Question 1

HGT.02 Pytanie 761

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty powstają z ciast przygotowywanych w naczyniu ?

Answer

A. Makaron, naleśniki biszkoptowe, knedle

B. Kluski półfrancuskie, ciasto lane, naleśniki

C. Kluski krajane, zacierka tarta, kluski kładzione

D. Kluski francuskie, kołduny, zacierka skubana

Question 2

HGT.02 Pytanie 762

Przygotowanie i wydawanie dań

Kuchnia staropolska jest znana

Answer

A. z bigosu i blinów gryczanych

B. z zupy gulaszowej oraz zrazów zawijanych

C. z żuru oraz schabu pieczonego ze śliwkami

D. z zupy cebulowej oraz karpia na szaro

Question 3

HGT.12 Pytanie 763

Organizacja żywienia i usług …

Aby przygotować boeuf Strogonow, co należy uwzględnić?

Answer

A. filet drobiowy

Question 4

HGT.02 Pytanie 764

Przygotowanie i wydawanie dań

Podaj nazwę kuchni, w której część dań przygotowuje się na oczach klientów z użyciem wózka kelnerskiego?

Answer

A. Rosyjska

Question 5

HGT.12 Pytanie 765

Organizacja żywienia i usług …

W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien

Answer

A. proponować metody naprawy zaistniałych problemów

B. uważnie wysłuchać i powtórzyć treść skargi

C. przepraszać za powstałe problemy

D. przerywać składania skargi, ponieważ gość nie ma racji

Question 6

HGT.02 Pytanie 766

Przygotowanie i wydawanie dań

Smak potraw z warzyw kapustnych stanie się łagodny, jeżeli będą one przygotowywane z użyciem

