Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.12 Pytanie 921
Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość witaminy C zawiera porcja zasmażanych buraczków, biorąc pod uwagę, że przeciętne straty tej witaminy podczas obróbki wstępnej i cieplnej wynoszą 60%, a zawartość witaminy C w 100 gramach surowych buraków to 10 mg, natomiast do przygotowania jednej porcji potrawy potrzebne jest 200 g buraków?

A. 12 mg
B. 8 mg
C. 6 mg
D. 20 mg
HGT.02 Pytanie 922
Przygotowanie i wydawanie dań

Solanina jest wynikiem niewłaściwego składowania

A. mleka
B. orzechów
C. jaj
D. ziemniaków
HGT.02 Pytanie 923
Przygotowanie i wydawanie dań

Suflet owocowy do spożycia powinien być serwowany

A. w kokilce
B. na talerzyku deserowym
C. w szklanym pucharku
D. w kompotierce
HGT.12 Pytanie 924
Organizacja żywienia i usług …

Serwis angielski do serwowania dań można zastosować podczas przyjęcia rodzaju

A. lampka wina
B. koktajlowego
C. aperitif
D. zasiadanego
HGT.02 Pytanie 925
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką temperaturę powinny mieć potrawy przechowywane w bemarze?

A. 120°C
B. 30°C
C. 65°C
D. 100°C
HGT.12 Pytanie 926
Organizacja żywienia i usług …

Który z surowców posiada najwięcej białka pochodzenia roślinnego?

A. Porzeczka czerwona
B. Fasola biała
C. Papryka zielona
D. Borówka czarna
HGT.12 Pytanie 927
Organizacja żywienia i usług …

Mięso z kością jest niemożliwe do zastąpienia

A. rybą wędzoną
B. mlekiem w proszku
C. makaronem pełnoziarnistym
D. suchymi nasionami grochu
HGT.02 Pytanie 928
Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt zawiera najwięcej pełnowartościowego białka?

A. masło
B. czekolada
C. fasola
D. mięso
HGT.02 Pytanie 929
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie danie deserowe można zalecić osobie na diecie łatwostrawnej?

A. lody melba
B. tort czekoladowy
C. galaretkę truskawkową
D. krem sułtański
HGT.02 Pytanie 930
Przygotowanie i wydawanie dań

Podaj cenę netto gastronomiczną za 1 szklankę kompotu (200 ml), jeśli do sporządzenia 20 I kompotu, koszt owoców wyniósł 54 zł, cukru 6 zł, a marża gastronomiczna to 100%.

A. 6,00 zł
B. 1,20 zł
C. 3,00 zł
D. 0,60 zł
HGT.02 Pytanie 931
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą z aktywności hotelu można uznać za część 'public relations'?

A. Renowacja wystroju wnętrza restauracji hotelowej
B. Obniżenie cen pokoi po sezonie
C. Reklama umieszczona na bilbordach
D. Działania sponsoringowe na rzecz Festiwalu Smaków
HGT.02 Pytanie 932
Przygotowanie i wydawanie dań

Kulebiak to danie pochodzące z kuchni rosyjskiej przygotowane z ciasta

A. pierogowego
B. naleśnikowego
C. parzonego
D. drożdżowego
HGT.02 Pytanie 933
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie powinno być właściwe względne nawilżenie powietrza w magazynie z mąką?

A. 60%
B. 20%
C. 80%
D. 40%
HGT.02 Pytanie 934
Przygotowanie i wydawanie dań

Rozbity kawałek mięsa wieprzowego, uformowany w okrąg o średnicy 14 cm oraz grubości 0,5 cm, przyprawiony solą, pieprzem i mąką, to jaki przygotowany półprodukt?

A. rumsztyk
B. filet
C. befsztyk
D. bryzol
HGT.02 Pytanie 935
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie jest przeznaczone do pieczenia potraw?

A. piec konwekcyjny
B. szybkowar
C. salamandra
D. piec indukcyjny
HGT.12 Pytanie 936
Organizacja żywienia i usług …

Zimnych przystawek z jaj nie powinno się serwować na półmiskach

A. porcelitowych
B. porcelanowych
C. szklanych
D. platerowych
HGT.12 Pytanie 937
Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw potraw na kolację został skomponowany według zasad prawidłowego odżywiania dzieci w wieku szkolnym?

A. Pieczywo pszenne, pasta jajeczna, pomidor, kawa zbożowa z mlekiem
B. Pieczywo razowe, masło, węgorz wędzony, cebula, bawarka
C. Pieczywo razowe, smalec, ogórek małosolny, herbata, banan
D. Pieczywo pszenne, masło, dżem wiśniowy, kakao, pączek
HGT.12 Pytanie 938
Organizacja żywienia i usług …

W jakim systemie samoobsługowym konsumenci mogą obsługiwać się przy barze?

A. W systemie francuskim
B. W systemie polskim
C. W systemie szwedzkim
D. W systemie czeskim
HGT.02 Pytanie 939
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile sztuk zastawy stołowej należy przygotować na przyjęcie dla 150 osób, uwzględniając zapas w wysokości 30%?

