HGT.02 Pytanie 961
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja koszerna serwuje dania kuchni
A. rosyjskiej
B. żydowskiej
C. niemieckiej
D. francuskiej
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 962
Organizacja żywienia i usług …
Cateringowa firma otrzymała zlecenie na organizację spotkania biznesowego dla 30 uczestników. Zlecenie obejmuje przygotowanie bufetu z kawą. Jakie urządzenie należy wykorzystać do zaparzania i serwowania kawy?
A. Automat do kawy na żetony o dużej wydajności
B. Zaparzacz do kawy o pojemności 6,5 l
C. Warnik o pojemności 20 l
D. Ekspres bufetowy ciśnieniowy - dwuramienny
HGT.02 Pytanie 963
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami zakładu są stali goście. Jakie działania powinny zostać podjęte, aby utrzymać ceny serwowanych potraw oraz zyski na tym samym poziomie?
A. Poszukać tańszych dostawców surowców.
B. Dodać gratisy przy zamówieniu za kwotę powyżej 50 zł
C. Wprowadzić program lojalnościowy dla stałych klientów.
D. Zaktualizować menu.
HGT.12 Pytanie 964
Organizacja żywienia i usług …
Jaką liczbę opakowań galaretki trzeba wykorzystać, aby przygotować 150 porcji deseru, jeśli z jednego opakowania galaretki można uzyskać 5 porcji tego deseru?
A. 20 sztuk
B. 40 sztuk
C. 30 sztuk
D. 50 sztuk
HGT.02 Pytanie 965
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany powodują, że pieczywo staje się czerstwe?
A. Chemiczne
B. Mikrobiologiczne
C. Biochemiczne
D. Fizyczne
HGT.12 Pytanie 966
Organizacja żywienia i usług …
Jakim gruczołem w organizmie jest miejsce produkcji insuliny?
A. nadnerczach
B. jajnikach
C. trzustce
D. tarczycy
HGT.02 Pytanie 967
Przygotowanie i wydawanie dań
Zabielanie to technika, która polega na
A. dodaniu do dania zawiesiny z mąki ziemniaczanej i płynu oraz zagotowaniu
B. dodaniu do dania zasmażki, rozcieńczonej wywarem i zagotowaniu
C. oprószeniu dania mąką pszenną, dodaniu masła i zagotowaniu
D. dodaniu do dania zawiesiny z mąki pszennej i mleka oraz zagotowaniu
HGT.02 Pytanie 968
Przygotowanie i wydawanie dań
W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?
A. czereśnie
B. borówki
C. śliwki
D. maliny
HGT.02 Pytanie 969
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę promocyjną należy ustalić dla deseru, jeśli restauracja nie uwzględnia marży, a koszt surowca wynosi 3,6 zł oraz podatek VAT to 7%?
A. 2,10 zł
B. 1,70 zł
C. 3,34 zł
D. 3,85 zł
HGT.12 Pytanie 970
Organizacja żywienia i usług …
Nadzorowanie warunków sanitarno-epidemiologicznych podczas przygotowywania potraw w obiektach gastronomicznych jest obowiązkiem
A. Państwowego Zakładu Higieny
B. Instytutu Żywności i Żywienia
C. Państwowej Inspekcji Sanitarnej
D. Państwowej Inspekcji Pracy
HGT.02 Pytanie 971
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji należy wykorzystywać azotany oraz azotyny
A. warzyw
B. napojów
C. tłuszczów
D. wędlin
HGT.02 Pytanie 972
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalu gastronomicznym do czynności uznawanych za brudne wlicza się
A. krojenie warzyw
B. mycie warzyw
C. podawanie surówki
D. przygotowywanie surówki
HGT.02 Pytanie 973
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie skraca czas przygotowywania dań?
A. Sous-vide.
B. Bemar.
C. Urządzenie do gotowania.
D. Szybkowar.
HGT.02 Pytanie 974
Przygotowanie i wydawanie dań
Posiłki serwowane w niektórych lokalach gastronomicznych w formie bufetu pomiędzy śniadaniem a obiadem to
A. wielka gala bufetów
B. bufet śniadaniowy.
C. brunch.
D. breakfast.
HGT.02 Pytanie 975
Przygotowanie i wydawanie dań
System jakości zdrowotnej produktów spożywczych GMP nie odnosi się
A. obsługi surowców
B. opracowywania receptur
C. czystości personelu
D. przechowywania produktów spożywczych
HGT.02 Pytanie 976
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deskę powinno się wykorzystać do krojenia pieczonego mięsa?
A. białego
B. żółtego
C. czerwonego
D. brązowego
HGT.12 Pytanie 977
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji cena jednego zestawu obiadowego dnia wynosi 15,00 zł. Każdego poniedziałku restauracja oferuje 50% zniżki dla studentów, którzy zamówią przynajmniej pięć zestawów obiadowych. Jaką kwotę zapłacą studenci w poniedziałek za 6 zestawów obiadowych dnia?
A. 180,00 zł
B. 90,00 zł
C. 45,00 zł
D. 135,00 zł
HGT.12 Pytanie 978
Organizacja żywienia i usług …
Gdzie można znaleźć białko pełnowartościowe?
A. w fasoli białej
B. w kaszy gryczanej
C. w orzechach laskowych
D. w kefirze owocowym
HGT.12 Pytanie 979
Organizacja żywienia i usług …
Firma wprowadza marżę na usługi gastronomiczne w wysokości 100% oraz stosuje podatek VAT w wysokości 23%. Jaką cenę brutto za jeden zestaw obiadowy musi ustalić firma cateringowa, jeżeli całkowity koszt przygotowania 100 zestawów wyniósł 1 500,00 zł?
