Question 1

HGT.02 Pytanie 641

Przygotowanie i wydawanie dań

Rozbity kawałek mięsa wieprzowego, uformowany w okrąg o średnicy 14 cm oraz grubości 0,5 cm, przyprawiony solą, pieprzem i mąką, to jaki przygotowany półprodukt?

Answer

A. befsztyk

Question 2

HGT.12 Pytanie 642

Organizacja żywienia i usług …

Po spożyciu zestawu śniadaniowego, którego skład przedstawiono w tabeli, najwięcej pełnowartościowego białka dostarczy organizmowi człowieka

Zestaw śniadaniowy
Potrawa/dodatek/napój Ilość
omlet naturalny 100 g
pieczywo mieszane 30 g
masło extra 30 g
kawa cappuccino 125 ml

Answer

A. masło extra.

Question 3

HGT.02 Pytanie 643

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najmniej węglowodanów.

Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz
Lp. Rodzaj kaszy Białko (g) Skrobia (g) Błonnik (g) Popiół (g) Tłuszcz (g)
1. manna 8,7 74,0 2,5 0,3 1,0
2. jaglana 10,5 55,0 3,2 1,0 3,5
3. pęczak 8,4 68,2 5,4 1,1 2,0
4. gryczana 12,6 60,5 5,9 2,0 1,9

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

Answer

A. rozklejeniu

Answer

A. Olej słonecznikowy

Answer

A. jajek na miękko

Answer

A. tosty lub krokiety

B. paluszki lub krakersy

C. grzanki lub groszek ptysiowy

D. diablotki lub paszteciki

Answer

A. od 3 l do 3,5 l

Answer

A. w szklance na spodku

B. w pucharku na talerzyku

C. w filiżance na spodku

D. w kompotierce na talerzyku

Answer

A. 0,200 kg

Answer

A. 9 stołów

Answer

A. francuska

Answer

A. składników mineralnych

Answer

A. Zupa jarzynowa, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, sałatka z buraków, kompot z jabłek

B. Zupa pomidorowa z ryżem, zrazy duszone, kopytka, surówka z czerwonej kapusty, kompot z brzoskwiń

C. Zupa ogórkowa, gulasz wołowy, kopytka, ogórek kwaszony, kompot z agrestu

D. Krupnik, ryba smażona, ziemniaki z wody, surówka z warzyw mieszanych, kompot z truskawek

Answer

A. suchym, który się nie rozpada

B. zwartym, który się nie rozpada

C. zwartym i łamiącym się

D. suchym oraz łamiącym się

Answer

A. suflet karmelowy.

Answer

A. 60 porcji

Answer

A. 4 tygodnie

Answer

A. rosyjski

Answer

A. aminokwasów

Answer

A. Zagęszczenie struktury ciasta

B. Nadanie lekkości i puszystości

C. Utrzymanie wilgoci w cieście

D. Nadanie złocistego koloru

Answer

A. Filet z kostką

Answer

A. 4 patelnie

Answer

A. ryżem.

Answer

A. W ciepłej wodzie, po usunięciu opakowania

B. W powietrzu o temperaturze pokojowej, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu

C. W chłodniczym powietrzu, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu

D. W zimnej wodzie, po usunięciu opakowania

Answer

A. nałożyć jałowy opatrunek na miejsce poparzenia

B. nasmarować poparzoną skórę żelem chłodzącym

C. ochłodzić poparzone miejsce strumieniem zimnej wody

D. nałożyć na poparzone miejsce Panthenol

Answer

A. kompotu ze truskawek

Answer

A. 1,98 zł

Answer

A. Instytut Żywności i Żywienia

B. Państwowa Inspekcja Sanitarna

C. Państwowy Zakład Higieny

D. Państwowa Inspekcja Handlowa

Answer

A. Mleko 27,5 l, jaja 165 szt., cukier 1,93 kg, czekolada 4,13 kg

B. Mleko 5,5 l, jaja 33 szt., cukier 0,385 kg, czekolada 0,825 kg

C. Mleko 5,5 l, jaja 165 szt., cukier 3,85 kg, czekolada 8,25 kg

D. Mleko 27,5 l, jaja 33 szt., cukier 19,3 kg, czekolada 41,3 kg

Answer

A. magazynowym

Answer

A. 36 000,00 zł

Answer

A. bufetu śniadaniowego.

Answer

A. słoninę

Question 4

HGT.02 Pytanie 644

Przygotowanie i wydawanie dań

Żelatyna namoczona w zimnej wodzie podlega

Question 5

HGT.02 Pytanie 645

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z produktów jest niedozwolony podczas przygotowywania posiłków dla osoby z cukrzycą?

