Question 1

HGT.02 Pytanie 721

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

W marcu bieżącego roku ujawniono, że w pensjonacie "Na Mazurach" zarezerwowane jest 10% miejsc dostępnych dla turystów na sezon letni (w tym samym czasie w roku ubiegłym zarezerwowane było 80% miejsc). Jakie działania marketingowe powinien podjąć właściciel pensjonatu, aby zwiększyć sprzedaż swoich usług?

Answer

A. Nabyć nowoczesny sprzęt rekreacyjny oraz kuce do hipoterapii

B. Zaaranżować przestrzeń wokół pensjonatu, m.in. stworzyć ogródek dla dzieci

C. Promować pensjonat w prasie krajowej oraz w Internecie

D. Uatrakcyjnić menu, wprowadzając nowe potrawy regionalne

Question 2

HGT.02 Pytanie 722

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie powinny być warunki temperaturowe w komorach chłodniczych przeznaczonych do składowania żywności?

A. -2°C

B. +5°C

C. +10°C

D. 0°C

Answer

A. niska temperatura powietrza

B. niska wilgotność powietrza

C. brak szczelnego opakowania

D. brak dostępu do światła

Answer

A. gaśnicą śniegową

Answer

A. przypraw korzennych

Answer

A. na talerzyku zakąskowym

B. na talerzu z daniem głównym

C. w pucharku z podstawkiem

D. w kompotierce z podstawkiem

Answer

A. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, piec w nagrzanym piekarniku

B. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące, wkładać do wrzącego wywaru i gotować

C. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, smażyć na rozgrzanym tłuszczu

D. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące i dusić pod przykryciem

Answer

A. Sandacz pod beszamelem

Answer

A. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym

B. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym

C. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym

D. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym

Answer

A. Krojenie gorących składników

Answer

A. rybą wędzoną

Answer

A. mleka z zawartością tłuszczu 2%.

Answer

A. kruchy placek ze słonym farszem

B. pasta z solonej ikry tuńczyka

C. gotowany pasztet z ryby

D. mała dekoracyjna kanapka

Answer

A. ryż czarny na ziemniaki purée.

B. deser na surówkę owocową.

C. pieczoną rybę na gotowane żeberka.

D. zupę czystą na zagęszczany krem.

Answer

A. majonezowy

Answer

A. Sznycel ministerski

Answer

A. fermentacji ogórków

Answer

A. małe, okrągłe befsztyki z polędwicy wołowej

B. kotlet z mielonej lub siekanej wołowiny

C. wołowy pasztet w delikatnym cieście

D. wołowa pieczeń w sosie grzybowym

Answer

A. -2 do -5 °C

Answer

A. Ser pleśniowy

Answer

A. szarlotki

Answer

A. drobnoustrojów

Answer

A. flambirowanie

Answer

A. najpierw zanurzając je w zimnej wodzie

B. z dodatkiem soli

C. przestrzegając czasu gotowania i szybko schłodzić

D. umieszczając je w wrzącej wodzie i zostawiając do ostygnięcia

Answer

A. próchnicy i problemów z nerkami

B. próchnicy i osteoporozy

C. nadciśnienia tętniczego oraz osteoporozy

D. nadciśnienia tętniczego i dysfunkcji nerek

Answer

A. Instrukcja dotycząca higieny personelu

B. Instrukcja dotycząca przyjęcia towarów

C. Instrukcja dotycząca rozmrażania surowców

D. Instrukcja dotycząca ekspedycji potraw

Answer

A. białek.

Answer

A. trychinozą

Answer

A. Producent -> handel hurtowy -> handel detaliczny -> lokal gastronomiczny

Answer

A. ziemniaków puree

Answer

A. Pierogi z serem

Answer

A. usiąść z głową skierowaną do tyłu, uciskając skrzydełka nosa

Answer

A. Dieta makrobiotyczna

Answer

A. przygotowalnią, salą dla gości i zmywalnią naczyń.

B. salą dla gości, zmywalnią naczyń stołowych i kuchnią.

C. kuchnią, przygotowalnią oraz salą dla gości.

D. zmywalnią naczyń kuchennych oraz salą dla gości.

Question 3

HGT.02 Pytanie 723

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Czynnikiem przyspieszającym proces zepsucia masła w trakcie jego przechowywania jest

Question 4

HGT.02 Pytanie 724

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas smażenia w głębokim tłuszczu na odzieży ochronnej pracownika pojawił się ogień. Jak należy postąpić, udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu, aby zgasić płomień?

