Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów błonnika znajduje się w 300 g zupy cebulowej, jeśli w 100 g tej zupy jest 0,4 g błonnika?
A. 0,75 g
B. 7,50 g
C. 1,20 g
D. 0,12 g
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując wyroby z ciasta kluskowego, należy przesiać mąkę, a następnie wykonać następujące czynności:
A. zarabianie, formowanie i wyrabianie ciasta
B. wyrabianie, formowanie i zarabianie ciasta
C. zarabianie, wyrabianie i formowanie ciasta
D. wyrabianie, zarabianie i formowanie ciasta
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą z wymienionych grup artykułów spożywczych można składować w magazynie w idealnych warunkach z dostępem do światła naturalnego?
A. Kiszonki.
B. Sery.
C. Tłuszcze.
D. Kasze.
Organizacja żywienia i usług …
Która z technik serwowania gości polega na przygotowaniu zimnych zakąsek, ciast oraz napojów na stole przed przybyciem gości?
A. Technika francuska
B. Technika niemiecka
C. Technika angielska
D. Technika rosyjska
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie normatywu surowcowego sporządzania gorącego kakao, oblicz zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania 40 porcji tego napoju.
| Nazwa surowca | Normatyw surowcowy na 5 porcji |
|---|---|
| mleko | 1 000 ml |
| kakao | 40 g |
A. Mleko 8,00 l, kakao 0,32 kg
B. Mleko 40,00 l, kakao 1,60 kg
C. Mleko 8,00 l, kakao 0,20 kg
D. Mleko 20,00 l, kakao 1,60 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Który sposób utrwalania mięsa przedstawiono w opisie?
| n „Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Ostudzić. Zimną zalewą zalać ułożone w naczyniu mięso."n | n
A. Blanszowanie.
B. Bejcowanie.
C. Peklowanie.
D. Kiszenie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są maksymalne parametry czasowe oraz zakres temperatury do przechowywania panierowanych produktów mięsnych?
A. 6 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C
B. 6 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C
C. 12 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C
D. 12 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C
Przygotowanie i wydawanie dań
Schab stanowi część półtuszy
A. wołowej przeznaczony do pieczenia
B. wołowej przeznaczony do smażenia
C. wieprzowej przeznaczony do smażenia
D. wieprzowej przeznaczony do gotowania
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciasto parzone powinno być wykonane z mąki pszennej, jajek, soli oraz
A. margaryny i wody
B. proszku do pieczenia i śmietanki
C. mąki ziemniaczanej i tłuszczu
D. cukru i wody
HGT.12 Pytanie 690
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono
A. kociołek do zupy.
B. naczynie do fondue.
C. naczynie do zapiekania.
D. sprzęt do flambirowania.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawione na ilustracji owoce to
A. karambole.
B. granaty.
C. papaje.
D. marakuje.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są tradycyjne polskie zupy?
A. barszcz, kapuśniak, zupa piwna
B. żur, czernina, krupnik
C. zupa grzybowa, rossolnik, zupa cebulowa
D. polewka, zupa z jaskółczych gniazd, zupa śledziowa
Organizacja żywienia i usług …
Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?
A. Szkorbut
B. Kwashiorkor
C. Krzywica
D. Pelagra
Przygotowanie i wydawanie dań
Rokfor klasyfikowany jest jako ser
A. miękki pleśniowy
B. twardy podpuszczkowy
C. solankowy
D. kwasowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady poprodukcyjne są nieodpowiednie do kompostowania?
A. Papier z tektury
B. Wytłoki z owoców
C. Skorupki jajek
D. Odpady z PVC
Przygotowanie i wydawanie dań
Liofilizacja jest techniką konserwacji żywności, która polega na
A. zagęszczaniu substancji w wyparkach próżniowych
B. usunięciu wody z substancji poprzez ich wymrożenie
C. podgrzewaniu produktów powyżej 100 stopni C
D. osuszaniu artykułów przy użyciu suszarek rozpyłowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki należy wykorzystać przy przygotowywaniu kawy po irlandzku?
A. Cukier brunatny i whisky
B. Śmietanę i lody waniliowe
C. Cukier puder oraz whisky
D. Rum i cukier
Przygotowanie i wydawanie dań
Na którym rysunku w naczyniu z wodą znajduje się jajo najświeższe?
A. A.
B. C.
C. D.
D. B.
Organizacja żywienia i usług …
Cennym źródłem białka roślinnego o największej wartości biologicznej po zjedzeniu są
A. rośliny strączkowe
B. rośliny korzeniowe
C. produkty zbożowe
D. produkty owocowe
Przygotowanie i wydawanie dań
W kawiarni, gdzie zastosowano marżę gastronomiczną na poziomie 25%, deser lodowy ma cenę 10 zł. Jaka jest cena gastronomiczna deseru bez uwzględnienia marży?
