Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzętu przedstawionego na rysunku należy używać do
A. miażdżenia orzechów.
B. wyciskania czosnku.
C. porcjowania lodów.
D. obierania warzyw.
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z posiłków zapewnia po zjedzeniu największą ilość błonnika pokarmowego?
A. Surówka z kapusty
B. Rosół wołowy
C. Pierogi leniwe
D. Mleczko waniliowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas dłuższego przechowywania składniki zawarte w ziemniakach mogą podlegać
A. transpiracji
B. estryfikacji
C. sublimacji
D. sterylizacji
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zwalczania gryzoni w placówkach gastronomicznych, należy zastosować
A. dezynsekcję
B. dezynfekcję
C. deratyzację
D. denaturację
Przygotowanie i wydawanie dań
W okresie zimowym oraz wiosennym najwięcej przyswajalnej witaminy C występuje
A. w kiszonej kapuście
B. w owocach ziarnkowych
C. w kiszonych ogórkach
D. w owocach jagodowych
Organizacja żywienia i usług …
Która grupa składników pokarmowych pełni w organizmie człowieka funkcje wymienione w tabeli?
| Funkcje pełnione w organizmie |
|---|
| – Regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej. – Składnik biologicznie aktywnych związków wpływających na przemiany metaboliczne. – Udział w procesie tworzenia składników krwi, głównie hemoglobiny. – Budowa tkanki kostnej, zębów, skóry, włosów i paznokci. |
A. Witaminy rozpuszczalne w wodzie.
B. Składniki mineralne.
C. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.
D. Kwasy tłuszczowe nienasycone.
HGT.02 Pytanie 727
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję kopytek [g] | Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal] |
|---|---|---|---|
| 1. | Ziemniaki | 200 | 80 |
| 2. | Mąka pszenna | 40 | 350 |
| 3. | Mąka ziemniaczana | 8 | 325 |
| 4. | Jaja | 10 | 150 |
| 5. | Słonina | 10 | 800 |
A. 1605 kcal
B. 321 kcal
C. 421 kcal
D. 1705 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Eklery oraz ptysie powinny być przygotowywane z ciasta
A. parzonego
B. półfrancuskiego
C. zbijanego
D. francuskiego
HGT.12 Pytanie 729
Organizacja żywienia i usług …
Do podania jakiego dania należy użyć talerza głębokiego?
A. bulion drobiowy z żółtkiem
B. krem pomidorowy z grzankami
C. barszcz czerwony z krokietem
D. rosół wołowy z kołdunami
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka metoda polega na krojeniu upieczonych tuszek drobiowych?
A. Tranżerowanie
B. Trybowanie
C. Porcjowanie
D. Tablerowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych o składnikach odżywczych potrawy zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi. wartość energetyczna potrawy.
| Składnik odżywczy | Ilość [ g] |
|---|---|
| białko | 5 |
| węglowodany przyswajalne | 62 |
| błonnik | 2 |
| tłuszcz | 1 |
A. 269 kcal
B. 285 kcal
C. 260 kcal
D. 277 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowywania klasycznych pyz ziemniaczanych?
A. Parzenie na parze
B. Gotowanie w wodzie
C. Smażenie zanurzeniowe
D. Smażenie beztłuszczowe
Przygotowanie i wydawanie dań
W skład instrukcji GHP/GMP nie wchodzi instrukcja
A. rozmrażania surowców/półproduktów
B. transportu potraw
C. bezpieczeństwa pożarowego
D. czyszczenia chłodni
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce?
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | ||
|---|---|---|
| mleko | 350 cm3 | |
| cukier | 60 g | |
| jaja | (2 szt.) 100 g | |
| cukier wanilinowy | 2,5 g | |
A. Mleczko.
B. Mus.
C. Kisiel.
D. Sos.
Przygotowanie i wydawanie dań
Pierwsza pomoc kucharzowi, który doznał lekkiego poparzenia dłoni, powinna w pierwszej kolejności obejmować
A. uniesienie ręki do góry oraz wezwanie kierownika
B. podanie środka przeciwbólowego
C. chłodzenie poparzonej dłoni pod strumieniem zimnej wody
D. nałożenie tłustego kremu na poparzoną dłoń
Przygotowanie i wydawanie dań
Sekcja wysyłkowa zakładu gastronomicznego stanowi połączenie jego elementów
A. produkcyjnej z magazynową
B. socjalnej z produkcyjną
C. magazynowej z usługowo-handlową
D. produkcyjnej z usługowo-handlową
Przygotowanie i wydawanie dań
Posiłki serwowane w niektórych lokalach gastronomicznych w formie bufetu pomiędzy śniadaniem a obiadem to
A. wielka gala bufetów
B. breakfast.
C. brunch.
D. bufet śniadaniowy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Minimalna temperatura, którą należy zmierzyć przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, powinna wynosić co najmniej
A. 70°C
B. 65°C
C. 60°C
D. 75°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile bułki czerstwej powinno się użyć do sporządzenia masy mięsnej z 6 kg mięsa, jeśli zawartość bułki czerstwej w stosunku do mięsa wynosi 20%?
A. 120 g
B. 100 g
C. 1000 g
D. 1200 g
Organizacja żywienia i usług …
Po lewej stronie przy stoliku znajduje się gość, a co robi kelner?
