HGT.12 Pytanie 1 001
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę serwowania zastosował kelner, gdy podał danie przy stoliku gości z użyciem wózka kelnerskiego?
A. Niemiecką
B. Francuską
C. Rosyjską
D. Angielską
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 002
Przygotowanie i wydawanie dań
Rozbity kawałek mięsa wieprzowego, uformowany w okrąg o średnicy 14 cm oraz grubości 0,5 cm, przyprawiony solą, pieprzem i mąką, to jaki przygotowany półprodukt?
A. filet
B. rumsztyk
C. befsztyk
D. bryzol
HGT.02 Pytanie 1 003
Przygotowanie i wydawanie dań
Akryloamidy mogą być obecne w produktach spożywczych
A. smażonych
B. gotowanych
C. surowych
D. marynowanych
HGT.02 Pytanie 1 004
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z wytycznymi HACCP, w jakiej temperaturze należy rozmrażać mięso?
A. 16°C
B. 4°C
C. 8°C
D. 12°C
HGT.12 Pytanie 1 005
Organizacja żywienia i usług …
Jakie menu powinno być dostępne w lokalu gastronomicznym przynajmniej przez miesiąc?
A. Okolicznościowa
B. Dnia
C. Specjalna
D. Standardowa
HGT.12 Pytanie 1 006
Organizacja żywienia i usług …
Jakie narzędzie promocji wykorzystała restauracja, oferując zniżki na studniówki odbywające się w piątki?
A. Marketing osobisty.
B. Reklamowanie.
C. Promocję sprzedaży.
D. Wspieranie wydarzeń.
HGT.02 Pytanie 1 007
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki jest średni udział energii pochodzącej z białek, tłuszczów i węglowodanów w zdrowej diecie?
A. 10%, 30%, 60%
B. 10%, 60%, 30%
C. 30%, 60%, 10%
D. 60%, 10%, 30%
HGT.02 Pytanie 1 008
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie pozwala na skrócenie czasu przygotowywania potraw?
A. Kocioł warzelny
B. Salamander
C. Cyrkulator zanurzeniowy
D. Bemar
HGT.02 Pytanie 1 009
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zasad HACCP do przygotowywania mięs gotowanych powinny być używane deski o kolorze
A. brązowym
B. białym
C. czerwonym
D. żółtym
HGT.02 Pytanie 1 010
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces przyrządzania naleśników obejmuje następujące etapy:
A. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, zapiekanie, formowanie
B. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, smażenie, formowanie
C. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, formowanie, zapiekanie
D. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, formowanie, smażenie
HGT.02 Pytanie 1 011
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego należy sporządzić
| Normatyw surowcowy | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Jednostka miary | Ilość |
| ziemniaki | kg | 1,75 |
| jaja | szt | 2 |
| mąka ziemniaczana | kg | 0,38 |
| sól | kg | do smaku |
A. leniwe pierogi.
B. kopytka.
C. knedle.
D. kluski śląskie.
HGT.12 Pytanie 1 012
Organizacja żywienia i usług …
Jaką liczbę opakowań galaretki trzeba wykorzystać, aby przygotować 150 porcji deseru, jeśli z jednego opakowania galaretki można uzyskać 5 porcji tego deseru?
A. 20 sztuk
B. 30 sztuk
C. 50 sztuk
D. 40 sztuk
HGT.02 Pytanie 1 013
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie parametry powinny być spełnione w magazynie, gdzie przechowuje się mąkę?
A. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
B. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
C. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
D. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
HGT.12 Pytanie 1 014
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma 100 g chudego twarogu, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?
