Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej temperaturze powinny być składowane odpady pokonsumpcyjne w pomieszczeniu magazynowym?
A. od -2 C do 0 C
B. od +20 C do +24 C
C. od +15 C do +19 C
D. od +5 C do +10 C
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie receptury, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej sałatki da się zrobić z 12 kg buraków?
A. 60 porcji
B. 160 porcji
C. 120 porcji
D. 100 porcji
Organizacja żywienia i usług …
Jakie monosacharydy uzyskamy poprzez hydrolizę maltozy?
A. Fruktoza-glukoza
B. Glukoza-glukoza
C. Galaktoza-fruktoza
D. Galaktoza-glukoza
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji deseru można przygotować z 5 opakowań lodów o wadze jednostkowej 1,5 kg, jeśli do przygotowania jednej porcji potrzeba 100 g lodów?
A. 15 porcji
B. 50 porcji
C. 75 porcji
D. 30 porcji
Organizacja żywienia i usług …
Ile kaszy trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 60 porcji dodatku do dania głównego, jeśli normatyw surowcowy przewiduje 50 g suchego surowca na jedną porcję?
A. 1,2 kg
B. 12,0 kg
C. 3,0 kg
D. 6,0 kg
Organizacja żywienia i usług …
GHP jest uznawane za właściwą metodę
A. magazynową
B. higieniczną
C. ekspedycyjną
D. produkcyjną
HGT.02 Pytanie 847
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym punktem nadzoru w procesie przygotowywania potraw, które są poddawane obróbce termicznej i serwowane na ciepło, jest
A. dzielenie porcji
B. czas i temperatura - parametry procesów cieplnych
C. przygotowanie wstępne
D. przyjmowanie surowców z magazynów
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w przypadku krwawienia z nosa?
A. niezwłocznie zgłosić się do lekarza
B. nałożyć opatrunek na nos
C. usiąść z głową skierowaną do tyłu, uciskając skrzydełka nosa
D. usiąść z głową pochyloną do przodu, zaciskając skrzydełka nosa
Przygotowanie i wydawanie dań
Użycie właściwych kolorów desek w odniesieniu do konkretnych produktów spożywczych jest zgodne z wymaganiami
A. receptury potrawy
B. systemu TQM
C. systemu HACCP
D. normatywu potrawy
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na schemacie ustawienie stołów w sali bankietowej zaplanowano na przyjęcie
A. angielskie.
B. zasiadane.
C. koktajlowe.
D. amerykańskie.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie normatywu surowcowego sporządzania gorącego kakao, oblicz zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania 40 porcji tego napoju.
| Nazwa surowca | Normatyw surowcowy na 5 porcji |
|---|---|
| mleko | 1 000 ml |
| kakao | 40 g |
A. Mleko 8,00 l, kakao 0,32 kg
B. Mleko 40,00 l, kakao 1,60 kg
C. Mleko 8,00 l, kakao 0,20 kg
D. Mleko 20,00 l, kakao 1,60 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa powinno się kroić na desce
A. brązowej
B. zielonej
C. żółtej
D. czerwonej
Przygotowanie i wydawanie dań
Narodowy napój orzeźwiający Rosji, przygotowywany z chleba żytniego z dodatkiem drożdży oraz cukru to
A. poncz
B. orszada
C. kwas chlebowy
D. podpiwek
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować potrawkę, należy wykorzystać mięso
A. wołowe lub cielęce
B. cielece lub drobiowe
C. wołowe lub wieprzowe
D. wieprzowe lub drobiowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Stary chleb razowy można wykorzystać
A. do zagęszczania sosów
B. do związania mas mielonych
C. do spulchnienia mas mielonych
D. do emulgowania zup
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt produkcji 5 porcji omletów mieszanych z szynką.
| Nazwa potrawy: Omlet mieszany z szynką | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na1 porcję | Cena w jednostce zakupu [zł] |
| 1. | Jaja | 2 szt | 0,50 |
| 2. | Szynka gotowana | 20 g | 30,00 |
| 3. | Masło | 30 g | 20,00 |
A. 11,00 zł
B. 50,50 zł
C. 22,00 zł
D. 30,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza jaglana pochodzi z
A. prosa.
B. pszenicy.
C. orkiszu.
D. owsa.
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel restauracji, który zorganizował z okazji Dnia Kobiet pokazy oraz degustacje potraw pod hasłem "Smaki kobiet", działał w ramach
A. dystrybucji bezpośredniej
B. sprzedaży bezpośredniej
C. promocji sprzedaży
D. reklamy medialnej
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia sosu cumberland należy uzupełnić o galaretkę
| Surowce na sos cumberland |
| sok z pomarańczy i cytryny |
| ? |
| musztarda |
| wino Porto |
| pieprz |
A. malinową.
B. jabłkową.
C. pomarańczową.
D. porzeczkową.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii żywności trwałej można zakwalifikować
A. marchew i mleko
B. mąkę oraz mleko
C. mąkę i cukier
D. marchew oraz cukier
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deskę powinno się wykorzystać do krojenia pieczonego mięsa?
