Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju odzież ochronną powinny nosić osoby zaangażowane w produkcję posiłków?
A. Buty materiałowe
B. Fartuchy poliestrowe
C. Fartuchy wodoodporne
D. Rękawice z bawełny
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?
A. Galaretka, sos boloński, makaron
B. Sos boloński, galaretka, makaron
C. Makaron, galaretka, sos boloński
D. Makaron, sos boloński, galaretka
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko poddane obróbce cieplnej w temperaturze 75 stopni C przez maksymalnie 30 sekund to mleko
A. zagęszczone
B. sterylizowane
C. acidofilne
D. pasteryzowane
Organizacja żywienia i usług …
Aby zapewnić odpowiednią organizację pracy oraz stosowanie zasad zdrowego żywienia w szkolnych stołówkach, konieczne jest planowanie jadłospisów z co najmniej
A. kwartalnym wyprzedzeniem
B. miesięcznym wyprzedzeniem
C. jednodniowym wyprzedzeniem
D. tygodniowym wyprzedzeniem
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 50 porcji zupy kalafiorowej.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji zupy kalafiorowej | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| kalafior | 800,00 |
| włoszczyzna | 50,00 |
| mąka | 50,00 |
| śmietana 18% | 200,00 |
| koper | 20,00 |
A. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 0,25 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg
B. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg
C. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,01 kg
D. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,10 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sposób konserwacji mięsa został opisany w tym fragmencie?
"Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Po ostudzeniu zalać ułożone w naczyniu mięso"
A. Kiszenie
B. Peklowanie
C. Blanszowanie
D. Bejcowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę wykonaną z mielonej masy mięsnej powinno się zakończyć panierką z bułki tartej oraz grzankami?
A. Pieczeń
B. Klops
C. Kotlet pożarski
D. Sznycel ministerski
Przygotowanie i wydawanie dań
Lokal gastronomiczny, który specjalizuje się w serwowaniu smażonych ryb, frytek, sałatek, surówek oraz napojów, to
A. zajazd
B. stołówka
C. bar
D. gospoda
Przygotowanie i wydawanie dań
Śluz pokrywający skórę świeżych ryb powinien mieć
A. przezroczystą oraz nieciągliwą strukturę
B. ciągliwą i nieprzezroczystą formę
C. gęstą i szaro zabarwioną substancję
D. rzadką i mętną konsystencję
Organizacja żywienia i usług …
Które z wymienionych witamin są rozpuszczalne w wodzie?
A. witaminę PP i witaminę A
B. kwas foliowy i witaminę E
C. kwas foliowy i witaminę PP
D. witaminę E i witaminę A
Organizacja żywienia i usług …
Który z podanych surowców zawiera najwięcej białka w 100 g?
A. Porzeczka czerwona
B. Śliwka żółta
C. Fasola biała
D. Papryka zielona
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdzie powinny być przechowywane jaja w zakładzie gastronomicznym?
A. w magazynie podręcznym
B. w magazynie nabiału
C. w magazynie produktów suchych
D. w wydzielonej lodówce
Organizacja żywienia i usług …
Wyznacz netto jednostkową cenę jednego kieliszka alkoholu o objętości 50 ml, jeśli koszt 1 l alkoholu wynosi 40 zł, a marża w gastronomii wynosi 100%?
A. 4 zł
B. 6 zł
C. 2 zł
D. 8 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak dokonuje się tamowania krwotoków oraz opatrywania ran?
A. w jednorazowych rękawiczkach
B. przy użyciu waty oraz ligniny
C. z wykorzystaniem opaski z kabla lub sznurka
D. pod strumieniem ciepłej wody
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy kuchnia góralska jest znana
A. z pierników
B. z farszynek
C. z kartaczy
D. z kwaśnicy
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie normatywu soku pomarańczowo-marchwiowego oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do wykonania 20 porcji tego napoju.
| Normatyw surowcowy na 4 porcje soku pomarańczowo-marchwiowego | |
| Nazwa surowca | [g] |
| pomarańcze | 1 000 |
| marchew | 500 |
A. Pomarańcze 20,00 kg, marchew 10,00 kg.
B. Pomarańcze 5,00 kg, marchew 2,50 kg.
C. Pomarańcze 10,00 kg, marchew 5,00 kg.
D. Pomarańcze 1,00 kg, marchew 0,50 kg.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie stawki VAT powinny być wykorzystane do obliczenia ceny brutto usługi gastronomicznej, która obejmuje sprzedaż potraw, napojów oraz świadczenie usług kelnerskich?
A. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%
B. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%
C. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%
D. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile zmielonej kawy jest potrzebne do przygotowania 50 porcji napoju o pojemności 200 ml, jeśli do uzyskania 1 litra wykorzystuje się 60 g kawy?
A. 0,6 kg
B. 1,0 kg
C. 1,2 kg
D. 0,3 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba zapłacić za 1 porcję pierogów z mięsem, gdy koszt surowców na 1 porcję wynosi 5,00 zł, marża wynosi 30%, a stawka VAT to 8%?
