HGT.02 Pytanie 921
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?
A. Schabu pieczonego
B. Terriny drobiowej
C. Jaj nadziewanych
D. Rolady serowej
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 922
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w przypadku skaleczenia dłoni podczas wstępnej obróbki?
A. przemyć ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
B. zdezynfekować ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i wstrzymać dalszą pracę
C. nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
D. przemyć ranę wodą utlenioną, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę w gumowych rękawiczkach
HGT.02 Pytanie 923
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka będzie cena netto jednego zestawu obiadowego, jeśli koszt składników do przygotowania 5 zestawów wynosi 50 zł, a marża gastronomiczna to 20 zł?
A. 14 zł
B. 10 zł
C. 20 zł
D. 8 zł
HGT.12 Pytanie 924
Organizacja żywienia i usług …
Ile stolików do koktajli o powierzchni 0,3 m2 powinno się przygotować na wydarzenie dla 180 osób, jeśli jeden stolik jest przeznaczony dla 10 osób?
A. 54 szt.
B. 36 szt.
C. 18 szt.
D. 30 szt.
HGT.02 Pytanie 925
Przygotowanie i wydawanie dań
Maksymalny czas na schłodzenie potraw stworzonych w technologii Cook-chill (gotuj i schłodź) wynosi do
A. 8 godz
B. 10 godz
C. 4 godz
D. 6 godz
HGT.02 Pytanie 926
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?
A. naświetlanie promieniowaniem UV
B. gotowanie w wodzie
C. zanurzenie w roztworze dezynfekcyjnym
D. wyparzanie wrzącą wodą
HGT.12 Pytanie 927
Organizacja żywienia i usług …
Jakie zmiany należy wprowadzić w zestawie obiadowym, aby był on odpowiedni do przygotowania w sezonie zimowym?
A. Zupa porowa, cielęcina w sosie ziołowym, ziemniaki, surówka z buraków, kompot z suszu
B. Zupa ogórkowa, słodko-kwaśny kurczak, ryż, surówka z marchwi, sok pomarańczowy
C. Zupa jarzynowa, gołąbki z mięsem w sosie pomidorowym, kasza gryczana, sok jabłkowy
D. Botwina, pierogi leniwe ze śmietaną, surówka ze świeżych truskawek, kompot ze świeżych śliwek
HGT.12 Pytanie 928
Organizacja żywienia i usług …
Która z alternatywnych diet opiera się na jedzeniu posiłków składających się z produktów bogatych w białko?
A. Dieta Montignaca
B. Dieta Dukana
C. Dieta makrobiotyczna
D. Dieta wegańska
HGT.12 Pytanie 929
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z zamieszczonego cennika usług, oblicz, ile zapłaci zleceniodawca za wszystkie usługi w trakcie organizacji 6 godzinnej konferencji dla 80 osób.
| Cennik usług świadczonych podczas konferencji | |
|---|---|
| Rodzaj usługi | Cena brutto [zł] |
| Zestaw obiadowy dla 1 osoby | 75,00 |
| Obsługa kelnerska podczas obiadu - 1 kelner na 50 osób | 100,00 |
| Wynajęcie sali konferencyjnej - 1 godzina | 50,00 |
A. 6 000,00 zł
B. 6 500,00 zł
C. 6 460,00 zł
D. 6 300,00 zł
HGT.02 Pytanie 930
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza pęczak wytwarzana jest
A. z gryki
B. z kukurydzy
C. z jęczmienia
D. z prosa
HGT.02 Pytanie 931
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki przetwór powinien być użyty do wypełnienia tradycyjnych wołowych zrazów zwijanych?
A. Ogórki kiszone
B. Papryka konserwowa
C. Kapusta kiszona
D. Pomidory suszone
HGT.02 Pytanie 932
Przygotowanie i wydawanie dań
Orzechy stanowią surowiec o wysokiej wartości energetycznej z powodu znacznej obecności
A. białka
B. błonnika
C. tłuszczu
D. skrobi
HGT.02 Pytanie 933
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być zastosowane do precyzyjnego rozdrabniania oraz emulgowania masy mięsnej mielonej, a także do mieszania jej z przyprawami?
A. Wilk
B. Krajalnica
C. Kuter
D. Masownica
HGT.12 Pytanie 934
Organizacja żywienia i usług …
W składzie substancji wpływających na procesy zachodzące w ciele ludzkim można wyróżnić
A. witaminy i składniki mineralne
B. białka i witaminy
C. węglowodany i składniki mineralne
D. tłuszcze i witaminy
HGT.02 Pytanie 935
Przygotowanie i wydawanie dań
Śmietana z widocznymi oznakami pleśni
A. może być stosowana do przygotowania potraw mięsnych
B. nie może być używana do tworzenia potraw bez wcześniejszego zahartowania
C. nie może być używana do przygotowywania dań
D. może być zastosowana do sporządzania sosów po usunięciu pleśni
HGT.02 Pytanie 936
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia służą do utrzymywania wysokiej temperatury płynnych potraw podczas ich przewozu?
A. podgrzewacze
B. termosy
C. salamandry
D. bemary
HGT.02 Pytanie 937
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupy specjalne należy serwować
A. w bulionówkach o dwóch uszkach
B. w głębokich talerzach
C. w małych porcelanowych filiżankach
D. w wazach
HGT.02 Pytanie 938
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż dodatek, którego nie powinno się używać do serwowania czystego barszczu czerwonego?
