Question 1

HGT.12 Pytanie 761

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji zupy kalafiorowej.

Normatyw surowcowy na 1 porcję zupy kalafiorowej Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
Nazwa produktu Ilość [g/ml]
włoszczyzna 100 25
kalafior 100 22
śmietana 18% 15 184
ziemniaki 60 77

Answer

A. 261,80 kcal

Question 2

HGT.02 Pytanie 762

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak należy podawać barszcz z uszkami?

Answer

A. w kubkach

Question 3

HGT.02 Pytanie 763

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę należy zapłacić za przygotowanie dania głównego, jeśli jego koszt bez 5% dodatku na przyprawy wynosi 100 zł?

Answer

A. 105 zł

Question 4

HGT.12 Pytanie 764

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz, korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, wartość energetyczną 1 porcji surówki z porów.

Normatyw surowcowy na 10 porcji surówki z porów
Nazwa surowca Ilość
[g] Wartość energetyczna w 100 g
[kcal]
Por 1 000 60,90
Jabłko 400 52,10
Majonez 150 679,70
Śmietana 18% 150 189,00
Sok z cytryny, sól do smaku xxx

Answer

A. 212,05 kcal

Question 5

HGT.02 Pytanie 765

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie warzywo strączkowe ma kształt przypominający orzech laskowy?

Answer

A. Soczewica

Question 6

HGT.02 Pytanie 766

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego koloru deski powinno się używać do obróbki surowego drobiu?

Answer

A. brązowego

Question 7

HGT.02 Pytanie 767

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).

Składnik odżywczy Białko Tłuszcze Węglowodany
Zawartość składników odżywczych
w 100 g fasolki po bretońsku 9 11 18
Współczynnik
energetyczny Atwotera 4 9 4

Answer

A. 414 kcal

Question 8

HGT.12 Pytanie 768

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Który z poniższych jest podstawowym zadaniem kelnera podczas obsługi klienta?

Answer

A. Przygotowywanie posiłków

B. Ocenianie jakości potraw

C. Przyjmowanie i realizacja zamówień

D. Zarządzanie personelem kuchennym

Question 9

HGT.02 Pytanie 769

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak należy podawać carpaccio wołowe?

Answer

A. w kokilce

Question 10

HGT.12 Pytanie 770

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaką formę promocji wybrała pizzeria, aby zapewnić dostarczenie pizzy do klientów?

Answer

A. Publicity

Question 11

HGT.12 Pytanie 771

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne w sieci otwartej zalicza się organizację

Answer

A. imprez kulturalnych

B. występów artystycznych

C. koncertów muzycznych

D. przyjęć okolicznościowych

Question 12

HGT.02 Pytanie 772

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W pomieszczeniu, gdzie temperatura wynosi od 15 do 18°C oraz wilgotność względna powietrza oscyluje w granicach 55-60%, powinno się przechowywać

Answer

A. mąkę, cukier

Question 13

HGT.02 Pytanie 773

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby osiągnąć odpowiednie cechy organoleptyczne potrawy, należy

Answer

A. befsztyk wołowy solić pod koniec smażenia

Question 14

HGT.02 Pytanie 774

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Wymień działania związane z obróbką wstępną.

Answer

A. Dzielnie i duszenie

B. Kształtowanie i pieczenie

C. Moczenie i przesiewanie

D. Łączenie i pieczenie

Question 15

HGT.02 Pytanie 775

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej

Answer

A. nadaje wyrobom złotawą kolorystykę

B. zmniejsza objętość oraz trwałość ciasta

C. wzmacnia zapach ciasta

D. zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta

Question 16

HGT.02 Pytanie 776

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę utrwalania żywności należy wykorzystać w procesie liofilizacji?

Answer

A. marynowania warzyw

Question 17

HGT.02 Pytanie 777

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm³ kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?

