Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi urządzenia wykorzystywanego w gastronomii, wskaż nazwę tego urządzenia.

Instrukcja obsługi
– przygotować urządzenia pomocnicze do składowania materiałów, przyrządów, narzędzi i odpadów,
– dokładnie zapoznać się z dokumentacją wykonawczą i instrukcją obsługi urządzeń,
– zaplanować kolejność wykonywania poszczególnych czynności,
– sprawdzić stan: zabezpieczeń gumowych przycisków sterowniczych, naprężenia pasków klinowych (lub łańcuchów), poziomu oleju w przekładni, ostrzy narzędzi, stopień czystości maszyny (umyć gorącą wodą) i sprzętu pomocniczego zamontować narzędzia tnące - wg kolejności: szarpak, nóż, sito, i o mniejszym oczku nóż, sito,
– sprawdzić stan techniczny oświetlenia stanowiska, a w szczególności stan instalacji elektrycznej,
– przed uruchomieniem urządzeń pracownik powinien sprawdzić, czy kosz zasypowy jest pusty.

A. Kuter.
B. Chłodziarka.
C. Zmywarka.
D. Wilk.
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego elementu marketingu mix użył właściciel restauracji "Zamkowa", aby zorganizować dla zespołu szkolenie dotyczące komunikatywnej znajomości języka angielskiego?

A. Dystrybucji
B. Produkt
C. Personel
D. Promocji
Przygotowanie i wydawanie dań

W kontekście promocji sprzedaży w obiekcie gastronomicznym nie są wykorzystywane

A. vouchery dla przedsiębiorstw na posiłki dla pracowników
B. próbki potraw kuchni lokalnych
C. indywidualne witryny internetowe z prezentacją oferty
D. zniżki oraz nagrody dla lojalnych klientów
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie normatywu surowcowego 1 porcji bitej śmietanki z owocami, oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 10 porcji tego deseru.

Normatyw surowcowy na 1 porcję bitej śmietanki z owocami
Nazwa surowcaIlość[g]
śmietanka 30%50
cukier2
owoce100

A. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 0,10 kg
B. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,20 kg, owoce 1,00 kg
C. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg
D. Śmietanka 5,00 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli określ, w jakiej temperaturze należy przechowywać gotowy do wydania kisiel karmelowy.

PotrawaTemperatura przechowywania
[°C]
Dania ciepłe do wydaniapowyżej 63
Zupy ciepłe do wydaniapowyżej 75
Desery owocowe zimne10
Desery mleczne zimne0 ÷ 4

A. 10°C
B. 0 do 4°C
C. powyżej 75°C
D. powyżej 63°C
Przygotowanie i wydawanie dań

Mleko poddane obróbce UHT cechuje się

A. utrzymywaniem właściwości mleka surowego
B. wyższą ilością witaminy C
C. możliwością spożycia bez wcześniejszego gotowania
D. znacznym wzrostem zawartości bakterii kwasu mlekowego
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie surowce po zjedzeniu stanowią najlepsze źródło witaminy C?

A. Kiwi, marchew, pomarańcze
B. Jabłka, rabarbar, cytryny
C. Jagody, czereśnie, szczaw
D. Truskawki, porzeczki, papryka
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż, ile mąki pszennej i jaj należy użyć do sporządzenia 45 porcji klusek, jeżeli do sporządzenia 10 porcji klusek zużywa się 400 g mąki pszennej i 2 jaj.

Ilość mąki pszennej (w kg)Ilość jaj (w szt.)
A.1,89
B.1,810
C.4,59
D.4,510

A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
Organizacja żywienia i usług …

W diecie niemowląt oraz małych dzieci stosuje się artykuły spożywcze klasyfikowane jako żywność

A. genetycznie zmodyfikowanej
B. specjalnego przeznaczenia
C. funkcjonalnej
D. wygodnej
Organizacja żywienia i usług …

Energetyczna wartość obiadu powinna wynosić

A. od 25 % do 30 % dziennego zapotrzebowania na energię
B. od 55 % do 60 % dziennego zapotrzebowania na energię
C. od 45 % do 50 % dziennego zapotrzebowania na energię
D. od 35 % do 40 % dziennego zapotrzebowania na energię
Przygotowanie i wydawanie dań

Z przedstawionego normatywu surowcowego na 10 porcji zupy krem ze szparagów wynika, że zupę należy zagęścić

Normatyw surowcowy
Nazwa surowcaj. m.ilość
wywar z mięsag1300
szparagig1200
mlekog250
masłog30
mąkag30
śmietana 18%g200
żółtko jajag60

A. podprawą zacieraną, żółtkiem i śmietaną.
B. zasmażką II stopnia, jajem i śmietaną.
C. zawiesiną z mąki, mleka i żółtka.
D. zawiesiną z mąki, śmietany i jaja.
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?

Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki
Lp.Nazwa produktuIlość na 1 porcję [g]Zawartość w 100 g produktu
Wapń [mg]Witamina C [mg]Białko [g]
1.Jogurt 2%2001701,04,3
2.Czarna porzeczka50401831,3
3.Cukier10---

A. 4,3 g
B. 9,3 g
C. 8,6 g
D. 5,6 g
Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz, który ma sporządzić z 9,00 kg ziemniaków pyzy ziemniaczane, postępując zgodnie z zamieszczonym sposobem ich wykonania, powinien ugotować

Sposób wykonania pyż ziemniaczanych
1.1/3 ziemniaków zagotować, ostudzić i zmielić.
2.2/3 ziemniaków zetrzeć na tarce, odcisnąć i połączyć ze zmielonymi ziemniakami ugotowanymi.
3.Ziemniaki wymieszać na jednolitą masę, podzielić na porcje, uformować i ugotować.

A. 2,50 kg ziemniaków.
B. 6,50 kg ziemniaków.
C. 5,00 kg ziemniaków.
D. 3,00 kg ziemniaków.
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przygotowywania potrawy metodą sous-vide, jaki jest podstawowy czynnik kontrolujący proces gotowania?

A. Rodzaj przypraw
B. Czas gotowania
C. Rodzaj woreczka próżniowego
D. Temperatura wody
Przygotowanie i wydawanie dań

Na rodzinnej uroczystości nie powinno się

A. zapewniać miejsca przy stole dla jednej osoby o wymiarach 60 cm na 60 cm
B. układać zastawy stołowej z jednego zestawu
C. jednolity zestaw nakryć kłaść na wzorzystym obrusie
D. ozdabiać stołu sztucznymi kwiatowymi bukietami
Przygotowanie i wydawanie dań

Wymień podstawowe wyposażenie bufetu winiarni.

A. Ochładzacz do napojów, lada bufetowa, automatyczny korkociąg, regały
B. Małe roboty, miksery, lada bufetowa, regały
C. Automatyczny korkociąg, regały, aparatura do nalewania piwa
D. Aparatura do nalewania piwa, ochładzacz do napojów, shaker