Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.12Pytanie 801

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaj, zgodnie z tabelami zamienności, nie należy zastępować

A. proszkowym mlekiem

B. wędzoną rybą

C. homogenizowanym serkiem

D. nasionami roślin strączkowych

HGT.02Pytanie 802

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakim sposobem należy zagęszczać zupę owocową?

A. zasmażką I stopnia

B. podprawą zacieraną

C. zawiesiną z mąki ziemniaczanej

D. zawiesiną z mąki pszennej

HGT.02Pytanie 803

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Garnek przedstawiony na rysunku należy przeznaczyć do

A. gotowania bulionu.

B. duszenia warzyw.

C. gotowania ryb.

D. duszenia mięsa.

HGT.02Pytanie 804

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Proces HACCP w trakcie produkcji majonezu obejmuje

A. dezynfekcję jaj.

B. obliczanie kosztów.

C. ustalanie norm.

D. czas rozmrażania.

HGT.12Pytanie 805

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kisielu karmelowego.

Normatyw surowcowy na 4 porcje kisielu karmelowego Wartość energetyczna
w 100 g produktu
[kcal]
Nazwa produktu Ilość
[g]
Mleko 3,2 % tł. 500 61
Cukier 100 386
Mąka ziemniaczana 70 358

Normatyw surowcowy na 4 porcje kisielu karmelowego	Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
Nazwa produktu	Ilość [g]
Mleko 3,2 % tł.	500	61
Cukier	100	386
Mąka ziemniaczana	70	358

A. 805,00 kcal

B. 305,00 kcal

C. 235,40 kcal

D. 670,00 kcal

HGT.02Pytanie 806

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?

A. Separacja urządzeń odbiorczych

B. Izolacja komponentów elektrycznych

C. Używanie uziemienia

D. Osłona wirujących elementów maszyn

HGT.02Pytanie 807

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Zamieszczony wykaz produktów do sporządzenia kawy po irlandzku należy uzupełnić

Produkty do sporządzenia kawy po irlandzku
Cukier trzcinowy
Napar kawowy
?
Bita śmietana

Produkty do sporządzenia kawy po irlandzku
Cukier trzcinowy
Napar kawowy
?
Bita śmietana

A. o mleko.

B. o czekoladę.

C. o whisky.

D. o imbir.

HGT.02Pytanie 808

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który zestaw cech jest charakterystyczny dla śmietanki?

Zestaw cech Barwa Smak Konsystencja Zawartość tłuszczu w %
I biała kwaśny, orzeźwiający płynna, gęsta 0 ÷ 4
II kremowa słodki płynna 12 ÷ 36
III kremowa lekko kwaśny gęsta, zawiesista 12 ÷ 20
IV biała łagodnie kwaśny galaretowata 10 ÷ 20

Zestaw cech	Barwa	Smak	Konsystencja	Zawartość tłuszczu w %
I	biała	kwaśny, orzeźwiający	płynna, gęsta	0 ÷ 4
II	kremowa	słodki	płynna	12 ÷ 36
III	kremowa	lekko kwaśny	gęsta, zawiesista	12 ÷ 20
IV	biała	łagodnie kwaśny	galaretowata	10 ÷ 20

A. II

B. IV

C. III

D. I

HGT.12Pytanie 809

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie

A. RDA

B. EAR

C. AL

D. UL

HGT.02Pytanie 810

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Podczas krojenia warzyw nożem kucharz zaciął palec. Rana jest głęboka i rozległa. W tej sytuacji należy

A. przemyć wodą utlenioną i zabandażować

B. przemyć ranę wodą i nałożyć gumową rękawiczkę

C. nałożyć jałowy opatrunek, zabezpieczyć gazą i skierować poszkodowanego do lekarza

D. założyć nieprzemakalny opatrunek

HGT.12Pytanie 811

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z zasadami tworzenia jadłospisów nie powinno się wymieniać porcji mięsa na ziemniaki

A. na kaszę gryczaną z gulaszem

B. na rybę z ziemniakami

C. na ryż z kurczakiem w sosie koperkowym

D. na makaron z sosem pomidorowym

HGT.12Pytanie 812

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z zasadą wymiany produktów spożywczych, olej można zamienić na

A. maślankę

B. masło

C. śmietanę

D. jajka

HGT.02Pytanie 813

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z tabeli określ, ile białka, węglowodanów i błonnika dostarczy organizmowi człowieka spożycie 150 gramów dodatku skrobiowego do dania podstawowego.