Question 6

HGT.02 Pytanie 646

Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie osób z chorobą wrzodową dopuszczalne jest spożywanie

Question 7

HGT.02 Pytanie 647

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dodatki najlepiej komponują się z zupą krem z pieczarek?

Question 8

HGT.12 Pytanie 648

Organizacja żywienia i usług …

Ile wody powinno być spożywane dziennie przez osobę dorosłą?

Question 9

HGT.02 Pytanie 649

Przygotowanie i wydawanie dań

Deser z gotowanych owoców w syropie, który jest podawany w tym syropie, jak należy serwować?

Question 10

HGT.02 Pytanie 650

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zagęścić jedną porcję zupy, potrzebujemy 4 gramy mąki ziemniaczanej. Ile mąki jest potrzebne do przygotowania 50 porcji zupy?

Question 11

HGT.12 Pytanie 651

Organizacja żywienia i usług …

Ile stołów o wymiarach 100 cm x 80 cm trzeba ustawić krótszymi bokami w formie litery I na 20 nakryć, jeśli planowane jest ich umiejscowienie przy dłuższych bokach stołu, odległość między sąsiednimi nakryciami ma wynosić 80 cm, a pierwsze nakrycie ma być oddalone od krawędzi stołu o 40 cm?

Question 12

HGT.02 Pytanie 652

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania kotletów de volaille używa się

A. schab

B. filet drobiowy

C. polędwicę wołową

D. karkówkę

Question 13

HGT.02 Pytanie 653

Przygotowanie i wydawanie dań

Kuchnia, w której piwo, miody pitne oraz nalewki odgrywają istotną rolę, to

Question 14

HGT.12 Pytanie 654

Organizacja żywienia i usług …

Amylaza ślinowa inicjuje proces trawienia

Question 15

HGT.12 Pytanie 655

Organizacja żywienia i usług …

Obliczając ofertę przyjęcia, jaką stawkę VAT należy zastosować do kosztów usług kelnerskich?

A. 7%

B. 23%

C. 22%

D. 8%

Question 16

HGT.02 Pytanie 656

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę wykonaną z mielonej masy mięsnej powinno się zakończyć panierką z bułki tartej oraz grzankami?

A. Klops

B. Pieczeń

C. Sznycel ministerski

D. Kotlet pożarski

Question 17

HGT.02 Pytanie 657

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z przedstawionych zestawów obiadowych nie jest skomponowany zgodnie z zasadami układania jadłospisów?

Question 18

HGT.02 Pytanie 658

Przygotowanie i wydawanie dań

Po ugotowaniu, ziemniaki na sałatkę wyróżniają się miąższem

Question 19

HGT.02 Pytanie 659

Przygotowanie i wydawanie dań

Według zamieszczonego sposobu wykonania, z mleka, jaj, cukru i cukru waniliowego należy sporządzić

Sposób wykonania
Wymieszać różga jaja z cukrem, cukrem waniliowym, mlekiem na jednolitą masę.
Foremki napełnić mieszaniną mleczno - jajową.
Foremki przykryć folią aluminiową, wstawić do kąpieli wodnej i ogrzewać w piekarniku w temperaturze 180°C około 1 godz.

Question 20

HGT.02 Pytanie 660

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie receptury, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej sałatki da się zrobić z 12 kg buraków?

Question 21

HGT.02 Pytanie 661

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak długo maksymalnie można przechowywać mąkę pszenna w kuchennym magazynie podręcznym?

Question 22

HGT.12 Pytanie 662

Organizacja żywienia i usług …

Podając zupę z wazy do głębokich talerzy umieszczonych przed gośćmi, kelner wykorzystuje serwis

Question 23

HGT.12 Pytanie 663

Organizacja żywienia i usług …

Mocznik jest rezultatem procesów metabolicznych

Question 24

HGT.02 Pytanie 664

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie jest zastosowanie białka jaj w cieście biszkoptowym?

Question 25

HGT.02 Pytanie 665

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę z mięsa drobiowego powinno się smażyć w głębokim oleju?

Question 26

HGT.12 Pytanie 666

Organizacja żywienia i usług …

W kuchni gorącej planuje się wytworzenie 155 porcji kotletów mielonych. Ile elektrycznych patelni należy użyć do jednoczesnego usmażenia tych kotletów, jeśli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk na godzinę, a czas smażenia kotletów to 30 minut?

