Question 1

HGT.02 Pytanie 481

Przygotowanie i wydawanie dań

Pracownik obsługujący kuter doznał porażenia prądem i stracił przytomność. Co powinno być wykonane w pierwszej kolejności?

Answer

A. wykonać sztuczne oddychanie u pracownika

B. zatelefonować po pomoc medyczną

C. odciąć zasilanie prądu do kutra

D. przywrócić świadomość pracownika zimną wodą

Question 2

HGT.12 Pytanie 482

Organizacja żywienia i usług …

Według tabeli zamienników produktów, mleko można wymienić na

Answer

A. szynkę wieprzową

Question 3

HGT.02 Pytanie 483

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach
"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".

Answer

A. sera twarogowego

Question 4

HGT.02 Pytanie 484

Przygotowanie i wydawanie dań

Wytyczne GMP/GHP nie obejmują takich zagadnień produkcji jak

Answer

A. obliczanie normatywów surowcowych

B. procedury mycia oraz dezynfekcji

C. zapobieganie i zwalczanie szkodników

D. zarządzanie odpadami

Question 5

HGT.02 Pytanie 485

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz, ile fasolki szparagowej należy przygotować do przygotowania 5 porcji dania, jeśli do 2 porcji potrzeba 260 g?

Answer

A. 0,650 dag

Question 6

HGT.12 Pytanie 486

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ile masła, mąki pszennej i mleka należy użyć do sporządzenia 20 porcji sosu beszamelowego.

Normatyw surowcowy na 4 porcje sosu beszamelowego
Nazwa surowca Ilość
masło 30 g
mąka pszenna 30 g
mleko 500 ml
sól, gałka muszkatołowa do smaku

Answer

A. Masło 1,50 kg, mąka pszenna 1,50 kg, mleko 2,25 l

B. Masło 0,30 kg, mąka pszenna 0,30 kg, mleko 5,00 l

C. Masło 0,60 kg, mąka pszenna 0,60 kg, mleko 1,00 l

D. Masło 0,15 kg, mąka pszenna 0,15 kg, mleko 2,50 l

Question 7

HGT.02 Pytanie 487

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej, ustal cenę gastronomiczną brutto 1 porcji potrawy.

Karta kalkulacyjna - fragment
Nazwa surowca Wartość [zł]
Koszt surowca 13,12
Rabat na przyprawy 10 % 1,31
Koszt surowca na 5 porcji 14,43
Koszt surowca na 1 porcję 2,89
Marża gastronomiczna 120% 3,47
Cena gastronomiczna netto 6,36
Podatek VAT 0,45
Cena gastronomiczna brutto ?

Answer

A. 13,57 zł

Question 8

HGT.12 Pytanie 488

Organizacja żywienia i usług …

Jaki deser powinien wzbogacić wartość odżywczą zestawu obiadowego, który zawiera zupę jarzynową oraz pierogi z jagodami?

Answer

A. Kompot z truskawek

Question 9

HGT.02 Pytanie 489

Przygotowanie i wydawanie dań

W profilaktyce przed powstawaniem odleżyn u pacjentów leżących kluczową rolę odgrywa

Answer

A. stosowanie diety lekkostrawnej

B. korzystanie z pościeli antyalergicznej

C. systematyczny pomiar temperatury ciała

D. nacieranie ciała spirytusem i oklepywanie

Question 10

HGT.02 Pytanie 490

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?

Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki
Lp. Nazwa produktu Ilość na 1 porcję [g] Zawartość w 100 g produktu
Wapń [mg] Witamina C [mg] Białko [g]
1. Jogurt 2% 200 170 1,0 4,3
2. Czarna porzeczka 50 40 183 1,3
3. Cukier 10 - - -

