Question 1

HGT.12 Pytanie 881

Organizacja żywienia i usług …

Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?

Answer

A. O 90 kcal

Question 2

HGT.02 Pytanie 882

Przygotowanie i wydawanie dań

Wymień działania związane z obróbką wstępną.

Answer

A. Dzielnie i duszenie

B. Moczenie i przesiewanie

C. Kształtowanie i pieczenie

D. Łączenie i pieczenie

Question 3

HGT.02 Pytanie 883

Przygotowanie i wydawanie dań

Smalec nie ulegnie jełczeniu, jeśli będzie przechowywany

Answer

A. bez dostępu światła.

Question 4

HGT.02 Pytanie 884

Przygotowanie i wydawanie dań

Zastosowanie materiałów wtórnych to

Answer

A. recykling.

Question 5

HGT.02 Pytanie 885

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę trzeba wydać na zakup szparagów do przygotowania 50 porcji zupy, jeśli standardowy wskaźnik surowcowy na 10 porcji wynosi 1200 g szparagów, a cena 1 kg szparagów to 15 zł?

Answer

A. 180 zł

Question 6

HGT.02 Pytanie 886

Przygotowanie i wydawanie dań

U pracownika, który obsługuje krajalnicę, wystąpił zewnętrzny krwotok tętniczy w wyniku rany ciętej kończyny górnej. Jakie są kroki pierwszej pomocy?

Answer

A. nałożeniu jałowego opatrunku uciskowego na ranę

Question 7

HGT.12 Pytanie 887

Organizacja żywienia i usług …

Aby poprawić satysfakcję gości w obiekcie gastronomicznym, personel obsługi powinien wykorzystywać sprzedaż

Answer

A. telefoniczną

Question 8

HGT.12 Pytanie 888

Organizacja żywienia i usług …

Kelner korzystając z francuskiej obsługi gości powinien

Answer

A. ustawić przy stole gościa wózek kelnerski i flambirować danie

B. umieścić na stole półmiski z potrawami, patery z ciastami oraz dzbanki z napojami

C. wręczyć gościowi talerz z porcjowaną potrawą

D. na talerz gościa nałożyć porcję potrawy z półmiska

Question 9

HGT.02 Pytanie 889

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz brutto cenę gastronomiczną butelki piwa, mając na uwadze, że koszt zakupu butelki piwa to 4,10 zł, marża gastronomiczna wynosi 20%, a stawka VAT to 22%?

Answer

A. 7,22 zł

Question 10

HGT.02 Pytanie 890

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych produktów ma wysoką zawartość kolagenu?

Answer

A. Marchewka

Question 11

HGT.12 Pytanie 891

Organizacja żywienia i usług …

Jaką formę promocji wprowadziła kawiarnia, oferując w piątki do godziny 16.00 wszystkie desery z rabatem 20%?

Answer

A. Public relations

Question 12

HGT.02 Pytanie 892

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego sosu należy użyć do zimnych dań mięsnych?

Answer

A. cebulowy

Question 13

HGT.02 Pytanie 893

Przygotowanie i wydawanie dań

Tworząc stół wiejski, jako elementów dekoracyjnych nie powinno się używać

Answer

A. ceramicznej zastawy

Question 14

HGT.02 Pytanie 894

Przygotowanie i wydawanie dań

Kosze na odpady powinny być opróżniane, gdy są wypełnione do

Answer

A. 1/2 objętości

Question 15

HGT.02 Pytanie 895

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego koloru deski powinno się używać do obróbki surowego drobiu?

Answer

A. niebieskiego

Question 16

HGT.02 Pytanie 896

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z wymienionych potraw jest wegetariańska?

Answer

A. Paprykarz

Question 17

HGT.02 Pytanie 897

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie desery schładzane na zimno można wymienić?

Answer

A. suflet jabłkowy

Question 18

HGT.02 Pytanie 898

Przygotowanie i wydawanie dań

Celem filetowania ryb jest

Answer

A. usunięcie wnętrzności oraz skrzeli

B. oddzielenie mięsa od kręgosłupa i ości

C. usunięcie łusek i płetw

D. podział na dzwonka i półdzwonka

Question 19

HGT.02 Pytanie 899

Przygotowanie i wydawanie dań

W niemieckim serwisie surówkę warzywną do dania głównego należy serwować

Answer

A. na półmisku

Question 20

HGT.02 Pytanie 900

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile porcji mięsa o wadze 100 gramów można uzyskać z 10 kilogramów wołowiny, biorąc pod uwagę, że straty podczas gotowania wynoszą 30%?

Answer

A. 80 porcji

Question 21

HGT.02 Pytanie 901

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty zaliczają się do kategorii węglowodanów?

