HGT.02 Pytanie 641
Przygotowanie i wydawanie dań
W którym naczyniu szklanym nie należy podawać piwa?
A. B.
B. A.
C. D.
D. C.
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę wykorzystuje się do oceny diety na podstawie jakościowej analizy jadłospisów?
A. punktowa
B. analityczna
C. wagowa
D. inwentarzowa
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych napojów nie jest fermentowanym produktem mlecznym?
A. bawarka
B. kefir
C. kumys
D. jogurt
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego oleju niezbędne jest przechowywanie w niskiej temperaturze?
A. Lniany
B. Palmowy
C. Kokosowy
D. Ryżowy
Organizacja żywienia i usług …
Gdy klient dokonuje wyboru potraw lub napojów oraz samodzielnie ustala swoje zobowiązanie, które jest realizowane bez zaangażowania pośredników, uczestniczy w sprzedaży
A. abonamentowej
B. ruchomej
C. z automatu
D. na zamówienie
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na rysunku naczynie do zapiekania to
A. nelsonka.
B. brytfanna.
C. salaterka.
D. kokilka.
HGT.02 Pytanie 647
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przerwy uczeń zjadł 150 g chipsów oraz wypił 200 ml coca-coli. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal)?
A. 912 kcal
B. 594 kcal
C. 1188 kcal
D. 891 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty pochodzą z roślin?
A. żelatyna i karczochy
B. pasternak i trufle
C. drożdże oraz kalmary
D. miód oraz szparagi
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu "ryby po polsku"?
A. Duszenie
B. Gotowanie
C. Smażenie
D. Zapiekanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Do sporządzenia ciasta kruchego oprócz mąki pszennej należy użyć
A. masła, cukru, śmietany.
B. margaryny, jaj, wody.
C. cukru, jaj, wody.
D. margaryny, cukru, żółtek.
Organizacja żywienia i usług …
Po lewej stronie gościa znajduje się kelner
A. serwuje danie na talerzu w odpowiednich porcjach
B. prezentuje główny składnik dania na półmisku
C. pokazuje butelkę z winem
D. umieszcza sosjerkę z sosem
Przygotowanie i wydawanie dań
Który sposób przygotowania śmietanki zapobiega jej zmaśleniu podczas ubijania?
A. Schłodzenie do temperatury 2 ÷ 4 °C.
B. Zakwaszenie sokiem z cytryny.
C. Połączenie z rozpuszczoną żelatyną.
D. Ogrzanie do temperatury 20 ÷ 25 °C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Obniżenie wilgotności powietrza w przechowalni ziemniaków do wartości 60-70% prowadzi do
A. znacznych strat naturalnych ziemniaków
B. wzrostu stężenia witaminy C w ziemniakach
C. pochłaniania pary wodnej przez ziemniaki
D. rozkładu skrobi obecnej w ziemniakach
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę zapłaci zleceniodawca za obsługę 50 gości na przyjęciu urodzinowym, które odbędzie się w godzinach od 1700 do 2100, jeśli cena brutto za usługi kelnerskie wynosi 30,00 zł za godzinę dla 1 kelnera obsługującego 10 osób?
A. 600,00 zł
B. 750,00 zł
C. 120,00 zł
D. 150,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Która ilustracja przedstawia przyrząd służący do pomiaru temperatury wewnątrz porcji mięsa podczas pieczenia?
A. Ilustracja 3.
B. Ilustracja 1.
C. Ilustracja 4.
D. Ilustracja 2.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować klasyczny krupnik, konieczne jest zastosowanie
A. kaszy jęczmiennej
B. mąki ziemniaczanej
C. mąki pszennej
D. kaszy manny
Przygotowanie i wydawanie dań
Marynaty są efektem konserwacji surowca
A. kwasem benzoesowym
B. mieszanką peklującą
C. kwasem octowym
D. dwutlenkiem siarki
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką substancję stosuje się do pokrywania tatara z łososia, by uniknąć jego wysychania?
A. Olejkiem.
B. Galaretką.
C. Sosem pomidorowym.
D. Kremem.
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa pokrojone w julienne przyjmują formę
A. kul
B. pasków
C. kostek
D. prostokątów
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zwiększenia obrotów, zakład gastronomiczny wprowadził obniżki cen w weekendy oraz organizował konkursy z nagrodami dla swoich klientów. Jakie narzędzia promocji zostały zastosowane przez zakład?
A. sprzedaż osobista
B. reklama
C. promocja sprzedaży
D. public relations
HGT.12 Pytanie 661
Organizacja żywienia i usług …
W niemieckiej restauracji zupę krem ze szparagów powinno się podawać
A. w filiżance po prawej stronie gościa
B. w filiżance po lewej stronie gościa
C. z wazy po prawej stronie gościa
D. z wazy po lewej stronie gościa
Przygotowanie i wydawanie dań
Klient zamówił kalmary w tempurze. Do sporządzenia tempury należy przygotować mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jajo oraz
A. schłodzoną śmietankę.
B. wrzącą wodę.
C. gorącą śmietankę.
D. lodowatą wodę.
Organizacja żywienia i usług …
W przypadku spożywania 3 lub 4 posiłków dziennie, wartość energetyczna obiadu powinna stanowić dzienne zapotrzebowanie na energię
A. w 30-35%
B. w 40-45%
C. w 35-40%
D. w 45-50%
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabelach, oblicz wartość energetyczną 100 g chleba graham oraz całego zestawu śniadaniowego.
