HGT.02 Pytanie 761
Przygotowanie i wydawanie dań
Do dróg technologicznie nieskazitelnych należy zakwalifikować drogę
A. surowców
B. odpadów i opakowań
C. nabywców
D. potraw gotowych
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 762
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.
| Analiza wskaźników BMI | |
|---|---|
| Wartości BMI | Interpretacja |
| < 19 | Niedowaga |
| 25 - 29,9 | Nadwaga |
| 30 - 40 | Otyłość II stopnia |
| > 40 | Otyłość III stopnia |
A. Wychudzenie organizmu.
B. Nadwaga.
C. Niedowaga.
D. Otyłość skrajna.
HGT.12 Pytanie 763
Organizacja żywienia i usług …
Jaki instrument jest używany do pomiaru ciśnienia pary w kotle warzelnym?
A. Pirometr
B. Termometr
C. Higrometr
D. Manometr
HGT.12 Pytanie 764
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie informacji zawartych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm. Wskaźnik WHR = obwód w talii / obwód bioder.
| Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR | ||
|---|---|---|
| Płeć | WHR dla typu gynoidalnego (gruszka) | WHR dla typu androidalnego (jabłko) |
| Kobieta | <0,8 | >0,8 |
| Mężczyzna | <1,0 | >1,0 |
A. WHR = 0,85, otyłość androidalna.
B. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.
C. WHR = 1,18, otyłość androidalna.
D. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.
HGT.02 Pytanie 765
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie wyróżnia się w polskiej kuchni?
A. Gulaszowa zupa
B. Pieczone jabłka z rodzynkami
C. Schab pieczony ze śliwkami
D. Zupa cebulowa
HGT.02 Pytanie 766
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję kopytek [g] | Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal] |
|---|---|---|---|
| 1. | Ziemniaki | 200 | 80 |
| 2. | Mąka pszenna | 40 | 350 |
| 3. | Mąka ziemniaczana | 8 | 325 |
| 4. | Jaja | 10 | 150 |
| 5. | Słonina | 10 | 800 |
A. 1605 kcal
B. 321 kcal
C. 421 kcal
D. 1705 kcal
HGT.02 Pytanie 767
Przygotowanie i wydawanie dań
Daną potrawą, która jest smażona z mięsa, jest
A. galantyna
B. carpaccio
C. terrina
D. szaszłyk
HGT.02 Pytanie 768
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgniły, kwaśny i zjełczały aromat, porowata tekstura pokryta ciemnobrązową, śluzowatą powłoką, wzrost pH. Takie zmiany mają miejsce w wyniku niewłaściwego przechowywania
A. serów białych.
B. korzennych warzyw.
C. smażonego smalcu.
D. jagodowych owoców.
HGT.02 Pytanie 769
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ zawartość białka w 1 porcji medalionów cielęcych.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję medalionów cielęcych [g] | Zawartość białka w 100 g produktu [g] |
|---|---|---|---|
| 1. | Cielęcina | 150 | 20 |
| 2. | Mąka pszenna | 2 | 10 |
| 3. | Smalec | 10 | - |
A. 15,00 g
B. 30,20 g
C. 20,20 g
D. 10,00 g
HGT.12 Pytanie 770
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 10 porcji ziemniaków pieczonych oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji tej potrawy.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków pieczonych | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość |
| ziemniaki | 1 500 g |
| czosnek | 50 g |
| olej | 100 ml |
| sól, majeranek | do smaku |
A. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 0,125 kg, olej 0,250 l.
B. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 0,130 kg, olej 0,250 l.
C. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 1,300 kg, olej 2,500 l.
D. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 1,250 kg, olej 2,500 l.
