Przygotowanie i wydawanie dań
Ile litrów wody potrzeba do przygotowania musu z jednej porcji kaszy manny?
A. 2 - 1
B. 5 - 3
C. 6 - 8
D. 9 - 10
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
W liście surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego brakuje
| Lista surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego |
|---|
| porzeczka czarna |
| woda |
| ? |
| cukier |
A. agaru.
B. mąki pszennej.
C. mąki ziemniaczanej.
D. żelatyny.
HGT.02 Pytanie 443
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kaszę gryczaną na sypko z 1 kg surowca, jakie ilości wody są potrzebne?
A. 2,0 l wody
B. 2,5 l wody
C. 3,0 l wody
D. 1,5 l wody
Przygotowanie i wydawanie dań
Brązowy osad, który pojawia się podczas gotowania rosołu, jest rezultatem
A. pęcznienia żelatyny
B. karmelizacji monosacharydów
C. denaturacją białek prostych
D. wytapiania lipidów
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany powodują, że pieczywo staje się czerstwe?
A. Fizyczne
B. Chemiczne
C. Mikrobiologiczne
D. Biochemiczne
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma 250 g fasolki po bretońsku, jeżeli 100 g dostarcza 139 kcal?
A. 239,50 kcal
B. 350,00 kcal
C. 278,00 kcal
D. 347,50 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces, który polega na obsmażeniu półproduktu, a następnie gotowaniu go w niewielkiej ilości wody pod przykryciem, nazywa się
A. podgrzewaniem
B. gotowaniem
C. smażeniem
D. duszeniem
Przygotowanie i wydawanie dań
Do składników ciasta biszkoptowego należą jaja, mąka oraz
A. cukier
B. cukier i mleko
C. proszek do pieczenia i mleko
D. proszek do pieczenia
Przygotowanie i wydawanie dań
Obecność światła podczas składowania ziemniaków podnosi stężenie
A. składników mineralnych
B. solaniny
C. węglowodanów
D. kwasu askorbinowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakażenie włośniami może wystąpić po zjedzeniu surowego mięsa, które nie było przebadane weterynaryjnie
A. wieprzowego
B. drobiowego
C. wołowego
D. baraniego
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby uzyskać puszystość sufletu, należy używać
A. sody oczyszczonej
B. namoczonej bułki
C. piany z białek
D. przesianej mąki
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami zdrowego żywienia, dzieciom w wieku szkolnym na pierwsze śniadanie powinno się zaproponować
A. płatki kukurydziane z mlekiem
B. pumpernikiel, masło i herbatę z cytryną
C. bułkę maślaną, powidła śliwkowe, miód oraz herbatę owocową
D. chleb razowy, ser gouda, masło, pomidor, kakao
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie skraca czas przygotowywania dań?
A. Szybkowar.
B. Sous-vide.
C. Urządzenie do gotowania.
D. Bemar.
Organizacja żywienia i usług …
Lipaza trzustkowa uczestniczy w procesie trawienia
A. węglowodanów
B. polipeptydów
C. pektyn
D. tłuszczów
Organizacja żywienia i usług …
Usługi barmańskie planuje się świadczyć w lokalach
A. uniwersalnych
B. sałatkowych
C. przekąskowych
D. rozrywkowych
Organizacja żywienia i usług …
Ile grama mąki należy zastosować do zagęszczenia jednej porcji zupy grzybowej, skoro do przygotowania 300 porcji wymaga się 0,9 kg mąki?
A. 9,0 g
B. 3,0 g
C. 30,0 g
D. 90,0 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Reakcje Maillarda mają miejsce w trakcie wytwarzania
A. sałatek
B. pulpetów z drobiu
C. ziemniaków gotowanych
D. kotletów
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować, aby przygotować "Wołową sztukę mięsa"?
A. Pieczenie
B. Grillowanie
C. Gotowanie
D. Duszenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Wątróbka wieprzowa w stylu saute powinna być zaklasyfikowana jako potrawa
A. pieczona
B. duszona
C. gotowana
D. smażona
Organizacja żywienia i usług …
Jaką liczbę opakowań galaretki trzeba wykorzystać, aby przygotować 150 porcji deseru, jeśli z jednego opakowania galaretki można uzyskać 5 porcji tego deseru?
