Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 681
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi koszt produkcji 10 porcji bitej śmietany z jagodami.

Nazwa potrawy: Bita śmietana z jagodami
LpNazwa produktuIlość na 5 porcji [g]Cena 1kg [zł]
1.Śmietanka 30%25010,00
2.Cukier puder502,00
3.Jagody30015,00

A. 14,20 zł
B. 27,00 zł
C. 54,00 zł
D. 10,20 zł
HGT.02 Pytanie 682
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowywania klasycznych pyz ziemniaczanych?

A. Smażenie zanurzeniowe
B. Parzenie na parze
C. Smażenie beztłuszczowe
D. Gotowanie w wodzie
HGT.02 Pytanie 683
Przygotowanie i wydawanie dań

Wprowadzenie powietrza do masy cukrowo-jajowej oraz jej połączenie z mąką to kroki w procesie przygotowywania ciasta

A. piernikowego
B. parzonego
C. biszkoptowego
D. kruchego
HGT.12 Pytanie 684
Organizacja żywienia i usług …

Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?

A. Krzywica
B. Szkorbut
C. Pelagra
D. Kwashiorkor
HGT.12 Pytanie 685
Organizacja żywienia i usług …

W restauracji zadania dotyczące realizacji planu nabywania artykułów spożywczych, materiałów pomocniczych oraz drobnego sprzętu wykonują pracownicy działu

A. handlowego
B. produkcyjnego
C. zaopatrzeniowego
D. magazynowego
HGT.02 Pytanie 686
Przygotowanie i wydawanie dań

Proces przyrządzania naleśników obejmuje następujące etapy:

A. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, formowanie, smażenie
B. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, formowanie, zapiekanie
C. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, zapiekanie, formowanie
D. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, smażenie, formowanie
HGT.02 Pytanie 687
Przygotowanie i wydawanie dań

Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do

A. zerwania przewodu
B. większego zużycia energii elektrycznej
C. porażenia prądem osoby obsługującej maszynę
D. uszkodzenia obudowy urządzenia
HGT.12 Pytanie 688
Organizacja żywienia i usług …

Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?

A. Bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana, sorbet
B. Zupa pieczarkowa, smażona ryba, frytki, surówka z kiszonej kapusty, lody
C. Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria, pączki
D. Zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna, gofry
HGT.02 Pytanie 689
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie rodzaje produktów spożywczych, przechowywane w odpowiednich warunkach, mogą poprawić ich walory organoleptyczne?

A. Cytrusów
B. Przypraw
C. Serów
D. Warzyw
HGT.02 Pytanie 690
Przygotowanie i wydawanie dań

Warzywa pokrojone w julienne przyjmują formę

A. prostokątów
B. pasków
C. kul
D. kostek
HGT.02 Pytanie 691
Przygotowanie i wydawanie dań

Prawidłowo przygotowany kotlet de volaille powinien charakteryzować się kształtem

A. wrzecionowaty
B. okrągły
C. ovalny
D. prostokątny
HGT.12 Pytanie 692
Organizacja żywienia i usług …

Jak długo można przechowywać potrawy przygotowane w systemie cook-freeze?

A. 2 miesiące
B. 4 miesiące
C. 3 miesiące
D. 6 miesięcy
HGT.02 Pytanie 693
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna lampki wina o pojemności 0,1 litra, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 28 zł, marża gastronomiczna 200%, a VAT to 23%?

A. 14,76 zł
B. 13,20 zł
C. 12,00 zł
D. 17,50 zł
HGT.12 Pytanie 694
Organizacja żywienia i usług …

Jaka będzie cena netto gastronomiczna 125 ml płynnej czekolady, jeśli koszt zakupu 1,0 litra wynosi 80,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 100%?

A. 20,00 zł
B. 10,00 zł
C. 40,00 zł
D. 30,00 zł
HGT.02 Pytanie 695
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką temperaturę powinny mieć potrawy przechowywane w bemarze?

