Organizacja żywienia i usług …
Według tabeli zamienników produktów, mleko można wymienić na
A. szynkę wieprzową
B. dorsza
C. polędwicę
D. ser twarogowy
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Placki z mięsem, grzybami i serem przygotowywane według klasycznej receptury, znane jako "Rzucania kaszubskie", są dostępne w lokalu gastronomicznym
A. szybkiej obsługi
B. regionalnej
C. azjatyckiej
D. rosyjskiej
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość witaminy C zawiera porcja zasmażanych buraczków, biorąc pod uwagę, że przeciętne straty tej witaminy podczas obróbki wstępnej i cieplnej wynoszą 60%, a zawartość witaminy C w 100 gramach surowych buraków to 10 mg, natomiast do przygotowania jednej porcji potrawy potrzebne jest 200 g buraków?
A. 8 mg
B. 12 mg
C. 20 mg
D. 6 mg
Organizacja żywienia i usług …
Jakie obiekty zalicza się do kategorii usług uzupełniających?
A. cukiernie, kawiarnie
B. restauracje, jadłodajnie
C. bistra, herbaciarnie
D. stołówki, bufety
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie elementy są niezbędne do aranżacji stołu na Wielkanoc?
A. obrus w kolorze złotym, pióra, zastawę z kolorowego szkła
B. obrus w kolorze białym, żonkile, zastawę z białej porcelany
C. obrus w różnorodnych kolorach, serpentyny, talerzyki z motywami bajkowymi
D. obrus w kolorze szafirowym, talerzyki w kształcie muszli, kotwice, siatki
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w przypadku skaleczenia dłoni podczas wstępnej obróbki?
A. przemyć ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
B. zdezynfekować ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i wstrzymać dalszą pracę
C. przemyć ranę wodą utlenioną, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę w gumowych rękawiczkach
D. nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciupka z grochem to danie charakterystyczne dla kuchni wielkopolskiej, przygotowywane
A. Z kapusty oraz grochu
B. Z grzybów oraz grochu
C. Z ziemniaków oraz grzybów
D. Z fasoli oraz grzybów
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kilogramów kartofli trzeba przygotować do przygotowania 200 porcji po 200 gramów każda, jeśli straty przy obieraniu wynoszą 20%?
A. 50 kg
B. 80 kg
C. 70 kg
D. 40 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko UHT po otwarciu powinno być przechowywane w lodówce w temperaturze
A. od 12 °C do 15 °C przy wilgotności 60%
B. od 10 °C do 15 °C przy wilgotności 60%
C. od 8 °C do 12 °C przy wilgotności 80%
D. od 5 °C do 8 °C przy wilgotności 80%
Organizacja żywienia i usług …
Jak długo maksymalnie można przechowywać potrawy w stanie zamrożonym w systemie "cook-freeze"?
A. 5 dni
B. 72 godziny
C. 21 dni
D. 3 miesiące
Organizacja żywienia i usług …
Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?
A. Zapiekany ryż z szynką, brokułami i papryką
B. Kurczak pieczony z ziołami, sałata oraz pomidor, bułka grahamka
C. Fasolka po bretońsku, chleb pełnoziarnisty
D. Makaron z twarogiem i szpinakiem
Organizacja żywienia i usług …
Wprowadzenie rabatów dla lojalnych klientów w zakładzie gastronomicznym odzwierciedla wykorzystanie marketing-mix w obszarze
A. produktu
B. dystrybucji
C. ceny
D. promocji
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedsiębiorstwo KOMP postanowiło zorganizować spotkanie opłatkowe dla swoich pracowników i zamówiło w firmie cateringowej potrawy zgodnie z zamieszczonym zamówieniem. Określ, ile KOMP zapłaci za zorganizowanie tego przyjęcia, jeżeli firma cateringowa udzieli mu 20% rabatu.
