Question 1

HGT.02 Pytanie 561

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności przy przygotowywaniu surówki z marchwi i jabłka?

Answer

A. Usuwanie elementów niejadalnych, rozdrabnianie, mycie składników

B. Rozdrabnianie, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie składników

C. Mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie, rozdrabnianie

D. Przyprawianie, mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych

Question 2

HGT.02 Pytanie 562

Przygotowanie i wydawanie dań

Jedna porcja sztufady wołowej ma masę 0,1 kg. Ile mięsa należy przygotować na 60 porcji, biorąc pod uwagę, że podczas duszenia masa mięsa zmniejsza się o 40%?

A. 6 kg

B. 4 kg

C. 12 kg

D. 10 kg

Answer

A. odłączyć maszynę od sieci elektrycznej

B. wyczyścić ślimak z pozostałości mięsa.

C. usunąć z maszyny ostrza tnące.

D. przepłukać urządzenie zimną wodą.

Answer

A. barszcz czerwony z krokietem

B. rosół wołowy z kołdunami

C. bulion drobiowy z żółtkiem

D. krem pomidorowy z grzankami

Answer

A. owoców oraz ich przetworów

B. ziemniaków oraz ich przetworów

C. mleka i jego przetworów

D. warzyw oraz ich przetworów

Answer

A. 13 porcji

Answer

A. silnie uderzyć płaską dłonią w plecy pomiędzy łopatkami

Answer

A. 6 kg schabu, 0,09 kg mąki, 0,3 kg tłuszczu

B. 6 kg schabu, 0,25 kg mąki, 0,3 kg tłuszczu

C. 30 kg schabu, 0,25 kg mąki, 1,5 kg tłuszczu

D. 30 kg schabu, 0,09 kg mąki, 1,5 kg tłuszczu

Answer

A. Migdały, sałata, jaja, buraki

B. Kapusta, pomidory, mleko, cytryny

C. Kasza jęczmienna, ryby, marchew, rzodkiewki

D. Brukselka, śledzie, jabłka, brzoskwinie

Answer

A. dekoracji sali

Answer

A. Frutarianizm

Answer

A. talerza głębokiego

Answer

A. Fartuchy wodoodporne

Answer

A. przechylić głowę poszkodowanego do tyłu

B. ustawić poszkodowanego w pozycji bezpiecznej

C. unosić nogi poszkodowanego w górę

D. pochylić głowę poszkodowanego do przodu

Answer

A. rabarbar

Answer

A. otrzymać surowicę przeciwbłoniczą

B. zażyć krople uspokajające

C. zażyć tabletki aspiryny

D. otrzymać surowicę przeciwtężcową

Answer

A. Jaja garnirowane

Answer

A. 6 °C przez 5 dni

Answer

A. Smażenie

Answer

A. 9,50 zł

Answer

A. smażonych

Answer

A. z kurczaka

Answer

A. biały o wymiarach 180 cm x 150 cm

B. grafitowy o wymiarach 180 cm x 150 cm

C. grafitowy o wymiarach 150 cm x 120 cm

D. biały o wymiarach 150 cm x 120 cm

Answer

A. kocem gaśniczym

Answer

A. Ciecierzyca

Answer

A. w obszarze ekspedycji

Answer

A. schładzania napojów

Answer

A. 6,80 zł

Answer

A. Z grzybów oraz grochu

B. Z ziemniaków oraz grzybów

C. Z fasoli oraz grzybów

D. Z kapusty oraz grochu

Answer

A. utylizacja poprzez spalanie

Answer

A. 1428,72 kcal

Answer

A. 22,50 kg

Answer

A. Zwolnić dotychczasowy personel i zatrudnić nowych pracowników

Answer

A. oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej, zanurzyć w masie jajecznej

B. zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej, oprószyć mąką

C. oprószyć mąką, zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej

D. zanurzyć w masie jajecznej, oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej

Answer

A. kleiku ryżowego i ugotowanych ziemniaków

B. grochówki i rosołu z wołowiny

C. zupy jarzynowej na wywarze z jarzyn, która została przetarta

D. krupniku oraz zupy mlecznej

Answer

A. powiadomić pogotowie ratunkowe

B. podać lek przeciwbólowy

C. unieruchomić rękę

D. doraźnie zabezpieczyć ranę

Answer

A. gotowanie jaj z dodatkiem tłuszczu

B. zanurzenie schłodzonych jaj w gorącej wodzie

C. zanurzenie gorących jaj w zimnej wodzie

D. gotowanie jaj w wodzie z dodatkiem kwasu

Question 3

HGT.02 Pytanie 563

Przygotowanie i wydawanie dań

Po zakończeniu procesu mielenia mięsa w wilku, na początku trzeba

Question 4

HGT.12 Pytanie 564

Organizacja żywienia i usług …

Do podania jakiego dania należy użyć talerza głębokiego?