A. 7,5 zł
B. 12,5 zł
C. 25,0 zł
D. 8,0 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Zagęszczanie potraw przy użyciu mieszanki mąki ziemniaczanej i wody powinno znaleźć zastosowanie w przygotowywaniu
A. kisieli i zup owocowych
B. sufletów i budyni
C. musów oraz mleczek
D. galaretek oraz zup mlecznych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować herbatę dla pojedynczego gościa?
A. w szklance, do zaparzania przy stole
B. w filiżance, do zaparzania przy stole
C. w filiżance, wcześniej zaparzoną
D. w termosie, wcześniej zaparzoną
Przygotowanie i wydawanie dań
Na ilustracji przedstawione są
A. nerki.
B. grasice.
C. śledziony.
D. ozory.
HGT.12 Pytanie 704
Organizacja żywienia i usług …
Elementy, które nie są stosowane do dekoracji stołu podczas eleganckiej kolacji, to
A. świeczniki z woskowymi świecami
B. ozdobne kartoniki z nazwami potraw i napojów menu
C. płócienne serwetki złożone w wysokie formy
D. papierowe gastronomiczne serwetki
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka temperatura jest wymagana do przechowywania ciepłych dań głównych w bemarze?
A. 45°C
B. 80°C
C. 65°C
D. 100°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do gotowania w parze?
A. Maszyna do siekania.
B. Blender.
C. Steamer.
D. Piekarnik.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos beszamelowy, oprócz masła, konieczne jest użycie
A. mąki i mleka
B. wina i żółtek
C. śmietany i sera
D. jaj i śmietanki
Przygotowanie i wydawanie dań
Czarny kawior otrzymywany jest z ikry
A. tuńczyków
B. halibutów
C. jesiotrów
D. śledzi
Organizacja żywienia i usług …
Zastąpienie chleba płatkami owsianymi w diecie wymaga sprawdzenia ich zawartości
A. witaminy C
B. błonnika pokarmowego
C. węglowodanów
D. białka ogółem
HGT.12 Pytanie 710
Organizacja żywienia i usług …
Ozdobne, podłużne serwety, które kładzie się na obrusie, to
A. skirtingi
B. laufry
C. moltony
D. napperony
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy obieraniu marchwi powstaje 15% strat. Ile marchwi trzeba wykorzystać, aby uzyskać 85 kg półproduktu do surówki?
A. 70 kg
B. 95 kg
C. 85 kg
D. 100 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z opisanym procesem przyrządzenia: "Mięso drobiowe mielone z dodatkami, owiń w skórę, uformuj w mocny rulon i ugotuj" powstaje
A. pieczeń
B. klops
C. galantynę
D. pasztet
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa suszone, przechowywane w opakowaniach, które nie pozwalają na dostęp powietrza oraz ich nawilżanie, mogą być składowane w temperaturze od 1°C do 18°C przy wilgotności powietrza wynoszącej 60%
A. maksymalnie 12 miesięcy
B. maksymalnie do 6 miesięcy
C. maksymalnie do 3 miesięcy
D. bezterminowo
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką dodatkę powinno się serwować do zupy szczawiowej?
A. z ugotowanym jajem
B. z makaronem nitki
C. z krokietem ziemniaczanym
D. z groszkiem ptysiowym
HGT.12 Pytanie 715
Organizacja żywienia i usług …
Na którym rysunku przedstawiono termos transportowy?
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego surowca brakuje w normatywie wykonania pierogów ruskich?
| Surowce i półprodukty | Normatyw na 5 porcji |
|---|---|
| Mąka pszenna | 400 g |
| Woda | 130 cm3 |
| Ziemniaki | 700 g |
| ? | 200 g |
| Smalec | 60g |
| Cebula | 80 g |
| Sól, pieprz | do smaku |
A. Mleko.
B. Boczek.
C. Ser biały.
D. Cukier puder.
Organizacja żywienia i usług …
Czym jest HACCP?
A. standardem jakości produktów spożywczych
B. instytucją zajmującą się normalizacją
C. amerykańskim prawodawstwem dotyczącym żywności
D. systemem zabezpieczeń zdrowotnych w żywności
HGT.12 Pytanie 718
Organizacja żywienia i usług …
Obiad, który składa się z barszczu ukraińskiego, ziemniaków, sałaty ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, powinien być zgodny z zasadami racjonalnego żywienia i wymaga dodatkowego uzupełnienia
A. sosem pomidorowym
B. sałatką z buraków
C. serem panierowanym
D. pierogami z mięsem
Organizacja żywienia i usług …
Który deser przewidziano do posiłku, jeśli przygotowano nakrycie przedstawione na zmieszczonym schemacie?
A. Sernik wiedeński z sosem malinowym.
B. Kompot francuski.
C. Galaretka truskawkowa z bitą śmietanką.
D. Tort czekoladowo-wiśniowy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Część jadalna rośliny to korzeń
A. marchwi
B. rabarbaru
C. ciecierzycy
D. jarmużu