| Lp. | Nazwa potrawy/usługi | j. miary | ilość | Cena jednostkowa brutto [zł] |
|---|---|---|---|---|
| 1. | pierogi z kapustą | porcja | 50 | 8,00 |
| 2. | śledzie w oleju | porcja | 50 | 6,00 |
| 3. | barszcz z uszkami | porcja | 50 | 4,00 |
| 4 | obsługa | godzina | 5 | 200,00 |
A. 1520,00 zł
B. 2100,00 zł
C. 1900,00 zł
D. 2250,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Dieta laktoowowegetariańska, oprócz elementów roślinnych, pozwala na konsumpcję mleka oraz jego produktów i
A. jaj.
B. ryb.
C. drobiu.
D. podrobów.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deski należy używać do porcjowania surowego drobiu?
A. niebieskiego
B. czerwonego
C. brązowego
D. żółtego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt powstaje z sardeli?
A. Kawior
B. Anchois
C. Matias
D. Sztokfisz
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najmniej węglowodanów.
| Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Rodzaj kaszy | Białko (g) | Skrobia (g) | Błonnik (g) | Popiół (g) | Tłuszcz (g) |
| 1. | manna | 8,7 | 74,0 | 2,5 | 0,3 | 1,0 |
| 2. | jaglana | 10,5 | 55,0 | 3,2 | 1,0 | 3,5 |
| 3. | pęczak | 8,4 | 68,2 | 5,4 | 1,1 | 2,0 |
| 4. | gryczana | 12,6 | 60,5 | 5,9 | 2,0 | 1,9 |
A. 4
B. 1
C. 3
D. 2
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość mięsa w kilogramach należy uwzględnić do przygotowania 70 porcji gulaszu, mając na uwadze, że jedna porcja waży 100 gramów, a straty podczas obróbki wynoszą 30%?
A. 17 kg
B. 13 kg
C. 10 kg
D. 7 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Do serwowania sufletu nie zaleca się używania
A. deserowych talerzyków
B. szklanych kieliszków
C. porcelanowych pucharków
D. żaroodpornych kokilek
HGT.12 Pytanie 500
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt pomocniczy przedstawiony na zdjęciu służy do schłodzenia
A. piwa.
B. kawy mrożonej.
C. szampana.
D. long drinka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciast kruche używa się metody
A. siekania
B. ucierania
C. zaparzania
D. ubijania
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw zawiera główne surowce do sporządzania ciasta biszkoptowego?
A. Mąka, jaja, cukier.
B. Mleko, cukier, jaja.
C. Mleko, cukier, masło.
D. Mąka, jaja, masło.
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zasad systemu HACCP, w celu oczyszczania ścieków w lokalu gastronomicznym, należy zastosować
A. urządzenia do separacji skrobi
B. separatorów do zanieczyszczeń mechanicznych
C. środki odtłuszczające
D. młynki do odpadów organicznych
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdy pracownik przy odcedzaniu ziemniaków oparzył sobie rękę, powinien przede wszystkim
A. nałożyć na poparzone miejsce Panthenol
B. nasmarować poparzoną skórę żelem chłodzącym
C. ochłodzić poparzone miejsce strumieniem zimnej wody
D. nałożyć jałowy opatrunek na miejsce poparzenia
Organizacja żywienia i usług …
Dieta, która opiera się na produktach roślinnych i nie obejmuje mięsa, jaj oraz nabiału, to dieta
A. laktowegetariańska
B. semiwegetariańska
C. wegańska
D. owolaktowegetariańska
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kotleta mielonego.
| surowce do produkcji kotletów mielonych | zużycie surowca na 1 porcję kotleta | wartość energetyczna 100g surowca |
|---|---|---|
| wołowina (okrawki) | 25 g | 127 kcal |
| wieprzowina (okrawki) | 45 g | 290 kcal |
| jaja | 15 g | 138 kcal |
| tłuszcz | 12 g | 900 kcal |
| cebula | 8 g | 28 kcal |
| bułka tarta | 8 g | 362 kcal |
A. 292,35 kcal
B. 315,50 kcal
C. 297,75 kcal
D. 322,15 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura wnętrza upieczonej szynki mierzona przez 2 minuty powinna osiągać co najmniej
A. 65°C
B. 75°C
C. 85°C
D. 95°C
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku montażu elementów zespołu roboczego w podajniku ślimakowym wilka, jaka jest właściwa kolejność ich instalacji?
