Question 1

HGT.12 Pytanie 721

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Właściciel lokalu gastronomicznego, ufundowując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z okolicznych szkół kulinarnych, działa w obszarze

Answer

A. public relations

Question 2

HGT.12 Pytanie 722

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki.

Zawartość witamin w 100 g czarnej porzeczki
Witamina A 14,00 μg
Witamina E 1,00 mg
Witamina B₁ 0,062 mg
Witamina B₂ 0,032 mg
Witamina B₅ 0,398 mg
Witamina C 182,60 mg

Answer

A. Kwas askorbinowy.

Question 3

HGT.02 Pytanie 723

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Kolagen obecny w mięsie w trakcie gotowania

A. znika.

B. topnieje.

C. rozkleja się.

D. zmniejsza objętość.

Answer

A. białko zwiększa objętość

B. tłuszcz ulega hydrolizie

C. białko ulega denaturacji

D. tłuszcz staje się jełczały

Answer

A. 954,0 kcal

Answer

A. skirtingi

Answer

A. węglowodanów

Answer

A. 2 000 g

Answer

A. próbki potraw kuchni lokalnych

B. indywidualne witryny internetowe z prezentacją oferty

C. zniżki oraz nagrody dla lojalnych klientów

D. vouchery dla przedsiębiorstw na posiłki dla pracowników

Answer

A. z ryb morskich

Answer

A. pomidory, ogórki, cukinię

B. buraki, fasolę, rzeżuchę

C. sałatę, szczypiorek, cykorię

D. kalafior, brokuły, kapustę

Answer

A. przechodzące proces duszenia

B. zmielone i dodane do masy rybnej mielonej

C. wykorzystane do przygotowania galarety

D. wyrzucane do odpadów

Answer

A. ogrzaną śmietankę

Answer

A. smażenia

Answer

A. w chłodni

B. w spichlerzu ziemniaków

C. w pomieszczeniu o niskiej temperaturze

D. w magazynie artykułów suchych

Answer

A. 30 sztuk

Answer

A. Barszcz ukraiński

Answer

A. 2625 kcal

Answer

A. 75,00 zł

Answer

A. majonez, ogórki oraz grzyby marynowane

B. jogurt, czosnek, świeże ogórki

C. olej, żółtka, sok z cytryny

D. olej, warzywa, przecier pomidorowy

Answer

A. Relacje publiczne

Answer

A. 9,9% laktozy oraz 80% wody

B. 3,2% białka oraz 3,4% tłuszczu

C. 5,2% białka oraz 8,4% tłuszczu

D. 4,6% laktozy oraz 30% wody

Answer

A. analiza SWOT

Answer

A. musującego.

Answer

A. 9 minut

Answer

A. tłuszcz

Answer

A. zagęszczania i marynowania

B. zagęszczania i pasteryzacji

C. suszenia i marynowania

D. suszenia i pasteryzacji

Answer

A. czyszczenia.

Answer

A. w owocach jagodowych

Answer

A. punktowa

Answer

A. przygotowywanie potraw i napojów oraz ich konsumpcję na miejscu

Answer

A. Karta dnia

Answer

A. napperon.

Answer

A. dekstrynizacja

Answer

A. bistra, restauracje, jadłodajnie

B. kawiarnie, restauracje, puby

C. bistra, cafeterie, bary

D. kawiarnie, bary, jadłodajnie

Answer

A. z mlekiem

Question 4

HGT.02 Pytanie 724

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie tablerowania masy mielonej mięsnej

Question 5

HGT.12 Pytanie 725

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji sałatki z buraków.

Sałatka z buraków
Lp. Nazwa surowca Ilość na
1 porcję [g] Wartość energetyczna
100 g produktu [kcal]
1. buraki ćwikłowe 100 43
2. jabłka 50 27
3. olej 10 884
4. sól, pieprz, sok z cytryny do smaku

Question 6

HGT.12 Pytanie 726

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Do ozdabiania bocznych części stołów należy zastosować

Question 7

HGT.02 Pytanie 727

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?

Question 8

HGT.12 Pytanie 728

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jeżeli zgodnie z recepturą kulinarną zastosowano 4 000 g surowców do przygotowania 2 000 g gotowego dania, to jaka jest wydajność procesu technologicznego?

