Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną mają 2 kostki czekolady o łącznej wadze 12 g, jeśli 100 g czekolady dostarcza 500 kcal?
A. 2 kcal
B. 250 kcal
C. 44 kcal
D. 60 kcal
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?
A. sprzedaż dań obiadowych, śniadaniowych, deserów oraz napojów do spożycia na miejscu
B. usługa drive - through oferująca sprzedaż zestawów posiłków dla kierowców
C. świadczenie usług cateringowych
D. dostarczanie wyrobów garmażeryjnych do innych lokali gastronomicznych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką bazę wykorzystuje się do przygotowania sosu tatarskiego?
A. majonezu.
B. serek jogurtowy.
C. wywaru.
D. kremówki.
Przygotowanie i wydawanie dań
Częste mieszanie ciasta ziemniaczanego prowadzi do tego, że ciasto staje się
A. szare
B. rzadkie
C. gorzkie
D. twarde
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką technikę przetwarzania należy wykorzystać w opisanym etapie przygotowania sałatki z czerwonej kapusty? "Cienko poszatkowaną kapustę skropić octem, obgotować przez około 2-3 minuty w wrzącej wodzie i schłodzić zimną wodą"?
A. Marynowanie
B. Bejcowanie
C. Macerowanie
D. Blanszowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?
A. 0,97 zł
B. 2,37 zł
C. 2,08 zł
D. 1,94 zł
Organizacja żywienia i usług …
Która z alternatywnych diet opiera się na jedzeniu posiłków składających się z produktów bogatych w białko?
A. Dieta Montignaca
B. Dieta wegańska
C. Dieta Dukana
D. Dieta makrobiotyczna
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na rysunku sprzęt należy użyć do
A. destylacji wody.
B. schładzania lodów.
C. napowietrzania śmietany.
D. rozdrabniania owoców.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deski powinno się używać do obróbki surowego drobiu?
A. żółtego
B. białego
C. niebieskiego
D. brązowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej, ustal cenę gastronomiczną brutto 1 porcji potrawy.
| Karta kalkulacyjna - fragment | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Wartość [zł] |
| Koszt surowca | 13,12 |
| Rabat na przyprawy 10 % | 1,31 |
| Koszt surowca na 5 porcji | 14,43 |
| Koszt surowca na 1 porcję | 2,89 |
| Marża gastronomiczna 120% | 3,47 |
| Cena gastronomiczna netto | 6,36 |
| Podatek VAT | 0,45 |
| Cena gastronomiczna brutto | ? |
A. 17,04 zł
B. 13,57 zł
C. 8,12 zł
D. 6,81 zł
Organizacja żywienia i usług …
Wskaż sprzęt, który służy do wyciskania soku z limonki.
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego instrumentu należy użyć do określenia poziomu wilgotności w magazynie?
A. Wakuometr.
B. Psychometr.
C. Pirometr.
D. Manometr.
HGT.02 Pytanie 1053
Przygotowanie i wydawanie dań
W którym naczyniu szklanym nie należy podawać piwa?
A. D.
B. B.
C. C.
D. A.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z procesów obejmuje eliminację z surowca zanieczyszczeń, elementów niejadalnych oraz zepsutych, a także mycie i nadanie mu właściwego kształtu?
A. Mielenia
B. Obróbki wstępnej
C. Selekcji
D. Kształtowania
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?
A. Marketing i reklama
B. Dekorowanie sali
C. Obsługa gości
D. Kontrola jakości surowców
Organizacja żywienia i usług …
Ile grama mąki należy zastosować do zagęszczenia jednej porcji zupy grzybowej, skoro do przygotowania 300 porcji wymaga się 0,9 kg mąki?
