HGT.02Pytanie 841
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Serem miękkim z porostem pleśniowym jest
A. gorgonzola.
B. camembert.
C. cheddar.
D. bursztyn.
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.12Pytanie 842
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Materiał umieszczany pod obrusem, który ma za zadanie tłumienie dźwięków wydawanych przez naczynia na stole, to
A. laufer
B. napperon
C. skirting
D. molton
HGT.02Pytanie 843
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Sporządzono surówkę ze świeżej papryki i kapusty kwaszonej. Zawartość witaminy C w tej surówce wynosi 51 mg. Ile natki pietruszki należy dodać, aby surówka zawierała 60 mg witaminy C ? Skorzystaj z zamieszczonych danych.
| Produkt | Zawartość witaminy C [mg witaminy C/100g produktu] |
|---|---|
| natka pietruszki | 180 |
A. 9 mg
B. 5 g
C. 5 mg
D. 3 g
HGT.12Pytanie 844
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Kieliszek przedstawiony na zdjęciu stosuje się do podawania
A. wina musującego.
B. koniaku.
C. wina czerwonego.
D. wódki czystej.
HGT.02Pytanie 845
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Która z poniższych metod termicznej obróbki żywności najlepiej zachowuje wartości odżywcze warzyw?
A. Smażenie
B. Grillowanie
C. Pieczenie
D. Gotowanie na parze
HGT.12Pytanie 846
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
W restauracji zadania dotyczące realizacji planu nabywania artykułów spożywczych, materiałów pomocniczych oraz drobnego sprzętu wykonują pracownicy działu
A. produkcyjnego
B. magazynowego
C. zaopatrzeniowego
D. handlowego
HGT.02Pytanie 847
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
W liście surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego brakuje
| Lista surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego |
|---|
| porzeczka czarna |
| woda |
| ? |
| cukier |
A. mąki pszennej.
B. agaru.
C. mąki ziemniaczanej.
D. żelatyny.
HGT.02Pytanie 848
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Zarządzanie dietą osób cierpiących na miażdżycę wymaga szczególnej uwagi na spożycie produktów
A. zawierających cholesterol
B. zawierających sól kuchenną
C. dostarczających węglowodanów przyswajalnych
D. dostarczających węglowodanów nieprzyswajalnych
HGT.12Pytanie 849
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Który deser przewidziano do posiłku, jeśli przygotowano nakrycie przedstawione na zmieszczonym schemacie?
A. Galaretka truskawkowa z bitą śmietanką.
B. Sernik wiedeński z sosem malinowym.
C. Tort czekoladowo-wiśniowy.
D. Kompot francuski.
HGT.02Pytanie 850
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Zagęszczanie potraw przy użyciu mieszanki mąki ziemniaczanej i wody powinno znaleźć zastosowanie w przygotowywaniu
A. musów oraz mleczek
B. kisieli i zup owocowych
C. galaretek oraz zup mlecznych
D. sufletów i budyni
HGT.12Pytanie 851
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaką metodę promocji wybrała lokalna restauracja, wprowadzając karty lojalnościowe dla swoich stałych klientów?
A. Sprzedaż osobistą
B. Sponsoring
C. Relacje publiczne
D. Promocję sprzedaży
HGT.12Pytanie 852
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
W diecie osób starszych nie powinno się uwzględniać
A. jogurtu naturalnego
B. margaryny miękkiej
C. zupy grzybowej
D. pulpetów cielęcych
HGT.02Pytanie 853
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis
Wskaż dodatek, którego nie powinno się używać do serwowania czystego barszczu czerwonego?
A. Paluchy serowe
B. Ryż na sypko
C. Uszka z grzybami
D. Krokiety z mięsem
HGT.12Pytanie 854
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Ile stołów o wymiarach 100 cm x 80 cm trzeba ustawić krótszymi bokami w formie litery I na 20 nakryć, jeśli planowane jest ich umiejscowienie przy dłuższych bokach stołu, odległość między sąsiednimi nakryciami ma wynosić 80 cm, a pierwsze nakrycie ma być oddalone od krawędzi stołu o 40 cm?
