HGT.12 Pytanie 1 001
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów koncentratu pomidorowego trzeba przygotować, aby zastąpić 4 kg pomidorów, jeśli 60 g koncentratu odpowiada 100 g pomidorów?
A. 1,50 kg
B. 4,00 kg
C. 2,40 kg
D. 6,00 kg
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 002
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny oferujący dania z danego regionu to
A. punkt gastronomiczny
B. restauracja folklorystyczna
C. bar
D. bufet
HGT.02 Pytanie 1 003
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny, który serwuje dania kuchni polskiej, regionalnej oraz specjały innych kultur, to
A. bar espresso
B. jadłodajnia
C. restauracja folklorystyczna
D. pub piwny
HGT.02 Pytanie 1 004
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzęt grzewczy, który utrzymuje temperaturę potrawy do chwili jej serwowania, to
A. kocioł warzelny
B. trzon indukcyjny
C. trzon kuchenny
D. wózek bemarowy
HGT.02 Pytanie 1 005
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły powinny być przechowywane w lodówce?
A. Oliwa, orzechy, masło
B. Mięso, kasza, ser
C. Kurczak, ryż, miód
D. Mleko, jaja, mięso
HGT.02 Pytanie 1 006
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę należy zapłacić za przygotowanie dania głównego, jeśli jego koszt bez 5% dodatku na przyprawy wynosi 100 zł?
A. 105 zł
B. 95 zł
C. 115 zł
D. 110 zł
HGT.12 Pytanie 1 007
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli wymiany produktów 100 g kaszy można zastąpić 135 g chleba?
A. 1,35 kg
B. 2,70 kg
C. 13,50 kg
D. 27,00 kg
HGT.12 Pytanie 1 008
Organizacja żywienia i usług …
Podstawową usługą oferowaną przez restaurację jest
A. organizowanie przyjęć zasiadanych
B. realizacja usług cateringowych
C. zaopatrzenie zakładów w produkty garmażeryjne
D. sprzedaż potraw i napojów do spożycia na miejscu
HGT.02 Pytanie 1 009
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamrożone truskawki w opakowaniach o wadze 20 kg powinny być przechowywane
A. w szafach mroźniczych
B. w zamrażarkach skrzyniowych
C. w zamrażarkach szokowych
D. w szafach chłodniczych
HGT.02 Pytanie 1 010
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser tiramisu powinien być przygotowywany z sera
A. mascarpone
B. mozarella
C. twarogowego
D. ricotta
HGT.02 Pytanie 1 011
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych napojów nie jest fermentowanym produktem mlecznym?
A. bawarka
B. jogurt
C. kefir
D. kumys
HGT.02 Pytanie 1 012
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile sztuk zastawy stołowej należy przygotować na przyjęcie dla 150 osób, uwzględniając zapas w wysokości 30%?
A. 45 szt.
B. 50 szt.
C. 75 szt.
D. 30 szt.
HGT.12 Pytanie 1 013
Organizacja żywienia i usług …
Jakie metody służą do zagęszczania zupy owocowej?
A. Zawiesiną z mąki pszennej i wody
B. Zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody
C. Oprószaniem mąką pszenną
D. Podprawą zacieraną z mąki pszennej i masła
HGT.12 Pytanie 1 014
Organizacja żywienia i usług …
Całkowity koszt przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto za 1 zestaw, jeśli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?
A. 20,50 zł
B. 6,50 zł
C. 14,00 zł
D. 10,00 zł
HGT.12 Pytanie 1 015
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka |
|---|
| – zahamowanie wzrostu – opóźnienie rozwoju fizycznego – pogorszenie gojenia ran |
A. nadmiaru jodu.
B. niedoboru tłuszczów.
C. niedoboru białek.
D. nadmiaru witaminy C.
HGT.02 Pytanie 1 016
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii magazynów niezwiązanych z żywnością należy zaliczyć magazyn
A. napojów gazowanych
B. kiszonek
C. zasobów
D. produktów suchych
HGT.02 Pytanie 1 017
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest skrót GMP?
