Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 521
Przygotowanie i wydawanie dań

Jako dodatek skrobiowy do jaj poszetowych stosuje się

A. frytki.
B. kaszę.
C. ziemniaki puree.
D. ziemniaki zapiekane.
HGT.02 Pytanie 522
Przygotowanie i wydawanie dań

Restauracja koszerna oferuje potrawy kuchni

A. francuskiej.
B. rosyjskiej.
C. niemieckiej.
D. żydowskiej.
HGT.02 Pytanie 523
Przygotowanie i wydawanie dań

Zakład gastronomiczny obejmujący produkcję posiłków abonamentowych, regeneracyjnych i dietetycznych dla określonej grupy ludności, to

A. espresso.
B. bistro.
C. szpital.
D. pizzeria.
HGT.02 Pytanie 524
Przygotowanie i wydawanie dań

Do produkcji 5 porcji klopsików wieprzowych zużyto łącznie 1050 g produktów. Straty masy podczas obróbki termicznej wyniosły 30%. Określ masę jednej wyprodukowanej porcji potrawy gotowej do ekspedycji.

A. 315 g
B. 112 g
C. 147 g
D. 210 g
HGT.02 Pytanie 525
Przygotowanie i wydawanie dań

Przeciętny udział energii z białek, tłuszczów i węglowodanów w prawidłowej diecie wynosi

A. 10%, 60%, 30%
B. 60%, 10%, 30%
C. 30%, 60%, 10%
D. 10%, 30%, 60%
HGT.02 Pytanie 526
Przygotowanie i wydawanie dań

Czym powleka się tatar z łososia, aby zapobiec jego wysychaniu?

A. Olejem.
B. Śmietaną.
C. Galaretą.
D. Ketchupem.
HGT.02 Pytanie 527
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka jest cena gastronomiczna 1 porcji pierogów z mięsem, jeżeli zużycie produktów na 1 porcję wynosi 5,00 zł, marża gastronomiczna - 30%, a podatek VAT - 8%?

A. 3,67 zł
B. 7,02 zł
C. 9,99 zł
D. 5,35 zł
HGT.02 Pytanie 528
Przygotowanie i wydawanie dań

Łyżka pokazana na rysunku ma zastosowanie do

Ilustracja do pytania 8
A. gotowania makaronu.
B. podawania jaj faszerowanych.
C. podawania makaronu.
D. gotowania jaj w koszulkach.
HGT.02 Pytanie 529
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż, która zasada jest niezgodna z przepisami bhp obowiązującymi w zakładzie gastronomicznym.

A. Odpadki pokonsumpcyjne należy usuwać po wypełnieniu 2/3 wysokości pojemnika.
B. Drogi naczyń brudnych nie mogą krzyżować się z drogami surowców.
C. Obróbka wstępna ryb może być przeprowadzana w garmażerni.
D. Pracownicy obsługujący maszyny do mycia muszą znać instrukcję ich obsługi.
HGT.02 Pytanie 530
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką odzież ochronną powinny stosować osoby pracujące bezpośrednio przy produkcji posiłków?

A. Fartuchy stylonowe.
B. Buty tekstylne.
C. Rękawice bawełniane.
D. Fartuchy impregnowane.
HGT.02 Pytanie 531
Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz, który ma skaleczony palec ze zmianami ropnymi i pracuje przy produkcji surówek, może być przyczyną zakażenia konsumentów

A. salmonellą.
B. gronkowcem.
C. listerią.
D. włośniem.
HGT.02 Pytanie 532
Przygotowanie i wydawanie dań

Serwowanie potraw w zakładzie gastronomicznym, bez względu na rodzaj i kategorię, powinno odbywać się w kolejności:

A. zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze -> deser.
B. danie zasadnicze -> zupa -> deser -> zakąska zimna.
C. zupa -> danie zasadnicze -> zakąska zimna -> deser.
D. deser -> zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze.
HGT.02 Pytanie 533
Przygotowanie i wydawanie dań