Question 9

HGT.02 Pytanie 729

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W kontekście promocji sprzedaży w obiekcie gastronomicznym nie są wykorzystywane

Question 10

HGT.12 Pytanie 730

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Spożywanie potraw ma alkalizujący wpływ na organizm człowieka

Question 11

HGT.02 Pytanie 731

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Do grupy warzyw owocowych zalicza się:

Question 12

HGT.02 Pytanie 732

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Resztki z filetowania ryb, takie jak głowy i kręgosłupy, powinny być

Question 13

HGT.02 Pytanie 733

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką ilość ziemniaków należy zastosować do przygotowania 2 porcji placków ziemniaczanych, jeżeli na 10 porcji potrzeba 3,5 kg tego składnika?

A. 70 dag

B. 35 dag

C. 1,40 kg

D. 1,05 kg

Question 14

HGT.02 Pytanie 734

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W procesie przygotowywania herbaty w stylu angielskim należy wsypać liście do ogrzanego dzbanka, zalać je wrzącą wodą, poczekać aż się zaparzą, a następnie dodać

Question 15

HGT.02 Pytanie 735

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aromatyczne substancje Maillarda pojawiają się w mięsie podczas

Question 16

HGT.02 Pytanie 736

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Temperatura w zakresie 0°C ÷ 4°C powinna być utrzymywana

Question 17

HGT.02 Pytanie 737

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować ciasto biszkoptowe, potrzebne jest 2 kg jaj. Ile jaj o masie 50 gramów powinno być uwzględnionych w tym przepisie?

Question 18

HGT.02 Pytanie 738

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z zup powinna znaleźć się w menu letnim dla przedszkolaków?

Question 19

HGT.12 Pytanie 739

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ ile wynosi dobowe zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal/dobę.

Poziom aktywności fizycznej mężczyzn
Poziom aktywności pozazawodowej Poziom aktywności zawodowej
mała umiarkowana duża
brak aktywności 1,4 1,6 1,7
umiarkowana 1,5 1,7 1,8
duża 1,6 1,8 1,9

Question 20

HGT.02 Pytanie 740

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Koszt wyżywienia dla delegacji liczącej 15 osób wyniósł
- śniadanie - 225,00 zł
- lunch - 150,00 zł
- obiadokolacja - 375,00 zł
Jaką kwotę stanowi całodzienne wyżywienie jednego delegata?

Question 21

HGT.02 Pytanie 741

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne są składniki

Question 22

HGT.12 Pytanie 742

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaką formę promocji wybrała pizzeria, aby zapewnić dostarczenie pizzy do klientów?

Question 23

HGT.02 Pytanie 743

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?

Question 24

HGT.12 Pytanie 744

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jakie narzędzie służy do analizy mocnych i słabych punktów przedsiębiorstwa gastronomicznego oraz identyfikacji szans i zagrożeń płynących z otoczenia?

Question 25

HGT.12 Pytanie 745

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek do wina

Question 26

HGT.02 Pytanie 746

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu

Question 27

HGT.12 Pytanie 747

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Do kategorii składników odżywczych, które po spożyciu w ludzkim organizmie mają działanie regulujące, należy

Question 28

HGT.02 Pytanie 748

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Koncentrat z pomidorów uzyskuje się poprzez procesy

Question 29

HGT.02 Pytanie 749

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Na fotografii przedstawiono urządzenie, które należy wykorzystać podczas obróbki jaj do

Question 30

HGT.02 Pytanie 750

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Związki Maillarda powstają w trakcie wytwarzania

A. frytek

B. pulpetów

C. surówek

D. musów

Question 31

HGT.12 Pytanie 751

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Emulgacja tłuszczu w układzie pokarmowym zachodzi pod wpływem

A. śliny

B. żółci

C. lipazy

D. insuliny

Question 32

HGT.02 Pytanie 752

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W okresie zimowym oraz wiosennym najwięcej przyswajalnej witaminy C występuje

Question 33

HGT.12 Pytanie 753

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Jaką metodę wykorzystuje się do oceny diety na podstawie jakościowej analizy jadłospisów?

Question 34

HGT.02 Pytanie 754

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Element rozbioru tuszy wołowej jest przedstawiony na rysunku

A. C.

B. A.

C. B.

D. D.

Question 35

HGT.12 Pytanie 755

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Do kluczowych usług gastronomicznych w restauracji zalicza się

Question 36

HGT.12 Pytanie 756

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Jaką kartę menu wybierzesz, aby zobaczyć dania serwowane podczas uroczystości?

Question 37

HGT.12 Pytanie 757

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawiona na zdjęciu bielizna stołowa, bezpośrednio nałożona na blat stołu, to

Question 38

HGT.02 Pytanie 758

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas podgrzewania skrobi w wodzie następuje

Question 39

HGT.12 Pytanie 759

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Do kategorii zakładów gastronomicznych o profilu żywieniowym zaliczamy:

Question 40

HGT.02 Pytanie 760

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Właściciel lokalu gastronomicznego, ufundowując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z okolicznych szkół kulinarnych, działa w obszarze

Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki.

