Question 1

HGT.02 Pytanie 881

Przygotowanie i wydawanie dań

Na jakim etapie przetwarzania technologicznego powinno się dodać sól do nasion fasoli?

Answer

A. Na początku moczenia nasion

B. Na początku gotowania nasion

C. Na końcu moczenia nasion

D. Na końcu gotowania nasion

Question 2

HGT.02 Pytanie 882

Przygotowanie i wydawanie dań

Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw

Answer

A. korzeniowych

Question 3

HGT.02 Pytanie 883

Przygotowanie i wydawanie dań

Najbardziej wartościowym źródłem żelaza pochodzenia roślinnego jest

Answer

A. ogórek kiszony

Question 4

HGT.02 Pytanie 884

Przygotowanie i wydawanie dań

W celu opiekania produktów, należy używać

Answer

A. bemara.

Question 5

HGT.02 Pytanie 885

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego.

Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcji
Dostawa
jaj Magazynowanie
chłodnicze jaj ? Włożenie jaj
do czystych
pojemników Obróbka wstępna jaj

Answer

A. Określenie masy jaj w kilogramach.

Question 6

HGT.02 Pytanie 886

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?

Answer

A. pieczenie na ruszcie

B. pieczenie w folii

C. smażenie w głębokim tłuszczu

D. smażenie w małej ilości tłuszczu

Question 7

HGT.02 Pytanie 887

Przygotowanie i wydawanie dań

Odzież robocza jest używana przez pracowników działu produkcji w zakładzie gastronomicznym z powodów

Answer

A. sanitarnych

Question 8

HGT.02 Pytanie 888

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile gramów mąki ziemniaczanej powinno się przygotować do wyrobu klusek śląskich z 1,5 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli stosunek mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

Answer

A. 300 g mąki

Question 9

HGT.12 Pytanie 889

Organizacja żywienia i usług …

W lokalu gastronomicznym zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami tego miejsca są stali bywalcy. Jakie kroki powinny zostać podjęte, aby zachować stałe ceny serwowanych potraw oraz zyski restauracji?

Answer

A. Poszukiwać tańszych dostawców surowców

B. Zaktualizować menu

C. Wprowadzić darmowe dodatki do zamówień powyżej 80 zł

D. Zmienić nazwę lokalu

Question 10

HGT.12 Pytanie 890

Organizacja żywienia i usług …

Największą ilość żelaza organizm człowieka otrzyma z 100 gramów

Answer

A. pieczywa razowego

Question 11

HGT.02 Pytanie 891

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie artykuły powinny być przechowywane w lodówce?

Answer

A. Mięso, kasza, ser

Question 12

HGT.02 Pytanie 892

Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie kremu sułtańskiego w nieodpowiednich warunkach przez ponad 6 godzin może spowodować, że krem

Answer

A. będzie grudkowaty

Question 13

HGT.12 Pytanie 893

Organizacja żywienia i usług …

Która z alternatywnych diet bazuje na jedzeniu głównie produktów zbożowych pełnoziarnistych, wzbogaconych warzywami, roślinami strączkowymi oraz innymi nasionami i owocami, przy jednoczesnym znacznym ograniczeniu spożycia mięsa i mleka?