A. 50 szt.
B. 45 szt.
C. 75 szt.
D. 30 szt.
HGT.02 Pytanie 940
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sprzętów magazynowych zalicza się:

A. witrynę chłodniczą oraz komorę chłodniczą
B. zamrażarkę skrzyniową oraz komorę chłodniczą
C. zamrażarkę skrzyniową oraz kostkarkę do lodu
D. witrynę chłodniczą oraz kostkarkę do lodu
HGT.02 Pytanie 941
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowanie marchwi do dalszej obróbki polega na wykonaniu następujących etapów w podanej kolejności:

A. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie, płukanie
B. mycie, czyszczenie, płukanie, rozdrabnianie
C. czyszczenie, mycie, rozdrabnianie
D. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie
HGT.02 Pytanie 942
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując konfitury, owoce powinny zostać poddane

A. odparowaniu w ciśnieniu
B. zamrażaniu i zagęszczaniu
C. przetarciu oraz odparowaniu
D. gotowaniu w syropie cukrowym
HGT.02 Pytanie 943
Przygotowanie i wydawanie dań

Które z warzyw zawiera kapsaicynę?

A. Papryka ostra
B. Kapusta pekińska
C. Fasola biała
D. Burak ćwikłowy
HGT.12 Pytanie 944
Organizacja żywienia i usług …

Tworzeniem międzynarodowych norm dla producentów żywności, które mają na celu ochronę zdrowia konsumentów oraz promowanie uczciwych praktyk handlowych zajmuje się

A. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa
B. Komitet Żywienia Człowieka PAN
C. Światowa Organizacja Zdrowia
D. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO
HGT.12 Pytanie 945
Organizacja żywienia i usług …

Rodzajem systemu samoobsługowego, w którym dania i napoje wydawane są poprzez "okienko" łączące kuchnię z częścią dla gości, jest

A. system polski
B. system francuski
C. system szwedzki
D. system czeski
HGT.02 Pytanie 946
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu terriny?

A. Duszenie
B. Grilowanie
C. Pieczenie
D. Smażenie
HGT.02 Pytanie 947
Przygotowanie i wydawanie dań

Produkty mięsne z wołowiny po zjedzeniu stanowią źródło pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, substancji ekstrakcyjnych oraz

A. wapnia
B. glukozy
C. żelaza
D. błonnika
HGT.02 Pytanie 948
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas namaczania ziaren fasoli w chłodnej wodzie skrobia obecna w fasoli ulega

A. pirolizie
B. retrogradacji
C. dekstrynizacji
D. pęcznieniu
HGT.02 Pytanie 949
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z deserów wymaga użycia żelatyny do stężenia?

A. Krem bawarski
B. Sorbet z truskawek
C. Krem sułtański
D. Mleczko waniliowe
HGT.12 Pytanie 950
Organizacja żywienia i usług …

Jakie monosacharydy uzyskamy poprzez hydrolizę maltozy?

A. Glukoza-glukoza
B. Galaktoza-fruktoza
C. Galaktoza-glukoza
D. Fruktoza-glukoza
HGT.02 Pytanie 951
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z metod jest odpowiednia do przygotowywania pulpetów mięsnych z wcześniej przygotowanej masy mielonej?

A. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, smażyć na rozgrzanym tłuszczu
B. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, piec w nagrzanym piekarniku
C. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące i dusić pod przykryciem
D. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące, wkładać do wrzącego wywaru i gotować
HGT.02 Pytanie 952
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zapobiec znacznym utratom składników odżywczych, pokrojone warzywa powinny być

A. posypane solą
B. zagotowane i zakwaszone sokiem z cytryny
C. schłodzone w wodzie z lodem
D. chronione przed dostępem światła i powietrza
HGT.12 Pytanie 953
Organizacja żywienia i usług …

Którą potrawę z menu bankietowego można zamrozić po przygotowaniu i poddać restytucji tuż przed spożyciem?

A. Schab pieczony
B. Suflet czekoladowy
C. Jaja faszerowane
D. Tymbaliki drobiowe
HGT.02 Pytanie 954
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się naczynie przeznaczone do zapiekania oraz serwowania potraw w pojedynczych porcjach na gorąco?

A. tumbler
B. kokilka
C. pucharek
D. waza
HGT.12 Pytanie 955
Organizacja żywienia i usług …

Do kluczowych usług gastronomicznych w restauracji zalicza się

A. przekazywanie produkcji gastronomicznej do innych punktów.
B. przygotowywanie potraw i napojów oraz ich konsumpcję na miejscu
C. organizowanie działalności rozrywkowej.
D. sprzedaż dań i napojów na wynos.
HGT.12 Pytanie 956
Organizacja żywienia i usług …

Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:

A. umieszczanie na stole wazy z zupą, serwowanie potrawy z półmiska
B. serwowanie deseru w pucharku, umieszczanie na stole talerza do pieczywa
C. podawanie zupy w bulionówce, nalewanie wina z butelki
D. nalewanie kawy z dzbanka, podawanie zupy z wazy
HGT.02 Pytanie 957
Przygotowanie i wydawanie dań

W procesie przygotowywania herbaty w stylu angielskim należy wsypać liście do ogrzanego dzbanka, zalać je wrzącą wodą, poczekać aż się zaparzą, a następnie dodać

A. jogurt naturalny
B. śmietankę z cukrem
C. schłodzoną śmietankę
D. ogrzaną śmietankę
HGT.12 Pytanie 958
Organizacja żywienia i usług …

Spożywanie produktów obfitych w witaminy wpływa korzystnie na proces widzenia u człowieka

A. w wapń
B. w potas
C. w witaminę A
D. w witaminę E
HGT.02 Pytanie 959
Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania ciasta na leniwe pierogi potrzebne są jajka, mąka pszenna oraz

A. ser podpuszczkowy
B. surowe ziemniaki
C. kasza manna
D. ser twarogowy
HGT.12 Pytanie 960
Organizacja żywienia i usług …

Jaką metodę promocji wybrała lokalna restauracja, wprowadzając karty lojalnościowe dla swoich stałych klientów?

A. Relacje publiczne
B. Promocję sprzedaży
C. Sponsoring
D. Sprzedaż osobistą