Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.12Pytanie 721

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Którego rodzaju bielizny stołowej użyto do nakrycia stołu na przedstawionym rysunku?

A. Podkładki.

B. Coversy.

C. Bieżniki.

D. Napperony.

HGT.12Pytanie 722

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile kalorii może dostarczyć organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w mlecznej czekoladzie z migdałami, które posiadają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu oraz 32,3 g węglowodanów?

A. 352,4 kcal

B. 331,9 kcal

C. 151,7 kcal

D. 228,4 kcal

HGT.02Pytanie 723

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Który z wymienionych produktów, oprócz jaj, jest niezbędny do przygotowania jaj po florentyńsku?

A. Szpinak.

B. Pieczarki.

C. Boczek.

D. Parmezan.

HGT.02Pytanie 724

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?

A. węglowodanów

B. błonnika

C. białek

D. tłuszczów

HGT.12Pytanie 725

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Które z poniższych składników odżywczych należy do grupy energetycznych?

A. pektyny

B. tokoferol

C. karoten

D. skrobia

HGT.12Pytanie 726

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaki typ sprzedaży realizuje firma, której klienci regularnie odbierają zamówienia opłacone z "góry" na cały okres?

A. Ruchomą

B. Abonamentową

C. Bezpośrednią

D. Sugerowaną

HGT.02Pytanie 727

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Co określa typ mąki?

A. zawartość składników mineralnych w mące

B. wielkość cząsteczek mąki

C. efektywność przemiału ziarna na mąkę

D. rodzaj ziarna, z którego powstała mąka

HGT.02Pytanie 728

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

W celu zwiększenia obrotów, zakład gastronomiczny wprowadził obniżki cen w weekendy oraz organizował konkursy z nagrodami dla swoich klientów. Jakie narzędzia promocji zostały zastosowane przez zakład?

A. sprzedaż osobista

B. public relations

C. promocja sprzedaży

D. reklama

HGT.02Pytanie 729

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania papryki.

Nazwa grupy warzyw Czas przechowywania w chłodni
liściowe 2 tygodnie
owocowe 4 tygodnie
cebulowe 7 miesięcy
korzeniowe 8 miesięcy

Nazwa grupy warzyw	Czas przechowywania w chłodni
liściowe	2 tygodnie
owocowe	4 tygodnie
cebulowe	7 miesięcy
korzeniowe	8 miesięcy

A. 8 miesięcy.

B. 2 tygodnie.

C. 4 tygodnie.

D. 7 miesięcy.

HGT.02Pytanie 730

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Postępując zgodnie z zamieszczonym opisem, tuszkę

Opis
1. Ułóż tuszkę grzbietem na desce.
2. Przetnij skórę w dolnej części brzucha z obu stron.
3. Włóż w przecięcia nogi.
4. Skrzydła wykręć w stawie barkowym załóż na grzbiet.

Opis
1. Ułóż tuszkę grzbietem na desce.
2. Przetnij skórę w dolnej części brzucha z obu stron.
3. Włóż w przecięcia nogi.
4. Skrzydła wykręć w stawie barkowym załóż na grzbiet.

A. formuje się sposobem angielskim.

B. spina się jedną nitką.

C. spina się dwiema nitkami.

D. formuje się w kieszeń.

HGT.02Pytanie 731

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas przygotowywania mleka waniliowego, wytrącanie białek jest skutkiem

A. przegotowaniem gotowanej potrawy

B. braku dodatku cukru wanilinowego

C. ugotowania pod przykryciem

D. nieodpowiedniego wymieszania składników

HGT.02Pytanie 732

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować krupniki, należy gotować kasze do odpowiedniej konsystencji?

A. półsypkiej

B. rzadkiej rozklejonej

C. sypkiej

D. gęstej rozklejonej

HGT.02Pytanie 733

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych o składnikach odżywczych potrawy zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi. wartość energetyczna potrawy.

Składnik odżywczy Ilość [ g]
białko 5
węglowodany przyswajalne 62
błonnik 2
tłuszcz 1

Składnik odżywczy	Ilość [ g]
białko	5
węglowodany przyswajalne	62
błonnik	2
tłuszcz	1

A. 260 kcal

B. 269 kcal

C. 277 kcal

D. 285 kcal

HGT.02Pytanie 734

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?

A. 345 mg

B. 110 mg

C. 236 mg

D. 295 mg

HGT.02Pytanie 735

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Określ na podstawie danych zapisanych w tabeli, w którym magazynie wyniki odczytu wskazań mierników są zgodne z obowiązującymi parametrami.

