Organizacja żywienia i usług …
Która z wymienionych chorób nie jest skutkiem nadmiernego spożycia tłuszczów zwierzęcych w odniesieniu do potrzeb fizjologicznych organizmu?
A. Otyłość
B. Cukrzyca
C. Nadciśnienie tętnicze
D. Miażdżyca
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
W zamieszczonym wykazie surowców do sporządzania klusek francuskich brakuje
| Mąka krupczatka |
| ? |
| Jaja |
A. wody.
B. masła.
C. mleka.
D. cukru.
HGT.12 Pytanie 923
Organizacja żywienia i usług …
Jaką czynność powinien wykonać kelner z prawej strony klienta?
A. Układanie talerza na pieczywo
B. Prezentowanie potraw na półmisku
C. Napełnianie filiżanki kawą
D. Serwowanie zupy z wazy
Organizacja żywienia i usług …
Ile stolików do koktajli o powierzchni 0,3 m2 powinno się przygotować na wydarzenie dla 180 osób, jeśli jeden stolik jest przeznaczony dla 10 osób?
A. 36 szt.
B. 30 szt.
C. 54 szt.
D. 18 szt.
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdy pracownik przy odcedzaniu ziemniaków oparzył sobie rękę, powinien przede wszystkim
A. ochłodzić poparzone miejsce strumieniem zimnej wody
B. nałożyć jałowy opatrunek na miejsce poparzenia
C. nasmarować poparzoną skórę żelem chłodzącym
D. nałożyć na poparzone miejsce Panthenol
Organizacja żywienia i usług …
Jakie informacje na temat napojów gorących, dostępnych każdego dnia w kawiarni, można znaleźć?
A. menu okolicznościowe
B. menu
C. menu specjalne
D. menu alkoholi
Organizacja żywienia i usług …
Weganizm to typ diety, który zezwala na spożycie
A. produktów pochodzenia roślinnego, mleka oraz jego przetworów
B. wyłącznie składników zwierzęcych
C. produktów roślinnych, mleka i jego przetworów oraz jaj
D. wyłącznie składników pochodzenia roślinnego
HGT.12 Pytanie 928
Organizacja żywienia i usług …
W oparciu o zasady tworzenia jadłospisów do zestawu obiadowego, który obejmuje: boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków oraz kompot z moreli, należy przewidzieć
A. krupnik na mięsie
B. krem z brokułów
C. zupę gulaszową
D. barszcz z botwinki
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupa z liściastych warzyw, w szczególności z kapusty, będąca popularna w rosyjskiej kuchni, to
A. rossolnik
B. szczi
C. ucha
D. soljanka
Przygotowanie i wydawanie dań
Na postawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz, ile natki pietruszki należy przygotować do sporządzenia 16 porcji soku z pomidorów.
| Normatyw surowcowy na 2 porcje soku z pomidorów | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Pomidory | 500 g |
| Jabłka | 250 g |
| Natka pietruszki | ¼ pęczka |
| Sól, sok z cytryny | do smaku |
| Bazylia | do smaku |
A. 4 pęczki.
B. 1 pęczek.
C. 3 pęczki.
D. 2 pęczki.
HGT.02 Pytanie 931
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, należy sporządzić
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Wołowina bez kości | 700 g |
| Mąka | 10 g |
| Smalec | 50 g |
| Masło | 20 g |
A. kotlety.
B. befsztyki.
C. bryzole.
D. szaszłyki.
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu
A. 19 minut
B. 5 minut
C. 9 minut
D. 15 minut
Organizacja żywienia i usług …
Aby zrealizować produkcję potraw w metodzie sous-vide, jakie wyposażenie jest niezbędne?
A. pakowarkę próżniową.
B. mixer.
C. kocioł do gotowania.
D. dyspenser.
Przygotowanie i wydawanie dań
Suchie warzywa strączkowe po zjedzeniu dostarczają organizmowi ludzkiego białka oraz
A. cholesterolu i skrobi
B. cholesterolu i jodu
C. błonnika i skrobi
D. błonnika i jodu
HGT.02 Pytanie 935
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kilogramów mąki ziemniaczanej należy przygotować do sporządzenia klusek śląskich z 1,5kg ugotowanych ziemniaków, jeżeli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?
A. 0,2 kg mąki.
B. 0,4 kg mąki.
C. 0,5 kg mąki.
D. 0,3 kg mąki.
Organizacja żywienia i usług …
Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?
A. Masa potrawy po obróbce cieplnej.
B. Wilgotność w magazynie produktów suchych.
C. Temperatura wewnątrz gotowanej potrawy.
D. Ciśnienie w płaszczu wodnym kotła.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Owoce
B. Mleko
C. Warzywa
D. Pieczywo
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na rysunku urządzenie służy do sporządzania
A. grzanego wina.
B. gorącej czekolady.
C. napojów mieszanych.
D. soków owocowych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania bulionu warzywnego, które z poniższych warzyw powinno być unikane ze względu na intensywny smak?
