Przygotowanie i wydawanie dań
Na którym rysunku przedstawiono perliczkę?
A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej temperaturze powinno się przechowywać mleko oraz produkty mleczne?
A. od +4 C do +8 C
B. od -5 C do 0 C
C. od +10 C do +15 C
D. od +20 C do +25 C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie sery są uznawane za francuskie?
A. brie, camembert, roąuefort
B. camembert, parmezan, cheddar
C. rokpol, fromage bleu, gorgonzola
D. brie, kaszkawał, grana padano
Przygotowanie i wydawanie dań
Do czego zobowiązuje kucharza znak przedstawiony na ilustracji?
A. Do stosowania rękawic ochronnych.
B. Do mycia rąk.
C. Do oszczędzania wody.
D. Do dbania o czystość i porządek na stanowisku pracy.
Organizacja żywienia i usług …
Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne w sieci otwartej zalicza się organizację
A. występów artystycznych
B. przyjęć okolicznościowych
C. imprez kulturalnych
D. koncertów muzycznych
Organizacja żywienia i usług …
Dzienne potrzeby makroelementów dla jednej osoby przekraczają
A. 90,0 mg
B. 9,0 mg
C. 100,0 mg
D. 10,0 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z przedstawionych warzyw zalicza się do liściowych?
A. A.
B. C.
C. D.
D. B.
HGT.02 Pytanie 928
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego sosu należy użyć do zimnych dań mięsnych?
A. grecki
B. holenderski
C. żurawinowy
D. cebulowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Z mąki pszennej, margaryny bądź masła, jajek oraz wody należy przygotować ciasto?
A. kruche
B. parzone
C. zbijane
D. maślane
HGT.12 Pytanie 930
Organizacja żywienia i usług …
Urządzenie przedstawione na zdjęciu stosuje się na stołach bufetowych
A. z gorącymi potrawami.
B. z zimnymi napojami.
C. z zimnymi zakąskami.
D. z gorącymi napojami.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowywania klasycznych pyz ziemniaczanych?
A. Smażenie beztłuszczowe
B. Parzenie na parze
C. Gotowanie w wodzie
D. Smażenie zanurzeniowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia sosu cumberland należy uzupełnić o galaretkę
| Surowce na sos cumberland |
| sok z pomarańczy i cytryny |
| ? |
| musztarda |
| wino Porto |
| pieprz |
A. pomarańczową.
B. jabłkową.
C. porzeczkową.
D. malinową.
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą z wymienionych grup artykułów spożywczych można składować w magazynie w idealnych warunkach z dostępem do światła naturalnego?
A. Kasze.
B. Kiszonki.
C. Tłuszcze.
D. Sery.
HGT.02 Pytanie 934
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile gramów mąki ziemniaczanej powinno się przygotować do wyrobu klusek śląskich z 1,5 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli stosunek mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?
A. 200 g mąki
B. 300 g mąki
C. 400 g mąki
D. 500 g mąki
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie owoce klasyfikujemy jako jagodowe?
A. śliwki i morele
B. jagody i pigwy
C. poziomki i agrest
D. truskawki i wiśnie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość ma cena gastronomiczna brutto jednego obiadowego zestawu, jeśli koszt surowców^ wynosi 5 zł, marża to 200% a stawka VAT to 8%?
A. 16,20 zł
B. 25,00 zł
C. 25,70 zł
D. 15,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować czerninę, należy zastosować krew
A. indyka
B. kacza
C. końska
D. wołowa
Przygotowanie i wydawanie dań
Który surowiec występuje w miejscu znaku zapytania w zamieszczonym wykazie surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego?
| Wykaz surowców |
| żółtka |
| ? |
| ocet winny |
| sok z cytryny |
| sól, pieprz biały |
A. Śmietanka kremowa.
B. Oliwa z oliwek.
C. Wywar jarski.
D. Masło klarowane.
Przygotowanie i wydawanie dań
System oceny ryzyka w kluczowych punktach kontrolnych to
A. HACCP
B. GHP
C. GMP
D. ISO
HGT.02 Pytanie 940
Przygotowanie i wydawanie dań
Na zdjęciu przedstawiono sprzęt do sporządzania
A. czekolady do picia.
B. koktajlu alkoholowego.
C. kawy mrożonej.
D. herbaty po chińsku.
HGT.02 Pytanie 941
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą z wymienionych zup należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?
A. Barszcz z pasztecikiem.
B. Ogórkową z ziemniakami.
C. Pieczarkową z makaronem.
D. Pomidorową z ryżem.
Przygotowanie i wydawanie dań
W obszarze przygotowania surowców należy
A. płukać ziemniaki
B. spulchniać mięso
C. porcjować surówki
D. rozdrabniać kapustę
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych produktów zawiera najwięcej błonnika?