HGT.12 Pytanie 771
Organizacja żywienia i usług …
W składzie substancji wpływających na procesy zachodzące w ciele ludzkim można wyróżnić
A. witaminy i składniki mineralne
B. węglowodany i składniki mineralne
C. tłuszcze i witaminy
D. białka i witaminy
HGT.02 Pytanie 772
Przygotowanie i wydawanie dań
Mąka dostarcza
A. błonnika oraz witamin A i C
B. węglowodanów oraz witamin D i C
C. białka i witamin B
D. węglowodanów oraz witamin z grupy B
HGT.02 Pytanie 773
Przygotowanie i wydawanie dań
Ser gouda, który został osuszony i nie przeszedł żadnych zmian mikrobiologicznych, powinien
A. zostać wykorzystany do dekoracji kanapek
B. zostać bezwzględnie wyrzucony
C. być starty do zapiekanek
D. służyć jako przekąska na talerzu serowym
HGT.02 Pytanie 774
Przygotowanie i wydawanie dań
Lada bemarowa to sprzęt przeznaczony do
A. chłodzenia potraw
B. wydawania dań gotowych
C. utrzymania stałej temperatury potraw
D. podgrzewania zimnych potraw
HGT.12 Pytanie 775
Organizacja żywienia i usług …
Produktem spożywczym, który zawiera cholesterol, jest
A. ryż długoziarnisty
B. orzech laskowy
C. masło śmietankowe
D. olej rzepakowy
HGT.12 Pytanie 776
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oceń, w którym tygodniu jadłospis jest niezgodny z normą na energię dla dziewcząt w wieku 18 lat.
|
A. Jadłospis w I tygodniu.
B. Jadłospis w IV tygodniu.
C. Jadłospis w II tygodniu.
D. Jadłospis w III tygodniu.
HGT.12 Pytanie 777
Organizacja żywienia i usług …
Skąd pochodzi białko pełnowartościowe?
A. kasza gryczana
B. mleko sojowe
C. szynka wieprzowa
D. czarna porzeczka
HGT.02 Pytanie 778
Przygotowanie i wydawanie dań
Wstępna obróbka świeżych grzybów obejmuje:
A. sortowanie, opłukanie, oczyszczenie
B. umycie, przebraniu, doczyszczenie
C. umycie, oczyszczenie, opłukanie
D. sortowanie, oczyszczenie, umycie
HGT.12 Pytanie 779
Organizacja żywienia i usług …
Metoda obsługi gości przy stole konsumenckim, gdzie konsument sam nakłada potrawę na talerz z półmiska, który trzyma kelner, to
A. serwis francuski pełny
B. serwis francuski niepełny
C. serwis angielski
D. serwis niemiecki
HGT.12 Pytanie 780
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę wykorzystano do analizy diety młodzieży w internacie, jeśli próbki posiłków zostały przebadane w laboratorium fizykochemicznym, w celu określenia ich wartości energetycznej oraz odżywczej?
A. Metoda analityczna
B. Metoda ankietowa
C. Ocena punktowa
D. Metoda szacunkowa
HGT.02 Pytanie 781
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w przypadku skaleczenia dłoni podczas wstępnej obróbki?
A. zdezynfekować ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i wstrzymać dalszą pracę
B. przemyć ranę wodą utlenioną, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę w gumowych rękawiczkach
C. przemyć ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
D. nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
HGT.02 Pytanie 782
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy przygotowywaniu kotleta de volaille, należy go obtoczyć w panierce
A. jednokrotnie
B. podwójnie
C. w cieście
D. w grzankach
HGT.02 Pytanie 783
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 10 porcji zupy jarzynowej o wadze 250 g każda, potrzebne będą rózga, kula drewniana oraz
A. garnek o pojemności 5 litrów, rondel i malakser
B. garnek o pojemności 4 litrów, patelnia i mikser
C. garnek o pojemności 3 litrów, miska i sito
D. garnek o pojemności 2 litrów, miska i sito
HGT.02 Pytanie 784
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciupka z grochem to danie charakterystyczne dla kuchni wielkopolskiej, przygotowywane
A. Z grzybów oraz grochu
B. Z fasoli oraz grzybów
C. Z ziemniaków oraz grzybów
D. Z kapusty oraz grochu
HGT.02 Pytanie 785
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zwiększenia obrotów, zakład gastronomiczny wprowadził obniżki cen w weekendy oraz organizował konkursy z nagrodami dla swoich klientów. Jakie narzędzia promocji zostały zastosowane przez zakład?
