Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.12 Pytanie 761
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego.

Stanowisko pracyLiczba pracownikówKoszt pracy
1 pracownik/1h
[zł]		Czas pracy
[h]
Kelner225,005
Barman150,004
Kucharz150,003

A. 600,00 zł
B. 475,00 zł
C. 325,00 zł
D. 450,00 zł
HGT.12 Pytanie 762
Organizacja żywienia i usług …

Jakie jest naturalne źródło retinolu?

A. dynia
B. napój migdałowy
C. szpinak
D. wątroba wieprzowa
HGT.02 Pytanie 763
Przygotowanie i wydawanie dań

W skład instrukcji GHP/GMP nie wchodzi instrukcja

A. rozmrażania surowców/półproduktów
B. bezpieczeństwa pożarowego
C. czyszczenia chłodni
D. transportu potraw
HGT.02 Pytanie 764
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu terriny?

A. Smażenie
B. Pieczenie
C. Grilowanie
D. Duszenie
HGT.02 Pytanie 765
Przygotowanie i wydawanie dań

Przy przygotowywaniu kremu beżowego, białka powinno się

A. zagotować.
B. zaparzyć.
C. zmrozić.
D. schłodzić.
HGT.12 Pytanie 766
Organizacja żywienia i usług …

Aby zapewnić odpowiednią organizację pracy oraz stosowanie zasad zdrowego żywienia w szkolnych stołówkach, konieczne jest planowanie jadłospisów z co najmniej

A. jednodniowym wyprzedzeniem
B. miesięcznym wyprzedzeniem
C. tygodniowym wyprzedzeniem
D. kwartalnym wyprzedzeniem
HGT.12 Pytanie 767
Organizacja żywienia i usług …

Który z poniższych składników żywnościowych jest uważany za balastowy?

A. gluten
B. glikogen
C. skrobia
D. błonnik
HGT.02 Pytanie 768
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.

LpNazwa produktuIlość na 1 porcję kopytek [g]Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
1.Ziemniaki20080
2.Mąka pszenna40350
3.Mąka ziemniaczana8325
4.Jaja10150
5.Słonina10800

A. 321 kcal
B. 1705 kcal
C. 1605 kcal
D. 421 kcal
HGT.02 Pytanie 769
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż właściwą metodę konserwacji dla danego środka spożywczego?

A. Ogórki konserwowe – fermentacja
B. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
C. Mleko UHT – kondensacja
D. Susz warzywny – tyndalizacja
HGT.02 Pytanie 770
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować sos beszamelowy, należy wykonać następujące kroki:

A. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
B. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
C. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, dodać żółtka, a następnie zagotować intensywnie mieszając
D. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją gorącym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
HGT.02 Pytanie 771
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie chłodnicze jest stosowane w pomieszczeniach magazynowych?

A. Szafa chłodnicza
B. Witryna chłodnicza
C. Lada chłodnicza
D. Stół chłodniczy
HGT.02 Pytanie 772
Przygotowanie i wydawanie dań

Gdzie można znaleźć chlorofil?

A. w brokule
B. w marchwi
C. w bakłażanie
D. w dyni
HGT.12 Pytanie 773
Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml wina, jeżeli zakupiona butelka o pojemności 0,75 l kosztowała 300 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

A. 100,00 zł
B. 10,00 zł
C. 60,00 zł
D. 6,00 zł
HGT.02 Pytanie 774
Przygotowanie i wydawanie dań

Największą zawartość cholesterolu ma

A. białko jaja
B. wątroba wieprzowa
C. ser żółty
D. masło roślinne
HGT.02 Pytanie 775
Przygotowanie i wydawanie dań

Flambirowanie to czynność, która polega na

A. podpalaniu potrawy skropionej alkoholem
B. wycinaniu miąższu z owoców cytrusowych
C. ozdabianiu oraz dekorowaniu dań
D. szybkim nagrzewaniu oraz schładzaniu
HGT.02 Pytanie 776
Przygotowanie i wydawanie dań

Kaszami, które powstają z pszenicy, są

A. kasza jaglana oraz perłowa
B. płatki jaglane i kasza pęczak
C. płatki górskie oraz kasza perłowa
D. kasza manna oraz bulgur
HGT.02 Pytanie 777
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie potrawy powinny być podawane z vol-au-vent?

