Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 441
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie metody obróbki cieplnej mogą prowadzić do spadku jakości przygotowanych dań mięsnych?

A. Pieczenie mięsa w odpowiednio nagrzanym piekarniku
B. Smażenie mięsa na zimnym tłuszczu
C. Obsmażanie mięsa przed właściwym pieczeniem
D. Smażenie mięsa na rozgrzanym oleju
HGT.12 Pytanie 442
Organizacja żywienia i usług …

Proces trawienia węglowodanów zaczyna się

A. w jamie ustnej
B. w dwunastnicy
C. w żołądku
D. w j elicie cienkim
HGT.12 Pytanie 443
Organizacja żywienia i usług …

W jogurcie naturalnym umieszczono 2 łyżki łuskanych pestek słonecznika. Oblicz, o ile wzrośnie zawartość błonnika w jogurcie, jeśli 100 g pestek zawiera 10 g błonnika, a ciężar jednej łyżki słonecznika wynosi 10 g?

A. 1,00 g
B. 2,00 g
C. 10,00 g
D. 20,00 g
HGT.12 Pytanie 444
Organizacja żywienia i usług …

Jakim obiektem gastronomicznym o charakterze żywieniowym jest

A. kawiarnia
B. bar mleczny
C. bar aperitif
D. smażalnia
HGT.02 Pytanie 445
Przygotowanie i wydawanie dań

Wytyczne GMP/GHP nie obejmują takich zagadnień produkcji jak

A. obliczanie normatywów surowcowych
B. procedury mycia oraz dezynfekcji
C. zarządzanie odpadami
D. zapobieganie i zwalczanie szkodników
HGT.02 Pytanie 446
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się proces, który polega na kolejnych etapach zanurzania produktu w mące, masie jajecznej oraz tartej bułce?

A. Formowanie.
B. Kształtowanie.
C. Panierowanie.
D. Garnirowanie.
HGT.12 Pytanie 447
Organizacja żywienia i usług …

Który z poniższych składników żywnościowych jest uważany za balastowy?

A. błonnik
B. skrobia
C. gluten
D. glikogen
HGT.02 Pytanie 448
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile ziemniaków potrzebujemy obrać, aby przygotować 200 porcji dania głównego, jeśli porcja wynosi 200 g, a straty podczas obierania wynoszą 20%?

A. 50 kg
B. 40 kg
C. 80 kg
D. 70 kg
HGT.12 Pytanie 449
Organizacja żywienia i usług …

Osoby cierpiące na nadciśnienie tętnicze powinny ograniczać konsumpcję

A. potrawki cielęcej
B. grillowanego bakłażana
C. pulpetów drobiowych
D. placków ziemniaczanych
HGT.02 Pytanie 450
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie warzywo zawiera karoten?

A. Chrzan
B. Szczaw
C. Dynia
D. Burak
HGT.02 Pytanie 451
Przygotowanie i wydawanie dań

Rodzaj lokalu gastronomicznego, który specjalizuje się w oferowaniu win, miodów pitnych oraz zakąsek, to

A. winiarnia
B. kawiarnia
C. cukiernia
D. piwiarnia
HGT.02 Pytanie 452
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką techniką należy przyrządzać "Rybę po polsku"?

A. smażenia
B. zapiekania
C. gotowania
D. pieczenia
HGT.02 Pytanie 453
Przygotowanie i wydawanie dań

Sposób przygotowania jaj w kąpieli wodnej, które zostały wylane do szklanki, to metoda na zrobienie jaj

A. garnirowanych
B. mollet
C. po wiedeńsku
D. w koszulce
HGT.12 Pytanie 454
Organizacja żywienia i usług …

Wzrost temperatury ciała, obniżona sprawność umysłowa oraz zatrucie niebezpiecznymi produktami metabolizmu to przykłady objawów wywołanych

A. ujemnym bilansem wody w organizmie.
B. nadmiernym przyjmowaniem chloru, sodu i potasu.
C. niedoborem witamin B1 i PP.
D. nadmiernym spożyciem prostych węglowodanów
HGT.02 Pytanie 455
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę należy przeznaczyć na zakup twarogu potrzebnego do przygotowania 80 porcji pasty rybnej, jeśli norma surowcowa na 4 porcje wynosi 250 g twarogu, a cena 1 kg twarogu to 15,00 zł?

