Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju tłuszcz należy używać do smażenia zanurzeniowego?
A. olej sojowy
B. oliwę z oliwek
C. fryturę
D. smalec
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Typowym zakładem gastronomicznym zajmującym się żywieniem jest
A. kafejka
B. bistro
C. stołówka
D. ciastkarnia
Przygotowanie i wydawanie dań
W skład instrukcji GHP/GMP nie wchodzi instrukcja
A. czyszczenia chłodni
B. transportu potraw
C. rozmrażania surowców/półproduktów
D. bezpieczeństwa pożarowego
HGT.02 Pytanie 724
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się zakąska przygotowywana z surowego mięsa?
A. befsztyk tatarski
B. Boeuf Stroganow
C. befsztyk po angielsku
D. turnedos "a la Rossini"
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż grupę ryb składającą się wyłącznie z ryb morskich?
A. Sola i lin
B. Dorsz i okoń
C. Śledź i halibut
D. Tuńczyk i pstrąg
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień podstawowe wyposażenie bufetu winiarni.
A. Małe roboty, miksery, lada bufetowa, regały
B. Aparatura do nalewania piwa, ochładzacz do napojów, shaker
C. Automatyczny korkociąg, regały, aparatura do nalewania piwa
D. Ochładzacz do napojów, lada bufetowa, automatyczny korkociąg, regały
Organizacja żywienia i usług …
Jakie menu powinno być dostępne w lokalu gastronomicznym przynajmniej przez miesiąc?
A. Specjalna
B. Dnia
C. Standardowa
D. Okolicznościowa
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów mleka jest równoważne 150 g serka homogenizowanego, jeśli według tabeli zamiany produktów 100 g mleka odpowiada 30 g serka homogenizowanego?
A. 300 g
B. 450 g
C. 150 g
D. 500 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Wykaz surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego należy uzupełnić
| Wykaz surowców |
| ? |
| żółtka |
| ocet winny |
| sok z cytryny |
| sól, pieprz biały |
A. o wywar mięsny jasny.
B. o śmietankę kremową.
C. o oliwę z oliwek.
D. o masło klarowane.
Przygotowanie i wydawanie dań
Mąka pszenna wysokiej jakości wyróżnia się smakiem
A. lekko gorzkim
B. lekko słonym
C. lekko słodkim
D. lekko kwaśnym
Przygotowanie i wydawanie dań
Wieloporcjową zupę pomidorową z makaronem powinno się serwować
A. w kociołku
B. w salaterce
C. w wazie
D. w bulionówce
HGT.12 Pytanie 732
Organizacja żywienia i usług …
Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?
A. Naleśniki z dżemem
B. Pieczarki faszerowane
C. Pierogi z serem
D. Placki ziemniaczane
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?
A. Miód pszczeli
B. Ser twarogowy chudy
C. Ryż biały długoziarnisty
D. Kasza gryczana prażona
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zaleceniami HACCP w obszarze produkcji brudnej w zakładzie gastronomicznym przeprowadza się
A. podawanie napojów oraz kanapek
B. dzielenie potraw na porcje
C. przygotowanie wstępne surowców
D. codzienne magazynowanie półproduktów
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie do pieczenia umożliwia skrócenie czasu obróbki oraz osiągnięcie wyższej efektywności?
A. Piec konwekcyjno-parowy
B. Piekarnik
C. Kombiwar
D. Piec konwekcyjny
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny, który serwuje kawę, ciastka, torty oraz napoje alkoholowe, określa się mianem
A. jadłodajnia
B. pijalnia
C. bar mleczny
D. espresso
Przygotowanie i wydawanie dań
Ser gouda, który został osuszony i nie wykazuje zmian mikrobiologicznych, powinien być użyty
A. jako przekąska na talerzu serów
B. po starciu do zapiekanek
C. do ozdoby kanapek
D. bezapelacyjnie do wyrzucenia
Przygotowanie i wydawanie dań
Szybkie zanurzenie surowca w wrzącej wodzie lub gorącej parze w celu zneutralizowania enzymów i ułatwienia usunięcia skórki, to
A. dojrzewanie
B. szpikowanie
C. blanszowanie
D. peklowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest przeznaczone do pieczenia potraw?
A. piec konwekcyjny
B. salamandra
C. szybkowar
D. piec indukcyjny
HGT.02 Pytanie 740
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego należy sporządzić
| Normatyw surowcowy | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Jednostka miary | Ilość |
| ziemniaki | kg | 1,75 |
| jaja | szt | 2 |
| mąka ziemniaczana | kg | 0,38 |
| sól | kg | do smaku |
A. knedle.
B. leniwe pierogi.
C. kluski śląskie.
D. kopytka.
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z tabelą zamiany produktów, masło można zamienić na
A. oliwę z oliwek
B. olej słonecznikowy
C. smalec
D. śmietankę tortową
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie można przygotować, stosując technikę smażenia w głębokim tłuszczu?
A. placków ziemniaczanych
B. eskalopek cielęcych
C. jabłek w cieście
D. kotletów de volaille
Organizacja żywienia i usług …
Jaki instrument powinien być użyty do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?
