Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
A. łopatkę wołową
B. polędwicę wieprzową
C. filet drobiowy
D. polędwicę wołową
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi urządzenia wykorzystywanego w gastronomii, wskaż nazwę tego urządzenia.
| Instrukcja obsługi |
|---|
| – przygotować urządzenia pomocnicze do składowania materiałów, przyrządów, narzędzi i odpadów, – dokładnie zapoznać się z dokumentacją wykonawczą i instrukcją obsługi urządzeń, – zaplanować kolejność wykonywania poszczególnych czynności, – sprawdzić stan: zabezpieczeń gumowych przycisków sterowniczych, naprężenia pasków klinowych (lub łańcuchów), poziomu oleju w przekładni, ostrzy narzędzi, stopień czystości maszyny (umyć gorącą wodą) i sprzętu pomocniczego zamontować narzędzia tnące - wg kolejności: szarpak, nóż, sito, i o mniejszym oczku nóż, sito, – sprawdzić stan techniczny oświetlenia stanowiska, a w szczególności stan instalacji elektrycznej, – przed uruchomieniem urządzeń pracownik powinien sprawdzić, czy kosz zasypowy jest pusty. |
A. Kuter.
B. Zmywarka.
C. Wilk.
D. Chłodziarka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakażenie włośniami może wystąpić po zjedzeniu surowego mięsa, które nie było przebadane weterynaryjnie
A. baraniego
B. drobiowego
C. wołowego
D. wieprzowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego elementu marketingu mix użył właściciel restauracji "Zamkowa", aby zorganizować dla zespołu szkolenie dotyczące komunikatywnej znajomości języka angielskiego?
A. Promocji
B. Dystrybucji
C. Personel
D. Produkt
Przygotowanie i wydawanie dań
W kontekście promocji sprzedaży w obiekcie gastronomicznym nie są wykorzystywane
A. próbki potraw kuchni lokalnych
B. vouchery dla przedsiębiorstw na posiłki dla pracowników
C. indywidualne witryny internetowe z prezentacją oferty
D. zniżki oraz nagrody dla lojalnych klientów
Organizacja żywienia i usług …
Jeżeli klient regularnie odbiera zamówione potrawy, za które zapłacił "z góry", to mamy do czynienia ze sprzedażą
A. sugerowaną
B. ruchomą
C. abonamentową
D. bezpośrednią
Organizacja żywienia i usług …
Niskie spożycie pokarmów będących źródłem żelaza w szczególności podnosi ryzyko wystąpienia
A. celiakii
B. anemii
C. cukrzycy
D. próchnicy
Przygotowanie i wydawanie dań
Sorbinian potasu, który znajduje się na etykiecie w składzie marmolady wieloowocowej, jest substancją
A. emulgującą
B. konserwującą
C. spulchniającą
D. zagęszczającą
Organizacja żywienia i usług …
Skąd pochodzi kolagen?
A. produkty mleczne oraz sery
B. owoce i makarony
C. ryż oraz warzywa
D. mięso i ryby
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie normatywu surowcowego 1 porcji bitej śmietanki z owocami, oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 10 porcji tego deseru.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję bitej śmietanki z owocami | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość[g] |
| śmietanka 30% | 50 |
| cukier | 2 |
| owoce | 100 |
A. Śmietanka 5,00 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg
B. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg
C. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 0,10 kg
D. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,20 kg, owoce 1,00 kg
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli określ, w jakiej temperaturze należy przechowywać gotowy do wydania kisiel karmelowy.
| Potrawa | Temperatura przechowywania [°C] |
|---|---|
| Dania ciepłe do wydania | powyżej 63 |
| Zupy ciepłe do wydania | powyżej 75 |
| Desery owocowe zimne | 10 |
| Desery mleczne zimne | 0 ÷ 4 |
A. 0 do 4°C
B. powyżej 75°C
C. powyżej 63°C
D. 10°C
Organizacja żywienia i usług …
Jakie przyjęcie łączy w sobie możliwość korzystania z miejsc siedzących oraz bufetów?