Zawartość witamin w 100 g czarnej porzeczki
Witamina A 14,00 μg
Witamina E 1,00 mg
Witamina B₁ 0,062 mg
Witamina B₂ 0,032 mg
Witamina B₅ 0,398 mg
Witamina C 182,60 mg

Kolagen obecny w mięsie w trakcie gotowania

W trakcie tablerowania masy mielonej mięsnej

Do ozdabiania bocznych części stołów należy zastosować

Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?

Jeżeli zgodnie z recepturą kulinarną zastosowano 4 000 g surowców do przygotowania 2 000 g gotowego dania, to jaka jest wydajność procesu technologicznego?

W kontekście promocji sprzedaży w obiekcie gastronomicznym nie są wykorzystywane

Spożywanie potraw ma alkalizujący wpływ na organizm człowieka

Do grupy warzyw owocowych zalicza się:

Resztki z filetowania ryb, takie jak głowy i kręgosłupy, powinny być

Jaką ilość ziemniaków należy zastosować do przygotowania 2 porcji placków ziemniaczanych, jeżeli na 10 porcji potrzeba 3,5 kg tego składnika?

W procesie przygotowywania herbaty w stylu angielskim należy wsypać liście do ogrzanego dzbanka, zalać je wrzącą wodą, poczekać aż się zaparzą, a następnie dodać

Aromatyczne substancje Maillarda pojawiają się w mięsie podczas

Temperatura w zakresie 0°C ÷ 4°C powinna być utrzymywana

Aby przygotować ciasto biszkoptowe, potrzebne jest 2 kg jaj. Ile jaj o masie 50 gramów powinno być uwzględnionych w tym przepisie?

Która z zup powinna znaleźć się w menu letnim dla przedszkolaków?

Koszt wyżywienia dla delegacji liczącej 15 osób wyniósł
- śniadanie - 225,00 zł
- lunch - 150,00 zł
- obiadokolacja - 375,00 zł
Jaką kwotę stanowi całodzienne wyżywienie jednego delegata?

Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne są składniki

Jaką formę promocji wybrała pizzeria, aby zapewnić dostarczenie pizzy do klientów?

Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?

Jakie narzędzie służy do analizy mocnych i słabych punktów przedsiębiorstwa gastronomicznego oraz identyfikacji szans i zagrożeń płynących z otoczenia?

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek do wina

Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu

Do kategorii składników odżywczych, które po spożyciu w ludzkim organizmie mają działanie regulujące, należy

Koncentrat z pomidorów uzyskuje się poprzez procesy

Na fotografii przedstawiono urządzenie, które należy wykorzystać podczas obróbki jaj do

Związki Maillarda powstają w trakcie wytwarzania

Emulgacja tłuszczu w układzie pokarmowym zachodzi pod wpływem

W okresie zimowym oraz wiosennym najwięcej przyswajalnej witaminy C występuje

Jaką metodę wykorzystuje się do oceny diety na podstawie jakościowej analizy jadłospisów?

Element rozbioru tuszy wołowej jest przedstawiony na rysunku

Do kluczowych usług gastronomicznych w restauracji zalicza się

Jaką kartę menu wybierzesz, aby zobaczyć dania serwowane podczas uroczystości?

Przedstawiona na zdjęciu bielizna stołowa, bezpośrednio nałożona na blat stołu, to

Podczas podgrzewania skrobi w wodzie następuje

Do kategorii zakładów gastronomicznych o profilu żywieniowym zaliczamy:

Subtelny smak kapusty włoskiej osiąga się poprzez jej gotowanie

Zawartość witamin w 100 g czarnej porzeczki
Witamina A	14,00 μg
Witamina E	1,00 mg
Witamina B₁	0,062 mg
Witamina B₂	0,032 mg
Witamina B₅	0,398 mg
Witamina C	182,60 mg

Sałatka z buraków
Lp.	Nazwa surowca	Ilość na 1 porcję [g]	Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
1.	buraki ćwikłowe	100	43
2.	jabłka	50	27
3.	olej	10	884
4.	sól, pieprz, sok z cytryny	do smaku

Poziom aktywności fizycznej mężczyzn
Poziom aktywności pozazawodowej	Poziom aktywności zawodowej
Poziom aktywności pozazawodowej	mała	umiarkowana	duża
brak aktywności	1,4	1,6	1,7
umiarkowana	1,5	1,7	1,8
duża	1,6	1,8	1,9

