Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.12Pytanie 682
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Lipoproteiny o niskiej gęstości określane są jako "zły cholesterol" i zaliczane są

A. do kwasów omega-6
B. do kwasów omega-3
C. do frakcji HDL
D. do frakcji LDL
HGT.02Pytanie 685
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki deser jest zagęszczany przy użyciu mąki ziemniaczanej?

A. Mus owocowy z truskawek
B. Mleczko o smaku waniliowym
C. Kisiel o smaku kakao
D. Budyń z dodatkiem bakalii
HGT.02Pytanie 687
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Jakie czynności technologiczne powinny być realizowane w przygotowalni czystej w obiekcie gastronomicznym?

A. Rozdrabnianie i formowanie
B. Skórowanie oraz formowanie
C. Mycie i obieranie
D. Sortowanie oraz obieranie
HGT.02Pytanie 689
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Co oznacza termin "mise en place" w kontekście gastronomii?

A. Przygotowanie wszystkich składników przed rozpoczęciem gotowania
B. Serwowanie potrawy na talerzu
C. Dekorowanie potrawy przed podaniem
D. Czyszczenie kuchni po zakończeniu pracy
HGT.02Pytanie 692
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Aby zagwarantować prawidłowe działanie zakładu gastronomicznego, zmywalnia naczyń stołowych powinna

A. stanowić oddzielną część kuchni zimnej
B. być bezpośrednio połączona z przygotowalnią
C. być bezpośrednio połączona z rozdzielnią kelnerską
D. stanowić oddzielną część kuchni gorącej
HGT.02Pytanie 694
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Obliczenia gastronomiczne

Wytyczne GMP/GHP nie obejmują takich zagadnień produkcji jak

A. zapobieganie i zwalczanie szkodników
B. procedury mycia oraz dezynfekcji
C. zarządzanie odpadami
D. obliczanie normatywów surowcowych
HGT.02Pytanie 695
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Odzież robocza jest używana przez pracowników działu produkcji w zakładzie gastronomicznym z powodów

A. odpornościowych
B. sanitarnych
C. estetycznych
D. antyseptycznych
HGT.02Pytanie 698
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony element wyposażenia pieca konwekcyjnego służy do pomiaru

Ilustracja do pytania 18
A. wilgotności w komorze roboczej.
B. wilgotności wewnątrz potrawy.
C. temperatury w komorze roboczej.
D. temperatury wewnątrz potrawy.
HGT.02Pytanie 700
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotować rozczyn z zaparzonej mąki, dodać jaja, resztę mąki, roztopiony tłuszcz, a następnie wszystko dobrze wyrobić. Jakie ciasto powstaje w wyniku zastosowanej metody?

A. Parzone
B. Biszkoptowe
C. Drożdżowe
D. Kruche
HGT.12Pytanie 704
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Skoro 100 g fasolki po bretońsku zawiera 3,10 g błonnika, to jaka ilość błonnika znajdzie się w porcji tej potrawy o wadze 300 g?

A. 1,04 g błonnika
B. 9,30 g błonnika
C. 6,20 g błonnika
D. 3,10 g błonnika
HGT.02Pytanie 707
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Eliminację patogennych mikroorganizmów podczas obróbki cieplnej osiąga się po osiągnięciu oraz utrzymaniu wewnątrz tuszki drobiowej temperatury

A. 84 °C przez co najmniej 2 minuty
B. 65 °C przez co najmniej 1 minutę
C. 74 °C przez co najmniej 2 minuty
D. 55 °C przez co najmniej 1 minutę
HGT.02Pytanie 710
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Po zakończeniu procesu mielenia mięsa w wilku, na początku trzeba

A. usunąć z maszyny ostrza tnące.
B. przepłukać urządzenie zimną wodą.
C. odłączyć maszynę od sieci elektrycznej
D. wyczyścić ślimak z pozostałości mięsa.
HGT.12Pytanie 711
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile naturalnego miodu trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g naturalnego miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 0,75 kg
B. 0,48 kg
C. 7,50 kg
D. 4,80 kg
HGT.02Pytanie 712
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Na rysunku przedstawiono

Ilustracja do pytania 32
A. spinanie tuszki dwiema nitkami.
B. formowanie tuszki po angielsku.
C. formowanie tuszki w kieszeń.
D. spinanie tuszki jedną nitką.
HGT.12Pytanie 713
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

W jakiej sekwencji powinny być uporządkowane wina w karcie win?

A. Czerwone, białe, różowe, deserowe
B. Czerwone, różowe, białe, deserowe
C. Białe, różowe, czerwone, deserowe
D. Białe, czerwone, różowe, deserowe
HGT.12Pytanie 714
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Wskaź sformułowanie, które jest sprzeczne z zasadami zdrowego odżywiania?

A. Śniadanie powinno zapewniać połowę dziennego zapotrzebowania energetycznego
B. Zdrowa, dorosła osoba powinna spożywać około czterech posiłków dziennie
C. Kobiety w ciąży mogą jeść posiłki co 3 godziny
D. Posiłki należy równomiernie rozłożyć w ciągu dnia
HGT.02Pytanie 719
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas przygotowywania zasmażki

A. skrobia przechodzi w stan retrogradacji
B. dochodzi do denaturacji białek
C. skrobia ulega dekstrynizacji
D. błonnik zostaje rozpuszczony

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się