Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 481
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli ustal cenę gastronomiczną włoszczyzny, jeżeli marża wynosi 25%.

LpNazwa produktuIlość [kg]Cena 1 kg [zł]
1.Kapusta0,302,00
2.Marchew0,302,00
3.Pietruszka0,155,00
4.Seler0,155,00
5.Cebula0,103,00

A. 3,75 zł
B. 4,25 zł
C. 4,00 zł
D. 3,25 zł
HGT.02 Pytanie 482
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować roladę biszkoptową, należy wybrać mąkę o

A. niskiej zawartości skrobi
B. wysokiej zawartości skrobi
C. wysokiej zawartości glutenu
D. niskiej zawartości glutenu
HGT.02 Pytanie 483
Przygotowanie i wydawanie dań

Czym można rozpoznać, że mięso wieprzowe jest nieświeże?

A. zapach kwaśny
B. kolor jasnoróżowy
C. powierzchnia sucha, matowa
D. konsystencja sprężysta
HGT.12 Pytanie 484
Organizacja żywienia i usług …

Jakiego rodzaju karta menu powinna zawierać ofertę dań i napojów serwowanych podczas imprezy?

A. Karta sezonowa
B. Karta dzienna
C. Karta klasyczna
D. Karta okolicznościowa
HGT.02 Pytanie 485
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najwięcej węglowodanów.

Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz
Lp.Rodzaj kaszyBiałko (g)Skrobia (g)Błonnik (g)Popiół (g)Tłuszcz (g)
1.manna8,774,02,50,31,0
2.jaglana10,555,03,21,03,5
3.pęczak8,468,25,41,12,0
4.gryczana12,660,55,92,01,9

A. 3
B. 1
C. 4
D. 2
HGT.02 Pytanie 486
Przygotowanie i wydawanie dań

Największą ilość witaminy A można uzyskać po spożyciu

A. jabłek i słoniny
B. wątroby i masła
C. jabłek i masła
D. wątroby i słoniny
HGT.02 Pytanie 487
Przygotowanie i wydawanie dań

Do kategorii ryb żyjących w wodach słodkich, które są hodowane w stawach, należy

A. sandacza
B. dorsza
C. tuńczyka
D. turbota
HGT.02 Pytanie 488
Przygotowanie i wydawanie dań

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie sporządzania ciasta kruchego?

Łączenie składników ciastaZagniatanie ciasta?Formowanie wyrobów

A. Chłodzenie ciasta.
B. Dodanie żółtek.
C. Siekanie składników.
D. Wyrabianie ciasta.
HGT.12 Pytanie 489
Organizacja żywienia i usług …

Zestaw śniadaniowy, który nie zawiera wszystkich składników, składający się z jajecznicy, chleba razowego, masła oraz kakao, wymaga uzupełnienia

A. zupą mleczną
B. tymbalikiem drobiowym
C. salsą pomidorową
D. rogalikiem croissant
HGT.02 Pytanie 490
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas gotowania peklowanej golonki kolagen ulega

A. pęcznieniu, denaturacji i hydrolizie
B. denaturacji, kleikowaniu i degradacji
C. pęcznieniu, kleikowaniu i dekstrynizacji
D. denaturacji, dekstrynizacji i hydrolizie
HGT.12 Pytanie 491
Organizacja żywienia i usług …

Ile gramów śmietany o zawartości tłuszczu 36% można użyć zamiast 20 g masła, jeśli 100 g masła zawiera 82% tłuszczu?

