HGT.02 Pytanie 441
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką masę potrawy uzyskuje się po upieczeniu 120 kg schabu, biorąc pod uwagę, że utrata masy podczas pieczenia wynosi 40%?
A. 62 kg
B. 58 kg
C. 72 kg
D. 48 kg
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 442
Organizacja żywienia i usług …
Jakie stawki VAT powinny być wykorzystane do obliczenia ceny brutto usługi gastronomicznej, która obejmuje sprzedaż potraw, napojów oraz świadczenie usług kelnerskich?
A. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%
B. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%
C. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%
D. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%
HGT.02 Pytanie 443
Przygotowanie i wydawanie dań
Produkty wyłącznie pochodzące od zwierząt to
A. masło, polędwica, jaja, ser, jogurt
B. oliwa, ser topiony, krewetki, chrzan
C. margaryna, dorsz, soczewica, kefir
D. smalec, pierś z kurczaka, soja, mleko
HGT.02 Pytanie 444
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie warzyw korzennych w suchym i ciepłym środowisku przyspiesza ich
A. ciemnienie
B. fermentację
C. wysychanie
D. kiełkowanie
HGT.02 Pytanie 445
Przygotowanie i wydawanie dań
W tabeli przedstawiono sposób wykonania klusek
| Sposób wykonania | |
|---|---|
| 1. | Do miski przesiać mąkę. |
| 2. | Wymieszać jaja z wodą i solą. |
| 3. | Wlać masę jajeczną do mąki mieszając. |
| 4. | Metalową łyżką zwilżoną we wrzącej wodzie formować małe kluski. |
| 5. | Kluski wrzucać do wrzącej wody. Gotować około 5 minut. |
A. kładzionych.
B. francuskich.
C. półfrancuskich.
D. lanych.
HGT.02 Pytanie 446
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wysokość powinno mieć miejsce pracy w kuchni w lokalu gastronomicznym według zasad ergonomicznych?
A. 0,90 m
B. 1,10 m
C. 1,00 m
D. 0,70 m
HGT.02 Pytanie 447
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę należy zapłacić za przygotowanie dania głównego, jeśli jego koszt bez 5% dodatku na przyprawy wynosi 100 zł?
A. 115 zł
B. 95 zł
C. 110 zł
D. 105 zł
HGT.02 Pytanie 448
Przygotowanie i wydawanie dań
Do sprzętów magazynowych zalicza się:
A. zamrażarkę skrzyniową oraz kostkarkę do lodu
B. witrynę chłodniczą oraz komorę chłodniczą
C. witrynę chłodniczą oraz kostkarkę do lodu
D. zamrażarkę skrzyniową oraz komorę chłodniczą
HGT.02 Pytanie 449
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły spożywcze powinny być składowane w magazynie z produktami suchymi?
A. Ogórki marynowane.
B. Olejki.
C. Mięsa wędzone.
D. Warzywa bulwiaste.
HGT.12 Pytanie 450
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonego w tabeli normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 75 porcji pierogów leniwych.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji pierogów leniwych | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| ser twarogowy | 800 g |
| jaja | 4 szt. |
| cukier | 60 g |
| mąka pszenna | 250 g |
A. Ser twarogowy - 120 kg, jaja - 60 szt., cukier - 9,00 kg, mąka pszenna - 37,50 kg
B. Ser twarogowy - 60 kg, jaja - 300 szt., cukier - 0,45 kg, mąka pszenna - 18,75 kg
C. Ser twarogowy - 12 kg, jaja - 60 szt., cukier - 0,90 kg, mąka pszenna - 3,75 kg
D. Ser twarogowy - 6 kg, jaja - 300 szt., cukier - 4,50 kg, mąka pszenna - 1,88 kg
HGT.02 Pytanie 451
Przygotowanie i wydawanie dań
Schab stanowi część półtuszy
A. wołowej przeznaczony do smażenia
B. wołowej przeznaczony do pieczenia
C. wieprzowej przeznaczony do smażenia
D. wieprzowej przeznaczony do gotowania
HGT.02 Pytanie 452
Przygotowanie i wydawanie dań
Dostosowanie mieszkań jest kluczowe dla osób
A. cierpiących na anoreksję
B. używających wózków inwalidzkich
C. dorosłych, z nadwagą
D. młodych, z nadmierną aktywnością
HGT.12 Pytanie 453
Organizacja żywienia i usług …
Do lokali gastronomicznych o charakterze żywieniowym zaliczają się
A. bar mleczny oraz restauracja
B. kawiarnia oraz restauracja
C. bar mleczny oraz bufet
D. kawiarnia oraz bufet
HGT.12 Pytanie 454
Organizacja żywienia i usług …
Podczas realizacji usługi bankietowej najważniejsze jest zapewnienie
A. rozrywek dla gości
B. dekoracji sali
C. odpowiedniej organizacji i koordynacji
D. muzyki na żywo
HGT.12 Pytanie 455
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1 000 kalorii".
