Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 481
Przygotowanie i wydawanie dań

Zniszczenie mikroorganizmów patogennych w czasie obróbki cieplnej uzyskuje się po osiągnięciu i utrzymaniu wewnątrz tuszki drobiowej temperatury

A. 84 °C przez co najmniej 2 minuty.
B. 55 °C przez co najmniej 1 minutę.
C. 65 °C przez co najmniej 1 minutę.
D. 74 °C przez co najmniej 2 minuty.
HGT.02 Pytanie 482
Przygotowanie i wydawanie dań

Przyprawami przeciwwskazanymi przy sporządzaniu potraw w diecie oszczędzającej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego są

A. wanilia i cynamon.
B. koperek i pietruszka.
C. pieprz i musztarda.
D. sól i cukier.
HGT.02 Pytanie 483
Przygotowanie i wydawanie dań

Obróbka cieplna, stosowana w diecie ubogoenergetycznej, to

A. smażenie w głębokim tłuszczu.
B. pieczenie w folii.
C. pieczenie na ruszcie.
D. smażenie w małej ilości tłuszczu.
HGT.02 Pytanie 484
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas pracy w zmywalni najlepszym obuwiem chroniącym przed chorobami nóg są

A. skórzane sandały.
B. nieprzemakalne buty.
C. tekstylne tenisówki.
D. plastikowe klapki.
HGT.02 Pytanie 485
Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz, który ma wykonać omlet naturalny, powinien zgromadzić na stanowisku miskę, patelnię oraz

A. rondelek.
B. rózgę.
C. deskę.
D. sito.
HGT.02 Pytanie 486
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas krojenia warzyw nożem kucharz skaleczył palec. Rana jest głęboka i rozległa. W tym przypadku należy

A. przemyć ranę wodą i założyć gumową rękawiczkę.
B. przemyć wodą utlenioną i zabandażować.
C. nałożyć jałowy opatrunek, zabezpieczyć gazą i poszkodowanego odesłać do lekarza.
D. założyć nieprzemakalny opatrunek.
HGT.02 Pytanie 487
Przygotowanie i wydawanie dań

Każdy pracownik mający kontakt z żywnością powinien posiadać wyniki badań na nosicielstwo, gwarantujące brak zagrożenia przeniesienia na inne osoby zakażenia

A. pałeczkami czerwonki.
B. gronkowcem złocistym.
C. pałeczkami salmonella.
D. laseczkami jadu kiełbasianego.
HGT.02 Pytanie 488
Przygotowanie i wydawanie dań

Wieloporcjowa potrawa pieczona, sporządzona z mięsa mielonego, to

A. pieczeń rzymska.
B. klopsiki.
C. pulpety.
D. kotlety pożarskie.
HGT.02 Pytanie 489
Przygotowanie i wydawanie dań

Ciasto sporządzane z mąki, wody lub mleka, z niewielkim dodatkiem jaj, charakteryzujące się największą twardością, to ciasto

A. pierogowe.
B. zacierkowe.
C. francuskie.
D. biszkoptowe.
HGT.02 Pytanie 490
Przygotowanie i wydawanie dań

Solankę peklującą stosuje się między innymi do

A. kiszenia ogórków.
B. rafinacji oleju.
C. fermentacji wina.
D. konserwowania mięsa.
HGT.02 Pytanie 491
Przygotowanie i wydawanie dań

Do produktów będących dobrym źródłem witaminy A należą:

A. masło, jaja, śmietana.
B. mąka, makaron, kasza.
C. kiełbasa, szynka, schab.
D. cytryny, jabłka, agrest.
HGT.02 Pytanie 492
Przygotowanie i wydawanie dań

Do warzyw owocowych zalicza się:

A. buraki, fasolę, rzeżuchę.
B. kalafior, brokuły, kapustę.
C. sałatę, szczypiorek, cykorię.
D. pomidory, ogórki, cukinię.
HGT.02 Pytanie 493
Przygotowanie i wydawanie dań

Ze względu na sposób konsumpcji wina dzieli się na:

A. wyborowe, gatunkowe, luksusowe.
B. stołowe, deserowe, likierowe.
C. wytrawne, półwytrawne, półsłodkie.
D. lekkie, słabe, mocne.
HGT.02 Pytanie 494
Przygotowanie i wydawanie dań

