Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser wymaga użycia żelatyny do stężenia?
A. Mus porzeczkowy
B. Suflet jabłkowy
C. Kisiel karmelowy
D. Sorbet truskawkowy
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność kelner wykonuje z lewej strony klienta podczas jego obsługi?
A. Podawanie potraw wyporcjowanych na talerzach
B. Serwowanie potraw z półmiska
C. Ustawienie wazy z zupą
D. Ustawienie salaterki z jarzynami
Przygotowanie i wydawanie dań
Przekąska, której nie powinno się serwować podczas koktajlowego przyjęcia, to
A. befsztyk po angielsku.
B. tartinki z łososiem.
C. koreczki z owoców.
D. koreczki z warzyw.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenie powinno być zainstalowane w miejscu przygotowywania potraw przy zastosowaniu technologii sous-vide?
A. dyspenser
B. pakowarkę próżniową
C. kocioł warzelny
D. blender
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura w zakresie 0°C ÷ 4°C powinna być utrzymywana
A. w pomieszczeniu o niskiej temperaturze
B. w chłodni
C. w magazynie artykułów suchych
D. w spichlerzu ziemniaków
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować 1 porcję sufletu jabłkowego, potrzeba 135 g upieczonych i przetartych jabłek. Ile jabłek będzie potrzebnych do zrobienia 80 porcji deseru, jeśli odpady wynoszą 10%?
A. 10,80 kg
B. 12,00 kg
C. 1,08 kg
D. 1,20 kg
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę gastronomiczną netto posiłków dla czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli marża gastronomiczna wynosi 200%.
| Wykaz kosztów surowców dla jednej osoby w ośrodku | |
|---|---|
| Rodzaj posiłku | Koszt surowców jednego posiłku [zł] |
| Śniadanie | 2,00 |
| Obiad | 4,00 |
| Kolacja | 3,00 |
A. 1 008,00 zł
B. 108,00 zł
C. 1 512,00 zł
D. 151,20 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady uznaje się za niebezpieczne?
A. Butelki plastikowe.
B. Baterie.
C. Papier.
D. Puszki metalowe.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wyciągać z pieca konwekcyjno-parowego ciężkie i gorące naczynia z jedzeniem, należy stosować rękawice
A. bawełniano-skórzanych
B. flanelowych
C. bawełnianych
D. z materiału termoizolacyjnego
Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik zawarty w mące przyczynia się do zagęszczania dań?
A. Błonnik
B. Skrobia
C. Białko
D. Tłuszcz
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z wykazu kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku, oblicz cenę gastronomiczną netto usługi wyżywienia czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli ośrodek stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%.
| Wykaz kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku | |
|---|---|
| Rodzaj posiłku | Koszt sporządzenia jednego posiłku [zł] |
| Śniadanie | 2,00 |
| Obiad | 4,00 |
| Kolacja | 3,00 |
A. 1 008,00 zł
B. 1512,00 zł
C. 151,20 zł
D. 108,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Motywowanie klientów do nabycia dodatkowej potrawy lub napoju stanowi przykład sprzedaży
A. ruchomej
B. bezpośredniej
C. tradycyjnej
D. sugestywnej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce stanowią najlepsze źródło witaminy C?
A. Marchew i porzeczki
B. Natka pietruszki oraz porzeczki
C. Natka pietruszki oraz jabłka
D. Marchew oraz jabłka
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o łatwej strawności zaleca się zupę
A. cebulową z zasmażką
B. ziemniaczaną z zasmażką
C. ziemniaczaną z dodatkiem śmietany
D. cebulową z dodatkiem śmietany
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoby cierpiące na miażdżycę tętnic powinny w szczególności zredukować spożycie
A. oleju sojowego
B. kaszy gryczanej
C. podrobów wieprzowych
D. chudych ryb morskich
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso przeznaczone na medalion powinno być formowane
A. w owalny kształt
B. w "liść"
C. w prostokąt
D. w okrąg
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując "rybę po polsku", należy oczyszczoną rybę
A. gotować w wywarze zakwaszonym octem
B. pokroić na równe kawałki, obsmażyć i powoli dusić z warzywami
C. gotować pod przykryciem w bulionie z warzyw do miękkości
D. umieścić w zimnej wodzie i doprowadzić do wrzenia
Organizacja żywienia i usług …
Który z podanych produktów wpływa alkalizująco na pH płynów ustrojowych człowieka?
