HGT.02Pytanie 561
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Które warzywo jest przedstawione na rysunku?
A. Cykoria.
B. Sałata.
C. Pasternak.
D. Kapusta.
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 562
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?
A. zarabianie
B. wałkowanie
C. mieszanie
D. ubijanie
HGT.02Pytanie 563
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Jak powinien być podany kompot francuski?
A. w pucharkach
B. w kryształowych kompotierkach
C. w porcelanowych salaterkach
D. w nelsonkach
HGT.02Pytanie 564
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:
A. estragon, anyż
B. kurkuma, szafran
C. oregano, kardamon
D. imbir, jałowiec
HGT.02Pytanie 565
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Jaką kwotę trzeba zapłacić za 1 porcję pierogów z mięsem, gdy koszt surowców na 1 porcję wynosi 5,00 zł, marża wynosi 30%, a stawka VAT to 8%?
A. 5,35 zł
B. 9,99 zł
C. 7,02 zł
D. 3,67 zł
HGT.02Pytanie 566
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Który składnik zawarty w mące przyczynia się do zagęszczania dań?
A. Białko
B. Skrobia
C. Błonnik
D. Tłuszcz
HGT.02Pytanie 567
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
W gastronomii ścieżka dla pojemników z odpadami opakowaniowymi nie może się przecinać z trasą
A. gotowych potraw
B. odpadów technologicznych
C. przywozu surowców
D. pracowników kuchni
HGT.02Pytanie 568
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
W jakiej sekwencji powinny zostać przygotowane składniki do panierowania kotletów?
A. Mąka, jajo, bułka tarta, mięso
B. Bułka tarta, jajo, mąka, mięso
C. Jajo, mąka, mięso, bułka tarta
D. Mięso, mąka, jajo, bułka tarta
HGT.02Pytanie 569
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie warzywa powinny być mielone w szyfonadzie?
A. Ziemniaki
B. Ogórki
C. Pomidory
D. Szpinak
HGT.12Pytanie 570
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Na zdjęciu przedstawiono
A. ravioli.
B. pierogi.
C. knedle.
D. uszka.
HGT.02Pytanie 571
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby przygotować czerninę, należy zastosować krew
A. wołowa
B. końska
C. kacza
D. indyka
HGT.02Pytanie 572
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W diecie osób z chorobą wrzodową dopuszczalne jest spożywanie
A. frytek
B. jajek na miękko
C. fasolki po bretońsku
D. bigosu
HGT.02Pytanie 573
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Analiza zapachu, smaku, wilgotności oraz stopnia wypłukiwania i elastyczności glutenu jest częścią oceny jakości
A. Masła roślinnego
B. mąki pszennej
C. mięsa wołowego
D. mleka tłustego
HGT.12Pytanie 574
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Podając zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner wykorzystuje serwis
A. niemiecki
B. rosyjski
C. francuski
D. angielski
HGT.12Pytanie 575
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Zakład przyjął zamówienie na wykonanie 73 kg kopytek i 40 kg uszek w ciągu jednego dnia. Ilu pracowników w harmonogramie pracy zakładu należy wyznaczyć na drugiej zmianie, by zrealizować to zamówienie, jeśli jeden pracownik przez 6 godzin produkuje 15 kg kopytek i 8 kg uszek?
| Harmonogram pracy zakładu | |||
|---|---|---|---|
| Zmiana | Godziny pracy | Zadanie | Liczba pracowników |
| Pierwsza | 7.00 – 13.00 | realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek | 2 |
| Druga | 14.00 – 20.00 | realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek | ? |
A. 3 pracowników.
B. 6 pracowników.
C. 5 pracowników.
D. 2 pracowników.
HGT.02Pytanie 576
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Galaretę wieprzową należy sporządzać
A. z łopatki, podgardla.
B. z golonki, boczku, szynki.
C. z ucha, golonki, nóżek, głowizny.
D. z łopatki, nóżek, szynki.
HGT.02Pytanie 577
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Narodowy napój orzeźwiający Rosji, przygotowywany z chleba żytniego z dodatkiem drożdży oraz cukru to
A. poncz
B. podpiwek
C. kwas chlebowy
D. orszada
HGT.02Pytanie 578
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Na podstawie danych zawartych w tabeli, określ maksymalny czas przechowywania bakłażanów
| Nazwa grupy warzyw | Czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| liściowe | 2 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
| cebulowe | 7 miesięcy |
| korzeniowe | 8 miesięcy |
A. 7 miesięcy.
B. 8 miesięcy.
C. 4 tygodnie.
D. 2 tygodnie.
HGT.02Pytanie 579
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Uzupełnieniem wartości odżywczych potrawy głównej, która składa się z pierogów z mięsem, w sezonie zimowym, jest
A. surówka z kapusty kiszonej.
B. sałatka z buraków.
C. ogórek konserwowy,
D. marchewka smażona.
HGT.02Pytanie 580
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Oblicz, ile fasolki szparagowej należy przygotować do przygotowania 5 porcji dania, jeśli do 2 porcji potrzeba 260 g?
A. 0,650 kg
B. 0,065 kg
C. 0,650 dag
D. 650,0 dag
HGT.02Pytanie 581
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
W diecie o niskiej zawartości tłuszczu, jakie metody obróbki termicznej są wykorzystywane?
