Przygotowanie i wydawanie dań
W jaki sposób należy przeprowadzać ocenę organoleptyczną żywności?
A. tabel do porównań.
B. sprzętu laboratoryjnego.
C. odczynników chemicznych.
D. zmysłów osoby badającej.
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Zachowywanie mięsa w solance z wody, soli, cukru, saletry i przypraw to
A. bejcowanie
B. tablerowanie
C. peklowanie
D. macerowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować tiramisu, należy zastosować
A. wino czerwone
B. wino białe
C. likier amaretto
D. likier kokosowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim składnikiem zagęszczającym jest mleczko waniliowe?
A. skrobia
B. żelatyna
C. jajo
D. agar
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej grupie mieszczą się jedynie surowce z kategorii produktów tłuszczowych?
A. Masło, słonina, śmietana
B. Boczek, margaryna, kukurydza
C. Słonina, jaja, soja
D. Łój, margaryna, smalec
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zagęścić jedną porcję zupy, potrzebujemy 4 gramy mąki ziemniaczanej. Ile mąki jest potrzebne do przygotowania 50 porcji zupy?
A. 0,020 kg
B. 2,000 kg
C. 0,200 kg
D. 0,002 kg
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest określenie na zakład gastronomiczny typu uzupełniającego?
A. jadłodajnia
B. pijalnia
C. smażalnia
D. piwiarnia
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadą zamienności produktów w trakcie tworzenia jadłospisu, mięso powinno być zastąpione
A. warzywami
B. jajami
C. mlekiem
D. owocami
Organizacja żywienia i usług …
Ilość próbek kontrolnych potraw, które powinny być pobierane w celach sanitarno-epidemiologicznych, nie może być mniejsza niż
A. 200 g
B. 100 g
C. 250 g
D. 150 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest skrót GMP?
A. Gwarantowaną Jakością Żywności
B. Dobrą Praktyką Produkcyjną
C. Dobrą Praktyką Gastronomiczną
D. Systemem Jakości Produkcji
Przygotowanie i wydawanie dań
Właściciel lokalu gastronomicznego, analizując popularność oferowanych potraw według macierzy BCG, zakwalifikował dania charakteryzujące się wysoką marżą oraz rosnącym udziałem w sprzedaży jako
A. znaki zapytania
B. dojne krowy
C. psy
D. gwiazdy
Organizacja żywienia i usług …
Do usług dodatkowych oferowanych przez zakład gastronomiczny dla klientów nie zalicza się
A. organizacja imprez
B. występ kabaretowy
C. usługa cateringu
D. sprzedaż dań na wynos
Przygotowanie i wydawanie dań
Procedury związane z myciem oraz dezynfekcją maszyn i urządzeń są określone przez system
A. TQM
B. GHP
C. CCP
D. GMP
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny, który serwuje kawę, ciastka, torty oraz napoje alkoholowe, określa się mianem
A. jadłodajnia
B. pijalnia
C. bar mleczny
D. espresso
Organizacja żywienia i usług …
Zamawiający organizację przyjęcia weselnego określił, że o godzinie 22.00 ma nastąpić podział tortu weselnego przez nowożeńców. Zleceniobiorca jest zobowiązany zaproponować metodę serwowania tortu gościom
A. angielską
B. amerykańską
C. rosyjską
D. niemiecką
Przygotowanie i wydawanie dań
Solanka peklująca jest używana między innymi do
A. konserwacji mięsa
B. oczyszczania oleju
C. produkcji wina
D. fermentacji ogórków
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować ciasto biszkoptowe, potrzebne jest 2 kg jaj. Ile jaj o masie 50 gramów powinno być uwzględnionych w tym przepisie?
A. 40 sztuk
B. 50 sztuk
C. 30 sztuk
D. 20 sztuk
Przygotowanie i wydawanie dań
Która substancja wprowadzona do żywności pełni rolę konserwanta?
A. Glutaminian sodu
B. Lecytyna
C. Benzoesan sodu
D. Aspartam
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować do przygotowania "Pstrąga na niebiesko"?
