Organizacja żywienia i usług …
Czy kelner powinien stać po prawej stronie gościa?
A. przenieść danie z półmiska na talerz gościa
B. zaprezentować kartę menu
C. wyeksponować potrawę na półmisku
D. wlać zupę z wazy do talerza gościa
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
W technologii produkcji marchwi zasmażanej, po pobraniu surowców z magazynu, jakim etapem jest następny?
A. obróbka wstępna czysta
B. obróbka wstępna brudna
C. obróbka cieplna
D. obróbka wykończeniowa
HGT.02 Pytanie 923
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż, która z zasad jest niezgodna z regulacjami bhp obowiązującymi w lokalu gastronomicznym?
A. Odpady pokonsumpcyjne powinny być usuwane po napełnieniu 2/3 objętości pojemnika
B. Ścieżki dla naczyń brudnych nie mogą się krzyżować z trasami surowców
C. Pracownicy obsługujący sprzęt do mycia muszą być zaznajomieni z instrukcją ich użytkowania
D. Obróbka wstępna ryb może być realizowana w garmażerni
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile majonezu należy sporządzić według przedstawionego normatywu?
| Normatyw surowcowy majonezu | |
| olej słonecznikowy | 200 g |
| jaja (1 szt.) | 50 g |
| ocet | 4 g |
| musztarda | 3 g |
| sól, cukier | 1 g |
| Zwroty poprodukcyjne | |
| białka jaj | 30 g |
A. 228 g
B. 208 g
C. 238 g
D. 258g
Przygotowanie i wydawanie dań
Paja to rodzaj kruchego ciasta z nadzieniem z wiśni lub czereśni, typowe dla konkretnej kuchni
A. bułgarskiej
B. niemieckiej
C. angielskiej
D. francuskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deskę należy zastosować do porcjowania surowego kurczaka?
A. białego
B. żółtego
C. czerwonego
D. zielonego
Organizacja żywienia i usług …
Posiłek składający się z bułki pszennej z masłem, twarogiem i herbatą jest uważany za niepełnowartościowy z powodu braku
A. węglowodanów
B. tłuszczów
C. białka
D. witamin
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak dokonuje się tamowania krwotoków oraz opatrywania ran?
A. w jednorazowych rękawiczkach
B. z wykorzystaniem opaski z kabla lub sznurka
C. pod strumieniem ciepłej wody
D. przy użyciu waty oraz ligniny
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej potrawie dodatek soku z cytryny przyczyni się do zachowania koloru zastosowanego składnika?
A. Buraki zasmażane
B. Karczoch grillowany
C. Marchew oprószana
D. Szpinak zasmażany
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z warzyw jest głównym źródłem chlorofilu?
A. Bakłażan
B. Marchew
C. Brokuł
D. Dynia
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z deserów powinien być wykończony warstwą karmelizowanego cukru?
A. Krem sułtański
B. Pana cotta
C. Krem brulee
D. Tiramisu
Organizacja żywienia i usług …
Pracownicy stołówki płacąc 9,00 zł za zestaw obiadowy, który w cenniku zakładowym wynosi 15,00 zł, otrzymują zniżkę w wysokości
A. 40%
B. 50%
C. 60%
D. 30%
Przygotowanie i wydawanie dań
System HACCP w trakcie produkcji nie uwzględnia
A. warunków przechowywania surowców oraz potraw
B. warunków mycia naczyń i urządzeń
C. sposobu czyszczenia i dezynfekcji jaj
D. ustalania norm dla potraw
Przygotowanie i wydawanie dań
Zarządzanie dietą osób cierpiących na miażdżycę wymaga szczególnej uwagi na spożycie produktów
A. dostarczających węglowodanów nieprzyswajalnych
B. zawierających cholesterol
C. zawierających sól kuchenną
D. dostarczających węglowodanów przyswajalnych
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciasto, które nabrzmiewa pod wpływem pary wodnej i po upieczeniu ma lekką, suchą strukturę oraz jest puste w środku, to ciasto
A. biszkoptowe
B. drożdżowe
C. półkruche
D. ptysiowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba, która jest nosicielem bakterii Salmonella,
A. może być zatrudniona w restauracji, jeśli przestrzega zasad sanitarno-epidemiologicznych
B. nie stanowi zagrożenia dla innych pracowników
C. nie zagraża otoczeniu
D. nie może być zatrudniona w restauracji
HGT.02 Pytanie 937
Przygotowanie i wydawanie dań
W hotelowej restauracji dostępny jest następujący zestaw na śniadanie: kawa z mlekiem lub śmietanką, pieczywo, masło, dżem, miód oraz jajo gotowane w szklance z masłem. Jakie to śniadanie?
A. kontynentalne wzmocnione
B. wiedeńskie
C. angielskie
D. kontynentalne proste
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego surowca brakuje w normatywie wykonania pierogów ruskich?
| Surowce i półprodukty | Normatyw na 5 porcji |
|---|---|
| Mąka pszenna | 400 g |
| Woda | 130 cm3 |
| Ziemniaki | 700 g |
| ? | 200 g |
| Smalec | 60g |
| Cebula | 80 g |
| Sól, pieprz | do smaku |
A. Mleko.
B. Cukier puder.
C. Boczek.
D. Ser biały.
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z warzyw zawiera kapsaicynę?
