HGT.02 Pytanie 681
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów powstał w wyniku chemicznej metody konserwacji?
A. Rolmopsy
B. Maślanka
C. Rodzynek
D. Kurkuma
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 682
Przygotowanie i wydawanie dań
Kaszami, które powstają z pszenicy, są
A. kasza jaglana oraz perłowa
B. płatki górskie oraz kasza perłowa
C. kasza manna oraz bulgur
D. płatki jaglane i kasza pęczak
HGT.02 Pytanie 683
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?
A. 18 kg
B. 25 kg
C. 15 kg
D. 20 kg
HGT.02 Pytanie 684
Przygotowanie i wydawanie dań
Owocami długo trwałymi są
A. maliny i poziomki
B. jabłka i pomarańcze
C. brzoskwinie i winogrona
D. truskawki i grapefruity
HGT.02 Pytanie 685
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym objawia się proces starzenia jaj?
A. ciemniejsza barwa skorupki
B. zwiększenie ich wagi
C. powiększenie komory powietrznej
D. wzrost liczby porów
HGT.02 Pytanie 686
Przygotowanie i wydawanie dań
Spożycie może prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym
A. zawartości konserwy mięsnej z wybrzuszeniem
B. kiełbasy wykonanej z mięsa, które nie zostało poddane badaniom
C. lodów, które zostały rozmrożone i ponownie zamrożone
D. niedostatecznie ugotowanych udek drobiowych
HGT.02 Pytanie 687
Przygotowanie i wydawanie dań
Orzechy stanowią surowiec o wysokiej wartości energetycznej z powodu znacznej obecności
A. skrobi
B. białka
C. tłuszczu
D. błonnika
HGT.02 Pytanie 688
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie parametry powinny być spełnione w magazynie, gdzie przechowuje się mąkę?
A. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
B. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
C. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
D. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
HGT.12 Pytanie 689
Organizacja żywienia i usług …
Aby podać szczupaka faszerowanego, pieczywo, masło oraz białe wino, należy przewidzieć
A. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet
B. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet
C. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina
D. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina
HGT.02 Pytanie 690
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym etapem przy przygotowywaniu mleczka waniliowego jest
A. odmierzanie składników
B. dodanie jajek do masy mlecznej
C. wykonanie kalkulacji cenowej potrawy
D. przygotowanie foremek do obróbki termicznej
HGT.12 Pytanie 691
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu, jeśli koszt składników potrzebnych do przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?
A. 6,50 zł
B. 20,50 zł
C. 14,00 zł
D. 10,00 zł
HGT.02 Pytanie 692
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej tłuszczu znajduje się w mięsie
A. gęsi
B. kury
C. kaczki
D. indyka
HGT.12 Pytanie 693
Organizacja żywienia i usług …
Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?
A. Kurczak pieczony z ziołami, sałata oraz pomidor, bułka grahamka
B. Zapiekany ryż z szynką, brokułami i papryką
C. Fasolka po bretońsku, chleb pełnoziarnisty
D. Makaron z twarogiem i szpinakiem
HGT.02 Pytanie 694
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z metod konserwacji spowoduje najmniejsze straty składników odżywczych w produktach spożywczych?
A. Wędzenia
B. Zamrażania
C. Suszenia
D. Pasteryzowania
HGT.02 Pytanie 695
Przygotowanie i wydawanie dań
Uzupełnieniem wartości odżywczych potrawy głównej, która składa się z pierogów z mięsem, w sezonie zimowym, jest
A. surówka z kapusty kiszonej.
B. ogórek konserwowy,
C. sałatka z buraków.
D. marchewka smażona.
HGT.12 Pytanie 696
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zawartość białka w 1 porcji medalionów z indyka.
| Nazwa surowca | Normatyw surowcowy na 1 porcję | Zawartość białka w 100 g produktu |
|---|---|---|
| filet z indyka | 120 g | 20 g |
| mąka | 10 g | 10 g |
| olej | 10 g | 0 |
A. 20 g
B. 30 g
C. 25 g
D. 35 g
HGT.02 Pytanie 697
Przygotowanie i wydawanie dań
Serwowanie kawy przez kelnera w tygielku oraz postawienie filiżanki przed gościem stanowi sposób podania kawy
A. po staropolsku
B. po turecku
C. po wiedeńsku
D. po królewsku
HGT.02 Pytanie 698
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz wartość koniaku w kieliszku o pojemności 0,05 l, jeśli cena detaliczna butelki o objętości 0,5 l wynosi 100 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 25%?
A. 12,50 zł
B. 10,00 zł
C. 7,50 zł
D. 5,00 zł
HGT.12 Pytanie 699
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów żywnościowych nie pełni funkcji zamiennika jaj?
A. Filet z ryby
B. Ser biały
C. Napój mleczny
D. Kasza
HGT.12 Pytanie 700
Organizacja żywienia i usług …
Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?
A. Państwowa Inspekcja Sanitarna
B. Państwowa Inspekcja Pracy
C. Światowa Organizacja Zdrowia
D. Instytut Żywności i Żywienia
HGT.12 Pytanie 701
Organizacja żywienia i usług …
Jaką cenę brutto będzie miała 250 ml soku jabłkowego, jeśli koszt zakupu opakowania soku o pojemności 5 l wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna wynosi 300%, a stawka VAT to 23%?
