Organizacja żywienia i usług …
Urządzenie przedstawione na rysunku służy do sporządzania i ekspedycji
A. lemoniady.
B. soku.
C. granity.
D. lodów.
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Jeżeli zgodnie z recepturą kulinarną zastosowano 4 000 g surowców do przygotowania 2 000 g gotowego dania, to jaka jest wydajność procesu technologicznego?
A. 200%
B. 50%
C. 2 000 g
D. 4 000 g
HGT.12 Pytanie 523
Organizacja żywienia i usług …
Element dekoracyjny bielizny stołowej, który znajduje zastosowanie na stołach bufetowych, to
A. molton
B. skirting
C. napperon
D. laufer
Przygotowanie i wydawanie dań
Maksymalny czas na schłodzenie potraw stworzonych w technologii Cook-chill (gotuj i schłodź) wynosi do
A. 6 godz
B. 10 godz
C. 8 godz
D. 4 godz
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę zagęszczania należy zastosować, aby wmieszać w gorącym płynie i zagotować mąkę z masłem w równych częściach 1:1?
A. Zagęszczanie przez glazurowanie
B. Zagęszczanie zasmażką
C. Zagęszczanie zawiesiną
D. Zagęszczanie podprawą zacieraną
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw należy zaplanować na podwieczorek dla osoby ciężko pracującej fizycznie jako uzupełnienie jadłospisu przedstawionego w tabeli?
| Śniadanie I | Omlet z szynką i groszkiem zielonym, chleb razowy, masło, dżem wiśniowy, kawa z mlekiem |
| Śniadanie II | Pasta z twarogu i makreli, ogórek kiszony, bułka pszenna, masło, sok wieloowocowy |
| Obiad | Krupnik jęczmienny, pieczeń z karkówki, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana |
| Podwieczorek | ? |
| Kolacja | Sałatka drobiowa z ryżem i papryką, bagietka, masło, herbata |
A. Racuchy z jabłkami, kakao na mleku.
B. Surówka z jabłek, koktajl malinowy.
C. Jabłko pieczone, jogurt naturalny.
D. Mus jabłkowy, herbata z wiśniami.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie posiłki powinny być uwzględnione w menu dla młodzieży w przedziale wiekowym 16-20 lat?
A. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad i kolacja
B. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad
C. I. śniadanie, obiad i kolacja
D. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad, podwieczorek i kolacja
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę gastronomiczną ma jedna porcja pierogów, jeśli koszt surowców do przygotowania 10 porcji wynosi 30 zł, a marża to 50%?
A. 2,50 zł
B. 3,00 zł
C. 3,50 zł
D. 4,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoby będące na diecie bezglutenowej powinny unikać picia
A. mleka
B. kawy naturalnej
C. bawarki
D. kawy zbożowej
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przechowywania mięsa dochodzi do procesu
A. autolizy
B. oddychania
C. denaturacji
D. kiełkowania
Organizacja żywienia i usług …
Befsztyk tatarski powinien znaleźć się w menu restauracji w kategorii
A. przystawki gorące
B. dania wegetariańskie
C. przystawki zimne
D. dania z drobiu
HGT.12 Pytanie 532
Organizacja żywienia i usług …
Który element bielizny stołowej użyto do przygotowania stołu bufetowego przedstawionego na zdjęciu?
A. Napperon.
B. Laufer.
C. Bieżnik.
D. Skirting.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji zastosowano do produkcji ogórków kiszonych?
A. Skojarzoną
B. Chemiczną
C. Biologiczną
D. Fizyczną
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najmniej węglowodanów.
| Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Rodzaj kaszy | Białko (g) | Skrobia (g) | Błonnik (g) | Popiół (g) | Tłuszcz (g) |
| 1. | manna | 8,7 | 74,0 | 2,5 | 0,3 | 1,0 |
| 2. | jaglana | 10,5 | 55,0 | 3,2 | 1,0 | 3,5 |
| 3. | pęczak | 8,4 | 68,2 | 5,4 | 1,1 | 2,0 |
| 4. | gryczana | 12,6 | 60,5 | 5,9 | 2,0 | 1,9 |
A. 3
B. 1
C. 2
D. 4
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę gastronomiczną netto posiłków dla czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli marża gastronomiczna wynosi 200%.
| Wykaz kosztów surowców dla jednej osoby w ośrodku | |
|---|---|
| Rodzaj posiłku | Koszt surowców jednego posiłku [zł] |
| Śniadanie | 2,00 |
| Obiad | 4,00 |
| Kolacja | 3,00 |
A. 108,00 zł
B. 1 008,00 zł
C. 1 512,00 zł
D. 151,20 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość mąki ziemniaczanej trzeba przygotować do wykonania klusek śląskich z 3 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?
