Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.12Pytanie 761

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli określ, w jakiej temperaturze należy przechowywać gotowy do wydania kisiel karmelowy.

Potrawa Temperatura przechowywania
[°C]
Dania ciepłe do wydania powyżej 63
Zupy ciepłe do wydania powyżej 75
Desery owocowe zimne 10
Desery mleczne zimne 0 ÷ 4

Potrawa	Temperatura przechowywania [°C]
Dania ciepłe do wydania	powyżej 63
Zupy ciepłe do wydania	powyżej 75
Desery owocowe zimne	10
Desery mleczne zimne	0 ÷ 4

A. 10°C

B. powyżej 63°C

C. powyżej 75°C

D. 0 do 4°C

HGT.02Pytanie 762

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Związki Maillarda powstają w trakcie

A. gotowania sous vide

B. duszenia dietetycznego

C. smażenia tradycyjnego

D. gotowania na parze

HGT.02Pytanie 763

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Podczas serwowania potraw nie mogą się krzyżować ścieżki

A. produktów z czystymi narzędziami do pracy

B. serwowania dań z odbiorem brudnych naczyń

C. porcjonowania oraz wydania gotowych potraw

D. wyprodukowanych potraw z czystym nakryciem stołowym

HGT.02Pytanie 764

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Jak należy serwować barszcz czysty z uszkami w porcji pojedynczej?

A. w głębokim talerzu

B. w porcelanowej miseczce

C. w filiżance na podstawce

D. w bulionówce na podstawce

HGT.12Pytanie 765

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jaką metodę wykorzystuje się do oceny diety na podstawie jakościowej analizy jadłospisów?

A. analityczna

B. punktowa

C. wagowa

D. inwentarzowa

HGT.12Pytanie 766

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jakie naczynie powinno być wykorzystane do serwowania wody?

A. kubka.

B. gobletu.

C. pucharu.

D. stopki.

HGT.02Pytanie 767

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Klops to potrawa z mięsnej masy mielonej poddana procesowi

A. pieczenia.

B. gotowania.

C. smażenia.

D. duszenia.

HGT.02Pytanie 768

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie mięso wykorzystuje się do przygotowania befsztyku po angielsku?

A. z rostbefu

B. z polędwicy wołowej

C. z mostka cielęcego

D. z combru

HGT.12Pytanie 769

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który produkt spożyty w ciągu dnia, w ilościach podanych w tabeli, dostarczy organizmowi człowieka najwięcej pełnowartościowego białka?

Nazwa produktu Ilość produktu spożyta w ciągu dnia [g] Zawartość białka w 100 g produktu [g]
fasola biała 80 21
jaja 120 13
chleb mazowiecki 220 8
makrela 100 19

Nazwa produktu	Ilość produktu spożyta w ciągu dnia [g]	Zawartość białka w 100 g produktu [g]
fasola biała	80	21
jaja	120	13
chleb mazowiecki	220	8
makrela	100	19

A. Makrela.

B. Chleb mazowiecki.

C. Jaja.

D. Fasola biała.

HGT.02Pytanie 770

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Obiekt gastronomiczny, który serwuje kawę, ciastka, torty oraz napoje alkoholowe, określa się mianem

A. bar mleczny

B. espresso

C. jadłodajnia

D. pijalnia

HGT.02Pytanie 771

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Na podstawie zamieszczonego schematu wykonania galantyny z drobiu wskaż, którą czynność należy umieścić w miejscu oznaczonym znakiem zapytania.

Etapy wykonania galantyny z drobiu
Mycie mięsa Obcięcie skrzydeł Przecięcie skóry od nasady szyi do końca mostka Nacięcie skóry
i mięśni
wzdłuż kości
udowej ? Sporządzenie nadzienia Formowanie galantyny

Etapy wykonania galantyny z drobiu
Mycie mięsa	Obcięcie skrzydeł	Przecięcie skóry od nasady szyi do końca mostka	Nacięcie skóry i mięśni wzdłuż kości udowej	?	Sporządzenie nadzienia	Formowanie galantyny

A. Oddzielenie skóry wraz z mięśniami od kości.

B. Rozbicie fileta.

C. Odcięcie udek.

D. Oddzielenie fileta ze skórą od korpusu.

HGT.02Pytanie 772

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który zestaw zawiera główne surowce do sporządzania ciasta biszkoptowego?

