Question 1

HGT.02 Pytanie 561

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie elementy są niezbędne do aranżacji stołu na Wielkanoc?

Answer

A. obrus w kolorze białym, żonkile, zastawę z białej porcelany

B. obrus w różnorodnych kolorach, serpentyny, talerzyki z motywami bajkowymi

C. obrus w kolorze szafirowym, talerzyki w kształcie muszli, kotwice, siatki

D. obrus w kolorze złotym, pióra, zastawę z kolorowego szkła

Question 2

HGT.02 Pytanie 562

Kategorie: Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?

Answer

A. wałkowanie

Question 3

HGT.02 Pytanie 563

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakim składnikiem zagęszczającym jest mleczko waniliowe?

Answer

A. skrobia

Question 4

HGT.02 Pytanie 564

Kategorie: Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Odparowywanie wywaru przy przygotowywaniu sosów do około 1/3 pierwotnej objętości to

Answer

A. roztrzepywanie

Question 5

HGT.12 Pytanie 565

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

W restauracji zasada FIFO (first in, first out) jest stosowana

Answer

A. do oceny czystości elementów zastawy stołowej w zmywalni

B. do zbierania zastawy stołowej po posiłkach ze stołów w sali konsumenckiej

C. do organizowania etapów produkcji potraw w kuchni

D. do wydawania surowców i półproduktów z magazynów

Question 6

HGT.12 Pytanie 566

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Jakie urządzenie powinno być zainstalowane w miejscu przygotowywania potraw przy zastosowaniu technologii sous-vide?

Answer

A. pakowarkę próżniową

Question 7

HGT.02 Pytanie 567

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze

Answer

A. brązowej

Question 8

HGT.12 Pytanie 568

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?

Answer

A. kiełbasę smażoną z cebulą.

Question 9

HGT.12 Pytanie 569

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Aby przygotować pierogi leniwe, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy uwzględnić:

Answer

A. mąkę pszenną, masło, jaja

B. mąkę pszenną, ser twarogowy, jaja

C. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja

D. mąkę ziemniaczaną, jaja, sól

Question 10

HGT.02 Pytanie 570

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm³ kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?

Answer

A. 15,00 l

Question 11

HGT.02 Pytanie 571

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż potrawę, dla której przedstawiono normatyw surowcowy na 4 porcje.

Wołowina 800 g
Mąka pszenna 50 g
Cebula 150 g
Ogórek kiszony 100 g
Słonina 50 g
Musztarda 20 g
Przyprawy do smaku

Answer

A. Befsztyk wołowy.

Question 12

HGT.02 Pytanie 572

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę należy ustalić jako cenę sprzedaży netto za jedną porcję kolacji, jeśli łączny koszt wytworzenia 120 porcji wynosi 480 zł, a marża gastronomiczna to 150%?

Answer

A. 6,00 zł

Question 13

HGT.02 Pytanie 573

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie znane potrawy w formie samoobsługowej oferują

Answer

A. gospody turystyczne

Question 14

HGT.12 Pytanie 574

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Który system obsługi umożliwia gościom samodzielne pobieranie jedzenia z bufetu, a kelnerom podawanie dań i napojów przy stolikach z dostępnej oferty?

Answer

A. Zespołowa obsługa

B. System obsługi mieszanej

C. System samoobsługi

D. Indywidualna obsługa kelnerska

Question 15

HGT.12 Pytanie 575

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zawartość witaminy A w 1 porcji mizerii.

Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii
Nazwa surowca Ilość
[g] Zawartość witaminy A
w 100 g surowca
[μg]
Ogórek świeży 110 28
Śmietana 20 150
Koper 2 350

Answer

A. 528,0 µg

Question 16

HGT.02 Pytanie 576

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Znak zalecający pranie ręczne przedstawia symbol

A. D.

B. B.

C. C.

D. A.

Answer

A. przekąsek gorących.

B. dodatków do przekąsek zimnych.

C. przekąsek zimnych.

D. dodatków do przekąsek gorących.

Answer

A. lipazy trzustkowej

Answer

A. odparowane pod ciśnieniem

B. zmrożone i zagęszczone

C. gotowane w syropie cukrowym

D. oczyszczone i odparowane

Answer

A. glazurowanie.

Answer

A. w kompotierkach

Answer

A. z bufetu

Answer

A. Szpikowanie

Answer

A. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 0,25 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg

B. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg

C. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,10 kg

D. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,01 kg

Answer

A. tłustą śmietanką

Answer

A. 3,69 zł

Answer

A. kwasu fosforowego

Answer

A. niedoboru cukrów złożonych.

Answer

A. świeczniki z woskowymi świecami

B. ozdobne kartoniki z nazwami potraw i napojów menu

C. płócienne serwetki złożone w wysokie formy

D. papierowe gastronomiczne serwetki

Answer

A. 421 kcal

Answer

A. jednokrotnie

Answer

A. bułka tarta - masa jajeczna - mąka - patelnia - mięso

B. mięso - masa jajeczna - mąka - bułka tarta - patelnia

C. mięso - mąka - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia

D. mąka - mięso - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia

Answer

A. Częściowo rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz

B. Całkowicie rozmrozić i wrzucić na zimny tłuszcz

C. Nie rozmrażać i wrzucić na gorący tłuszcz

D. Umyć i wrzucić na ciepły tłuszcz

Answer

A. Ser twarogowy - 6 kg, jaja - 300 szt., cukier - 4,50 kg, mąka pszenna - 1,88 kg

B. Ser twarogowy - 120 kg, jaja - 60 szt., cukier - 9,00 kg, mąka pszenna - 37,50 kg

C. Ser twarogowy - 60 kg, jaja - 300 szt., cukier - 0,45 kg, mąka pszenna - 18,75 kg

D. Ser twarogowy - 12 kg, jaja - 60 szt., cukier - 0,90 kg, mąka pszenna - 3,75 kg

Answer

A. błonnika

Answer

A. w spichlerzu ziemniaków

B. w magazynie artykułów suchych

C. w pomieszczeniu o niskiej temperaturze

D. w chłodni

Answer

A. Jajo, ziemniak, karczoch.

B. Schab, masło, papryka.

C. Jogurt, margaryna, szynka.

D. Mleko, malina, olej.

Answer

A. pasteryzowanie

Answer

A. ułożenie do zakwaszonej wody

Answer

A. ogórków kiszonych

Question 17

HGT.12 Pytanie 577

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione na zdjęciu urządzenie służy do wieloporcjowego podawania

Question 18

HGT.12 Pytanie 578

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jakie enzymy biorą udział w trawieniu skrobi w dwunastnicy?

Question 19

HGT.02 Pytanie 579

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przy sporządzaniu konfitur owoce powinny być

Question 20

HGT.02 Pytanie 580

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę należy wykorzystać do zagęszczania zupy krem?

Question 21

HGT.02 Pytanie 581

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Deser sporządzony z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany

Question 22

HGT.02 Pytanie 582

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Usługa a'la carte polega na wyborze dań

Question 23

HGT.12 Pytanie 583

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jak nazywa się technika, która polega na zastosowaniu słoniny do nawilżenia chudego mięsa przed jego pieczeniem?

Question 24

HGT.12 Pytanie 584

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 50 porcji zupy kalafiorowej.

Normatyw surowcowy na 10 porcji zupy kalafiorowej
Nazwa surowca Ilość [g]
kalafior 800,00
włoszczyzna 50,00
mąka 50,00
śmietana 18% 200,00
koper 20,00

Question 25

HGT.02 Pytanie 585

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zagęszczenie sosu potrawkowego jest konieczne

Question 26

HGT.12 Pytanie 586

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Wyznacz cenę końcową brutto 200 ml soku, jeśli koszt zakupu 2 litrów soku wynosi 10,00 zł, a marża gastronomiczna to 300% przy stawce VAT 23%?

Question 27

HGT.02 Pytanie 587

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Metoda biologicznego konserwowania ogórków opiera się na wykorzystaniu fermentacji?

Question 28

HGT.12 Pytanie 588

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim

Zmiany w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

Question 29

HGT.12 Pytanie 589

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Elementy, które nie są stosowane do dekoracji stołu podczas eleganckiej kolacji, to

Question 30

HGT.02 Pytanie 590

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.

