Question 1

HGT.12 Pytanie 961

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw dań na kolację został zaplanowany zgodnie z zasadami zdrowego żywienia dzieci w wieku szkolnym?

Answer

A. Chleb razowy, masło, wędzony węgorz, cebula, bawarka

B. Chleb pszeniczny, masło, dżem z wiśni, kakao, pączek

C. Chleb pszeniczny, pasta z jajek, pomidor, kawa z mlekiem

D. Chleb razowy, pasta z fasoli i buraków, herbata, banan

Question 2

HGT.02 Pytanie 962

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Farsz do kołdunów tworzy się

Answer

A. z ziemniaków oraz sera

B. z surowego mięsa i cebuli

C. z soczewicy i boczku

D. z kaszy jaglanej oraz kwaszonej kapusty

Question 3

HGT.02 Pytanie 963

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W jajku gotowanym na półmiękko (mollet)

Answer

A. białko ścina się częściowo, żółtko pozostaje płynne

B. białko i żółtko częściowo się ścina

C. białko ścina się całkowicie, żółtko pozostaje półpłynne

D. białko i żółtko całkowicie się ścina

Question 4

HGT.12 Pytanie 964

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z obowiązującymi normami BHP, przez jaki maksymalny czas można przechowywać przekąski zimne?

Answer

A. 24 godziny w temperaturze od 2°C do 6°C

B. 12 godzin w temperaturze od 2°C do 6°C

C. 12 godzin w temperaturze od 8°C do 12°C

D. 24 godziny temperaturze od 8°C do 12°C

Question 5

HGT.02 Pytanie 965

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Czy mycie mięsa przed umieszczeniem go w lodówce przyczynia się do

Answer

A. rozwoju drobnoustrojów

B. pęcznienia substancji białkowych

C. wypłukiwania składników mineralnych

D. twardnienia mięsa

Question 6

HGT.02 Pytanie 966

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Znak zalecający pranie ręczne przedstawia symbol

A. A.

B. B.

C. C.

D. D.

Answer

A. grillowania

Answer

A. prezentowania potraw na talerzu

B. podziału półproduktów na porcje

C. finalizowania półproduktów

D. ozdabiania potraw

Answer

A. produktu

Answer

A. niedoboru cukrów złożonych.

Answer

A. Ziarna są pokryte grubą warstwą lodu.

Answer

A. 12,10 g

Answer

A. regulacja równowagi wodno-elektrolitowej

B. synteza ATP, który przechowuje energię

C. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników

D. ochrona uzębienia przed demineralizacją

Answer

A. 6,00 zł

Answer

A. oregano, kardamon

Answer

A. Ziemniaki faszerowane.

Answer

A. sznycla po wiedeńsku

Answer

A. koagulacji białka mleka

Answer

A. Producent -> lokal gastronomiczny

B. Producent -> handel hurtowy -> handel detaliczny -> lokal gastronomiczny

C. Producent -> handel hurtowy -> lokal gastronomiczny

D. Producent -> pośrednik -> lokal gastronomiczny

Answer

A. Groszek zielony.

Answer

A. Zamrażanie

Answer

A. irlandzku.

Answer

A. kokilka

Answer

A. wątroba wieprzowa

Answer

A. wieprzowe

Answer

A. białek

Answer

A. szpinaku

Answer

A. margaryna, dorsz, soczewica, kefir

B. smalec, pierś z kurczaka, soja, mleko

C. oliwa, ser topiony, krewetki, chrzan

D. masło, polędwica, jaja, ser, jogurt

Answer

A. herbatę po angielsku

Answer

A. 1 068,45 kJ

Answer

A. Kolacja

Answer

A. Francuskie.

Answer

A. szkorbutu

Answer

A. białka zmieniają swoją strukturę.

B. glikogen podlega karmelizacji.

C. kolagen przekształca się w żelatynę.

D. mioglobina ulega degradacji.

Answer

A. nelsonka.

Answer

A. Pieczenie

Question 7

HGT.02 Pytanie 967

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Salamandra to urządzenie, które powinno być wykorzystywane do

Question 8

HGT.02 Pytanie 968

Kategorie: Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Garnirowanie to metoda

Question 9

HGT.12 Pytanie 969

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Czy strategią, którą stosuje właściciel restauracji, gdy oferuje 20% rabatu dla rodzin z dziećmi zamawiających przynajmniej 3 zestawy obiadowe dnia, jest

Question 10

HGT.12 Pytanie 970

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim

Zmiany w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

Question 11

HGT.02 Pytanie 971

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Który opis dostarczonego do magazynu zielonego groszku mrożonego świadczy o zachowaniu łańcucha chłodniczego w trakcie transportu?

