Organizacja żywienia i usług …
Stoiska z napojami oraz słodyczami funkcjonujące w kinach to jednostki gastronomiczne klasyfikowane jako
A. punkty gastronomiczne
B. typ żywnościowy
C. zakłady gastronomiczne
D. sieci zamknięte
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas malowania pokoju dziennego dwiema barwami, właściciele planują zastosować zasadę równoważenia kolorów. Który dobór kolorów nie powinien być przez nich wybrany?
A. Żółty i żółtopomarańczowy
B. Zielony i zielonożółty
C. Fioletowoniebieski i niebieski
D. Niebieskozielony oraz pomarańczowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba zraniona, której rany są zanieczyszczone ziemią lub kurzem, powinna bezwzględnie
A. zażyć tabletki aspiryny
B. otrzymać surowicę przeciwbłoniczą
C. zażyć krople uspokajające
D. otrzymać surowicę przeciwtężcową
Przygotowanie i wydawanie dań
Największą ilość kwasu szczawiowego zawierają:
A. roszponka, fenkuł
B. rukola, karczoch
C. szpinak, rabarbar
D. endywia, boćwina
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych produktów ma wysoką zawartość kolagenu?
A. Marchewka
B. Masło roślinne
C. Ryba
D. Nóżki wieprzowe
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość ziemniaków należy pobrać z magazynu, jeśli przewidziano wykorzystanie 20 kg obranych ziemniaków, a strata masy podczas wstępnej obróbki brudnego surowca wynosi 20%?
A. 20,00 kg
B. 2700 kg
C. 22,00 kg
D. 25,00 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby rozdrobnić 50 kg marchwi na surówkę, którą maszynę należy zastosować?
A. tarki
B. maszyny wieloczynnościowej
C. krajalnicy do warzyw
D. urządzenia miksującego
Organizacja żywienia i usług …
Jaki zestaw składników nie powinien być używany do przyrządzania potraw na śniadanie?
A. Jajka, dżem z truskawek, jabłko
B. Płatki owsiane, masło, jajka
C. Marchewka, chleb pełnoziarnisty, jogurt bez dodatków
D. Bób, groch, ser
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt spożywczy ma w 100 g najwyższą zawartość sacharozy?
A. Słodzone mleko
B. Cukier rafinowany
C. Lody mleczne
D. Suszone morele
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?
A. pieczenie w folii
B. smażenie w głębokim tłuszczu
C. smażenie w małej ilości tłuszczu
D. pieczenie na ruszcie
HGT.12 Pytanie 451
Organizacja żywienia i usług …
Miejsce dla gościa honorowego na zamieszczonym rysunku stołu zaznaczono numerem
A. 26
B. 4
C. 32
D. 7
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu śniadaniowego.
| Zestaw śniadaniowy dla 80 osób | |
|---|---|
| Potrawa, dodatek, napój | Wartość brutto [zł] |
| pasta twarogowa ze szczypiorkiem i rzodkiewką | 154,50 |
| pieczywo mieszane | 124,40 |
| kakao | 65,00 |
A. 34,39 zł
B. 5,38 zł
C. 4,30 zł
D. 42,99 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Rozbity kawałek mięsa wieprzowego, uformowany w okrąg o średnicy 14 cm oraz grubości 0,5 cm, przyprawiony solą, pieprzem i mąką, to jaki przygotowany półprodukt?
A. rumsztyk
B. bryzol
C. befsztyk
D. filet
Organizacja żywienia i usług …
Który z surowców posiada najwięcej białka pochodzenia roślinnego?
A. Papryka zielona
B. Porzeczka czerwona
C. Fasola biała
D. Borówka czarna
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?
A. 9 kg tłuszczu oraz 2 kg cukru
B. 12 kg tłuszczu oraz 6 kg cukru
C. 6 kg tłuszczu oraz 3 kg cukru
D. 15 kg tłuszczu oraz 7,5 kg cukru
HGT.02 Pytanie 456
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawę stworzoną w systemie cook-chill po podgrzaniu do co najmniej 70°C należy zaserwować do spożycia w ciągu
A. 9 min
B. 15 min
C. 5 min
D. 25 min
Organizacja żywienia i usług …
Po spożyciu zestawu śniadaniowego, którego skład przedstawiono w tabeli, najwięcej pełnowartościowego białka dostarczy organizmowi człowieka
| Zestaw śniadaniowy | |
|---|---|
| Potrawa/dodatek/napój | Ilość |
| omlet naturalny | 100 g |
| pieczywo mieszane | 30 g |
| masło extra | 30 g |
| kawa cappuccino | 125 ml |
A. omlet naturalny.
B. kawa cappuccino.
C. masło extra.
D. pieczywo mieszane.
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest minimalna temperatura wody, która powinna być używana do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?