A. 75,00 zł
B. 7,50 zł
C. 60,00 zł
D. 6,00 zł
HGT.02 Pytanie 456
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?

A. Gastronomiczną
B. Sensoryczną
C. Organoleptyczną
D. Konsumencką
HGT.12 Pytanie 457
Organizacja żywienia i usług …

Ile mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą trzeba zakupić, jeśli normatyw surowcowy wskazuje na użycie 35 kg surowca, a straty wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?

A. 35,00 kg
B. 50,00 kg
C. 70,00 kg
D. 30,00 kg
HGT.02 Pytanie 458
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowywanie mąki powinno być wykorzystywane do tworzenia ciasta

A. kruchego
B. biszkoptowego
C. ptysiowego
D. zbijanego
HGT.02 Pytanie 459
Przygotowanie i wydawanie dań

Akryloamidy mogą być obecne w produktach spożywczych

A. smażonych
B. gotowanych
C. surowych
D. marynowanych
HGT.12 Pytanie 460
Organizacja żywienia i usług …

Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:

A. nalewanie kawy z dzbanka, podawanie zupy z wazy
B. podawanie zupy w bulionówce, nalewanie wina z butelki
C. umieszczanie na stole wazy z zupą, serwowanie potrawy z półmiska
D. serwowanie deseru w pucharku, umieszczanie na stole talerza do pieczywa
HGT.02 Pytanie 461
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę zagęszcza się mieszanką mąki ziemniaczanej z wodą?

A. Kurczak w papryce
B. Zupa wiśniowa
C. Sos z koperku
D. Sos waniliowy
HGT.12 Pytanie 462
Organizacja żywienia i usług …

Jeśli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczów oraz 7 g węglowodanów, to jaka będzie wartość energetyczna 200 g tej potrawy?

A. 158 kcal
B. 166 kcal
C. 48 kcal
D. 116 kcal
HGT.12 Pytanie 463
Organizacja żywienia i usług …

Jak długo powinny trwać przerwy między posiłkami zdrowej, dorosłej osoby?

A. 6 godzin
B. 1,5 godziny
C. 4 godziny
D. 7 godzin
HGT.02 Pytanie 464
Przygotowanie i wydawanie dań

Kombiwar to sprzęt wykorzystywany w kuchni do

A. przygotowywania koktajli alkoholowych
B. ekstrakcji soku
C. przetwarzania termicznego produktów
D. mielenia warzyw
HGT.02 Pytanie 465
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile bułki czerstwej powinno się użyć do sporządzenia masy mięsnej z 6 kg mięsa, jeśli zawartość bułki czerstwej w stosunku do mięsa wynosi 20%?

A. 100 g
B. 1200 g
C. 120 g
D. 1000 g
HGT.12 Pytanie 466
Organizacja żywienia i usług …

Jakie produkty mają działanie alkalizujące w organizmie człowieka?

A. orzechy, produkty zbożowe oraz świeże owoce
B. kawa, pieczywo i migdały
C. soki warzywne, owoce suszone i przetwory mleczne
D. mięso, warzywa strączkowe oraz mleko
HGT.12 Pytanie 467
Organizacja żywienia i usług …

Które z poniższych składników odżywczych należy do grupy energetycznych?

A. karoten
B. tokoferol
C. pektyny
D. skrobia
HGT.02 Pytanie 468
Przygotowanie i wydawanie dań

Ilość usmażonego fileta saute z sandacza wynosi 100 g. Oblicz zapotrzebowanie na 180 porcji filetów saute wykonanych ze świeżych ryb, biorąc pod uwagę, że ubytek masy podczas smażenia filetów wynosi 25%.

