Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
A. Nabyć nowoczesny sprzęt rekreacyjny oraz kuce do hipoterapii
B. Zaaranżować przestrzeń wokół pensjonatu, m.in. stworzyć ogródek dla dzieci
C. Promować pensjonat w prasie krajowej oraz w Internecie
D. Uatrakcyjnić menu, wprowadzając nowe potrawy regionalne
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinny być warunki temperaturowe w komorach chłodniczych przeznaczonych do składowania żywności?
A. -2°C
B. +5°C
C. +10°C
D. 0°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Czynnikiem przyspieszającym proces zepsucia masła w trakcie jego przechowywania jest
A. niska temperatura powietrza
B. niska wilgotność powietrza
C. brak szczelnego opakowania
D. brak dostępu do światła
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas smażenia w głębokim tłuszczu na odzieży ochronnej pracownika pojawił się ogień. Jak należy postąpić, udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu, aby zgasić płomień?
A. gaśnicą śniegową
B. zimną wodą
C. gaśnicą proszkową
D. kocem gaśniczym
Przygotowanie i wydawanie dań
Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta
A. przypraw korzennych
B. skórki pomarańczowej
C. mleka pasteryzowanego
D. miodu naturalnego
Przygotowanie i wydawanie dań
Mizerię w jednej porcji do dania głównego powinno się serwować
A. na talerzyku zakąskowym
B. na talerzu z daniem głównym
C. w pucharku z podstawkiem
D. w kompotierce z podstawkiem
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z metod jest odpowiednia do przygotowywania pulpetów mięsnych z wcześniej przygotowanej masy mielonej?
A. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, piec w nagrzanym piekarniku
B. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące, wkładać do wrzącego wywaru i gotować
C. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, smażyć na rozgrzanym tłuszczu
D. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące i dusić pod przykryciem
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę przygotowuje się przy użyciu metody duszenia?
A. Sandacz pod beszamelem
B. Szczupak po polsku
C. Karp w szarym sosie
D. Dorsz po nelsońsku
Przygotowanie i wydawanie dań
Praca przy ergonomicznie zaaranżowanym blacie roboczym sprawia, że sylwetka pracownika jest
A. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym
B. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym
C. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym
D. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym
Organizacja żywienia i usług …
Podczas jakiej czynności w kuchni gastronomicznej należy używać rękawic ochronnych?
A. Krojenie gorących składników
B. Mieszanie sałatek
C. Podawanie pieczywa
D. Serwowanie napojów
Organizacja żywienia i usług …
Mięso z kością jest niemożliwe do zastąpienia
A. rybą wędzoną
B. makaronem pełnoziarnistym
C. mlekiem w proszku
D. suchymi nasionami grochu
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej wartości energetycznej nie zaleca się używania
A. mleka z zawartością tłuszczu 2%.
B. oliwy z oliwek.
C. całych jaj.
D. chudego twarogu.
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest tartinka?
A. kruchy placek ze słonym farszem
B. pasta z solonej ikry tuńczyka
C. gotowany pasztet z ryby
D. mała dekoracyjna kanapka
Organizacja żywienia i usług …
W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie 1000 kcal zamienić należy
| Zestaw obiadowy | |
|---|---|
| barszcz czerwony czysty bez dodatków pstrąg pieczony w folii, ryż czarny na sypko, brokuły z wody krem cytrynowy z biszkoptami | |
A. ryż czarny na ziemniaki purée.
B. deser na surówkę owocową.
C. pieczoną rybę na gotowane żeberka.
D. zupę czystą na zagęszczany krem.
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawą sosu tatarskiego jest sos
A. majonezowy
B. holenderski
C. beszamelowy
D. śmietanowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Częste mieszanie ciasta ziemniaczanego prowadzi do tego, że ciasto staje się
A. szare
B. twarde
C. gorzkie
D. rzadkie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę wykonaną z mielonej masy mięsnej powinno się zakończyć panierką z bułki tartej oraz grzankami?
A. Sznycel ministerski
B. Klops
C. Kotlet pożarski
D. Pieczeń
Przygotowanie i wydawanie dań
Solanka peklująca jest używana między innymi do
A. fermentacji ogórków
B. konserwacji mięsa
C. produkcji wina
D. oczyszczania oleju
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest Tournedos?
A. małe, okrągłe befsztyki z polędwicy wołowej
B. kotlet z mielonej lub siekanej wołowiny
C. wołowy pasztet w delikatnym cieście
D. wołowa pieczeń w sosie grzybowym
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinny być idealne warunki temperaturowe dla przechowywania mrożonej żywności w zamrażarkach?
A. -2 do -5 °C
B. -5 do -10 °C
C. -12 do -16 °C
D. -18 do -20 °C
Organizacja żywienia i usług …
W diecie laktowegetariańskiej uwzględnia się owoce, warzywa oraz
A. jaja
B. drób
C. nabiał
D. ryby
Organizacja żywienia i usług …
Który składnik ma działanie alkalizujące na odczyn płynów ustrojowych człowieka?
