Przygotowanie i wydawanie dań
Do czego zobowiązuje kucharza znak przedstawiony na ilustracji?
A. Do mycia rąk.
B. Do dbania o czystość i porządek na stanowisku pracy.
C. Do stosowania rękawic ochronnych.
D. Do oszczędzania wody.
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 882
Organizacja żywienia i usług …
Którego rodzaju bielizny stołowej użyto do nakrycia stołu na przedstawionym rysunku?
A. Bieżniki.
B. Napperony.
C. Coversy.
D. Podkładki.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na rysunku przedstawione jest
A. patroszenie.
B. filetowanie.
C. golenie.
D. oczyszczanie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować farsz do kołdunów, należy wykorzystać mięso
A. cielęce
B. wołowe
C. drobiowe
D. wieprzowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Wzrost objętości fasoli podczas namaczania w wodzie jest rezultatem zjawiska
A. kleikowania
B. osmozy
C. koagulacji
D. ekstrakcji
Przygotowanie i wydawanie dań
Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu
A. odczynników chemicznych
B. sensorów urządzeń laboratoryjnych
C. zmysłów badającego
D. sprzętu laboratoryjnego
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile gramów węglowodanów należy zjeść, aby uzyskać 400 kcal energii?
A. 80 g
B. 60 g
C. 100 g
D. 40 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji wykorzystuje się w produkcji liści laurowych?
A. Biologiczną
B. Chemiczną
C. Fizyczną
D. Mikrobiologiczną
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie mięso wykorzystuje się do przygotowania befsztyku po angielsku?
A. z polędwicy wołowej
B. z combru
C. z rostbefu
D. z mostka cielęcego
Organizacja żywienia i usług …
W którym etapie układu trawiennego człowieka enzym pepsyna zaczyna proces rozkładu białka?
A. Jelicie cienkim
B. Żołądku
C. Jamie ustnej
D. Dwunastnicy
Przygotowanie i wydawanie dań
Cykliczne składanie i wałkowanie podstawowego ciasta z tłuszczem to metoda przygotowywania ciasta
A. francuskiego
B. piaskowego
C. kruchego
D. ptysiowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinno być właściwe względne nawilżenie powietrza w magazynie z mąką?
A. 40%
B. 60%
C. 80%
D. 20%
HGT.02 Pytanie 893
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile węglowodanów dostarczy drugie śniadanie?
| Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| bułka pszenna | 7,3 | 1,5 | 58 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| ser topiony | 13,5 | 27,0 | 1,2 |
| pomidor | 0,9 | 0,2 | 3,6 |
A. 25,3 g
B. 33,9 g
C. 40,8 g
D. 20,3 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Najdłuższym składnikiem rozbioru tuszy wieprzowej w rejonie grzbietu jest
A. biodrówka
B. szynka
C. schab
D. karkówka
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę serwowania zastosował kelner, gdy podał danie przy stoliku gości z użyciem wózka kelnerskiego?
A. Niemiecką
B. Rosyjską
C. Francuską
D. Angielską
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej kaloryczności nie należy spożywać potraw
A. gotowanych w wodzie
B. grillowanych
C. duszonych bez obsmażania
D. obsmażanych
Przygotowanie i wydawanie dań
Źródło światła oświetlające miejsce pracy powinno być umiejscowione
A. za pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
B. przed pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
C. przed pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
D. za pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
Przygotowanie i wydawanie dań
Pęcznienie fasoli w trakcie jej moczenia jest wynikiem
A. osmozy.
B. dojrzewania.
C. oddychania.
D. hydrolizy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Element kulinarny przedstawiony na ilustracji pochodzi z rozbioru tuszy
A. cielęcej.
B. wieprzowej.
C. baraniej.
D. wołowej.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kwaszenie to technika konserwacji żywności polegająca na
A. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas mlekowy
B. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas masłowy
C. dodaniu kwasu askorbinowego w celu konserwacji produktu
D. dodaniu kwasu octowego w celu konserwacji produktu
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono kluski
A. leniwe.
B. francuskie.
C. śląskie.
D. kładzione.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania potrzebne są mąka pszenna, mąka żytnia, miód oraz przyprawy korzenne.
