Question 1

HGT.12 Pytanie 921

Organizacja żywienia i usług …

Właściciel lokalu gastronomicznego nabywa chleb o wadze 800 g, płacąc za niego 4 zł za sztukę. Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 g tego chleba, jeśli marża gastronomiczna wynosi 100%.

Answer

A. 0,5 zł

Question 2

HGT.12 Pytanie 922

Organizacja żywienia i usług …

Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?

Answer

A. Zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna, gofry

B. Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria, pączki

C. Zupa pieczarkowa, smażona ryba, frytki, surówka z kiszonej kapusty, lody

D. Bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana, sorbet

Question 3

HGT.02 Pytanie 923

Przygotowanie i wydawanie dań

Wędliny powinny być przechowywane w pomieszczeniu chłodniczym, gdzie wilgotność względna powietrza wynosi od 70% do 80% oraz temperatura

Answer

A. od -4 °C do -2 °C

Question 4

HGT.02 Pytanie 924

Przygotowanie i wydawanie dań

W tabeli przedstawiono sposób wykonania klusek

Sposób wykonania
1. Do miski przesiać mąkę.
2. Wymieszać jaja z wodą i solą.
3. Wlać masę jajeczną do mąki mieszając.
4. Metalową łyżką zwilżoną we wrzącej wodzie formować małe kluski.
5. Kluski wrzucać do wrzącej wody. Gotować około 5 minut.

Answer

A. francuskich.

Question 5

HGT.02 Pytanie 925

Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie warzyw korzennych w suchym i ciepłym środowisku przyspiesza ich

Answer

A. ciemnienie

Question 6

HGT.02 Pytanie 926

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie elementy są niezbędne do aranżacji stołu na Wielkanoc?

Answer

A. obrus w kolorze złotym, pióra, zastawę z kolorowego szkła

B. obrus w różnorodnych kolorach, serpentyny, talerzyki z motywami bajkowymi

C. obrus w kolorze białym, żonkile, zastawę z białej porcelany

D. obrus w kolorze szafirowym, talerzyki w kształcie muszli, kotwice, siatki

Question 7

HGT.02 Pytanie 927

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować 5 porcji sznycla ministerskiego, potrzebne jest 500 g cielęciny bez kości. Jaką ilość mięsa należy wykorzystać do sporządzenia 25 porcji tego dania?

Answer

A. 2,50 kg

Question 8

HGT.02 Pytanie 928

Przygotowanie i wydawanie dań

System HACCP w trakcie produkcji nie uwzględnia

Answer

A. warunków przechowywania surowców oraz potraw

Question 9

HGT.12 Pytanie 929

Organizacja żywienia i usług …

Jakie obiekty zalicza się do kategorii usług uzupełniających?

Answer

A. cukiernie, kawiarnie

Question 10

HGT.02 Pytanie 930

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie nadaje się do gotowania, pieczenia, smażenia, zapiekania oraz rozmrażania?

Answer

A. Kuchenka indukcyjna

B. Kuchnia mikrofalowa z grillem

C. Piec konwekcyjno-parowy

D. Piekarnik z termoobiegiem

Question 11

HGT.02 Pytanie 931

Przygotowanie i wydawanie dań

W sytuacji krwotoku miąższowego dłoni należy

Answer

A. opuścić dłoń poszkodowanego wzdłuż ciała

B. ustawić poszkodowanego w bezpiecznej pozycji

C. założyć poszkodowanemu sterylny opatrunek

D. założyć poszkodowanemu opaskę uciskową

Question 12

HGT.02 Pytanie 932

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile węglowodanów dostarczą produkty zbożowe wchodzące w skład pierogów z truskawkami?

Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami
Lp Nazwa produktu Ilość na 1 porcję [g] Zawartość w 100 g produktu
Białka [g] Tłuszcze [g] Węglowodany [g] Energia [kcal]
2. Mąka pszenna 100 10 1,2 74 343
3. Jaja 5 12 97 0,6 140
4. Truskawki 150 1 – 7 28
5. Masło 20 1 74 1 660
6. Bułka tarta 20 10 2 78 345
7. Cukier 10 – – 100 400

Answer

A. 152,00 g

Question 13

HGT.02 Pytanie 933

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile majonezu należy sporządzić według przedstawionego normatywu?