Question 5

HGT.02 Pytanie 565

Przygotowanie i wydawanie dań

Organizm może otrzymać wysokowartościowe białko oraz wapń poprzez spożycie

Question 6

HGT.02 Pytanie 566

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile porcji gulaszu o masie 100 gramów można przygotować z 10 kg mięsa, jeśli straty masy podczas duszenia wynoszą 30%?

Question 7

HGT.02 Pytanie 567

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przyrządzić omlet naturalny, kucharz powinien przygotować na swoim stanowisku miskę, patelnię oraz

A. sito

B. garnek

C. deskę

D. rózgę

Question 8

HGT.02 Pytanie 568

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przyrządzania potrawy kawałek jedzenia dostał się do dróg oddechowych kucharza, co spowodowało atak kaszlu i nagłe duszenie. Poszkodowany potrafi wykonywać wdechy i wydechy. Jaką pomoc powinno się mu udzielić?

Question 9

HGT.02 Pytanie 569

Przygotowanie i wydawanie dań

Chłodnik powinien być serwowany w temperaturze schłodzonej wynoszącej

A. 25°C

B. 14°C

C. 34°C

D. 5°C

Question 10

HGT.02 Pytanie 570

Przygotowanie i wydawanie dań

Z 1 kg schabu, 0,015 kg mąki oraz 0,05 kg tłuszczu przygotowano 5 porcji kotletów saute. Jakie składniki będą potrzebne do sporządzenia 30 porcji?

Question 11

HGT.02 Pytanie 571

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie artykuły spożywcze mają działanie alkalizujące na ludzki organizm?

Question 12

HGT.12 Pytanie 572

Organizacja żywienia i usług …

Podczas realizacji usługi bankietowej najważniejsze jest zapewnienie

Question 13

HGT.12 Pytanie 573

Organizacja żywienia i usług …

Która z diet wegetariańskich pozwala na spożywanie maślanki?

Question 14

HGT.12 Pytanie 574

Organizacja żywienia i usług …

Jakiego naczynia należy użyć do podania porcji zupy jarzynowej?

Question 15

HGT.02 Pytanie 575

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego rodzaju odzież ochronną powinny nosić osoby zaangażowane w produkcję posiłków?

Question 16

HGT.02 Pytanie 576

Przygotowanie i wydawanie dań

Podejmując działania w celu udzielenia pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z nosa, należy

Question 17

HGT.02 Pytanie 577

Przygotowanie i wydawanie dań

Które z poniższych warzyw jest warzywem liściastym?

Question 18

HGT.02 Pytanie 578

Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba zraniona, której rany są zanieczyszczone ziemią lub kurzem, powinna bezwzględnie

Question 19

HGT.12 Pytanie 579

Organizacja żywienia i usług …

Jaką potrawę należy przenieść z półmiska na talerz, używając płaskiego chwytu sztućców?

Question 20

HGT.02 Pytanie 580

Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawy, które zostały poddane obróbce cieplnej i nie będą spożywane tego samego dnia, muszą być natychmiast schłodzone oraz przechowywane w temperaturze

Question 21

HGT.02 Pytanie 581

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawy mięsnej?

Question 22

HGT.02 Pytanie 582

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość ma koszt jednostkowy obiadu z 5% ryczałtem na przyprawy, jeśli całkowity koszt 60 obiadów (bez ryczałtu) wynosi 600,00 zł?

Question 23

HGT.02 Pytanie 583

Przygotowanie i wydawanie dań

Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw

Question 24

HGT.02 Pytanie 584

Przygotowanie i wydawanie dań

Czym jest galantyna?

Question 25

HGT.12 Pytanie 585

Organizacja żywienia i usług …

Aby przygotować stół o wymiarach 120 cm x 90 cm na elegancką, formalną kolację, jaki obrus należy zastosować?

Question 26

HGT.12 Pytanie 586

Organizacja żywienia i usług …

Jaką metodę wykorzystuje się do oceny diety na podstawie jakościowej analizy jadłospisów?