A. Kapusta
B. Seler
C. Pietruszka
D. Marchew
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko poddane obróbce cieplnej w temperaturze 75 stopni C przez maksymalnie 30 sekund to mleko
A. pasteryzowane
B. acidofilne
C. zagęszczone
D. sterylizowane
HGT.12 Pytanie 941
Organizacja żywienia i usług …
Naczynie szklane o pojemności 1 000 ml, przedstawione na rysunku, to
A. cooler do szampana.
B. karafka do wina.
C. miecznik do kawy.
D. dzbanek do wody.
Przygotowanie i wydawanie dań
Wzrost objętości fasoli podczas namaczania w wodzie jest rezultatem zjawiska
A. ekstrakcji
B. kleikowania
C. koagulacji
D. osmozy
Przygotowanie i wydawanie dań
Na zdjęciu przedstawiono
A. formę do pieczenia sufletów.
B. naczynie do gotowania ryb.
C. garnek do gotowania warzyw na parze.
D. brytfannę do pieczenia jagnięciny.
Przygotowanie i wydawanie dań
Odzież ochronna dla kucharza pracującego w kuchni gorącej powinna być zrobiona z materiału
A. łatwopalnego
B. trudnopalnego
C. impregnowanego
D. syntetycznego
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadą zamienności produktów w trakcie tworzenia jadłospisu, mięso powinno być zastąpione
A. jajami
B. owocami
C. warzywami
D. mlekiem
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz, który ma sporządzić z 9,00 kg ziemniaków pyzy ziemniaczane, postępując zgodnie z zamieszczonym sposobem ich wykonania, powinien ugotować
| Sposób wykonania pyż ziemniaczanych | |
|---|---|
| 1. | 1/3 ziemniaków zagotować, ostudzić i zmielić. |
| 2. | 2/3 ziemniaków zetrzeć na tarce, odcisnąć i połączyć ze zmielonymi ziemniakami ugotowanymi. |
| 3. | Ziemniaki wymieszać na jednolitą masę, podzielić na porcje, uformować i ugotować. |
A. 3,00 kg ziemniaków.
B. 2,50 kg ziemniaków.
C. 6,50 kg ziemniaków.
D. 5,00 kg ziemniaków.
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na rysunku nakrycie stołu przygotowano do spożycia
A. kolacji wigilijnej.
B. lunchu biznesowego.
C. obiadu noworocznego.
D. śniadania wielkanocnego.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na rysunku przedstawiono sposób podania
A. zupy czystej.
B. kawy mrożonej.
C. kremu brulee.
D. herbaty ekspresowej.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na której ilustracji przedstawiono boczek surowy?
A. Na ilustracji 3.
B. Na ilustracji 4.
C. Na ilustracji 1.
D. Na ilustracji 2.
Organizacja żywienia i usług …
Gdy właściciel dwóch zyskownych restauracji otworzy nowe lokale w innym mieście, to stosuje jaką strategię?
A. penetracji rynku
B. dywersyfikacji
C. zbierania "śmietanki"
D. rozwoju rynku
Organizacja żywienia i usług …
Mięso z kością jest niemożliwe do zastąpienia
A. suchymi nasionami grochu
B. mlekiem w proszku
C. rybą wędzoną
D. makaronem pełnoziarnistym
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując analizę SWOT w nowo otwieranej restauracji, właściciel powinien zakwalifikować zapis - "brak parkingu przed lokalem" do
A. kategorii "Zagrożeń"
B. kategorii "Szans"
C. kategorii "Mocnych stron"
D. kategorii "Słabych stron"
Organizacja żywienia i usług …
Która z diet zaleca nielimitowane przyjmowanie białka, eliminując węglowodany?
A. Atkinsa
B. Diamondów
C. Wegetariańska
D. Makrobiotyczna
Przygotowanie i wydawanie dań
Źródło światła oświetlające miejsce pracy powinno być umiejscowione
A. przed pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
B. przed pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
C. za pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
D. za pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
Przygotowanie i wydawanie dań
Rostbef to składnik gastronomiczny uzyskiwany z ciała
A. baraniego
B. wołowego
C. wieprzowego
D. cielęcego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego elementu marketingu mix użył właściciel restauracji "Zamkowa", aby zorganizować dla zespołu szkolenie dotyczące komunikatywnej znajomości języka angielskiego?
A. Promocji
B. Dystrybucji
C. Personel
D. Produkt
Przygotowanie i wydawanie dań
Do cyklicznych prac porządkowych należy mycie
A. naczyń w kuchni.
B. pojemników na odpady.
C. zlewów oraz urządzeń sanitarnych.
D. zmywalnych fragmentów ścian.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując rybę smażoną w panierce, przed jej usmażeniem należy wykonać kolejno następujące czynności:
A. zanurzyć w masie jajecznej, oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej
B. oprószyć mąką, zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej
C. oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej, zanurzyć w masie jajecznej
D. zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej, oprószyć mąką
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi jedna porcja jajecznicy na boczku.
| Normatyw surowcowy: jajecznica na boczku | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Ilość na 1 porcję | Zawartość białka w 100 g |
| jaja | 100 g | 13 g |
| boczek | 40 g | 10 g |
| szczypior | 10 g | 4 g |
A. 27,0 g
B. 17,4 g
C. 40,5 g
D. 23,9 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Po oparzeniu gorącym olejem, na skórze utworzyły się pęcherze wypełnione płynem surowiczym. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?
A. przepłukać spirytusem
B. zalać zimną wodą
C. opatrzyć jałowym opatrunkiem
D. nasmarować maścią i owinąć