Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę kremową ze szparagów powinno się serwować
A. w filiżance z dużą łyżką stołową
B. w małej filiżance z łyżeczką do mokki
C. w bulionówce z łyżką stołową średnią
D. w głębokim talerzu z dużą łyżką stołową
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest galantyna?
A. z zsiadłego mleka
B. z kurczaka
C. z owoców morza
D. z nóżek wieprzowych
Organizacja żywienia i usług …
Jakie produkty stanowią źródło białka pochodzenia roślinnego?
A. groch, soja, jaja
B. ser, bób, soczewica
C. fasola, ciecierzyca, soja
D. mleko, fasola, ryby
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy kuchnia góralska jest znana
A. z pierników
B. z kwaśnicy
C. z farszynek
D. z kartaczy
Przygotowanie i wydawanie dań
Który sos należy sporządzić na bazie emulsji żółtka, masła klarowanego i estragonu?
A. Musztardowy.
B. Maślany.
C. Beurreblanc.
D. Béarnaise.
Organizacja żywienia i usług …
Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o
| Tabela wartości wskaźników BMI | |
|---|---|
| Niedowaga | <18 |
| Norma | 18,5÷24,9 |
| Nadwaga | 25÷29,9 |
| Otyłość I i II stopnia | 30÷40 |
| Otyłość III stopnia | >40 |
A. niedowadze.
B. nadwadze.
C. otyłości umiarkowanej.
D. otyłości dużej.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który deser należy sporządzać na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?
| Sposób wykonania |
|---|
| Na patelni zrumienić cukier i sporządzić karmel. Wymieszać mąkę ziemniaczaną z częścią zimnego mleka. Pozostałe mleko zagotować z cukrem, dodać masło i karmel. Zagotowane mleko połączyć z zawiesiną z mąki ziemniaczanej, zagotować, ciągle mieszając. Wyporcjować. |
A. Krem.
B. Kisiel.
C. Mleczko.
D. Budyń.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość ziemniaków należy pobrać z magazynu, jeśli przewidziano wykorzystanie 20 kg obranych ziemniaków, a strata masy podczas wstępnej obróbki brudnego surowca wynosi 20%?
A. 20,00 kg
B. 22,00 kg
C. 2700 kg
D. 25,00 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być użyte do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?
A. Szafę chłodniczą o dwóch temperaturach.
B. Lodówkę.
C. Schładzarkę szokową.
D. Chłodziarka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta
A. francuskiego
B. drożdżowego
C. biszkoptowego
D. ptysiowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z przypraw dodana do dania nadaje mu pomarańczowy kolor?
A. Oregano
B. Anyż
C. Imbir
D. Szafran
HGT.12 Pytanie 1012
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na zdjęciu naczynie porcelanowe należy użyć do podania
A. zupy specjalnej.
B. kawy po irlandzku.
C. kawy mazagran.
D. zupy krem.
Organizacja żywienia i usług …
Której choroby cywilizacyjnej dotyczą zamieszczone w ramce zalecenia Instytutu Żywności i Żywienia?
A. Nadciśnienia tętniczego.
B. Choroby wieńcowej.
C. Otyłości.
D. Cukrzycy.
HGT.12 Pytanie 1014
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono szczypce
A. do ślimaków.
B. do oliwek.
C. do szparagów.
D. do cukru.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na przyjęciu angielskim, w którym bierze udział 150 osób, ile kompletów sztućców powinno być przygotowanych na bufecie?
A. 75 kompletów sztućców
B. 300 kompletów sztućców
C. 450 kompletów sztućców
D. 150 kompletów sztućców
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba zraniona, której rany są zanieczyszczone ziemią lub kurzem, powinna bezwzględnie
A. otrzymać surowicę przeciwtężcową
B. otrzymać surowicę przeciwbłoniczą
C. zażyć tabletki aspiryny
D. zażyć krople uspokajające
Organizacja żywienia i usług …
Urządzenie przedstawione na rysunku służy do sporządzania i ekspedycji
A. granity.
B. lemoniady.
C. lodów.
D. soku.
Przygotowanie i wydawanie dań
Filetując, można uzyskać cztery filety z
A. turbota
B. karpia
C. śledzia
D. węgorza
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw dań obiadowych nie jest zgodny z regułami planowania jadłospisów?
A. Krem z dyni, kotlet mielony, ziemniaki puree, surówka z kapusty, sok wiśniowy
B. Zupa kalafiorowa, ryba smażona, ziemniaki puree, kalafior z wody, kompot z jabłek
C. Zupa jarzynowa, pieczona pierś z kurczaka, ziemniaki z wody, mizeria, woda
D. Rosół z makaronem, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, buraczki zasmażane, lemoniada
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju przyjęcie łączy możliwość korzystania z bufetów oraz zajmowania miejsc przy stołach?
A. Bankiet angielski
B. Przyjęcie bufetowe
C. Bankiet amerykański
D. Przyjęcie koktajlowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy stosowaniu diety o niskiej wartości energetycznej, jakie produkty należy ograniczyć w diecie?