Zawartość składników pokarmowych
w 100 g dodatku skrobiowego
Składnik pokarmowy Zawartość
[g]
Białko 21,4
Węglowodany 62,0
Błonnik 4,0

Zawartość składników pokarmowych w 100 g dodatku skrobiowego
Składnik pokarmowy	Zawartość [g]
Białko	21,4
Węglowodany	62,0
Błonnik	4,0

A. Białka 34,0 g, węglowodanów 60 g, błonnika 10 g

B. Białka 12,0 g, węglowodanów 54 g, błonnika 4 g

C. Białka 24,0 g , węglowodanów 60 g, błonnika 6 g

D. Białka 32,1 g, węglowodanów 93 g, błonnika 6 g

HGT.02Pytanie 814

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zgodnie z opisanym procesem przyrządzenia: "Mięso drobiowe mielone z dodatkami, owiń w skórę, uformuj w mocny rulon i ugotuj" powstaje

A. pieczeń

B. klops

C. pasztet

D. galantynę

HGT.02Pytanie 815

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?

A. 25 kg

B. 15 kg

C. 18 kg

D. 20 kg

HGT.12Pytanie 816

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jaką ilość mięsa w kilogramach należy uwzględnić do przygotowania 70 porcji gulaszu, mając na uwadze, że jedna porcja waży 100 gramów, a straty podczas obróbki wynoszą 30%?

A. 17 kg

B. 10 kg

C. 13 kg

D. 7 kg

HGT.02Pytanie 817

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Kluczowym etapem przy przygotowywaniu mleczka waniliowego jest

A. wykonanie kalkulacji cenowej potrawy

B. przygotowanie foremek do obróbki termicznej

C. odmierzanie składników

D. dodanie jajek do masy mlecznej

HGT.02Pytanie 818

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Który element zastawy stołowej należy dobrać do jednoporcjowego serwowania carpaccio z buraka?

A. Półmisek owalny.

B. Salaterkę owalną.

C. Talerz płaski Ø 21 cm.

D. Talerz głęboki Ø 24 cm.

HGT.12Pytanie 819

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawione na rysunku naczynie ma zastosowanie w bufetach do ekspozycji

A. owoców.

B. wędlin.

C. serów.

D. pieczywa.

HGT.02Pytanie 820

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie normatywu surowcowego na 1 porcję i cen surowca, określ cenę gastronomiczną mleczka waniliowego. Marża gastronomiczna wynosi 50%.

Nazwa surowca j.m. ilość cena detaliczna w zł wartość w zł
mleko l 0,070 2,00 0,14
jaja szt 0,5 0,50 0,25
cukier kg 0,120 4,0 0,48
cukier wanilinowy kg 0,005 50 0,25

Nazwa surowca	j.m.	ilość	cena detaliczna w zł	wartość w zł
mleko	l	0,070	2,00	0,14
jaja	szt	0,5	0,50	0,25
cukier	kg	0,120	4,0	0,48
cukier wanilinowy	kg	0,005	50	0,25

A. 1,56 zł

B. 1,12 zł

C. 2,11 zł

D. 1,68 zł

HGT.02Pytanie 821

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Zjawiska wywoływane przez mikroorganizmy w przechowywanych produktach spożywczych można zakwalifikować jako zmiany

A. mikrobiologiczne

B. biologiczne

C. chemiczne

D. fizyczne

HGT.02Pytanie 822

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawione na zdjęciu urządzenie, to

A. grill płytowy.

B. piec konwekcyjny.

C. piec elektryczny.

D. trzon kuchenny.

HGT.12Pytanie 823

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne w sieci otwartej zalicza się organizację

A. koncertów muzycznych

B. przyjęć okolicznościowych

C. występów artystycznych

D. imprez kulturalnych

HGT.02Pytanie 824

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawy mięsnej?

A. Gotowanie

B. Duszenie

C. Smażenie

D. Grillowanie

HGT.12Pytanie 825

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Gdy właściciel dwóch zyskownych restauracji otworzy nowe lokale w innym mieście, to stosuje jaką strategię?

