Przygotowanie i wydawanie dań
Kolagen ulega puchnięciu i rozkładowi podczas
A. bejcowania mięsa
B. szpikowania mięsa
C. gotowania mięsa
D. trybowania mięsa
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując krokiety z farszem słonym, naleśniki powinny być złożone
A. w sakiewkę
B. w rulon otwarty
C. w chusteczkę
D. w rulon zamknięty
Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik kulinarny pochodzi z tuszy jagnięcej?
A. Gicz
B. Rostbef
C. Comber
D. Schab
HGT.02 Pytanie 1004
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 10 porcji zupy jarzynowej o wadze 250 g każda, potrzebne będą rózga, kula drewniana oraz
A. garnek o pojemności 4 litrów, patelnia i mikser
B. garnek o pojemności 3 litrów, miska i sito
C. garnek o pojemności 2 litrów, miska i sito
D. garnek o pojemności 5 litrów, rondel i malakser
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest wartość energetyczna 100 g makreli wędzonej, która zawiera 20,7 g białka oraz 15,5 g tłuszczu?
A. 248,3 kcal
B. 222,3 kcal
C. 326,0 kcal
D. 325,8 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować czerninę, należy zastosować krew
A. kacza
B. wołowa
C. końska
D. indyka
Przygotowanie i wydawanie dań
Która przyprawa dodana do ryżu sprawia, iż zyskuje on pomarańczowe zabarwienie?
A. Szafranu
B. Imbiru
C. Goździków
D. Anyżu
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw dań jest ułożony zgodnie z zasadami tworzenia menu?
A. Barszcz ukraiński, kotlet schabowy, ziemniaki gotowane, sałatka z buraków, kompot
B. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto, surówka z kapusty pekińskiej, napój
C. Rosół z kury z makaronem, potrawka z kurczaka, frytki, surówka z selera, kompot
D. Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów, napój
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest naturalne źródło retinolu?
A. szpinak
B. wątroba wieprzowa
C. dynia
D. napój migdałowy
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej sekwencji powinny być rozmieszczone meble oraz urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?
A. Stoły, kosze na odpady, zlewozmywak, wyparzacz
B. Wyparzacz, kosze na odpady, zlewozmywak, stoły
C. Wyparzacz, stoły, zlewozmywak, kosze na odpady
D. Stoły, wyparzacz, zlewozmywak, kosze na odpady
Przygotowanie i wydawanie dań
Truskawki są klasyfikowane jako owoce
A. ziarnkowe
B. południowe
C. jagodowe
D. pestkowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser jest zagęszczany przy pomocy jajek?
A. Suflet o smaku makowym.
B. Krem o smaku cytrynowym.
C. Mleczko kawowe
D. Mus z malin.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie normatywu surowcowego sporządzania gorącego kakao, oblicz zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania 40 porcji tego napoju.
| Nazwa surowca | Normatyw surowcowy na 5 porcji |
|---|---|
| mleko | 1 000 ml |
| kakao | 40 g |
A. Mleko 20,00 l, kakao 1,60 kg
B. Mleko 8,00 l, kakao 0,32 kg
C. Mleko 40,00 l, kakao 1,60 kg
D. Mleko 8,00 l, kakao 0,20 kg
Organizacja żywienia i usług …
Kwestie żywienia ludzi na całym świecie są przedmiotem badań.
A. WHO
B. IŻiŻ
C. PHZ
D. FAO
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko poddane obróbce UHT cechuje się
A. znacznym wzrostem zawartości bakterii kwasu mlekowego
B. utrzymywaniem właściwości mleka surowego
C. możliwością spożycia bez wcześniejszego gotowania
D. wyższą ilością witaminy C
HGT.12 Pytanie 1016
Organizacja żywienia i usług …
Jaki jadłospis na obiad został przygotowany według zasad prawidłowego żywienia?
A. Rosół z kołdunami, pierogi z mięsem, surówka z selera, kompot truskawkowy
B. Zupa krem z marchewki, naleśniki z dżemem brzoskwiniowym oraz bita śmietana, woda mineralna
C. Zupa krem z marchewki, potrawka z kurczaka, ryż sypki, sałata z jogurtem, kompot jabłkowy
D. Rosół z makaronem, gulasz wołowy, kluski kładzione, buraki posypane, woda mineralna
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa pokrojone w julienne przyjmują formę
A. kostek
B. pasków
C. prostokątów
D. kul
Organizacja żywienia i usług …
Całkowity koszt przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto za 1 zestaw, jeśli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?
