Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność kelner wykonuje z lewej strony klienta podczas jego obsługi?
A. Podawanie potraw wyporcjowanych na talerzach
B. Ustawienie wazy z zupą
C. Serwowanie potraw z półmiska
D. Ustawienie salaterki z jarzynami
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile kilogramów truskawek potrzeba do wykonania deserów zaplanowanych w barze mlecznym.
| Plan produkcji deserów w barze mlecznym | ||
|---|---|---|
| Deser | Ilość truskawek potrzebna do wykonania 1 porcji deseru | Ilość porcji deseru |
| kisiel truskawkowy | 50 g | 20 porcji |
| omlet z truskawkami | 80 g | 50 porcji |
| galaretka z truskawkami | 50 g | 30 porcji |
| truskawki z bitą śmietaną | 100 g | 40 porcji |
A. 11,0 kg
B. 8,0 kg
C. 10,5 kg
D. 7,5 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Na rodzinnej uroczystości nie powinno się
A. układać zastawy stołowej z jednego zestawu
B. jednolity zestaw nakryć kłaść na wzorzystym obrusie
C. zapewniać miejsca przy stole dla jednej osoby o wymiarach 60 cm na 60 cm
D. ozdabiać stołu sztucznymi kwiatowymi bukietami
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju alkohol powinno się podać na zakończenie bankietu?
A. Digestif
B. Aperitif
C. Long drink
D. Diverse drinks
HGT.12 Pytanie 965
Organizacja żywienia i usług …
Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania
A. wody mineralnej.
B. owoców w kompocie.
C. kawy po irlandzku.
D. wina musującego.
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla chłopca w wieku 4 lat o masie ciała 15 kg.
| Wzory Schofielda na obliczanie PPM zależnie od płci i wieku | |||
|---|---|---|---|
| Chłopcy/mężczyźni | Dziewczęta/kobiety | ||
| Wiek (lata) | PPM (kcal/dobę) | Wiek (lata) | PPM (kcal/dobę) |
| <3 | (59,512 × W ) − 30,4 | <3 | (58,317 × W ) − 31,1 |
| 3-10 | (22,706 × W ) + 504,3 | 3-10 | (20,315 × W ) + 485,9 |
| 11-18 | (17,686 × W ) + 658,2 | 11-18 | (13,384 × W ) + 692,6 |
| 19-30 | (15,057 × W ) + 692,2 | 19-30 | (14,818 × W ) + 486,6 |
| W – masa ciała [kg] | |||
A. 587,48 kcal
B. 617,83 kcal
C. 504,30 kcal
D. 844,89 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Miękkim serem dojrzewającym z pleśnią jest
A. ementaler
B. camembert
C. oscypek
D. roquefort
Przygotowanie i wydawanie dań
Resztki talerzowe powinny być składowane
A. w kuchni zimnej
B. w magazynie odpadów
C. w przedmagazynie
D. w rozdzielni kelnerskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej ustal cenę gastronomiczną 1 porcji koktajlu.
| Karta kalkulacyjna koktajlu | ||||
|---|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 10 porcji [l] | Cena 1l [zł] | Wartość [zł] |
| 1. | Woda mineralna | 0,50 | 2,00 | |
| 2. | Wino białe stołowe | 0,50 | 30,00 | |
| 3. | Razem | x | x | |
| 4. | Marża 200% | x | x | |
| 5. | Razem 10 porcji | x | x | |
| 6. | Cena gastronomiczna 1 porcji | x | x | |
A. 16,00 zł
B. 4,80 zł
C. 6,80 zł
D. 14,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy sporządzić według przedstawionego sposobu wykonania?
| 1.Namoczyć w mleku bułkę czerstwą, zemleć. 2.Migdały sparzyć, obrać i opłukać. Pozostałe bakalie opłukać i osączyć. 3.Utrzeć masło i dodawać stopniowo żółtka, roztartą bułkę i cukier. 4.Masę wymieszać z bakaliami i pianą z białek. 5.Masę wyłożyć do formy i gotować w łaźni wodnej 45 min. 6.Podawać z sosami. |
A. Kisiel.
B. Suflet.
C. Budyń.
D. Sorbet.
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces, który polega na obsmażeniu półproduktu, a następnie gotowaniu go w niewielkiej ilości wody pod przykryciem, nazywa się
A. smażeniem
B. gotowaniem
C. duszeniem
D. podgrzewaniem
Organizacja żywienia i usług …
Przygotowując standardową kartę menu w restauracji, listę dostępnych dań powinno się rozpocząć od pozycji z kategorii
A. dania jarskie
B. przekąski zimne
C. przekąski gorące
D. dania mięsne
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest maksymalne zapotrzebowanie na węglowodany dla kobiety, która potrzebuje 2 400 kcal energii, przy założeniu, że węglowodany powinny stanowić 45 – 65% całkowitej energii?
A. 390 g
B. 1 560 g
C. 270 g
D. 1 080 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć
A. smalec oraz olej
B. masło i sadło
C. oliwę oraz słoninę
D. margarynę oraz łój
Organizacja żywienia i usług …
Całkowity koszt przygotowania 10 zestawów obiadowych wyniósł 100,00 zł. Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednego zestawu obiadowego, przy założeniu, że zakład stosuje marżę gastronomiczną na poziomie 100%?
A. 200,00 zł
B. 10,00 zł
C. 20,00 zł
D. 100,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju przyjęcie łączy możliwość korzystania z bufetów oraz zajmowania miejsc przy stołach?
A. Bankiet amerykański
B. Bankiet angielski
C. Przyjęcie bufetowe
D. Przyjęcie koktajlowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki do sałatek zabezpieczają witaminę C przed jej utratą?
