HGT.02Pytanie 961
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Odparowywanie wywaru przy przygotowywaniu sosów do około 1/3 pierwotnej objętości to
A. redukowanie
B. rafinowanie
C. rektyfikowanie
D. roztrzepywanie
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 962
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jaki zestaw przyborów i naczyń jest wymagany do sporządzenia 5 porcji kopytek?
A. Miska, kula drewniana, praska, nóż
B. Stolnica, praska, nóż, sito
C. Stolnica, wałek, trzepaczka, praska
D. Miska, kula drewniana, sito, trzepaczka
HGT.02Pytanie 963
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Zgodnie z zamieszczonym sposobem wykonania należy sporządzać
| Sposób wykonania | |
|---|---|
| 1. | Mięso (udziec wołowy) natrzeć przyprawami, odstawić w chłodne miejsce. |
| 2. | Słoninę pokroić w słupki. |
| 3. | Mięso naszpikować słoniną, oprószyć mąką, obsmażyć, podlać płynem i dusić. |
A. sztufadę.
B. pieczeń po angielsku.
C. befsztyk.
D. boeuf Straganowa.
HGT.02Pytanie 964
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Aby zapewnić optymalną temperaturę dla wyporcjowanych surówek, należy je przechowywać
A. na stole do produkcji
B. w rozdzielni dla kelnerów
C. w kuchni z potrawami zimnymi
D. w szafach chłodniczych
HGT.02Pytanie 965
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Kucharz przygotowując potrawę smażoną „Warzywa na patelnię” z mrożonych warzyw powinien
A. całkowicie rozmrozić je i wrzucić na zimny tłuszcz.
B. umyć je i wrzucić na ciepły tłuszcz.
C. częściowo rozmrozić je i wrzucić na gorący tłuszcz.
D. nie rozmrażać ich i wrzucić na gorący tłuszcz.
HGT.02Pytanie 966
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Które warzywo przedstawione jest na ilustracji?
A. Karczoch.
B. Patison.
C. Bakłażan.
D. Fenkuł.
HGT.12Pytanie 967
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Zalecana ilość błonnika do spożycia przez piętnastoletniego chłopca wynosi 19 g dziennie. W 100 g puree z grochu znajduje się 9,0 g błonnika. Jaką ilość puree z grochu należy spożyć, aby zaspokoić dzienne potrzeby błonnika tego chłopca?
A. 21,20 g
B. 120,20 g
C. 212,11 g
D. 300,00 g
HGT.12Pytanie 968
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Kiedy lokal gastronomiczny organizuje konferencję dla przedstawicieli branży gastronomicznej, to wykorzystuje
A. promocję sprzedaży
B. sprzedaż osobistą
C. public relations
D. promocję bezpośrednią
HGT.02Pytanie 969
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
W wyniku którego z wymienionych procesów następuje utrata jędrności owoców i warzyw podczas przechowywania?
A. Dojrzewania.
B. Samozagrzewania.
C. Kiełkowania.
D. Wysychania.
HGT.02Pytanie 970
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Który z wymienionych elementów półtusz należy dobrać do przygotowania rumsztyku po angielsku?
A. Antrykot.
B. Rostbef.
C. Schab.
D. Karkówkę.
HGT.02Pytanie 971
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Osoba organizująca rodzinne spotkanie powinna wystroić stół w stylu rustykalnym. Jaki to będzie stół?
A. bankietowy
B. na ludowo
C. rosyjski
D. prezydialny
HGT.02Pytanie 972
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jaką kaszę uzyskuje się z pszenicy?
A. Mannę
B. Jaglaną
C. Perłową
D. Krakowską
HGT.12Pytanie 973
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Zgodnie z obowiązującymi normami BHP, przez jaki maksymalny czas można przechowywać przekąski zimne?
