Przygotowanie i wydawanie dań
Befsztyk powinien być przygotowywany
A. z polędwicy wieprzowej
B. z polędwicy wołowej
C. z antrykotu
D. z ligawy
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie sery są uznawane za francuskie?
A. brie, kaszkawał, grana padano
B. rokpol, fromage bleu, gorgonzola
C. camembert, parmezan, cheddar
D. brie, camembert, roąuefort
Organizacja żywienia i usług …
Ilu pracowników kuchni trzeba przydzielić do przygotowania 75 kg kopytek oraz 40 kg uszek w ciągu jednego dnia, jeśli jeden kucharz jest w stanie wykonać 15 kg kopytek i 8 kg uszek dziennie?
A. 2
B. 4
C. 5
D. 3
Organizacja żywienia i usług …
Podczas jakiej czynności w kuchni gastronomicznej należy używać rękawic ochronnych?
A. Mieszanie sałatek
B. Podawanie pieczywa
C. Krojenie gorących składników
D. Serwowanie napojów
Organizacja żywienia i usług …
Wskaź sformułowanie, które jest sprzeczne z zasadami zdrowego odżywiania?
A. Śniadanie powinno zapewniać połowę dziennego zapotrzebowania energetycznego
B. Kobiety w ciąży mogą jeść posiłki co 3 godziny
C. Zdrowa, dorosła osoba powinna spożywać około czterech posiłków dziennie
D. Posiłki należy równomiernie rozłożyć w ciągu dnia
Organizacja żywienia i usług …
W przypadku spożywania 3 lub 4 posiłków dziennie, wartość energetyczna obiadu powinna stanowić dzienne zapotrzebowanie na energię
A. w 40-45%
B. w 45-50%
C. w 30-35%
D. w 35-40%
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie środki ochrony osobistej powinien używać pracownik pracujący w zmywalni naczyń?
A. Fartuch gumowy, obuwie gumowe, rękawice bawełniane
B. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice bawełniane
C. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice gumowe
D. Fartuch gumowy, buty gumowe, rękawice gumowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w normatywie, należy sporządzić
| Surowce i półprodukty | Normatyw na 4 porcje |
|---|---|
| Wieprzowina | 600 g |
| Mąka pszenna | 50 g |
| Tłuszcz | 70 g |
| Cebula | 50 g |
| Woda | 250 g |
| Sól, pieprz, papryka, ziele angielskie, liść laurowy | do smaku |
A. pieczeń.
B. paprykarz.
C. gulasz.
D. sztufadę.
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzętem używanym do przygotowywania koktajlu mleczno-owocowego jest
A. młynek.
B. kuter.
C. blender.
D. ubijarka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym punktem, który powinno się nadzorować podczas przygotowywania udek faszerowanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura
A. smażenia cebuli
B. duszenia pieczarek
C. pieczenia udek
D. blanszowania papryki
Organizacja żywienia i usług …
Klasycznym sposobem serwowania węgierskiej zupy gulaszowej jest podanie jej w
A. kokilce
B. nelsonce
C. kociołku
D. bulionówce
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką dietę powinno się zalecić osobie po hospitalizacji z powodu wirusowego zapalenia wątroby?
A. Niskokaloryczną
B. Niskowęglowodanową
C. Wysokobiałkową
D. Niskobiałkową
HGT.12 Pytanie 493
Organizacja żywienia i usług …
Który element bielizny stołowej przedstawiono na rysunku?
A. Napperon.
B. Molton.
C. Laufer.
D. Obrus.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie normatywu surowcowego wskaż metodę utrwalania dyni.
| Normatyw surowcowy |
|---|
| 1,0 kg obranej dyni |
| 0,5 kg cukru |
| 0,3 l octu winnego |
| przyprawy |
A. Marynowanie.
B. Liofilizacja.
C. Kiszenie.
D. Pasteryzacja.
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się zamierzonym zmniejszeniem masy ciała oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu, to
A. choroba trzewna
B. niedokrwistość
C. anoreksja
D. bulimia
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły powinny być przechowywane w lodówce?
A. Mleko, jaja, mięso
B. Oliwa, orzechy, masło
C. Mięso, kasza, ser
D. Kurczak, ryż, miód
Organizacja żywienia i usług …
W sali bankietowej powinien być przygotowany bufet z różnorodnym wyborem tartinek, ciasteczek, owoców, napojów bezalkoholowych oraz z alkoholem
A. na śniadanie bufetowe
B. na przyjęcie typu lampka wina
C. na przerwę kawową
D. na przyjęcie koktajlowe
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony na zdjęciu sprzęt służy do
A. grilowania.
B. bemarowania.
C. flambirowania.
D. tranżerowania.
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej odpadów generuje się podczas wstępnej obróbki świeżych
A. śliwek
B. czereśni
C. truskawek
D. ananasów
Przygotowanie i wydawanie dań
Proszę przygotować zestaw dań: zupa kalafiorowa, paprykarz, ryż sypki, sałata zielona z śmietaną, sorbet truskawkowy. Jaka jest prawidłowa sekwencja, w której powinny być zrealizowane te dania?
A. Zupa, ryż, paprykarz, sorbet, sałata
B. Sorbet, zupa, paprykarz, sałata, ryż
C. Sorbet, zupa, paprykarz, ryż, sałata
D. Zupa, paprykarz, ryż, sałata, sorbet
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą kolejność czynności należy zastosować do przygotowania ciasta na kopytka?
