Organizacja żywienia i usług …
Właściciel lokalu gastronomicznego oferując 30% rabatu dla grupy turystów, która zamówi przynajmniej 10 zestawów obiadowych, wykorzystuje strategię
A. produktu
B. promocji
C. dystrybucji
D. ceny
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinno być właściwe względne nawilżenie powietrza w magazynie z mąką?
A. 60%
B. 40%
C. 20%
D. 80%
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt surowców deseru lodowego.
| Surowiec | Ilość surowca | Cena jednostkowa |
|---|---|---|
| Lody śmietankowe | 100 g | 12 zł/kg |
| Biszkopty | 20 g | 15 zł/kg |
| Polewa czekoladowa | 10 g | 26 zł/kg |
A. 1,76 zł
B. 12,56 zł
C. 6,80 zł
D. 17,60 zł
Organizacja żywienia i usług …
Lipazy to enzymy, które rozkładają
A. białka
B. witaminy
C. węglowodany
D. tłuszcze
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy powinno się używać do doprawienia sosu beszamelowego?
A. papryką słodką
B. chili
C. gałką muszkatołową
D. curry
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie tłuszcze pochodzą wyłącznie z roślin?
A. Łój oraz olej winogronowy
B. Tran oraz olej słonecznikowy
C. Margaryna i olej sojowy
D. Masło i olej arachidowy
Organizacja żywienia i usług …
Jaka będzie cena gastronomiczna netto za 1 porcję truskawek w galaretce, jeśli koszt zakupu składników na 50 porcji wynosi 60,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 150%?
A. 9,00 zł
B. 7,50 zł
C. 1,80 zł
D. 3,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami substytucji, produkt olejowy można zastąpić
A. śmietaną
B. jajami
C. maślanką
D. masłem
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji firma zamówiła organizację bankietu amerykańskiego dla 168 osób. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile stołów konsumenckich należy przygotować na to przyjęcie.
| średnica stołów konsumenckich 8-osobowych | 140 cm |
| % liczby miejsc siedzących | 75% |
A. 21 stołów konsumenckich.
B. 15 stołów konsumenckich.
C. 16 stołów konsumenckich.
D. 28 stołów konsumenckich.
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju systemu obsługi używa restauracja, w której przestrzeń dla gości jest podzielona na sekcje, a w każdej z nich jeden kelner niezależnie obsługuje klientów?
A. System zespołów specjalistycznych
B. System brygadowo-kompleksowy
C. System kelnerów rewirowych
D. System brygadowy
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego w przedszkolu.
| Zestaw obiadowy w przedszkolu | |
|---|---|
| Potrawa, napój | Wartość brutto dla grupy 68 dzieci [zł] |
| Barszcz ukraiński | 166,60 |
| Pierożki z mięsem i kapustą | 200,60 |
| Kompot owocowy | 51,00 |
A. 2,45 zł
B. 5,40 zł
C. 6,15 zł
D. 2,95 zł
HGT.12 Pytanie 532
Organizacja żywienia i usług …
Podając zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner wykorzystuje serwis
A. niemiecki
B. angielski
C. francuski
D. rosyjski
Przygotowanie i wydawanie dań
Na rysunku przedstawiono sposób podania
A. herbaty ekspresowej.
B. kawy mrożonej.
C. kremu brulee.
D. zupy czystej.
HGT.12 Pytanie 534
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt pomocniczy na zamieszczonym rysunku to
A. podgrzewacz do talerzy.
B. podgrzewacz do potraw.
C. warnik do wody.
D. termos transportowy.
Organizacja żywienia i usług …
Która z wymienionych chorób nie jest skutkiem nadmiernego spożycia tłuszczów zwierzęcych w odniesieniu do potrzeb fizjologicznych organizmu?
A. Miażdżyca
B. Otyłość
C. Nadciśnienie tętnicze
D. Cukrzyca
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z przypraw dodana do dania nadaje mu pomarańczowy kolor?
A. Imbir
B. Oregano
C. Anyż
D. Szafran
HGT.02 Pytanie 537
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę gulaszową według węgierskiego przepisu serwuje się
A. w bulionówce
B. w rondelku
C. w filiżance
D. w kociołku
Organizacja żywienia i usług …
Główną usługą oferowaną przez lokale gastronomiczne jest
A. przygotowanie menu imprez
B. organizowanie imprez i bankietów poza lokalem
C. sprzedaż potraw i napojów na wynos
D. sporządzanie potraw i napojów
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz koszt kieliszka likieru kawowego o pojemności 50 ml. Cena zakupu netto butelki likieru o pojemności 0,5 l wynosi 36,00 zł. Marża na alkoholowe napoje w tym lokalu to 150%, a VAT to 22% (zaokrąglij cenę do pełnych złotych).
A. 13,00 zł
B. 15,00 zł
C. 10,00 zł
D. 11,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Suflet serowy powinien być serwowany
A. w bulionówce na spodku
B. w głębokim talerzu
C. w pucharku na podstawce
D. w kokilce na podstawce
Organizacja żywienia i usług …
Które z poniższych składników odżywczych należy do grupy energetycznych?