A. 1000 g mąki
B. 800 g mąki
C. 600 g mąki
D. 400 g mąki
Przygotowanie i wydawanie dań
Dostosowanie mieszkań jest kluczowe dla osób
A. używających wózków inwalidzkich
B. cierpiących na anoreksję
C. dorosłych, z nadwagą
D. młodych, z nadmierną aktywnością
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz średnią ważoną rację dla mieszkańców internatu, w której 40% stanowią dziewczęta, a chłopcy 60%.
| Racje pokarmowe dla produktów zbożowych | |
|---|---|
| Grupa ludności | Racja pokarmowa dla produktów zbożowych w g |
| Dziewczęta 16 – 20 lat | 290 |
| Chłopcy 16 – 20 lat | 380 |
A. 228 g
B. 344 g
C. 335 g
D. 670 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby utrzymać naturalny kolor czerwonej kapusty, co powinno się dodać pod koniec gotowania?
A. majonez
B. masło
C. ocet
D. cukier
Przygotowanie i wydawanie dań
Oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie podstawowe składniki zawierają ciasta ziemniaczane?
A. mąkę ziemniaczaną, jaja, śmietanę
B. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja
C. mąkę pszenną, margarynę, wodę
D. mąkę pszenną, dodatki smakowe, śmietanę
HGT.02 Pytanie 541
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 8,6 g
B. 9,3 g
C. 5,6 g
D. 4,3 g
HGT.02 Pytanie 542
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile białka pełnowartościowego zawiera 1 porcja zupy krem ze szparagów?
| Zupa krem ze szparagów | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Nazwa surowca | Normatyw surowcowy na 1 porcję | Zawartość składników odżywczych w 100 g | |||
| j. m. | ilość | białko | błonnik pokarmowy | ||
| wywar z mięsa | g | 130 | 2,0 | 0,0 | |
| szparagi | g | 120 | 2,0 | 1,5 | |
| mleko | g | 25 | 3,0 | 0,0 | |
| masło | g | 3 | 1,0 | 0,0 | |
| mąka | g | 3 | 10,0 | 2,5 | |
| śmietana 18% | g | 20 | 2,5 | 0,0 | |
| żółtko jaja | g | 6 | 15,0 | 0,0 | |
| • Żółtko 1 jaja waży 25 g | |||||
A. 2,35 g
B. 4,78 g
C. 23,50 g
D. 47,80 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Mieszadło robota wieloczynnościowego przedstawione na rysunku należy wykorzystać do sporządzania ciasta
A. drożdżowego.
B. biszkoptowego.
C. francuskiego.
D. pierogowego.
HGT.12 Pytanie 544
Organizacja żywienia i usług …
Na ilustracji przedstawiony jest
A. widelec półmiskowy do mięs.
B. widelec stołowy średni.
C. widelec stołowy duży.
D. widelec półmiskowy do ryb.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma 100 g kabanosów, w których znajduje się 30,9 g białka oraz 16,0 g tłuszczu?
A. 187,6 kcal
B. 267,6 kcal
C. 422,1 kcal
D. 146,9 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Lipoproteiny o niskiej gęstości określane są jako "zły cholesterol" i zaliczane są
A. do frakcji HDL
B. do kwasów omega-6
C. do kwasów omega-3
D. do frakcji LDL
Organizacja żywienia i usług …
Jaka będzie cena gastronomiczna netto za 1 porcję truskawek w galaretce, jeśli koszt zakupu składników na 50 porcji wynosi 60,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 150%?