A. Ryż na sypko
B. Uszka z grzybami
C. Paluchy serowe
D. Krokiety z mięsem
HGT.02 Pytanie 939
Przygotowanie i wydawanie dań
Tworząc stół wiejski, jako elementów dekoracyjnych nie powinno się używać
A. metalowych podtalerzy
B. ceramicznej zastawy
C. serwet lnianych
D. koszy wiklinowych
HGT.12 Pytanie 940
Organizacja żywienia i usług …
Ile nektaru trzeba przygotować, aby zastąpić 300 g świeżych owoców, jeśli według tabel zamienności 100 g świeżych owoców można zastąpić 60 g nektaru?
A. 600 g
B. 1 800 g
C. 500 g
D. 180 g
HGT.12 Pytanie 941
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz na jaką kwotę należy wystawić rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób.
| Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej | |
|---|---|
| Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby | 6,00 zł |
| Cena brutto usługi kelnerskiej dla 125 osób | 100,00 zł |
| Udzielony upust | 10% |
A. 765,00 zł
B. 600,00 zł
C. 850,00 zł
D. 750,00 zł
HGT.12 Pytanie 942
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów ma najwyższą zawartość cholesterolu?
A. Chleb żytni
B. Żółtko jaja
C. Całe jajo
D. Tłusta ryba
HGT.02 Pytanie 943
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich składowania?
A. Wzrost przepuszczalności skorupki
B. Wzrost masy
C. Spadek wielkości komory powietrznej
D. Gęstnienie białka
HGT.12 Pytanie 944
Organizacja żywienia i usług …
Bistro to lokal gastronomiczny działający w systemie otwartym z
A. samoobsługą
B. serwisem kelnerskim
C. serwisem bufetowo-kelnerskim
D. samoobsługą oraz z obsługą barmańską
HGT.12 Pytanie 945
Organizacja żywienia i usług …
Jakie naczynie powinno być wykorzystane do serwowania wody?
A. stopki.
B. kubka.
C. pucharu.
D. gobletu.
HGT.02 Pytanie 946
Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie produktów suchego asortymentu powinno się umieścić
A. kiszoną kapustę
B. mleko instant
C. tofu
D. jaja
HGT.12 Pytanie 947
Organizacja żywienia i usług …
Klasycznym sposobem serwowania węgierskiej zupy gulaszowej jest podanie jej w
A. nelsonce
B. kociołku
C. kokilce
D. bulionówce
HGT.02 Pytanie 948
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?
A. 26,00 zł
B. 10,00 zł
C. 11,20 zł
D. 32,00 zł
HGT.02 Pytanie 949
Przygotowanie i wydawanie dań
Co to jest nerkówka?
A. część lędźwiowo-brzuszna cielęcej półtuszy
B. zupa z cielęcych nerek o kwaśnym smaku z dodatkiem śmietany
C. potrawka z nerek wieprzowych duszonych w czerwonym winie
D. gatunek handlowy białej fasoli
HGT.02 Pytanie 950
Przygotowanie i wydawanie dań
Czyste zupy, takie jak barszcz czerwony, podaje się w
A. bulionówkach
B. talerzach
C. wazach
D. filiżankach
HGT.12 Pytanie 951
Organizacja żywienia i usług …
Lipazy to enzymy, które rozkładają
A. witaminy
B. białka
C. tłuszcze
D. węglowodany
HGT.02 Pytanie 952
Przygotowanie i wydawanie dań
Stary chleb razowy można wykorzystać
A. do zagęszczania sosów
B. do emulgowania zup
C. do związania mas mielonych
D. do spulchnienia mas mielonych
HGT.02 Pytanie 953
Przygotowanie i wydawanie dań
Ocena organoleptyczna chrupkości wymaga skorzystania ze zmysłu
A. węchu
B. słuchu
C. wzroku
D. zapachu
HGT.02 Pytanie 954
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie można przygotować, stosując technikę smażenia w głębokim tłuszczu?
A. placków ziemniaczanych
B. eskalopek cielęcych
C. jabłek w cieście
D. kotletów de volaille
HGT.02 Pytanie 955
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie działania w procesie technologicznym są klasyfikowane jako obróbka wstępna czystych surowców?
A. Sortowanie i formowanie
B. Rozdrabnianie i porcjowanie
C. Peklowanie i oczyszczanie
D. Panierowanie i patroszenie
HGT.12 Pytanie 956
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę wykorzystano do analizy diety młodzieży w internacie, jeśli próbki posiłków zostały przebadane w laboratorium fizykochemicznym, w celu określenia ich wartości energetycznej oraz odżywczej?
A. Ocena punktowa
B. Metoda ankietowa
C. Metoda analityczna
D. Metoda szacunkowa
HGT.02 Pytanie 957
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt uzyskuje się w wyniku zastosowania metody chemicznej do konserwacji?
A. Konfitura śliwkowa
B. Serek do smarowania
C. Ryby w solance
D. Korniszony
HGT.12 Pytanie 958
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kuchnię powinno się uwzględnić przy serwowaniu zapiekanej zupy cebulowej w porcjach indywidualnych?
A. Rosyjska
B. Francuska
C. Angielska
D. Niemiecka
HGT.02 Pytanie 959
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest tartinka?
A. kruchy placek ze słonym farszem
B. pasta z solonej ikry tuńczyka
C. gotowany pasztet z ryby
D. mała dekoracyjna kanapka
HGT.02 Pytanie 960
Przygotowanie i wydawanie dań
Co powinno być podane na podwieczorek w diecie o łatwej strawności?
A. pączki oraz słaba herbata
B. ciasto drożdżowe i napój owocowy
C. francuskie ciasteczka i jogurt
D. ciasto piaskowe oraz herbata ziołowa