Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa bogate w karoten powinny być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem
A. masła
B. mleka
C. kwasku
D. cukru
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być serwowane jednoporcjowo na talerzu z daniem głównym?
A. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty
B. Sznycel ministerski, ziemniaki purée, fasolka szparagowa z wody
C. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków
D. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria
Przygotowanie i wydawanie dań
W zakładzie gastronomicznym magazyn podręczny powinien być usytuowany w części
A. administracyjnej
B. produkcyjnej
C. magazynowej
D. ekspedycyjnej
Przygotowanie i wydawanie dań
W niskokalorycznej diecie zaleca się unikanie spożycia
A. chudych rybek
B. cielęciny
C. filetów z indyków
D. baraniny
HGT.12 Pytanie 485
Organizacja żywienia i usług …
Jaki obrus powinien być dobrany do stołu o wymiarach 80 cm x 120 cm?
A. Okrągły o średnicy 180 cm
B. Prostokątny o wymiarach 120 cm x 160 cm
C. Okrągły o średnicy 160 cm
D. Prostokątny o wymiarach 140 cm x 180 cm
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki proces zachodzi przy przygotowywaniu kisielu kawowego po dodaniu mieszanki z mlekiem i mąką?
A. Kleikowanie skrobi
B. Koagulacja białek
C. Karmelizacja cukru
D. Żelowanie błonnika
Przygotowanie i wydawanie dań
Smażenie potraw w woku jest typowe dla kuchni
A. chińskiej
B. rosyjskiej
C. węgierskiej
D. francuskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę powinno się wykorzystać do oddzielania kości od surowej tuszki kurczaka?
A. Tranżerowanie
B. Dzielenie
C. Trybowanie
D. Filetowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii serów solankowych zalicza się
A. brie
B. feta
C. gorgonzola
D. bryndza
Przygotowanie i wydawanie dań
Do wytycznych GHP/GMP nie należy
A. Instrukcja wydawania potraw
B. Instrukcja czyszczenia chłodni
C. Instrukcja ochrony przeciwpożarowej
D. Instrukcja rozmrażania surowców/półproduktów
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu lunchu złożonego z zupy, omletu, maków, sałatki oraz soku.
| Zestaw na lunch | Liczba porcji | Wartość brutto [zł] |
|---|---|---|
| Zupa misoshiru | 25 | 75,00 |
| Omlet tamago nigiri | 50 | 300,00 |
| Salmon maki | 50 | 600,00 |
| Sałatka warzywna | 50 | 200,00 |
| Sok pomarańczowy | 25 | 100,00 |
| Razem | 1 275,00 |
A. 51,50 zł
B. 25,50 zł
C. 29,00 zł
D. 22,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Śluz pokrywający skórę świeżych ryb powinien mieć
A. gęstą i szaro zabarwioną substancję
B. ciągliwą i nieprzezroczystą formę
C. przezroczystą oraz nieciągliwą strukturę
D. rzadką i mętną konsystencję
Przygotowanie i wydawanie dań
Surowce, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia, to
A. jaja
B. pomidory
C. ziemniaki
D. ryby
Organizacja żywienia i usług …
Jaką potrawę powinno się uwzględnić w jadłospisie dla pacjenta z celiakią?
A. Kuskus z wieprzowiną i papryką
B. Pęczak z dorszem oraz pomidorami
C. Bulgur z kurczakiem oraz cukinią
D. Ryż z indykiem i brokułami
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zasad systemu HACCP, w celu oczyszczania ścieków w lokalu gastronomicznym, należy zastosować
A. separatorów do zanieczyszczeń mechanicznych
B. środki odtłuszczające
C. urządzenia do separacji skrobi
D. młynki do odpadów organicznych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia są potrzebne do wstępnej obróbki warzyw?
A. obieraczki, patelnie elektryczne, kotły warzelne.
B. sortowniki, płuczko-obieraczki, maszynę wieloczynnościową.
C. płuczki, kotły warzelne, obieraczki, wilk.
D. płuczki, obieraczki, sortowniki, wózki bemarowe.
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt po spożyciu dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?
| Produkt [100 g] | Węglowodany ogółem [g] | Błonnik [g] |
|---|---|---|
| Banan | 23,5 | 1,7 |
| Porzeczka czerwona | 13,8 | 7,7 |
| Chleb żytni razowy | 51,5 | 5,9 |
| Kasza jęczmienna | 75,0 | 6,2 |
A. Kasza jęczmienna.
B. Chleb żytni razowy.
C. Porzeczka czerwona.
D. Banan.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rodzaje produktów spożywczych, przechowywane w odpowiednich warunkach, mogą poprawić ich walory organoleptyczne?
A. Przypraw
B. Serów
C. Cytrusów
D. Warzyw
Przygotowanie i wydawanie dań
Uzupełnieniem wartości odżywczych potrawy głównej, która składa się z pierogów z mięsem, w sezonie zimowym, jest
A. marchewka smażona.
B. surówka z kapusty kiszonej.
C. sałatka z buraków.
D. ogórek konserwowy,
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju odzież ochronną powinny nosić osoby zaangażowane w produkcję posiłków?
