HGT.02 Pytanie 721
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej witaminy A zawiera śmietanka o poziomie tłuszczu
A. 12,0%
B. 36,0%
C. 20,0%
D. 18,0%
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 722
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z dań jest typowa dla kuchni włoskiej?
A. Boeuf strogonow
B. Spaghetti bolognese
C. Gazpacho
D. Ratatouille
HGT.12 Pytanie 723
Organizacja żywienia i usług …
Produktem spożywczym, który zawiera cholesterol, jest
A. masło śmietankowe
B. orzech laskowy
C. olej rzepakowy
D. ryż długoziarnisty
HGT.02 Pytanie 724
Przygotowanie i wydawanie dań
Kazeina to białko, które można znaleźć
A. w mleku krowim
B. w drobiu
C. w rybim mięsie
D. w sojowym mleku
HGT.02 Pytanie 725
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sos powinien być serwowany z pieczonym drobiem?
A. Tatarski
B. Żurawinowy
C. Winegret
D. Ravigotte
HGT.02 Pytanie 726
Przygotowanie i wydawanie dań
Do produktów konserwowanych przy użyciu cukru można zaliczyć
A. soki i napoje
B. miód i syropy
C. marmolady i konfitury
D. powidła i nektary
HGT.12 Pytanie 727
Organizacja żywienia i usług …
Jakie enzymy są zaangażowane w proces trawienia węglowodanów?
A. Nukleazy
B. Amylazy
C. Proteazy
D. Lipazy
HGT.02 Pytanie 728
Przygotowanie i wydawanie dań
Dipy to rodzaj sosów
A. ostre i zimne
B. ostre i gorące
C. słodkie i zimne
D. słodkie i gorące
HGT.12 Pytanie 729
Organizacja żywienia i usług …
Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie
A. EAR
B. AL
C. RDA
D. UL
HGT.02 Pytanie 730
Przygotowanie i wydawanie dań
Ostatni etap przygotowywania dania w restauracyjnej sali przy stole klienta, który polega na skropieniu gotowego jedzenia alkoholem i jego podpaleniu to
A. flambirowanie
B. garnirowanie
C. tranżerowanie
D. serwowanie
HGT.12 Pytanie 731
Organizacja żywienia i usług …
Stanowisko kelnera nie wymaga posiadania
A. podgrzewacza.
B. rózgi.
C. menażu.
D. coolera.
HGT.02 Pytanie 732
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalu gastronomicznym, w którym odkryto obecność odchodów gryzoni, należy niezwłocznie wykonać
A. dezynfekcję
B. dezynsekcję
C. deratyzację
D. dezaktywację
HGT.12 Pytanie 733
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenia umożliwiają w lokalu gastronomicznym przygotowanie zapiekanek oraz frytek?
A. Opiekacz elektryczny i frytownica
B. Piec konwekcyjny oraz gyros grill
C. Patelnia elektryczna oraz toster
D. Rożen gazowy oraz trzon kuchenny
HGT.02 Pytanie 734
Przygotowanie i wydawanie dań
Aromatyczna i kolorowa powłoka produktów w panierce powstaje na skutek
A. reakcji Maillarda.
B. termohydrolizy kolagenu.
C. rozklejenia skrobi.
D. pirolizy skrobi.
HGT.12 Pytanie 735
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie odżywiania, które charakteryzuje się świadomą utratą wagi oraz występowaniem psychicznego braku apetytu, to
A. anemia
B. anoreksja
C. bulimia
D. celiakia
HGT.02 Pytanie 736
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawę przygotowaną w systemie cook – chill należy podgrzać do temperatury minimum 70°C i dostarczyć do spożycia w czasie
A. 9 min
B. 19 min
C. 5 min
D. 15 min
HGT.02 Pytanie 737
Przygotowanie i wydawanie dań
Miękkim serem dojrzewającym z pleśnią jest
A. roquefort
B. oscypek
C. camembert
D. ementaler
HGT.12 Pytanie 738
Organizacja żywienia i usług …
Jakie działania powinien wykonać kelner w sali bankietowej przed przybyciem gości?
A. podawanie wina z oryginalnych butelek
B. opracowanie standów kart menu
C. sprawdzenie stanu i kompletności dekoracji sali
D. zbieranie brudnej zastawy stołowej
HGT.12 Pytanie 739
Organizacja żywienia i usług …
Jakie grupy produktów, według Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej opracowanej przez IŻŻ, powinny być spożywane w największych ilościach przez zdrową osobę?
A. Nabiałowe
B. Tłuszczowe
C. Warzywne
D. Mięsne
HGT.02 Pytanie 740
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas urządzania miejsca pracy z użyciem komputera, należy zapewnić, aby odległość wzroku pracownika od ekranu monitora wynosiła co najmniej
A. 20 cm
B. 30 cm
C. 50 cm
D. 90 cm
HGT.02 Pytanie 741
Przygotowanie i wydawanie dań
W pszennej mące obecne są białka:
A. glutenina, elastyna
B. gliadyna, kolagen
C. glutenina, mioglobina
D. gliadyna, glutenina
HGT.02 Pytanie 742
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady poprodukcyjne są nieodpowiednie do kompostowania?
