Question 1

HGT.12 Pytanie 561

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim

Zmiany w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

Answer

A. niedoboru cukrów złożonych.

Question 2

HGT.12 Pytanie 562

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość energetyczną ma 100 g kabanosów, w których znajduje się 30,9 g białka oraz 16,0 g tłuszczu?

Answer

A. 187,6 kcal

Question 3

HGT.12 Pytanie 563

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Stek o wadze 100 g zawiera 20 g białka oraz zapewnia 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu w jednej porcji tej potrawy.

A. 5 g

B. 25 g

C. 15 g

D. 10 g

Answer

A. dodać główny składnik, podprawić zupę i przyprawić do smaku

B. dodać główny składnik, przyprawić do smaku i podprawić zupę

C. podprawić zupę, przyprawić do smaku i dodać główny składnik

D. podprawić zupę, dodać główny składnik i przyprawić do smaku

Answer

A. dania jarskie

Answer

A. regulowania ilości pary.

Answer

A. Jajka, dżem z truskawek, jabłko

B. Bób, groch, ser

C. Marchewka, chleb pełnoziarnisty, jogurt bez dodatków

D. Płatki owsiane, masło, jajka

Answer

A. z mięsa wieprzowego

Answer

A. reguluje równowagę kwasowo-zasadową

B. podwyższa poziom cholesterolu we krwi

C. zwiększa ruchliwość jelit

D. wpływa na prawidłowy rytm serca

Answer

A. 180,00 zł

Answer

A. Francuskich

Answer

A. wołowe lub cielęce

Answer

A. Zarażenie włośniami

B. Zatrucie jadem kiełbasianym

C. Zakażenie pałeczkami Salmonella

D. Zatrucie pestycydami

Answer

A. Zupa jarzynowa, pulpety cielęce, ziemniaki puree, marchew z wody

B. Barszcz biały, gulasz wołowy z kaszą gryczaną, buraczki zasmażane

C. Zupa pomidorowa, łosoś gotowany na parze, ziemniaki z wody, surówka z kapusty

D. Barszcz ukraiński, ryba duszona z warzywami, ryż brązowy, sałata z oliwą

Answer

A. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 kg

B. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 kg

C. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 kg

D. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 kg

Answer

A. Czerwone półwytrawne

Answer

A. Zapiekanie

Answer

A. Personel

Answer

A. 6 ÷ 8°C

Answer

A. smażonych

Answer

A. Skorupki jajek

Answer

A. 782 kcal

Answer

A. Witarianizm

Answer

A. O 20 kcal

Answer

A. Kompotierka

Answer

A. w suszonych bananach

Answer

A. 2 400,00 zł

Answer

A. 400,00 zł

Answer

A. kasza jaglana oraz perłowa

B. płatki jaglane i kasza pęczak

C. płatki górskie oraz kasza perłowa

D. kasza manna oraz bulgur

Answer

A. rozwoju i aktywności drobnoustrojów

B. utrzymania właściwości organoleptycznych

C. wzrostu bezpieczeństwa produktów spożywczych

D. hamowania rozwoju mikroorganizmów

Answer

A. strategii PUSH

Answer

A. ciemniejsza barwa skorupki

B. wzrost liczby porów

C. powiększenie komory powietrznej

D. zwiększenie ich wagi

Answer

A. Knedle z serem

Answer

A. nakłada dania na talerz klienta

Answer

A. 1 372 kcal

Answer

A. Masło 0,30 kg, mąka pszenna 0,30 kg, mleko 5,00 l

B. Masło 1,50 kg, mąka pszenna 1,50 kg, mleko 2,25 l

C. Masło 0,60 kg, mąka pszenna 0,60 kg, mleko 1,00 l

D. Masło 0,15 kg, mąka pszenna 0,15 kg, mleko 2,50 l

Question 4

HGT.02 Pytanie 564

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując zupę, po zakończeniu wstępnej obróbki surowców i zagotowaniu bulionu, należy wykonać kolejno

Question 5

HGT.12 Pytanie 565

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Przygotowując standardową kartę menu w restauracji, listę dostępnych dań powinno się rozpocząć od pozycji z kategorii

Question 6

HGT.02 Pytanie 566

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskazany strzałką na rysunku element szybkowaru służy do

Question 7

HGT.12 Pytanie 567

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jaki zestaw składników nie powinien być używany do przyrządzania potraw na śniadanie?