A. Mleko, cukier, masło.

B. Mąka, jaja, cukier.

C. Mąka, jaja, masło.

D. Mleko, cukier, jaja.

HGT.02Pytanie 773

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką kwotę brutto należy zapłacić za puszkę coca-coli w gastronomii, jeśli cena detaliczna wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 60%, a podatek VAT wynosi 22%?

A. 5,86 zł

B. 3,66 zł

C. 3,10 zł

D. 4,81 zł

HGT.12Pytanie 774

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jaką zupę powinno się serwować w głębokim talerzu?

A. Barszcz czerwony z krokietem

B. Rosół wołowy z kołdunami

C. Bulion drobiowy z żółtkiem

D. Krem pomidorowy z grzankami

HGT.02Pytanie 775

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Oblicz ilość energii w posiłku, który zawiera 40 g tłuszczu, 20 g białka oraz 100 g węglowodanów. W obliczeniach zastosuj przeliczniki energetyczne Atwatera:
1 g tłuszczu - 9 kcal
1 g białka - 4 kcal
1 g węglowodanów - 4 kcal

A. 640 kcal

B. 160 kcal

C. 740 kcal

D. 840 kcal

HGT.02Pytanie 776

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Co powinno być podane na podwieczorek w diecie o łatwej strawności?

A. ciasto piaskowe oraz herbata ziołowa

B. ciasto drożdżowe i napój owocowy

C. pączki oraz słaba herbata

D. francuskie ciasteczka i jogurt

HGT.02Pytanie 777

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Wskaż zbiór dań odpowiednich na przyjęcie w stylu angielskim?

A. żeberka z grilla, sałatka z tuńczykiem i porem, lody flambirowane, ziemniaki pieczone

B. śledzie marynowane, kaczka pieczona z jabłkami, sałatka z cykorii, zupa gulaszowa

C. lazania ze szpinakiem, sos serowy, sałatka z pieczarek, bukiet surówek, pstrąg smażony

D. sałatka warzywna, półmisek wędlin, deska serów, tymbaliki drobiowe, pieczywo

HGT.12Pytanie 778

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość węglowodanów w gramach dostarczy porcja sałatki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeśli w 100 g tej sałatki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

A. 16,21 g

B. 12,10 g

C. 18,15 g

D. 15,00 g

HGT.02Pytanie 779

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia sosu cumberland należy uzupełnić o galaretkę

Surowce na sos cumberland
sok z pomarańczy i cytryny
?
musztarda
wino Porto
pieprz

A. malinową.

B. porzeczkową.

C. pomarańczową.

D. jabłkową.

HGT.12Pytanie 780

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Po lewej stronie przy stoliku znajduje się gość, a co robi kelner?

A. napełnia filiżankę kawą

B. nalewa zupę z wazy

C. przekazuje kartę menu

D. serwuje porcjowaną potrawę

HGT.02Pytanie 781

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Filet dorsza, który jest przyprawiony, obtoczony w panierce i gotowy do smażenia, to

A. surowiec

B. potrawa

C. półprodukt

D. produkt

HGT.12Pytanie 782

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Wymień pokarmy, które są bogate w witaminę A (retinol)?

A. Szpinak oraz marchew

B. Dynia i żółtko jajka

C. Białko jajka i wątroba wieprzowa

D. Masło i ser dojrzewający

HGT.02Pytanie 783

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na podstawie danych z tabeli wskaż optymalną temperaturę przechowywania orzechów włoskich.

Temperatura przechowywania owoców
Lp. Grupa owoców Temperatura przechowywania
1. owoce suche od 2 do 5°C
2. owoce pestkowe od -1 do +1°C
3. owoce ziarnkowe od 0 do 4°C
4. owoce południowe od 1,5 do 16°C

Temperatura przechowywania owoców
Lp.	Grupa owoców	Temperatura przechowywania
1.	owoce suche	od 2 do 5°C
2.	owoce pestkowe	od -1 do +1°C
3.	owoce ziarnkowe	od 0 do 4°C
4.	owoce południowe	od 1,5 do 16°C

A. od 1,5 do 16°C

B. od 2 do 5°C

C. od -1 do +1°C

D. od 0 do 4°C

HGT.12Pytanie 784

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jakie jest zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 10 porcji jaj sadzonych, jeśli do jednej porcji używa się 2 sztuki jaj oraz 10 g masła?

