Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 521
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotować kawę w ekspresie i przelać do podgrzanej filiżanki. Śmietankę należy podgrzać i serwować w oddzielnym dzbanuszku. Cukier podać w cukierniczce. Na podstawie powyższego opisu, jaką kawę należy przygotować?

A. kawę mocha
B. kawę po turecku
C. kawę latte
D. kawę po wiedeńsku
HGT.12 Pytanie 522
Organizacja żywienia i usług …

Przy tworzeniu menu, makaron można zastąpić

A. rybą
B. kaszą
C. serem
D. mlekiem
HGT.02 Pytanie 523
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie powinno być używane do pomiaru wilgotności w magazynie surowców?

A. manometr
B. barometr
C. piknometr
D. higrometr
HGT.02 Pytanie 524
Przygotowanie i wydawanie dań

Który surowiec występuje w miejscu znaku zapytania w zamieszczonym wykazie surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego?

Wykaz surowców
żółtka
?
ocet winny
sok z cytryny
sól, pieprz biały

A. Wywar jarski.
B. Śmietanka kremowa.
C. Oliwa z oliwek.
D. Masło klarowane.
HGT.02 Pytanie 525
Przygotowanie i wydawanie dań

W restauracji do serwowania dużych porcji dań głównych przez kelnera wykorzystuje się

A. kokilki oraz wazy
B. salaterki, noże i widelce
C. salaterki i sosjerki
D. półmiski, łyżki i widelce
HGT.12 Pytanie 526
Organizacja żywienia i usług …

W standardowym menu restauracyjnym lista dostępnych potraw powinna być rozpoczęta od dań z kategorii

A. przekąski gorące
B. dania jarskie
C. dania rybne
D. przekąski zimne
HGT.12 Pytanie 527
Organizacja żywienia i usług …

Jaki procent rabatu oferuje jadłodajnia stałym klientom, sprzedając zestaw dnia za 18,75 zł, gdy w standardowej ofercie cena tego zestawu wynosi 25,00 zł?

A. 20,00%
B. 8,25%
C. 25,00%
D. 6,25%
HGT.12 Pytanie 528
Organizacja żywienia i usług …

Jaką wspólną rolę odgrywają sód, potas i chlor w ludzkim organizmie?

A. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników
B. ochrona uzębienia przed demineralizacją
C. regulacja równowagi wodno-elektrolitowej
D. synteza ATP, który przechowuje energię
HGT.12 Pytanie 529
Organizacja żywienia i usług …

Materiał umieszczany pod obrusem, który ma za zadanie tłumienie dźwięków wydawanych przez naczynia na stole, to

A. napperon
B. molton
C. laufer
D. skirting
HGT.02 Pytanie 530
Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawy takie jak zupa żółwiowa, ogonowa, pudding oraz zapiekanka "pie" są typowe dla kuchni

A. angielskiej
B. greckiej
C. arabskiej
D. chińskiej
HGT.02 Pytanie 531
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką cechę potrawy ocenia się w sposób inny niż organoleptyczny?

A. Smaku
B. Lepkości
C. Barwy
D. Zapachu
HGT.02 Pytanie 532
Przygotowanie i wydawanie dań

Postępując zgodnie z zamieszczonym opisem, tuszkę

Opis
1. Ułóż tuszkę grzbietem na desce.
2. Przetnij skórę w dolnej części brzucha z obu stron.
3. Włóż w przecięcia nogi.
4. Skrzydła wykręć w stawie barkowym załóż na grzbiet.

A. spina się jedną nitką.
B. formuje się w kieszeń.
C. formuje się sposobem angielskim.
D. spina się dwiema nitkami.
HGT.12 Pytanie 533
Organizacja żywienia i usług …

Zaburzenie związane z odżywianiem, które charakteryzuje się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu to

A. anoreksja
B. miażdżyca
C. bulimia
D. celiakia
HGT.02 Pytanie 534
Przygotowanie i wydawanie dań

Kombiwar to sprzęt wykorzystywany w kuchni do

A. mielenia warzyw
B. przygotowywania koktajli alkoholowych
C. ekstrakcji soku
D. przetwarzania termicznego produktów
HGT.02 Pytanie 535
Przygotowanie i wydawanie dań

Czym jest galantyna?

A. z owoców morza
B. z nóżek wieprzowych
C. z zsiadłego mleka
D. z kurczaka
HGT.02 Pytanie 536
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki proces ma miejsce podczas podgrzewania cukru na suchej patelni?