A. Ser pleśniowy
B. Szynka wędzona
C. Sałata liściasta
D. Płatki zbożowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania potrzebne są mąka pszenna, mąka żytnia, miód oraz przyprawy korzenne.
A. szarlotki
B. tarty
C. piernika
D. rolady
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzór nad temperaturą pieczonego mięsa ma na celu usunięcie ryzyk związanych z obecnością w produkcie
A. drobnoustrojów
B. ciał obcych
C. pestycydów
D. metali ciężkich
Przygotowanie i wydawanie dań
Ostatni etap przygotowywania dania w restauracyjnej sali przy stole klienta, który polega na skropieniu gotowego jedzenia alkoholem i jego podpaleniu to
A. flambirowanie
B. serwowanie
C. tranżerowanie
D. garnirowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapobiec powstawaniu zielonej obwódki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować
A. najpierw zanurzając je w zimnej wodzie
B. z dodatkiem soli
C. przestrzegając czasu gotowania i szybko schłodzić
D. umieszczając je w wrzącej wodzie i zostawiając do ostygnięcia
Organizacja żywienia i usług …
Zbyt duże spożycie soli może prowadzić do
A. próchnicy i problemów z nerkami
B. próchnicy i osteoporozy
C. nadciśnienia tętniczego oraz osteoporozy
D. nadciśnienia tętniczego i dysfunkcji nerek
Organizacja żywienia i usług …
Według zasad żywieniowych maksymalny procent energetyczny podwieczorka w codziennym zapotrzebowaniu człowieka na energię wynosi
A. 10%
B. 20%
C. 15%
D. 5%
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z instrukcji obowiązujących w lokalu gastronomicznym odnosi się do systemu GHP?
A. Instrukcja dotycząca higieny personelu
B. Instrukcja dotycząca przyjęcia towarów
C. Instrukcja dotycząca rozmrażania surowców
D. Instrukcja dotycząca ekspedycji potraw
Przygotowanie i wydawanie dań
W skład jakich substancji chemicznych wchodzą aminokwasy?
A. białek.
B. węglowodanów.
C. tłuszczów.
D. witamin.
Przygotowanie i wydawanie dań
Koktajl waniliowy przygotowany z mleka niepasteryzowanego może doprowadzić u osoby pijącej do zatrucia
A. trychinozą
B. wągrzycą
C. bakteriami Escherichia coli
D. jadem kiełbasianym
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych kanałów dystrybucji powinien wykorzystywać właściciel lokalu gastronomicznego, jako najbardziej opłacalny z perspektywy ekonomicznej?
A. Producent -> handel hurtowy -> handel detaliczny -> lokal gastronomiczny
B. Producent -> pośrednik -> lokal gastronomiczny
C. Producent -> handel hurtowy -> lokal gastronomiczny
D. Producent -> lokal gastronomiczny
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony proces produkcji ilustruje etapy przygotowania
A. ziemniaków puree
B. pyz ziemniaczanych
C. placków ziemniaczanych
D. ziemniaków faszerowanych
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż optymalne warunki przechowywania produktów zbożowych.
| Temperatura | Wilgotność względna | |
|---|---|---|
| A. | 0-4°C | ok. 60% |
| B. | 0-4°C | ok. 95% |
| C. | 10-14°C | ok. 60% |
| D. | 10-14°C | ok. 95% |
A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
HGT.12 Pytanie 755
Organizacja żywienia i usług …
Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?
A. Pierogi z serem
B. Naleśniki z dżemem
C. Placki ziemniaczane
D. Pieczarki faszerowane
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w przypadku krwawienia z nosa?
A. usiąść z głową skierowaną do tyłu, uciskając skrzydełka nosa
B. niezwłocznie zgłosić się do lekarza
C. usiąść z głową pochyloną do przodu, zaciskając skrzydełka nosa
D. nałożyć opatrunek na nos
Przygotowanie i wydawanie dań
Truskawki są źródłem dużej ilości witaminy
A. K
B. B2
C. C
D. B1
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko pasteryzowane powinno być przechowywane w jakiej temperaturze?
A. 0 °C
B. +8 °C
C. +18 °C
D. -18 °C
Organizacja żywienia i usług …
Która z alternatywnych diet opiera się na jedzeniu posiłków składających się z produktów bogatych w białko?
A. Dieta makrobiotyczna
B. Dieta wegańska
C. Dieta Montignaca
D. Dieta Dukana
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji miejsce dla kelnerów powinno znajdować się pomiędzy
A. przygotowalnią, salą dla gości i zmywalnią naczyń.
B. salą dla gości, zmywalnią naczyń stołowych i kuchnią.
C. kuchnią, przygotowalnią oraz salą dla gości.
D. zmywalnią naczyń kuchennych oraz salą dla gości.