Lepsze związanie składników drobiowej masy mielonej można otrzymać poprzez

A. tranżerowanie.
B. tablerowanie.
C. kupażowanie.
D. garnirowanie.
HGT.02 Pytanie 495
Przygotowanie i wydawanie dań

W celu polepszenia walorów smakowych filetów rybnych, pod koniec smażenia, należy położyć na każdą porcję

A. smalec.
B. palmę.
C. plantę.
D. masło.
HGT.02 Pytanie 496
Przygotowanie i wydawanie dań

Aminokwasy wchodzą w skład

A. tłuszczów.
B. węglowodanów.
C. białek.
D. witamin.
HGT.02 Pytanie 497
Przygotowanie i wydawanie dań

Spośród podanych wskaż zapis ilustrujący przemianę składnika pokarmowego zachodzącą podczas jego obróbki termicznej.

A. Tłuszcz -> koagulacja.
B. Białko -> kleikowanie.
C. Błonnik -> pęcznienie.
D. Skrobia -> denaturacja.
HGT.02 Pytanie 498
Przygotowanie i wydawanie dań

Takie etapy produkcji jak: przesianie mąki -> zarabianie ciasta -> wyrabianie -> formowanie -> obróbka cieplna, występują podczas produkcji

A. klusek francuskich.
B. makaronu.
C. biszkopta.
D. sosu holenderskiego.
HGT.02 Pytanie 499
Przygotowanie i wydawanie dań

Barszcz z uszkami podaje się

A. w kubkach.
B. w kokilkach.
C. na talerzach głębokich.
D. w filiżankach porcelanowych.
HGT.02 Pytanie 500
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż produkt, któremu przypisano optymalne warunki i czas przechowywania.

A. Drób surowy - temperatura 2 °C - 4 °C, 1 - 2 dni.
B. Ryby świeże - temperatura 6 °C - 8 °C, 2 - 4 dni.
C. Ciastka z kremem - temperatura 21 °C, 3 - 4 dni.
D. Warzywa gotowane - temperatura 10 °C, 5 - 10 dni.
HGT.02 Pytanie 501
Przygotowanie i wydawanie dań

Pomieszczenie magazynu produktów suchych powinno spełniać następujące parametry:

A. temperatura od 12 °C do 15 °C i wilgotność 75% - 80%
B. temperatura od 25 °C do 30 °C i wilgotność 55% - 60%
C. temperatura od 15 °C do 18 °C i wilgotność 55% - 60%
D. temperatura od 8 °C do 10 °C i wilgotność 80% - 90%
HGT.02 Pytanie 502
Przygotowanie i wydawanie dań

W składzie chemicznym 100 g mleka jest

A. 4,6 laktozy i 30% wody.
B. 5,2% białka i 8,4% tłuszczu.
C. 9,9 laktozy i 80% wody.
D. 3,2% białka i 3,4% tłuszczu.
HGT.02 Pytanie 503
Przygotowanie i wydawanie dań

Zjawisko osmozy zachodzi podczas

A. obróbki wstępnej grzybów suszonych.
B. utrwalania mleka.
C. obróbki cieplnej mięsa drobiu.
D. przechowywania mąki.
HGT.02 Pytanie 504
Przygotowanie i wydawanie dań

Składniki ziemniaków w trakcie dłuższego przechowywania mogą ulec

A. transpiracji.
B. estryfikacji.
C. sterylizacji.
D. sublimacji.
HGT.02 Pytanie 505
Przygotowanie i wydawanie dań

W kuchni staropolskiej cenione były potrawy sporządzane

A. z makaronu i ryżu.
B. z krewetek i ryb.
C. z kasz i dziczyzny.
D. z ziemniaków i papryki.
HGT.02 Pytanie 506
Przygotowanie i wydawanie dań

Kawior podaje się jako

A. zakąskę kuchni rosyjskiej.
B. zupę kuchni węgierskiej.
C. napój kuchni bałkańskiej.
D. deser kuchni włoskiej.
HGT.02 Pytanie 507
Przygotowanie i wydawanie dań

Gzik jest charakterystyczną potrawą kuchni wielkopolskiej, podawaną z ziemniakami i sporządzaną

A. z ciasta drożdżowego i kapusty.
B. z sera twarogowego i śmietanki.
C. z warzyw strączkowych i jaj.
D. z mięsa i ciasta francuskiego.
HGT.02 Pytanie 508
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie składniki zamieszczone w ramce?