| Nazwa posiłku | Udział posiłków w pokryciu dziennego zapotrzebowania energetycznego | ||
|---|---|---|---|
| 3 posiłki dziennie | 4 posiłki dziennie | 5 posiłków dziennie | |
| I śniadanie | 30-35% | 25-30% | 25-30% |
| II śniadanie | - | 5-10% | 5-10% |
| Obiad | 35-40% | 35-40% | 30-35% |
| Podwieczorek | - | - | 5-10% |
| Kolacja | 25-30% | 25-30% | 15-20% |
A. 250 kcal
B. 200 kcal
C. 150 kcal
D. 300 kcal
HGT.12 Pytanie 456
Organizacja żywienia i usług …
Wymień pokarmy, które są bogate w witaminę A (retinol)?
A. Białko jajka i wątroba wieprzowa
B. Masło i ser dojrzewający
C. Szpinak oraz marchew
D. Dynia i żółtko jajka
HGT.12 Pytanie 457
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie informacji zawartych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm. Wskaźnik WHR = obwód w talii / obwód bioder.
| Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR | ||
|---|---|---|
| Płeć | WHR dla typu gynoidalnego (gruszka) | WHR dla typu androidalnego (jabłko) |
| Kobieta | <0,8 | >0,8 |
| Mężczyzna | <1,0 | >1,0 |
A. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.
B. WHR = 0,85, otyłość androidalna.
C. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.
D. WHR = 1,18, otyłość androidalna.
HGT.02 Pytanie 458
Przygotowanie i wydawanie dań
Siekaną polędwicę wołową, która ma być użyta do befsztyku tatarskiego, powinno się przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie
A. 2 godziny
B. 1 dzień
C. 8 godzin
D. 2 dni
HGT.02 Pytanie 459
Przygotowanie i wydawanie dań
Po zakończeniu procesu mielenia mięsa w wilku, na początku trzeba
A. odłączyć maszynę od sieci elektrycznej
B. usunąć z maszyny ostrza tnące.
C. przepłukać urządzenie zimną wodą.
D. wyczyścić ślimak z pozostałości mięsa.
HGT.02 Pytanie 460
Przygotowanie i wydawanie dań
Do technologicznych tras czystych zalicza się
A. trasę surowców
B. trasę gotowych potraw
C. trasę personelu
D. trasę odpadów i opakowań
HGT.02 Pytanie 461
Przygotowanie i wydawanie dań
Czynnikiem przyspieszającym proces zepsucia masła w trakcie jego przechowywania jest
A. niska wilgotność powietrza
B. brak dostępu do światła
C. brak szczelnego opakowania
D. niska temperatura powietrza
HGT.02 Pytanie 462
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z zamieszczonej poniżej karty kalkulacyjnej, oblicz cenę gastronomiczną jednej porcji mazagranu (cenę sprzedaży zaokrąglij do jednego miejsca po przecinku).
| Nazwa surowca | Jednostka miary | Ilość na 10 porcji | Cena detaliczna [zł] | Wartość [zł] |
|---|---|---|---|---|
| kawa naturalna | kg | 0,09 | 26 | |
| cukier | kg | 0,2 | 3,5 | |
| rum | l | 0,25 | 65 | |
| razem | x | x | x | |
| marża 250% | x | x | x | |
| razem 10 porcji | x | x | x | |
| cena sprzedaży 1 porcji | x | x | x |
A. 5,80 zł
B. 4,80 zł
C. 7,80 zł
D. 6,80 zł
HGT.12 Pytanie 463
Organizacja żywienia i usług …
Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?
A. jajecznicę na parze.
B. kiełbasę smażoną z cebulą.
C. kiełbasę gotowaną z musztardą.
D. jaja na twardo.
HGT.12 Pytanie 464
Organizacja żywienia i usług …
Zwiększone obciążenie nerek oraz wątroby u człowieka powoduje nadmierne przyjmowanie
A. białek
B. składników mineralnych
C. węglowodanów
D. wody
HGT.12 Pytanie 465
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest zapotrzebowanie na surowiec potrzebny do przygotowania 500 porcji puree z batatów, gdy jedna porcja tej potrawy waży 80 g, a odpady poprodukcyjne wynoszą 20% masy surowca?
A. 50 kg
B. 40 kg
C. 32 kg
D. 42 kg
HGT.02 Pytanie 466
Przygotowanie i wydawanie dań
Po wyjęciu z zaprawy oczyść wołowinę z warzyw, wypełnij przyprawioną, pokrojoną w cienkie paski słoniną, układając je w rzędach jak na szachownicy. Posól tuż przed obróbką cieplną. Jaką potrawę należy przygotować na podstawie tego przepisu?
