HGT.02 Pytanie 841
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę gulaszową według węgierskiego przepisu serwuje się
A. w rondelku
B. w kociołku
C. w filiżance
D. w bulionówce
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli wskaż optymalną temperaturę przechowywania orzechów włoskich.
| Temperatura przechowywania owoców | ||
|---|---|---|
| Lp. | Grupa owoców | Temperatura przechowywania |
| 1. | owoce suche | od 2 do 5°C |
| 2. | owoce pestkowe | od -1 do +1°C |
| 3. | owoce ziarnkowe | od 0 do 4°C |
| 4. | owoce południowe | od 1,5 do 16°C |
A. od 2 do 5°C
B. od -1 do +1°C
C. od 0 do 4°C
D. od 1,5 do 16°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Zagęszczanie jest metodą konserwacji żywności, którą powinno się wykorzystywać w procesie produkcji
A. szynki konserwowej
B. dżemu o wysokiej zawartości cukru
C. ogórków w zalewie
D. mleka poddanego sterylizacji
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując tradycyjne gołąbki, trzeba wykorzystać: kapustę białą, mięso mielone mieszane oraz
A. suszone grzyby
B. ryż
C. kaszę manną
D. pieczarki
HGT.12 Pytanie 845
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku to
A. wózek transportowy
B. stolik pomocniczy.
C. szafka serwisowa.
D. wózek kelnerski.
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z metod konserwacji spowoduje najmniejsze straty składników odżywczych w produktach spożywczych?
A. Suszenia
B. Wędzenia
C. Pasteryzowania
D. Zamrażania
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej potrawie z marchwi zachodzą zmiany w karotenie, które zwiększają jego przyswajalność do produkcji witaminy A?
A. Surówka z marchwi i chrzanu z dodatkiem śmietany
B. Surowa marchew z sosem jogurtowym
C. Marchew duszona z masłem
D. Marchew gotowana w wodzie
Przygotowanie i wydawanie dań
Gzik to specyficzna potrawa z regionu Wielkopolski, serwowana z ziemniakami i przyrządzana
A. z sera twarogowego i śmietanki
B. z warzyw strączkowych i jajek
C. z mięsa oraz ciasta francuskiego
D. z ciasta drożdżowego i kapusty
Organizacja żywienia i usług …
Zasada FIFO, czyli "first in, first out", odnosi się do sposobu
A. pobierania surowców z magazynu
B. wydawania dań gorących wysyłanych do ekspedycji
C. przekazywania potraw z kuchni do działu ekspedycji
D. układania w magazynie przyjętych materiałów
Organizacja żywienia i usług …
Produkt spożywczy używany jako substytut mleka w daniach, według tabeli zamienności produktów, to
A. polędwica wołowa
B. fasolka szparagowa
C. masło śmietankowe
D. ser twarogowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Polędwica wołowa przygotowywana na patelni - saute to
A. sznycel
B. mostek cielęcy w stylu wiedeńskim
C. bryzol
D. kotlet w panierce
HGT.12 Pytanie 852
Organizacja żywienia i usług …
Element dekoracyjny bielizny stołowej, który znajduje zastosowanie na stołach bufetowych, to
A. skirting
B. molton
C. laufer
D. napperon
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju odzież ochronną powinny nosić osoby zaangażowane w produkcję posiłków?
A. Buty materiałowe
B. Rękawice z bawełny
C. Fartuchy poliestrowe
D. Fartuchy wodoodporne
Organizacja żywienia i usług …
Nadzorowanie warunków sanitarno-epidemiologicznych podczas przygotowywania potraw w obiektach gastronomicznych jest obowiązkiem
A. Państwowej Inspekcji Pracy
B. Instytutu Żywności i Żywienia
C. Państwowego Zakładu Higieny
D. Państwowej Inspekcji Sanitarnej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna 100 ml miodu pitnego, jeśli detaliczna cena butelki miodu pitnego o objętości 0,5 l wynosi 100,00 zł, a marża wynosi 200%?
A. 40,00 zł
B. 10,00 zł
C. 60,00 zł
D. 20,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jakie właściwości jakościowe potraw są oceniane metodą sensoryczną w skali pięciopunktowej?
A. Zapach, barwę, wagę w gramach
B. Zapach, konsystencję, temperaturę w °C
C. Zapach, barwę, wartość kaloryczną
D. Zapach, konsystencję, intensywność smaku
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie cechy jaj stosuje się do przygotowania sufletu czekoladowego?
A. Wiążące
B. Spulchniające
C. Zagęszczające
D. Emulgujące
Przygotowanie i wydawanie dań
W którym naczyniu należy wydać suflet serowy?
A. W filiżance.
B. W kokilce.
C. W nelsonce.
D. W bulionówce.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie obiekty zalicza się do kategorii usług uzupełniających?
A. cukiernie, kawiarnie
B. bistra, herbaciarnie
C. stołówki, bufety
D. restauracje, jadłodajnie
Przygotowanie i wydawanie dań
Do sprzętów magazynowych zalicza się:
A. witrynę chłodniczą oraz komorę chłodniczą
B. zamrażarkę skrzyniową oraz kostkarkę do lodu
C. witrynę chłodniczą oraz kostkarkę do lodu
D. zamrażarkę skrzyniową oraz komorę chłodniczą
Przygotowanie i wydawanie dań
U pracownika, który obsługuje krajalnicę, wystąpił zewnętrzny krwotok tętniczy w wyniku rany ciętej kończyny górnej. Jakie są kroki pierwszej pomocy?