A. sól

B. ziołowych przypraw

C. mleka

D. kwasu

Answer

A. rozprowadzania wody

Answer

A. korzeniowych

Answer

A. duszona

Answer

A. zanieczyszczeń w powietrzu

B. wilgotności w powietrzu

C. temperatury materiałów

D. temperatury w powietrzu

Answer

A. Śmietana.

Answer

A. znaczące straty naturalne ziemniaków

B. wzrost ilości witaminy C w ziemniakach

C. wchłanianie pary wodnej przez ziemniaki

D. degradację skrobi w ziemniakach

Answer

A. na zamówienie

Answer

A. Ułożyć w pozycji bocznej bezpiecznej

B. Wykonać sztuczne oddychanie

C. Przeprowadzić resuscytację krążeniowo-oddechową

D. Podać szklankę zimnego napoju

Answer

A. zawartości konserwy mięsnej z wybrzuszeniem

B. kiełbasy wykonanej z mięsa, które nie zostało poddane badaniom

C. niedostatecznie ugotowanych udek drobiowych

D. lodów, które zostały rozmrożone i ponownie zamrożone

Answer

A. Susz warzywny – tyndalizacja

B. Fasolka w zalewie – pasteryzacja

C. Mleko UHT – kondensacja

D. Ogórki konserwowe – kiszenie

Answer

A. piaskowego

Answer

A. sali konsumenckiej

Answer

A. karkówka

Answer

A. z wazy po lewej stronie gościa

B. w filiżance po lewej stronie gościa

C. w filiżance po prawej stronie gościa

D. z wazy po prawej stronie gościa

Answer

A. 19 minut

Answer

A. liściowe.

Answer

A. finansowanie paczek świątecznych dla dzieci z domu dziecka

B. wprowadzenie oferty potraw na wynos do sprzedaży

C. publikacja informacji o nowym wystroju wnętrza w mediach

D. zamontowanie nowego szyldu przy wejściu do lokalu

Answer

A. zakropić do oka specjalistyczne krople

B. przemyć oko zimną bieżącą wodą

C. przemyć oko naparem rumianku

D. zakropić oko wodą utlenioną

Answer

A. Szafę dwutemperaturową

Answer

A. bistra, jadłodajnie oraz bary

B. kawiarnie, restauracje oraz bary

C. bistra, piwiarnie oraz bary

D. bistra, jadłodajnie i cukiernie

Answer

A. salamander

Answer

A. emulgującą

Answer

A. Oświetlanie

Answer

A. zupa pomidorowa, papryka faszerowana

B. fasolka po bretońsku, kurczak pieczony

C. sałatka jarzynowa, kotlet schabowy

D. krupnik, barszcz czerwony, bigos

Answer

A. z pszenicy

Answer

A. mąkę pszenną, ser twarogowy, jaja

B. mąkę pszenną, masło, jaja

C. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja

D. mąkę ziemniaczaną, jaja, sól

Answer

A. Osuszanie

Answer

A. niemieckiej

Answer

A. Gliadyna

Question 7

HGT.02 Pytanie 767

Przygotowanie i wydawanie dań

Granitory to urządzenia, które powinny być stosowane do

Question 8

HGT.02 Pytanie 768

Przygotowanie i wydawanie dań

Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw

Question 9

HGT.02 Pytanie 769

Przygotowanie i wydawanie dań

Wątróbka wieprzowa w stylu saute powinna być zaklasyfikowana jako potrawa

Question 10

HGT.02 Pytanie 770

Przygotowanie i wydawanie dań

Higrometr to instrument montowany w przestrzeniach magazynowych w celu monitorowania

Question 11

HGT.02 Pytanie 771

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z produktów mleczarskich jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?

Question 12

HGT.02 Pytanie 772

Przygotowanie i wydawanie dań

Obniżenie wilgotności powietrza w składowisku ziemniaków do zakresu 60-70% spowoduje

Question 13

HGT.02 Pytanie 773

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm³ kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?

A. 0,25 l

B. 1,50 l

C. 15,00 l

D. 2,50 l

Question 14

HGT.12 Pytanie 774

Organizacja żywienia i usług …

Gdy klient dokonuje wyboru potraw lub napojów oraz samodzielnie ustala swoje zobowiązanie, które jest realizowane bez zaangażowania pośredników, uczestniczy w sprzedaży

Question 15

HGT.02 Pytanie 775

Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba jest nieprzytomna, oddycha i ma wyczuwalne tętno. Jakie działania należy podjąć przy udzielaniu jej pierwszej pomocy?

Question 16

HGT.02 Pytanie 776

Przygotowanie i wydawanie dań

Spożycie może prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym

Question 17

HGT.02 Pytanie 777

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż właściwą metodę konserwacji środka spożywczego.

Question 18

HGT.02 Pytanie 778

Przygotowanie i wydawanie dań

Na zamieszczonym schemacie kolejnych etapów przedstawiono metodę przygotowania ciasta
Ubijanie jajek z cukrem › ucieranie tłuszczu na puszystą konsystencję › dodanie masy jajecznej do tłuszczu › wprowadzenie mąki pszennej z proszkiem do pieczenia › mieszanie składników › formowanie ciasta › pieczenie w temperaturze 180 ÷ 200°C

Question 19

HGT.02 Pytanie 779

Przygotowanie i wydawanie dań

Miejsce, w którym odbywa się wydawanie gotowych potraw, nie powinno znajdować się w pobliżu

Question 20

HGT.02 Pytanie 780

Przygotowanie i wydawanie dań

Najdłuższym składnikiem rozbioru tuszy wieprzowej w rejonie grzbietu jest

Question 21

HGT.12 Pytanie 781

Organizacja żywienia i usług …

W niemieckiej restauracji zupę krem ze szparagów powinno się podawać

Question 22

HGT.02 Pytanie 782

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując tradycyjne gołąbki, trzeba wykorzystać: kapustę białą, mięso mielone mieszane oraz

A. ryż

B. suszone grzyby

C. kaszę manną

D. pieczarki

Question 23

HGT.02 Pytanie 783

Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu

Question 24

HGT.02 Pytanie 784

Przygotowanie i wydawanie dań

Brukselka jest klasyfikowana jako warzywo

Question 25

HGT.12 Pytanie 785

Organizacja żywienia i usług …

Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?

Question 26

HGT.02 Pytanie 786

Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić, gdy mocny środek dezynfekcyjny dostanie się do oka pracownika podczas prac porządkowych?

Question 27

HGT.02 Pytanie 787

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?

Question 28

HGT.12 Pytanie 788

Organizacja żywienia i usług …

Wśród lokali gastronomicznych specjalizujących się w żywności wyróżniamy

Question 29

HGT.02 Pytanie 789

Przygotowanie i wydawanie dań

Do opiekania dań używa się

Question 30

HGT.02 Pytanie 790

Przygotowanie i wydawanie dań

Sorbinian potasu, który znajduje się na etykiecie w składzie marmolady wieloowocowej, jest substancją

Question 31

HGT.12 Pytanie 791

Organizacja żywienia i usług …

Przy tworzeniu menu, makaron można zastąpić

A. serem

B. mlekiem

C. kaszą

D. rybą

Question 32

HGT.02 Pytanie 792

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę należy wykorzystać do napowietrzania mąki?

