Question 1

HGT.12 Pytanie 1041

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Energetyczna wartość obiadu powinna wynosić

Answer

A. od 35 % do 40 % dziennego zapotrzebowania na energię

B. od 45 % do 50 % dziennego zapotrzebowania na energię

C. od 25 % do 30 % dziennego zapotrzebowania na energię

D. od 55 % do 60 % dziennego zapotrzebowania na energię

Question 2

HGT.02 Pytanie 1042

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Koszt wyżywienia dla delegacji liczącej 15 osób wyniósł
- śniadanie - 225,00 zł
- lunch - 150,00 zł
- obiadokolacja - 375,00 zł
Jaką kwotę stanowi całodzienne wyżywienie jednego delegata?

Answer

A. 50,00 zł

Question 3

HGT.02 Pytanie 1043

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie powinny być warunki temperaturowe w komorach chłodniczych przeznaczonych do składowania żywności?

A. -2°C

B. +10°C

C. 0°C

D. +5°C

Answer

A. 891 kcal

Answer

A. paszteciki z mięsem oraz grzybami

Answer

A. kokilki do potraw zapiekanych.

B. foremki na babki.

C. głębokie półmiski do potraw duszonych.

D. sosjerki do sosu.

Answer

A. Instrukcja ochrony przeciwpożarowej

B. Instrukcja rozmrażania surowców/półproduktów

C. Instrukcja czyszczenia chłodni

D. Instrukcja wydawania potraw

Answer

A. dojrzewanie

Answer

A. Usuwanie elementów niejadalnych, rozdrabnianie, mycie składników

B. Rozdrabnianie, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie składników

C. Mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie, rozdrabnianie

D. Przyprawianie, mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych

Answer

A. Kasza manna

Answer

A. Kuchenka indukcyjna

B. Kuchnia mikrofalowa z grillem

C. Piec konwekcyjno-parowy

D. Piekarnik z termoobiegiem

Answer

A. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, deser, sery

B. przystawka zimna, zupa, danie główne, przystawka gorąca, sery, deser

C. przystawka gorąca, przystawka zimna, zupa, danie główne, sery, deser

D. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, sery, deser

Answer

A. W kiszeniu

Answer

A. jaja kurzego

Answer

A. w kompotierce.

Answer

A. mała dekoracyjna kanapka

B. gotowany pasztet z ryby

C. pasta z solonej ikry tuńczyka

D. kruchy placek ze słonym farszem

Answer

A. ekspres ciśnieniowy.

Answer

A. podgrzewacz do talerzy.

Answer

A. Galaretką.

Answer

A. cielęciny

Answer

A. pierogami z mięsem

Answer

A. manometr.

Answer

A. udostępnienie na stronie internetowej nagranych filmów dotyczących przygotowywania potraw

Answer

A. WHR = 1,18, otyłość androidalna.

B. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.

C. WHR = 0,85, otyłość androidalna.

D. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.

Answer

A. Zapiekany ryż z szynką, brokułami i papryką

B. Kurczak pieczony z ziołami, sałata oraz pomidor, bułka grahamka

C. Fasolka po bretońsku, chleb pełnoziarnisty

D. Makaron z twarogiem i szpinakiem

Answer

A. Komitet Żywienia Człowieka PAN

B. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO

C. Światowa Organizacja Zdrowia WHO

D. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych FAO

Answer

A. jedynie pomieszczeń produkcyjnych

B. normatywów surowcowych

C. wyłącznie pracowników sektora produkcyjnego

D. całego zakładu gastronomicznego

Answer

A. Duszenie.

Answer

A. Ciasto czekoladowe

Answer

A. 9,50 zł

Answer

A. opis procesu rozmrażania zamrożonych produktów

B. procedury dotyczące mycia i dezynfekcji maszyn oraz urządzeń

C. metody zarządzania odpadami oraz produktami ubocznymi

D. procedury związane z przyjmowaniem dostaw do zakładu

Answer

A. po rosyjsku.

Answer

A. Planowanie imprez

Answer

A. mąka, twaróg, oliwa

Answer

A. utrzymania stałej temperatury potraw

Answer

A. Kokosowy.

Answer

A. fruktoza

Question 4

HGT.02 Pytanie 1044

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie przerwy uczeń zjadł 150 g chipsów oraz wypił 200 ml coca-coli. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal)?

