Question 1

HGT.12 Pytanie 441

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?

Answer

A. Ciśnienia w płaszczu wodnym kotła.

B. Masy potrawy po obróbce cieplnej.

C. Wilgotności w magazynie produktów suchych.

D. Temperatury wewnątrz gotowanej potrawy.

Question 2

HGT.12 Pytanie 442

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Zalecana ilość błonnika do spożycia przez piętnastoletniego chłopca wynosi 19 g dziennie. W 100 g puree z grochu znajduje się 9,0 g błonnika. Jaką ilość puree z grochu należy spożyć, aby zaspokoić dzienne potrzeby błonnika tego chłopca?

Answer

A. 120,20 g

Question 3

HGT.02 Pytanie 443

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Kieliszek do wina musującego przedstawia zdjęcie

A. B.

B. A.

C. C.

D. D.

Answer

A. orzeszków ziemnych.

Answer

A. Dania i napoje są odbierane w okienku wydawczym, a konsumpcja odbywa się przy stolikach

B. Dania i napoje są prezentowane w bufetach ustawionych w sposób schodkowy

C. Dania i napoje są prezentowane w bufetach ustawionych w jednej linii

D. Dania i napoje serwowane są gościom przy ladzie barowej, gdzie może mieć miejsce konsumpcja

Answer

A. wina w dwulitrowych beczkach.

B. butelek z winem.

C. butelek z koniakiem.

D. piwa niepasteryzowanego w kegach.

Answer

A. 20,00 zł

Answer

A. Zakwaszenie sokiem z cytryny.

B. Połączenie z rozpuszczoną żelatyną.

C. Ogrzanie do temperatury 20 ÷ 25 °C.

D. Schłodzenie do temperatury 2 ÷ 4 °C.

Answer

A. mleka pasteryzowanego

Answer

A. mąkę pszenną, margarynę, wodę

B. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja

C. mąkę ziemniaczaną, jaja, śmietanę

D. mąkę pszenną, dodatki smakowe, śmietanę

Answer

A. kości zalać zimną wodą, gotować powoli, do gotującego się wywaru dodać włoszczyznę i przyprawy, gotować do miękkości, odcedzić

Answer

A. łóżko, stół, szafa, krzesło, wieszak

B. łóżko, stół, krzesło, szafa, odbiornik TV

C. łóżko, stolik, fotel, szafa, odbiornik TV

D. łóżko, stół, fotel, krzesło, wieszak

Answer

A. pieczonych

Answer

A. produktów suchych

Answer

A. w stołówkach

Answer

A. Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria, pączki

B. Zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna, gofry

C. Bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana, sorbet

D. Zupa pieczarkowa, smażona ryba, frytki, surówka z kiszonej kapusty, lody

Answer

A. minestra

Answer

A. Smalec.

Answer

A. sporządzanie potraw i napojów

B. przygotowanie menu imprez

C. organizowanie imprez i bankietów poza lokalem

D. sprzedaż potraw i napojów na wynos

Answer

A. Filet z ryby

Answer

A. koniaku.

Answer

A. 1600 g mąki i 4 jaja

Answer

A. homara.

Answer

A. 24 godziny

Answer

A. Sporządzenie ciasta, wałkowanie i wykrawanie ciasta, przygotowanie nadzienia, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.

B. Przygotowanie nadzienia, sporządzenie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, wałkowanie i wykrawanie ciasta, zlepianie pierogów.

C. Sporządzenie ciasta, przygotowanie nadzienia, wałkowanie i wykrawanie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.

D. Przygotowanie nadzienia, sporządzenie ciasta, wałkowanie i wykrawanie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.

Answer

A. błonnika

Answer

A. trasę surowców

Answer

A. 7,22 zł

Answer

A. drożdżowego

Answer

A. 350,00 kcal

Answer

A. niemieckie

Answer

A. po benedyktyńsku

Answer

A. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 l

B. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 l

C. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 l

D. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 l

Answer

A. zupy owocowej

Answer

A. zerwania przewodu

B. uszkodzenia obudowy urządzenia

C. porażenia prądem osoby obsługującej maszynę

D. większego zużycia energii elektrycznej

Answer

A. 180,00 zł

Answer

A. Do 24 godzin

Answer

A. Fenkuł.

Question 4

HGT.12 Pytanie 444

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Dozownik przedstawiony na rysunku należy zastosować do

Question 5

HGT.12 Pytanie 445

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Jaki opis najlepiej określa system samoobsługowy francuskiego typu?

Question 6

HGT.02 Pytanie 446

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na rysunku regał należy zastosować do przechowywania

Question 7

HGT.12 Pytanie 447

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę należy podać jako cenę gastronomiczną netto dla 50 ml wódki, jeśli koszt zakupu butelki wódki o objętości 1,0 litra wyniósł 200,00 zł, a firma stosuje marżę w wysokości 100%?