Question 5

HGT.02 Pytanie 725

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta

Question 6

HGT.02 Pytanie 726

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Mizerię w jednej porcji do dania głównego powinno się serwować

Question 7

HGT.02 Pytanie 727

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z metod jest odpowiednia do przygotowywania pulpetów mięsnych z wcześniej przygotowanej masy mielonej?

Question 8

HGT.02 Pytanie 728

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę przygotowuje się przy użyciu metody duszenia?

Question 9

HGT.02 Pytanie 729

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Praca przy ergonomicznie zaaranżowanym blacie roboczym sprawia, że sylwetka pracownika jest

Question 10

HGT.12 Pytanie 730

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Podczas jakiej czynności w kuchni gastronomicznej należy używać rękawic ochronnych?

Question 11

HGT.12 Pytanie 731

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Mięso z kością jest niemożliwe do zastąpienia

Question 12

HGT.02 Pytanie 732

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie o niskiej wartości energetycznej nie zaleca się używania

Question 13

HGT.02 Pytanie 733

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Czym jest tartinka?

Question 14

HGT.12 Pytanie 734

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie 1000 kcal zamienić należy

Zestaw obiadowy
barszcz czerwony czysty bez dodatków
pstrąg pieczony w folii, ryż czarny na sypko, brokuły z wody
krem cytrynowy z biszkoptami

Question 15

HGT.02 Pytanie 735

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Podstawą sosu tatarskiego jest sos

Question 16

HGT.02 Pytanie 736

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Częste mieszanie ciasta ziemniaczanego prowadzi do tego, że ciasto staje się

A. szare

B. twarde

C. gorzkie

D. rzadkie

Question 17

HGT.02 Pytanie 737

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę wykonaną z mielonej masy mięsnej powinno się zakończyć panierką z bułki tartej oraz grzankami?

Question 18

HGT.02 Pytanie 738

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Solanka peklująca jest używana między innymi do

Question 19

HGT.02 Pytanie 739

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Czym jest Tournedos?

Question 20

HGT.02 Pytanie 740

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie powinny być idealne warunki temperaturowe dla przechowywania mrożonej żywności w zamrażarkach?

Question 21

HGT.12 Pytanie 741

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

W diecie laktowegetariańskiej uwzględnia się owoce, warzywa oraz

A. jaja

B. drób

C. nabiał

D. ryby

Question 22

HGT.12 Pytanie 742

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Który składnik ma działanie alkalizujące na odczyn płynów ustrojowych człowieka?

Question 23

HGT.02 Pytanie 743

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania potrzebne są mąka pszenna, mąka żytnia, miód oraz przyprawy korzenne.

Question 24

HGT.02 Pytanie 744

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Nadzór nad temperaturą pieczonego mięsa ma na celu usunięcie ryzyk związanych z obecnością w produkcie

Question 25

HGT.02 Pytanie 745

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Ostatni etap przygotowywania dania w restauracyjnej sali przy stole klienta, który polega na skropieniu gotowego jedzenia alkoholem i jego podpaleniu to

Question 26

HGT.02 Pytanie 746

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zapobiec powstawaniu zielonej obwódki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować

Question 27

HGT.12 Pytanie 747

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Zbyt duże spożycie soli może prowadzić do

Question 28

HGT.12 Pytanie 748

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Według zasad żywieniowych maksymalny procent energetyczny podwieczorka w codziennym zapotrzebowaniu człowieka na energię wynosi

A. 10%

B. 20%

C. 15%

D. 5%

Question 29

HGT.02 Pytanie 749

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z instrukcji obowiązujących w lokalu gastronomicznym odnosi się do systemu GHP?

Question 30

HGT.02 Pytanie 750

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W skład jakich substancji chemicznych wchodzą aminokwasy?

Question 31

HGT.02 Pytanie 751

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Koktajl waniliowy przygotowany z mleka niepasteryzowanego może doprowadzić u osoby pijącej do zatrucia

Question 32

HGT.02 Pytanie 752

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych kanałów dystrybucji powinien wykorzystywać właściciel lokalu gastronomicznego, jako najbardziej opłacalny z perspektywy ekonomicznej?

Question 33

HGT.02 Pytanie 753

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony proces produkcji ilustruje etapy przygotowania

Question 34

HGT.02 Pytanie 754

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż optymalne warunki przechowywania produktów zbożowych.

