Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę brutto należy zapłacić za puszkę coca-coli w gastronomii, jeśli cena detaliczna wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 60%, a podatek VAT wynosi 22%?
A. 3,66 zł
B. 4,81 zł
C. 5,86 zł
D. 3,10 zł
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest przeznaczone do pieczenia potraw?
A. szybkowar
B. piec indukcyjny
C. salamandra
D. piec konwekcyjny
Organizacja żywienia i usług …
Jakie posiłki powinny być planowane dla dzieci w wieku od 3 do 6 lat?
A. Śniadanie, podwieczorek, lunch, kolacja
B. Śniadanie, lunch, podwieczorek, kolacja
C. Śniadanie, drugie śniadanie, lunch, obiad, podwieczorek
D. Śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja
HGT.12 Pytanie 964
Organizacja żywienia i usług …
Podając zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner wykorzystuje serwis
A. niemiecki
B. angielski
C. francuski
D. rosyjski
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę powinno się serwować z cząstką cytryny?
A. Ziemniaki po nelsońsku
B. Rybę po polsku
C. Jaja po wiedeńsku
D. Kurczaka po krakowsku
HGT.12 Pytanie 966
Organizacja żywienia i usług …
Jakie działania powinien wykonać kelner w sali bankietowej przed przybyciem gości?
A. sprawdzenie stanu i kompletności dekoracji sali
B. opracowanie standów kart menu
C. zbieranie brudnej zastawy stołowej
D. podawanie wina z oryginalnych butelek
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z przedstawionych zestawów obiadowych należy polecić osobie chorej na kamicę żółciową?
A. Gulasz z kaszą gryczaną, fasolka szparagowa
B. Smażony łosoś, ziemniaki, surówka z kapusty
C. Pierogi z mięsem, kapusta zasmażana
D. Pulpety cielęce, ziemniaki, marchew z wody
Organizacja żywienia i usług …
Na imprezie organizowanej dla przedszkolaków nie powinno się podawać
A. chrupków z makiem
B. muszczyków ze śmietaną
C. ciastka piaskowego
D. kompotu francuskiego
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z rekomendacjami Światowej Organizacji Zdrowia, dorosłym zaleca się planowanie dziennego spożycia błonnika pokarmowego w ilości
A. od 40 do 60 g
B. od 0 do 20 g
C. od 20 do 40 g
D. od 60 do 80 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Określ, jakiej pojemności garnek jest wymagany do ugotowania 5 dm3 grochu, który w trakcie gotowania powiększa swoją objętość o 200%?
A. 15 dm3
B. 25 dm3
C. 10 dm3
D. 20 dm3
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na ilustracji urządzenie służy do sporządzania
A. napojów mieszanych.
B. grzanego wina.
C. soków owocowych.
D. gorącej czekolady.
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzenie wykorzystywane do rozdrabniania, emulgacji oraz mieszania masy mięsnej to
A. krajalnica
B. spulchniacz do mięsa
C. maszyna do mielenia
D. kuter
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przyrządzić omlet naturalny, kucharz powinien przygotować na swoim stanowisku miskę, patelnię oraz
A. deskę
B. garnek
C. sito
D. rózgę
Przygotowanie i wydawanie dań
Skrót określający dobrą praktykę higieniczną to
A. GHP
B. GMP
C. BHP
D. HACCP
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza pęczak wytwarzana jest
A. z gryki
B. z kukurydzy
C. z jęczmienia
D. z prosa
Przygotowanie i wydawanie dań
Wieloporcjową zupę pomidorową z makaronem powinno się serwować
A. w salaterce
B. w kociołku
C. w wazie
D. w bulionówce
Przygotowanie i wydawanie dań
Do technologicznych tras czystych zalicza się
A. trasę gotowych potraw
B. trasę personelu
C. trasę surowców
D. trasę odpadów i opakowań
Organizacja żywienia i usług …
Organizacja regularnych szkoleń dla pracowników kuchni na temat "Wiem co jem" jest zgodna z strategią
A. ceny
B. promocji
C. dystrybucji
D. personelu
Organizacja żywienia i usług …
Który deser przewidziano do posiłku, jeśli przygotowano nakrycie przedstawione na zmieszczonym schemacie?
A. Kompot francuski.
B. Tort czekoladowo-wiśniowy.
C. Galaretka truskawkowa z bitą śmietanką.
D. Sernik wiedeński z sosem malinowym.
HGT.02 Pytanie 980
Przygotowanie i wydawanie dań
W hotelowej restauracji dostępny jest następujący zestaw na śniadanie: kawa z mlekiem lub śmietanką, pieczywo, masło, dżem, miód oraz jajo gotowane w szklance z masłem. Jakie to śniadanie?
