Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych jest elementem analizy SWOT w zarządzaniu lokalem gastronomicznym?
A. Sprzęt
B. Naczynia
C. Budżet
D. Okazje
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przetworów konserwowanych za pomocą cukru należy zaliczyć
A. powidła i soki
B. miody i kompoty
C. konfitury i syropy
D. dżemy i nektary
Przygotowanie i wydawanie dań
Befsztyk powinien być przygotowywany
A. z ligawy
B. z polędwicy wołowej
C. z polędwicy wieprzowej
D. z antrykotu
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania potrawy metodą sous-vide, jaki jest podstawowy czynnik kontrolujący proces gotowania?
A. Rodzaj przypraw
B. Czas gotowania
C. Rodzaj woreczka próżniowego
D. Temperatura wody
Organizacja żywienia i usług …
Aby zaserwować wino z butelki do kieliszków dla gości, należy użyć metody
A. rosyjskiej
B. angielskiej
C. francuskiej
D. niemieckiej
Organizacja żywienia i usług …
Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?
A. Mięso i mleko
B. Jaja oraz soja
C. Mięso i fasolka
D. Mleko oraz ryż
HGT.12 Pytanie 687
Organizacja żywienia i usług …
Jaki typ obrusów wykorzystuje się do przymocowania na bocznych częściach stołów bankietowych?
A. Napperon
B. Molton
C. Laufer
D. Skirting
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość tłuszczu zawiera 100 g rogala maślanego, który ma wartość energetyczną 330 kcal oraz zawartość 8 g białka i 61 g węglowodanów?
A. 60,0 g
B. 54,0 g
C. 5,4 g
D. 6,0 g
HGT.02 Pytanie 689
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania klusek potrzebne są składniki takie jak mąka krupczatka, masło, jaja oraz sól?
A. kładzionych
B. półfrancuskich
C. francuskich
D. lanych
Przygotowanie i wydawanie dań
Kombiwar to sprzęt wykorzystywany w kuchni do
A. przygotowywania koktajli alkoholowych
B. ekstrakcji soku
C. mielenia warzyw
D. przetwarzania termicznego produktów
Przygotowanie i wydawanie dań
Który deser należy sporządzać na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?
| Sposób wykonania |
|---|
| Na patelni zrumienić cukier i sporządzić karmel. Wymieszać mąkę ziemniaczaną z częścią zimnego mleka. Pozostałe mleko zagotować z cukrem, dodać masło i karmel. Zagotowane mleko połączyć z zawiesiną z mąki ziemniaczanej, zagotować, ciągle mieszając. Wyporcjować. |
A. Kisiel.
B. Budyń.
C. Krem.
D. Mleczko.
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień funkcjonalne i ekonomiczne wyposażenie pokoju w motelu?
A. Łóżko, fotel, barek, komoda, stolik, szafka nocna, szafa, TV
B. Łóżko, krzesło, stolik, wieszak, TV
C. Łóżko, fotel, stolik, szafka nocna, lampka nocna, szafa, TV
D. Łóżko, fotel, stolik, szafa, komoda, biurko, sejf, TV
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować tiramisu, należy zastosować
A. wino czerwone
B. wino białe
C. likier amaretto
D. likier kokosowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cechę potrawy ocenia się w sposób inny niż organoleptyczny?
A. Zapachu
B. Barwy
C. Smaku
D. Lepkości
HGT.12 Pytanie 695
Organizacja żywienia i usług …
Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania
A. wina czerwonego.
B. wódki czystej.
C. koniaku.
D. wina musującego.
HGT.12 Pytanie 696
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną obiadu dla mężczyzny, spożywającego 4 posiłki dziennie, który powinien dostarczyć organizmowi w ciągu dnia 3 000 kcal.
| Rozkład energii z całodziennej racji pokarmowej na 4 posiłki dziennie | |
|---|---|
| I śniadanie | 25-30% |
| II śniadanie | 5-10% |
| obiad | 35-40% |
| kolacja | 25-30% |
A. 1 950-1 800 kcal
B. 1 050-1 200 kcal
C. 2 142-2 250 kcal
D. 750-900 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Do krojenia warzyw stosowane są deski i noże oznaczone kolorem
A. zielonym
B. niebieskim
C. czerwonym
D. brązowym
HGT.12 Pytanie 698
Organizacja żywienia i usług …
Dozownik przedstawiony na ilustracji należy zastosować do
A. koktajli mlecznych.
B. napojów chłodzonych.
C. orzeszków ziemnych.
D. płatków śniadaniowych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Konserwa mięsna z wybrzuszonym wieczkiem może prowadzić do zatrucia po jej spożyciu?
A. durem brzusznym
B. jadem kiełbasianym
C. salmonellą
D. czerwonką
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów jest niedozwolony podczas przygotowywania posiłków dla osoby z cukrzycą?
