Question 1

HGT.02 Pytanie 841

Przygotowanie i wydawanie dań

Wytyczne GMP/GHP nie obejmują takich zagadnień produkcji jak

Answer

A. procedury mycia oraz dezynfekcji

B. zarządzanie odpadami

C. zapobieganie i zwalczanie szkodników

D. obliczanie normatywów surowcowych

Question 2

HGT.02 Pytanie 842

Przygotowanie i wydawanie dań

Do warzyw, które mogą być przechowywane najdłużej w sprzyjających warunkach, zaliczają się

Answer

A. szpinak oraz selery

Question 3

HGT.02 Pytanie 843

Przygotowanie i wydawanie dań

Rolady powinny być przygotowywane z ciasta

Answer

A. naleśnikowego

Question 4

HGT.02 Pytanie 844

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie parametry należy zastosować do przechowywania przetworów zbożowych?

Answer

A. temperatura 10 do 14°C, wilgotność względna około 60%

B. temperatura 0 do 10°C, wilgotność względna około 95%

C. temperatura 15 do 20°C, wilgotność względna około 95%

D. temperatura 0 do 4°C, wilgotność względna około 60%

Question 5

HGT.12 Pytanie 845

Organizacja żywienia i usług …

Ile gramów błonnika znajduje się w 300 g zupy cebulowej, jeśli w 100 g tej zupy jest 0,4 g błonnika?

A. 0,75 g

B. 1,20 g

C. 7,50 g

D. 0,12 g

Answer

A. wieprzowego

Answer

A. uważnie wysłuchać i powtórzyć treść skargi

B. przepraszać za powstałe problemy

C. proponować metody naprawy zaistniałych problemów

D. przerywać składania skargi, ponieważ gość nie ma racji

Answer

A. Pieczarki.

Answer

A. wyrabianie, formowanie i zarabianie ciasta

B. zarabianie, formowanie i wyrabianie ciasta

C. zarabianie, wyrabianie i formowanie ciasta

D. wyrabianie, zarabianie i formowanie ciasta

Answer

A. efektywność przemiału ziarna na mąkę

B. zawartość składników mineralnych w mące

C. rodzaj ziarna, z którego powstała mąka

D. wielkość cząsteczek mąki

Answer

A. 18,00 zł

Answer

A. tłuszczy

Answer

A. być bezpośrednio połączona z przygotowalnią

B. stanowić oddzielną część kuchni zimnej

C. być bezpośrednio połączona z rozdzielnią kelnerską

D. stanowić oddzielną część kuchni gorącej

Answer

A. Kwas askorbinowy.

Answer

A. okrągłym o średnicy 0 90 cm

B. prostokątnym o wymiarach 120 cm x 90 cm

C. okrągłym o średnicy 0 125 cm

D. prostokątnym o wymiarach 60 cm x 90 cm

Answer

A. 424,80 kcal

Answer

A. białko zwiększa objętość

B. białko ulega denaturacji

C. tłuszcz staje się jełczały

D. tłuszcz ulega hydrolizie

Answer

A. ostrygi

Answer

A. bankiet angielski

Answer

A. produkty owocowe

Answer

A. Krem bawarski.

Answer

A. szpikowanie

Answer

A. 7 godzin

Answer

A. powoli i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C

B. gwałtownie i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C

C. powoli i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C

D. gwałtownie i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C

Answer

A. posypać mąką pszenną

B. panierować w bułce tartej i grzankach

C. panierować w bułce tartej i serze

D. zanurzyć w cieście

Answer

A. płuczkę, kocioł warzelny, obieraczkę, maszynę wieloczynnościową

Answer

A. 15 kelnerów

Answer

A. nie może być wprowadzona do produkcji

B. może być wykorzystana do wypieków

C. musi być przesiana dwukrotnie przed użyciem

D. może być użyta do produkcji ciasta gotowanego

Answer

A. zagęszczania i pasteryzacji

B. suszenia i marynowania

C. zagęszczania i marynowania

D. suszenia i pasteryzacji

Answer

A. 162 kcal

Answer

A. Przygotowywanie potraw

B. Przygotowywanie i serwowanie napojów alkoholowych i bezalkoholowych

C. Dekorowanie sali

D. Obsługa gości przy stolikach

Answer

A. 100 g jogurtu i 50 g musli.

B. 150 g jogurtu i 50 g musli.

C. 100 g jogurtu i 100 g musli.

D. 150 g jogurtu i 100 g musli.

Answer

A. Holenderski

Answer

A. zarabianie

Answer

A. 187,6 kcal

Question 6

HGT.02 Pytanie 846

Przygotowanie i wydawanie dań

Zakażenie włośniami może wystąpić po zjedzeniu surowego mięsa, które nie było przebadane weterynaryjnie