A. Dekstrynizacja
B. Retrogradacja
C. Karmelizacja
D. Denaturacja
HGT.12 Pytanie 537
Organizacja żywienia i usług …

Jaką cenę gastronomiczną brutto będzie miało 100 ml wina, jeśli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,75l wyniosła 135,00 zł, a lokal stosuje marżę gastronomiczną równą 200%? Na alkohol nałożono 23% stawkę VAT.

A. 36,00 zł
B. 18,14 zł
C. 54,00 zł
D. 66,42 zł
HGT.02 Pytanie 538
Przygotowanie i wydawanie dań

Na postawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz, ile natki pietruszki należy przygotować do sporządzenia 16 porcji soku z pomidorów.

Normatyw surowcowy na 2 porcje soku z pomidorów
Nazwa surowcaIlość
Pomidory500 g
Jabłka250 g
Natka pietruszki¼ pęczka
Sól, sok z cytrynydo smaku
Bazyliado smaku

A. 4 pęczki.
B. 2 pęczki.
C. 3 pęczki.
D. 1 pęczek.
HGT.02 Pytanie 539
Przygotowanie i wydawanie dań

Zagęszczanie potraw przy użyciu mieszanki mąki ziemniaczanej i wody powinno znaleźć zastosowanie w przygotowywaniu

A. sufletów i budyni
B. galaretek oraz zup mlecznych
C. kisieli i zup owocowych
D. musów oraz mleczek
HGT.02 Pytanie 540
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak można uniknąć negatywnych efektów przy rozmrażaniu rybnych filetów w dużych blokach?

A. w warunkach chłodniczych
B. w temperaturze otoczenia
C. umieszczając w zimnej wodzie
D. umieszczając w ciepłej wodzie
HGT.12 Pytanie 541
Organizacja żywienia i usług …

Jakie zmiany należy wprowadzić w zestawie obiadowym, aby był on odpowiedni do przygotowania w sezonie zimowym?

A. Botwina, pierogi leniwe ze śmietaną, surówka ze świeżych truskawek, kompot ze świeżych śliwek
B. Zupa porowa, cielęcina w sosie ziołowym, ziemniaki, surówka z buraków, kompot z suszu
C. Zupa jarzynowa, gołąbki z mięsem w sosie pomidorowym, kasza gryczana, sok jabłkowy
D. Zupa ogórkowa, słodko-kwaśny kurczak, ryż, surówka z marchwi, sok pomarańczowy
HGT.12 Pytanie 542
Organizacja żywienia i usług …

Po spożyciu zestawu śniadaniowego, którego skład przedstawiono w tabeli, najwięcej pełnowartościowego białka dostarczy organizmowi człowieka

Zestaw śniadaniowy
Potrawa/dodatek/napójIlość
omlet naturalny100 g
pieczywo mieszane30 g
masło extra30 g
kawa cappuccino125 ml

A. kawa cappuccino.
B. omlet naturalny.
C. pieczywo mieszane.
D. masło extra.
HGT.02 Pytanie 543
Przygotowanie i wydawanie dań

System HACCP w trakcie produkcji nie uwzględnia

A. sposobu czyszczenia i dezynfekcji jaj
B. warunków przechowywania surowców oraz potraw
C. ustalania norm dla potraw
D. warunków mycia naczyń i urządzeń
HGT.02 Pytanie 544
Przygotowanie i wydawanie dań

W mikrofalówce nie powinno się

A. rozmrażać artykułów
B. podgrzewać artykułów w puszkach
C. piec mięs
D. podgrzewać dań
HGT.02 Pytanie 545
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż grupę trzech artykułów spożywczych, których konsumowanie powinno być ograniczone, aby uniknąć otyłości?

A. Drób, ryż brązowy, jogurt
B. Wieprzowina, sery podpuszczkowe, makarony
C. Podroby, oliwa z oliwek, brokuły
D. Cielęcina, masło, ziemniaki
HGT.12 Pytanie 546
Organizacja żywienia i usług …

Ile gramów mleka jest równoważne 150 g serka homogenizowanego, jeśli według tabeli zamiany produktów 100 g mleka odpowiada 30 g serka homogenizowanego?

A. 450 g
B. 300 g
C. 500 g
D. 150 g
HGT.12 Pytanie 547
Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość energii zapewni ludzkiemu organizmowi 300 g pasztecików drożdżowych, jeżeli energetyczna wartość 100 g tych pasztecików wynosi 343 kcal?

