Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
A. polędwicę wieprzową
B. polędwicę wołową
C. filet drobiowy
D. łopatkę wołową
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi urządzenia wykorzystywanego w gastronomii, wskaż nazwę tego urządzenia.
| Instrukcja obsługi |
|---|
| – przygotować urządzenia pomocnicze do składowania materiałów, przyrządów, narzędzi i odpadów, – dokładnie zapoznać się z dokumentacją wykonawczą i instrukcją obsługi urządzeń, – zaplanować kolejność wykonywania poszczególnych czynności, – sprawdzić stan: zabezpieczeń gumowych przycisków sterowniczych, naprężenia pasków klinowych (lub łańcuchów), poziomu oleju w przekładni, ostrzy narzędzi, stopień czystości maszyny (umyć gorącą wodą) i sprzętu pomocniczego zamontować narzędzia tnące - wg kolejności: szarpak, nóż, sito, i o mniejszym oczku nóż, sito, – sprawdzić stan techniczny oświetlenia stanowiska, a w szczególności stan instalacji elektrycznej, – przed uruchomieniem urządzeń pracownik powinien sprawdzić, czy kosz zasypowy jest pusty. |
A. Kuter.
B. Chłodziarka.
C. Zmywarka.
D. Wilk.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakażenie włośniami może wystąpić po zjedzeniu surowego mięsa, które nie było przebadane weterynaryjnie
A. baraniego
B. drobiowego
C. wołowego
D. wieprzowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego elementu marketingu mix użył właściciel restauracji "Zamkowa", aby zorganizować dla zespołu szkolenie dotyczące komunikatywnej znajomości języka angielskiego?
A. Dystrybucji
B. Produkt
C. Personel
D. Promocji
Przygotowanie i wydawanie dań
W kontekście promocji sprzedaży w obiekcie gastronomicznym nie są wykorzystywane
A. vouchery dla przedsiębiorstw na posiłki dla pracowników
B. próbki potraw kuchni lokalnych
C. indywidualne witryny internetowe z prezentacją oferty
D. zniżki oraz nagrody dla lojalnych klientów
Organizacja żywienia i usług …
Jeżeli klient regularnie odbiera zamówione potrawy, za które zapłacił "z góry", to mamy do czynienia ze sprzedażą
A. bezpośrednią
B. ruchomą
C. abonamentową
D. sugerowaną
Organizacja żywienia i usług …
Niskie spożycie pokarmów będących źródłem żelaza w szczególności podnosi ryzyko wystąpienia
A. cukrzycy
B. celiakii
C. anemii
D. próchnicy
Przygotowanie i wydawanie dań
Sorbinian potasu, który znajduje się na etykiecie w składzie marmolady wieloowocowej, jest substancją
A. spulchniającą
B. konserwującą
C. emulgującą
D. zagęszczającą
Organizacja żywienia i usług …
Skąd pochodzi kolagen?
A. mięso i ryby
B. produkty mleczne oraz sery
C. owoce i makarony
D. ryż oraz warzywa
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie normatywu surowcowego 1 porcji bitej śmietanki z owocami, oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 10 porcji tego deseru.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję bitej śmietanki z owocami | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość[g] |
| śmietanka 30% | 50 |
| cukier | 2 |
| owoce | 100 |
A. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 0,10 kg
B. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,20 kg, owoce 1,00 kg
C. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg
D. Śmietanka 5,00 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli określ, w jakiej temperaturze należy przechowywać gotowy do wydania kisiel karmelowy.
| Potrawa | Temperatura przechowywania [°C] |
|---|---|
| Dania ciepłe do wydania | powyżej 63 |
| Zupy ciepłe do wydania | powyżej 75 |
| Desery owocowe zimne | 10 |
| Desery mleczne zimne | 0 ÷ 4 |
A. 10°C
B. 0 do 4°C
C. powyżej 75°C
D. powyżej 63°C
Organizacja żywienia i usług …
Jakie przyjęcie łączy w sobie możliwość korzystania z miejsc siedzących oraz bufetów?
