Question 1

HGT.02 Pytanie 961

Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile wina białego wytrawnego i jaj należy przygotować do sporządzenia 15 porcji sosu szodonowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji sosu szodowego
Nazwa surowca Ilość
Wino białe wytrawne 430 ml
Żółtko 3 szt.
Jaja 1 szt.
Cukier 100 g
Skórka cytrynowa 15 g

Answer

A. 12,9 l wina, 3 jaja.

Question 2

HGT.12 Pytanie 962

Organizacja żywienia i usług …

Które z wymienionych witamin są rozpuszczalne w wodzie?

Answer

A. witaminę PP i witaminę A

B. kwas foliowy i witaminę PP

C. kwas foliowy i witaminę E

D. witaminę E i witaminę A

Question 3

HGT.12 Pytanie 963

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji bitej śmietany z owocami.

Normatyw surowcowy:
Bita śmietana z owocami
Surowiec Ilość na 10
porcji (g)
śmietanka 500
poziomki 530
bezy 30

Answer

A. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,075 kg

B. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 7,5 kg

C. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,75 kg

D. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 0,075 kg

Question 4

HGT.02 Pytanie 964

Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu

Answer

A. 5 minut

Question 5

HGT.02 Pytanie 965

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką substancję stosuje się do pokrywania tatara z łososia, by uniknąć jego wysychania?

Answer

A. Olejkiem.

Question 6

HGT.02 Pytanie 966

Przygotowanie i wydawanie dań

Umieszczanie składnika w zimnej wodzie i bardzo powolne podgrzewanie to technika gotowania

Answer

A. wywaru kostnego

Question 7

HGT.02 Pytanie 967

Przygotowanie i wydawanie dań

Wymień funkcjonalne i ekonomiczne wyposażenie pokoju w motelu?

Answer

A. Łóżko, krzesło, stolik, wieszak, TV

B. Łóżko, fotel, barek, komoda, stolik, szafka nocna, szafa, TV

C. Łóżko, fotel, stolik, szafka nocna, lampka nocna, szafa, TV

D. Łóżko, fotel, stolik, szafa, komoda, biurko, sejf, TV

Question 8

HGT.12 Pytanie 968

Organizacja żywienia i usług …

Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?

Answer

A. Serwowanie zupy zabielanej z wazy do talerza głębokiego

Question 9

HGT.02 Pytanie 969

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego składnika spulchniającego powinno się użyć do przygotowania sufletów?

Answer

A. Proszek do pieczenia

Question 10

HGT.12 Pytanie 970

Organizacja żywienia i usług …

Ile miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

Answer

A. 62,5 g miodu

Question 11

HGT.02 Pytanie 971

Przygotowanie i wydawanie dań

Czy pracodawca ma obowiązek zapewnić pracownikowi środki ochrony indywidualnej, które otrzymały

Answer

A. deklarację zgodności

B. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa oraz deklarację zgodności

C. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa lub deklarację zgodności

D. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa

Question 12

HGT.12 Pytanie 972

Organizacja żywienia i usług …

Aby ocenić jakość żywienia, należy zastosować metodę

Answer

A. wagową

Question 13

HGT.02 Pytanie 973

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę należy zapłacić za przygotowanie dania głównego, jeśli jego koszt bez 5% dodatku na przyprawy wynosi 100 zł?

