Przygotowanie i wydawanie dań
Truskawki są źródłem dużej ilości witaminy
A. C
B. B1
C. K
D. B2
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Knedle z nadzieniem mięsnym, twarogowym, ziemniaczanym lub śliwkowym stanowią danie kuchni
A. francuskiej
B. węgierskiej
C. włoskiej
D. czeskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Vol-au-vent to wytrawny wypiek z ciasta
A. francuskiego
B. półkruchego
C. ptysiowego
D. drożdżowego
HGT.02 Pytanie 764
Przygotowanie i wydawanie dań
W hotelowej restauracji serwowany jest gościom zestaw śniadaniowy, który zawiera: kawę z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem oraz miód. Jakie to śniadanie?
A. angielskie
B. kontynentalne
C. wiedeńskie
D. myśliwskie
Organizacja żywienia i usług …
Jaką potrawę powinno się uwzględnić w jadłospisie dla pacjenta z celiakią?
A. Kuskus z wieprzowiną i papryką
B. Bulgur z kurczakiem oraz cukinią
C. Pęczak z dorszem oraz pomidorami
D. Ryż z indykiem i brokułami
Organizacja żywienia i usług …
Jak obliczyć wartość gastronomiczną brutto butelki szampana, jeśli jej cena zakupu wynosi 40,00 zł, marża gastronomiczna to 50%, a stawka podatku VAT wynosi 23%?
A. 98,40 zł
B. 73,80 zł
C. 61,50 zł
D. 113,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak można uniknąć negatywnych efektów przy rozmrażaniu rybnych filetów w dużych blokach?
A. w warunkach chłodniczych
B. umieszczając w zimnej wodzie
C. umieszczając w ciepłej wodzie
D. w temperaturze otoczenia
Organizacja żywienia i usług …
Amylaza ślinowa inicjuje proces trawienia
A. węglowodanów
B. składników mineralnych
C. białek
D. tłuszczu z mleka krowiego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego produktu dotyczy utrwalanie w procesie biologicznym?
A. Owoce kandyzowane
B. Owoce suszone
C. Ogórki kwaszone
D. Grzyby marynowane
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby uzyskać puszystość sufletu, należy używać
A. namoczonej bułki
B. sody oczyszczonej
C. przesianej mąki
D. piany z białek
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w owocach podczas ich przechowywania?
A. Transformacja pektyn w galarety
B. Wzrost poziomu błonnika
C. Przemiana skrobi w cukry proste
D. Zwiększenie ilości garbników
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych składników odżywczych można uznać za antyodżywczy?
A. kwas linolowy
B. kwas szczawiowy
C. laktoza
D. karoten
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto 100 ml wina, jeżeli koszt zakupu przez lokal gastronomiczny jednej butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 75,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 200%?
A. 15,00 zł
B. 20,00 zł
C. 5,00 zł
D. 10,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej zawartości błonnika zaleca się podawanie:
A. zrazów zawijanych, surówki z kapusty
B. kotletów pożarskich, kalafiora gotowanego
C. potrawki z kaczki, fasolki szparagowej
D. sztuki mięsa, marchewki gotowanej
Przygotowanie i wydawanie dań
Siekaną polędwicę wołową, która ma być użyta do befsztyku tatarskiego, powinno się przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie
A. 2 godziny
B. 1 dzień
C. 2 dni
D. 8 godzin
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest wartość kosztu jednostkowego obiadu, jeśli całkowity wydatek na wyżywienie 100 kuracjuszy w sanatorium wynosi 4500 zł, a suma kosztów pozostałych posiłków (śniadanie, podwieczorek i kolacja) dla jednego kuracjusza to 25 zł?
A. 15 zł
B. 25 zł
C. 45 zł
D. 20 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Czarny kawior otrzymywany jest z ikry
A. tuńczyków
B. halibutów
C. śledzi
D. jesiotrów
Organizacja żywienia i usług …
Która ilustracja przedstawia przyrząd służący do pomiaru temperatury wewnątrz porcji mięsa podczas pieczenia?
A. Ilustracja 1.
B. Ilustracja 2.
C. Ilustracja 4.
D. Ilustracja 3.
HGT.12 Pytanie 779
Organizacja żywienia i usług …
Do czego służy przedstawiony na rysunku sprzęt pomocniczy?
A. Transportu zakąsek.
B. Chłodzenia potraw.
C. Ekspozycji surówek.
D. Podgrzewania potraw.
HGT.12 Pytanie 780
Organizacja żywienia i usług …
Do podania potraw i napojów na przedstawionym rysunku zastosowano serwis
A. niemiecki.
B. specjalny.
C. rodzinny.
D. angielski.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej zupy dotyczy użycie podprawy zacieranej w celu jej zagęszczenia?
A. Kremu z borowików
B. Barszczu z uszkami
C. Ogórkowej z kluskami
D. Krupniku z ryżem
Organizacja żywienia i usług …
Jaki typ sprzedaży realizuje firma, której klienci regularnie odbierają zamówienia opłacone z "góry" na cały okres?