A. rozwoju rynku

B. penetracji rynku

C. zbierania "śmietanki"

D. dywersyfikacji

HGT.02Pytanie 826

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Który olej należy przechowywać w magazynie chłodniczym?

A. Lniany.

B. Kokosowy.

C. Palmowy.

D. Ryżowy.

HGT.02Pytanie 827

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Klient zamówił kalmary w tempurze. Do sporządzenia tempury należy przygotować mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jajo oraz

A. gorącą śmietankę.

B. wrzącą wodę.

C. lodowatą wodę.

D. schłodzoną śmietankę.

HGT.02Pytanie 828

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakiego składnika należy użyć do przygotowania sosu szodonowego?

A. Wytrawne białe wino

B. Winny ocet

C. Karmel

D. Czerwone wino

HGT.02Pytanie 829

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?

A. Kasza gryczana prażona

B. Miód pszczeli

C. Ryż biały długoziarnisty

D. Ser twarogowy chudy

HGT.02Pytanie 830

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Jakie potrawy powinny być podawane z vol-au-vent?

A. mięs panierowanych

B. zup zagęszczanych

C. mięs saute

D. zup czystych

HGT.12Pytanie 831

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Analiza wskaźników BMI
Wartości BMI Interpretacja
< 19 Niedowaga
25 - 29,9 Nadwaga
30 - 40 Otyłość II stopnia
> 40 Otyłość III stopnia

Analiza wskaźników BMI
Wartości BMI	Interpretacja
< 19	Niedowaga
25 - 29,9	Nadwaga
30 - 40	Otyłość II stopnia
> 40	Otyłość III stopnia

A. Otyłość skrajna.

B. Wychudzenie organizmu.

C. Nadwaga.

D. Niedowaga.

HGT.02Pytanie 832

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wśród głównych składników ciast ziemniaczanych, oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie składniki powinny być uwzględnione?

A. mąka ziemniaczana, jajka, śmietana

B. mąka pszenna, mąka ziemniaczana, jaja

C. mąka pszenna, przyprawy, śmietana

D. mąka pszenna, margaryna, woda

HGT.12Pytanie 833

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja regularnych warsztatów dla pracowników kuchni dotyczących tematu "Zdrowie na talerzu" jest zgodna z strategią

A. ceny

B. promocji

C. personalną

D. dystrybucji

HGT.12Pytanie 834

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

W jakiej temperaturze należy transportować ryby mrożone do jednostek gastronomicznych?

A. -4°C

B. -10°C

C. -1°C

D. -18°C

HGT.02Pytanie 835

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Pęczak wytwarzany jest

A. z pszenicy

B. z jęczmienia

C. z gryki

D. z owsa

HGT.02Pytanie 836

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Korpusy ptysi powinny być przygotowywane z ciasta

A. drożdżowego

B. parzonego

C. biszkoptowego

D. francuskiego

HGT.02Pytanie 837

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką grupę dań przygotowuje się przy użyciu metody smażenia?

A. Jaja faszerowane, sznycel ministerski

B. Jaja nadziewane, filet saute

C. Jaja poszetowe, kotlet de volaille

D. Jaja po wiedeńsku, kotlet pożarski

HGT.02Pytanie 838

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do roślin warzywnych z jadalnymi ogonkami liściowymi możemy zaliczyć

A. rabarbar

B. szparagi

C. kukurydzę

D. fenkuł

HGT.02Pytanie 839

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Filety rybne, przygotowywane dla osób na diecie bezglutenowej, należy przed smażeniem

A. zanurzyć w cieście z mąki żytniej i wody.

B. opanierować w masie jajowej i płatkach kukurydzianych.

C. obtoczyć w mące pszennej.

D. oprószyć mąką orkiszową.

HGT.02Pytanie 840

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Czym wyróżnia się krem brûlée pod względem dekoracyjnym?

A. skarmelizowany cukier

B. ubita śmietanka

C. cukier trzcinowy

D. sos malinowy

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Jaj, zgodnie z tabelami zamienności, nie należy zastępować

Jakim sposobem należy zagęszczać zupę owocową?

