Organizacja żywienia i usług …
Jakie informacje na temat napojów gorących, dostępnych każdego dnia w kawiarni, można znaleźć?
A. menu alkoholi
B. menu specjalne
C. menu okolicznościowe
D. menu
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii ryb żyjących w wodach słodkich, które są hodowane w stawach, należy
A. tuńczyka
B. turbota
C. sandacza
D. dorsza
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie redukcyjnej, w której ogranicza się substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego, zabronione jest przyjmowanie
A. krupniku oraz zupy mlecznej
B. zupy jarzynowej na wywarze z jarzyn, która została przetarta
C. grochówki i rosołu z wołowiny
D. kleiku ryżowego i ugotowanych ziemniaków
Przygotowanie i wydawanie dań
Po oparzeniu gorącym olejem, na skórze utworzyły się pęcherze wypełnione płynem surowiczym. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?
A. zalać zimną wodą
B. nasmarować maścią i owinąć
C. przepłukać spirytusem
D. opatrzyć jałowym opatrunkiem
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy przygotowywaniu jajka w koszulce, wskazane jest, aby na wrzącą wodę z octem wlać jajo z spodka i wyjmować je łyżką cedzakową wtedy, gdy
A. zarówno białko, jak i żółtko są ścięte
B. żółtko jest ścięte, a białko jest płynne
C. zarówno białko, jak i żółtko są płynne
D. białko jest ścięte, a żółtko pozostaje płynne
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie mięsa na krótki czas powinno odbywać się w następujących warunkach:
A. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 80%
B. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 60%
C. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 60%
D. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 80%
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą część cynamonu mieli się, aby uzyskać przyprawę?
A. Liście
B. Korę
C. Korzeń
D. Nasiona
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie elementy powinny znajdować się w pokoju dla nastolatka?
A. łóżko, szafa na ubrania, telewizor, krzesło
B. komputer, szafa na ubrania, biurko, krzesło
C. komputer, regał na książki, biurko z lampką, krzesło
D. łóżko, szafa na ubrania, regał na książki, biurko, krzesło
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy są typowe dla regionu Podhala?
A. Z drobiu oraz zupy mleczne i owocowe
B. Mączne oraz baranina z dodatkiem kiszonej kapusty
C. Z ziemniaków oraz pierogi z różnorodnymi farszami
D. Z ryb oraz tłustych zup z zasmażkami na słoninie
Przygotowanie i wydawanie dań
Stoły, regały, wagi oraz haki stanowią wyposażenie magazynów
A. nabiału
B. mięsa
C. kiszonek
D. warzyw
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz, który ma sporządzić z 9,00 kg ziemniaków pyzy ziemniaczane, postępując zgodnie z zamieszczonym sposobem ich wykonania, powinien ugotować
| Sposób wykonania pyż ziemniaczanych | |
|---|---|
| 1. | 1/3 ziemniaków zagotować, ostudzić i zmielić. |
| 2. | 2/3 ziemniaków zetrzeć na tarce, odcisnąć i połączyć ze zmielonymi ziemniakami ugotowanymi. |
| 3. | Ziemniaki wymieszać na jednolitą masę, podzielić na porcje, uformować i ugotować. |
A. 2,50 kg ziemniaków.
B. 6,50 kg ziemniaków.
C. 5,00 kg ziemniaków.
D. 3,00 kg ziemniaków.
HGT.02 Pytanie 972
Przygotowanie i wydawanie dań
Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).
| Składnik odżywczy | Białko | Tłuszcze | Węglowodany |
| Zawartość składników odżywczych w 100 g fasolki po bretońsku | 9 | 11 | 18 |
| Współczynnik energetyczny Atwotera | 4 | 9 | 4 |
A. 66 kcal
B. 138 kcal
C. 414 kcal
D. 207 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Tosty z serem, herbata z mlekiem oraz zupa ogonowa stanowią typowe potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni
A. francuskiej
B. angielskiej
C. niemieckiej
D. włoskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju tłuszcz należy używać do smażenia zanurzeniowego?
A. olej sojowy
B. oliwę z oliwek
C. smalec
D. fryturę
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie osób z chorobą wrzodową dopuszczalne jest spożywanie
A. jajek na miękko
B. bigosu
C. frytek
D. fasolki po bretońsku
Organizacja żywienia i usług …
Jaką rolę pełni błonnik pokarmowy w organizmie człowieka?
A. reguluje równowagę kwasowo-zasadową
B. zwiększa ruchliwość jelit
C. podwyższa poziom cholesterolu we krwi
D. wpływa na prawidłowy rytm serca
Przygotowanie i wydawanie dań
Użycie właściwych kolorów desek w odniesieniu do konkretnych produktów spożywczych jest zgodne z wymaganiami
A. normatywu potrawy
B. receptury potrawy
C. systemu HACCP
D. systemu TQM
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się świadomym zmniejszeniem masy ciała oraz obecnością psychicznego jadłowstrętu, nazywane jest terminem
A. celiakia
B. anemia
C. bulimia
D. anoreksja
Organizacja żywienia i usług …
Ocena diety, która polega na przeprowadzeniu analizy laboratoryjnej wartości odżywczej oraz energetycznej dań, to metoda
A. analityczna
B. inwentarzowa
C. wagowa
D. szacunkowa
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich składowania?
A. Wzrost przepuszczalności skorupki
B. Spadek wielkości komory powietrznej
C. Gęstnienie białka
D. Wzrost masy
Przygotowanie i wydawanie dań
Koszt wyżywienia dla delegacji liczącej 15 osób wyniósł
- śniadanie - 225,00 zł
- lunch - 150,00 zł
- obiadokolacja - 375,00 zł
Jaką kwotę stanowi całodzienne wyżywienie jednego delegata?
