Question 1

HGT.12 Pytanie 681

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw należy zaplanować na podwieczorek dla osoby ciężko pracującej fizycznie jako uzupełnienie jadłospisu przedstawionego w tabeli?

Śniadanie I Omlet z szynką i groszkiem zielonym, chleb razowy, masło, dżem wiśniowy, kawa z mlekiem
Śniadanie II Pasta z twarogu i makreli, ogórek kiszony, bułka pszenna, masło, sok wieloowocowy
Obiad Krupnik jęczmienny, pieczeń z karkówki, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana
Podwieczorek ?
Kolacja Sałatka drobiowa z ryżem i papryką, bagietka, masło, herbata

Answer

A. Surówka z jabłek, koktajl malinowy.

B. Mus jabłkowy, herbata z wiśniami.

C. Jabłko pieczone, jogurt naturalny.

D. Racuchy z jabłkami, kakao na mleku.

Question 2

HGT.02 Pytanie 682

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Zupę cebulową krem powinno się serwować

Answer

A. z diablotkami

Question 3

HGT.02 Pytanie 683

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenia są potrzebne do wstępnej obróbki warzyw?

Answer

A. płuczki, obieraczki, sortowniki, wózki bemarowe.

B. obieraczki, patelnie elektryczne, kotły warzelne.

C. sortowniki, płuczko-obieraczki, maszynę wieloczynnościową.

D. płuczki, kotły warzelne, obieraczki, wilk.

Question 4

HGT.12 Pytanie 684

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jakie jest zapotrzebowanie na surowiec potrzebny do przygotowania 500 porcji puree z batatów, gdy jedna porcja tej potrawy waży 80 g, a odpady poprodukcyjne wynoszą 20% masy surowca?

A. 50 kg

B. 40 kg

C. 42 kg

D. 32 kg

Answer

A. Budyń z dodatkiem bakalii

B. Mleczko o smaku waniliowym

C. Kisiel o smaku kakao

D. Mus owocowy z truskawek

Answer

A. 235,40 kcal

Answer

A. zatelefonowaniu po pogotowie ratunkowe

B. nałożeniu jałowego opatrunku uciskowego na ranę

C. schłodzeniu rany zimną wodą

D. nałożeniu opatrunku uciskowego poniżej rany

Answer

A. parzonego

Answer

A. zacieranie tłuszczem, obróbka cieplna

B. zacieranie jajem, obróbka cieplna

C. obróbka cieplna, zacieranie tłuszczem

D. obróbka cieplna, zacieranie jajem

Answer

A. Majonez, śmietana, oliwa z oliwek

B. Olej sojowy, majonez, cukier

C. Śmietana, olej sojowy, sól

D. Cukier, oliwa z oliwek, ocet winny

Answer

A. błonnika i skrobi

Answer

A. W kuchni ciepłej

B. W przygotowalni brudnej

C. W magazynie odpadów

D. W zmywalni naczyń stołowych

Answer

A. budyniu słonego

Answer

A. kawa, pieczywo i migdały

B. mięso, warzywa strączkowe oraz mleko

C. soki warzywne, owoce suszone i przetwory mleczne

D. orzechy, produkty zbożowe oraz świeże owoce

Answer

A. Żółtko jaja

Answer

A. surówkę z selera

Answer

A. 4 700,00 zł

Answer

A. brązowego

Answer

A. bulionówkach

Answer

A. pochylić głowę poszkodowanego do przodu

B. unosić nogi poszkodowanego w górę

C. przechylić głowę poszkodowanego do tyłu

D. ustawić poszkodowanego w pozycji bezpiecznej

Answer

A. Kotlet de volaile

Answer

A. nóż, pierścień dystansowy, sitko

B. pierścień dystansowy, nóż, sitko

C. nóż, sitko, pierścień dystansowy

D. sitko, nóż, pierścień dystansowy

Answer

A. kapustnych

Answer

A. przygotowywania kawy

Answer

A. Kawy 680 ml, mleka 5 100 ml

B. Kawy 680 ml, mleka 510 ml

C. Kawy 6 800 ml, mleka 5 100 ml

D. Kawy 6 800 ml, mleka 510 ml

Answer

A. bogatobiałkową

Answer

A. wody mineralnej.

Answer

A. jako przekąska na talerzu serów

Answer

A. Kurczaka po krakowsku

Answer

A. Bar przekąskowy

Answer

A. zielonym

Answer

A. 4,80 kg

Answer

A. napojów gazowanych

Answer

A. smażenie na tłuszczu

B. duszenie po wcześniejszym obsmażeniu

C. gotowanie w wodzie lub na parze

D. tradycyjne pieczenie

Answer

A. glutenina, mioglobina

Answer

A. 1700,00 zł

Answer

A. ryż czarny na ziemniaki purée.

B. pieczoną rybę na gotowane żeberka.

C. deser na surówkę owocową.

D. zupę czystą na zagęszczany krem.

Question 5

HGT.02 Pytanie 685

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki deser jest zagęszczany przy użyciu mąki ziemniaczanej?

