Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile czasu trzeba przewidzieć na upieczenie 15 porcji zapiekanek, jeśli w ciągu 30 minut da się przygotować 3 porcje.
A. 1,5 godz
B. 2,0 godz
C. 2,5 godz
D. 3,0 godz
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt przedstawiony na ilustracji przeznaczony jest do sporządzania i ekspedycji
A. soku.
B. granity.
C. lodów.
D. lemoniady.
Organizacja żywienia i usług …
W strategii działań public relations, w celu kształtowania wizerunku pizzerii, trzeba uwzględnić
A. wyposażenie obiektu w nowoczesny piec
B. wprowadzenie rabatów dla stałych klientów
C. zmianę wystroju wnętrza lokalu
D. zorganizowanie dni kuchni włoskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Analiza mięsa w technice trichinoskopowej jest wykonywana w celu wykrycia larw w mięsie
A. owsików.
B. glist.
C. włośni.
D. tasiemców.
Przygotowanie i wydawanie dań
Wykaz surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego należy uzupełnić
| Wykaz surowców |
| ? |
| żółtka |
| ocet winny |
| sok z cytryny |
| sól, pieprz biały |
A. o masło klarowane.
B. o śmietankę kremową.
C. o wywar mięsny jasny.
D. o oliwę z oliwek.
Organizacja żywienia i usług …
Nadmierne spożycie białka w ludzkim organizmie prowadzi do
A. obniżenia odporności
B. kurzej ślepoty
C. zahamowania wzrostu
D. kwasicy
HGT.12 Pytanie 727
Organizacja żywienia i usług …
Dozownik przedstawiony na rysunku należy zastosować do
A. koktajli mlecznych.
B. orzeszków ziemnych.
C. napojów chłodzonych.
D. płatków śniadaniowych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego normatywu wskaż, ile porcji blinów należy przygotować, mając do dyspozycji 12 jaj.
| Surowce i półprodukty | Normatyw na 5 porcji blinów |
|---|---|
| Mąka gryczana | 600 g |
| Mleko | 500 cm3 |
| Olej | 100 ml |
| Śmietana | 100 ml |
| Drożdże | 40g |
| Cukier | 15 g |
| Jaja | 3 szt. |
A. 15 porcji.
B. 10 porcji.
C. 20 porcji.
D. 25 porcji.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przetworów konserwowanych za pomocą cukru należy zaliczyć
A. powidła i soki
B. dżemy i nektary
C. konfitury i syropy
D. miody i kompoty
Organizacja żywienia i usług …
Jaki instrument jest używany do pomiaru ciśnienia pary w kotle warzelnym?
A. Pirometr
B. Manometr
C. Higrometr
D. Termometr
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych potraw jest uznawana za dietetyczną?
A. Gęś pieczona
B. Potrawka z kurczaka
C. Gulasz z karkówki
D. Szaszłyk z wieprzowiny i cebuli
Organizacja żywienia i usług …
Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?
A. 30 sztuk
B. 5 sztuk
C. 10 sztuk
D. 6 sztuk
Przygotowanie i wydawanie dań
Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć
A. margarynę oraz łój
B. oliwę oraz słoninę
C. smalec oraz olej
D. masło i sadło
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego tłuszczu powinno się używać do smażenia ryby?
A. Sadło
B. Masło roślinne
C. Margaryna
D. Olej uniwersalny
Organizacja żywienia i usług …
Jakie grupy produktów, według Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej opracowanej przez IŻŻ, powinny być spożywane w największych ilościach przez zdrową osobę?
A. Tłuszczowe
B. Warzywne
C. Mięsne
D. Nabiałowe
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5,0 kg kaszy, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 153 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?
A. 0,76 kg
B. 5,30 kg
C. 7,65 kg
D. 0,53 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Bezpośrednie wbijanie jaj do ciasta może prowadzić do zanieczyszczenia mechanicznego poprzez fragmenty skorupek oraz zanieczyszczenia mikrobiologicznego?
A. gronkowcem złocistym
B. laseczką zgorzeli gazowej
C. pałeczką salmonelli
D. laseczką jadu kiełbasianego
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji deseru można przygotować z 5 opakowań lodów o wadze jednostkowej 1,5 kg, jeśli do przygotowania jednej porcji potrzeba 100 g lodów?
A. 50 porcji
B. 15 porcji
C. 30 porcji
D. 75 porcji
Organizacja żywienia i usług …
Całkowity koszt przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto za 1 zestaw, jeśli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?
A. 14,00 zł
B. 10,00 zł
C. 20,50 zł
D. 6,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego naczynia należy użyć do serwowania sorbetów?
A. Kieliszka koktajlowego
B. Kokilki
C. Pucharka
D. Talerzyka na desery
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy obieraniu marchwi powstaje 15% strat. Ile marchwi trzeba wykorzystać, aby uzyskać 85 kg półproduktu do surówki?
A. 70 kg
B. 95 kg
C. 85 kg
D. 100 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wieprzowych w sosie własnym?
A. ziemniaki gotowane i surówkę z białej kapusty
B. ziemniaki pieczone i surówkę z czerwonej kapusty
C. ziemniaki smażone i surówkę z białej kapusty
D. frytki i surówkę z czerwonej kapusty
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów błonnika pokarmowego znajduje się w jednej porcji 0,3 kg zupy fasolowej, jeśli 100 gramów zupy dostarcza 2,4 grama tego składnika?
