HGT.02 Pytanie 1 041
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania zasmażki
A. skrobia ulega dekstrynizacji
B. błonnik zostaje rozpuszczony
C. skrobia przechodzi w stan retrogradacji
D. dochodzi do denaturacji białek
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 042
Przygotowanie i wydawanie dań
Jogurt jest charakterystycznym napojem kuchni
A. węgierskiej
B. bułgarskiej
C. staropolskiej
D. rosyjskiej
HGT.12 Pytanie 1 043
Organizacja żywienia i usług …
W terapii przewlekłych zaparć wykorzystuje się dietę
A. bogatoresztkową
B. niskoenergetyczną
C. bogatobiałkową
D. łatwostrawną
HGT.12 Pytanie 1 044
Organizacja żywienia i usług …
Lipoproteiny o niskiej gęstości określane są jako "zły cholesterol" i zaliczane są
A. do frakcji HDL
B. do kwasów omega-3
C. do kwasów omega-6
D. do frakcji LDL
HGT.12 Pytanie 1 045
Organizacja żywienia i usług …
Która z poniższych diet dopuszcza spożycie mleka oraz produktów nabiałowych?
A. Witarianizm
B. Laktowegetarianizm
C. Owowegetarianizm
D. Frutarianizm
HGT.02 Pytanie 1 046
Przygotowanie i wydawanie dań
Minimalna temperatura, która powinna być mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, nie może być niższa niż
A. 70°C
B. 75°C
C. 65°C
D. 60°C
HGT.02 Pytanie 1 047
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj przykład funkcjonalnego umeblowania balkonu lub tarasu w domu podczas lata?
A. Stoliki, krzesła, hamak, fotele obite materiałem
B. Stoliki, krzesła, hamak, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
C. Stoliki, krzesła, sofa, fotele obite materiałem
D. Stoliki, krzesła, sofa, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
HGT.12 Pytanie 1 048
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz, którą kwotę musi dopłacić klient za przyjęcie okolicznościowe dla 100 osób, jeżeli wpłacił zaliczkę w wysokości 1200 zł.
| Lp. | Oferta usługi | Cena za usługę |
|---|---|---|
| 1 | Menu na 1 osobę | 95 zł |
| 2 | Fotograf | 1000 zł |
| 3 | Kamerzysta | 1500 zł |
| 4 | Wodzirej | 600 zł |
| 5 | Pokaz sztucznych ogni | 400 zł |
A. 11800 zł
B. 13000 zł
C. 3250 zł
D. 4450 zł
HGT.02 Pytanie 1 049
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia służą do krojenia warzyw i owoców?
A. obieraczka, szatkownica, nóż kuchenny
B. maszyna uniwersalna, płuczko-obieraczka
C. nóż jarzyniak, deska, blender
D. szatkownica, nóż kuchenny, tarka
HGT.12 Pytanie 1 050
Organizacja żywienia i usług …
Jakie zadania wykonuje sommelier?
A. wytwarzanie produktów garmażeryjnych
B. przygotowywanie napojów alkoholowych
C. parzenie kawy oraz herbaty
D. doradzanie i serwowanie win do dań
HGT.12 Pytanie 1 051
Organizacja żywienia i usług …
Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?
A. Jaja oraz soja
B. Mięso i mleko
C. Mleko oraz ryż
D. Mięso i fasolka
HGT.02 Pytanie 1 052
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż prawidłowe techniki obróbki termicznej dla wymienionych w tabeli potraw mięsnych.
| Rodzaj potrawy | Pulpety | Klopsiki |
|---|---|---|
| A | gotowanie | duszenie |
| B | duszenie | smażenie |
| C | smażenie | pieczenie |
| D | pieczenie | gotowanie |
A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
HGT.02 Pytanie 1 053
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?
A. 0,97 zł
B. 2,08 zł
C. 1,94 zł
D. 2,37 zł
HGT.02 Pytanie 1 054
Przygotowanie i wydawanie dań
Suflet owocowy do spożycia powinien być serwowany
A. na talerzyku deserowym
B. w kompotierce
C. w szklanym pucharku
D. w kokilce
HGT.02 Pytanie 1 055
Przygotowanie i wydawanie dań
Glazurowanie to proces zagęszczania potraw?
A. mąką ziemniaczaną
B. mąką pszenną
C. zasmażką
D. pod prawą zacieraną
HGT.02 Pytanie 1 056
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych przypraw jest najczęściej używana do potraw kuchni włoskiej?
A. Kurkuma
B. Bazylia
C. Cynamon
D. Imbir
HGT.12 Pytanie 1 057
Organizacja żywienia i usług …
Ilość próbek kontrolnych potraw, które powinny być pobierane w celach sanitarno-epidemiologicznych, nie może być mniejsza niż
A. 250 g
B. 200 g
C. 150 g
D. 100 g
HGT.12 Pytanie 1 058
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej.