A. 30 sztuk
B. 50 sztuk
C. 20 sztuk
D. 40 sztuk
Przygotowanie i wydawanie dań
Kosze na odpady powinny być opróżniane, gdy są wypełnione do
A. 1/2 objętości
B. 2/3 objętości
C. pełna
D. 1/3 objętości
Przygotowanie i wydawanie dań
Gazpacho to zimna zupa warzywna, która jest typowa dla kuchni
A. rosyjskiej
B. hiszpańskiej
C. włoskiej
D. francuskiej
Organizacja żywienia i usług …
Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate
A. w fityniany
B. w witaminę B
C. w witaminę C
D. w szczawiany
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego surowca brakuje w przedstawionym wykazie surowców, potrzebnych do sporządzenia pstrąga na niebiesko?
| Surowiec |
| Pstrąg rzeczny |
| Włoszczyzna |
| Ziele angielskie |
| Pieprz |
| Gorczyca |
| Sól |
A. Oleju.
B. Octu.
C. Piwa.
D. Mleka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Mąka pobrana z magazynu, w której stwierdzono obecność szkodników
A. może być użyta do produkcji ciasta gotowanego
B. może być wykorzystana do wypieków
C. nie może być wprowadzona do produkcji
D. musi być przesiana dwukrotnie przed użyciem
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso zanurzone w marynatach na bazie wina powinno być przechowywane w temperaturze 0-7°C maksymalnie przez
A. 1 dzień
B. 7 dni
C. 5 dni
D. 3 dni
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile kilogramów mięsa trzeba przygotować do wykonania 25 porcji sztufady, gdy na jedną porcję przypada 250 gramów mięsa?
A. 62,50 kg
B. 2,50 kg
C. 25,00 kg
D. 6,25 kg
Organizacja żywienia i usług …
Jakie posiłki powinny być uwzględnione w menu dla młodzieży w przedziale wiekowym 16-20 lat?
A. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad i kolacja
B. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad
C. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad, podwieczorek i kolacja
D. I. śniadanie, obiad i kolacja
Organizacja żywienia i usług …
W jakiej temperaturze powinny być przechowywane świeże warzywa w chłodni?
A. 10-15°C
B. 5-10°C
C. -5-0°C
D. 0-4°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji należy wykorzystywać metodę pasteryzacji
A. miodu
B. majeranku
C. mleka
D. majonezu
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa pokrojone w julienne przyjmują formę
A. prostokątów
B. kostek
C. pasków
D. kul
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby uzyskać lekką konsystencję naleśników, do ciasta należy dodać
A. gazowaną wodę mineralną
B. roztopione masło
C. suszone drożdże
D. przesianą mąkę ziemniaczaną
Przygotowanie i wydawanie dań
W tabeli przedstawiono sposób wykonania klusek
| Sposób wykonania | |
|---|---|
| 1. | Do miski przesiać mąkę. |
| 2. | Wymieszać jaja z wodą i solą. |
| 3. | Wlać masę jajeczną do mąki mieszając. |
| 4. | Metalową łyżką zwilżoną we wrzącej wodzie formować małe kluski. |
| 5. | Kluski wrzucać do wrzącej wody. Gotować około 5 minut. |
A. kładzionych.
B. francuskich.
C. lanych.
D. półfrancuskich.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego instrumentu należy użyć do określenia poziomu wilgotności w magazynie?
A. Pirometr.
B. Psychometr.
C. Manometr.
D. Wakuometr.
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser z gotowanych owoców w syropie, który jest podawany w tym syropie, jak należy serwować?
A. w pucharku na talerzyku
B. w kompotierce na talerzyku
C. w filiżance na spodku
D. w szklance na spodku
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty są źródłem NNKT?
A. mąka, twaróg, oliwa
B. ryby, mięso, masło
C. oliwa, tran, orzechy
D. smalec, wędlina, sałata
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim środkiem spulchniającym dla sufletu jest?
A. ewentualnie śmietana
B. oczywiście jajo
C. możliwe, że mąka
D. najpierw mleko
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser sporządzony z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany
A. w kielichach
B. w wysokich szklankach
C. w kompotierkach
D. w szklanych pucharkach
Organizacja żywienia i usług …
Cukier, który znajduje się w mleku to
A. celuloza
B. fruktoza
C. laktoza
D. glukoza
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów nie ma cholesterolu?
A. Pestki dyni
B. Masło ekstra
C. Mięso wołowe
D. Smalec gęsi