Question 7

HGT.12 Pytanie 847

Organizacja żywienia i usług …

W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien

Question 8

HGT.02 Pytanie 848

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą nazwę surowca należy wpisać do tabeli w miejscu X, niezbędnego do sporządzenia Fasolki po bretońsku?

Fasolka po bretońsku
Fasola biała
Kiełbasa
Smalec
X
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy

Question 9

HGT.02 Pytanie 849

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując wyroby z ciasta kluskowego, należy przesiać mąkę, a następnie wykonać następujące czynności:

Question 10

HGT.02 Pytanie 850

Przygotowanie i wydawanie dań

Co określa typ mąki?

Question 11

HGT.12 Pytanie 851

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?

Question 12

HGT.12 Pytanie 852

Organizacja żywienia i usług …

Lipaza trzustkowa prowadzi do rozkładu

Question 13

HGT.02 Pytanie 853

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zagwarantować prawidłowe działanie zakładu gastronomicznego, zmywalnia naczyń stołowych powinna

Question 14

HGT.12 Pytanie 854

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki.

Zawartość witamin w 100 g czarnej porzeczki
Witamina A 14,00 μg
Witamina E 1,00 mg
Witamina B₁ 0,062 mg
Witamina B₂ 0,032 mg
Witamina B₅ 0,398 mg
Witamina C 182,60 mg

Question 15

HGT.12 Pytanie 855

Organizacja żywienia i usług …

Stół o wymiarach 140 cm x 140 cm powinien być przykryty obrusem

Question 16

HGT.02 Pytanie 856

Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawę stworzoną w systemie cook-chill po podgrzaniu do co najmniej 70°C należy zaserwować do spożycia w ciągu

A. 25 min

B. 5 min

C. 9 min

D. 15 min

Question 17

HGT.12 Pytanie 857

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich Wartość energetyczna
100 g surowca
[kcal]
Nazwa surowca Ilość
[g]
mąka krupczatka 40 347,00
masło 20 735,00
jaja 50 139,00
sól do smaku

Question 18

HGT.02 Pytanie 858

Przygotowanie i wydawanie dań

Zakup 15 kg świeżej ryby kosztuje 144 zł. W trakcie jej oczyszczania i filetowania powstaje 6 kg odpadów poprodukcyjnych. Jaką wartość ma koszt jednostkowy 1 kg filetów rybnych?

A. 24 zł

B. 15 zł

C. 22 zł

D. 16 zł

Question 19

HGT.02 Pytanie 859

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie tablerowania masy mielonej mięsnej

Question 20

HGT.12 Pytanie 860

Organizacja żywienia i usług …

Największą zawartość błonnika pokarmowego mają

Question 21

HGT.12 Pytanie 861

Organizacja żywienia i usług …

Stoły bufetowe z jedzeniem i napojami oraz siedzenia dla gości powinny być przygotowane na

Question 22

HGT.12 Pytanie 862

Organizacja żywienia i usług …

Cennym źródłem białka roślinnego o największej wartości biologicznej po zjedzeniu są

Question 23

HGT.02 Pytanie 863

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania pasztetu drobiowego.

Środki spożywcze Temperatura (w °C ) Wilgotność (w %)
A. Koncentraty, produkty zbożowe 10 ÷ 14 ~ 60
B. Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne 0 ÷ 4 ~ 60
C. Warzywa korzeniowe, ziemniaki 6 ÷ 10 ~ 90
D. Ryby, mięso, drób 0 ÷ 3 ~ 80

A. C.

B. B.

C. D.

D. A.

Question 24

HGT.02 Pytanie 864

Przygotowanie i wydawanie dań

Który deser należy sporządzić na podstawie przedstawionego normatywu?

