Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę uiści klient w barze za zestaw dnia, przy uwzględnieniu 20% zniżki, w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu wynosi 15,00 zł.
A. 20,00 zł
B. 12,00 zł
C. 15,00 zł
D. 17,00 zł
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się
A. raz na tydzień
B. gdy zachodzi taka konieczność
C. w trakcie codziennych działań
D. co 5-7 dni
Przygotowanie i wydawanie dań
Konserwa mięsna z wybrzuszonym wieczkiem może prowadzić do zatrucia po jej spożyciu?
A. durem brzusznym
B. salmonellą
C. czerwonką
D. jadem kiełbasianym
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego sprzętu, poza talerzykiem, należy użyć do przygotowania jaj poszetowych?
A. Patelni teflonowej oraz łyżki z drewna
B. Garnka o dużej wysokości oraz gorącej szklanki
C. Patelni ceramicznej oraz drewnianej łopatki
D. Garnka szerokiego i łyżki cedzakowej
HGT.02 Pytanie 765
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kilogramów mąki ziemniaczanej należy przygotować do sporządzenia klusek śląskich z 1,5kg ugotowanych ziemniaków, jeżeli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?
A. 0,3 kg mąki.
B. 0,5 kg mąki.
C. 0,2 kg mąki.
D. 0,4 kg mąki.
Organizacja żywienia i usług …
Niedobór w organizmie człowieka prowadzi do zaburzeń funkcjonowania tarczycy?
A. żelaza
B. jodu
C. magnezu
D. wapnia
HGT.02 Pytanie 767
Przygotowanie i wydawanie dań
Skomponuj menu na angielskie przyjęcie bankietowe (stojące)?
A. Pstrąg w galarecie, sałatka warzywna, koreczki, tartinki
B. Półmisek wędlin, pieczony indyk z frytkami, tort makowy
C. Tymbaliki z mięsa drobiowego, bulion z kołdunami, deser owocowy z lodami
D. Barszcz czerwony z pasztecikami, galantyna z kurczaka, koreczki
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie należy zastosować do określenia wilgotności w magazynie?
A. detektora
B. higrometru
C. manometru
D. barometru
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas
| Menu: | |
|---|---|
| – | Tartinki z szynką |
| – | Tartinki z tatarem |
| – | Tartinki z sardynką |
| – | Tartinki z rokpolem |
| – | Korki owocowe |
| – | Korki warzywne |
| – | Trójkąty z pizzy |
| – | Soki z owoców cytrusowych |
| – | Woda mineralna |
| – | Napoje alkoholowe |
A. bufetu obiadowego.
B. przyjęcia zasiadanego.
C. cocktail party.
D. bufetu śniadaniowego.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przetworów konserwowanych za pomocą cukru należy zaliczyć
A. powidła i soki
B. miody i kompoty
C. konfitury i syropy
D. dżemy i nektary
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność stanowi obróbkę wstępną czystej?
A. łuszczenie
B. segregacja
C. formowanie
D. płukanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Zastosowanie materiałów wtórnych to
A. przywracanie.
B. przetwarzanie.
C. recykling.
D. odnowienie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby uzyskać puszystość sufletu, należy używać
A. przesianej mąki
B. namoczonej bułki
C. sody oczyszczonej
D. piany z białek
Przygotowanie i wydawanie dań
Glazurowanie to proces zagęszczania potraw?
A. pod prawą zacieraną
B. mąką ziemniaczaną
C. zasmażką
D. mąką pszenną
HGT.02 Pytanie 775
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż zbiór dań odpowiednich na przyjęcie w stylu angielskim?