Question 6

HGT.12 Pytanie 686

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kisielu karmelowego.

Normatyw surowcowy na 4 porcje kisielu karmelowego Wartość energetyczna
w 100 g produktu
[kcal]
Nazwa produktu Ilość
[g]
Mleko 3,2 % tł. 500 61
Cukier 100 386
Mąka ziemniaczana 70 358

Question 7

HGT.02 Pytanie 687

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

U pracownika, który obsługuje krajalnicę, wystąpił zewnętrzny krwotok tętniczy w wyniku rany ciętej kończyny górnej. Jakie są kroki pierwszej pomocy?

Question 8

HGT.02 Pytanie 688

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Korpusy ptysi powinny być przygotowywane z ciasta

Question 9

HGT.02 Pytanie 689

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Proces przygotowania kaszy krakowskiej w formie sypkiej składa się z następujących etapów:

Question 10

HGT.02 Pytanie 690

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dodatki do sałatek zabezpieczają witaminę C przed jej utratą?

Question 11

HGT.02 Pytanie 691

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Suchie warzywa strączkowe po zjedzeniu dostarczają organizmowi ludzkiego białka oraz

Question 12

HGT.02 Pytanie 692

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakim pomieszczeniu, w celu utylizacji odpadów użytkowych, należy zamontować pod zlewozmywakiem młynek koloidalny z osadnikiem tłuszczu?

Question 13

HGT.02 Pytanie 693

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie danie można zagęścić żółtkami jaj?

Question 14

HGT.12 Pytanie 694

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jakie produkty mają działanie alkalizujące w organizmie człowieka?

Question 15

HGT.12 Pytanie 695

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Który z produktów ma najwyższą zawartość cholesterolu?

Question 16

HGT.02 Pytanie 696

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby wzbogacić wartość witaminową posiłku, który składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych oraz deseru z świeżych truskawek, jaki dodatek witaminowy powinno się podać?

Question 17

HGT.12 Pytanie 697

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz długość stołu dla dziesięciu gości, gdy odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu to 40 cm. Goście zajmą miejsca po obu stronach stołu?

A. 400 cm

B. 720 cm

C. 410 cm

D. 600 cm

Question 18

HGT.12 Pytanie 698

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku, oblicz cenę brutto jednodniowego szkolenia dla 50 osób w sali konferencyjnej, z dwiema przerwami kawowymi i lunchem.

Cennik oferty konferencyjnej
Usługa J. m. Cena brutto
Sala konferencyjna dla 40 osób doba 600,00 zł
Sala konferencyjna dla 80 osób doba 700,00 zł
Zestaw przekąsek i napojów na jedną przerwę kawową 1 osoba 10,00 zł
Zestaw dań i napojów na lunch bufetowy 1 osoba 70,00 zł

Question 19

HGT.02 Pytanie 699

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka jest wartość kosztu jednostkowego obiadu, jeśli całkowity wydatek na wyżywienie 100 kuracjuszy w sanatorium wynosi 4500 zł, a suma kosztów pozostałych posiłków (śniadanie, podwieczorek i kolacja) dla jednego kuracjusza to 25 zł?

A. 45 zł

B. 20 zł

C. 15 zł

D. 25 zł

Question 20

HGT.02 Pytanie 700

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego koloru deski należy używać do porcjowania surowego drobiu?

Question 21

HGT.02 Pytanie 701

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Czyste zupy, takie jak barszcz czerwony, podaje się w

Question 22

HGT.02 Pytanie 702

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Podejmując działania w celu udzielenia pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z nosa, należy

Question 23

HGT.02 Pytanie 703

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zimne danie powinno się dodać do menu uroczystego obiadu, który obejmuje: barszcz czerwony z pasztecikami, pieczonego indyka, jabłka z borówkami, frytki, sałatę zieloną po francusku, tort makowy oraz kawę naturalną?

