Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 1 041
Przygotowanie i wydawanie dań

Zmywalnia naczyń kuchennych w zakładzie gastronomicznym powinna znajdować się w części

A. socjalnej.
B. produkcyjnej.
C. ekspedycyjnej.
D. magazynowej.
HGT.02 Pytanie 1 042
Przygotowanie i wydawanie dań

W strefie czystej zakładu gastronomicznego należy wykonywać

A. dezynfekcję jaj.
B. rozmrażanie ryb.
C. porcjowanie potraw.
D. sortowanie owoców.
HGT.02 Pytanie 1 043
Przygotowanie i wydawanie dań

Który zabieg polega na chemicznym niszczeniu drobnoustrojów ?

A. Dezynfekcja.
B. Sterylizacja.
C. Dezynsekcja.
D. Pasteryzacja.
HGT.02 Pytanie 1 044
Przygotowanie i wydawanie dań

Które wyroby są sporządzane z ciast zarabianych w naczyniu ?

A. Kluski półfrancuskie, ciasto lane, naleśniki.
B. Kluski krajane, zacierkę tartą, kluski kładzione.
C. Makaron, naleśniki biszkoptowe, knedle.
D. Kluski francuskie, kołduny, zacierkę skubaną.
HGT.02 Pytanie 1 045
Przygotowanie i wydawanie dań

Technikę smażenia w głębokim tłuszczu należy zastosować do sporządzania

A. kotletów de volaille.
B. eskalopek cielęcych.
C. placków ziemniaczanych.
D. jabłek w cieście
HGT.02 Pytanie 1 046
Przygotowanie i wydawanie dań

"Rybę po polsku" należy sporządzać techniką

A. gotowania.
B. smażenia.
C. zapiekania.
D. pieczenia.
HGT.02 Pytanie 1 047
Przygotowanie i wydawanie dań

Garnirowanie jest techniką

A. wyrabiania masy mielonej.
B. filetowania ryb.
C. dzielenia pieczonego drobiu.
D. dekorowania potraw.
HGT.02 Pytanie 1 048
Przygotowanie i wydawanie dań

Nierozpadający się i zwięzły po ugotowaniu miąższ ziemniaka jest polecany

A. jako dodatek do sernika.
B. jako składnik sałatek.
C. do wyrobu ziemniaków puree.
D. do produkcji suszu ziemniaczanego.
HGT.02 Pytanie 1 049
Przygotowanie i wydawanie dań

Która potrawę sporządzi kucharz wykorzystując następujące surowce: polędwicę wołową, smalec, cebulę, koncentrat pomidorowy, śmietanę, mąkę pszenną, wodę, przyprawy ?

A. Boeuf Strogonow.
B. Polędwicę po angielsku.
C. Sztufadę wołową.
D. Roladę nadziewaną.
HGT.02 Pytanie 1 050
Przygotowanie i wydawanie dań

Do podstawowych składników ciast ziemniaczanych, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy zaliczyć:

A. mąkę pszenną, dodatki smakowe, śmietanę.
B. mąkę ziemniaczaną, jaja, śmietanę.
C. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja.
D. mąkę pszenną, margarynę, wodę.
HGT.02 Pytanie 1 051
Przygotowanie i wydawanie dań

Zestaw przypraw Bouguet garni należy użyć do sporządzania

A. bulionu wołowego.
B. ostrego dipu z awokado.
C. sałatki koktajlowej.
D. zupy owocowej.
HGT.02 Pytanie 1 052
Przygotowanie i wydawanie dań

Jasna zasmażka, mleko, sól, biały pieprz i gałka muszkatołowa są składnikami

A. sosu beszamelowego.
B. sosu holenderskiego.
C. zupy neapolitańskiej.
D. zupy mlecznej "nic".
HGT.02 Pytanie 1 053
Przygotowanie i wydawanie dań

Który deser należy zestalić żelatyną?