Question 27

HGT.12 Pytanie 667

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z regułą wymienności produktów, mięso można zamienić na

Question 28

HGT.02 Pytanie 668

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby poprawić smak filetów rybnych, pod koniec smażenia, należy dodać na każdą porcję

A. smalec

B. palmę

C. plantę

D. masło

Question 29

HGT.12 Pytanie 669

Organizacja żywienia i usług …

Jakie jest zalecane ograniczenie dziennej ilości cholesterolu jako działania profilaktycznego w chorobach układu krążenia?

A. 350 mg

B. 400 mg

C. 450 mg

D. 300 mg

Question 30

HGT.02 Pytanie 670

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż odpowiednią metodę rozmrażania produktów spożywczych, z uwagi na aspekty technologiczne oraz bezpieczeństwo żywności.

Question 31

HGT.02 Pytanie 671

Przygotowanie i wydawanie dań

Gdy pracownik przy odcedzaniu ziemniaków oparzył sobie rękę, powinien przede wszystkim

Question 32

HGT.02 Pytanie 672

Przygotowanie i wydawanie dań

Zatrucie salmonellą, spowodowane niewłaściwą obróbką wstępną, może wystąpić po spożyciu

Question 33

HGT.12 Pytanie 673

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość będzie miała cena gastronomiczna netto jednej porcji zapiekanki, jeżeli całkowity wydatek na przygotowanie 10 porcji zapiekanki wynosi 12,00 zł, a zakład stosuje ryczałt na przyprawy w wysokości 10% oraz marżę gastronomiczną równą 150%?

Question 34

HGT.12 Pytanie 674

Organizacja żywienia i usług …

Kto wydaje atest zezwalający na stosowanie tworzywa sztucznego w kontakcie z żywnością?

Question 35

HGT.12 Pytanie 675

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 55 porcji mleczka czekoladowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji mleczka czekoladowego
Nazwa surowca J.m. Ilość
Mleko ml 500
Jaja szt. 3
Cukier g 35
Czekolada g 75

Question 36

HGT.02 Pytanie 676

Przygotowanie i wydawanie dań

W zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń powinna być zlokalizowana w obszarze

Question 37

HGT.12 Pytanie 677

Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę należy przeznaczyć na studniówkę dla 400 osób, jeżeli w ofercie restauracji ustalono cenę 100,00 zł za osobę, a zniżka dla szkół wynosi 5%?

Question 38

HGT.12 Pytanie 678

Organizacja żywienia i usług …

Jakie jest maksymalne zapotrzebowanie na węglowodany dla kobiety, która potrzebuje 2 400 kcal energii, przy założeniu, że węglowodany powinny stanowić 45 – 65% całkowitej energii?

A. 390 g

B. 270 g

C. 1 080 g

D. 1 560 g

Question 39

HGT.02 Pytanie 679

Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas

Menu:
– Tartinki z szynką
– Tartinki z tatarem
– Tartinki z sardynką
– Tartinki z rokpolem
– Korki owocowe
– Korki warzywne
– Trójkąty z pizzy
– Soki z owoców cytrusowych
– Woda mineralna
– Napoje alkoholowe

Question 40

HGT.02 Pytanie 680

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Rozbity kawałek mięsa wieprzowego, uformowany w okrąg o średnicy 14 cm oraz grubości 0,5 cm, przyprawiony solą, pieprzem i mąką, to jaki przygotowany półprodukt?

Po spożyciu zestawu śniadaniowego, którego skład przedstawiono w tabeli, najwięcej pełnowartościowego białka dostarczy organizmowi człowieka

Zestaw śniadaniowy
Potrawa/dodatek/napój Ilość
omlet naturalny 100 g
pieczywo mieszane 30 g
masło extra 30 g
kawa cappuccino 125 ml

Żelatyna namoczona w zimnej wodzie podlega

Który z produktów jest niedozwolony podczas przygotowywania posiłków dla osoby z cukrzycą?

W diecie osób z chorobą wrzodową dopuszczalne jest spożywanie

Jakie dodatki najlepiej komponują się z zupą krem z pieczarek?

Ile wody powinno być spożywane dziennie przez osobę dorosłą?

Deser z gotowanych owoców w syropie, który jest podawany w tym syropie, jak należy serwować?

Aby zagęścić jedną porcję zupy, potrzebujemy 4 gramy mąki ziemniaczanej. Ile mąki jest potrzebne do przygotowania 50 porcji zupy?

Do przygotowania kotletów de volaille używa się

Kuchnia, w której piwo, miody pitne oraz nalewki odgrywają istotną rolę, to

Amylaza ślinowa inicjuje proces trawienia

Obliczając ofertę przyjęcia, jaką stawkę VAT należy zastosować do kosztów usług kelnerskich?