Question 24

HGT.02 Pytanie 704

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku montażu elementów zespołu roboczego w podajniku ślimakowym wilka, jaka jest właściwa kolejność ich instalacji?

Question 25

HGT.02 Pytanie 705

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw

Question 26

HGT.02 Pytanie 706

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Granitory to urządzenia, które powinny być stosowane do

Question 27

HGT.12 Pytanie 707

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Aby przygotować 4 porcje kawy latte, wykorzystano 160 ml espresso oraz 1 200 ml mleka. Jaką ilość kawy i mleka trzeba przygotować dla 17 osób?

Question 28

HGT.02 Pytanie 708

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie o lekkiej strawności dopuszczalne jest używanie łagodnych ziół w ograniczonej ilości. Do tych ziół należy

A. pieprz

B. papryka

C. ocet

D. wanilia

Question 29

HGT.12 Pytanie 709

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

W terapii przewlekłych zaparć wykorzystuje się dietę

Question 30

HGT.12 Pytanie 710

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania

Question 31

HGT.02 Pytanie 711

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ser gouda, który został osuszony i nie wykazuje zmian mikrobiologicznych, powinien być użyty

Question 32

HGT.02 Pytanie 712

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę powinno się serwować z cząstką cytryny?

Question 33

HGT.02 Pytanie 713

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Który rodzaj lokalu gastronomicznego musi pobierać i przechowywać próbki żywności?

Question 34

HGT.02 Pytanie 714

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do krojenia warzyw stosowane są deski i noże oznaczone kolorem

Question 35

HGT.12 Pytanie 715

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Ile naturalnego miodu trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g naturalnego miodu odpowiada 100 g cukru?

Question 36

HGT.02 Pytanie 716

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Do kategorii magazynów niezwiązanych z żywnością należy zaliczyć magazyn

Question 37

HGT.02 Pytanie 717

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej uznaje się za najbardziej optymalną w dietetyce?

Question 38

HGT.02 Pytanie 718

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W pszennej mące obecne są białka:

Question 39

HGT.12 Pytanie 719

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wyniesie należność za wyżywienie grupy 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.

Cennik usług żywieniowych
Usługa Forma usługi Cena brutto zł/os
Przerwa kawowa jednorazowa 10,00
całodzienna 25,00
Lunch serwowany 30,00
w formie bufetu 50,00
Kolacja serwowana 30,00
w formie bufetu 50,00
uroczysta 80,00

Question 40

HGT.12 Pytanie 720

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie niskoenergetycznej zamienić należy

Zestaw obiadowy
barszcz czerwony czysty bez dodatków
pstrąg pieczony w folii
ryż czarny na sypko
brokuły z wody
krem cytrynowy z biszkoptami

Śniadanie I	Omlet z szynką i groszkiem zielonym, chleb razowy, masło, dżem wiśniowy, kawa z mlekiem
Śniadanie II	Pasta z twarogu i makreli, ogórek kiszony, bułka pszenna, masło, sok wieloowocowy
Obiad	Krupnik jęczmienny, pieczeń z karkówki, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana
Podwieczorek	?
Kolacja	Sałatka drobiowa z ryżem i papryką, bagietka, masło, herbata

Normatyw surowcowy na 4 porcje kisielu karmelowego		Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
Nazwa produktu	Ilość [g]	Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
Mleko 3,2 % tł.	500	61
Cukier	100	386
Mąka ziemniaczana	70	358

Cennik oferty konferencyjnej
Usługa	J. m.	Cena brutto
Sala konferencyjna dla 40 osób	doba	600,00 zł
Sala konferencyjna dla 80 osób	doba	700,00 zł
Zestaw przekąsek i napojów na jedną przerwę kawową	1 osoba	10,00 zł
Zestaw dań i napojów na lunch bufetowy	1 osoba	70,00 zł

Cennik usług żywieniowych
Usługa	Forma usługi	Cena brutto zł/os
Przerwa kawowa	jednorazowa	10,00
Przerwa kawowa	całodzienna	25,00
Lunch	serwowany	30,00
Lunch	w formie bufetu	50,00
Kolacja	serwowana	30,00
	w formie bufetu	50,00
	uroczysta	80,00

Filtrowanie pytań

Zupę cebulową krem powinno się serwować

Jakie urządzenia są potrzebne do wstępnej obróbki warzyw?

Jakie jest zapotrzebowanie na surowiec potrzebny do przygotowania 500 porcji puree z batatów, gdy jedna porcja tej potrawy waży 80 g, a odpady poprodukcyjne wynoszą 20% masy surowca?

