Question 1

HGT.12 Pytanie 641

Organizacja żywienia i usług …

Kelner korzystając z francuskiej obsługi gości powinien

Answer

A. umieścić na stole półmiski z potrawami, patery z ciastami oraz dzbanki z napojami

Question 2

HGT.12 Pytanie 642

Organizacja żywienia i usług …

Właściciel restauracji, który zorganizował z okazji Dnia Kobiet pokazy oraz degustacje potraw pod hasłem "Smaki kobiet", działał w ramach

Answer

A. sprzedaży bezpośredniej

Question 3

HGT.02 Pytanie 643

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenia służą do krojenia warzyw i owoców?

Answer

A. nóż jarzyniak, deska, blender

B. maszyna uniwersalna, płuczko-obieraczka

C. szatkownica, nóż kuchenny, tarka

D. obieraczka, szatkownica, nóż kuchenny

Question 4

HGT.12 Pytanie 644

Organizacja żywienia i usług …

Ile stołów o wymiarach 100 cm x 80 cm trzeba ustawić krótszymi bokami w formie litery I na 20 nakryć, jeśli planowane jest ich umiejscowienie przy dłuższych bokach stołu, odległość między sąsiednimi nakryciami ma wynosić 80 cm, a pierwsze nakrycie ma być oddalone od krawędzi stołu o 40 cm?

Answer

A. 5 stołów

Question 5

HGT.12 Pytanie 645

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z zasadą wymiany produktów spożywczych, olej można zamienić na

Answer

A. śmietanę

Question 6

HGT.02 Pytanie 646

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania świeżego pasztetu drobiowego.

Warunki Środki spożywcze Temperatura (w °C) Wilgotność ( w %)
I Koncentraty, produkty zbożowe 10 ÷ 14 ~ 60
II Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne 0 ÷ 4 ~ 60
III Warzywa korzeniowe, ziemniaki 6 ÷ 10 ~ 90
IV Ryby, mięso, drób 0 ÷ 3 ~ 80

A. IV

B. II

C. III

D. I

Answer

A. dywersyfikacji

Answer

A. kontynentalne proste

Answer

A. na półmisku

Answer

A. 14.00 - 15.30

Answer

A. Przyprawianie, mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych

B. Rozdrabnianie, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie składników

C. Usuwanie elementów niejadalnych, rozdrabnianie, mycie składników

D. Mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie, rozdrabnianie

Answer

A. Dorsz, miód, ryż

Answer

A. ubijania piany

Answer

A. szybkiej obsługi

Answer

A. 292,35 kcal

Answer

A. Obsługa gości przy stolikach

B. Przygotowywanie i serwowanie napojów alkoholowych i bezalkoholowych

C. Dekorowanie sali

D. Przygotowywanie potraw

Answer

A. dystrybucji

Answer

A. od -1 °C do +1 °C

Answer

A. Warzywne

Answer

A. 4,30 zł

Answer

A. Dodać sok z cytryny

B. Zwiększyć objętość sosu winegret

C. Dodać cukier

D. Zwiększyć ilość warzyw

Answer

A. korzystać z rękawic stalowych do popychania mięsa na obracający się ślimak.

Answer

A. boeuf Stroganowa

Answer

A. molibden

Answer

A. Białka 24,0 g , węglowodanów 60 g, błonnika 6 g

B. Białka 12,0 g, węglowodanów 54 g, błonnika 4 g

C. Białka 32,1 g, węglowodanów 93 g, błonnika 6 g

D. Białka 34,0 g, węglowodanów 60 g, błonnika 10 g

Answer

A. 32,00 zł

Answer

A. filet drobiowy

Answer

A. okazjonalnym

Answer

A. niedokrwistość

Answer

A. jaja, mleko, cukier

Answer

A. uniwersalnych

Answer

A. Gęstnienie białka

B. Spadek wielkości komory powietrznej

C. Wzrost przepuszczalności skorupki

D. Wzrost masy

Answer

A. Czarna jagoda

Answer

A. 250 kcal

Question 7

HGT.12 Pytanie 647

Organizacja żywienia i usług …

Gdy właściciel dwóch zyskownych restauracji otworzy nowe lokale w innym mieście, to stosuje jaką strategię?

Question 8

HGT.02 Pytanie 648

Przygotowanie i wydawanie dań

W hotelowej restauracji dostępny jest następujący zestaw na śniadanie: kawa z mlekiem lub śmietanką, pieczywo, masło, dżem, miód oraz jajo gotowane w szklance z masłem. Jakie to śniadanie?

