Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.12Pytanie 1001

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Posiłek składający się z bułki pszennej z masłem, twarogiem i herbatą jest uważany za niepełnowartościowy z powodu braku

A. białka

B. tłuszczów

C. węglowodanów

D. witamin

HGT.12Pytanie 1002

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?

A. Naleśniki z dżemem

B. Pieczarki faszerowane

C. Placki ziemniaczane

D. Pierogi z serem

HGT.02Pytanie 1003

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W diecie redukcyjnej, w której ogranicza się substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego, zabronione jest przyjmowanie

A. kleiku ryżowego i ugotowanych ziemniaków

B. zupy jarzynowej na wywarze z jarzyn, która została przetarta

C. krupniku oraz zupy mlecznej

D. grochówki i rosołu z wołowiny

HGT.12Pytanie 1004

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką usługę dodatkową oferuje restauracja?

A. sprzedaż potraw i napojów na miejscu

B. przygotowywanie potraw i napojów

C. działalność cateringowa

D. działalność rozrywkowa

HGT.12Pytanie 1005

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Sprzęt przedstawiony na zdjęciu służy

A. do zaparzania kawy.

B. do wyciskania soku.

C. do rozdrabniania lodu.

D. do mieszania koktajli.

HGT.12Pytanie 1006

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka

Ile wody powinno być spożywane dziennie przez osobę dorosłą?

A. od 3 l do 3,5 l

B. od 4 l do 4,5 l

C. od 1 l do 1,5 l

D. od 2 l do 2,5 l

HGT.02Pytanie 1007

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Aby w weekendy zwiększyć liczbę gości w hotelu położonym w pobliżu uczelni wyższej, zastosowano zniżki w wysokości 50 % dla studentów kształcących się w trybie zaocznym oraz nauczycieli akademickich. Który z poniższych instrumentów promocji został użyty?

A. Promocję sprzedaży

B. Reklamę zewnętrzną

C. Public relations

D. Reklamę wewnętrzną

HGT.02Pytanie 1008

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Do kategorii magazynów niezwiązanych z żywnością należy zaliczyć magazyn

A. napojów gazowanych

B. kiszonek

C. produktów suchych

D. zasobów

HGT.12Pytanie 1009

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

W menu restauracji dla osób na diecie lekkostrawnej powinna znaleźć się zupa

A. pomidorowa czysta

B. barszcz ukraiński

C. grzybowa z łazankami

D. kapuśniak

HGT.02Pytanie 1010

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego należy sporządzić

Normatyw surowcowy
Surowiec Jednostka miary Ilość
ziemniaki kg 1,75
jaja szt 2
mąka ziemniaczana kg 0,38
sól kg do smaku

Normatyw surowcowy
Surowiec	Jednostka miary	Ilość
ziemniaki	kg	1,75
jaja	szt	2
mąka ziemniaczana	kg	0,38
sól	kg	do smaku

A. knedle.

B. leniwe pierogi.

C. kopytka.

D. kluski śląskie.

HGT.02Pytanie 1011

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Wskaż grupę ryb składającą się wyłącznie z ryb morskich?

A. Tuńczyk i pstrąg

B. Śledź i halibut

C. Sola i lin

D. Dorsz i okoń

HGT.02Pytanie 1012

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

W magazynie, gdzie temperatura wynosi od 0 do +10 °C a wilgotność względna osiąga 95%, co powinno być przechowywane?

A. ryby

B. makarony

C. drób

D. owoce

HGT.12Pytanie 1013

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Wskaż sprzęt, który służy do wyciskania soku z limonki.

A. C.

B. B.

C. A.

D. D.

HGT.12Pytanie 1014

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Zorganizowanie obsługi bufetowej wymaga wyznaczenia osób do

A. prezentowania dań na półmiskach

B. zbierania brudnej zastawy stołowej

C. podawania potraw serwisem francuskim

D. serwowania zupy z wazy

HGT.12Pytanie 1015

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek o pojemności 60 ml, który służy do podawania

A. calvadosu.

B. likieru.

C. koniaku.

D. grappy.

HGT.02Pytanie 1016

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na którym rysunku jest przedstawiony makaron cannelloni?

