Question 1

HGT.02 Pytanie 1001

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi koszt produkcji 10 porcji bitej śmietany z jagodami.

Nazwa potrawy: Bita śmietana z jagodami
Lp Nazwa produktu Ilość na 5 porcji [g] Cena 1kg [zł]
1. Śmietanka 30% 250 10,00
2. Cukier puder 50 2,00
3. Jagody 300 15,00

Answer

A. 14,20 zł

Question 2

HGT.12 Pytanie 1002

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Który z mineralnych składników ma działanie kwasotwórcze?

A. potas

B. sód

C. magnez

D. siarka

Answer

A. Kapusta pekińska

Answer

A. opiekaniu na ruszcie z użyciem tłuszczu znajdującego się w składnikach

Answer

A. bar mleczny

Answer

A. dokładnie umyte i umieszczone w zimnej wodzie

B. pokrojone i doprawione tuż przed podaniem

C. pokrojone po umyciu i przykryte

D. pokrojone, doprawione i przechowywane w lodówce

Answer

A. do wermutu.

Answer

A. południowe

Answer

A. 7 godzin

Answer

A. kwas fitynowy

Answer

A. Chleb graham 221 kcal, cały zestaw 398 kcal

B. Chleb graham 181 kcal, cały zestaw 358 kcal

C. Chleb graham 141 kcal, cały zestaw 318 kcal

D. Chleb graham 241 kcal, cały zestaw 418 kcal

Answer

A. W powietrzu o temperaturze pokojowej, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu

Answer

A. dżemy i nektary

Answer

A. filetowanie.

Answer

A. Wrzenie.

Answer

A. Standardowa

Answer

A. czas gotowania potrawy.

B. temperaturę potrawy.

C. ciśnienie pary w kotle.

D. objętość płynu w kotle.

Answer

A. mikrobiologicznymi

Answer

A. nadzorowanie stanu placówek żywieniowych

B. nadzorowanie produktów spożywczych, które są w obrocie handlowym

C. ochrona praw konsumentów

D. propagowanie racjonalnego żywienia

Answer

A. oczyszczeniu jamy ustnej poszkodowanego z wydzieliny

B. podaniu poszkodowanemu zimnego napoju

C. ułożeniu poszkodowanego w pozycji bezpiecznej

D. zapewnieniu poszkodowanemu dostępu świeżego powietrza

Answer

A. 11,20 zł

Answer

A. Masło i ser dojrzewający

B. Dynia i żółtko jajka

C. Szpinak oraz marchew

D. Białko jajka i wątroba wieprzowa

Answer

A. z warzyw strączkowych i jajek

B. z ciasta drożdżowego i kapusty

C. z sera twarogowego i śmietanki

D. z mięsa oraz ciasta francuskiego

Answer

A. Toster oraz rożen gazowy

B. Frytownica i opiekacz elektryczny

C. Toster i opiekacz elektryczny

D. Frytownica i rożen gazowy

Answer

A. do zaparzania kawy.

Answer

A. w cebuli i w czosnku

Answer

A. sala restauracyjna z widokiem na ogród

B. sala bankietowa z aranżacją wiejskiego ogrodu

C. taras restauracji z widokiem na ogród

D. ogród wiejski zleceniodawcy

Answer

A. Salamander.

Answer

A. podawanie zupy w bulionówce, nalewanie wina z butelki

B. serwowanie deseru w pucharku, umieszczanie na stole talerza do pieczywa

C. nalewanie kawy z dzbanka, podawanie zupy z wazy

D. umieszczanie na stole wazy z zupą, serwowanie potrawy z półmiska

Answer

A. zapiekania

Answer

A. golonki

Answer

A. w lodówce w czystej misce

B. na regale w kuchni w wytłaczarkach

C. w lodówce w wytłaczarkach

D. na regale w kuchni w czystej misce

Answer

A. 75 kompletów sztućców

B. 300 kompletów sztućców

C. 150 kompletów sztućców

D. 450 kompletów sztućców

Answer

A. ustalania norm dla potraw

B. warunków mycia naczyń i urządzeń

C. sposobu czyszczenia i dezynfekcji jaj

D. warunków przechowywania surowców oraz potraw

Answer

A. obieranie

Answer

A. mięso i drób

Answer

A. Zagęszczanie zawiesiną

B. Zagęszczanie przez glazurowanie

C. Zagęszczanie podprawą zacieraną

D. Zagęszczanie zasmażką

Answer

A. stolik pomocniczy.

Answer

A. założyć nieprzemakalny opatrunek

B. nałożyć jałowy opatrunek, zabezpieczyć gazą i skierować poszkodowanego do lekarza

C. przemyć ranę wodą i nałożyć gumową rękawiczkę

D. przemyć wodą utlenioną i zabandażować

Answer

A. w komory chłodnicze i zamrażalnicze

Question 3

HGT.02 Pytanie 1003

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Które z warzyw zawiera kapsaicynę?

