Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie należy zastosować do określenia wilgotności w magazynie?
A. manometru
B. barometru
C. higrometru
D. detektora
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Na przyjęciu typu aperitif zaplanowano serwowanie następujących napojów: koktajle z alkoholem i bezalkoholowe, wytrawne napoje orzeźwiające, wody mineralne. Uzupełnij ofertę tego przyjęcia.
A. Słone paluszki, ciasteczka, tort
B. Sery, owoce tropikalne
C. Półmisek z wędlinami, tartinki
D. Słone paluszki, orzeszki, tartinki
Przygotowanie i wydawanie dań
Do sporządzenia którego wyrobu należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w załączonym normatywie?
| Surowce i półprodukty | Normatyw |
|---|---|
| Mąka pszenna | 300 g |
| Mleko | 200 ml |
| Drożdże | 20 g |
| Cukier | 30 g |
| Jaja | 2 szt. |
| Sól | 1 g |
| Olej | 250 ml |
| Cukier puder | 30 g |
A. Pączków.
B. Babki drożdżowej.
C. Racuszków.
D. Placka z kruszonką.
Organizacja żywienia i usług …
Organizacja regularnych szkoleń dla pracowników kuchni na temat "Wiem co jem" jest zgodna z strategią
A. personelu
B. promocji
C. ceny
D. dystrybucji
HGT.12 Pytanie 885
Organizacja żywienia i usług …
W niemieckiej restauracji zupę krem ze szparagów powinno się podawać
A. z wazy po lewej stronie gościa
B. z wazy po prawej stronie gościa
C. w filiżance po prawej stronie gościa
D. w filiżance po lewej stronie gościa
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując wyroby z ciasta kluskowego, należy przesiać mąkę, a następnie wykonać następujące czynności:
A. wyrabianie, formowanie i zarabianie ciasta
B. zarabianie, formowanie i wyrabianie ciasta
C. wyrabianie, zarabianie i formowanie ciasta
D. zarabianie, wyrabianie i formowanie ciasta
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując potrawę smażoną "Warzywa na patelnię" z użyciem mrożonych warzyw, powinno się
A. nie rozmrażać ich i wrzucić na zimny tłuszcz
B. bez rozmrażania wrzucić je na gorący tłuszcz
C. umyć je i wrzucić na ciepły tłuszcz
D. całkowicie je rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z wykazu kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku, oblicz cenę gastronomiczną netto usługi wyżywienia czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli ośrodek stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%.
| Wykaz kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku | |
|---|---|
| Rodzaj posiłku | Koszt sporządzenia jednego posiłku [zł] |
| Śniadanie | 2,00 |
| Obiad | 4,00 |
| Kolacja | 3,00 |
A. 108,00 zł
B. 1512,00 zł
C. 151,20 zł
D. 1 008,00 zł
HGT.12 Pytanie 889
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy pierogami, oblicz ile pierogów i kopytek można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 10 kg pierogów i 20 kg kopytek?
| Harmonogram pracy w pierogami | ||
|---|---|---|
| Zmiana | Godziny pracy przy produkcji pierogów i kopytek | Liczba osób zatrudnionych przy produkcji |
| Pierwsza | 7.00 - 13.00 | 3 |
| Druga | 14.00 – 20.00 | 2 |
A. 20 kg pierogów i 40 kg kopytek.
B. 50 kg pierogów i 60 kg kopytek.
C. 50 kg pierogów i 100 kg kopytek.
D. 30 kg pierogów i 100 kg kopytek.
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla kobiety w wieku 20 lat i masie ciała 55 kg.
| Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku | |||
|---|---|---|---|
| Chłopcy/mężczyźni | Dziewczęta/kobiety | ||
| Wiek (lata) | PPM (kcal/dobę) | Wiek (lata) | PPM (kcal/dobę) |
| <3 | (59,512 x W ) – 30,4 | <3 | (58,317 x W ) – 31,1 |
| 3-10 | (22,706 x W ) + 504,3 | 3-10 | (20,315 x W ) + 485,9 |
| 11-18 | (17,686 x W ) + 658,2 | 11-18 | (13,384 x W ) + 692,6 |
| 19-30 | (15,057 x W ) + 692,2 | 19-30 | (14,818 x W ) + 486,6 |
| 31-60 | (11,472 x W ) + 873,1 | 31-60 | (8,126 x W ) + 845,6 |
| >60 | (11,711 x W ) + 587,7 | >60 | (9,082 x W ) + 658,5 |
| W – masa ciała [kg] | |||
A. 1301,59 kcal
B. 1520,34 kcal
C. 1603,23 kcal
D. 1428,72 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówce gastronomicznej, niezależnie od typu i kategorii, serwowanie dań powinno następować w ustalonej kolejności:
A. zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze -> deser
B. deser -> zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze
C. danie zasadnicze -> zupa -> deser -> zakąska zimna
D. zupa -> danie zasadnicze -> zakąska zimna -> deser
Przygotowanie i wydawanie dań
Do wyrobów z ciasta wyrabianego w naczyniu można zaliczyć
A. kluski leniwe
B. kopytka
C. kluski francuskie
D. makarony
HGT.12 Pytanie 893
Organizacja żywienia i usług …
Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do
A. prezentowania przystawek
B. serwowania dań głównych
C. wysyłki dań barowych
D. spożywania pieczywa
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw posiłków został zaplanowany według zasad żywienia?
A. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto z warzywami oraz mięsem, surówka z pomidorów
B. Zupa jarzynowa, pulpety w sosie koperkowym, kluski kładzione, surówka z marchwi
C. Krupnik, wołowe zrazy z kaszą gryczaną, surówka z ogórków kiszonych
D. Rosół z kurczaka, kotlet de volaille, ziemniaki, marchewka podsmażana
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw potraw na kolację został skomponowany według zasad prawidłowego odżywiania dzieci w wieku szkolnym?
A. Pieczywo razowe, masło, węgorz wędzony, cebula, bawarka
B. Pieczywo pszenne, pasta jajeczna, pomidor, kawa zbożowa z mlekiem
C. Pieczywo razowe, smalec, ogórek małosolny, herbata, banan
D. Pieczywo pszenne, masło, dżem wiśniowy, kakao, pączek
HGT.12 Pytanie 896
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli do asortymentu restauracji zamierza się dodać dania przygotowywane techniką sous-vide, to lokal należy wyposażyć
A. w zamrażarkę szokową oraz cyrkulator temperatury
B. w pakowaczkę próżniową oraz cyrkulator temperatury
C. w pakowaczkę próżniową oraz płytę grillową
D. w zamrażarkę szokową oraz piec konwekcyjny
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki powinno się używać do jajek po wiedeńsku?
A. Sos tatarski, sól, pieprz
B. Masło, sól, pieprz
C. Sos tatarski, pieprz, kapary
D. Masło, pieprz, kapary
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować galaretę z mięsa zwierząt rzeźnych, konieczne jest użycie
A. podgardla
B. golonki
C. boczku
D. polędwicy
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z regułą wymienności produktów, mięso można zamienić na
A. ser.
B. ryżem.
C. mąkę.
D. kaszą.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wzbogacić wartość witaminową posiłku, który składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych oraz deseru z świeżych truskawek, jaki dodatek witaminowy powinno się podać?
A. pieczarki z patelni
B. szparagi z wody
C. surówkę z selera
D. surówkę z marchwi
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować espresso, konieczne jest użycie
A. ekspresu przelewowego
B. kawiarki
C. ekspresu ciśnieniowego
D. tygielka
Organizacja żywienia i usług …
Zamieniając ziemniaki na kaszę, powinno się w posiłku dodać większą ilość warzyw, aby zrównoważyć składniki odżywcze
A. witaminy C i potasu
B. skrobi i potasu
C. skrobi i białka
D. witaminy C i białka
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie właściwości ma fasola typu flageolet?
A. Dojrzałe, czarne ziarna o kształcie nerkowatym
B. Niedojrzałe nasiona w kolorze zielonym o delikatnym smaku
C. Ziarna suche, o intensywnym aromacie i słodkim smaku
D. Młode, pozbawione włókien strąki oraz nasiona
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest jedzenie pochodzenia zwierzęcego?