A. 17,2 g
B. 7,2 g
C. 12,7 g
D. 0,7 g
HGT.02 Pytanie 744
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami zakładu są stali goście. Jakie działania powinny zostać podjęte, aby utrzymać ceny serwowanych potraw oraz zyski na tym samym poziomie?
A. Zaktualizować menu.
B. Dodać gratisy przy zamówieniu za kwotę powyżej 50 zł
C. Poszukać tańszych dostawców surowców.
D. Wprowadzić program lojalnościowy dla stałych klientów.
HGT.12 Pytanie 745
Organizacja żywienia i usług …
Ozdobne, podłużne serwety, które kładzie się na obrusie, to
A. napperony
B. moltony
C. skirtingi
D. laufry
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzęt przedstawiony na zdjęciu należy użyć do
A. wyciskania cytrusów.
B. przeciskania ziemniaków.
C. łupania orzechów.
D. kruszenia lodu.
Organizacja żywienia i usług …
W diecie dla osób starszych nie powinno się uwzględniać
A. zupy pieczarkowej
B. pulpetów z wołowiny
C. margaryny w wersji miękkiej
D. jogurtu naturalnego
HGT.02 Pytanie 748
Przygotowanie i wydawanie dań
Po wyjęciu z zaprawy oczyść wołowinę z warzyw, wypełnij przyprawioną, pokrojoną w cienkie paski słoniną, układając je w rzędach jak na szachownicy. Posól tuż przed obróbką cieplną. Jaką potrawę należy przygotować na podstawie tego przepisu?
A. Wołowinę po angielsku
B. Pieczeń na dziko
C. Sztufadę
D. Zrazy
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju systemu obsługi używa restauracja, w której przestrzeń dla gości jest podzielona na sekcje, a w każdej z nich jeden kelner niezależnie obsługuje klientów?
A. System zespołów specjalistycznych
B. System kelnerów rewirowych
C. System brygadowy
D. System brygadowo-kompleksowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Zastosowanie materiałów wtórnych to
A. recykling.
B. odnowienie.
C. przywracanie.
D. przetwarzanie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Garnirowanie to metoda
A. ozdabiania potraw
B. podziału półproduktów na porcje
C. prezentowania potraw na talerzu
D. finalizowania półproduktów
Przygotowanie i wydawanie dań
Co oznacza termin "mise en place" w kontekście gastronomii?
A. Czyszczenie kuchni po zakończeniu pracy
B. Dekorowanie potrawy przed podaniem
C. Przygotowanie wszystkich składników przed rozpoczęciem gotowania
D. Serwowanie potrawy na talerzu
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz z zranionym palcem, na którym występują zmiany ropne i zajmuje się przygotowaniem surówek, może stanowić źródło zakażenia dla konsumentów?
A. włośniem
B. listerią
C. salmonellą
D. gronkowcem
HGT.12 Pytanie 754
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony w tabeli zestaw obiadowy, sporządzony z surowców reprezentujących wszystkie grupy produktów dopuszczonych w diecie, opracowano dla
| Zestaw obiadowy | |
|---|---|
| Zakąska zimna | Tatar ze świeżych warzyw z pumperniklem |
| Zupa | Aksamitny krem porowo-gruszkowy z dodatkiem oliwy truflowej |
| Danie główne | Kotlety z ciecierzycy panierowane w orzechach na ostrym musie z dyni z karmelizowanymi warzywami |
| Deser | Racuchy z mleka sojowego z bananami i syropem klonowym |
A. futurian.
B. owowegetarian.
C. semiwegetarian.
D. wegan.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę zapłaci stały klient za jeden zestaw śniadaniowy, którego cena wynosi 10,00 zł, posiadając 10% zniżki?
A. 1,00 zł
B. 10,00 zł
C. 9,00 zł
D. 11,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość wywaru trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji zupy jarzynowej, biorąc pod uwagę, że na 10 porcji wymagana jest ilość 2,5 l wywaru?
A. 25,01
B. 12,51
C. 1,251
D. 5,001
Przygotowanie i wydawanie dań
Która ryba jest przedstawiona na rysunku?
A. Pstrąg.
B. Karp.
C. Łosoś.
D. Sum.
Organizacja żywienia i usług …
Lipaza trzustkowa uczestniczy w procesie trawienia
A. polipeptydów
B. pektyn
C. węglowodanów
D. tłuszczów
HGT.12 Pytanie 759
Organizacja żywienia i usług …
Urządzenie przedstawione na zdjęciu stosuje się na stołach bufetowych
A. z zimnymi zakąskami.
B. z gorącymi napojami.
C. z gorącymi potrawami.
D. z zimnymi napojami.
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z poniższych działań w technologii "cook-chill" ("gotuj-schłódź") nie gwarantuje wysokiej jakości przygotowywanych potraw?
A. Chłodzenie posiłków w czystych warunkach
B. Powolne schładzanie potraw
C. Efektywna i szybka praca zespołu przy porcjowaniu potraw
D. Błyskawiczne schłodzenie potraw do temperatury +3°C