Przygotowanie i wydawanie dań
Po ugotowaniu, ziemniaki na sałatkę wyróżniają się miąższem
A. zwartym, który się nie rozpada
B. suchym oraz łamiącym się
C. zwartym i łamiącym się
D. suchym, który się nie rozpada
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przyrządzania potrawy kawałek jedzenia dostał się do dróg oddechowych kucharza, co spowodowało atak kaszlu i nagłe duszenie. Poszkodowany potrafi wykonywać wdechy i wydechy. Jaką pomoc powinno się mu udzielić?
A. sprowokować do wymiotów
B. gwałtownie ucisnąć na przeponie
C. silnie uderzyć płaską dłonią w plecy pomiędzy łopatkami
D. energicznie potrząsnąć nim oraz unieść jego ręce do góry
Przygotowanie i wydawanie dań
W zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze między 4°C a 10°C, można przechowywać przez kilka tygodni
A. paprykę, rabarbar, szczypior, kalafior
B. koper, sałatę, brokuły, rzodkiewkę
C. marchew, buraki, seler, kapustę
D. pomidory, ogórki, natkę pietruszki
Przygotowanie i wydawanie dań
Smak potraw z warzyw kapustnych stanie się łagodny, jeżeli będą one przygotowywane z użyciem
A. ziołowych przypraw
B. mleka
C. kwasu
D. sól
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka |
|---|
| Zahamowanie wzrostu |
| Suchy wygląd skóry |
| Pogorszenie widzenia |
| Zmiany w układzie nerwowym |
A. nadmiaru witaminy A.
B. nadmiaru tłuszczów.
C. niedoboru witaminy A.
D. niedoboru węglowodanów.
HGT.12 Pytanie 806
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony na rysunku element stanowi część
A. ekspresu.
B. podgrzewacza.
C. salamandra.
D. blendera.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę musi uiścić stały klient za posiłek dla grupy 24 osób, jeśli standardowa cena jednego zestawu wynosi 25,00 zł, a karta stałego klienta zapewnia 10% rabatu?
A. 600,00 zł
B. 480,00 zł
C. 660,00 zł
D. 540,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest galantyna?
A. z owoców morza
B. z kurczaka
C. z nóżek wieprzowych
D. z zsiadłego mleka
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę przechowywania żywności trzeba zastosować, aby stworzyć warunki sprzyjające rozwojowi bakterii kwasu mlekowego?
A. W tyndalizacji
B. W marynowaniu
C. W kiszeniu
D. W liofilizowaniu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?
A. Organoleptyczną
B. Gastronomiczną
C. Konsumencką
D. Sensoryczną
Przygotowanie i wydawanie dań
Koszt zakupu jednej butelki wina o pojemności 0,5 litra to 50 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT ustalona jest na 22%. Jak określić cenę gastronomiczną sprzedaży jednej lampki wina białego (100 ml)?
A. 12,20 zł
B. 20,00 zł
C. 18,30 zł
D. 24,40 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Który rodzaj lokalu gastronomicznego musi pobierać i przechowywać próbki żywności?
A. Stołówka szkolna
B. Jadłodajnia
C. Bar przekąskowy
D. Restauracja
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma kotlet schabowy, który dostarcza 6,5 g białka, 1,4 g tłuszczu oraz 41,9 g węglowodanów?
A. 238,70 kcal
B. 199,20 kcal
C. 415,70 kcal
D. 206,20 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli, określ maksymalny czas przechowywania bakłażanów
| Nazwa grupy warzyw | Czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| liściowe | 2 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
| cebulowe | 7 miesięcy |
| korzeniowe | 8 miesięcy |
A. 8 miesięcy.
B. 4 tygodnie.
C. 2 tygodnie.
D. 7 miesięcy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do sporządzenia którego wyrobu należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w załączonym normatywie?
| Surowce i półprodukty | Normatyw |
|---|---|
| Mąka pszenna | 300 g |
| Mleko | 200 ml |
| Drożdże | 20 g |
| Cukier | 30 g |
| Jaja | 2 szt. |
| Sól | 1 g |
| Olej | 250 ml |
| Cukier puder | 30 g |
A. Placka z kruszonką.
B. Racuszków.
C. Pączków.
D. Babki drożdżowej.
HGT.02 Pytanie 816
Przygotowanie i wydawanie dań
Skomponuj menu na angielskie przyjęcie bankietowe (stojące)?