Question 8

HGT.12 Pytanie 568

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Spożywanie potraw ma alkalizujący wpływ na organizm człowieka

Question 9

HGT.12 Pytanie 569

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Ile gramów tłuszczu zawiera porcja bobu, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 102 kcal na 100 g, a białko dostarcza 28 kcal, natomiast węglowodany 56 kcal?

A. 18 g

B. 9 g

C. 2 g

D. 84 g

Question 10

HGT.12 Pytanie 570

Kategorie: Żywienie człowieka

Organizacja żywienia i usług …

Jaką rolę pełni błonnik pokarmowy w organizmie człowieka?

Question 11

HGT.12 Pytanie 571

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

W restauracji cena jednego zestawu obiadowego dnia wynosi 15,00 zł. Każdego poniedziałku restauracja oferuje 50% zniżki dla studentów, którzy zamówią przynajmniej pięć zestawów obiadowych. Jaką kwotę zapłacą studenci w poniedziałek za 6 zestawów obiadowych dnia?

Question 12

HGT.02 Pytanie 572

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie kluski wymagają do przygotowania użycia drożdży?

Question 13

HGT.02 Pytanie 573

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Rozbity kawałek mięsa wieprzowego, uformowany w okrąg o średnicy 14 cm oraz grubości 0,5 cm, przyprawiony solą, pieprzem i mąką, to jaki przygotowany półprodukt?

A. bryzol

B. rumsztyk

C. befsztyk

D. filet

Question 14

HGT.02 Pytanie 574

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować potrawkę, należy wykorzystać mięso

Question 15

HGT.02 Pytanie 575

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie ryzyko może wyniknąć z konsumowania kiełbasy z mięsa dzika, które nie zostało przebadane przez weterynarza?

Question 16

HGT.02 Pytanie 576

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który zestaw posiłków składa się z potraw o łatwej do strawienia konsystencji?

Question 17

HGT.12 Pytanie 577

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktu Ilość [g]
Ziemniaki 3 500
Olej 750

Question 18

HGT.02 Pytanie 578

Kategorie: Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie wino powinno się serwować do dania z kurczaka?

Question 19

HGT.02 Pytanie 579

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się wykorzystać do przygotowania pulpetów?

Question 20

HGT.02 Pytanie 580

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego elementu marketingu mix użył właściciel restauracji "Zamkowa", aby zorganizować dla zespołu szkolenie dotyczące komunikatywnej znajomości języka angielskiego?

Question 21

HGT.12 Pytanie 581

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz średnią ważoną rację dla mieszkańców internatu, w której 40% stanowią dziewczęta, a chłopcy 60%.

Racje pokarmowe dla produktów zbożowych
Grupa ludności Racja pokarmowa dla produktów zbożowych w g
Dziewczęta 16 – 20 lat 290
Chłopcy 16 – 20 lat 380

A. 670 g

B. 344 g

C. 228 g

D. 335 g

Question 22

HGT.02 Pytanie 582

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie jest zalecane temperatura dla magazynowania świeżych tuszek drobiowych w warunkach o wilgotności 90 %?

Question 23

HGT.02 Pytanie 583

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw

Question 24

HGT.02 Pytanie 584

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie odpady poprodukcyjne są nieodpowiednie do kompostowania?

Question 25

HGT.02 Pytanie 585

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

W 250 g porcji naleśników z serem zawartość masy serowej wynosi 100 g. Jaką wartość energetyczną ma ta porcja, jeśli 100 g naleśników dostarcza 180 kcal, a 100 g masy serowej 133 kcal?

Question 26

HGT.12 Pytanie 586

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Która forma wegetarianizmu zezwala na jedzenie takich produktów jak: mięso drobiowe, ryby, jaja, miód, mleko?

Question 27

HGT.12 Pytanie 587

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

O ile kcal zwiększy się wartość energetyczna naparu z herbaty, gdy dodamy 2 łyżeczki cukru, przy masie 1 łyżeczki wynoszącej 5 g?