A. 95 zł

B. 110 zł

C. 105 zł

D. 115 zł

Answer

A. Zetrzeć jabłka na tarce i obgotować.

B. Upiec jabłka i przetrzeć przez sito.

C. Pokrajać jabłka w kostkę i obgotować.

D. Zetrzeć jabłka na grube wióry i upiec.

Answer

A. otwartego o pełnym wyżywieniu

B. zamkniętego o pełnym wyżywieniu

C. otwartego o niepełnym wyżywieniu

D. zamkniętego o niepełnym wyżywieniu

Answer

A. Zapiekanie

Answer

A. Płukanie warzyw

B. Mycie pieczarek

C. Ścieranie warzyw na surówkę

D. Oczkowanie obranych ziemniaków

Answer

A. Galaktoza-fruktoza

Answer

A. Masło, miód, ryż

Answer

A. tygodniowym wyprzedzeniem

B. jednodniowym wyprzedzeniem

C. miesięcznym wyprzedzeniem

D. kwartalnym wyprzedzeniem

Answer

A. wioska dziecięca

Answer

A. 5% - 10%

Answer

A. proszku do pieczenia i śmietanki

Answer

A. 3,00 zł

Answer

A. jogurt naturalny

Answer

A. przekazuje kartę menu

B. nakłada dania na talerz klienta

C. nalewa zupę z wazy

D. prezentuje dania na półmisku

Answer

A. kołdunów litewskich.

Answer

A. grochówki i rosołu z wołowiny

B. zupy jarzynowej na wywarze z jarzyn, która została przetarta

C. kleiku ryżowego i ugotowanych ziemniaków

D. krupniku oraz zupy mlecznej

Answer

A. polędwicę wieprzową

Answer

A. Suflet o smaku makowym.

Answer

A. jadłodajnia

Answer

A. glazurowanie

Answer

A. serwisem bufetowo-kelnerskim

B. serwisem kelnerskim

C. samoobsługą oraz z obsługą barmańską

D. samoobsługą

Answer

A. 52,65 g

Answer

A. Suszone morele

Answer

A. w mrożonym szpinaku

Answer

A. Separacja urządzeń odbiorczych

B. Izolacja komponentów elektrycznych

C. Używanie uziemienia

D. Osłona wirujących elementów maszyn

Answer

A. napperon

Answer

A. w pucharku

Question 14

HGT.02 Pytanie 974

Przygotowanie i wydawanie dań

Których czynności brakuje w sposobie wykonania sufletu w miejscu oznaczonym znakiem zapytania?

Sposób wykonania sufletu jabłkowego.
Jabłka umyć, usunąć gniazda nasienne.
?
Z białek ubić pianę, utrwalić cukrem.
Wymieszać pianę z przygotowanymi jabłkami.
Przełożyć masę do foremek.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 °C

Question 15

HGT.12 Pytanie 975

Organizacja żywienia i usług …

Jaka jest klasyfikacja gastronomiczna stołówki w domu pomocy społecznej?

Question 16

HGT.02 Pytanie 976

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować do przygotowania "pstrąga na niebiesko"?

Question 17

HGT.02 Pytanie 977

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką czynność wstępnej obróbki powinno się realizować w przygotowalni czystej w zakładzie gastronomicznym?

Question 18

HGT.12 Pytanie 978

Organizacja żywienia i usług …

Jakie monosacharydy uzyskamy poprzez hydrolizę maltozy?

Question 19

HGT.02 Pytanie 979

Przygotowanie i wydawanie dań

Która kategoria obejmuje artykuły bogate w białko?

Question 20

HGT.12 Pytanie 980

Organizacja żywienia i usług …

Aby zapewnić odpowiednią organizację pracy oraz stosowanie zasad zdrowego żywienia w szkolnych stołówkach, konieczne jest planowanie jadłospisów z co najmniej

Question 21

HGT.02 Pytanie 981

Przygotowanie i wydawanie dań

Rodzajem opieki nad dziećmi, który nie ma formy rodzinnej, jest

Question 22

HGT.12 Pytanie 982

Organizacja żywienia i usług …

Jaką część procentową dziennego zapotrzebowania na energię powinien zaspokoić podwieczorek?

Question 23

HGT.02 Pytanie 983

Przygotowanie i wydawanie dań

Ciasto parzone powinno być wykonane z mąki pszennej, jajek, soli oraz

Question 24

HGT.12 Pytanie 984

Organizacja żywienia i usług …

Jak obliczyć cenę brutto kanapki w gastronomii, jeśli koszt składników wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% oraz stawka VAT to 8%?

Question 25

HGT.12 Pytanie 985

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość błonnika dostarczy 300 g zupy cebulowej, jeśli 100 g tej zupy zawiera 0,4 g błonnika?

A. 0,75 g

B. 0,12 g

C. 1,20 g

D. 7,50 g

Question 26

HGT.02 Pytanie 986

Przygotowanie i wydawanie dań

W procesie przygotowywania herbaty w stylu angielskim należy wsypać liście do ogrzanego dzbanka, zalać je wrzącą wodą, poczekać aż się zaparzą, a następnie dodać

Question 27

HGT.12 Pytanie 987

Organizacja żywienia i usług …

Kelner zbliżając się z prawej strony klienta

Question 28

HGT.02 Pytanie 988

Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczony fragment sposobu wykonania ciasta dotyczy produkcji

Sposób wykonania
Ugotowane, obrane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki wyłożyć na stolnicę. Dodać wybite jajo i mąkę ziemniaczaną. Zarobić nożem, a następnie krótko zagnieść rękami.

Question 29

HGT.02 Pytanie 989

Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie redukcyjnej, w której ogranicza się substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego, zabronione jest przyjmowanie

Question 30

HGT.12 Pytanie 990

Organizacja żywienia i usług …

Aby przygotować boeuf Strogonow, co należy uwzględnić?

Question 31

HGT.02 Pytanie 991

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki deser jest zagęszczany przy pomocy jajek?

Question 32

HGT.02 Pytanie 992

Przygotowanie i wydawanie dań

Obiekt gastronomiczny, który serwuje dania kuchni polskiej, regionalnej oraz specjały innych kultur, to

Question 33

HGT.02 Pytanie 993

Przygotowanie i wydawanie dań

Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru i jej ponowne zagotowanie to metoda zagęszczania przez

Question 34

HGT.12 Pytanie 994

Organizacja żywienia i usług …

Bistro to lokal gastronomiczny działający w systemie otwartym z

Question 35

HGT.12 Pytanie 995

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na białko, na poziomie EAR dla 19-letniego mężczyzny o masie ciała 65 kg.