Question 9

HGT.02 Pytanie 649

Przygotowanie i wydawanie dań

W niemieckim serwisie surówkę warzywną do dania głównego należy serwować

Question 10

HGT.12 Pytanie 650

Organizacja żywienia i usług …

Planowanie przyjęcia w postaci lampki wina powinno odbywać się w godzinach

Question 11

HGT.02 Pytanie 651

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności przy przygotowywaniu surówki z marchwi i jabłka?

Question 12

HGT.02 Pytanie 652

Przygotowanie i wydawanie dań

Która kategoria obejmuje artykuły bogate w białko?

Question 13

HGT.02 Pytanie 653

Przygotowanie i wydawanie dań

Radełko karbowane służy do

Question 14

HGT.02 Pytanie 654

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować, aby wystarczyło na 150 porcji zupy, jeśli do jednej porcji wykorzystuje się 15 g?

A. 1500 g

B. 225 g

C. 2250 g

D. 750 g

Question 15

HGT.02 Pytanie 655

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile ziemniaków potrzebujemy obrać, aby przygotować 200 porcji dania głównego, jeśli porcja wynosi 200 g, a straty podczas obierania wynoszą 20%?

A. 80 kg

B. 40 kg

C. 70 kg

D. 50 kg

Question 16

HGT.12 Pytanie 656

Organizacja żywienia i usług …

Placki z mięsem, grzybami i serem przygotowywane według klasycznej receptury, znane jako "Rzucania kaszubskie", są dostępne w lokalu gastronomicznym

Question 17

HGT.02 Pytanie 657

Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kotleta mielonego.

surowce do produkcji kotletów mielonych zużycie surowca na 1 porcję kotleta wartość energetyczna 100g surowca
wołowina (okrawki) 25 g 127 kcal
wieprzowina (okrawki) 45 g 290 kcal
jaja 15 g 138 kcal
tłuszcz 12 g 900 kcal
cebula 8 g 28 kcal
bułka tarta 8 g 362 kcal

Question 18

HGT.12 Pytanie 658

Organizacja żywienia i usług …

Jakie jest zalecane ograniczenie dziennej ilości cholesterolu jako działania profilaktycznego w chorobach układu krążenia?

A. 350 mg

B. 300 mg

C. 400 mg

D. 450 mg

Question 19

HGT.12 Pytanie 659

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość tłuszczu zawiera 100 g rogala maślanego, który ma wartość energetyczną 330 kcal oraz zawartość 8 g białka i 61 g węglowodanów?

A. 60,0 g

B. 54,0 g

C. 5,4 g

D. 6,0 g

Question 20

HGT.12 Pytanie 660

Organizacja żywienia i usług …

Jakie jest główne zadanie barmanów podczas imprezy okolicznościowej?

Question 21

HGT.12 Pytanie 661

Organizacja żywienia i usług …

Właściciel lokalu gastronomicznego oferując 30% rabatu dla grupy turystów, która zamówi przynajmniej 10 zestawów obiadowych, wykorzystuje strategię

Question 22

HGT.02 Pytanie 662

Przygotowanie i wydawanie dań

Wędliny powinny być przechowywane w pomieszczeniu chłodniczym, gdzie wilgotność względna powietrza wynosi od 70% do 80% oraz temperatura

Question 23

HGT.12 Pytanie 663

Organizacja żywienia i usług …

Jakie grupy produktów, według Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej opracowanej przez IŻŻ, powinny być spożywane w największych ilościach przez zdrową osobę?

Question 24

HGT.12 Pytanie 664

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu śniadaniowego.

Zestaw śniadaniowy dla 80 osób
Potrawa, dodatek, napój Wartość brutto [zł]
pasta twarogowa ze szczypiorkiem i rzodkiewką 154,50
pieczywo mieszane 124,40
kakao 65,00

Question 25

HGT.12 Pytanie 665

Organizacja żywienia i usług …

Kucharz przygotował przepis na nową sałatkę warzywną z sosem winegret. Po przeprowadzeniu próbnej produkcji zauważono, że sałatka nie jest wystarczająco soczysta, rozdrobnione warzywa w szybkim czasie tracą wilgoć, a świeże warzywa ciemnieją. Jakie modyfikacje można wprowadzić do przepisu, by wyeliminować te problemy?

Question 26

HGT.02 Pytanie 666

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zapobiec kontuzjom palców podczas mielenia mięsa przy użyciu urządzenia wilk, pracownik powinien

Question 27

HGT.02 Pytanie 667

Przygotowanie i wydawanie dań

Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia

Question 28

HGT.12 Pytanie 668

Organizacja żywienia i usług …

Który z poniższych pierwiastków jest makroelementem?

