HGT.02 Pytanie 721
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka temperatura jest wymagana do przechowywania ciepłych dań głównych w bemarze?
A. 65°C
B. 45°C
C. 100°C
D. 80°C
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 722
Organizacja żywienia i usług …
Kto odpowiada za kontrolowanie sanitarnych aspektów produkcji żywności?
A. Federacja Polskich Banków Żywności
B. Instytut Żywności i Żywienia
C. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna
D. Światowa Organizacja Zdrowia
HGT.02 Pytanie 723
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując danie "jaja po wiedeńsku", jak należy postąpić z jajami?
A. w skorupce umieścić w ciepłej wodzie i gotować przez około 5 minut
B. w skorupce umieścić w zimnej wodzie i gotować przez około 8 minut
C. gotować bez skorupek we wrzącej, zakwaszonej wodzie z dodatkiem soli przez około 3 minuty
D. wybić do szklanki i podgrzewać we wrzącej wodzie przez około 5 minut
HGT.12 Pytanie 724
Organizacja żywienia i usług …
Wymień pokarmy, które są bogate w witaminę A (retinol)?
A. Białko jajka i wątroba wieprzowa
B. Szpinak oraz marchew
C. Masło i ser dojrzewający
D. Dynia i żółtko jajka
HGT.12 Pytanie 725
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto 100 ml wina, jeżeli koszt zakupu przez lokal gastronomiczny jednej butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 75,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 200%?
A. 10,00 zł
B. 5,00 zł
C. 15,00 zł
D. 20,00 zł
HGT.12 Pytanie 726
Organizacja żywienia i usług …
Do ozdabiania stołu bufetowego nie powinno się stosować
A. kompozycji zimnych przystawek
B. świeżych kwiatów o łagodnym zapachu
C. kompozycji pokrojonych owoców
D. świeżych kwiatów o silnym zapachu
HGT.02 Pytanie 727
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracownik branży gastronomicznej doznał porażenia prądem. Co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. odłączyć poszkodowanego od źródła prądu
B. zadzwonić po karetkę pogotowia
C. wykonać masaż serca
D. przeprowadzić sztuczne oddychanie
HGT.02 Pytanie 728
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż, którymi cechami charakteryzuje się śmietanka.
| Barwa | Smak | Konsystencja | Zawartość tłuszczu w % | |
|---|---|---|---|---|
| A. | biała | kwaśny, orzeźwiający | płynna, gęsta | 0÷2 |
| B. | kremowa | słodki | płynna | 12÷36 |
| C. | kremowa | lekko kwaśny | gęsta | 12÷24 |
| D. | biała | łagodnie kwaśny | struktura luźna | 0÷55 |
A. A.
B. C.
C. D.
D. B.
HGT.02 Pytanie 729
Przygotowanie i wydawanie dań
Cechy charakterystyczne mięs przygotowywanych na sposób angielski to
A. krwisty sok i szarobrązowy przekrój
B. szarobrązowy sok i bladoróżowy przekrój
C. krwisty sok i bladoróżowy przekrój
D. różowy sok i różowoczerwony przekrój
HGT.02 Pytanie 730
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki czynnik wpływa na utratę jędrności surówki z białej kapusty?
A. maszynowe szatkowanie kapusty
B. za wczesne dodanie soli oraz cukru
C. szatkowanie za pomocą noża
D. obecność musztardy i oleju
HGT.12 Pytanie 731
Organizacja żywienia i usług …
W oparciu o zasady tworzenia jadłospisów do zestawu obiadowego, który obejmuje: boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków oraz kompot z moreli, należy przewidzieć
A. krupnik na mięsie
B. barszcz z botwinki
C. krem z brokułów
D. zupę gulaszową
HGT.02 Pytanie 732
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotować rozczyn z zaparzonej mąki, dodać jaja, resztę mąki, roztopiony tłuszcz, a następnie wszystko dobrze wyrobić. Jakie ciasto powstaje w wyniku zastosowanej metody?
A. Biszkoptowe
B. Kruche
C. Parzone
D. Drożdżowe
HGT.02 Pytanie 733
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser wymaga użycia żelatyny do stężenia?
A. Suflet jabłkowy
B. Mus porzeczkowy
C. Kisiel karmelowy
D. Sorbet truskawkowy
HGT.02 Pytanie 734
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy używa się kutra?
A. do podgrzewania talerzy
B. do wyciskania soków
C. do rozdrabniania ziemniaków
D. do rozdrabniania mięsa
HGT.12 Pytanie 735
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw posiłków został zaplanowany według zasad żywienia?