A. napełnia filiżankę kawą
B. przekazuje kartę menu
C. serwuje porcjowaną potrawę
D. nalewa zupę z wazy
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji typu zamkniętego, próbki potraw powinny być przechowywane w temperaturze od 0 °C do +4 °C przez
A. 36 godzin
B. 24 godziny
C. 72 godziny
D. 12 godzin
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw cech jest charakterystyczny dla śmietanki?
| Zestaw cech | Barwa | Smak | Konsystencja | Zawartość tłuszczu w % |
|---|---|---|---|---|
| I | biała | kwaśny, orzeźwiający | płynna, gęsta | 0 ÷ 4 |
| II | kremowa | słodki | płynna | 12 ÷ 36 |
| III | kremowa | lekko kwaśny | gęsta, zawiesista | 12 ÷ 20 |
| IV | biała | łagodnie kwaśny | galaretowata | 10 ÷ 20 |
A. I
B. IV
C. III
D. II
Przygotowanie i wydawanie dań
Zasady systemu HACCP sprowadzają się do
A. nadzoru nad wyznaczonymi punktami krytycznymi w danym procesie technologicznym
B. organizowania miejsca pracy według standardów ergonomii
C. zapewnienia wymagań zdrowotnych dla pracowników branży gastronomicznej
D. akceptacji stworzonych przepisów kulinarnych
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie ograniczającej, z redukcją substancji stymulujących wydzielanie soku żołądkowego i błonnika, jako dodatek zakwaszający potrawy, powinno się użyć
A. musztardę
B. cytrynę
C. ocet stołowy
D. ocet winny
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady stanowią zagrożenie dla środowiska?
A. Papier i tektura
B. Baterie oraz świetlówki
C. Butelki szklane i słoiki
D. Obierki z owoców i ziemniaków
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakres temperatur 0°C + 4°C powinien być utrzymywany
A. w komorze o obniżonej temperaturze
B. w magazynie towarów suchych
C. w przechowalni ziemniaków
D. w komorze chłodniczej
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów koncentratu pomidorowego trzeba przygotować, aby zastąpić 4 kg pomidorów, jeśli 60 g koncentratu odpowiada 100 g pomidorów?
A. 4,00 kg
B. 6,00 kg
C. 1,50 kg
D. 2,40 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie prowadzenia resuscytacji krążeniowo-oddechowej, czynności dotyczące masażu serca oraz sztucznego oddychania powinny być realizowane z jaką częstotliwością?
A. 30 ucisków mostka, 2 wdmuchnięcia powietrza do płuc
B. 30 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc
C. 40 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc
D. 40 ucisków mostka, 4 wdmuchnięcia powietrza do płuc
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawy, które zostały poddane obróbce cieplnej i nie będą spożywane tego samego dnia, muszą być natychmiast schłodzone oraz przechowywane w temperaturze
A. 8 °C przez 5 dni
B. 4 °C przez 5 dni
C. 10 °C przez 5 dni
D. 6 °C przez 5 dni
HGT.02 Pytanie 750
Przygotowanie i wydawanie dań
Zalecana dzienna dawka żelaza dla kobiet w przedziale wiekowym 19-50 lat wynosi 19 mg. Jaką ilość wątróbki drobiowej należy zjeść, aby dostarczyć tę ilość żelaza, skoro 100 g zawiera 9,5 mg żelaza?
A. 19,00 g
B. 150,00 g
C. 200,00 g
D. 38,00 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Której zupie należy unikać podczas diety lekkostrawnej?
A. Czystej jagodowej
B. Kremie pomidorowym
C. Kleiku z mlekiem
D. Ziemniaczanej z zasmażką
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracownik obsługujący kuter doznał porażenia prądem i stracił przytomność. Co powinno być wykonane w pierwszej kolejności?
A. zatelefonować po pomoc medyczną
B. przywrócić świadomość pracownika zimną wodą
C. wykonać sztuczne oddychanie u pracownika
D. odciąć zasilanie prądu do kutra
Organizacja żywienia i usług …
Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?
A. Galaretka, sos boloński, makaron
B. Sos boloński, galaretka, makaron
C. Makaron, sos boloński, galaretka
D. Makaron, galaretka, sos boloński
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso w trakcie obróbki termicznej staje się miękkie, ponieważ zawarty w nim kolagen ulega
A. dekstrynizacji.
B. wytapianiu.
C. jełczeniu.
D. termohydrolizie.
Organizacja żywienia i usług …
Produktem spożywczym, który zawiera cholesterol, jest
A. olej rzepakowy
B. ryż długoziarnisty
C. orzech laskowy
D. masło śmietankowe
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest cena brutto za 150 ml wina, jeśli zakup butelki wina o pojemności 1,5 l kosztuje 250,00 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 100% oraz stawka VAT wynosi 23%?
A. 50,00 zł
B. 6,25 zł
C. 61,50 zł
D. 8,25 zł
Organizacja żywienia i usług …
Która z diet zaleca nielimitowane przyjmowanie białka, eliminując węglowodany?
A. Makrobiotyczna
B. Atkinsa
C. Diamondów
D. Wegetariańska
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą, którą nie można uznać za typową dla kuchni włoskiej jest
A. rizotto
B. ravioli
C. krostata
D. musaka
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wyciągać z pieca konwekcyjno-parowego ciężkie i gorące naczynia z jedzeniem, należy stosować rękawice
A. z materiału termoizolacyjnego
B. flanelowych
C. bawełnianych
D. bawełniano-skórzanych
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami substytucji, produkt olejowy można zastąpić
A. masłem
B. jajami
C. maślanką
D. śmietaną