Garnek przedstawiony na rysunku należy przeznaczyć do

Proces HACCP w trakcie produkcji majonezu obejmuje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kisielu karmelowego.

Normatyw surowcowy na 4 porcje kisielu karmelowego Wartość energetyczna
w 100 g produktu
[kcal]
Nazwa produktu Ilość
[g]
Mleko 3,2 % tł. 500 61
Cukier 100 386
Mąka ziemniaczana 70 358

Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?

Zamieszczony wykaz produktów do sporządzenia kawy po irlandzku należy uzupełnić

Produkty do sporządzenia kawy po irlandzku
Cukier trzcinowy
Napar kawowy
?
Bita śmietana

Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie

Podczas krojenia warzyw nożem kucharz zaciął palec. Rana jest głęboka i rozległa. W tej sytuacji należy

Zgodnie z zasadami tworzenia jadłospisów nie powinno się wymieniać porcji mięsa na ziemniaki

Zgodnie z zasadą wymiany produktów spożywczych, olej można zamienić na

Zgodnie z opisanym procesem przyrządzenia: "Mięso drobiowe mielone z dodatkami, owiń w skórę, uformuj w mocny rulon i ugotuj" powstaje

Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?

Jaką ilość mięsa w kilogramach należy uwzględnić do przygotowania 70 porcji gulaszu, mając na uwadze, że jedna porcja waży 100 gramów, a straty podczas obróbki wynoszą 30%?

Kluczowym etapem przy przygotowywaniu mleczka waniliowego jest

Który element zastawy stołowej należy dobrać do jednoporcjowego serwowania carpaccio z buraka?

Przedstawione na rysunku naczynie ma zastosowanie w bufetach do ekspozycji

Zjawiska wywoływane przez mikroorganizmy w przechowywanych produktach spożywczych można zakwalifikować jako zmiany

Przedstawione na zdjęciu urządzenie, to

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne w sieci otwartej zalicza się organizację

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawy mięsnej?

Gdy właściciel dwóch zyskownych restauracji otworzy nowe lokale w innym mieście, to stosuje jaką strategię?

Który olej należy przechowywać w magazynie chłodniczym?

Klient zamówił kalmary w tempurze. Do sporządzenia tempury należy przygotować mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jajo oraz

Jakiego składnika należy użyć do przygotowania sosu szodonowego?

Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?

Jakie potrawy powinny być podawane z vol-au-vent?

Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Analiza wskaźników BMI
Wartości BMI Interpretacja
< 19 Niedowaga
25 - 29,9 Nadwaga
30 - 40 Otyłość II stopnia
> 40 Otyłość III stopnia

Wśród głównych składników ciast ziemniaczanych, oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie składniki powinny być uwzględnione?

Organizacja regularnych warsztatów dla pracowników kuchni dotyczących tematu "Zdrowie na talerzu" jest zgodna z strategią

W jakiej temperaturze należy transportować ryby mrożone do jednostek gastronomicznych?

Pęczak wytwarzany jest

Korpusy ptysi powinny być przygotowywane z ciasta

Jaką grupę dań przygotowuje się przy użyciu metody smażenia?

Do roślin warzywnych z jadalnymi ogonkami liściowymi możemy zaliczyć

Filety rybne, przygotowywane dla osób na diecie bezglutenowej, należy przed smażeniem

Czym wyróżnia się krem brûlée pod względem dekoracyjnym?

Wymagane logowanie

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Jaj, zgodnie z tabelami zamienności, nie należy zastępować

Jakim sposobem należy zagęszczać zupę owocową?

Garnek przedstawiony na rysunku należy przeznaczyć do

Proces HACCP w trakcie produkcji majonezu obejmuje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kisielu karmelowego. Normatyw surowcowy na 4 porcje kisielu karmelowegoWartość energetycznaw 100 g produktu[kcal]Nazwa produktuIlość[g]Mleko 3,2 % tł.50061Cukier100386Mąka ziemniaczana70358

Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?