A. Bankiet angielski
B. Przyjęcie koktajlowe
C. Bankiet amerykański
D. Przyjęcie bufetowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko poddane obróbce UHT cechuje się
A. utrzymywaniem właściwości mleka surowego
B. wyższą ilością witaminy C
C. możliwością spożycia bez wcześniejszego gotowania
D. znacznym wzrostem zawartości bakterii kwasu mlekowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce po zjedzeniu stanowią najlepsze źródło witaminy C?
A. Kiwi, marchew, pomarańcze
B. Jabłka, rabarbar, cytryny
C. Jagody, czereśnie, szczaw
D. Truskawki, porzeczki, papryka
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż, ile mąki pszennej i jaj należy użyć do sporządzenia 45 porcji klusek, jeżeli do sporządzenia 10 porcji klusek zużywa się 400 g mąki pszennej i 2 jaj.
| Ilość mąki pszennej (w kg) | Ilość jaj (w szt.) | |
|---|---|---|
| A. | 1,8 | 9 |
| B. | 1,8 | 10 |
| C. | 4,5 | 9 |
| D. | 4,5 | 10 |
A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
Organizacja żywienia i usług …
W diecie niemowląt oraz małych dzieci stosuje się artykuły spożywcze klasyfikowane jako żywność
A. genetycznie zmodyfikowanej
B. specjalnego przeznaczenia
C. funkcjonalnej
D. wygodnej
Przygotowanie i wydawanie dań
Smak potraw z warzyw kapustnych stanie się łagodny, jeżeli będą one przygotowywane z użyciem
A. mleka
B. ziołowych przypraw
C. sól
D. kwasu
Organizacja żywienia i usług …
Która z diet wegetariańskich pozwala na spożywanie maślanki?
A. Owowegetarianizm
B. Weganizm
C. Frutarianizm
D. Laktowegetarianizm
Organizacja żywienia i usług …
Minimalna temperatura gorącej zupy serwowanej klientowi powinna wynosić
A. 75 °C
B. 55 °C
C. 45 °C
D. 65 °C
Przygotowanie i wydawanie dań
Tosty z serem, herbata z mlekiem oraz zupa ogonowa stanowią typowe potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni
A. niemieckiej
B. angielskiej
C. francuskiej
D. włoskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Związki Maillarda powstają w trakcie
A. gotowania na parze
B. gotowania sous vide
C. smażenia tradycyjnego
D. duszenia dietetycznego
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest minimalna temperatura wody, która powinna być używana do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?
A. 45°C
B. 50°C
C. 60°C
D. 30°C
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z tradycyjnym układem menu, przed ciepłymi przekąskami w propozycji restauracyjnej powinny znajdować się
A. potrawy mięsne
B. zupy z dodatkami
C. potrawy wegetariańskie
D. przekąski zimne
Organizacja żywienia i usług …
Energetyczna wartość obiadu powinna wynosić
A. od 25 % do 30 % dziennego zapotrzebowania na energię
B. od 55 % do 60 % dziennego zapotrzebowania na energię
C. od 45 % do 50 % dziennego zapotrzebowania na energię
D. od 35 % do 40 % dziennego zapotrzebowania na energię
Organizacja żywienia i usług …
Ile stolików do koktajli o powierzchni 0,3 m2 powinno się przygotować na wydarzenie dla 180 osób, jeśli jeden stolik jest przeznaczony dla 10 osób?
A. 30 szt.
B. 54 szt.
C. 18 szt.
D. 36 szt.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować, aby wystarczyło na 150 porcji zupy, jeśli do jednej porcji wykorzystuje się 15 g?