Question 4

HGT.02 Pytanie 1004

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Proces obróbki cieplnej, znany jako grillowanie, polega na

Question 5

HGT.02 Pytanie 1005

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Obiekt gastronomiczny, który serwuje kawę, ciastka, torty oraz napoje alkoholowe, określa się mianem

Question 6

HGT.02 Pytanie 1006

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby uniknąć niekorzystnych zmian podczas przygotowywania surówki, warzywa powinny być

Question 7

HGT.02 Pytanie 1007

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek

Question 8

HGT.02 Pytanie 1008

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Truskawki są klasyfikowane jako owoce

Question 9

HGT.02 Pytanie 1009

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

W systemie "cook-serve" gorące potrawy, które są przechowywane w temperaturze przekraczającej 65 °C, powinny być serwowane od momentu ich przygotowania w ciągu

Question 10

HGT.12 Pytanie 1010

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

W organizmie ludzkim przyswajanie żelaza zwiększa

Question 11

HGT.12 Pytanie 1011

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabelach, oblicz wartość energetyczną 100 g chleba graham oraz całego zestawu śniadaniowego.

Zestaw śniadaniowy dla 1 osoby
Potrawa lub napój Wielkość porcji Wartość energetyczna
sok z marchwi i jabłek 200 ml 46 kcal
jajko na miękko 1 szt. 75 kcal
chleb graham 100 g
margaryna „Flora" 10 g 54 kcal
herbata zielona bez cukru 200 ml 2 kcal
Zawartość składników odżywczych w 100 g chleba graham
białko 8 g tłuszcze 1 g węglowodany 50 g

Question 12

HGT.02 Pytanie 1012

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż odpowiednią metodę rozmrażania produktów spożywczych, z uwagi na aspekty technologiczne oraz bezpieczeństwo żywności.

Question 13

HGT.02 Pytanie 1013

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przetworów konserwowanych za pomocą cukru należy zaliczyć

Question 14

HGT.02 Pytanie 1014

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Działania polegające na rozcięciu ryby wzdłuż grzbietu, usunięciu kręgosłupa oraz ości, a także ściągnięciu skóry, to

Question 15

HGT.02 Pytanie 1015

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki termicznej wykorzystuje się do przygotowania gniazdek poznańskich?

Question 16

HGT.12 Pytanie 1016

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Jakie menu powinno być dostępne w lokalu gastronomicznym przynajmniej przez miesiąc?

Question 17

HGT.02 Pytanie 1017

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na rysunku i zaznaczony strzałką element kotła warzelnego wskazuje

Question 18

HGT.02 Pytanie 1018

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Zjawiska związane z aktywnością pleśni oraz bakterii gnilnych w przechowywaniu żywności są zjawiskami

Question 19

HGT.12 Pytanie 1019

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi

Question 20

HGT.02 Pytanie 1020

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Pierwsza pomoc dla osoby, która doznała zatrucia tlenkiem węgla, powinna przede wszystkim polegać na

Question 21

HGT.02 Pytanie 1021

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?

Question 22

HGT.12 Pytanie 1022

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Wymień pokarmy, które są bogate w witaminę A (retinol)?

Question 23

HGT.02 Pytanie 1023

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Gzik to specyficzna potrawa z regionu Wielkopolski, serwowana z ziemniakami i przyrządzana

Question 24

HGT.12 Pytanie 1024

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Jakie urządzenia powinny być uwzględnione w planowaniu wyposażenia food trucka, w którym serwowane są zapiekanki i frytki?

Question 25

HGT.12 Pytanie 1025

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Sprzęt przedstawiony na zdjęciu służy

Question 26

HGT.02 Pytanie 1026

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Gdzie można znaleźć fitoncydy?

Question 27

HGT.12 Pytanie 1027

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

W przypadku gdy restauracja otrzymała zlecenie na zorganizowanie "garden party", jakie miejsce będzie najbardziej stosowne do przeprowadzenia tego typu wydarzenia?

Question 28

HGT.02 Pytanie 1028

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenie przedstawiono na rysunku?

Question 29

HGT.12 Pytanie 1029

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:

Question 30

HGT.02 Pytanie 1030

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką techniką należy przyrządzać "Rybę po polsku"?