A. 30°C
B. 120°C
C. 100°C
D. 65°C
HGT.12 Pytanie 696
Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość węglowodanów w gramach dostarczy porcja sałatki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeśli w 100 g tej sałatki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

A. 12,10 g
B. 15,00 g
C. 18,15 g
D. 16,21 g
HGT.12 Pytanie 697
Organizacja żywienia i usług …

Jaka jest wartość energetyczna 100 g makreli wędzonej, która zawiera 20,7 g białka oraz 15,5 g tłuszczu?

A. 325,8 kcal
B. 248,3 kcal
C. 326,0 kcal
D. 222,3 kcal
HGT.02 Pytanie 698
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka technika konserwacji zapewnia jedynie trzy dni świeżości mięsa do jedzenia?

A. Zamrażanie
B. Liofilizacja
C. Wędzenie
D. Marynowanie
HGT.02 Pytanie 699
Przygotowanie i wydawanie dań

O tym, do jakiego rodzaju należy mąka, decyduje

A. zawartość białka.
B. zawartość popiołu.
C. stopień zmielenia.
D. pochodzenie materiału.
HGT.12 Pytanie 700
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Analiza wskaźników BMI
Wartości BMIInterpretacja
< 19Niedowaga
25 - 29,9Nadwaga
30 - 40Otyłość II stopnia
> 40Otyłość III stopnia

A. Nadwaga.
B. Niedowaga.
C. Wychudzenie organizmu.
D. Otyłość skrajna.
HGT.02 Pytanie 701
Przygotowanie i wydawanie dań

W sytuacji krwotoku miąższowego dłoni należy

A. założyć poszkodowanemu opaskę uciskową
B. opuścić dłoń poszkodowanego wzdłuż ciała
C. założyć poszkodowanemu sterylny opatrunek
D. ustawić poszkodowanego w bezpiecznej pozycji
HGT.02 Pytanie 702
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej, ustal cenę gastronomiczną brutto 1 porcji potrawy.

Karta kalkulacyjna - fragment
Nazwa surowcaWartość [zł]
Koszt surowca13,12
Rabat na przyprawy 10 %1,31
Koszt surowca na 5 porcji14,43
Koszt surowca na 1 porcję2,89
Marża gastronomiczna 120%3,47
Cena gastronomiczna netto6,36
Podatek VAT0,45
Cena gastronomiczna brutto?

A. 8,12 zł
B. 13,57 zł
C. 17,04 zł
D. 6,81 zł
HGT.12 Pytanie 703
Organizacja żywienia i usług …

Nadmiar jodu w organizmie może skutkować

A. zawałem mięśnia sercowego
B. opóźnieniem w rozwoju umysłowym i fizycznym
C. zahamowaniem syntezy hormonów tarczycy
D. powstawaniem wola
HGT.12 Pytanie 704
Organizacja żywienia i usług …

Pozytywny wpływ na redukcję napięcia nerwowego oraz poprawę pamięci i koncentracji wywiera spożywanie produktów, które są bogate

A. w witaminę C.
B. w witaminę K.
C. w cynk.
D. w magnez.
HGT.02 Pytanie 705
Przygotowanie i wydawanie dań

Śluz pokrywający skórę świeżych ryb powinien mieć

A. rzadką i mętną konsystencję
B. ciągliwą i nieprzezroczystą formę
C. gęstą i szaro zabarwioną substancję
D. przezroczystą oraz nieciągliwą strukturę
HGT.02 Pytanie 706
Przygotowanie i wydawanie dań

Koszt surowców potrzebnych do wyprodukowania 10 zestawów surówek wynosi 10 zł, a marża gastronomiczna osiąga 100%. Jaka będzie cena gastronomiczna netto jednego zestawu surówek?

A. 3 zł
B. 2 zł
C. 4 zł
D. 6 zł
HGT.02 Pytanie 707
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie przyprawy są rekomendowane w diecie niskobiałkowej?

A. cynamon oraz pieprz
B. kminek i majeranek
C. koperek oraz musztarda
D. wanilia oraz imbir
HGT.02 Pytanie 708
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie największe zagrożenie występuje dla kucharza przy nagłym odsłonięciu kociołków warzelnych?