A. 50°C
B. 45°C
C. 30°C
D. 60°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest Tournedos?
A. małe, okrągłe befsztyki z polędwicy wołowej
B. kotlet z mielonej lub siekanej wołowiny
C. wołowy pasztet w delikatnym cieście
D. wołowa pieczeń w sosie grzybowym
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony schemat kolejnych czynności obróbki mięsa dotyczy wykonywania
| Krojenie mięsa w poprzek włókien | ⟶ | Rozbijanie mięsa w kształt wydłużonego liścia | ⟶ | Oprószanie mięsa solą, pieprzem i mąką | ⟶ | Smażenie mięsa z obydwu stron na rozgrzanym tłuszczu | ⟶ | Dodanie masła pod koniec smażenia |
A. sznycla wieprzowego.
B. medaliona cielęcego.
C. fileta wieprzowego.
D. bryzola wołowego.
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzeniem przedstawionym na ilustracji jest
A. blender.
B. mikser zanurzeniowy.
C. wyciskarka do owoców.
D. malakser.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na bankietach w stylu angielskim nie powinno się serwować
A. mięsa po angielsku
B. sałatek z śledziem
C. owoców krajowych
D. sosów zimnych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce powinno się poddawać chemicznemu procesowi utrwalania podczas produkcji?
A. kapusty kiszonej
B. borowików suszonych
C. gruszek w occie
D. powideł śliwkowych
HGT.02 Pytanie 464
Przygotowanie i wydawanie dań
W strefie higienicznej obiektu gastronomicznego przeprowadza się
A. wstępną obróbkę surowców
B. selekcję naczyń w zmywalni
C. organizowanie towarów w magazynach
D. porcjowanie potraw
Przygotowanie i wydawanie dań
W tabeli przedstawiono sposób wykonania klusek
| Sposób wykonania | |
|---|---|
| 1. | Do miski przesiać mąkę. |
| 2. | Wymieszać jaja z wodą i solą. |
| 3. | Wlać masę jajeczną do mąki mieszając. |
| 4. | Metalową łyżką zwilżoną we wrzącej wodzie formować małe kluski. |
| 5. | Kluski wrzucać do wrzącej wody. Gotować około 5 minut. |
A. lanych.
B. francuskich.
C. kładzionych.
D. półfrancuskich.
HGT.02 Pytanie 466
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinno się serwować do pieczonego indyka?
A. frytki oraz sałatka po polsku
B. kopytka i duszona kapusta
C. puree z grochu oraz szpinak podsmażany
D. kasza gryczana oraz brokuły ugotowane
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są tradycyjne polskie zupy?
A. żur, czernina, krupnik
B. barszcz, kapuśniak, zupa piwna
C. polewka, zupa z jaskółczych gniazd, zupa śledziowa
D. zupa grzybowa, rossolnik, zupa cebulowa
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie schłodzonych produktów drobiowych nie powinno trwać dłużej niż 48 godzin od momentu produkcji w temperaturze
A. +7 do +10 °C
B. +3 do +6 °C
C. -5 do -2 °C
D. -1 do +2 °C
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie normatywu soku pomarańczowo-marchwiowego oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do wykonania 20 porcji tego napoju.
| Normatyw surowcowy na 4 porcje soku pomarańczowo-marchwiowego | |
| Nazwa surowca | [g] |
| pomarańcze | 1 000 |
| marchew | 500 |
A. Pomarańcze 1,00 kg, marchew 0,50 kg.
B. Pomarańcze 5,00 kg, marchew 2,50 kg.
C. Pomarańcze 10,00 kg, marchew 5,00 kg.
D. Pomarańcze 20,00 kg, marchew 10,00 kg.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie tłuszcze pochodzą wyłącznie z roślin?
A. Margaryna i olej sojowy
B. Masło i olej arachidowy
C. Łój oraz olej winogronowy
D. Tran oraz olej słonecznikowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest galantyna?
A. z owoców morza
B. z zsiadłego mleka
C. z nóżek wieprzowych
D. z kurczaka
Organizacja żywienia i usług …
Menu, które zawiera dania przeznaczone m.in. dla wegetarian lub dzieci, nazywamy
A. okazjonalnym
B. specjalnym
C. zwykłym
D. specjalnym dnia
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując potrawę smażoną "Warzywa na patelnię" z użyciem mrożonych warzyw, powinno się
A. umyć je i wrzucić na ciepły tłuszcz
B. bez rozmrażania wrzucić je na gorący tłuszcz
C. całkowicie je rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz
D. nie rozmrażać ich i wrzucić na zimny tłuszcz
HGT.12 Pytanie 474
Organizacja żywienia i usług …
Który element bielizny stołowej użyto do przygotowania stołu bufetowego przedstawionego na zdjęciu?
A. Laufer.
B. Skirting.
C. Bieżnik.
D. Napperon.
Przygotowanie i wydawanie dań
Procesy, które prowadzą do uzyskania żywności liofilizowanej, to
A. gotowania i osuszania
B. gotowania oraz homogenizacji
C. zamrażania i osuszania
D. homogenizacji i zamrażania
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego składnika używa się do przygotowania klasycznego befsztyku tatarskiego?
A. Marynowanych ogórków
B. Smażonych pieczarek
C. Świeżych pomidorów
D. Grillowanych bakłażanów
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciast kruche używa się metody
A. siekania
B. ubijania
C. ucierania
D. zaparzania
Przygotowanie i wydawanie dań
Zachowywanie mięsa w solance z wody, soli, cukru, saletry i przypraw to
A. bejcowanie
B. macerowanie
C. peklowanie
D. tablerowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji gulaszu o masie 100 gramów można przygotować z 10 kg mięsa, jeśli straty masy podczas duszenia wynoszą 30%?
A. 30 porcji
B. 70 porcji
C. 10 porcji
D. 13 porcji
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego oleju niezbędne jest przechowywanie w niskiej temperaturze?
A. Palmowy
B. Kokosowy
C. Lniany
D. Ryżowy