HGT.12 Pytanie 521
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów stanowi najbogatsze źródło witaminy C?
A. Śliwka
B. Natka pietruszki
C. Bób zielony
D. Jabłko
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 522
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz powinien podać porcję ciasta "szarlotka na gorąco" na talerzu
A. śniadaniowym
B. zakąskowym
C. porcelanowym
D. szklanym
HGT.02 Pytanie 523
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować frytki, należy wybrać odpowiednie ziemniaki
A. o wysokiej zawartości skrobi: od 16% do 21%
B. o niskiej zawartości skrobi: poniżej 12%
C. średnioskrobiowe: zawartość skrobi od 14% do 16%
D. niskoskrobiowe: zawartość skrobi od 12% do 14%
HGT.02 Pytanie 524
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile gramów węglowodanów należy zjeść, aby uzyskać 400 kcal energii?
A. 60 g
B. 40 g
C. 80 g
D. 100 g
HGT.12 Pytanie 525
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?
A. 18,00 zł
B. 12,00 zł
C. 6,00 zł
D. 8,00 zł
HGT.02 Pytanie 526
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak określa się danie przygotowane z ugotowanych, rozgniecionych ziemniaków z dodatkiem mleka i masła?
A. Ziemniaki puree
B. Ziemniaki z wody
C. Ziemniaki księżnej
D. Ziemniaki delfina
HGT.02 Pytanie 527
Przygotowanie i wydawanie dań
Regionalne dania takie jak "gzik z pyrami" oraz "kluchy na lumpie" są typowe dla kuchni
A. wielkopolskiej
B. mazowieckiej
C. śląskiej
D. podlaskiej
HGT.02 Pytanie 528
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z układem funkcjonalnym przestrzeni w obiekcie gastronomicznym, magazyn podręczny powinien być usytuowany w pobliżu
A. magazynu opakowań
B. kuchni właściwej
C. zmywalni naczyń
D. rozdzielni kelnerskiej
HGT.02 Pytanie 529
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile białka pochodzenia zwierzęcego zawiera jedna kanapka z szynką?
A. 8,05 g
B. 16,00 g
C. 6,05 g
D. 24,00 g
HGT.12 Pytanie 530
Organizacja żywienia i usług …
Aby ocenić jakość żywienia, należy zastosować metodę
A. punktową
B. wagową
C. analityczną
D. inwentarzową
HGT.02 Pytanie 531
Przygotowanie i wydawanie dań
Truskawki są źródłem dużej ilości witaminy
A. B2
B. B1
C. K
D. C
HGT.12 Pytanie 532
Organizacja żywienia i usług …
Do przygotowania jednej porcji sufletu jabłkowego potrzebne jest 135 g pieczonych, przetartych jabłek. Ile jabłek należy wykorzystać do sporządzenia 80 porcji deseru, biorąc pod uwagę, że odpady wynoszą 10%?
A. 1,20 kg
B. 12,00 kg
C. 1,08 kg
D. 10,80 kg
HGT.02 Pytanie 533
Przygotowanie i wydawanie dań
W zależności od sposobu podawania, wina można klasyfikować na:
A. wyborowe, gatunkowe, luksusowe
B. wytrawne, półwytrawne, półsłodkie
C. lekkie, słabe, mocne
D. stołowe, deserowe, likierowe
HGT.02 Pytanie 534
Przygotowanie i wydawanie dań
Do technologicznych tras czystych zalicza się
A. trasę surowców
B. trasę odpadów i opakowań
C. trasę gotowych potraw
D. trasę personelu
HGT.02 Pytanie 535
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy są typowe dla regionu Podhala?
A. Z ziemniaków oraz pierogi z różnorodnymi farszami
B. Z drobiu oraz zupy mleczne i owocowe
C. Z ryb oraz tłustych zup z zasmażkami na słoninie
D. Mączne oraz baranina z dodatkiem kiszonej kapusty
HGT.02 Pytanie 536
Przygotowanie i wydawanie dań
W gastronomii ścieżka dla pojemników z odpadami opakowaniowymi nie może się przecinać z trasą
A. przywozu surowców
B. gotowych potraw
C. odpadów technologicznych
D. pracowników kuchni
HGT.02 Pytanie 537
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz powinien przygotować 600 porcji zupy
A. w kotle warzelnym
B. w łaźni wodnej
C. w autoklawie
D. w szybkowarze
HGT.02 Pytanie 538
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż grupę trzech artykułów spożywczych, których konsumowanie powinno być ograniczone, aby uniknąć otyłości?
A. Wieprzowina, sery podpuszczkowe, makarony
B. Drób, ryż brązowy, jogurt
C. Cielęcina, masło, ziemniaki
D. Podroby, oliwa z oliwek, brokuły
HGT.02 Pytanie 539
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest skrót GMP?
A. Dobrą Praktyką Gastronomiczną
B. Systemem Jakości Produkcji
C. Gwarantowaną Jakością Żywności
D. Dobrą Praktyką Produkcyjną
HGT.12 Pytanie 540
Organizacja żywienia i usług …
Kelner powinien zaserwować z prawej strony gościa
A. zupę z wazy
B. ryż z półmiska
C. surówkę z salaterki
D. kawę z dzbanka
HGT.12 Pytanie 541
Organizacja żywienia i usług …
Emulgacja tłuszczu w układzie pokarmowym zachodzi pod wpływem
A. śliny
B. żółci
C. lipazy
D. insuliny
HGT.02 Pytanie 542
Przygotowanie i wydawanie dań
Które danie nie wyróżnia się w kuchni rosyjskiej?