A. C.

B. A.

C. D.

D. B.

HGT.02Pytanie 1017

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Którą tarczę należy wykorzystać do szatkowania kapusty?

A. D.

B. C.

C. B.

D. A.

HGT.12Pytanie 1018

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Niedobór w organizmie człowieka prowadzi do zaburzeń funkcjonowania tarczycy?

A. magnezu

B. żelaza

C. wapnia

D. jodu

HGT.02Pytanie 1019

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie przyprawy są uprawiane w Polsce?

A. imbir oraz kminek

B. lubczyk oraz oregano

C. kurkuma oraz cynamon

D. szafran oraz czosnek

HGT.12Pytanie 1020

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym?

Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennego
Posiłek Wartość energetyczna
[kcal]
Śniadanie 662,50 kcal
II śniadanie 265,00 kcal
Obiad 927,50 kcal
Kolacja 795,00 kcal

Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennego
Śniadanie	662,50 kcal
II śniadanie	265,00 kcal
Obiad	927,50 kcal
Kolacja	795,00 kcal

A. 25%

B. 40%

C. 30%

D. 35%

HGT.02Pytanie 1021

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Produkty zbożowe akceptowane w diecie bezglutenowej to artykuły

A. żytnio-ryżowe

B. kukurydziano-jęczmienne

C. kukurydziano-ryżowe

D. żytnio-jęczmienne

HGT.02Pytanie 1022

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki rodzaj mąki jest najlepszy do przygotowywania makaronu domowej roboty?

A. Mąka kukurydziana

B. Mąka ziemniaczana

C. Mąka semolina

D. Mąka ryżowa

HGT.12Pytanie 1023

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji zupy jarzynowej, biorąc pod uwagę, że na 10 porcji wymagana jest ilość 2,5 l wywaru?

A. 25,01

B. 5,001

C. 12,51

D. 1,251

HGT.12Pytanie 1024

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się zamierzonym zmniejszeniem masy ciała oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu, to

A. anoreksja

B. choroba trzewna

C. bulimia

D. niedokrwistość

HGT.02Pytanie 1025

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką cenę sprzedaży za jedną butelkę napoju ustala się w lokalu gastronomicznym, gdy koszt zakupu wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 200%, a stawka VAT wynosi 22%?

A. 10,98 zł

B. 9,00 zł

C. 6,66 zł

D. 9,66 zł

HGT.02Pytanie 1026

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna lampki wina o pojemności 0,1 litra, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 28 zł, marża gastronomiczna 200%, a VAT to 23%?

A. 13,20 zł

B. 14,76 zł

C. 12,00 zł

D. 17,50 zł

HGT.12Pytanie 1027

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Podając zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner wykorzystuje serwis

A. rosyjski

B. angielski

C. niemiecki

D. francuski

HGT.02Pytanie 1028

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Z przedstawionego normatywu surowcowego na 10 porcji zupy krem ze szparagów wynika, że zupę należy zagęścić

Normatyw surowcowy
Nazwa surowca j. m. ilość
wywar z mięsa g 1300
szparagi g 1200
mleko g 250
masło g 30
mąka g 30
śmietana 18% g 200
żółtko jaja g 60

Normatyw surowcowy
Nazwa surowca	j. m.	ilość
wywar z mięsa	g	1300
szparagi	g	1200
mleko	g	250
masło	g	30
mąka	g	30
śmietana 18%	g	200
żółtko jaja	g	60

A. zawiesiną z mąki, śmietany i jaja.

B. zawiesiną z mąki, mleka i żółtka.

C. zasmażką II stopnia, jajem i śmietaną.

D. podprawą zacieraną, żółtkiem i śmietaną.

HGT.12Pytanie 1029

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z zasadami substitucji, mleko można zastąpić

A. maślanką

B. mięsem

C. masłem

D. makaronem

HGT.12Pytanie 1030

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na rysunku przedstawiono szczypce do serwowania

A. tortu.

B. homara.

C. ślimaków.

D. szparagów.

HGT.12Pytanie 1031

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W którym etapie układu trawiennego człowieka enzym pepsyna zaczyna proces rozkładu białka?