A. Bankiet angielski
B. Bankiet amerykański
C. Przyjęcie bufetowe
D. Przyjęcie koktajlowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko poddane obróbce UHT cechuje się
A. znacznym wzrostem zawartości bakterii kwasu mlekowego
B. utrzymywaniem właściwości mleka surowego
C. możliwością spożycia bez wcześniejszego gotowania
D. wyższą ilością witaminy C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce po zjedzeniu stanowią najlepsze źródło witaminy C?
A. Truskawki, porzeczki, papryka
B. Jagody, czereśnie, szczaw
C. Kiwi, marchew, pomarańcze
D. Jabłka, rabarbar, cytryny
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż, ile mąki pszennej i jaj należy użyć do sporządzenia 45 porcji klusek, jeżeli do sporządzenia 10 porcji klusek zużywa się 400 g mąki pszennej i 2 jaj.
| Ilość mąki pszennej (w kg) | Ilość jaj (w szt.) | |
|---|---|---|
| A. | 1,8 | 9 |
| B. | 1,8 | 10 |
| C. | 4,5 | 9 |
| D. | 4,5 | 10 |
A. D.
B. B.
C. C.
D. A.
Organizacja żywienia i usług …
W diecie niemowląt oraz małych dzieci stosuje się artykuły spożywcze klasyfikowane jako żywność
A. genetycznie zmodyfikowanej
B. wygodnej
C. specjalnego przeznaczenia
D. funkcjonalnej
Przygotowanie i wydawanie dań
Smak potraw z warzyw kapustnych stanie się łagodny, jeżeli będą one przygotowywane z użyciem
A. kwasu
B. sól
C. ziołowych przypraw
D. mleka
Organizacja żywienia i usług …
Która z diet wegetariańskich pozwala na spożywanie maślanki?
A. Weganizm
B. Owowegetarianizm
C. Laktowegetarianizm
D. Frutarianizm
Organizacja żywienia i usług …
Minimalna temperatura gorącej zupy serwowanej klientowi powinna wynosić
A. 65 °C
B. 45 °C
C. 75 °C
D. 55 °C
Przygotowanie i wydawanie dań
Tosty z serem, herbata z mlekiem oraz zupa ogonowa stanowią typowe potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni
A. angielskiej
B. francuskiej
C. niemieckiej
D. włoskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Związki Maillarda powstają w trakcie
A. gotowania na parze
B. smażenia tradycyjnego
C. duszenia dietetycznego
D. gotowania sous vide
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest minimalna temperatura wody, która powinna być używana do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?
A. 60°C
B. 50°C
C. 30°C
D. 45°C
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z tradycyjnym układem menu, przed ciepłymi przekąskami w propozycji restauracyjnej powinny znajdować się
A. przekąski zimne
B. potrawy mięsne
C. potrawy wegetariańskie
D. zupy z dodatkami
Organizacja żywienia i usług …
Energetyczna wartość obiadu powinna wynosić
A. od 25 % do 30 % dziennego zapotrzebowania na energię
B. od 45 % do 50 % dziennego zapotrzebowania na energię
C. od 55 % do 60 % dziennego zapotrzebowania na energię
D. od 35 % do 40 % dziennego zapotrzebowania na energię
Organizacja żywienia i usług …
Ile stolików do koktajli o powierzchni 0,3 m2 powinno się przygotować na wydarzenie dla 180 osób, jeśli jeden stolik jest przeznaczony dla 10 osób?
A. 36 szt.
B. 30 szt.
C. 18 szt.
D. 54 szt.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować, aby wystarczyło na 150 porcji zupy, jeśli do jednej porcji wykorzystuje się 15 g?