A. wiedeńskie
B. angielskie
C. kontynentalne proste
D. kontynentalne wzmocnione
Organizacja żywienia i usług …
Z 300 g świeżej papryki i 1 200 g kapusty kwaszonej sporządzono surówkę zgodnie z normatywem surowcowym na 10 porcji. Ile natki pietruszki należy dodać, by jedna porcja surówki zawierała 60 mg witaminy C?
| Tabela wartości odżywczej | |
|---|---|
| Produkt | Zawartość witaminy C [mg witaminy C/100 g] |
| Natka pietruszki | 150 |
| Papryka | 120 |
| Kapusta kwaszona | 15 |
A. 120 g
B. 40 mg
C. 40 g
D. 120 mg
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju alkohol powinno się podać na zakończenie bankietu?
A. Aperitif
B. Long drink
C. Diverse drinks
D. Digestif
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na zdjęciu drobny sprzęt gastronomiczny służy do
A. wyciskania soku z owoców cytrusowych.
B. rozgniatania czosnku.
C. drylowania wiśni.
D. krojenia cebuli.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji napoju można uzyskać z 8 opakowań soku, z których każde ma pojemność 1,5 l, jeżeli do przygotowania 1 porcji napoju potrzeba 200 ml soku?
A. 75 porcji
B. 60 porcji
C. 45 porcji
D. 16 porcji
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas serwowania potraw nie mogą się krzyżować ścieżki
A. porcjonowania oraz wydania gotowych potraw
B. wyprodukowanych potraw z czystym nakryciem stołowym
C. produktów z czystymi narzędziami do pracy
D. serwowania dań z odbiorem brudnych naczyń
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie działania w procesie technologicznym są klasyfikowane jako obróbka wstępna czystych surowców?
A. Sortowanie i formowanie
B. Rozdrabnianie i porcjowanie
C. Panierowanie i patroszenie
D. Peklowanie i oczyszczanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju tłuszcz należy używać do smażenia zanurzeniowego?
A. olej sojowy
B. fryturę
C. smalec
D. oliwę z oliwek
Przygotowanie i wydawanie dań
Korpusy ptysi powinny być przygotowywane z ciasta
A. parzonego
B. francuskiego
C. drożdżowego
D. biszkoptowego
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość miligramów potasu zapewni człowiekowi spożycie porcji ugotowanych ziemniaków ważącej 150 g, jeśli 100 g tego dania zawiera 443 mg tego składnika mineralnego?
A. 753,0 mg
B. 664,5 mg
C. 354,5 mg
D. 243,0 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
Podgrzewanie produktu w zakresie temperatur od 115 °C do 125 °C w celu zniszczenia wegetatywnych oraz przetrwalnikowych form mikroorganizmów to
A. pasteryzacja niska
B. sterylizacja fizyczna
C. pasteryzacja wysoka
D. sterylizacja chemiczna
Przygotowanie i wydawanie dań
O który składnik należy uzupełnić zamieszczony w tabeli wykaz surowców do sporządzenia klusek francuskich?
| Wykaz surowców do sporządzenia klusek francuskich |
| Mąka krupczatka |
| ? |
| Jaja |
A. O masło.
B. O mleko.
C. O wodę.
D. O cukier.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji należy wykorzystywać azotany oraz azotyny
A. tłuszczów
B. napojów
C. wędlin
D. warzyw
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos beszamelowy, oprócz masła, konieczne jest użycie
A. wina i żółtek
B. jaj i śmietanki
C. mąki i mleka
D. śmietany i sera
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kalafiora gotowanego, podanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą.
| Nazwa surowca | Surowce po obróbce wstępnej na 1 porcję | Zawartość energii w 100 g produktu |
|---|---|---|
| kalafior | 120 g | 22 kcal |
| masło | 10 g | 735 kcal |
| bułka tarta | 3 g | 347 kcal |
A. 98,97 kcal
B. 134,60 kcal
C. 110,31 kcal
D. 133,00 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Solanina jest wynikiem niewłaściwego składowania
A. orzechów
B. mleka
C. jaj
D. ziemniaków
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt żywnościowy zawiera zarówno węglowodany przyswajalne, jak i te, które nie są przyswajane przez ludzki organizm?
A. Jabłko
B. Jajo
C. Mleko
D. Masło
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionego schematu?
| Filet z kurczaka rozbić, nadając kształt liścia → na duży filet nałożyć lekko rozbity mały filet → masło ułożyć wzdłuż filetu → dokładnie zwinąć nadając kształt wrzecionowaty → doprawić solą i pieprzem → panierować w mące, jaju i bułce → smażyć w głębokim tłuszczu |
A. Roladki z kurczaka.
B. Kotlety pożarskie.
C. Szaszłyki z kurczaka.
D. Kotlety de volaille.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywo powinno być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem tłuszczu?
A. Pasternak
B. Brokuł
C. Fasolę
D. Marchew
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z wymienionych warzyw zawiera najwięcej witaminy C na 100 g produktu?
A. Papryka
B. Ogórek
C. Dynia
D. Bakłażan
HGT.12 Pytanie 1000
Organizacja żywienia i usług …
Którą zupę należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?
A. Rosół z makaronem.
B. Pomidorową z ryżem.
C. Krem z kurczaka.
D. Barszcz ukraiński.