Answer

A. kasza jaglana, jabłka, mąka pszenna

B. mąka pszenna, ziemniaki, miód

C. mąka ziemniaczana, landrynki, banan

D. kisiel w proszku, cukier puder, marchew

Question 22

HGT.02 Pytanie 902

Przygotowanie i wydawanie dań

W celu zagęszczenia sosu wykorzystuje się zawiesinę mąki z wodą, mlekiem lub śmietaną. Jakie zmiany w skrobi mąki są odpowiedzialne za zagęszczenie sosu podczas podgrzewania?

Answer

A. Dekstrynizacja

Question 23

HGT.02 Pytanie 903

Przygotowanie i wydawanie dań

Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu

Answer

A. zmysłów badającego

B. sprzętu laboratoryjnego

C. sensorów urządzeń laboratoryjnych

D. odczynników chemicznych

Question 24

HGT.02 Pytanie 904

Przygotowanie i wydawanie dań

Podejmując działania w celu udzielenia pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z nosa, należy

Answer

A. ustawić poszkodowanego w pozycji bezpiecznej

B. unosić nogi poszkodowanego w górę

C. przechylić głowę poszkodowanego do tyłu

D. pochylić głowę poszkodowanego do przodu

Question 25

HGT.02 Pytanie 905

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?

Answer

A. naświetlanie promieniowaniem UV

B. gotowanie w wodzie

C. wyparzanie wrzącą wodą

D. zanurzenie w roztworze dezynfekcyjnym

Question 26

HGT.02 Pytanie 906

Przygotowanie i wydawanie dań

Co powinno być podane na podwieczorek w diecie o łatwej strawności?

Answer

A. pączki oraz słaba herbata

B. francuskie ciasteczka i jogurt

C. ciasto piaskowe oraz herbata ziołowa

D. ciasto drożdżowe i napój owocowy

Question 27

HGT.12 Pytanie 907

Organizacja żywienia i usług …

Tematyczne dania, na przykład: "Grzybowe przysmaki jesieni", powinny być umieszczane w karcie

A. dnia

B. okolicznościowej

C. specjalnej

D. standardowej

Answer

A. przed pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy

B. przed pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy

C. za pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy

D. za pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy

Answer

A. niemieckiego

Answer

A. befsztyk po angielsku

Answer

A. litewskie

Answer

A. suszenia i pasteryzacji

B. zagęszczania i marynowania

C. suszenia i marynowania

D. zagęszczania i pasteryzacji

Answer

A. Kasza jęczmienna, ryby, marchew, rzodkiewki

B. Migdały, sałata, jaja, buraki

C. Brukselka, śledzie, jabłka, brzoskwinie

D. Kapusta, pomidory, mleko, cytryny

Answer

A. wieprzowiną

Answer

A. Mięso i mleko

Answer

A. zasmażanie

Answer

A. winegret

Answer

A. oliwę z oliwek

Answer

A. Zbiornik osadowy

Answer

A. kawę po wiedeńsku

Question 28

HGT.02 Pytanie 908

Przygotowanie i wydawanie dań

Źródło światła oświetlające miejsce pracy powinno być umiejscowione

Question 29

HGT.12 Pytanie 909

Organizacja żywienia i usług …

Serwując gościom zupę w głębokim talerzu, kelner korzysta z serwisu

Question 30

HGT.02 Pytanie 910

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się zakąska przygotowywana z surowego mięsa?

Question 31

HGT.02 Pytanie 911

Przygotowanie i wydawanie dań

Lesco (leczo) to znane danie

Question 32

HGT.02 Pytanie 912

Przygotowanie i wydawanie dań

Koncentrat z pomidorów uzyskuje się poprzez procesy

Question 33

HGT.02 Pytanie 913

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie artykuły spożywcze mają działanie alkalizujące na ludzki organizm?

Question 34

HGT.12 Pytanie 914

Organizacja żywienia i usług …

Podczas tworzenia jadłospisów mleko można zastąpić

Question 35

HGT.12 Pytanie 915

Organizacja żywienia i usług …

Jakie produkty stanowią najlepsze źródło pełnowartościowego białka?

Question 36

HGT.02 Pytanie 916

Przygotowanie i wydawanie dań

Końcowe przygotowanie warzyw ugotowanych w niewielkiej ilości wody, posypanych mąką ziemniaczaną i ponownie zagotowanych, to

Question 37

HGT.02 Pytanie 917

Przygotowanie i wydawanie dań

Z wykorzystaniem mąki pszennej, masła, mleka, żółtek oraz przypraw należy przygotować sos

Question 38

HGT.02 Pytanie 918

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego rodzaju tłuszcz należy używać do smażenia zanurzeniowego?

Question 39

HGT.02 Pytanie 919

Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenie stosowane w zakładach do oczyszczania ścieków mieli odpady z gastronomii, umożliwiając ich bezpośrednie wprowadzenie do kanalizacji?

Question 40

HGT.02 Pytanie 920

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotować kawę w ekspresie i przelać do podgrzanej filiżanki. Śmietankę należy podgrzać i serwować w oddzielnym dzbanuszku. Cukier podać w cukierniczce. Na podstawie powyższego opisu, jaką kawę należy przygotować?