A. Systemem Jakości Produkcji
B. Dobrą Praktyką Produkcyjną
C. Gwarantowaną Jakością Żywności
D. Dobrą Praktyką Gastronomiczną
HGT.12 Pytanie 1 018
Organizacja żywienia i usług …
W jakiej kategorii napojów w menu należy uplasować Tokaj, Merlot oraz Chardonnay?
A. Wódek
B. Drinków
C. Likierów
D. Win
HGT.02 Pytanie 1 019
Przygotowanie i wydawanie dań
Vol-au-vent to wytrawny wypiek z ciasta
A. drożdżowego
B. półkruchego
C. francuskiego
D. ptysiowego
HGT.02 Pytanie 1 020
Przygotowanie i wydawanie dań
Koszt surowców potrzebnych do wyprodukowania 10 zestawów surówek wynosi 10 zł, a marża gastronomiczna osiąga 100%. Jaka będzie cena gastronomiczna netto jednego zestawu surówek?
A. 4 zł
B. 2 zł
C. 3 zł
D. 6 zł
HGT.02 Pytanie 1 021
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy zastosować do starannego wymieszania składników masy mięsnej mielonej?
A. Filetowanie
B. Tablerowanie
C. Deglasowanie
D. Flambirowanie
HGT.02 Pytanie 1 022
Przygotowanie i wydawanie dań
Zachowywanie mięsa w solance z wody, soli, cukru, saletry i przypraw to
A. bejcowanie
B. tablerowanie
C. peklowanie
D. macerowanie
HGT.02 Pytanie 1 023
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie elementy są niezbędne do aranżacji stołu na Wielkanoc?
A. obrus w kolorze złotym, pióra, zastawę z kolorowego szkła
B. obrus w różnorodnych kolorach, serpentyny, talerzyki z motywami bajkowymi
C. obrus w kolorze szafirowym, talerzyki w kształcie muszli, kotwice, siatki
D. obrus w kolorze białym, żonkile, zastawę z białej porcelany
HGT.12 Pytanie 1 024
Organizacja żywienia i usług …
Ile grama mąki należy zastosować do zagęszczenia jednej porcji zupy grzybowej, skoro do przygotowania 300 porcji wymaga się 0,9 kg mąki?
A. 30,0 g
B. 90,0 g
C. 9,0 g
D. 3,0 g
HGT.02 Pytanie 1 025
Przygotowanie i wydawanie dań
Który surowiec występuje w miejscu znaku zapytania w zamieszczonym wykazie surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego?
| Wykaz surowców |
| żółtka |
| ? |
| ocet winny |
| sok z cytryny |
| sól, pieprz biały |
A. Śmietanka kremowa.
B. Masło klarowane.
C. Wywar jarski.
D. Oliwa z oliwek.
HGT.12 Pytanie 1 026
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka | |
|---|---|
| Niedokrwistość | |
| Obniżenie sprawności fizycznej | |
| Pogorszenie koncentracji |
A. nadmiaru cynku.
B. niedoboru żelaza.
C. nadmiaru miedzi.
D. niedoboru potasu.
HGT.12 Pytanie 1 027
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego w przedszkolu.
| Zestaw obiadowy w przedszkolu | |
|---|---|
| Potrawa, napój | Wartość brutto dla grupy 68 dzieci [zł] |
| Barszcz ukraiński | 166,60 |
| Pierożki z mięsem i kapustą | 200,60 |
| Kompot owocowy | 51,00 |
A. 2,45 zł
B. 2,95 zł
C. 6,15 zł
D. 5,40 zł
HGT.02 Pytanie 1 028
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do
A. hamowania rozwoju mikroorganizmów
B. utrzymania właściwości organoleptycznych
C. wzrostu bezpieczeństwa produktów spożywczych
D. rozwoju i aktywności drobnoustrojów
HGT.02 Pytanie 1 029
Przygotowanie i wydawanie dań
Która przyprawa dodana do ryżu sprawia, iż zyskuje on pomarańczowe zabarwienie?
