HGT.12 Pytanie 681
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych składników jest najbogatszym źródłem białka?
A. Masło
B. Pomidor
C. Kurczak
D. Ryż
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 682
Przygotowanie i wydawanie dań
Która kategoria obejmuje artykuły bogate w białko?
A. Masło, jaja, soja
B. Dorsz, miód, ryż
C. Dorsz, jaja, soja
D. Masło, miód, ryż
HGT.02 Pytanie 683
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są maksymalne parametry czasowe oraz zakres temperatury do przechowywania panierowanych produktów mięsnych?
A. 6 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C
B. 12 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C
C. 12 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C
D. 6 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C
HGT.02 Pytanie 684
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym punktem, który powinno się nadzorować podczas przygotowywania udek faszerowanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura
A. smażenia cebuli
B. duszenia pieczarek
C. pieczenia udek
D. blanszowania papryki
HGT.02 Pytanie 685
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce powinno się poddawać chemicznemu procesowi utrwalania podczas produkcji?
A. borowików suszonych
B. powideł śliwkowych
C. gruszek w occie
D. kapusty kiszonej
HGT.02 Pytanie 686
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracownik jednostki zajmującej się żywieniem zbiorowym doświadczył porażenia prądem. Co powinno być zrobione w pierwszej kolejności?
A. zadzwonić po pogotowie ratunkowe dla poszkodowanego
B. przerwać kontakt poszkodowanego z prądem
C. wykonać poszkodowanemu sztuczne oddychanie
D. podać poszkodowanemu środki uspokajające
HGT.02 Pytanie 687
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty powinny być wykluczone z diety niskoenergetycznej?
A. Szprot, węgorz, łosoś
B. Kapusta biała, czerwona i włoska
C. Jogurty naturalne, kefiry, maślanki
D. Arbuzy, poziomki oraz truskawki
HGT.02 Pytanie 688
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie właściwości ma fasola typu flageolet?
A. Dojrzałe, czarne ziarna o kształcie nerkowatym
B. Niedojrzałe nasiona w kolorze zielonym o delikatnym smaku
C. Młode, pozbawione włókien strąki oraz nasiona
D. Ziarna suche, o intensywnym aromacie i słodkim smaku
HGT.12 Pytanie 689
Organizacja żywienia i usług …
Całkowity koszt przygotowania 10 zestawów obiadowych wyniósł 100,00 zł. Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednego zestawu obiadowego, przy założeniu, że zakład stosuje marżę gastronomiczną na poziomie 100%?
A. 10,00 zł
B. 20,00 zł
C. 200,00 zł
D. 100,00 zł
HGT.12 Pytanie 690
Organizacja żywienia i usług …
Przygotowując standardową kartę menu w restauracji, listę dostępnych dań powinno się rozpocząć od pozycji z kategorii
A. dania jarskie
B. przekąski zimne
C. dania mięsne
D. przekąski gorące
HGT.02 Pytanie 691
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce są wyłącznie klasyfikowane jako produkty tłuszczowe?
A. Boczek, jaja, soja
B. Łój, margaryna, smalec
C. Słonina, margaryna, kukurydza
D. Masło, boczek, śmietana
HGT.02 Pytanie 692
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii magazynów niezwiązanych z żywnością należy zaliczyć magazyn
A. kiszonek
B. zasobów
C. produktów suchych
D. napojów gazowanych
HGT.12 Pytanie 693
Organizacja żywienia i usług …
Ile stolików do koktajli o powierzchni 0,3 m2 powinno się przygotować na wydarzenie dla 180 osób, jeśli jeden stolik jest przeznaczony dla 10 osób?
A. 18 szt.
B. 36 szt.
C. 30 szt.
D. 54 szt.
HGT.02 Pytanie 694
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w żywności poddawanej utrwalaniu, konieczne jest zastosowanie
A. pasteryzacji
B. sterylizacji
C. kiszenia
D. chłodzenia
HGT.02 Pytanie 695
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są surowce o długotrwałym charakterze?
A. ryż, jaja, fasola
B. szparagi, smalec, sól
C. kasza, soczewica, mąka
D. makaron, brukselka, mleko
HGT.02 Pytanie 696
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie tablerowania masy mielonej mięsnej
A. tłuszcz ulega hydrolizie
B. białko ulega denaturacji
C. białko zwiększa objętość
D. tłuszcz staje się jełczały
HGT.02 Pytanie 697
Przygotowanie i wydawanie dań
Największą ilość witaminy A można uzyskać po spożyciu
A. jabłek i masła
B. jabłek i słoniny
C. wątroby i słoniny
D. wątroby i masła
HGT.02 Pytanie 698
Przygotowanie i wydawanie dań
Co oznacza termin "mise en place" w kontekście gastronomii?
A. Serwowanie potrawy na talerzu
B. Czyszczenie kuchni po zakończeniu pracy
C. Przygotowanie wszystkich składników przed rozpoczęciem gotowania
D. Dekorowanie potrawy przed podaniem
HGT.02 Pytanie 699
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować jednoporcjowy barszcz ukraiński?