A. 4,3 g

B. 9,3 g

C. 5,6 g

D. 8,6 g

Answer

A. Marketing bezpośredni.

Answer

A. usługa cateringu

Answer

A. Szpinak zasmażany

Answer

A. w filiżance z dużą łyżką stołową

B. w głębokim talerzu z dużą łyżką stołową

C. w małej filiżance z łyżeczką do mokki

D. w bulionówce z łyżką stołową średnią

Answer

A. Witamina D

Answer

A. z makaronem z naleśników

B. z kluseczkami kładzionymi

C. z faszerowanymi jajkami

D. z jajkami na twardo

Answer

A. Szaszłyki z kurczaka.

Answer

A. produktów z czystymi narzędziami do pracy

B. serwowania dań z odbiorem brudnych naczyń

C. wyprodukowanych potraw z czystym nakryciem stołowym

D. porcjonowania oraz wydania gotowych potraw

Answer

A. pochłaniania pary wodnej przez ziemniaki

B. rozkładu skrobi obecnej w ziemniakach

C. znacznych strat naturalnych ziemniaków

D. wzrostu stężenia witaminy C w ziemniakach

Answer

A. dom dziecka

Answer

A. przygotowywania gorących przekąsek

B. serwowania gorących zup

C. przygotowywania zimnych przekąsek

D. serwowania dań głównych

Answer

A. Schładzarkę szokową.

B. Lodówkę.

C. Chłodziarka.

D. Szafę chłodniczą o dwóch temperaturach.

Answer

A. mozarella

Answer

A. 415,70 kcal

Answer

A. Amylazy

Answer

A. zasiadanego

Answer

A. 62,50 kg

Answer

A. pokrojone, doprawione i przechowywane w lodówce

B. pokrojone i doprawione tuż przed podaniem

C. pokrojone po umyciu i przykryte

D. dokładnie umyte i umieszczone w zimnej wodzie

Answer

A. 60 kcal

Answer

A. 2400 g filetów, 6 jaj, 150 g mąki, 360 g bułki tartej

B. 4800 g filetów, 12 jaj, 300 g mąki, 720 g bułki tartej

C. 5500 g filetów, 10 jaj, 200 g mąki, 400 g bułki tartej

D. 7200 g filetów, 18 jaj, 450 g mąki, 1080 g bułki tartej

Answer

A. Marynowanie

Answer

A. 765,00 zł

Answer

A. Budyń z cielęciny i jarzyn.

B. Potrawkę z cielęciny.

C. Pulpety cielęce w jarzynach.

D. Sztukę mięsa cielęcego w sosie.

Answer

A. magnezu

Answer

A. 3,67 zł

Answer

A. smażeniu bezpośrednim składników na patelni z powłoką teflonową

B. wstępnym gotowaniu, a następnie zapiekaniu składników

C. przypiekaniu składników w gorącym tłuszczu

D. opiekaniu na ruszcie z użyciem tłuszczu znajdującego się w składnikach

Answer

A. kociołku

Question 11

HGT.12 Pytanie 491

Organizacja żywienia i usług …

Jaką strategię promocyjną przyjęła restauracja, wprowadzając w ramach happy hours obniżkę cen o 20% w godzinach 13:00-17:00?

Question 12

HGT.12 Pytanie 492

Organizacja żywienia i usług …

Do usług dodatkowych oferowanych przez zakład gastronomiczny dla klientów nie zalicza się

Question 13

HGT.02 Pytanie 493

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej potrawie dodatek soku z cytryny przyczyni się do zachowania koloru zastosowanego składnika?

Question 14

HGT.02 Pytanie 494

Przygotowanie i wydawanie dań

Zupę kremową ze szparagów powinno się serwować

Question 15

HGT.12 Pytanie 495

Organizacja żywienia i usług …

Która z witamin wspiera prawidłowy rozwój oraz mineralizację kości u człowieka?

Question 16

HGT.02 Pytanie 496

Przygotowanie i wydawanie dań

Botwinę powinno się serwować

Question 17

HGT.02 Pytanie 497

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionego schematu?

Filet z kurczaka rozbić, nadając kształt liścia → na duży filet nałożyć lekko rozbity mały filet → masło ułożyć wzdłuż filetu → dokładnie zwinąć nadając kształt wrzecionowaty → doprawić solą i pieprzem → panierować w mące, jaju i bułce → smażyć w głębokim tłuszczu

Question 18

HGT.02 Pytanie 498

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

A. Mleko

B. Pieczywo

C. Owoce

D. Warzywa

Question 19

HGT.02 Pytanie 499

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas serwowania potraw nie mogą się krzyżować ścieżki

Question 20

HGT.02 Pytanie 500

Przygotowanie i wydawanie dań

Obniżenie wilgotności powietrza w przechowalni ziemniaków do wartości 60-70% prowadzi do

Question 21

HGT.02 Pytanie 501

Przygotowanie i wydawanie dań

Rodzajem opieki nad dziećmi, który nie ma formy rodzinnej, jest

Question 22

HGT.02 Pytanie 502

Przygotowanie i wydawanie dań

Rękawiczki jednorazowe powinny być zakładane podczas

Question 23

HGT.02 Pytanie 503

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie powinno być użyte do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?

Question 24

HGT.02 Pytanie 504

Przygotowanie i wydawanie dań

W tradycyjnym przygotowaniu sałatki caprese, obok pomidorów, należy użyć sera

Question 25

HGT.12 Pytanie 505

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość energetyczną ma kotlet schabowy, który dostarcza 6,5 g białka, 1,4 g tłuszczu oraz 41,9 g węglowodanów?

Question 26

HGT.12 Pytanie 506

Organizacja żywienia i usług …

Jakie enzymy są zaangażowane w proces trawienia węglowodanów?