A. 24 godziny temperaturze od 8°C do 12°C
B. 12 godzin w temperaturze od 2°C do 6°C
C. 12 godzin w temperaturze od 8°C do 12°C
D. 24 godziny w temperaturze od 2°C do 6°C
HGT.12Pytanie 974
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo
W technologii cook-freeze dania po obróbce cieplnej są zamrażane
A. gwałtownie i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C
B. powoli i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C
C. gwałtownie i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C
D. powoli i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C
HGT.02Pytanie 975
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przedstawiony sposób wykonania potrawy należy stosować do sporządzania
| Sposób wykonania |
|---|
| 1. Wykonaj obróbkę wstępną surowców. |
| 2. Mięso pokrój w grubą kostkę, oprósz mąką, zrumień na rozgrzanym tłuszczu. |
| 3. Dodaj pokrojoną i usmażoną cebulę, duś do miękkości ze słodką papryką mieloną. |
| 4. Dodaj śmietanę z mąką, zagotuj i dopraw do smaku. |
A. potrawki cielęcej.
B. sztufady.
C. paprykarza.
D. zrazów zawijanych.
HGT.12Pytanie 976
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Normatyw surowcowy na 10 porcji dorsza panierowanego wymaga użycia 1 000 g filetów. Jaką ilość surowca należy przygotować do wyprodukowania 100 porcji tej potrawy?
A. 10,0 kg
B. 0,1 kg
C. 1,0 kg
D. 100,0 kg
HGT.12Pytanie 977
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaka kwota będzie do zapłacenia przez grupę 40 studentów za obiadokolację, jeśli cena jednego zestawu wynosi 20,00 zł, a grupy zorganizowane otrzymują rabat w wysokości 10%?
A. 400,00 zł
B. 880,00 zł
C. 800,00 zł
D. 720,00 zł
HGT.02Pytanie 978
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Vol-au-vent to wytrawny wypiek z ciasta
A. drożdżowego
B. francuskiego
C. półkruchego
D. ptysiowego
HGT.12Pytanie 979
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Sprzęt barmański przedstawiony na zdjęciu to
A. sitko.
B. spieniacz.
C. trybuszon.
D. jigger.
HGT.02Pytanie 980
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przygotowywanie mąki powinno być wykorzystywane do tworzenia ciasta
A. zbijanego
B. kruchego
C. ptysiowego
D. biszkoptowego
HGT.02Pytanie 981
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Który z poniższych skrótów dotyczy kluczowego systemu gwarantującego bezpieczeństwo zdrowotne żywności?
A. HACCP
B. San-Epid
C. WHO
D. PZH
HGT.12Pytanie 982
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Wprowadzając zniżki dla stałych klientów, zakład gastronomiczny wykorzystuje marketing-mix w obszarze
A. ceny
B. dystrybucji
C. promocji
D. produktu
HGT.02Pytanie 983
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Mięso przeznaczone na medalion powinno być formowane
A. w prostokąt
B. w "liść"
C. w owalny kształt
D. w okrąg
HGT.02Pytanie 984
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania
A. czerniny.
B. ostryg.
C. gulaszu.
D. fondue.
HGT.12Pytanie 985
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na zdjęciu przedstawiono kieliszek do wina
A. różowego.
B. wzmocnionego.
C. czerwonego.
D. musującego.
HGT.12Pytanie 986
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Korzystając z normatywu surowcowego, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 50 porcji zupy kalafiorowej.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji zupy kalafiorowej | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| kalafior | 800,00 |
| włoszczyzna | 50,00 |
| mąka | 50,00 |
| śmietana 18% | 200,00 |
| koper | 20,00 |
A. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 0,25 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg
B. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg
C. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,01 kg
D. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,10 kg
HGT.02Pytanie 987
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie rośliny zalicza się do warzyw strączkowych?
A. ciecierzycę i rukolę
B. cykorię i soję
C. ciecierzycę i soję
D. cykorię i rukolę
HGT.12Pytanie 988
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jakie urządzenia są typowym wyposażeniem lokali gastronomicznych rodzaju 'fast food'?