A. Pstrąg w galarecie, sałatka warzywna, koreczki, tartinki
B. Barszcz czerwony z pasztecikami, galantyna z kurczaka, koreczki
C. Półmisek wędlin, pieczony indyk z frytkami, tort makowy
D. Tymbaliki z mięsa drobiowego, bulion z kołdunami, deser owocowy z lodami
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji ryb, stosowaną w temperaturze niskiej lub wysokiej, odznacza charakterystyczny aromat i smak?
A. Peklowanie
B. Marynowanie
C. Osuszanie
D. Wędzenie
HGT.02 Pytanie 818
Przygotowanie i wydawanie dań
Na bankiecie w stylu angielskim będzie brało udział 100 osób. Ile zestawów szkła, porcelany i sztućców powinno znajdować się na stole?
A. 200
B. 150
C. 100
D. 170
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny działający bez obsługi kelnerskiej, serwujący popularne dania bezmięsne oraz ciepłe i zimne napoje bezalkoholowe, które nie są przygotowywane na indywidualne życzenie klienta. Opis ten odnosi się do
A. baru mlecznego
B. karczmy
C. jadłodajni
D. coktail baru
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas
| Menu: | |
|---|---|
| – | Tartinki z szynką |
| – | Tartinki z tatarem |
| – | Tartinki z sardynką |
| – | Tartinki z rokpolem |
| – | Korki owocowe |
| – | Korki warzywne |
| – | Trójkąty z pizzy |
| – | Soki z owoców cytrusowych |
| – | Woda mineralna |
| – | Napoje alkoholowe |
A. cocktail party.
B. bufetu śniadaniowego.
C. przyjęcia zasiadanego.
D. bufetu obiadowego.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do serwowania jednej porcji przedstawionego w tabeli zestawu obiadowego, kucharz powinien dobrać oprócz talerza płaskiego ∅28 cm i talerza płaskiego ∅19 cm
| Zestaw obiadowy |
|---|
| Zupa koperkowa z ryżem Pieczeń wieprzowa duszona Ziemniaki purée Surówka z marchwi i jabłek Galaretka z czarnej porzeczki |
A. bulionówkę i szklany pucharek.
B. talerz głęboki i szklany pucharek.
C. talerz głęboki i talerz płaski ∅ 15 cm.
D. bulionówkę i talerz płaski ∅ 15 cm.
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz cenę dwóch porcji zaproponowanego menu doliczając marżę gastronomiczną 100%.
| Lp. | Propozycja menu | Cena netto 1 porcji (w zł) |
|---|---|---|
| 1 | Tatar z łososia z kaparami | 12 |
| 2 | Panierowany camembert z sosem żurawinowym | 13 |
| 3 | Rosół z makaronem | 7 |
| 4 | Stek z polędwicy z frytkami, surówka z warzyw | 28 |
A. 120 zł
B. 360 zł
C. 240 zł
D. 480 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy przygotowywaniu jajka w koszulce, wskazane jest, aby na wrzącą wodę z octem wlać jajo z spodka i wyjmować je łyżką cedzakową wtedy, gdy
A. zarówno białko, jak i żółtko są ścięte
B. żółtko jest ścięte, a białko jest płynne
C. białko jest ścięte, a żółtko pozostaje płynne
D. zarówno białko, jak i żółtko są płynne
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzęt przedstawiony na ilustracji to
A. nóż do krojenia w julienne.
B. tarka do sera.
C. wyciskacz do cytryny.
D. skrobak do ryb.
HGT.02 Pytanie 825
Przygotowanie i wydawanie dań
Na której ilustracji przedstawiono rozdrobnioną marchew przeznaczoną do sporządzenia surówki coleslaw?
