Question 1

HGT.02 Pytanie 641

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą kolejność czynności należy zastosować do przygotowania pierogów z nadzieniem?

Answer

A. Sporządzenie ciasta, wałkowanie i wykrawanie ciasta, przygotowanie nadzienia, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.

B. Sporządzenie ciasta, przygotowanie nadzienia, wałkowanie i wykrawanie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.

C. Przygotowanie nadzienia, sporządzenie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, wałkowanie i wykrawanie ciasta, zlepianie pierogów.

D. Przygotowanie nadzienia, sporządzenie ciasta, wałkowanie i wykrawanie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.

Question 2

HGT.02 Pytanie 642

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby wyciągać z pieca konwekcyjno-parowego ciężkie i gorące naczynia z jedzeniem, należy stosować rękawice

Answer

A. flanelowych

Question 3

HGT.02 Pytanie 643

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Seler, aby zachować białą barwę oraz nie stracić wartości odżywczych, powinien zostać

Answer

A. skropiony wrzącą wodą i mlekiem

B. skropiony sokiem z cytryny i oliwą

C. zalany zimną, osoloną wodą

D. zalany zimną, osłodzoną wodą

Question 4

HGT.12 Pytanie 644

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Zbyt małe spożycie błonnika podnosi ryzyko wystąpienia

Answer

A. raka jelita grubego

Question 5

HGT.12 Pytanie 645

Kategorie: Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?

Answer

A. Długie mieszanie

Question 6

HGT.02 Pytanie 646

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenia służą do utrzymywania wysokiej temperatury płynnych potraw podczas ich przewozu?

Answer

A. termosy

Question 7

HGT.12 Pytanie 647

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Aby przygotować stół o wymiarach 120 cm x 90 cm na elegancką, formalną kolację, jaki obrus należy zastosować?

Answer

A. grafitowy o wymiarach 180 cm x 150 cm

B. biały o wymiarach 180 cm x 150 cm

C. biały o wymiarach 150 cm x 120 cm

D. grafitowy o wymiarach 150 cm x 120 cm

Question 8

HGT.02 Pytanie 648

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie składniki są potrzebne do przyrządzenia greckiej musaki?

Answer

A. szparagów

Question 9

HGT.02 Pytanie 649

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz koszt kieliszka likieru kawowego o pojemności 50 ml. Cena zakupu netto butelki likieru o pojemności 0,5 l wynosi 36,00 zł. Marża na alkoholowe napoje w tym lokalu to 150%, a VAT to 22% (zaokrąglij cenę do pełnych złotych).

Answer

A. 10,00 zł

Question 10

HGT.12 Pytanie 650

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

W terapii przewlekłych zaparć wykorzystuje się dietę

Answer

A. bogatobiałkową

Question 11

HGT.02 Pytanie 651

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
kurczęta patroszone 1750 g sól 10 g
woda 1500 cm³ masło 30 g
marchew 100 g mąka 30 g
pietruszka 50 g żółtko (1 szt.) 20 g
seler 50 g masło 20 g
cebula 50 g zielona pietruszka

Answer

A. Potrawka z kurcząt.

Question 12

HGT.12 Pytanie 652

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Ile gramów tłuszczu zawiera porcja bobu, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 102 kcal na 100 g, a białko dostarcza 28 kcal, natomiast węglowodany 56 kcal?