A. 1,50 l

B. 0,25 l

C. 15,00 l

D. 2,50 l

Answer

A. Stolnica, wałek, trzepaczka, praska

B. Stolnica, praska, nóż, sito

C. Miska, kula drewniana, praska, nóż

D. Miska, kula drewniana, sito, trzepaczka

Answer

A. ryż z półmiska

Answer

A. 151,7 kcal

Answer

A. sprowokować do wymiotów

B. silnie uderzyć płaską dłonią w plecy pomiędzy łopatkami

C. gwałtownie ucisnąć na przeponie

D. energicznie potrząsnąć nim oraz unieść jego ręce do góry

Answer

A. polewka

Answer

A. 30 sztuk

Answer

A. Pstrąg w galarecie, sałatka warzywna, koreczki, tartinki

B. Barszcz czerwony z pasztecikami, galantyna z kurczaka, koreczki

C. Półmisek wędlin, pieczony indyk z frytkami, tort makowy

D. Tymbaliki z mięsa drobiowego, bulion z kołdunami, deser owocowy z lodami

Answer

A. 20,00 zł

Answer

A. Wzrost poziomu błonnika

B. Zwiększenie ilości garbników

C. Przemiana skrobi w cukry proste

D. Transformacja pektyn w galarety

Answer

A. wykorzystać w dalszej produkcji

B. poddawać obróbce cieplnej

C. przeznaczyć do utylizacji

D. mocno doprawić przyprawami

Answer

A. francuskiego

Answer

A. Kurczak pieczony z ziołami, sałata oraz pomidor, bułka grahamka

Answer

A. Rozbratel

Answer

A. skrobia ulega rozpadowi

Answer

A. jaja na twardo.

B. jajecznicę na parze.

C. kiełbasę smażoną z cebulą.

D. kiełbasę gotowaną z musztardą.

Answer

A. mięso - mąka - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia

B. mąka - mięso - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia

C. bułka tarta - masa jajeczna - mąka - patelnia - mięso

D. mięso - masa jajeczna - mąka - bułka tarta - patelnia

Answer

A. dżemu o wysokiej zawartości cukru

Answer

A. w 35-40%

Question 18

HGT.02 Pytanie 778

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki zestaw przyborów i naczyń jest wymagany do sporządzenia 5 porcji kopytek?

Question 19

HGT.12 Pytanie 779

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Kelner powinien zaserwować z prawej strony gościa

Question 20

HGT.12 Pytanie 780

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Z 300 g świeżej papryki i 1 200 g kapusty kwaszonej sporządzono surówkę zgodnie z normatywem surowcowym na 10 porcji. Ile natki pietruszki należy dodać, by jedna porcja surówki zawierała 60 mg witaminy C?

Tabela wartości odżywczej
Produkt Zawartość witaminy C
[mg witaminy C/100 g]
Natka pietruszki 150
Papryka 120
Kapusta kwaszona 15

A. 120 mg

B. 120 g

C. 40 mg

D. 40 g

Question 21

HGT.12 Pytanie 781

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Ile kalorii może dostarczyć organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w mlecznej czekoladzie z migdałami, które posiadają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu oraz 32,3 g węglowodanów?

Question 22

HGT.02 Pytanie 782

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przyrządzania potrawy kawałek jedzenia dostał się do dróg oddechowych kucharza, co spowodowało atak kaszlu i nagłe duszenie. Poszkodowany potrafi wykonywać wdechy i wydechy. Jaką pomoc powinno się mu udzielić?

Question 23

HGT.02 Pytanie 783

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Podstawowymi składnikami zupy postnej są jasny chleb żytni, masło, przyprawy, woda oraz piwo. Jak nazywa się ta tradycyjna polska zupa postna?

Question 24

HGT.02 Pytanie 784

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować ciasto biszkoptowe, potrzebne jest 2 kg jaj. Ile jaj o masie 50 gramów powinno być uwzględnionych w tym przepisie?

Question 25

HGT.02 Pytanie 785

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Skomponuj menu na angielskie przyjęcie bankietowe (stojące)?

Question 26

HGT.02 Pytanie 786

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Która przyprawa dodana do ryżu sprawia, iż zyskuje on pomarańczowe zabarwienie?

A. Imbiru

B. Anyżu

C. Goździków

D. Szafranu

Question 27

HGT.12 Pytanie 787

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaka będzie cena netto gastronomiczna 125 ml płynnej czekolady, jeśli koszt zakupu 1,0 litra wynosi 80,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 100%?

Question 28

HGT.02 Pytanie 788

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zmiany zachodzą w owocach podczas ich przechowywania?

