Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas urządzania miejsca pracy z użyciem komputera, należy zapewnić, aby odległość wzroku pracownika od ekranu monitora wynosiła co najmniej
A. 20 cm
B. 90 cm
C. 50 cm
D. 30 cm
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Ile nektaru trzeba przygotować, aby zastąpić 300 g świeżych owoców, jeśli według tabel zamienności 100 g świeżych owoców można zastąpić 60 g nektaru?
A. 1 800 g
B. 600 g
C. 180 g
D. 500 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić
| Sposób wykonania |
|---|
|
A. zawiesinę z mąki.
B. zasmażkę II stopnia.
C. zasmażkę I stopnia.
D. podprawę zacieraną.
HGT.12 Pytanie 524
Organizacja żywienia i usług …
Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu
A. niemieckiej
B. francuskiej
C. angielskiej
D. rosyjskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Analiza zapachu, smaku, wilgotności oraz stopnia wypłukiwania i elastyczności glutenu jest częścią oceny jakości
A. mąki pszennej
B. mięsa wołowego
C. Masła roślinnego
D. mleka tłustego
Przygotowanie i wydawanie dań
Mąka pszenna wysokiej jakości wyróżnia się smakiem
A. lekko słonym
B. lekko kwaśnym
C. lekko gorzkim
D. lekko słodkim
Przygotowanie i wydawanie dań
Do podgrzewania produktów należy używać
A. szybkowaru
B. bemaru
C. salamander
D. patelni
Przygotowanie i wydawanie dań
Rodzaj lokalu gastronomicznego, który specjalizuje się w oferowaniu win, miodów pitnych oraz zakąsek, to
A. kawiarnia
B. piwiarnia
C. cukiernia
D. winiarnia
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z grup zawiera jedynie produkty pochodzenia zwierzęcego?
A. Masło, soja, brokuł
B. Por, masło, oliwa
C. Olej, miód, halibut
D. Karaś, jaja, mleko
HGT.02 Pytanie 530
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 1 porcję należy sporządzać
| Nazwa surowca | Ilość |
|---|---|
| Jaja | 2 szt. |
| Ocet | 40 cm3 |
| Woda | 1 litr |
| Sól | do smaku |
A. jaja po wiedeńsku.
B. jaja na twardo.
C. jaja poszetowe.
D. jaja mollet.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do zestalenia kisielu owocowego należy zastosować mąkę
A. żytnią.
B. jęczmienną.
C. pszenną.
D. ziemniaczaną.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany powodują, że pieczywo staje się czerstwe?
A. Biochemiczne
B. Chemiczne
C. Mikrobiologiczne
D. Fizyczne
Przygotowanie i wydawanie dań
Alkaloid, który nadaje papryce ostry oraz palący smak, to
A. piperyna
B. teina
C. teobromina
D. kapsaicyna
HGT.12 Pytanie 534
Organizacja żywienia i usług …
Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi
A. ochrona praw konsumentów
B. nadzorowanie stanu placówek żywieniowych
C. nadzorowanie produktów spożywczych, które są w obrocie handlowym
D. propagowanie racjonalnego żywienia
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty zaliczamy do pochodnych zwierzęcych?
A. jajko, tłuszcz roślinny, śmietana
B. śmietana, żelatyna, mięso
C. mleko, słonina, mąka
D. słonina, sól, kawior
Organizacja żywienia i usług …
W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie 1000 kcal zamienić należy
| Zestaw obiadowy | |
|---|---|
| barszcz czerwony czysty bez dodatków pstrąg pieczony w folii, ryż czarny na sypko, brokuły z wody krem cytrynowy z biszkoptami | |
A. zupę czystą na zagęszczany krem.
B. ryż czarny na ziemniaki purée.
C. deser na surówkę owocową.
D. pieczoną rybę na gotowane żeberka.
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami niedoboru
| Zmiany w organizmie człowieka |
|---|
| – spadek masy ciała kosztem masy mięśniowej, – spadek odporności organizmu, – obrzęki nóg, wodobrzusze, – starczy wygląd twarzy. |
A. białka.
B. wapnia.
C. biotyny.
D. glukozy.
Organizacja żywienia i usług …
Befsztyk tatarski powinien znaleźć się w menu restauracji w kategorii
A. przystawki zimne
B. dania z drobiu
C. dania wegetariańskie
D. przystawki gorące
Przygotowanie i wydawanie dań
Chalazy są składnikiem strukturalnym
A. ozora wieprzowego
B. zielonego pomidora
C. jaja kurzego
D. bulwy ziemniaka
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba jest nieprzytomna, oddycha i ma wyczuwalne tętno. Jakie działania należy podjąć przy udzielaniu jej pierwszej pomocy?