A. 9 g

B. 18 g

C. 2 g

D. 84 g

Answer

A. kompleksowej obsługi konferencji w cateringu

B. wypożyczania kompletów zastawy i bielizny stołowej

C. organizowania w lokalu oglądania transmisji meczów

D. przygotowywania przyjęć okolicznościowych u zleceniodawcy

Answer

A. wręczyć gościowi talerz z porcjowaną potrawą

B. na talerz gościa nałożyć porcję potrawy z półmiska

C. umieścić na stole półmiski z potrawami, patery z ciastami oraz dzbanki z napojami

D. ustawić przy stole gościa wózek kelnerski i flambirować danie

Answer

A. podprawiane z makaronem

B. specjalne: rakową, żółwiową

C. czyste z pasztecikami

D. kremy z groszkiem ptysiowym

Answer

A. 4,00 zł

Answer

A. Sos beszamelowy

Answer

A. oktanem

Answer

A. Kleiku z mlekiem

Answer

A. Peklowanie.

Answer

A. ekspresu ciśnieniowego

Answer

A. kiszenia ogórków

Answer

A. do cukru.

Answer

A. w kaszy gryczanej

Answer

A. wypłukiwania składników mineralnych

Answer

A. 100,0 kg

Answer

A. rumsztyk

Answer

A. tłuszczów

Answer

A. 163 kcal

Answer

A. majeranek

Answer

A. w j elicie cienkim

Answer

A. Chleb graham 181 kcal, cały zestaw 358 kcal

B. Chleb graham 141 kcal, cały zestaw 318 kcal

C. Chleb graham 221 kcal, cały zestaw 398 kcal

D. Chleb graham 241 kcal, cały zestaw 418 kcal

Answer

A. dzielenie porcji

B. czas i temperatura - parametry procesów cieplnych

C. przyjmowanie surowców z magazynów

D. przygotowanie wstępne

Answer

A. dezynsekcję

Answer

A. baristy.

Answer

A. Sałata zielona ze śmietaną, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, gulasz wołowy, kasza

B. Kisiel mleczny, kasza, sałata zielona ze śmietaną, gulasz wołowy, zupa jarzynowa

C. Gulasz wołowy, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, kasza, sałata zielona ze śmietaną

D. Kasza, gulasz wołowy, zupa jarzynowa, kisiel mleczny, sałata zielona ze śmietaną

Answer

A. 3,18 zł

Answer

A. Mąka, jaja, cukier.

Question 13

HGT.02 Pytanie 653

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z produktów spożywczych zapewnia po zjedzeniu pełnowartościowe białko?

A. Kuskus

B. Jajo kurze

C. Ciecierzyca

D. Kasza gryczana

Question 14

HGT.12 Pytanie 654

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli i normy na wodę, która dla osoby dorosłej wynosi 1000 ml/1000 kcal wydatkowanej energii oblicz, ile wynosi zapotrzebowanie na wodę dla 32 letniej kobiety 0 masie ciała 60 kg, prowadzącej umiarkowaną aktywność fizyczną.

Wiek kobiet [lata] Zapotrzebowanie na energię [kcal/dobę]
Masa ciała [kg] aktywność fizyczna
mała umiarkowana duża
19 ÷ 30 60 1900 2750 3300
31 ÷ 50 50 1700 2450 2900
31 ÷ 50 60 1850 2650 3200

A. 2,65 l

B. 2,45 l

C. 265 ml

D. 245 ml

Question 15

HGT.12 Pytanie 655

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne na rzecz klientów nie zalicza się

Question 16

HGT.12 Pytanie 656

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Kelner korzystając z francuskiej obsługi gości powinien

Question 17

HGT.02 Pytanie 657

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Zupy serwuje się w talerzach głębokich

Question 18

HGT.02 Pytanie 658

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli ustal cenę gastronomiczną włoszczyzny, jeżeli marża wynosi 25%.

Lp Nazwa produktu Ilość [kg] Cena 1 kg [zł]
1. Kapusta 0,30 2,00
2. Marchew 0,30 2,00
3. Pietruszka 0,15 5,00
4. Seler 0,15 5,00
5. Cebula 0,10 3,00

Question 19

HGT.02 Pytanie 659

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę należy zagęścić przy pomocy podprawy zacieranej oraz śmietany i żółtek?

Question 20

HGT.02 Pytanie 660

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Zatkany komin w kuchni z instalacją gazową stwarza ryzyko zatrucia dla pracujących tam kucharzy

Question 21

HGT.02 Pytanie 661

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Której zupie należy unikać podczas diety lekkostrawnej?

Question 22

HGT.02 Pytanie 662

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej.

2 kg czerwonej kapusty
50 dag jabłek
3 łyżki soli
kilka ziaren jałowca

Question 23

HGT.02 Pytanie 663

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania kawy po turecku konieczne jest użycie

Question 24

HGT.02 Pytanie 664

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę utrwalania żywności należy wykorzystać w procesie liofilizacji?

Question 25

HGT.12 Pytanie 665

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Na zdjęciu przedstawiono szczypce

Question 26

HGT.12 Pytanie 666

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Gdzie można znaleźć białko pełnowartościowe?

Question 27

HGT.02 Pytanie 667

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Czy mycie mięsa przed umieszczeniem go w lodówce przyczynia się do

Question 28

HGT.12 Pytanie 668

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Normatyw surowcowy na 10 porcji dorsza panierowanego wymaga użycia 1 000 g filetów. Jaką ilość surowca należy przygotować do wyprodukowania 100 porcji tej potrawy?

Question 29

HGT.02 Pytanie 669

Kategorie: Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie danie wywodzi się z kuchni włoskiej?

