HGT.12 Pytanie 761
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono podstawowe wyposażenie stanowiska pracy
A. barmana.
B. sommeliera.
C. baristy.
D. kelnera.
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
W diecie osób starszych nie powinno się uwzględniać
A. pulpetów cielęcych
B. margaryny miękkiej
C. jogurtu naturalnego
D. zupy grzybowej
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania potrawy metodą sous-vide, jaki jest podstawowy czynnik kontrolujący proces gotowania?
A. Czas gotowania
B. Rodzaj przypraw
C. Temperatura wody
D. Rodzaj woreczka próżniowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Seler, aby zachować białą barwę oraz nie stracić wartości odżywczych, powinien zostać
A. skropiony sokiem z cytryny i oliwą
B. zalany zimną, osoloną wodą
C. skropiony wrzącą wodą i mlekiem
D. zalany zimną, osłodzoną wodą
Organizacja żywienia i usług …
Która witamina spełnia w organizmie funkcje wymienione w zamieszczonym opisie?
n
| n
A. Witamina A.
B. Witamina B2.
C. Witamina PP.
D. Witamina E.
Przygotowanie i wydawanie dań
Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta
A. biszkoptowego
B. ptysiowego
C. drożdżowego
D. francuskiego
Przygotowanie i wydawanie dań
Serwowanie kawy przez kelnera w tygielku oraz postawienie filiżanki przed gościem stanowi sposób podania kawy
A. po staropolsku
B. po królewsku
C. po turecku
D. po wiedeńsku
Organizacja żywienia i usług …
Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne w sieci otwartej zalicza się organizację
A. imprez kulturalnych
B. występów artystycznych
C. przyjęć okolicznościowych
D. koncertów muzycznych
HGT.12 Pytanie 769
Organizacja żywienia i usług …
Którą zupę należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?
A. Barszcz ukraiński.
B. Krem z kurczaka.
C. Pomidorową z ryżem.
D. Rosół z makaronem.
Przygotowanie i wydawanie dań
Najważniejszym wyposażeniem składu artykułów suchych są:
A. sortownik, stoły i lady
B. separator, szatkownica i kuter
C. zamrażarka, chłodnia i naświetlacz
D. wagi, regały i palety
Organizacja żywienia i usług …
Niskie spożycie pokarmów będących źródłem żelaza w szczególności podnosi ryzyko wystąpienia
A. anemii
B. celiakii
C. próchnicy
D. cukrzycy
Organizacja żywienia i usług …
Obiad składający się z barszczu ukraińskiego, purée z ziemniaków, sałatki ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, według zasad racjonalnego odżywiania, powinien być wzbogacony
A. pierogami z mięsem
B. sos pomidorowy
C. serem w panierce
D. kotletem z buraków
Przygotowanie i wydawanie dań
System Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczy
A. procedury związane z przyjmowaniem dostaw do zakładu
B. procedury dotyczące mycia i dezynfekcji maszyn oraz urządzeń
C. metody zarządzania odpadami oraz produktami ubocznymi
D. opis procesu rozmrażania zamrożonych produktów
HGT.12 Pytanie 774
Organizacja żywienia i usług …
Który element bielizny stołowej użyto do przygotowania stołu bufetowego przedstawionego na zdjęciu?
A. Napperon.
B. Skirting.
C. Laufer.
D. Bieżnik.
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso jakie należy wykorzystać do przygotowania kotletów pożarskich?
A. wołowe lub z indyka
B. cielęce lub z kurczaka
C. wieprzowe lub z indyka
D. baranie lub z kurczaka
Organizacja żywienia i usług …
Gdy zakład gastronomiczny oferuje usługi cateringowe, to realizuje usługi
A. podstawowe
B. konsumenckie
C. uzupełniające
D. rozrywkowe
HGT.12 Pytanie 777
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego noża należy użyć do serwowania potraw rybnych w obecności gościa?
A. filetowania
B. garnirowania
C. trybowania
D. tranżerowania
Przygotowanie i wydawanie dań
W sytuacji krwotoku miąższowego dłoni należy
A. założyć poszkodowanemu sterylny opatrunek
B. ustawić poszkodowanego w bezpiecznej pozycji
C. założyć poszkodowanemu opaskę uciskową
D. opuścić dłoń poszkodowanego wzdłuż ciała
Przygotowanie i wydawanie dań
W mikrofalówkach nie powinno się poddawać potraw obróbce cieplnej w naczyniach
A. porcelanowych
B. papierowych
C. metalowych
D. szklanych
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest marża gastronomiczna dla jednego zestawu obiadowego, gdy całkowity koszt wyprodukowania 50 zestawów wynosi 1 000,00 zł, a cena jednego zestawu w menu to 64,80 zł, łącznie z wartością podatku VAT - 4,80 zł?
A. 100%
B. 248%
C. 300%
D. 200%
Organizacja żywienia i usług …
Który przyrząd należy zastosować do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?
