HGT.12 Pytanie 841
Organizacja żywienia i usług …
Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?
A. Jaja oraz soja
B. Mięso i mleko
C. Mięso i fasolka
D. Mleko oraz ryż
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 842
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionego schematu?
| Filet z kurczaka rozbić, nadając kształt liścia → na duży filet nałożyć lekko rozbity mały filet → masło ułożyć wzdłuż filetu → dokładnie zwinąć nadając kształt wrzecionowaty → doprawić solą i pieprzem → panierować w mące, jaju i bułce → smażyć w głębokim tłuszczu |
A. Kotlety pożarskie.
B. Kotlety de volaille.
C. Szaszłyki z kurczaka.
D. Roladki z kurczaka.
HGT.02 Pytanie 843
Przygotowanie i wydawanie dań
Eklery oraz ptysie powinny być przygotowywane z ciasta
A. półfrancuskiego
B. francuskiego
C. parzonego
D. zbijanego
HGT.02 Pytanie 844
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów jest znaczącym źródłem witaminy E oraz NNKT w diecie ludzkiej?
A. Ser twarogowy
B. Masło
C. Jaja
D. Olej słonecznikowy
HGT.12 Pytanie 845
Organizacja żywienia i usług …
Jaką formę promocji zastosowała pizzeria, która świadczy usługi dostawy pizzy do klientów?
A. Marketing bezpośredni
B. Publicity
C. Sponsoring
D. Public relations
HGT.12 Pytanie 846
Organizacja żywienia i usług …
Wzrost temperatury ciała, obniżona sprawność umysłowa oraz zatrucie niebezpiecznymi produktami metabolizmu to przykłady objawów wywołanych
A. niedoborem witamin B1 i PP.
B. ujemnym bilansem wody w organizmie.
C. nadmiernym przyjmowaniem chloru, sodu i potasu.
D. nadmiernym spożyciem prostych węglowodanów
HGT.02 Pytanie 847
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura wnętrza upieczonej szynki mierzona przez 2 minuty powinna osiągać co najmniej
A. 85°C
B. 65°C
C. 75°C
D. 95°C
HGT.12 Pytanie 848
Organizacja żywienia i usług …
W organizmie człowieka witamina K jest niezbędna do prawidłowego przebiegu procesu
A. syntezy barwnika skóry
B. widzenia
C. tworzenia krwi
D. krzepnięcia krwi
HGT.02 Pytanie 849
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz przygotowywał polędwicę wołową przez 3 minuty z każdej strony. Mięso jest mocno różowe i wydziela krwisty sok. Jakie jest określenie stopnia wysmażenia tego mięsa?
A. III stopień - A POINT
B. II stopień - SAIGNANT
C. I stopień - BLEU
D. IV stopień - BIEN CUIT
HGT.12 Pytanie 850
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest marża gastronomiczna dla jednego zestawu obiadowego, gdy całkowity koszt wyprodukowania 50 zestawów wynosi 1 000,00 zł, a cena jednego zestawu w menu to 64,80 zł, łącznie z wartością podatku VAT - 4,80 zł?
A. 300%
B. 200%
C. 100%
D. 248%
HGT.12 Pytanie 851
Organizacja żywienia i usług …
Która z diet zaleca nielimitowane przyjmowanie białka, eliminując węglowodany?
A. Atkinsa
B. Diamondów
C. Wegetariańska
D. Makrobiotyczna
HGT.02 Pytanie 852
Przygotowanie i wydawanie dań
Obniżenie wilgotności powietrza w składowisku ziemniaków do zakresu 60-70% spowoduje
A. wchłanianie pary wodnej przez ziemniaki
B. degradację skrobi w ziemniakach
C. wzrost ilości witaminy C w ziemniakach
D. znaczące straty naturalne ziemniaków
HGT.12 Pytanie 853
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oceń, w którym tygodniu jadłospis jest niezgodny z normą na energię dla dziewcząt w wieku 18 lat.
|
A. Jadłospis w III tygodniu.
B. Jadłospis w IV tygodniu.
C. Jadłospis w II tygodniu.
D. Jadłospis w I tygodniu.
HGT.02 Pytanie 854
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy sporządzić według przedstawionego sposobu wykonania?