W razie krwawienia z nosa należy

A. niezwłocznie udać się do lekarza.
B. usiąść z głową pochyloną do przodu, zaciskając skrzydełka nosa.
C. usiąść z głową pochyloną do tyłu, zaciskając skrzydełka nosa.
D. nałożyć opatrunek na nos.
HGT.02 Pytanie 534
Przygotowanie i wydawanie dań

Deratyzację w zakładach gastronomicznych przeprowadza się w celu

A. wyparzenia talerzy.
B. zniszczenia gryzoni.
C. wyjałowienia blatów.
D. usunięcia insektów.
HGT.02 Pytanie 535
Przygotowanie i wydawanie dań

Kuter to maszyna, która służy do

A. wyrabiania ciasta.
B. rozdrabniania mięsa.
C. zagęszczania mleka.
D. produkcji lodu.
HGT.02 Pytanie 536
Przygotowanie i wydawanie dań

Zatrucie salmonellą, w wyniku niewłaściwej obróbki wstępnej, może nastąpić po spożyciu

A. sernika na zimno.
B. kompotu z truskawek.
C. ryby w occie.
D. ogórków kiszonych.
HGT.02 Pytanie 537
Przygotowanie i wydawanie dań

Ranny, którego rany są zanieczyszczone ziemią lub kurzem, powinien obowiązkowo

A. otrzymać surowicę przeciwbłoniczą.
B. otrzymać surowicę przeciwtężcową.
C. zażyć krople uspokajające.
D. zażyć tabletki aspiryny.
HGT.02 Pytanie 538
Przygotowanie i wydawanie dań

Skrobia ogrzewana z dodatkiem tłuszczu lub na sucho ulega

A. rozpuszczeniu.
B. pęcznieniu.
C. dekstrynizacji.
D. denaturacji.
HGT.02 Pytanie 539
Przygotowanie i wydawanie dań

Dodatkiem do żywności, który hamuje rozwój drobnoustrojów, jest

A. przeciwutleniacz.
B. regulator.
C. konserwant.
D. emulgator.
HGT.02 Pytanie 540
Przygotowanie i wydawanie dań

Które warzywo zawiera kapsaicynę?

A. Papryka ostra.
B. Fasola biała.
C. Burak ćwikłowy.
D. Kapusta pekińska.
HGT.02 Pytanie 541
Przygotowanie i wydawanie dań

Najlepszym źródłem żelaza pochodzenia roślinnego jest

A. kasza gryczana.
B. ogórek kiszony.
C. olej rzepakowy.
D. kapusta biała.
HGT.02 Pytanie 542
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą część cynamonu proszkuje się w celu uzyskania przyprawy?

A. Korzeń.
B. Nasiona.
C. Liście.
D. Korę.
HGT.02 Pytanie 543
Przygotowanie i wydawanie dań

Które tłuszcze są pochodzenia wyłącznie roślinnego?

A. Tran i olej słonecznikowy.
B. Łój i olej winogronowy.
C. Masło i olej arachidowy.
D. Margaryna i olej sojowy.
HGT.02 Pytanie 544
Przygotowanie i wydawanie dań

Surowiec, który w zakładzie gastronomicznym wymaga indywidualnego magazynu do przechowywania, to

A. sól.
B. mleko.
C. jaja.
D. ziemniaki.
HGT.02 Pytanie 545
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z podanych produktów spożywczych został utrwalony metodą biologiczną?

A. Powidła śliwkowe.
B. Ogórki kiszone.
C. Mleko pasteryzowane.
D. Daktyle suszone.
HGT.02 Pytanie 546
Przygotowanie i wydawanie dań

W systemie "cook-serve" gotowe dania ciepłe, które są przechowywane w temperaturze powyżej 65 °C, należy wydawać od momentu ich wyprodukowania w ciągu

A. 5 godzin.
B. 6 godzin.
C. 7 godzin.
D. 4 godzin.
HGT.02 Pytanie 547
Przygotowanie i wydawanie dań

Który rysunek przedstawia sposób odłożenia sztućców po zakończeniu konsumpcji danej potrawy?