Ilustracja do pytania 28
A. Sos cumberland.
B. Sos potrawkowy.
C. Deser sorbet.
D. Deser melba.
HGT.02 Pytanie 509
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi urządzenia wykorzystywanego w gastronomii, wskaż nazwę tego urządzenia.

Ilustracja do pytania 29
A. Kuter.
B. Chłodziarka.
C. Zmywarka.
D. Wilk.
HGT.02 Pytanie 510
Przygotowanie i wydawanie dań

Umieszczony na opakowaniu znak manipulacyjny oznacza

Ilustracja do pytania 30
A. Tu otwierać.
B. Nie przewracać.
C. Ostrożnie kieliszki.
D. Ostrożnie kruche.
HGT.02 Pytanie 511
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonej etykiety określającej zawartość substancji dodatkowych, wskaż nazwę produktu, którego one dotyczą.

Ilustracja do pytania 31
A. Śmietanka UHT
B. Brukselka mrożona.
C. Ser pleśniowy.
D. Szynka wieprzowa.
HGT.02 Pytanie 512
Przygotowanie i wydawanie dań

Kawę po turecku sporządza się i podaje

A. w urządzeniu filtracyjnym.
B. w maszynce próżniowej.
C. w ekspresie.
D. w tygielku.
HGT.02 Pytanie 513
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile kcal dostarczy ser topiony?

Ilustracja do pytania 33
A. 10,8 kcal
B. 60,3 kcal
C. 50,3 kcal
D. 48,6 kcal
HGT.02 Pytanie 514
Przygotowanie i wydawanie dań

Pokazany na rysunku sprzęt to

Ilustracja do pytania 34
A. prodiż.
B. szybkowar.
C. wok.
D. kombiwar.
HGT.02 Pytanie 515
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile jest białka pochodzenia zwierzęcego w posiłku?

Ilustracja do pytania 35
A. 2,8 g
B. 7,9 g
C. 1,8 g
D. 3,6 g
HGT.02 Pytanie 516
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile węglowodanów dostarczy drugie śniadanie?

Ilustracja do pytania 36
A. 33,9 g
B. 25,3 g
C. 20,3 g
D. 40,8 g
HGT.02 Pytanie 517
Przygotowanie i wydawanie dań

Do wykonania 5 porcji kotletów panierowanych potrzeba: 800 g filetów drobiowych, 2 jaja (100 g), 50 g mąki, 120 g bułki tartej. Masa jednej porcji kotleta wynosi 215 g. Aby przygotować 30 porcji kotletów, należy zużyć:

A. 4800 g filetów, 12 jaj, 300 g mąki, 720 g bułki tartej.
B. 7200 g filetów, 18 jaj, 450 g mąki, 1080 g bułki tartej.
C. 2400 g filetów, 6 jaj, 150 g mąki, 360 g bułki tartej.
D. 5500 g filetów, 10 jaj, 200 g mąki, 400 g bułki tartej.
HGT.02 Pytanie 518
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zachować naturalną barwę kapusty czerwonej należy pod koniec gotowania dodać

A. cukier.
B. masło.
C. majonez.
D. ocet.
HGT.02 Pytanie 519
Przygotowanie i wydawanie dań

W celu uzyskania odpowiednich walorów organoleptycznych potrawy należy

A. befsztyk wołowy solić pod koniec smażenia.
B. śmietankę poddać liofilizacji.
C. eskalopki powlec żelatyną.
D. bryzol wieprzowy skropić octem.
HGT.02 Pytanie 520
Przygotowanie i wydawanie dań

Smalec należy przechowywać w temperaturze od 0 °C do 4 °C, aby zapobiec jego

A. jełczeniu.
B. dojrzewaniu.
C. stężeniu.
D. autolizie.