HGT.12 Pytanie 521
Organizacja żywienia i usług …
Skąd pochodzi kolagen?
A. produkty mleczne oraz sery
B. ryż oraz warzywa
C. owoce i makarony
D. mięso i ryby
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 522
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywo powinno być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem tłuszczu?
A. Marchew
B. Brokuł
C. Fasolę
D. Pasternak
HGT.02 Pytanie 523
Przygotowanie i wydawanie dań
Część jadalna rośliny to korzeń
A. marchwi
B. rabarbaru
C. ciecierzycy
D. jarmużu
HGT.02 Pytanie 524
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser z gotowanych owoców w syropie, który jest podawany w tym syropie, jak należy serwować?
A. w pucharku na talerzyku
B. w kompotierce na talerzyku
C. w filiżance na spodku
D. w szklance na spodku
HGT.12 Pytanie 525
Organizacja żywienia i usług …
Jakie zjawisko kulinarne polega na reakcjach chemicznych zachodzących podczas smażenia mięsa i tworzeniu się brązowej skórki?
A. Fermentacja
B. Karmelizacja
C. Emulgacja
D. Reakcja Maillarda
HGT.02 Pytanie 526
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z opisanym procesem przyrządzenia: "Mięso drobiowe mielone z dodatkami, owiń w skórę, uformuj w mocny rulon i ugotuj" powstaje
A. pieczeń
B. galantynę
C. pasztet
D. klops
HGT.02 Pytanie 527
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość lodów i bitej śmietanki trzeba przygotować do przygotowania 5 porcji deseru, jeżeli do wykonania 1 porcji deseru potrzeba 80 g lodów waniliowych oraz 40 g bitej śmietanki?
A. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
B. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
C. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
D. 0,40 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
HGT.02 Pytanie 528
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy wybrać do aseptycznego pakowania i utrwalania płynnych produktów?
A. Podgrzewanie
B. Wsypanie cukru
C. Zamrażanie
D. Sterylizacja
HGT.02 Pytanie 529
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas
| Menu: | |
|---|---|
| – | Tartinki z szynką |
| – | Tartinki z tatarem |
| – | Tartinki z sardynką |
| – | Tartinki z rokpolem |
| – | Korki owocowe |
| – | Korki warzywne |
| – | Trójkąty z pizzy |
| – | Soki z owoców cytrusowych |
| – | Woda mineralna |
| – | Napoje alkoholowe |
A. bufetu śniadaniowego.
B. bufetu obiadowego.
C. przyjęcia zasiadanego.
D. cocktail party.
HGT.02 Pytanie 530
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zwalczania gryzoni w placówkach gastronomicznych, należy zastosować
A. dezynfekcję
B. denaturację
C. dezynsekcję
D. deratyzację
HGT.02 Pytanie 531
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deski powinno się używać do obróbki surowego drobiu?
A. białego
B. żółtego
C. brązowego
D. niebieskiego
HGT.12 Pytanie 532
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kartę menu wybierzesz, aby zobaczyć dania serwowane podczas uroczystości?
A. Karta okolicznościowa
B. Karta specjalna
C. Karta standardowa
D. Karta dnia
HGT.02 Pytanie 533
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim środkiem spożywczym o mineralnym pochodzeniu jest?
A. sól kuchenna
B. żelatyna jadalna
C. miód z drzew liściastych
D. ocet alkoholowy
HGT.12 Pytanie 534
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw kolacji, składający się z parówek, chleba razowego, masła i herbaty, powinien być wzbogacony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania
A. jajecznicą z boczkiem
B. pomidorem i papryką
C. jajkiem na bekonie
D. śledziem w oleju
HGT.02 Pytanie 535
Przygotowanie i wydawanie dań
W zależności od sposobu podawania, wina można klasyfikować na:
A. wytrawne, półwytrawne, półsłodkie
B. stołowe, deserowe, likierowe
C. wyborowe, gatunkowe, luksusowe
D. lekkie, słabe, mocne
HGT.02 Pytanie 536
Przygotowanie i wydawanie dań
Niebieski kolor półsurówki z czerwonej kapusty oznacza, że nie wprowadzono do niej
A. soku cytrynowego
B. cukru
C. sody oczyszczonej
D. soli
HGT.12 Pytanie 537
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.
| Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego | ||
|---|---|---|
| Składnik odżywczy | Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego [g] | |
| białko | 13 | |
| tłuszcze | 21 | |
| węglowodany | 12 | |
A. 244 kcal
B. 46 kcal
C. 184 kcal
D. 289 kcal
HGT.12 Pytanie 538
Organizacja żywienia i usług …
Który z wymienionych zestawów obiadowych został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania dla dzieci w przedszkolach?
A. Zupa pomidorowa, polędwica po angielsku, ziemniaki, sałata z sosem vinaigrette
B. Zupa fasolowa, wołowina w sosie grzybowym, kasza gryczana, sałatka z buraków
C. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła, napój miętowy
D. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż, surówka z marchwi
HGT.02 Pytanie 539
Przygotowanie i wydawanie dań
Kosze na odpady powinny być opróżniane, gdy są wypełnione do
A. pełna
B. 2/3 objętości
C. 1/3 objętości
D. 1/2 objętości
HGT.02 Pytanie 540
Przygotowanie i wydawanie dań
Tworząc stół wiejski, jako elementów dekoracyjnych nie powinno się używać
A. metalowych podtalerzy
B. ceramicznej zastawy
C. serwet lnianych
D. koszy wiklinowych
HGT.02 Pytanie 541
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie opieki nad pacjentem w domu nie powinno się
A. zapewniać pacjentowi odpowiednią ilość płynów
B. zmieniać pacjentowi bielizny osobistej oraz pościeli
C. przegrzewać pacjenta
D. sugerować pacjentowi stosowania odpowiedniej diety
HGT.12 Pytanie 542
Organizacja żywienia i usług …
Jakie danie można przygotować, używając metodę sous-vide?