A. Kołduny
B. Kebabczeta
C. Bliny gryczane
D. Boef Strogonow
HGT.02 Pytanie 543
Przygotowanie i wydawanie dań
Białe wino nie powinno być serwowane z
A. rybami
B. cielęciną
C. dziczyzną
D. szparagami
HGT.12 Pytanie 544
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?
A. Obsługa gości
B. Marketing i reklama
C. Dekorowanie sali
D. Kontrola jakości surowców
HGT.02 Pytanie 545
Przygotowanie i wydawanie dań
Jajo, które jest nieświeże, po rozbiciu ma
A. żółtkiem spłaszczonym, białkiem gęstym
B. żółtkiem wypukłym, białkiem rozrzedzonym
C. żółtkiem wypukłym, białkiem gęstym
D. żółtkiem spłaszczonym, białkiem rozrzedzonym
HGT.02 Pytanie 546
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność wstępnej obróbki należy zrealizować w czystej przygotowalni zakładu gastronomicznego?
A. Mieszanie warzyw na surówkę
B. Płukanie warzyw
C. Oczyszczanie pieczarek
D. Oczkowanie obranych ziemniaków
HGT.02 Pytanie 547
Przygotowanie i wydawanie dań
Zrazy nadziewane powinny być klasyfikowane jako potrawy
A. gotowane
B. pieczone
C. smażone
D. duszona
HGT.02 Pytanie 548
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką masę potrawy uzyskuje się po upieczeniu 120 kg schabu, biorąc pod uwagę, że utrata masy podczas pieczenia wynosi 40%?
A. 62 kg
B. 48 kg
C. 72 kg
D. 58 kg
HGT.02 Pytanie 549
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest koncentrat mleczny?
A. mleko zsiadłe
B. mleko instant
C. maślanka
D. kefir
HGT.12 Pytanie 550
Organizacja żywienia i usług …
Niewystarczające spożycie żelaza w organizmie człowieka przede wszystkim zwiększa ryzyko wystąpienia
A. osteoporozy kości
B. anemii
C. próchnicy zębów
D. cukrzycy
HGT.02 Pytanie 551
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę zagęszczania należy zastosować, aby wmieszać w gorącym płynie i zagotować mąkę z masłem w równych częściach 1:1?
A. Zagęszczanie zawiesiną
B. Zagęszczanie zasmażką
C. Zagęszczanie podprawą zacieraną
D. Zagęszczanie przez glazurowanie
HGT.02 Pytanie 552
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?
A. 9,9% laktozy oraz 80% wody
B. 4,6% laktozy oraz 30% wody
C. 5,2% białka oraz 8,4% tłuszczu
D. 3,2% białka oraz 3,4% tłuszczu
HGT.02 Pytanie 553
Przygotowanie i wydawanie dań
Nie można używać naczyń do podgrzewania potraw w kuchenkach mikrofalowych
A. ze stali nierdzewnej
B. ze szkła odpornego na wysoką temperaturę
C. z porcelany
D. z cienkowarstwowego szkła
HGT.12 Pytanie 554
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę zapłaci stały klient za jeden zestaw śniadaniowy, którego cena wynosi 10,00 zł, posiadając 10% zniżki?
A. 9,00 zł
B. 11,00 zł
C. 1,00 zł
D. 10,00 zł
HGT.12 Pytanie 555
Organizacja żywienia i usług …
Karta dań, która została stworzona w restauracji na urodziny 6-latka, powinna być umieszczona w menü
A. dużej
B. specjalnej
C. standardowej
D. okolicznościowej
HGT.12 Pytanie 556
Organizacja żywienia i usług …
Wskaź produkt, który alkalizuje odczyn płynów ustrojowych człowieka?
A. Sałata liściasta
B. Ser gouda
C. Płatki zbożowe
D. Szynka wędzona
HGT.02 Pytanie 557
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowania pyz ziemniaczanych?
A. Smażenie w głębokim tłuszczu
B. Smażenie bez użycia tłuszczu
C. Gotowanie na parze
D. Gotowanie w wodzie
HGT.02 Pytanie 558
Przygotowanie i wydawanie dań
Praca przy ergonomicznie zaaranżowanym blacie roboczym sprawia, że sylwetka pracownika jest
A. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym
B. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym
C. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym
D. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym
HGT.02 Pytanie 559
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z poniższych metod termicznej obróbki żywności najlepiej zachowuje wartości odżywcze warzyw?
A. Smażenie
B. Pieczenie
C. Gotowanie na parze
D. Grillowanie
HGT.02 Pytanie 560
Przygotowanie i wydawanie dań
W 250 g porcji naleśników z serem zawartość masy serowej wynosi 100 g. Jaką wartość energetyczną ma ta porcja, jeśli 100 g naleśników dostarcza 180 kcal, a 100 g masy serowej 133 kcal?
A. 583 kcal
B. 782 kcal
C. 403 kcal
D. 313 kcal