Question 27

HGT.02 Pytanie 507

Przygotowanie i wydawanie dań

Głównym napojem alkoholowym Węgrów jest

A. wermut

B. piwo

C. anyżówka

D. tokaj

Question 28

HGT.12 Pytanie 508

Organizacja żywienia i usług …

Serwis angielski do serwowania dań można zastosować podczas przyjęcia rodzaju

Question 29

HGT.02 Pytanie 509

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz, ile kilogramów mięsa trzeba przygotować do wykonania 25 porcji sztufady, gdy na jedną porcję przypada 250 gramów mięsa?

Question 30

HGT.02 Pytanie 510

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby uniknąć niekorzystnych zmian podczas przygotowywania surówki, warzywa powinny być

Question 31

HGT.12 Pytanie 511

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość energetyczną mają 2 kostki czekolady o łącznej wadze 12 g, jeśli 100 g czekolady dostarcza 500 kcal?

Question 32

HGT.02 Pytanie 512

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować 30 porcji kotletów panierowanych, które składają się z 800 g filetów drobiowych na 5 porcji, 2 jaj (100 g), 50 g mąki oraz 120 g bułki tartej, ile składników należy użyć:

Question 33

HGT.02 Pytanie 513

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę konserwacji ryb, stosowaną w temperaturze niskiej lub wysokiej, odznacza charakterystyczny aromat i smak?

Question 34

HGT.12 Pytanie 514

Organizacja żywienia i usług …

Ile wyniesie rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób?

Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej
Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby 6,00 zł
Cena brutto obsługi kelnerskiej 100,00 zł
Udzielony opust 10%

Question 35

HGT.02 Pytanie 515

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionej receptury?

cielęcina z/k 600 g
Przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa i włoszczyzny.
Zagotować i osolić wodę.
Włożyć mięso do wody, gotować wolno.
Dodać włoszczyznę, gotować aż mięso będzie miękkie.
Wyjąć mięso, przestudzić i wyporpować.
Pokroić włoszczyznę w paski, dodać do wywaru.
Sporządzić podprawę zacieraną.
Dodać podprawę do wywaru, zagotować.
Podgrzać mięso w sosie.
Posypać przed podaniem posiekaną zieleniną.
włoszczyzna 150 g
woda 600 g
natka pietruszki 10 g
masło 50 g
mąka pszenna 50 g

Question 36

HGT.12 Pytanie 516

Organizacja żywienia i usług …

Niedobór w organizmie człowieka prowadzi do zaburzeń funkcjonowania tarczycy?

Question 37

HGT.02 Pytanie 517

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę trzeba zapłacić za 1 porcję pierogów z mięsem, gdy koszt surowców na 1 porcję wynosi 5,00 zł, marża wynosi 30%, a stawka VAT to 8%?

Question 38

HGT.02 Pytanie 518

Przygotowanie i wydawanie dań

Proces obróbki cieplnej, znany jako grillowanie, polega na

Question 39

HGT.12 Pytanie 519

Organizacja żywienia i usług …

Klasycznym sposobem serwowania węgierskiej zupy gulaszowej jest podanie jej w

Question 40

HGT.02 Pytanie 520

Przygotowanie i wydawanie dań

Zboża mają działanie zakwaszające na ludzki organizm, ze względu na wysoką zawartość w nich

A. jodu

B. sodu

C. fosforu

D. wapnia

Normatyw surowcowy na 4 porcje sosu beszamelowego
Nazwa surowca	Ilość
masło	30 g
mąka pszenna	30 g
mleko	500 ml
sól, gałka muszkatołowa	do smaku

Karta kalkulacyjna - fragment
Nazwa surowca	Wartość [zł]
Koszt surowca	13,12
Rabat na przyprawy 10 %	1,31
Koszt surowca na 5 porcji	14,43
Koszt surowca na 1 porcję	2,89
Marża gastronomiczna 120%	3,47
Cena gastronomiczna netto	6,36
Podatek VAT	0,45
Cena gastronomiczna brutto	?

Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Zawartość w 100 g produktu
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Wapń [mg]	Witamina C [mg]	Białko [g]
1.	Jogurt 2%	200	170	1,0	4,3
2.	Czarna porzeczka	50	40	183	1,3
3.	Cukier	10	-	-	-

Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej
Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby	6,00 zł
Cena brutto obsługi kelnerskiej	100,00 zł
Udzielony opust	10%

cielęcina z/k	600 g	Przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa i włoszczyzny. Zagotować i osolić wodę. Włożyć mięso do wody, gotować wolno. Dodać włoszczyznę, gotować aż mięso będzie miękkie. Wyjąć mięso, przestudzić i wyporpować. Pokroić włoszczyznę w paski, dodać do wywaru. Sporządzić podprawę zacieraną. Dodać podprawę do wywaru, zagotować. Podgrzać mięso w sosie. Posypać przed podaniem posiekaną zieleniną.
włoszczyzna	150 g
woda	600 g
natka pietruszki	10 g
masło	50 g
mąka pszenna	50 g