Surowiec Ilość
Śmietanka 30% 800 ml
Cukier puder 100 g
Kakao 30 g
Rodzynki 100 g
Płatki migdałowe 75 g
Bezy 100 g
Cukier wanilinowy do smaku

Question 25

HGT.02 Pytanie 865

Przygotowanie i wydawanie dań

Szybkie zanurzenie surowca w wrzącej wodzie lub gorącej parze w celu zneutralizowania enzymów i ułatwienia usunięcia skórki, to

Question 26

HGT.02 Pytanie 866

Przygotowanie i wydawanie dań

W systemie "cook-serve" gorące potrawy, które są przechowywane w temperaturze przekraczającej 65 °C, powinny być serwowane od momentu ich przygotowania w ciągu

Question 27

HGT.12 Pytanie 867

Organizacja żywienia i usług …

W technologii cook-freeze dania po obróbce cieplnej są zamrażane

Question 28

HGT.02 Pytanie 868

Przygotowanie i wydawanie dań

Przed smażeniem sznycla ministerskiego należy

Question 29

HGT.02 Pytanie 869

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?

Question 30

HGT.12 Pytanie 870

Organizacja żywienia i usług …

Ilu pracowników obsługi musi zatrudnić restauracja, aby obsłużyć 150 gości podczas przyjęcia zasiadanego, jeśli jeden kelner obsługuje 12 osób?

Question 31

HGT.02 Pytanie 871

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie potrawy mączne przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?

A. bliny

B. kluski kładzione

C. kluski francuskie

D. uszka

Question 32

HGT.02 Pytanie 872

Przygotowanie i wydawanie dań

Mąka pobrana z magazynu, w której stwierdzono obecność szkodników

Question 33

HGT.02 Pytanie 873

Przygotowanie i wydawanie dań

Koncentrat z pomidorów uzyskuje się poprzez procesy

Question 34

HGT.12 Pytanie 874

Organizacja żywienia i usług …

Ile wynosi wartość energetyczna 200 g potrawy z 100 g papryki nadziewanej mięsem, która zawiera 4 g białka, 10 g tłuszczu oraz 14 g węglowodanów?

Question 35

HGT.12 Pytanie 875

Organizacja żywienia i usług …

Jakie jest główne zadanie barmanów podczas imprezy okolicznościowej?

Question 36

HGT.02 Pytanie 876

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, który zestaw produktów dostarczy konsumentowi 5,3 g błonnika.

Nazwa produktu Zawartość błonnika w 100 g produktu
jogurt 0,3 g
musli 9,7 g

Question 37

HGT.02 Pytanie 877

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych sosów nie jest związany z kuchnią francuską?

Question 38

HGT.02 Pytanie 878

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?

Question 39

HGT.12 Pytanie 879

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość białka można znaleźć w 110 g pieczeni cielęcej, jeśli w 100 g tego dania znajduje się 20,10 g białka?

A. 2,21 g

B. 18,27 g

C. 20,10 g

D. 22,11 g

Question 40

HGT.12 Pytanie 880

Organizacja żywienia i usług …

Filtrowanie pytań

Wytyczne GMP/GHP nie obejmują takich zagadnień produkcji jak

Do warzyw, które mogą być przechowywane najdłużej w sprzyjających warunkach, zaliczają się

Rolady powinny być przygotowywane z ciasta

Jakie parametry należy zastosować do przechowywania przetworów zbożowych?

Ile gramów błonnika znajduje się w 300 g zupy cebulowej, jeśli w 100 g tej zupy jest 0,4 g błonnika?

Zakażenie włośniami może wystąpić po zjedzeniu surowego mięsa, które nie było przebadane weterynaryjnie

W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien

Którą nazwę surowca należy wpisać do tabeli w miejscu X, niezbędnego do sporządzenia Fasolki po bretońsku?

Fasolka po bretońsku
Fasola biała
Kiełbasa
Smalec
X
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy

Przygotowując wyroby z ciasta kluskowego, należy przesiać mąkę, a następnie wykonać następujące czynności:

Co określa typ mąki?

Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?

Lipaza trzustkowa prowadzi do rozkładu

Aby zagwarantować prawidłowe działanie zakładu gastronomicznego, zmywalnia naczyń stołowych powinna

Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki.