Question 28

HGT.02 Pytanie 588

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Określ, jakie naczynie jest przeznaczone do serwowania zupy - kremu z krewetek?

Question 29

HGT.12 Pytanie 589

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Najlepsza forma przyswajalnego żelaza dla ludzi znajduje się

Question 30

HGT.12 Pytanie 590

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt usługi gastronomicznej dla 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.

Cennik usług żywieniowych
Usługa Forma usługi Cena brutto
dla 1 osoby
[zł]
Przerwa kawowa jednorazowa 10,00
całodzienna 25,00
Lunch serwowany 30,00
w formie bufetu 50,00
Kolacja serwowana 30,00
w formie bufetu 50,00
uroczysta 80,00

Question 31

HGT.12 Pytanie 591

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku usług cateringowych, oblicz ile zapłaci zleceniodawca usługi cateringowej trwającej 2,5 godziny, któremu udzielono 10% rabatu.

Cennik usług cateringowych
Lp. Czas trwania usługi cateringowej Cena jednostkowa brutto
1. 1 godzina 400,00 zł
2. 2 ÷ 3 godziny 500,00 zł
3. 4 ÷ 5 godzin 600,00 zł

Question 32

HGT.02 Pytanie 592

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Kaszami, które powstają z pszenicy, są

Question 33

HGT.02 Pytanie 593

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do

Question 34

HGT.12 Pytanie 594

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Kiedy zakład gastronomiczny identyfikuje swoje atuty oraz słabości, a także analizuje szanse i zagrożenia związane z otoczeniem, to dokonuje

Question 35

HGT.02 Pytanie 595

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Czym objawia się proces starzenia jaj?

Question 36

HGT.02 Pytanie 596

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Która potrawa powinna być wykluczona z diety seniorów?

Question 37

HGT.12 Pytanie 597

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Kelner zbliżając się z prawej strony klienta

Question 38

HGT.12 Pytanie 598

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość energii zapewni ludzkiemu organizmowi 300 g pasztecików drożdżowych, jeżeli energetyczna wartość 100 g tych pasztecików wynosi 343 kcal?

Question 39

HGT.12 Pytanie 599

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ile masła, mąki pszennej i mleka należy użyć do sporządzenia 20 porcji sosu beszamelowego.

Normatyw surowcowy na 4 porcje sosu beszamelowego
Nazwa surowca Ilość
masło 30 g
mąka pszenna 30 g
mleko 500 ml
sól, gałka muszkatołowa do smaku

Question 40

HGT.02 Pytanie 600

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na bankiecie w stylu angielskim będzie brało udział 100 osób. Ile zestawów szkła, porcelany i sztućców powinno znajdować się na stole?

A. 170

B. 150

C. 100

D. 200

Racje pokarmowe dla produktów zbożowych
Grupa ludności	Racja pokarmowa dla produktów zbożowych w g
Dziewczęta 16 – 20 lat	290
Chłopcy 16 – 20 lat	380

Cennik usług żywieniowych
Usługa	Forma usługi	Cena brutto dla 1 osoby [zł]
Przerwa kawowa	jednorazowa	10,00
Przerwa kawowa	całodzienna	25,00
Lunch	serwowany	30,00
Lunch	w formie bufetu	50,00
Kolacja	serwowana	30,00
	w formie bufetu	50,00
	uroczysta	80,00

Cennik usług cateringowych
Lp.	Czas trwania usługi cateringowej	Cena jednostkowa brutto
1.	1 godzina	400,00 zł
2.	2 ÷ 3 godziny	500,00 zł
3.	4 ÷ 5 godzin	600,00 zł

Normatyw surowcowy na 4 porcje sosu beszamelowego
Nazwa surowca	Ilość
masło	30 g
mąka pszenna	30 g
mleko	500 ml
sól, gałka muszkatołowa	do smaku

Filtrowanie pytań

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim Zmiany w organizmie człowiekaNadwaga Rozwój procesów miażdżycowych Wzrost ryzyka nadciśnienia Zawał serca

Jaką wartość energetyczną ma 100 g kabanosów, w których znajduje się 30,9 g białka oraz 16,0 g tłuszczu?

Stek o wadze 100 g zawiera 20 g białka oraz zapewnia 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu w jednej porcji tej potrawy.