Answer

A. Dieta optymalna

Question 14

HGT.02 Pytanie 894

Przygotowanie i wydawanie dań

Najdłuższym składnikiem rozbioru tuszy wieprzowej w rejonie grzbietu jest

A. schab

B. biodrówka

C. karkówka

D. szynka

Answer

A. obieraczki, patelnie elektryczne, kotły warzelne.

B. sortowniki, płuczko-obieraczki, maszynę wieloczynnościową.

C. płuczki, obieraczki, sortowniki, wózki bemarowe.

D. płuczki, kotły warzelne, obieraczki, wilk.

Answer

A. 30,00 g

Answer

A. Czereśnia

Answer

A. 5,2% białka oraz 8,4% tłuszczu

B. 3,2% białka oraz 3,4% tłuszczu

C. 4,6% laktozy oraz 30% wody

D. 9,9% laktozy oraz 80% wody

Answer

A. 2 000 g

Answer

A. wózek serwisowy

Answer

A. Łuski matowe.

B. Oczy wklęsłe.

C. Tkanka mięśniowa rozluźniona.

D. Skrzela w kolorze jasnoczerwonym.

Answer

A. kiszonego ogórka

Answer

A. 20 porcji.

Answer

A. serem tofu

Answer

A. ziemniaki pieczone i surówkę z czerwonej kapusty

B. ziemniaki smażone i surówkę z białej kapusty

C. ziemniaki gotowane i surówkę z białej kapusty

D. frytki i surówkę z czerwonej kapusty

Answer

A. z łopatki, nóżek, szynki

B. z łopatki, podgardla

C. z golonki, boczku, szynki

D. ucha. z golonki, nóżek, głowizny

Answer

A. Pieczywo

Answer

A. brak szczelnego opakowania

B. niska wilgotność powietrza

C. niska temperatura powietrza

D. brak dostępu do światła

Answer

A. Antrykot

Answer

A. Miażdżyca

Answer

A. 7,50 zł

Answer

A. przyjmowania surowców od dostawców do magazynu

B. przekazywania potraw z kuchni do działu wydania

C. pobierania surowców z magazynu

D. wydawania gorących dań przekazanych do ekspedycji

Answer

A. Kruche.

Answer

A. Blanszowanie

Answer

A. Światowa Organizacja Zdrowia

B. Instytut Żywności i Żywienia

C. Państwowa Inspekcja Pracy

D. Państwowa Inspekcja Sanitarna

Answer

A. ogórek konserwowy,

Answer

A. 270 kcal

Question 15

HGT.02 Pytanie 895

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenia są potrzebne do wstępnej obróbki warzyw?

Question 16

HGT.12 Pytanie 896

Organizacja żywienia i usług …

Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka 1 porcja leniwych pierogów sporządzonych zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym?

Normatyw surowcowy na 1 porcję pierogów leniwych
Lp. Nazwa surowca [g] Zawartość białka w 100 g produktu [g]
1 Ser twarogowy tłusty 200 18
2 Jaja 50 12
3 Mąka pszenna 30 10
4 Margaryna 20 -
5 Bułka tarta 10 -
6 Cukier 15 -

Question 17

HGT.02 Pytanie 897

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z owoców ma najwięcej witaminy C na 100 g?

Question 18

HGT.02 Pytanie 898

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dodatki skrobiowe powinno się wybrać do kurczaka w potrawce?

A. Frytki

B. Kluski kładzione

C. Bliny

D. Fasola z wody

Question 19

HGT.02 Pytanie 899

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?

Question 20

HGT.12 Pytanie 900

Organizacja żywienia i usług …

Jeżeli zgodnie z recepturą kulinarną zastosowano 4 000 g surowców do przygotowania 2 000 g gotowego dania, to jaka jest wydajność procesu technologicznego?

Question 21

HGT.02 Pytanie 901

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile zmielonej kawy jest potrzebne do przygotowania 50 porcji napoju o pojemności 200 ml, jeśli do uzyskania 1 litra wykorzystuje się 60 g kawy?

A. 1,2 kg

B. 0,3 kg

C. 1,0 kg

D. 0,6 kg

Question 22

HGT.12 Pytanie 902

Organizacja żywienia i usług …

Do standardowego umeblowania sali konsumenckiej, które jest wykorzystywane do przechowywania bielizny stołowej, zastawy oraz sprzętu do obsługi klientów, należy

Question 23

HGT.02 Pytanie 903

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie właściwości ma świeża ryba?

Question 24

HGT.02 Pytanie 904

Przygotowanie i wydawanie dań

Zatrucie salmonellą, spowodowane niewłaściwą obróbką wstępną, może wystąpić po spożyciu

Question 25

HGT.02 Pytanie 905

Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz, ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca Ilość [g]
Ziemniaki 2000
Mąka pszenna 120
Słonina 80
Kiełbasa 300
Sól, pieprz do smaku

Question 26

HGT.02 Pytanie 906

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?

A. 18 kg

B. 20 kg

C. 25 kg

D. 15 kg

Question 27

HGT.12 Pytanie 907

Organizacja żywienia i usług …

W przedszkolu na poranny posiłek przewidziano kanapkę z szynką. Zgodnie z zasadami zamienności produktów, co można użyć zamiast szynki?

Question 28

HGT.02 Pytanie 908

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wieprzowych w sosie własnym?

Question 29

HGT.02 Pytanie 909

Przygotowanie i wydawanie dań

Galaretę wieprzową powinno się przygotować

Question 30

HGT.02 Pytanie 910

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

Question 31

HGT.02 Pytanie 911

Przygotowanie i wydawanie dań

Czynnikiem przyspieszającym proces zepsucia masła w trakcie jego przechowywania jest

Question 32

HGT.02 Pytanie 912

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką część mięsa należy użyć do przygotowania befsztyku tatarskiego?

Question 33

HGT.12 Pytanie 913

Organizacja żywienia i usług …

Która z wymienionych chorób nie jest skutkiem nadmiernego spożycia tłuszczów zwierzęcych w odniesieniu do potrzeb fizjologicznych organizmu?

Question 34

HGT.02 Pytanie 914

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz wartość koniaku w kieliszku o pojemności 0,05 l, jeśli cena detaliczna butelki o objętości 0,5 l wynosi 100 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 25%?

Question 35

HGT.12 Pytanie 915

Organizacja żywienia i usług …

Zasada FIFO "first in, first out" odnosi się do sposobu

Question 36

HGT.02 Pytanie 916

Przygotowanie i wydawanie dań

Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego?

mąka pszenna – 300 g
masło – 200 g
cukier puder – 100 g
żółtko jaja – 60 g

Question 37

HGT.02 Pytanie 917

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką technikę przetwarzania należy wykorzystać w opisanym etapie przygotowania sałatki z czerwonej kapusty? "Cienko poszatkowaną kapustę skropić octem, obgotować przez około 2-3 minuty w wrzącej wodzie i schłodzić zimną wodą"?