Question 12

HGT.12 Pytanie 972

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość węglowodanów w gramach dostarczy porcja sałatki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeśli w 100 g tej sałatki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

Question 13

HGT.02 Pytanie 973

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Najwięcej tłuszczu znajduje się w mięsie

A. gęsi

B. indyka

C. kaczki

D. kury

Question 14

HGT.12 Pytanie 974

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wspólną rolę odgrywają sód, potas i chlor w ludzkim organizmie?

Question 15

HGT.12 Pytanie 975

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml wina, jeżeli zakupiona butelka o pojemności 0,75 l kosztowała 300 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

Question 16

HGT.02 Pytanie 976

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:

Question 17

HGT.02 Pytanie 977

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Koszt surowców potrzebnych do wyprodukowania 10 zestawów surówek wynosi 10 zł, a marża gastronomiczna osiąga 100%. Jaka będzie cena gastronomiczna netto jednego zestawu surówek?

A. 4 zł

B. 2 zł

C. 6 zł

D. 3 zł

Question 18

HGT.02 Pytanie 978

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce/ półprodukty Ilość
ziemniaki 1700g
cebula 100g
mąka pszenna 50g
jaja 2 szt.
olej 150g
cukier 150g
sól do smaku

Question 19

HGT.02 Pytanie 979

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania tradycyjnej sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia

Question 20

HGT.02 Pytanie 980

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie zagęszczania kisielu kakaowego występuje proces

Question 21

HGT.02 Pytanie 981

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych kanałów dystrybucji powinien wykorzystywać właściciel lokalu gastronomicznego, jako najbardziej opłacalny z perspektywy ekonomicznej?

Question 22

HGT.12 Pytanie 982

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Który produkt spożyty w tej samej ilości w ciągu dnia dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?

Nazwa produktu Ilość produktu spożyta w ciągu dnia (g) Zawartość w 100 g produktu (g)
węglowodany ogółem błonnik pokarmowy
Kasza gryczana 50 70,0 6,0
Groszek zielony 100 17,0 6,0
Miód pszczeli 10 80,0 0,0
Mleko w proszku 35 51,0 0,0

Question 23

HGT.02 Pytanie 983

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka technika konserwacji zapewnia jedynie trzy dni świeżości mięsa do jedzenia?

Question 24

HGT.02 Pytanie 984

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zdjęcie przedstawia naczynie szklane do serwisu kawy po

Question 25

HGT.02 Pytanie 985

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się naczynie przeznaczone do zapiekania oraz serwowania potraw w pojedynczych porcjach na gorąco?

Question 26

HGT.12 Pytanie 986

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość błonnika dostarczy 300 g zupy cebulowej, jeśli 100 g tej zupy zawiera 0,4 g błonnika?

A. 7,50 g

B. 1,20 g

C. 0,12 g

D. 0,75 g

Question 27

HGT.12 Pytanie 987

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Jaką minimalną temperaturę powinny mieć gorące zupy podczas serwowania?

A. 65°C

B. 70°C

C. 75°C

D. 60°C

Question 28

HGT.02 Pytanie 988

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Największą zawartość cholesterolu ma

Question 29

HGT.02 Pytanie 989

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować farsz do kołdunów, należy wykorzystać mięso

Question 30

HGT.12 Pytanie 990

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Żółć odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia

Question 31

HGT.02 Pytanie 991

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Mruganie to metoda kulinarna

Question 32

HGT.02 Pytanie 992

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Produkty wyłącznie pochodzące od zwierząt to

Question 33

HGT.02 Pytanie 993

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

W urządzeniu przedstawionym na rysunku należy przygotować

Question 34

HGT.12 Pytanie 994

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Zestaw posiłków dostarcza ludzkiemu organizmowi 15 g białka, 5 g tłuszczu oraz 45 g węglowodanów przyswajalnych. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego zestawu w kilodżulach (kJ), znając, że 1 kcal to 4,19 kJ.

Question 35

HGT.12 Pytanie 995

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Który z posiłków w ciągu dnia powinien zapewniać największą ilość energii?

Question 36

HGT.02 Pytanie 996

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Które ciasto wyrabiane w naczyniu należy sporządzić na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego?