Ilustracja do pytania 27
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
HGT.02 Pytanie 548
Przygotowanie i wydawanie dań

System analizy zagrożern krytycznych punktów kontroli to

A. HACCP
B. GMP
C. GHP
D. ISO
HGT.02 Pytanie 549
Przygotowanie i wydawanie dań

Kawa z ekspresu podana w filiżankach z dodatkiem słodkiej śmietanki, to kawa po

A. wiedeńsku
B. marokańsku.
C. adwokacku.
D. turecku.
HGT.02 Pytanie 550
Przygotowanie i wydawanie dań

Kuchnia góralska słynie

A. z pierników.
B. z kartaczy.
C. z kwaśnicy.
D. z farszynek.
HGT.02 Pytanie 551
Przygotowanie i wydawanie dań

Tosty z serem, herbata z dodatkiem mleka oraz zupa ogonowa, to typowe potrawy i napoje kuchni

A. angielskiej.
B. niemieckiej.
C. francuskiej.
D. włoskiej.
HGT.02 Pytanie 552
Przygotowanie i wydawanie dań

Tradycyjna kuchnia staropolska słynie

A. z żuru i schabu pieczonego ze śliwkami.
B. z zupy gulaszowej i zrazów zawijanych.
C. z zupy cebulowej i karpia na szaro.
D. z bigosu i blinów gryczanych.
HGT.02 Pytanie 553
Przygotowanie i wydawanie dań

Narodowy napój alkoholowy Węgrów to

A. tokaj.
B. piwo.
C. wermut.
D. anyżówka.
HGT.02 Pytanie 554
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż zestaw trzech produktów, których spożycie należy ograniczyć, aby zapobiec otyłości.

A. Wieprzowina, sery podpuszczkowe, makarony.
B. Podroby, oliwa z oliwek, brokuły.
C. Drób, ryż brązowy, jogurt.
D. Cielęcina , masło, ziemniaki.
HGT.02 Pytanie 555
Przygotowanie i wydawanie dań

Którego produktu lub potrawy nie należy spożywać przy chorobie wrzodowej żołądka?

A. Jaj na miękko.
B. Bułek pszennych.
C. Ciastek tortowych.
D. Pulpetów cielęcych.
HGT.02 Pytanie 556
Przygotowanie i wydawanie dań

Przyprawy zalecane w diecie niskobiałkowej to

A. wanilia i imbir.
B. koperek i musztarda.
C. cynamon i pieprz.
D. kminek i majeranek.
HGT.02 Pytanie 557
Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie łatwo strawnej zaleca się

A. gotowanie w wodzie i odsmażanie.
B. smażenie kontaktowe i duszenie bez tłuszczu.
C. gotowanie na parze i pieczenie w folii.
D. pieczenie w pergaminie i duszenie z tłuszczem.
HGT.02 Pytanie 558
Przygotowanie i wydawanie dań

Ze względów sanitarnych i funkcjonalnych dopuszcza się, aby droga pojemników z odpadami technologicznymi

A. prowadziła do magazynu produktów suchych.
B. łączyła się z drogami półproduktów.
C. łączyła się z drogami czystych naczyń.
D. prowadziła do magazynu odpadów organicznych.
HGT.02 Pytanie 559
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wynosi wartość energetyczna 1 porcji pierogów z truskawkami?

Ilustracja do pytania 39
A. 633 kcal
B. 593 kcal
C. 343 kcal
D. 293 kcal
HGT.02 Pytanie 560
Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenia nie oczyszczają ścieków w zakładzie gastronomicznym?

A. Naświetlacz szufladowy i młynek do odpadów.
B. Separator skrobi i młynek do odpadów.
C. Separator tłuszczu i młynek do odpadów.
D. Separator tłuszczu i naświetlacz szufladowy.