Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.02 Pytanie 881

Przygotowanie i wydawanie dań

Zmywalnia naczyń kuchennych w zakładzie gastronomicznym powinna znajdować się w części

A. kuchennej.

B. kelnerskiej.

C. magazynowej.

D. socjalnej.

HGT.02 Pytanie 882

Przygotowanie i wydawanie dań

W strefie czystej zakładu gastronomicznego należy wykonywać

A. sortowanie czystych naczyń.

B. obróbkę wstępną surowców.

C. porcjowanie gotowych potraw.

D. układanie naczyń na regałach.

HGT.02 Pytanie 883

Przygotowanie i wydawanie dań

Do obróbki surowego drobiu należy stosować deski koloru

A. żółtego.

B. brązowego.

C. niebieskiego.

D. białego.

HGT.02 Pytanie 884

Przygotowanie i wydawanie dań

Techniką siekania należy sporządzać ciasto

A. drożdżowe.

B. piaskowe.

C. kruche.

D. biszkoptowe.

HGT.02 Pytanie 885

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż, ile mąki pszennej i jaj należy użyć do sporządzenia 45 porcji klusek, jeżeli do sporządzenia 10 porcji klusek zużywa się 400 g mąki pszennej i 2 jaj.

A. D.

B. C.

C. B.

D. A.

HGT.02 Pytanie 886

Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia którego wyrobu należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w załączonym normatywie?

A. Racuszków.

B. Babki drożdżowej.

C. Pączków.

D. Placka z kruszonką.

HGT.02 Pytanie 887

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania krupników należy kasze gotować do konsystencji

A. sypkiej.

B. rozklejonej rzadkiej.

C. rozklejonej gęstej.

D. półsypkiej.

HGT.02 Pytanie 888

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować do sporządzania "pstrąga na niebiesko"?

A. Pieczenie.

B. Gotowanie.

C. Zapiekanie.

D. Smażenie.

HGT.02 Pytanie 889

Przygotowanie i wydawanie dań

Napowietrzanie masy cukrowo-jajowej i wymieszanie jej z mąką to etapy sporządzania ciasta

A. biszkoptowego.

B. parzonego.

C. piernikowego.

D. kruchego.

HGT.02 Pytanie 890

Przygotowanie i wydawanie dań

Który element gastronomiczny należy wykorzystać do sporządzenia befsztyku tatarskiego?

A. Karkówkę.

B. Łopatkę.

C. Polędwicę.

D. Antrykot.

HGT.02 Pytanie 891

Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony schemat kolejnych czynności obróbki mięsa dotyczy wykonywania

A. bryzola wołowego.

B. medaliona cielęcego.

C. fileta wieprzowego.

D. sznycla wieprzowego.

HGT.02 Pytanie 892

Przygotowanie i wydawanie dań

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie wykonania "ryby po polsku"?

A. Polanie masłem.

B. Posypanie pokrojonymi migdałami.

C. Posypanie koperkiem.

D. Polanie zredukowanym winem.

HGT.02 Pytanie 893

Przygotowanie i wydawanie dań

Do podstawowych składników ciast ziemniaczanych, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy zaliczyć

A. mąkę pszenną, dodatki smakowe, śmietanę.

B. mąkę pszenną, margarynę, wodę.

C. mąkę ziemniaczaną, jaja, śmietanę.

D. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja.

HGT.02 Pytanie 894

Przygotowanie i wydawanie dań

Który sos należy sporządzić, wykorzystując wszystkie składniki wymienione w normatywie?

A. Beszamelowy.

B. Berneński.

C. Holenderski.

D. Potrawkowy.

HGT.02 Pytanie 895

Przygotowanie i wydawanie dań

Zestaw przypraw "bouquet garni" należy użyć do sporządzania

A. zupy owocowej.

B. sosu tatarskiego.

C. bulionu wołowego.

D. sałatki koktajlowej.

HGT.02 Pytanie 896

Przygotowanie i wydawanie dań

Do zagęszczenia której zupy należy używać podprawy zacieranej?

