Question 1

HGT.12 Pytanie 441

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

W oparciu o zasady tworzenia jadłospisów do zestawu obiadowego, który obejmuje: boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków oraz kompot z moreli, należy przewidzieć

Answer

A. zupę gulaszową

Question 2

HGT.02 Pytanie 442

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych produktów ma wysoką zawartość kolagenu?

Answer

A. Marchewka

Question 3

HGT.02 Pytanie 443

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty można uznać za o wysokim ryzyku mikrobiologicznym?

Answer

A. Dżemy z małą ilością cukru oraz twarde marmolady

Question 4

HGT.12 Pytanie 444

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?

Answer

A. Kwashiorkor

Question 5

HGT.02 Pytanie 445

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz pośliznął się na posadzce, upadł i stracił przytomność. W tej sytuacji należy powiadomić kierownika zakładu oraz

Answer

A. straż pożarną.

Question 6

HGT.12 Pytanie 446

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

W lokalu gastronomicznym zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami tego miejsca są stali bywalcy. Jakie kroki powinny zostać podjęte, aby zachować stałe ceny serwowanych potraw oraz zyski restauracji?

Answer

A. Zmienić nazwę lokalu

B. Zaktualizować menu

C. Poszukiwać tańszych dostawców surowców

D. Wprowadzić darmowe dodatki do zamówień powyżej 80 zł

Question 7

HGT.02 Pytanie 447

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Zupy specjalne należy serwować

Answer

A. w bulionówkach o dwóch uszkach

Question 8

HGT.02 Pytanie 448

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?

Answer

A. Rolady serowej

Question 9

HGT.02 Pytanie 449

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na rysunku przedstawiono

Answer

A. siekacz zmiękczający.

B. szatkownicę mandolinę.

C. skrobaczkę do ryb.

D. praskę do ziemniaków.

Question 10

HGT.02 Pytanie 450

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie mięso wykorzystuje się do przygotowania befsztyku po angielsku?

Answer

A. z combru

Question 11

HGT.02 Pytanie 451

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Tosty z serem, herbata z mlekiem oraz zupa ogonowa stanowią typowe potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni

Answer

A. niemieckiej

Question 12

HGT.12 Pytanie 452

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Do podania potraw i napojów na przedstawionym rysunku zastosowano serwis

Answer

A. rodzinny.

Question 13

HGT.02 Pytanie 453

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Wytyczne GMP/GHP nie obejmują takich zagadnień produkcji jak

Answer

A. zapobieganie i zwalczanie szkodników

B. procedury mycia oraz dezynfekcji

C. obliczanie normatywów surowcowych

D. zarządzanie odpadami

Question 14

HGT.02 Pytanie 454

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż właściwą metodę konserwacji środka spożywczego.

Answer

A. Ogórki konserwowe – kiszenie

B. Susz warzywny – tyndalizacja

C. Mleko UHT – kondensacja

D. Fasolka w zalewie – pasteryzacja

Question 15

HGT.12 Pytanie 455

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

W organizmie człowieka glicerol powstaje w wyniku

Answer

A. syntezy białek

Question 16

HGT.02 Pytanie 456

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas namaczania ziaren fasoli w chłodnej wodzie skrobia obecna w fasoli ulega

Answer

A. pirolizie

Question 17

HGT.12 Pytanie 457

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Ile talerzy na przekąski powinien przygotować serwisant na angielski bankiet dla 100 osób, biorąc pod uwagę zapas w wysokości 120%?

Answer

A. 220 sztuk

Question 18

HGT.02 Pytanie 458

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie procesy zaliczają się do obróbki wstępnej podczas przygotowywania surówki?

Answer

A. płukania i rozdrabniania

B. mieszania i doprawiania

C. mycia i oczyszczania

D. sortowania i oczyszczania

Question 19

HGT.02 Pytanie 459

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który zbiór składa się tylko z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów?

Answer

A. Mąka, kasza, makaron

Question 20

HGT.02 Pytanie 460

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Który magazyn należy wyposażyć w urządzenie chłodnicze przedstawione na ilustracji?

Answer

A. Magazyn odpadów.

Question 21

HGT.02 Pytanie 461

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Przygotowanie i wydawanie dań

Które warzywo przedstawiono na ilustracji?