Question 8

HGT.02 Pytanie 448

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

W którym z naczyń przedstawionych na ilustracjach, należy serwować suflet jabłkowy?

A. 1.

B. 2.

C. 4.

D. 3.

Question 9

HGT.02 Pytanie 449

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Który sposób przygotowania śmietanki zapobiega jej zmaśleniu podczas ubijania?

Question 10

HGT.02 Pytanie 450

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta

Question 11

HGT.02 Pytanie 451

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie podstawowe składniki zawierają ciasta ziemniaczane?

Question 12

HGT.02 Pytanie 452

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Wywar na bazie kości i warzyw powinien być przygotowany w sposób opisany poniżej:

Question 13

HGT.02 Pytanie 453

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Zasadnicze wyposażenie niezależnego pokoju w agroturystyce obejmuje:

Question 14

HGT.02 Pytanie 454

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw

Question 15

HGT.02 Pytanie 455

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W magazynie konieczne są warunki temperaturowe od +15 °C do +18 °C oraz wilgotność względna w zakresie od 56% do 60%

Question 16

HGT.12 Pytanie 456

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Planowanie produkcji gastronomicznej opiera się na jadłospisie dekadowym?

Question 17

HGT.12 Pytanie 457

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?

Question 18

HGT.02 Pytanie 458

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się zupa pochodząca z Włoch?

Question 19

HGT.12 Pytanie 459

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Który z wymienionych w tabeli tłuszczów zawiera największą ilość NNKT?

Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych
w 100 g surowca
Tłuszcz Kwasy
nasycone
[g] Kwasy
jednonienasycone
[g] Kwasy
wielonienasycone
[g]
Tran 21 57 16,00
Smalec 46,54 42,48 6,52
Masło 54,72 22,41 1,16
Oliwa 14,86 70,12 10,61

Question 20

HGT.12 Pytanie 460

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Główną usługą oferowaną przez lokale gastronomiczne jest

Question 21

HGT.12 Pytanie 461

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Który z produktów żywnościowych nie pełni funkcji zamiennika jaj?

Question 22

HGT.12 Pytanie 462

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania

Question 23

HGT.02 Pytanie 463

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Z 1200 g mąki, 3 szt. jaj oraz wody przygotowano 2500 g klusek kładzionych. Waga jednej porcji klusek wynosi 250 g. Ile mąki oraz jaj należy użyć, aby zrobić 20 porcji klusek?

Question 24

HGT.12 Pytanie 464

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawiony na ilustracji zestaw sztućców służy do porcjowania

Question 25

HGT.02 Pytanie 465

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W placówkach zbiorowego żywienia typu zamkniętego, przez jaki czas przechowuje się próbki żywności?

Question 26

HGT.02 Pytanie 466

Kategorie: Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą kolejność czynności należy zastosować do przygotowania pierogów z nadzieniem?

Question 27

HGT.02 Pytanie 467

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Orzechy stanowią surowiec o wysokiej wartości energetycznej z powodu znacznej obecności

Question 28

HGT.02 Pytanie 468

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Do technologicznych tras czystych zalicza się

Question 29

HGT.02 Pytanie 469

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz brutto cenę gastronomiczną butelki piwa, mając na uwadze, że koszt zakupu butelki piwa to 4,10 zł, marża gastronomiczna wynosi 20%, a stawka VAT to 22%?

Question 30

HGT.02 Pytanie 470

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Metodę przygotowywania mąki z połączenia wody i tłuszczu wykorzystuje się do wytwarzania ciasta

Question 31

HGT.12 Pytanie 471

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość energetyczną ma 250 g fasolki po bretońsku, jeżeli 100 g dostarcza 139 kcal?

Question 32

HGT.02 Pytanie 472

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Lesco (leczo) to znane danie

Question 33

HGT.02 Pytanie 473

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja, woda oraz ocet to składniki, które trzeba zastosować do przygotowania jaj

Question 34

HGT.12 Pytanie 474

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonego normatywu, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktu Ilość
Ziemniaki 3500 g
Olej 750 ml

Question 35

HGT.02 Pytanie 475

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml koniaku, jeśli detaliczna cena butelki koniaku o pojemności 0,7 l to 140 zł, a marża wynosi 150%?

A. 30 zł

B. 10 zł

C. 50 zł

D. 15 zł

Question 36

HGT.02 Pytanie 476

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zestaw ziół "bouquet garni" powinien być wykorzystany do przygotowania

Question 37

HGT.02 Pytanie 477

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do

Question 38

HGT.12 Pytanie 478

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz wartość rabatu przy zakupie 8 zestawów obiadowych, gdy cena jednego zestawu na karcie menu wynosi 25,00 zł, a liczba zamówionych zestawów uprawnia do 10% zniżki?