A. 5,35 zł
B. 3,67 zł
C. 7,02 zł
D. 9,99 zł
Organizacja żywienia i usług …
Produkty zawierające mąkę są przede wszystkim źródłem
A. skrobi
B. białka
C. tłuszczu
D. błonnika
Organizacja żywienia i usług …
Ile mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą trzeba zakupić, jeśli normatyw surowcowy wskazuje na użycie 35 kg surowca, a straty wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?
A. 50,00 kg
B. 30,00 kg
C. 35,00 kg
D. 70,00 kg
Organizacja żywienia i usług …
Całkowity koszt przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto za 1 zestaw, jeśli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?
A. 14,00 zł
B. 6,50 zł
C. 10,00 zł
D. 20,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów powstał w wyniku chemicznej metody konserwacji?
A. Kurkuma
B. Rolmopsy
C. Rodzynek
D. Maślanka
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywo powinno być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem tłuszczu?
A. Pasternak
B. Brokuł
C. Marchew
D. Fasolę
Organizacja żywienia i usług …
Jakie obiekty gastronomiczne zaliczają się do kategorii żywieniowej?
A. kawiarnia oraz restauracja
B. kawiarnia oraz bufet
C. bar mleczny oraz restauracja
D. bar mleczny oraz bufet
Przygotowanie i wydawanie dań
Której zupie należy unikać podczas diety lekkostrawnej?
A. Kleiku z mlekiem
B. Czystej jagodowej
C. Ziemniaczanej z zasmażką
D. Kremie pomidorowym
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjawisko wiązania wody za pomocą pektyn to
A. macerowanie
B. klarowanie
C. zagęszczanie
D. żelowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawę przygotowaną w systemie cook – chill należy podgrzać do temperatury minimum 70°C i dostarczyć do spożycia w czasie
A. 15 min
B. 19 min
C. 5 min
D. 9 min
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser o smaku malinowym to
A. zapiekany
B. surowy
C. pieczony
D. gotowany
Przygotowanie i wydawanie dań
Do sporządzenia którego wyrobu należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w załączonym normatywie?
| Surowce i półprodukty | Normatyw |
|---|---|
| Mąka pszenna | 300 g |
| Mleko | 200 ml |
| Drożdże | 20 g |
| Cukier | 30 g |
| Jaja | 2 szt. |
| Sól | 1 g |
| Olej | 250 ml |
| Cukier puder | 30 g |
A. Babki drożdżowej.
B. Pączków.
C. Placka z kruszonką.
D. Racuszków.
Organizacja żywienia i usług …
Wymień pokarmy, które są bogate w witaminę A (retinol)?
A. Białko jajka i wątroba wieprzowa
B. Szpinak oraz marchew
C. Dynia i żółtko jajka
D. Masło i ser dojrzewający
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.
| Analiza wskaźników BMI | |
|---|---|
| Wartości BMI | Interpretacja |
| < 19 | Niedowaga |
| 25 - 29,9 | Nadwaga |
| 30 - 40 | Otyłość II stopnia |
| > 40 | Otyłość III stopnia |
A. Nadwaga.
B. Niedowaga.
C. Wychudzenie organizmu.
D. Otyłość skrajna.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie danie należy zaplanować do zestawu śniadaniowego, który składa się z pieczywa mieszanego, masła, polędwicy, sałaty zielonej oraz herbaty, zgodnie z zasadami układania jadłospisów?
A. mineralną wodę
B. owsiankę na mleku
C. sałatkę z brokułów
D. dżem truskawkowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie wywodzi się z kuchni włoskiej?
A. rumsztyk
B. risotto
C. ragout
D. ratatouille
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonej oferty restauracji oblicz, ile wyniesie cena netto organizacji przerwy kawowej dla 50 osób.
| Wyszczególnienie | Cena netto |
|---|---|
| Produkty i napoje dla 1 osoby | 25,00 zł |
| Obsługa kelnerska przerwy kawowej dla 25 osób | 50,00 zł |
A. 1 350,00 zł
B. 1 400,00 zł
C. 1 250,00 zł
D. 1 300,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?
A. 2,37 zł
B. 1,94 zł
C. 0,97 zł
D. 2,08 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania dań z jajek z zastosowaniem obróbki cieplnej, można uniknąć zatruć pokarmowych?
A. laseczką jadu kiełbasianego
B. pałeczką Salmonelli
C. gronkowcem złocistym
D. pałeczką okrężnicy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt uzyskuje się poprzez chemiczne utrwalanie?
A. Mleko poddane pasteryzacji
B. Wędzona szynka
C. Liofilizowane grzyby
D. Kapusta fermentowana
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę przygotowuje się przy użyciu metody duszenia?
A. Karp w szarym sosie
B. Sandacz pod beszamelem
C. Szczupak po polsku
D. Dorsz po nelsońsku
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 10 porcji jaj sadzonych, jeśli do jednej porcji używa się 2 sztuki jaj oraz 10 g masła?
A. Jaja 5 szt., masło 0,10 kg
B. Jaja 20 szt., masło 0,10 kg
C. Jaja 2 szt., masło 0,05 kg
D. Jaja 10 szt., masło 0,50 kg