HGT.02 Pytanie 481
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej witaminy A zawiera śmietanka o poziomie tłuszczu
A. 12,0%
B. 36,0%
C. 20,0%
D. 18,0%
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 482
Przygotowanie i wydawanie dań
Do jakich dań zaleca się zastosowanie zestawu przypraw Bouquet garni?
A. zupy owocowej
B. bulionu wołowego
C. ostrego dipu z awokado
D. sałatki koktajlowej
HGT.02 Pytanie 483
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty pochodzą z roślin?
A. żelatyna i karczochy
B. pasternak i trufle
C. drożdże oraz kalmary
D. miód oraz szparagi
HGT.12 Pytanie 484
Organizacja żywienia i usług …
Planowanie produkcji gastronomicznej opiera się na jadłospisie dekadowym?
A. w jadłodajniach
B. w restauracjach
C. w stołówkach
D. w barach
HGT.12 Pytanie 485
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość wywaru trzeba przygotować do zrobienia 50 porcji zupy jarzynowej, skoro na 10 porcji potrzeba 2,5 l wywaru?
A. 25,0 l
B. 12,5 l
C. 20,0 l
D. 52,5 l
HGT.02 Pytanie 486
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser przygotowany z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany konsumentowi
A. w filiżance
B. w kompotierce
C. w pucharku
D. w pokalu
HGT.12 Pytanie 487
Organizacja żywienia i usług …
Jaką usługę dodatkową oferuje restauracja?
A. działalność rozrywkowa
B. przygotowywanie potraw i napojów
C. działalność cateringowa
D. sprzedaż potraw i napojów na miejscu
HGT.12 Pytanie 488
Organizacja żywienia i usług …
Do grupy lokali uzupełniających zaliczają się
A. kawiarnie oraz cukiernie
B. restauracje oraz stołówki
C. stołówki oraz herbaciarnie
D. jadłodajnie i bufety
HGT.12 Pytanie 489
Organizacja żywienia i usług …
Tworząc typową kartę menu dla restauracji, początek listy proponowanych dań powinien obejmować grupę
A. dań wegetariańskich
B. przekąsek zimnych
C. przekąsek gorących
D. dań z mięsa
HGT.02 Pytanie 490
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalu gastronomicznym do czynności uznawanych za brudne wlicza się
A. podawanie surówki
B. mycie warzyw
C. przygotowywanie surówki
D. krojenie warzyw
HGT.02 Pytanie 491
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii ryb żyjących w wodach słodkich, które są hodowane w stawach, należy
A. tuńczyka
B. sandacza
C. dorsza
D. turbota
HGT.02 Pytanie 492
Przygotowanie i wydawanie dań
Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:
A. estragon, anyż
B. oregano, kardamon
C. kurkuma, szafran
D. imbir, jałowiec
HGT.02 Pytanie 493
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim środkiem spulchniającym dla sufletu jest?
A. najpierw mleko
B. oczywiście jajo
C. możliwe, że mąka
D. ewentualnie śmietana
HGT.02 Pytanie 494
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie pozwala na skrócenie czasu przygotowywania potraw?
A. Salamander
B. Bemar
C. Kocioł warzelny
D. Cyrkulator zanurzeniowy
HGT.02 Pytanie 495
Przygotowanie i wydawanie dań
Ułatwieniem przy obieraniu ugotowanych jajek ze skorupek jest
A. gotowanie jaj w wodzie z dodatkiem kwasu
B. zanurzenie schłodzonych jaj w gorącej wodzie
C. zanurzenie gorących jaj w zimnej wodzie
D. gotowanie jaj z dodatkiem tłuszczu
HGT.02 Pytanie 496
Przygotowanie i wydawanie dań
Magazyn dla produktów suchych powinien spełniać następujące wymagania:
A. temperatura od 15 °C do 18 °C i wilgotność 55% - 60%
B. temperatura w zakresie od 8 °C do 10 °C oraz wilgotność między 80% a 90%
C. temperatura mieszcząca się pomiędzy 12 °C a 15 °C oraz wilgotność od 75% do 80%
D. temperatura w przedziale od 25 °C do 30 °C oraz wilgotność na poziomie 55% - 60%
HGT.02 Pytanie 497
Przygotowanie i wydawanie dań
Napis na etykiecie wina "sec" wskazuje, że jest to wino
A. wytrawne
B. słodkie
C. półsłodkie
D. półwytrawne
HGT.02 Pytanie 498
Przygotowanie i wydawanie dań
Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta
A. mleka pasteryzowanego
B. miodu naturalnego
C. przypraw korzennych
D. skórki pomarańczowej
HGT.12 Pytanie 499
Organizacja żywienia i usług …
Najlepsza forma przyswajalnego żelaza dla ludzi znajduje się
A. w suszonych bananach
B. w cielęcej wątrobie
C. w kozim mleku
D. w mrożonym szpinaku
HGT.02 Pytanie 500
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz wartość koniaku w kieliszku o pojemności 0,05 l, jeśli cena detaliczna butelki o objętości 0,5 l wynosi 100 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 25%?
A. 7,50 zł
B. 10,00 zł
C. 5,00 zł
D. 12,50 zł
HGT.02 Pytanie 501
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz przygotowywał polędwicę wołową przez 3 minuty z każdej strony. Mięso jest mocno różowe i wydziela krwisty sok. Jakie jest określenie stopnia wysmażenia tego mięsa?
