HGT.02Pytanie 921
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby utrzymać naturalny kolor czerwonej kapusty, co powinno się dodać pod koniec gotowania?
A. masło
B. cukier
C. ocet
D. majonez
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 922
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Która potrawa powinna być wykluczona z diety seniorów?
A. Knedle z serem
B. Ryż z jabłkami i sosem jogurtowym
C. Pyzy z sosem mięsnym
D. Zupa truskawkowa
HGT.02Pytanie 923
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Aby zredukować hałas, wyrównać powierzchnię i zabezpieczyć blaty stołów w lokalach gastronomicznych, konieczne jest posiadanie
A. napperony
B. skirtingi
C. laufry
D. moltony
HGT.02Pytanie 924
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Kuchnia gorąca nie powinna mieć bezpośredniego połączenia
A. z magazynem odpadów
B. z magazynem szefa kuchni
C. z ekspedycją potraw
D. z przygotowalnią czystą
HGT.02Pytanie 925
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis
W smażalni ryb nastąpił nagły spadek sprzedaży dań z powodu niewystarczającej jakości surowców. Jakie kroki powinny zostać podjęte natychmiast, aby zwiększyć sprzedaż?
A. Zmienić aranżację wnętrza smażalni
B. Zwolnić dotychczasowy personel i zatrudnić nowych pracowników
C. Zainwestować w promocję w Internecie
D. Zmień dostawcę ryb
HGT.12Pytanie 926
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku oferty konferencyjnej oblicz koszt zorganizowania jednodniowego szkolenia dla 50 osób, wyrażony w cenie brutto, podczas którego przewidziano dwie przerwy kawowe i lunch.
| Cennik oferty konferencyjnej | ||
|---|---|---|
| Usługa | Jednostka miary | Cena brutto |
| Sala konferencyjna dla 40 osób | doba | 600,00 zł |
| Sala konferencyjna dla 80 osób | doba | 700,00 zł |
| Przerwa kawowa | 1 osoba | 10,00 zł |
| Lunch | 1 osoba | 70,00 zł |
A. 5 200,00 zł
B. 4 700,00 zł
C. 4 600,00 zł
D. 5 100,00 zł
HGT.02Pytanie 927
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Lokal gastronomiczny, który specjalizuje się w serwowaniu smażonych ryb, frytek, sałatek, surówek oraz napojów, to
A. zajazd
B. gospoda
C. stołówka
D. bar
HGT.12Pytanie 928
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na której ilustracji przedstawiony jest nóż do masła?
A. Na ilustracji I.
B. Na ilustracji IV.
C. Na ilustracji III.
D. Na ilustracji II.
HGT.12Pytanie 929
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Do grupy substancji odżywczych, które pełnią funkcję budulcową w organizmie człowieka, zaliczają się
A. składniki mineralne i białka
B. białka oraz tłuszcze
C. białka oraz węglowodany
D. składniki mineralne i tłuszcze
HGT.02Pytanie 930
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najwięcej węglowodanów.
| Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Rodzaj kaszy | Białko (g) | Skrobia (g) | Błonnik (g) | Popiół (g) | Tłuszcz (g) |
| 1. | manna | 8,7 | 74,0 | 2,5 | 0,3 | 1,0 |
| 2. | jaglana | 10,5 | 55,0 | 3,2 | 1,0 | 3,5 |
| 3. | pęczak | 8,4 | 68,2 | 5,4 | 1,1 | 2,0 |
| 4. | gryczana | 12,6 | 60,5 | 5,9 | 2,0 | 1,9 |
A. 4
B. 3
C. 2
D. 1
HGT.02Pytanie 931
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
W trakcie przygotowywania ciasta biszkoptowego konieczne jest użycie metody
A. krojenia
B. parzenia
C. zarabiania
D. mieszania
HGT.02Pytanie 932
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podczas suszenia produktów spożywczych metodą konwekcyjną wykorzystuje się
A. gorącą parę wodną.
B. gorące powietrze.
C. suchy lód.
D. niską temperaturę.
HGT.02Pytanie 933
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Jaką czynność kelner wykonuje z lewej strony klienta podczas jego obsługi?
A. Ustawienie salaterki z jarzynami
B. Serwowanie potraw z półmiska
C. Podawanie potraw wyporcjowanych na talerzach
D. Ustawienie wazy z zupą
HGT.12Pytanie 934
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jaką część procentową dziennego zapotrzebowania na energię powinien zaspokoić podwieczorek?
A. 25% - 30%
B. 15% - 20%
C. 5% - 10%
D. 35% - 40%
HGT.02Pytanie 935
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Jaką kwotę należy zapłacić za przygotowanie dania głównego, jeśli jego koszt bez 5% dodatku na przyprawy wynosi 100 zł?
A. 115 zł
B. 110 zł
C. 95 zł
D. 105 zł
HGT.12Pytanie 936
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
W organizmie ludzkim przyswajanie żelaza zwiększa
A. kwas fitynowy
B. błonnik pokarmowy
C. witamina C
D. wapń
HGT.12Pytanie 937
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Oblicz cenę dwóch porcji zaproponowanego menu doliczając marżę gastronomiczną 100%.
| Lp. | Propozycja menu | Cena netto 1 porcji (w zł) |
|---|---|---|
| 1 | Tatar z łososia z kaparami | 12 |
| 2 | Panierowany camembert z sosem żurawinowym | 13 |
| 3 | Rosół z makaronem | 7 |
| 4 | Stek z polędwicy z frytkami, surówka z warzyw | 28 |
A. 360 zł
B. 480 zł
C. 240 zł
D. 120 zł
HGT.02Pytanie 938
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki
Dodatkiem do żywności, który hamuje rozwój mikroorganizmów, jest
A. konserwant.
B. przeciwutleniacz.
C. regulator.
D. emulgator.
HGT.12Pytanie 939
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Naczynia szklane przedstawione na zdjęciu stosuje się do podawania
A. wina czerwonego.
B. wody.
C. wina białego.
D. piwa.
HGT.02Pytanie 940
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Skuteczniejsze połączenie składników w drobiowej masie mielonej można uzyskać przez
A. kupażowanie
B. garnirowanie
C. tranżerowanie
D. tablerowanie
HGT.12Pytanie 941
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Oblicz netto koszt gastronomiczny jednej porcji deseru, jeżeli całkowity wydatek na surowce do przygotowania 10 porcji tego deseru wynosi 80 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?