Question 5

HGT.02 Pytanie 1045

Kategorie: Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie danie wigilijne jest tradycyjnym elementem polskiej kuchni?

Question 6

HGT.12 Pytanie 1046

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione na zdjęciu porcelanowe, żaroodporne naczynia, to

Question 7

HGT.02 Pytanie 1047

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Do wytycznych GHP/GMP nie należy

Question 8

HGT.02 Pytanie 1048

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Szybkie zanurzenie surowca w wrzącej wodzie lub gorącej parze w celu zneutralizowania enzymów i ułatwienia usunięcia skórki, to

Question 9

HGT.02 Pytanie 1049

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności przy przygotowywaniu surówki z marchwi i jabłka?

Question 10

HGT.12 Pytanie 1050

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Który z produktów zbożowych jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?

Question 11

HGT.02 Pytanie 1051

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie nadaje się do gotowania, pieczenia, smażenia, zapiekania oraz rozmrażania?

Question 12

HGT.12 Pytanie 1052

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

W trakcie ceremonii obiadowej potrawy powinny być serwowane w następującej kolejności:

Question 13

HGT.02 Pytanie 1053

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę przechowywania żywności trzeba zastosować, aby stworzyć warunki sprzyjające rozwojowi bakterii kwasu mlekowego?

Question 14

HGT.02 Pytanie 1054

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Chalazy są składnikiem strukturalnym

Question 15

HGT.02 Pytanie 1055

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Serowy budyń powinien być serwowany

Question 16

HGT.02 Pytanie 1056

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Czym jest tartinka?

Question 17

HGT.12 Pytanie 1057

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Aby przygotować espresso, potrzebne jest

Question 18

HGT.12 Pytanie 1058

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Sprzęt pomocniczy na zamieszczonym rysunku to

Question 19

HGT.02 Pytanie 1059

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką substancję stosuje się do pokrywania tatara z łososia, by uniknąć jego wysychania?

Question 20

HGT.02 Pytanie 1060

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W niskokalorycznej diecie zaleca się unikanie spożycia

Question 21

HGT.12 Pytanie 1061

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Obiad składający się z barszczu ukraińskiego, purée z ziemniaków, sałatki ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, według zasad racjonalnego odżywiania, powinien być wzbogacony

Question 22

HGT.12 Pytanie 1062

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu to

Question 23

HGT.02 Pytanie 1063

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz - mężczyzna, w ramach wykonywania pracy dorywczej, może podnosić i przenosić ładunki o maksymalnej masie

Dopuszczalne masy podnoszonych i przenoszonych ładunków dla różnych kategorii pracowników
Rodzaj pracy KOBIETY
Wiek 16-18 lat Wiek od 18 lat
Praca stała 8 kg 12 kg
Praca dorywcza 14 kg 20 kg
Rodzaj pracy MĘŻCZYŹNI
Wiek 16-18 lat Wiek od 18 lat
Praca stała 12 kg 30 kg
Praca dorywcza 20 kg 50 kg

A. 50 kg.

B. 20 kg.

C. 12 kg.

D. 30 kg.

Question 24

HGT.12 Pytanie 1064

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Przykładem działań związanych z public relations w restauracji jest

Question 25

HGT.12 Pytanie 1065

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm.

Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR
Wskaźnik WHR = obwód talii / obwód bioder.
Płeć WHR dla typu gynoidalnego (gruszka) WHR dla typu androidalnego (jabłko)
Kobieta <0,8 >0,8
Mężczyzna <1,0 >1,0

Question 26

HGT.12 Pytanie 1066

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?

Question 27

HGT.12 Pytanie 1067

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Organizacją zajmującą się poprawą jakości odżywiania ludzi na całym świecie jest

Question 28

HGT.02 Pytanie 1068

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania ciasta wykorzystywana jest technika siekania

A. kruche

B. drożdżowe

C. piaskowe

D. biszkoptowe

Question 29

HGT.02 Pytanie 1069

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie obszary obejmuje system HACCP?

Question 30

HGT.02 Pytanie 1070

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki termicznej wykorzystuje się do przygotowania gniazdek poznańskich?

