Organizacja żywienia i usług …
Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionym rysunku?
A. Dekantowanie.
B. Kupażowanie.
C. Flambirowanie.
D. Tranżerowani e.
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę będzie musiał uiścić gość w barze za zestaw dnia, korzystając z 20% zniżki w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu w menu wynosi 15,00 zł?
A. 17,00 zł
B. 12,00 zł
C. 15,00 zł
D. 20,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz przygotowywał polędwicę wołową przez 3 minuty z każdej strony. Mięso jest mocno różowe i wydziela krwisty sok. Jakie jest określenie stopnia wysmażenia tego mięsa?
A. IV stopień - BIEN CUIT
B. I stopień - BLEU
C. III stopień - A POINT
D. II stopień - SAIGNANT
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o łatwej strawności zaleca się zupę
A. cebulową z zasmażką
B. ziemniaczaną z zasmażką
C. cebulową z dodatkiem śmietany
D. ziemniaczaną z dodatkiem śmietany
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wzbogacić wartość witaminową posiłku, który składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych oraz deseru z świeżych truskawek, jaki dodatek witaminowy powinno się podać?
A. pieczarki z patelni
B. surówkę z marchwi
C. szparagi z wody
D. surówkę z selera
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania bulionu warzywnego, które z poniższych warzyw powinno być unikane ze względu na intensywny smak?
A. Pietruszka
B. Marchew
C. Seler
D. Kapusta
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu, jeśli koszt składników potrzebnych do przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?
A. 20,50 zł
B. 14,00 zł
C. 10,00 zł
D. 6,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność należy wykonać w pierwszej kolejności, udzielając pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z przedramienia?
A. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową poniżej rany
B. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową powyżej rany
C. Zabezpieczyć poszkodowanego przed utratą ciepła
D. Zadbać o prawidłowe oddychanie poszkodowanego
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie gotowania kaszy skrobia podlega
A. denaturacji oraz kleikowaniu
B. denaturacji oraz dekstrynizacji
C. pęcznieniu oraz dekstrynizacji
D. pęcznieniu oraz kleikowaniu
Przygotowanie i wydawanie dań
W gastronomii do rozdrabniania oraz emulgowania mięsa, tłuszczu i dodatków smakowych stosuje się
A. miksery.
B. kuter.
C. wilków.
D. mieszalniki.
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych składników jest najbogatszym źródłem białka?
A. Ryż
B. Kurczak
C. Masło
D. Pomidor
HGT.12 Pytanie 1052
Organizacja żywienia i usług …
Element bielizny stołowej o nazwie napperon oznaczono strzałką na rysunku
A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
Organizacja żywienia i usług …
Jaki deser powinien być uwzględniony w menu restauracji prowadzącej program "Węgierskie smakołyki"?
A. Naleśniki a la Gundel
B. Lody cassate
C. Tarta cytrynowa
D. Krem karmelowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Cechy charakterystyczne mięs przygotowywanych na sposób angielski to
A. szarobrązowy sok i bladoróżowy przekrój
B. różowy sok i różowoczerwony przekrój
C. krwisty sok i bladoróżowy przekrój
D. krwisty sok i szarobrązowy przekrój
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinny być warunki temperaturowe w komorach chłodniczych przeznaczonych do składowania żywności?
A. -2°C
B. +5°C
C. 0°C
D. +10°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy w warunkach chłodniczych należy przechowywać
A. ogórki kiszone
B. śledzie solone
C. olej rzepakowy
D. ser twarogowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzeniem przedstawionym na ilustracji jest
A. wyciskarka do owoców.
B. blender.
C. malakser.
D. mikser zanurzeniowy.
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony na ilustracji sprzęt służy do parzenia kawy
A. po adwokacku.
B. po turecku.
C. po wiedeńsku.
D. po irlandzku.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kalorii ma obiad, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 40% z dziennego zapotrzebowania mężczyzny, które wynosi 3200 kcal?
A. 800 kcal
B. 1280 kcal
C. 128 kcal
D. 80 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
W hotelowej restauracji zamówiono danie kuchni węgierskiej. Które danie nie powinno być serwowane gościom?
A. Naleśniki a la Gundel
B. Pierogi
C. Zupa gulaszowa
D. Risotto
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż, ile mąki pszennej i jaj należy użyć do sporządzenia 45 porcji klusek, jeżeli do sporządzenia 10 porcji klusek zużywa się 400 g mąki pszennej i 2 jaj.
| Ilość mąki pszennej (w kg) | Ilość jaj (w szt.) | |
|---|---|---|
| A. | 1,8 | 9 |
| B. | 1,8 | 10 |
| C. | 4,5 | 9 |
| D. | 4,5 | 10 |
A. D.
B. C.
C. A.
D. B.
Przygotowanie i wydawanie dań
Wytyczne GMP/GHP nie obejmują takich zagadnień produkcji jak
A. zarządzanie odpadami
B. obliczanie normatywów surowcowych
C. procedury mycia oraz dezynfekcji
D. zapobieganie i zwalczanie szkodników
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, który zestaw produktów dostarczy konsumentowi 5,3 g błonnika.
| Nazwa produktu | Zawartość błonnika w 100 g produktu |
|---|---|
| jogurt | 0,3 g |
| musli | 9,7 g |
A. 100 g jogurtu i 100 g musli.
B. 150 g jogurtu i 100 g musli.
C. 100 g jogurtu i 50 g musli.
D. 150 g jogurtu i 50 g musli.
Przygotowanie i wydawanie dań
Schab oraz biodrówka są częściami rozbioru tuszy
A. wołowej
B. cielęcej
C. wieprzowej
D. baraniej
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów powstał w wyniku chemicznej metody konserwacji?