Rodzaj magazynu Obowiązujące parametry Odczyt wskazań mierników
Temperatura
°C Wilgotność
% Temperatura
°C Wilgotność
%
Magazyn artykułów suchych 15 ÷ 18 56 ÷ 60 19 55
Magazyn napojów i wódek 10 ÷ 18 60 ÷ 80 15 77
Chłodnia mięsa 0 ÷ 4 70 ÷ 90 6 85
Chłodnia nabiału 2 ÷ 4 80 ÷ 85 3 79

Rodzaj magazynu	Obowiązujące parametry	Odczyt wskazań mierników
Temperatura °C	Wilgotność %	Temperatura °C	Wilgotność %
Magazyn artykułów suchych	15 ÷ 18	56 ÷ 60	19	55
Magazyn napojów i wódek	10 ÷ 18	60 ÷ 80	15	77
Chłodnia mięsa	0 ÷ 4	70 ÷ 90	6	85
Chłodnia nabiału	2 ÷ 4	80 ÷ 85	3	79

A. W chłodni mięsa.

B. W magazynie artykułów suchych.

C. W chłodni nabiału.

D. W magazynie napojów i wódek.

HGT.02Pytanie 736

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Liofilizacja jest techniką konserwacji żywności, która polega na

A. zagęszczaniu substancji w wyparkach próżniowych

B. podgrzewaniu produktów powyżej 100 stopni C

C. usunięciu wody z substancji poprzez ich wymrożenie

D. osuszaniu artykułów przy użyciu suszarek rozpyłowych

HGT.02Pytanie 737

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

U pracownika, który obsługuje krajalnicę, wystąpił zewnętrzny krwotok tętniczy w wyniku rany ciętej kończyny górnej. Jakie są kroki pierwszej pomocy?

A. nałożeniu opatrunku uciskowego poniżej rany

B. nałożeniu jałowego opatrunku uciskowego na ranę

C. zatelefonowaniu po pogotowie ratunkowe

D. schłodzeniu rany zimną wodą

HGT.02Pytanie 738

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Wskaż optymalne warunki przechowywania produktów zbożowych.

Temperatura Wilgotność względna
A. 0-4°C ok. 60%
B. 0-4°C ok. 95%
C. 10-14°C ok. 60%
D. 10-14°C ok. 95%

	Temperatura	Wilgotność względna
A.	0-4°C	ok. 60%
B.	0-4°C	ok. 95%
C.	10-14°C	ok. 60%
D.	10-14°C	ok. 95%

A. A.

B. D.

C. C.

D. B.

HGT.12Pytanie 739

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Zatrudnieni w stołówce, płacąc 10,00 zł za obiad, którego cena w cenniku zakładu wynosi 12,50 zł, korzystają z zniżki w wysokości

A. 20%

B. 10%

C. 25%

D. 15%

HGT.02Pytanie 740

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Który owoc jest przedstawiony na rysunku?

A. Granat.

B. Marakuja.

C. Awokado.

D. Melon.

HGT.02Pytanie 741

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który składnik kulinarny pochodzi z tuszy jagnięcej?

A. Rostbef

B. Schab

C. Comber

D. Gicz

HGT.12Pytanie 742

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z zasadami substytucji produktów spożywczych, rybę można zastąpić

A. kaszą

B. pieczarkami

C. oliwkami

D. mlekiem

HGT.02Pytanie 743

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W jakiej potrawie dodatek soku z cytryny przyczyni się do zachowania koloru zastosowanego składnika?

A. Marchew oprószana

B. Szpinak zasmażany

C. Karczoch grillowany

D. Buraki zasmażane

HGT.02Pytanie 744

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Oto propozycja menu na elegancką kolację: zupa kremowa z borowików, halibut po kapitańsku, pieczone ziemniaki oraz bukiet surówek. Wybierz zimną przystawkę z mięsa, która pasowałaby do tego menu.

A. Grillowana polędwica na grzance

B. Pasztet z zająca z żurawiną

C. Boeuf Strogonow

D. Befsztyk po angielsku

HGT.02Pytanie 745

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jaja można przechowywać przez okres nieprzekraczający 7 miesięcy

A. w chłodni po umyciu pod bieżącą wodą

B. w chłodni bez wcześniejszego mycia

C. w temperaturze pokojowej bez wcześniejszego mycia

D. w temperaturze pokojowej po umyciu pod bieżącą wodą

HGT.02Pytanie 746

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Do wyprodukowania 5 porcji klopsików wieprzowych wykorzystano łącznie 1050 g składników. Straty w masie w trakcie obróbki termicznej wyniosły 30%. Jaką masę ma jedna porcja potrawy gotowej do wydania?