A. Warzywa.
B. Rybki.
C. Chleb.
D. Jaja.
Przygotowanie i wydawanie dań
Siekaną polędwicę wołową, która ma być użyta do befsztyku tatarskiego, powinno się przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie
A. 2 godziny
B. 2 dni
C. 8 godzin
D. 1 dzień
HGT.02 Pytanie 660
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kawę po irlandzku, konieczne jest dodanie
A. mleka
B. whiskey
C. cynamonu
D. żółtka i winiaku
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie obszary obejmuje system HACCP?
A. wyłącznie pracowników sektora produkcyjnego
B. jedynie pomieszczeń produkcyjnych
C. całego zakładu gastronomicznego
D. normatywów surowcowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces przygotowywania masy mięsnej mielonej to
A. flambirowanie
B. trybowanie
C. tranżerowanie
D. tablerowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Zbilansowane śniadanie dla uczniów w wieku szkolnym powinno zawierać
A. jogurt owocowy, pączka, batonika
B. kawę zbożową, bułkę, ser z miodem
C. herbatę, bułkę drożdżową, jabłko
D. jogurt, kanapkę z wędliną, rzodkiewkę
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciasta parzone uzyskują swoją objętość dzięki działaniu
A. sody oczyszczonej
B. proszku do pieczenia
C. pary wodnej
D. piany z białek
HGT.02 Pytanie 665
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, należy sporządzić
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Wołowina bez kości | 700 g |
| Mąka | 10 g |
| Smalec | 50 g |
| Masło | 20 g |
A. szaszłyki.
B. befsztyki.
C. kotlety.
D. bryzole.
Przygotowanie i wydawanie dań
W okresie zimowym oraz wiosennym najwięcej przyswajalnej witaminy C występuje
A. w kiszonych ogórkach
B. w owocach jagodowych
C. w kiszonej kapuście
D. w owocach ziarnkowych
Organizacja żywienia i usług …
Ilość próbek kontrolnych potraw, które powinny być pobierane w celach sanitarno-epidemiologicznych, nie może być mniejsza niż
A. 200 g
B. 100 g
C. 150 g
D. 250 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Na przyjęciu angielskim, w którym bierze udział 150 osób, ile kompletów sztućców powinno być przygotowanych na bufecie?
A. 450 kompletów sztućców
B. 75 kompletów sztućców
C. 150 kompletów sztućców
D. 300 kompletów sztućców
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka | |
|---|---|
| Niedokrwistość | |
| Obniżenie sprawności fizycznej | |
| Pogorszenie koncentracji |
A. nadmiaru miedzi.
B. niedoboru potasu.
C. niedoboru żelaza.
D. nadmiaru cynku.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do warzyw, które mogą być przechowywane najdłużej w sprzyjających warunkach, zaliczają się
A. szparagi oraz pomidory
B. szpinak oraz selery
C. brokuły i paprykę
D. pory i cebulę
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów błonnika znajduje się w 300 g zupy cebulowej, jeśli w 100 g tej zupy jest 0,4 g błonnika?
A. 0,12 g
B. 7,50 g
C. 1,20 g
D. 0,75 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Z mąki pszennej, margaryny bądź masła, jajek oraz wody należy przygotować ciasto?
A. maślane
B. zbijane
C. parzone
D. kruche
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji należy wykorzystywać azotany oraz azotyny
A. tłuszczów
B. warzyw
C. wędlin
D. napojów
Przygotowanie i wydawanie dań
Boeuf Strogonow to danie przyrządzone z mięsa
A. pieczonego
B. smażonego
C. gotowanego
D. duszonego
Przygotowanie i wydawanie dań
Mruganie stanowi metodę kulinarną
A. rosoju
B. kompotu
C. szparagów
D. szpinaku
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z piramidą zdrowego żywienia, fundamentem diety osoby dorosłej są
A. mleko i jego przetwory
B. owoce i warzywa
C. kasze i płatki zbożowe
D. ryby oraz mięso
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas urządzania miejsca pracy z użyciem komputera, należy zapewnić, aby odległość wzroku pracownika od ekranu monitora wynosiła co najmniej
A. 90 cm
B. 30 cm
C. 50 cm
D. 20 cm
Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie produktów suchego asortymentu powinno się umieścić
A. tofu
B. jaja
C. kiszoną kapustę
D. mleko instant
HGT.02 Pytanie 679
Przygotowanie i wydawanie dań
Która potrawa powinna znaleźć się w menu punktu gastronomicznego?
A. Paluszki rybne z frytkami
B. Terrina z łososiem
C. Małże w salsie pomidorowej
D. Bliny z kawiorem
Przygotowanie i wydawanie dań
Masło, które jest przeznaczone do codziennego spożycia, powinno być przechowywane
A. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 90%
B. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 90%
C. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 70
D. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 70%