Question 33

HGT.02 Pytanie 793

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie potrawy można zaliczyć do tradycyjnej kuchni polskiej?

Question 34

HGT.02 Pytanie 794

Przygotowanie i wydawanie dań

System oceny ryzyka w kluczowych punktach kontrolnych to

A. GHP

B. GMP

C. HACCP

D. ISO

Question 35

HGT.02 Pytanie 795

Przygotowanie i wydawanie dań

Termin "marynowany" na etykiecie wskazuje, że produkt został zakonserwowany za pomocą roztworu

A. octu

B. kwasku cytrynowego

C. kwasu askorbinowego

D. soli

Question 36

HGT.02 Pytanie 796

Przygotowanie i wydawanie dań

Pęczak wytwarzany jest

Question 37

HGT.12 Pytanie 797

Organizacja żywienia i usług …

Aby przygotować pierogi leniwe, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy uwzględnić:

Question 38

HGT.02 Pytanie 798

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę konserwacji żywności należy wybrać, aby papryka zachowała maksymalną ilość witaminy C?

Question 39

HGT.12 Pytanie 799

Organizacja żywienia i usług …

Aby zaserwować wino z butelki do kieliszków dla gości, należy użyć metody

Question 40

HGT.12 Pytanie 800

Organizacja żywienia i usług …

Filtrowanie pytań

Jakie produkty powstają z ciast przygotowywanych w naczyniu ?

Kuchnia staropolska jest znana

Aby przygotować boeuf Strogonow, co należy uwzględnić?

Podaj nazwę kuchni, w której część dań przygotowuje się na oczach klientów z użyciem wózka kelnerskiego?

W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien

Smak potraw z warzyw kapustnych stanie się łagodny, jeżeli będą one przygotowywane z użyciem

Granitory to urządzenia, które powinny być stosowane do

Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw

Wątróbka wieprzowa w stylu saute powinna być zaklasyfikowana jako potrawa

Higrometr to instrument montowany w przestrzeniach magazynowych w celu monitorowania

Który z produktów mleczarskich jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?

Obniżenie wilgotności powietrza w składowisku ziemniaków do zakresu 60-70% spowoduje

Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm³ kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?

Gdy klient dokonuje wyboru potraw lub napojów oraz samodzielnie ustala swoje zobowiązanie, które jest realizowane bez zaangażowania pośredników, uczestniczy w sprzedaży

Osoba jest nieprzytomna, oddycha i ma wyczuwalne tętno. Jakie działania należy podjąć przy udzielaniu jej pierwszej pomocy?

Spożycie może prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym

Wskaż właściwą metodę konserwacji środka spożywczego.

Miejsce, w którym odbywa się wydawanie gotowych potraw, nie powinno znajdować się w pobliżu

Najdłuższym składnikiem rozbioru tuszy wieprzowej w rejonie grzbietu jest

W niemieckiej restauracji zupę krem ze szparagów powinno się podawać

Przygotowując tradycyjne gołąbki, trzeba wykorzystać: kapustę białą, mięso mielone mieszane oraz

Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu

Brukselka jest klasyfikowana jako warzywo

Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?

Co należy zrobić, gdy mocny środek dezynfekcyjny dostanie się do oka pracownika podczas prac porządkowych?

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?

Wśród lokali gastronomicznych specjalizujących się w żywności wyróżniamy

Do opiekania dań używa się

Sorbinian potasu, który znajduje się na etykiecie w składzie marmolady wieloowocowej, jest substancją

Przy tworzeniu menu, makaron można zastąpić

Jaką metodę należy wykorzystać do napowietrzania mąki?

Jakie potrawy można zaliczyć do tradycyjnej kuchni polskiej?

System oceny ryzyka w kluczowych punktach kontrolnych to

Termin "marynowany" na etykiecie wskazuje, że produkt został zakonserwowany za pomocą roztworu

Pęczak wytwarzany jest

Aby przygotować pierogi leniwe, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy uwzględnić:

Jaką metodę konserwacji żywności należy wybrać, aby papryka zachowała maksymalną ilość witaminy C?

Aby zaserwować wino z butelki do kieliszków dla gości, należy użyć metody

Jaki składnik odżywczy jest przekształcany oraz przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu?