Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 1 041
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego sprzętu, poza talerzykiem, należy użyć do przygotowania jaj poszetowych?

A. Patelni ceramicznej oraz drewnianej łopatki
B. Garnka o dużej wysokości oraz gorącej szklanki
C. Patelni teflonowej oraz łyżki z drewna
D. Garnka szerokiego i łyżki cedzakowej
HGT.02 Pytanie 1 042
Przygotowanie i wydawanie dań

Mizerię w jednej porcji do dania głównego powinno się serwować

A. na talerzu z daniem głównym
B. w pucharku z podstawkiem
C. w kompotierce z podstawkiem
D. na talerzyku zakąskowym
HGT.02 Pytanie 1 043
Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz wartość energetyczną posiłku, który zawiera 20 g białka, 7 g tłuszczu oraz 55 g przyswajalnych węglowodanów?

A. 603 kcal
B. 328 kcal
C. 363 kcal
D. 428 kcal
HGT.02 Pytanie 1 044
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty można uznać za o wysokim ryzyku mikrobiologicznym?

A. Mięso oraz potrawy z surowego mięsa
B. Produkty suszone oraz liofilizowane
C. Dżemy z małą ilością cukru oraz twarde marmolady
D. Chleby pszenne i żytnie
HGT.02 Pytanie 1 045
Przygotowanie i wydawanie dań

Do wytycznych GHP/GMP nie należy

A. Instrukcja rozmrażania surowców/półproduktów
B. Instrukcja wydawania potraw
C. Instrukcja czyszczenia chłodni
D. Instrukcja ochrony przeciwpożarowej
HGT.02 Pytanie 1 046
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką czynność stanowi obróbkę wstępną czystej?

A. segregacja
B. formowanie
C. łuszczenie
D. płukanie
HGT.02 Pytanie 1 047
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki produkt powstaje z sardeli?

A. Kawior
B. Matias
C. Anchois
D. Sztokfisz
HGT.02 Pytanie 1 048
Przygotowanie i wydawanie dań

Daną potrawą kuchni włoskiej, przygotowaną z dużych kawałków makaronu wypełnionego nadzieniem i zapiekanego, jest

A. ravioli
B. lasagne
C. polenta
D. spaghetti
HGT.02 Pytanie 1 049
Przygotowanie i wydawanie dań

Deser przygotowany z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany konsumentowi

A. w filiżance
B. w pucharku
C. w pokalu
D. w kompotierce
HGT.02 Pytanie 1 050
Przygotowanie i wydawanie dań

Surówki stanowią cenne źródło witamin oraz

A. składników mineralnych
B. białka pełnowartościowego
C. węglowodanów
D. tłuszczu nienasyconego
HGT.02 Pytanie 1 051
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż właściwą metodę konserwacji dla danego środka spożywczego?

A. Mleko UHT – kondensacja
B. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
C. Susz warzywny – tyndalizacja
D. Ogórki konserwowe – fermentacja
HGT.12 Pytanie 1 052
Organizacja żywienia i usług …

Wymień pokarmy, które są bogate w witaminę A (retinol)?

A. Dynia i żółtko jajka
B. Szpinak oraz marchew
C. Białko jajka i wątroba wieprzowa
D. Masło i ser dojrzewający
HGT.12 Pytanie 1 053
Organizacja żywienia i usług …

Co oznacza usługa room service?

A. wiąże się z naprawą urządzeń elektrycznych w pokoju gościa
B. odnosi się do serwowania posiłków oraz obsługi gości w pokoju hotelowym
C. jest związana z organizowaniem przestrzeni w restauracji
D. dotyczy sprzątania pokoju hotelowego gościa
HGT.02 Pytanie 1 054
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie opakowanie najlepiej nadaje się do przechowywania ciepłego chleba?