A. zup zagęszczanych
B. mięs panierowanych
C. zup czystych
D. mięs saute
HGT.02 Pytanie 778
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie danie wigilijne jest tradycyjnym elementem polskiej kuchni?

A. żurek z białą kiełbasą
B. paszteciki z mięsem oraz grzybami
C. pieczony indyk
D. kluski z makiem
HGT.02 Pytanie 779
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka jest cena soku pomarańczowego sprzedawanego w barze w szklance (200 ml), jeśli literowy koszt tego soku w hurcie wynosi 2,50 zł, a marża wynosi 150%, a stawka VAT na napoje wynosi 22%? Cenę zaokrąglić do jednego miejsca po przecinku?

A. 2,0 zł
B. 1,5 zł
C. 2,5 zł
D. 1,0 zł
HGT.02 Pytanie 780
Przygotowanie i wydawanie dań

W jakich produktach owoce są wzbogacone cukrem i umieszczone w syropie?

A. W marynatach
B. W powidłach
C. W marmoladach
D. W konfiturach
HGT.12 Pytanie 781
Organizacja żywienia i usług …

Kelner korzystając z francuskiej obsługi gości powinien

A. na talerz gościa nałożyć porcję potrawy z półmiska
B. ustawić przy stole gościa wózek kelnerski i flambirować danie
C. wręczyć gościowi talerz z porcjowaną potrawą
D. umieścić na stole półmiski z potrawami, patery z ciastami oraz dzbanki z napojami
HGT.02 Pytanie 782
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce/ półproduktyIlość
ziemniaki1700g
cebula100g
mąka pszenna50g
jaja2 szt.
olej150g
cukier150g
sóldo smaku

A. Ziemniaki faszerowane.
B. Bliny ziemniaczane.
C. Pyzy ziemniaczane.
D. Placki ziemniaczane.
HGT.02 Pytanie 783
Przygotowanie i wydawanie dań

W niemieckim serwisie surówkę warzywną do dania głównego należy serwować

A. w metalowym pucharku
B. w nelsonce
C. na półmisku
D. na talerzu zakąskowym
HGT.02 Pytanie 784
Przygotowanie i wydawanie dań

Każdy pracownik, który ma do czynienia z żywnością, powinien dysponować wynikami badań na nosicielstwo, które zapewniają, że nie stanowi zagrożenia dla innych osób w przypadku zakażenia

A. laseczkami jadu kiełbasianego
B. pałeczkami salmonella
C. gronkowcem złocistym
D. pałeczkami czerwonki
HGT.02 Pytanie 785
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionej receptury?

cielęcina z/k600 g
  • Przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa i włoszczyzny.
  • Zagotować i osolić wodę.
  • Włożyć mięso do wody, gotować wolno.
  • Dodać włoszczyznę, gotować aż mięso będzie miękkie.
  • Wyjąć mięso, przestudzić i wyporpować.
  • Pokroić włoszczyznę w paski, dodać do wywaru.
  • Sporządzić podprawę zacieraną.
  • Dodać podprawę do wywaru, zagotować.
  • Podgrzać mięso w sosie.
  • Posypać przed podaniem posiekaną zieleniną.
włoszczyzna150 g
woda600 g
natka pietruszki10 g
masło50 g
mąka pszenna50 g

A. Sztukę mięsa cielęcego w sosie.
B. Pulpety cielęce w jarzynach.
C. Potrawkę z cielęciny.
D. Budyń z cielęciny i jarzyn.
HGT.02 Pytanie 786
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przyrządzić 1 kg kaszy gryczanej w formie sypkiej, ile wody należy przygotować?

A. 2,01
B. 1,01
C. 1,51
D. 2,51
HGT.02 Pytanie 787
Przygotowanie i wydawanie dań

System HACCP w trakcie produkcji nie uwzględnia

A. warunków przechowywania surowców oraz potraw
B. sposobu czyszczenia i dezynfekcji jaj
C. warunków mycia naczyń i urządzeń
D. ustalania norm dla potraw
HGT.02 Pytanie 788
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie działania w procesie technologicznym są klasyfikowane jako obróbka wstępna czystych surowców?

A. Rozdrabnianie i porcjowanie
B. Sortowanie i formowanie
C. Peklowanie i oczyszczanie
D. Panierowanie i patroszenie
HGT.02 Pytanie 789
Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm3 kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?

