Przygotowanie i wydawanie dań
Ile litrów wody potrzeba do przygotowania musu z jednej porcji kaszy manny?
A. 6 - 8
B. 5 - 3
C. 9 - 10
D. 2 - 1
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
W liście surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego brakuje
| Lista surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego |
|---|
| porzeczka czarna |
| woda |
| ? |
| cukier |
A. żelatyny.
B. mąki pszennej.
C. mąki ziemniaczanej.
D. agaru.
HGT.02 Pytanie 443
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kaszę gryczaną na sypko z 1 kg surowca, jakie ilości wody są potrzebne?
A. 1,5 l wody
B. 2,0 l wody
C. 3,0 l wody
D. 2,5 l wody
Przygotowanie i wydawanie dań
Brązowy osad, który pojawia się podczas gotowania rosołu, jest rezultatem
A. wytapiania lipidów
B. denaturacją białek prostych
C. karmelizacji monosacharydów
D. pęcznienia żelatyny
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany powodują, że pieczywo staje się czerstwe?
A. Biochemiczne
B. Mikrobiologiczne
C. Chemiczne
D. Fizyczne
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma 250 g fasolki po bretońsku, jeżeli 100 g dostarcza 139 kcal?
A. 350,00 kcal
B. 347,50 kcal
C. 239,50 kcal
D. 278,00 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces, który polega na obsmażeniu półproduktu, a następnie gotowaniu go w niewielkiej ilości wody pod przykryciem, nazywa się
A. gotowaniem
B. podgrzewaniem
C. duszeniem
D. smażeniem
Przygotowanie i wydawanie dań
Do składników ciasta biszkoptowego należą jaja, mąka oraz
A. proszek do pieczenia i mleko
B. cukier i mleko
C. cukier
D. proszek do pieczenia
Przygotowanie i wydawanie dań
Obecność światła podczas składowania ziemniaków podnosi stężenie
A. węglowodanów
B. składników mineralnych
C. kwasu askorbinowego
D. solaniny
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakażenie włośniami może wystąpić po zjedzeniu surowego mięsa, które nie było przebadane weterynaryjnie
A. drobiowego
B. wołowego
C. baraniego
D. wieprzowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby uzyskać puszystość sufletu, należy używać
A. przesianej mąki
B. sody oczyszczonej
C. piany z białek
D. namoczonej bułki
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami zdrowego żywienia, dzieciom w wieku szkolnym na pierwsze śniadanie powinno się zaproponować
A. chleb razowy, ser gouda, masło, pomidor, kakao
B. pumpernikiel, masło i herbatę z cytryną
C. bułkę maślaną, powidła śliwkowe, miód oraz herbatę owocową
D. płatki kukurydziane z mlekiem
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie skraca czas przygotowywania dań?
A. Urządzenie do gotowania.
B. Sous-vide.
C. Bemar.
D. Szybkowar.
Organizacja żywienia i usług …
Lipaza trzustkowa uczestniczy w procesie trawienia
A. węglowodanów
B. tłuszczów
C. polipeptydów
D. pektyn
Organizacja żywienia i usług …
Usługi barmańskie planuje się świadczyć w lokalach
A. sałatkowych
B. uniwersalnych
C. przekąskowych
D. rozrywkowych
Organizacja żywienia i usług …
Ile grama mąki należy zastosować do zagęszczenia jednej porcji zupy grzybowej, skoro do przygotowania 300 porcji wymaga się 0,9 kg mąki?
A. 9,0 g
B. 30,0 g
C. 90,0 g
D. 3,0 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Reakcje Maillarda mają miejsce w trakcie wytwarzania
A. kotletów
B. pulpetów z drobiu
C. ziemniaków gotowanych
D. sałatek
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować, aby przygotować "Wołową sztukę mięsa"?
A. Pieczenie
B. Grillowanie
C. Gotowanie
D. Duszenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Wątróbka wieprzowa w stylu saute powinna być zaklasyfikowana jako potrawa
A. smażona
B. gotowana
C. duszona
D. pieczona
Organizacja żywienia i usług …
Jaką liczbę opakowań galaretki trzeba wykorzystać, aby przygotować 150 porcji deseru, jeśli z jednego opakowania galaretki można uzyskać 5 porcji tego deseru?