A. 24,00 kg
B. 30,00 kg
C. 26,00 kg
D. 28,00 kg
HGT.12 Pytanie 469
Organizacja żywienia i usług …

Zastąpienie chleba płatkami owsianymi w diecie wymaga sprawdzenia ich zawartości

A. białka ogółem
B. błonnika pokarmowego
C. witaminy C
D. węglowodanów
HGT.02 Pytanie 470
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę konserwacji wykorzystuje się w produkcji liści laurowych?

A. Fizyczną
B. Mikrobiologiczną
C. Chemiczną
D. Biologiczną
HGT.02 Pytanie 471
Przygotowanie i wydawanie dań

W mikrofalówce nie powinno się

A. piec mięs
B. podgrzewać dań
C. podgrzewać artykułów w puszkach
D. rozmrażać artykułów
HGT.12 Pytanie 472
Organizacja żywienia i usług …

Do jednostek gastronomicznych o charakterze uzupełniającym zaliczają się

A. cukiernie i jadłodajnie
B. bistra i kawiarnie
C. cukiernie i kawiarnie
D. bistra i jadłodajnie
HGT.02 Pytanie 473
Przygotowanie i wydawanie dań

Procesy, które prowadzą do uzyskania żywności liofilizowanej, to

A. gotowania oraz homogenizacji
B. zamrażania i osuszania
C. homogenizacji i zamrażania
D. gotowania i osuszania
HGT.12 Pytanie 474
Organizacja żywienia i usług …

W cateringu do transportu potraw powinno się używać

A. podgrzewacze stołowe, warniki do wody
B. patelnie elektryczne, szafy grzejne
C. kociołki stołowe, zmywarki do naczyń
D. szafy chłodnicze, szafy przelotowe
HGT.02 Pytanie 475
Przygotowanie i wydawanie dań

W przechowalni o wilgotności 56-60% oraz z dozwolonym pośrednim dostępem naturalnego światła można składować

A. sery
B. tłuszcze
C. jaja
D. kasze
HGT.02 Pytanie 476
Przygotowanie i wydawanie dań

W zakładzie gastronomicznym magazyny żywności powinny być wyposażone

A. w komory chłodnicze i zamrażalnicze
B. w stoły chłodnicze i mroźnicze
C. w witryny chłodnicze
D. w schładziarki szokowe
HGT.02 Pytanie 477
Przygotowanie i wydawanie dań

Bezpośrednie wbijanie jaj do ciasta może prowadzić do zanieczyszczenia mechanicznego poprzez fragmenty skorupek oraz zanieczyszczenia mikrobiologicznego?

A. pałeczką salmonelli
B. laseczką zgorzeli gazowej
C. gronkowcem złocistym
D. laseczką jadu kiełbasianego
HGT.02 Pytanie 478
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż metodę usuwania resztek pokarmowych zalecaną w zmywalniach naczyń stołowych, która nie wymaga montażu dodatkowych urządzeń.

A. Emulgacja i usuwanie za pomocą młynka koloidalnego
B. Transport resztek poprzez kompaktor
C. Zbieranie resztek do zamykanych pojemników
D. Rozdrabnianie przy użyciu urządzenia rozdrabniającego
HGT.02 Pytanie 479
Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie czyszczenia i konserwacji automatycznej krajalnicy do wędlin, po zakończeniu pracy urządzenia, jakie kroki należy wykonać?

A. zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą, wypłukać, osuszyć
B. odłączyć krajalnicę od zasilania, zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą, wypłukać, osuszyć
C. zdjąć osłonę, odłączyć krajalnicę od zasilania, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą z detergentem, osuszyć
D. odłączyć krajalnicę od zasilania, zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą z detergentem, wypłukać, osuszyć
HGT.12 Pytanie 480
Organizacja żywienia i usług …

Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?

A. Światowa Organizacja Zdrowia
B. Państwowa Inspekcja Pracy
C. Państwowa Inspekcja Sanitarna
D. Instytut Żywności i Żywienia