Question 31

HGT.12 Pytanie 1071

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

System zapewnienia jakości, który wymaga stworzenia wewnętrznego planu higieny w formie instrukcji oraz kart monitorujących, to

A. GMP

B. ISO

C. HACCP

D. GHP

Question 32

HGT.12 Pytanie 1072

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jakie danie można przygotować, używając metodę sous-vide?

Question 33

HGT.02 Pytanie 1073

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość ma koszt jednostkowy obiadu z 5% ryczałtem na przyprawy, jeśli całkowity koszt 60 obiadów (bez ryczałtu) wynosi 600,00 zł?

Question 34

HGT.02 Pytanie 1074

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

System Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczy

Question 35

HGT.02 Pytanie 1075

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

W przedstawionej na ilustracji szklance należy podawać herbatę

Question 36

HGT.12 Pytanie 1076

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

W skład jakiego systemu wchodzi metoda FIFO stosowana w gastronomii?

Question 37

HGT.02 Pytanie 1077

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty są źródłem NNKT?

Question 38

HGT.02 Pytanie 1078

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Lada bemarowa to sprzęt przeznaczony do

Question 39

HGT.02 Pytanie 1079

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Przygotowanie i wydawanie dań

Który olej należy przechowywać w magazynie chłodniczym?

Question 40

HGT.12 Pytanie 1080

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Filtrowanie pytań

Energetyczna wartość obiadu powinna wynosić

Koszt wyżywienia dla delegacji liczącej 15 osób wyniósł
- śniadanie - 225,00 zł
- lunch - 150,00 zł
- obiadokolacja - 375,00 zł
Jaką kwotę stanowi całodzienne wyżywienie jednego delegata?

Jakie powinny być warunki temperaturowe w komorach chłodniczych przeznaczonych do składowania żywności?

W trakcie przerwy uczeń zjadł 150 g chipsów oraz wypił 200 ml coca-coli. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal)?

Jakie danie wigilijne jest tradycyjnym elementem polskiej kuchni?

Przedstawione na zdjęciu porcelanowe, żaroodporne naczynia, to

Do wytycznych GHP/GMP nie należy

Szybkie zanurzenie surowca w wrzącej wodzie lub gorącej parze w celu zneutralizowania enzymów i ułatwienia usunięcia skórki, to

Jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności przy przygotowywaniu surówki z marchwi i jabłka?

Który z produktów zbożowych jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?

Jakie urządzenie nadaje się do gotowania, pieczenia, smażenia, zapiekania oraz rozmrażania?

W trakcie ceremonii obiadowej potrawy powinny być serwowane w następującej kolejności:

Jaką metodę przechowywania żywności trzeba zastosować, aby stworzyć warunki sprzyjające rozwojowi bakterii kwasu mlekowego?

Chalazy są składnikiem strukturalnym

Serowy budyń powinien być serwowany

Czym jest tartinka?

Aby przygotować espresso, potrzebne jest

Sprzęt pomocniczy na zamieszczonym rysunku to

Jaką substancję stosuje się do pokrywania tatara z łososia, by uniknąć jego wysychania?

W niskokalorycznej diecie zaleca się unikanie spożycia

Obiad składający się z barszczu ukraińskiego, purée z ziemniaków, sałatki ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, według zasad racjonalnego odżywiania, powinien być wzbogacony

Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu to

Przykładem działań związanych z public relations w restauracji jest

Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?

Organizacją zajmującą się poprawą jakości odżywiania ludzi na całym świecie jest

Do przygotowania ciasta wykorzystywana jest technika siekania

Jakie obszary obejmuje system HACCP?

Jaką metodę obróbki termicznej wykorzystuje się do przygotowania gniazdek poznańskich?

System zapewnienia jakości, który wymaga stworzenia wewnętrznego planu higieny w formie instrukcji oraz kart monitorujących, to

Jakie danie można przygotować, używając metodę sous-vide?

Jaką wartość ma koszt jednostkowy obiadu z 5% ryczałtem na przyprawy, jeśli całkowity koszt 60 obiadów (bez ryczałtu) wynosi 600,00 zł?

System Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczy

W przedstawionej na ilustracji szklance należy podawać herbatę

W skład jakiego systemu wchodzi metoda FIFO stosowana w gastronomii?

Jakie produkty są źródłem NNKT?

Lada bemarowa to sprzęt przeznaczony do

Który olej należy przechowywać w magazynie chłodniczym?

