Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 641
Przygotowanie i wydawanie dań

Faworki należą do wyrobów z ciasta

A. zbijanego.
B. parzonego.
C. piernikowego.
D. kruchego.
HGT.02 Pytanie 642
Przygotowanie i wydawanie dań

Deski i noże przeznaczone do krojenia warzyw oznakowane są kolorem

A. niebieskim.
B. czerwonym.
C. brązowym.
D. zielonym.
HGT.02 Pytanie 643
Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawy z mięsa wołowego po spożyciu są źródłem pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, substancji wyciągowych oraz

A. glukozy.
B. błonnika.
C. żelaza.
D. wapnia.
HGT.02 Pytanie 644
Przygotowanie i wydawanie dań

Alkaloid nadający papryce ostry i piekący smak, to

A. piperyna.
B. teobromina.
C. teina.
D. kapsaicyna.
HGT.02 Pytanie 645
Przygotowanie i wydawanie dań

Laktoza to cukier

A. owocowy.
B. trzcinowy.
C. mlekowy.
D. buraczany.
HGT.02 Pytanie 646
Przygotowanie i wydawanie dań

Boeuf Strogonow to potrawa z mięsa

A. gotowanego.
B. smażonego.
C. pieczonego.
D. duszonego.
HGT.02 Pytanie 647
Przygotowanie i wydawanie dań

Mleko spożywcze pasteryzowane należy przechowywać w temperaturze

A. 0 °C
B. -18 °C
C. +8 °C
D. +18 °C
HGT.02 Pytanie 648
Przygotowanie i wydawanie dań

Wędliny należy przechowywać w komorze chłodniczej o wilgotności względnej powietrza od 70% do 80% i temperaturze

A. od +2 °C do +6 °C
B. od -7 °C do -5 °C
C. od -1 °C do +1 °C
D. od -4 °C do -2 °C
HGT.02 Pytanie 649
Przygotowanie i wydawanie dań

Magazyn cukru wymaga pomieszczeń wolnych od obcych zapachów, temperatury nie niższej niż 10 °C oraz wilgotności względnej powietrza

A. 85%.
B. 95%.
C. 65%.
D. 75%.
HGT.02 Pytanie 650
Przygotowanie i wydawanie dań

Badanie zapachu, smaku, wilgotności oraz stopnia wymywania i elastyczności glutenu należy do oceny jakości

A. mleka tłustego.
B. mięsa wołowego.
C. mąki pszennej.
D. Masła roślinnego.
HGT.02 Pytanie 651
Przygotowanie i wydawanie dań

Pilaw, kebab, zupa jogurtowa to charakterystyczne potrawy kuchni

A. włoskiej.
B. rosyjskiej.
C. bułgarskiej.
D. tureckiej.
HGT.02 Pytanie 652
Przygotowanie i wydawanie dań

Który deser sporządza się gotując w łaźni wodnej mieszaninę mleka, jaj, cukru i wanilii w filiżankach oraz serwuje w postaci wychłodzonej?

A. Suflet waniliowy.
B. Mleczko waniliowe.
C. Krem waniliowy.
D. Kisiel mleczny.
HGT.02 Pytanie 653
Przygotowanie i wydawanie dań

Kawa podawana w grubych szklankach z uszkiem, tworząca z gorącym mlekiem trójwarstwowy napój, to kawa

A. latte.
B. po arabsku.
C. espresso.
D. po brazylijsku.
HGT.02 Pytanie 654
Przygotowanie i wydawanie dań

Która potrawa nie jest charakterystyczna dla kuchni staropolskiej?