Zamieszczony wykaz produktów do sporządzenia kawy po irlandzku należy uzupełnić Produkty do sporządzenia kawy po irlandzkuCukier trzcinowyNapar kawowy?Bita śmietana

Który zestaw cech jest charakterystyczny dla śmietanki? Zestaw cechBarwaSmakKonsystencjaZawartość tłuszczu w %Ibiałakwaśny, orzeźwiającypłynna, gęsta0 ÷ 4IIkremowasłodkipłynna12 ÷ 36IIIkremowalekko kwaśnygęsta, zawiesista12 ÷ 20IVbiałałagodnie kwaśnygalaretowata10 ÷ 20

Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie

Podczas krojenia warzyw nożem kucharz zaciął palec. Rana jest głęboka i rozległa. W tej sytuacji należy

Zgodnie z zasadami tworzenia jadłospisów nie powinno się wymieniać porcji mięsa na ziemniaki

Zgodnie z zasadą wymiany produktów spożywczych, olej można zamienić na

Zgodnie z opisanym procesem przyrządzenia: "Mięso drobiowe mielone z dodatkami, owiń w skórę, uformuj w mocny rulon i ugotuj" powstaje

Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?

Jaką ilość mięsa w kilogramach należy uwzględnić do przygotowania 70 porcji gulaszu, mając na uwadze, że jedna porcja waży 100 gramów, a straty podczas obróbki wynoszą 30%?

Kluczowym etapem przy przygotowywaniu mleczka waniliowego jest

Który element zastawy stołowej należy dobrać do jednoporcjowego serwowania carpaccio z buraka?

Przedstawione na rysunku naczynie ma zastosowanie w bufetach do ekspozycji

Na podstawie normatywu surowcowego na 1 porcję i cen surowca, określ cenę gastronomiczną mleczka waniliowego. Marża gastronomiczna wynosi 50%. Nazwa surowcaj.m.ilośćcena detaliczna w złwartość w złmlekol0,0702,000,14jajaszt0,50,500,25cukierkg0,1204,00,48cukier wanilinowykg0,005500,25

Zjawiska wywoływane przez mikroorganizmy w przechowywanych produktach spożywczych można zakwalifikować jako zmiany

Przedstawione na zdjęciu urządzenie, to

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne w sieci otwartej zalicza się organizację

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawy mięsnej?

Gdy właściciel dwóch zyskownych restauracji otworzy nowe lokale w innym mieście, to stosuje jaką strategię?

Który olej należy przechowywać w magazynie chłodniczym?

Klient zamówił kalmary w tempurze. Do sporządzenia tempury należy przygotować mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jajo oraz

Jakiego składnika należy użyć do przygotowania sosu szodonowego?

Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?

Jakie potrawy powinny być podawane z vol-au-vent?

Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45. Analiza wskaźników BMIWartości BMIInterpretacja< 19Niedowaga25 - 29,9Nadwaga30 - 40Otyłość II stopnia> 40Otyłość III stopnia

Wśród głównych składników ciast ziemniaczanych, oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie składniki powinny być uwzględnione?

Organizacja regularnych warsztatów dla pracowników kuchni dotyczących tematu "Zdrowie na talerzu" jest zgodna z strategią

W jakiej temperaturze należy transportować ryby mrożone do jednostek gastronomicznych?

Pęczak wytwarzany jest

Korpusy ptysi powinny być przygotowywane z ciasta

Jaką grupę dań przygotowuje się przy użyciu metody smażenia?

Do roślin warzywnych z jadalnymi ogonkami liściowymi możemy zaliczyć

Filety rybne, przygotowywane dla osób na diecie bezglutenowej, należy przed smażeniem

Czym wyróżnia się krem brûlée pod względem dekoracyjnym?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kisielu karmelowego.

Normatyw surowcowy na 4 porcje kisielu karmelowego Wartość energetyczna
w 100 g produktu
[kcal]
Nazwa produktu Ilość
[g]
Mleko 3,2 % tł. 500 61
Cukier 100 386
Mąka ziemniaczana 70 358

Zamieszczony wykaz produktów do sporządzenia kawy po irlandzku należy uzupełnić

Produkty do sporządzenia kawy po irlandzku
Cukier trzcinowy
Napar kawowy
?
Bita śmietana

Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Analiza wskaźników BMI
Wartości BMI Interpretacja
< 19 Niedowaga
25 - 29,9 Nadwaga
30 - 40 Otyłość II stopnia
> 40 Otyłość III stopnia