Question 30

HGT.12 Pytanie 670

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Żółć odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia

Question 31

HGT.02 Pytanie 671

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość energetyczną ma 100 g filetów z dorsza podanych po grecku, w przypadku gdy zawierają 11 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?

Question 32

HGT.02 Pytanie 672

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Przyprawa, która nie jest zalecana w potrawach dla osób na diecie lekkostrawnej, to

Question 33

HGT.12 Pytanie 673

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Proces trawienia węglowodanów zaczyna się

Question 34

HGT.12 Pytanie 674

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabelach, oblicz wartość energetyczną 100 g chleba graham oraz całego zestawu śniadaniowego.

Zestaw śniadaniowy dla 1 osoby
Potrawa lub napój Wielkość porcji Wartość energetyczna
sok z marchwi i jabłek 200 ml 46 kcal
jajko na miękko 1 szt. 75 kcal
chleb graham 100 g
margaryna „Flora" 10 g 54 kcal
herbata zielona bez cukru 200 ml 2 kcal
Zawartość składników odżywczych w 100 g chleba graham
białko 8 g tłuszcze 1 g węglowodany 50 g

Question 35

HGT.02 Pytanie 675

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Kluczowym punktem nadzoru w procesie przygotowywania potraw, które są poddawane obróbce termicznej i serwowane na ciepło, jest

Question 36

HGT.02 Pytanie 676

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W lokalu gastronomicznym, w którym odkryto obecność odchodów gryzoni, należy niezwłocznie wykonać

Question 37

HGT.12 Pytanie 677

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Sprzęt przedstawiony na rysunku jest podstawowym wyposażeniem stanowiska pracy

Question 38

HGT.12 Pytanie 678

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Na obiad przewidziano: zupę jarzynową, gulasz wołowy z kaszą, sałatę zieloną ze śmietaną oraz kisiel mleczny z sokiem. W jakiej sekwencji powinno się przystąpić do przygotowania tych dań?

Question 39

HGT.12 Pytanie 679

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość będzie miała cena gastronomiczna netto jednej porcji zapiekanki, jeżeli całkowity wydatek na przygotowanie 10 porcji zapiekanki wynosi 12,00 zł, a zakład stosuje ryczałt na przyprawy w wysokości 10% oraz marżę gastronomiczną równą 150%?

Question 40

HGT.02 Pytanie 680

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Którą kolejność czynności należy zastosować do przygotowania pierogów z nadzieniem?

Aby wyciągać z pieca konwekcyjno-parowego ciężkie i gorące naczynia z jedzeniem, należy stosować rękawice

Seler, aby zachować białą barwę oraz nie stracić wartości odżywczych, powinien zostać

Zbyt małe spożycie błonnika podnosi ryzyko wystąpienia

Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?

Jakie urządzenia służą do utrzymywania wysokiej temperatury płynnych potraw podczas ich przewozu?

Aby przygotować stół o wymiarach 120 cm x 90 cm na elegancką, formalną kolację, jaki obrus należy zastosować?

Jakie składniki są potrzebne do przyrządzenia greckiej musaki?

Oblicz koszt kieliszka likieru kawowego o pojemności 50 ml. Cena zakupu netto butelki likieru o pojemności 0,5 l wynosi 36,00 zł. Marża na alkoholowe napoje w tym lokalu to 150%, a VAT to 22% (zaokrąglij cenę do pełnych złotych).

W terapii przewlekłych zaparć wykorzystuje się dietę

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
kurczęta patroszone 1750 g sól 10 g
woda 1500 cm³ masło 30 g
marchew 100 g mąka 30 g
pietruszka 50 g żółtko (1 szt.) 20 g
seler 50 g masło 20 g
cebula 50 g zielona pietruszka

Ile gramów tłuszczu zawiera porcja bobu, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 102 kcal na 100 g, a białko dostarcza 28 kcal, natomiast węglowodany 56 kcal?

Który z produktów spożywczych zapewnia po zjedzeniu pełnowartościowe białko?

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne na rzecz klientów nie zalicza się

Kelner korzystając z francuskiej obsługi gości powinien

Zupy serwuje się w talerzach głębokich

Na podstawie danych z tabeli ustal cenę gastronomiczną włoszczyzny, jeżeli marża wynosi 25%.

Lp Nazwa produktu Ilość [kg] Cena 1 kg [zł]
1. Kapusta 0,30 2,00
2. Marchew 0,30 2,00
3. Pietruszka 0,15 5,00
4. Seler 0,15 5,00
5. Cebula 0,10 3,00

Jaką potrawę należy zagęścić przy pomocy podprawy zacieranej oraz śmietany i żółtek?