A. Na ilustracji 3.
B. Na ilustracji 1.
C. Na ilustracji 2.
D. Na ilustracji 4.
HGT.12 Pytanie 826
Organizacja żywienia i usług …
Bistro to lokal gastronomiczny działający w systemie otwartym z
A. samoobsługą oraz z obsługą barmańską
B. serwisem kelnerskim
C. serwisem bufetowo-kelnerskim
D. samoobsługą
Przygotowanie i wydawanie dań
Wzrost objętości fasoli podczas namaczania w wodzie jest rezultatem zjawiska
A. koagulacji
B. kleikowania
C. ekstrakcji
D. osmozy
Organizacja żywienia i usług …
Według tabeli zamienników produktów, mleko można wymienić na
A. dorsza
B. szynkę wieprzową
C. polędwicę
D. ser twarogowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowywania potraw w wyższej temperaturze powinno się używać
A. mikrofale
B. kotły do gotowania
C. naczynia ciśnieniowe
D. naczynia akutermiczne
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawy takie jak zupa żółwiowa, ogonowa, pudding oraz zapiekanka "pie" są typowe dla kuchni
A. angielskiej
B. greckiej
C. arabskiej
D. chińskiej
HGT.02 Pytanie 831
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego naczynia należy używać do zaparzania kawy w stylu tureckim?
A. tygielek miedziany
B. ekspres ciśnieniowy
C. dzbanek
D. termos
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość miodu naturalnego w kilogramach trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g miodu naturalnego odpowiada 100 g cukru?
A. 0,48 kg
B. 0,75 kg
C. 4,80 kg
D. 7,50 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzenia przedstawionego na zdjęciu należy użyć do
A. pakowania próżniowego.
B. wyparzania j aj.
C. przechowywania mrożonek.
D. schładzania potraw.
Organizacja żywienia i usług …
W strategii działań public relations, w celu kształtowania wizerunku pizzerii, trzeba uwzględnić
A. wyposażenie obiektu w nowoczesny piec
B. zorganizowanie dni kuchni włoskiej
C. zmianę wystroju wnętrza lokalu
D. wprowadzenie rabatów dla stałych klientów
Przygotowanie i wydawanie dań
Narodowy napój orzeźwiający Rosji, przygotowywany z chleba żytniego z dodatkiem drożdży oraz cukru to
A. kwas chlebowy
B. podpiwek
C. poncz
D. orszada
Organizacja żywienia i usług …
Kiedy lokal gastronomiczny organizuje konferencję dla przedstawicieli branży gastronomicznej, to wykorzystuje
A. sprzedaż osobistą
B. promocję bezpośrednią
C. public relations
D. promocję sprzedaży
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie należy zastosować do określenia wilgotności w magazynie?
A. detektora
B. higrometru
C. barometru
D. manometru
Przygotowanie i wydawanie dań
Schab stanowi część półtuszy
A. wieprzowej przeznaczony do gotowania
B. wieprzowej przeznaczony do smażenia
C. wołowej przeznaczony do pieczenia
D. wołowej przeznaczony do smażenia
Organizacja żywienia i usług …
Jaką zupę powinno się serwować w głębokim talerzu?
A. Rosół wołowy z kołdunami
B. Krem pomidorowy z grzankami
C. Bulion drobiowy z żółtkiem
D. Barszcz czerwony z krokietem
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z przedstawionych zestawów obiadowych należy polecić osobie chorej na kamicę żółciową?
A. Pierogi z mięsem, kapusta zasmażana
B. Smażony łosoś, ziemniaki, surówka z kapusty
C. Gulasz z kaszą gryczaną, fasolka szparagowa
D. Pulpety cielęce, ziemniaki, marchew z wody