Answer

A. Rzepę.

Question 22

HGT.02 Pytanie 462

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

W 250 g porcji naleśników z serem zawartość masy serowej wynosi 100 g. Jaką wartość energetyczną ma ta porcja, jeśli 100 g naleśników dostarcza 180 kcal, a 100 g masy serowej 133 kcal?

Answer

A. 403 kcal

Question 23

HGT.12 Pytanie 463

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość energetyczną ma 100 g kabanosów, w których znajduje się 30,9 g białka oraz 16,0 g tłuszczu?

Answer

A. 422,1 kcal

Question 24

HGT.02 Pytanie 464

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli określ koszt produkcji 25 porcji krokietów z pieczarek.

Lp Nazwa produktu Ilość na 5 porcji krokietów z pieczarkami [kg] Cena 1 kg [zł]
1. Pieczarki 0,50 9,00
2. Cebula 0,10 2,00
3. Bułka tarta 0,20 4,00
4. Jaja 1 szt. 0,50 (1szt)
5. Olej 0,4 10,00

Answer

A. 10,00 zł

Question 25

HGT.02 Pytanie 465

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

W zakładzie gastronomicznym magazyny żywności powinny być wyposażone

Answer

A. w witryny chłodnicze

B. w schładziarki szokowe

C. w stoły chłodnicze i mroźnicze

D. w komory chłodnicze i zamrażalnicze

Question 26

HGT.02 Pytanie 466

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z wytycznymi HACCP, w jakiej temperaturze należy rozmrażać mięso?

A. 16°C

B. 4°C

C. 8°C

D. 12°C

Answer

A. niemieckiego

Answer

A. Papier.

Answer

A. 12 godzin

Answer

A. Smażenie na głębokim oleju

B. Długotrwałe gotowanie

C. Gotowanie w dużej ilości wody

D. Gotując na parze

Answer

A. solenie

Answer

A. utrzymania właściwości organoleptycznych

B. rozwoju i aktywności drobnoustrojów

C. wzrostu bezpieczeństwa produktów spożywczych

D. hamowania rozwoju mikroorganizmów

Answer

A. na półmisku metalowym

Answer

A. ślimaków.

Answer

A. Automatyczny korkociąg, regały, aparatura do nalewania piwa

B. Ochładzacz do napojów, lada bufetowa, automatyczny korkociąg, regały

C. Aparatura do nalewania piwa, ochładzacz do napojów, shaker

D. Małe roboty, miksery, lada bufetowa, regały

Answer

A. brązowego

Answer

A. ryżowej

Answer

A. Smardze.

Question 27

HGT.12 Pytanie 467

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Aby serwować jajka garnirowane z półmiska na talerz klienta, należy używać serwisu

Question 28

HGT.02 Pytanie 468

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Które odpady zalicza się do niebezpiecznych?

Question 29

HGT.02 Pytanie 469

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Krem przygotowany z ubitej śmietany powinien być przechowywany w temperaturze 6 °C i przez maksymalnie

Question 30

HGT.02 Pytanie 470

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiona na rysunku maszyna do obróbki wstępnej, to

A. kuter.

B. młynek.

C. miesiarka.

D. blender.

Question 31

HGT.12 Pytanie 471

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

W jaki sposób można zmniejszyć straty witamin podczas gotowania warzyw?

Question 32

HGT.02 Pytanie 472

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką fizyczną metodę stosuje się do konserwacji żywności?

Question 33

HGT.02 Pytanie 473

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do

Question 34

HGT.02 Pytanie 474

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Do karpia w szarym sosie należy podać sztućce

A. D.

B. C.

C. A.

D. B.

Question 35

HGT.02 Pytanie 475

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak należy podawać budyń serowy z sosem malinowym w wersji wieloporcyjnej?

Question 36

HGT.02 Pytanie 476

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawione na ilustracji naczynie należy stosować do ekspedycji

Question 37

HGT.02 Pytanie 477

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Wymień podstawowe wyposażenie bufetu winiarni.

Question 38

HGT.02 Pytanie 478

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego koloru deski należy używać do porcjowania surowego drobiu?

Question 39

HGT.02 Pytanie 479

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Bliny w tradycyjny sposób powinny być przyrządzane z mąki

Question 40

HGT.02 Pytanie 480

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Które grzyby przedstawiono na rysunku?