A. Pojemnik metalowy
B. Pojemnik plastikowy
C. Torebka foliowa
D. Woreczek lniany
HGT.12 Pytanie 1 055
Organizacja żywienia i usług …

Jak długo maksymalnie można przechowywać potrawy w stanie zamrożonym w systemie "cook-freeze"?

A. 21 dni
B. 72 godziny
C. 5 dni
D. 3 miesiące
HGT.12 Pytanie 1 056
Organizacja żywienia i usług …

Ile procent dziennego zapotrzebowania na kalorie oraz składniki odżywcze powinny zapewniać posiłki podawane dzieciom w przedszkolu?

A. 45%
B. 60%
C. 75%
D. 90%
HGT.02 Pytanie 1 057
Przygotowanie i wydawanie dań

Tłuszcze, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia w odpowiednich warunkach, to

A. olej z nasion słonecznika
B. margaryna na bazie mleka
C. masło śmietankowe
D. smazany tłuszcz wieprzowy
HGT.12 Pytanie 1 058
Organizacja żywienia i usług …

Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia

A. do czerwonego wina
B. do wody
C. do białego wina
D. do aperitifu
HGT.02 Pytanie 1 059
Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej porcji surówki, jeśli koszt składników wynosi 3,5 zł, a marża wynosi 200%?

A. 7,00 zł
B. 9,50 zł
C. 10,50 zł
D. 12,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 060
Przygotowanie i wydawanie dań

Niebieski kolor półsurówki z czerwonej kapusty oznacza, że nie wprowadzono do niej

A. soli
B. cukru
C. soku cytrynowego
D. sody oczyszczonej
HGT.02 Pytanie 1 061
Przygotowanie i wydawanie dań

Reakcje Maillarda mają miejsce w trakcie wytwarzania

A. sałatek
B. kotletów
C. pulpetów z drobiu
D. ziemniaków gotowanych
HGT.12 Pytanie 1 062
Organizacja żywienia i usług …

Stoły bufetowe z jedzeniem i napojami oraz siedzenia dla gości powinny być przygotowane na

A. bankiet angielski
B. bankiet amerykański
C. przyjęcie zasiadane
D. koktajl party
HGT.02 Pytanie 1 063
Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba zraniona, której rany są zanieczyszczone ziemią lub kurzem, powinna bezwzględnie

A. zażyć krople uspokajające
B. zażyć tabletki aspiryny
C. otrzymać surowicę przeciwbłoniczą
D. otrzymać surowicę przeciwtężcową
HGT.02 Pytanie 1 064
Przygotowanie i wydawanie dań

Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Higienicznej obejmują działania związane

A. z zaopatrzeniem zakładu w wodę
B. z przechowywaniem ciepłych dań
C. z kontrolowaniem temperatur w magazynach
D. z etykietowaniem przechowywanych produktów
HGT.12 Pytanie 1 065
Organizacja żywienia i usług …

Organizacja regularnych szkoleń dla pracowników kuchni na temat "Wiem co jem" jest zgodna z strategią

A. personelu
B. ceny
C. dystrybucji
D. promocji
HGT.02 Pytanie 1 066
Przygotowanie i wydawanie dań

Podaj przykład funkcjonalnego umeblowania balkonu lub tarasu w domu podczas lata?

A. Stoliki, krzesła, hamak, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
B. Stoliki, krzesła, hamak, fotele obite materiałem
C. Stoliki, krzesła, sofa, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
D. Stoliki, krzesła, sofa, fotele obite materiałem
HGT.02 Pytanie 1 067
Przygotowanie i wydawanie dań

Konserwa mięsna z wybrzuszonym wieczkiem może prowadzić do zatrucia po jej spożyciu?