A. 8,2 g
B. 36,0 g
C. 46,0 g
D. 16,4 g
HGT.02 Pytanie 492
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile wina białego wytrawnego i jaj należy przygotować do sporządzenia 15 porcji sosu szodonowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji sosu szodowego
Nazwa surowcaIlość
Wino białe wytrawne430 ml
Żółtko3 szt.
Jaja1 szt.
Cukier100 g
Skórka cytrynowa15 g

A. 1,29 l wina, 3 jaja.
B. 12,9 l wina, 12 jaj.
C. 12,9 l wina, 3 jaja.
D. 1,29 l wina, 12 jaj.
HGT.02 Pytanie 493
Przygotowanie i wydawanie dań

Osmoza występuje w trakcie

A. przechowywania mąki
B. obróbki wstępnej grzybów suszonych
C. utrwalania mleka
D. obróbki cieplnej mięsa drobiowego
HGT.02 Pytanie 494
Przygotowanie i wydawanie dań

Miejsce, w którym odbywa się wydawanie gotowych potraw, nie powinno znajdować się w pobliżu

A. sali konsumenckiej
B. kuchni głównej
C. przygotowalni czystej
D. zmywalni naczyń stołowych
HGT.02 Pytanie 495
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zjawisko występuje przy przygotowywaniu mizerii?

A. Dojrzewanie
B. Osmoza
C. Transpiracja
D. Oddychanie
HGT.02 Pytanie 496
Przygotowanie i wydawanie dań

Filetując, można uzyskać cztery filety z

A. karpia
B. turbota
C. śledzia
D. węgorza
HGT.02 Pytanie 497
Przygotowanie i wydawanie dań

Związki Maillarda powstają w trakcie wytwarzania

A. surówek
B. pulpetów
C. musów
D. frytek
HGT.02 Pytanie 498
Przygotowanie i wydawanie dań

Do składników o najkrótszym okresie trwałości można zaliczyć

A. jaja
B. pomidory
C. ziemniaki
D. mleko
HGT.02 Pytanie 499
Przygotowanie i wydawanie dań

Do cyklicznych prac porządkowych należy mycie

A. zlewów oraz urządzeń sanitarnych.
B. zmywalnych fragmentów ścian.
C. naczyń w kuchni.
D. pojemników na odpady.
HGT.02 Pytanie 500
Przygotowanie i wydawanie dań

Temperatura w zakresie 0°C ÷ 4°C powinna być utrzymywana

A. w magazynie artykułów suchych
B. w pomieszczeniu o niskiej temperaturze
C. w chłodni
D. w spichlerzu ziemniaków
HGT.02 Pytanie 501
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie jest przeznaczone do pieczenia potraw?

A. salamandra
B. piec konwekcyjny
C. piec indukcyjny
D. szybkowar
HGT.12 Pytanie 502
Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę uiści klient w barze za zestaw dnia, przy uwzględnieniu 20% zniżki, w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu wynosi 15,00 zł.

A. 12,00 zł
B. 20,00 zł
C. 15,00 zł
D. 17,00 zł
HGT.02 Pytanie 503
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie danie jest typowe dla kuchni rosyjskiej?

A. Zupa cebulowa
B. Boeuf Strogonow
C. Carpaccio
D. Zupa gulaszowa
HGT.02 Pytanie 504
Przygotowanie i wydawanie dań

Deser z gotowanych owoców w syropie, który jest podawany w tym syropie, jak należy serwować?

A. w pucharku na talerzyku
B. w kompotierce na talerzyku
C. w szklance na spodku
D. w filiżance na spodku
HGT.02 Pytanie 505
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie składniki używa się do przyprawienia dietetycznego sosu potrawkowego?

A. kaperami
B. musztardą
C. pieprzem cayenne
D. sokiem z cytryny
HGT.02 Pytanie 506
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę należy zastosować do przygotowania klusek kładzionych?

A. Wyrabianie
B. Zagniatanie
C. Mieszanie
D. Krojenie
HGT.02 Pytanie 507
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania pasztetu drobiowego.

Środki spożywczeTemperatura (w °C )Wilgotność (w %)
A. Koncentraty, produkty zbożowe10 ÷ 14~ 60
B. Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne0 ÷ 4~ 60
C. Warzywa korzeniowe, ziemniaki6 ÷ 10~ 90
D. Ryby, mięso, drób0 ÷ 3~ 80

A. B.
B. A.
C. D.
D. C.
HGT.02 Pytanie 508
Przygotowanie i wydawanie dań

Które z warzyw jest głównym źródłem chlorofilu?