A. 28 zł
B. 8 zł
C. 20 zł
D. 12 zł
HGT.02Pytanie 942
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
W jajku gotowanym na półmiękko (mollet)
A. białko ścina się całkowicie, żółtko pozostaje półpłynne
B. białko ścina się częściowo, żółtko pozostaje płynne
C. białko i żółtko całkowicie się ścina
D. białko i żółtko częściowo się ścina
HGT.02Pytanie 943
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Przedstawiony na ilustracji półprodukt należy użyć do sporządzenia
A. boeuf Stroganowa.
B. kołdunów litewskich.
C. rolmopsów.
D. flaków.
HGT.12Pytanie 944
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Plany żywieniowe składające się z 3 dań są przeznaczone dla
A. dzieci w wieku 1 - 3 lat
B. osób dorosłych z niskim poziomem aktywności fizycznej
C. kobiet w ciąży
D. uczniów szkół średnich
HGT.02Pytanie 945
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Którego sprzętu należy użyć do bezpiecznego transportu tac GN?
A. II
B. III
C. IV
D. I
HGT.12Pytanie 946
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
W kieliszku przedstawionym na ilustracji należy podać
A. wino musujące.
B. wodę mineralną.
C. wermut.
D. koniak.
HGT.12Pytanie 947
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na której ilustracji przedstawiono termos transportowy?
A. Na ilustracji 4.
B. Na ilustracji 2.
C. Na ilustracji 1.
D. Na ilustracji 3.
HGT.02Pytanie 948
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przygotowując rybę smażoną w panierce, przed jej usmażeniem należy wykonać kolejno następujące czynności:
A. zanurzyć w masie jajecznej, oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej
B. zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej, oprószyć mąką
C. oprószyć mąką, zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej
D. oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej, zanurzyć w masie jajecznej
HGT.02Pytanie 949
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw
A. strączkowych
B. korzeniowych
C. kapustnych
D. liściowych
HGT.12Pytanie 950
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Do ozdabiania stołu bufetowego nie powinno się stosować
A. świeżych kwiatów o silnym zapachu
B. kompozycji zimnych przystawek
C. świeżych kwiatów o łagodnym zapachu
D. kompozycji pokrojonych owoców
HGT.12Pytanie 951
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jakie jest maksymalne zapotrzebowanie na węglowodany dla kobiety, która potrzebuje 2 400 kcal energii, przy założeniu, że węglowodany powinny stanowić 45 – 65% całkowitej energii?
A. 270 g
B. 1 560 g
C. 1 080 g
D. 390 g
HGT.12Pytanie 952
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką ilość miligramów potasu zapewni człowiekowi spożycie porcji ugotowanych ziemniaków ważącej 150 g, jeśli 100 g tego dania zawiera 443 mg tego składnika mineralnego?
A. 753,0 mg
B. 664,5 mg
C. 354,5 mg
D. 243,0 mg
HGT.12Pytanie 953
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie
|
A. nadmiaru miedzi.
B. nadmiaru cynku.
C. niedoboru potasu.
D. niedoboru żelaza.
HGT.02Pytanie 954
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Która z technik jest używana do szybkiej obróbki cieplnej owoców?
A. Mikserowanie.
B. Dekorowanie.
C. Usuwanie pestek.
D. Blanszowanie.
HGT.12Pytanie 955
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych
Który z poniższych jest podstawowym zadaniem kelnera podczas obsługi klienta?
A. Przyjmowanie i realizacja zamówień
B. Ocenianie jakości potraw
C. Zarządzanie personelem kuchennym
D. Przygotowywanie posiłków
HGT.02Pytanie 956
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
W diecie o niskiej zawartości tłuszczu, jakie metody obróbki termicznej są wykorzystywane?
A. smażenie w płytkim tłuszczu, duszenie
B. pieczenie w folii, gotowanie
C. gotowanie na parze, smażenie w tłuszczu
D. smażenie w głębokim tłuszczu
HGT.02Pytanie 957
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Nóż przedstawiony na ilustracji należy zastosować do krojenia
A. owoców.
B. serów.
C. pieczywa.
D. wędlin.
HGT.12Pytanie 958
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
W trakcie trawienia tłuszcze rozkładane są na
A. aminokwasy i dekstryny
B. glukozę i peptydy
C. aminokwasy oraz glikogen
D. glicerol oraz kwasy tłuszczowe
HGT.02Pytanie 959
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Jakiego koloru deski należy używać do porcjowania surowego drobiu?
A. niebieskiego
B. czerwonego
C. brązowego
D. żółtego
HGT.02Pytanie 960
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Magazyn dla produktów suchych powinien spełniać następujące wymagania:
A. temperatura w zakresie od 8 °C do 10 °C oraz wilgotność między 80% a 90%
B. temperatura od 15 °C do 18 °C i wilgotność 55% - 60%
C. temperatura w przedziale od 25 °C do 30 °C oraz wilgotność na poziomie 55% - 60%
D. temperatura mieszcząca się pomiędzy 12 °C a 15 °C oraz wilgotność od 75% do 80%