Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego przetworu używa się do nadziewania zrazów wołowych zwijanych?
A. Pomidory suszone
B. Kapustę kiszoną
C. Paprykę konserwową
D. Ogórki kiszone
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jeżeli koszt surowców (pomijając przyprawy) do przygotowania 100 zestawów obiadowych wynosi 500 zł, a ryczałt na przyprawy to 3%, to koszt jednego zestawu obiadowego z przyprawami wynosi
A. 5,00 zł
B. 15,00 zł
C. 15,15 zł
D. 5,15 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalu gastronomicznym do czynności uznawanych za brudne wlicza się
A. przygotowywanie surówki
B. podawanie surówki
C. krojenie warzyw
D. mycie warzyw
Przygotowanie i wydawanie dań
W obszarze czystym w restauracji należy realizować
A. segregację owoców
B. pakowanie potraw
C. dezynfekcję jajek
D. rozmrażanie ryb
Przygotowanie i wydawanie dań
Niebieski kolor półsurówki z czerwonej kapusty oznacza, że nie wprowadzono do niej
A. sody oczyszczonej
B. soku cytrynowego
C. cukru
D. soli
Przygotowanie i wydawanie dań
Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw
A. duszonych
B. smażonych
C. gotowanych
D. pieczonych
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego.
| Stanowisko pracy | Liczba pracowników | Koszt pracy 1 pracownik/1h [zł] | Czas pracy [h] |
|---|---|---|---|
| Kelner | 2 | 25,00 | 5 |
| Barman | 1 | 50,00 | 4 |
| Kucharz | 1 | 50,00 | 3 |
A. 475,00 zł
B. 325,00 zł
C. 600,00 zł
D. 450,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Tworząc stół wiejski, jako elementów dekoracyjnych nie powinno się używać
A. serwet lnianych
B. metalowych podtalerzy
C. koszy wiklinowych
D. ceramicznej zastawy
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując danie "jaja po wiedeńsku", jak należy postąpić z jajami?
A. wybić do szklanki i podgrzewać we wrzącej wodzie przez około 5 minut
B. w skorupce umieścić w zimnej wodzie i gotować przez około 8 minut
C. gotować bez skorupek we wrzącej, zakwaszonej wodzie z dodatkiem soli przez około 3 minuty
D. w skorupce umieścić w ciepłej wodzie i gotować przez około 5 minut
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować espresso, potrzebne jest
A. kawiarka.
B. ekspres przelewowy.
C. ekspres ciśnieniowy.
D. czajniczek.
HGT.02 Pytanie 931
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z przedstawionych zestawów obiadowych nie jest skomponowany zgodnie z zasadami układania jadłospisów?
A. Zupa jarzynowa, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, sałatka z buraków, kompot z jabłek
B. Zupa ogórkowa, gulasz wołowy, kopytka, ogórek kwaszony, kompot z agrestu
C. Zupa pomidorowa z ryżem, zrazy duszone, kopytka, surówka z czerwonej kapusty, kompot z brzoskwiń
D. Krupnik, ryba smażona, ziemniaki z wody, surówka z warzyw mieszanych, kompot z truskawek
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma 200 g jajecznicy z dodatkiem szynki, która zawiera 12,0 g białka, 14,0 g tłuszczu oraz 1,0 g węglowodanów?
A. 356,0 kcal
B. 238,0 kcal
C. 183,0 kcal
D. 178,0 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Cukier, który znajduje się w mleku to
A. celuloza
B. laktoza
C. fruktoza
D. glukoza
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak można uniknąć negatywnych efektów przy rozmrażaniu rybnych filetów w dużych blokach?
A. w temperaturze otoczenia
B. umieszczając w ciepłej wodzie
C. w warunkach chłodniczych
D. umieszczając w zimnej wodzie
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedsiębiorstwo KOMP postanowiło zorganizować spotkanie opłatkowe dla swoich pracowników i zamówiło w firmie cateringowej potrawy zgodnie z zamieszczonym zamówieniem. Określ, ile KOMP zapłaci za zorganizowanie tego przyjęcia, jeżeli firma cateringowa udzieli mu 20% rabatu.
| Lp. | Nazwa potrawy/usługi | j. miary | ilość | Cena jednostkowa brutto [zł] |
|---|---|---|---|---|
| 1. | pierogi z kapustą | porcja | 50 | 8,00 |
| 2. | śledzie w oleju | porcja | 50 | 6,00 |
| 3. | barszcz z uszkami | porcja | 50 | 4,00 |
| 4 | obsługa | godzina | 5 | 200,00 |
A. 1900,00 zł
B. 2100,00 zł
C. 2250,00 zł
D. 1520,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania tradycyjnej sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia
A. boeuf Stroganowa
B. sznycla po wiedeńsku
C. pieczeni rzymskiej
D. kotletów pożarskich
Organizacja żywienia i usług …
Utworzenie miejsca pracy w sposób zwany "mise en place" zwiększa efektywność działań w procesie produkcji gastronomicznej na etapie
A. przechowywania surowców i półproduktów
B. podawania potraw i napojów
C. organizacji zakupów
D. etapu technologicznego
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel restauracji, który zorganizował z okazji Dnia Kobiet pokazy oraz degustacje potraw pod hasłem "Smaki kobiet", działał w ramach
A. sprzedaży bezpośredniej
B. dystrybucji bezpośredniej
C. reklamy medialnej
D. promocji sprzedaży
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty powstają z ciast przygotowywanych w naczyniu ?
