Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 1 001
Przygotowanie i wydawanie dań

Podstawową normę obowiązującą w produkcji gastronomicznej stanowi

A. receptura.
B. normatyw surowcowy.
C. procedura.
D. sposób wykonania.
HGT.02 Pytanie 1 002
Przygotowanie i wydawanie dań

Do produkcji 5 porcji sznycla ministerskiego potrzeba 500 g cielęciny bez kości. Ile mięsa należy użyć, aby przygotować 25 porcji tej potrawy?

A. 2,25 kg
B. 1,50 kg
C. 2,50 kg
D. 2,00 kg
HGT.02 Pytanie 1 003
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby sporządzić podprawę zacieraną, mąkę należy

A. wymieszać ze śmietanką.
B. utrzeć ze śmietaną.
C. utrzeć z tłuszczem.
D. zasmażyć z tłuszczem.
HGT.02 Pytanie 1 004
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile ziemniaków należy użyć do sporządzenia 2 porcji placków ziemniaczanych, jeżeli na 10 porcji potrzeba 3,5 kg tego surowca?

A. 1,40 kg
B. 1,05 kg
C. 70 dag
D. 35 dag
HGT.02 Pytanie 1 005
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z procesów polega na zanurzaniu produktu kolejno w mące, masie jajecznej i tartej bułce?

A. Garnirowanie.
B. Formowanie.
C. Panierowanie.
D. Kształtowanie.
HGT.02 Pytanie 1 006
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas którego z procesów następuje usunięcie z surowca zanieczyszczeń, części niejadalnych i zepsutych, mycie oraz nadanie mu odpowiedniego kształtu?

A. Obróbki wstępnej.
B. Sortowania.
C. Formowania.
D. Rozdrabniania.
HGT.02 Pytanie 1 007
Przygotowanie i wydawanie dań

Który element mięsny należy zastosować do sporządzenia potrawy boeuf Stroganow?

A. Zrazową.
B. Szponder.
C. Polędwicę.
D. Rozbratel.
HGT.02 Pytanie 1 008
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z surowców należy użyć do sporządzenia sosu szodonowego?

A. Karmel.
B. Ocet winny.
C. Wino czerwone.
D. Wino białe wytrawne.
HGT.02 Pytanie 1 009
Przygotowanie i wydawanie dań

Galaretki należy sporządzać z owoców o dużej zawartości

A. błonnika.
B. karotenu.
C. witamin.
D. pektyn.
HGT.02 Pytanie 1 010
Przygotowanie i wydawanie dań

Które dodatki należy zastosować podczas sporządzania kawy po irlandzku?

A. Rum i cukier.
B. Cukier puder i whisky.
C. Cukier brunatny i whisky.
D. Śmietankę i lody waniliowe.
HGT.02 Pytanie 1 011
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia rolady biszkoptowej należy wybrać mąkę charakteryzującą się

A. niską zawartością skrobi.
B. wysoką zawartością glutenu.
C. niską zawartością glutenu.
D. wysoką zawartością skrobi.
HGT.02 Pytanie 1 012
Przygotowanie i wydawanie dań

Któremu z wymienionych zjawisk ulega skrobia w czasie sporządzania zasmażki?

A. Kleikowania.
B. Dekstrynizacji.
C. Pęcznienia.
D. Retrogradacji.
HGT.02 Pytanie 1 013
Przygotowanie i wydawanie dań

Lada bemarowa to urządzenie służące do

A. utrzymania stałej temperatury potraw.
B. wydawania gotowych potraw.
C. podgrzewania chłodnych potraw.
D. chłodzenia potraw.
HGT.02 Pytanie 1 014
Przygotowanie i wydawanie dań

Zwiększenie objętości fasoli podczas moczenia w wodzie spowodowane jest zjawiskiem

A. ekstrakcji.
B. kleikowania.
C. koagulacji.
D. osmozy.
HGT.02 Pytanie 1 015
Przygotowanie i wydawanie dań

Do gotowania w podwyższonej temperaturze należy stosować

A. garnki akutermiczne.
B. kuchnie mikrofalowe.
C. kotły warzelne.
D. garnki ciśnieniowe.
HGT.02 Pytanie 1 016
Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenie do pieczenia pozwala skrócić czas obróbki i uzyskać większą wydajność?

A. Piekarnik.
B. Piec konwekcyjno-parowy.
C. Kombiwar.
D. Piec konwekcyjny.
HGT.02 Pytanie 1 017
Przygotowanie i wydawanie dań

Której z cech potrawy nie ocenia się organoleptycznie?

A. Lepkości.
B. Zapachu.
C. Barwy.
D. Smaku.
HGT.02 Pytanie 1 018
Przygotowanie i wydawanie dań

Krytycznym punktem kontroli podczas sporządzania mleczka waniliowego jest

A. dodanie jaj do mleka.
B. odmierzanie składników.
C. niewłaściwa receptura.
D. gotowanie mleka.
HGT.02 Pytanie 1 019
Przygotowanie i wydawanie dań

Którego naczynia należy użyć do podania sorbetów?

A. Pucharka.
B. Kokilki.
C. Kieliszka koktajlowego.
D. Talerzyka deserowego.
HGT.02 Pytanie 1 020
Przygotowanie i wydawanie dań

Zupę krem z dyni należy podać

A. w salaterkach.
B. w kokilkach.
C. w bulionówkach na podstawce.
D. w talerzach głębokich.
HGT.02 Pytanie 1 021
Przygotowanie i wydawanie dań

Charakterystycznymi cechami mięs smażonych po angielsku są

A. różowy sok i różowoczerwony przekrój.
B. krwisty sok i bladoróżowy przekrój.
C. szarobrązowy sok i bladoróżowy przekrój.
D. krwisty sok i szarobrązowy przekrój.
HGT.02 Pytanie 1 022
Przygotowanie i wydawanie dań

Które ze sztućców należy podać do serwowania musów?

