Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie aspekty nie są objęte systemem jakości zdrowotnej żywności GMP?
A. obsługi surowców
B. składowania żywności
C. czystości pracowników
D. opracowywania receptur
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Pojawienie się "kłaczków" podczas mieszania żółtkami zupy kremowej sugeruje, że zupa była zbyt
A. słodka
B. gorąca
C. zimna
D. słona
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu opiekania produktów, należy używać
A. bemara.
B. patelni.
C. szybkowaru.
D. salamander.
Organizacja żywienia i usług …
W lokalu gastronomicznym zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami tego miejsca są stali bywalcy. Jakie kroki powinny zostać podjęte, aby zachować stałe ceny serwowanych potraw oraz zyski restauracji?
A. Zaktualizować menu
B. Poszukiwać tańszych dostawców surowców
C. Zmienić nazwę lokalu
D. Wprowadzić darmowe dodatki do zamówień powyżej 80 zł
Organizacja żywienia i usług …
Organizacją zajmującą się poprawą jakości odżywiania ludzi na całym świecie jest
A. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO
B. Komitet Żywienia Człowieka PAN
C. Światowa Organizacja Zdrowia WHO
D. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych FAO
Przygotowanie i wydawanie dań
Największą ilość kwasu szczawiowego zawierają:
A. endywia, boćwina
B. szpinak, rabarbar
C. roszponka, fenkuł
D. rukola, karczoch
Organizacja żywienia i usług …
Zwiększone obciążenie nerek oraz wątroby u człowieka powoduje nadmierne przyjmowanie
A. składników mineralnych
B. węglowodanów
C. wody
D. białek
Organizacja żywienia i usług …
Gastronomia, która na sprzedaż napojów alkoholowych ustala marżę w wysokości 200%, nabyła butelkę wódki "Starki" o objętości 0,5 l za cenę detaliczną 50,00 zł. Jaką cenę gastronomiczną netto będzie miała porcja 25 ml "Starki"?
A. 10,00 zł
B. 5,00 zł
C. 2,50 zł
D. 7,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Określ warunki, które umożliwią odpowiednie magazynowanie ziemniaków?
A. Temperatura w zakresie od 0 stopni C do 2 stopni C, wilgotność od 80 do 85%
B. Temperatura w przedziale od 6 stopni C do 10 stopni C, wilgotność od 85 do 90%
C. Temperatura między 1 stopniem C a 10 stopni C, wilgotność od 85 do 95%
D. Temperatura w granicach od 15 stopni C do 18 stopni C, wilgotność od 56 do 60%
HGT.12 Pytanie 530
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli w planie obiadowym przewidziano przystawkę z wieprzowiny, kapuśniak, danie główne oraz deser, to talerzyk do pieczywa i nóż do masła powinny zostać usunięte ze stołu konsumenckiego
A. przed serwowaniem dania głównego
B. po podaniu przystawki z wieprzowiny
C. po podaniu dania głównego
D. po serwowaniu deseru
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest cena brutto za 150 ml wina, jeśli zakup butelki wina o pojemności 1,5 l kosztuje 250,00 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 100% oraz stawka VAT wynosi 23%?
A. 8,25 zł
B. 61,50 zł
C. 50,00 zł
D. 6,25 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania paprykarza drobiowego?
A. Pieczenie
B. Duszenie
C. Smażenie
D. Zagotowanie
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną mają 2 kostki czekolady o łącznej wadze 12 g, jeśli 100 g czekolady dostarcza 500 kcal?
A. 60 kcal
B. 250 kcal
C. 2 kcal
D. 44 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty znajdują się w grupie zakwaszającej organizm?
A. Rodzynki, mleko, kefir
B. Szynka, jogurt, maślanka
C. Jogurt, chleb, mleko
D. Śledź, chleb, szynka
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony na rysunku kieliszek służy do serwowania
A. whisky.
B. grappy.
C. likieru.
D. koniaku.
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą z wymienionych grup artykułów spożywczych można składować w magazynie w idealnych warunkach z dostępem do światła naturalnego?
A. Sery.
B. Kiszonki.
C. Tłuszcze.
D. Kasze.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos beszamelowy, oprócz masła, konieczne jest użycie
A. jaj i śmietanki
B. mąki i mleka
C. wina i żółtek
D. śmietany i sera
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość sera twarogowego trzeba przygotować, aby zastąpić 500 g mleka, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 15 g sera twarogowego odpowiada 100 g mleka?
A. 150 g
B. 75 g
C. 750 g
D. 1 500 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest przeznaczone do pieczenia potraw?
A. piec konwekcyjny
B. salamandra
C. piec indukcyjny
D. szybkowar
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma kotlet schabowy, który dostarcza 6,5 g białka, 1,4 g tłuszczu oraz 41,9 g węglowodanów?
A. 238,70 kcal
B. 206,20 kcal
C. 415,70 kcal
D. 199,20 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Z diety osoby cierpiącej na celiakię powinny zostać wykluczone produkty, które zawierają
A. białko jaja kurzego
B. białko pszenicy
C. sacharyd o nazwie sacharoza
D. cukier mleczny, czyli laktoza
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywa zaliczają się do grupy liściastych?