Normatyw surowcowy majonezu
olej słonecznikowy 200 g
jaja (1 szt.) 50 g
ocet 4 g
musztarda 3 g
sól, cukier 1 g
Zwroty poprodukcyjne
białka jaj 30 g

A. 228 g

B. 258g

C. 208 g

D. 238 g

Answer

A. 7,80 zł

Answer

A. kukurydziano-jęczmienne

Answer

A. sprzedaży osobistej

Answer

A. zimną wodą

Answer

A. Salamandera

Answer

A. Bankiet angielski

Answer

A. w lodówce w wytłaczarkach

B. na regale w kuchni w wytłaczarkach

C. w lodówce w czystej misce

D. na regale w kuchni w czystej misce

Answer

A. w chusteczkę

Answer

A. 45,5 mg

Answer

A. Pasztet z zająca z żurawiną

Answer

A. porównywać ceny usług gastronomicznych z ofertami innych lokali gastronomicznych

B. przeprowadzać regularne analizy kosztów produkcji oraz sprzedaży

C. wprowadzać okresowe obniżki cen, jednak nie częściej niż 3 razy w ciągu roku

D. stosować różne ceny w zależności od segmentu klientów

Answer

A. Karaś, jaja, mleko

Answer

A. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach

Answer

A. +3 do +6 °C

Answer

A. owinąć poszkodowanego kocem

B. rozpocząć sztuczne oddychanie i masaż serca

C. położyć poszkodowanego na lewym boku

D. zapewnić pomoc lekarską

Answer

A. blanszowania papryki

Answer

A. możliwe, że mąka

Answer

A. muszczyków ze śmietaną

Answer

A. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 l

B. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 l

C. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 l

D. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 l

Answer

A. bułka tarta - masa jajeczna - mąka - patelnia - mięso

B. mąka - mięso - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia

C. mięso - masa jajeczna - mąka - bułka tarta - patelnia

D. mięso - mąka - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia

Answer

A. budyniu słonego

Answer

A. promocji

Answer

A. smażonych

Answer

A. w rulon zamknięty

Answer

A. Niskokaloryczną

Answer

A. 1 081 mg

Answer

A. krem z brokułów

Question 14

HGT.02 Pytanie 934

Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z zamieszczonej poniżej karty kalkulacyjnej, oblicz cenę gastronomiczną jednej porcji mazagranu (cenę sprzedaży zaokrąglij do jednego miejsca po przecinku).

Nazwa surowca Jednostka miary Ilość na 10 porcji Cena detaliczna [zł] Wartość [zł]
kawa naturalna kg 0,09 26
cukier kg 0,2 3,5
rum l 0,25 65
razem x x x
marża 250% x x x
razem 10 porcji x x x
cena sprzedaży 1 porcji x x x

Question 15

HGT.02 Pytanie 935

Przygotowanie i wydawanie dań

Produkty zbożowe akceptowane w diecie bezglutenowej to artykuły

Question 16

HGT.12 Pytanie 936

Organizacja żywienia i usług …

Właściciel lokalu gastronomicznego, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach

Question 17

HGT.02 Pytanie 937

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas smażenia w głębokim tłuszczu na odzieży ochronnej pracownika pojawił się ogień. Jak należy postąpić, udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu, aby zgasić płomień?

Question 18

HGT.02 Pytanie 938

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie powinno być wykorzystane do smażenia oraz duszenia?

Question 19

HGT.12 Pytanie 939

Organizacja żywienia i usług …

Jakie przyjęcie łączy w sobie możliwość korzystania z miejsc siedzących oraz bufetów?

Question 20

HGT.02 Pytanie 940

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

Question 21

HGT.02 Pytanie 941

Przygotowanie i wydawanie dań

Paszteciki z ciasta naleśnikowego tworzy się

Question 22

HGT.12 Pytanie 942

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji sałatki z kapusty czerwonej.

Normatyw surowcowy na 5 porcji sałatki z kapusty czerwonej
Nazwa surowca Surowce po obróbce wstępnej Zawartość witaminy C w 100 g produktu
kapusta czerwona 400 g 54 mg
cebula 50 g 6 mg
ogórek kiszony 100 g 4 mg
jabłko 50 g 9 mg
majonez 100 g 0 mg

Question 23

HGT.02 Pytanie 943

Przygotowanie i wydawanie dań

Oto propozycja menu na elegancką kolację: zupa kremowa z borowików, halibut po kapitańsku, pieczone ziemniaki oraz bukiet surówek. Wybierz zimną przystawkę z mięsa, która pasowałaby do tego menu.

Question 24

HGT.02 Pytanie 944

Przygotowanie i wydawanie dań

Ustalając cenę usługi gastronomicznej z wykorzystaniem metody konkurencyjnej, należy

Question 25

HGT.02 Pytanie 945

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z grup zawiera jedynie produkty pochodzenia zwierzęcego?