| 1.Namoczyć w mleku bułkę czerstwą, zemleć. 2.Migdały sparzyć, obrać i opłukać. Pozostałe bakalie opłukać i osączyć. 3.Utrzeć masło i dodawać stopniowo żółtka, roztartą bułkę i cukier. 4.Masę wymieszać z bakaliami i pianą z białek. 5.Masę wyłożyć do formy i gotować w łaźni wodnej 45 min. 6.Podawać z sosami. |
A. Budyń.
B. Kisiel.
C. Suflet.
D. Sorbet.
HGT.02 Pytanie 855
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile wapnia dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 170 mg
B. 420 mg
C. 210 mg
D. 360 mg
HGT.02 Pytanie 856
Przygotowanie i wydawanie dań
Fraszynki to danie z kuchni polskiej pochodzące z regionu
A. warmińsko - mazurskiego
B. pomorskiego
C. śląskiego
D. mazowieckiego
HGT.02 Pytanie 857
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z procesów obejmuje eliminację z surowca zanieczyszczeń, elementów niejadalnych oraz zepsutych, a także mycie i nadanie mu właściwego kształtu?
A. Mielenia
B. Obróbki wstępnej
C. Selekcji
D. Kształtowania
HGT.12 Pytanie 858
Organizacja żywienia i usług …
Zorganizowanie obsługi bufetowej wymaga wyznaczenia osób do
A. zbierania brudnej zastawy stołowej
B. serwowania zupy z wazy
C. podawania potraw serwisem francuskim
D. prezentowania dań na półmiskach
HGT.12 Pytanie 859
Organizacja żywienia i usług …
Do podawania kawy należy użyć filiżanki o pojemności 40 ml
A. espresso
B. americano
C. latte
D. cappuccino
HGT.02 Pytanie 860
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując danie "jaja po wiedeńsku", jak należy postąpić z jajami?
A. w skorupce umieścić w ciepłej wodzie i gotować przez około 5 minut
B. wybić do szklanki i podgrzewać we wrzącej wodzie przez około 5 minut
C. gotować bez skorupek we wrzącej, zakwaszonej wodzie z dodatkiem soli przez około 3 minuty
D. w skorupce umieścić w zimnej wodzie i gotować przez około 8 minut
HGT.12 Pytanie 861
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest cena brutto za 150 ml wina, jeśli zakup butelki wina o pojemności 1,5 l kosztuje 250,00 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 100% oraz stawka VAT wynosi 23%?
A. 50,00 zł
B. 6,25 zł
C. 61,50 zł
D. 8,25 zł
HGT.12 Pytanie 862
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się zamierzonym zmniejszeniem masy ciała oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu, to
A. anoreksja
B. choroba trzewna
C. bulimia
D. niedokrwistość
HGT.02 Pytanie 863
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwyższą wartość odżywczą posiadają owoce
A. z marynowanych.
B. z dżemów.
C. z konserwowych.
D. z mrożonych.
HGT.02 Pytanie 864
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas dłuższego przechowywania składniki zawarte w ziemniakach mogą podlegać
A. estryfikacji
B. sublimacji
C. transpiracji
D. sterylizacji
HGT.02 Pytanie 865
Przygotowanie i wydawanie dań
Proszę przygotować zestaw dań: zupa kalafiorowa, paprykarz, ryż sypki, sałata zielona z śmietaną, sorbet truskawkowy. Jaka jest prawidłowa sekwencja, w której powinny być zrealizowane te dania?
A. Zupa, paprykarz, ryż, sałata, sorbet
B. Sorbet, zupa, paprykarz, ryż, sałata
C. Sorbet, zupa, paprykarz, sałata, ryż
D. Zupa, ryż, paprykarz, sorbet, sałata
HGT.02 Pytanie 866
Przygotowanie i wydawanie dań
Pomieszczenie, w którym panuje temperatura 0°C oraz wilgotność względna wynosi około 60%, stwarza idealne warunki do przechowywania
A. porów
B. sałaty
C. marchwi
D. cebuli
HGT.02 Pytanie 867
Przygotowanie i wydawanie dań
Ilość usmażonego fileta saute z sandacza wynosi 100 g. Oblicz zapotrzebowanie na 180 porcji filetów saute wykonanych ze świeżych ryb, biorąc pod uwagę, że ubytek masy podczas smażenia filetów wynosi 25%.
A. 28,00 kg
B. 26,00 kg
C. 24,00 kg
D. 30,00 kg
HGT.02 Pytanie 868
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?