Mąka
(g) Jaja
(szt) Woda
(cm³) Masło
(g)
380 3 270 65

Question 37

HGT.12 Pytanie 997

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Długotrwały niedobór tiaminy w organizmie człowieka sprzyja wystąpieniu

Question 38

HGT.02 Pytanie 998

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas procesów cieplnych mięso zmienia kolor z różowego na szary, ponieważ

Question 39

HGT.12 Pytanie 999

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Naczyniem przedstawionym na ilustracji jest

Question 40

HGT.02 Pytanie 1000

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Który zestaw dań na kolację został zaplanowany zgodnie z zasadami zdrowego żywienia dzieci w wieku szkolnym?

Farsz do kołdunów tworzy się

W jajku gotowanym na półmiękko (mollet)

Zgodnie z obowiązującymi normami BHP, przez jaki maksymalny czas można przechowywać przekąski zimne?

Czy mycie mięsa przed umieszczeniem go w lodówce przyczynia się do

Znak zalecający pranie ręczne przedstawia symbol

Salamandra to urządzenie, które powinno być wykorzystywane do

Garnirowanie to metoda

Czy strategią, którą stosuje właściciel restauracji, gdy oferuje 20% rabatu dla rodzin z dziećmi zamawiających przynajmniej 3 zestawy obiadowe dnia, jest

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim

Zmiany w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

Który opis dostarczonego do magazynu zielonego groszku mrożonego świadczy o zachowaniu łańcucha chłodniczego w trakcie transportu?

Jaką ilość węglowodanów w gramach dostarczy porcja sałatki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeśli w 100 g tej sałatki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

Najwięcej tłuszczu znajduje się w mięsie

Jaką wspólną rolę odgrywają sód, potas i chlor w ludzkim organizmie?

Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml wina, jeżeli zakupiona butelka o pojemności 0,75 l kosztowała 300 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:

Koszt surowców potrzebnych do wyprodukowania 10 zestawów surówek wynosi 10 zł, a marża gastronomiczna osiąga 100%. Jaka będzie cena gastronomiczna netto jednego zestawu surówek?

Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce/ półprodukty Ilość
ziemniaki 1700g
cebula 100g
mąka pszenna 50g
jaja 2 szt.
olej 150g
cukier 150g
sól do smaku

Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania tradycyjnej sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia

W trakcie zagęszczania kisielu kakaowego występuje proces

Który z wymienionych kanałów dystrybucji powinien wykorzystywać właściciel lokalu gastronomicznego, jako najbardziej opłacalny z perspektywy ekonomicznej?

Jaka technika konserwacji zapewnia jedynie trzy dni świeżości mięsa do jedzenia?

Zdjęcie przedstawia naczynie szklane do serwisu kawy po

Jak nazywa się naczynie przeznaczone do zapiekania oraz serwowania potraw w pojedynczych porcjach na gorąco?

Jaką ilość błonnika dostarczy 300 g zupy cebulowej, jeśli 100 g tej zupy zawiera 0,4 g błonnika?

Jaką minimalną temperaturę powinny mieć gorące zupy podczas serwowania?

Największą zawartość cholesterolu ma

Aby przygotować farsz do kołdunów, należy wykorzystać mięso

Żółć odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia

Mruganie to metoda kulinarna

Produkty wyłącznie pochodzące od zwierząt to

W urządzeniu przedstawionym na rysunku należy przygotować

Zestaw posiłków dostarcza ludzkiemu organizmowi 15 g białka, 5 g tłuszczu oraz 45 g węglowodanów przyswajalnych. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego zestawu w kilodżulach (kJ), znając, że 1 kcal to 4,19 kJ.

Który z posiłków w ciągu dnia powinien zapewniać największą ilość energii?

Które ciasto wyrabiane w naczyniu należy sporządzić na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego?

Mąka
(g) Jaja
(szt) Woda
(cm³) Masło
(g)
380 3 270 65

Długotrwały niedobór tiaminy w organizmie człowieka sprzyja wystąpieniu

Podczas procesów cieplnych mięso zmienia kolor z różowego na szary, ponieważ

Naczyniem przedstawionym na ilustracji jest

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu terriny?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce/ półprodukty	Ilość
ziemniaki	1700g
cebula	100g
mąka pszenna	50g
jaja	2 szt.
olej	150g
cukier	150g
sól	do smaku

Nazwa produktu	Ilość produktu spożyta w ciągu dnia (g)	Zawartość w 100 g produktu (g)
Nazwa produktu	Ilość produktu spożyta w ciągu dnia (g)	węglowodany ogółem	błonnik pokarmowy
Kasza gryczana	50	70,0	6,0
Groszek zielony	100	17,0	6,0
Miód pszczeli	10	80,0	0,0
Mleko w proszku	35	51,0	0,0

Filtrowanie pytań

Który zestaw dań na kolację został zaplanowany zgodnie z zasadami zdrowego żywienia dzieci w wieku szkolnym?