Filtrowanie pytań

Właściciel lokalu gastronomicznego, ufundowując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z okolicznych szkół kulinarnych, działa w obszarze

Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki. Zawartość witamin w 100 g czarnej porzeczkiWitamina A14,00 μgWitamina E1,00 mgWitamina B₁0,062 mgWitamina B₂0,032 mgWitamina B50,398 mgWitamina C182,60 mg

Kolagen obecny w mięsie w trakcie gotowania

W trakcie tablerowania masy mielonej mięsnej

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji sałatki z buraków. Sałatka z burakówLp.Nazwa surowcaIlość na1 porcję [g]Wartość energetyczna100 g produktu [kcal]1.buraki ćwikłowe100432.jabłka50273.olej108844.sól, pieprz, sok z cytrynydo smaku

Do ozdabiania bocznych części stołów należy zastosować

Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?

Jeżeli zgodnie z recepturą kulinarną zastosowano 4 000 g surowców do przygotowania 2 000 g gotowego dania, to jaka jest wydajność procesu technologicznego?

W kontekście promocji sprzedaży w obiekcie gastronomicznym nie są wykorzystywane

Spożywanie potraw ma alkalizujący wpływ na organizm człowieka

Do grupy warzyw owocowych zalicza się:

Resztki z filetowania ryb, takie jak głowy i kręgosłupy, powinny być

Jaką ilość ziemniaków należy zastosować do przygotowania 2 porcji placków ziemniaczanych, jeżeli na 10 porcji potrzeba 3,5 kg tego składnika?

W procesie przygotowywania herbaty w stylu angielskim należy wsypać liście do ogrzanego dzbanka, zalać je wrzącą wodą, poczekać aż się zaparzą, a następnie dodać

Aromatyczne substancje Maillarda pojawiają się w mięsie podczas

Temperatura w zakresie 0°C ÷ 4°C powinna być utrzymywana

Aby przygotować ciasto biszkoptowe, potrzebne jest 2 kg jaj. Ile jaj o masie 50 gramów powinno być uwzględnionych w tym przepisie?

Która z zup powinna znaleźć się w menu letnim dla przedszkolaków?

Koszt wyżywienia dla delegacji liczącej 15 osób wyniósł - śniadanie - 225,00 zł - lunch - 150,00 zł - obiadokolacja - 375,00 zł Jaką kwotę stanowi całodzienne wyżywienie jednego delegata?

Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne są składniki

Jaką formę promocji wybrała pizzeria, aby zapewnić dostarczenie pizzy do klientów?

Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?

Jakie narzędzie służy do analizy mocnych i słabych punktów przedsiębiorstwa gastronomicznego oraz identyfikacji szans i zagrożeń płynących z otoczenia?

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek do wina

Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu

Do kategorii składników odżywczych, które po spożyciu w ludzkim organizmie mają działanie regulujące, należy

Koncentrat z pomidorów uzyskuje się poprzez procesy

Na fotografii przedstawiono urządzenie, które należy wykorzystać podczas obróbki jaj do

Związki Maillarda powstają w trakcie wytwarzania

Emulgacja tłuszczu w układzie pokarmowym zachodzi pod wpływem

W okresie zimowym oraz wiosennym najwięcej przyswajalnej witaminy C występuje

Jaką metodę wykorzystuje się do oceny diety na podstawie jakościowej analizy jadłospisów?

Element rozbioru tuszy wołowej jest przedstawiony na rysunku

Do kluczowych usług gastronomicznych w restauracji zalicza się

Jaką kartę menu wybierzesz, aby zobaczyć dania serwowane podczas uroczystości?

Przedstawiona na zdjęciu bielizna stołowa, bezpośrednio nałożona na blat stołu, to

Podczas podgrzewania skrobi w wodzie następuje

Do kategorii zakładów gastronomicznych o profilu żywieniowym zaliczamy:

Subtelny smak kapusty włoskiej osiąga się poprzez jej gotowanie

Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki.

Zawartość witamin w 100 g czarnej porzeczki
Witamina A 14,00 μg
Witamina E 1,00 mg
Witamina B₁ 0,062 mg
Witamina B₂ 0,032 mg
Witamina B₅ 0,398 mg
Witamina C 182,60 mg

Koszt wyżywienia dla delegacji liczącej 15 osób wyniósł
- śniadanie - 225,00 zł
- lunch - 150,00 zł
- obiadokolacja - 375,00 zł
Jaką kwotę stanowi całodzienne wyżywienie jednego delegata?