Question 31

HGT.02 Pytanie 1031

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować galaretę z mięsa zwierząt rzeźnych, konieczne jest użycie

Question 32

HGT.02 Pytanie 1032

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

Question 33

HGT.02 Pytanie 1033

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na przyjęciu angielskim, w którym bierze udział 150 osób, ile kompletów sztućców powinno być przygotowanych na bufecie?

Question 34

HGT.02 Pytanie 1034

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

System HACCP w trakcie produkcji nie uwzględnia

Question 35

HGT.02 Pytanie 1035

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodą przeprowadza się wstępne przygotowanie surowca czystego?

Question 36

HGT.02 Pytanie 1036

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty należy składować w magazynach o minimalnej wilgotności?

Question 37

HGT.02 Pytanie 1037

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę zagęszczania należy zastosować, aby wmieszać w gorącym płynie i zagotować mąkę z masłem w równych częściach 1:1?

Question 38

HGT.12 Pytanie 1038

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku to

Question 39

HGT.02 Pytanie 1039

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas krojenia warzyw nożem kucharz zaciął palec. Rana jest głęboka i rozległa. W tej sytuacji należy

Question 40

HGT.02 Pytanie 1040

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi koszt produkcji 10 porcji bitej śmietany z jagodami.

Nazwa potrawy: Bita śmietana z jagodami
Lp Nazwa produktu Ilość na 5 porcji [g] Cena 1kg [zł]
1. Śmietanka 30% 250 10,00
2. Cukier puder 50 2,00
3. Jagody 300 15,00

Który z mineralnych składników ma działanie kwasotwórcze?

Które z warzyw zawiera kapsaicynę?

Proces obróbki cieplnej, znany jako grillowanie, polega na

Obiekt gastronomiczny, który serwuje kawę, ciastka, torty oraz napoje alkoholowe, określa się mianem

Aby uniknąć niekorzystnych zmian podczas przygotowywania surówki, warzywa powinny być

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek

Truskawki są klasyfikowane jako owoce

W systemie "cook-serve" gorące potrawy, które są przechowywane w temperaturze przekraczającej 65 °C, powinny być serwowane od momentu ich przygotowania w ciągu

W organizmie ludzkim przyswajanie żelaza zwiększa

Wskaż odpowiednią metodę rozmrażania produktów spożywczych, z uwagi na aspekty technologiczne oraz bezpieczeństwo żywności.

Do przetworów konserwowanych za pomocą cukru należy zaliczyć

Działania polegające na rozcięciu ryby wzdłuż grzbietu, usunięciu kręgosłupa oraz ości, a także ściągnięciu skóry, to

Jaką metodę obróbki termicznej wykorzystuje się do przygotowania gniazdek poznańskich?

Jakie menu powinno być dostępne w lokalu gastronomicznym przynajmniej przez miesiąc?

Przedstawiony na rysunku i zaznaczony strzałką element kotła warzelnego wskazuje

Zjawiska związane z aktywnością pleśni oraz bakterii gnilnych w przechowywaniu żywności są zjawiskami

Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi

Pierwsza pomoc dla osoby, która doznała zatrucia tlenkiem węgla, powinna przede wszystkim polegać na

Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?

Wymień pokarmy, które są bogate w witaminę A (retinol)?

Gzik to specyficzna potrawa z regionu Wielkopolski, serwowana z ziemniakami i przyrządzana

Jakie urządzenia powinny być uwzględnione w planowaniu wyposażenia food trucka, w którym serwowane są zapiekanki i frytki?

Sprzęt przedstawiony na zdjęciu służy

Gdzie można znaleźć fitoncydy?

W przypadku gdy restauracja otrzymała zlecenie na zorganizowanie "garden party", jakie miejsce będzie najbardziej stosowne do przeprowadzenia tego typu wydarzenia?

Które urządzenie przedstawiono na rysunku?

Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:

Jaką techniką należy przyrządzać "Rybę po polsku"?

Aby przygotować galaretę z mięsa zwierząt rzeźnych, konieczne jest użycie

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

Na przyjęciu angielskim, w którym bierze udział 150 osób, ile kompletów sztućców powinno być przygotowanych na bufecie?

System HACCP w trakcie produkcji nie uwzględnia

Jaką metodą przeprowadza się wstępne przygotowanie surowca czystego?

Jakie produkty należy składować w magazynach o minimalnej wilgotności?

Jaką metodę zagęszczania należy zastosować, aby wmieszać w gorącym płynie i zagotować mąkę z masłem w równych częściach 1:1?