A. wagowa

B. inwentarzowa

C. analityczna

D. punktowa

Question 27

HGT.02 Pytanie 587

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas smażenia w głębokim tłuszczu na odzieży ochronnej pracownika pojawił się ogień. Jak należy postąpić, udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu, aby zgasić płomień?

Question 28

HGT.02 Pytanie 588

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie warzywo strączkowe ma kształt przypominający orzech laskowy?

Question 29

HGT.02 Pytanie 589

Przygotowanie i wydawanie dań

Miejsce przeznaczone do relaksu i jedzenia posiłków dla personelu kuchni powinno być zlokalizowane

Question 30

HGT.02 Pytanie 590

Przygotowanie i wydawanie dań

Granitory to urządzenia, które powinny być stosowane do

Question 31

HGT.02 Pytanie 591

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej ustal cenę gastronomiczną 1 porcji koktajlu.

Karta kalkulacyjna koktajlu
Lp Nazwa produktu Ilość na 10 porcji [l] Cena 1l [zł] Wartość [zł]
1. Woda mineralna 0,50 2,00
2. Wino białe stołowe 0,50 30,00
3. Razem x x
4. Marża 200% x x
5. Razem 10 porcji x x
6. Cena gastronomiczna 1 porcji x x

Question 32

HGT.02 Pytanie 592

Przygotowanie i wydawanie dań

Ciupka z grochem to danie charakterystyczne dla kuchni wielkopolskiej, przygotowywane

Question 33

HGT.02 Pytanie 593

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się metoda zarządzania odpadami komunalnymi, która polega na ich ponownym wykorzystaniu?

Question 34

HGT.12 Pytanie 594

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla kobiety w wieku 20 lat i masie ciała 55 kg.

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
Chłopcy/mężczyźni Dziewczęta/kobiety
Wiek (lata) PPM (kcal/dobę) Wiek (lata) PPM (kcal/dobę)
<3 (59,512 x W ) – 30,4 <3 (58,317 x W ) – 31,1
3-10 (22,706 x W ) + 504,3 3-10 (20,315 x W ) + 485,9
11-18 (17,686 x W ) + 658,2 11-18 (13,384 x W ) + 692,6
19-30 (15,057 x W ) + 692,2 19-30 (14,818 x W ) + 486,6
31-60 (11,472 x W ) + 873,1 31-60 (8,126 x W ) + 845,6
>60 (11,711 x W ) + 587,7 >60 (9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]

Question 35

HGT.12 Pytanie 595

Organizacja żywienia i usług …

Ile świeżych filetów z dorsza trzeba przygotować, aby uzyskać 30 porcji dorsza w sosie greckim, jeśli w przepisie na tę potrawę przewidziano użycie 750 g filetów na 10 porcji?

Question 36

HGT.02 Pytanie 596

Przygotowanie i wydawanie dań

W smażalni ryb nastąpił nagły spadek sprzedaży dań z powodu niewystarczającej jakości surowców. Jakie kroki powinny zostać podjęte natychmiast, aby zwiększyć sprzedaż?

Question 37

HGT.02 Pytanie 597

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując rybę smażoną w panierce, przed jej usmażeniem należy wykonać kolejno następujące czynności:

Question 38

HGT.02 Pytanie 598

Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie redukcyjnej, w której ogranicza się substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego, zabronione jest przyjmowanie

Question 39

HGT.02 Pytanie 599

Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić w pierwszej kolejności, gdy kucharz skaleczy się w rękę?

Question 40

HGT.02 Pytanie 600

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności przy przygotowywaniu surówki z marchwi i jabłka?

Jedna porcja sztufady wołowej ma masę 0,1 kg. Ile mięsa należy przygotować na 60 porcji, biorąc pod uwagę, że podczas duszenia masa mięsa zmniejsza się o 40%?

Po zakończeniu procesu mielenia mięsa w wilku, na początku trzeba

Do podania jakiego dania należy użyć talerza głębokiego?

Organizm może otrzymać wysokowartościowe białko oraz wapń poprzez spożycie

Ile porcji gulaszu o masie 100 gramów można przygotować z 10 kg mięsa, jeśli straty masy podczas duszenia wynoszą 30%?

Aby przyrządzić omlet naturalny, kucharz powinien przygotować na swoim stanowisku miskę, patelnię oraz

Podczas przyrządzania potrawy kawałek jedzenia dostał się do dróg oddechowych kucharza, co spowodowało atak kaszlu i nagłe duszenie. Poszkodowany potrafi wykonywać wdechy i wydechy. Jaką pomoc powinno się mu udzielić?