A. Łyżeczkę koktajlową.
B. Dużą łyżkę.
C. Łyżeczkę.
D. Widelczyk.
HGT.02 Pytanie 1 023
Przygotowanie i wydawanie dań

Temperatura podawania zup zimnych powinna wynosić poniżej

A. 26°C
B. 35°C
C. 65°C
D. 14°C
HGT.02 Pytanie 1 024
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile powinna wynosić masa porcji kremów i musów?

A. 100 - 150 g
B. 60 - 80 g
C. 80 - 100g
D. 40 - 60 g
HGT.02 Pytanie 1 025
Przygotowanie i wydawanie dań

Które działania zapobiegające występowaniu zagrożeń należy zastosować podczas przyjęcia towaru?

A. Odpowiednie warunki magazynowania.
B. Kontrola czasu składowania.
C. Kontrola dostawcy.
D. Nadzór nad produkcją żywności.
HGT.02 Pytanie 1 026
Przygotowanie i wydawanie dań

Która potrawa dostarcza po spożyciu najwięcej błonnika pokarmowego ?

A. Bulion wołowy.
B. Surówka z kapusty.
C. Pierogi leniwe.
D. Mleczko waniliowe.
HGT.02 Pytanie 1 027
Przygotowanie i wydawanie dań

Które surowce po spożyciu są najlepszym źródłem witaminy C ?

A. Jagody, czereśnie, szczaw.
B. Kiwi, marchew, pomarańcze.
C. Truskawki, porzeczki, papryka.
D. Jabłka, rabarbar, cytryny.
HGT.02 Pytanie 1 028
Przygotowanie i wydawanie dań

Które warzywo należy do grupy warzyw owocowych ?

Ilustracja do pytania 28
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
HGT.02 Pytanie 1 029
Przygotowanie i wydawanie dań

Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego należy zaliczyć

A. margarynę i łój.
B. oliwę i słoninę.
C. smalec i olej.
D. masło i sadło.
HGT.02 Pytanie 1 030
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą metodę oceny jakości żywności stosuje kucharz próbując sporządzoną potrawę ?

A. Gastronomiczną.
B. Sensoryczną.
C. Konsumencką.
D. Organoleptyczną.
HGT.02 Pytanie 1 031
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania mrożonej żywności, zamrażarki powinny utrzymywać temperaturę w zakresie

A. -12 do -16 °C
B. -2 do -5 °C
C. -5 do -10 °C
D. -18 do -20 °C
HGT.02 Pytanie 1 032
Przygotowanie i wydawanie dań

Schłodzone elementy drobiowe należy przechowywać nie dłużej niż 48 godzin od daty produkcji w temperaturze

A. +7 do +10 °C
B. -1 do +2 °C
C. +3 do +6 °C
D. -5 do -2 °C
HGT.02 Pytanie 1 033
Przygotowanie i wydawanie dań

Zatrucie jadem kiełbasianym może spowodować spożycie

A. kiełbasy z nieprzebadanego mięsa.
B. niedogotowanych udek z drobiu.
C. zawartości wybrzuszonej konserwy mięsnej.
D. rozmrożonych i ponownie zamrożonych lodów.
HGT.02 Pytanie 1 034
Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie ziemniaków w ciepłym i wilgotnym pomieszczeniu przyspieszy proces ich

A. dojrzewania.
B. kiełkowania.
C. wysychania.
D. fermentacji.
HGT.02 Pytanie 1 035
Przygotowanie i wydawanie dań

Dobrą praktykę higieniczną określa się skrótem

A. HACCP
B. BHP
C. GHP
D. GMP
HGT.02 Pytanie 1 036
Przygotowanie i wydawanie dań

Do metod utrwalania żywności wysokimi temperaturami należy zaliczyć

A. sterylizację i pasteryzację.
B. suszenie i fermentację.
C. liofilizację i peklowanie.
D. mrożenie i apertyzację.
HGT.02 Pytanie 1 037
Przygotowanie i wydawanie dań

Higrometr to urządzenie służące do pomiaru

A. wilgotności względnej powietrza.
B. czasu procesu technologicznego.
C. temperatury wewnątrz surowca.
D. gęstości struktury produktu.
HGT.02 Pytanie 1 038
Przygotowanie i wydawanie dań

Magazyn podręczny w zakładzie gastronomicznym powinien znajdować się w jego części

A. produkcyjnej.
B. administracyjnej.
C. magazynowej.
D. ekspedycyjnej.
HGT.02 Pytanie 1 039
Przygotowanie i wydawanie dań

Dział ekspedycyjny zakładu gastronomicznego to połączenie jego części

A. produkcyjnej z magazynową.
B. produkcyjnej z usługowo-handlową.
C. socjalnej z produkcyjną.
D. magazynowej z usługowo-handlową.
HGT.02 Pytanie 1 040
Przygotowanie i wydawanie dań

Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest

Ilustracja do pytania 40
A. wyparzacz dwuzbiornikowy.
B. zamrażarka skrzyniowa.
C. zmywarka dwukomorowa.
D. grill kontaktowy.