A. czerwonego
B. brązowego
C. białego
D. żółtego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest zalecane temperatura dla magazynowania świeżych tuszek drobiowych w warunkach o wilgotności 90 %?
A. 6 ÷ 8°C
B. 14 ÷ 16°C
C. 2 ÷ 4°C
D. 10 ÷ 12°C
Organizacja żywienia i usług …
Na którym rysunku przedstawiono teatralne ustawienie stołów?
A. Na rysunku 1.
B. Na rysunku 4.
C. Na rysunku 3.
D. Na rysunku 2.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić
| Sposób wykonania |
|---|
|
A. podprawę zacieraną.
B. zasmażkę II stopnia.
C. zawiesinę z mąki.
D. zasmażkę I stopnia.
Organizacja żywienia i usług …
Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne w sieci otwartej zalicza się organizację
A. przyjęć okolicznościowych
B. imprez kulturalnych
C. występów artystycznych
D. koncertów muzycznych
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu opiekania produktów, należy używać
A. patelni.
B. bemara.
C. szybkowaru.
D. salamander.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką dodatkę powinno się serwować do zupy szczawiowej?
A. z makaronem nitki
B. z groszkiem ptysiowym
C. z ugotowanym jajem
D. z krokietem ziemniaczanym
HGT.12 Pytanie 868
Organizacja żywienia i usług …
Element bielizny stołowej o nazwie napperon oznaczono strzałką na rysunku
A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
Przygotowanie i wydawanie dań
Najważniejszym wyposażeniem składu artykułów suchych są:
A. separator, szatkownica i kuter
B. zamrażarka, chłodnia i naświetlacz
C. wagi, regały i palety
D. sortownik, stoły i lady
Przygotowanie i wydawanie dań
Kuchnia, w której piwo, miody pitne oraz nalewki odgrywają istotną rolę, to
A. polska
B. niemiecka
C. grecka
D. francuska
Przygotowanie i wydawanie dań
Do czego używa się Steamery?
A. do gotowania na parze
B. do gotowania w wodzie
C. do smażenia w zanurzeniu
D. do smażenia bez tłuszczu
Przygotowanie i wydawanie dań
Solanka peklująca jest używana między innymi do
A. produkcji wina
B. oczyszczania oleju
C. fermentacji ogórków
D. konserwacji mięsa
Organizacja żywienia i usług …
Która forma wegetarianizmu zezwala na jedzenie takich produktów jak: mięso drobiowe, ryby, jaja, miód, mleko?
A. Laktoowowegetarianizm
B. Ichtiowegetarianizm
C. Semiwegetarianizm
D. Witarianizm
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm.
| Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR | ||
|---|---|---|
| Wskaźnik WHR = obwód talii / obwód bioder. | ||
| Płeć | WHR dla typu gynoidalnego (gruszka) | WHR dla typu androidalnego (jabłko) |
| Kobieta | <0,8 | >0,8 |
| Mężczyzna | <1,0 | >1,0 |
A. WHR = 0,85, otyłość androidalna.
B. WHR = 1,18, otyłość androidalna.
C. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.
D. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzenie wykorzystywane do rozdrabniania, emulgacji oraz mieszania masy mięsnej to
A. kuter
B. maszyna do mielenia
C. spulchniacz do mięsa
D. krajalnica
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel cukierni zredukował ceny lodów w okresie zimowym. Jakiego typu rabat został wprowadzony?
A. Sezonowy
B. Promocyjny
C. Handlowy
D. Ilościowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Na zdjęciu przedstawiono
A. naczynie do gotowania ryb.
B. brytfannę do pieczenia jagnięciny.
C. garnek do gotowania warzyw na parze.
D. formę do pieczenia sufletów.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką grupę dań przygotowuje się przy użyciu metody smażenia?
A. Jaja po wiedeńsku, kotlet pożarski
B. Jaja faszerowane, sznycel ministerski
C. Jaja poszetowe, kotlet de volaille
D. Jaja nadziewane, filet saute
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym drobiu jest najwięcej tłuszczu.
| Art. spożywcze (na 100 g części jadalnych) | Białko w g (proteiny) | Tłuszcze w g ogółem | Kwasy tłuszczowe NNKT w g | |
|---|---|---|---|---|
| A. | gęś | 15,7 | 31,0 | 3,3 |
| B. | kura | 15,5 | 20,3 | 5,6 |
| C. | indyk | 20,2 | 8,5 | 2,4 |
| D. | kaczka | 18,1 | 17,2 | 2,2 |
A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel lokalu gastronomicznego, ufundowując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z okolicznych szkół kulinarnych, działa w obszarze
A. public relations
B. promocji sprzedaży
C. sprzedaży osobistej
D. reklamy