A. Dwunastnicy

B. Żołądku

C. Jelicie cienkim

D. Jamie ustnej

HGT.02Pytanie 1032

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Do czego używa się Steamery?

A. do gotowania w wodzie

B. do smażenia bez tłuszczu

C. do smażenia w zanurzeniu

D. do gotowania na parze

HGT.02Pytanie 1033

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Oblicz, ile kilogramów mięsa trzeba przygotować do wykonania 25 porcji sztufady, gdy na jedną porcję przypada 250 gramów mięsa?

A. 6,25 kg

B. 2,50 kg

C. 25,00 kg

D. 62,50 kg

HGT.02Pytanie 1034

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Który sos należy sporządzić na bazie emulsji żółtka i masła?

A. Chrzanowy.

B. Holenderski.

C. Beszamelowy.

D. Potrawkowy.

HGT.12Pytanie 1035

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakie posiłki powinny być uwzględnione w menu dla młodzieży w przedziale wiekowym 16-20 lat?

A. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad

B. I. śniadanie, obiad i kolacja

C. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad, podwieczorek i kolacja

D. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad i kolacja

HGT.02Pytanie 1036

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Najdłuższym czasem przechowywania w idealnych warunkach odznaczają się

A. brokuły i papryka

B. szparagi i pomidory

C. szpinak i selery

D. pory i cebula

HGT.12Pytanie 1037

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Która forma wegetarianizmu zezwala na jedzenie takich produktów jak: mięso drobiowe, ryby, jaja, miód, mleko?

A. Ichtiowegetarianizm

B. Semiwegetarianizm

C. Witarianizm

D. Laktoowowegetarianizm

HGT.12Pytanie 1038

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile kilogramów wypatroszonego drobiu może zastąpić 20 sztuk jajek, jeśli według tabeli zamienności produktów 120 g wypatroszonego drobiu odpowiada 2 jajkom?

A. 1,20 kg

B. 0,24 kg

C. 2,40 kg

D. 0,12 kg

HGT.12Pytanie 1039

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

W diecie dla osób starszych nie powinno się uwzględniać

A. zupy pieczarkowej

B. jogurtu naturalnego

C. margaryny w wersji miękkiej

D. pulpetów z wołowiny

HGT.02Pytanie 1040

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie produkty są uważane za bogate w witaminę A?

A. cytrusy, jabłka, agrest

B. masło, jaja, śmietana

C. mąka, makaron, kasza

D. kiełbasa, szynka, schab

Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennego
Posiłek	Wartość energetyczna [kcal]
Śniadanie	662,50 kcal
II śniadanie	265,00 kcal
Obiad	927,50 kcal
Kolacja	795,00 kcal

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Posiłek składający się z bułki pszennej z masłem, twarogiem i herbatą jest uważany za niepełnowartościowy z powodu braku

Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?

W diecie redukcyjnej, w której ogranicza się substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego, zabronione jest przyjmowanie

Jaką usługę dodatkową oferuje restauracja?

Sprzęt przedstawiony na zdjęciu służy

Ile wody powinno być spożywane dziennie przez osobę dorosłą?

Aby w weekendy zwiększyć liczbę gości w hotelu położonym w pobliżu uczelni wyższej, zastosowano zniżki w wysokości 50 % dla studentów kształcących się w trybie zaocznym oraz nauczycieli akademickich. Który z poniższych instrumentów promocji został użyty?

Do kategorii magazynów niezwiązanych z żywnością należy zaliczyć magazyn

W menu restauracji dla osób na diecie lekkostrawnej powinna znaleźć się zupa

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego należy sporządzić Normatyw surowcowySurowiecJednostka miaryIlośćziemniakikg1,75jajaszt2mąka ziemniaczanakg0,38sólkgdo smaku

Wskaż grupę ryb składającą się wyłącznie z ryb morskich?