A. piernika
B. rolady
C. tarty
D. szarlotki
Organizacja żywienia i usług …
Planowanie produkcji gastronomicznej opiera się na jadłospisie dekadowym?
A. w stołówkach
B. w barach
C. w jadłodajniach
D. w restauracjach
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować, aby przygotować "Wołową sztukę mięsa"?
A. Pieczenie
B. Duszenie
C. Grillowanie
D. Gotowanie
HGT.12 Pytanie 905
Organizacja żywienia i usług …
Jakie wymiary obrusu będą odpowiednie do przykrycia stołu o wymiarach 120/80 cm?
A. 150/120 cm
B. 180/150 cm
C. 180/140 cm
D. 150/110 cm
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia nie są odpowiedzialne za oczyszczanie ścieków w obiekcie gastronomicznym?
A. Separator tłuszczu oraz młynek do odpadków
B. Naświetlacz szufladowy oraz młynek do odpadków
C. Separator tłuszczu oraz naświetlacz szufladowy
D. Separator skrobi oraz młynek do odpadków
Przygotowanie i wydawanie dań
Na jakim etapie przetwarzania technologicznego powinno się dodać sól do nasion fasoli?
A. Na końcu gotowania nasion
B. Na początku moczenia nasion
C. Na końcu moczenia nasion
D. Na początku gotowania nasion
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie lokale gastronomiczne serwują alkohole?
A. Kawiarnie oraz bary sałatkowe
B. Kawiarnie i kluby rozrywkowe
C. Cafeterie i bary z przekąskami
D. Cafeterie i bary ogólne
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki używa się do przyprawienia dietetycznego sosu potrawkowego?
A. pieprzem cayenne
B. kaperami
C. musztardą
D. sokiem z cytryny
Organizacja żywienia i usług …
W diecie niemowląt oraz małych dzieci stosuje się artykuły spożywcze klasyfikowane jako żywność
A. specjalnego przeznaczenia
B. genetycznie zmodyfikowanej
C. funkcjonalnej
D. wygodnej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest przeznaczone do pieczenia potraw?
A. szybkowar
B. piec konwekcyjny
C. piec indukcyjny
D. salamandra
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest ocena organoleptyczna?
A. sposobem wytwarzania.
B. strukturą potraw.
C. naturalnymi ubytkami.
D. metodą konserwacji.
HGT.12 Pytanie 913
Organizacja żywienia i usług …
Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?
A. Serwowanie zakąski podanej na talerzu
B. Serwowanie zupy zabielanej z wazy do talerza głębokiego
C. Podanie gorącego napoju w filiżance umieszczonej na podstawce
D. Przekazanie karty menu
Organizacja żywienia i usług …
Aby zaserwować wino z butelki do kieliszków dla gości, należy użyć metody
A. angielskiej
B. niemieckiej
C. francuskiej
D. rosyjskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba zapłacić za jedną lampkę wina o pojemności 150 ml, jeśli cena butelki 0,7 litra wynosi 70 zł?
A. 15 zł
B. 43 zł
C. 26 zł
D. 16 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż optymalne warunki przechowywania pieczywa.
| temperatura | wilgotność | |
|---|---|---|
| A. | 4°C | 75% |
| B. | 4°C | 90% |
| C. | 18°C | 75% |
| D. | 18°C | 90% |
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania zasmażki
A. błonnik zostaje rozpuszczony
B. skrobia przechodzi w stan retrogradacji
C. skrobia ulega dekstrynizacji
D. dochodzi do denaturacji białek
Przygotowanie i wydawanie dań
Surówki stanowią cenne źródło witamin oraz
A. tłuszczu nienasyconego
B. węglowodanów
C. białka pełnowartościowego
D. składników mineralnych
Organizacja żywienia i usług …
W technologii produkcji marchwi zasmażanej, po pobraniu surowców z magazynu, jakim etapem jest następny?
A. obróbka cieplna
B. obróbka wstępna brudna
C. obróbka wstępna czysta
D. obróbka wykończeniowa
Organizacja żywienia i usług …
Koszty związane z organizacją bankietu wynoszą 2 500,00 zł. Policz zadatek w wysokości 20%, który powinien uiścić zleceniodawca bankietu korzystający z 10% zniżki?
A. 450,00 zł
B. 500,00 zł
C. 495,00 zł
D. 550,00 zł