A. kapustę głowiastą i pietruszkę naciową
B. sałatę głowiastą i seler naciowy
C. kapustę pekińską i jarmuż
D. cykorię sałatową i szczypiorek
Przygotowanie i wydawanie dań
Produkty zbożowe akceptowane w diecie bezglutenowej to artykuły
A. żytnio-jęczmienne
B. żytnio-ryżowe
C. kukurydziano-jęczmienne
D. kukurydziano-ryżowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z warzyw zawiera kapsaicynę?
A. Fasola biała
B. Kapusta pekińska
C. Papryka ostra
D. Burak ćwikłowy
Organizacja żywienia i usług …
Jaka kwota będzie do zapłacenia przez grupę 40 studentów za obiadokolację, jeśli cena jednego zestawu wynosi 20,00 zł, a grupy zorganizowane otrzymują rabat w wysokości 10%?
A. 720,00 zł
B. 400,00 zł
C. 880,00 zł
D. 800,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Która metoda płatności jest najmniej popularna w przypadku uiszczania rachunku za usługę gastronomiczną w restauracji?
A. Gotówką
B. Przelewem bankowym
C. Kartą kredytową
D. Kartą płatniczą
Organizacja żywienia i usług …
Zalecana ilość błonnika do spożycia przez piętnastoletniego chłopca wynosi 19 g dziennie. W 100 g puree z grochu znajduje się 9,0 g błonnika. Jaką ilość puree z grochu należy spożyć, aby zaspokoić dzienne potrzeby błonnika tego chłopca?
A. 300,00 g
B. 120,20 g
C. 21,20 g
D. 212,11 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik kulinarny półtuszy wołowej powinien zostać wykorzystany do przygotowania potraw smażonych?
A. Polędwica
B. Pręga
C. Golonka
D. Ligawa
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty zaliczamy do pochodnych zwierzęcych?
A. słonina, sól, kawior
B. mleko, słonina, mąka
C. śmietana, żelatyna, mięso
D. jajko, tłuszcz roślinny, śmietana
Przygotowanie i wydawanie dań
Do zagęszczenia jednej porcji zupy owocowej potrzeba 4 gramów mąki ziemniaczanej. Jaką ilość mąki należy zastosować do przygotowania 50 porcji zupy?
A. 0,002 kg
B. 0,020 kg
C. 2,000 kg
D. 0,200 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Bukiet wina to właściwość, którą należy ocenić przy użyciu zmysłu
A. węchu
B. wzroku
C. dotyku
D. słuchu
Organizacja żywienia i usług …
Jak obliczyć cenę brutto kanapki w gastronomii, jeśli koszt składników wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% oraz stawka VAT to 8%?
A. 3,24 zł
B. 3,75 zł
C. 4,05 zł
D. 3,00 zł
HGT.02 Pytanie 553
Przygotowanie i wydawanie dań
Dodatkiem do żywności, który hamuje rozwój mikroorganizmów, jest
A. emulgator.
B. regulator.
C. konserwant.
D. przeciwutleniacz.
Organizacja żywienia i usług …
Jaki opis najlepiej określa system samoobsługowy francuskiego typu?
A. Dania i napoje są odbierane w okienku wydawczym, a konsumpcja odbywa się przy stolikach
B. Dania i napoje serwowane są gościom przy ladzie barowej, gdzie może mieć miejsce konsumpcja
C. Dania i napoje są prezentowane w bufetach ustawionych w jednej linii
D. Dania i napoje są prezentowane w bufetach ustawionych w sposób schodkowy
Organizacja żywienia i usług …
Które menu obiadowe zostało skomponowane zgodnie z zasadami sporządzania jadłospisu?
A. Halibut w cieście, cielęce medaliony, placuszki jabłkowe, kompot
B. Sałatka z kurczaka, kremowa zupa drobiowa, stek z piersi kurczaka
C. Zupa wiśniowa, naleśniki z jagodami, surówka z marchewki i jabłek
D. Botwina, duszona pierś z kurczaka, ryż z ziołami, mizeria, kompot
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zamieszczonym sposobem wykonania należy sporządzać
| Sposób wykonania | |
|---|---|
| 1. | Mięso (udziec wołowy) natrzeć przyprawami, odstawić w chłodne miejsce. |
| 2. | Słoninę pokroić w słupki. |
| 3. | Mięso naszpikować słoniną, oprószyć mąką, obsmażyć, podlać płynem i dusić. |
A. sztufadę.
B. befsztyk.
C. boeuf Straganowa.
D. pieczeń po angielsku.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.
| Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego | |
|---|---|
| Składnik odżywczy | Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego |
| białko | 13 g |
| tłuszcz | 21 g |
| węglowodany | 12 g |
A. 46 kcal
B. 289 kcal
C. 184 kcal
D. 240 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przyrządzić schab pieczony dla 5 osób, wykorzystano: 700 g schabu, 35 g masła oraz 70 g musztardy. Jakie ilości składników trzeba mieć, aby przygotować 25 porcji schabu pieczonego?
A. 3500 g schabu, 175 g masła, 350 g musztardy
B. 7000 g schabu, 350 g masła, 700 g musztardy
C. 1750 g schabu, 87 g masła, 175 g musztardy
D. 3500 g schabu, 185 g masła, 360 g musztardy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być uwzględnione w menu baru szybkiej obsługi?
A. Befsztyki po angielsku, bigos, galaretki mięsne, zapiekanki
B. Pierogi półmięsne, gulasze, leczo, pyzy, zrazy duszone
C. Bigos, ryby pieczone, barszcz czerwony z pasztecikami, sznycle po wiedeńsku
D. Pierogi z sera, pyzy, risotto, kotlety de volaille, mięsa pieczone
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie umożliwia utrzymanie stałej temperatury serwowanych gorących dań?
A. Szybkowaru
B. Autoklawu
C. Bemara
D. Warnika