HGT.02Pytanie 441
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Mruganie to technika gotowania
A. szpinaku.
B. rosołu.
C. szparagów.
D. kompotu.
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 442
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie zamieszczonego normatywu wskaż, ile porcji blinów należy przygotować, mając do dyspozycji 12 jaj.
| Surowce i półprodukty | Normatyw na 5 porcji blinów |
|---|---|
| Mąka gryczana | 600 g |
| Mleko | 500 cm3 |
| Olej | 100 ml |
| Śmietana | 100 ml |
| Drożdże | 40g |
| Cukier | 15 g |
| Jaja | 3 szt. |
A. 20 porcji.
B. 25 porcji.
C. 15 porcji.
D. 10 porcji.
HGT.02Pytanie 443
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie danie deserowe można zalecić osobie na diecie łatwostrawnej?
A. tort czekoladowy
B. lody melba
C. galaretkę truskawkową
D. krem sułtański
HGT.02Pytanie 444
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaki deser jest zagęszczany przy użyciu mąki ziemniaczanej?
A. Mus owocowy z truskawek
B. Budyń z dodatkiem bakalii
C. Kisiel o smaku kakao
D. Mleczko o smaku waniliowym
HGT.12Pytanie 445
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Ile świeżych filetów z dorsza trzeba przygotować, aby uzyskać 30 porcji dorsza w sosie greckim, jeśli w przepisie na tę potrawę przewidziano użycie 750 g filetów na 10 porcji?
A. 75,00 kg
B. 2,25 kg
C. 22,50 kg
D. 7,50 kg
HGT.02Pytanie 446
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Do serwowania sufletu nie zaleca się używania
A. szklanych kieliszków
B. żaroodpornych kokilek
C. porcelanowych pucharków
D. deserowych talerzyków
HGT.02Pytanie 447
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Działania polegające na rozcięciu ryby wzdłuż grzbietu, usunięciu kręgosłupa oraz ości, a także ściągnięciu skóry, to
A. oczyszczanie.
B. obieranie.
C. filetowanie.
D. tranżerowanie.
HGT.12Pytanie 448
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Zestaw posiłków zaplanowany według zasad tworzenia menu to:
A. zupa ogórkowa, zrazy wołowe, pęczak, surówka z kapusty i marchwi, napój wiśniowy
B. krupnik ryżowy, gulasz wołowy, kasza jaglana, surówka z papryki, kompot jabłkowy
C. barszcz ukraiński, paprykarz z kurczaka, ziemniaki gotowane, puree z fasoli, sok jabłkowy
D. zupa pomidorowa z ryżem, gołąbki, frytki, surówka z pomidora, napój wiśniowy
HGT.02Pytanie 449
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Który rysunek przedstawia sposób odłożenia sztućców po zakończeniu konsumpcji danej potrawy?
D.
A.
B.
C.
HGT.12Pytanie 450
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jakie elementy wykorzystuje się do przykrywania stolików koktajlowych?
A. laufry płócienne
B. skirtingi
C. coversy
D. obrusy bankietowe
HGT.02Pytanie 451
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawioną na rysunku komorę należy stosować w magazynie do przechowywania
A. alkoholi.
B. kiszonek.
C. produktów mlecznych.
D. warzyw okopowych.
HGT.02Pytanie 452
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?
A. gumowych rękawic
B. gumowych butów
C. spodni ochronnych
D. białej zapaski
HGT.02Pytanie 453
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Ile bułki czerstwej powinno się użyć do sporządzenia masy mięsnej z 6 kg mięsa, jeśli zawartość bułki czerstwej w stosunku do mięsa wynosi 20%?
A. 100 g
B. 120 g
C. 1000 g
D. 1200 g
HGT.02Pytanie 454
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jakie zimne danie powinno się dodać do menu uroczystego obiadu, który obejmuje: barszcz czerwony z pasztecikami, pieczonego indyka, jabłka z borówkami, frytki, sałatę zieloną po francusku, tort makowy oraz kawę naturalną?