A. 15,00 l
B. 1,50 l
C. 2,50 l
D. 0,25 l
HGT.02 Pytanie 790
Przygotowanie i wydawanie dań

Który składnik kulinarny półtuszy wołowej powinien zostać wykorzystany do przygotowania potraw smażonych?

A. Ligawa
B. Golonka
C. Polędwica
D. Pręga
HGT.02 Pytanie 791
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego sprzętu, poza talerzykiem, należy użyć do przygotowania jaj poszetowych?

A. Garnka szerokiego i łyżki cedzakowej
B. Patelni ceramicznej oraz drewnianej łopatki
C. Patelni teflonowej oraz łyżki z drewna
D. Garnka o dużej wysokości oraz gorącej szklanki
HGT.02 Pytanie 792
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedsiębiorstwo KOMP postanowiło zorganizować spotkanie opłatkowe dla swoich pracowników i zamówiło w firmie cateringowej potrawy zgodnie z zamieszczonym zamówieniem. Określ, ile KOMP zapłaci za zorganizowanie tego przyjęcia, jeżeli firma cateringowa udzieli mu 20% rabatu.

Lp.Nazwa potrawy/usługij. miaryilośćCena jednostkowa brutto [zł]
1.pierogi z kapustąporcja508,00
2.śledzie w olejuporcja506,00
3.barszcz z uszkamiporcja504,00
4obsługagodzina5200,00

A. 2250,00 zł
B. 1520,00 zł
C. 1900,00 zł
D. 2100,00 zł
HGT.02 Pytanie 793
Przygotowanie i wydawanie dań

Resztki talerzowe powinny być składowane

A. w magazynie odpadów
B. w przedmagazynie
C. w kuchni zimnej
D. w rozdzielni kelnerskiej
HGT.02 Pytanie 794
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż prawidłowe techniki obróbki termicznej dla wymienionych w tabeli potraw mięsnych.

Rodzaj potrawyPulpetyKlopsiki
Agotowanieduszenie
Bduszeniesmażenie
Csmażeniepieczenie
Dpieczeniegotowanie

A. D.
B. C.
C. A.
D. B.
HGT.02 Pytanie 795
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z procesów obejmuje eliminację z surowca zanieczyszczeń, elementów niejadalnych oraz zepsutych, a także mycie i nadanie mu właściwego kształtu?

A. Mielenia
B. Obróbki wstępnej
C. Selekcji
D. Kształtowania
HGT.02 Pytanie 796
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile czasu zajmie kuchennemu pomocnikowi mechaniczne obrabianie 420 kg ziemniaków? Wydajność katalogowa urządzenia do mycia i obierania wynosi 180 kg/h?

A. 2 godziny 30 minut
B. 2 godziny 10 minut
C. 2 godziny 40 minut
D. 2 godziny 20 minut
HGT.02 Pytanie 797
Przygotowanie i wydawanie dań

Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Higienicznej obejmują działania związane

A. z zaopatrzeniem zakładu w wodę
B. z przechowywaniem ciepłych dań
C. z etykietowaniem przechowywanych produktów
D. z kontrolowaniem temperatur w magazynach
HGT.12 Pytanie 798
Organizacja żywienia i usług …

Jaką metodę stosuje się do oceny jakościowej menu?

A. punktowej oceny menu
B. przeprowadzenia wywiadu z klientem na temat dziennego spożycia posiłków i napojów
C. analizy składu chemicznego potraw
D. porównania zestawień magazynowych z codziennymi racjami żywieniowymi
HGT.12 Pytanie 799
Organizacja żywienia i usług …

W restauracji zasada FIFO (first in, first out) jest stosowana

A. do wydawania surowców i półproduktów z magazynów
B. do oceny czystości elementów zastawy stołowej w zmywalni
C. do zbierania zastawy stołowej po posiłkach ze stołów w sali konsumenckiej
D. do organizowania etapów produkcji potraw w kuchni
HGT.02 Pytanie 800
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie narzędzia są przeznaczone do wstępnej obróbki mięsa?

A. płuczkę, jarzyniak, miskę
B. sito, nóż, wilk
C. kuter, tłuczek, krajalnicę
D. tłuczek, deskę, nóż