Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Organizacja żywienia i usług …

Jakie będą całkowite wydatki na organizację wesela dla 150 osób, jeśli restauracja pobiera 140,00 zł za osobę, a opłata za wynajęcie zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł?

A. 21 200,00 zł
B. 23 000,00 zł
C. 21 000,00 zł
D. 19 000,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przygotowywania mleka waniliowego, wytrącanie białek jest skutkiem

A. ugotowania pod przykryciem
B. braku dodatku cukru wanilinowego
C. nieodpowiedniego wymieszania składników
D. przegotowaniem gotowanej potrawy
Organizacja żywienia i usług …

Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?

A. Niedostateczne spożycie mleka i jego produktów
B. Niedostateczne spożycie ryb
C. Niedostateczne spożycie owoców
D. Niedostateczne spożycie olejów roślinnych
Organizacja żywienia i usług …

Następne etapy technologiczne produkcji galaret mięsnych obejmują

A. przygotowywanie wywaru, namaczanie żelatyny, schładzanie galarety, przyprawianie galarety
B. przygotowanie wywaru, dodawanie żelatyny, klarowanie galarety, schładzanie galarety
C. namaczanie żelatyny, upłynnianie żelatyny, przyprawianie galarety, schładzanie galarety, klarowanie galarety
D. gotowanie wywaru, przyprawianie wywaru, żelowanie galarety, odtłuszczanie galarety
Organizacja żywienia i usług …

Jakie danie należy zaplanować do zestawu śniadaniowego, który składa się z pieczywa mieszanego, masła, polędwicy, sałaty zielonej oraz herbaty, zgodnie z zasadami układania jadłospisów?

A. sałatkę z brokułów
B. owsiankę na mleku
C. dżem truskawkowy
D. mineralną wodę
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile tłuszczu dostarczy spożycie II śniadania składającego się z 50 g chleba razowego, 5 g masła roślinnego, 10 g szynki wędzonej i 100 g ogórka.

ProduktZawartość tłuszczu w 100g produktu [g]
chleb razowy1,2
masło roślinne83
szynka wędzona33
ogórek0,1

A. 8,15 g
B. 5,25 g
C. 4,85 g
D. 3,55 g
Przygotowanie i wydawanie dań

Które z poniższych działań w technologii "cook-chill" ("gotuj-schłódź") nie gwarantuje wysokiej jakości przygotowywanych potraw?

A. Powolne schładzanie potraw
B. Błyskawiczne schłodzenie potraw do temperatury +3°C
C. Chłodzenie posiłków w czystych warunkach
D. Efektywna i szybka praca zespołu przy porcjowaniu potraw
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką czynność wstępnej obróbki należy zrealizować w czystej przygotowalni zakładu gastronomicznego?

A. Oczkowanie obranych ziemniaków
B. Mieszanie warzyw na surówkę
C. Oczyszczanie pieczarek
D. Płukanie warzyw
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywów surowcowych, oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 5 porcji sufletu i 12 porcji kompotu.

SurowceNormatyw surowcowy
na 10 porcji sufletu		Normatyw surowcowy
na 10 porcji kompotu
Ilość
[g]		Ilość
[g]
Jabłka1 2001 000
Masło500----
Cukier200400
Jaja400----

A. Jabłka 1,20 kg, masło 250 g, cukier 400 g, jaja 8 szt.
B. Jabłka 1,80 kg, masło 0,25 kg, cukier 0,58 kg, jaja 0,58 kg.
C. Jabłka 1,00 kg, kostka masła, cukier 200 g, jaja 12 szt.
D. Jabłka 2 200 g, masło 0,25 kg, cukier 0,40 kg, jaja 0,58 kg.
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego, jeżeli stawka podatku VAT na potrawy i napoje wynosi 8%.

Zestaw obiadowy dla 45 osób
Potrawa/napójWartość w cenach netto dla 45 osób [zł]
Zupa jarzynowa112,50
Naleśniki z serem i musem117,00
Herbata owocowa24,75

A. 61,02 zł
B. 56,65 zł
C. 6,10 zł
D. 5,65 zł
Organizacja żywienia i usług …

Ile kilogramów mięsa bez kości powinno się przygotować, aby zastąpić 30 jaj, skoro według tabeli zamienności 80 g mięsa bez kości odpowiada 100 g (2 szt.) jaj?

A. 0,8 kg
B. 2,4 kg
C. 8,0 kg
D. 1,2 kg
Organizacja żywienia i usług …

Kto jest instytucją odpowiedzialną za aktualizację norm żywienia dla populacji w Polsce?

A. Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie
B. Światowa Organizacja Zdrowia
C. Ministerstwo Zdrowia
D. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki czynnik wpływa na utratę jędrności surówki z białej kapusty?

A. szatkowanie za pomocą noża
B. maszynowe szatkowanie kapusty
C. za wczesne dodanie soli oraz cukru
D. obecność musztardy i oleju
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna 100 ml miodu pitnego, jeśli detaliczna cena butelki miodu pitnego o objętości 0,5 l wynosi 100,00 zł, a marża wynosi 200%?

A. 20,00 zł
B. 10,00 zł
C. 60,00 zł
D. 40,00 zł
HGT.02 Pytanie 956
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Przygotowanie i wydawanie dań

Która grupa środków spożywczych zawiera wyłącznie nieprzetworzone surowce?

A. Jajo, ziemniak, karczoch.
B. Jogurt, margaryna, szynka.
C. Mleko, malina, olej.
D. Schab, masło, papryka.
Przygotowanie i wydawanie dań

Do produkcji bryzoli z drobiu, oprócz mięsa, należy zastosować między innymi

A. jajo, niebieską deskę i nóż do filetowania, tłuczek.
B. mąkę pszenną, żółtą deskę i nóż szefa, tłuczek.
C. bułkę tartą, brązową deskę i nożyce do drobiu, tasak.
D. grzanki, czerwoną deskę i nóż do trybowania, tasak.
Organizacja żywienia i usług …

Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej lampki koniaku o objętości 100 ml, jeżeli koszt zakupu 1 butelki koniaku o pojemności 0,7 l wynosi 140 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%?

A. 80 zł
B. 40 zł
C. 98 zł
D. 20 zł