Question 26

HGT.02 Pytanie 946

Przygotowanie i wydawanie dań

Po spożyciu jaja, organizm człowieka otrzymuje

Question 27

HGT.02 Pytanie 947

Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie schłodzonych produktów drobiowych nie powinno trwać dłużej niż 48 godzin od momentu produkcji w temperaturze

Question 28

HGT.02 Pytanie 948

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie porażonej prądem, która jest nieprzytomna, nie wykonuje oddechu i ma niewyczuwalny puls, najpierw należy

Question 29

HGT.02 Pytanie 949

Przygotowanie i wydawanie dań

Kluczowym punktem, który należy obserwować podczas przygotowywania udek nadziewanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura

Question 30

HGT.02 Pytanie 950

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakim środkiem spulchniającym dla sufletu jest?

Question 31

HGT.12 Pytanie 951

Organizacja żywienia i usług …

Na imprezie organizowanej dla przedszkolaków nie powinno się podawać

Question 32

HGT.12 Pytanie 952

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonego normatywu, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktu Ilość
Ziemniaki 3500 g
Olej 750 ml

Question 33

HGT.02 Pytanie 953

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak powinna wyglądać prawidłowa sekwencja etapów w produkcji kotletów w podwójnym panierze?

Question 34

HGT.02 Pytanie 954

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie danie można zagęścić żółtkami jaj?

Question 35

HGT.12 Pytanie 955

Organizacja żywienia i usług …

Czy strategią, którą stosuje właściciel restauracji, gdy oferuje 20% rabatu dla rodzin z dziećmi zamawiających przynajmniej 3 zestawy obiadowe dnia, jest

Question 36

HGT.02 Pytanie 956

Przygotowanie i wydawanie dań

Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw

Question 37

HGT.02 Pytanie 957

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując krokiety z farszem słonym, naleśniki powinny być złożone

Question 38

HGT.02 Pytanie 958

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką dietę powinno się zalecić osobie po hospitalizacji z powodu wirusowego zapalenia wątroby?

Question 39

HGT.12 Pytanie 959

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wapnia dostarczy organizmowi 1 porcja dipu serowego.

Dip serowy
Lp. Nazwa surowca Ilość na
1 porcję
[g] Zawartość wapnia
w 100 g produktu
[mg]
1. Ser pleśniowy 100 96
2. Ser twarogowy 150 600
3. Jogurt naturalny 50 170
4. Sól, pieprz, papryka do smaku

Question 40

HGT.12 Pytanie 960

Organizacja żywienia i usług …

W oparciu o zasady tworzenia jadłospisów do zestawu obiadowego, który obejmuje: boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków oraz kompot z moreli, należy przewidzieć

Sposób wykonania
1.	Do miski przesiać mąkę.
2.	Wymieszać jaja z wodą i solą.
3.	Wlać masę jajeczną do mąki mieszając.
4.	Metalową łyżką zwilżoną we wrzącej wodzie formować małe kluski.
5.	Kluski wrzucać do wrzącej wody. Gotować około 5 minut.

Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami
Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Zawartość w 100 g produktu
Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Białka [g]	Tłuszcze [g]	Węglowodany [g]	Energia [kcal]
2.	Mąka pszenna	100	10	1,2	74	343
3.	Jaja	5	12	97	0,6	140
4.	Truskawki	150	1	–	7	28
5.	Masło	20	1	74	1	660
6.	Bułka tarta	20	10	2	78	345
7.	Cukier	10	–	–	100	400

Normatyw surowcowy majonezu
olej słonecznikowy	200 g
jaja (1 szt.)	50 g
ocet	4 g
musztarda	3 g
sól, cukier	1 g
Zwroty poprodukcyjne
białka jaj	30 g

Nazwa surowca	Jednostka miary	Ilość na 10 porcji	Cena detaliczna [zł]
kawa naturalna	kg	0,09	26
cukier	kg	0,2	3,5
rum	l	0,25	65
razem	x	x	x
marża 250%	x	x	x
razem 10 porcji	x	x	x
cena sprzedaży 1 porcji	x	x	x

Normatyw surowcowy na 5 porcji sałatki z kapusty czerwonej
Nazwa surowca	Surowce po obróbce wstępnej	Zawartość witaminy C w 100 g produktu
kapusta czerwona	400 g	54 mg
cebula	50 g	6 mg
ogórek kiszony	100 g	4 mg
jabłko	50 g	9 mg
majonez	100 g	0 mg

Dip serowy
Lp.	Nazwa surowca	Ilość na 1 porcję [g]	Zawartość wapnia w 100 g produktu [mg]
1.	Ser pleśniowy	100	96
2.	Ser twarogowy	150	600
3.	Jogurt naturalny	50	170
4.	Sól, pieprz, papryka	do smaku