A. Barszczu z uszkami.

B. Krupniku z ryżem.

C. Ogórkowej z kluskami.

D. Kremu z borowików.

HGT.02 Pytanie 897

Przygotowanie i wydawanie dań

Vol-au-vent to słony wypiek z ciasta

A. francuskiego.

B. ptysiowego.

C. drożdżowego.

D. półkruchego.

HGT.02 Pytanie 898

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie sporządzania zasmażki

A. błonnik rozpuszcza się.

B. skrobia ulega dekstrynizacji.

C. skrobia ulega retrogradacji.

D. następuje denaturacja białek.

HGT.02 Pytanie 899

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby nie dopuścić do dużych strat składników odżywczych, pokrojone warzywa należy

A. posypać solą.

B. zagotować i zakwasić sokiem z cytryny.

C. schłodzić w wodzie z lodem.

D. chronić przed dostępem światła i powietrza.

HGT.02 Pytanie 900

Przygotowanie i wydawanie dań

Do opiekania potraw należy stosować

A. salamander.

B. bemar.

C. szybkowar.

D. patelnię.

HGT.02 Pytanie 901

Przygotowanie i wydawanie dań

Na zdjęciu przedstawiono

A. naczynie do gotowania ryb.

B. garnek do gotowania warzyw na parze.

C. formę do pieczenia sufletów.

D. brytfannę do pieczenia jagnięciny.

HGT.02 Pytanie 902

Przygotowanie i wydawanie dań

Do obróbki cieplnej w kuchenkach mikrofalowych nie należy stosować naczyń

A. porcelanowych.

B. szklanych.

C. metalowych.

D. kamionkowych.

HGT.02 Pytanie 903

Przygotowanie i wydawanie dań

Barszcz czysty z uszkami jednoporcjowo należy podawać

A. w bulionówce na podstawce.

B. w filiżance na podstawce.

C. w porcelanowej miseczce.

D. w głębokim talerzu.

HGT.02 Pytanie 904

Przygotowanie i wydawanie dań

Suflet owocowy do konsumpcji należy podać

A. na talerzyku deserowym.

B. w kompotierce.

C. w kokilce.

D. w pucharku szklanym.

HGT.02 Pytanie 905

Przygotowanie i wydawanie dań

Na zdjęciu przedstawiono

A. opiekacz do pieczywa.

B. bemar elektryczny.

C. podgrzewacz cateringowy.

D. wannę podgrzewczą.

HGT.02 Pytanie 906

Przygotowanie i wydawanie dań

Temperatura wewnątrz upieczonej szynki mierzona przez 2 minuty powinna wynosić nie mniej niż

A. 75°C

B. 95°C

C. 85°C

D. 65°C

HGT.02 Pytanie 907

Przygotowanie i wydawanie dań

W którym naczyniu szklanym nie należy podawać piwa?

A. A.

B. D.

C. B.

D. C.

HGT.02 Pytanie 908

Przygotowanie i wydawanie dań

Którymi cechami charakteryzuje się fasola typu flageolet?

A. Dojrzałe, czarne ziarna o nerkowatym kształcie.

B. Niedojrzałe, pozbawione włókien strąki i nasiona.

C. Niedojrzałe nasiona o barwie zielonej i delikatnym smaku.

D. Ziarna suche, o mocnym aromacie i słodkim smaku.

HGT.02 Pytanie 909

Przygotowanie i wydawanie dań

Do serów pochodzenia francuskiego należą:

A. brie, kaszkawał, grana padano.

B. brie, camembert, roąuefort.

C. rokpol, fromage bleu, gorgonzola.

D. camembert, parmezan, cheddar.

HGT.02 Pytanie 910

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą kaszę otrzymuje się z pszenicy?

A. Mannę.

B. Perłową.

C. Jaglaną.

D. Krakowską.

HGT.02 Pytanie 911

Przygotowanie i wydawanie dań

Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?

A. Soczewica.

B. Soja.

C. Ciecierzyca.

D. Groch.

HGT.02 Pytanie 912

Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt jest wytwarzany z sardeli?

A. Matias.

B. Sztokfisz.

C. Anchois.

D. Kawior.

HGT.02 Pytanie 913

Przygotowanie i wydawanie dań

Siekaną polędwicę wołową przeznaczoną na befsztyk tatarski należy przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie

A. 2 dni.

B. 2 godziny.

C. 8 godzin.

D. 1 dzień.

HGT.02 Pytanie 914

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przechowywania sosów zagęszczonych skrobią, w temperaturze od -10°C do +20°C, zachodzi w niej proces

A. retrogradacji.

B. kleikowania.

C. dekstrynizacji.

D. pęcznienia.

HGT.02 Pytanie 915

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż, którymi cechami organoleptycznymi powinna charakteryzować się dobrze jakościowo wykonana pieczeń.