A. Zupa jarzynowa, pulpety w sosie koperkowym, kluski kładzione, surówka z marchwi
B. Krupnik, wołowe zrazy z kaszą gryczaną, surówka z ogórków kiszonych
C. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto z warzywami oraz mięsem, surówka z pomidorów
D. Rosół z kurczaka, kotlet de volaille, ziemniaki, marchewka podsmażana
HGT.02 Pytanie 736
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. położyć osobę na plecach, wachlować okolice czoła
B. przenieść osobę do chłodnego miejsca, podać zimny napój
C. wykonać sztuczne oddychanie
D. ulegować osobę na plecach, obrócić głowę na bok, lekko unieść nogi do góry
HGT.12 Pytanie 737
Organizacja żywienia i usług …
Gdy 3 lub 4 kelnerów realizuje określony zestaw zadań w sali konsumenckiej, to działają oni w systemie
A. zespołowo-kompleksowym
B. zespołów specjalistycznych
C. rewirowym
D. brygadowym
HGT.12 Pytanie 738
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość błonnika dostarczy 300 g zupy cebulowej, jeśli 100 g tej zupy zawiera 0,4 g błonnika?
A. 7,50 g
B. 1,20 g
C. 0,75 g
D. 0,12 g
HGT.02 Pytanie 739
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę sprzedaży za jedną butelkę napoju ustala się w lokalu gastronomicznym, gdy koszt zakupu wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 200%, a stawka VAT wynosi 22%?
A. 9,00 zł
B. 10,98 zł
C. 9,66 zł
D. 6,66 zł
HGT.12 Pytanie 740
Organizacja żywienia i usług …
Przygotowując standardową kartę menu w restauracji, listę dostępnych dań powinno się rozpocząć od pozycji z kategorii
A. przekąski gorące
B. dania jarskie
C. przekąski zimne
D. dania mięsne
HGT.12 Pytanie 741
Organizacja żywienia i usług …
Befsztyk tatarski powinien znaleźć się w menu restauracji w kategorii
A. dania wegetariańskie
B. przystawki gorące
C. dania z drobiu
D. przystawki zimne
HGT.12 Pytanie 742
Organizacja żywienia i usług …
Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla 25-letniej kobiety, o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę? Do obliczeń wykorzystaj zamieszczone w tabeli informacje -zapotrzebowanie energetyczne oraz wielkość dodatku energii na okres karmienia niemowlęcia.
| Zapotrzebowanie na energię | ||
|---|---|---|
| wiek | masa ciała | mała aktywność fizyczna |
| 19 - 30 lat | 50 kg | 1750 kcal/dobę |
| 19 - 30 lat | 60 kg | 1900 kcal/dobę |
| Okres ciąży i karmienia | Dodatek energii | |
| II trymestr ciąży | + 360 kcal/dobę | |
| III trymestr ciąży | + 475 kcal/dobę | |
| Laktacja 0 - 6 miesięcy | + 505 kcal/dobę | |
A. 2405 kcal
B. 3240 kcal
C. 2260 kcal
D. 2225 kcal
HGT.02 Pytanie 743
Przygotowanie i wydawanie dań
Pierwsza pomoc kucharzowi, który doznał lekkiego poparzenia dłoni, powinna w pierwszej kolejności obejmować
A. nałożenie tłustego kremu na poparzoną dłoń
B. uniesienie ręki do góry oraz wezwanie kierownika
C. podanie środka przeciwbólowego
D. chłodzenie poparzonej dłoni pod strumieniem zimnej wody
HGT.12 Pytanie 744
Organizacja żywienia i usług …
Minimalna temperatura gorącej zupy serwowanej klientowi powinna wynosić
A. 45 °C
B. 65 °C
C. 55 °C
D. 75 °C
HGT.02 Pytanie 745
Przygotowanie i wydawanie dań
Z wykorzystaniem mąki pszennej, masła, mleka, żółtek oraz przypraw należy przygotować sos
A. holenderski
B. beszamelowy
C. remoulade
D. winegret
HGT.12 Pytanie 746
Organizacja żywienia i usług …
Jaką sumę należy wpisać na fakturę za bufetowe śniadanie dla dwóch dorosłych oraz trojga dzieci w wieku 5, 8 i 10 lat, podając wartość brutto, jeżeli cena brutto śniadania wynosi 25,00 zł od osoby, a posiłek dla dzieci do 6 roku życia jest darmowy?
A. 75,00 zł
B. 125,00 zł
C. 100,00 zł
D. 150,00 zł
HGT.02 Pytanie 747
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser powinien być wybrany zgodnie z regułami zdrowego odżywiania do obiadu, który obejmuje zupę truskawkową z makaronem, kotlet sojowy z sosem pomidorowym, ziemniaki oraz surówkę z białej kapusty?