A. Pstrąg w galarecie
B. Kotlet de volaile
C. Indyk w maladze
D. Befsztyk po angielsku
HGT.02Pytanie 455
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Instytucją sprawującą nadzór między innymi, nad jakością zdrowotną żywności zgodnie z przepisami jest
A. Inspekcja Handlowa.
B. Inspekcja Weterynaryjna.
C. Państwowa Inspekcja Sanitarna.
D. Państwowy Zakład Higieny.
HGT.12Pytanie 456
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Która ilustracja przedstawia przyrząd służący do pomiaru temperatury wewnątrz porcji mięsa podczas pieczenia?
Ilustracja 4.
Ilustracja 3.
Ilustracja 2.
Ilustracja 1.
HGT.02Pytanie 457
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Miękkim serem dojrzewającym z pleśnią jest
A. roquefort
B. oscypek
C. camembert
D. ementaler
HGT.02Pytanie 458
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
W hotelowej restauracji dostępny jest następujący zestaw na śniadanie: kawa z mlekiem lub śmietanką, pieczywo, masło, dżem, miód oraz jajo gotowane w szklance z masłem. Jakie to śniadanie?
A. angielskie
B. kontynentalne wzmocnione
C. kontynentalne proste
D. wiedeńskie
HGT.12Pytanie 459
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Który zestaw należy stosować w żywieniu dziewcząt w wieku 14 lat, o małej aktywności fizycznej, jeśli ich dzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 2 100 kcal?
| Zestaw A. | Zestaw B. | Zestaw C. | Zestaw D. | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Posiłek | kcal | Posiłek | kcal | Posiłek | kcal | Posiłek | kcal |
| Śniadanie | 350 | Śniadanie | 350 | Śniadanie | 500 | Śniadanie | 550 |
| II śniadanie | 250 | II śniadanie | 150 | II śniadanie | 250 | II śniadanie | 350 |
| Obiad | 750 | Obiad | 700 | Obiad | 800 | Obiad | 650 |
| Podwieczorek | 250 | Podwieczorek | 200 | Podwieczorek | 200 | Podwieczorek | 200 |
| Kolacja | 550 | Kolacja | 500 | Kolacja | 350 | Kolacja | 650 |
A. Zestaw B.
B. Zestaw D.
C. Zestaw A.
D. Zestaw C.
HGT.12Pytanie 460
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego człowieka?
A. 110 mg
B. 10 mg
C. 30 mg
D. 60 mg
HGT.02Pytanie 461
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Którą z przedstawionych na rysunkach tarczę należy zastosować do szatkowania kapusty?
A. 4.
B. 1.
C. 2.
D. 3.
HGT.02Pytanie 462
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Ile zmielonej kawy jest potrzebne do przygotowania 50 porcji napoju o pojemności 200 ml, jeśli do uzyskania 1 litra wykorzystuje się 60 g kawy?
A. 1,2 kg
B. 1,0 kg
C. 0,6 kg
D. 0,3 kg
HGT.12Pytanie 463
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
W wyniku odwodnienia w organizmie człowieka mogą występować braki
A. cynku oraz jodu
B. białek prostych
C. sodu i potasu
D. żelaza oraz witaminy C
HGT.02Pytanie 464
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Ile 200-gramowych kostek masła należy użyć do sporządzenia 10 porcji kotletów de volaille zgodnie z zamieszczonym normatywem surowcowym?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję Kotlet de volaille | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Filet z kurczaka z kostką | 1 szt. |
| Masło | 20 g |
| Mąka pszenna | 8 g |
| Jaja | 1/2 szt. |
| Bułka tarta | 25 g |
| Olej | 80 ml |
A. 1 kostkę.
B. 10 kostek.
C. 2 kostki.
D. 5 kostek.
HGT.02Pytanie 465
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Który magazyn należy wyposażyć w urządzenie przedstawione na ilustracji?
A. Mięsa.
B. Nabiału.
C. Warzyw.
D. Jaj.
HGT.02Pytanie 466
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w normatywie, należy sporządzić
| Surowce i półprodukty | Normatyw na 4 porcje |
|---|---|
| Wieprzowina | 600 g |
| Mąka pszenna | 50 g |
| Tłuszcz | 70 g |
| Cebula | 50 g |
| Woda | 250 g |
| Sól, pieprz, papryka, ziele angielskie, liść laurowy | do smaku |
A. gulasz.
B. sztufadę.
C. pieczeń.
D. paprykarz.
HGT.12Pytanie 467
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką ilość energii zapewni ludzkiemu organizmowi 300 g pasztecików drożdżowych, jeżeli energetyczna wartość 100 g tych pasztecików wynosi 343 kcal?