A. 315 g

B. 112 g

C. 147 g

D. 210 g

HGT.02Pytanie 747

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Suflet serowy powinien być serwowany

A. w głębokim talerzu

B. w bulionówce na spodku

C. w kokilce na podstawce

D. w pucharku na podstawce

HGT.12Pytanie 748

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Jakiego rodzaju systemu obsługi używa restauracja, w której przestrzeń dla gości jest podzielona na sekcje, a w każdej z nich jeden kelner niezależnie obsługuje klientów?

A. System brygadowo-kompleksowy

B. System zespołów specjalistycznych

C. System kelnerów rewirowych

D. System brygadowy

HGT.02Pytanie 749

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Jakie sztućce są odpowiednie do serwowania musów?

A. Łyżeczkę.

B. Łyżeczkę koktajlową.

C. Widelczyk.

D. Dużą łyżkę.

HGT.12Pytanie 750

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Największą ilość żelaza organizm człowieka otrzyma z 100 gramów

A. sera podpuszczkowego

B. kaszy gryczanej

C. pieczywa razowego

D. wątroby cielęcej

HGT.02Pytanie 751

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jaką kategorię reprezentuje zakład gastronomiczny zamkniętego typu?

A. karczma

B. jadłodajnia

C. fast food

D. bufet pracowniczy

HGT.12Pytanie 752

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Dieta laktoowowegetariańska, oprócz elementów roślinnych, pozwala na konsumpcję mleka oraz jego produktów i

A. ryb.

B. drobiu.

C. podrobów.

D. jaj.

HGT.02Pytanie 753

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Mruganie to metoda kulinarna

A. szpinaku

B. szparagów

C. rosolu

D. kompotu

HGT.12Pytanie 754

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Przezroczysty bilans energetyczny w ciele ludzkim utrzymujący się przez dłuższy czas prowadzi do

A. przyrostu masy ciała

B. redukcji masy ciała

C. spowolnienia wzrostu

D. problemów ze wzrokiem

HGT.02Pytanie 755

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie desery schładzane na zimno można wymienić?

A. krem bawarski

B. mleczko karmelowe

C. suflet jabłkowy

D. budyń bakaliowy

HGT.02Pytanie 756

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Białe wino nie powinno być serwowane z

A. szparagami

B. cielęciną

C. rybami

D. dziczyzną

HGT.02Pytanie 757

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Podejmując działania w celu udzielenia pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z nosa, należy

A. pochylić głowę poszkodowanego do przodu

B. unosić nogi poszkodowanego w górę

C. przechylić głowę poszkodowanego do tyłu

D. ustawić poszkodowanego w pozycji bezpiecznej

HGT.02Pytanie 758

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis

W przedstawionym na rysunku naczyniu należy podawać

A. miód.

B. małże.

C. konfitury.

D. kawior.

HGT.12Pytanie 759

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Czym jest HACCP?

A. instytucją zajmującą się normalizacją

B. systemem zabezpieczeń zdrowotnych w żywności

C. standardem jakości produktów spożywczych

D. amerykańskim prawodawstwem dotyczącym żywności

HGT.02Pytanie 760

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Garnek przedstawiony na rysunku należy przeznaczyć do

A. duszenia mięsa.

B. duszenia warzyw.

C. gotowania bulionu.

D. gotowania ryb.

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Którego rodzaju bielizny stołowej użyto do nakrycia stołu na przedstawionym rysunku?

Ile kalorii może dostarczyć organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w mlecznej czekoladzie z migdałami, które posiadają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu oraz 32,3 g węglowodanów?

Który z wymienionych produktów, oprócz jaj, jest niezbędny do przygotowania jaj po florentyńsku?

Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?

Które z poniższych składników odżywczych należy do grupy energetycznych?

Jaki typ sprzedaży realizuje firma, której klienci regularnie odbierają zamówienia opłacone z "góry" na cały okres?

Co określa typ mąki?

W celu zwiększenia obrotów, zakład gastronomiczny wprowadził obniżki cen w weekendy oraz organizował konkursy z nagrodami dla swoich klientów. Jakie narzędzia promocji zostały zastosowane przez zakład?