A. płuczkę, sortownik, wózek bemarowy
B. obieraczkę, patelnię elektryczną, kocioł warzelny
C. płuczkę, kocioł warzelny, obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
D. sortownik, płuczko-obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
HGT.12 Pytanie 869
Organizacja żywienia i usług …
Zatrudnieni w stołówce, płacąc 10,00 zł za obiad, którego cena w cenniku zakładu wynosi 12,50 zł, korzystają z zniżki w wysokości
A. 20%
B. 25%
C. 10%
D. 15%
HGT.02 Pytanie 870
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie aspekty w lokalu gastronomicznym mogą ułatwić poruszanie się osobie niepełnosprawnej korzystającej z wózka inwalidzkiego?
A. Wykorzystanie antypoślizgowych podłóg i posadzek
B. Układ wnętrza z różnymi wysokościami podłóg i posadzek
C. Zainstalowanie hokerów trwale przymocowanych do podłoża
D. Układ wnętrza bez barierek przy schodach
HGT.02 Pytanie 871
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki
| Temperatura | Wilgotność względna | |
|---|---|---|
| A. | 0÷4°C | ok. 60% |
| B. | 0÷4°C | ok. 95% |
| C. | 10÷14°C | ok. 60% |
| D. | 10÷14°C | ok. 95% |
A. C.
B. B.
C. A.
D. D.
HGT.02 Pytanie 872
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso przeznaczone na medalion powinno być formowane
A. w prostokąt
B. w okrąg
C. w "liść"
D. w owalny kształt
HGT.12 Pytanie 873
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę uiści klient w barze za zestaw dnia, przy uwzględnieniu 20% zniżki, w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu wynosi 15,00 zł.
A. 12,00 zł
B. 17,00 zł
C. 20,00 zł
D. 15,00 zł
HGT.12 Pytanie 874
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej lampki koniaku o objętości 100 ml, jeżeli koszt zakupu 1 butelki koniaku o pojemności 0,7 l wynosi 140 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%?
A. 80 zł
B. 20 zł
C. 40 zł
D. 98 zł
HGT.12 Pytanie 875
Organizacja żywienia i usług …
Który tłuszcz zawiera największą ilość NNKT, zgodnie z danymi zamieszczonymi w tabeli?
| Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych w wybranych produktach (g/100 g produktu) | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Kwasy nasycone | Kwasy jednonienasycone | Kwasy wielonienasycone |
| Tran | 21 | 57 | 16,00 |
| Smalec | 46,54 | 42,48 | 6,52 |
| Masło | 54,72 | 22,41 | 1,16 |
| Oliwa | 14,86 | 70,12 | 10,61 |
A. Masło.
B. Smalec.
C. Oliwa
D. Tran.
HGT.12 Pytanie 876
Organizacja żywienia i usług …
Ile stołów o wymiarach 100 cm x 80 cm trzeba ustawić krótszymi bokami w formie litery I na 20 nakryć, jeśli planowane jest ich umiejscowienie przy dłuższych bokach stołu, odległość między sąsiednimi nakryciami ma wynosić 80 cm, a pierwsze nakrycie ma być oddalone od krawędzi stołu o 40 cm?
A. 4 stoły
B. 9 stołów
C. 8 stołów
D. 5 stołów
HGT.12 Pytanie 877
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw posiłków dostarcza ludzkiemu organizmowi 15 g białka, 5 g tłuszczu oraz 45 g węglowodanów przyswajalnych. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego zestawu w kilodżulach (kJ), znając, że 1 kcal to 4,19 kJ.
A. 1 257,00 kJ
B. 1 068,45 kJ
C. 1 194,15 kJ
D. 1 089,40 kJ
HGT.12 Pytanie 878
Organizacja żywienia i usług …
Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o
| Tabela wartości wskaźników BMI | |
|---|---|
| Niedowaga | <18 |
| Norma | 18,5÷24,9 |
| Nadwaga | 25÷29,9 |
| Otyłość I i II stopnia | 30÷40 |
| Otyłość III stopnia | >40 |
A. otyłości dużej.
B. niedowadze.
C. otyłości umiarkowanej.
D. nadwadze.
HGT.12 Pytanie 879
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich | ||
|---|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] | Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal] |
| mąka krupczatka | 40 | 347,00 |
| masło | 20 | 735,00 |
| jaja | 50 | 139,00 |
| sól | do smaku | |
A. 355,30 kcal
B. 138,80 kcal
C. 424,80 kcal
D. 347,00 kcal
HGT.02 Pytanie 880
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym punktem, który powinno się nadzorować podczas przygotowywania udek faszerowanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura
A. pieczenia udek
B. smażenia cebuli
C. blanszowania papryki
D. duszenia pieczarek