HGT.02 Pytanie 1 041
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej tłuszczu znajduje się w mięsie
A. gęsi
B. kury
C. kaczki
D. indyka
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 042
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas namaczania ziaren fasoli w chłodnej wodzie skrobia obecna w fasoli ulega
A. dekstrynizacji
B. pirolizie
C. pęcznieniu
D. retrogradacji
HGT.12 Pytanie 1 043
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma 100 g chudego twarogu, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?
A. 136,30 kcal
B. 112,80 kcal
C. 178,20 kcal
D. 154,80 kcal
HGT.12 Pytanie 1 044
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 45 porcji pieczeni wieprzowej.
| Normatyw surowcowy pieczeni wieprzowej na 10 porcji | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość surowca |
| Szynka wieprzowa b/k | 1 400 g |
| Olej | 80 ml |
| Cebula | 100 g |
| Mąka pszenna | 50 g |
A. Szynka wieprzowa 6 300 g, olej 360 ml, cebula 450 g, mąka pszenna 225 g.
B. Szynka wieprzowa 1 400 g, olej 80 ml, cebula 100 g, mąka pszenna 50 g.
C. Szynka wieprzowa 63 000 g, olej 3600 ml, cebula 4 000 g, mąka pszenna 2 250 g.
D. Szynka wieprzowa 14 000 g, olej 360 ml, cebula 450 g, mąka pszenna 225 g.
HGT.02 Pytanie 1 045
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów mleczarskich jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?
A. Masło.
B. Twaróg.
C. Śmietana.
D. Jogurt.
HGT.02 Pytanie 1 046
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce są wyłącznie klasyfikowane jako produkty tłuszczowe?
A. Łój, margaryna, smalec
B. Słonina, margaryna, kukurydza
C. Masło, boczek, śmietana
D. Boczek, jaja, soja
HGT.12 Pytanie 1 047
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego brak możliwości zastąpienia
A. mlekiem kokosowym
B. jogurtem naturalnym
C. maślanką owocową
D. serem podpuszczkowym
HGT.02 Pytanie 1 048
Przygotowanie i wydawanie dań
Knedle z nadzieniem mięsnym, twarogowym, ziemniaczanym lub śliwkowym stanowią danie kuchni
A. węgierskiej
B. francuskiej
C. włoskiej
D. czeskiej
HGT.02 Pytanie 1 049
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość lodów i bitej śmietanki trzeba przygotować do przygotowania 5 porcji deseru, jeżeli do wykonania 1 porcji deseru potrzeba 80 g lodów waniliowych oraz 40 g bitej śmietanki?
A. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
B. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
C. 0,40 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
D. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
HGT.02 Pytanie 1 050
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień części półtuszy wołowej.
A. Antrykot i szponder
B. Comber i karkówka
C. Rozbratel i nerkówka
D. Rostbef i pachwina
HGT.02 Pytanie 1 051
Przygotowanie i wydawanie dań
Kosze na odpady powinny być opróżniane, gdy są wypełnione do
A. 2/3 objętości
B. pełna
C. 1/3 objętości
D. 1/2 objętości
HGT.02 Pytanie 1 052
Przygotowanie i wydawanie dań
Do cyklicznych prac porządkowych należy mycie
A. pojemników na odpady.
B. zlewów oraz urządzeń sanitarnych.
C. naczyń w kuchni.
D. zmywalnych fragmentów ścian.
HGT.02 Pytanie 1 053
Przygotowanie i wydawanie dań
W systemie "cook-serve" gorące potrawy, które są przechowywane w temperaturze przekraczającej 65 °C, powinny być serwowane od momentu ich przygotowania w ciągu
A. 6 godzin
B. 4 godzin
C. 5 godzin
D. 7 godzin
HGT.02 Pytanie 1 054
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzór nad temperaturą pieczonego mięsa ma na celu usunięcie ryzyk związanych z obecnością w produkcie
A. metali ciężkich
B. drobnoustrojów
C. pestycydów
D. ciał obcych
HGT.02 Pytanie 1 055
Przygotowanie i wydawanie dań
Magazyn dla produktów suchych powinien spełniać następujące wymagania:
A. temperatura w zakresie od 8 °C do 10 °C oraz wilgotność między 80% a 90%
B. temperatura w przedziale od 25 °C do 30 °C oraz wilgotność na poziomie 55% - 60%
C. temperatura od 15 °C do 18 °C i wilgotność 55% - 60%
D. temperatura mieszcząca się pomiędzy 12 °C a 15 °C oraz wilgotność od 75% do 80%
HGT.02 Pytanie 1 056
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej metody obróbki cieplnej używa się, gdy produkt spożywczy nie ma kontaktu z wodą w stanie ciekłym?