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania papryki. Nazwa grupy warzywCzas przechowywania w chłodniliściowe2 tygodnieowocowe4 tygodniecebulowe7 miesięcykorzeniowe8 miesięcy

Postępując zgodnie z zamieszczonym opisem, tuszkę Opis1. Ułóż tuszkę grzbietem na desce.2. Przetnij skórę w dolnej części brzucha z obu stron.3. Włóż w przecięcia nogi.4. Skrzydła wykręć w stawie barkowym załóż na grzbiet.

Podczas przygotowywania mleka waniliowego, wytrącanie białek jest skutkiem

Aby przygotować krupniki, należy gotować kasze do odpowiedniej konsystencji?

Na podstawie danych o składnikach odżywczych potrawy zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi. wartość energetyczna potrawy. Składnik odżywczyIlość [ g]białko5węglowodany przyswajalne62błonnik2tłuszcz1

Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?

Liofilizacja jest techniką konserwacji żywności, która polega na

U pracownika, który obsługuje krajalnicę, wystąpił zewnętrzny krwotok tętniczy w wyniku rany ciętej kończyny górnej. Jakie są kroki pierwszej pomocy?

Wskaż optymalne warunki przechowywania produktów zbożowych. TemperaturaWilgotność względnaA.0-4°Cok. 60%B.0-4°Cok. 95%C.10-14°Cok. 60%D.10-14°Cok. 95%

Zatrudnieni w stołówce, płacąc 10,00 zł za obiad, którego cena w cenniku zakładu wynosi 12,50 zł, korzystają z zniżki w wysokości

Który owoc jest przedstawiony na rysunku?

Który składnik kulinarny pochodzi z tuszy jagnięcej?

Zgodnie z zasadami substytucji produktów spożywczych, rybę można zastąpić

W jakiej potrawie dodatek soku z cytryny przyczyni się do zachowania koloru zastosowanego składnika?

Oto propozycja menu na elegancką kolację: zupa kremowa z borowików, halibut po kapitańsku, pieczone ziemniaki oraz bukiet surówek. Wybierz zimną przystawkę z mięsa, która pasowałaby do tego menu.

Jaja można przechowywać przez okres nieprzekraczający 7 miesięcy

Do wyprodukowania 5 porcji klopsików wieprzowych wykorzystano łącznie 1050 g składników. Straty w masie w trakcie obróbki termicznej wyniosły 30%. Jaką masę ma jedna porcja potrawy gotowej do wydania?

Suflet serowy powinien być serwowany

Jakiego rodzaju systemu obsługi używa restauracja, w której przestrzeń dla gości jest podzielona na sekcje, a w każdej z nich jeden kelner niezależnie obsługuje klientów?

Jakie sztućce są odpowiednie do serwowania musów?

Największą ilość żelaza organizm człowieka otrzyma z 100 gramów

Jaką kategorię reprezentuje zakład gastronomiczny zamkniętego typu?

Dieta laktoowowegetariańska, oprócz elementów roślinnych, pozwala na konsumpcję mleka oraz jego produktów i

Mruganie to metoda kulinarna

Przezroczysty bilans energetyczny w ciele ludzkim utrzymujący się przez dłuższy czas prowadzi do

Jakie desery schładzane na zimno można wymienić?

Białe wino nie powinno być serwowane z

Podejmując działania w celu udzielenia pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z nosa, należy

W przedstawionym na rysunku naczyniu należy podawać

Czym jest HACCP?

Garnek przedstawiony na rysunku należy przeznaczyć do

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania papryki.

Nazwa grupy warzyw Czas przechowywania w chłodni
liściowe 2 tygodnie
owocowe 4 tygodnie
cebulowe 7 miesięcy
korzeniowe 8 miesięcy

Postępując zgodnie z zamieszczonym opisem, tuszkę

Opis
1. Ułóż tuszkę grzbietem na desce.
2. Przetnij skórę w dolnej części brzucha z obu stron.
3. Włóż w przecięcia nogi.
4. Skrzydła wykręć w stawie barkowym załóż na grzbiet.

Na podstawie danych o składnikach odżywczych potrawy zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi. wartość energetyczna potrawy.

Składnik odżywczy Ilość [ g]
białko 5
węglowodany przyswajalne 62
błonnik 2
tłuszcz 1

Wskaż optymalne warunki przechowywania produktów zbożowych.

Temperatura Wilgotność względna
A. 0-4°C ok. 60%
B. 0-4°C ok. 95%
C. 10-14°C ok. 60%
D. 10-14°C ok. 95%