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku to

Podczas krojenia warzyw nożem kucharz zaciął palec. Rana jest głęboka i rozległa. W tej sytuacji należy

W zakładzie gastronomicznym magazyny żywności powinny być wyposażone

Nazwa potrawy: Bita śmietana z jagodami
Lp	Nazwa produktu	Ilość na 5 porcji [g]	Cena 1kg [zł]
1.	Śmietanka 30%	250	10,00
2.	Cukier puder	50	2,00
3.	Jagody	300	15,00

Zestaw śniadaniowy dla 1 osoby
Potrawa lub napój	Wielkość porcji	Wartość energetyczna
sok z marchwi i jabłek	200 ml	46 kcal
jajko na miękko	1 szt.	75 kcal
chleb graham	100 g
margaryna „Flora"	10 g	54 kcal
herbata zielona bez cukru	200 ml	2 kcal
Zawartość składników odżywczych w 100 g chleba graham
białko 8 g	tłuszcze 1 g	węglowodany 50 g

Filtrowanie pytań

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi koszt produkcji 10 porcji bitej śmietany z jagodami. Nazwa potrawy: Bita śmietana z jagodamiLpNazwa produktuIlość na 5 porcji [g]Cena 1kg [zł]1.Śmietanka 30%25010,002.Cukier puder502,003.Jagody30015,00

Który z mineralnych składników ma działanie kwasotwórcze?

Które z warzyw zawiera kapsaicynę?

Proces obróbki cieplnej, znany jako grillowanie, polega na

Obiekt gastronomiczny, który serwuje kawę, ciastka, torty oraz napoje alkoholowe, określa się mianem

Aby uniknąć niekorzystnych zmian podczas przygotowywania surówki, warzywa powinny być

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek

Truskawki są klasyfikowane jako owoce

W systemie "cook-serve" gorące potrawy, które są przechowywane w temperaturze przekraczającej 65 °C, powinny być serwowane od momentu ich przygotowania w ciągu

W organizmie ludzkim przyswajanie żelaza zwiększa

Wskaż odpowiednią metodę rozmrażania produktów spożywczych, z uwagi na aspekty technologiczne oraz bezpieczeństwo żywności.

Do przetworów konserwowanych za pomocą cukru należy zaliczyć

Działania polegające na rozcięciu ryby wzdłuż grzbietu, usunięciu kręgosłupa oraz ości, a także ściągnięciu skóry, to

Jaką metodę obróbki termicznej wykorzystuje się do przygotowania gniazdek poznańskich?

Jakie menu powinno być dostępne w lokalu gastronomicznym przynajmniej przez miesiąc?

Przedstawiony na rysunku i zaznaczony strzałką element kotła warzelnego wskazuje

Zjawiska związane z aktywnością pleśni oraz bakterii gnilnych w przechowywaniu żywności są zjawiskami

Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi

Pierwsza pomoc dla osoby, która doznała zatrucia tlenkiem węgla, powinna przede wszystkim polegać na

Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?

Wymień pokarmy, które są bogate w witaminę A (retinol)?

Gzik to specyficzna potrawa z regionu Wielkopolski, serwowana z ziemniakami i przyrządzana

Jakie urządzenia powinny być uwzględnione w planowaniu wyposażenia food trucka, w którym serwowane są zapiekanki i frytki?

Sprzęt przedstawiony na zdjęciu służy

Gdzie można znaleźć fitoncydy?

W przypadku gdy restauracja otrzymała zlecenie na zorganizowanie "garden party", jakie miejsce będzie najbardziej stosowne do przeprowadzenia tego typu wydarzenia?

Które urządzenie przedstawiono na rysunku?

Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:

Jaką techniką należy przyrządzać "Rybę po polsku"?

Aby przygotować galaretę z mięsa zwierząt rzeźnych, konieczne jest użycie

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

Na przyjęciu angielskim, w którym bierze udział 150 osób, ile kompletów sztućców powinno być przygotowanych na bufecie?

System HACCP w trakcie produkcji nie uwzględnia

Jaką metodą przeprowadza się wstępne przygotowanie surowca czystego?

Jakie produkty należy składować w magazynach o minimalnej wilgotności?

Jaką metodę zagęszczania należy zastosować, aby wmieszać w gorącym płynie i zagotować mąkę z masłem w równych częściach 1:1?

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku to

Podczas krojenia warzyw nożem kucharz zaciął palec. Rana jest głęboka i rozległa. W tej sytuacji należy

W zakładzie gastronomicznym magazyny żywności powinny być wyposażone

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi koszt produkcji 10 porcji bitej śmietany z jagodami.

Nazwa potrawy: Bita śmietana z jagodami
Lp Nazwa produktu Ilość na 5 porcji [g] Cena 1kg [zł]
1. Śmietanka 30% 250 10,00
2. Cukier puder 50 2,00
3. Jagody 300 15,00