A. niegazowanych wód mineralnych
B. kasz o małych ziarnach
C. warzyw zielonych
D. niskotłuszczowego nabiału
Przygotowanie i wydawanie dań
Na zdjęciu przedstawiono
A. garnek do gotowania warzyw na parze.
B. naczynie do gotowania ryb.
C. brytfannę do pieczenia jagnięciny.
D. formę do pieczenia sufletów.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz średnią ważoną rację dla mieszkańców internatu, w której 40% stanowią dziewczęta, a chłopcy 60%.
| Racje pokarmowe dla produktów zbożowych | |
|---|---|
| Grupa ludności | Racja pokarmowa dla produktów zbożowych w g |
| Dziewczęta 16 – 20 lat | 290 |
| Chłopcy 16 – 20 lat | 380 |
A. 335 g
B. 228 g
C. 344 g
D. 670 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt żywnościowy zawiera zarówno węglowodany przyswajalne, jak i te, które nie są przyswajane przez ludzki organizm?
A. Masło
B. Mleko
C. Jajo
D. Jabłko
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość sera twarogowego trzeba przygotować, aby zastąpić 500 g mleka, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 15 g sera twarogowego odpowiada 100 g mleka?
A. 1 500 g
B. 750 g
C. 150 g
D. 75 g
HGT.12 Pytanie 1026
Organizacja żywienia i usług …
Na przyjęcie dla czterdziestu osób zaplanowano stół bankietowy o długości 16m. Restauracja dysponuje dziesięcioma stołami o długości 180 cm oraz dwoma stołami o długości 160 cm. Jakie stoły powinny zostać wybrane do zorganizowania stołu bankietowego?
A. 8 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm
B. 8 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm
C. 10 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm
D. 9 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wysokość powinno mieć miejsce pracy w kuchni w lokalu gastronomicznym według zasad ergonomicznych?
A. 1,00 m
B. 0,90 m
C. 0,70 m
D. 1,10 m
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość wywaru trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji zupy jarzynowej, biorąc pod uwagę, że na 10 porcji wymagana jest ilość 2,5 l wywaru?
A. 12,51
B. 25,01
C. 5,001
D. 1,251
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej potrawie dodatek soku z cytryny przyczyni się do zachowania koloru zastosowanego składnika?
A. Buraki zasmażane
B. Szpinak zasmażany
C. Karczoch grillowany
D. Marchew oprószana
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość miligramów potasu zapewni człowiekowi spożycie porcji ugotowanych ziemniaków ważącej 150 g, jeśli 100 g tego dania zawiera 443 mg tego składnika mineralnego?
A. 664,5 mg
B. 354,5 mg
C. 243,0 mg
D. 753,0 mg
Organizacja żywienia i usług …
Jakie posiłki powinny być planowane dla dzieci w wieku od 3 do 6 lat?
A. Śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja
B. Śniadanie, lunch, podwieczorek, kolacja
C. Śniadanie, podwieczorek, lunch, kolacja
D. Śniadanie, drugie śniadanie, lunch, obiad, podwieczorek
HGT.02 Pytanie 1032
Przygotowanie i wydawanie dań
Galantynę z kurczaka należy zaliczyć do potraw
A. gotowanych.
B. grillowanych.
C. smażonych.
D. duszonych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Reakcje Maillarda mają miejsce w trakcie wytwarzania
A. pulpetów z drobiu
B. kotletów
C. ziemniaków gotowanych
D. sałatek
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli za przygotowanie 5-godzinnego szkolenia dla 25 osób menedżer wystawi rachunek na kwotę
| Cennik usług | ||
|---|---|---|
| Rodzaj usługi | Jednostka miary | Cena brutto [zł] |
| Lunch | 1 osoba | 55,00 |
| Wynajęcie kompleksowo wyposażonej sali konferencyjnej | 1 godzina | 50,00 |
A. 2 875,00 zł
B. 2 750,00 zł
C. 1 625,00 zł
D. 1 250,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest jedzenie pochodzenia zwierzęcego?
A. komosa
B. kapar
C. kindziuk
D. karczoch
HGT.12 Pytanie 1036
Organizacja żywienia i usług …
Aby serwować jajka garnirowane z półmiska na talerz klienta, należy używać serwisu
A. niemieckiego
B. rosyjskiego
C. angielskiego
D. francuskiego
Organizacja żywienia i usług …
Tworzeniem międzynarodowych norm dla producentów żywności, które mają na celu ochronę zdrowia konsumentów oraz promowanie uczciwych praktyk handlowych zajmuje się
A. Komitet Żywienia Człowieka PAN
B. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO
C. Światowa Organizacja Zdrowia
D. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa
Organizacja żywienia i usług …
Emulgacja tłuszczu w układzie pokarmowym zachodzi pod wpływem
A. insuliny
B. lipazy
C. śliny
D. żółci
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić, gdy mocny środek dezynfekcyjny dostanie się do oka pracownika podczas prac porządkowych?
A. zakropić oko wodą utlenioną
B. przemyć oko zimną bieżącą wodą
C. zakropić do oka specjalistyczne krople
D. przemyć oko naparem rumianku
Organizacja żywienia i usług …
Skąd pochodzi białko pełnowartościowe?
A. mleko sojowe
B. czarna porzeczka
C. szynka wieprzowa
D. kasza gryczana