A. Zrazy
B. Sztufadę
C. Pieczeń na dziko
D. Wołowinę po angielsku
HGT.02 Pytanie 467
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z układem funkcjonalnym przestrzeni w obiekcie gastronomicznym, magazyn podręczny powinien być usytuowany w pobliżu
A. kuchni właściwej
B. magazynu opakowań
C. rozdzielni kelnerskiej
D. zmywalni naczyń
HGT.02 Pytanie 468
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania budyniu serowego?
A. Pieczenie
B. Frytkowanie
C. Duszenie
D. Gotowanie
HGT.02 Pytanie 469
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz, ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.
| Pyzy z mięsem | |
|---|---|
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| Ziemniaki | 2000 |
| Mąka pszenna | 120 |
| Słonina | 80 |
| Kiełbasa | 300 |
| Sól, pieprz | do smaku |
A. 25 porcji.
B. 40 porcji.
C. 20 porcji.
D. 16 porcji.
HGT.12 Pytanie 470
Organizacja żywienia i usług …
Do serwowania śniadania wiedeńskiego wymagane są widelce i noże
A. specjalne
B. średnie
C. małe
D. duże
HGT.02 Pytanie 471
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciasto, które nabrzmiewa pod wpływem pary wodnej i po upieczeniu ma lekką, suchą strukturę oraz jest puste w środku, to ciasto
A. półkruche
B. biszkoptowe
C. drożdżowe
D. ptysiowe
HGT.02 Pytanie 472
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej temperaturze powinno się przechowywać mleko oraz produkty mleczne?
A. od -5 C do 0 C
B. od +4 C do +8 C
C. od +20 C do +25 C
D. od +10 C do +15 C
HGT.12 Pytanie 473
Organizacja żywienia i usług …
W organizmie człowieka glicerol powstaje w wyniku
A. resyntezy tłuszczu
B. syntezy białek
C. hydrolizy tłuszczu
D. hydrolizy białek
HGT.02 Pytanie 474
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile zmielonej kawy jest potrzebne do przygotowania 50 porcji napoju o pojemności 200 ml, jeśli do uzyskania 1 litra wykorzystuje się 60 g kawy?
A. 0,3 kg
B. 1,0 kg
C. 0,6 kg
D. 1,2 kg
HGT.02 Pytanie 475
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najmniej węglowodanów.
| Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Rodzaj kaszy | Białko (g) | Skrobia (g) | Błonnik (g) | Popiół (g) | Tłuszcz (g) |
| 1. | manna | 8,7 | 74,0 | 2,5 | 0,3 | 1,0 |
| 2. | jaglana | 10,5 | 55,0 | 3,2 | 1,0 | 3,5 |
| 3. | pęczak | 8,4 | 68,2 | 5,4 | 1,1 | 2,0 |
| 4. | gryczana | 12,6 | 60,5 | 5,9 | 2,0 | 1,9 |
A. 1
B. 4
C. 3
D. 2
HGT.02 Pytanie 476
Przygotowanie i wydawanie dań
Która substancja wprowadzona do żywności pełni rolę konserwanta?
A. Aspartam
B. Benzoesan sodu
C. Glutaminian sodu
D. Lecytyna
HGT.12 Pytanie 477
Organizacja żywienia i usług …
Jaki deser powinien być przygotowany dla osoby intensywnie pracującej fizycznie?
A. Pieczone jabłko
B. Sałatkę z jabłek
C. Mus jabłkowy
D. Racuchy z jabłkami
HGT.12 Pytanie 478
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, wybierz rodzaj diety, której modyfikacją jest sposób żywienia, opracowany przez doktora Pierre'a Dukana.
| Dane o diecie Dukana i normach WHO | ||
|---|---|---|
| Składnik | Dieta Dukana | Normy spożycia wg WHO |
| Białko | 50-60% energii | 10-15% energii |
| Tłuszcz | 25-30% energii | do 30% energii |
A. Wysokobiałkowa.
B. Niskobiałkowa.
C. Wysokotłuszczowa.
D. Niskotłuszczowa.
HGT.12 Pytanie 479
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów błonnika pokarmowego znajduje się w jednej porcji 0,3 kg zupy fasolowej, jeśli 100 gramów zupy dostarcza 2,4 grama tego składnika?
A. 17,2 g
B. 0,7 g
C. 12,7 g
D. 7,2 g
HGT.12 Pytanie 480
Organizacja żywienia i usług …
Na płaskim talerzu o średnicy 21 cm powinno się serwować
A. chleb.
B. grzanki.
C. masło.
D. deser.