A. B.

B. D.

C. C.

D. A.

HGT.02 Pytanie 916

Przygotowanie i wydawanie dań

Która zmiana zachodzi w czasie przechowywania jaj?

A. Skorupka staje się prześwitująca.

B. Następuj e powiększenie komory powietrznej.

C. Białko uzyskuje galaretowatą konsystencję.

D. Żółtko maleje i staje się wypukłe.

HGT.02 Pytanie 917

Przygotowanie i wydawanie dań

Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności dotyczy analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli?

A. QACP

B. HACCP

C. GHP

D. GMP

HGT.02 Pytanie 918

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby całkowicie zniszczyć drobnoustroje w utrwalanej żywności, należy zastosować

A. sterylizację.

B. chłodzenie.

C. pasteryzację.

D. kiszenie.

HGT.02 Pytanie 919

Przygotowanie i wydawanie dań

Która metoda utrwalania ryb, przeprowadzana na zimno lub gorąco, nadaje im charakterystyczny zapach i smak?

A. Peklowanie.

B. Marynowanie.

C. Wędzenie.

D. Suszenie.

HGT.02 Pytanie 920

Przygotowanie i wydawanie dań

Magazyny środków spożywczych w zakładzie gastronomicznym należy wyposażyć

A. w witryny chłodnicze.

B. w stoły chłodnicze i mroźnicze.

C. w schładziarki szokowe.

D. w komory chłodnicze i zamrażalnicze.

Filtrowanie pytań

Zmywalnia naczyń kuchennych w zakładzie gastronomicznym powinna znajdować się w części

W strefie czystej zakładu gastronomicznego należy wykonywać

Do obróbki surowego drobiu należy stosować deski koloru

Techniką siekania należy sporządzać ciasto

Wskaż, ile mąki pszennej i jaj należy użyć do sporządzenia 45 porcji klusek, jeżeli do sporządzenia 10 porcji klusek zużywa się 400 g mąki pszennej i 2 jaj.

Do sporządzenia którego wyrobu należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w załączonym normatywie?

Do przygotowania krupników należy kasze gotować do konsystencji

Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować do sporządzania "pstrąga na niebiesko"?

Napowietrzanie masy cukrowo-jajowej i wymieszanie jej z mąką to etapy sporządzania ciasta

Który element gastronomiczny należy wykorzystać do sporządzenia befsztyku tatarskiego?

Przedstawiony schemat kolejnych czynności obróbki mięsa dotyczy wykonywania

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie wykonania "ryby po polsku"?

Do podstawowych składników ciast ziemniaczanych, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy zaliczyć

Który sos należy sporządzić, wykorzystując wszystkie składniki wymienione w normatywie?

Zestaw przypraw "bouquet garni" należy użyć do sporządzania

Do zagęszczenia której zupy należy używać podprawy zacieranej?

Vol-au-vent to słony wypiek z ciasta

W trakcie sporządzania zasmażki

Aby nie dopuścić do dużych strat składników odżywczych, pokrojone warzywa należy

Do opiekania potraw należy stosować

Na zdjęciu przedstawiono

Do obróbki cieplnej w kuchenkach mikrofalowych nie należy stosować naczyń

Barszcz czysty z uszkami jednoporcjowo należy podawać

Suflet owocowy do konsumpcji należy podać

Na zdjęciu przedstawiono

Temperatura wewnątrz upieczonej szynki mierzona przez 2 minuty powinna wynosić nie mniej niż

W którym naczyniu szklanym nie należy podawać piwa?

Którymi cechami charakteryzuje się fasola typu flageolet?

Do serów pochodzenia francuskiego należą:

Którą kaszę otrzymuje się z pszenicy?

Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?

Który produkt jest wytwarzany z sardeli?

Siekaną polędwicę wołową przeznaczoną na befsztyk tatarski należy przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie

Podczas przechowywania sosów zagęszczonych skrobią, w temperaturze od -10°C do +20°C, zachodzi w niej proces

Wskaż, którymi cechami organoleptycznymi powinna charakteryzować się dobrze jakościowo wykonana pieczeń.

Która zmiana zachodzi w czasie przechowywania jaj?

Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności dotyczy analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli?

Aby całkowicie zniszczyć drobnoustroje w utrwalanej żywności, należy zastosować

Która metoda utrwalania ryb, przeprowadzana na zimno lub gorąco, nadaje im charakterystyczny zapach i smak?