HGT.02 Pytanie 641
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie znane potrawy w formie samoobsługowej oferują
A. gospody turystyczne
B. bary uniwersalne
C. bistra
D. restauracje
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 642
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzór nad utrzymaniem ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mlecznych w trakcie ich przyjmowania do magazynu ma na celu zminimalizowanie zagrożeń
A. mikrobiologicznych
B. fizycznych
C. chemicznych
D. technologicznych
HGT.02 Pytanie 643
Przygotowanie i wydawanie dań
Flambirowanie to czynność, która polega na
A. podpalaniu potrawy skropionej alkoholem
B. szybkim nagrzewaniu oraz schładzaniu
C. wycinaniu miąższu z owoców cytrusowych
D. ozdabianiu oraz dekorowaniu dań
HGT.02 Pytanie 644
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?
A. 25 kg
B. 15 kg
C. 20 kg
D. 18 kg
HGT.02 Pytanie 645
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę utrwalania żywności należy wykorzystać w procesie liofilizacji?
A. peklowania mięsa
B. suszenia owoców
C. kiszenia ogórków
D. marynowania warzyw
HGT.02 Pytanie 646
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów jest niedozwolony podczas przygotowywania posiłków dla osoby z cukrzycą?
A. Olej słonecznikowy
B. Chudy twaróg
C. Dżem truskawkowy
D. Polędwica wieprzowa
HGT.02 Pytanie 647
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować omlet biszkoptowy, oprócz jajek, masła i soli, co jeszcze powinno być użyte?
A. mąka
B. napój mleczny
C. szynka
D. ciepła woda
HGT.12 Pytanie 648
Organizacja żywienia i usług …
Do przygotowania stołów na przyjęcie zasiadane, oprócz obrusów, jakie elementy powinny być wykorzystane?
A. molton, serwetki płócienne
B. skirting, serwetki płócienne
C. skirting, napperon
D. molton, skirting
HGT.02 Pytanie 649
Przygotowanie i wydawanie dań
Zestaw ziół "bouquet garni" powinien być wykorzystany do przygotowania
A. bulionu wołowego
B. sosu tatarskiego
C. zupy owocowej
D. sałatki koktajlowej
HGT.02 Pytanie 650
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki termicznej wykorzystuje się do przygotowania gniazdek poznańskich?
A. Wrzenie.
B. Smażenie.
C. Pieczenie.
D. Duszenie.
HGT.02 Pytanie 651
Przygotowanie i wydawanie dań
Zalecana dzienna dawka żelaza dla kobiet w przedziale wiekowym 19-50 lat wynosi 19 mg. Jaką ilość wątróbki drobiowej należy zjeść, aby dostarczyć tę ilość żelaza, skoro 100 g zawiera 9,5 mg żelaza?
A. 200,00 g
B. 19,00 g
C. 38,00 g
D. 150,00 g
HGT.12 Pytanie 652
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel lokalu gastronomicznego, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach
A. dystrybucji bezpośredniej
B. promocji sprzedaży
C. reklamy prasowej
D. sprzedaży osobistej
HGT.02 Pytanie 653
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupa z liściastych warzyw, w szczególności z kapusty, będąca popularna w rosyjskiej kuchni, to
A. ucha
B. szczi
C. soljanka
D. rossolnik
HGT.02 Pytanie 654
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych przypraw jest najczęściej używana do potraw kuchni włoskiej?
A. Bazylia
B. Kurkuma
C. Cynamon
D. Imbir
HGT.02 Pytanie 655
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka technika gotowania powoduje zmianę naturalnej barwy brokułów na oliwkowo-brunatną?
A. Od wrzącej wody
B. Z dodatkiem cukru i masła
C. Z dodatkiem soli i cukru
D. W małej ilości wody
HGT.02 Pytanie 656
Przygotowanie i wydawanie dań
Leczo jest daniem
A. gotowanym
B. smażonym
C. duszonej
D. pieczonym
HGT.02 Pytanie 657
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego składnika należy użyć do przygotowania sosu szodonowego?
A. Karmel
B. Wytrawne białe wino
C. Winny ocet
D. Czerwone wino
HGT.02 Pytanie 658
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przerwy uczeń zjadł 150 g chipsów oraz wypił 200 ml coca-coli. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal)?
A. 891 kcal
B. 1188 kcal
C. 912 kcal
D. 594 kcal
HGT.12 Pytanie 659
Organizacja żywienia i usług …
Podstawową usługą oferowaną przez restaurację jest
A. sprzedaż potraw i napojów do spożycia na miejscu
B. organizowanie przyjęć zasiadanych
C. realizacja usług cateringowych
D. zaopatrzenie zakładów w produkty garmażeryjne
HGT.02 Pytanie 660
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz ilość energii w posiłku, który zawiera 40 g tłuszczu, 20 g białka oraz 100 g węglowodanów. W obliczeniach zastosuj przeliczniki energetyczne Atwatera:
1 g tłuszczu - 9 kcal
1 g białka - 4 kcal
1 g węglowodanów - 4 kcal
A. 640 kcal
B. 740 kcal
C. 840 kcal
D. 160 kcal
HGT.02 Pytanie 661
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?
A. Zatrucie akroleiną
B. Zatrucie mykotoksynami
C. Zatrucie pestycydami
D. Zatrucie solaniną
HGT.12 Pytanie 662
Organizacja żywienia i usług …
Ile nektaru trzeba przygotować, aby zastąpić 300 g świeżych owoców, jeśli według tabel zamienności 100 g świeżych owoców można zastąpić 60 g nektaru?