A. Opalanie na grillu
B. Pieczenie
C. Gotowanie w wodzie
D. Tradycyjne smażenie
HGT.02 Pytanie 1060
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile energii dostarcza porcja 100 g mięsa, jeśli zawiera ona 14 g białka i 7 g tłuszczu?
A. 63 kcal
B. 100 kcal
C. 119 kcal
D. 56 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Czarny kawior otrzymywany jest z ikry
A. tuńczyków
B. halibutów
C. śledzi
D. jesiotrów
Organizacja żywienia i usług …
Jaki instrument powinien być użyty do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?
A. IV.
B. II.
C. III.
D. I.
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą, którą nie można uznać za typową dla kuchni włoskiej jest
A. musaka
B. krostata
C. rizotto
D. ravioli
Przygotowanie i wydawanie dań
Vol-au-vent to wytrawny wypiek z ciasta
A. francuskiego
B. drożdżowego
C. półkruchego
D. ptysiowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Wstępna oraz cieplna obróbka nasion fasoli składa się z następujących etapów:
A. zalanie fasoli wrzącą wodą z dodatkiem sody, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.
B. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.
C. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.
D. zalanie fasoli wrzącą wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie białko można znaleźć w mleku?
A. gliadyna
B. kolagen
C. glutenina
D. kazeina
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja po wiedeńsku powinny być gotowane od momentu umieszczenia ich w wrzącej wodzie przez
A. 7 minut
B. 1 minutę
C. 5 minut
D. 3 minuty
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów nie ma cholesterolu?
A. Smalec gęsi
B. Pestki dyni
C. Mięso wołowe
D. Masło ekstra
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie używania frytownicy kucharz doznał niewielkiego poparzenia. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?
A. schłodzić, polewając zimną wodą
B. natłuścić, smarując kremem z witaminą A
C. zdezynfekować, używając spirytusu
D. ochronić, nakładając jałowy opatrunek
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować farsz do kołdunów, należy wykorzystać mięso
A. wołowe
B. drobiowe
C. cielęce
D. wieprzowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy w warunkach chłodniczych należy przechowywać
A. śledzie solone
B. ser twarogowy
C. olej rzepakowy
D. ogórki kiszone
Przygotowanie i wydawanie dań
Koszt wyżywienia dla delegacji liczącej 15 osób wyniósł
- śniadanie - 225,00 zł
- lunch - 150,00 zł
- obiadokolacja - 375,00 zł
Jaką kwotę stanowi całodzienne wyżywienie jednego delegata?
A. 75,00 zł
B. 37,50 zł
C. 30,00 zł
D. 50,00 zł
HGT.02 Pytanie 1073
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie składniki zamieszczone w ramce?
| galaretka porzeczkowa, chrzan, musztarda, wino owocowe czerwone, skórka pomarańczowa, kwasek cytrynowy, sól |
A. Deser sorbet.
B. Sos potrawkowy.
C. Sos cumberland.
D. Deser melba.
Przygotowanie i wydawanie dań
Radełko karbowane służy do
A. ubijania piany
B. otwierania konserw
C. obierania warzyw
D. formowania ciasta
Organizacja żywienia i usług …
Jaką część procentową dziennego zapotrzebowania na energię powinien zaspokoić podwieczorek?
A. 15% - 20%
B. 25% - 30%
C. 35% - 40%
D. 5% - 10%
Przygotowanie i wydawanie dań
Na wszywce swetra damskiego producent umieścił znak przedstawiony na rysunku dotyczący konserwacji wyrobu. Oznacza on zakaz
A. suszenia.
B. prania.
C. wirowania.
D. wybielania.
Organizacja żywienia i usług …
Normy żywieniowe nie są używane do opracowywania planów żywieniowych
A. w internacie
B. w stołówce
C. w sanatorium
D. w restauracji
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?
A. 25 kg
B. 20 kg
C. 15 kg
D. 18 kg
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma 100 g kabanosów, w których znajduje się 30,9 g białka oraz 16,0 g tłuszczu?
A. 422,1 kcal
B. 267,6 kcal
C. 187,6 kcal
D. 146,9 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Insulina to hormon, który wpływa na regulację poziomu we krwi
A. wapnia
B. adrenaliny
C. glukozy
D. cholesterolu