A. czerwonką
B. salmonellą
C. durem brzusznym
D. jadem kiełbasianym
HGT.02 Pytanie 1 068
Przygotowanie i wydawanie dań

Liofilizacja jest techniką konserwacji żywności, która polega na

A. zagęszczaniu substancji w wyparkach próżniowych
B. osuszaniu artykułów przy użyciu suszarek rozpyłowych
C. podgrzewaniu produktów powyżej 100 stopni C
D. usunięciu wody z substancji poprzez ich wymrożenie
HGT.02 Pytanie 1 069
Przygotowanie i wydawanie dań

Zboża mają działanie zakwaszające na ludzki organizm, ze względu na wysoką zawartość w nich

A. sodu
B. wapnia
C. jodu
D. fosforu
HGT.02 Pytanie 1 070
Przygotowanie i wydawanie dań

W zakładzie gastronomicznym magazyny żywności powinny być wyposażone

A. w witryny chłodnicze
B. w schładziarki szokowe
C. w komory chłodnicze i zamrażalnicze
D. w stoły chłodnicze i mroźnicze
HGT.02 Pytanie 1 071
Przygotowanie i wydawanie dań

W mikrofalówkach nie powinno się poddawać potraw obróbce cieplnej w naczyniach

A. metalowych
B. papierowych
C. porcelanowych
D. szklanych
HGT.12 Pytanie 1 072
Organizacja żywienia i usług …

Jaką wagę powinny mieć próbki kontrolne żywności?

A. 150 g
B. 100 g
C. 25 g
D. 50 g
HGT.02 Pytanie 1 073
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować tiramisu, należy zastosować

A. likier kokosowy
B. likier amaretto
C. wino białe
D. wino czerwone
HGT.12 Pytanie 1 074
Organizacja żywienia i usług …

Niskie spożycie pokarmów będących źródłem żelaza w szczególności podnosi ryzyko wystąpienia

A. cukrzycy
B. celiakii
C. próchnicy
D. anemii
HGT.12 Pytanie 1 075
Organizacja żywienia i usług …

Stoiska z napojami oraz słodyczami funkcjonujące w kinach to jednostki gastronomiczne klasyfikowane jako

A. sieci zamknięte
B. zakłady gastronomiczne
C. typ żywnościowy
D. punkty gastronomiczne
HGT.02 Pytanie 1 076
Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej potrawie z marchwi zachodzą zmiany w karotenie, które zwiększają jego przyswajalność do produkcji witaminy A?

A. Marchew gotowana w wodzie
B. Surówka z marchwi i chrzanu z dodatkiem śmietany
C. Marchew duszona z masłem
D. Surowa marchew z sosem jogurtowym
HGT.12 Pytanie 1 077
Organizacja żywienia i usług …

Oblicz wartość netto gastronomiczną jednej lampki wina o objętości 100 ml, zakładając, że cena nabycia 1 butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 60 zł, a marża gastronomiczna wynosi 300%?

A. 8,00 zł
B. 4,00 zł
C. 16,00 zł
D. 12,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 078
Przygotowanie i wydawanie dań

Kawa serwowana w szerokich filiżankach z uchwytem, tworząca z ciepłym mlekiem trójwarstwowy napój, to kawa

A. po arabsku
B. espresso
C. po brazylijsku
D. latte
HGT.02 Pytanie 1 079
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z procedur nie gwarantuje zdrowotnego bezpieczeństwa potraw przygotowywanych w lokalu gastronomicznym?

A. Obserwacja temperatury przechowywania surowców i półproduktów
B. Dezynfekcja i mycie rąk po wstępnej obróbce brudnych produktów
C. Obserwacja temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb
D. Wydawanie surowców z magazynu według zasady pierwsze przyszło – pierwsze wyszło
HGT.02 Pytanie 1 080
Przygotowanie i wydawanie dań

Zgniły, kwaśny i zjełczały aromat, porowata tekstura pokryta ciemnobrązową, śluzowatą powłoką, wzrost pH. Takie zmiany mają miejsce w wyniku niewłaściwego przechowywania

A. smażonego smalcu.
B. korzennych warzyw.
C. serów białych.
D. jagodowych owoców.