A. Rodzynek
B. Rolmopsy
C. Kurkuma
D. Maślanka
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny działający bez obsługi kelnerskiej, serwujący popularne dania bezmięsne oraz ciepłe i zimne napoje bezalkoholowe, które nie są przygotowywane na indywidualne życzenie klienta. Opis ten odnosi się do
A. jadłodajni
B. baru mlecznego
C. karczmy
D. coktail baru
HGT.02 Pytanie 1067
Przygotowanie i wydawanie dań
Na zdjęciu przedstawiono sprzęt do sporządzania
A. kawy mrożonej.
B. koktajlu alkoholowego.
C. herbaty po chińsku.
D. czekolady do picia.
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zamieszczonymi zaleceniami, dopuszczalna maksymalna zawartość soli kuchennej, w żywieniu przedszkolnym dzieci w wieku od 4 do 6 lat wynosi
| Zalecenia dotyczące żywienia dzieci w przedszkolu | |
| Dziecko w przedszkolu powinno mieć zapewnione śniadanie, obiad i podwieczorek. | |
| Zawartość soli kuchennej w całodziennej diecie dzieci w wieku 4-6 lat: – na poziomie AI (wystarczające spożycie) – 2,50 g soli, czyli 1 000 mg sodu, – na poziomie UL (najwyższy tolerowany) – 3,75 g soli, czyli 1 500 mg sodu. | |
| Żywienie w przedszkolu powinno pokryć 75% dziennej normy na energię i niezbędne składniki odżywcze. |
A. 2 500 mg
B. 2,81 g
C. 3 750 mg
D. 1,87 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Zasady higieny osobistej dla pracowników kuchni nakazują kucharzowi mycie rąk
A. po porcjowaniu potrawy
B. przed rozdrabnianiem półproduktu
C. po próbowaniu potrawy
D. przed skorzystaniem z toalety
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować 1 porcję sufletu jabłkowego, potrzeba 135 g upieczonych i przetartych jabłek. Ile jabłek będzie potrzebnych do zrobienia 80 porcji deseru, jeśli odpady wynoszą 10%?
A. 1,08 kg
B. 10,80 kg
C. 1,20 kg
D. 12,00 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień działania związane z obróbką wstępną.
A. Kształtowanie i pieczenie
B. Łączenie i pieczenie
C. Moczenie i przesiewanie
D. Dzielnie i duszenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile majonezu należy sporządzić według przedstawionego normatywu?
| Normatyw surowcowy majonezu | |
| olej słonecznikowy | 200 g |
| jaja (1 szt.) | 50 g |
| ocet | 4 g |
| musztarda | 3 g |
| sól, cukier | 1 g |
| Zwroty poprodukcyjne | |
| białka jaj | 30 g |
A. 238 g
B. 258g
C. 228 g
D. 208 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Napis na etykiecie wina "sec" wskazuje, że jest to wino
A. półwytrawne
B. słodkie
C. wytrawne
D. półsłodkie
Organizacja żywienia i usług …
Przy jakiej temperaturze należy przechowywać ryby w lodówce, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo spożycia?
A. 20-25°C
B. 5-10°C
C. 10-15°C
D. 0-4°C
Przygotowanie i wydawanie dań
W sytuacji, gdy pracownik traci przytomność, najpierw powinno się
A. umieścić go w pozycji z nogami uniesionymi powyżej głowy
B. zadzwonić po pogotowie ratunkowe
C. podać mu do picia zimną, czystą wodę
D. wykonać sztuczne oddychanie
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji zupy kalafiorowej.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję zupy kalafiorowej | Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal] | |
|---|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g/ml] | |
| włoszczyzna | 100 | 25 |
| kalafior | 100 | 22 |
| śmietana 18% | 15 | 184 |
| ziemniaki | 60 | 77 |
A. 120,80 kcal
B. 261,80 kcal
C. 308,00 kcal
D. 250,00 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapobiec znacznym utratom składników odżywczych, pokrojone warzywa powinny być
A. zagotowane i zakwaszone sokiem z cytryny
B. chronione przed dostępem światła i powietrza
C. schłodzone w wodzie z lodem
D. posypane solą
HGT.12 Pytanie 1078
Organizacja żywienia i usług …
W sprzęcie przedstawionym na zdjęciu należy podawać
A. zupę gulaszową.
B. fondue serowe.
C. zrazy zawijane.
D. sos pomidorowy.
Organizacja żywienia i usług …
W jaki sposób można zmniejszyć straty witamin podczas gotowania warzyw?
A. Długotrwałe gotowanie
B. Gotowanie w dużej ilości wody
C. Smażenie na głębokim oleju
D. Gotując na parze
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ryzyko może wyniknąć z konsumowania kiełbasy z mięsa dzika, które nie zostało przebadane przez weterynarza?
A. Zatrucie pestycydami
B. Zakażenie pałeczkami Salmonella
C. Zatrucie jadem kiełbasianym
D. Zarażenie włośniami