Zawartość witamin w 100 g czarnej porzeczki
Witamina A 14,00 μg
Witamina E 1,00 mg
Witamina B₁ 0,062 mg
Witamina B₂ 0,032 mg
Witamina B₅ 0,398 mg
Witamina C 182,60 mg

Stół o wymiarach 140 cm x 140 cm powinien być przykryty obrusem

Potrawę stworzoną w systemie cook-chill po podgrzaniu do co najmniej 70°C należy zaserwować do spożycia w ciągu

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich Wartość energetyczna
100 g surowca
[kcal]
Nazwa surowca Ilość
[g]
mąka krupczatka 40 347,00
masło 20 735,00
jaja 50 139,00
sól do smaku

Zakup 15 kg świeżej ryby kosztuje 144 zł. W trakcie jej oczyszczania i filetowania powstaje 6 kg odpadów poprodukcyjnych. Jaką wartość ma koszt jednostkowy 1 kg filetów rybnych?

W trakcie tablerowania masy mielonej mięsnej

Największą zawartość błonnika pokarmowego mają

Stoły bufetowe z jedzeniem i napojami oraz siedzenia dla gości powinny być przygotowane na

Cennym źródłem białka roślinnego o największej wartości biologicznej po zjedzeniu są

Który deser należy sporządzić na podstawie przedstawionego normatywu?

Surowiec Ilość
Śmietanka 30% 800 ml
Cukier puder 100 g
Kakao 30 g
Rodzynki 100 g
Płatki migdałowe 75 g
Bezy 100 g
Cukier wanilinowy do smaku

Szybkie zanurzenie surowca w wrzącej wodzie lub gorącej parze w celu zneutralizowania enzymów i ułatwienia usunięcia skórki, to

W systemie "cook-serve" gorące potrawy, które są przechowywane w temperaturze przekraczającej 65 °C, powinny być serwowane od momentu ich przygotowania w ciągu

W technologii cook-freeze dania po obróbce cieplnej są zamrażane

Przed smażeniem sznycla ministerskiego należy

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?

Ilu pracowników obsługi musi zatrudnić restauracja, aby obsłużyć 150 gości podczas przyjęcia zasiadanego, jeśli jeden kelner obsługuje 12 osób?

Jakie potrawy mączne przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?

Mąka pobrana z magazynu, w której stwierdzono obecność szkodników

Koncentrat z pomidorów uzyskuje się poprzez procesy

Ile wynosi wartość energetyczna 200 g potrawy z 100 g papryki nadziewanej mięsem, która zawiera 4 g białka, 10 g tłuszczu oraz 14 g węglowodanów?

Jakie jest główne zadanie barmanów podczas imprezy okolicznościowej?

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, który zestaw produktów dostarczy konsumentowi 5,3 g błonnika.

Nazwa produktu Zawartość błonnika w 100 g produktu
jogurt 0,3 g
musli 9,7 g

Który z wymienionych sosów nie jest związany z kuchnią francuską?

Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?

Jaką ilość białka można znaleźć w 110 g pieczeni cielęcej, jeśli w 100 g tego dania znajduje się 20,10 g białka?

Jaką wartość energetyczną ma 100 g kabanosów, w których znajduje się 30,9 g białka oraz 16,0 g tłuszczu?

Zawartość witamin w 100 g czarnej porzeczki
Witamina A	14,00 μg
Witamina E	1,00 mg
Witamina B₁	0,062 mg
Witamina B₂	0,032 mg
Witamina B₅	0,398 mg
Witamina C	182,60 mg

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich		Wartość energetyczna 100 g surowca [kcal]
Nazwa surowca	Ilość [g]	Wartość energetyczna 100 g surowca [kcal]
mąka krupczatka	40	347,00
masło	20	735,00
jaja	50	139,00
sól	do smaku

Środki spożywcze	Temperatura (w °C )	Wilgotność (w %)
A. Koncentraty, produkty zbożowe	10 ÷ 14	~ 60
B. Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne	0 ÷ 4	~ 60
C. Warzywa korzeniowe, ziemniaki	6 ÷ 10	~ 90
D. Ryby, mięso, drób	0 ÷ 3	~ 80

Surowiec	Ilość
Śmietanka 30%	800 ml
Cukier puder	100 g
Kakao	30 g
Rodzynki	100 g
Płatki migdałowe	75 g
Bezy	100 g
Cukier wanilinowy	do smaku