A. 180 g
B. 600 g
C. 1 800 g
D. 500 g
HGT.02 Pytanie 663
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki są potrzebne do przyrządzenia greckiej musaki?
A. pomarańczy
B. szparagów
C. bakłażanów
D. karczochów
HGT.02 Pytanie 664
Przygotowanie i wydawanie dań
Do oceny organoleptycznej chrupkości używa się zmysłu
A. czucia
B. widzenia
C. zapachu
D. słuchu
HGT.12 Pytanie 665
Organizacja żywienia i usług …
Ile pęczków rzodkiewek, każdy o wadze 0,25 kg, trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzebne jest 30 g tego składnika?
A. 6 pęczków
B. 8 pęczków
C. 4 pęczki
D. 2 pęczki
HGT.02 Pytanie 666
Przygotowanie i wydawanie dań
Efektywna gospodarka żywnością to
A. gromadzeniu dużych zapasów żywności w magazynie.
B. rozliczaniu półproduktów i gotowych płodów.
C. stosowaniu oszczędnych przepisów kulinarnych.
D. wykorzystywaniu odpadów do produkcji.
HGT.02 Pytanie 667
Przygotowanie i wydawanie dań
W skład jakich substancji chemicznych wchodzą aminokwasy?
A. witamin.
B. białek.
C. tłuszczów.
D. węglowodanów.
HGT.02 Pytanie 668
Przygotowanie i wydawanie dań
Obniżenie wilgotności powietrza w przechowalni ziemniaków do wartości 60-70% prowadzi do
A. znacznych strat naturalnych ziemniaków
B. rozkładu skrobi obecnej w ziemniakach
C. pochłaniania pary wodnej przez ziemniaki
D. wzrostu stężenia witaminy C w ziemniakach
HGT.02 Pytanie 669
Przygotowanie i wydawanie dań
Pierwsze kroki w udzielaniu pomocy konsumentowi, który stracił przytomność, powinny obejmować
A. poziome ułożenie ciała i uniesienie nóg w górę
B. nałożenie zimnego okładu na szyję
C. zastosowanie resuscytacji oddechowej
D. powiadomienie kierownika sali
HGT.12 Pytanie 670
Organizacja żywienia i usług …
W lokalu gastronomicznym zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami tego miejsca są stali bywalcy. Jakie kroki powinny zostać podjęte, aby zachować stałe ceny serwowanych potraw oraz zyski restauracji?
A. Zaktualizować menu
B. Wprowadzić darmowe dodatki do zamówień powyżej 80 zł
C. Zmienić nazwę lokalu
D. Poszukiwać tańszych dostawców surowców
HGT.12 Pytanie 671
Organizacja żywienia i usług …
Stoliki koktajlowe ustawione na imprezie mają za zadanie
A. posłużyć kelnerom do podawania potraw w stylu angielskim
B. być wykorzystywane przez kucharzy do wystawienia przekąsek
C. umożliwić gościom spożywanie jedzenia i napojów z bufetu
D. służyć barmanom do prezentacji napojów alkoholowych
HGT.02 Pytanie 672
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja po wiedeńsku powinny być gotowane od momentu umieszczenia ich w wrzącej wodzie przez
A. 5 minut
B. 7 minut
C. 3 minuty
D. 1 minutę
HGT.02 Pytanie 673
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdzie można znaleźć chlorofil?
A. w bakłażanie
B. w marchwi
C. w brokule
D. w dyni
HGT.02 Pytanie 674
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy pracodawca ma obowiązek zapewnić pracownikowi środki ochrony indywidualnej, które otrzymały
A. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa lub deklarację zgodności
B. deklarację zgodności
C. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa
D. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa oraz deklarację zgodności
HGT.02 Pytanie 675
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować galaretę z mięsa zwierząt rzeźnych, konieczne jest użycie
A. golonki
B. polędwicy
C. podgardla
D. boczku
HGT.02 Pytanie 676
Przygotowanie i wydawanie dań
W pomieszczeniu o wilgotności 50÷65% powinno się przechowywać
A. ziemniaki
B. jabłka
C. cykorię
D. soczewicę
HGT.12 Pytanie 677
Organizacja żywienia i usług …
Organizacją zajmującą się poprawą jakości odżywiania ludzi na całym świecie jest
A. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych FAO
B. Komitet Żywienia Człowieka PAN
C. Światowa Organizacja Zdrowia WHO
D. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO
HGT.02 Pytanie 678
Przygotowanie i wydawanie dań
W oparciu o organizację funkcjonalną przestrzeni w zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń kuchennych powinna
A. stanowić część magazynu naczyń kuchennych
B. być połączona z pomieszczeniem do sterylizacji jaj
C. stanowić osobne pomieszczenie w zakładzie
D. być umiejscowiona w centralnej części kuchni
HGT.02 Pytanie 679
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie sery są uznawane za francuskie?
A. brie, kaszkawał, grana padano
B. brie, camembert, roąuefort
C. camembert, parmezan, cheddar
D. rokpol, fromage bleu, gorgonzola
HGT.12 Pytanie 680
Organizacja żywienia i usług …
W skład jakiego systemu wchodzi metoda FIFO stosowana w gastronomii?
A. Układanie menu
B. Obsługa klienta
C. Zarządzanie zapasami
D. Planowanie imprez