A. 30,00 zł
B. 75,00 zł
C. 50,00 zł
D. 37,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy wykorzystać do zagęszczania zupy krem?
A. zasmażkę III stopnia.
B. glazurowanie.
C. podprawę zacieraną.
D. posypywanie.
Organizacja żywienia i usług …
Białko, które pełni rolę w budowie oraz odbudowie komórek i tkanek, to
A. fibrynogen
B. kolagen
C. mioglobina
D. hemoglobina
Organizacja żywienia i usług …
Przy tworzeniu menu, makaron można zastąpić
A. kaszą
B. mlekiem
C. serem
D. rybą
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów spożywczych zapewnia po zjedzeniu pełnowartościowe białko?
A. Kasza gryczana
B. Kuskus
C. Jajo kurze
D. Ciecierzyca
Organizacja żywienia i usług …
Jakie posiłki powinny być uwzględnione w menu dla młodzieży w przedziale wiekowym 16-20 lat?
A. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad i kolacja
B. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad
C. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad, podwieczorek i kolacja
D. I. śniadanie, obiad i kolacja
HGT.02 Pytanie 987
Przygotowanie i wydawanie dań
Chłodnik powinien być serwowany w temperaturze schłodzonej wynoszącej
A. 34°C
B. 5°C
C. 25°C
D. 14°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo można przechowywać potrawy gorące w bemarze?
A. 90 minut
B. 150 minut
C. 120 minut
D. 60 minut
HGT.12 Pytanie 989
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony w tabeli zestaw obiadowy, sporządzony z surowców reprezentujących wszystkie grupy produktów dopuszczonych w diecie, opracowano dla
| Zestaw obiadowy | |
|---|---|
| Zakąska zimna | Tatar ze świeżych warzyw z pumperniklem |
| Zupa | Aksamitny krem porowo-gruszkowy z dodatkiem oliwy truflowej |
| Danie główne | Kotlety z ciecierzycy panierowane w orzechach na ostrym musie z dyni z karmelizowanymi warzywami |
| Deser | Racuchy z mleka sojowego z bananami i syropem klonowym |
A. owowegetarian.
B. wegan.
C. semiwegetarian.
D. futurian.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos potrawkowy, poza wywarem mięsnym, jakie składniki są potrzebne?
A. mleko, mąkę pszenną, masło
B. śmietankę, mąkę ziemniaczaną, cebulę, żółtka
C. mleko, mąkę ziemniaczaną, żółtka
D. śmietankę, mąkę pszenną, masło, żółtka
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów śmietany o zawartości tłuszczu 36% można użyć zamiast 20 g masła, jeśli 100 g masła zawiera 82% tłuszczu?
A. 36,0 g
B. 46,0 g
C. 16,4 g
D. 8,2 g
Przygotowanie i wydawanie dań
GHP to system zarządzania, który nie obejmuje procesów
A. przygotowywania dań
B. odbierania surowców
C. opracowywania receptur
D. przechowywania surowców
Organizacja żywienia i usług …
W przedszkolu na poranny posiłek przewidziano kanapkę z szynką. Zgodnie z zasadami zamienności produktów, co można użyć zamiast szynki?
A. pomidorem ze szczypiorkiem
B. serem tofu
C. dżemem wieloowocowym
D. pastą z twarogu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być serwowane na przyjęciu dla dzieci w wieku przedszkolnym?
A. Pulpety cielęce, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana
B. Rybne dukaty, frytki, surówka z marchwi
C. Zrazy zawijane, ziemniaki z wody, brokuł z wody
D. Szczupak faszerowany, frytki, sałata zielona
HGT.02 Pytanie 995
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinno się serwować do pieczonego indyka?
A. frytki oraz sałatka po polsku
B. puree z grochu oraz szpinak podsmażany
C. kasza gryczana oraz brokuły ugotowane
D. kopytka i duszona kapusta
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji gulaszu o masie 100 gramów można przygotować z 10 kg mięsa, jeśli straty masy podczas duszenia wynoszą 30%?
A. 13 porcji
B. 70 porcji
C. 30 porcji
D. 10 porcji
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego warzywa dotyczy zamieszczony opis?
| Warzywo charakterystyczne dla kuchni węgierskiej, stosowane do przygotowania potraw nie tylko w postaci surowej, ale również suszonej, pieczonej, wędzonej, marynowanej. |
A. Pomidorów.
B. Czosnku.
C. Papryki.
D. Cebuli.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rękawice powinien nosić kucharz, aby uniknąć wyślizgnięcia się żywej ryby z rąk podczas wstępnej obróbki?
A. Bawełniane
B. Foliowe
C. Gumowe
D. Skórzane
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt po spożyciu dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?
| Produkt [100 g] | Węglowodany ogółem [g] | Błonnik [g] |
|---|---|---|
| Banan | 23,5 | 1,7 |
| Porzeczka czerwona | 13,8 | 7,7 |
| Chleb żytni razowy | 51,5 | 5,9 |
| Kasza jęczmienna | 75,0 | 6,2 |
A. Banan.
B. Chleb żytni razowy.
C. Porzeczka czerwona.
D. Kasza jęczmienna.
Przygotowanie i wydawanie dań
W tabeli przedstawiono sposób wykonania klusek
| Sposób wykonania | |
|---|---|
| 1. | Do miski przesiać mąkę. |
| 2. | Wymieszać jaja z wodą i solą. |
| 3. | Wlać masę jajeczną do mąki mieszając. |
| 4. | Metalową łyżką zwilżoną we wrzącej wodzie formować małe kluski. |
| 5. | Kluski wrzucać do wrzącej wody. Gotować około 5 minut. |
A. kładzionych.
B. półfrancuskich.
C. lanych.
D. francuskich.