A. I.
B. II.
C. III.
D. IV.
HGT.12 Pytanie 782
Organizacja żywienia i usług …
Kieliszek, o pojemności 420 ml, przedstawiony na rysunku służy do podawania
A. piwa.
B. long drinka.
C. ponczu.
D. short drinka.
HGT.12 Pytanie 783
Organizacja żywienia i usług …
Restauracja powinna zakupić obrusy o wymiarach na stoły o rozmiarach 120 cm x 80 cm?
A. 170 cm x 130 cm
B. 130 cm x 90 cm
C. 160 cm x 110 cm
D. 150 cm x 100 cm
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z zup powinna znaleźć się w menu letnim dla przedszkolaków?
A. Fasolowa z łazankami
B. Truskawkowa z makaronem
C. Grochowa z grzankami
D. Barszcz ukraiński
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do smażenia pączków oraz racuchów?
A. frytkownica
B. dołkownica
C. naleśnikarka
D. griddle-grill
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas smażenia wołowiny w płytkim tłuszczu na patelni uzyskuje się
A. sztukę mięsa
B. befsztyk
C. boeuf Strogonow
D. gulasz
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę utrwalania żywności należy wykorzystać w procesie liofilizacji?
A. peklowania mięsa
B. kiszenia ogórków
C. suszenia owoców
D. marynowania warzyw
Organizacja żywienia i usług …
Który z mineralnych składników ma działanie kwasotwórcze?
A. potas
B. magnez
C. siarka
D. sód
Przygotowanie i wydawanie dań
Długotrwałe niedobory kwasu askorbinowego w żywieniu człowieka są główną przyczyną
A. kurzej ślepoty.
B. nadwrażliwości na światło.
C. obniżonej odporności.
D. zaburzeń w pigmentacji włosów.
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż optymalne warunki przechowywania produktów zbożowych.
| Temperatura | Wilgotność względna | |
|---|---|---|
| A. | 0-4°C | ok. 60% |
| B. | 0-4°C | ok. 95% |
| C. | 10-14°C | ok. 60% |
| D. | 10-14°C | ok. 95% |
A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
Organizacja żywienia i usług …
Jaka będzie cena gastronomiczna netto za 1 porcję truskawek w galaretce, jeśli koszt zakupu składników na 50 porcji wynosi 60,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 150%?
A. 7,50 zł
B. 3,00 zł
C. 1,80 zł
D. 9,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jakie monosacharydy uzyskamy poprzez hydrolizę maltozy?
A. Galaktoza-fruktoza
B. Galaktoza-glukoza
C. Glukoza-glukoza
D. Fruktoza-glukoza
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ koszt produkcji 25 porcji krokietów z pieczarek.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 5 porcji krokietów z pieczarkami [kg] | Cena 1 kg [zł] |
|---|---|---|---|
| 1. | Pieczarki | 0,50 | 9,00 |
| 2. | Cebula | 0,10 | 2,00 |
| 3. | Bułka tarta | 0,20 | 4,00 |
| 4. | Jaja | 1 szt. | 0,50 (1szt) |
| 5. | Olej | 0,4 | 10,00 |
A. 75,00 zł
B. 10,00 zł
C. 50,00 zł
D. 25,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces przygotowania kaszy krakowskiej w formie sypkiej składa się z następujących etapów:
A. zacieranie tłuszczem, obróbka cieplna
B. obróbka cieplna, zacieranie tłuszczem
C. zacieranie jajem, obróbka cieplna
D. obróbka cieplna, zacieranie jajem
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie normatywu surowcowego wskaż metodę utrwalania dyni.
| Normatyw surowcowy |
|---|
| 1,0 kg obranej dyni |
| 0,5 kg cukru |
| 0,3 l octu winnego |
| przyprawy |
A. Kiszenie.
B. Pasteryzacja.
C. Liofilizacja.
D. Marynowanie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie działanie nie ochroni obranych selerów ani jabłek przed enzymatycznym brunatnieniem?
A. ułożenie do zakwaszonej wody
B. przelanie wrzątkiem
C. włożenie do zimnej wody
D. przelanie zimną wodą
Organizacja żywienia i usług …
Normatyw surowcowy na 10 porcji dorsza panierowanego wymaga użycia 1 000 g filetów. Jaką ilość surowca należy przygotować do wyprodukowania 100 porcji tej potrawy?
A. 10,0 kg
B. 0,1 kg
C. 1,0 kg
D. 100,0 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik kulinarny pochodzi z tuszy jagnięcej?
A. Comber
B. Rostbef
C. Gicz
D. Schab
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych procesów prowadzi do utraty wody z aktywnych komórek, co skutkuje zwiotczeniem i kurczeniem się tkanek oraz marszczeniem produktu?
A. Dojrzewanie
B. Kiełkowanie
C. Stężenie
D. Transpiracja
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów błonnika pokarmowego znajduje się w jednej porcji 0,3 kg zupy fasolowej, jeśli 100 gramów zupy dostarcza 2,4 grama tego składnika?
A. 7,2 g
B. 17,2 g
C. 0,7 g
D. 12,7 g