A. Duszenia z wcześniejszym obsmażeniem
B. Gotowania na parze
C. Tradycyjnego gotowania
D. Duszenia bez wcześniejszego obsmażania
HGT.02 Pytanie 1 057
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba jest nieprzytomna, oddycha i ma wyczuwalne tętno. Jakie działania należy podjąć przy udzielaniu jej pierwszej pomocy?
A. Przeprowadzić resuscytację krążeniowo-oddechową
B. Wykonać sztuczne oddychanie
C. Ułożyć w pozycji bocznej bezpiecznej
D. Podać szklankę zimnego napoju
HGT.12 Pytanie 1 058
Organizacja żywienia i usług …
W technologii produkcji marchwi zasmażanej, po pobraniu surowców z magazynu, jakim etapem jest następny?
A. obróbka cieplna
B. obróbka wstępna czysta
C. obróbka wykończeniowa
D. obróbka wstępna brudna
HGT.12 Pytanie 1 059
Organizacja żywienia i usług …
Wąska, podłużna dekoracyjna tkanina kładziona na obrusie nazywa się
A. laufer
B. skirting
C. molton
D. napperon
HGT.02 Pytanie 1 060
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?
A. 295 mg
B. 110 mg
C. 236 mg
D. 345 mg
HGT.02 Pytanie 1 061
Przygotowanie i wydawanie dań
Najdłuższym składnikiem rozbioru tuszy wieprzowej w rejonie grzbietu jest
A. biodrówka
B. karkówka
C. szynka
D. schab
HGT.02 Pytanie 1 062
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces wyrabiania ciasta przeprowadza się podczas wytwarzania
A. napoleonek
B. faworków
C. pączków
D. eklerków
HGT.02 Pytanie 1 063
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady uznaje się za niebezpieczne?
A. Baterie.
B. Puszki metalowe.
C. Papier.
D. Butelki plastikowe.
HGT.02 Pytanie 1 064
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces przyrządzania naleśników obejmuje następujące etapy:
A. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, zapiekanie, formowanie
B. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, formowanie, zapiekanie
C. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, smażenie, formowanie
D. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, formowanie, smażenie
HGT.02 Pytanie 1 065
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż grupę ryb składającą się wyłącznie z ryb morskich?
A. Śledź i halibut
B. Dorsz i okoń
C. Tuńczyk i pstrąg
D. Sola i lin
HGT.02 Pytanie 1 066
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia kisielu truskawkowego należy w miejscu znaku zapytania uzupełnić o
| Kisiel truskawkowy - surowce |
|---|
| Truskawki |
| Woda |
| ? |
| Cukier |
A. żelatynę.
B. mąkę kukurydzianą.
C. agar.
D. mąkę ziemniaczaną.
HGT.02 Pytanie 1 067
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kotleta mielonego.
| surowce do produkcji kotletów mielonych | zużycie surowca na 1 porcję kotleta | wartość energetyczna 100g surowca |
|---|---|---|
| wołowina (okrawki) | 25 g | 127 kcal |
| wieprzowina (okrawki) | 45 g | 290 kcal |
| jaja | 15 g | 138 kcal |
| tłuszcz | 12 g | 900 kcal |
| cebula | 8 g | 28 kcal |
| bułka tarta | 8 g | 362 kcal |
A. 315,50 kcal
B. 322,15 kcal
C. 297,75 kcal
D. 292,35 kcal
HGT.12 Pytanie 1 068
Organizacja żywienia i usług …
Przykładem działań związanych z public relations w restauracji jest
A. stworzenie programu lojalnościowego dla regularnych klientów
B. udostępnienie na stronie internetowej nagranych filmów dotyczących przygotowywania potraw
C. zmiana układu w dziale handlu i w dziale produkcji
D. wprowadzenie systemu zniżek na usługi gastronomiczne
HGT.12 Pytanie 1 069
Organizacja żywienia i usług …
Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym?
| Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennego | |
|---|---|
| Posiłek | Wartość energetyczna [kcal] |
| Śniadanie | 662,50 kcal |
| II śniadanie | 265,00 kcal |
| Obiad | 927,50 kcal |
| Kolacja | 795,00 kcal |
A. 40%
B. 30%
C. 35%
D. 25%
HGT.12 Pytanie 1 070
Organizacja żywienia i usług …
Do jednostek gastronomicznych o charakterze uzupełniającym zaliczają się
A. bistra i jadłodajnie
B. cukiernie i jadłodajnie
C. cukiernie i kawiarnie
D. bistra i kawiarnie
HGT.12 Pytanie 1 071
Organizacja żywienia i usług …
Jakie informacje na temat napojów gorących, dostępnych każdego dnia w kawiarni, można znaleźć?
A. menu specjalne
B. menu okolicznościowe
C. menu alkoholi
D. menu
HGT.02 Pytanie 1 072
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku oparzeń drugiego stopnia, co powinno się zrobić z poszkodowanym?
A. nałożyć opatrunek jałowy
B. przebić utworzone pęcherze
C. założyć opatrunek przylepcowy
D. użyć maści przeciwoparzeniowej
HGT.02 Pytanie 1 073
Przygotowanie i wydawanie dań
Wzrost objętości fasoli podczas namaczania w wodzie jest rezultatem zjawiska
A. ekstrakcji
B. osmozy
C. koagulacji
D. kleikowania
HGT.02 Pytanie 1 074
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli wskaż optymalną temperaturę przechowywania orzechów włoskich.
| Temperatura przechowywania owoców | ||
|---|---|---|
| Lp. | Grupa owoców | Temperatura przechowywania |
| 1. | owoce suche | od 2 do 5°C |
| 2. | owoce pestkowe | od -1 do +1°C |
| 3. | owoce ziarnkowe | od 0 do 4°C |
| 4. | owoce południowe | od 1,5 do 16°C |
A. od -1 do +1°C
B. od 0 do 4°C
C. od 2 do 5°C
D. od 1,5 do 16°C
HGT.12 Pytanie 1 075
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli za przygotowanie 5-godzinnego szkolenia dla 25 osób menedżer wystawi rachunek na kwotę
| Cennik usług | ||
|---|---|---|
| Rodzaj usługi | Jednostka miary | Cena brutto [zł] |
| Lunch | 1 osoba | 55,00 |
| Wynajęcie kompleksowo wyposażonej sali konferencyjnej | 1 godzina | 50,00 |
A. 1 625,00 zł
B. 2 750,00 zł
C. 2 875,00 zł
D. 1 250,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 076
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w owocach podczas ich przechowywania?
A. Przemiana skrobi w cukry proste
B. Wzrost poziomu błonnika
C. Zwiększenie ilości garbników
D. Transformacja pektyn w galarety
HGT.12 Pytanie 1 077
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować boeuf Strogonow, co należy uwzględnić?
A. łopatkę wołową
B. polędwicę wołową
C. polędwicę wieprzową
D. filet drobiowy
HGT.02 Pytanie 1 078
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakich produktach owoce są wzbogacone cukrem i umieszczone w syropie?
A. W powidłach
B. W marynatach
C. W marmoladach
D. W konfiturach
HGT.02 Pytanie 1 079
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki termicznej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów w sosie potrawkowym?
A. Opiekanie.
B. Gotowanie tradycyjne.
C. Duszenie.
D. Gotowanie na parze.
HGT.02 Pytanie 1 080
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie tablerowania masy mielonej mięsnej
A. tłuszcz staje się jełczały
B. białko zwiększa objętość
C. tłuszcz ulega hydrolizie
D. białko ulega denaturacji