Farsz do kołdunów tworzy się

W jajku gotowanym na półmiękko (mollet)

Zgodnie z obowiązującymi normami BHP, przez jaki maksymalny czas można przechowywać przekąski zimne?

Czy mycie mięsa przed umieszczeniem go w lodówce przyczynia się do

Znak zalecający pranie ręczne przedstawia symbol

Salamandra to urządzenie, które powinno być wykorzystywane do

Garnirowanie to metoda

Czy strategią, którą stosuje właściciel restauracji, gdy oferuje 20% rabatu dla rodzin z dziećmi zamawiających przynajmniej 3 zestawy obiadowe dnia, jest

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim Zmiany w organizmie człowiekaNadwaga Rozwój procesów miażdżycowych Wzrost ryzyka nadciśnienia Zawał serca

Który opis dostarczonego do magazynu zielonego groszku mrożonego świadczy o zachowaniu łańcucha chłodniczego w trakcie transportu?

Jaką ilość węglowodanów w gramach dostarczy porcja sałatki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeśli w 100 g tej sałatki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

Najwięcej tłuszczu znajduje się w mięsie

Jaką wspólną rolę odgrywają sód, potas i chlor w ludzkim organizmie?

Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml wina, jeżeli zakupiona butelka o pojemności 0,75 l kosztowała 300 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:

Koszt surowców potrzebnych do wyprodukowania 10 zestawów surówek wynosi 10 zł, a marża gastronomiczna osiąga 100%. Jaka będzie cena gastronomiczna netto jednego zestawu surówek?

Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty? Normatyw surowcowy na 5 porcjiSurowce/ półproduktyIlośćziemniaki1700gcebula100gmąka pszenna50gjaja2 szt.olej150gcukier150gsóldo smaku

Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania tradycyjnej sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia

W trakcie zagęszczania kisielu kakaowego występuje proces

Który z wymienionych kanałów dystrybucji powinien wykorzystywać właściciel lokalu gastronomicznego, jako najbardziej opłacalny z perspektywy ekonomicznej?

Jaka technika konserwacji zapewnia jedynie trzy dni świeżości mięsa do jedzenia?

Zdjęcie przedstawia naczynie szklane do serwisu kawy po

Jak nazywa się naczynie przeznaczone do zapiekania oraz serwowania potraw w pojedynczych porcjach na gorąco?

Jaką ilość błonnika dostarczy 300 g zupy cebulowej, jeśli 100 g tej zupy zawiera 0,4 g błonnika?

Jaką minimalną temperaturę powinny mieć gorące zupy podczas serwowania?

Największą zawartość cholesterolu ma

Aby przygotować farsz do kołdunów, należy wykorzystać mięso

Żółć odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia

Mruganie to metoda kulinarna

Produkty wyłącznie pochodzące od zwierząt to

W urządzeniu przedstawionym na rysunku należy przygotować

Zestaw posiłków dostarcza ludzkiemu organizmowi 15 g białka, 5 g tłuszczu oraz 45 g węglowodanów przyswajalnych. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego zestawu w kilodżulach (kJ), znając, że 1 kcal to 4,19 kJ.

Który z posiłków w ciągu dnia powinien zapewniać największą ilość energii?

Które ciasto wyrabiane w naczyniu należy sporządzić na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego? Mąka(g)Jaja(szt)Woda(cm³)Masło(g)380327065

Długotrwały niedobór tiaminy w organizmie człowieka sprzyja wystąpieniu

Podczas procesów cieplnych mięso zmienia kolor z różowego na szary, ponieważ

Naczyniem przedstawionym na ilustracji jest

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu terriny?

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim

Zmiany w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce/ półprodukty Ilość
ziemniaki 1700g
cebula 100g
mąka pszenna 50g
jaja 2 szt.
olej 150g
cukier 150g
sól do smaku

Które ciasto wyrabiane w naczyniu należy sporządzić na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego?

Mąka
(g) Jaja
(szt) Woda
(cm³) Masło
(g)
380 3 270 65