A. Jaja 20 szt., masło 0,10 kg

B. Jaja 10 szt., masło 0,50 kg

C. Jaja 5 szt., masło 0,10 kg

D. Jaja 2 szt., masło 0,05 kg

HGT.02Pytanie 785

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Urządzeniem przedstawionym na rysunku jest

A. wyciskarka do owoców.

B. mikser zanurzeniowy.

C. malakser.

D. blender.

HGT.12Pytanie 786

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Aby przygotować boeuf Strogonow, co należy uwzględnić?

A. łopatkę wołową

B. polędwicę wołową

C. filet drobiowy

D. polędwicę wieprzową

HGT.02Pytanie 787

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Którą kolejność czynności należy zastosować do przygotowania pierogów z nadzieniem?

A. Sporządzenie ciasta, przygotowanie nadzienia, wałkowanie i wykrawanie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.

B. Przygotowanie nadzienia, sporządzenie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, wałkowanie i wykrawanie ciasta, zlepianie pierogów.

C. Sporządzenie ciasta, wałkowanie i wykrawanie ciasta, przygotowanie nadzienia, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.

D. Przygotowanie nadzienia, sporządzenie ciasta, wałkowanie i wykrawanie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.

HGT.02Pytanie 788

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W okresie zimowym oraz wiosennym najwięcej przyswajalnej witaminy C występuje

A. w kiszonej kapuście

B. w owocach ziarnkowych

C. w owocach jagodowych

D. w kiszonych ogórkach

HGT.12Pytanie 789

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Która z poniższych diet dopuszcza spożycie mleka oraz produktów nabiałowych?

A. Frutarianizm

B. Witarianizm

C. Laktowegetarianizm

D. Owowegetarianizm

HGT.02Pytanie 790

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Narodowy napój orzeźwiający Rosji, przygotowywany z chleba żytniego z dodatkiem drożdży oraz cukru to

A. kwas chlebowy

B. poncz

C. orszada

D. podpiwek

HGT.12Pytanie 791

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Właściciel lokalu gastronomicznego, ufundowując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z okolicznych szkół kulinarnych, działa w obszarze

A. promocji sprzedaży

B. reklamy

C. public relations

D. sprzedaży osobistej

HGT.02Pytanie 792

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenia są potrzebne do wstępnej obróbki warzyw?

A. sortowniki, płuczko-obieraczki, maszynę wieloczynnościową.

B. płuczki, obieraczki, sortowniki, wózki bemarowe.

C. płuczki, kotły warzelne, obieraczki, wilk.

D. obieraczki, patelnie elektryczne, kotły warzelne.

HGT.12Pytanie 793

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Który przyrząd należy zastosować do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?

A. IV.

B. III.

C. II.

D. I.

HGT.02Pytanie 794

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Tosty z serem, herbata z mlekiem oraz zupa ogonowa stanowią typowe potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni

A. angielskiej

B. niemieckiej

C. francuskiej

D. włoskiej

HGT.02Pytanie 795

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Która przyprawa dodana do ryżu sprawia, iż zyskuje on pomarańczowe zabarwienie?

A. Szafranu

B. Anyżu

C. Goździków

D. Imbiru

HGT.12Pytanie 796

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?

A. 2,40 zł

B. 7,20 zł

C. 9,60 zł

D. 4,80 zł

HGT.02Pytanie 797

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności bada możliwości wystąpienia zagrożeń oraz określa metody ich kontrolowania?

A. GMP

B. TQM

C. HACCP

D. GHP

HGT.12Pytanie 798

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej lampki koniaku o objętości 100 ml, jeżeli koszt zakupu 1 butelki koniaku o pojemności 0,7 l wynosi 140 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%?

A. 98 zł

B. 40 zł

C. 80 zł

D. 20 zł

HGT.02Pytanie 799

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Jaka temperatura jest wymagana do przechowywania ciepłych dań głównych w bemarze?