A. 20,50 zł
B. 14,00 zł
C. 6,50 zł
D. 10,00 zł
HGT.02 Pytanie 1019
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawę stworzoną w systemie cook-chill po podgrzaniu do co najmniej 70°C należy zaserwować do spożycia w ciągu
A. 25 min
B. 9 min
C. 5 min
D. 15 min
Przygotowanie i wydawanie dań
Filetując, można uzyskać cztery filety z
A. turbota
B. śledzia
C. karpia
D. węgorza
Przygotowanie i wydawanie dań
Do wyrobów z ciasta wyrabianego w naczyniu można zaliczyć
A. kluski francuskie
B. makarony
C. kluski leniwe
D. kopytka
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie tablerowania masy mielonej mięsnej
A. białko ulega denaturacji
B. białko zwiększa objętość
C. tłuszcz ulega hydrolizie
D. tłuszcz staje się jełczały
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli, określ maksymalny czas przechowywania bakłażanów
| Nazwa grupy warzyw | Czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| liściowe | 2 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
| cebulowe | 7 miesięcy |
| korzeniowe | 8 miesięcy |
A. 7 miesięcy.
B. 8 miesięcy.
C. 2 tygodnie.
D. 4 tygodnie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zasady higieny osobistej dla pracowników kuchni nakazują kucharzowi mycie rąk
A. przed rozdrabnianiem półproduktu
B. po porcjowaniu potrawy
C. przed skorzystaniem z toalety
D. po próbowaniu potrawy
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zwiększenia obrotów, zakład gastronomiczny wprowadził obniżki cen w weekendy oraz organizował konkursy z nagrodami dla swoich klientów. Jakie narzędzia promocji zostały zastosowane przez zakład?
A. sprzedaż osobista
B. promocja sprzedaży
C. reklama
D. public relations
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż wielkość zapotrzebowania na surowce, niezbędne do sporządzenia 50 porcji mizerii.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| ogórek | 110 |
| śmietana | 20 |
A. Ogórki 55,00 kg, śmietana 10,00 kg
B. Ogórki 11,00 kg, śmietana 2,00 kg
C. Ogórki 5,50 kg, śmietana 1,00 kg
D. Ogórki 0,55 kg, śmietana 0,10 kg
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oceń, w którym tygodniu jadłospis jest niezgodny z normą na energię dla dziewcząt w wieku 18 lat.
|
A. Jadłospis w I tygodniu.
B. Jadłospis w IV tygodniu.
C. Jadłospis w II tygodniu.
D. Jadłospis w III tygodniu.
Przygotowanie i wydawanie dań
Deski oraz uchwyty noży wykonane z polietylenu, stosowane do obróbki surowego mięsa w restauracjach zgodnych z systemem HACCP, powinny mieć kolor
A. biały
B. żółty
C. czerwony
D. brązowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Zrazy nadziewane powinny być klasyfikowane jako potrawy
A. duszona
B. smażone
C. gotowane
D. pieczone
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzęt przedstawiony na zdjęciu należy użyć do
A. łupania orzechów.
B. kruszenia lodu.
C. wyciskania cytrusów.
D. przeciskania ziemniaków.
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z tabelą zamiany produktów, masło można zamienić na
A. smalec
B. olej słonecznikowy
C. śmietankę tortową
D. oliwę z oliwek
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych sosów nie jest związany z kuchnią francuską?
A. Ravigote
B. Beszamelowy
C. Holenderski
D. Pesto
Przygotowanie i wydawanie dań
Dziecko w wieku do 3 lat, w warunkach domowych, może mieć dostęp do
A. sprzętu kuchennego do użytku domowego
B. maszyn mechanicznych
C. klocków Lego
D. zabawek z pluszu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość ma koszt jednostkowy obiadu z 5% ryczałtem na przyprawy, jeśli całkowity koszt 60 obiadów (bez ryczałtu) wynosi 600,00 zł?
A. 9,50 zł
B. 10,00 zł
C. 9,00 zł
D. 10,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Do serwowania sufletu nie zaleca się używania
A. deserowych talerzyków
B. porcelanowych pucharków
C. żaroodpornych kokilek
D. szklanych kieliszków
Organizacja żywienia i usług …
Według tabeli zamienników produktów, mleko można wymienić na
A. ser twarogowy
B. szynkę wieprzową
C. dorsza
D. polędwicę
Przygotowanie i wydawanie dań
Białka obecne w mięsie podczas gotowania ulegają
A. denaturacji i koagulacji
B. denaturacji i oksydacji
C. karmelizacji i koagulacji
D. dekstrynizacji i denaturacji
Przygotowanie i wydawanie dań
Eklery oraz ptysie powinny być przygotowywane z ciasta
A. parzonego
B. francuskiego
C. półfrancuskiego
D. zbijanego
HGT.02 Pytanie 1039
Przygotowanie i wydawanie dań
Na postawie zamieszczonego normatywu należy sporządzić
| Normatyw surowcowy na 10 porcji | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość |
| Ziemniaki obrane surowe | 1 kg |
| Ziemniaki ugotowane | 1 kg |
| Jajo | 1 szt. |
| Mąka ziemniaczana | 0,2 kg |
A. kotlety ziemniaczane.
B. kluski śląskie.
C. babkę ziemniaczaną.
D. pyzy ziemniaczane.
Organizacja żywienia i usług …
Jaka ilość soli powinna być dodana do potrawy ważącej 1 kg, jeśli zalecane jest użycie 1% soli w masie potrawy?
A. 5 g
B. 50 g
C. 10 g
D. 100 g