A. Ułożyć w pozycji bocznej bezpiecznej
B. Wykonać sztuczne oddychanie
C. Przeprowadzić resuscytację krążeniowo-oddechową
D. Podać szklankę zimnego napoju
HGT.12 Pytanie 541
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw śniadaniowy, który nie zawiera wszystkich składników, składający się z jajecznicy, chleba razowego, masła oraz kakao, wymaga uzupełnienia
A. rogalikiem croissant
B. salsą pomidorową
C. zupą mleczną
D. tymbalikiem drobiowym
Przygotowanie i wydawanie dań
Technika krojenia warzyw na piórka jest typowa dla
A. cebuli
B. chrzanu
C. marchwi
D. pomidora
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z wymienionych warzyw zawiera najwięcej witaminy C na 100 g produktu?
A. Dynia
B. Bakłażan
C. Ogórek
D. Papryka
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim
| Zmiany w organizmie człowieka |
|---|
| Nadwaga Rozwój procesów miażdżycowych Wzrost ryzyka nadciśnienia Zawał serca |
A. niedoboru cukrów złożonych.
B. nadmiaru tłuszczu.
C. niedoboru cukrów prostych.
D. nadmiaru białka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja, woda oraz ocet to składniki, które trzeba zastosować do przygotowania jaj
A. po wiedeńsku
B. po benedyktyńsku
C. mollet
D. poszetowych
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel lokalu gastronomicznego oferując 30% rabatu dla grupy turystów, która zamówi przynajmniej 10 zestawów obiadowych, wykorzystuje strategię
A. promocji
B. produktu
C. ceny
D. dystrybucji
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba z nadciśnieniem tętniczym powinna szczególnie unikać jedzenia
A. kasz
B. soli
C. ryb
D. ziemniaków
Organizacja żywienia i usług …
W analizie metodą analityczną do oceny diety stosuje się
A. zestawienie częstotliwości konsumowania wybranych grup produktów w okresie 10 dni.
B. wyniki obliczeń wartości odżywczych spożywanych potraw oraz napojów.
C. zestawienie miesięcznych kosztów poniesionych na żywność przez jedną osobę.
D. wyniki badań laboratoryjnych dotyczących wartości energetycznej oraz odżywczej posiłków.
HGT.02 Pytanie 549
Przygotowanie i wydawanie dań
Po wyjęciu z zaprawy oczyść wołowinę z warzyw, wypełnij przyprawioną, pokrojoną w cienkie paski słoniną, układając je w rzędach jak na szachownicy. Posól tuż przed obróbką cieplną. Jaką potrawę należy przygotować na podstawie tego przepisu?
A. Sztufadę
B. Wołowinę po angielsku
C. Zrazy
D. Pieczeń na dziko
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej wpływa na
A. powiększenie objętości oraz trwałości ciasta
B. liczbę pęcherzyków powietrza w wyrobach cukierniczych
C. spoistość i ciągliwość ciasta
D. liczbę cząsteczek skrobi podczas wyrabiania ciasta
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, jaka będzie cena sprzedaży 250 ml coca-coli w lokalu gastronomicznym, jeśli cena zakupu 1 litra coca-coli to 2 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT to 7%?
A. 1,70 zł
B. 1,07 zł
C. 4,28 zł
D. 1,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki proces ma miejsce podczas podgrzewania cukru na suchej patelni?
A. Denaturacja
B. Karmelizacja
C. Retrogradacja
D. Dekstrynizacja
Organizacja żywienia i usług …
Gdzie można znaleźć białko pełnowartościowe?
A. w fasoli białej
B. w orzechach laskowych
C. w kefirze owocowym
D. w kaszy gryczanej
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z deserów powinien być wykończony warstwą karmelizowanego cukru?
A. Pana cotta
B. Tiramisu
C. Krem brulee
D. Krem sułtański
Organizacja żywienia i usług …
Który z pracowników w branży gastronomicznej odpowiada za zamawianie win, ich przechowywanie oraz pomoc w doborze win do dań?
A. Barista.
B. Kucharz.
C. Sommelier
D. Barman.
Przygotowanie i wydawanie dań
O tym, do jakiego rodzaju należy mąka, decyduje
A. pochodzenie materiału.
B. zawartość popiołu.
C. stopień zmielenia.
D. zawartość białka.
HGT.12 Pytanie 557
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony na ilustracji zestaw sztućców służy do porcjowania
A. tortu.
B. homara.
C. kawioru.
D. pizzy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Z mąki pszennej, margaryny bądź masła, jajek oraz wody należy przygotować ciasto?
A. zbijane
B. kruche
C. parzone
D. maślane
HGT.12 Pytanie 559
Organizacja żywienia i usług …
Na jakie z wymienionych wydarzeń trzeba przygotować bufety z potrawami i napojami oraz stoły i krzesła dla uczestników?
A. Bankiet amerykański
B. Bankiet angielski
C. Koktajl party
D. Obiad zasiadany
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę promocji wybrała lokalna restauracja, wprowadzając karty lojalnościowe dla swoich stałych klientów?
A. Promocję sprzedaży
B. Sprzedaż osobistą
C. Sponsoring
D. Relacje publiczne