A. I.
B. II.
C. III.
D. IV.
Przygotowanie i wydawanie dań
Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru i jej ponowne zagotowanie to metoda zagęszczania przez
A. glazurowanie
B. oprószanie
C. zacieranie
D. zasmażanie
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej.
| Wartości odżywcze 100 g zupy fasolowej | |
|---|---|
| Nazwa składnika odżywczego | Zawartość składnika odżywczego w 100 g zupy fasolowej |
| Białko | 4,0 g |
| Tłuszcz | 1,8 g |
| Węglowodany | 10,0 g |
A. 324,9 kcal
B. 72,2 kcal
C. 549,9 kcal
D. 122,2 kcal
HGT.12 Pytanie 746
Organizacja żywienia i usług …
Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi
A. propagowanie racjonalnego żywienia
B. nadzorowanie produktów spożywczych, które są w obrocie handlowym
C. ochrona praw konsumentów
D. nadzorowanie stanu placówek żywieniowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania pasztetu drobiowego.
| Środki spożywcze | Temperatura (w °C ) | Wilgotność (w %) |
|---|---|---|
| A. Koncentraty, produkty zbożowe | 10 ÷ 14 | ~ 60 |
| B. Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne | 0 ÷ 4 | ~ 60 |
| C. Warzywa korzeniowe, ziemniaki | 6 ÷ 10 | ~ 90 |
| D. Ryby, mięso, drób | 0 ÷ 3 | ~ 80 |
A. A.
B. B.
C. D.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przekąska, której nie powinno się serwować podczas koktajlowego przyjęcia, to
A. befsztyk po angielsku.
B. tartinki z łososiem.
C. koreczki z owoców.
D. koreczki z warzyw.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować medalion, należy zastosować
A. łopatki
B. karkówki
C. schabu
D. łat
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na ilustracji urządzenie służy do sporządzania
A. grzanego wina.
B. gorącej czekolady.
C. soków owocowych.
D. napojów mieszanych.
Organizacja żywienia i usług …
W organizmie człowieka witamina K jest niezbędna do prawidłowego przebiegu procesu
A. tworzenia krwi
B. widzenia
C. syntezy barwnika skóry
D. krzepnięcia krwi
Przygotowanie i wydawanie dań
Jeżeli koszt surowców (pomijając przyprawy) do przygotowania 100 zestawów obiadowych wynosi 500 zł, a ryczałt na przyprawy to 3%, to koszt jednego zestawu obiadowego z przyprawami wynosi
A. 5,00 zł
B. 15,00 zł
C. 15,15 zł
D. 5,15 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Które ciasto powinno być schłodzone w lodówce przed formowaniem wyrobów?
A. Ucierane
B. Kruche
C. Drożdżowe
D. Parzone
Organizacja żywienia i usług …
Jakie zadania wykonuje sommelier?
A. wytwarzanie produktów garmażeryjnych
B. parzenie kawy oraz herbaty
C. doradzanie i serwowanie win do dań
D. przygotowywanie napojów alkoholowych
HGT.12 Pytanie 755
Organizacja żywienia i usług …
Cateringowa firma otrzymała zlecenie na organizację spotkania biznesowego dla 30 uczestników. Zlecenie obejmuje przygotowanie bufetu z kawą. Jakie urządzenie należy wykorzystać do zaparzania i serwowania kawy?
A. Warnik o pojemności 20 l
B. Zaparzacz do kawy o pojemności 6,5 l
C. Automat do kawy na żetony o dużej wydajności
D. Ekspres bufetowy ciśnieniowy - dwuramienny
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej odpadów generuje się podczas wstępnej obróbki świeżych
A. śliwek
B. truskawek
C. czereśni
D. ananasów
Przygotowanie i wydawanie dań
Serwowanie kawy przez kelnera w tygielku oraz postawienie filiżanki przed gościem stanowi sposób podania kawy
A. po wiedeńsku
B. po staropolsku
C. po królewsku
D. po turecku
Organizacja żywienia i usług …
Do kategorii składników odżywczych, które po spożyciu w ludzkim organizmie mają działanie regulujące, należy
A. białko
B. laktoza
C. tłuszcz
D. retinol
Organizacja żywienia i usług …
Jaki deser powinien wzbogacić wartość odżywczą zestawu obiadowego, który zawiera zupę jarzynową oraz pierogi z jagodami?
A. Galaretka pomarańczowa
B. Budyń z sera
C. Kisiel z jabłek
D. Kompot z truskawek
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kotleta mielonego.
| surowce do produkcji kotletów mielonych | zużycie surowca na 1 porcję kotleta | wartość energetyczna 100g surowca |
|---|---|---|
| wołowina (okrawki) | 25 g | 127 kcal |
| wieprzowina (okrawki) | 45 g | 290 kcal |
| jaja | 15 g | 138 kcal |
| tłuszcz | 12 g | 900 kcal |
| cebula | 8 g | 28 kcal |
| bułka tarta | 8 g | 362 kcal |
A. 315,50 kcal
B. 297,75 kcal
C. 292,35 kcal
D. 322,15 kcal