HGT.12 Pytanie 961
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie odżywiania, które charakteryzuje się świadomą utratą wagi oraz występowaniem psychicznego braku apetytu, to
A. bulimia
B. anoreksja
C. celiakia
D. anemia
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 962
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych składników jest najbogatszym źródłem białka?
A. Pomidor
B. Ryż
C. Kurczak
D. Masło
HGT.12 Pytanie 963
Organizacja żywienia i usług …
Jaki deser powinien być przygotowany dla osoby intensywnie pracującej fizycznie?
A. Racuchy z jabłkami
B. Pieczone jabłko
C. Sałatkę z jabłek
D. Mus jabłkowy
HGT.12 Pytanie 964
Organizacja żywienia i usług …
Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do
A. prezentowania przystawek
B. spożywania pieczywa
C. wysyłki dań barowych
D. serwowania dań głównych
HGT.02 Pytanie 965
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę należy ustalić jako cenę sprzedaży netto za jedną porcję kolacji, jeśli łączny koszt wytworzenia 120 porcji wynosi 480 zł, a marża gastronomiczna to 150%?
A. 10,00 zł
B. 12,00 zł
C. 6,00 zł
D. 8,00 zł
HGT.02 Pytanie 966
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej
A. wzmacnia zapach ciasta
B. nadaje wyrobom złotawą kolorystykę
C. zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta
D. zmniejsza objętość oraz trwałość ciasta
HGT.02 Pytanie 967
Przygotowanie i wydawanie dań
Do opiekania dań używa się
A. salamander
B. szybkowaru
C. patelni
D. bemaru
HGT.02 Pytanie 968
Przygotowanie i wydawanie dań
Rękawiczki jednorazowe powinny być zakładane podczas
A. przygotowywania gorących przekąsek
B. przygotowywania zimnych przekąsek
C. serwowania dań głównych
D. serwowania gorących zup
HGT.02 Pytanie 969
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony sposób wykonania potrawy należy stosować do sporządzania
| Sposób wykonania |
|---|
| 1. Wykonaj obróbkę wstępną surowców. |
| 2. Mięso pokrój w grubą kostkę, oprósz mąką, zrumień na rozgrzanym tłuszczu. |
| 3. Dodaj pokrojoną i usmażoną cebulę, duś do miękkości ze słodką papryką mieloną. |
| 4. Dodaj śmietanę z mąką, zagotuj i dopraw do smaku. |
A. potrawki cielęcej.
B. paprykarza.
C. sztufady.
D. zrazów zawijanych.
HGT.12 Pytanie 970
Organizacja żywienia i usług …
Który system obsługi umożliwia gościom samodzielne pobieranie jedzenia z bufetu, a kelnerom podawanie dań i napojów przy stolikach z dostępnej oferty?
A. Zespołowa obsługa
B. System samoobsługi
C. System obsługi mieszanej
D. Indywidualna obsługa kelnerska
HGT.12 Pytanie 971
Organizacja żywienia i usług …
Stek o wadze 100 g zawiera 20 g białka oraz zapewnia 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu w jednej porcji tej potrawy.
A. 5 g
B. 15 g
C. 25 g
D. 10 g
HGT.02 Pytanie 972
Przygotowanie i wydawanie dań
Sposób przygotowania jaj w kąpieli wodnej, które zostały wylane do szklanki, to metoda na zrobienie jaj
A. mollet
B. w koszulce
C. garnirowanych
D. po wiedeńsku
HGT.02 Pytanie 973
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest przeznaczone do pieczenia potraw?