A. żeberka z grilla, sałatka z tuńczykiem i porem, lody flambirowane, ziemniaki pieczone
B. sałatka warzywna, półmisek wędlin, deska serów, tymbaliki drobiowe, pieczywo
C. lazania ze szpinakiem, sos serowy, sałatka z pieczarek, bukiet surówek, pstrąg smażony
D. śledzie marynowane, kaczka pieczona z jabłkami, sałatka z cykorii, zupa gulaszowa
Przygotowanie i wydawanie dań
Wywar na bazie kości i warzyw powinien być przygotowany w sposób opisany poniżej:
A. kości zalać wrzątkiem, krótko gotować, następnie dodać warzywa, sól oraz przyprawy, gotować na dużym ogniu, odcedzić
B. kości i warzywa zalać zimną, osoloną wodą z przyprawami, gotować krótko na dużym ogniu
C. kości oraz warzywa zalać wrzącą, osoloną wodą, gotować na małym ogniu do miękkości, odcedzić
D. kości zalać zimną wodą, gotować powoli, do gotującego się wywaru dodać włoszczyznę i przyprawy, gotować do miękkości, odcedzić
HGT.12 Pytanie 777
Organizacja żywienia i usług …
Którą zupę należy podać konsumentowi w naczyniu przedstawionym na rysunku?
A. Krupnik j ęczmienny.
B. Rosół wołowy z uszkami.
C. Kapuśniak z prażokami.
D. Barszcz czerwony czysty.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie opakowanie najlepiej nadaje się do przechowywania ciepłego chleba?
A. Woreczek lniany
B. Pojemnik plastikowy
C. Torebka foliowa
D. Pojemnik metalowy
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli określ, w jakiej temperaturze należy przechowywać gotowy do wydania kisiel karmelowy.
| Potrawa | Temperatura przechowywania [°C] |
|---|---|
| Dania ciepłe do wydania | powyżej 63 |
| Zupy ciepłe do wydania | powyżej 75 |
| Desery owocowe zimne | 10 |
| Desery mleczne zimne | 0 ÷ 4 |
A. 0 do 4°C
B. powyżej 75°C
C. 10°C
D. powyżej 63°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Do metod konserwacji żywności za pomocą wysokich temperatur można zaliczyć
A. suszenie i fermentację
B. liofilizację i peklowanie
C. mrożenie i apertyzację
D. sterylizację i pasteryzację
Organizacja żywienia i usług …
Stoiska z napojami oraz słodyczami funkcjonujące w kinach to jednostki gastronomiczne klasyfikowane jako
A. punkty gastronomiczne
B. typ żywnościowy
C. zakłady gastronomiczne
D. sieci zamknięte
Przygotowanie i wydawanie dań
Lada bemarowa to sprzęt przeznaczony do
A. wydawania dań gotowych
B. utrzymania stałej temperatury potraw
C. podgrzewania zimnych potraw
D. chłodzenia potraw
Przygotowanie i wydawanie dań
Stary chleb razowy można wykorzystać
A. do emulgowania zup
B. do spulchnienia mas mielonych
C. do zagęszczania sosów
D. do związania mas mielonych
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces, który ma na celu eliminację insektów w lokalu gastronomicznym, to
A. dezynfekcja
B. dezynsekcja
C. dezodoryzacja
D. deratyzacja
HGT.12 Pytanie 785
Organizacja żywienia i usług …
Z prawej strony gościa znajduje się kelner
A. przedstawia danie na półmisku
B. wlewa kawę do filiżanki
C. układa talerzyk na pieczywo
D. serwuje zupę z wazy
Przygotowanie i wydawanie dań
Największą ilość witaminy A można uzyskać po spożyciu
A. wątroby i masła
B. jabłek i masła
C. jabłek i słoniny
D. wątroby i słoniny
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ zawartość białka w 1 porcji medalionów cielęcych.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję medalionów cielęcych [g] | Zawartość białka w 100 g produktu [g] |
|---|---|---|---|
| 1. | Cielęcina | 150 | 20 |
| 2. | Mąka pszenna | 2 | 10 |
| 3. | Smalec | 10 | - |
A. 20,20 g
B. 10,00 g
C. 15,00 g
D. 30,20 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Niebieski kolor półsurówki z czerwonej kapusty oznacza, że nie wprowadzono do niej
A. soku cytrynowego
B. soli
C. sody oczyszczonej
D. cukru
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak obliczyć cenę gastronomiczną jednej butelki (250 ml) wody mineralnej, jeśli cena detaliczna wynosi 1,00 zł, marża gastronomiczna to 100 %, a podatek VAT wynosi 7 %?
