Przygotowanie i wydawanie dań
Do której potrawy należy podawać przedstawiony na ilustracji wyrób kulinarny?
A. Do ryby w galarecie.
B. Do koktajlu z krewetek.
C. Do potrawki cielęcej.
D. Do zupy krem z dyni.
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym objawia się proces starzenia jaj?
A. powiększenie komory powietrznej
B. wzrost liczby porów
C. ciemniejsza barwa skorupki
D. zwiększenie ich wagi
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawione na ilustracji wyposażenie magazynu o optymalnej temperaturze 10÷15°C i wilgotności 50÷65% należy stosować do przechowywania
A. ziemniaków.
B. nabiału.
C. warzyw nietrwałych.
D. artykułów suchych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zachowywanie mięsa w solance z wody, soli, cukru, saletry i przypraw to
A. bejcowanie
B. macerowanie
C. peklowanie
D. tablerowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwyższą wartość odżywczą posiadają owoce
A. z dżemów.
B. z marynowanych.
C. z mrożonych.
D. z konserwowych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Wędliny powinny być przechowywane w pomieszczeniu chłodniczym, gdzie wilgotność względna powietrza wynosi od 70% do 80% oraz temperatura
A. od -1 °C do +1 °C
B. od -4 °C do -2 °C
C. od -7 °C do -5 °C
D. od +2 °C do +6 °C
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania ciasta z mąki pszennej?
A. woda się odparowuje
B. skrobia ulega rozpadowi
C. tworzy się gluten
D. gazy ulegają rozszerzeniu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba wydać na zakup szparagów do przygotowania 50 porcji zupy, jeśli standardowy wskaźnik surowcowy na 10 porcji wynosi 1200 g szparagów, a cena 1 kg szparagów to 15 zł?
A. 180 zł
B. 36 zł
C. 18 zł
D. 90 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Który sos należy sporządzić na bazie emulsji żółtka i masła?
A. Beszamelowy.
B. Chrzanowy.
C. Holenderski.
D. Potrawkowy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy stosowaniu diety o niskiej wartości energetycznej, jakie produkty należy ograniczyć w diecie?
A. kasz o małych ziarnach
B. niegazowanych wód mineralnych
C. warzyw zielonych
D. niskotłuszczowego nabiału
Przygotowanie i wydawanie dań
Dodatek szafranu do potrawy stosuje się w celu uzyskania
A. kwaśnego smaku.
B. słodkiego smaku.
C. pomarańczowej barwy.
D. zielonej barwy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim środkiem spożywczym o mineralnym pochodzeniu jest?
A. miód z drzew liściastych
B. ocet alkoholowy
C. żelatyna jadalna
D. sól kuchenna
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak dokonuje się tamowania krwotoków oraz opatrywania ran?
A. pod strumieniem ciepłej wody
B. z wykorzystaniem opaski z kabla lub sznurka
C. przy użyciu waty oraz ligniny
D. w jednorazowych rękawiczkach
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5,0 kg kaszy, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 153 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?
A. 5,30 kg
B. 0,76 kg
C. 7,65 kg
D. 0,53 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Higienicznej obejmują działania związane
A. z etykietowaniem przechowywanych produktów
B. z przechowywaniem ciepłych dań
C. z kontrolowaniem temperatur w magazynach
D. z zaopatrzeniem zakładu w wodę
Organizacja żywienia i usług …
Mała konsumpcja produktów obfitujących w wapń oraz witaminę D może skutkować wystąpieniem
A. cukrzycy
B. niedokrwistości
C. nadciśnienia
D. osteoporozy
Organizacja żywienia i usług …
Jaką cenę gastronomiczną brutto będzie miało 100 ml wina, jeśli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,75l wyniosła 135,00 zł, a lokal stosuje marżę gastronomiczną równą 200%? Na alkohol nałożono 23% stawkę VAT.
A. 36,00 zł
B. 54,00 zł
C. 66,42 zł
D. 18,14 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jakie produkty spożywcze można zakwalifikować jako trwałe?
A. Mąka kukurydziana, kasza perłowa, sałata
B. Mąka ziemniaczana, kasza manna, groch
C. Cukier puder, kawa zbożowa, melon
D. Truskawki, fasola szparagowa, orzechy
HGT.12 Pytanie 859
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli w planie obiadowym przewidziano przystawkę z wieprzowiny, kapuśniak, danie główne oraz deser, to talerzyk do pieczywa i nóż do masła powinny zostać usunięte ze stołu konsumenckiego
A. po serwowaniu deseru
B. po podaniu dania głównego
C. przed serwowaniem dania głównego
D. po podaniu przystawki z wieprzowiny
Organizacja żywienia i usług …
Aby ocenić jakość żywienia, należy zastosować metodę
A. punktową
B. wagową
C. inwentarzową
D. analityczną
Organizacja żywienia i usług …
Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety
A. jaja kurze
B. miód pszczeli
C. ryby hodowlane
D. mięso czerwone
Przygotowanie i wydawanie dań
Filet dorsza, który jest przyprawiony, obtoczony w panierce i gotowy do smażenia, to
A. surowiec
B. produkt
C. potrawa
D. półprodukt
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami substytucji produktów spożywczych, rybę można zastąpić
A. kaszą
B. mlekiem
C. oliwkami
D. pieczarkami
Organizacja żywienia i usług …
Weganizm to typ diety, który zezwala na spożycie
A. wyłącznie składników pochodzenia roślinnego
B. produktów roślinnych, mleka i jego przetworów oraz jaj
C. wyłącznie składników zwierzęcych
D. produktów pochodzenia roślinnego, mleka oraz jego przetworów
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę serwowania zastosował kelner, gdy podał danie przy stoliku gości z użyciem wózka kelnerskiego?