Temperatura Wilgotność względna
A. 0-4°C ok. 60%
B. 0-4°C ok. 95%
C. 10-14°C ok. 60%
D. 10-14°C ok. 95%

A. B.

B. C.

C. D.

D. A.

Question 35

HGT.12 Pytanie 755

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?

Question 36

HGT.02 Pytanie 756

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić w przypadku krwawienia z nosa?

Question 37

HGT.02 Pytanie 757

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Truskawki są źródłem dużej ilości witaminy

A. K

B. B2

C. C

D. B1

Question 38

HGT.02 Pytanie 758

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Mleko pasteryzowane powinno być przechowywane w jakiej temperaturze?

A. 0 °C

B. +8 °C

C. +18 °C

D. -18 °C

Question 39

HGT.12 Pytanie 759

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Która z alternatywnych diet opiera się na jedzeniu posiłków składających się z produktów bogatych w białko?

Question 40

HGT.02 Pytanie 760

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Jakie powinny być warunki temperaturowe w komorach chłodniczych przeznaczonych do składowania żywności?

Czynnikiem przyspieszającym proces zepsucia masła w trakcie jego przechowywania jest

Podczas smażenia w głębokim tłuszczu na odzieży ochronnej pracownika pojawił się ogień. Jak należy postąpić, udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu, aby zgasić płomień?

Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta

Mizerię w jednej porcji do dania głównego powinno się serwować

Która z metod jest odpowiednia do przygotowywania pulpetów mięsnych z wcześniej przygotowanej masy mielonej?

Jaką potrawę przygotowuje się przy użyciu metody duszenia?

Praca przy ergonomicznie zaaranżowanym blacie roboczym sprawia, że sylwetka pracownika jest

Podczas jakiej czynności w kuchni gastronomicznej należy używać rękawic ochronnych?

Mięso z kością jest niemożliwe do zastąpienia

W diecie o niskiej wartości energetycznej nie zaleca się używania

Czym jest tartinka?

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie 1000 kcal zamienić należy

Zestaw obiadowy
barszcz czerwony czysty bez dodatków
pstrąg pieczony w folii, ryż czarny na sypko, brokuły z wody
krem cytrynowy z biszkoptami

Podstawą sosu tatarskiego jest sos

Częste mieszanie ciasta ziemniaczanego prowadzi do tego, że ciasto staje się

Jaką potrawę wykonaną z mielonej masy mięsnej powinno się zakończyć panierką z bułki tartej oraz grzankami?

Solanka peklująca jest używana między innymi do

Czym jest Tournedos?

Jakie powinny być idealne warunki temperaturowe dla przechowywania mrożonej żywności w zamrażarkach?

W diecie laktowegetariańskiej uwzględnia się owoce, warzywa oraz

Który składnik ma działanie alkalizujące na odczyn płynów ustrojowych człowieka?

Do przygotowania potrzebne są mąka pszenna, mąka żytnia, miód oraz przyprawy korzenne.

Nadzór nad temperaturą pieczonego mięsa ma na celu usunięcie ryzyk związanych z obecnością w produkcie

Ostatni etap przygotowywania dania w restauracyjnej sali przy stole klienta, który polega na skropieniu gotowego jedzenia alkoholem i jego podpaleniu to

Aby zapobiec powstawaniu zielonej obwódki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować

Zbyt duże spożycie soli może prowadzić do

Według zasad żywieniowych maksymalny procent energetyczny podwieczorka w codziennym zapotrzebowaniu człowieka na energię wynosi

Która z instrukcji obowiązujących w lokalu gastronomicznym odnosi się do systemu GHP?

W skład jakich substancji chemicznych wchodzą aminokwasy?

Koktajl waniliowy przygotowany z mleka niepasteryzowanego może doprowadzić u osoby pijącej do zatrucia

Który z wymienionych kanałów dystrybucji powinien wykorzystywać właściciel lokalu gastronomicznego, jako najbardziej opłacalny z perspektywy ekonomicznej?

Przedstawiony proces produkcji ilustruje etapy przygotowania

Wskaż optymalne warunki przechowywania produktów zbożowych.

Temperatura Wilgotność względna
A. 0-4°C ok. 60%
B. 0-4°C ok. 95%
C. 10-14°C ok. 60%
D. 10-14°C ok. 95%

Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?

Co należy zrobić w przypadku krwawienia z nosa?

Truskawki są źródłem dużej ilości witaminy

Mleko pasteryzowane powinno być przechowywane w jakiej temperaturze?

Która z alternatywnych diet opiera się na jedzeniu posiłków składających się z produktów bogatych w białko?