A. sprzedaż osobista
B. promocja sprzedaży
C. public relations
D. reklama
HGT.12 Pytanie 786
Organizacja żywienia i usług …
Z prawej strony gościa znajduje się kelner
A. wlewa kawę do filiżanki
B. serwuje zupę z wazy
C. przedstawia danie na półmisku
D. układa talerzyk na pieczywo
HGT.02 Pytanie 787
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie obszary obejmuje system HACCP?
A. jedynie pomieszczeń produkcyjnych
B. całego zakładu gastronomicznego
C. normatywów surowcowych
D. wyłącznie pracowników sektora produkcyjnego
HGT.02 Pytanie 788
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deski należy używać do krojenia ugotowanych jaj?
A. w kolorze niebieskim
B. w kolorze żółtym
C. w kolorze białym
D. w kolorze brązowym
HGT.02 Pytanie 789
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta wykorzystywana jest technika siekania
A. kruche
B. piaskowe
C. drożdżowe
D. biszkoptowe
HGT.02 Pytanie 790
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw posiłków składa się z potraw o łatwej do strawienia konsystencji?
A. Zupa pomidorowa, łosoś gotowany na parze, ziemniaki z wody, surówka z kapusty
B. Zupa jarzynowa, pulpety cielęce, ziemniaki puree, marchew z wody
C. Barszcz ukraiński, ryba duszona z warzywami, ryż brązowy, sałata z oliwą
D. Barszcz biały, gulasz wołowy z kaszą gryczaną, buraczki zasmażane
HGT.02 Pytanie 791
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie skraca czas przygotowywania dań?
A. Bemar.
B. Sous-vide.
C. Urządzenie do gotowania.
D. Szybkowar.
HGT.12 Pytanie 792
Organizacja żywienia i usług …
W diecie niemowląt oraz małych dzieci stosuje się artykuły spożywcze klasyfikowane jako żywność
A. wygodnej
B. funkcjonalnej
C. specjalnego przeznaczenia
D. genetycznie zmodyfikowanej
HGT.02 Pytanie 793
Przygotowanie i wydawanie dań
Do warzyw, które mogą być przechowywane najdłużej w sprzyjających warunkach, zaliczają się
A. szpinak oraz selery
B. brokuły i paprykę
C. pory i cebulę
D. szparagi oraz pomidory
HGT.02 Pytanie 794
Przygotowanie i wydawanie dań
Najbardziej znanym trunkiem z Japonii jest
A. sake
B. rum
C. anyżówka
D. cachaca
HGT.02 Pytanie 795
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z wytycznymi HACCP, w jakiej temperaturze należy rozmrażać mięso?
A. 8°C
B. 4°C
C. 12°C
D. 16°C
HGT.02 Pytanie 796
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju tłuszcz należy używać do smażenia zanurzeniowego?
A. smalec
B. fryturę
C. oliwę z oliwek
D. olej sojowy
HGT.02 Pytanie 797
Przygotowanie i wydawanie dań
Odparowywanie wywaru przy przygotowywaniu sosów do około 1/3 pierwotnej objętości to
A. roztrzepywanie
B. redukowanie
C. rafinowanie
D. rektyfikowanie
HGT.12 Pytanie 798
Organizacja żywienia i usług …
Jakie narzędzie promocji wykorzystała restauracja, oferując zniżki na studniówki odbywające się w piątki?
A. Marketing osobisty.
B. Wspieranie wydarzeń.
C. Reklamowanie.
D. Promocję sprzedaży.
HGT.02 Pytanie 799
Przygotowanie i wydawanie dań
Resztki z filetowania ryb, takie jak głowy i kręgosłupy, powinny być
A. wykorzystane do przygotowania galarety
B. wyrzucane do odpadów
C. zmielone i dodane do masy rybnej mielonej
D. przechodzące proces duszenia
HGT.12 Pytanie 800
Organizacja żywienia i usług …
W jakiej kategorii napojów w menu należy uplasować Tokaj, Merlot oraz Chardonnay?
A. Likierów
B. Win
C. Drinków
D. Wódek