Question 1

HGT.02 Pytanie 721

Przygotowanie i wydawanie dań

Sprzęt grzewczy, który utrzymuje temperaturę potrawy do chwili jej serwowania, to

Answer

A. wózek bemarowy

Question 2

HGT.02 Pytanie 722

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę trzeba zapłacić za 1 porcję pierogów z mięsem, gdy koszt surowców na 1 porcję wynosi 5,00 zł, marża wynosi 30%, a stawka VAT to 8%?

Answer

A. 3,67 zł

Question 3

HGT.02 Pytanie 723

Przygotowanie i wydawanie dań

Kawa przygotowana w ekspresie, serwowana w filiżankach z dodatkiem słodkiej śmietanki, to kawa w stylu

Answer

A. adwokackim

Question 4

HGT.02 Pytanie 724

Przygotowanie i wydawanie dań

Zestaw ziół "bouquet garni" powinien być wykorzystany do przygotowania

Answer

A. sałatki koktajlowej

Question 5

HGT.02 Pytanie 725

Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która oparzyła dłoń, jak należy postąpić z oparzoną skórą ręki?

Answer

A. polewać letnią wodą

Question 6

HGT.02 Pytanie 726

Przygotowanie i wydawanie dań

Serowy budyń powinien być serwowany

Answer

A. w pucharku.

Question 7

HGT.02 Pytanie 727

Przygotowanie i wydawanie dań

W wykazie składników do sporządzania majonezu, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, brakuje

Wykaz składników
do sporządzania majonezu
?
żółtko
sok z cytryny
musztarda
sól, pieprz, cukier

Answer

A. śmietanki.

Question 8

HGT.02 Pytanie 728

Przygotowanie i wydawanie dań

Kasza pęczak wytwarzana jest

Answer

A. z prosa

Question 9

HGT.12 Pytanie 729

Organizacja żywienia i usług …

W diecie owowegetariańskiej uwzględnia się warzywa, owoce oraz

A. ryby

B. nabiał

C. drób

D. jaja

Answer

A. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym

B. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym

C. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym

D. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym

Answer

A. Kiełkowanie

Answer

A. w szklance, do zaparzania przy stole

B. w termosie, wcześniej zaparzoną

C. w filiżance, wcześniej zaparzoną

D. w filiżance, do zaparzania przy stole

Answer

A. węgorza

Answer

A. półsłodkie

Answer

A. zmniejszenia ryzyka wystąpienia choroby niedokrwiennej serca.

Answer

A. sorpcji

Answer

A. Fasola biała

Answer

A. owoce i warzywa

Answer

A. Owoce kandyzowane

Answer

A. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 70%

B. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 90%

C. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 70

D. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 90%

Answer

A. Sos waniliowy

Answer

A. 912 kcal

Answer

A. kompotu francuskiego

Answer

A. wolnowybiegowym

Answer

A. Dieta frutariańska

Answer

A. Technika angielska

Answer

A. żółtej

Answer

A. 20 porcji.

Answer

A. 3 390 zł

Answer

A. 70 porcji

Answer

A. Kiszonki.

Answer

A. Mieszarkę

Answer

A. zasmażanie

Answer

A. jaglaną

Question 10

HGT.02 Pytanie 730

Przygotowanie i wydawanie dań

Praca przy ergonomicznie zaaranżowanym blacie roboczym sprawia, że sylwetka pracownika jest

Question 11

HGT.02 Pytanie 731

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych procesów prowadzi do utraty wody z aktywnych komórek, co skutkuje zwiotczeniem i kurczeniem się tkanek oraz marszczeniem produktu?

Question 12

HGT.12 Pytanie 732

Organizacja żywienia i usług …

Jaka ilość soli powinna być dodana do potrawy ważącej 1 kg, jeśli zalecane jest użycie 1% soli w masie potrawy?

A. 50 g

B. 100 g

C. 10 g

D. 5 g

Question 13

HGT.02 Pytanie 733

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak należy serwować herbatę dla pojedynczego gościa?

Question 14

HGT.02 Pytanie 734

Przygotowanie i wydawanie dań

Filetując, można uzyskać cztery filety z

Question 15

HGT.02 Pytanie 735

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas wystawnej kolacji jako aperitif powinno się serwować wino

Question 16

HGT.12 Pytanie 736

Organizacja żywienia i usług …

Nadmiar cholesterolu w diecie prowadzi do

Question 17

HGT.12 Pytanie 737

Organizacja żywienia i usług …

Insulina to hormon, który wpływa na regulację poziomu we krwi

A. wapnia

B. adrenaliny

C. cholesterolu

D. glukozy

Question 18

HGT.02 Pytanie 738

Przygotowanie i wydawanie dań

Zmiany zachodzące w przechowywanych owocach, które skutkują poprawą ich wyglądu, smaku oraz zapachu, są efektem

Question 19

HGT.02 Pytanie 739

Przygotowanie i wydawanie dań

Które z warzyw zawiera kapsaicynę?