A. 112,80 kcal
B. 136,30 kcal
C. 178,20 kcal
D. 154,80 kcal
HGT.02 Pytanie 1 015
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces przygotowywania masy mięsnej mielonej to
A. trybowanie
B. tranżerowanie
C. flambirowanie
D. tablerowanie
HGT.12 Pytanie 1 016
Organizacja żywienia i usług …
W którym zestawie zaplanowano potrawy różniące się barwą, smakiem i metodą obróbki cieplnej?
| Zestaw A. | Zestaw B. | Zestaw C. | Zestaw D. |
| Krem z dyni z grzankami, Pulpety w sosie potrawkowym, Ziemniaki z wody, Surówka z selera | Zupa grochowa z ziemniakami, Żeberka duszone, Ziemniaki z wody, Purée z fasoli | Zupa ogórkowa z ryżem, Risotto z warzywami, Mizeria | Zupa koperkowa z ziemniakami, Kasza gryczana z gulaszem wołowym, Buraczki zasmażane |
A. C.
B. D.
C. B.
D. A.
HGT.02 Pytanie 1 017
Przygotowanie i wydawanie dań
Mąka dostarcza
A. węglowodanów oraz witamin D i C
B. białka i witamin B
C. węglowodanów oraz witamin z grupy B
D. błonnika oraz witamin A i C
HGT.02 Pytanie 1 018
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas namaczania ziaren fasoli w chłodnej wodzie skrobia obecna w fasoli ulega
A. retrogradacji
B. dekstrynizacji
C. pirolizie
D. pęcznieniu
HGT.12 Pytanie 1 019
Organizacja żywienia i usług …
Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate
A. w witaminę C
B. w szczawiany
C. w witaminę B
D. w fityniany
HGT.12 Pytanie 1 020
Organizacja żywienia i usług …
Jaka kwota będzie do zapłacenia przez grupę 40 studentów za obiadokolację, jeśli cena jednego zestawu wynosi 20,00 zł, a grupy zorganizowane otrzymują rabat w wysokości 10%?
A. 720,00 zł
B. 800,00 zł
C. 400,00 zł
D. 880,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 021
Przygotowanie i wydawanie dań
Co powinno być podane na podwieczorek w diecie o łatwej strawności?
A. pączki oraz słaba herbata
B. ciasto piaskowe oraz herbata ziołowa
C. francuskie ciasteczka i jogurt
D. ciasto drożdżowe i napój owocowy
HGT.02 Pytanie 1 022
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki są potrzebne do przyrządzenia greckiej musaki?
A. szparagów
B. karczochów
C. pomarańczy
D. bakłażanów
HGT.12 Pytanie 1 023
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1000 kalorii".
| Procentowy udział poszczególnych posiłków w pokryciu dziennego zapotrzebowania energetycznego | |||
|---|---|---|---|
| Nazwa posiłku | Liczba posiłków w ciągu dnia | ||
| 3 posiłki | 4 posiłki | 5 posiłków | |
| I śniadanie | 30-35% | 25-30% | 25-30% |
| II śniadanie | - | 5-10% | 5-10% |
| Obiad | 35-40% | 35-40% | 30-35% |
| Podwieczorek | - | - | 5-10% |
| Kolacja | 25-30% | 25-30% | 15-20% |
A. 200 kcal
B. 250 kcal
C. 150 kcal
D. 300 kcal
HGT.12 Pytanie 1 024
Organizacja żywienia i usług …
Jaką potrawę należy przenieść z półmiska na talerz, używając płaskiego chwytu sztućców?
A. Jaja garnirowane
B. Jabłka pieczone
C. Naleśniki z dżemem
D. Knedle ze śliwkami
HGT.02 Pytanie 1 025
Przygotowanie i wydawanie dań
Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności bada możliwości wystąpienia zagrożeń oraz określa metody ich kontrolowania?
A. HACCP
B. GMP
C. GHP
D. TQM
HGT.12 Pytanie 1 026
Organizacja żywienia i usług …
Do kategorii lokali gastronomicznych uzupełniającego rodzaju zalicza się
A. piwiarnia
B. stołówka
C. frytownia
D. kawiarnia
HGT.12 Pytanie 1 027
Organizacja żywienia i usług …
Który system obsługi umożliwia gościom samodzielne pobieranie jedzenia z bufetu, a kelnerom podawanie dań i napojów przy stolikach z dostępnej oferty?
A. Zespołowa obsługa
B. Indywidualna obsługa kelnerska
C. System samoobsługi
D. System obsługi mieszanej
HGT.02 Pytanie 1 028
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły spożywcze mają działanie alkalizujące na ludzki organizm?