A. III stopień - A POINT
B. II stopień - SAIGNANT
C. IV stopień - BIEN CUIT
D. I stopień - BLEU
HGT.12 Pytanie 502
Organizacja żywienia i usług …
Jakie enzymy inicjują proces trawienia białek w układzie pokarmowym?
A. trypsyna i chymotrypsyna
B. karboksypeptydazy
C. aminopeptydazy
D. pepsyna i podpuszczka
HGT.12 Pytanie 503
Organizacja żywienia i usług …
Jakie obiekty zalicza się do kategorii usług uzupełniających?
A. cukiernie, kawiarnie
B. stołówki, bufety
C. restauracje, jadłodajnie
D. bistra, herbaciarnie
HGT.02 Pytanie 504
Przygotowanie i wydawanie dań
Odzież ochronna dla kucharza pracującego w kuchni gorącej powinna być zrobiona z materiału
A. impregnowanego
B. łatwopalnego
C. trudnopalnego
D. syntetycznego
HGT.02 Pytanie 505
Przygotowanie i wydawanie dań
Fraszynki to danie z kuchni polskiej pochodzące z regionu
A. śląskiego
B. pomorskiego
C. mazowieckiego
D. warmińsko - mazurskiego
HGT.02 Pytanie 506
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie umożliwia utrzymanie stałej temperatury serwowanych gorących dań?
A. Szybkowaru
B. Autoklawu
C. Warnika
D. Bemara
HGT.02 Pytanie 507
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kaszę uzyskuje się z pszenicy?
A. Perłową
B. Mannę
C. Jaglaną
D. Krakowską
HGT.12 Pytanie 508
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zawartość witaminy A w 1 porcji mizerii.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] | Zawartość witaminy A w 100 g surowca [μg] |
| Ogórek świeży | 110 | 28 |
| Śmietana | 20 | 150 |
| Koper | 2 | 350 |
A. 67,8 µg
B. 130,8 µg
C. 65,0 µg
D. 528,0 µg
HGT.02 Pytanie 509
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywa zaliczają się do grupy liściastych?
A. sałatę głowiastą i seler naciowy
B. kapustę głowiastą i pietruszkę naciową
C. kapustę pekińską i jarmuż
D. cykorię sałatową i szczypiorek
HGT.12 Pytanie 510
Organizacja żywienia i usług …
Która z diet wegetariańskich pozwala na jedzenie mleka oraz jego produktów?
A. Laktowegetarianizm
B. Frutarianizm
C. Owowegetarianizm
D. Weganizm
HGT.02 Pytanie 511
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz powinien podać porcję ciasta "szarlotka na gorąco" na talerzu
A. śniadaniowym
B. porcelanowym
C. szklanym
D. zakąskowym
HGT.02 Pytanie 512
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego sosu należy użyć do zimnych dań mięsnych?
A. holenderski
B. żurawinowy
C. grecki
D. cebulowy
HGT.02 Pytanie 513
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciasto, które nabrzmiewa pod wpływem pary wodnej i po upieczeniu ma lekką, suchą strukturę oraz jest puste w środku, to ciasto
A. drożdżowe
B. półkruche
C. ptysiowe
D. biszkoptowe
HGT.02 Pytanie 514
Przygotowanie i wydawanie dań
W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?
A. maliny
B. borówki
C. śliwki
D. czereśnie
HGT.12 Pytanie 515
Organizacja żywienia i usług …
W analizie metodą analityczną do oceny diety stosuje się
A. zestawienie miesięcznych kosztów poniesionych na żywność przez jedną osobę.
B. wyniki obliczeń wartości odżywczych spożywanych potraw oraz napojów.
C. wyniki badań laboratoryjnych dotyczących wartości energetycznej oraz odżywczej posiłków.
D. zestawienie częstotliwości konsumowania wybranych grup produktów w okresie 10 dni.
HGT.02 Pytanie 516
Przygotowanie i wydawanie dań
Marynaty są efektem konserwacji surowca
A. kwasem octowym
B. mieszanką peklującą
C. dwutlenkiem siarki
D. kwasem benzoesowym
HGT.02 Pytanie 517
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotować kawę w ekspresie i przelać do podgrzanej filiżanki. Śmietankę należy podgrzać i serwować w oddzielnym dzbanuszku. Cukier podać w cukierniczce. Na podstawie powyższego opisu, jaką kawę należy przygotować?
A. kawę po wiedeńsku
B. kawę latte
C. kawę po turecku
D. kawę mocha
HGT.12 Pytanie 518
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów mięsa bez kości powinno się przygotować, aby zastąpić 30 jaj, skoro według tabeli zamienności 80 g mięsa bez kości odpowiada 100 g (2 szt.) jaj?
A. 2,4 kg
B. 0,8 kg
C. 1,2 kg
D. 8,0 kg
HGT.12 Pytanie 519
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie odżywiania, które charakteryzuje się świadomą utratą wagi oraz występowaniem psychicznego braku apetytu, to
A. bulimia
B. anemia
C. celiakia
D. anoreksja
HGT.12 Pytanie 520
Organizacja żywienia i usług …
Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie
|
A. nadmiaru cynku.
B. niedoboru potasu.
C. niedoboru żelaza.
D. nadmiaru miedzi.