Przygotowanie i wydawanie dań
Do czego zobowiązuje kucharza znak przedstawiony na ilustracji?
A. Do mycia rąk.
B. Do stosowania rękawic ochronnych.
C. Do oszczędzania wody.
D. Do dbania o czystość i porządek na stanowisku pracy.
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 882
Organizacja żywienia i usług …
Którego rodzaju bielizny stołowej użyto do nakrycia stołu na przedstawionym rysunku?
A. Coversy.
B. Bieżniki.
C. Podkładki.
D. Napperony.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na rysunku przedstawione jest
A. golenie.
B. filetowanie.
C. oczyszczanie.
D. patroszenie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować farsz do kołdunów, należy wykorzystać mięso
A. wieprzowe
B. cielęce
C. drobiowe
D. wołowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Wzrost objętości fasoli podczas namaczania w wodzie jest rezultatem zjawiska
A. osmozy
B. koagulacji
C. ekstrakcji
D. kleikowania
Przygotowanie i wydawanie dań
Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu
A. sensorów urządzeń laboratoryjnych
B. odczynników chemicznych
C. zmysłów badającego
D. sprzętu laboratoryjnego
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile gramów węglowodanów należy zjeść, aby uzyskać 400 kcal energii?
A. 100 g
B. 80 g
C. 40 g
D. 60 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji wykorzystuje się w produkcji liści laurowych?
A. Biologiczną
B. Mikrobiologiczną
C. Fizyczną
D. Chemiczną
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie mięso wykorzystuje się do przygotowania befsztyku po angielsku?
A. z polędwicy wołowej
B. z combru
C. z mostka cielęcego
D. z rostbefu
Organizacja żywienia i usług …
W którym etapie układu trawiennego człowieka enzym pepsyna zaczyna proces rozkładu białka?
A. Jamie ustnej
B. Żołądku
C. Dwunastnicy
D. Jelicie cienkim
Przygotowanie i wydawanie dań
Cykliczne składanie i wałkowanie podstawowego ciasta z tłuszczem to metoda przygotowywania ciasta
A. piaskowego
B. ptysiowego
C. francuskiego
D. kruchego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinno być właściwe względne nawilżenie powietrza w magazynie z mąką?
A. 80%
B. 20%
C. 60%
D. 40%
HGT.02 Pytanie 893
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile węglowodanów dostarczy drugie śniadanie?
| Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| bułka pszenna | 7,3 | 1,5 | 58 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| ser topiony | 13,5 | 27,0 | 1,2 |
| pomidor | 0,9 | 0,2 | 3,6 |
A. 25,3 g
B. 33,9 g
C. 20,3 g
D. 40,8 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Najdłuższym składnikiem rozbioru tuszy wieprzowej w rejonie grzbietu jest
A. szynka
B. schab
C. karkówka
D. biodrówka
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę serwowania zastosował kelner, gdy podał danie przy stoliku gości z użyciem wózka kelnerskiego?
A. Niemiecką
B. Rosyjską
C. Angielską
D. Francuską
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej kaloryczności nie należy spożywać potraw
A. duszonych bez obsmażania
B. obsmażanych
C. grillowanych
D. gotowanych w wodzie
Przygotowanie i wydawanie dań
Źródło światła oświetlające miejsce pracy powinno być umiejscowione
A. przed pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
B. za pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
C. za pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
D. przed pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
Przygotowanie i wydawanie dań
Pęcznienie fasoli w trakcie jej moczenia jest wynikiem
A. hydrolizy.
B. dojrzewania.
C. osmozy.
D. oddychania.
Przygotowanie i wydawanie dań
Element kulinarny przedstawiony na ilustracji pochodzi z rozbioru tuszy
A. baraniej.
B. cielęcej.
C. wołowej.
D. wieprzowej.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kwaszenie to technika konserwacji żywności polegająca na
A. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas masłowy
B. dodaniu kwasu octowego w celu konserwacji produktu
C. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas mlekowy
D. dodaniu kwasu askorbinowego w celu konserwacji produktu
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono kluski
A. leniwe.
B. francuskie.
C. kładzione.
D. śląskie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania potrzebne są mąka pszenna, mąka żytnia, miód oraz przyprawy korzenne.