A. 3,21 zł
B. 4,28 zł
C. 1,07 zł
D. 2,14 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego surowca brakuje w przedstawionym wykazie surowców, potrzebnych do sporządzenia pstrąga na niebiesko?
| Surowiec |
| Pstrąg rzeczny |
| Włoszczyzna |
| Ziele angielskie |
| Pieprz |
| Gorczyca |
| Sól |
A. Octu.
B. Mleka.
C. Oleju.
D. Piwa.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik kulinarny pochodzi z tuszy jagnięcej?
A. Schab
B. Comber
C. Rostbef
D. Gicz
Organizacja żywienia i usług …
Którą z poniższych potraw powinno się uwzględnić w jadłospisie osoby z celiakią?
A. Kuskus z wieprzowiną i papryką
B. Pęczak z dorszem i pomidorami
C. Bulgur z kurczakiem i cukinią
D. Ryż z indykiem i brokułami
Organizacja żywienia i usług …
Jaki zestaw składników nie powinien być używany do przyrządzania potraw na śniadanie?
A. Płatki owsiane, masło, jajka
B. Marchewka, chleb pełnoziarnisty, jogurt bez dodatków
C. Jajka, dżem z truskawek, jabłko
D. Bób, groch, ser
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kostek masła o wadze 200 gram należy użyć do sporządzenia 30 porcji kotletów de volaille zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym na 1 porcję?
| Normatywy surowcowy na 1 porcję kotletów de volaille | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Filet z kurczaka z kostką | 1 szt. |
| Masło | 20 g |
| Mąka pszenna | 8 g |
| Jajo | ½ szt. |
| Bułka tarta | 25 g |
| Olej | 80 ml |
A. 2 kostki.
B. 10 kostek.
C. 3 kostki.
D. 5 kostek.
Przygotowanie i wydawanie dań
Które warzywa przechowywane przez kilka miesięcy w optymalnych warunkach zachowują swoje wartości odżywcze?
A. Jarmuż i pomidor.
B. Brokuł i papryka.
C. Szpinak i seler.
D. Por i cebula.
Przygotowanie i wydawanie dań
W jajku gotowanym na półmiękko (mollet)
A. białko ścina się całkowicie, żółtko pozostaje półpłynne
B. białko ścina się częściowo, żółtko pozostaje płynne
C. białko i żółtko całkowicie się ścina
D. białko i żółtko częściowo się ścina
Przygotowanie i wydawanie dań
Jeśli wartość surowców niezbędnych do przygotowania 150 obiadów wynosi 1500 zł, a narzut to 50 %, to jaka jest cena gastronomiczna netto jednego obiadu?
A. 10 zł
B. 100 zł
C. 15 zł
D. 150 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja można przechowywać przez okres nieprzekraczający 7 miesięcy
A. w chłodni po umyciu pod bieżącą wodą
B. w temperaturze pokojowej po umyciu pod bieżącą wodą
C. w chłodni bez wcześniejszego mycia
D. w temperaturze pokojowej bez wcześniejszego mycia
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kluczowych elementów reklamy wewnętrznej w restauracji nie zaliczają się
A. znaki firmowe umieszczone na ścianach, podłogach i drzwiach
B. szyldy wewnętrzne
C. billboardy
D. prezentery, tablice oraz tabliczki informacyjne
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji warzyw powinno się użyć kwasu
A. cytrynowego
B. octowego
C. sorbowego
D. benzoesowego