A. Tunel wielofunkcyjny, schładzarka szokowa
B. Frytownica ciśnieniowa, grill kontaktowy
C. Piec konwekcyjno - parowy, zamrażarka szokowa
D. Pakowarka próżniowa, cyrkulator temperatury
HGT.12Pytanie 989
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?
A. sprzedaż dań obiadowych, śniadaniowych, deserów oraz napojów do spożycia na miejscu
B. świadczenie usług cateringowych
C. dostarczanie wyrobów garmażeryjnych do innych lokali gastronomicznych
D. usługa drive - through oferująca sprzedaż zestawów posiłków dla kierowców
HGT.02Pytanie 990
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W diecie o niskiej zawartości błonnika zaleca się podawanie:
A. potrawki z kaczki, fasolki szparagowej
B. kotletów pożarskich, kalafiora gotowanego
C. zrazów zawijanych, surówki z kapusty
D. sztuki mięsa, marchewki gotowanej
HGT.12Pytanie 991
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaki instrument promocyjny został wykorzystany przez zamieszczenie w mediach nieodpłatnych pozytywnych recenzji dotyczących działalności lokalu gastronomicznego?
A. Reklamę prasową
B. Publicity
C. Sponsoring
D. Promocję sprzedaży
HGT.12Pytanie 992
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku usług cateringowych, oblicz ile zapłaci zleceniodawca usługi cateringowej trwającej 2,5 godziny, któremu udzielono 10% rabatu.
| Cennik usług cateringowych | ||
|---|---|---|
| Lp. | Czas trwania usługi cateringowej | Cena jednostkowa brutto |
| 1. | 1 godzina | 400,00 zł |
| 2. | 2 ÷ 3 godziny | 500,00 zł |
| 3. | 4 ÷ 5 godzin | 600,00 zł |
A. 500,00 zł
B. 450,00 zł
C. 550,00 zł
D. 400,00 zł
HGT.02Pytanie 993
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Jaką masę miały mrożonki rybne na początku, jeśli odnotowany 2% ubytek to 2 kg?
A. 80 kg
B. 120 kg
C. 60 kg
D. 100 kg
HGT.02Pytanie 994
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Do czego przeznaczony jest salamander gastronomiczny?
A. do wypieku pizzy
B. do smażenia frytek
C. do blanszowania warzyw
D. do opiekania potraw
HGT.02Pytanie 995
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby przygotować czerninę, należy zastosować krew
A. kacza
B. wołowa
C. indyka
D. końska
HGT.02Pytanie 996
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość białka w II śniadaniu ucznia, składającym się z:
- 50 g chleba razowego,
- 10 g masła,
- 20 g twarogu chudego,
- 100 g jabłka.
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
|---|---|---|---|
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| chleb razowy | 5,6 | 1,7 | 51,5 |
| twaróg chudy | 20,0 | 0,5 | 3,5 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| jabłka | 0,4 | 0,4 | 12,1 |
A. 10,07 g
B. 7,27 g
C. 15,47 g
D. 5,67 g
HGT.02Pytanie 997
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Przechowywanie warzyw korzennych w suchym i ciepłym środowisku przyspiesza ich
A. kiełkowanie
B. wysychanie
C. ciemnienie
D. fermentację
HGT.02Pytanie 998
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Na schemacie półtuszy wieprzowej elementem kulinarnym oznaczonym nr 11 jest
A. noga.
B. golonka.
C. biodrówka.
D. łopatka.
HGT.02Pytanie 999
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Do produktów konserwowanych przy użyciu cukru można zaliczyć
A. powidła i nektary
B. soki i napoje
C. miód i syropy
D. marmolady i konfitury
HGT.12Pytanie 1000
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Elementy, które nie są stosowane do dekoracji stołu podczas eleganckiej kolacji, to
A. ozdobne kartoniki z nazwami potraw i napojów menu
B. papierowe gastronomiczne serwetki
C. płócienne serwetki złożone w wysokie formy
D. świeczniki z woskowymi świecami