| Zestaw śniadaniowy dla 1 osoby | ||
|---|---|---|
| Potrawa lub napój | Wielkość porcji | Wartość energetyczna |
| sok z marchwi i jabłek | 200 ml | 46 kcal |
| jajko na miękko | 1 szt. | 75 kcal |
| chleb graham | 100 g | |
| margaryna „Flora" | 10 g | 54 kcal |
| herbata zielona bez cukru | 200 ml | 2 kcal |
| Zawartość składników odżywczych w 100 g chleba graham | ||
| białko 8 g | tłuszcze 1 g | węglowodany 50 g |
A. Chleb graham 241 kcal, cały zestaw 418 kcal
B. Chleb graham 221 kcal, cały zestaw 398 kcal
C. Chleb graham 141 kcal, cały zestaw 318 kcal
D. Chleb graham 181 kcal, cały zestaw 358 kcal
HGT.12 Pytanie 665
Organizacja żywienia i usług …
Do podawania kawy należy użyć filiżanki o pojemności 40 ml
A. americano
B. cappuccino
C. espresso
D. latte
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne jest wykorzystanie
A. oleju, warzyw oraz przecieru pomidorowego
B. jogurtu, czosnku i świeżych ogórków
C. majonezu, ogórków oraz grzybów konserwowych
D. oleju, żółtek oraz soku z cytryny
Przygotowanie i wydawanie dań
Pod wpływem ciepła, skrobia z dodatkiem tłuszczu lub w wersji suchej przechodzi w
A. rozpuszczenie
B. denaturację
C. pęcznienie
D. dekstrynizację
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotować kawę w ekspresie i przelać do podgrzanej filiżanki. Śmietankę należy podgrzać i serwować w oddzielnym dzbanuszku. Cukier podać w cukierniczce. Na podstawie powyższego opisu, jaką kawę należy przygotować?
A. kawę mocha
B. kawę po turecku
C. kawę po wiedeńsku
D. kawę latte
Organizacja żywienia i usług …
Jaką formę promocji wybrała pizzeria, aby zapewnić dostarczenie pizzy do klientów?
A. Publicity
B. Relacje publiczne
C. Marketing bezpośredni
D. Sponsoring
Przygotowanie i wydawanie dań
W składowisku, gdzie wilgotność powietrza nie przekracza 75%, marchew będzie
A. dojrzewać
B. gnić
C. kiełkować
D. więdnąć
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce powinno się poddawać chemicznemu procesowi utrwalania podczas produkcji?
A. borowików suszonych
B. gruszek w occie
C. kapusty kiszonej
D. powideł śliwkowych
Organizacja żywienia i usług …
Która witamina spełnia w organizmie funkcje wymienione w zamieszczonym opisie?
n
| n
A. Witamina PP.
B. Witamina B2.
C. Witamina E.
D. Witamina A.
Organizacja żywienia i usług …
Przygotowując standardową kartę menu w restauracji, listę dostępnych dań powinno się rozpocząć od pozycji z kategorii
A. przekąski gorące
B. dania jarskie
C. dania mięsne
D. przekąski zimne
Organizacja żywienia i usług …
Jak długo powinny trwać przerwy między posiłkami zdrowej, dorosłej osoby?
A. 7 godzin
B. 6 godzin
C. 4 godziny
D. 1,5 godziny
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw potraw na kolację został skomponowany według zasad prawidłowego odżywiania dzieci w wieku szkolnym?
A. Pieczywo pszenne, pasta jajeczna, pomidor, kawa zbożowa z mlekiem
B. Pieczywo pszenne, masło, dżem wiśniowy, kakao, pączek
C. Pieczywo razowe, smalec, ogórek małosolny, herbata, banan
D. Pieczywo razowe, masło, węgorz wędzony, cebula, bawarka
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku oferty konferencyjnej oblicz koszt zorganizowania jednodniowego szkolenia dla 50 osób, wyrażony w cenie brutto, podczas którego przewidziano dwie przerwy kawowe i lunch.
| Cennik oferty konferencyjnej | ||
|---|---|---|
| Usługa | Jednostka miary | Cena brutto |
| Sala konferencyjna dla 40 osób | doba | 600,00 zł |
| Sala konferencyjna dla 80 osób | doba | 700,00 zł |
| Przerwa kawowa | 1 osoba | 10,00 zł |
| Lunch | 1 osoba | 70,00 zł |
A. 5 100,00 zł
B. 5 200,00 zł
C. 4 700,00 zł
D. 4 600,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw
A. liściowych
B. kapustnych
C. korzeniowych
D. strączkowych
Organizacja żywienia i usług …
W skład jakiego systemu wchodzi metoda FIFO stosowana w gastronomii?
A. Układanie menu
B. Planowanie imprez
C. Zarządzanie zapasami
D. Obsługa klienta
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując zupę, po zakończeniu wstępnej obróbki surowców i zagotowaniu bulionu, należy wykonać kolejno
A. dodać główny składnik, podprawić zupę i przyprawić do smaku
B. podprawić zupę, przyprawić do smaku i dodać główny składnik
C. podprawić zupę, dodać główny składnik i przyprawić do smaku
D. dodać główny składnik, przyprawić do smaku i podprawić zupę
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przyrządzić omlet naturalny, kucharz powinien przygotować na swoim stanowisku miskę, patelnię oraz
A. deskę
B. sito
C. garnek
D. rózgę