A. pektyny
B. skrobia
C. karoten
D. tokoferol
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy wybrać do aseptycznego pakowania i utrwalania płynnych produktów?
A. Wsypanie cukru
B. Sterylizacja
C. Podgrzewanie
D. Zamrażanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik kulinarny półtuszy wołowej powinien zostać wykorzystany do przygotowania potraw smażonych?
A. Polędwica
B. Pręga
C. Golonka
D. Ligawa
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja po wiedeńsku powinny być gotowane od momentu umieszczenia ich w wrzącej wodzie przez
A. 7 minut
B. 3 minuty
C. 5 minut
D. 1 minutę
Przygotowanie i wydawanie dań
Na której ilustracji przedstawiono pirometr?
A. Na ilustracji 3.
B. Na ilustracji 1.
C. Na ilustracji 4.
D. Na ilustracji 2.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw posiłków składa się z potraw o łatwej do strawienia konsystencji?
A. Zupa jarzynowa, pulpety cielęce, ziemniaki puree, marchew z wody
B. Zupa pomidorowa, łosoś gotowany na parze, ziemniaki z wody, surówka z kapusty
C. Barszcz ukraiński, ryba duszona z warzywami, ryż brązowy, sałata z oliwą
D. Barszcz biały, gulasz wołowy z kaszą gryczaną, buraczki zasmażane
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów śmietany o zawartości tłuszczu 36% można użyć zamiast 20 g masła, jeśli 100 g masła zawiera 82% tłuszczu?
A. 36,0 g
B. 16,4 g
C. 46,0 g
D. 8,2 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie do pieczenia umożliwia skrócenie czasu obróbki oraz osiągnięcie wyższej efektywności?
A. Piekarnik
B. Kombiwar
C. Piec konwekcyjny
D. Piec konwekcyjno-parowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja serwowane w szklance są częścią śniadania
A. angielskiego
B. kontynentalnego
C. myśliwskiego
D. wiedeńskiego
Organizacja żywienia i usług …
W analizie metodą analityczną do oceny diety stosuje się
A. wyniki obliczeń wartości odżywczych spożywanych potraw oraz napojów.
B. zestawienie częstotliwości konsumowania wybranych grup produktów w okresie 10 dni.
C. wyniki badań laboratoryjnych dotyczących wartości energetycznej oraz odżywczej posiłków.
D. zestawienie miesięcznych kosztów poniesionych na żywność przez jedną osobę.
Organizacja żywienia i usług …
W kieliszku przedstawionym na rysunku należy podać
A. wino musujące.
B. wodę mineralną.
C. napój gazowany.
D. wermut wytrawny.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić
| Sposób wykonania |
|---|
|
A. zasmażkę II stopnia.
B. zawiesinę z mąki.
C. podprawę zacieraną.
D. zasmażkę I stopnia.
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw posiłków został zaplanowany według zasad żywienia?
A. Rosół z kurczaka, kotlet de volaille, ziemniaki, marchewka podsmażana
B. Krupnik, wołowe zrazy z kaszą gryczaną, surówka z ogórków kiszonych
C. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto z warzywami oraz mięsem, surówka z pomidorów
D. Zupa jarzynowa, pulpety w sosie koperkowym, kluski kładzione, surówka z marchwi
Organizacja żywienia i usług …
Zamieniając ziemniaki na kaszę, powinno się w posiłku dodać większą ilość warzyw, aby zrównoważyć składniki odżywcze
A. witaminy C i potasu
B. witaminy C i białka
C. skrobi i białka
D. skrobi i potasu
HGT.02 Pytanie 555
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm3 kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?
A. 1,50 l
B. 15,00 l
C. 2,50 l
D. 0,25 l
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakim zestawie wszystkie składniki zawierają błonnik pokarmowy?
A. Soja, ciecierzyca, pieczywo razowe
B. Świeże truskawki, jaja, kasza jęczmienna
C. Kapusta, soczewica, twaróg
D. Gruszki, oliwa z oliwek, płatki owsiane
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną mają 100 g placków ziemniaczanych, które zawierają 4 g białka, 14 g tłuszczu oraz 24 g węglowodanów, w tym 2 g błonnika?
A. 238 kcal
B. 244 kcal
C. 242 kcal
D. 234 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Zatkany komin w kuchni z instalacją gazową stwarza ryzyko zatrucia dla pracujących tam kucharzy
A. aflatoksyną
B. oktanem
C. czadem
D. pestycydem
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, jaka będzie cena sprzedaży 250 ml coca-coli w lokalu gastronomicznym, jeśli cena zakupu 1 litra coca-coli to 2 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT to 7%?
A. 1,07 zł
B. 1,00 zł
C. 1,70 zł
D. 4,28 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Na zdjęciu przedstawiono
A. podgrzewacz cateringowy.
B. bemar elektryczny.
C. opiekacz do pieczywa.
D. wannę podgrzewczą.