Question 29

HGT.02 Pytanie 789

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Gdy pracownik się skaleczył, jego krew przedostała się do mielonego mięsa. W takiej sytuacji powinno się to mięso

Question 30

HGT.02 Pytanie 790

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta

Question 31

HGT.02 Pytanie 791

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż, ile mąki pszennej i jaj należy użyć do sporządzenia 45 porcji klusek, jeżeli do sporządzenia 10 porcji klusek zużywa się 400 g mąki pszennej i 2 jaj.

Ilość mąki pszennej (w kg) Ilość jaj (w szt.)
A. 1,8 9
B. 1,8 10
C. 4,5 9
D. 4,5 10

A. C.

B. B.

C. A.

D. D.

Question 32

HGT.12 Pytanie 792

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?

Question 33

HGT.02 Pytanie 793

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Befsztyk to danie z chudego mięsa wołowego, które jest smażone po wcześniejszym rozbiciu, uformowaniu i pokryciu mąką. Wskaż, która część półtuszy wołowej powinna być wykorzystywana do sporządzania befsztyka?

Question 34

HGT.02 Pytanie 794

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przygotowywania ciasta z mąki pszennej?

Question 35

HGT.12 Pytanie 795

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?

Question 36

HGT.02 Pytanie 796

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak powinna wyglądać prawidłowa sekwencja etapów w produkcji kotletów w podwójnym panierze?

Question 37

HGT.02 Pytanie 797

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zagęszczanie jest metodą konserwacji żywności, którą powinno się wykorzystywać w procesie produkcji

Question 38

HGT.12 Pytanie 798

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

W przypadku spożywania 3 lub 4 posiłków dziennie, wartość energetyczna obiadu powinna stanowić dzienne zapotrzebowanie na energię

Question 39

HGT.12 Pytanie 799

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Ile kilogramów mięsa bez kości powinno się przygotować, aby zastąpić 30 jaj, skoro według tabeli zamienności 80 g mięsa bez kości odpowiada 100 g (2 szt.) jaj?

A. 8,0 kg

B. 2,4 kg

C. 1,2 kg

D. 0,8 kg

Question 40

HGT.02 Pytanie 800

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z wytycznymi HACCP, w jakiej temperaturze należy rozmrażać mięso?

A. 12°C

B. 8°C

C. 16°C

D. 4°C

Normatyw surowcowy na 1 porcję zupy kalafiorowej		Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
Nazwa produktu	Ilość [g/ml]	Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
włoszczyzna	100	25
kalafior	100	22
śmietana 18%	15	184
ziemniaki	60	77

Normatyw surowcowy na 10 porcji surówki z porów
Nazwa surowca	Ilość [g]	Wartość energetyczna w 100 g [kcal]
Por	1 000	60,90
Jabłko	400	52,10
Majonez	150	679,70
Śmietana 18%	150	189,00
Sok z cytryny, sól	do smaku	xxx

Składnik odżywczy	Białko	Tłuszcze	Węglowodany
Zawartość składników odżywczych w 100 g fasolki po bretońsku	9	11	18
Współczynnik energetyczny Atwotera	4	9	4

Tabela wartości odżywczej
Produkt	Zawartość witaminy C [mg witaminy C/100 g]
Natka pietruszki	150
Papryka	120
Kapusta kwaszona	15

Filtrowanie pytań

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji zupy kalafiorowej. Normatyw surowcowy na 1 porcję zupy kalafiorowejWartość energetyczna 100 g produktu [kcal]Nazwa produktuIlość [g/ml]włoszczyzna10025kalafior10022śmietana 18%15184ziemniaki6077

Jak należy podawać barszcz z uszkami?

Jaką kwotę należy zapłacić za przygotowanie dania głównego, jeśli jego koszt bez 5% dodatku na przyprawy wynosi 100 zł?

Jakie warzywo strączkowe ma kształt przypominający orzech laskowy?

Jakiego koloru deski powinno się używać do obróbki surowego drobiu?

Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki). Składnik odżywczyBiałkoTłuszczeWęglowodanyZawartość składników odżywczychw 100 g fasolki po bretońsku91118Współczynnikenergetyczny Atwotera494

Który z poniższych jest podstawowym zadaniem kelnera podczas obsługi klienta?