Lp	Nazwa produktu	Ilość na 5 porcji krokietów z pieczarkami [kg]	Cena 1 kg [zł]
1.	Pieczarki	0,50	9,00
2.	Cebula	0,10	2,00
3.	Bułka tarta	0,20	4,00
4.	Jaja	1 szt.	0,50 (1szt)
5.	Olej	0,4	10,00

Filtrowanie pytań

W oparciu o zasady tworzenia jadłospisów do zestawu obiadowego, który obejmuje: boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków oraz kompot z moreli, należy przewidzieć

Który z wymienionych produktów ma wysoką zawartość kolagenu?

Jakie produkty można uznać za o wysokim ryzyku mikrobiologicznym?

Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?

Kucharz pośliznął się na posadzce, upadł i stracił przytomność. W tej sytuacji należy powiadomić kierownika zakładu oraz

W lokalu gastronomicznym zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami tego miejsca są stali bywalcy. Jakie kroki powinny zostać podjęte, aby zachować stałe ceny serwowanych potraw oraz zyski restauracji?

Zupy specjalne należy serwować

Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?

Na rysunku przedstawiono

Jakie mięso wykorzystuje się do przygotowania befsztyku po angielsku?

Tosty z serem, herbata z mlekiem oraz zupa ogonowa stanowią typowe potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni

Do podania potraw i napojów na przedstawionym rysunku zastosowano serwis

Wytyczne GMP/GHP nie obejmują takich zagadnień produkcji jak

Wskaż właściwą metodę konserwacji środka spożywczego.

W organizmie człowieka glicerol powstaje w wyniku

Podczas namaczania ziaren fasoli w chłodnej wodzie skrobia obecna w fasoli ulega

Ile talerzy na przekąski powinien przygotować serwisant na angielski bankiet dla 100 osób, biorąc pod uwagę zapas w wysokości 120%?

Jakie procesy zaliczają się do obróbki wstępnej podczas przygotowywania surówki?

Który zbiór składa się tylko z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów?

Który magazyn należy wyposażyć w urządzenie chłodnicze przedstawione na ilustracji?

Które warzywo przedstawiono na ilustracji?

W 250 g porcji naleśników z serem zawartość masy serowej wynosi 100 g. Jaką wartość energetyczną ma ta porcja, jeśli 100 g naleśników dostarcza 180 kcal, a 100 g masy serowej 133 kcal?

Jaką wartość energetyczną ma 100 g kabanosów, w których znajduje się 30,9 g białka oraz 16,0 g tłuszczu?

Na podstawie danych z tabeli określ koszt produkcji 25 porcji krokietów z pieczarek. LpNazwa produktuIlość na 5 porcji krokietów z pieczarkami [kg]Cena 1 kg [zł]1.Pieczarki0,509,002.Cebula0,102,003.Bułka tarta0,204,004.Jaja1 szt.0,50 (1szt)5.Olej0,410,00

W zakładzie gastronomicznym magazyny żywności powinny być wyposażone

Zgodnie z wytycznymi HACCP, w jakiej temperaturze należy rozmrażać mięso?

Aby serwować jajka garnirowane z półmiska na talerz klienta, należy używać serwisu

Które odpady zalicza się do niebezpiecznych?

Krem przygotowany z ubitej śmietany powinien być przechowywany w temperaturze 6 °C i przez maksymalnie

Przedstawiona na rysunku maszyna do obróbki wstępnej, to

W jaki sposób można zmniejszyć straty witamin podczas gotowania warzyw?

Jaką fizyczną metodę stosuje się do konserwacji żywności?

Przechowywanie owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do

Do karpia w szarym sosie należy podać sztućce

Jak należy podawać budyń serowy z sosem malinowym w wersji wieloporcyjnej?

Przedstawione na ilustracji naczynie należy stosować do ekspedycji

Wymień podstawowe wyposażenie bufetu winiarni.

Jakiego koloru deski należy używać do porcjowania surowego drobiu?

Bliny w tradycyjny sposób powinny być przyrządzane z mąki

Które grzyby przedstawiono na rysunku?

Na podstawie danych z tabeli określ koszt produkcji 25 porcji krokietów z pieczarek.

Lp Nazwa produktu Ilość na 5 porcji krokietów z pieczarkami [kg] Cena 1 kg [zł]
1. Pieczarki 0,50 9,00
2. Cebula 0,10 2,00
3. Bułka tarta 0,20 4,00
4. Jaja 1 szt. 0,50 (1szt)
5. Olej 0,4 10,00