A. Kluski krajane, zacierka tarta, kluski kładzione
B. Makaron, naleśniki biszkoptowe, knedle
C. Kluski francuskie, kołduny, zacierka skubana
D. Kluski półfrancuskie, ciasto lane, naleśniki
Przygotowanie i wydawanie dań
Najdłuższym składnikiem rozbioru tuszy wieprzowej w rejonie grzbietu jest
A. schab
B. karkówka
C. biodrówka
D. szynka
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów zbożowych jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?
A. Kasza krakowska
B. Ryż biały
C. Kasza manna
D. Kasza pęczak
Organizacja żywienia i usług …
W jakiej temperaturze powinny być przechowywane świeże warzywa w chłodni?
A. 10-15°C
B. 0-4°C
C. 5-10°C
D. -5-0°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharze pracujący w placówkach zbiorowego żywienia, według aktualnego rozporządzenia Ministra Zdrowia, powinni poddawać się regularnym badaniom lekarskim co
A. 12 miesięcy
B. 4 miesiące
C. 6 miesięcy
D. 10 miesięcy
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz wartość koniaku w kieliszku o pojemności 0,05 l, jeśli cena detaliczna butelki o objętości 0,5 l wynosi 100 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 25%?
A. 7,50 zł
B. 5,00 zł
C. 10,00 zł
D. 12,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych potraw jest wegetariańska?
A. Kołduny litewskie
B. Paprykarz
C. Kotlety sojowe
D. Ossobuco
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas zagęszczania zupy przy użyciu zasmażki
A. białko ulega koagulacji
B. skrobia się rozklei
C. błonnik staje się rozpuszczalny
D. tłuszcz występuje w emulsji
Przygotowanie i wydawanie dań
Lokalizację ekspedycji potraw powinno się planować w pobliżu
A. kuchni gorącej
B. magazynu żywności
C. magazynu podręcznego
D. przygotowalni czystej
Organizacja żywienia i usług …
Jakie monosacharydy uzyskamy poprzez hydrolizę maltozy?
A. Glukoza-glukoza
B. Fruktoza-glukoza
C. Galaktoza-glukoza
D. Galaktoza-fruktoza
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wołowych?
A. Ryż oraz kapusta zasmażana
B. Frytki i marchewka z wody
C. Puree z grochu oraz szpinak
D. Kasza gryczana i buraczki
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej porcji surówki, jeśli koszt składników wynosi 3,5 zł, a marża wynosi 200%?
A. 7,00 zł
B. 12,00 zł
C. 10,50 zł
D. 9,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność należy wykonać przy przygotowywaniu surówki z selera, aby zapobiec jego enzymatycznemu ciemnieniu?
A. Cienkie obieranie selera
B. Płukanie selera przed rozdrobnieniem
C. Użycie do starcia selera tarki ze stali nierdzewnej
D. Skropienie startego selera sokiem z cytryny
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły spożywcze powinny być składowane w magazynie z produktami suchymi?
A. Mięsa wędzone.
B. Ogórki marynowane.
C. Olejki.
D. Warzywa bulwiaste.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie desery schładzane na zimno można wymienić?
A. krem bawarski
B. mleczko karmelowe
C. suflet jabłkowy
D. budyń bakaliowy
HGT.02 Pytanie 954
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność wstępnej obróbki powinno się realizować w przygotowalni czystej w zakładzie gastronomicznym?
A. Oczkowanie obranych ziemniaków
B. Ścieranie warzyw na surówkę
C. Płukanie warzyw
D. Mycie pieczarek
Przygotowanie i wydawanie dań
Zachowywanie mięsa w solance z wody, soli, cukru, saletry i przypraw to
A. bejcowanie
B. peklowanie
C. tablerowanie
D. macerowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju ciasto potrzebuje wcześniejszego przygotowania zarówno ciasta bazowego, jak i ciasta maślanego?
A. Francuskie
B. Parzone
C. Zbijane
D. Półfrancuskie
Przygotowanie i wydawanie dań
Maksymalna temperatura przechowywania odpadów pokonsumpcyjnych oraz poprodukcyjnych w magazynie obiektu gastronomicznego nie powinna być wyższa niż
A. 25°C
B. 22°C
C. 7°C
D. 18°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed smażeniem sznycla ministerskiego należy
A. zanurzyć w cieście
B. panierować w bułce tartej i grzankach
C. posypać mąką pszenną
D. panierować w bułce tartej i serze
Organizacja żywienia i usług …
Jaką formę promocji wprowadziła kawiarnia, oferując w piątki do godziny 16.00 wszystkie desery z rabatem 20%?
A. Public relations
B. Sponsoring
C. Marketing bezpośredni
D. Promocję sprzedaży
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli zamiany 100 g kaszy jest równoważne 135 g chleba?
A. 13,50 kg
B. 27,00 kg
C. 1,35 kg
D. 2,70 kg