A. Cukier, oliwa z oliwek, ocet winny
B. Majonez, śmietana, oliwa z oliwek
C. Olej sojowy, majonez, cukier
D. Śmietana, olej sojowy, sól
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą tradycyjną, związaną z myślistwem, jest
A. bigos
B. gołąbki
C. kapuśniak
D. kulebiak
Przygotowanie i wydawanie dań
Co oznacza termin "mise en place" w kontekście gastronomii?
A. Czyszczenie kuchni po zakończeniu pracy
B. Przygotowanie wszystkich składników przed rozpoczęciem gotowania
C. Dekorowanie potrawy przed podaniem
D. Serwowanie potrawy na talerzu
Organizacja żywienia i usług …
Jakie białko można znaleźć w mleku?
A. gliadyna
B. kazeina
C. kolagen
D. glutenina
Organizacja żywienia i usług …
Do kontroli którego parametru należy użyć sprzętu przedstawionego na rysunku?
A. Ciśnienia w płaszczu wodnym kotła.
B. Masy potrawy po obróbce cieplnej.
C. Temperatury wewnątrz gotowanej potrawy.
D. Wilgotności w magazynie produktów suchych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Osmoza występuje w trakcie
A. obróbki wstępnej grzybów suszonych
B. przechowywania mąki
C. utrwalania mleka
D. obróbki cieplnej mięsa drobiowego
HGT.12 Pytanie 983
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono zestaw do konsumpcji
A. ślimaków.
B. fondue.
C. homara.
D. ostryg.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest główne zadanie barmanów podczas imprezy okolicznościowej?
A. Dekorowanie sali
B. Przygotowywanie potraw
C. Przygotowywanie i serwowanie napojów alkoholowych i bezalkoholowych
D. Obsługa gości przy stolikach
Przygotowanie i wydawanie dań
Beszamel stanowi sos
A. gorący pochodzący z kuchni francuskiej
B. zimny pochodzący z kuchni hiszpańskiej
C. gorący pochodzący z kuchni śródziemnomorskiej
D. zimny pochodzący z kuchni włoskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę powinno się serwować z cząstką cytryny?
A. Kurczaka po krakowsku
B. Jaja po wiedeńsku
C. Ziemniaki po nelsońsku
D. Rybę po polsku
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed myciem wnętrza urządzeń chłodniczych, które zostały wcześniej odłączone od zasilania, należy użyć wody z dodatkiem
A. płynu do odkamieniania
B. octu winnego
C. środka do zmywania naczyń
D. mleczka do czyszczenia
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawiarnię zaprojektowaną w nowoczesnym stylu z przeszklonymi wnętrzami, należy wyposażyć w meble
A. rzeźbione w drewnie z elementami złocenia
B. z prostokątnych kształtów wykonane z rustykalnego drewna
C. wiklinowe o orientalnych motywach
D. z tworzyw sztucznych z dodatkami metalu
Przygotowanie i wydawanie dań
W przedmagazynie, oprócz wagi, stołu i umywalki, powinien znaleźć się wózek
A. platformowy
B. jodełkowy
C. bemarowy
D. kelnerski
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser jest zagęszczany przy użyciu mąki ziemniaczanej?
A. Kisiel o smaku kakao
B. Budyń z dodatkiem bakalii
C. Mus owocowy z truskawek
D. Mleczko o smaku waniliowym
Organizacja żywienia i usług …
Jakie produkty stanowią najlepsze źródło pełnowartościowego białka?
A. Mięso i fasola
B. Jaja oraz soja
C. Mięso i mleko
D. Mleko i ryż
Organizacja żywienia i usług …
Ile stolików do koktajli o powierzchni 0,3 m2 powinno się przygotować na wydarzenie dla 180 osób, jeśli jeden stolik jest przeznaczony dla 10 osób?
A. 18 szt.
B. 54 szt.
C. 30 szt.
D. 36 szt.
Przygotowanie i wydawanie dań
Masło, które jest przeznaczone do codziennego spożycia, powinno być przechowywane
A. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 90%
B. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 70
C. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 90%
D. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 70%
Organizacja żywienia i usług …
Plan produkcji potraw w kuchni zakłada użycie 20 kg obranych ziemniaków do przygotowania placków ziemniaczanych. Jaką ilość surowca powinien pobrać z magazynu szef kuchni, jeśli podczas obróbki wstępnej ziemniaków następuje ubytek masy wynoszący 20%?
A. 27,00 kg
B. 25,00 kg
C. 20,00 kg
D. 22,00 kg
Organizacja żywienia i usług …
Na którym rysunku przedstawiony jest nóż do masła?
A. IV.
B. II.
C. III.
D. I.
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest Tournedos?
A. kotlet z mielonej lub siekanej wołowiny
B. małe, okrągłe befsztyki z polędwicy wołowej
C. wołowa pieczeń w sosie grzybowym
D. wołowy pasztet w delikatnym cieście
Organizacja żywienia i usług …
Jeżeli 200 g deseru dostarcza 7 g węglowodanów, 5 g białka oraz 4 g tłuszczu, to jaka będzie wartość energetyczna 300 g deseru?
A. 126 kcal
B. 42 kcal
C. 84 kcal
D. 168 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Dostosowanie mieszkania dla osób z ograniczeniami w sprawności fizycznej uwzględnia m.in.
A. zlikwidowanie klamek
B. montaż drzwi wahadłowych
C. usunięcie progów
D. nabycie pralki
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie mięsa na krótki czas powinno odbywać się w następujących warunkach:
A. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 60%
B. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 80%
C. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 60%
D. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 80%
Organizacja żywienia i usług …
Lipaza trzustkowa uczestniczy w procesie trawienia
A. węglowodanów
B. tłuszczów
C. pektyn
D. polipeptydów