Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzór nad temperaturą pieczonego mięsa ma na celu usunięcie ryzyk związanych z obecnością w produkcie
A. pestycydów
B. drobnoustrojów
C. metali ciężkich
D. ciał obcych
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Związki Maillarda powstają w trakcie wytwarzania
A. surówek
B. frytek
C. pulpetów
D. musów
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym.
| Nazwa potrawy | Ilość potrawy (w g) | Zawartość białka (w g) w 100 g potrawy |
|---|---|---|
| Zupa jarzynowa | 300 | 2 |
| Filet z łososia smażony | 150 | 20 |
| Ziemniaki z wody | 150 | 2 |
| Surówka z pomidorów | 150 | 1 |
A. 35,5 g
B. 30,5 g
C. 45,5 g
D. 40,5 g
Organizacja żywienia i usług …
Jakie narzędzie służy do analizy mocnych i słabych punktów przedsiębiorstwa gastronomicznego oraz identyfikacji szans i zagrożeń płynących z otoczenia?
A. formuła 4P
B. marketing 7P
C. analiza SWOT
D. model AIDA
Przygotowanie i wydawanie dań
Dodatek szafranu do potrawy stosuje się w celu uzyskania
A. kwaśnego smaku.
B. pomarańczowej barwy.
C. słodkiego smaku.
D. zielonej barwy.
HGT.02 Pytanie 566
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawę stworzoną w systemie cook-chill po podgrzaniu do co najmniej 70°C należy zaserwować do spożycia w ciągu
A. 9 min
B. 25 min
C. 5 min
D. 15 min
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie normatywu soku pomarańczowo-marchwiowego oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do wykonania 20 porcji tego napoju.
| Normatyw surowcowy na 4 porcje soku pomarańczowo-marchwiowego | |
| Nazwa surowca | [g] |
| pomarańcze | 1 000 |
| marchew | 500 |
A. Pomarańcze 5,00 kg, marchew 2,50 kg.
B. Pomarańcze 10,00 kg, marchew 5,00 kg.
C. Pomarańcze 20,00 kg, marchew 10,00 kg.
D. Pomarańcze 1,00 kg, marchew 0,50 kg.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na rysunku znak umieszczony na urządzeniu informuje
A. o niebezpieczeństwie porażenia prądem.
B. o awaryjnym zatrzymaniu maszyny.
C. o zakazie włączania urządzenia elektrycznego.
D. o zakazie przestawiania urządzenia elektrycznego.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności bada możliwości wystąpienia zagrożeń oraz określa metody ich kontrolowania?
A. HACCP
B. GMP
C. GHP
D. TQM
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania budyniu serowego?
A. Duszenie
B. Frytkowanie
C. Pieczenie
D. Gotowanie
HGT.12 Pytanie 571
Organizacja żywienia i usług …
Stoliki koktajlowe ustawione na imprezie mają za zadanie
A. być wykorzystywane przez kucharzy do wystawienia przekąsek
B. posłużyć kelnerom do podawania potraw w stylu angielskim
C. umożliwić gościom spożywanie jedzenia i napojów z bufetu
D. służyć barmanom do prezentacji napojów alkoholowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywo powinno być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem tłuszczu?
A. Brokuł
B. Pasternak
C. Fasolę
D. Marchew
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser przygotowany z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany konsumentowi
A. w kompotierce
B. w filiżance
C. w pucharku
D. w pokalu
Przygotowanie i wydawanie dań
Na bankietach w stylu angielskim nie powinno się serwować
A. owoców krajowych
B. sałatek z śledziem
C. mięsa po angielsku
D. sosów zimnych
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z wymienionych warzyw jest znane jako bogate źródło karotenu?
A. Cukinia
B. Kalafior
C. Dynia
D. Cebula
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywo zawiera karoten?
A. Szczaw
B. Dynia
C. Chrzan
D. Burak
Organizacja żywienia i usług …
Ile kaszy trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 60 porcji dodatku do dania głównego, jeśli normatyw surowcowy przewiduje 50 g suchego surowca na jedną porcję?
A. 1,2 kg
B. 6,0 kg
C. 12,0 kg
D. 3,0 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie środki ochrony osobistej powinien używać pracownik pracujący w zmywalni naczyń?
A. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice gumowe
B. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice bawełniane
C. Fartuch gumowy, buty gumowe, rękawice gumowe
D. Fartuch gumowy, obuwie gumowe, rękawice bawełniane
Przygotowanie i wydawanie dań
Koktajl waniliowy przygotowany z mleka niepasteryzowanego może doprowadzić u osoby pijącej do zatrucia
A. bakteriami Escherichia coli
B. jadem kiełbasianym
C. wągrzycą
D. trychinozą
Przygotowanie i wydawanie dań
Kolagen ulega puchnięciu i rozkładowi podczas
A. bejcowania mięsa
B. gotowania mięsa
C. trybowania mięsa
D. szpikowania mięsa
HGT.02 Pytanie 581
Przygotowanie i wydawanie dań
Jasna zasmażka, mleko, sól, biały pieprz oraz gałka muszkatołowa stanowią składniki
A. zupy mlecznej "nic"
B. sosu beszamelowego
C. sosu holenderskiego
D. zupy neapolitańskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Któremu procesowi ulega skrobia podczas ogrzewania w wodzie?