Lp Nazwa produktu Ilość na 1 porcję kopytek [g] Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
1. Ziemniaki 200 80
2. Mąka pszenna 40 350
3. Mąka ziemniaczana 8 325
4. Jaja 10 150
5. Słonina 10 800

Question 31

HGT.02 Pytanie 591

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przy przygotowywaniu kotleta de volaille, należy go obtoczyć w panierce

Question 32

HGT.02 Pytanie 592

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak powinna wyglądać prawidłowa sekwencja etapów w produkcji kotletów w podwójnym panierze?

Question 33

HGT.02 Pytanie 593

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz przygotowuje danie smażone "Warzywa na patelnię", używając mrożonych warzyw. Jak powinno się postąpić z mrożonymi warzywami w tej sytuacji?

Question 34

HGT.12 Pytanie 594

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonego w tabeli normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 75 porcji pierogów leniwych.

Normatyw surowcowy na 5 porcji pierogów leniwych
Nazwa surowca Ilość
ser twarogowy 800 g
jaja 4 szt.
cukier 60 g
mąka pszenna 250 g

Question 35

HGT.02 Pytanie 595

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Galaretki powinno się przygotowywać z owoców o wysokiej zawartości

Question 36

HGT.02 Pytanie 596

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Temperatura w zakresie 0°C ÷ 4°C powinna być utrzymywana

Question 37

HGT.02 Pytanie 597

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Przygotowanie i wydawanie dań

Która grupa środków spożywczych zawiera wyłącznie nieprzetworzone surowce?

Question 38

HGT.02 Pytanie 598

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w konserwowanej żywności, należy zastosować

Question 39

HGT.02 Pytanie 599

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie działanie nie ochroni obranych selerów ani jabłek przed enzymatycznym brunatnieniem?

Question 40

HGT.02 Pytanie 600

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Wołowina	800 g
Mąka pszenna	50 g
Cebula	150 g
Ogórek kiszony	100 g
Słonina	50 g
Musztarda	20 g
Przyprawy	do smaku

Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii
Nazwa surowca	Ilość [g]	Zawartość witaminy A w 100 g surowca [μg]
Ogórek świeży	110	28
Śmietana	20	150
Koper	2	350

Normatyw surowcowy na 10 porcji zupy kalafiorowej
Nazwa surowca	Ilość [g]
kalafior	800,00
włoszczyzna	50,00
mąka	50,00
śmietana 18%	200,00
koper	20,00

Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję kopytek [g]	Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
1.	Ziemniaki	200	80
2.	Mąka pszenna	40	350
3.	Mąka ziemniaczana	8	325
4.	Jaja	10	150
5.	Słonina	10	800

Normatyw surowcowy na 5 porcji pierogów leniwych
Nazwa surowca	Ilość
ser twarogowy	800 g
jaja	4 szt.
cukier	60 g
mąka pszenna	250 g

Filtrowanie pytań

Jakie elementy są niezbędne do aranżacji stołu na Wielkanoc?

Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?

Jakim składnikiem zagęszczającym jest mleczko waniliowe?

Odparowywanie wywaru przy przygotowywaniu sosów do około 1/3 pierwotnej objętości to

W restauracji zasada FIFO (first in, first out) jest stosowana

Jakie urządzenie powinno być zainstalowane w miejscu przygotowywania potraw przy zastosowaniu technologii sous-vide?

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze

Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?

Aby przygotować pierogi leniwe, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy uwzględnić:

Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm3 kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?

Wskaż potrawę, dla której przedstawiono normatyw surowcowy na 4 porcje. Wołowina800 gMąka pszenna50 gCebula150 gOgórek kiszony100 gSłonina50 gMusztarda20 gPrzyprawydo smaku

Jaką kwotę należy ustalić jako cenę sprzedaży netto za jedną porcję kolacji, jeśli łączny koszt wytworzenia 120 porcji wynosi 480 zł, a marża gastronomiczna to 150%?

Jakie znane potrawy w formie samoobsługowej oferują

Który system obsługi umożliwia gościom samodzielne pobieranie jedzenia z bufetu, a kelnerom podawanie dań i napojów przy stolikach z dostępnej oferty?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zawartość witaminy A w 1 porcji mizerii. Normatyw surowcowy na 1 porcję mizeriiNazwa surowcaIlość[g]Zawartość witaminy Aw 100 g surowca[μg]Ogórek świeży11028Śmietana20150Koper2350

Znak zalecający pranie ręczne przedstawia symbol

Przedstawione na zdjęciu urządzenie służy do wieloporcjowego podawania

Jakie enzymy biorą udział w trawieniu skrobi w dwunastnicy?