A. Kisiel karmelowy.
B. Mus porzeczkowy.
C. Suflet jabłkowy.
D. Sorbet truskawkowy.
HGT.02 Pytanie 1 054
Przygotowanie i wydawanie dań

Zacieranie jajem kaszy krakowskiej przed jej gotowaniem ma na celu

A. zwiększanie zdolności zagęszczającej kaszy.
B. skrócanie czasu obróbki termicznej kaszy.
C. zapobieganie nadmiernemu rozklejaniu kaszy.
D. zwiększanie zdolności pęcznienia skrobi.
HGT.02 Pytanie 1 055
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby nie dopuścić do dużych strat składników odżywczych podczas krojenia owoców, należy rozdrobnione surowce

A. schłodzić w osłodzonej wodzie z lodem.
B. chronić przed dostępem światła i tlenu.
C. zalać przegotowaną letnią wodą z octem.
D. posłodzić natychmiast po rozdrobnieniu.
HGT.02 Pytanie 1 056
Przygotowanie i wydawanie dań

Związki Maillarda powstają podczas produkcji

A. surówek.
B. frytek.
C. musów.
D. pulpetów.
HGT.02 Pytanie 1 057
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas sporządzania wyrobów z ciasta drożdżowego, gluten zawarty w mące pszennej zwiększa

A. ilość powietrza w wyrobach ciastkarskich.
B. spoistość i ciągliwość ciasta.
C. ilość skrobi podczas zarabiania ciasta.
D. objętość i trwałość ciasta.
HGT.02 Pytanie 1 058
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile objętości wody należy użyć do przygotowania musu z jednej objętości kaszy manny?

A. 9 - 10
B. 6 - 8
C. 5 - 3
D. 2 - 1
HGT.02 Pytanie 1 059
Przygotowanie i wydawanie dań

Niebieską deskę należy użyć do krojenia

A. surowego mięsa.
B. pieczonego drobiu.
C. gotowanych warzyw.
D. surowych ryb.
HGT.02 Pytanie 1 060
Przygotowanie i wydawanie dań

Płuczko-obieraczka jest urządzeniem mechanicznym ułatwiającym obróbkę wstępną brudną

A. rzepy i cebuli.
B. ziemniaków i selerów.
C. marchewki i kalarepy.
D. porów i pietruszki.
HGT.02 Pytanie 1 061
Przygotowanie i wydawanie dań

Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest

Ilustracja do pytania 21
A. wyparzacz.
B. salamandra.
C. zmywarka kapturowa.
D. trzon kuchenny z okapem.
HGT.02 Pytanie 1 062
Przygotowanie i wydawanie dań

Deser sporządzony z owoców ugotowanych w wodzie z dodatkiem cukru należy konsumentowi podać

A. w pucharku.
B. w pokalu.
C. w filiżance.
D. w kompotierce.
HGT.02 Pytanie 1 063
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą z wymienionych zup należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?

Ilustracja do pytania 23
A. Pieczarkową z makaronem.
B. Barszcz z pasztecikiem.
C. Ogórkową z ziemniakami.
D. Pomidorową z ryżem.
HGT.02 Pytanie 1 064
Przygotowanie i wydawanie dań

Które warzywo strączkowe przypomina kształtem orzech laskowy?

A. Soczewica.
B. Soja.
C. Ciecierzyca.
D. Bób.
HGT.02 Pytanie 1 065
Przygotowanie i wydawanie dań

Do grupy ryb tłustych należy zaliczyć

A. dorsza i pstrąga.
B. mintaja i leszcza.
C. łososia i węgorza.
D. szczupaka i solę.
HGT.02 Pytanie 1 066
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż, którymi cechami charakteryzuje się śmietanka.

Ilustracja do pytania 26
A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
HGT.02 Pytanie 1 067
Przygotowanie i wydawanie dań

Który element kulinarny półtuszy wołowej powinien być użyty do sporządzenia potraw smażonych?