W magazynie, gdzie temperatura wynosi od 0 do +10 °C a wilgotność względna osiąga 95%, co powinno być przechowywane?

Wskaż sprzęt, który służy do wyciskania soku z limonki.

Zorganizowanie obsługi bufetowej wymaga wyznaczenia osób do

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek o pojemności 60 ml, który służy do podawania

Na którym rysunku jest przedstawiony makaron cannelloni?

Którą tarczę należy wykorzystać do szatkowania kapusty?

Niedobór w organizmie człowieka prowadzi do zaburzeń funkcjonowania tarczycy?

Jakie przyprawy są uprawiane w Polsce?

Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym? Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennegoPosiłekWartość energetyczna[kcal]Śniadanie662,50 kcalII śniadanie265,00 kcalObiad927,50 kcalKolacja795,00 kcal

Produkty zbożowe akceptowane w diecie bezglutenowej to artykuły

Jaki rodzaj mąki jest najlepszy do przygotowywania makaronu domowej roboty?

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji zupy jarzynowej, biorąc pod uwagę, że na 10 porcji wymagana jest ilość 2,5 l wywaru?

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się zamierzonym zmniejszeniem masy ciała oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu, to

Jaką cenę sprzedaży za jedną butelkę napoju ustala się w lokalu gastronomicznym, gdy koszt zakupu wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 200%, a stawka VAT wynosi 22%?

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna lampki wina o pojemności 0,1 litra, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 28 zł, marża gastronomiczna 200%, a VAT to 23%?

Podając zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner wykorzystuje serwis

Z przedstawionego normatywu surowcowego na 10 porcji zupy krem ze szparagów wynika, że zupę należy zagęścić Normatyw surowcowyNazwa surowcaj. m.ilośćwywar z mięsag1300szparagig1200mlekog250masłog30mąkag30śmietana 18%g200żółtko jajag60

Zgodnie z zasadami substitucji, mleko można zastąpić

Na rysunku przedstawiono szczypce do serwowania

W którym etapie układu trawiennego człowieka enzym pepsyna zaczyna proces rozkładu białka?

Do czego używa się Steamery?

Oblicz, ile kilogramów mięsa trzeba przygotować do wykonania 25 porcji sztufady, gdy na jedną porcję przypada 250 gramów mięsa?

Który sos należy sporządzić na bazie emulsji żółtka i masła?

Jakie posiłki powinny być uwzględnione w menu dla młodzieży w przedziale wiekowym 16-20 lat?

Najdłuższym czasem przechowywania w idealnych warunkach odznaczają się

Która forma wegetarianizmu zezwala na jedzenie takich produktów jak: mięso drobiowe, ryby, jaja, miód, mleko?

Ile kilogramów wypatroszonego drobiu może zastąpić 20 sztuk jajek, jeśli według tabeli zamienności produktów 120 g wypatroszonego drobiu odpowiada 2 jajkom?

W diecie dla osób starszych nie powinno się uwzględniać

Jakie produkty są uważane za bogate w witaminę A?

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego należy sporządzić

Normatyw surowcowy
Surowiec Jednostka miary Ilość
ziemniaki kg 1,75
jaja szt 2
mąka ziemniaczana kg 0,38
sól kg do smaku

Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym?

Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennego
Posiłek Wartość energetyczna
[kcal]
Śniadanie 662,50 kcal
II śniadanie 265,00 kcal
Obiad 927,50 kcal
Kolacja 795,00 kcal

Z przedstawionego normatywu surowcowego na 10 porcji zupy krem ze szparagów wynika, że zupę należy zagęścić

Normatyw surowcowy
Nazwa surowca j. m. ilość
wywar z mięsa g 1300
szparagi g 1200
mleko g 250
masło g 30
mąka g 30
śmietana 18% g 200
żółtko jaja g 60