Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura wnętrza upieczonej szynki mierzona przez 2 minuty powinna osiągać co najmniej
A. 65°C
B. 75°C
C. 95°C
D. 85°C
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Ile pęczków rzodkiewki o ciężarze 0,25 kg trzeba zarezerwować do przygotowania 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzeba 30 g tego składnika?
A. 8 pęczków
B. 2 pęczki
C. 4 pęczki
D. 6 pęczków
Organizacja żywienia i usług …
Wprowadzenie do asortymentu restauracji dodatkowych usług cateringowych stanowi przykład zastosowania strategii
A. produktu
B. dystrybucji
C. promocji
D. ceny
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotować rozczyn z zaparzonej mąki, dodać jaja, resztę mąki, roztopiony tłuszcz, a następnie wszystko dobrze wyrobić. Jakie ciasto powstaje w wyniku zastosowanej metody?
A. Parzone
B. Kruche
C. Biszkoptowe
D. Drożdżowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim sposobem należy zagęszczać zupę owocową?
A. zawiesiną z mąki pszennej
B. podprawą zacieraną
C. zawiesiną z mąki ziemniaczanej
D. zasmażką I stopnia
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty pochodzą z roślin?
A. miód oraz szparagi
B. żelatyna i karczochy
C. drożdże oraz kalmary
D. pasternak i trufle
Przygotowanie i wydawanie dań
Suflet owocowy do spożycia powinien być serwowany
A. na talerzyku deserowym
B. w kompotierce
C. w szklanym pucharku
D. w kokilce
Organizacja żywienia i usług …
Oprócz niewłaściwej higieny jamy ustnej, co jeszcze w codziennym odżywianiu może przyczyniać się do rozwoju próchnicy zębów?
A. niedostateczna ilość fluoru
B. niedobór żelaza
C. przesyt wapnia
D. przesyt potasu
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawa przygotowana w ekspresie, serwowana w filiżankach z dodatkiem słodkiej śmietanki, to kawa w stylu
A. marokańskim
B. tureckim
C. adwokackim
D. wiedeńskim
Organizacja żywienia i usług …
Która z diet zaleca nielimitowane przyjmowanie białka, eliminując węglowodany?
A. Atkinsa
B. Diamondów
C. Makrobiotyczna
D. Wegetariańska
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy powinno się używać do doprawienia sosu beszamelowego?
A. chili
B. papryką słodką
C. curry
D. gałką muszkatołową
Przygotowanie i wydawanie dań
Na rysunku przedstawiono efekt
A. formowania tuszki w kieszeń.
B. spinania tuszki dwiema nitkami.
C. formowania tuszki po angielsku.
D. spinania tuszki jedną nitką.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zasady higieny osobistej dla pracowników kuchni nakazują kucharzowi mycie rąk
A. przed skorzystaniem z toalety
B. po próbowaniu potrawy
C. po porcjowaniu potrawy
D. przed rozdrabnianiem półproduktu
HGT.02 Pytanie 894
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu polepszenia walorów smakowych befsztyka po angielsku, pod koniec smażenia należy na nim położyć porcję
A. masła roślinnego.
B. smalcu wieprzowego.
C. smalcu gęsiego.
D. masła śmietankowego.
Organizacja żywienia i usług …
System zapewnienia jakości, który wymaga stworzenia wewnętrznego planu higieny w formie instrukcji oraz kart monitorujących, to
A. GHP
B. GMP
C. HACCP
D. ISO
Organizacja żywienia i usług …
Aby obsłużyć przyjęcie rodzinne serwisem rosyjskim, należy przydzielić kelnerów do serwowania gościom
A. przystawek zimnych z półmiska
B. napojów niegazowanych
C. przystawek zimnych na talerzach
D. dań gorących z dodatkami
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile ugotowanej wieprzowiny trzeba przygotować, aby przyrządzić zapiekankę z 3 kg makaronu, wiedząc, że do produkcji zapiekanki na 600 g makaronu używa się 150 g wieprzowiny?
A. 0,90 kg
B. 0,60 kg
C. 0,75 kg
D. 0,45 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Usunięcie wody z produktu, która z postaci stałej (lodu) przechodzi bezpośrednio w parę, omijając fazę ciekłą, nazywamy suszeniem
A. kondukcyjne
B. liofilizacyjne
C. konwekcyjne
D. dielektryczne
Przygotowanie i wydawanie dań
Kosze na odpady powinny być opróżniane, gdy są wypełnione do
A. 1/2 objętości
B. 2/3 objętości
C. pełna
D. 1/3 objętości
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest cena brutto za 150 ml wina, jeśli zakup butelki wina o pojemności 1,5 l kosztuje 250,00 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 100% oraz stawka VAT wynosi 23%?