A. 5 stołów
B. 8 stołów
C. 4 stoły
D. 9 stołów
HGT.02Pytanie 855
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
System oceny ryzyka w kluczowych punktach kontrolnych to
A. GHP
B. ISO
C. HACCP
D. GMP
HGT.02Pytanie 856
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie naczynie jest odpowiednie do pieczenia sufletu?
A. Kociołek wykonany z żeliwa
B. Salaterka ze szkła
C. Kokilka
D. Rawierka
HGT.02Pytanie 857
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Ile energii dostarcza porcja 100 g mięsa, jeśli zawiera ona 14 g białka i 7 g tłuszczu?
A. 56 kcal
B. 119 kcal
C. 100 kcal
D. 63 kcal
HGT.02Pytanie 858
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki
Przedstawiony na rysunku znak, umieszczony na opakowaniu, pełni funkcję
A. ostrzegawczą.
B. reklamową.
C. informacyjną.
D. badawczą.
HGT.12Pytanie 859
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Oblicz cenę brutto gastronomiczną za jedną lampkę czerwonego wina o objętości 100 ml, jeśli restauracja nabyła butelkę tego wina o pojemności 0,50 l za 50,00 zł. Restauracja stosuje marżę w wysokości 100%, a stawka VAT wynosi 23%?
A. 24,60 zł
B. 20,00 zł
C. 12,30 zł
D. 10,00 zł
HGT.02Pytanie 860
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
W procesie przygotowywania herbaty w stylu angielskim należy wsypać liście do ogrzanego dzbanka, zalać je wrzącą wodą, poczekać aż się zaparzą, a następnie dodać
A. jogurt naturalny
B. śmietankę z cukrem
C. ogrzaną śmietankę
D. schłodzoną śmietankę
HGT.12Pytanie 861
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Która z diet wegetariańskich pozwala na jedzenie mleka oraz jego produktów?
A. Frutarianizm
B. Weganizm
C. Owowegetarianizm
D. Laktowegetarianizm
HGT.02Pytanie 862
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Obiekt gastronomiczny działający bez obsługi kelnerskiej, serwujący popularne dania bezmięsne oraz ciepłe i zimne napoje bezalkoholowe, które nie są przygotowywane na indywidualne życzenie klienta. Opis ten odnosi się do
A. baru mlecznego
B. coktail baru
C. jadłodajni
D. karczmy
HGT.02Pytanie 863
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Oblicz, jaka będzie cena sprzedaży 250 ml coca-coli w lokalu gastronomicznym, jeśli cena zakupu 1 litra coca-coli to 2 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT to 7%?
A. 1,07 zł
B. 1,00 zł
C. 1,70 zł
D. 4,28 zł
HGT.02Pytanie 864
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Prawidłowo przygotowany kotlet de volaille powinien charakteryzować się kształtem
A. wrzecionowaty
B. ovalny
C. prostokątny
D. okrągły
HGT.12Pytanie 865
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny Higiena i bezpieczeństwo
Który przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiono na ilustracji?
A. Sondę temperaturową.
B. Manometr.
C. Wagę hakową.
D. Higrometr.
HGT.02Pytanie 866
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?
A. 12 miesięcy
B. 4 miesiące
C. 30 dni
D. 18 miesięcy
HGT.02Pytanie 867
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
W celu polepszenia walorów smakowych befsztyka po angielsku, pod koniec smażenia należy na nim położyć porcję
A. masła roślinnego.
B. masła śmietankowego.
C. smalcu gęsiego.
D. smalcu wieprzowego.
HGT.02Pytanie 868
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Propozycja menu na elegancką kolację wygląda następująco:
- zupa krem z zielonych szparagów
- filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek
- półmisek serów
- wino musujące
Jaką gorącą przekąskę należałoby dołączyć do tego menu?