Zatkany komin w kuchni z instalacją gazową stwarza ryzyko zatrucia dla pracujących tam kucharzy

Której zupie należy unikać podczas diety lekkostrawnej?

Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej.

2 kg czerwonej kapusty
50 dag jabłek
3 łyżki soli
kilka ziaren jałowca

Do przygotowania kawy po turecku konieczne jest użycie

Jaką metodę utrwalania żywności należy wykorzystać w procesie liofilizacji?

Na zdjęciu przedstawiono szczypce

Gdzie można znaleźć białko pełnowartościowe?

Czy mycie mięsa przed umieszczeniem go w lodówce przyczynia się do

Normatyw surowcowy na 10 porcji dorsza panierowanego wymaga użycia 1 000 g filetów. Jaką ilość surowca należy przygotować do wyprodukowania 100 porcji tej potrawy?

Jakie danie wywodzi się z kuchni włoskiej?

Żółć odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia

Jaką wartość energetyczną ma 100 g filetów z dorsza podanych po grecku, w przypadku gdy zawierają 11 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?

Przyprawa, która nie jest zalecana w potrawach dla osób na diecie lekkostrawnej, to

Proces trawienia węglowodanów zaczyna się

Kluczowym punktem nadzoru w procesie przygotowywania potraw, które są poddawane obróbce termicznej i serwowane na ciepło, jest

W lokalu gastronomicznym, w którym odkryto obecność odchodów gryzoni, należy niezwłocznie wykonać

Sprzęt przedstawiony na rysunku jest podstawowym wyposażeniem stanowiska pracy

Na obiad przewidziano: zupę jarzynową, gulasz wołowy z kaszą, sałatę zieloną ze śmietaną oraz kisiel mleczny z sokiem. W jakiej sekwencji powinno się przystąpić do przygotowania tych dań?

Jaką wartość będzie miała cena gastronomiczna netto jednej porcji zapiekanki, jeżeli całkowity wydatek na przygotowanie 10 porcji zapiekanki wynosi 12,00 zł, a zakład stosuje ryczałt na przyprawy w wysokości 10% oraz marżę gastronomiczną równą 150%?

Który zestaw zawiera główne surowce do sporządzania ciasta biszkoptowego?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
kurczęta patroszone	1750 g	sól	10 g
woda	1500 cm³	masło	30 g
marchew	100 g	mąka	30 g
pietruszka	50 g	żółtko (1 szt.)	20 g
seler	50 g	masło	20 g
cebula	50 g	zielona pietruszka

Wiek kobiet [lata]	Zapotrzebowanie na energię [kcal/dobę]
	Masa ciała [kg]	aktywność fizyczna
	Masa ciała [kg]	mała	umiarkowana	duża
19 ÷ 30	60	1900	2750	3300
31 ÷ 50	50	1700	2450	2900
31 ÷ 50	60	1850	2650	3200

Lp	Nazwa produktu	Ilość [kg]	Cena 1 kg [zł]
1.	Kapusta	0,30	2,00
2.	Marchew	0,30	2,00
3.	Pietruszka	0,15	5,00
4.	Seler	0,15	5,00
5.	Cebula	0,10	3,00

Zestaw śniadaniowy dla 1 osoby
Potrawa lub napój	Wielkość porcji	Wartość energetyczna
sok z marchwi i jabłek	200 ml	46 kcal
jajko na miękko	1 szt.	75 kcal
chleb graham	100 g
margaryna „Flora"	10 g	54 kcal
herbata zielona bez cukru	200 ml	2 kcal
Zawartość składników odżywczych w 100 g chleba graham
białko 8 g	tłuszcze 1 g	węglowodany 50 g

Filtrowanie pytań

Którą kolejność czynności należy zastosować do przygotowania pierogów z nadzieniem?

Aby wyciągać z pieca konwekcyjno-parowego ciężkie i gorące naczynia z jedzeniem, należy stosować rękawice

Seler, aby zachować białą barwę oraz nie stracić wartości odżywczych, powinien zostać

Zbyt małe spożycie błonnika podnosi ryzyko wystąpienia

Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?

Jakie urządzenia służą do utrzymywania wysokiej temperatury płynnych potraw podczas ich przewozu?

Aby przygotować stół o wymiarach 120 cm x 90 cm na elegancką, formalną kolację, jaki obrus należy zastosować?

Jakie składniki są potrzebne do przyrządzenia greckiej musaki?