A. 2250 g
B. 750 g
C. 1500 g
D. 225 g
HGT.12 Pytanie 1067
Organizacja żywienia i usług …
Kelner powinien zaserwować danie po prawej stronie gościa
A. surówkę z salaterki
B. tort z patery
C. sos z sosjerki
D. frytki z półmiska
Przygotowanie i wydawanie dań
Z przedstawionego normatywu surowcowego na 10 porcji zupy krem ze szparagów wynika, że zupę należy zagęścić
| Normatyw surowcowy | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | j. m. | ilość |
| wywar z mięsa | g | 1300 |
| szparagi | g | 1200 |
| mleko | g | 250 |
| masło | g | 30 |
| mąka | g | 30 |
| śmietana 18% | g | 200 |
| żółtko jaja | g | 60 |
A. zasmażką II stopnia, jajem i śmietaną.
B. zawiesiną z mąki, śmietany i jaja.
C. zawiesiną z mąki, mleka i żółtka.
D. podprawą zacieraną, żółtkiem i śmietaną.
HGT.12 Pytanie 1069
Organizacja żywienia i usług …
Podając zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner wykorzystuje serwis
A. niemiecki
B. angielski
C. rosyjski
D. francuski
HGT.02 Pytanie 1070
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 8,6 g
B. 4,3 g
C. 5,6 g
D. 9,3 g
Organizacja żywienia i usług …
Jakie enzymy są zaangażowane w proces trawienia węglowodanów?
A. Nukleazy
B. Lipazy
C. Proteazy
D. Amylazy
Organizacja żywienia i usług …
Czy kelner powinien stać po prawej stronie gościa?
A. zaprezentować kartę menu
B. wyeksponować potrawę na półmisku
C. przenieść danie z półmiska na talerz gościa
D. wlać zupę z wazy do talerza gościa
Przygotowanie i wydawanie dań
Laktoza jest typem cukru
A. buraczany
B. trzcinowy
C. owocowy
D. mlekowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz, który ma sporządzić z 9,00 kg ziemniaków pyzy ziemniaczane, postępując zgodnie z zamieszczonym sposobem ich wykonania, powinien ugotować
| Sposób wykonania pyż ziemniaczanych | |
|---|---|
| 1. | 1/3 ziemniaków zagotować, ostudzić i zmielić. |
| 2. | 2/3 ziemniaków zetrzeć na tarce, odcisnąć i połączyć ze zmielonymi ziemniakami ugotowanymi. |
| 3. | Ziemniaki wymieszać na jednolitą masę, podzielić na porcje, uformować i ugotować. |
A. 3,00 kg ziemniaków.
B. 2,50 kg ziemniaków.
C. 6,50 kg ziemniaków.
D. 5,00 kg ziemniaków.
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel cukierni zredukował ceny lodów w okresie zimowym. Jakiego typu rabat został wprowadzony?
A. Ilościowy
B. Sezonowy
C. Handlowy
D. Promocyjny
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania potrawy metodą sous-vide, jaki jest podstawowy czynnik kontrolujący proces gotowania?
A. Temperatura wody
B. Czas gotowania
C. Rodzaj przypraw
D. Rodzaj woreczka próżniowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Na rodzinnej uroczystości nie powinno się
A. jednolity zestaw nakryć kłaść na wzorzystym obrusie
B. zapewniać miejsca przy stole dla jednej osoby o wymiarach 60 cm na 60 cm
C. układać zastawy stołowej z jednego zestawu
D. ozdabiać stołu sztucznymi kwiatowymi bukietami
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady poprodukcyjne są nieodpowiednie do kompostowania?
A. Odpady z PVC
B. Papier z tektury
C. Skorupki jajek
D. Wytłoki z owoców
Organizacja żywienia i usług …
W organizmie ludzkim żółć jest wytwarzana przez
A. trzustkę
B. ślinianki
C. wątrobę
D. żołądek
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień podstawowe wyposażenie bufetu winiarni.
A. Ochładzacz do napojów, lada bufetowa, automatyczny korkociąg, regały
B. Aparatura do nalewania piwa, ochładzacz do napojów, shaker
C. Małe roboty, miksery, lada bufetowa, regały
D. Automatyczny korkociąg, regały, aparatura do nalewania piwa