HGT.02 Pytanie 561
Przygotowanie i wydawanie dań
Befsztyk tatarski powinien być przechowywany w odpowiednich warunkach od momentu jego przygotowania maksymalnie
A. 4 godziny
B. 8 godzin
C. 2 godziny
D. 6 godzin
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 562
Przygotowanie i wydawanie dań
Boeuf Strogonow to danie przyrządzone z mięsa
A. duszonego
B. pieczonego
C. gotowanego
D. smażonego
HGT.02 Pytanie 563
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby utrzymać naturalny kolor czerwonej kapusty, co powinno się dodać pod koniec gotowania?
A. majonez
B. masło
C. ocet
D. cukier
HGT.12 Pytanie 564
Organizacja żywienia i usług …
Nadmiar jodu w organizmie może skutkować
A. opóźnieniem w rozwoju umysłowym i fizycznym
B. powstawaniem wola
C. zahamowaniem syntezy hormonów tarczycy
D. zawałem mięśnia sercowego
HGT.02 Pytanie 565
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując sztufadę wołową, co należy wykorzystać do szpikowania mięsa wołowego?
A. podgardle
B. kiełbasę
C. boczek
D. słoninę
HGT.02 Pytanie 566
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie procesy zaliczają się do obróbki wstępnej podczas przygotowywania surówki?
A. płukania i rozdrabniania
B. mieszania i doprawiania
C. mycia i oczyszczania
D. sortowania i oczyszczania
HGT.02 Pytanie 567
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowując mleko pasteryzowane w okresie letnim przez więcej niż 7 dni, istnieje ryzyko mikrobiologiczne. Aby temu zapobiec, mleko należy trzymać
A. na blacie.
B. w szafce w kuchni.
C. w lodówce.
D. na oknie.
HGT.02 Pytanie 568
Przygotowanie i wydawanie dań
Do krojenia należy zastosować niebieską deskę
A. gotowanych warzyw
B. surowego mięsa
C. surowych ryb
D. pieczonego drobiu
HGT.02 Pytanie 569
Przygotowanie i wydawanie dań
Zylc, prażnica, pieczony śledź oraz pierśniki są charakterystyczne dla kuchni
A. kaszubskiej
B. wielkopolskiej
C. mazowieckiej
D. podhalańskiej
HGT.02 Pytanie 570
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania podprawy zacieranej, mąkę trzeba
A. wymieszać ze śmietanką
B. utrzeć ze śmietaną
C. zasmażyć z tłuszczem
D. utrzeć z tłuszczem
HGT.12 Pytanie 571
Organizacja żywienia i usług …
Lipaza trzustkowa uczestniczy w procesie trawienia
A. węglowodanów
B. pektyn
C. tłuszczów
D. polipeptydów
HGT.02 Pytanie 572
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kalorii ma obiad, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 40% z dziennego zapotrzebowania mężczyzny, które wynosi 3200 kcal?
A. 1280 kcal
B. 128 kcal
C. 800 kcal
D. 80 kcal
HGT.02 Pytanie 573
Przygotowanie i wydawanie dań
Oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie podstawowe składniki zawierają ciasta ziemniaczane?
A. mąkę pszenną, margarynę, wodę
B. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja
C. mąkę ziemniaczaną, jaja, śmietanę
D. mąkę pszenną, dodatki smakowe, śmietanę
HGT.12 Pytanie 574
Organizacja żywienia i usług …
Minimalna temperatura flaków wołowych przeznaczonych do spożycia powinna wynosić
A. 55°C
B. 40°C
C. 60°C
D. 75°C
HGT.12 Pytanie 575
Organizacja żywienia i usług …
Które z poniższych składników odżywczych należy do grupy energetycznych?
A. pektyny
B. tokoferol
C. karoten
D. skrobia
HGT.02 Pytanie 576
Przygotowanie i wydawanie dań
Przekąska, której nie powinno się serwować podczas koktajlowego przyjęcia, to
A. koreczki z owoców.
B. koreczki z warzyw.
C. befsztyk po angielsku.
D. tartinki z łososiem.
HGT.02 Pytanie 577
Przygotowanie i wydawanie dań
Szybkie zanurzenie surowca w wrzącej wodzie lub gorącej parze w celu zneutralizowania enzymów i ułatwienia usunięcia skórki, to
A. blanszowanie
B. dojrzewanie
C. szpikowanie
D. peklowanie
HGT.02 Pytanie 578
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce po zjedzeniu stanowią najlepsze źródło witaminy C?
A. Kiwi, marchew, pomarańcze
B. Truskawki, porzeczki, papryka
C. Jagody, czereśnie, szczaw
D. Jabłka, rabarbar, cytryny
HGT.02 Pytanie 579
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym elementem w procesie przygotowywania mleczka waniliowego jest
A. wsypanie jajek do mleka
B. podgrzewanie mleka
C. nieodpowiednia receptura
D. mierzenie składników
HGT.02 Pytanie 580
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej zawartości błonnika zaleca się podawanie:
A. potrawki z kaczki, fasolki szparagowej
B. kotletów pożarskich, kalafiora gotowanego
C. zrazów zawijanych, surówki z kapusty
D. sztuki mięsa, marchewki gotowanej
HGT.12 Pytanie 581
Organizacja żywienia i usług …
Średnica talerzyka do pieczywa powinna wynosić
A. 21 cm
B. 26 cm
C. 28 cm
D. 17 cm
HGT.02 Pytanie 582
Przygotowanie i wydawanie dań
Źródłem łatwo przyswajalnego przez organizm żelaza jest
A. masło
B. cukier
C. mięso
D. mleko
HGT.02 Pytanie 583
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo od momentu produkcji można przechowywać zimne przekąski w zakresie temperatury od 2 °C do 6 °C?