Chłodnik powinien być serwowany w temperaturze schłodzonej wynoszącej

Z 1 kg schabu, 0,015 kg mąki oraz 0,05 kg tłuszczu przygotowano 5 porcji kotletów saute. Jakie składniki będą potrzebne do sporządzenia 30 porcji?

Jakie artykuły spożywcze mają działanie alkalizujące na ludzki organizm?

Podczas realizacji usługi bankietowej najważniejsze jest zapewnienie

Która z diet wegetariańskich pozwala na spożywanie maślanki?

Jakiego naczynia należy użyć do podania porcji zupy jarzynowej?

Jakiego rodzaju odzież ochronną powinny nosić osoby zaangażowane w produkcję posiłków?

Podejmując działania w celu udzielenia pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z nosa, należy

Które z poniższych warzyw jest warzywem liściastym?

Osoba zraniona, której rany są zanieczyszczone ziemią lub kurzem, powinna bezwzględnie

Jaką potrawę należy przenieść z półmiska na talerz, używając płaskiego chwytu sztućców?

Potrawy, które zostały poddane obróbce cieplnej i nie będą spożywane tego samego dnia, muszą być natychmiast schłodzone oraz przechowywane w temperaturze

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawy mięsnej?

Jaką wartość ma koszt jednostkowy obiadu z 5% ryczałtem na przyprawy, jeśli całkowity koszt 60 obiadów (bez ryczałtu) wynosi 600,00 zł?

Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw

Czym jest galantyna?

Aby przygotować stół o wymiarach 120 cm x 90 cm na elegancką, formalną kolację, jaki obrus należy zastosować?

Jaką metodę wykorzystuje się do oceny diety na podstawie jakościowej analizy jadłospisów?

Podczas smażenia w głębokim tłuszczu na odzieży ochronnej pracownika pojawił się ogień. Jak należy postąpić, udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu, aby zgasić płomień?

Jakie warzywo strączkowe ma kształt przypominający orzech laskowy?

Miejsce przeznaczone do relaksu i jedzenia posiłków dla personelu kuchni powinno być zlokalizowane

Granitory to urządzenia, które powinny być stosowane do

Ciupka z grochem to danie charakterystyczne dla kuchni wielkopolskiej, przygotowywane

Jak nazywa się metoda zarządzania odpadami komunalnymi, która polega na ich ponownym wykorzystaniu?

Ile świeżych filetów z dorsza trzeba przygotować, aby uzyskać 30 porcji dorsza w sosie greckim, jeśli w przepisie na tę potrawę przewidziano użycie 750 g filetów na 10 porcji?

W smażalni ryb nastąpił nagły spadek sprzedaży dań z powodu niewystarczającej jakości surowców. Jakie kroki powinny zostać podjęte natychmiast, aby zwiększyć sprzedaż?

Przygotowując rybę smażoną w panierce, przed jej usmażeniem należy wykonać kolejno następujące czynności:

W diecie redukcyjnej, w której ogranicza się substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego, zabronione jest przyjmowanie

Co należy zrobić w pierwszej kolejności, gdy kucharz skaleczy się w rękę?

Ułatwieniem przy obieraniu ugotowanych jajek ze skorupek jest

Karta kalkulacyjna koktajlu
Lp	Nazwa produktu	Ilość na 10 porcji [l]	Cena 1l [zł]	Wartość [zł]
1.	Woda mineralna	0,50	2,00
2.	Wino białe stołowe	0,50	30,00
3.	Razem	x	x
4.	Marża 200%	x	x
5.	Razem 10 porcji	x	x
6.	Cena gastronomiczna 1 porcji	x	x

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
Chłopcy/mężczyźni		Dziewczęta/kobiety
Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)	Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)
<3	(59,512 x W ) – 30,4	<3	(58,317 x W ) – 31,1
3-10	(22,706 x W ) + 504,3	3-10	(20,315 x W ) + 485,9
11-18	(17,686 x W ) + 658,2	11-18	(13,384 x W ) + 692,6
19-30	(15,057 x W ) + 692,2	19-30	(14,818 x W ) + 486,6
31-60	(11,472 x W ) + 873,1	31-60	(8,126 x W ) + 845,6
>60	(11,711 x W ) + 587,7	>60	(9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]