Question 38

HGT.12 Pytanie 918

Organizacja żywienia i usług …

Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?

Question 39

HGT.02 Pytanie 919

Przygotowanie i wydawanie dań

Uzupełnieniem wartości odżywczych potrawy głównej, która składa się z pierogów z mięsem, w sezonie zimowym, jest

Question 40

HGT.12 Pytanie 920

Organizacja żywienia i usług …

Filtrowanie pytań

Na jakim etapie przetwarzania technologicznego powinno się dodać sól do nasion fasoli?

Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw

Najbardziej wartościowym źródłem żelaza pochodzenia roślinnego jest

W celu opiekania produktów, należy używać

Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego.

Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcji
Dostawa
jaj Magazynowanie
chłodnicze jaj ? Włożenie jaj
do czystych
pojemników Obróbka wstępna jaj

Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?

Odzież robocza jest używana przez pracowników działu produkcji w zakładzie gastronomicznym z powodów

Ile gramów mąki ziemniaczanej powinno się przygotować do wyrobu klusek śląskich z 1,5 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli stosunek mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

W lokalu gastronomicznym zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami tego miejsca są stali bywalcy. Jakie kroki powinny zostać podjęte, aby zachować stałe ceny serwowanych potraw oraz zyski restauracji?

Największą ilość żelaza organizm człowieka otrzyma z 100 gramów

Jakie artykuły powinny być przechowywane w lodówce?

Przechowywanie kremu sułtańskiego w nieodpowiednich warunkach przez ponad 6 godzin może spowodować, że krem

Która z alternatywnych diet bazuje na jedzeniu głównie produktów zbożowych pełnoziarnistych, wzbogaconych warzywami, roślinami strączkowymi oraz innymi nasionami i owocami, przy jednoczesnym znacznym ograniczeniu spożycia mięsa i mleka?

Najdłuższym składnikiem rozbioru tuszy wieprzowej w rejonie grzbietu jest

Jakie urządzenia są potrzebne do wstępnej obróbki warzyw?

Który z owoców ma najwięcej witaminy C na 100 g?

Jakie dodatki skrobiowe powinno się wybrać do kurczaka w potrawce?

Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?

Jeżeli zgodnie z recepturą kulinarną zastosowano 4 000 g surowców do przygotowania 2 000 g gotowego dania, to jaka jest wydajność procesu technologicznego?

Ile zmielonej kawy jest potrzebne do przygotowania 50 porcji napoju o pojemności 200 ml, jeśli do uzyskania 1 litra wykorzystuje się 60 g kawy?

Do standardowego umeblowania sali konsumenckiej, które jest wykorzystywane do przechowywania bielizny stołowej, zastawy oraz sprzętu do obsługi klientów, należy

Jakie właściwości ma świeża ryba?

Zatrucie salmonellą, spowodowane niewłaściwą obróbką wstępną, może wystąpić po spożyciu

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz, ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca Ilość [g]
Ziemniaki 2000
Mąka pszenna 120
Słonina 80
Kiełbasa 300
Sól, pieprz do smaku

Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?

W przedszkolu na poranny posiłek przewidziano kanapkę z szynką. Zgodnie z zasadami zamienności produktów, co można użyć zamiast szynki?

Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wieprzowych w sosie własnym?

Galaretę wieprzową powinno się przygotować

Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

Czynnikiem przyspieszającym proces zepsucia masła w trakcie jego przechowywania jest

Jaką część mięsa należy użyć do przygotowania befsztyku tatarskiego?

Która z wymienionych chorób nie jest skutkiem nadmiernego spożycia tłuszczów zwierzęcych w odniesieniu do potrzeb fizjologicznych organizmu?

Oblicz wartość koniaku w kieliszku o pojemności 0,05 l, jeśli cena detaliczna butelki o objętości 0,5 l wynosi 100 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 25%?

Zasada FIFO "first in, first out" odnosi się do sposobu

Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego?

mąka pszenna – 300 g
masło – 200 g
cukier puder – 100 g
żółtko jaja – 60 g

Jaką technikę przetwarzania należy wykorzystać w opisanym etapie przygotowania sałatki z czerwonej kapusty? "Cienko poszatkowaną kapustę skropić octem, obgotować przez około 2-3 minuty w wrzącej wodzie i schłodzić zimną wodą"?

Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?

Uzupełnieniem wartości odżywczych potrawy głównej, która składa się z pierogów z mięsem, w sezonie zimowym, jest

Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?

Normatyw surowcowy na 1 porcję pierogów leniwych
Lp.	Nazwa surowca	[g]	Zawartość białka w 100 g produktu [g]
1	Ser twarogowy tłusty	200	18
2	Jaja	50	12
3	Mąka pszenna	30	10
4	Margaryna	20	-
5	Bułka tarta	10	-
6	Cukier	15	-

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca	Ilość [g]
Ziemniaki	2000
Mąka pszenna	120
Słonina	80
Kiełbasa	300
Sól, pieprz	do smaku