A. Do 24 godzin
B. Do 6 godzin
C. Do 12 godzin
D. Do 18 godzin
HGT.02 Pytanie 584
Przygotowanie i wydawanie dań
Rolady powinny być przygotowywane z ciasta
A. naleśnikowego
B. zbijanego
C. francuskiego
D. biszkoptowego
HGT.02 Pytanie 585
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?
A. 12 kg tłuszczu oraz 6 kg cukru
B. 6 kg tłuszczu oraz 3 kg cukru
C. 9 kg tłuszczu oraz 2 kg cukru
D. 15 kg tłuszczu oraz 7,5 kg cukru
HGT.12 Pytanie 586
Organizacja żywienia i usług …
Zwiększone obciążenie nerek oraz wątroby u człowieka powoduje nadmierne przyjmowanie
A. składników mineralnych
B. białek
C. węglowodanów
D. wody
HGT.02 Pytanie 587
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z grup zawiera jedynie produkty pochodzenia zwierzęcego?
A. Olej, miód, halibut
B. Masło, soja, brokuł
C. Karaś, jaja, mleko
D. Por, masło, oliwa
HGT.02 Pytanie 588
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przygotowywania ciasta biszkoptowego konieczne jest użycie metody
A. parzenia
B. krojenia
C. mieszania
D. zarabiania
HGT.02 Pytanie 589
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować rolmopsy, należy użyć
A. sardeli
B. śledzi
C. makreli
D. węgorzy
HGT.02 Pytanie 590
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie naczynie jest odpowiednie do podania surówki owocowej?
A. nelsonka
B. pucharek
C. goblet
D. kokilka
HGT.12 Pytanie 591
Organizacja żywienia i usług …
Lipazy to enzymy, które rozkładają
A. witaminy
B. węglowodany
C. tłuszcze
D. białka
HGT.02 Pytanie 592
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się metoda łączenia mąki z innymi składnikami do ciasta biszkoptowego?
A. zarabianie
B. mieszanie
C. miesienie
D. ubijanie
HGT.02 Pytanie 593
Przygotowanie i wydawanie dań
Proszę przygotować zestaw dań: zupa kalafiorowa, paprykarz, ryż sypki, sałata zielona z śmietaną, sorbet truskawkowy. Jaka jest prawidłowa sekwencja, w której powinny być zrealizowane te dania?
A. Zupa, ryż, paprykarz, sorbet, sałata
B. Sorbet, zupa, paprykarz, sałata, ryż
C. Sorbet, zupa, paprykarz, ryż, sałata
D. Zupa, paprykarz, ryż, sałata, sorbet
HGT.12 Pytanie 594
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 10 porcji jaj sadzonych, jeśli do jednej porcji używa się 2 sztuki jaj oraz 10 g masła?
A. Jaja 5 szt., masło 0,10 kg
B. Jaja 2 szt., masło 0,05 kg
C. Jaja 10 szt., masło 0,50 kg
D. Jaja 20 szt., masło 0,10 kg
HGT.12 Pytanie 595
Organizacja żywienia i usług …
Obiekt gastronomiczny w ramach akcji promocyjnej
A. organizuje spotkania z specjalistami w dziedzinie żywienia
B. proponuje dania dnia w korzystnej cenie
C. organizuje konferencje w branży
D. publikuje reklamę w lokalnych mediach
HGT.12 Pytanie 596
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie związane z odżywianiem, które charakteryzuje się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu to
A. miażdżyca
B. celiakia
C. bulimia
D. anoreksja
HGT.02 Pytanie 597
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces przyrządzania naleśników obejmuje następujące etapy:
A. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, smażenie, formowanie
B. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, formowanie, smażenie
C. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, zapiekanie, formowanie
D. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, formowanie, zapiekanie
HGT.12 Pytanie 598
Organizacja żywienia i usług …
Według zasad żywieniowych maksymalny procent energetyczny podwieczorka w codziennym zapotrzebowaniu człowieka na energię wynosi
A. 10%
B. 5%
C. 15%
D. 20%
HGT.02 Pytanie 599
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt uzyskuje się poprzez chemiczne utrwalanie?
A. Mleko poddane pasteryzacji
B. Liofilizowane grzyby
C. Kapusta fermentowana
D. Wędzona szynka
HGT.02 Pytanie 600
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę należy zapłacić za przygotowanie dania głównego, jeśli jego koszt bez 5% dodatku na przyprawy wynosi 100 zł?
A. 95 zł
B. 115 zł
C. 105 zł
D. 110 zł