A. 61,50 zł
B. 2,46 zł
C. 24,60 zł
D. 6,16 zł
HGT.12 Pytanie 702
Organizacja żywienia i usług …
Organizacja regularnych warsztatów dla pracowników kuchni dotyczących tematu "Zdrowie na talerzu" jest zgodna z strategią
A. promocji
B. ceny
C. personalną
D. dystrybucji
HGT.02 Pytanie 703
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego produktu spożywczego nie powinno się trzymać w lodówce o temperaturze 5-10°C?
A. Sałaty
B. Bananów
C. Truskawek
D. Cykorii
HGT.12 Pytanie 704
Organizacja żywienia i usług …
Białko, które pełni rolę w budowie oraz odbudowie komórek i tkanek, to
A. hemoglobina
B. kolagen
C. fibrynogen
D. mioglobina
HGT.02 Pytanie 705
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej sekwencji powinny być rozmieszczone meble oraz urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?
A. Stoły, wyparzacz, zlewozmywak, kosze na odpady
B. Wyparzacz, kosze na odpady, zlewozmywak, stoły
C. Stoły, kosze na odpady, zlewozmywak, wyparzacz
D. Wyparzacz, stoły, zlewozmywak, kosze na odpady
HGT.12 Pytanie 706
Organizacja żywienia i usług …
Jakim obiektem gastronomicznym o charakterze żywieniowym jest
A. bar aperitif
B. kawiarnia
C. bar mleczny
D. smażalnia
HGT.12 Pytanie 707
Organizacja żywienia i usług …
Na imprezie typu "lampka wina" można podawać bezpośrednio z tacy
A. tartinki z łososiem
B. suflet z łososia
C. łososia w galarecie
D. łososia z grilla
HGT.02 Pytanie 708
Przygotowanie i wydawanie dań
Który sposób utrwalania mięsa przedstawiono w opisie?
| n „Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Ostudzić. Zimną zalewą zalać ułożone w naczyniu mięso."n | n
A. Kiszenie.
B. Bejcowanie.
C. Peklowanie.
D. Blanszowanie.
HGT.02 Pytanie 709
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawa pieczona, która składa się z mielonego mięsa i jest podawana w porcjach, to
A. pulpety
B. kotlety pożarskie
C. klopsiki
D. pieczeń rzymska
HGT.12 Pytanie 710
Organizacja żywienia i usług …
Ile mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą trzeba zakupić, jeśli normatyw surowcowy wskazuje na użycie 35 kg surowca, a straty wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?
A. 30,00 kg
B. 70,00 kg
C. 35,00 kg
D. 50,00 kg
HGT.02 Pytanie 711
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest koncentrat mleczny?
A. maślanka
B. kefir
C. mleko zsiadłe
D. mleko instant
HGT.02 Pytanie 712
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady poprodukcyjne są nieodpowiednie do kompostowania?
A. Odpady z PVC
B. Wytłoki z owoców
C. Skorupki jajek
D. Papier z tektury
HGT.02 Pytanie 713
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych skrótów dotyczy kluczowego systemu gwarantującego bezpieczeństwo zdrowotne żywności?
A. WHO
B. San-Epid
C. PZH
D. HACCP
HGT.02 Pytanie 714
Przygotowanie i wydawanie dań
Alkaloid, który nadaje papryce ostry oraz palący smak, to
A. teina
B. piperyna
C. kapsaicyna
D. teobromina
HGT.02 Pytanie 715
Przygotowanie i wydawanie dań
Wstępna oraz cieplna obróbka nasion fasoli składa się z następujących etapów:
A. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.
B. zalanie fasoli wrzącą wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.
C. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.
D. zalanie fasoli wrzącą wodą z dodatkiem sody, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.
HGT.02 Pytanie 716
Przygotowanie i wydawanie dań
Vol-au-vent to wytrawny wypiek z ciasta
A. francuskiego
B. półkruchego
C. ptysiowego
D. drożdżowego
HGT.02 Pytanie 717
Przygotowanie i wydawanie dań
Zachowywanie mięsa w solance z wody, soli, cukru, saletry i przypraw to
A. bejcowanie
B. peklowanie
C. tablerowanie
D. macerowanie
HGT.02 Pytanie 718
Przygotowanie i wydawanie dań
Koktajl waniliowy przygotowany z mleka niepasteryzowanego może doprowadzić u osoby pijącej do zatrucia
A. jadem kiełbasianym
B. bakteriami Escherichia coli
C. trychinozą
D. wągrzycą
HGT.02 Pytanie 719
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?
A. smażenie w głębokim tłuszczu
B. pieczenie w folii
C. pieczenie na ruszcie
D. smażenie w małej ilości tłuszczu
HGT.12 Pytanie 720
Organizacja żywienia i usług …
W wyniku odwodnienia w organizmie człowieka mogą występować braki
A. białek prostych
B. cynku oraz jodu
C. żelaza oraz witaminy C
D. sodu i potasu