W restauracji miejsce dla kelnerów powinno znajdować się pomiędzy

	Temperatura	Wilgotność względna
A.	0-4°C	ok. 60%
B.	0-4°C	ok. 95%
C.	10-14°C	ok. 60%
D.	10-14°C	ok. 95%

Filtrowanie pytań

Jakie powinny być warunki temperaturowe w komorach chłodniczych przeznaczonych do składowania żywności?

Czynnikiem przyspieszającym proces zepsucia masła w trakcie jego przechowywania jest

Podczas smażenia w głębokim tłuszczu na odzieży ochronnej pracownika pojawił się ogień. Jak należy postąpić, udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu, aby zgasić płomień?

Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta

Mizerię w jednej porcji do dania głównego powinno się serwować

Która z metod jest odpowiednia do przygotowywania pulpetów mięsnych z wcześniej przygotowanej masy mielonej?

Jaką potrawę przygotowuje się przy użyciu metody duszenia?

Praca przy ergonomicznie zaaranżowanym blacie roboczym sprawia, że sylwetka pracownika jest

Podczas jakiej czynności w kuchni gastronomicznej należy używać rękawic ochronnych?

Mięso z kością jest niemożliwe do zastąpienia

W diecie o niskiej wartości energetycznej nie zaleca się używania

Czym jest tartinka?

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie 1000 kcal zamienić należy Zestaw obiadowybarszcz czerwony czysty bez dodatkówpstrąg pieczony w folii, ryż czarny na sypko, brokuły z wodykrem cytrynowy z biszkoptami

Podstawą sosu tatarskiego jest sos

Częste mieszanie ciasta ziemniaczanego prowadzi do tego, że ciasto staje się

Jaką potrawę wykonaną z mielonej masy mięsnej powinno się zakończyć panierką z bułki tartej oraz grzankami?

Solanka peklująca jest używana między innymi do

Czym jest Tournedos?

Jakie powinny być idealne warunki temperaturowe dla przechowywania mrożonej żywności w zamrażarkach?

W diecie laktowegetariańskiej uwzględnia się owoce, warzywa oraz

Który składnik ma działanie alkalizujące na odczyn płynów ustrojowych człowieka?

Do przygotowania potrzebne są mąka pszenna, mąka żytnia, miód oraz przyprawy korzenne.

Nadzór nad temperaturą pieczonego mięsa ma na celu usunięcie ryzyk związanych z obecnością w produkcie

Ostatni etap przygotowywania dania w restauracyjnej sali przy stole klienta, który polega na skropieniu gotowego jedzenia alkoholem i jego podpaleniu to

Aby zapobiec powstawaniu zielonej obwódki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować

Zbyt duże spożycie soli może prowadzić do

Według zasad żywieniowych maksymalny procent energetyczny podwieczorka w codziennym zapotrzebowaniu człowieka na energię wynosi

Która z instrukcji obowiązujących w lokalu gastronomicznym odnosi się do systemu GHP?

W skład jakich substancji chemicznych wchodzą aminokwasy?

Koktajl waniliowy przygotowany z mleka niepasteryzowanego może doprowadzić u osoby pijącej do zatrucia

Który z wymienionych kanałów dystrybucji powinien wykorzystywać właściciel lokalu gastronomicznego, jako najbardziej opłacalny z perspektywy ekonomicznej?

Przedstawiony proces produkcji ilustruje etapy przygotowania

Wskaż optymalne warunki przechowywania produktów zbożowych. TemperaturaWilgotność względnaA.0-4°Cok. 60%B.0-4°Cok. 95%C.10-14°Cok. 60%D.10-14°Cok. 95%

Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?

Co należy zrobić w przypadku krwawienia z nosa?

Truskawki są źródłem dużej ilości witaminy

Mleko pasteryzowane powinno być przechowywane w jakiej temperaturze?

Która z alternatywnych diet opiera się na jedzeniu posiłków składających się z produktów bogatych w białko?

W restauracji miejsce dla kelnerów powinno znajdować się pomiędzy

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie 1000 kcal zamienić należy

Zestaw obiadowy
barszcz czerwony czysty bez dodatków
pstrąg pieczony w folii, ryż czarny na sypko, brokuły z wody
krem cytrynowy z biszkoptami

Wskaż optymalne warunki przechowywania produktów zbożowych.

Temperatura Wilgotność względna
A. 0-4°C ok. 60%
B. 0-4°C ok. 95%
C. 10-14°C ok. 60%
D. 10-14°C ok. 95%