| Wartości odżywcze 100 g zupy fasolowej | |
|---|---|
| Nazwa składnika odżywczego | Zawartość składnika odżywczego w 100 g zupy fasolowej |
| Białko | 4,0 g |
| Tłuszcz | 1,8 g |
| Węglowodany | 10,0 g |
A. 122,2 kcal
B. 549,9 kcal
C. 324,9 kcal
D. 72,2 kcal
HGT.12 Pytanie 1 059
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zawartość witaminy A w 1 porcji mizerii.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] | Zawartość witaminy A w 100 g surowca [μg] |
| Ogórek świeży | 110 | 28 |
| Śmietana | 20 | 150 |
| Koper | 2 | 350 |
A. 528,0 µg
B. 65,0 µg
C. 67,8 µg
D. 130,8 µg
HGT.02 Pytanie 1 060
Przygotowanie i wydawanie dań
W kontekście public relations, właściciel agroturystyki "Gazda"
A. brał udział w targach promujących region podhalański
B. zorganizował transport z dworca do swojego gospodarstwa
C. obniżył ceny pokoi, które nie mają widoku na górskie szczyty
D. postawił billboard w pobliżu najpopularniejszego górskiego szlaku
HGT.12 Pytanie 1 061
Organizacja żywienia i usług …
Wprowadzając zniżki dla stałych klientów, zakład gastronomiczny wykorzystuje marketing-mix w obszarze
A. ceny
B. promocji
C. produktu
D. dystrybucji
HGT.02 Pytanie 1 062
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania potrzebne są mąka pszenna, mąka żytnia, miód oraz przyprawy korzenne.
A. szarlotki
B. piernika
C. tarty
D. rolady
HGT.02 Pytanie 1 063
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką temperaturę powinny mieć mrożonki przyjmowane do magazynu?
A. -13°C
B. -18°C
C. -10°C
D. -15°C
HGT.02 Pytanie 1 064
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak dokonuje się tamowania krwotoków oraz opatrywania ran?
A. przy użyciu waty oraz ligniny
B. pod strumieniem ciepłej wody
C. w jednorazowych rękawiczkach
D. z wykorzystaniem opaski z kabla lub sznurka
HGT.12 Pytanie 1 065
Organizacja żywienia i usług …
W jakiej kategorii napojów w menu należy uplasować Tokaj, Merlot oraz Chardonnay?
A. Likierów
B. Wódek
C. Drinków
D. Win
HGT.02 Pytanie 1 066
Przygotowanie i wydawanie dań
Garnirowanie to metoda
A. podziału pieczonego drobiu
B. wyrabiania masy mielonej
C. ozdabiania potraw
D. filetowania ryb
HGT.12 Pytanie 1 067
Organizacja żywienia i usług …
Składnik odżywczy, który jest przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu, to
A. kwas linolowy
B. glukoza
C. kwas linolenowy
D. żelazo
HGT.02 Pytanie 1 068
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?
A. Sprawdzanie czasu przechowywania
B. Nadzór nad produkcją artykułów spożywczych
C. Weryfikacja dostawcy
D. Prawidłowe warunki przechowywania
HGT.02 Pytanie 1 069
Przygotowanie i wydawanie dań
W zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze między 4°C a 10°C, można przechowywać przez kilka tygodni
A. marchew, buraki, seler, kapustę
B. paprykę, rabarbar, szczypior, kalafior
C. pomidory, ogórki, natkę pietruszki
D. koper, sałatę, brokuły, rzodkiewkę
HGT.02 Pytanie 1 070
Przygotowanie i wydawanie dań
Co to jest nerkówka?
A. gatunek handlowy białej fasoli
B. zupa z cielęcych nerek o kwaśnym smaku z dodatkiem śmietany
C. część lędźwiowo-brzuszna cielęcej półtuszy
D. potrawka z nerek wieprzowych duszonych w czerwonym winie
HGT.02 Pytanie 1 071
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko pasteryzowane powinno być przechowywane w jakiej temperaturze?
A. -18 °C
B. 0 °C
C. +18 °C
D. +8 °C
HGT.12 Pytanie 1 072
Organizacja żywienia i usług …
Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?
A. Makaron, sos boloński, galaretka
B. Makaron, galaretka, sos boloński
C. Sos boloński, galaretka, makaron
D. Galaretka, sos boloński, makaron
HGT.02 Pytanie 1 073
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując sztufadę wołową, co należy wykorzystać do szpikowania mięsa wołowego?
A. podgardle
B. słoninę
C. kiełbasę
D. boczek
HGT.02 Pytanie 1 074
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sos powinien być przygotowany na podstawie emulsji składającej się z żółtka i masła?
A. Beszamelowy
B. Potrawowy
C. Chrzanowy
D. Holenderski
HGT.02 Pytanie 1 075
Przygotowanie i wydawanie dań
Właściciel lokalu gastronomicznego, analizując popularność oferowanych potraw według macierzy BCG, zakwalifikował dania charakteryzujące się wysoką marżą oraz rosnącym udziałem w sprzedaży jako
A. gwiazdy
B. znaki zapytania
C. dojne krowy
D. psy
HGT.02 Pytanie 1 076
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kategorię reprezentuje zakład gastronomiczny zamkniętego typu?
A. karczma
B. fast food
C. jadłodajnia
D. bufet pracowniczy
HGT.02 Pytanie 1 077
Przygotowanie i wydawanie dań
Kwaszenie to technika konserwacji żywności polegająca na
A. dodaniu kwasu askorbinowego w celu konserwacji produktu
B. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas mlekowy
C. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas masłowy
D. dodaniu kwasu octowego w celu konserwacji produktu
HGT.02 Pytanie 1 078
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie procesy zaliczają się do obróbki wstępnej podczas przygotowywania surówki?
A. sortowania i oczyszczania
B. mieszania i doprawiania
C. płukania i rozdrabniania
D. mycia i oczyszczania
HGT.02 Pytanie 1 079
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura wewnętrzna pieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić co najmniej
A. 75°C
B. 50°C
C. 85°C
D. 60°C
HGT.02 Pytanie 1 080
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju tłuszcz należy używać do smażenia zanurzeniowego?
A. oliwę z oliwek
B. olej sojowy
C. fryturę
D. smalec