Question 20

HGT.02 Pytanie 740

Przygotowanie i wydawanie dań

Procedury związane z myciem oraz dezynfekcją maszyn i urządzeń są określone przez system

A. GMP

B. CCP

C. GHP

D. TQM

Question 21

HGT.12 Pytanie 741

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z piramidą zdrowego żywienia, fundamentem diety osoby dorosłej są

Question 22

HGT.02 Pytanie 742

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego produktu dotyczy utrwalanie w procesie biologicznym?

Question 23

HGT.02 Pytanie 743

Przygotowanie i wydawanie dań

Masło, które jest przeznaczone do codziennego spożycia, powinno być przechowywane

Question 24

HGT.02 Pytanie 744

Przygotowanie i wydawanie dań

W magazynie, który jest wyposażony w umywalkę do mycia rąk, zlewowy stół, chłodziarkę oraz urządzenie do naświetlania promieniami UV, jakie produkty powinny być przechowywane?

A. jaja

B. mięsa

C. ryby

D. mleko

Question 25

HGT.02 Pytanie 745

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę zagęszcza się mieszanką mąki ziemniaczanej z wodą?

Question 26

HGT.02 Pytanie 746

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie przerwy uczeń zjadł 150 g chipsów oraz wypił 200 ml coca-coli. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal)?

Question 27

HGT.12 Pytanie 747

Organizacja żywienia i usług …

Na imprezie organizowanej dla przedszkolaków nie powinno się podawać

Question 28

HGT.02 Pytanie 748

Przygotowanie i wydawanie dań

Cyfra 3 na początku oznaczenia: 3-PL-66448877 widniejącego na skorupie jaja wskazuje, że jajo pochodzi od kur hodowanych w systemie

Question 29

HGT.12 Pytanie 749

Organizacja żywienia i usług …

Która z alternatywnych diet bazuje na jedzeniu głównie produktów zbożowych pełnoziarnistych, wzbogaconych warzywami, roślinami strączkowymi oraz innymi nasionami i owocami, przy jednoczesnym znacznym ograniczeniu spożycia mięsa i mleka?

Question 30

HGT.12 Pytanie 750

Organizacja żywienia i usług …

Która z technik serwowania gości polega na przygotowaniu zimnych zakąsek, ciast oraz napojów na stole przed przybyciem gości?

Question 31

HGT.02 Pytanie 751

Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze

Question 32

HGT.02 Pytanie 752

Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca Ilość [g]
Ziemniaki 2000
Mąka pszenna 120
Słonina 80
Kiełbasa 300
Sól, pieprz

Question 33

HGT.12 Pytanie 753

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz całkowitą kwotę za usługę cateringową, jeśli wartość netto usługi objętej 8% stawką podatku VAT wynosi 2 000,00 zł, a wartość netto usługi objętej 23% stawką podatku VAT to 1 000,00 zł, przy czym zleceniobiorca udzielił klientowi zniżki w wysokości 190 zł?

Question 34

HGT.02 Pytanie 754

Przygotowanie i wydawanie dań

Minimalna temperatura, która powinna być mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, nie może być niższa niż

A. 60°C

B. 75°C

C. 65°C

D. 70°C

Question 35

HGT.02 Pytanie 755

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile porcji mięsa o wadze 100 gramów można uzyskać z 10 kilogramów wołowiny, biorąc pod uwagę, że straty podczas gotowania wynoszą 30%?

Question 36

HGT.02 Pytanie 756

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą z wymienionych grup artykułów spożywczych można składować w magazynie w idealnych warunkach z dostępem do światła naturalnego?

Question 37

HGT.02 Pytanie 757

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie powinien wybrać kucharz do przygotowania 5 porcji zupy krem?

Question 38

HGT.02 Pytanie 758

Przygotowanie i wydawanie dań

Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru i jej ponowne zagotowanie to metoda zagęszczania przez

Question 39

HGT.12 Pytanie 759

Organizacja żywienia i usług …

W którym zestawie zaplanowano potrawy różniące się barwą, smakiem i metodą obróbki cieplnej?

Zestaw A. Zestaw B. Zestaw C. Zestaw D.
Krem z dyni
z grzankami,
Pulpety w sosie
potrawkowym,
Ziemniaki z wody,
Surówka z selera Zupa grochowa
z ziemniakami,
Żeberka duszone,
Ziemniaki z wody,
Purée z fasoli Zupa ogórkowa z ryżem,
Risotto z warzywami,
Mizeria Zupa koperkowa
z ziemniakami,
Kasza gryczana
z gulaszem wołowym,
Buraczki zasmażane

A. D.

B. B.

C. C.

D. A.

Question 40

HGT.02 Pytanie 760

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Sprzęt grzewczy, który utrzymuje temperaturę potrawy do chwili jej serwowania, to

Jaką kwotę trzeba zapłacić za 1 porcję pierogów z mięsem, gdy koszt surowców na 1 porcję wynosi 5,00 zł, marża wynosi 30%, a stawka VAT to 8%?