A. Papier z tektury
B. Odpady z PVC
C. Wytłoki z owoców
D. Skorupki jajek
HGT.12 Pytanie 743
Organizacja żywienia i usług …
W diecie niemowląt oraz małych dzieci stosuje się artykuły spożywcze klasyfikowane jako żywność
A. specjalnego przeznaczenia
B. genetycznie zmodyfikowanej
C. funkcjonalnej
D. wygodnej
HGT.02 Pytanie 744
Przygotowanie i wydawanie dań
Gzik to specyficzna potrawa z regionu Wielkopolski, serwowana z ziemniakami i przyrządzana
A. z warzyw strączkowych i jajek
B. z sera twarogowego i śmietanki
C. z mięsa oraz ciasta francuskiego
D. z ciasta drożdżowego i kapusty
HGT.02 Pytanie 745
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć podstawowych składników: jaja, mąka oraz cukier w proporcjach 2 kg : 1 kg : 1 kg. Ile jajek trzeba mieć, aby zrobić ciasto z 1 kg mąki, przy założeniu, że jedno jajo ma wagę 50 gramów?
A. 50 sztuk
B. 20 sztuk
C. 40 sztuk
D. 30 sztuk
HGT.02 Pytanie 746
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym etapem przy przygotowywaniu mleczka waniliowego jest
A. wykonanie kalkulacji cenowej potrawy
B. przygotowanie foremek do obróbki termicznej
C. odmierzanie składników
D. dodanie jajek do masy mlecznej
HGT.02 Pytanie 747
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wzbogacić wartość witaminową posiłku, który składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych oraz deseru z świeżych truskawek, jaki dodatek witaminowy powinno się podać?
A. surówkę z marchwi
B. surówkę z selera
C. pieczarki z patelni
D. szparagi z wody
HGT.02 Pytanie 748
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy w warunkach chłodniczych należy przechowywać
A. olej rzepakowy
B. ser twarogowy
C. ogórki kiszone
D. śledzie solone
HGT.02 Pytanie 749
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być serwowane jednoporcjowo na talerzu z daniem głównym?
A. Sznycel ministerski, ziemniaki purée, fasolka szparagowa z wody
B. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria
C. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków
D. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty
HGT.02 Pytanie 750
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są tradycyjne polskie zupy?
A. żur, czernina, krupnik
B. polewka, zupa z jaskółczych gniazd, zupa śledziowa
C. barszcz, kapuśniak, zupa piwna
D. zupa grzybowa, rossolnik, zupa cebulowa
HGT.02 Pytanie 751
Przygotowanie i wydawanie dań
Czynnikiem przyspieszającym proces zepsucia masła w trakcie jego przechowywania jest
A. brak dostępu do światła
B. niska wilgotność powietrza
C. niska temperatura powietrza
D. brak szczelnego opakowania
HGT.02 Pytanie 752
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie czynności technologiczne powinny być realizowane w przygotowalni czystej w obiekcie gastronomicznym?
A. Skórowanie oraz formowanie
B. Sortowanie oraz obieranie
C. Mycie i obieranie
D. Rozdrabnianie i formowanie
HGT.02 Pytanie 753
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapobiec kontuzjom palców podczas mielenia mięsa przy użyciu urządzenia wilk, pracownik powinien
A. korzystać z rękawic stalowych do popychania mięsa na obracający się ślimak.
B. popychać mięso na obracający się ślimak dłonią.
C. używać łopatki do popychania mięsa na obracający się ślimak.
D. stosować popychacz do mięsa na obracający się ślimak.
HGT.02 Pytanie 754
Przygotowanie i wydawanie dań
Które ciasto powinno być schłodzone w lodówce przed formowaniem wyrobów?
A. Drożdżowe
B. Ucierane
C. Kruche
D. Parzone
HGT.02 Pytanie 755
Przygotowanie i wydawanie dań
Produktem spożywczym, który zawiera dużą ilość mioglobiny, jest
A. mięso.
B. makaron.
C. marchew.
D. mleko.
HGT.02 Pytanie 756
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy powinny być podawane z vol-au-vent?
A. zup czystych
B. mięs saute
C. zup zagęszczanych
D. mięs panierowanych
HGT.12 Pytanie 757
Organizacja żywienia i usług …
Jaką czynność powinien wykonać kelner z prawej strony klienta?
A. Układanie talerza na pieczywo
B. Serwowanie zupy z wazy
C. Napełnianie filiżanki kawą
D. Prezentowanie potraw na półmisku
HGT.02 Pytanie 758
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalu gastronomicznym, który specjalizuje się w sprzedaży hamburgerów, odnotowano spadek ich sprzedaży z powodu niskiej jakości składników. Jakie działanie powinno być podjęte w tej sytuacji, aby zwiększyć sprzedaż hamburgerów?
A. Wprowadzić promocje dla klientów.
B. Zmienić nazwę lokalu gastronomicznego.
C. Rozszerzyć ofertę.
D. Zmienić dostawcę surowców.
HGT.02 Pytanie 759
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka powinna być masa porcji kremów i musów?
A. 60 - 80 g
B. 40 - 60 g
C. 80 - 100g
D. 100 - 150 g
HGT.12 Pytanie 760
Organizacja żywienia i usług …
Która kategoria produktów stanowi znakomite źródło pełnowartościowego białka?
A. Mleko i jego przetwory
B. Cukier i słodycze
C. Produkty zbożowe
D. Warzywa oraz owoce