A. Anyżu
B. Goździków
C. Imbiru
D. Szafranu
HGT.02 Pytanie 1 030
Przygotowanie i wydawanie dań
Korpusy ptysi powinny być przygotowywane z ciasta
A. francuskiego
B. biszkoptowego
C. drożdżowego
D. parzonego
HGT.02 Pytanie 1 031
Przygotowanie i wydawanie dań
Zboża mają działanie zakwaszające na ludzki organizm, ze względu na wysoką zawartość w nich
A. sodu
B. jodu
C. wapnia
D. fosforu
HGT.02 Pytanie 1 032
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rodzaje produktów spożywczych, przechowywane w odpowiednich warunkach, mogą poprawić ich walory organoleptyczne?
A. Warzyw
B. Przypraw
C. Cytrusów
D. Serów
HGT.12 Pytanie 1 033
Organizacja żywienia i usług …
Wprowadzając kaszę zamiast ziemniaków, należy włączyć do posiłku większą ilość warzyw, aby zbalansować składniki odżywcze
A. skrobi i białka
B. skrobi i potasu
C. witaminy C i potasu
D. witaminy C i białka
HGT.02 Pytanie 1 034
Przygotowanie i wydawanie dań
Beszamel stanowi sos
A. zimny pochodzący z kuchni hiszpańskiej
B. zimny pochodzący z kuchni włoskiej
C. gorący pochodzący z kuchni śródziemnomorskiej
D. gorący pochodzący z kuchni francuskiej
HGT.02 Pytanie 1 035
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba zapłacić za gastronomiczną cenę jednej porcji dania, jeśli koszt składników na 10 porcji wynosi 60 zł, a ryczałt na przyprawy to 5%, przy marży gastronomicznej wynoszącej 150%?
A. 157,50 zł
B. 154,50 zł
C. 15,45 zł
D. 15,75 zł
HGT.02 Pytanie 1 036
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sos powinien być serwowany z pieczonym drobiem?
A. Tatarski
B. Winegret
C. Żurawinowy
D. Ravigotte
HGT.02 Pytanie 1 037
Przygotowanie i wydawanie dań
Do sporządzenia którego wyrobu należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w załączonym normatywie?
| Surowce i półprodukty | Normatyw |
|---|---|
| Mąka pszenna | 300 g |
| Mleko | 200 ml |
| Drożdże | 20 g |
| Cukier | 30 g |
| Jaja | 2 szt. |
| Sól | 1 g |
| Olej | 250 ml |
| Cukier puder | 30 g |
A. Babki drożdżowej.
B. Racuszków.
C. Placka z kruszonką.
D. Pączków.
HGT.02 Pytanie 1 038
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kalorii ma obiad, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 40% z dziennego zapotrzebowania mężczyzny, które wynosi 3200 kcal?
A. 1280 kcal
B. 80 kcal
C. 800 kcal
D. 128 kcal
HGT.02 Pytanie 1 039
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość białka w II śniadaniu ucznia, składającym się z:
- 50 g chleba razowego,
- 10 g masła,
- 20 g twarogu chudego,
- 100 g jabłka.
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
|---|---|---|---|
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| chleb razowy | 5,6 | 1,7 | 51,5 |
| twaróg chudy | 20,0 | 0,5 | 3,5 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| jabłka | 0,4 | 0,4 | 12,1 |
A. 15,47 g
B. 10,07 g
C. 5,67 g
D. 7,27 g
HGT.02 Pytanie 1 040
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady poprodukcyjne są nieodpowiednie do kompostowania?
A. Skorupki jajek
B. Papier z tektury
C. Odpady z PVC
D. Wytłoki z owoców