A. kapar
B. kindziuk
C. komosa
D. karczoch
HGT.12 Pytanie 905
Organizacja żywienia i usług …
Zimnych przystawek z jaj nie powinno się serwować na półmiskach
A. porcelanowych
B. porcelitowych
C. szklanych
D. platerowych
Organizacja żywienia i usług …
Który z podanych składników stanowi źródło pełnowartościowego białka?
A. Kasza jęczmienna
B. Fasola czerwona
C. Jogurt owocowy
D. Orzechy włoskie
HGT.12 Pytanie 907
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenia umożliwiają w lokalu gastronomicznym przygotowanie zapiekanek oraz frytek?
A. Opiekacz elektryczny i frytownica
B. Rożen gazowy oraz trzon kuchenny
C. Patelnia elektryczna oraz toster
D. Piec konwekcyjny oraz gyros grill
Organizacja żywienia i usług …
W skład jakiego systemu wchodzi metoda FIFO stosowana w gastronomii?
A. Zarządzanie zapasami
B. Obsługa klienta
C. Układanie menu
D. Planowanie imprez
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego oleju niezbędne jest przechowywanie w niskiej temperaturze?
A. Palmowy
B. Lniany
C. Ryżowy
D. Kokosowy
Organizacja żywienia i usług …
Jaka kwota będzie do zapłacenia przez grupę 40 studentów za obiadokolację, jeśli cena jednego zestawu wynosi 20,00 zł, a grupy zorganizowane otrzymują rabat w wysokości 10%?
A. 720,00 zł
B. 880,00 zł
C. 400,00 zł
D. 800,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Oliwę należy przechowywać w warunkach, gdzie temperatura wynosi
A. od 0 do 4°C
B. od 20 do 25°C
C. od 10 do 18°C
D. od 6 do 9°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Kuchnia staropolska jest znana
A. z zupy gulaszowej oraz zrazów zawijanych
B. z bigosu i blinów gryczanych
C. z zupy cebulowej oraz karpia na szaro
D. z żuru oraz schabu pieczonego ze śliwkami
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile czasu należy gotować jaja mollet po ich umieszczeniu w wrzącej wodzie?
A. Od 4 do 5 minut
B. Od 2 do 3 minut
C. Od 8 do 9 minut
D. Od 6 do 7 minut
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jakościowe właściwości, oprócz koloru i smaku, są uwzględniane przy ocenie klarowanych soków owocowych?
A. Konsystencja i przekrój
B. Klarowność i wygląd
C. Aromat i wygląd
D. Klarowność i zapach
HGT.12 Pytanie 915
Organizacja żywienia i usług …
Którym terminem określa się przedstawiony na rysunku sprzęt barmański?
A. Nalewak.
B. Trybuszon.
C. Jigger.
D. Muddler.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamrożone truskawki w opakowaniach o wadze 20 kg powinny być przechowywane
A. w szafach mroźniczych
B. w szafach chłodniczych
C. w zamrażarkach skrzyniowych
D. w zamrażarkach szokowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Źródłem łatwo przyswajalnego przez organizm żelaza jest
A. cukier
B. mięso
C. mleko
D. masło
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed gotowaniem kaszy krakowskiej, zacieranie jej jajkiem ma na celu
A. podwyższanie zdolności zagęszczającej kaszy
B. skracanie czasu obróbki termicznej kaszy
C. zwiększenie zdolności pęcznienia skrobi
D. zapobieganie nadmiernemu rozklejaniu kaszy
Organizacja żywienia i usług …
Kto jest odpowiedzialny za przygotowanie tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności i potraw?
A. Ministerstwo Zdrowia
B. Instytut Żywności i Żywienia
C. Państwowa Inspekcja Sanitarna
D. Państwowy Zakład Higieny
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonego normatywu na 10 porcji sufletu jabłkowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na sporządzenie 45 porcji tego deseru.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji sufletu jabłkowego | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| jabłka | 500 g |
| cukier kryształ | 200 g |
| jaja | 6 szt. |
| masło | 30 g |
| cytryna | 60 g |
A. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,12 kg, cytryna - 0,3 kg
B. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg
C. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,2 kg, cytryna - 0,3 kg
D. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg