Question 1

HGT.02 Pytanie 841

Przygotowanie i wydawanie dań

Która kombinacja dań spełnia zasady tworzenia jadłospisów?

Answer

A. Zupa pomidorowa z makaronem, cielęcina duszona, ryż na sypko, pomidory z cebulą

B. Zupa pomidorowa z makaronem, potrawka z kurczaka, kluski francuskie, sałata zielona

C. Zupa pomidorowa z ryżem, potrawka z kurczaka, ryż na sypko, pomidory z cebulą

D. Zupa pomidorowa z ryżem, cielęcina duszona, kluski francuskie, sałata zielona

Question 2

HGT.02 Pytanie 842

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?

Answer

A. 2,08 zł

Question 3

HGT.02 Pytanie 843

Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz przygotowywał polędwicę wołową przez 3 minuty z każdej strony. Mięso jest mocno różowe i wydziela krwisty sok. Jakie jest określenie stopnia wysmażenia tego mięsa?

Answer

A. IV stopień - BIEN CUIT

Question 4

HGT.02 Pytanie 844

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż metodę usuwania resztek pokarmowych zalecaną w zmywalniach naczyń stołowych, która nie wymaga montażu dodatkowych urządzeń.

Answer

A. Emulgacja i usuwanie za pomocą młynka koloidalnego

B. Zbieranie resztek do zamykanych pojemników

C. Transport resztek poprzez kompaktor

D. Rozdrabnianie przy użyciu urządzenia rozdrabniającego

Question 5

HGT.12 Pytanie 845

Organizacja żywienia i usług …

Tworząc jadłospisy, nasiona roślin strączkowych można zastąpić

Answer

A. mlekiem w proszku

Question 6

HGT.02 Pytanie 846

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w konserwowanej żywności, należy zastosować

Answer

A. solenie

Question 7

HGT.02 Pytanie 847

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki jest średni udział energii pochodzącej z białek, tłuszczów i węglowodanów w zdrowej diecie?

Answer

A. 60%, 10%, 30%

Question 8

HGT.02 Pytanie 848

Przygotowanie i wydawanie dań

Śmietana z widocznymi oznakami pleśni

Answer

A. może być zastosowana do sporządzania sosów po usunięciu pleśni

B. może być stosowana do przygotowania potraw mięsnych

C. nie może być używana do tworzenia potraw bez wcześniejszego zahartowania

D. nie może być używana do przygotowywania dań

Question 9

HGT.02 Pytanie 849

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką właściwość mąki można ocenić, przesuwając próbkę między palcami?

A. Zapach

B. Barwę

C. Wilgotność

D. Granulację

Answer

A. 126 kcal

Answer

A. Deglasowanie

Answer

A. 540,00 zł

Answer

A. konserwant.

Answer

A. wyrabianie, zarabianie i formowanie ciasta

B. zarabianie, formowanie i wyrabianie ciasta

C. zarabianie, wyrabianie i formowanie ciasta

D. wyrabianie, formowanie i zarabianie ciasta

Answer

A. 65 °C przez co najmniej 1 minutę

B. 55 °C przez co najmniej 1 minutę

C. 84 °C przez co najmniej 2 minuty

D. 74 °C przez co najmniej 2 minuty

Answer

A. wałkowanie

Answer

A. Czarna jagoda

Answer

A. białym

Answer

A. 2,50 kg

Answer

A. pastą z twarogu

Answer

A. Rawierka

Answer

A. 0,002 kg

Answer

A. 160 porcji

Answer

A. w filiżance

Answer

A. promocji

Answer

A. Konsystencja i przekrój

Answer

A. 6 pęczków

Answer

A. gwiazdy

Answer

A. sosem pomidorowym

Answer

A. kiszoną kapustę

Answer

A. 0,48 kg

Answer

A. Zupa jarzynowa, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, sałatka z buraków, kompot z jabłek

B. Krupnik, ryba smażona, ziemniaki z wody, surówka z warzyw mieszanych, kompot z truskawek

C. Zupa ogórkowa, gulasz wołowy, kopytka, ogórek kwaszony, kompot z agrestu

D. Zupa pomidorowa z ryżem, zrazy duszone, kopytka, surówka z czerwonej kapusty, kompot z brzoskwiń

Answer

A. Mąka, jajo, bułka tarta, mięso

B. Jajo, mąka, mięso, bułka tarta

C. Mięso, mąka, jajo, bułka tarta

D. Bułka tarta, jajo, mąka, mięso

Answer

A. Jelicie cienkim

Answer

A. Spadek wielkości komory powietrznej

Answer

A. opóźnia rozwój mikroorganizmów

B. zwiększa tempo procesów utleniania

C. przyspiesza proces wysychania

D. prowadzi do zakażeń mikrobiologicznych

Answer

A. schabu gotowanego

Answer

A. platformowy

Question 10

HGT.12 Pytanie 850

Organizacja żywienia i usług …

Jeżeli 200 g deseru dostarcza 7 g węglowodanów, 5 g białka oraz 4 g tłuszczu, to jaka będzie wartość energetyczna 300 g deseru?

Question 11

HGT.02 Pytanie 851

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę należy zastosować do starannego wymieszania składników masy mięsnej mielonej?