A. 50 sztuk
B. 40 sztuk
C. 30 sztuk
D. 20 sztuk
Przygotowanie i wydawanie dań
Kosze na odpady powinny być opróżniane, gdy są wypełnione do
A. 1/3 objętości
B. pełna
C. 2/3 objętości
D. 1/2 objętości
Przygotowanie i wydawanie dań
Gazpacho to zimna zupa warzywna, która jest typowa dla kuchni
A. włoskiej
B. hiszpańskiej
C. rosyjskiej
D. francuskiej
Organizacja żywienia i usług …
Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate
A. w witaminę C
B. w fityniany
C. w witaminę B
D. w szczawiany
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego surowca brakuje w przedstawionym wykazie surowców, potrzebnych do sporządzenia pstrąga na niebiesko?
| Surowiec |
| Pstrąg rzeczny |
| Włoszczyzna |
| Ziele angielskie |
| Pieprz |
| Gorczyca |
| Sól |
A. Mleka.
B. Oleju.
C. Piwa.
D. Octu.
Przygotowanie i wydawanie dań
Mąka pobrana z magazynu, w której stwierdzono obecność szkodników
A. musi być przesiana dwukrotnie przed użyciem
B. nie może być wprowadzona do produkcji
C. może być wykorzystana do wypieków
D. może być użyta do produkcji ciasta gotowanego
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso zanurzone w marynatach na bazie wina powinno być przechowywane w temperaturze 0-7°C maksymalnie przez
A. 3 dni
B. 7 dni
C. 1 dzień
D. 5 dni
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile kilogramów mięsa trzeba przygotować do wykonania 25 porcji sztufady, gdy na jedną porcję przypada 250 gramów mięsa?
A. 62,50 kg
B. 2,50 kg
C. 25,00 kg
D. 6,25 kg
Organizacja żywienia i usług …
Jakie posiłki powinny być uwzględnione w menu dla młodzieży w przedziale wiekowym 16-20 lat?
A. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad, podwieczorek i kolacja
B. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad
C. I. śniadanie, obiad i kolacja
D. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad i kolacja
Organizacja żywienia i usług …
W jakiej temperaturze powinny być przechowywane świeże warzywa w chłodni?
A. 0-4°C
B. 5-10°C
C. 10-15°C
D. -5-0°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji należy wykorzystywać metodę pasteryzacji
A. miodu
B. mleka
C. majonezu
D. majeranku
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa pokrojone w julienne przyjmują formę
A. kostek
B. kul
C. prostokątów
D. pasków
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby uzyskać lekką konsystencję naleśników, do ciasta należy dodać
A. roztopione masło
B. przesianą mąkę ziemniaczaną
C. gazowaną wodę mineralną
D. suszone drożdże
Przygotowanie i wydawanie dań
W tabeli przedstawiono sposób wykonania klusek
| Sposób wykonania | |
|---|---|
| 1. | Do miski przesiać mąkę. |
| 2. | Wymieszać jaja z wodą i solą. |
| 3. | Wlać masę jajeczną do mąki mieszając. |
| 4. | Metalową łyżką zwilżoną we wrzącej wodzie formować małe kluski. |
| 5. | Kluski wrzucać do wrzącej wody. Gotować około 5 minut. |
A. półfrancuskich.
B. francuskich.
C. kładzionych.
D. lanych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego instrumentu należy użyć do określenia poziomu wilgotności w magazynie?
A. Psychometr.
B. Pirometr.
C. Wakuometr.
D. Manometr.
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser z gotowanych owoców w syropie, który jest podawany w tym syropie, jak należy serwować?
A. w kompotierce na talerzyku
B. w filiżance na spodku
C. w szklance na spodku
D. w pucharku na talerzyku
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty są źródłem NNKT?
A. smalec, wędlina, sałata
B. ryby, mięso, masło
C. mąka, twaróg, oliwa
D. oliwa, tran, orzechy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim środkiem spulchniającym dla sufletu jest?
A. najpierw mleko
B. oczywiście jajo
C. ewentualnie śmietana
D. możliwe, że mąka
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser sporządzony z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany
A. w szklanych pucharkach
B. w kielichach
C. w wysokich szklankach
D. w kompotierkach
Organizacja żywienia i usług …
Cukier, który znajduje się w mleku to
A. glukoza
B. fruktoza
C. laktoza
D. celuloza
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów nie ma cholesterolu?
A. Masło ekstra
B. Smalec gęsi
C. Pestki dyni
D. Mięso wołowe