A. piec indukcyjny
B. piec konwekcyjny
C. szybkowar
D. salamandra
HGT.02 Pytanie 974
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawę po turecku przygotowuje się
A. w filiżance
B. w termosie
C. w ekspresie
D. w tygielku
HGT.02 Pytanie 975
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym drobiu jest najwięcej tłuszczu.
| Art. spożywcze (na 100 g części jadalnych) | Białko w g (proteiny) | Tłuszcze w g ogółem | Kwasy tłuszczowe NNKT w g | |
|---|---|---|---|---|
| A. | gęś | 15,7 | 31,0 | 3,3 |
| B. | kura | 15,5 | 20,3 | 5,6 |
| C. | indyk | 20,2 | 8,5 | 2,4 |
| D. | kaczka | 18,1 | 17,2 | 2,2 |
A. D.
B. A.
C. B.
D. C.
HGT.12 Pytanie 976
Organizacja żywienia i usług …
Do usług dodatkowych oferowanych przez zakład gastronomiczny dla klientów nie zalicza się
A. usługa cateringu
B. sprzedaż dań na wynos
C. organizacja imprez
D. występ kabaretowy
HGT.02 Pytanie 977
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady stanowią zagrożenie dla środowiska?
A. Baterie oraz świetlówki
B. Obierki z owoców i ziemniaków
C. Papier i tektura
D. Butelki szklane i słoiki
HGT.12 Pytanie 978
Organizacja żywienia i usług …
Jaką masę powinna mieć próbka gulaszu pobrana do badań sanitarno-epidemiologicznych?
A. 150 g
B. 50 g
C. 200 g
D. 250 g
HGT.12 Pytanie 979
Organizacja żywienia i usług …
Do sektora prywatnego rynku usług kulinarnych należy żywienie
A. w obiektach hotelowych
B. w placówkach medycznych
C. w instytucjach militarnych
D. w więzieniach
HGT.02 Pytanie 980
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się metoda łączenia mąki z innymi składnikami do ciasta biszkoptowego?
A. mieszanie
B. ubijanie
C. miesienie
D. zarabianie
HGT.02 Pytanie 981
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakres temperatur 0°C + 4°C powinien być utrzymywany
A. w przechowalni ziemniaków
B. w magazynie towarów suchych
C. w komorze chłodniczej
D. w komorze o obniżonej temperaturze
HGT.02 Pytanie 982
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sposób konserwacji mięsa został opisany w tym fragmencie?
"Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Po ostudzeniu zalać ułożone w naczyniu mięso"
A. Bejcowanie
B. Peklowanie
C. Blanszowanie
D. Kiszenie
HGT.02 Pytanie 983
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony fragment sposobu wykonania ciasta dotyczy produkcji
| Sposób wykonania |
|---|
| Ugotowane, obrane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki wyłożyć na stolnicę. Dodać wybite jajo i mąkę ziemniaczaną. Zarobić nożem, a następnie krótko zagnieść rękami. |
A. krokietów ziemniaczanych.
B. klusek śląskich.
C. pierogów leniwych.
D. kołdunów litewskich.
HGT.12 Pytanie 984
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość netto ceny gastronomicznej uroczystej kolacji dla jednej osoby, jeśli całkowity wydatek na przygotowanie posiłku dla 20 osób wyniósł 1 000,00 zł, a firma stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 100%?
A. 100,00 zł
B. 25,00 zł
C. 200,00 zł
D. 50,00 zł
HGT.02 Pytanie 985
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawy, które zostały poddane obróbce cieplnej i nie będą spożywane tego samego dnia, muszą być natychmiast schłodzone oraz przechowywane w temperaturze
A. 6 °C przez 5 dni
B. 4 °C przez 5 dni
C. 10 °C przez 5 dni
D. 8 °C przez 5 dni
HGT.12 Pytanie 986
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest źródło kolagenu?
A. ryż biały
B. mleko tłuste
C. pieczywo pełnoziarniste
D. mięso wieprzowe
HGT.02 Pytanie 987
Przygotowanie i wydawanie dań
Brukselka jest klasyfikowana jako warzywo
A. owocowe.
B. liściowe.
C. kapustne.
D. rzepowate.
HGT.12 Pytanie 988
Organizacja żywienia i usług …
Jakie enzymy biorą udział w trawieniu skrobi w dwunastnicy?
A. lipazy trzustkowej
B. amylazy jelitowej
C. lipazy jelitowej
D. amylazy trzustkowej
HGT.02 Pytanie 989
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego elementu marketingu mix użył właściciel restauracji "Zamkowa", aby zorganizować dla zespołu szkolenie dotyczące komunikatywnej znajomości języka angielskiego?
A. Produkt
B. Personel
C. Dystrybucji
D. Promocji
HGT.12 Pytanie 990
Organizacja żywienia i usług …
Serwując gościom zupę w głębokim talerzu, kelner korzysta z serwisu
A. angielskiego
B. rosyjskiego
C. francuskiego
D. niemieckiego
HGT.12 Pytanie 991
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka | |
|---|---|
| Nadwaga | |
| Rozwój procesów miażdżycowych | |
| Wzrost ryzyka nadciśnienia | |
| Zawał serca | |
A. nadmiaru białka.
B. niedoboru cukrów złożonych.
C. nadmiaru tłuszczu.
D. niedoboru cukrów prostych.
HGT.12 Pytanie 992
Organizacja żywienia i usług …
Jakie działania powinien wykonać kelner w sali bankietowej przed przybyciem gości?
A. podawanie wina z oryginalnych butelek
B. opracowanie standów kart menu
C. zbieranie brudnej zastawy stołowej
D. sprawdzenie stanu i kompletności dekoracji sali
HGT.12 Pytanie 993
Organizacja żywienia i usług …
Jakie wymiary obrusu będą odpowiednie do przykrycia stołu o wymiarach 120/80 cm?
A. 180/150 cm
B. 150/110 cm
C. 150/120 cm
D. 180/140 cm
HGT.02 Pytanie 994
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakim pomieszczeniu, w celu utylizacji odpadów użytkowych, należy zamontować pod zlewozmywakiem młynek koloidalny z osadnikiem tłuszczu?
A. W kuchni ciepłej
B. W przygotowalni brudnej
C. W magazynie odpadów
D. W zmywalni naczyń stołowych
HGT.02 Pytanie 995
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?
A. białek
B. tłuszczów
C. błonnika
D. węglowodanów
HGT.12 Pytanie 996
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość ziemniaków należy pobrać z magazynu, jeśli przewidziano wykorzystanie 20 kg obranych ziemniaków, a strata masy podczas wstępnej obróbki brudnego surowca wynosi 20%?
A. 25,00 kg
B. 20,00 kg
C. 2700 kg
D. 22,00 kg
HGT.02 Pytanie 997
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zamieszczonym sposobem wykonania należy sporządzać
| Sposób wykonania | |
|---|---|
| 1. | Mięso (udziec wołowy) natrzeć przyprawami, odstawić w chłodne miejsce. |
| 2. | Słoninę pokroić w słupki. |
| 3. | Mięso naszpikować słoniną, oprószyć mąką, obsmażyć, podlać płynem i dusić. |
A. boeuf Straganowa.
B. sztufadę.
C. befsztyk.
D. pieczeń po angielsku.
HGT.12 Pytanie 998
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę promocji wybrała lokalna restauracja, wprowadzając karty lojalnościowe dla swoich stałych klientów?
A. Sponsoring
B. Promocję sprzedaży
C. Sprzedaż osobistą
D. Relacje publiczne
HGT.02 Pytanie 999
Przygotowanie i wydawanie dań
Najlepsze obuwie, które zabezpiecza nogi przed chorobami podczas pracy w zmywalni, to
A. buty nieprzemakalne
B. klapki plastikowe
C. tenisówki tekstylne
D. sandały skórzane
HGT.02 Pytanie 1 000
Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie, gdzie temperatura wynosi od 0 do +10 °C a wilgotność względna osiąga 95%, co powinno być przechowywane?
A. owoce
B. drób
C. ryby
D. makarony