Jaką potrawę wykonaną z mielonej masy mięsnej powinno się zakończyć panierką z bułki tartej oraz grzankami?

Który z przedstawionych zestawów obiadowych nie jest skomponowany zgodnie z zasadami układania jadłospisów?

Po ugotowaniu, ziemniaki na sałatkę wyróżniają się miąższem

Na podstawie receptury, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej sałatki da się zrobić z 12 kg buraków?

Jak długo maksymalnie można przechowywać mąkę pszenna w kuchennym magazynie podręcznym?

Podając zupę z wazy do głębokich talerzy umieszczonych przed gośćmi, kelner wykorzystuje serwis

Mocznik jest rezultatem procesów metabolicznych

Jakie jest zastosowanie białka jaj w cieście biszkoptowym?

Jaką potrawę z mięsa drobiowego powinno się smażyć w głębokim oleju?

W kuchni gorącej planuje się wytworzenie 155 porcji kotletów mielonych. Ile elektrycznych patelni należy użyć do jednoczesnego usmażenia tych kotletów, jeśli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk na godzinę, a czas smażenia kotletów to 30 minut?

Zgodnie z regułą wymienności produktów, mięso można zamienić na

Aby poprawić smak filetów rybnych, pod koniec smażenia, należy dodać na każdą porcję

Jakie jest zalecane ograniczenie dziennej ilości cholesterolu jako działania profilaktycznego w chorobach układu krążenia?

Wskaż odpowiednią metodę rozmrażania produktów spożywczych, z uwagi na aspekty technologiczne oraz bezpieczeństwo żywności.

Gdy pracownik przy odcedzaniu ziemniaków oparzył sobie rękę, powinien przede wszystkim

Zatrucie salmonellą, spowodowane niewłaściwą obróbką wstępną, może wystąpić po spożyciu

Jaką wartość będzie miała cena gastronomiczna netto jednej porcji zapiekanki, jeżeli całkowity wydatek na przygotowanie 10 porcji zapiekanki wynosi 12,00 zł, a zakład stosuje ryczałt na przyprawy w wysokości 10% oraz marżę gastronomiczną równą 150%?

Kto wydaje atest zezwalający na stosowanie tworzywa sztucznego w kontakcie z żywnością?

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 55 porcji mleczka czekoladowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji mleczka czekoladowego
Nazwa surowca J.m. Ilość
Mleko ml 500
Jaja szt. 3
Cukier g 35
Czekolada g 75

W zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń powinna być zlokalizowana w obszarze

Jaką kwotę należy przeznaczyć na studniówkę dla 400 osób, jeżeli w ofercie restauracji ustalono cenę 100,00 zł za osobę, a zniżka dla szkół wynosi 5%?

Jakie jest maksymalne zapotrzebowanie na węglowodany dla kobiety, która potrzebuje 2 400 kcal energii, przy założeniu, że węglowodany powinny stanowić 45 – 65% całkowitej energii?

Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas

Menu:
– Tartinki z szynką
– Tartinki z tatarem
– Tartinki z sardynką
– Tartinki z rokpolem
– Korki owocowe
– Korki warzywne
– Trójkąty z pizzy
– Soki z owoców cytrusowych
– Woda mineralna
– Napoje alkoholowe

Przygotowując sztufadę wołową, co należy wykorzystać do szpikowania mięsa wołowego?

Zestaw śniadaniowy
Potrawa/dodatek/napój	Ilość
omlet naturalny	100 g
pieczywo mieszane	30 g
masło extra	30 g
kawa cappuccino	125 ml

Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz
Lp.	Rodzaj kaszy	Białko (g)	Skrobia (g)	Błonnik (g)	Popiół (g)	Tłuszcz (g)
1.	manna	8,7	74,0	2,5	0,3	1,0
2.	jaglana	10,5	55,0	3,2	1,0	3,5
3.	pęczak	8,4	68,2	5,4	1,1	2,0
4.	gryczana	12,6	60,5	5,9	2,0	1,9

Normatyw surowcowy na 5 porcji mleczka czekoladowego
Nazwa surowca	J.m.	Ilość
Mleko	ml	500
Jaja	szt.	3
Cukier	g	35
Czekolada	g	75

Menu:
–	Tartinki z szynką
–	Tartinki z tatarem
–	Tartinki z sardynką
–	Tartinki z rokpolem
–	Korki owocowe
–	Korki warzywne
–	Trójkąty z pizzy
–	Soki z owoców cytrusowych
–	Woda mineralna
–	Napoje alkoholowe