A. 3,00 zł
B. 9,00 zł
C. 1,80 zł
D. 7,50 zł
Organizacja żywienia i usług …
Czy strategią, którą stosuje właściciel restauracji, gdy oferuje 20% rabatu dla rodzin z dziećmi zamawiających przynajmniej 3 zestawy obiadowe dnia, jest
A. produktu
B. promocji
C. ceny
D. dystrybucji
Przygotowanie i wydawanie dań
Wędliny powinny być przechowywane w pomieszczeniu chłodniczym, gdzie wilgotność względna powietrza wynosi od 70% do 80% oraz temperatura
A. od -1 °C do +1 °C
B. od -4 °C do -2 °C
C. od +2 °C do +6 °C
D. od -7 °C do -5 °C
Przygotowanie i wydawanie dań
Obniżenie wilgotności powietrza w składowisku ziemniaków do zakresu 60-70% spowoduje
A. znaczące straty naturalne ziemniaków
B. degradację skrobi w ziemniakach
C. wchłanianie pary wodnej przez ziemniaki
D. wzrost ilości witaminy C w ziemniakach
Organizacja żywienia i usług …
Do ozdabiania stołu bufetowego nie powinno się stosować
A. kompozycji zimnych przystawek
B. świeżych kwiatów o silnym zapachu
C. kompozycji pokrojonych owoców
D. świeżych kwiatów o łagodnym zapachu
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile błonnika dostarczy organizmowi 1 porcja sałatki z kapusty czerwonej z papryką.
| Nazwa surowca | Normatyw surowcowy na 1 porcję | Zawartość błonnika w 100 g produktu |
|---|---|---|
| Kapusta czerwona | 100 g | 2,5 g |
| Cebula | 10 g | 1,7 g |
| Papryka czerwona | 20 g | 2,0 g |
| Olej | 12 g | 0,0 g |
| Szczypiorek | 5 g | 2,6 g |
A. 25,7 g
B. 284,0 g
C. 3,2 g
D. 8,8 g
Organizacja żywienia i usług …
Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?
A. jajecznicę na parze.
B. jaja na twardo.
C. kiełbasę smażoną z cebulą.
D. kiełbasę gotowaną z musztardą.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany w żywności, która była wielokrotnie rozmrażana i zamrażana, mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia?
A. Zmiana intensywności koloru.
B. Znaczne utraty masy.
C. Namnożenie drobnoustrojów.
D. Zmiana struktury.
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować kawę ristretto, konieczne jest użycie
A. tygielka
B. kawiarki
C. ekspresu przelewowego
D. ekspresu ciśnieniowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły spożywcze mają działanie alkalizujące na ludzki organizm?
A. Kapusta, pomidory, mleko, cytryny
B. Migdały, sałata, jaja, buraki
C. Brukselka, śledzie, jabłka, brzoskwinie
D. Kasza jęczmienna, ryby, marchew, rzodkiewki
Przygotowanie i wydawanie dań
Farsz do kołdunów tworzy się
A. z surowego mięsa i cebuli
B. z soczewicy i boczku
C. z kaszy jaglanej oraz kwaszonej kapusty
D. z ziemniaków oraz sera
Przygotowanie i wydawanie dań
Uroczysta kolacja obejmuje takie dania jak: galantyna drobiowa, sos cumberland, krem z pomidorów z groszkiem ptysiowym, sandacz w stylu polskim, ziemniaki drążone, bukiet warzyw, sałata zielona. Jakie wino powinno się zalecić?
A. Wino deserowe, półsłodkie lub słodkie
B. Wino czerwone stołowe wytrawne lub półwytrawne
C. Wino ziołowe wytrawne lub słodkie
D. Wino białe stołowe wytrawne lub półwytrawne
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna jednej porcji wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna to 50%, a podatek VAT to 23%?
A. 21,48 zł
B. 25,83 zł
C. 3,07 zł
D. 3,69 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania boeuf Strogonow?
| Przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa. | ⟶ | ? | ⟶ | Oprószyć przyprawami i mąką pszenną. | ⟶ | Obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu, a następnie dusić. |
A. Płaty mięsa rozbić, nadziać i zrolować.
B. Plastry mięsa rozbić, nadając okrągły kształt.
C. Mięso naszpikować słoniną.
D. Mięso pokroić w paski.