A. tarty
B. rolady
C. szarlotki
D. piernika
Organizacja żywienia i usług …
Planowanie produkcji gastronomicznej opiera się na jadłospisie dekadowym?
A. w jadłodajniach
B. w stołówkach
C. w restauracjach
D. w barach
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować, aby przygotować "Wołową sztukę mięsa"?
A. Duszenie
B. Grillowanie
C. Gotowanie
D. Pieczenie
HGT.12 Pytanie 905
Organizacja żywienia i usług …
Jakie wymiary obrusu będą odpowiednie do przykrycia stołu o wymiarach 120/80 cm?
A. 180/150 cm
B. 150/120 cm
C. 180/140 cm
D. 150/110 cm
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia nie są odpowiedzialne za oczyszczanie ścieków w obiekcie gastronomicznym?
A. Separator tłuszczu oraz młynek do odpadków
B. Naświetlacz szufladowy oraz młynek do odpadków
C. Separator skrobi oraz młynek do odpadków
D. Separator tłuszczu oraz naświetlacz szufladowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Na jakim etapie przetwarzania technologicznego powinno się dodać sól do nasion fasoli?
A. Na końcu gotowania nasion
B. Na początku moczenia nasion
C. Na końcu moczenia nasion
D. Na początku gotowania nasion
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie lokale gastronomiczne serwują alkohole?
A. Cafeterie i bary ogólne
B. Cafeterie i bary z przekąskami
C. Kawiarnie i kluby rozrywkowe
D. Kawiarnie oraz bary sałatkowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki używa się do przyprawienia dietetycznego sosu potrawkowego?
A. kaperami
B. pieprzem cayenne
C. musztardą
D. sokiem z cytryny
Organizacja żywienia i usług …
W diecie niemowląt oraz małych dzieci stosuje się artykuły spożywcze klasyfikowane jako żywność
A. funkcjonalnej
B. genetycznie zmodyfikowanej
C. wygodnej
D. specjalnego przeznaczenia
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest przeznaczone do pieczenia potraw?
A. szybkowar
B. piec konwekcyjny
C. piec indukcyjny
D. salamandra
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest ocena organoleptyczna?
A. naturalnymi ubytkami.
B. metodą konserwacji.
C. strukturą potraw.
D. sposobem wytwarzania.
HGT.12 Pytanie 913
Organizacja żywienia i usług …
Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?
A. Serwowanie zupy zabielanej z wazy do talerza głębokiego
B. Przekazanie karty menu
C. Serwowanie zakąski podanej na talerzu
D. Podanie gorącego napoju w filiżance umieszczonej na podstawce
Organizacja żywienia i usług …
Aby zaserwować wino z butelki do kieliszków dla gości, należy użyć metody
A. rosyjskiej
B. angielskiej
C. niemieckiej
D. francuskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba zapłacić za jedną lampkę wina o pojemności 150 ml, jeśli cena butelki 0,7 litra wynosi 70 zł?
A. 15 zł
B. 26 zł
C. 43 zł
D. 16 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż optymalne warunki przechowywania pieczywa.
| temperatura | wilgotność | |
|---|---|---|
| A. | 4°C | 75% |
| B. | 4°C | 90% |
| C. | 18°C | 75% |
| D. | 18°C | 90% |
A. B.
B. C.
C. A.
D. D.
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania zasmażki
A. błonnik zostaje rozpuszczony
B. dochodzi do denaturacji białek
C. skrobia przechodzi w stan retrogradacji
D. skrobia ulega dekstrynizacji
Przygotowanie i wydawanie dań
Surówki stanowią cenne źródło witamin oraz
A. składników mineralnych
B. tłuszczu nienasyconego
C. węglowodanów
D. białka pełnowartościowego
Organizacja żywienia i usług …
W technologii produkcji marchwi zasmażanej, po pobraniu surowców z magazynu, jakim etapem jest następny?
A. obróbka wstępna czysta
B. obróbka cieplna
C. obróbka wykończeniowa
D. obróbka wstępna brudna
Organizacja żywienia i usług …
Koszty związane z organizacją bankietu wynoszą 2 500,00 zł. Policz zadatek w wysokości 20%, który powinien uiścić zleceniodawca bankietu korzystający z 10% zniżki?
A. 450,00 zł
B. 500,00 zł
C. 495,00 zł
D. 550,00 zł