A. omdlenie
B. zatrucie oparami
C. skaleczenie
D. poparzenie
HGT.02 Pytanie 709
Przygotowanie i wydawanie dań

Maksymalna temperatura przechowywania odpadów pokonsumpcyjnych oraz poprodukcyjnych w magazynie obiektu gastronomicznego nie powinna być wyższa niż

A. 7°C
B. 22°C
C. 25°C
D. 18°C
HGT.12 Pytanie 710
Organizacja żywienia i usług …

Jakie naczynie powinno być wykorzystane do serwowania wody?

A. pucharu.
B. stopki.
C. gobletu.
D. kubka.
HGT.02 Pytanie 711
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby uniknąć niekorzystnych zmian podczas przygotowywania surówki, warzywa powinny być

A. pokrojone po umyciu i przykryte
B. pokrojone i doprawione tuż przed podaniem
C. dokładnie umyte i umieszczone w zimnej wodzie
D. pokrojone, doprawione i przechowywane w lodówce
HGT.02 Pytanie 712
Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej grupie mieszczą się jedynie surowce z kategorii produktów tłuszczowych?

A. Słonina, jaja, soja
B. Masło, słonina, śmietana
C. Łój, margaryna, smalec
D. Boczek, margaryna, kukurydza
HGT.02 Pytanie 713
Przygotowanie i wydawanie dań

Z przedstawionego normatywu surowcowego na 10 porcji zupy krem ze szparagów wynika, że zupę należy zagęścić

Normatyw surowcowy
Nazwa surowcaj. m.ilość
wywar z mięsag1300
szparagig1200
mlekog250
masłog30
mąkag30
śmietana 18%g200
żółtko jajag60

A. zasmażką II stopnia, jajem i śmietaną.
B. zawiesiną z mąki, śmietany i jaja.
C. podprawą zacieraną, żółtkiem i śmietaną.
D. zawiesiną z mąki, mleka i żółtka.
HGT.02 Pytanie 714
Przygotowanie i wydawanie dań

Podstawowymi składnikami nadzienia do pierogów ruskich są

A. soczewica oraz wędzony boczek
B. kapusta kiszona i groch
C. bób z cebulą
D. ziemniaki oraz ser twarogowy
HGT.12 Pytanie 715
Organizacja żywienia i usług …

Który z pracowników w branży gastronomicznej odpowiada za zamawianie win, ich przechowywanie oraz pomoc w doborze win do dań?

A. Barista.
B. Kucharz.
C. Barman.
D. Sommelier
HGT.02 Pytanie 716
Przygotowanie i wydawanie dań

Którego surowca brakuje w przedstawionym wykazie surowców, potrzebnych do sporządzenia pstrąga na niebiesko?

Surowiec
Pstrąg rzeczny
Włoszczyzna
Ziele angielskie
Pieprz
Gorczyca
Sól

A. Mleka.
B. Octu.
C. Piwa.
D. Oleju.
HGT.02 Pytanie 717
Przygotowanie i wydawanie dań

Temperatura wewnętrzna pieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić co najmniej

A. 75°C
B. 60°C
C. 85°C
D. 50°C
HGT.12 Pytanie 718
Organizacja żywienia i usług …

Jakie posiłki powinny być planowane dla dzieci w wieku od 3 do 6 lat?

A. Śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja
B. Śniadanie, podwieczorek, lunch, kolacja
C. Śniadanie, lunch, podwieczorek, kolacja
D. Śniadanie, drugie śniadanie, lunch, obiad, podwieczorek
HGT.12 Pytanie 719
Organizacja żywienia i usług …

Kelner powinien zaserwować z prawej strony gościa

A. ryż z półmiska
B. surówkę z salaterki
C. kawę z dzbanka
D. zupę z wazy
HGT.02 Pytanie 720
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich składowania?

A. Wzrost masy
B. Gęstnienie białka
C. Wzrost przepuszczalności skorupki
D. Spadek wielkości komory powietrznej