Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie skraca czas przygotowywania dań?
A. Bemar.
B. Urządzenie do gotowania.
C. Sous-vide.
D. Szybkowar.
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie
A. RDA
B. EAR
C. UL
D. AL
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej, ustal cenę gastronomiczną brutto 1 porcji potrawy.
| Karta kalkulacyjna - fragment | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Wartość [zł] |
| Koszt surowca | 13,12 |
| Rabat na przyprawy 10 % | 1,31 |
| Koszt surowca na 5 porcji | 14,43 |
| Koszt surowca na 1 porcję | 2,89 |
| Marża gastronomiczna 120% | 3,47 |
| Cena gastronomiczna netto | 6,36 |
| Podatek VAT | 0,45 |
| Cena gastronomiczna brutto | ? |
A. 17,04 zł
B. 6,81 zł
C. 13,57 zł
D. 8,12 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Serowy budyń powinien być serwowany
A. w szklanym naczyniu.
B. w pucharku.
C. na talerzyku deserowym.
D. w kompotierce.
Organizacja żywienia i usług …
Ile kaszy trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 60 porcji dodatku do dania głównego, jeśli normatyw surowcowy przewiduje 50 g suchego surowca na jedną porcję?
A. 3,0 kg
B. 6,0 kg
C. 12,0 kg
D. 1,2 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówce gastronomicznej przygotowywane są sałatki oraz soki z owoców i warzyw. W zestawie dostępnych urządzeń znajdują się już płuczko-obieraczka oraz maszyna do rozdrabniania warzyw. Wskaż urządzenie, które powinno być dołączone do zestawu niezbędnego do tej produkcji?
A. Sokowirówka.
B. Kuter.
C. Ubijarka.
D. Wilk.
Organizacja żywienia i usług …
Zatrudnieni w stołówce, płacąc 10,00 zł za obiad, którego cena w cenniku zakładu wynosi 12,50 zł, korzystają z zniżki w wysokości
A. 20%
B. 25%
C. 15%
D. 10%
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas serwowania potraw nie mogą się krzyżować ścieżki
A. porcjonowania oraz wydania gotowych potraw
B. produktów z czystymi narzędziami do pracy
C. wyprodukowanych potraw z czystym nakryciem stołowym
D. serwowania dań z odbiorem brudnych naczyń
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas smażenia w głębokim tłuszczu na odzieży ochronnej pracownika pojawił się ogień. Jak należy postąpić, udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu, aby zgasić płomień?
A. kocem gaśniczym
B. gaśnicą proszkową
C. gaśnicą śniegową
D. zimną wodą
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką biologiczną metodę konserwacji żywności wykorzystuje się do produkcji
A. ogórków kiszonych
B. koncentratu pomidorowego
C. grzybów suszonych
D. owoców liofilizowanych
Organizacja żywienia i usług …
Który z posiłków w ciągu dnia powinien zapewniać największą ilość energii?
A. II śniadanie
B. Kolacja
C. Obiad
D. I śniadanie
HGT.02 Pytanie 972
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, należy sporządzić
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Wołowina bez kości | 700 g |
| Mąka | 10 g |
| Smalec | 50 g |
| Masło | 20 g |
A. kotlety.
B. befsztyki.
C. bryzole.
D. szaszłyki.
Organizacja żywienia i usług …
Do grupy lokali uzupełniających zaliczają się
A. restauracje oraz stołówki
B. kawiarnie oraz cukiernie
C. stołówki oraz herbaciarnie
D. jadłodajnie i bufety
Organizacja żywienia i usług …
Który składnik ma działanie alkalizujące na odczyn płynów ustrojowych człowieka?
A. Szynka wędzona
B. Ser pleśniowy
C. Płatki zbożowe
D. Sałata liściasta
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim składnikiem, który spulchnia, jest suflet?
A. krem.
B. proszek do pieczenia.
C. napój mleczny.
D. jajo.
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt spożywczy zapewni ludzkiemu organizmowi największą ilość fruktozy?
A. Mąka pszenna
B. Orzechy włoskie
C. Jabłko
D. Miód
Przygotowanie i wydawanie dań
Białka obecne w mięsie podczas gotowania ulegają
A. dekstrynizacji i denaturacji
B. denaturacji i oksydacji
C. denaturacji i koagulacji
D. karmelizacji i koagulacji
Przygotowanie i wydawanie dań
Owocami długo trwałymi są
A. maliny i poziomki
B. truskawki i grapefruity
C. brzoskwinie i winogrona
D. jabłka i pomarańcze
Przygotowanie i wydawanie dań
W przedstawionej na ilustracji szklance należy podawać herbatę
A. po angielsku.
B. po chińsku.
C. po japońsku.
D. po rosyjsku.
HGT.12 Pytanie 980
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z zamieszczonych w ramce wytycznych restauracji do planowania stołu okolicznościowego, oblicz długość stołu w formie bloku "I" na 50 nakryć.
| Wytyczne restauracji do planowania stołu okolicznościowego | |
|---|---|
− odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 50 cm − odległość między środkami sąsiadujących nakryć powinna wynosić 70 cm | |
A. 34,30 m
B. 17,15 m
C. 18,15 m
D. 36,30 m
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzeniem przedstawionym na rysunku jest
A. mikser zanurzeniowy.
B. malakser.
C. wyciskarka do owoców.
D. blender.
Organizacja żywienia i usług …
Gastronomia, która na sprzedaż napojów alkoholowych ustala marżę w wysokości 200%, nabyła butelkę wódki "Starki" o objętości 0,5 l za cenę detaliczną 50,00 zł. Jaką cenę gastronomiczną netto będzie miała porcja 25 ml "Starki"?