A. 45°C

B. 100°C

C. 65°C

D. 80°C

HGT.02Pytanie 800

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Jakiego koloru deskę należy zastosować do porcjowania surowego kurczaka?

A. żółtego

B. białego

C. zielonego

D. czerwonego

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Związki Maillarda powstają w trakcie

Podczas serwowania potraw nie mogą się krzyżować ścieżki

Jak należy serwować barszcz czysty z uszkami w porcji pojedynczej?

Jaką metodę wykorzystuje się do oceny diety na podstawie jakościowej analizy jadłospisów?

Jakie naczynie powinno być wykorzystane do serwowania wody?

Klops to potrawa z mięsnej masy mielonej poddana procesowi

Jakie mięso wykorzystuje się do przygotowania befsztyku po angielsku?

Obiekt gastronomiczny, który serwuje kawę, ciastka, torty oraz napoje alkoholowe, określa się mianem

Który zestaw zawiera główne surowce do sporządzania ciasta biszkoptowego?

Jaką kwotę brutto należy zapłacić za puszkę coca-coli w gastronomii, jeśli cena detaliczna wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 60%, a podatek VAT wynosi 22%?

Jaką zupę powinno się serwować w głębokim talerzu?

Oblicz ilość energii w posiłku, który zawiera 40 g tłuszczu, 20 g białka oraz 100 g węglowodanów. W obliczeniach zastosuj przeliczniki energetyczne Atwatera:
1 g tłuszczu - 9 kcal
1 g białka - 4 kcal
1 g węglowodanów - 4 kcal

Co powinno być podane na podwieczorek w diecie o łatwej strawności?

Wskaż zbiór dań odpowiednich na przyjęcie w stylu angielskim?

Jaką ilość węglowodanów w gramach dostarczy porcja sałatki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeśli w 100 g tej sałatki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia sosu cumberland należy uzupełnić o galaretkę

Surowce na sos cumberland
sok z pomarańczy i cytryny
?
musztarda
wino Porto
pieprz

Po lewej stronie przy stoliku znajduje się gość, a co robi kelner?

Filet dorsza, który jest przyprawiony, obtoczony w panierce i gotowy do smażenia, to

Wymień pokarmy, które są bogate w witaminę A (retinol)?

Jakie jest zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 10 porcji jaj sadzonych, jeśli do jednej porcji używa się 2 sztuki jaj oraz 10 g masła?

Urządzeniem przedstawionym na rysunku jest

Aby przygotować boeuf Strogonow, co należy uwzględnić?

Którą kolejność czynności należy zastosować do przygotowania pierogów z nadzieniem?

W okresie zimowym oraz wiosennym najwięcej przyswajalnej witaminy C występuje

Która z poniższych diet dopuszcza spożycie mleka oraz produktów nabiałowych?

Narodowy napój orzeźwiający Rosji, przygotowywany z chleba żytniego z dodatkiem drożdży oraz cukru to

Właściciel lokalu gastronomicznego, ufundowując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z okolicznych szkół kulinarnych, działa w obszarze

Jakie urządzenia są potrzebne do wstępnej obróbki warzyw?

Który przyrząd należy zastosować do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?

Tosty z serem, herbata z mlekiem oraz zupa ogonowa stanowią typowe potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni

Która przyprawa dodana do ryżu sprawia, iż zyskuje on pomarańczowe zabarwienie?

Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?

Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności bada możliwości wystąpienia zagrożeń oraz określa metody ich kontrolowania?

Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej lampki koniaku o objętości 100 ml, jeżeli koszt zakupu 1 butelki koniaku o pojemności 0,7 l wynosi 140 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%?

Jaka temperatura jest wymagana do przechowywania ciepłych dań głównych w bemarze?

Jakiego koloru deskę należy zastosować do porcjowania surowego kurczaka?

Wymagane logowanie

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli określ, w jakiej temperaturze należy przechowywać gotowy do wydania kisiel karmelowy. PotrawaTemperatura przechowywania[°C]Dania ciepłe do wydaniapowyżej 63Zupy ciepłe do wydaniapowyżej 75Desery owocowe zimne10Desery mleczne zimne0 ÷ 4

Związki Maillarda powstają w trakcie

Podczas serwowania potraw nie mogą się krzyżować ścieżki

Jak należy serwować barszcz czysty z uszkami w porcji pojedynczej?