A. Sałatka z serem Mozzarella i pomidorami
B. Jaja w sosie tatarskim
C. Pasztet wiejski z sosem żurawinowym
D. Krewetki królewskie w sosie balsamico
HGT.02Pytanie 869
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jak nazywa się zakąska przygotowywana z surowego mięsa?
A. turnedos "a la Rossini"
B. befsztyk tatarski
C. Boeuf Stroganow
D. befsztyk po angielsku
HGT.02Pytanie 870
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który z przedstawionych zestawów obiadowych należy polecić osobie chorej na kamicę żółciową?
A. Gulasz z kaszą gryczaną, fasolka szparagowa
B. Pulpety cielęce, ziemniaki, marchew z wody
C. Smażony łosoś, ziemniaki, surówka z kapusty
D. Pierogi z mięsem, kapusta zasmażana
HGT.02Pytanie 871
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Szarpak, element zestawu tnącego wilka, przedstawiono na rysunku
A. C.
B. D.
C. B.
D. A.
HGT.02Pytanie 872
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jak nazywa się czynność dotycząca ryb, przedstawiona na rysunku?
A. Patroszenie.
B. Golenie.
C. Skórowanie.
D. Filetowanie.
HGT.02Pytanie 873
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Stosowanie desek do krojenia w odpowiednich kolorach do określonych środków spożywczych w zakładzie gastronomicznym jest zgodne z wymaganiami
A. normatywu surowcowego.
B. receptury potrawy.
C. systemu TQM.
D. systemu HACCP.
HGT.02Pytanie 874
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Któremu procesowi ulega skrobia podczas ogrzewania w wodzie?
A. Karmelizacji.
B. Retrogradacji.
C. Kleikowania.
D. Dekstrynizacji.
HGT.12Pytanie 875
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto 100 ml wina, jeżeli koszt zakupu przez lokal gastronomiczny jednej butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 75,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 200%?
A. 20,00 zł
B. 10,00 zł
C. 5,00 zł
D. 15,00 zł
HGT.02Pytanie 876
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Korzystając z zamieszczonej poniżej karty kalkulacyjnej, oblicz cenę gastronomiczną jednej porcji mazagranu (cenę sprzedaży zaokrąglij do jednego miejsca po przecinku).
| Nazwa surowca | Jednostka miary | Ilość na 10 porcji | Cena detaliczna [zł] | Wartość [zł] |
|---|---|---|---|---|
| kawa naturalna | kg | 0,09 | 26 | |
| cukier | kg | 0,2 | 3,5 | |
| rum | l | 0,25 | 65 | |
| razem | x | x | x | |
| marża 250% | x | x | x | |
| razem 10 porcji | x | x | x | |
| cena sprzedaży 1 porcji | x | x | x |
A. 5,80 zł
B. 4,80 zł
C. 6,80 zł
D. 7,80 zł
HGT.02Pytanie 877
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Zupy serwuje się w talerzach głębokich
A. czyste z pasztecikami
B. kremy z groszkiem ptysiowym
C. specjalne: rakową, żółwiową
D. podprawiane z makaronem
HGT.02Pytanie 878
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Laktoza jest typem cukru
A. buraczany
B. trzcinowy
C. mlekowy
D. owocowy
HGT.02Pytanie 879
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przystawkę do maszyny wieloczynnościowej, przedstawioną na rysunku, należy zastosować do
A. spulchniania mięsa.
B. obierania ziemniaków.
C. mielenia kawy.
D. przecierania zup.
HGT.02Pytanie 880
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż zakres temperatur przechowywania szpinaku.
| Grupa warzyw | Zakres temperatur przechowywania | |
|---|---|---|
| A. | Inne | 2÷3°C |
| B. | Liściowe | 0÷1°C |
| C. | Owocowe | 6÷8°C |
| D. | Cebulowe | -2÷0°C |
A. C.
B. B.
C. A.
D. D.