A. Golonka.
B. Polędwica.
C. Ligawa.
D. Pręga.
HGT.02 Pytanie 1 068
Przygotowanie i wydawanie dań

Na którym zdjęciu przedstawiono świeżą rukolę?

Ilustracja do pytania 28
A. C.
B. B.
C. D.
D. A.
HGT.02 Pytanie 1 069
Przygotowanie i wydawanie dań

Którego środka spożywczego nie należy przechowywać w lodówce, w której temperatura wynosi 5-10°C?

A. Truskawek.
B. Cykorii.
C. Sałaty.
D. Bananów.
HGT.02 Pytanie 1 070
Przygotowanie i wydawanie dań

Śmietana ze śladami pleśni

A. może być wykorzystana do sporządzania potraw mięsnych.
B. nie może być używana do sporządzania potraw bez zahartowania.
C. nie może być używana do sporządzania potraw.
D. może być użyta do sporządzania sosów po usunięciu pleśni.
HGT.02 Pytanie 1 071
Przygotowanie i wydawanie dań

Optymalna wilgotność względna powietrza w magazynie mąki powinna wynosić

A. 20%
B. 40%
C. 80%
D. 60%
HGT.02 Pytanie 1 072
Przygotowanie i wydawanie dań

Dostęp światła podczas przechowywania ziemniaków zwiększa koncentrację

A. składników mineralnych.
B. kwasu askorbinowego.
C. solaniny.
D. węglowodanów.
HGT.02 Pytanie 1 073
Przygotowanie i wydawanie dań

Mięso w marynatach na bazie wina należy przechowywać w temp 0-7°C nie dłużej niż

A. 5 dni.
B. 3 dni.
C. 1 dzień.
D. 7 dni.
HGT.02 Pytanie 1 074
Przygotowanie i wydawanie dań

System jakości zdrowotnej żywności GMP nie dotyczy

A. higieny personelu.
B. przechowywania żywności.
C. postępowania z surowcem.
D. układania receptur.
HGT.02 Pytanie 1 075
Przygotowanie i wydawanie dań

Która substancja dodana do żywności pełni funkcję konserwującą?

A. Glutaminian sodu.
B. Benzoesan sodu.
C. Aspartam.
D. Lecytyna.
HGT.02 Pytanie 1 076
Przygotowanie i wydawanie dań

Który środek żywnościowy zapakowany fabrycznie należy przechowywać w lodówce?

A. Śmietankę UHT.
B. Mleko UHT.
C. Mleko zagęszczone.
D. Mleko pasteryzowane.
HGT.02 Pytanie 1 077
Przygotowanie i wydawanie dań

Biologiczną metodę utrwalania żywności należy stosować do sporządzania

A. owoców liofilizowanych.
B. grzybów suszonych.
C. koncentratu pomidorowego.
D. ogórków kiszonych.
HGT.02 Pytanie 1 078
Przygotowanie i wydawanie dań

Do dróg technologicznych czystych należy zaliczyć

A. drogę personelu.
B. drogę odpadów i opakowań.
C. drogę gotowych potraw.
D. drogę surowców.
HGT.02 Pytanie 1 079
Przygotowanie i wydawanie dań

"Kawę zaparzyć w ekspresie i wlać do wygrzanej filiżanki. Śmietankę podgrzać, podać w osobnym dzbanuszku. Cukier podać w cukierniczce." Na podstawie zamieszczonego opisu należy sporządzić

A. kawę mocha.
B. kawę po wiedeńsku.
C. kawę latte.
D. kawę po turecku.
HGT.02 Pytanie 1 080
Przygotowanie i wydawanie dań

W przedstawione na zdjęciu urządzenie należy wyposażyć magazyn

Ilustracja do pytania 40
A. warzyw.
B. jaj.
C. ryb.
D. nabiału.