Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 921
Przygotowanie i wydawanie dań

Do pomiaru wilgotności w magazynie należy użyć

A. manometru.
B. higrometru.
C. barometru.
D. detektora.
HGT.02 Pytanie 922
Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z układem funkcjonalnym pomieszczeń w zakładzie gastronomicznym magazyn podręczny powinien znajdować się obok

A. magazynu opakowań.
B. rozdzielni kelnerskiej.
C. kuchni właściwej.
D. zmywalni naczyń.
HGT.02 Pytanie 923
Przygotowanie i wydawanie dań

Do porcjowania surowego drobiu należy używać deski koloru

A. brązowego.
B. niebieskiego.
C. czerwonego.
D. żółtego.
HGT.02 Pytanie 924
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile dni maksymalnie należy przechowywać wyprodukowane potrawy schłodzone w czasie 90 min. do temperatury 3°C?

A. 3 dni.
B. 5 dni.
C. 7 dni.
D. 9 dni.
HGT.02 Pytanie 925
Przygotowanie i wydawanie dań

Z 1 kg ryżu surowego otrzymuje się 2,8 kg ryżu ugotowanego. Ile ryżu należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 11,2 kg ugotowanego ryżu?

A. 6,8 kg
B. 2,8 kg
C. 4,0 kg
D. 8,0 kg
HGT.02 Pytanie 926
Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania której grupy potraw należy zastosować technikę smażenia?

A. Jaja nadziewane, filet saute.
B. Jaja faszerowane, sznycel ministerski.
C. Jaja po wiedeńsku, kotlet pożarski.
D. Jaja poszetowe, kotlet de volaille.
HGT.02 Pytanie 927
Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania której potrawy należy stosować technikę duszenia?

A. Szczupak po polsku.
B. Karp w szarym sosie.
C. Sandacz pod beszamelem.
D. Dorsz po nelsońsku.
HGT.02 Pytanie 928
Przygotowanie i wydawanie dań

Z 500 cm3 mleka, 50 g cukru oraz 20 g żelatyny wykonano 4 porcje galaretki karmelowej. Ile poszczególnych surowców należy przygotować do wykonania 60 porcji galaretki?

Ilustracja do pytania 8
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
HGT.02 Pytanie 929
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę obróbki cieplnej należy zastosować do wykonania pulpetów w sosie potrawkowym?

A. Smażenie.
B. Duszenie.
C. Gotowanie w parze.
D. Gotowanie tradycyjne.
HGT.02 Pytanie 930
Przygotowanie i wydawanie dań

Kawę po irlandzku należy wykonać z dodatkiem

A. żółtka i winiaku.
B. mleka.
C. whiskey.
D. cynamonu.
HGT.02 Pytanie 931
Przygotowanie i wydawanie dań

Ciasto parzone należy przygotować z mąki pszennej, jaj, soli oraz

A. margaryny i wody.
B. maki ziemniaczanej i tłuszczu.
C. proszku do pieczenia i śmietany.
D. cukru i wody.
HGT.02 Pytanie 932
Przygotowanie i wydawanie dań

"Po wyjęciu z zaprawy oczyścić wołowinę z jarzyn, szpikować przyprawioną, pokrojoną w cienkie słupki słoniną, rzędami mijanymi, jak na szachownicy. Posolić tuż przed obróbką cieplną". Którą potrawę należy wykonać na podstawie przedstawionego przepisu?

A. Pieczeń na dziko.
B. Zrazy.
C. Sztufadę
D. Wołowinę po angielsku.
HGT.02 Pytanie 933
Przygotowanie i wydawanie dań

Której czynności oznaczonej znakiem zapytania brakuje w schemacie przedstawiającym technikę wykonania ziemniaków puree?

Ilustracja do pytania 13
A. Drążenie.
B. Blanszowanie.
C. Chłodzenie.
D. Odcedzenie.
HGT.02 Pytanie 934
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę należy zagęścić podprawą zacieraną oraz śmietanką i żółtkami?