Jak należy podawać carpaccio wołowe?

Jaką formę promocji wybrała pizzeria, aby zapewnić dostarczenie pizzy do klientów?

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne w sieci otwartej zalicza się organizację

W pomieszczeniu, gdzie temperatura wynosi od 15 do 18°C oraz wilgotność względna powietrza oscyluje w granicach 55-60%, powinno się przechowywać

Aby osiągnąć odpowiednie cechy organoleptyczne potrawy, należy

Wymień działania związane z obróbką wstępną.

Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej

Jaką metodę utrwalania żywności należy wykorzystać w procesie liofilizacji?

Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm3 kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?

Jaki zestaw przyborów i naczyń jest wymagany do sporządzenia 5 porcji kopytek?

Kelner powinien zaserwować z prawej strony gościa

Ile kalorii może dostarczyć organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w mlecznej czekoladzie z migdałami, które posiadają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu oraz 32,3 g węglowodanów?

Podczas przyrządzania potrawy kawałek jedzenia dostał się do dróg oddechowych kucharza, co spowodowało atak kaszlu i nagłe duszenie. Poszkodowany potrafi wykonywać wdechy i wydechy. Jaką pomoc powinno się mu udzielić?

Podstawowymi składnikami zupy postnej są jasny chleb żytni, masło, przyprawy, woda oraz piwo. Jak nazywa się ta tradycyjna polska zupa postna?

Aby przygotować ciasto biszkoptowe, potrzebne jest 2 kg jaj. Ile jaj o masie 50 gramów powinno być uwzględnionych w tym przepisie?

Skomponuj menu na angielskie przyjęcie bankietowe (stojące)?

Która przyprawa dodana do ryżu sprawia, iż zyskuje on pomarańczowe zabarwienie?

Jaka będzie cena netto gastronomiczna 125 ml płynnej czekolady, jeśli koszt zakupu 1,0 litra wynosi 80,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 100%?

Jakie zmiany zachodzą w owocach podczas ich przechowywania?

Gdy pracownik się skaleczył, jego krew przedostała się do mielonego mięsa. W takiej sytuacji powinno się to mięso

Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta

Wskaż, ile mąki pszennej i jaj należy użyć do sporządzenia 45 porcji klusek, jeżeli do sporządzenia 10 porcji klusek zużywa się 400 g mąki pszennej i 2 jaj. Ilość mąki pszennej (w kg)Ilość jaj (w szt.)A.1,89B.1,810C.4,59D.4,510

Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?

Befsztyk to danie z chudego mięsa wołowego, które jest smażone po wcześniejszym rozbiciu, uformowaniu i pokryciu mąką. Wskaż, która część półtuszy wołowej powinna być wykorzystywana do sporządzania befsztyka?

Podczas przygotowywania ciasta z mąki pszennej?

Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?

Jak powinna wyglądać prawidłowa sekwencja etapów w produkcji kotletów w podwójnym panierze?

Zagęszczanie jest metodą konserwacji żywności, którą powinno się wykorzystywać w procesie produkcji

W przypadku spożywania 3 lub 4 posiłków dziennie, wartość energetyczna obiadu powinna stanowić dzienne zapotrzebowanie na energię

Ile kilogramów mięsa bez kości powinno się przygotować, aby zastąpić 30 jaj, skoro według tabeli zamienności 80 g mięsa bez kości odpowiada 100 g (2 szt.) jaj?

Zgodnie z wytycznymi HACCP, w jakiej temperaturze należy rozmrażać mięso?

Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).

Składnik odżywczy Białko Tłuszcze Węglowodany
Zawartość składników odżywczych
w 100 g fasolki po bretońsku 9 11 18
Współczynnik
energetyczny Atwotera 4 9 4

Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm³ kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?

Wskaż, ile mąki pszennej i jaj należy użyć do sporządzenia 45 porcji klusek, jeżeli do sporządzenia 10 porcji klusek zużywa się 400 g mąki pszennej i 2 jaj.

Ilość mąki pszennej (w kg) Ilość jaj (w szt.)
A. 1,8 9
B. 1,8 10
C. 4,5 9
D. 4,5 10