A. Chudy twaróg
B. Olej słonecznikowy
C. Polędwica wieprzowa
D. Dżem truskawkowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Czerwone wino nie powinno być serwowane do
A. sztufady wołowej
B. stęka z dzika
C. pstrąga z wody
D. kaczki duszonej
Organizacja żywienia i usług …
Kwestie żywienia ludzi na całym świecie są przedmiotem badań.
A. FAO
B. IŻiŻ
C. WHO
D. PHZ
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim skrótem określa się system zapewnienia bezpieczeństwa żywności?
A. PZH
B. GMO
C. ISO 9001
D. HACCP
HGT.02 Pytanie 704
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest wartość energetyczna jednej kanapki z szynką?
A. 529 kcal
B. 404 kcal
C. 701 kcal
D. 205 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania podprawy zacieranej, mąkę trzeba
A. wymieszać ze śmietanką
B. utrzeć z tłuszczem
C. utrzeć ze śmietaną
D. zasmażyć z tłuszczem
Organizacja żywienia i usług …
Który przyrząd należy zastosować do pomiaru temperatury w środku mięsa podczas pieczenia?
A. D.
B. C.
C. A.
D. B.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się metoda łączenia mąki z innymi składnikami do ciasta biszkoptowego?
A. ubijanie
B. miesienie
C. mieszanie
D. zarabianie
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonej etykiety określającej zawartość substancji dodatkowych, wskaż nazwę produktu, którego one dotyczą.
| Substancje dodatkowe |
|---|
| jodowana sól, syrop glukozowy, dekstroza, ekstrakty przypraw, aromat, przyprawy, białko mleka , wzmacniacz smaku: glutaminian sodu (E621), antyutleniacz: askorbinian sodu (E301), środek konserwujący: azotyn sodowy (E250), dym, posypka z żółtego pieprzu: pieprz, żelatyna spożywcza, modyfikowana skrobia, przyprawy, środki konserwujące: sorbinian potasu, posypka z ziół leśnych: zioła leśne, żelatyna spożywcza, modyfikowana skrobia, środki konserwujące: sorbinian potasu, środek zakwaszający: octan sodu (E262). |
A. Brukselka mrożona.
B. Szynka wieprzowa.
C. Ser pleśniowy.
D. Śmietanka UHT
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki najlepiej komponują się z zupą krem z pieczarek?
A. paluszki lub krakersy
B. grzanki lub groszek ptysiowy
C. diablotki lub paszteciki
D. tosty lub krokiety
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować rolmopsy, należy użyć
A. węgorzy
B. śledzi
C. makreli
D. sardeli
Przygotowanie i wydawanie dań
W przedstawione na zdjęciu urządzenie należy wyposażyć magazyn
A. warzyw.
B. ryb.
C. nabiału.
D. jaj.
Organizacja żywienia i usług …
Wykorzystując informacje zawarte w tabeli, oblicz jakie są wymagania surowcowe dla przygotowania 40 porcji frytek.
| ||||||||
A. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 l
B. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 l
C. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 l
D. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 l
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość ma cena gastronomiczna brutto jednego obiadowego zestawu, jeśli koszt surowców^ wynosi 5 zł, marża to 200% a stawka VAT to 8%?
A. 25,00 zł
B. 25,70 zł
C. 16,20 zł
D. 15,00 zł
HGT.02 Pytanie 714
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas wystawnej kolacji jako aperitif powinno się serwować wino
A. półsłodkie
B. wytrawne
C. słodkie
D. deserowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych skrótów dotyczy kluczowego systemu gwarantującego bezpieczeństwo zdrowotne żywności?
A. WHO
B. San-Epid
C. HACCP
D. PZH
HGT.12 Pytanie 716
Organizacja żywienia i usług …
Podając zupę z wazy do głębokich talerzy umieszczonych przed gośćmi, kelner wykorzystuje serwis
A. rosyjski
B. niemiecki
C. angielski
D. francuski
Organizacja żywienia i usług …
Jakie zjawisko kulinarne polega na reakcjach chemicznych zachodzących podczas smażenia mięsa i tworzeniu się brązowej skórki?
A. Reakcja Maillarda
B. Emulgacja
C. Karmelizacja
D. Fermentacja
HGT.12 Pytanie 718
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiona na zdjęciu bielizna stołowa, bezpośrednio nałożona na blat stołu, to
A. napperon.
B. skirting.
C. laufer.
D. molton.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki proces polega na chemicznym eliminowaniu mikroorganizmów?
A. Dezynfekcja
B. Pasteryzacja
C. Dezynsekcja
D. Sterylizacja
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przyrządzić schab pieczony dla 5 osób, wykorzystano: 700 g schabu, 35 g masła oraz 70 g musztardy. Jakie ilości składników trzeba mieć, aby przygotować 25 porcji schabu pieczonego?
A. 3500 g schabu, 185 g masła, 360 g musztardy
B. 7000 g schabu, 350 g masła, 700 g musztardy
C. 1750 g schabu, 87 g masła, 175 g musztardy
D. 3500 g schabu, 175 g masła, 350 g musztardy