Jaką metodę wykorzystuje się do oceny diety na podstawie jakościowej analizy jadłospisów?

Jakie naczynie powinno być wykorzystane do serwowania wody?

Klops to potrawa z mięsnej masy mielonej poddana procesowi

Jakie mięso wykorzystuje się do przygotowania befsztyku po angielsku?

Obiekt gastronomiczny, który serwuje kawę, ciastka, torty oraz napoje alkoholowe, określa się mianem

Który zestaw zawiera główne surowce do sporządzania ciasta biszkoptowego?

Jaką kwotę brutto należy zapłacić za puszkę coca-coli w gastronomii, jeśli cena detaliczna wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 60%, a podatek VAT wynosi 22%?

Jaką zupę powinno się serwować w głębokim talerzu?

Oblicz ilość energii w posiłku, który zawiera 40 g tłuszczu, 20 g białka oraz 100 g węglowodanów. W obliczeniach zastosuj przeliczniki energetyczne Atwatera: 1 g tłuszczu - 9 kcal 1 g białka - 4 kcal 1 g węglowodanów - 4 kcal

Co powinno być podane na podwieczorek w diecie o łatwej strawności?

Wskaż zbiór dań odpowiednich na przyjęcie w stylu angielskim?

Jaką ilość węglowodanów w gramach dostarczy porcja sałatki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeśli w 100 g tej sałatki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia sosu cumberland należy uzupełnić o galaretkę Surowce na sos cumberlandsok z pomarańczy i cytryny?musztardawino Portopieprz

Po lewej stronie przy stoliku znajduje się gość, a co robi kelner?

Filet dorsza, który jest przyprawiony, obtoczony w panierce i gotowy do smażenia, to

Wymień pokarmy, które są bogate w witaminę A (retinol)?

Na podstawie danych z tabeli wskaż optymalną temperaturę przechowywania orzechów włoskich. Temperatura przechowywania owocówLp.Grupa owocówTemperatura przechowywania1.owoce sucheod 2 do 5°C2.owoce pestkoweod -1 do +1°C3.owoce ziarnkoweod 0 do 4°C4.owoce południoweod 1,5 do 16°C

Jakie jest zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 10 porcji jaj sadzonych, jeśli do jednej porcji używa się 2 sztuki jaj oraz 10 g masła?

Urządzeniem przedstawionym na rysunku jest

Aby przygotować boeuf Strogonow, co należy uwzględnić?

Którą kolejność czynności należy zastosować do przygotowania pierogów z nadzieniem?

W okresie zimowym oraz wiosennym najwięcej przyswajalnej witaminy C występuje

Która z poniższych diet dopuszcza spożycie mleka oraz produktów nabiałowych?

Narodowy napój orzeźwiający Rosji, przygotowywany z chleba żytniego z dodatkiem drożdży oraz cukru to

Właściciel lokalu gastronomicznego, ufundowując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z okolicznych szkół kulinarnych, działa w obszarze

Jakie urządzenia są potrzebne do wstępnej obróbki warzyw?

Który przyrząd należy zastosować do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?

Tosty z serem, herbata z mlekiem oraz zupa ogonowa stanowią typowe potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni

Która przyprawa dodana do ryżu sprawia, iż zyskuje on pomarańczowe zabarwienie?

Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?

Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności bada możliwości wystąpienia zagrożeń oraz określa metody ich kontrolowania?

Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej lampki koniaku o objętości 100 ml, jeżeli koszt zakupu 1 butelki koniaku o pojemności 0,7 l wynosi 140 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%?

Jaka temperatura jest wymagana do przechowywania ciepłych dań głównych w bemarze?

Jakiego koloru deskę należy zastosować do porcjowania surowego kurczaka?

Oblicz ilość energii w posiłku, który zawiera 40 g tłuszczu, 20 g białka oraz 100 g węglowodanów. W obliczeniach zastosuj przeliczniki energetyczne Atwatera:
1 g tłuszczu - 9 kcal
1 g białka - 4 kcal
1 g węglowodanów - 4 kcal

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia sosu cumberland należy uzupełnić o galaretkę

Surowce na sos cumberland
sok z pomarańczy i cytryny
?
musztarda
wino Porto
pieprz