A. Brukselka, śledzie, jabłka, brzoskwinie
B. Migdały, sałata, jaja, buraki
C. Kasza jęczmienna, ryby, marchew, rzodkiewki
D. Kapusta, pomidory, mleko, cytryny
HGT.02 Pytanie 1 029
Przygotowanie i wydawanie dań
W zależności od sposobu podawania, wina można klasyfikować na:
A. lekkie, słabe, mocne
B. wytrawne, półwytrawne, półsłodkie
C. stołowe, deserowe, likierowe
D. wyborowe, gatunkowe, luksusowe
HGT.12 Pytanie 1 030
Organizacja żywienia i usług …
Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?
A. 4,00 zł
B. 16,00 zł
C. 14,76 zł
D. 9,84 zł
HGT.02 Pytanie 1 031
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej sekwencji powinny być rozmieszczone meble oraz urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?
A. Stoły, wyparzacz, zlewozmywak, kosze na odpady
B. Wyparzacz, stoły, zlewozmywak, kosze na odpady
C. Wyparzacz, kosze na odpady, zlewozmywak, stoły
D. Stoły, kosze na odpady, zlewozmywak, wyparzacz
HGT.12 Pytanie 1 032
Organizacja żywienia i usług …
Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?
A. Zbyt duża ilość węglowodanów
B. Nadmiar witaminy D w diecie
C. Niewystarczające spożycie tłuszczu
D. Zbyt małe spożywanie białka
HGT.12 Pytanie 1 033
Organizacja żywienia i usług …
Czy kelner powinien stać po prawej stronie gościa?
A. wyeksponować potrawę na półmisku
B. zaprezentować kartę menu
C. przenieść danie z półmiska na talerz gościa
D. wlać zupę z wazy do talerza gościa
HGT.02 Pytanie 1 034
Przygotowanie i wydawanie dań
Wieloporcjową zupę pomidorową z makaronem powinno się serwować
A. w wazie
B. w bulionówce
C. w salaterce
D. w kociołku
HGT.02 Pytanie 1 035
Przygotowanie i wydawanie dań
Risotto oraz lasagne to dania pochodzące z kuchni
A. włoskiej
B. rosyjskiej
C. francuskiej
D. hiszpańskiej
HGT.02 Pytanie 1 036
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować roladę biszkoptową, należy wybrać mąkę o
A. wysokiej zawartości skrobi
B. wysokiej zawartości glutenu
C. niskiej zawartości glutenu
D. niskiej zawartości skrobi
HGT.12 Pytanie 1 037
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wysokość marż gastronomicznych stosowanych dla wyszczególnionych potraw i napoju w pizzerii Trivento.
| Dane o kosztach surowca i cenach gastronomicznych netto w pizzerii Trivento | ||||
| Lp. | Wyszczególnienie | Koszt surowca 1 porcji [zł] | Cena gastronomiczna netto porcji [zł] | Marża gastronomiczna [%] |
| 1. | Pizza | 4,00 | 8,00 | ? |
| 2. | Sałatki | 6,00 | 15,00 | ? |
| 3. | Kawa | 3,00 | 9,00 | ? |
A. Pizza 250%, sałatki 325%, kawa 450%.
B. Pizza 200%, sałatki 150%, kawa 350%.
C. Pizza 100%, sałatki 150%, kawa 200%.
D. Pizza 50%, sałatki 100%, kawa 150%.
HGT.02 Pytanie 1 038
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser sporządzony z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany
A. w kielichach
B. w kompotierkach
C. w wysokich szklankach
D. w szklanych pucharkach
HGT.02 Pytanie 1 039
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 184 mg
B. 93,5 mg
C. 91,5 mg
D. 183 mg
HGT.02 Pytanie 1 040
Przygotowanie i wydawanie dań
Gzik to specyficzna potrawa z regionu Wielkopolski, serwowana z ziemniakami i przyrządzana
A. z sera twarogowego i śmietanki
B. z ciasta drożdżowego i kapusty
C. z mięsa oraz ciasta francuskiego
D. z warzyw strączkowych i jajek