Zapotrzebowanie na białko krajowej racji pokarmowej (g/kg/dobę)
Grupa/
lata Masa ciała
(kg) Zalecane spożycie
(RDA) Średnie zapotrzebowanie
(EAR)
Chłopcy 16 - 18 67 0,95 0,81
Mężczyźni ≥ 19 50 - 90 0,90 0,73

Question 36

HGT.02 Pytanie 996

Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt spożywczy ma w 100 g najwyższą zawartość sacharozy?

Question 37

HGT.12 Pytanie 997

Organizacja żywienia i usług …

Najlepsza forma przyswajalnego żelaza dla ludzi znajduje się

Question 38

HGT.02 Pytanie 998

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?

Question 39

HGT.12 Pytanie 999

Organizacja żywienia i usług …

Wąska, podłużna dekoracyjna tkanina kładziona na obrusie nazywa się

Question 40

HGT.02 Pytanie 1 000

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Które z wymienionych witamin są rozpuszczalne w wodzie?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji bitej śmietany z owocami.

Normatyw surowcowy:
Bita śmietana z owocami
Surowiec Ilość na 10
porcji (g)
śmietanka 500
poziomki 530
bezy 30

Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu

Jaką substancję stosuje się do pokrywania tatara z łososia, by uniknąć jego wysychania?

Umieszczanie składnika w zimnej wodzie i bardzo powolne podgrzewanie to technika gotowania

Wymień funkcjonalne i ekonomiczne wyposażenie pokoju w motelu?

Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?

Jakiego składnika spulchniającego powinno się użyć do przygotowania sufletów?

Ile miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

Czy pracodawca ma obowiązek zapewnić pracownikowi środki ochrony indywidualnej, które otrzymały

Aby ocenić jakość żywienia, należy zastosować metodę

Jaką kwotę należy zapłacić za przygotowanie dania głównego, jeśli jego koszt bez 5% dodatku na przyprawy wynosi 100 zł?

Jaka jest klasyfikacja gastronomiczna stołówki w domu pomocy społecznej?

Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować do przygotowania "pstrąga na niebiesko"?

Jaką czynność wstępnej obróbki powinno się realizować w przygotowalni czystej w zakładzie gastronomicznym?

Jakie monosacharydy uzyskamy poprzez hydrolizę maltozy?

Która kategoria obejmuje artykuły bogate w białko?

Aby zapewnić odpowiednią organizację pracy oraz stosowanie zasad zdrowego żywienia w szkolnych stołówkach, konieczne jest planowanie jadłospisów z co najmniej

Rodzajem opieki nad dziećmi, który nie ma formy rodzinnej, jest

Jaką część procentową dziennego zapotrzebowania na energię powinien zaspokoić podwieczorek?

Ciasto parzone powinno być wykonane z mąki pszennej, jajek, soli oraz

Jak obliczyć cenę brutto kanapki w gastronomii, jeśli koszt składników wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% oraz stawka VAT to 8%?

Jaką ilość błonnika dostarczy 300 g zupy cebulowej, jeśli 100 g tej zupy zawiera 0,4 g błonnika?

W procesie przygotowywania herbaty w stylu angielskim należy wsypać liście do ogrzanego dzbanka, zalać je wrzącą wodą, poczekać aż się zaparzą, a następnie dodać

Kelner zbliżając się z prawej strony klienta

Zamieszczony fragment sposobu wykonania ciasta dotyczy produkcji

Sposób wykonania
Ugotowane, obrane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki wyłożyć na stolnicę. Dodać wybite jajo i mąkę ziemniaczaną. Zarobić nożem, a następnie krótko zagnieść rękami.

W diecie redukcyjnej, w której ogranicza się substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego, zabronione jest przyjmowanie

Aby przygotować boeuf Strogonow, co należy uwzględnić?

Jaki deser jest zagęszczany przy pomocy jajek?

Obiekt gastronomiczny, który serwuje dania kuchni polskiej, regionalnej oraz specjały innych kultur, to

Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru i jej ponowne zagotowanie to metoda zagęszczania przez

Bistro to lokal gastronomiczny działający w systemie otwartym z

Który produkt spożywczy ma w 100 g najwyższą zawartość sacharozy?

Najlepsza forma przyswajalnego żelaza dla ludzi znajduje się

Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?

Wąska, podłużna dekoracyjna tkanina kładziona na obrusie nazywa się

Kucharz powinien serwować deser gotowany na parze

Normatyw surowcowy na 5 porcji sosu szodowego
Nazwa surowca	Ilość
Wino białe wytrawne	430 ml
Żółtko	3 szt.
Jaja	1 szt.
Cukier	100 g
Skórka cytrynowa	15 g

Normatyw surowcowy: Bita śmietana z owocami
Surowiec	Ilość na 10 porcji (g)
śmietanka	500
poziomki	530
bezy	30

Zapotrzebowanie na białko krajowej racji pokarmowej (g/kg/dobę)
Grupa/ lata	Masa ciała (kg)	Zalecane spożycie (RDA)	Średnie zapotrzebowanie (EAR)
Chłopcy 16 - 18	67	0,95	0,81
Mężczyźni ≥ 19	50 - 90	0,90	0,73