemników na odpady.
B. naczyń w kuchni.
C. zlewów oraz urządzeń sanitarnych.
D. zmywalnych fragmentów ścian.
HGT.02 Pytanie 460
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie środki ochrony osobistej powinien używać pracownik pracujący w zmywalni naczyń?
A. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice bawełniane
B. Fartuch gumowy, obuwie gumowe, rękawice bawełniane
C. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice gumowe
D. Fartuch gumowy, buty gumowe, rękawice gumowe
HGT.12 Pytanie 461
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować do 150 porcji zupy, jeżeli przewidziano 15 gramów tego składnika na jedną porcję?
A. 0,25 kg
B. 0,75 kg
C. 2,25 kg
D. 1,50 kg
HGT.02 Pytanie 462
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie zagęszczania kisielu kakaowego występuje proces
A. koagulacji białka mleka
B. rozkładu proszku kakaowego
C. karmelizacji cukru
D. kleikowania skrobi
HGT.02 Pytanie 463
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas zagęszczania zupy przy użyciu zasmażki
A. skrobia się rozklei
B. białko ulega koagulacji
C. tłuszcz występuje w emulsji
D. błonnik staje się rozpuszczalny
HGT.02 Pytanie 464
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko poddane obróbce cieplnej w temperaturze 75 stopni C przez maksymalnie 30 sekund to mleko
A. zagęszczone
B. pasteryzowane
C. acidofilne
D. sterylizowane
HGT.12 Pytanie 465
Organizacja żywienia i usług …
Jakie enzymy rozkładają wiązania estrowe?
A. lipazy
B. amylazy
C. nukleazy
D. peptydazy
HGT.12 Pytanie 466
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z tabelą zamiany produktów, masło można zamienić na
A. olej słonecznikowy
B. smalec
C. śmietankę tortową
D. oliwę z oliwek
HGT.12 Pytanie 467
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, które mają 24,1 g białka oraz 13,9 g tłuszczu?
A. 342,0 kcal
B. 279,1 kcal
C. 152,0 kcal
D. 221,5 kcal
HGT.12 Pytanie 468
Organizacja żywienia i usług …
Jaką masę odpadów uzyskano podczas ręcznej obróbki wstępnej 10 kg ziemniaków, jeśli strata masy surowca wyniosła 40%?
A. 2 kg
B. 3 kg
C. 1 kg
D. 4 kg
HGT.02 Pytanie 469
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym drobiu jest najwięcej tłuszczu.
| Art. spożywcze (na 100 g części jadalnych) | Białko w g (proteiny) | Tłuszcze w g ogółem | Kwasy tłuszczowe NNKT w g | |
|---|---|---|---|---|
| A. | gęś | 15,7 | 31,0 | 3,3 |
| B. | kura | 15,5 | 20,3 | 5,6 |
| C. | indyk | 20,2 | 8,5 | 2,4 |
| D. | kaczka | 18,1 | 17,2 | 2,2 |
A. C.
B. A.
C. B.
D. D.
HGT.12 Pytanie 470
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych o usługach świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi, oblicz ile wynosi należność brutto za organizację 4-godzinnych warsztatów dla 25 osób.
| Cennik usług świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi | ||
|---|---|---|
| Rodzaj usługi | Jednostka miary | Cena jednostkowa brutto [zł] |
| Przerwa obiadowa | 1 zestaw obiadowy | 14,00 |
| Animator zabaw dla dzieci | 1 godzina | 25,00 |
A. 350,00 zł
B. 450,00 zł
C. 100,00 zł
D. 975,00 zł
HGT.02 Pytanie 471
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ, ile białka, węglowodanów i błonnika dostarczy organizmowi człowieka spożycie 150 gramów dodatku skrobiowego do dania podstawowego.
| Zawartość składników pokarmowych w 100 g dodatku skrobiowego | |
|---|---|
| Składnik pokarmowy | Zawartość [g] |
| Białko | 21,4 |
| Węglowodany | 62,0 |
| Błonnik | 4,0 |
A. Białka 34,0 g, węglowodanów 60 g, błonnika 10 g
B. Białka 12,0 g, węglowodanów 54 g, błonnika 4 g
C. Białka 24,0 g , węglowodanów 60 g, błonnika 6 g
D. Białka 32,1 g, węglowodanów 93 g, błonnika 6 g
HGT.02 Pytanie 472
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę należy ustalić jako cenę sprzedaży netto za jedną porcję kolacji, jeśli łączny koszt wytworzenia 120 porcji wynosi 480 zł, a marża gastronomiczna to 150%?
A. 12,00 zł
B. 6,00 zł
C. 10,00 zł
D. 8,00 zł
HGT.02 Pytanie 473
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z wymienionych warzyw zawiera najwięcej witaminy C na 100 g produktu?
A. Dynia
B. Bakłażan
C. Ogórek
D. Papryka
HGT.12 Pytanie 474
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zawartość białka w 1 porcji medalionów z indyka.
| Nazwa surowca | Normatyw surowcowy na 1 porcję | Zawartość białka w 100 g produktu |
|---|---|---|
| filet z indyka | 120 g | 20 g |
| mąka | 10 g | 10 g |
| olej | 10 g | 0 |
A. 30 g
B. 20 g
C. 25 g
D. 35 g
HGT.02 Pytanie 475
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby w weekendy zwiększyć liczbę gości w hotelu położonym w pobliżu uczelni wyższej, zastosowano zniżki w wysokości 50 % dla studentów kształcących się w trybie zaocznym oraz nauczycieli akademickich. Który z poniższych instrumentów promocji został użyty?
A. Reklamę zewnętrzną
B. Public relations
C. Reklamę wewnętrzną
D. Promocję sprzedaży
HGT.02 Pytanie 476
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?
A. tłuszczów
B. błonnika
C. węglowodanów
D. białek
HGT.12 Pytanie 477
Organizacja żywienia i usług …
Dieta eliminująca z diety potrawy poddane obróbce cieplnej, oparta głównie na spożywaniu owoców i warzyw, nazywa się
A. lakto wegetarianizm
B. witarianizm
C. semiwegetarianizm
D. weganizm
HGT.02 Pytanie 478
Przygotowanie i wydawanie dań
Orzechy stanowią surowiec o wysokiej wartości energetycznej z powodu znacznej obecności
A. białka
B. tłuszczu
C. skrobi
D. błonnika
HGT.02 Pytanie 479
Przygotowanie i wydawanie dań
Podgrzewanie produktu w zakresie temperatur od 115 °C do 125 °C w celu zniszczenia wegetatywnych oraz przetrwalnikowych form mikroorganizmów to
A. pasteryzacja niska
B. pasteryzacja wysoka
C. sterylizacja fizyczna
D. sterylizacja chemiczna
HGT.02 Pytanie 480
Przygotowanie i wydawanie dań
Oto propozycja menu na elegancką kolację: zupa kremowa z borowików, halibut po kapitańsku, pieczone ziemniaki oraz bukiet surówek. Wybierz zimną przystawkę z mięsa, która pasowałaby do tego menu.
A. Boeuf Strogonow
B. Grillowana polędwica na grzance
C. Pasztet z zająca z żurawiną
D. Befsztyk po angielsku