Przy sporządzaniu konfitur owoce powinny być

Jaką metodę należy wykorzystać do zagęszczania zupy krem?

Deser sporządzony z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany

Usługa a'la carte polega na wyborze dań

Jak nazywa się technika, która polega na zastosowaniu słoniny do nawilżenia chudego mięsa przed jego pieczeniem?

Korzystając z normatywu surowcowego, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 50 porcji zupy kalafiorowej. Normatyw surowcowy na 10 porcji zupy kalafiorowejNazwa surowcaIlość [g]kalafior800,00włoszczyzna50,00mąka50,00śmietana 18%200,00koper20,00

Zagęszczenie sosu potrawkowego jest konieczne

Wyznacz cenę końcową brutto 200 ml soku, jeśli koszt zakupu 2 litrów soku wynosi 10,00 zł, a marża gastronomiczna to 300% przy stawce VAT 23%?

Metoda biologicznego konserwowania ogórków opiera się na wykorzystaniu fermentacji?

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim Zmiany w organizmie człowiekaNadwaga Rozwój procesów miażdżycowych Wzrost ryzyka nadciśnienia Zawał serca

Elementy, które nie są stosowane do dekoracji stołu podczas eleganckiej kolacji, to

Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek. LpNazwa produktuIlość na 1 porcję kopytek [g]Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]1.Ziemniaki200802.Mąka pszenna403503.Mąka ziemniaczana83254.Jaja101505.Słonina10800

Przy przygotowywaniu kotleta de volaille, należy go obtoczyć w panierce

Jak powinna wyglądać prawidłowa sekwencja etapów w produkcji kotletów w podwójnym panierze?

Kucharz przygotowuje danie smażone "Warzywa na patelnię", używając mrożonych warzyw. Jak powinno się postąpić z mrożonymi warzywami w tej sytuacji?

Na podstawie zamieszczonego w tabeli normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 75 porcji pierogów leniwych. Normatyw surowcowy na 5 porcji pierogów leniwychNazwa surowcaIlośćser twarogowy800 gjaja4 szt.cukier60 gmąka pszenna250 g

Galaretki powinno się przygotowywać z owoców o wysokiej zawartości

Temperatura w zakresie 0°C ÷ 4°C powinna być utrzymywana

Która grupa środków spożywczych zawiera wyłącznie nieprzetworzone surowce?

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w konserwowanej żywności, należy zastosować

Jakie działanie nie ochroni obranych selerów ani jabłek przed enzymatycznym brunatnieniem?

Jaką biologiczną metodę konserwacji żywności wykorzystuje się do produkcji

Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm³ kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?

Wskaż potrawę, dla której przedstawiono normatyw surowcowy na 4 porcje.

Wołowina 800 g
Mąka pszenna 50 g
Cebula 150 g
Ogórek kiszony 100 g
Słonina 50 g
Musztarda 20 g
Przyprawy do smaku

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zawartość witaminy A w 1 porcji mizerii.

Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii
Nazwa surowca Ilość
[g] Zawartość witaminy A
w 100 g surowca
[μg]
Ogórek świeży 110 28
Śmietana 20 150
Koper 2 350

Korzystając z normatywu surowcowego, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 50 porcji zupy kalafiorowej.

Normatyw surowcowy na 10 porcji zupy kalafiorowej
Nazwa surowca Ilość [g]
kalafior 800,00
włoszczyzna 50,00
mąka 50,00
śmietana 18% 200,00
koper 20,00

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim

Zmiany w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.

Lp Nazwa produktu Ilość na 1 porcję kopytek [g] Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
1. Ziemniaki 200 80
2. Mąka pszenna 40 350
3. Mąka ziemniaczana 8 325
4. Jaja 10 150
5. Słonina 10 800

Na podstawie zamieszczonego w tabeli normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 75 porcji pierogów leniwych.

Normatyw surowcowy na 5 porcji pierogów leniwych
Nazwa surowca Ilość
ser twarogowy 800 g
jaja 4 szt.
cukier 60 g
mąka pszenna 250 g