A. Zupa rybna.
B. Krupnik polski.
C. Zupa piwna.
D. Zupa cebulowa.
HGT.02 Pytanie 655
Przygotowanie i wydawanie dań

Najsłynniejszym japońskim alkoholem jest

A. rum.
B. sake.
C. cachaca.
D. anyżówka.
HGT.02 Pytanie 656
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podwieczorek w diecie łatwo strawnej należy podać

A. ciasto drożdżowe i napój owocowy.
B. ciasteczka francuskie i jogurt.
C. pączki i słabą herbatę.
D. ciasto piaskowe i herbatę ziołową.
HGT.02 Pytanie 657
Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie niskoenergetycznej do sporządzania potraw nie zaleca się stosowania

A. całych jaj.
B. mleka o zawartości tłuszczu 2%.
C. oliwy z oliwek.
D. chudego sera twarogowego.
HGT.02 Pytanie 658
Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawa zalecana w diecie łatwo strawnej, to

A. pieczony kurczak z frytkami i sałatą.
B. pierś z indyka i brokuły gotowane na parze.
C. naleśniki z bitą śmietanką i jabłko.
D. sałatka z makreli i pieczywo razowe.
HGT.02 Pytanie 659
Przygotowanie i wydawanie dań

Która potrawa z jaj nie jest dozwolona w diecie łatwo strawnej?

A. Jaja po wiedeńsku.
B. Jaja w koszulkach.
C. Jaja na twardo.
D. Jaja na miękko.
HGT.02 Pytanie 660
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z przedstawionych znaków na opakowaniu określa jego przydatność do recyklingu?

Ilustracja do pytania 20
A. D.
B. C.
C. A.
D. B.
HGT.02 Pytanie 661
Przygotowanie i wydawanie dań

W którym pomieszczeniu, w celu zagospodarowania odpadów użytkowych, powinno się zainstalować pod zlewozmywakiem młynek koloidalny z osadnikiem tłuszczu?

A. W przygotowalni brudnej.
B. W magazynie odpadów.
C. W zmywalni naczyń stołowych.
D. W kuchni ciepłej.
HGT.02 Pytanie 662
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wynosi wartość energetyczna 100 g filetów z dorsza po grecku, jeżeli zawierają 11 g białka, 11 g tłuszczu i 5 g węglowodanów?

A. 163 kcal
B. 243 kcal
C. 188 kcal
D. 108 kcal
HGT.02 Pytanie 663
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wapnia dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?

Ilustracja do pytania 23
A. 360 mg
B. 420 mg
C. 170 mg
D. 210 mg
HGT.02 Pytanie 664
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?

Ilustracja do pytania 24
A. 5,6 g
B. 9,3 g
C. 8,6 g
D. 4,3 g
HGT.02 Pytanie 665
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?

Ilustracja do pytania 25
A. 183 mg
B. 184 mg
C. 91,5 mg
D. 93,5 mg
HGT.02 Pytanie 666
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując sztukę mięsa wołowego w rosole należy kolejno wykonać czynności:

A. myte mięso włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować szybko, dodać włoszczyznę i przyprawić.
B. umyte mięso i włoszczyznę włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli i przyprawić.
C. umyte mięso włożyć do zimnej, osolonej wody, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić.
D. umyte mięso włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić.
HGT.02 Pytanie 667
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowanie kaszy krakowskiej na sypko obejmuje kolejno następujące czynności:

A. obróbka cieplna, zacieranie tłuszczem.
B. zacieranie jajem, obróbka cieplna.
C. obróbka cieplna, zacieranie jajem.
D. zacieranie tłuszczem, obróbka cieplna.
HGT.02 Pytanie 668
Przygotowanie i wydawanie dań

Na zdjęciach przedstawiono kolejne etapy sporządzania

Ilustracja do pytania 28
A. kotletów pożarskich.
B. kotletów mielonych.
C. sznycli ministerskich
D. pieczeni rzymskiej.
HGT.02 Pytanie 669
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt 10 porcji potrawy.