A. Dekstrynizacji.
B. Karmelizacji.
C. Retrogradacji.
D. Kleikowania.
Przygotowanie i wydawanie dań
Najdłuższym czasem przechowywania w idealnych warunkach odznaczają się
A. szparagi i pomidory
B. brokuły i papryka
C. pory i cebula
D. szpinak i selery
Organizacja żywienia i usług …
Klasycznym sposobem serwowania węgierskiej zupy gulaszowej jest podanie jej w
A. kociołku
B. bulionówce
C. kokilce
D. nelsonce
HGT.12 Pytanie 585
Organizacja żywienia i usług …
Na rysunku jest przedstawiony
A. perko lator.
B. dyspenser do wody.
C. mikser barmański.
D. granitor.
Organizacja żywienia i usług …
Aby obsłużyć przyjęcie rodzinne serwisem rosyjskim, należy przydzielić kelnerów do serwowania gościom
A. przystawek zimnych na talerzach
B. przystawek zimnych z półmiska
C. napojów niegazowanych
D. dań gorących z dodatkami
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel cukierni zredukował ceny lodów w okresie zimowym. Jakiego typu rabat został wprowadzony?
A. Handlowy
B. Ilościowy
C. Promocyjny
D. Sezonowy
Organizacja żywienia i usług …
Gdy 3 lub 4 kelnerów realizuje określony zestaw zadań w sali konsumenckiej, to działają oni w systemie
A. rewirowym
B. zespołowo-kompleksowym
C. brygadowym
D. zespołów specjalistycznych
Organizacja żywienia i usług …
Do grupy substancji odżywczych, które pełnią funkcję budulcową w organizmie człowieka, zaliczają się
A. białka oraz węglowodany
B. składniki mineralne i tłuszcze
C. składniki mineralne i białka
D. białka oraz tłuszcze
HGT.02 Pytanie 590
Przygotowanie i wydawanie dań
Propozycja menu na elegancką kolację wygląda następująco:
- zupa krem z zielonych szparagów
- filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek
- półmisek serów
- wino musujące
Jaką gorącą przekąskę należałoby dołączyć do tego menu?
A. Pasztet wiejski z sosem żurawinowym
B. Jaja w sosie tatarskim
C. Krewetki królewskie w sosie balsamico
D. Sałatka z serem Mozzarella i pomidorami
Przygotowanie i wydawanie dań
Z masy przygotowanej z gotowanych ziemniaków, mąki ziemniaczanej oraz jajek formuje się kulki z wgłębieniem w środku. Przedstawiony opis odnosi się do potrawy z kuchni
A. kaszubskiej
B. małopolskiej
C. mazowieckiej
D. śląskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym drobiu jest najwięcej tłuszczu.
| Art. spożywcze (na 100 g części jadalnych) | Białko w g (proteiny) | Tłuszcze w g ogółem | Kwasy tłuszczowe NNKT w g | |
|---|---|---|---|---|
| A. | gęś | 15,7 | 31,0 | 3,3 |
| B. | kura | 15,5 | 20,3 | 5,6 |
| C. | indyk | 20,2 | 8,5 | 2,4 |
| D. | kaczka | 18,1 | 17,2 | 2,2 |
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
Organizacja żywienia i usług …
Jaki typ sprzedaży realizuje firma, której klienci regularnie odbierają zamówienia opłacone z "góry" na cały okres?
A. Sugerowaną
B. Ruchomą
C. Bezpośrednią
D. Abonamentową
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywane są pomieszczenia, w których dostępne są usługi agroturystyczne?
A. Rekreacyjne.
B. Hotele.
C. Urlopowe.
D. Gościnne.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt 10 porcji potrawy.
| Nazwa potrawy: Koktajl | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Cena za 1kg [zł] |
| 1. | Jogurt naturalny 2% | 200 | 7,50 |
| 2. | Czarna porzeczka | 100 | 5,00 |
| 3. | Cukier | 10 | 5,00 |
A. 1,80 zł
B. 18,00 zł
C. 15,00 zł
D. 1,50 zł
HGT.12 Pytanie 596
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiona na rysunku filiżanka, o pojemości 40 ml, służy do podawania
A. zupy specjalnej.
B. zupy krem.
C. espresso.
D. czekolady.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt uzyskuje się w wyniku zastosowania metody chemicznej do konserwacji?
A. Korniszony
B. Ryby w solance
C. Serek do smarowania
D. Konfitura śliwkowa
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ ile wynosi dobowe zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal/dobę.
| Poziom aktywności fizycznej mężczyzn | |||
|---|---|---|---|
| Poziom aktywności pozazawodowej | Poziom aktywności zawodowej | ||
| mała | umiarkowana | duża | |
| brak aktywności | 1,4 | 1,6 | 1,7 |
| umiarkowana | 1,5 | 1,7 | 1,8 |
| duża | 1,6 | 1,8 | 1,9 |
A. 2800 kcal
B. 3325 kcal
C. 3150 kcal
D. 2625 kcal
HGT.12 Pytanie 599
Organizacja żywienia i usług …
Do ozdabiania bocznych części stołów należy zastosować
A. skirtingi
B. moltony
C. laufry
D. napperony
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby rozdrobnić 50 kg marchwi na surówkę, którą maszynę należy zastosować?
A. krajalnicy do warzyw
B. urządzenia miksującego
C. maszyny wieloczynnościowej
D. tarki