A. smażenie w głębokim tłuszczu
B. smażenie w płytkim tłuszczu, duszenie
C. gotowanie na parze, smażenie w tłuszczu
D. pieczenie w folii, gotowanie
HGT.02Pytanie 582
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką czynność obróbki wstępnej ryby należy wykonać podczas przygotowywania "ryby na niebiesko"?
A. Umyć delikatnie, aby nie pozbawić jej śluzu
B. Umyć starannie, aby usunąć z niej śluz
C. Umyć sokiem z cytryny
D. Umyć gorącą wodą
HGT.12Pytanie 583
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jaka jest klasyfikacja gastronomiczna stołówki w domu pomocy społecznej?
A. otwartego o pełnym wyżywieniu
B. otwartego o niepełnym wyżywieniu
C. zamkniętego o niepełnym wyżywieniu
D. zamkniętego o pełnym wyżywieniu
HGT.12Pytanie 584
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Organizacją zajmującą się poprawą jakości odżywiania ludzi na całym świecie jest
A. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych FAO
B. Komitet Żywienia Człowieka PAN
C. Światowa Organizacja Zdrowia WHO
D. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO
HGT.02Pytanie 585
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Który z przedstawionych znaków na opakowaniu określa jego przydatność do recyklingu?
B.
C.
D.
A.
HGT.02Pytanie 586
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie przyprawy powinno się używać do doprawienia sosu beszamelowego?
A. chili
B. gałką muszkatołową
C. curry
D. papryką słodką
HGT.12Pytanie 587
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaka ilość soli powinna być dodana do potrawy ważącej 1 kg, jeśli zalecane jest użycie 1% soli w masie potrawy?
A. 100 g
B. 10 g
C. 50 g
D. 5 g
HGT.02Pytanie 588
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Umieszczanie przyprawionych kawałków słoniny wewnątrz fragmentów chudej wołowiny przeznaczonej do duszenia to
A. bejcowanie.
B. solenie.
C. tablerowanie.
D. szpikowanie.
HGT.02Pytanie 589
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Który owoc jest przedstawiony na rysunku?
A. Awokado.
B. Melon.
C. Marakuja.
D. Granat.
HGT.02Pytanie 590
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Najwięcej witaminy A zawiera śmietanka o poziomie tłuszczu
A. 12,0%
B. 20,0%
C. 18,0%
D. 36,0%
HGT.12Pytanie 591
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Właściciel lokalu gastronomicznego, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach
A. dystrybucji bezpośredniej
B. sprzedaży osobistej
C. reklamy prasowej
D. promocji sprzedaży
HGT.02Pytanie 592
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie warzywo powinno być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem tłuszczu?
A. Brokuł
B. Fasolę
C. Pasternak
D. Marchew
HGT.02Pytanie 593
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowania pyz ziemniaczanych?
A. Smażenie w głębokim tłuszczu
B. Gotowanie w wodzie
C. Gotowanie na parze
D. Smażenie bez użycia tłuszczu
HGT.02Pytanie 594
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Zbiornik na cukier powinien być usytuowany w przestrzeni pozbawionej obcych aromatów, z temperaturą nie poniżej 10 °C oraz odpowiednią wilgotnością względną powietrza
A. 75%
B. 85%
C. 95%
D. 65%
HGT.12Pytanie 595
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Obiad składający się z barszczu ukraińskiego, purée z ziemniaków, sałatki ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, według zasad racjonalnego odżywiania, powinien być wzbogacony
A. serem w panierce
B. kotletem z buraków
C. pierogami z mięsem
D. sos pomidorowy
HGT.02Pytanie 596
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Kilka dni przechowywania owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do
A. zachowania cech organoleptycznych
B. rozwoju i aktywności drobnoustrojów
C. hamowania wzrostu drobnoustrojów
D. zwiększenia bezpieczeństwa żywności
HGT.02Pytanie 597
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Urządzenie wykorzystywane do rozdrabniania, emulgacji oraz mieszania masy mięsnej to
A. krajalnica
B. maszyna do mielenia
C. kuter
D. spulchniacz do mięsa
HGT.02Pytanie 598
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Stosowanie desek do krojenia w odpowiednich kolorach do określonych środków spożywczych w zakładzie gastronomicznym jest zgodne z wymaganiami
A. normatywu surowcowego.
B. systemu TQM.
C. receptury potrawy.
D. systemu HACCP.
HGT.02Pytanie 599
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką substancję stosuje się do pokrywania tatara z łososia, by uniknąć jego wysychania?
A. Kremem.
B. Sosem pomidorowym.
C. Galaretką.
D. Olejkiem.
HGT.12Pytanie 600
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1000 kalorii".
| Procentowy udział poszczególnych posiłków w pokryciu dziennego zapotrzebowania energetycznego | |||
|---|---|---|---|
| Nazwa posiłku | Liczba posiłków w ciągu dnia | ||
| 3 posiłki | 4 posiłki | 5 posiłków | |
| I śniadanie | 30-35% | 25-30% | 25-30% |
| II śniadanie | - | 5-10% | 5-10% |
| Obiad | 35-40% | 35-40% | 30-35% |
| Podwieczorek | - | - | 5-10% |
| Kolacja | 25-30% | 25-30% | 15-20% |
A. 200 kcal
B. 250 kcal
C. 300 kcal
D. 150 kcal