A. w głębokim talerzu
B. w miseczce z talerzykiem
C. w bulionówce na stojaku
D. w flaczarce na podstawku
HGT.02 Pytanie 700
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Mleko
B. Warzywa
C. Owoce
D. Pieczywo
HGT.02 Pytanie 701
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzienie składające się z rozgniecionych ziemniaków, białego sera i cebuli wykorzystuje się do wytwarzania
A. pierogów ruskich
B. knedli
C. pierogów leniwych
D. kołdunów
HGT.02 Pytanie 702
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej kaloryczności nie należy spożywać potraw
A. obsmażanych
B. grillowanych
C. gotowanych w wodzie
D. duszonych bez obsmażania
HGT.02 Pytanie 703
Przygotowanie i wydawanie dań
Wzrost objętości fasoli podczas namaczania w wodzie jest rezultatem zjawiska
A. osmozy
B. ekstrakcji
C. koagulacji
D. kleikowania
HGT.12 Pytanie 704
Organizacja żywienia i usług …
Jakim dodatkiem warzywnym warto uzupełnić zestaw dań obejmujący barszcz czerwony, kotlet z fasoli oraz ziemniaki gotowane?
A. Ćwikłę z chrzanem
B. Bób gotowany
C. Buraki zasmażane
D. Surówkę z marchwi
HGT.02 Pytanie 705
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wyciągać z pieca konwekcyjno-parowego ciężkie i gorące naczynia z jedzeniem, należy stosować rękawice
A. bawełniano-skórzanych
B. bawełnianych
C. z materiału termoizolacyjnego
D. flanelowych
HGT.12 Pytanie 706
Organizacja żywienia i usług …
Wprowadzając kaszę zamiast ziemniaków, należy włączyć do posiłku większą ilość warzyw, aby zbalansować składniki odżywcze
A. skrobi i białka
B. skrobi i potasu
C. witaminy C i białka
D. witaminy C i potasu
HGT.02 Pytanie 707
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania kawy po turecku konieczne jest użycie
A. tygielka miedzianego
B. termosu
C. dzbanka
D. ekspresu ciśnieniowego
HGT.12 Pytanie 708
Organizacja żywienia i usług …
Jaka kwota będzie do zapłacenia przez grupę 40 studentów za obiadokolację, jeśli cena jednego zestawu wynosi 20,00 zł, a grupy zorganizowane otrzymują rabat w wysokości 10%?
A. 400,00 zł
B. 880,00 zł
C. 720,00 zł
D. 800,00 zł
HGT.02 Pytanie 709
Przygotowanie i wydawanie dań
W skład instrukcji GHP/GMP nie wchodzi instrukcja
A. czyszczenia chłodni
B. bezpieczeństwa pożarowego
C. rozmrażania surowców/półproduktów
D. transportu potraw
HGT.02 Pytanie 710
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakim pomieszczeniu, w celu utylizacji odpadów użytkowych, należy zamontować pod zlewozmywakiem młynek koloidalny z osadnikiem tłuszczu?
A. W magazynie odpadów
B. W zmywalni naczyń stołowych
C. W kuchni ciepłej
D. W przygotowalni brudnej
HGT.02 Pytanie 711
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zwiększenia obrotów, zakład gastronomiczny wprowadził obniżki cen w weekendy oraz organizował konkursy z nagrodami dla swoich klientów. Jakie narzędzia promocji zostały zastosowane przez zakład?
A. promocja sprzedaży
B. public relations
C. sprzedaż osobista
D. reklama
HGT.02 Pytanie 712
Przygotowanie i wydawanie dań
Subtelny smak kapusty włoskiej osiąga się poprzez jej gotowanie
A. z cukrem
B. z mlekiem
C. z masłem
D. z olejem
HGT.12 Pytanie 713
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów błonnika pokarmowego znajduje się w jednej porcji 0,3 kg zupy fasolowej, jeśli 100 gramów zupy dostarcza 2,4 grama tego składnika?
A. 0,7 g
B. 12,7 g
C. 7,2 g
D. 17,2 g
HGT.02 Pytanie 714
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdy podczas przygotowywania potrawy nad patelnią zaczyna wydobywać się dym, podrażniający błony śluzowe nosa oraz oczu, oznacza to, że tłuszcz przeszedł
A. rozkład.
B. zemulgowanie.
C. jełczenie.
D. topnienie.
HGT.02 Pytanie 715
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim sposobem należy zagęszczać zupę owocową?
A. podprawą zacieraną
B. zasmażką I stopnia
C. zawiesiną z mąki pszennej
D. zawiesiną z mąki ziemniaczanej
HGT.12 Pytanie 716
Organizacja żywienia i usług …
Jak długo można przechowywać potrawy przygotowane w systemie cook-freeze?
A. 2 miesiące
B. 3 miesiące
C. 4 miesiące
D. 6 miesięcy
HGT.02 Pytanie 717
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawy, które zostały poddane obróbce cieplnej i nie będą spożywane tego samego dnia, muszą być natychmiast schłodzone oraz przechowywane w temperaturze
A. 8 °C przez 5 dni
B. 4 °C przez 5 dni
C. 10 °C przez 5 dni
D. 6 °C przez 5 dni
HGT.02 Pytanie 718
Przygotowanie i wydawanie dań
Cyfra 3 na początku oznaczenia: 3-PL-66448877 widniejącego na skorupie jaja wskazuje, że jajo pochodzi od kur hodowanych w systemie
A. klatkowym
B. wolnowybiegowym
C. ekologicznym
D. ściółkowym
HGT.12 Pytanie 719
Organizacja żywienia i usług …
Menu, które zawiera dania przeznaczone m.in. dla wegetarian lub dzieci, nazywamy
A. okazjonalnym
B. specjalnym
C. zwykłym
D. specjalnym dnia
HGT.12 Pytanie 720
Organizacja żywienia i usług …
Placki z mięsem, grzybami i serem przygotowywane według klasycznej receptury, znane jako "Rzucania kaszubskie", są dostępne w lokalu gastronomicznym
A. azjatyckiej
B. szybkiej obsługi
C. regionalnej
D. rosyjskiej