A. Ugotować ziemniaki, przecisnąć przez praskę, wyłożyć na stolnicę, dodać mąkę i jajo, zarobić ciasto, zagnieść ciasto, formować kopytka.
B. Ugotować ziemniaki, dodać mąkę i jajo, zagnieść ciasto, przecisnąć przez praskę, wyłożyć na stolnicę, zarobić ciasto, formować kopytka.
C. Ugotować ziemniaki, dodać mąkę i jajo, zarobić ciasto, przecisnąć przez praskę, wyłożyć na stolnicę, zagnieść ciasto, formować kopytka.
D. Ugotować ziemniaki, przecisnąć przez praskę, wyłożyć na stolnicę, zagnieść ciasto, dodać mąkę i jajo, zarobić ciasto, formować kopytka.
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego, jeżeli stawka podatku VAT na potrawy i napoje wynosi 8%.
| Zestaw obiadowy dla 45 osób | |
|---|---|
| Potrawa/napój | Wartość w cenach netto dla 45 osób [zł] |
| Zupa jarzynowa | 112,50 |
| Naleśniki z serem i musem | 117,00 |
| Herbata owocowa | 24,75 |
A. 6,10 zł
B. 61,02 zł
C. 56,65 zł
D. 5,65 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej temperaturze powinno odbywać się kąpanie noworodka w pomieszczeniu?
A. od 15 °C do 17 °C
B. od 30 °C do 35 °C
C. od 17 °C do 20 °C
D. od 20 °C do 25 °C
HGT.02 Pytanie 504
Przygotowanie i wydawanie dań
Sztufadę należy sporządzić
A. z jagnięciny.
B. z cielęciny.
C. z wołowiny.
D. z wieprzowiny.
HGT.12 Pytanie 505
Organizacja żywienia i usług …
Naczynia szklane przedstawione na zdjęciu stosuje się do podawania
A. piwa.
B. wina białego.
C. wina czerwonego.
D. wody.
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdy pracownik się skaleczył, jego krew przedostała się do mielonego mięsa. W takiej sytuacji powinno się to mięso
A. wykorzystać w dalszej produkcji
B. przeznaczyć do utylizacji
C. poddawać obróbce cieplnej
D. mocno doprawić przyprawami
Przygotowanie i wydawanie dań
Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:
A. oregano, kardamon
B. imbir, jałowiec
C. kurkuma, szafran
D. estragon, anyż
HGT.02 Pytanie 508
Przygotowanie i wydawanie dań
Tradycyjne zrazy zawijane kuchni polskiej nadziewane są boczkiem, cebulą oraz
A. papryką świeżą.
B. ogórkiem świeżym.
C. papryką konserwową.
D. ogórkiem kiszonym.
HGT.12 Pytanie 509
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono
A. kociołek do zupy.
B. naczynie do fondue.
C. naczynie do zapiekania.
D. sprzęt do flambirowania.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ryby zaliczamy do grupy ryb tłustych?
A. szczupaka wraz z solą
B. dorsza oraz pstrąga
C. mintaja i leszcza
D. łososia oraz węgorza
Przygotowanie i wydawanie dań
Organizm może otrzymać wysokowartościowe białko oraz wapń poprzez spożycie
A. warzyw oraz ich przetworów
B. ziemniaków oraz ich przetworów
C. mleka i jego przetworów
D. owoców oraz ich przetworów
HGT.12 Pytanie 512
Organizacja żywienia i usług …
Podając zupę z wazy do głębokich talerzy umieszczonych przed gośćmi, kelner wykorzystuje serwis
A. niemiecki
B. francuski
C. angielski
D. rosyjski
Przygotowanie i wydawanie dań
Pokrywanie potraw mąką pszenną to
A. oprószanie
B. zamrażanie
C. zaprawianie
D. zabielanie
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto 100 ml wina, jeżeli koszt zakupu przez lokal gastronomiczny jednej butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 75,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 200%?
A. 5,00 zł
B. 15,00 zł
C. 20,00 zł
D. 10,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
W organizmie człowieka glicerol powstaje w wyniku
A. syntezy białek
B. hydrolizy białek
C. resyntezy tłuszczu
D. hydrolizy tłuszczu
HGT.12 Pytanie 516
Organizacja żywienia i usług …
Na której ilustracji przedstawiono termos transportowy?
A. Na ilustracji 2.
B. Na ilustracji 1.
C. Na ilustracji 4.
D. Na ilustracji 3.
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1 kg surowego ryżu uzyskuje się 2,8 kg ryżu po ugotowaniu. Ile ryżu powinno się wziąć z magazynu, aby przygotować 11,2 kg ryżu ugotowanego?
A. 8,0 kg
B. 4,0 kg
C. 2,8 kg
D. 6,8 kg
HGT.12 Pytanie 518
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw naczyń przedstawionych na zdjęciu przygotowano do sporządzenia i podania herbaty
A. po arabsku.
B. po angielsku.
C. po japońsku.
D. po rosyjsku.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kategorię reprezentuje zakład gastronomiczny zamkniętego typu?
A. fast food
B. karczma
C. jadłodajnia
D. bufet pracowniczy
Organizacja żywienia i usług …
Do grupy lokali uzupełniających zaliczają się
A. stołówki oraz herbaciarnie
B. jadłodajnie i bufety
C. restauracje oraz stołówki
D. kawiarnie oraz cukiernie