Ilustracja do pytania 29
A. 1,80 zł
B. 18,00 zł
C. 1,50 zł
D. 15,00 zł
HGT.02 Pytanie 670
Przygotowanie i wydawanie dań

Jeżeli koszt surowców (bez przypraw) potrzebnych do sporządzenia 100 zestawów obiadowych wynosi 500 zł, a ryczałt na przyprawy 3%, to koszt z przyprawami jednego zestawu obiadowego wynosi

A. 15,00 zł
B. 5,00 zł
C. 15,15 zł
D. 5,15 zł
HGT.02 Pytanie 671
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wynosi cena sprzedaży netto 1 porcji kolacji, jeżeli całkowity koszt produkcji 120 porcji wynosi 480 zł, a marża gastronomiczna 150%?

A. 8,00 zł
B. 10,00 zł
C. 12,00 zł
D. 6,00 zł
HGT.02 Pytanie 672
Przygotowanie i wydawanie dań

Przekąska, której nie należy podawać podczas przyjęcia koktajlowego, to

A. tartinki z łososiem.
B. koreczki warzywne.
C. koreczki owocowe.
D. befsztyk po angielsku.
HGT.02 Pytanie 673
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawione na zdjęciu urządzenie, to

Ilustracja do pytania 33
A. piec elektryczny.
B. grill płytowy.
C. trzon kuchenny.
D. piec konwekcyjny.
HGT.02 Pytanie 674
Przygotowanie i wydawanie dań

Które warunki w zakładzie gastronomicznym ułatwią funkcjonowanie osobie niepełnosprawnej poruszającej się na wózku inwalidzkim ?

A. Zastosowanie hokerów przymocowanych na stałe do podłogi.
B. Aranżacja wnętrz bez poręczy przy schodach.
C. Zastosowanie antypoślizgowych posadzek i podłóg.
D. Aranżacja wnętrz o różnych poziomach posadzek i podłóg.
HGT.02 Pytanie 675
Przygotowanie i wydawanie dań

Podstawowe wyposażenie pokoju młodzieżowego to:

A. komputer, szafa na ubrania, biurko, krzesło.
B. komputer, regał na książki, biurko z lampką, krzesło.
C. łóżko, szafa na ubrania, regał na książki, biurko, krzesło.
D. łóżko, szafa na ubrania, telewizor, krzesło.
HGT.02 Pytanie 676
Przygotowanie i wydawanie dań

W ramach promocji sprzedaży w zakładzie gastronomicznym nie są stosowane

A. rabaty i nagrody dla stałych klientów.
B. własne strony internetowe z prezentacją oferty.
C. bony dla firm na wyżywienie pracowników.
D. degustacje dań kuchni regionalnych.
HGT.02 Pytanie 677
Przygotowanie i wydawanie dań

Gryzonie w zakładzie gastronomicznym należy zwalczać stosując

A. dezynsekcję.
B. denaturację.
C. dezynfekcję.
D. deratyzację.
HGT.02 Pytanie 678
Przygotowanie i wydawanie dań

Jeżeli sporządza się potrawy z jaj stosując obróbkę termiczną, to zapobiega się zatruciom pokarmowym

A. gronkowcem złocistym.
B. laseczką jadu kiełbasianego.
C. pałeczką Salmonelli.
D. pałeczką okrężnicy.
HGT.02 Pytanie 679
Przygotowanie i wydawanie dań

Pracownik w trakcie mielenia mięsa za pomocą urządzenia wilk, aby uniknąć urazu palców rąk, powinien

A. stosować rękawice stalowe do popychania mięsa na obracający się ślimak.
B. popychać dłonią mięso na obracający się ślimak.
C. stosować popychacz do mięsa na obracający się ślimak.
D. popychać łopatką mięso na obracający się ślimak.
HGT.02 Pytanie 680
Przygotowanie i wydawanie dań

Na rysunku przedstawiono sposób podania

Ilustracja do pytania 40
A. kremu brulee.
B. herbaty ekspresowej.
C. zupy czystej.
D. kawy mrożonej.