Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę sprzedaży za jedną butelkę napoju ustala się w lokalu gastronomicznym, gdy koszt zakupu wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 200%, a stawka VAT wynosi 22%?
A. 10,98 zł
B. 9,66 zł
C. 9,00 zł
D. 6,66 zł
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Czym zajmuje się Instytut Żywności i Żywienia?
A. analizowanie mikrobiologiczne próbek dań pobranych w placówkach żywienia zbiorowego
B. badanie składu oraz wartości odżywczej żywności
C. nadzorowanie zawartości soli w posiłkach serwowanych przez szkolne stołówki
D. monitorowanie warunków sanitarnych w procesie produkcji żywności
Przygotowanie i wydawanie dań
W obszarze czystym w restauracji należy realizować
A. rozmrażanie ryb
B. segregację owoców
C. dezynfekcję jajek
D. pakowanie potraw
Przygotowanie i wydawanie dań
Znak zalecający pranie ręczne przedstawia symbol
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie parametry należy zastosować do przechowywania przetworów zbożowych?
A. temperatura 0 do 10°C, wilgotność względna około 95%
B. temperatura 0 do 4°C, wilgotność względna około 60%
C. temperatura 10 do 14°C, wilgotność względna około 60%
D. temperatura 15 do 20°C, wilgotność względna około 95%
Organizacja żywienia i usług …
Gdy właściciel dwóch zyskownych restauracji otworzy nowe lokale w innym mieście, to stosuje jaką strategię?
A. rozwoju rynku
B. dywersyfikacji
C. zbierania "śmietanki"
D. penetracji rynku
Organizacja żywienia i usług …
Zastąpienie chleba płatkami owsianymi w diecie wymaga sprawdzenia ich zawartości
A. witaminy C
B. błonnika pokarmowego
C. białka ogółem
D. węglowodanów
Przygotowanie i wydawanie dań
Najbardziej znanym trunkiem z Japonii jest
A. anyżówka
B. rum
C. cachaca
D. sake
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość ma koszt jednostkowy obiadu z 5% ryczałtem na przyprawy, jeśli całkowity koszt 60 obiadów (bez ryczałtu) wynosi 600,00 zł?
A. 10,00 zł
B. 9,50 zł
C. 10,50 zł
D. 9,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Podczas tranżerowania, filetowania oraz flambirowania, kelner obsługuje gości serwisem
A. rosyjskim.
B. francuskim niepełnym.
C. francuskim pełnym.
D. angielskim.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 10 porcji ziemniaków pieczonych oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji tej potrawy.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków pieczonych | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość |
| ziemniaki | 1 500 g |
| czosnek | 50 g |
| olej | 100 ml |
| sól, majeranek | do smaku |
A. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 0,125 kg, olej 0,250 l.
B. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 1,250 kg, olej 2,500 l.
C. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 0,130 kg, olej 0,250 l.
D. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 1,300 kg, olej 2,500 l.
Organizacja żywienia i usług …
Składnik odżywczy, który jest przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu, to
A. kwas linolenowy
B. kwas linolowy
C. żelazo
D. glukoza
Przygotowanie i wydawanie dań
Procesy, które prowadzą do uzyskania żywności liofilizowanej, to
A. gotowania i osuszania
B. zamrażania i osuszania
C. gotowania oraz homogenizacji
D. homogenizacji i zamrażania
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest źródło kolagenu?
A. mleko tłuste
B. pieczywo pełnoziarniste
C. ryż biały
D. mięso wieprzowe
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu, jeśli koszt składników potrzebnych do przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?
A. 20,50 zł
B. 14,00 zł
C. 6,50 zł
D. 10,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Który rysunek przedstawia teatralne ustawienie stołów?
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony wykaz produktów do sporządzenia kawy po irlandzku należy uzupełnić
| Produkty do sporządzenia kawy po irlandzku | |
|---|---|
| Cukier trzcinowy | |
| Napar kawowy | |
| ? | |
| Bita śmietana | |
A. o whisky.
B. o imbir.
C. o mleko.
D. o czekoladę.
Organizacja żywienia i usług …
Lipaza trzustkowa prowadzi do rozkładu
A. białek
B. tłuszczy
C. węglowodanów
D. makroelementów
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń:
- wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h,
- czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.
A. 2
B. 3
C. 1
D. 4
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas zagęszczania zupy przy użyciu zasmażki
A. skrobia się rozklei
B. błonnik staje się rozpuszczalny
C. białko ulega koagulacji
D. tłuszcz występuje w emulsji
Przygotowanie i wydawanie dań
Metoda biologicznego konserwowania ogórków opiera się na wykorzystaniu fermentacji?