Jaki deser jest zagęszczany przy użyciu mąki ziemniaczanej?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kisielu karmelowego. Normatyw surowcowy na 4 porcje kisielu karmelowegoWartość energetycznaw 100 g produktu[kcal]Nazwa produktuIlość[g]Mleko 3,2 % tł.50061Cukier100386Mąka ziemniaczana70358

U pracownika, który obsługuje krajalnicę, wystąpił zewnętrzny krwotok tętniczy w wyniku rany ciętej kończyny górnej. Jakie są kroki pierwszej pomocy?

Korpusy ptysi powinny być przygotowywane z ciasta

Proces przygotowania kaszy krakowskiej w formie sypkiej składa się z następujących etapów:

Jakie dodatki do sałatek zabezpieczają witaminę C przed jej utratą?

Suchie warzywa strączkowe po zjedzeniu dostarczają organizmowi ludzkiego białka oraz

W jakim pomieszczeniu, w celu utylizacji odpadów użytkowych, należy zamontować pod zlewozmywakiem młynek koloidalny z osadnikiem tłuszczu?

Jakie danie można zagęścić żółtkami jaj?

Jakie produkty mają działanie alkalizujące w organizmie człowieka?

Który z produktów ma najwyższą zawartość cholesterolu?

Aby wzbogacić wartość witaminową posiłku, który składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych oraz deseru z świeżych truskawek, jaki dodatek witaminowy powinno się podać?

Oblicz długość stołu dla dziesięciu gości, gdy odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu to 40 cm. Goście zajmą miejsca po obu stronach stołu?

Jaka jest wartość kosztu jednostkowego obiadu, jeśli całkowity wydatek na wyżywienie 100 kuracjuszy w sanatorium wynosi 4500 zł, a suma kosztów pozostałych posiłków (śniadanie, podwieczorek i kolacja) dla jednego kuracjusza to 25 zł?

Jakiego koloru deski należy używać do porcjowania surowego drobiu?

Czyste zupy, takie jak barszcz czerwony, podaje się w

Podejmując działania w celu udzielenia pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z nosa, należy

Jakie zimne danie powinno się dodać do menu uroczystego obiadu, który obejmuje: barszcz czerwony z pasztecikami, pieczonego indyka, jabłka z borówkami, frytki, sałatę zieloną po francusku, tort makowy oraz kawę naturalną?

W przypadku montażu elementów zespołu roboczego w podajniku ślimakowym wilka, jaka jest właściwa kolejność ich instalacji?

Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw

Granitory to urządzenia, które powinny być stosowane do

Aby przygotować 4 porcje kawy latte, wykorzystano 160 ml espresso oraz 1 200 ml mleka. Jaką ilość kawy i mleka trzeba przygotować dla 17 osób?

W diecie o lekkiej strawności dopuszczalne jest używanie łagodnych ziół w ograniczonej ilości. Do tych ziół należy

W terapii przewlekłych zaparć wykorzystuje się dietę

Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania

Ser gouda, który został osuszony i nie wykazuje zmian mikrobiologicznych, powinien być użyty

Jaką potrawę powinno się serwować z cząstką cytryny?

Który rodzaj lokalu gastronomicznego musi pobierać i przechowywać próbki żywności?

Do krojenia warzyw stosowane są deski i noże oznaczone kolorem

Ile naturalnego miodu trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g naturalnego miodu odpowiada 100 g cukru?

Do kategorii magazynów niezwiązanych z żywnością należy zaliczyć magazyn

Jaką metodę obróbki cieplnej uznaje się za najbardziej optymalną w dietetyce?

W pszennej mące obecne są białka:

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie niskoenergetycznej zamienić należy Zestaw obiadowybarszcz czerwony czysty bez dodatkówpstrąg pieczony w foliiryż czarny na sypkobrokuły z wodykrem cytrynowy z biszkoptami

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kisielu karmelowego.

Normatyw surowcowy na 4 porcje kisielu karmelowego Wartość energetyczna
w 100 g produktu
[kcal]
Nazwa produktu Ilość
[g]
Mleko 3,2 % tł. 500 61
Cukier 100 386
Mąka ziemniaczana 70 358

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie niskoenergetycznej zamienić należy

Zestaw obiadowy
barszcz czerwony czysty bez dodatków
pstrąg pieczony w folii
ryż czarny na sypko
brokuły z wody
krem cytrynowy z biszkoptami