A. 61,50 zł
B. 50,00 zł
C. 8,25 zł
D. 6,25 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Łyżka pokazana na rysunku ma zastosowanie do
A. podawania jaj faszerowanych.
B. gotowania jaj w koszulkach.
C. gotowania makaronu.
D. podawania makaronu.
HGT.12 Pytanie 902
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców kelner powinien zastosować obsługując gości przy stole serwisem
A. angielskim.
B. francuskim pełnym.
C. francuskim uproszczonym.
D. rosyjskim.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kaszę uzyskuje się z pszenicy?
A. Perłową
B. Jaglaną
C. Krakowską
D. Mannę
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany w żywności, która była wielokrotnie rozmrażana i zamrażana, mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia?
A. Znaczne utraty masy.
B. Namnożenie drobnoustrojów.
C. Zmiana intensywności koloru.
D. Zmiana struktury.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych napojów nie jest fermentowanym produktem mlecznym?
A. jogurt
B. kumys
C. bawarka
D. kefir
Przygotowanie i wydawanie dań
Rodzaj lokalu gastronomicznego, który specjalizuje się w oferowaniu win, miodów pitnych oraz zakąsek, to
A. winiarnia
B. cukiernia
C. kawiarnia
D. piwiarnia
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny oferujący dania z danego regionu to
A. punkt gastronomiczny
B. restauracja folklorystyczna
C. bar
D. bufet
Przygotowanie i wydawanie dań
Zrazy nadziewane powinny być klasyfikowane jako potrawy
A. pieczone
B. smażone
C. duszona
D. gotowane
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie schłodzonych produktów drobiowych nie powinno trwać dłużej niż 48 godzin od momentu produkcji w temperaturze
A. +3 do +6 °C
B. -5 do -2 °C
C. -1 do +2 °C
D. +7 do +10 °C
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1 kg schabu, 0,015 kg mąki oraz 0,05 kg tłuszczu przygotowano 5 porcji kotletów saute. Jakie składniki będą potrzebne do sporządzenia 30 porcji?
A. 6 kg schabu, 0,09 kg mąki, 0,3 kg tłuszczu
B. 30 kg schabu, 0,09 kg mąki, 1,5 kg tłuszczu
C. 6 kg schabu, 0,25 kg mąki, 0,3 kg tłuszczu
D. 30 kg schabu, 0,25 kg mąki, 1,5 kg tłuszczu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie znane potrawy w formie samoobsługowej oferują
A. bary uniwersalne
B. restauracje
C. bistra
D. gospody turystyczne
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony sposób wykonania potrawy należy stosować do sporządzania
| Sposób wykonania |
|---|
| 1. Wykonaj obróbkę wstępną surowców. |
| 2. Mięso pokrój w grubą kostkę, oprósz mąką, zrumień na rozgrzanym tłuszczu. |
| 3. Dodaj pokrojoną i usmażoną cebulę, duś do miękkości ze słodką papryką mieloną. |
| 4. Dodaj śmietanę z mąką, zagotuj i dopraw do smaku. |
A. zrazów zawijanych.
B. paprykarza.
C. sztufady.
D. potrawki cielęcej.
Organizacja żywienia i usług …
Organizacją międzynarodową, która zajmuje się zagadnieniami zdrowia, kontrolą jakości żywności oraz walką z epidemiami chorób zakaźnych, jest
A. NFZ
B. WHO
C. FAO
D. IEA
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser jest zagęszczany przy użyciu mąki ziemniaczanej?
A. Mus owocowy z truskawek
B. Mleczko o smaku waniliowym
C. Kisiel o smaku kakao
D. Budyń z dodatkiem bakalii
Organizacja żywienia i usług …
Lipazy to enzymy, które rozkładają
A. witaminy
B. białka
C. tłuszcze
D. węglowodany
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw potraw na kolację został skomponowany według zasad prawidłowego odżywiania dzieci w wieku szkolnym?
A. Pieczywo razowe, masło, węgorz wędzony, cebula, bawarka
B. Pieczywo pszenne, pasta jajeczna, pomidor, kawa zbożowa z mlekiem
C. Pieczywo pszenne, masło, dżem wiśniowy, kakao, pączek
D. Pieczywo razowe, smalec, ogórek małosolny, herbata, banan
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką właściwość mąki można ocenić, przesuwając próbkę między palcami?
A. Zapach
B. Barwę
C. Granulację
D. Wilgotność
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przygotowywania produktów na bazie ciasta drożdżowego, gluten zawarty w mące pszennej powoduje wzrost
A. ilości skrobi podczas wyrabiania
B. ilości powietrza w produktach
C. objętości i trwałości ciasta
D. spoistości i ciągliwości ciasta
Organizacja żywienia i usług …
Który z podanych surowców zawiera najwięcej białka w 100 g?
A. Papryka zielona
B. Porzeczka czerwona
C. Śliwka żółta
D. Fasola biała
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę będzie musiał uiścić gość w barze za zestaw dnia, korzystając z 20% zniżki w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu w menu wynosi 15,00 zł?
A. 15,00 zł
B. 20,00 zł
C. 17,00 zł
D. 12,00 zł