Przygotowanie i wydawanie dań
Smalec nie ulegnie jełczeniu, jeśli będzie przechowywany
A. w wysokiej wilgotności.
B. w wysokiej temperaturze.
C. bez opakowania.
D. bez dostępu światła.
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane
A. na regale w kuchni w wytłaczarkach
B. na regale w kuchni w czystej odkrytej misce
C. w lodówce w wytłaczarkach
D. w lodówce w czystej przykrytej misce
Przygotowanie i wydawanie dań
Kuchnia, w której piwo, miody pitne oraz nalewki odgrywają istotną rolę, to
A. francuska
B. grecka
C. niemiecka
D. polska
Organizacja żywienia i usług …
Ile talerzy na przekąski powinien przygotować serwisant na angielski bankiet dla 100 osób, biorąc pod uwagę zapas w wysokości 120%?
A. 100 sztuk
B. 120 sztuk
C. 220 sztuk
D. 320 sztuk
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzeniem przedstawionym na fotografii jest
A. trzon kuchenny.
B. grill ogrodowy.
C. taboret gazowy.
D. piec elektryczny.
Przygotowanie i wydawanie dań
Dziecko w wieku do 3 lat, w warunkach domowych, może mieć dostęp do
A. klocków Lego
B. maszyn mechanicznych
C. sprzętu kuchennego do użytku domowego
D. zabawek z pluszu
Organizacja żywienia i usług …
W składzie substancji wpływających na procesy zachodzące w ciele ludzkim można wyróżnić
A. tłuszcze i witaminy
B. witaminy i składniki mineralne
C. węglowodany i składniki mineralne
D. białka i witaminy
Przygotowanie i wydawanie dań
W którym naczyniu przedstawionym na rysunku, należy serwować kawior?
A. Naczynie 4.
B. Naczynie 3.
C. Naczynie 2.
D. Naczynie 1.
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami substytucji, produkt olejowy można zastąpić
A. jajami
B. masłem
C. maślanką
D. śmietaną
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce?
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | ||
|---|---|---|
| mleko | 350 cm3 | |
| cukier | 60 g | |
| jaja | (2 szt.) 100 g | |
| cukier wanilinowy | 2,5 g | |
A. Mleczko.
B. Mus.
C. Kisiel.
D. Sos.
Przygotowanie i wydawanie dań
Która potrawa powinna być wykluczona z diety seniorów?
A. Zupa truskawkowa
B. Pyzy z sosem mięsnym
C. Knedle z serem
D. Ryż z jabłkami i sosem jogurtowym
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 10 porcji ziemniaków pieczonych oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji tej potrawy.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków pieczonych | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość |
| ziemniaki | 1 500 g |
| czosnek | 50 g |
| olej | 100 ml |
| sól, majeranek | do smaku |
A. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 0,130 kg, olej 0,250 l.
B. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 1,300 kg, olej 2,500 l.
C. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 0,125 kg, olej 0,250 l.
D. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 1,250 kg, olej 2,500 l.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji gulaszu o masie 100 gramów można przygotować z 10 kg mięsa, jeśli straty masy podczas duszenia wynoszą 30%?
A. 30 porcji
B. 13 porcji
C. 70 porcji
D. 10 porcji
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny, który serwuje dania kuchni polskiej, regionalnej oraz specjały innych kultur, to
A. jadłodajnia
B. pub piwny
C. bar espresso
D. restauracja folklorystyczna
Przygotowanie i wydawanie dań
Na uroczystości typu lampka wina serwuje się
A. napoje alkoholowe i bezalkoholowe oraz lekkie przekąski
B. kawę, herbatę oraz słodycze
C. dania ciepłe oraz napoje alkoholowe
D. napoje alkoholowe i bezalkoholowe, kawę oraz wyroby cukiernicze
Organizacja żywienia i usług …
Za ustabilizowanie poziomu glukozy w krwi u człowieka odpowiedzialna jest
A. insulina
B. żółć
C. pepsyna
D. limfa
Przygotowanie i wydawanie dań
W podgrzanym mleku rozpuścić drożdże, dodać sól, podgrzaną masę jajowo-cukrową oraz przesianą mąkę, a następnie wyrobić ciasto. Do masy dodać upłynniony tłuszcz, wymieszać z ciastem i pozostawić do wyrośnięcia.
Zgodnie z powyższym opisem należy przygotować ciasto
A. krucho-drożdżowe
B. drożdżowe metodą jednofazową
C. półfrancuskie drożdżowe
D. drożdżowe metodą dwufazową
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile majonezu należy sporządzić według przedstawionego normatywu?
| Normatyw surowcowy majonezu | |
| olej słonecznikowy | 200 g |
| jaja (1 szt.) | 50 g |
| ocet | 4 g |
| musztarda | 3 g |
| sól, cukier | 1 g |
| Zwroty poprodukcyjne | |
| białka jaj | 30 g |
A. 238 g
B. 258g
C. 208 g
D. 228 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Miejsce przeznaczone do relaksu i jedzenia posiłków dla personelu kuchni powinno być zlokalizowane
A. w obszarze ekspedycji
B. w obszarze produkcji
C. w obszarze socjalnym
D. w obszarze konsumpcji
HGT.12 Pytanie 700
Organizacja żywienia i usług …
Kelner powinien zaserwować danie po prawej stronie gościa
A. surówkę z salaterki
B. frytki z półmiska
C. tort z patery
D. sos z sosjerki
HGT.02 Pytanie 701
Przygotowanie i wydawanie dań
Propozycja menu na elegancką kolację wygląda następująco:
- zupa krem z zielonych szparagów
- filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek
- półmisek serów
- wino musujące
Jaką gorącą przekąskę należałoby dołączyć do tego menu?