Cukier, który znajduje się w mleku to

Dopuszczalne masy podnoszonych i przenoszonych ładunków dla różnych kategorii pracowników
Rodzaj pracy	KOBIETY
Rodzaj pracy	Wiek 16-18 lat	Wiek od 18 lat
Praca stała	8 kg	12 kg
Praca dorywcza	14 kg	20 kg
Rodzaj pracy	MĘŻCZYŹNI
Rodzaj pracy	Wiek 16-18 lat	Wiek od 18 lat
Praca stała	12 kg	30 kg
Praca dorywcza	20 kg	50 kg

Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR
Wskaźnik WHR = obwód talii / obwód bioder.
Płeć	WHR dla typu gynoidalnego (gruszka)	WHR dla typu androidalnego (jabłko)
Kobieta	<0,8	>0,8
Mężczyzna	<1,0	>1,0

Filtrowanie pytań

Energetyczna wartość obiadu powinna wynosić

Koszt wyżywienia dla delegacji liczącej 15 osób wyniósł - śniadanie - 225,00 zł - lunch - 150,00 zł - obiadokolacja - 375,00 zł Jaką kwotę stanowi całodzienne wyżywienie jednego delegata?

Jakie powinny być warunki temperaturowe w komorach chłodniczych przeznaczonych do składowania żywności?

W trakcie przerwy uczeń zjadł 150 g chipsów oraz wypił 200 ml coca-coli. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal)?

Jakie danie wigilijne jest tradycyjnym elementem polskiej kuchni?

Przedstawione na zdjęciu porcelanowe, żaroodporne naczynia, to

Do wytycznych GHP/GMP nie należy

Szybkie zanurzenie surowca w wrzącej wodzie lub gorącej parze w celu zneutralizowania enzymów i ułatwienia usunięcia skórki, to

Jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności przy przygotowywaniu surówki z marchwi i jabłka?

Który z produktów zbożowych jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?

Jakie urządzenie nadaje się do gotowania, pieczenia, smażenia, zapiekania oraz rozmrażania?

W trakcie ceremonii obiadowej potrawy powinny być serwowane w następującej kolejności:

Jaką metodę przechowywania żywności trzeba zastosować, aby stworzyć warunki sprzyjające rozwojowi bakterii kwasu mlekowego?

Chalazy są składnikiem strukturalnym

Serowy budyń powinien być serwowany

Czym jest tartinka?

Aby przygotować espresso, potrzebne jest

Sprzęt pomocniczy na zamieszczonym rysunku to

Jaką substancję stosuje się do pokrywania tatara z łososia, by uniknąć jego wysychania?

W niskokalorycznej diecie zaleca się unikanie spożycia

Obiad składający się z barszczu ukraińskiego, purée z ziemniaków, sałatki ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, według zasad racjonalnego odżywiania, powinien być wzbogacony

Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu to

Przykładem działań związanych z public relations w restauracji jest

Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?

Organizacją zajmującą się poprawą jakości odżywiania ludzi na całym świecie jest

Do przygotowania ciasta wykorzystywana jest technika siekania

Jakie obszary obejmuje system HACCP?

Jaką metodę obróbki termicznej wykorzystuje się do przygotowania gniazdek poznańskich?

System zapewnienia jakości, który wymaga stworzenia wewnętrznego planu higieny w formie instrukcji oraz kart monitorujących, to

Jakie danie można przygotować, używając metodę sous-vide?

Jaką wartość ma koszt jednostkowy obiadu z 5% ryczałtem na przyprawy, jeśli całkowity koszt 60 obiadów (bez ryczałtu) wynosi 600,00 zł?

System Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczy

W przedstawionej na ilustracji szklance należy podawać herbatę

W skład jakiego systemu wchodzi metoda FIFO stosowana w gastronomii?

Jakie produkty są źródłem NNKT?

Lada bemarowa to sprzęt przeznaczony do

Który olej należy przechowywać w magazynie chłodniczym?

Cukier, który znajduje się w mleku to

Koszt wyżywienia dla delegacji liczącej 15 osób wyniósł
- śniadanie - 225,00 zł
- lunch - 150,00 zł
- obiadokolacja - 375,00 zł
Jaką kwotę stanowi całodzienne wyżywienie jednego delegata?