Przygotowując zupę, po zakończeniu wstępnej obróbki surowców i zagotowaniu bulionu, należy wykonać kolejno

Przygotowując standardową kartę menu w restauracji, listę dostępnych dań powinno się rozpocząć od pozycji z kategorii

Wskazany strzałką na rysunku element szybkowaru służy do

Jaki zestaw składników nie powinien być używany do przyrządzania potraw na śniadanie?

Spożywanie potraw ma alkalizujący wpływ na organizm człowieka

Ile gramów tłuszczu zawiera porcja bobu, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 102 kcal na 100 g, a białko dostarcza 28 kcal, natomiast węglowodany 56 kcal?

Jaką rolę pełni błonnik pokarmowy w organizmie człowieka?

W restauracji cena jednego zestawu obiadowego dnia wynosi 15,00 zł. Każdego poniedziałku restauracja oferuje 50% zniżki dla studentów, którzy zamówią przynajmniej pięć zestawów obiadowych. Jaką kwotę zapłacą studenci w poniedziałek za 6 zestawów obiadowych dnia?

Jakie kluski wymagają do przygotowania użycia drożdży?

Rozbity kawałek mięsa wieprzowego, uformowany w okrąg o średnicy 14 cm oraz grubości 0,5 cm, przyprawiony solą, pieprzem i mąką, to jaki przygotowany półprodukt?

Aby przygotować potrawkę, należy wykorzystać mięso

Jakie ryzyko może wyniknąć z konsumowania kiełbasy z mięsa dzika, które nie zostało przebadane przez weterynarza?

Który zestaw posiłków składa się z potraw o łatwej do strawienia konsystencji?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek. Normatyw surowcowyna 10 porcji frytekNazwa produktuIlość [g]Ziemniaki3 500Olej750

Jakie wino powinno się serwować do dania z kurczaka?

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się wykorzystać do przygotowania pulpetów?

Jakiego elementu marketingu mix użył właściciel restauracji "Zamkowa", aby zorganizować dla zespołu szkolenie dotyczące komunikatywnej znajomości języka angielskiego?

Jakie jest zalecane temperatura dla magazynowania świeżych tuszek drobiowych w warunkach o wilgotności 90 %?

Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw

Jakie odpady poprodukcyjne są nieodpowiednie do kompostowania?

W 250 g porcji naleśników z serem zawartość masy serowej wynosi 100 g. Jaką wartość energetyczną ma ta porcja, jeśli 100 g naleśników dostarcza 180 kcal, a 100 g masy serowej 133 kcal?

Która forma wegetarianizmu zezwala na jedzenie takich produktów jak: mięso drobiowe, ryby, jaja, miód, mleko?

O ile kcal zwiększy się wartość energetyczna naparu z herbaty, gdy dodamy 2 łyżeczki cukru, przy masie 1 łyżeczki wynoszącej 5 g?

Określ, jakie naczynie jest przeznaczone do serwowania zupy - kremu z krewetek?

Najlepsza forma przyswajalnego żelaza dla ludzi znajduje się

Kaszami, które powstają z pszenicy, są

Przechowywanie owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do

Kiedy zakład gastronomiczny identyfikuje swoje atuty oraz słabości, a także analizuje szanse i zagrożenia związane z otoczeniem, to dokonuje

Czym objawia się proces starzenia jaj?

Która potrawa powinna być wykluczona z diety seniorów?

Kelner zbliżając się z prawej strony klienta

Jaką ilość energii zapewni ludzkiemu organizmowi 300 g pasztecików drożdżowych, jeżeli energetyczna wartość 100 g tych pasztecików wynosi 343 kcal?

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ile masła, mąki pszennej i mleka należy użyć do sporządzenia 20 porcji sosu beszamelowego. Normatyw surowcowy na 4 porcje sosu beszamelowegoNazwa surowcaIlośćmasło30 gmąka pszenna30 gmleko500 mlsól, gałka muszkatołowado smaku

Na bankiecie w stylu angielskim będzie brało udział 100 osób. Ile zestawów szkła, porcelany i sztućców powinno znajdować się na stole?

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim

Zmiany w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktu Ilość [g]
Ziemniaki 3 500
Olej 750