A. Kapusta pekińska
B. Fasola biała
C. Papryka ostra
D. Burak ćwikłowy
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość miligramów potasu zapewni człowiekowi spożycie porcji ugotowanych ziemniaków ważącej 150 g, jeśli 100 g tego dania zawiera 443 mg tego składnika mineralnego?
A. 243,0 mg
B. 664,5 mg
C. 753,0 mg
D. 354,5 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności przy przygotowywaniu surówki z marchwi i jabłka?
A. Mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie, rozdrabnianie
B. Przyprawianie, mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych
C. Usuwanie elementów niejadalnych, rozdrabnianie, mycie składników
D. Rozdrabnianie, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie składników
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę wykonaną z mielonej masy mięsnej powinno się zakończyć panierką z bułki tartej oraz grzankami?
A. Kotlet pożarski
B. Sznycel ministerski
C. Klops
D. Pieczeń
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się zupa pochodząca z Włoch?
A. szczi
B. minestra
C. zupa gulaszowa
D. zupa cebulowa
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi jedna porcja jajecznicy na boczku.
| Normatyw surowcowy: jajecznica na boczku | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Ilość na 1 porcję | Zawartość białka w 100 g |
| jaja | 100 g | 13 g |
| boczek | 40 g | 10 g |
| szczypior | 10 g | 4 g |
A. 17,4 g
B. 27,0 g
C. 23,9 g
D. 40,5 g
HGT.12 Pytanie 945
Organizacja żywienia i usług …
W przypadku gdy restauracja otrzymała zlecenie na zorganizowanie "garden party", jakie miejsce będzie najbardziej stosowne do przeprowadzenia tego typu wydarzenia?
A. taras restauracji z widokiem na ogród
B. sala bankietowa z aranżacją wiejskiego ogrodu
C. sala restauracyjna z widokiem na ogród
D. ogród wiejski zleceniodawcy
Przygotowanie i wydawanie dań
Produktem spożywczym, który zawiera dużą ilość mioglobiny, jest
A. marchew.
B. mięso.
C. makaron.
D. mleko.
Organizacja żywienia i usług …
Minimalna temperatura gorącej zupy serwowanej klientowi powinna wynosić
A. 45 °C
B. 65 °C
C. 55 °C
D. 75 °C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser wymaga użycia żelatyny do stężenia?
A. Suflet jabłkowy
B. Kisiel karmelowy
C. Sorbet truskawkowy
D. Mus porzeczkowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Obniżenie wilgotności powietrza w przechowalni ziemniaków do wartości 60-70% prowadzi do
A. rozkładu skrobi obecnej w ziemniakach
B. wzrostu stężenia witaminy C w ziemniakach
C. pochłaniania pary wodnej przez ziemniaki
D. znacznych strat naturalnych ziemniaków
Organizacja żywienia i usług …
Jaki z podanych produktów ma działanie alkalizujące na pH płynów ustrojowych człowieka?
A. Szynka wędzona
B. Sałata liściasta
C. Ser gouda
D. Płatki zbożowe
Organizacja żywienia i usług …
Zwiększone obciążenie nerek oraz wątroby u człowieka powoduje nadmierne przyjmowanie
A. składników mineralnych
B. białek
C. węglowodanów
D. wody
Przygotowanie i wydawanie dań
Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się
A. raz na tydzień
B. w trakcie codziennych działań
C. gdy zachodzi taka konieczność
D. co 5-7 dni
Organizacja żywienia i usług …
W diecie niemowląt oraz małych dzieci stosuje się artykuły spożywcze klasyfikowane jako żywność
A. specjalnego przeznaczenia
B. wygodnej
C. genetycznie zmodyfikowanej
D. funkcjonalnej
HGT.12 Pytanie 954
Organizacja żywienia i usług …
Na której ilustracji przedstawiony jest nóż do masła?
A. Na ilustracji IV.
B. Na ilustracji I.
C. Na ilustracji III.
D. Na ilustracji II.
Przygotowanie i wydawanie dań
Co określa typ mąki?
A. zawartość składników mineralnych w mące
B. efektywność przemiału ziarna na mąkę
C. rodzaj ziarna, z którego powstała mąka
D. wielkość cząsteczek mąki
Organizacja żywienia i usług …
Skoro 100 g fasolki po bretońsku zawiera 3,10 g błonnika, to jaka ilość błonnika znajdzie się w porcji tej potrawy o wadze 300 g?
A. 3,10 g błonnika
B. 6,20 g błonnika
C. 9,30 g błonnika
D. 1,04 g błonnika
Organizacja żywienia i usług …
Kto odpowiada za kontrolowanie sanitarnych aspektów produkcji żywności?
A. Federacja Polskich Banków Żywności
B. Światowa Organizacja Zdrowia
C. Instytut Żywności i Żywienia
D. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów tłuszczu zawiera porcja bobu, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 102 kcal na 100 g, a białko dostarcza 28 kcal, natomiast węglowodany 56 kcal?
A. 2 g
B. 84 g
C. 9 g
D. 18 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Po ugotowaniu, ziemniaki na sałatkę wyróżniają się miąższem
A. suchym oraz łamiącym się
B. suchym, który się nie rozpada
C. zwartym i łamiącym się
D. zwartym, który się nie rozpada
Przygotowanie i wydawanie dań
Wpływ światła na przechowywaną żywność
A. zwiększa tempo procesów utleniania
B. prowadzi do zakażeń mikrobiologicznych
C. opóźnia rozwój mikroorganizmów
D. przyspiesza proces wysychania