A. nałożeniu opatrunku uciskowego poniżej rany
B. nałożeniu jałowego opatrunku uciskowego na ranę
C. schłodzeniu rany zimną wodą
D. zatelefonowaniu po pogotowie ratunkowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura przechowywania potraw w bemarze powinna wynosić minimum
A. 100 °C
B. 30 °C
C. 65 °C
D. 120 °C
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę serwowania zastosował kelner, gdy podał danie przy stoliku gości z użyciem wózka kelnerskiego?
A. Francuską
B. Angielską
C. Rosyjską
D. Niemiecką
Przygotowanie i wydawanie dań
W zmywalni pracownik poślizgnął się na mokrej podłodze i istnieje podejrzenie złamania nogi. Jakie działania należy podjąć w pierwszej kolejności przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?
A. Unieruchomić złamaną nogę poszkodowanego
B. Przykładać zimny okład do złamanej kończyny
C. Ułożyć poszkodowanego na płaskim podłożu
D. Wezwać karetkę pogotowia
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie osób z chorobą wrzodową dopuszczalne jest spożywanie
A. bigosu
B. jajek na miękko
C. fasolki po bretońsku
D. frytek
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczów oraz 7 g węglowodanów, to jaka będzie wartość energetyczna 200 g tej potrawy?
A. 158 kcal
B. 116 kcal
C. 166 kcal
D. 48 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz, ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.
| Pyzy z mięsem | |
|---|---|
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| Ziemniaki | 2000 |
| Mąka pszenna | 120 |
| Słonina | 80 |
| Kiełbasa | 300 |
| Sól, pieprz | do smaku |
A. 40 porcji.
B. 25 porcji.
C. 16 porcji.
D. 20 porcji.
Przygotowanie i wydawanie dań
Vol-au-vent to wytrawny wypiek z ciasta
A. ptysiowego
B. półkruchego
C. drożdżowego
D. francuskiego
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów mleczarskich jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?
A. Jogurt.
B. Masło.
C. Śmietana.
D. Twaróg.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?
A. Terriny drobiowej
B. Schabu pieczonego
C. Rolady serowej
D. Jaj nadziewanych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest zalecane temperatura dla magazynowania świeżych tuszek drobiowych w warunkach o wilgotności 90 %?
A. 6 ÷ 8°C
B. 2 ÷ 4°C
C. 14 ÷ 16°C
D. 10 ÷ 12°C
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz średnią ważoną rację dla mieszkańców internatu, w której 40% stanowią dziewczęta, a chłopcy 60%.
| Racje pokarmowe dla produktów zbożowych | |
|---|---|
| Grupa ludności | Racja pokarmowa dla produktów zbożowych w g |
| Dziewczęta 16 – 20 lat | 290 |
| Chłopcy 16 – 20 lat | 380 |
A. 670 g
B. 228 g
C. 344 g
D. 335 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę kremową ze szparagów powinno się serwować
A. w bulionówce z łyżką stołową średnią
B. w filiżance z dużą łyżką stołową
C. w małej filiżance z łyżeczką do mokki
D. w głębokim talerzu z dużą łyżką stołową
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji typu zamkniętego, próbki potraw powinny być przechowywane w temperaturze od 0 °C do +4 °C przez
A. 24 godziny
B. 12 godzin
C. 36 godzin
D. 72 godziny
Przygotowanie i wydawanie dań
Sekcja wysyłkowa zakładu gastronomicznego stanowi połączenie jego elementów
A. socjalnej z produkcyjną
B. produkcyjnej z usługowo-handlową
C. magazynowej z usługowo-handlową
D. produkcyjnej z magazynową
Przygotowanie i wydawanie dań
Zabielanie to technika, która polega na
A. oprószeniu dania mąką pszenną, dodaniu masła i zagotowaniu
B. dodaniu do dania zawiesiny z mąki pszennej i mleka oraz zagotowaniu
C. dodaniu do dania zawiesiny z mąki ziemniaczanej i płynu oraz zagotowaniu
D. dodaniu do dania zasmażki, rozcieńczonej wywarem i zagotowaniu
Przygotowanie i wydawanie dań
Daną potrawą kuchni włoskiej, przygotowaną z dużych kawałków makaronu wypełnionego nadzieniem i zapiekanego, jest
A. spaghetti
B. lasagne
C. polenta
D. ravioli
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile 200-gramowych kostek masła należy użyć do sporządzenia 10 porcji kotletów de volaille zgodnie z zamieszczonym normatywem surowcowym?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję Kotlet de volaille | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Filet z kurczaka z kostką | 1 szt. |
| Masło | 20 g |
| Mąka pszenna | 8 g |
| Jaja | 1/2 szt. |
| Bułka tarta | 25 g |
| Olej | 80 ml |
A. 1 kostkę.
B. 5 kostek.
C. 10 kostek.
D. 2 kostki.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy można zaliczyć do tradycyjnej kuchni polskiej?
A. zupa pomidorowa, papryka faszerowana
B. sałatka jarzynowa, kotlet schabowy
C. krupnik, barszcz czerwony, bigos
D. fasolka po bretońsku, kurczak pieczony
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rodzaje produktów spożywczych, przechowywane w odpowiednich warunkach, mogą poprawić ich walory organoleptyczne?
A. Cytrusów
B. Warzyw
C. Serów
D. Przypraw