A. 2250 g
B. 1500 g
C. 225 g
D. 750 g
HGT.12 Pytanie 1067
Organizacja żywienia i usług …
Kelner powinien zaserwować danie po prawej stronie gościa
A. sos z sosjerki
B. frytki z półmiska
C. surówkę z salaterki
D. tort z patery
Przygotowanie i wydawanie dań
Z przedstawionego normatywu surowcowego na 10 porcji zupy krem ze szparagów wynika, że zupę należy zagęścić
| Normatyw surowcowy | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | j. m. | ilość |
| wywar z mięsa | g | 1300 |
| szparagi | g | 1200 |
| mleko | g | 250 |
| masło | g | 30 |
| mąka | g | 30 |
| śmietana 18% | g | 200 |
| żółtko jaja | g | 60 |
A. podprawą zacieraną, żółtkiem i śmietaną.
B. zasmażką II stopnia, jajem i śmietaną.
C. zawiesiną z mąki, mleka i żółtka.
D. zawiesiną z mąki, śmietany i jaja.
HGT.12 Pytanie 1069
Organizacja żywienia i usług …
Podając zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner wykorzystuje serwis
A. rosyjski
B. angielski
C. niemiecki
D. francuski
HGT.02 Pytanie 1070
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 4,3 g
B. 9,3 g
C. 8,6 g
D. 5,6 g
Organizacja żywienia i usług …
Jakie enzymy są zaangażowane w proces trawienia węglowodanów?
A. Nukleazy
B. Lipazy
C. Proteazy
D. Amylazy
Organizacja żywienia i usług …
Czy kelner powinien stać po prawej stronie gościa?
A. wlać zupę z wazy do talerza gościa
B. przenieść danie z półmiska na talerz gościa
C. zaprezentować kartę menu
D. wyeksponować potrawę na półmisku
Przygotowanie i wydawanie dań
Laktoza jest typem cukru
A. owocowy
B. trzcinowy
C. mlekowy
D. buraczany
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz, który ma sporządzić z 9,00 kg ziemniaków pyzy ziemniaczane, postępując zgodnie z zamieszczonym sposobem ich wykonania, powinien ugotować
| Sposób wykonania pyż ziemniaczanych | |
|---|---|
| 1. | 1/3 ziemniaków zagotować, ostudzić i zmielić. |
| 2. | 2/3 ziemniaków zetrzeć na tarce, odcisnąć i połączyć ze zmielonymi ziemniakami ugotowanymi. |
| 3. | Ziemniaki wymieszać na jednolitą masę, podzielić na porcje, uformować i ugotować. |
A. 2,50 kg ziemniaków.
B. 6,50 kg ziemniaków.
C. 5,00 kg ziemniaków.
D. 3,00 kg ziemniaków.
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel cukierni zredukował ceny lodów w okresie zimowym. Jakiego typu rabat został wprowadzony?
A. Sezonowy
B. Promocyjny
C. Ilościowy
D. Handlowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania potrawy metodą sous-vide, jaki jest podstawowy czynnik kontrolujący proces gotowania?
A. Rodzaj przypraw
B. Czas gotowania
C. Rodzaj woreczka próżniowego
D. Temperatura wody
Przygotowanie i wydawanie dań
Na rodzinnej uroczystości nie powinno się
A. zapewniać miejsca przy stole dla jednej osoby o wymiarach 60 cm na 60 cm
B. układać zastawy stołowej z jednego zestawu
C. jednolity zestaw nakryć kłaść na wzorzystym obrusie
D. ozdabiać stołu sztucznymi kwiatowymi bukietami
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady poprodukcyjne są nieodpowiednie do kompostowania?
A. Odpady z PVC
B. Wytłoki z owoców
C. Papier z tektury
D. Skorupki jajek
Organizacja żywienia i usług …
W organizmie ludzkim żółć jest wytwarzana przez
A. ślinianki
B. żołądek
C. wątrobę
D. trzustkę
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień podstawowe wyposażenie bufetu winiarni.
A. Ochładzacz do napojów, lada bufetowa, automatyczny korkociąg, regały
B. Małe roboty, miksery, lada bufetowa, regały
C. Automatyczny korkociąg, regały, aparatura do nalewania piwa
D. Aparatura do nalewania piwa, ochładzacz do napojów, shaker