A. Sos holenderski.
B. Barszcz ukraiński.
C. Sos beszamelowy.
D. Krem z pieczarek.
HGT.02 Pytanie 935
Przygotowanie i wydawanie dań

Pozostałe z filetowania ryb głowy i kręgosłupy należy

A. poddać procesowi duszenia.
B. zmielić i dodać do rybnej masy mielonej.
C. wyrzucić do odpadów.
D. wykorzystać do sporządzenia galarety.
HGT.02 Pytanie 936
Przygotowanie i wydawanie dań

Utratę jędrności surówki z kapusty białej powoduje

A. obecność musztardy i oleju.
B. maszynowe szatkowanie kapusty.
C. zbyt wczesne dodanie soli i cukru.
D. szatkowanie za pomocą noża.
HGT.02 Pytanie 937
Przygotowanie i wydawanie dań

Który sposób gotowania zmienia naturalną barwę, brokułów na oliwkowo-brunatną?

A. Od wody wrzącej.
B. Z dodatkiem cukru i masła.
C. W małej ilości wody.
D. Z dodatkiem soli i cukru.
HGT.02 Pytanie 938
Przygotowanie i wydawanie dań

Który zestaw urządzeń służy do rozdrabniania surowców?

A. Wałkownica do ciasta, kostkownica.
B. Młynek do kawy, maszyna do krojenia frytek.
C. Spulchniacz do mięsa, ubij arka.
D. Młynek do mielenia cukru, dozownik do napojów.
HGT.02 Pytanie 939
Przygotowanie i wydawanie dań

Którego urządzenia należy użyć do przeprowadzenia obróbki cieplnej różnorodnych potraw w tym samym czasie?

A. Pieca do pizzy.
B. Kuchni mikrofalowej.
C. Pieca konwekcyjnego.
D. Kuchni indukcyjnej.
HGT.02 Pytanie 940
Przygotowanie i wydawanie dań

Którego sprzętu oprócz talerzyka należy użyć do wykonania jaj poszetowych?

A. Wysokiego garnka i gorącej szklanki.
B. Ceramicznej patelni i łopatki drewnianej.
C. Teflonowej patelni i łyżki drewnianej.
D. Szerokiego garnka i łyżki cedzakowej.
HGT.02 Pytanie 941
Przygotowanie i wydawanie dań

W kuchenkach mikrofalowych nie należy przeprowadzać obróbki cieplnej potraw w naczyniach

A. metalowych.
B. papierowych.
C. szklanych.
D. porcelanowych.
HGT.02 Pytanie 942
Przygotowanie i wydawanie dań

Prawidłowo uformowany kotlet de volaille powinien mieć kształt

A. owalny.
B. prostokątny.
C. okrągły.
D. wrzecionowaty.
HGT.02 Pytanie 943
Przygotowanie i wydawanie dań

Zupę krem ze szparagów należy podać

A. w filiżance z łyżką stołową dużą.
B. w bulionówce z łyżką stołową średnią.
C. w talerzu głębokim z łyżką stołową dużą.
D. w małej filiżance z łyżeczką do mokki.
HGT.02 Pytanie 944
Przygotowanie i wydawanie dań

Niezbędnym warunkiem skuteczności łańcucha chłodniczego jest

A. zachowanie ciągłości prawidłowej temperatury.
B. niska temperatura w poszczególnych jego ogniwach.
C. powolne zamrażanie produktów na początku łańcucha do minus 20°C.
D. zamrożenie produktów na początku łańcucha do minus 40°C.
HGT.02 Pytanie 945
Przygotowanie i wydawanie dań

Zupę szczawiową należy podać

A. z ugotowanym jajem.
B. z makaronem nitki.
C. z lanymi kluskami.
D. z kaszą manną.
HGT.02 Pytanie 946
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas wydawania potraw nie mogą krzyżować się drogi

A. wydawania potraw z odbiorem brudnych naczyń.
B. porcjowania i ekspedycji gotowych potraw.
C. wyprodukowanych potraw z czystą zastawą stołową.
D. produktów z czystymi narzędziami pracy.
HGT.02 Pytanie 947
Przygotowanie i wydawanie dań

Produktem bogatym w nienasycone kwasy tłuszczowe jest

A. tran.
B. smalec.
C. czekolada.
D. masło.
HGT.02 Pytanie 948
Przygotowanie i wydawanie dań

Do surowców o najkrótszym okresie trwałości należy zaliczyć

A. ziemniaki.
B. mleko.
C. jaja.
D. pomidory.
HGT.02 Pytanie 949
Przygotowanie i wydawanie dań

O zakwalifikowaniu mąki do danego typu decyduje

A. zawartość glutenu.
B. stopień rozdrobnienia.
C. pochodzenie surowca.
D. zawartość popiołu.
HGT.02 Pytanie 950
Przygotowanie i wydawanie dań

Do warzyw liściowych należy zaliczyć

A. szpinak.
B. kapustę.
C. jarmuż.
D. rabarbar.
HGT.02 Pytanie 951
Przygotowanie i wydawanie dań

Ocena organoleptyczna polega na sprawdzeniu właściwości żywności za pomocą

A. zmysłów badającego.
B. sensorów urządzeń laboratoryjnych.
C. odczynników chemicznych.
D. sprzętu laboratoryjnego.
HGT.02 Pytanie 952
Przygotowanie i wydawanie dań

Które określenie charakteryzuje minimum sensoryczne?

A. Wymagana wrażliwość zmysłów człowieka.
B. Podstawowe warunki pracowni sensorycznej.
C. Kwalifikacje osób dokonujących oceny.
D. Liczba badanych wyróżników jakości żywności.
HGT.02 Pytanie 953
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych surowców należy przechowywać w najniższej temperaturze?

A. Drób.
B. Oliwa.
C. Owoce.
D. Mąka.
HGT.02 Pytanie 954
Przygotowanie i wydawanie dań

Zmianą biologiczną zachodzącą w czasie przechowywania żywności jest

A. czerstwienie pieczywa.
B. jełczenie smalcu.
C. rozwarstwianie się ketchupu.
D. kiełkowanie ziemniaków.
HGT.02 Pytanie 955
Przygotowanie i wydawanie dań

Które zmiany zachodzą w owocach podczas ich przechowywania?

A. Przemiana skrobi w cukry proste.
B. Przemiana pektyn na galarety.
C. Wzrost ilości garbników.
D. Wzrost ilości błonnika.
HGT.02 Pytanie 956
Przygotowanie i wydawanie dań

System zapewnienia bezpieczeństwa żywności określany jest skrótem

A. ISO 9001
B. GMO
C. HACCP
D. PZH
HGT.02 Pytanie 957
Przygotowanie i wydawanie dań

Utrwalanie żywności przez zagęszczenie należy stosować podczas produkcji

A. marynowanych ogórków.
B. dżemu wysokosłodzonego.
C. mleka sterylizowanego.
D. szynki konserwowanej.
HGT.02 Pytanie 958
Przygotowanie i wydawanie dań

Azotany i azotyny należy stosować do utrwalania

A. napojów.
B. warzyw.
C. tłuszczów.
D. wędlin.
HGT.02 Pytanie 959
Przygotowanie i wydawanie dań

Do produktów utrwalanych metodą UHT należy zaliczyć

A. kiełbasę i szynkę konserwową.
B. mleko i śmietankę.
C. smalec i masło.
D. groszek konserwowy i buraki.
HGT.02 Pytanie 960
Przygotowanie i wydawanie dań

Do marynowania warzyw należy zastosować kwas

A. sorbowy.
B. cytrynowy.
C. benzoesowy.
D. octowy.