A. 30,00 zł
B. 18,45 zł
C. 36,90 zł
D. 15,00 zł
HGT.02 Pytanie 980
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z potraw jajecznych nie jest akceptowalna w diecie łatwo strawnej?
A. Jaja na miękko
B. Jaja na twardo
C. Jaja po wiedeńsku
D. Jaja w koszulkach
HGT.02 Pytanie 981
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest wartość energetyczna jednej kanapki z szynką?
A. 205 kcal
B. 404 kcal
C. 701 kcal
D. 529 kcal
HGT.02 Pytanie 982
Przygotowanie i wydawanie dań
Stary chleb razowy można wykorzystać
A. do związania mas mielonych
B. do emulgowania zup
C. do spulchnienia mas mielonych
D. do zagęszczania sosów
HGT.12 Pytanie 983
Organizacja żywienia i usług …
Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?
A. średni
B. mały
C. duży
D. specjalny
HGT.02 Pytanie 984
Przygotowanie i wydawanie dań
Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się
A. co 5-7 dni
B. w trakcie codziennych działań
C. gdy zachodzi taka konieczność
D. raz na tydzień
HGT.02 Pytanie 985
Przygotowanie i wydawanie dań
Truskawki są klasyfikowane jako owoce
A. ziarnkowe
B. jagodowe
C. południowe
D. pestkowe
HGT.02 Pytanie 986
Przygotowanie i wydawanie dań
Benzoesan sodu używany w przemyśle spożywczym do przetwarzania warzyw i owoców ma funkcję
A. przeciwutleniacza
B. emulgatora
C. barwnika
D. konserwanta
HGT.02 Pytanie 987
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji warzyw powinno się użyć kwasu
A. sorbowego
B. octowego
C. benzoesowego
D. cytrynowego
HGT.02 Pytanie 988
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując "rybę po polsku", należy oczyszczoną rybę
A. gotować w wywarze zakwaszonym octem
B. umieścić w zimnej wodzie i doprowadzić do wrzenia
C. pokroić na równe kawałki, obsmażyć i powoli dusić z warzywami
D. gotować pod przykryciem w bulionie z warzyw do miękkości
HGT.12 Pytanie 989
Organizacja żywienia i usług …
Kelner powinien serwować potrawy oraz napoje gościom siedzącym przy stole, podchodząc w odpowiedniej kolejności
A. do kobiety, gościa honorowego, mężczyzny, gospodarza
B. do gościa honorowego, kobiety, gospodarza, mężczyzny
C. do gościa honorowego, kobiety, mężczyzny, gospodarza
D. do gospodarza, kobiety, gościa honorowego, mężczyzny
HGT.12 Pytanie 990
Organizacja żywienia i usług …
Zbyt duże spożycie soli może prowadzić do
A. próchnicy i osteoporozy
B. nadciśnienia tętniczego oraz osteoporozy
C. nadciśnienia tętniczego i dysfunkcji nerek
D. próchnicy i problemów z nerkami
HGT.12 Pytanie 991
Organizacja żywienia i usług …
Gastronomia, która na sprzedaż napojów alkoholowych ustala marżę w wysokości 200%, nabyła butelkę wódki "Starki" o objętości 0,5 l za cenę detaliczną 50,00 zł. Jaką cenę gastronomiczną netto będzie miała porcja 25 ml "Starki"?
A. 2,50 zł
B. 10,00 zł
C. 5,00 zł
D. 7,50 zł
HGT.02 Pytanie 992
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie wino powinno się serwować z potrawami z dziczyzny?
A. Wermut wytrawny
B. Białe półwytrawne
C. Czerwone wytrawne
D. Czerwone deserowe
HGT.12 Pytanie 993
Organizacja żywienia i usług …
Największą ilość żelaza organizm człowieka otrzyma z 100 gramów
A. wątroby cielęcej
B. sera podpuszczkowego
C. kaszy gryczanej
D. pieczywa razowego
HGT.12 Pytanie 994
Organizacja żywienia i usług …
Do ozdabiania bocznych części stołów należy zastosować
A. skirtingi
B. napperony
C. laufry
D. moltony
HGT.02 Pytanie 995
Przygotowanie i wydawanie dań
Schab stanowi część półtuszy
A. wieprzowej przeznaczony do gotowania
B. wołowej przeznaczony do smażenia
C. wieprzowej przeznaczony do smażenia
D. wołowej przeznaczony do pieczenia
HGT.02 Pytanie 996
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z wymienionych warzyw jest znane jako bogate źródło karotenu?
A. Cukinia
B. Cebula
C. Kalafior
D. Dynia
HGT.02 Pytanie 997
Przygotowanie i wydawanie dań
Do pieczonego indyka najlepiej dobierać wino?
A. czerwone wytrawne
B. czerwone półsłodkie
C. białe wytrawne
D. białe półsłodkie
HGT.02 Pytanie 998
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego produktu lub dania należy unikać przy chorobie wrzodowej żołądka?
A. Jaj na miękko
B. Pulpetów cielęcych
C. Ciastek tortowych
D. Bułek pszennych
HGT.02 Pytanie 999
Przygotowanie i wydawanie dań
W kontekście public relations, właściciel agroturystyki "Gazda"
A. zorganizował transport z dworca do swojego gospodarstwa
B. postawił billboard w pobliżu najpopularniejszego górskiego szlaku
C. obniżył ceny pokoi, które nie mają widoku na górskie szczyty
D. brał udział w targach promujących region podhalański
HGT.02 Pytanie 1 000
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos potrawkowy, poza wywarem mięsnym, jakie składniki są potrzebne?
A. mleko, mąkę pszenną, masło
B. mleko, mąkę ziemniaczaną, żółtka
C. śmietankę, mąkę pszenną, masło, żółtka
D. śmietankę, mąkę ziemniaczaną, cebulę, żółtka