Organizacja żywienia i usług …
Skąd pochodzi kolagen?
A. ryż oraz warzywa
B. produkty mleczne oraz sery
C. mięso i ryby
D. owoce i makarony
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Pracownicy stołówki płacąc 9,00 zł za zestaw obiadowy, który w cenniku zakładowym wynosi 15,00 zł, otrzymują zniżkę w wysokości
A. 50%
B. 40%
C. 30%
D. 60%
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę utrwalania żywności należy wykorzystać w procesie liofilizacji?
A. suszenia owoców
B. peklowania mięsa
C. kiszenia ogórków
D. marynowania warzyw
Organizacja żywienia i usług …
System a la carte w restauracji dotyczący produkcji potraw obejmuje
A. przygotowywanie, schładzanie, podgrzewanie i ekspedycję
B. przygotowywanie, przechowywanie i ekspedycję
C. przygotowywanie i ekspedycję
D. przygotowywanie, zamrażanie, podgrzewanie i ekspedycję
Organizacja żywienia i usług …
Mięso z kością jest niemożliwe do zastąpienia
A. rybą wędzoną
B. suchymi nasionami grochu
C. mlekiem w proszku
D. makaronem pełnoziarnistym
Przygotowanie i wydawanie dań
Termin "marynowany" na etykiecie wskazuje, że produkt został zakonserwowany za pomocą roztworu
A. soli
B. kwasu askorbinowego
C. kwasku cytrynowego
D. octu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się metoda zarządzania odpadami komunalnymi, która polega na ich ponownym wykorzystaniu?
A. utylizacja poprzez spalanie
B. produkcja kompostu
C. magazynowanie
D. recykling
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę musi uiścić stały klient za posiłek dla grupy 24 osób, jeśli standardowa cena jednego zestawu wynosi 25,00 zł, a karta stałego klienta zapewnia 10% rabatu?
A. 660,00 zł
B. 600,00 zł
C. 540,00 zł
D. 480,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdzie można znaleźć fitoncydy?
A. w cebuli i w czosnku
B. w pigwie i w jabłkach
C. w dyni i w porzeczkach
D. w marchwi i w dyni
Przygotowanie i wydawanie dań
Deratyzację w lokalach gastronomicznych przeprowadza się w celu
A. eliminacji insektów
B. wyjałowienia powierzchni roboczych
C. dezynfekcji talerzy
D. likwidacji gryzoni
HGT.02 Pytanie 851
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja "BELWEDER" organizuje co roku turniej mający na celu wyłonienie "Najlepszego kucharza". Podczas ceremonii wręczenia nagród zawsze obecne są lokalne media, takie jak prasa i telewizja. Co sugeruje, że restauracja korzysta z narzędzia?
A. public relations
B. reklamy
C. promocji sprzedaży
D. sprzedaży bezpośredniej
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie energetyczne 25-letniej kobiety o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę.
| Zapotrzebowanie energetyczne | ||
|---|---|---|
| wiek | masa ciała | mała aktywność fizyczna |
| 19 - 30 lat | 50 kg | 1750 kcal/dobę |
| 19 - 30 lat | 60 kg | 1900 kcal/dobę |
| Okres ciąży i karmienia | Dodatek energii | |
| II trymestr ciąży | + 360 kcal/dobę | |
| III trymestr ciąży | + 475 kcal/dobę | |
| Laktacja 0 - 6 miesięcy | + 505 kcal/dobę | |
A. 3240 kcal
B. 2225 kcal
C. 2260 kcal
D. 2405 kcal
HGT.02 Pytanie 853
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 93,5 mg
B. 183 mg
C. 91,5 mg
D. 184 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy zastosować do przygotowania klusek kładzionych?
A. Wyrabianie
B. Krojenie
C. Mieszanie
D. Zagniatanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Galaretki powinno się przygotowywać z owoców o wysokiej zawartości
A. karotenu
B. błonnika
C. witamin
D. pektyn
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed rozpoczęciem smażenia półproduktów w elektrycznej patelni, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. napełnić wannę patelni półproduktem
B. ustawić patelnię w poziomej pozycji
C. napełnić wannę patelni tłuszczem
D. ustawić wannę patelni w pozycji uchylnej
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy zakładu, oblicz ile pierogów i klusek śląskich można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 8 kg pierogów i 15 kg klusek śląskich.
| Harmonogram pracy zakładu | ||
|---|---|---|
| Zmiana | Godziny pracy przy produkcji pierogów i klusek śląskich | Liczba osób zatrudnionych przy produkcji |
| Pierwsza | 7.00 - 13.00 | 1 |
| Druga | 14.00 – 20.00 | 2 |
A. 32 kg pierogów i 60 kg kopytek.
B. 8 kg pierogów i 15 kg kopytek.
C. 16 kg pierogów i 30 kg kopytek.
D. 24 kg pierogów i 45 kg kopytek.
Organizacja żywienia i usług …
Aby ocenić jakość żywienia, należy zastosować metodę
A. analityczną
B. inwentarzową
C. punktową
D. wagową
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zagęścić jedną porcję zupy, potrzebujemy 4 gramy mąki ziemniaczanej. Ile mąki jest potrzebne do przygotowania 50 porcji zupy?