A. Angielską
B. Francuską
C. Rosyjską
D. Niemiecką
Organizacja żywienia i usług …
Do potrawy z jajkami w stylu sadzonym warto dodać element, który skompensuje brak w potrawie
A. białka pełnowartościowego
B. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
C. składników mineralnych, głównie fosforu
D. węglowodanów złożonych
HGT.12 Pytanie 867
Organizacja żywienia i usług …
W którym naczyniu szklanym barman powinien podać long drinka?
A. A.
B. C.
C. B.
D. D.
Przygotowanie i wydawanie dań
W marcu bieżącego roku ujawniono, że w pensjonacie "Na Mazurach" zarezerwowane jest 10% miejsc dostępnych dla turystów na sezon letni (w tym samym czasie w roku ubiegłym zarezerwowane było 80% miejsc). Jakie działania marketingowe powinien podjąć właściciel pensjonatu, aby zwiększyć sprzedaż swoich usług?
A. Nabyć nowoczesny sprzęt rekreacyjny oraz kuce do hipoterapii
B. Zaaranżować przestrzeń wokół pensjonatu, m.in. stworzyć ogródek dla dzieci
C. Promować pensjonat w prasie krajowej oraz w Internecie
D. Uatrakcyjnić menu, wprowadzając nowe potrawy regionalne
Organizacja żywienia i usług …
Tworzeniem międzynarodowych norm dla producentów żywności, które mają na celu ochronę zdrowia konsumentów oraz promowanie uczciwych praktyk handlowych zajmuje się
A. Komitet Żywienia Człowieka PAN
B. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa
C. Światowa Organizacja Zdrowia
D. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO
Przygotowanie i wydawanie dań
Maksymalna temperatura przechowywania odpadów pokonsumpcyjnych oraz poprodukcyjnych w magazynie obiektu gastronomicznego nie powinna być wyższa niż
A. 25°C
B. 7°C
C. 18°C
D. 22°C
Przygotowanie i wydawanie dań
W przedstawionym systemie technologicznym, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, należy zaplanować
| System technologiczny sporządzania potraw mięsnych | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Dostawa mięsa | Magazynowanie w chłodni | ? | Gotowanie, smażenie, pieczenie, duszenie | Schładzanie, odgrzewanie | Wydawanie potraw |
A. obróbkę cieplną.
B. porcjowanie wyrobu.
C. obróbkę wstępną.
D. zamrażanie surowca.
Organizacja żywienia i usług …
Jeżeli wskaźnik masy ciała - BMI wynosi 29, co to oznacza?
A. prawidłową wagę
B. nadwagę
C. otylność umiarkowaną
D. niedożywienie
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość białka można znaleźć w 110 g pieczeni cielęcej, jeśli w 100 g tego dania znajduje się 20,10 g białka?
A. 22,11 g
B. 2,21 g
C. 20,10 g
D. 18,27 g
Organizacja żywienia i usług …
Przygotowując standardową kartę menu w restauracji, listę dostępnych dań powinno się rozpocząć od pozycji z kategorii
A. dania jarskie
B. przekąski gorące
C. dania mięsne
D. przekąski zimne
Organizacja żywienia i usług …
Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?
A. Wilgotność w magazynie produktów suchych.
B. Ciśnienie w płaszczu wodnym kotła.
C. Masa potrawy po obróbce cieplnej.
D. Temperatura wewnątrz gotowanej potrawy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rośliny zalicza się do warzyw strączkowych?
A. cykorię i rukolę
B. cykorię i soję
C. ciecierzycę i rukolę
D. ciecierzycę i soję
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw posiłków został zaplanowany według zasad żywienia?
A. Rosół z kurczaka, kotlet de volaille, ziemniaki, marchewka podsmażana
B. Krupnik, wołowe zrazy z kaszą gryczaną, surówka z ogórków kiszonych
C. Zupa jarzynowa, pulpety w sosie koperkowym, kluski kładzione, surówka z marchwi
D. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto z warzywami oraz mięsem, surówka z pomidorów
Przygotowanie i wydawanie dań
Co można dodać do zupy krem, aby ją wzbogacić?
A. pasztecik drożdżowy
B. ryż w formie luźnej
C. makaron w postaci nitek
D. groszek ptysiowy
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z zamieszczonego cennika usług, oblicz, ile zapłaci zleceniodawca za wszystkie usługi w trakcie organizacji 6 godzinnej konferencji dla 80 osób.
| Cennik usług świadczonych podczas konferencji | |
|---|---|
| Rodzaj usługi | Cena brutto [zł] |
| Zestaw obiadowy dla 1 osoby | 75,00 |
| Obsługa kelnerska podczas obiadu - 1 kelner na 50 osób | 100,00 |
| Wynajęcie sali konferencyjnej - 1 godzina | 50,00 |
A. 6 300,00 zł
B. 6 500,00 zł
C. 6 460,00 zł
D. 6 000,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy przygotowywaniu kremu beżowego, białka powinno się
A. zagotować.
B. zmrozić.
C. schłodzić.
D. zaparzyć.