A. kwasu sorbowego
B. kwasu octowego
C. kwasu mlekowego
D. kwasu fosforowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba zapłacić za jedną lampkę wina o pojemności 150 ml, jeśli cena butelki 0,7 litra wynosi 70 zł?
A. 16 zł
B. 43 zł
C. 26 zł
D. 15 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jakie obiekty zalicza się do kategorii usług uzupełniających?
A. bistra, herbaciarnie
B. stołówki, bufety
C. restauracje, jadłodajnie
D. cukiernie, kawiarnie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie mięso wykorzystuje się do przygotowania befsztyku po angielsku?
A. z combru
B. z rostbefu
C. z polędwicy wołowej
D. z mostka cielęcego
Przygotowanie i wydawanie dań
Daną potrawą, która jest smażona z mięsa, jest
A. galantyna
B. carpaccio
C. szaszłyk
D. terrina
Organizacja żywienia i usług …
Kiedy zakład gastronomiczny identyfikuje swoje atuty oraz słabości, a także analizuje szanse i zagrożenia związane z otoczeniem, to dokonuje
A. analizy SWOT
B. strategii PUSH
C. strategii PULL
D. marketingu 4P
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej tłuszczu znajduje się w mięsie
A. kury
B. kaczki
C. indyka
D. gęsi
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ciasto jest wymagane do przygotowania vol-au-vent?
A. naleśnikowe
B. francuskie
C. drożdżowe
D. makaronowe
Organizacja żywienia i usług …
W której wersji diety wegetariańskiej zezwala się na jedzenie jedynie surowych owoców, orzechów oraz nasion?
A. Laktowegetariańskiej
B. Witariańskiej
C. Laktoowowegetariańskiej
D. Frutariańskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed pieczeniem do sufletu jabłkowego wykonanego z przetartych jabłek, które zostały podsmażone z cukrem, należy dodać
A. drożdże
B. proszek do pieczenia
C. sodę
D. pianę z białek
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wyniesie należność za wyżywienie grupy 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.
| Cennik usług żywieniowych | ||
|---|---|---|
| Usługa | Forma usługi | Cena brutto zł/os |
| Przerwa kawowa | jednorazowa | 10,00 |
| całodzienna | 25,00 | |
| Lunch | serwowany | 30,00 |
| w formie bufetu | 50,00 | |
| Kolacja | serwowana | 30,00 |
| w formie bufetu | 50,00 | |
| uroczysta | 80,00 | |
A. 2700,00 zł
B. 3100,00 zł
C. 2400,00 zł
D. 1700,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest zadanie systemu HACCP?
A. badanie twardości wody używanej do mycia naczyń
B. gwarancja bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
C. monitorowanie wartości odżywczych dań
D. zaspokojenie potrzeb klientów
Przygotowanie i wydawanie dań
Kalafior zalicza się do kategorii warzyw
A. korzeniowych
B. strączkowych
C. liściowych
D. kapustnych
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę zapłaci stały klient za jeden zestaw śniadaniowy, którego cena wynosi 10,00 zł, posiadając 10% zniżki?
A. 11,00 zł
B. 9,00 zł
C. 10,00 zł
D. 1,00 zł
HGT.02 Pytanie 795
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile węglowodanów dostarczą produkty zbożowe wchodzące w skład pierogów z truskawkami?
| Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | |||
| Białka [g] | Tłuszcze [g] | Węglowodany [g] | Energia [kcal] | |||
| 2. | Mąka pszenna | 100 | 10 | 1,2 | 74 | 343 |
| 3. | Jaja | 5 | 12 | 97 | 0,6 | 140 |
| 4. | Truskawki | 150 | 1 | – | 7 | 28 |
| 5. | Masło | 20 | 1 | 74 | 1 | 660 |
| 6. | Bułka tarta | 20 | 10 | 2 | 78 | 345 |
| 7. | Cukier | 10 | – | – | 100 | 400 |
A. 89,60 g
B. 260,60 g
C. 80,00 g
D. 152,00 g
HGT.12 Pytanie 796
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do
A. chłodzenia napojów zimnych.
B. ekspedycji napojów gorących.
C. transportu napojów.
D. podgrzewania zupy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Mąka
B. Drób
C. Oliwa
D. Owoce
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej.
| 2 kg czerwonej kapusty |
| 50 dag jabłek |
| 3 łyżki soli |
| kilka ziaren jałowca |
A. Peklowanie.
B. Koncentracja.
C. Marynowanie.
D. Kiszenie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Lokalizację ekspedycji potraw powinno się planować w pobliżu
A. magazynu podręcznego
B. przygotowalni czystej
C. kuchni gorącej
D. magazynu żywności
Przygotowanie i wydawanie dań
Granitory to urządzenia, które powinny być stosowane do
A. wyciskania soków
B. rozprowadzania wody
C. schładzania napojów
D. przygotowywania kawy