A. Brokuł
B. Marchew
C. Dynia
D. Bakłażan
HGT.02 Pytanie 509
Przygotowanie i wydawanie dań

Po spożyciu jaja, organizm człowieka otrzymuje

A. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
B. witaminę C
C. błonnika pokarmowego rozpuszczalnego
D. złożonych węglowodanów
HGT.12 Pytanie 510
Organizacja żywienia i usług …

Która witamina spełnia w organizmie funkcje wymienione w zamieszczonym opisie?

n n nn
n
    n
  • „Witamina płodności" - jest niezbędna dla zachowania prawidłowego funkcjonowania narządów rozrodczych.
    • n
  • „Witamina młodości" - opóźnia proces starzenia się skóry.
    • n
  • Przeciwutleniacz - chroni organizm przed nowotworami.
    • n
n

A. Witamina A.
B. Witamina B2.
C. Witamina E.
D. Witamina PP.
HGT.02 Pytanie 511
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?

A. gotowanie w wodzie
B. naświetlanie promieniowaniem UV
C. zanurzenie w roztworze dezynfekcyjnym
D. wyparzanie wrzącą wodą
HGT.02 Pytanie 512
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki deser przygotowuje się, gotując w kąpieli wodnej mieszankę mleka, jajek, cukru i wanilii w filiżankach, a następnie podaje w wersji schłodzonej?

A. Suflet waniliowy
B. Mleczko waniliowe
C. Kisiel mleczny
D. Krem waniliowy
HGT.02 Pytanie 513
Przygotowanie i wydawanie dań

Deser o smaku malinowym to

A. pieczony
B. gotowany
C. zapiekany
D. surowy
HGT.02 Pytanie 514
Przygotowanie i wydawanie dań

Resztki z filetowania ryb, takie jak głowy i kręgosłupy, powinny być

A. zmielone i dodane do masy rybnej mielonej
B. wykorzystane do przygotowania galarety
C. wyrzucane do odpadów
D. przechodzące proces duszenia
HGT.12 Pytanie 515
Organizacja żywienia i usług …

Amylaza ślinowa inicjuje proces trawienia

A. tłuszczu z mleka krowiego
B. węglowodanów
C. białek
D. składników mineralnych
HGT.02 Pytanie 516
Przygotowanie i wydawanie dań

Usunięcie wody z produktu, która z postaci stałej (lodu) przechodzi bezpośrednio w parę, omijając fazę ciekłą, nazywamy suszeniem

A. kondukcyjne
B. konwekcyjne
C. dielektryczne
D. liofilizacyjne
HGT.02 Pytanie 517
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego sprzętu, poza talerzykiem, należy użyć do przygotowania jaj poszetowych?

A. Patelni ceramicznej oraz drewnianej łopatki
B. Garnka szerokiego i łyżki cedzakowej
C. Garnka o dużej wysokości oraz gorącej szklanki
D. Patelni teflonowej oraz łyżki z drewna
HGT.12 Pytanie 518
Organizacja żywienia i usług …

Do grupy substancji odżywczych, które pełnią funkcję budulcową w organizmie człowieka, zaliczają się

A. składniki mineralne i białka
B. składniki mineralne i tłuszcze
C. białka oraz tłuszcze
D. białka oraz węglowodany
HGT.02 Pytanie 519
Przygotowanie i wydawanie dań

Spożycie może prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym

A. lodów, które zostały rozmrożone i ponownie zamrożone
B. zawartości konserwy mięsnej z wybrzuszeniem
C. niedostatecznie ugotowanych udek drobiowych
D. kiełbasy wykonanej z mięsa, które nie zostało poddane badaniom
HGT.02 Pytanie 520
Przygotowanie i wydawanie dań

Czyste zupy, takie jak barszcz czerwony, podaje się w

A. wazach
B. talerzach
C. filiżankach
D. bulionówkach