A. 1 372 kcal
B. 343 kcal
C. 1 029 kcal
D. 643 kcal
HGT.12 Pytanie 548
Organizacja żywienia i usług …

Największą zawartość błonnika pokarmowego mają

A. oliwki
B. ostrygi
C. orzechy
D. otręby
HGT.02 Pytanie 549
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej, ustal cenę gastronomiczną brutto 1 porcji potrawy.

Karta kalkulacyjna - fragment
Nazwa surowcaWartość [zł]
Koszt surowca13,12
Rabat na przyprawy 10 %1,31
Koszt surowca na 5 porcji14,43
Koszt surowca na 1 porcję2,89
Marża gastronomiczna 120%3,47
Cena gastronomiczna netto6,36
Podatek VAT0,45
Cena gastronomiczna brutto?

A. 6,81 zł
B. 13,57 zł
C. 17,04 zł
D. 8,12 zł
HGT.12 Pytanie 550
Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę zniżki uzyska klient posiadający kartę lojalnościową z rabatem wynoszącym 15%, jeśli suma jego wydatków osiągnęła 600,00 zł?

A. 30,00 zł
B. 90,00 zł
C. 60,00 zł
D. 120,00 zł
HGT.02 Pytanie 551
Przygotowanie i wydawanie dań

Przyprawy, które mają zdolność nadawania koloru potrawom, to:

A. imbir i jałowiec
B. kurkuma i szafran
C. oregano i kardamon
D. estragon i anyż
HGT.02 Pytanie 552
Przygotowanie i wydawanie dań

Wywar na bazie kości i warzyw powinien być przygotowany w sposób opisany poniżej:

A. kości zalać wrzątkiem, krótko gotować, następnie dodać warzywa, sól oraz przyprawy, gotować na dużym ogniu, odcedzić
B. kości oraz warzywa zalać wrzącą, osoloną wodą, gotować na małym ogniu do miękkości, odcedzić
C. kości zalać zimną wodą, gotować powoli, do gotującego się wywaru dodać włoszczyznę i przyprawy, gotować do miękkości, odcedzić
D. kości i warzywa zalać zimną, osoloną wodą z przyprawami, gotować krótko na dużym ogniu
HGT.02 Pytanie 553
Przygotowanie i wydawanie dań

Zielono-niebieska powłoka na powierzchni ugotowanego żółtka jaja kurzego powstaje wskutek

A. długiego przechowywania jaj w niskiej temperaturze
B. zbyt krótkiego czasu gotowania jaj
C. zbyt długiego czasu gotowania jaj
D. krótkiego przechowywania jaj w niskiej temperaturze
HGT.12 Pytanie 554
Organizacja żywienia i usług …

W cateringu do transportu potraw powinno się używać

A. patelnie elektryczne, szafy grzejne
B. szafy chłodnicze, szafy przelotowe
C. podgrzewacze stołowe, warniki do wody
D. kociołki stołowe, zmywarki do naczyń
HGT.12 Pytanie 555
Organizacja żywienia i usług …

Jaki obrus powinien być dobrany do stołu o wymiarach 80 cm x 120 cm?

A. Prostokątny o wymiarach 120 cm x 160 cm
B. Okrągły o średnicy 180 cm
C. Okrągły o średnicy 160 cm
D. Prostokątny o wymiarach 140 cm x 180 cm
HGT.02 Pytanie 556
Przygotowanie i wydawanie dań

Metodę przygotowywania mąki z połączenia wody i tłuszczu wykorzystuje się do wytwarzania ciasta

A. piernikowego
B. drożdżowego
C. ptysiowego
D. zbijanego
HGT.12 Pytanie 557
Organizacja żywienia i usług …

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli wymiany produktów 100 g kaszy można zastąpić 135 g chleba?

A. 2,70 kg
B. 1,35 kg
C. 13,50 kg
D. 27,00 kg
HGT.02 Pytanie 558
Przygotowanie i wydawanie dań

Pomieszczenie, w którym panuje temperatura 0°C oraz wilgotność względna wynosi około 60%, stwarza idealne warunki do przechowywania

A. marchwi
B. porów
C. sałaty
D. cebuli
HGT.02 Pytanie 559
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż grupę ryb składającą się wyłącznie z ryb morskich?

A. Sola i lin
B. Śledź i halibut
C. Dorsz i okoń
D. Tuńczyk i pstrąg
HGT.12 Pytanie 560
Organizacja żywienia i usług …

Rodzajem systemu samoobsługowego, w którym dania i napoje wydawane są poprzez "okienko" łączące kuchnię z częścią dla gości, jest

A. system polski
B. system szwedzki
C. system francuski
D. system czeski