Kawa przygotowana w ekspresie, serwowana w filiżankach z dodatkiem słodkiej śmietanki, to kawa w stylu

Zestaw ziół "bouquet garni" powinien być wykorzystany do przygotowania

W przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która oparzyła dłoń, jak należy postąpić z oparzoną skórą ręki?

Serowy budyń powinien być serwowany

W wykazie składników do sporządzania majonezu, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, brakuje

Wykaz składników
do sporządzania majonezu
?
żółtko
sok z cytryny
musztarda
sól, pieprz, cukier

Kasza pęczak wytwarzana jest

W diecie owowegetariańskiej uwzględnia się warzywa, owoce oraz

Praca przy ergonomicznie zaaranżowanym blacie roboczym sprawia, że sylwetka pracownika jest

Który z wymienionych procesów prowadzi do utraty wody z aktywnych komórek, co skutkuje zwiotczeniem i kurczeniem się tkanek oraz marszczeniem produktu?

Jaka ilość soli powinna być dodana do potrawy ważącej 1 kg, jeśli zalecane jest użycie 1% soli w masie potrawy?

Jak należy serwować herbatę dla pojedynczego gościa?

Filetując, można uzyskać cztery filety z

Podczas wystawnej kolacji jako aperitif powinno się serwować wino

Nadmiar cholesterolu w diecie prowadzi do

Insulina to hormon, który wpływa na regulację poziomu we krwi

Zmiany zachodzące w przechowywanych owocach, które skutkują poprawą ich wyglądu, smaku oraz zapachu, są efektem

Które z warzyw zawiera kapsaicynę?

Procedury związane z myciem oraz dezynfekcją maszyn i urządzeń są określone przez system

Zgodnie z piramidą zdrowego żywienia, fundamentem diety osoby dorosłej są

Jakiego produktu dotyczy utrwalanie w procesie biologicznym?

Masło, które jest przeznaczone do codziennego spożycia, powinno być przechowywane

W magazynie, który jest wyposażony w umywalkę do mycia rąk, zlewowy stół, chłodziarkę oraz urządzenie do naświetlania promieniami UV, jakie produkty powinny być przechowywane?

Jaką potrawę zagęszcza się mieszanką mąki ziemniaczanej z wodą?

W trakcie przerwy uczeń zjadł 150 g chipsów oraz wypił 200 ml coca-coli. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal)?

Na imprezie organizowanej dla przedszkolaków nie powinno się podawać

Cyfra 3 na początku oznaczenia: 3-PL-66448877 widniejącego na skorupie jaja wskazuje, że jajo pochodzi od kur hodowanych w systemie

Która z alternatywnych diet bazuje na jedzeniu głównie produktów zbożowych pełnoziarnistych, wzbogaconych warzywami, roślinami strączkowymi oraz innymi nasionami i owocami, przy jednoczesnym znacznym ograniczeniu spożycia mięsa i mleka?

Która z technik serwowania gości polega na przygotowaniu zimnych zakąsek, ciast oraz napojów na stole przed przybyciem gości?

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca Ilość [g]
Ziemniaki 2000
Mąka pszenna 120
Słonina 80
Kiełbasa 300
Sól, pieprz

Oblicz całkowitą kwotę za usługę cateringową, jeśli wartość netto usługi objętej 8% stawką podatku VAT wynosi 2 000,00 zł, a wartość netto usługi objętej 23% stawką podatku VAT to 1 000,00 zł, przy czym zleceniobiorca udzielił klientowi zniżki w wysokości 190 zł?

Minimalna temperatura, która powinna być mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, nie może być niższa niż

Ile porcji mięsa o wadze 100 gramów można uzyskać z 10 kilogramów wołowiny, biorąc pod uwagę, że straty podczas gotowania wynoszą 30%?

Którą z wymienionych grup artykułów spożywczych można składować w magazynie w idealnych warunkach z dostępem do światła naturalnego?

Jakie urządzenie powinien wybrać kucharz do przygotowania 5 porcji zupy krem?

Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru i jej ponowne zagotowanie to metoda zagęszczania przez

Ziarno prosa przekształca się w kaszę

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca	Ilość [g]
Ziemniaki	2000
Mąka pszenna	120
Słonina	80
Kiełbasa	300
Sól, pieprz

Zestaw A.	Zestaw B.	Zestaw C.	Zestaw D.
Krem z dyni z grzankami, Pulpety w sosie potrawkowym, Ziemniaki z wody, Surówka z selera	Zupa grochowa z ziemniakami, Żeberka duszone, Ziemniaki z wody, Purée z fasoli	Zupa ogórkowa z ryżem, Risotto z warzywami, Mizeria	Zupa koperkowa z ziemniakami, Kasza gryczana z gulaszem wołowym, Buraczki zasmażane