Question 29

HGT.02 Pytanie 669

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli określ, ile białka, węglowodanów i błonnika dostarczy organizmowi człowieka spożycie 150 gramów dodatku skrobiowego do dania podstawowego.

Zawartość składników pokarmowych
w 100 g dodatku skrobiowego
Składnik pokarmowy Zawartość
[g]
Białko 21,4
Węglowodany 62,0
Błonnik 4,0

Question 30

HGT.02 Pytanie 670

Przygotowanie i wydawanie dań

Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?

Question 31

HGT.02 Pytanie 671

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile węglowodanów dostarczy drugie śniadanie?

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
Produkt Zawartość w 100 g produktu
białko (g) tłuszcz (g) węglowodany (g)
bułka pszenna 7,3 1,5 58
masło 0,7 82,5 0,7
ser topiony 13,5 27,0 1,2
pomidor 0,9 0,2 3,6

A. 33,9 g

B. 20,3 g

C. 40,8 g

D. 25,3 g

Question 32

HGT.02 Pytanie 672

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania kotletów de volaille używa się

Question 33

HGT.02 Pytanie 673

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile zmielonej kawy jest potrzebne do przygotowania 50 porcji napoju o pojemności 200 ml, jeśli do uzyskania 1 litra wykorzystuje się 60 g kawy?

A. 0,3 kg

B. 0,6 kg

C. 1,2 kg

D. 1,0 kg

Question 34

HGT.12 Pytanie 674

Organizacja żywienia i usług …

Menu, które zawiera dania przeznaczone m.in. dla wegetarian lub dzieci, nazywamy

Question 35

HGT.12 Pytanie 675

Organizacja żywienia i usług …

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się zamierzonym zmniejszeniem masy ciała oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu, to

Question 36

HGT.02 Pytanie 676

Przygotowanie i wydawanie dań

Podstawowe składniki do przygotowania biszkoptu to:

Question 37

HGT.12 Pytanie 677

Organizacja żywienia i usług …

Usługi barmańskie planuje się świadczyć w lokalach

Question 38

HGT.02 Pytanie 678

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich składowania?

Question 39

HGT.02 Pytanie 679

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z owoców ma najwięcej witaminy C na 100 g?

Question 40

HGT.12 Pytanie 680

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1000 kalorii".

Procentowy udział poszczególnych posiłków w pokryciu dziennego zapotrzebowania energetycznego
Nazwa posiłku Liczba posiłków w ciągu dnia
3 posiłki 4 posiłki 5 posiłków
I śniadanie 30-35% 25-30% 25-30%
II śniadanie - 5-10% 5-10%
Obiad 35-40% 35-40% 30-35%
Podwieczorek - - 5-10%
Kolacja 25-30% 25-30% 15-20%

Warunki	Środki spożywcze	Temperatura (w °C)	Wilgotność ( w %)
I	Koncentraty, produkty zbożowe	10 ÷ 14	~ 60
II	Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne	0 ÷ 4	~ 60
III	Warzywa korzeniowe, ziemniaki	6 ÷ 10	~ 90
IV	Ryby, mięso, drób	0 ÷ 3	~ 80

surowce do produkcji kotletów mielonych	zużycie surowca na 1 porcję kotleta	wartość energetyczna 100g surowca
wołowina (okrawki)	25 g	127 kcal
wieprzowina (okrawki)	45 g	290 kcal
jaja	15 g	138 kcal
tłuszcz	12 g	900 kcal
cebula	8 g	28 kcal
bułka tarta	8 g	362 kcal

Zestaw śniadaniowy dla 80 osób
Potrawa, dodatek, napój	Wartość brutto [zł]
pasta twarogowa ze szczypiorkiem i rzodkiewką	154,50
pieczywo mieszane	124,40
kakao	65,00

Zawartość składników pokarmowych w 100 g dodatku skrobiowego
Składnik pokarmowy	Zawartość [g]
Białko	21,4
Węglowodany	62,0
Błonnik	4,0

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
Produkt	Zawartość w 100 g produktu
Produkt	białko (g)	tłuszcz (g)	węglowodany (g)
bułka pszenna	7,3	1,5	58
masło	0,7	82,5	0,7
ser topiony	13,5	27,0	1,2
pomidor	0,9	0,2	3,6

Procentowy udział poszczególnych posiłków w pokryciu dziennego zapotrzebowania energetycznego
Nazwa posiłku	Liczba posiłków w ciągu dnia
Nazwa posiłku	3 posiłki	4 posiłki	5 posiłków
I śniadanie	30-35%	25-30%	25-30%
II śniadanie	-	5-10%	5-10%
Obiad	35-40%	35-40%	30-35%
Podwieczorek	-	-	5-10%
Kolacja	25-30%	25-30%	15-20%