Question 12

HGT.02 Pytanie 852

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania potrzebne są mąka pszenna, mąka żytnia, miód oraz przyprawy korzenne.

A. rolady

B. piernika

C. szarlotki

D. tarty

Question 13

HGT.12 Pytanie 853

Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę musi uiścić stały klient za posiłek dla grupy 24 osób, jeśli standardowa cena jednego zestawu wynosi 25,00 zł, a karta stałego klienta zapewnia 10% rabatu?

Question 14

HGT.02 Pytanie 854

Przygotowanie i wydawanie dań

Dodatkiem do żywności, który hamuje rozwój mikroorganizmów, jest

Question 15

HGT.02 Pytanie 855

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując wyroby z ciasta kluskowego, należy przesiać mąkę, a następnie wykonać następujące czynności:

Question 16

HGT.02 Pytanie 856

Przygotowanie i wydawanie dań

Eliminację patogennych mikroorganizmów podczas obróbki cieplnej osiąga się po osiągnięciu oraz utrzymaniu wewnątrz tuszki drobiowej temperatury

Question 17

HGT.02 Pytanie 857

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?

Question 18

HGT.02 Pytanie 858

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z owoców ma najwięcej witaminy C na 100 g?

Question 19

HGT.02 Pytanie 859

Przygotowanie i wydawanie dań

Według zasad HACCP do przygotowywania mięs gotowanych powinny być używane deski o kolorze

Question 20

HGT.02 Pytanie 860

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz, ile kilogramów mięsa trzeba przygotować do wykonania 25 porcji sztufady, gdy na jedną porcję przypada 250 gramów mięsa?

Question 21

HGT.12 Pytanie 861

Organizacja żywienia i usług …

W przedszkolu na poranny posiłek przewidziano kanapkę z szynką. Zgodnie z zasadami zamienności produktów, co można użyć zamiast szynki?

Question 22

HGT.02 Pytanie 862

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie naczynie jest odpowiednie do pieczenia sufletu?

Question 23

HGT.02 Pytanie 863

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zagęścić jedną porcję zupy, potrzebujemy 4 gramy mąki ziemniaczanej. Ile mąki jest potrzebne do przygotowania 50 porcji zupy?

Question 24

HGT.02 Pytanie 864

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie receptury, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej sałatki da się zrobić z 12 kg buraków?

Question 25

HGT.02 Pytanie 865

Przygotowanie i wydawanie dań

Zupę gulaszową według węgierskiego przepisu serwuje się

Question 26

HGT.12 Pytanie 866

Organizacja żywienia i usług …

Organizacja regularnych warsztatów dla pracowników kuchni dotyczących tematu "Zdrowie na talerzu" jest zgodna z strategią

Question 27

HGT.02 Pytanie 867

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie jakościowe właściwości, oprócz koloru i smaku, są uwzględniane przy ocenie klarowanych soków owocowych?

Question 28

HGT.12 Pytanie 868

Organizacja żywienia i usług …

Ile pęczków rzodkiewki o ciężarze 0,25 kg trzeba zarezerwować do przygotowania 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzeba 30 g tego składnika?

Question 29

HGT.02 Pytanie 869

Przygotowanie i wydawanie dań

Właściciel lokalu gastronomicznego, analizując popularność oferowanych potraw według macierzy BCG, zakwalifikował dania charakteryzujące się wysoką marżą oraz rosnącym udziałem w sprzedaży jako

Question 30

HGT.12 Pytanie 870

Organizacja żywienia i usług …

Obiad, który składa się z barszczu ukraińskiego, ziemniaków, sałaty ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, powinien być zgodny z zasadami racjonalnego żywienia i wymaga dodatkowego uzupełnienia

Question 31

HGT.02 Pytanie 871

Przygotowanie i wydawanie dań

W magazynie produktów suchego asortymentu powinno się umieścić

Question 32

HGT.12 Pytanie 872

Organizacja żywienia i usług …

W organizmie ludzkim przyswajanie żelaza zwiększa

A. wapń

B. witamina C

C. kwas fitynowy

D. błonnik pokarmowy

Question 33

HGT.12 Pytanie 873

Organizacja żywienia i usług …

Ile naturalnego miodu trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g naturalnego miodu odpowiada 100 g cukru?

Question 34

HGT.02 Pytanie 874

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z przedstawionych zestawów obiadowych nie jest skomponowany zgodnie z zasadami układania jadłospisów?

Question 35

HGT.02 Pytanie 875

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej sekwencji powinny zostać przygotowane składniki do panierowania kotletów?

Question 36

HGT.12 Pytanie 876

Organizacja żywienia i usług …

W którym etapie układu trawiennego człowieka enzym pepsyna zaczyna proces rozkładu białka?

Question 37

HGT.02 Pytanie 877

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich składowania?

Question 38

HGT.02 Pytanie 878

Przygotowanie i wydawanie dań

Wpływ światła na przechowywaną żywność

Question 39

HGT.12 Pytanie 879

Organizacja żywienia i usług …

Spożycie 100 g czego dostarczy człowiekowi największą ilość tłuszczu?

Question 40

HGT.02 Pytanie 880

Przygotowanie i wydawanie dań