A. 2,50 zł
B. 5,00 zł
C. 10,00 zł
D. 7,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jajo, które jest nieświeże, po rozbiciu ma
A. żółtkiem wypukłym, białkiem gęstym
B. żółtkiem spłaszczonym, białkiem rozrzedzonym
C. żółtkiem spłaszczonym, białkiem gęstym
D. żółtkiem wypukłym, białkiem rozrzedzonym
Organizacja żywienia i usług …
Jaką rolę pełni błonnik pokarmowy w organizmie człowieka?
A. wpływa na prawidłowy rytm serca
B. zwiększa ruchliwość jelit
C. reguluje równowagę kwasowo-zasadową
D. podwyższa poziom cholesterolu we krwi
Organizacja żywienia i usług …
Planowanie produkcji gastronomicznej opiera się na jadłospisie dekadowym?
A. w jadłodajniach
B. w barach
C. w restauracjach
D. w stołówkach
Organizacja żywienia i usług …
Przy tworzeniu menu, makaron można zastąpić
A. mlekiem
B. serem
C. rybą
D. kaszą
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowania pyz ziemniaczanych?
A. Smażenie bez użycia tłuszczu
B. Smażenie w głębokim tłuszczu
C. Gotowanie na parze
D. Gotowanie w wodzie
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę należy podać jako cenę gastronomiczną netto dla 50 ml wódki, jeśli koszt zakupu butelki wódki o objętości 1,0 litra wyniósł 200,00 zł, a firma stosuje marżę w wysokości 100%?
A. 20,00 zł
B. 5,00 zł
C. 10,00 zł
D. 30,00 zł
HGT.12 Pytanie 989
Organizacja żywienia i usług …
Elementy, które nie są stosowane do dekoracji stołu podczas eleganckiej kolacji, to
A. ozdobne kartoniki z nazwami potraw i napojów menu
B. świeczniki z woskowymi świecami
C. papierowe gastronomiczne serwetki
D. płócienne serwetki złożone w wysokie formy
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta wykorzystywana jest technika siekania
A. kruche
B. biszkoptowe
C. drożdżowe
D. piaskowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować krupniki, należy gotować kasze do odpowiedniej konsystencji?
A. półsypkiej
B. rzadkiej rozklejonej
C. gęstej rozklejonej
D. sypkiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu
A. 19 minut
B. 9 minut
C. 15 minut
D. 5 minut
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przyrządzić omlet naturalny, kucharz powinien przygotować na swoim stanowisku miskę, patelnię oraz
A. garnek
B. sito
C. deskę
D. rózgę
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego oleju niezbędne jest przechowywanie w niskiej temperaturze?
A. Lniany
B. Kokosowy
C. Palmowy
D. Ryżowy
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość węglowodanów zapewni 1 porcja surówki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeżeli w 100 g tej surówki znajduje się 12,10 g węglowodanów?
A. 18,15 g
B. 16,21 g
C. 15,00 g
D. 12,10 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania ciasta z mąki pszennej?
A. woda się odparowuje
B. tworzy się gluten
C. skrobia ulega rozpadowi
D. gazy ulegają rozszerzeniu
Przygotowanie i wydawanie dań
Do wyprodukowania 5 porcji klopsików wieprzowych wykorzystano łącznie 1050 g składników. Straty w masie w trakcie obróbki termicznej wyniosły 30%. Jaką masę ma jedna porcja potrawy gotowej do wydania?
A. 112 g
B. 315 g
C. 147 g
D. 210 g
Organizacja żywienia i usług …
Do zagrożeń chemicznych żywności nie można zaliczyć
A. bakterii i wirusów, które wywołują zatrucia pokarmowe
B. środków czyszczących i dezynfekujących maszyny oraz urządzenia
C. dodatków do żywności w formie konserwantów i barwników
D. pozostałości pestycydów w owocach oraz warzywach
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 500 cm3 mleka, 50 g cukru oraz 20 g żelatyny wykonano 4 porcje galaretki karmelowej. Ile poszczególnych surowców należy przygotować do wykonania 60 porcji galaretki?
| mleko (w l) | cukier (w kg) | żelatyna (w kg) | |
|---|---|---|---|
| A. | 30 | 0,3 | 0,03 |
| B. | 30 | 0,75 | 0,12 |
| C. | 7,5 | 0,75 | 0,3 |
| D. | 7,5 | 3 | 1,2 |
A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym są dipy?
A. słodkie sosy do deserów.
B. zupy z dodatkiem przypraw.
C. sosy do podawania z warzywami
D. napoje na bazie owoców.