A. nóż, sitko, pierścień dystansowy
B. nóż, pierścień dystansowy, sitko
C. sitko, nóż, pierścień dystansowy
D. pierścień dystansowy, nóż, sitko
Organizacja żywienia i usług …
Zasada FIFO, czyli "first in, first out", odnosi się do sposobu
A. przekazywania potraw z kuchni do działu ekspedycji
B. pobierania surowców z magazynu
C. wydawania dań gorących wysyłanych do ekspedycji
D. układania w magazynie przyjętych materiałów
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy wybrać do aseptycznego pakowania i utrwalania płynnych produktów?
A. Zamrażanie
B. Sterylizacja
C. Podgrzewanie
D. Wsypanie cukru
HGT.12 Pytanie 511
Organizacja żywienia i usług …
Jakie naczynie powinno być wykorzystane do serwowania wody?
A. kubka.
B. gobletu.
C. stopki.
D. pucharu.
Organizacja żywienia i usług …
Gastronomia, która na sprzedaż napojów alkoholowych ustala marżę w wysokości 200%, nabyła butelkę wódki "Starki" o objętości 0,5 l za cenę detaliczną 50,00 zł. Jaką cenę gastronomiczną netto będzie miała porcja 25 ml "Starki"?
A. 5,00 zł
B. 2,50 zł
C. 10,00 zł
D. 7,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość lodów i bitej śmietanki trzeba przygotować do przygotowania 5 porcji deseru, jeżeli do wykonania 1 porcji deseru potrzeba 80 g lodów waniliowych oraz 40 g bitej śmietanki?
A. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
B. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
C. 0,40 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
D. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
Organizacja żywienia i usług …
Jakim dodatkiem warzywnym warto uzupełnić zestaw dań obejmujący barszcz czerwony, kotlet z fasoli oraz ziemniaki gotowane?
A. Ćwikłę z chrzanem
B. Bób gotowany
C. Surówkę z marchwi
D. Buraki zasmażane
Organizacja żywienia i usług …
Plany żywieniowe składające się z 3 dań są przeznaczone dla
A. uczniów szkół średnich
B. kobiet w ciąży
C. dzieci w wieku 1 - 3 lat
D. osób dorosłych z niskim poziomem aktywności fizycznej
Organizacja żywienia i usług …
Jaką strategię promocyjną przyjęła restauracja, wprowadzając w ramach happy hours obniżkę cen o 20% w godzinach 13:00-17:00?
A. Promocję sprzedaży.
B. Public relations.
C. Sponsoring.
D. Marketing bezpośredni.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?
A. zamontowanie nowego szyldu przy wejściu do lokalu
B. wprowadzenie oferty potraw na wynos do sprzedaży
C. finansowanie paczek świątecznych dla dzieci z domu dziecka
D. publikacja informacji o nowym wystroju wnętrza w mediach
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej temperaturze powinno się przechowywać mleko oraz produkty mleczne?
A. od +10 C do +15 C
B. od -5 C do 0 C
C. od +20 C do +25 C
D. od +4 C do +8 C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być uwzględnione w menu baru szybkiej obsługi?
A. Pierogi półmięsne, gulasze, leczo, pyzy, zrazy duszone
B. Bigos, ryby pieczone, barszcz czerwony z pasztecikami, sznycle po wiedeńsku
C. Pierogi z sera, pyzy, risotto, kotlety de volaille, mięsa pieczone
D. Befsztyki po angielsku, bigos, galaretki mięsne, zapiekanki
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywa powinny być mielone w szyfonadzie?
A. Pomidory
B. Szpinak
C. Ziemniaki
D. Ogórki