Question 39

HGT.02 Pytanie 479

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak długo od momentu produkcji można przechowywać zimne przekąski w zakresie temperatury od 2 °C do 6 °C?

Question 40

HGT.02 Pytanie 480

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Przygotowanie i wydawanie dań

Które warzywo przedstawione jest na ilustracji?

Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych w 100 g surowca
Tłuszcz	Kwasy nasycone [g]	Kwasy jednonienasycone [g]	Kwasy wielonienasycone [g]
Tran	21	57	16,00
Smalec	46,54	42,48	6,52
Masło	54,72	22,41	1,16
Oliwa	14,86	70,12	10,61

Filtrowanie pytań

Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?

Zalecana ilość błonnika do spożycia przez piętnastoletniego chłopca wynosi 19 g dziennie. W 100 g puree z grochu znajduje się 9,0 g błonnika. Jaką ilość puree z grochu należy spożyć, aby zaspokoić dzienne potrzeby błonnika tego chłopca?

Kieliszek do wina musującego przedstawia zdjęcie

Dozownik przedstawiony na rysunku należy zastosować do

Jaki opis najlepiej określa system samoobsługowy francuskiego typu?

Przedstawiony na rysunku regał należy zastosować do przechowywania

Jaką kwotę należy podać jako cenę gastronomiczną netto dla 50 ml wódki, jeśli koszt zakupu butelki wódki o objętości 1,0 litra wyniósł 200,00 zł, a firma stosuje marżę w wysokości 100%?

W którym z naczyń przedstawionych na ilustracjach, należy serwować suflet jabłkowy?

Który sposób przygotowania śmietanki zapobiega jej zmaśleniu podczas ubijania?

Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta

Oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie podstawowe składniki zawierają ciasta ziemniaczane?

Wywar na bazie kości i warzyw powinien być przygotowany w sposób opisany poniżej:

Zasadnicze wyposażenie niezależnego pokoju w agroturystyce obejmuje:

Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw

W magazynie konieczne są warunki temperaturowe od +15 °C do +18 °C oraz wilgotność względna w zakresie od 56% do 60%

Planowanie produkcji gastronomicznej opiera się na jadłospisie dekadowym?

Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?

Jak nazywa się zupa pochodząca z Włoch?

Który z wymienionych w tabeli tłuszczów zawiera największą ilość NNKT? Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconychw 100 g surowcaTłuszczKwasynasycone[g]Kwasyjednonienasycone[g]Kwasywielonienasycone[g]Tran215716,00Smalec46,5442,486,52Masło54,7222,411,16Oliwa14,8670,1210,61

Główną usługą oferowaną przez lokale gastronomiczne jest

Który z produktów żywnościowych nie pełni funkcji zamiennika jaj?

Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania

Z 1200 g mąki, 3 szt. jaj oraz wody przygotowano 2500 g klusek kładzionych. Waga jednej porcji klusek wynosi 250 g. Ile mąki oraz jaj należy użyć, aby zrobić 20 porcji klusek?

Przedstawiony na ilustracji zestaw sztućców służy do porcjowania

W placówkach zbiorowego żywienia typu zamkniętego, przez jaki czas przechowuje się próbki żywności?

Którą kolejność czynności należy zastosować do przygotowania pierogów z nadzieniem?

Orzechy stanowią surowiec o wysokiej wartości energetycznej z powodu znacznej obecności

Do technologicznych tras czystych zalicza się

Oblicz brutto cenę gastronomiczną butelki piwa, mając na uwadze, że koszt zakupu butelki piwa to 4,10 zł, marża gastronomiczna wynosi 20%, a stawka VAT to 22%?

Metodę przygotowywania mąki z połączenia wody i tłuszczu wykorzystuje się do wytwarzania ciasta

Jaką wartość energetyczną ma 250 g fasolki po bretońsku, jeżeli 100 g dostarcza 139 kcal?

Lesco (leczo) to znane danie

Jaja, woda oraz ocet to składniki, które trzeba zastosować do przygotowania jaj

Na podstawie zamieszczonego normatywu, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek. Normatyw surowcowyna 10 porcji frytekNazwa produktuIlośćZiemniaki3500 gOlej750 ml

Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml koniaku, jeśli detaliczna cena butelki koniaku o pojemności 0,7 l to 140 zł, a marża wynosi 150%?

Zestaw ziół "bouquet garni" powinien być wykorzystany do przygotowania

Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do

Oblicz wartość rabatu przy zakupie 8 zestawów obiadowych, gdy cena jednego zestawu na karcie menu wynosi 25,00 zł, a liczba zamówionych zestawów uprawnia do 10% zniżki?

Jak długo od momentu produkcji można przechowywać zimne przekąski w zakresie temperatury od 2 °C do 6 °C?

Które warzywo przedstawione jest na ilustracji?

Na podstawie zamieszczonego normatywu, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktu Ilość
Ziemniaki 3500 g
Olej 750 ml