A. Krewetki królewskie w sosie balsamico
B. Sałatka z serem Mozzarella i pomidorami
C. Jaja w sosie tatarskim
D. Pasztet wiejski z sosem żurawinowym
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny zostać uwzględnione w menu na przyjęcie koktajlowe?
A. Ryby pieczone, sałatki, grillowane warzywa
B. Tartinki, śliwki owinięte w bekon, vol-au-vent
C. Bryzol, kotlet w panierce, szaszłyk
D. Pasztety, ryby nadziewane, drób w galarecie
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest zapotrzebowanie na surowiec potrzebny do przygotowania 500 porcji puree z batatów, gdy jedna porcja tej potrawy waży 80 g, a odpady poprodukcyjne wynoszą 20% masy surowca?
A. 40 kg
B. 32 kg
C. 50 kg
D. 42 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas serwowania potraw nie mogą się krzyżować ścieżki
A. wyprodukowanych potraw z czystym nakryciem stołowym
B. serwowania dań z odbiorem brudnych naczyń
C. produktów z czystymi narzędziami do pracy
D. porcjonowania oraz wydania gotowych potraw
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawowymi składnikami nadzienia do pierogów ruskich są
A. soczewica oraz wędzony boczek
B. kapusta kiszona i groch
C. bób z cebulą
D. ziemniaki oraz ser twarogowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakażenie włośniami może wystąpić po zjedzeniu surowego mięsa, które nie było przebadane weterynaryjnie
A. wieprzowego
B. baraniego
C. drobiowego
D. wołowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką grupę dań przygotowuje się przy użyciu metody smażenia?
A. Jaja nadziewane, filet saute
B. Jaja poszetowe, kotlet de volaille
C. Jaja po wiedeńsku, kotlet pożarski
D. Jaja faszerowane, sznycel ministerski
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj przykład funkcjonalnego umeblowania balkonu lub tarasu w domu podczas lata?
A. Stoliki, krzesła, hamak, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
B. Stoliki, krzesła, sofa, fotele obite materiałem
C. Stoliki, krzesła, sofa, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
D. Stoliki, krzesła, hamak, fotele obite materiałem
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt spożywczy ma w 100 g najwyższą zawartość sacharozy?
A. Suszone morele
B. Lody mleczne
C. Cukier rafinowany
D. Słodzone mleko
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zredukować hałas, wyrównać powierzchnię i zabezpieczyć blaty stołów w lokalach gastronomicznych, konieczne jest posiadanie
A. skirtingi
B. moltony
C. napperony
D. laufry
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deskę należy zastosować do porcjowania surowego kurczaka?
A. czerwonego
B. zielonego
C. żółtego
D. białego
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji deseru można przygotować z 5 opakowań lodów o wadze jednostkowej 1,5 kg, jeśli do przygotowania jednej porcji potrzeba 100 g lodów?
A. 30 porcji
B. 75 porcji
C. 15 porcji
D. 50 porcji
Przygotowanie i wydawanie dań
Do zestalenia kisielu owocowego należy zastosować mąkę
A. jęczmienną.
B. ziemniaczaną.
C. pszenną.
D. żytnią.
Organizacja żywienia i usług …
W jaki sposób można zmniejszyć straty witamin podczas gotowania warzyw?
A. Gotowanie w dużej ilości wody
B. Długotrwałe gotowanie
C. Gotując na parze
D. Smażenie na głębokim oleju
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupa z liściastych warzyw, w szczególności z kapusty, będąca popularna w rosyjskiej kuchni, to
A. szczi
B. rossolnik
C. soljanka
D. ucha
Przygotowanie i wydawanie dań
Do sprzętów magazynowych zalicza się:
A. witrynę chłodniczą oraz komorę chłodniczą
B. witrynę chłodniczą oraz kostkarkę do lodu
C. zamrażarkę skrzyniową oraz komorę chłodniczą
D. zamrażarkę skrzyniową oraz kostkarkę do lodu
Przygotowanie i wydawanie dań
Procesem obniżającym wartość odżywczą surowców roślinnych, przechowywanych w zbyt wilgotnych i ciepłych magazynach, polegającym na ożywieniu zarodka, jest
A. kiełkowanie.
B. autoliza.
C. oddychanie.
D. dojrzewanie.
HGT.12 Pytanie 718
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono zestaw do konsumpcji
A. homara.
B. fondue.
C. ślimaków.
D. ostryg.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie enzymy inicjują proces trawienia białek w układzie pokarmowym?
A. pepsyna i podpuszczka
B. trypsyna i chymotrypsyna
C. karboksypeptydazy
D. aminopeptydazy
Przygotowanie i wydawanie dań
Cykliczne składanie i wałkowanie podstawowego ciasta z tłuszczem to metoda przygotowywania ciasta
A. ptysiowego
B. francuskiego
C. piaskowego
D. kruchego