A. Kisiel owocowy
B. Mleczko waniliowe
C. Jabłko pieczone
D. Sałatkę owocową
HGT.02 Pytanie 748
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawior serwuje się jako
A. słodki wyrób kuchni włoskiej
B. zupę kuchni węgierskiej
C. przystawkę kuchni rosyjskiej
D. napój kuchni bałkańskiej
HGT.02 Pytanie 749
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ, ile białka, węglowodanów i błonnika dostarczy organizmowi człowieka spożycie 150 gramów dodatku skrobiowego do dania podstawowego.
| Zawartość składników pokarmowych w 100 g dodatku skrobiowego | |
|---|---|
| Składnik pokarmowy | Zawartość [g] |
| Białko | 21,4 |
| Węglowodany | 62,0 |
| Błonnik | 4,0 |
A. Białka 34,0 g, węglowodanów 60 g, błonnika 10 g
B. Białka 12,0 g, węglowodanów 54 g, błonnika 4 g
C. Białka 24,0 g , węglowodanów 60 g, błonnika 6 g
D. Białka 32,1 g, węglowodanów 93 g, błonnika 6 g
HGT.02 Pytanie 750
Przygotowanie i wydawanie dań
Galaretki powinno się przygotowywać z owoców o wysokiej zawartości
A. witamin
B. karotenu
C. błonnika
D. pektyn
HGT.12 Pytanie 751
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość sera twarogowego trzeba przygotować, aby zastąpić 500 g mleka, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 15 g sera twarogowego odpowiada 100 g mleka?
A. 1 500 g
B. 150 g
C. 75 g
D. 750 g
HGT.12 Pytanie 752
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kartę menu wybierzesz, aby zobaczyć dania serwowane podczas uroczystości?
A. Karta specjalna
B. Karta dnia
C. Karta standardowa
D. Karta okolicznościowa
HGT.12 Pytanie 753
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli i normy na wodę, która dla osoby dorosłej wynosi 1000 ml/1000 kcal wydatkowanej energii oblicz, ile wynosi zapotrzebowanie na wodę dla 32 letniej kobiety 0 masie ciała 60 kg, prowadzącej umiarkowaną aktywność fizyczną.
| Wiek kobiet [lata] | Zapotrzebowanie na energię [kcal/dobę] | |||
|---|---|---|---|---|
| Masa ciała [kg] | aktywność fizyczna | |||
| mała | umiarkowana | duża | ||
| 19 ÷ 30 | 60 | 1900 | 2750 | 3300 |
| 31 ÷ 50 | 50 | 1700 | 2450 | 2900 |
| 31 ÷ 50 | 60 | 1850 | 2650 | 3200 |
A. 245 ml
B. 2,45 l
C. 2,65 l
D. 265 ml
HGT.12 Pytanie 754
Organizacja żywienia i usług …
Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi
A. ochrona praw konsumentów
B. nadzorowanie stanu placówek żywieniowych
C. propagowanie racjonalnego żywienia
D. nadzorowanie produktów spożywczych, które są w obrocie handlowym
HGT.02 Pytanie 755
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji żywności należy wybrać, aby papryka zachowała maksymalną ilość witaminy C?
A. Osuszanie
B. Zamrażanie
C. Marynowanie
D. Wędzenie
HGT.02 Pytanie 756
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 30 kg świeżych ogórków uzyskano 300 porcji mizerii, każda o wadze 0,06 kg. Jaki jest ubytek produkcyjny ogórków?
A. 12 kg
B. 1,20 kg
C. 1,80 kg
D. 18 kg
HGT.02 Pytanie 757
Przygotowanie i wydawanie dań
Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru i jej ponowne zagotowanie to metoda zagęszczania przez
A. zasmażanie
B. oprószanie
C. glazurowanie
D. zacieranie
HGT.12 Pytanie 758
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz cenę dwóch porcji zaproponowanego menu doliczając marżę gastronomiczną 100%.
| Lp. | Propozycja menu | Cena netto 1 porcji (w zł) |
|---|---|---|
| 1 | Tatar z łososia z kaparami | 12 |
| 2 | Panierowany camembert z sosem żurawinowym | 13 |
| 3 | Rosół z makaronem | 7 |
| 4 | Stek z polędwicy z frytkami, surówka z warzyw | 28 |
A. 120 zł
B. 240 zł
C. 480 zł
D. 360 zł
HGT.02 Pytanie 759
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji ryb, stosowaną w temperaturze niskiej lub wysokiej, odznacza charakterystyczny aromat i smak?
A. Osuszanie
B. Peklowanie
C. Marynowanie
D. Wędzenie
HGT.02 Pytanie 760
Przygotowanie i wydawanie dań
W procesie przygotowywania herbaty w stylu angielskim należy wsypać liście do ogrzanego dzbanka, zalać je wrzącą wodą, poczekać aż się zaparzą, a następnie dodać
A. śmietankę z cukrem
B. schłodzoną śmietankę
C. jogurt naturalny
D. ogrzaną śmietankę