A. Fartuchy poliestrowe
B. Fartuchy wodoodporne
C. Rękawice z bawełny
D. Buty materiałowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być serwowane pojedynczo na talerzu razem z daniem głównym?
A. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty
B. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria
C. Sznycel ministerski, ziemniaki puree, fasolka szparagowa z wody
D. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów śmietany o zawartości tłuszczu 36% można użyć zamiast 20 g masła, jeśli 100 g masła zawiera 82% tłuszczu?
A. 8,2 g
B. 46,0 g
C. 16,4 g
D. 36,0 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z technik jest używana do szybkiej obróbki cieplnej owoców?
A. Mikserowanie.
B. Blanszowanie.
C. Dekorowanie.
D. Usuwanie pestek.
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować espresso, potrzebne jest
A. czajniczek.
B. ekspres przelewowy.
C. kawiarka.
D. ekspres ciśnieniowy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Pieczeń przygotowywana z cienkich plastrów mięsa wołowego, często rozbijanych na płat, wypełnianych różnymi dodatkami i zwijanych, to
A. sztufada
B. pieczeń rzymska
C. kawałek mięsa
D. rolada
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracownik obsługujący kuter doznał porażenia prądem i stracił przytomność. Co powinno być wykonane w pierwszej kolejności?
A. zatelefonować po pomoc medyczną
B. odciąć zasilanie prądu do kutra
C. przywrócić świadomość pracownika zimną wodą
D. wykonać sztuczne oddychanie u pracownika
HGT.02 Pytanie 507
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile białka pochodzenia zwierzęcego zawiera jedna kanapka z szynką?
A. 16,00 g
B. 8,05 g
C. 6,05 g
D. 24,00 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie wino powinno się serwować z potrawami z dziczyzny?
A. Czerwone deserowe
B. Białe półwytrawne
C. Wermut wytrawny
D. Czerwone wytrawne
HGT.02 Pytanie 509
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawę po turecku przygotowuje się i serwuje
A. w urządzeniu filtracyjnym
B. w tygielku
C. w maszynce próżniowej
D. w ekspresie
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces, który ma na celu eliminację insektów w lokalu gastronomicznym, to
A. dezodoryzacja
B. deratyzacja
C. dezynsekcja
D. dezynfekcja
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby rozdrobnić 50 kg marchwi na surówkę, którą maszynę należy zastosować?
A. urządzenia miksującego
B. tarki
C. maszyny wieloczynnościowej
D. krajalnicy do warzyw
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawowymi składnikami nadzienia do pierogów ruskich są
A. bób z cebulą
B. soczewica oraz wędzony boczek
C. kapusta kiszona i groch
D. ziemniaki oraz ser twarogowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta
A. miodu naturalnego
B. przypraw korzennych
C. mleka pasteryzowanego
D. skórki pomarańczowej
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz - mężczyzna, w ramach wykonywania pracy dorywczej, może podnosić i przenosić ładunki o maksymalnej masie
| Dopuszczalne masy podnoszonych i przenoszonych ładunków dla różnych kategorii pracowników | ||
|---|---|---|
| Rodzaj pracy | KOBIETY | |
| Wiek 16-18 lat | Wiek od 18 lat | |
| Praca stała | 8 kg | 12 kg |
| Praca dorywcza | 14 kg | 20 kg |
| Rodzaj pracy | MĘŻCZYŹNI | |
| Wiek 16-18 lat | Wiek od 18 lat | |
| Praca stała | 12 kg | 30 kg |
| Praca dorywcza | 20 kg | 50 kg |
A. 20 kg.
B. 50 kg.
C. 30 kg.
D. 12 kg.
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki.
| Zawartość witamin w 100 g czarnej porzeczki | |
|---|---|
| Witamina A | 14,00 μg |
| Witamina E | 1,00 mg |
| Witamina B₁ | 0,062 mg |
| Witamina B₂ | 0,032 mg |
| Witamina B5 | 0,398 mg |
| Witamina C | 182,60 mg |
A. Tokoferol.
B. Retinol.
C. Kwas askorbinowy.
D. Kwas pantotenowy.
Organizacja żywienia i usług …
Największą zawartość błonnika pokarmowego mają
A. orzechy
B. ostrygi
C. oliwki
D. otręby
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy kuchnia góralska jest znana
A. z kwaśnicy
B. z pierników
C. z farszynek
D. z kartaczy
Przygotowanie i wydawanie dań
Krokiety z nadzieniem mięsnym powinny być formowane
A. w kopertę
B. w chusteczkę
C. w rulon zamknięty
D. w rulon otwarty
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalu gastronomicznym, który specjalizuje się w sprzedaży hamburgerów, odnotowano spadek ich sprzedaży z powodu niskiej jakości składników. Jakie działanie powinno być podjęte w tej sytuacji, aby zwiększyć sprzedaż hamburgerów?
A. Zmienić nazwę lokalu gastronomicznego.
B. Wprowadzić promocje dla klientów.
C. Rozszerzyć ofertę.
D. Zmienić dostawcę surowców.
Przygotowanie i wydawanie dań
GHP to system zarządzania, który nie obejmuje procesów
A. przygotowywania dań
B. opracowywania receptur
C. odbierania surowców
D. przechowywania surowców