A. 343 kcal
B. 1 029 kcal
C. 1 372 kcal
D. 643 kcal
HGT.02Pytanie 468
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podczas smażenia wołowiny w płytkim tłuszczu na patelni uzyskuje się
A. gulasz
B. befsztyk
C. sztukę mięsa
D. boeuf Strogonow
HGT.02Pytanie 469
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Obiekt gastronomiczny, który serwuje kawę, ciastka, torty oraz napoje alkoholowe, określa się mianem
A. bar mleczny
B. espresso
C. jadłodajnia
D. pijalnia
HGT.02Pytanie 470
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki
Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?
A. Jaj nadziewanych
B. Schabu pieczonego
C. Rolady serowej
D. Terriny drobiowej
HGT.02Pytanie 471
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Cyfra 3 na początku oznaczenia: 3-PL-66448877 widniejącego na skorupie jaja wskazuje, że jajo pochodzi od kur hodowanych w systemie
A. ekologicznym
B. klatkowym
C. wolnowybiegowym
D. ściółkowym
HGT.02Pytanie 472
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Którą technikę obróbki kulinarnej należy zastosować przy sporządzaniu chantilly?
A. Zaparzanie.
B. Wyrabianie.
C. Ucieranie.
D. Ubijanie.
HGT.12Pytanie 473
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Za ustabilizowanie poziomu glukozy w krwi u człowieka odpowiedzialna jest
A. pepsyna
B. insulina
C. limfa
D. żółć
HGT.02Pytanie 474
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Proszę przygotować zestaw dań: zupa kalafiorowa, paprykarz, ryż sypki, sałata zielona z śmietaną, sorbet truskawkowy. Jaka jest prawidłowa sekwencja, w której powinny być zrealizowane te dania?
A. Zupa, ryż, paprykarz, sorbet, sałata
B. Zupa, paprykarz, ryż, sałata, sorbet
C. Sorbet, zupa, paprykarz, sałata, ryż
D. Sorbet, zupa, paprykarz, ryż, sałata
HGT.02Pytanie 475
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Produkty zbożowe akceptowane w diecie bezglutenowej to artykuły
A. kukurydziano-jęczmienne
B. kukurydziano-ryżowe
C. żytnio-ryżowe
D. żytnio-jęczmienne
HGT.02Pytanie 476
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Z 1 kg schabu, 0,015 kg mąki oraz 0,05 kg tłuszczu przygotowano 5 porcji kotletów saute. Jakie składniki będą potrzebne do sporządzenia 30 porcji?
A. 6 kg schabu, 0,25 kg mąki, 0,3 kg tłuszczu
B. 6 kg schabu, 0,09 kg mąki, 0,3 kg tłuszczu
C. 30 kg schabu, 0,25 kg mąki, 1,5 kg tłuszczu
D. 30 kg schabu, 0,09 kg mąki, 1,5 kg tłuszczu
HGT.02Pytanie 477
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Mięso w trakcie obróbki termicznej staje się miękkie, ponieważ zawarty w nim kolagen ulega
A. jełczeniu.
B. wytapianiu.
C. dekstrynizacji.
D. termohydrolizie.
HGT.12Pytanie 478
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Jakie jest zalecane ograniczenie dziennej ilości cholesterolu jako działania profilaktycznego w chorobach układu krążenia?
A. 350 mg
B. 400 mg
C. 300 mg
D. 450 mg
HGT.02Pytanie 479
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Zdezynfekowane jaja należy przechowywać
A. na regale w kuchni w wytłaczankach.
B. w lodówce w wytłaczankach.
C. w lodówce w czystej misce.
D. na regale w kuchni w czystej misce.
HGT.02Pytanie 480
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się
A. w trakcie codziennych działań
B. gdy zachodzi taka konieczność
C. raz na tydzień
D. co 5-7 dni