Oblicz koszt kieliszka likieru kawowego o pojemności 50 ml. Cena zakupu netto butelki likieru o pojemności 0,5 l wynosi 36,00 zł. Marża na alkoholowe napoje w tym lokalu to 150%, a VAT to 22% (zaokrąglij cenę do pełnych złotych).

W terapii przewlekłych zaparć wykorzystuje się dietę

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce? Normatyw surowcowy na 5 porcjikurczęta patroszone1750 gsól10 gwoda1500 cm3masło30 gmarchew100 gmąka30 gpietruszka50 gżółtko (1 szt.)20 gseler50 gmasło20 gcebula50 gzielona pietruszka

Ile gramów tłuszczu zawiera porcja bobu, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 102 kcal na 100 g, a białko dostarcza 28 kcal, natomiast węglowodany 56 kcal?

Który z produktów spożywczych zapewnia po zjedzeniu pełnowartościowe białko?

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne na rzecz klientów nie zalicza się

Kelner korzystając z francuskiej obsługi gości powinien

Zupy serwuje się w talerzach głębokich

Na podstawie danych z tabeli ustal cenę gastronomiczną włoszczyzny, jeżeli marża wynosi 25%. LpNazwa produktuIlość [kg]Cena 1 kg [zł]1.Kapusta0,302,002.Marchew0,302,003.Pietruszka0,155,004.Seler0,155,005.Cebula0,103,00

Jaką potrawę należy zagęścić przy pomocy podprawy zacieranej oraz śmietany i żółtek?

Zatkany komin w kuchni z instalacją gazową stwarza ryzyko zatrucia dla pracujących tam kucharzy

Której zupie należy unikać podczas diety lekkostrawnej?

Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej. 2 kg czerwonej kapusty50 dag jabłek3 łyżki solikilka ziaren jałowca

Do przygotowania kawy po turecku konieczne jest użycie

Jaką metodę utrwalania żywności należy wykorzystać w procesie liofilizacji?

Na zdjęciu przedstawiono szczypce

Gdzie można znaleźć białko pełnowartościowe?

Czy mycie mięsa przed umieszczeniem go w lodówce przyczynia się do

Normatyw surowcowy na 10 porcji dorsza panierowanego wymaga użycia 1 000 g filetów. Jaką ilość surowca należy przygotować do wyprodukowania 100 porcji tej potrawy?

Jakie danie wywodzi się z kuchni włoskiej?

Żółć odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia

Jaką wartość energetyczną ma 100 g filetów z dorsza podanych po grecku, w przypadku gdy zawierają 11 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?

Przyprawa, która nie jest zalecana w potrawach dla osób na diecie lekkostrawnej, to

Proces trawienia węglowodanów zaczyna się

Kluczowym punktem nadzoru w procesie przygotowywania potraw, które są poddawane obróbce termicznej i serwowane na ciepło, jest

W lokalu gastronomicznym, w którym odkryto obecność odchodów gryzoni, należy niezwłocznie wykonać

Sprzęt przedstawiony na rysunku jest podstawowym wyposażeniem stanowiska pracy

Na obiad przewidziano: zupę jarzynową, gulasz wołowy z kaszą, sałatę zieloną ze śmietaną oraz kisiel mleczny z sokiem. W jakiej sekwencji powinno się przystąpić do przygotowania tych dań?

Jaką wartość będzie miała cena gastronomiczna netto jednej porcji zapiekanki, jeżeli całkowity wydatek na przygotowanie 10 porcji zapiekanki wynosi 12,00 zł, a zakład stosuje ryczałt na przyprawy w wysokości 10% oraz marżę gastronomiczną równą 150%?

Który zestaw zawiera główne surowce do sporządzania ciasta biszkoptowego?

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
kurczęta patroszone 1750 g sól 10 g
woda 1500 cm³ masło 30 g
marchew 100 g mąka 30 g
pietruszka 50 g żółtko (1 szt.) 20 g
seler 50 g masło 20 g
cebula 50 g zielona pietruszka

Na podstawie danych z tabeli ustal cenę gastronomiczną włoszczyzny, jeżeli marża wynosi 25%.

Lp Nazwa produktu Ilość [kg] Cena 1 kg [zł]
1. Kapusta 0,30 2,00
2. Marchew 0,30 2,00
3. Pietruszka 0,15 5,00
4. Seler 0,15 5,00
5. Cebula 0,10 3,00

Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej.

2 kg czerwonej kapusty
50 dag jabłek
3 łyżki soli
kilka ziaren jałowca