A. Sugerowaną
B. Abonamentową
C. Ruchomą
D. Bezpośrednią
Przygotowanie i wydawanie dań
W zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń powinna być zlokalizowana w obszarze
A. socjalnym
B. magazynowym
C. kuchennym
D. kelnerskim
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ilości mąki oraz cukru trzeba odmierzyć, mając 500 g tłuszczu, jeśli optymalne ciasto kruche uzyskuje się w proporcjach trzech części mąki, dwóch części tłuszczu i jednej części cukru (3:2:1)?
A. 500 g mąki i 500 g cukru
B. 750 g mąki i 250 g cukru
C. 500 g mąki i 250 g cukru
D. 750 g mąki i 500 g cukru
HGT.12 Pytanie 785
Organizacja żywienia i usług …
Który element bielizny stołowej użyto do przygotowania stołu bufetowego przedstawionego na zdjęciu?
A. Laufer.
B. Skirting.
C. Bieżnik.
D. Napperon.
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadą wymiany produktów spożywczych, olej można zamienić na
A. maślankę
B. śmietanę
C. masło
D. jajka
HGT.02 Pytanie 787
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z przedstawionych zestawów obiadowych nie jest skomponowany zgodnie z zasadami układania jadłospisów?
A. Krupnik, ryba smażona, ziemniaki z wody, surówka z warzyw mieszanych, kompot z truskawek
B. Zupa ogórkowa, gulasz wołowy, kopytka, ogórek kwaszony, kompot z agrestu
C. Zupa jarzynowa, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, sałatka z buraków, kompot z jabłek
D. Zupa pomidorowa z ryżem, zrazy duszone, kopytka, surówka z czerwonej kapusty, kompot z brzoskwiń
HGT.02 Pytanie 788
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowanie marchwi do dalszej obróbki polega na wykonaniu następujących etapów w podanej kolejności:
A. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie
B. czyszczenie, mycie, rozdrabnianie
C. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie, płukanie
D. mycie, czyszczenie, płukanie, rozdrabnianie
Przygotowanie i wydawanie dań
Po zakończeniu pracy z użyciem maszyny wieloczynnościowej pierwszą czynnością jaką należy wykonać jest
A. usunięcie elementów tnących.
B. dokładne oczyszczenie maszyny.
C. wyjęcie popychacza z komory roboczej.
D. odłączenie maszyny od prądu.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są niewskazane w diecie lekkostrawnej?
A. Cytryny oraz wanilii
B. Koperku i kminku
C. Cynamonu oraz anyżku
D. Musztardy i chrzanu
Przygotowanie i wydawanie dań
Do wyprodukowania 5 porcji klopsików wieprzowych wykorzystano łącznie 1050 g składników. Straty w masie w trakcie obróbki termicznej wyniosły 30%. Jaką masę ma jedna porcja potrawy gotowej do wydania?
A. 315 g
B. 210 g
C. 147 g
D. 112 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawione na ilustracji owoce to
A. marakuje.
B. papaje.
C. granaty.
D. karambole.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest główne zadanie barmanów podczas imprezy okolicznościowej?
A. Przygotowywanie i serwowanie napojów alkoholowych i bezalkoholowych
B. Przygotowywanie potraw
C. Obsługa gości przy stolikach
D. Dekorowanie sali
Przygotowanie i wydawanie dań
Camembert klasyfikowany jest jako ser
A. topionych
B. podpuszczkowych
C. kwasowo-podpuszczkowych
D. kwasowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzór nad temperaturą pieczonego mięsa ma na celu usunięcie ryzyk związanych z obecnością w produkcie
A. ciał obcych
B. drobnoustrojów
C. metali ciężkich
D. pestycydów
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień działania związane z obróbką wstępną.
A. Kształtowanie i pieczenie
B. Moczenie i przesiewanie
C. Dzielnie i duszenie
D. Łączenie i pieczenie
Organizacja żywienia i usług …
Do jednostek gastronomicznych o charakterze uzupełniającym zaliczają się
A. cukiernie i jadłodajnie
B. bistra i jadłodajnie
C. bistra i kawiarnie
D. cukiernie i kawiarnie
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne jest wykorzystanie
A. oleju, warzyw oraz przecieru pomidorowego
B. majonezu, ogórków oraz grzybów konserwowych
C. oleju, żółtek oraz soku z cytryny
D. jogurtu, czosnku i świeżych ogórków
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas smażenia w głębokim tłuszczu na odzieży ochronnej pracownika pojawił się ogień. Jak należy postąpić, udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu, aby zgasić płomień?
A. kocem gaśniczym
B. gaśnicą śniegową
C. zimną wodą
D. gaśnicą proszkową
Przygotowanie i wydawanie dań
Które warzywo jest przedstawione na rysunku?
A. Bakłażan.
B. Awokado.
C. Fenkuł.
D. Karczoch.