A. w mięsie z kością
B. w serze żółtym
C. w pieczywie białym
D. w grubych kaszach
Organizacja żywienia i usług …
Cukier, który znajduje się w mleku to
A. glukoza
B. celuloza
C. fruktoza
D. laktoza
Przygotowanie i wydawanie dań
Ocena organoleptyczna chrupkości wymaga skorzystania ze zmysłu
A. zapachu
B. węchu
C. wzroku
D. słuchu
HGT.02 Pytanie 946
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 9,3 g
B. 8,6 g
C. 5,6 g
D. 4,3 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych potraw jest wegetariańska?
A. Kotlety sojowe
B. Paprykarz
C. Kołduny litewskie
D. Ossobuco
Przygotowanie i wydawanie dań
Które urządzenie przedstawiono na ilustracji?
A. Warnik.
B. Perkolator.
C. Szybkowar.
D. Kombiwar.
Przygotowanie i wydawanie dań
Filety rybne, przygotowywane dla osób na diecie bezglutenowej, należy przed smażeniem
A. oprószyć mąką orkiszową.
B. obtoczyć w mące pszennej.
C. zanurzyć w cieście z mąki żytniej i wody.
D. opanierować w masie jajowej i płatkach kukurydzianych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Umieszczanie składnika w zimnej wodzie i bardzo powolne podgrzewanie to technika gotowania
A. kompotu owocowego
B. wywaru kostnego
C. jaj w koszulkach
D. sztuki mięsa
Organizacja żywienia i usług …
W jogurcie naturalnym umieszczono 2 łyżki łuskanych pestek słonecznika. Oblicz, o ile wzrośnie zawartość błonnika w jogurcie, jeśli 100 g pestek zawiera 10 g błonnika, a ciężar jednej łyżki słonecznika wynosi 10 g?
A. 10,00 g
B. 20,00 g
C. 1,00 g
D. 2,00 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy postąpić z opakowaniem, na którym umieszczono poniższy znak?
A. Przeznaczyć do ponownego użycia.
B. Zwrócić producentowi.
C. Wyrzucić do kosza.
D. Przeznaczyć do recyklingu.
Przygotowanie i wydawanie dań
Rolady powinny być przygotowywane z ciasta
A. francuskiego
B. zbijanego
C. naleśnikowego
D. biszkoptowego
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku oferty konferencyjnej oblicz koszt zorganizowania jednodniowego szkolenia dla 50 osób, wyrażony w cenie brutto, podczas którego przewidziano dwie przerwy kawowe i lunch.
| Cennik oferty konferencyjnej | ||
|---|---|---|
| Usługa | Jednostka miary | Cena brutto |
| Sala konferencyjna dla 40 osób | doba | 600,00 zł |
| Sala konferencyjna dla 80 osób | doba | 700,00 zł |
| Przerwa kawowa | 1 osoba | 10,00 zł |
| Lunch | 1 osoba | 70,00 zł |
A. 4 700,00 zł
B. 4 600,00 zł
C. 5 100,00 zł
D. 5 200,00 zł
HGT.12 Pytanie 955
Organizacja żywienia i usług …
Kieliszek przedstawiony na zdjęciu stosuje się do podawania
A. wina czerwonego.
B. wina musującego.
C. koniaku.
D. wódki czystej.
Przygotowanie i wydawanie dań
Z danych zamieszczonych w tabeli wynika, że więcej witaminy C znajduje się
| Nazwa warzywa | Boćwina | Brukselka | Rzodkiewki | Papryka | Pomidory |
| Zawartość witaminy C w 100 g warzywa | 34,0 mg | 94,0 mg | 20,6 mg | 144,0 mg | 23,0 mg |
A. w boćwinie niż w brukselce.
B. w pomidorach niż w rzodkiewkach.
C. w brukselce niż w papryce.
D. w rzodkiewkach niż w pomidorach.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady stanowią zagrożenie dla środowiska?
A. Baterie oraz świetlówki
B. Papier i tektura
C. Butelki szklane i słoiki
D. Obierki z owoców i ziemniaków
Organizacja żywienia i usług …
Proces trawienia węglowodanów zaczyna się
A. w j elicie cienkim
B. w jamie ustnej
C. w dwunastnicy
D. w żołądku
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak określa się danie przygotowane z ugotowanych, rozgniecionych ziemniaków z dodatkiem mleka i masła?
A. Ziemniaki puree
B. Ziemniaki delfina
C. Ziemniaki z wody
D. Ziemniaki księżnej
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| ziemniaki | 3 000 g |
| masło | 100 g |
| mleko | 300 cm³ |
| koperek | 20 g |
| sól | do smaku |
A. Ziemniaki 2,55 kg, masło 8,5 kg, mleko 25,5 l, koperek 127 kg
B. Ziemniaki 2,55 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg
C. Ziemniaki 25,5 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg
D. Ziemniaki 25,5 kg, masło 8,5 kg, mleko 2,55 l, koperek 1,7 kg