A. 0,002 kg
B. 0,200 kg
C. 2,000 kg
D. 0,020 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny zostać uwzględnione w menu na przyjęcie koktajlowe?
A. Ryby pieczone, sałatki, grillowane warzywa
B. Tartinki, śliwki owinięte w bekon, vol-au-vent
C. Pasztety, ryby nadziewane, drób w galarecie
D. Bryzol, kotlet w panierce, szaszłyk
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z tradycyjnym układem menu, przed ciepłymi przekąskami w propozycji restauracyjnej powinny znajdować się
A. przekąski zimne
B. zupy z dodatkami
C. potrawy wegetariańskie
D. potrawy mięsne
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu lunchu złożonego z zupy, omletu, maków, sałatki oraz soku.
| Zestaw na lunch | Liczba porcji | Wartość brutto [zł] |
|---|---|---|
| Zupa misoshiru | 25 | 75,00 |
| Omlet tamago nigiri | 50 | 300,00 |
| Salmon maki | 50 | 600,00 |
| Sałatka warzywna | 50 | 200,00 |
| Sok pomarańczowy | 25 | 100,00 |
| Razem | 1 275,00 |
A. 29,00 zł
B. 22,00 zł
C. 51,50 zł
D. 25,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się czynność dotycząca ryb, przedstawiona na rysunku?
A. Skórowanie.
B. Golenie.
C. Patroszenie.
D. Filetowanie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty powstają z ciast przygotowywanych w naczyniu ?
A. Kluski francuskie, kołduny, zacierka skubana
B. Makaron, naleśniki biszkoptowe, knedle
C. Kluski półfrancuskie, ciasto lane, naleśniki
D. Kluski krajane, zacierka tarta, kluski kładzione
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym można rozpoznać, że mięso wieprzowe jest nieświeże?
A. powierzchnia sucha, matowa
B. konsystencja sprężysta
C. kolor jasnoróżowy
D. zapach kwaśny
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju nóż jest najbardziej odpowiedni do filetowania ryb?
A. Nóż do sera
B. Nóż do filetowania
C. Nóż do mięsa
D. Nóż do chleba
Przygotowanie i wydawanie dań
Normatyw surowcowy na sznycel ministerski należy uzupełnić
| Surowiec |
| Mięso mielone |
| Bułka czerstwa |
| Mleko |
| ? |
| Jajo |
| Cebula |
| Bułka tarta |
| Tłuszcz |
| Sól, pieprz |
A. o ogórki kwaszone.
B. o ser żółty.
C. o mąkę pszenną.
D. o bułkę na grzanki.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji zastosowano do produkcji ogórków kiszonych?
A. Fizyczną
B. Chemiczną
C. Skojarzoną
D. Biologiczną
Przygotowanie i wydawanie dań
Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw
A. smażonych
B. pieczonych
C. duszonych
D. gotowanych
Organizacja żywienia i usług …
Czy strategią, którą stosuje właściciel restauracji, gdy oferuje 20% rabatu dla rodzin z dziećmi zamawiających przynajmniej 3 zestawy obiadowe dnia, jest
A. produktu
B. ceny
C. promocji
D. dystrybucji
Przygotowanie i wydawanie dań
Spośród wymienionych surowców, który jest najmniej trwały?
A. drób
B. ocet
C. ryż
D. cukier
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie naczynie jest odpowiednie do podania surówki owocowej?
A. goblet
B. kokilka
C. nelsonka
D. pucharek
Przygotowanie i wydawanie dań
Po spożyciu jaja, organizm człowieka otrzymuje
A. złożonych węglowodanów
B. błonnika pokarmowego rozpuszczalnego
C. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
D. witaminę C
Organizacja żywienia i usług …
W jakim systemie samoobsługowym dania oraz napoje są podawane przez "okienko" łączące kuchnię z częścią konsumpcyjną?
A. Polskim
B. Francuskim
C. Czeskim
D. Szwedzkim
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi 1 porcja makaronu carbonara.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję makaronu carbonara | |||
|---|---|---|---|
| L.p. | Nazwa produktu | Ilość [g] | Zawartość białka w 100 g produktu |
| 1. | Śmietanka 30% | 150 | 2 |
| 2. | Boczek wędzony | 100 | 15 |
| 3. | Makaron penne | 100 | 12 |
| 4. | Ser żółty | 10 | 26 |
| 5. | Żółtko | 10 | 16 |
A. 33,12 g
B. 71,00 g
C. 69,20 g
D. 34,20 g
Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie produktów suchego asortymentu powinno się umieścić
A. kiszoną kapustę
B. jaja
C. tofu
D. mleko instant
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzęt grzewczy, który utrzymuje temperaturę potrawy do chwili jej serwowania, to
A. trzon kuchenny
B. trzon indukcyjny
C. wózek bemarowy
D. kocioł warzelny
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt należy do grupy "pustych kalorii", dostarczających organizmowi tylko węglowodanów przyswajalnych?
| Produkt (100 g) | Węglowodany (g) | |
|---|---|---|
| Ogółem [g] | Błonnik [g] | |
| Kasza jęczmienna | 75,0 | 6,2 |
| Jogurt | 4,7 | 0 |
| Jabłka | 12,1 | 1,8 |
| Krówki | 77,4 | 0 |
A. Jabłka.
B. Krówki.
C. Jogurt.
D. Kasza jęczmienna.
Organizacja żywienia i usług …
Wprowadzenie do asortymentu restauracji dodatkowych usług cateringowych stanowi przykład zastosowania strategii
A. dystrybucji
B. ceny
C. produktu
D. promocji
Przygotowanie i wydawanie dań
Polędwica wołowa przygotowywana na patelni - saute to
A. sznycel
B. mostek cielęcy w stylu wiedeńskim
C. bryzol
D. kotlet w panierce