A. Sałatka grecka
B. Ciasto czekoladowe
C. Zupa pomidorowa
D. Stek wołowy
HGT.02 Pytanie 543
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kaszę gryczaną na sypko z 1 kg surowca, jakie ilości wody są potrzebne?
A. 2,0 l wody
B. 1,5 l wody
C. 2,5 l wody
D. 3,0 l wody
HGT.12 Pytanie 544
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną obiadu dla mężczyzny, spożywającego 4 posiłki dziennie, który powinien dostarczyć organizmowi w ciągu dnia 3 000 kcal.
| Rozkład energii z całodziennej racji pokarmowej na 4 posiłki dziennie | |
|---|---|
| I śniadanie | 25-30% |
| II śniadanie | 5-10% |
| obiad | 35-40% |
| kolacja | 25-30% |
A. 1 050-1 200 kcal
B. 750-900 kcal
C. 2 142-2 250 kcal
D. 1 950-1 800 kcal
HGT.02 Pytanie 545
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą z aktywności hotelu można uznać za część 'public relations'?
A. Reklama umieszczona na bilbordach
B. Renowacja wystroju wnętrza restauracji hotelowej
C. Obniżenie cen pokoi po sezonie
D. Działania sponsoringowe na rzecz Festiwalu Smaków
HGT.02 Pytanie 546
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli wskaż, który środek spożywczy ma najwięcej węglowodanów.
A. Kasza gryczana. B. Kasza manna. C. Kasza pęczak. D. Kasza jaglana. HGT.12 Pytanie 547 Organizacja żywienia i usług … W niemieckiej restauracji zupę krem ze szparagów powinno się podawaćA. w filiżance po prawej stronie gościa B. z wazy po prawej stronie gościa C. z wazy po lewej stronie gościa D. w filiżance po lewej stronie gościa HGT.02 Pytanie 548 Przygotowanie i wydawanie dań Ile gramów węglowodanów należy zjeść, aby uzyskać 400 kcal energii?A. 100 g B. 80 g C. 40 g D. 60 g HGT.02 Pytanie 549 Przygotowanie i wydawanie dań Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).
A. 207 kcal B. 138 kcal C. 66 kcal D. 414 kcal HGT.02 Pytanie 550 Przygotowanie i wydawanie dań Jakie wino powinno się serwować z potrawami z dziczyzny?A. Białe półwytrawne B. Czerwone wytrawne C. Czerwone deserowe D. Wermut wytrawny HGT.02 Pytanie 551 Przygotowanie i wydawanie dań Pojawienie się "kłaczków" podczas mieszania żółtkami zupy kremowej sugeruje, że zupa była zbytA. gorąca B. słona C. słodka D. zimna HGT.02 Pytanie 552 Przygotowanie i wydawanie dań Jakie lokale gastronomiczne serwują alkohole?A. Kawiarnie i kluby rozrywkowe B. Kawiarnie oraz bary sałatkowe C. Cafeterie i bary z przekąskami D. Cafeterie i bary ogólne HGT.02 Pytanie 553 Przygotowanie i wydawanie dań Którego surowca brakuje w przedstawionym wykazie surowców, potrzebnych do sporządzenia pstrąga na niebiesko?
A. Oleju. B. Octu. C. Piwa. D. Mleka. HGT.12 Pytanie 554 Organizacja żywienia i usług … Przedstawione na ilustracji urządzenie służy do sporządzania A. soków owocowych. B. napojów mieszanych. C. grzanego wina. D. gorącej czekolady. HGT.02 Pytanie 555 Przygotowanie i wydawanie dań Po oparzeniu gorącym olejem, na skórze utworzyły się pęcherze wypełnione płynem surowiczym. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?A. przepłukać spirytusem B. nasmarować maścią i owinąć C. opatrzyć jałowym opatrunkiem D. zalać zimną wodą HGT.12 Pytanie 556 Organizacja żywienia i usług … W organizmie człowieka glicerol powstaje w wynikuA. resyntezy tłuszczu B. hydrolizy białek C. hydrolizy tłuszczu D. syntezy białek HGT.02 Pytanie 557 Przygotowanie i wydawanie dań Jaką substancję stosuje się do pokrywania tatara z łososia, by uniknąć jego wysychania?A. Galaretką. B. Sosem pomidorowym. C. Kremem. D. Olejkiem. HGT.02 Pytanie 558 Przygotowanie i wydawanie dań Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywaneA. na regale w kuchni w wytłaczarkach B. na regale w kuchni w czystej odkrytej misce C. w lodówce w wytłaczarkach D. w lodówce w czystej przykrytej misce HGT.12 Pytanie 559 Organizacja żywienia i usług … Dozownik przedstawiony na ilustracji należy zastosować do A. płatków śniadaniowych. B. koktajli mlecznych. C. orzeszków ziemnych. D. napojów chłodzonych. HGT.12 Pytanie 560 Organizacja żywienia i usług … Jaki deser powinien być uwzględniony w menu restauracji prowadzącej program "Węgierskie smakołyki"?A. Tarta cytrynowa B. Naleśniki a la Gundel C. Krem karmelowy D. Lody cassate | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||