A. 3,0 g
B. 9,0 g
C. 30,0 g
D. 90,0 g
Organizacja żywienia i usług …
W diecie niemowląt oraz małych dzieci stosuje się artykuły spożywcze klasyfikowane jako żywność
A. specjalnego przeznaczenia
B. genetycznie zmodyfikowanej
C. funkcjonalnej
D. wygodnej
Przygotowanie i wydawanie dań
Usługa a'la carte polega na wyborze dań
A. z karty
B. z bufetu
C. z półmiska
D. zwózka
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z dodatków i procesów stosuje się przy utrwalaniu ogórków konserwowych?
A. Kwas mlekowy i sterylizację.
B. Kwas octowy i liofilizację.
C. Kwas mlekowy i tyndalizację.
D. Kwas octowy i pasteryzację.
Przygotowanie i wydawanie dań
Makarony powinny być magazynowane w pomieszczeniach
A. suchych w temperaturze 0-+4°C
B. suchych w temperaturze 10--18°C
C. wilgotnych w temperaturze 10--18°C
D. wilgotnych w temperaturze 6+10°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki należy wykorzystać przy przygotowywaniu kawy po irlandzku?
A. Cukier brunatny i whisky
B. Śmietanę i lody waniliowe
C. Rum i cukier
D. Cukier puder oraz whisky
Organizacja żywienia i usług …
Która metoda płatności jest najmniej popularna w przypadku uiszczania rachunku za usługę gastronomiczną w restauracji?
A. Kartą kredytową
B. Kartą płatniczą
C. Przelewem bankowym
D. Gotówką
HGT.02 Pytanie 1063
Przygotowanie i wydawanie dań
W przedstawionym na ilustracji dzbanku należy podawać
A. kawę.
B. herbatę.
C. bawarkę.
D. mleko.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kalafior zalicza się do kategorii warzyw
A. liściowych
B. strączkowych
C. kapustnych
D. korzeniowych
HGT.12 Pytanie 1065
Organizacja żywienia i usług …
Stół o wymiarach 140 cm x 140 cm powinien być przykryty obrusem
A. okrągłym o średnicy 0 90 cm
B. prostokątnym o wymiarach 60 cm x 90 cm
C. okrągłym o średnicy 0 125 cm
D. prostokątnym o wymiarach 120 cm x 90 cm
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być zastosowane do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?
A. Szafę chłodniczą
B. Schładzarkę szokową
C. Szafę dwutemperaturową
D. Regał chłodniczy
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdy pracownik się skaleczył, jego krew przedostała się do mielonego mięsa. W takiej sytuacji powinno się to mięso
A. mocno doprawić przyprawami
B. przeznaczyć do utylizacji
C. wykorzystać w dalszej produkcji
D. poddawać obróbce cieplnej
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami tworzenia jadłospisów nie powinno się wymieniać porcji mięsa na ziemniaki
A. na kaszę gryczaną z gulaszem
B. na ryż z kurczakiem w sosie koperkowym
C. na makaron z sosem pomidorowym
D. na rybę z ziemniakami
Organizacja żywienia i usług …
Wyznacz cenę końcową brutto 200 ml soku, jeśli koszt zakupu 2 litrów soku wynosi 10,00 zł, a marża gastronomiczna to 300% przy stawce VAT 23%?
A. 4,92 zł
B. 9,23 zł
C. 9,84 zł
D. 3,69 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Które ciasto powinno być schłodzone w lodówce przed formowaniem wyrobów?
A. Kruche
B. Drożdżowe
C. Ucierane
D. Parzone
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?
A. Używanie uziemienia
B. Izolacja komponentów elektrycznych
C. Osłona wirujących elementów maszyn
D. Separacja urządzeń odbiorczych
Organizacja żywienia i usług …
W diecie owowegetariańskiej uwzględnia się warzywa, owoce oraz
A. nabiał
B. ryby
C. drób
D. jaja
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywo strączkowe ma kształt przypominający orzech laskowy?
A. Soja
B. Soczewica
C. Ciecierzyca
D. Bób
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt przedstawiony na rysunku służy do
A. filetowania.
B. konfitowania.
C. tranżerowania.
D. flambirowania.
HGT.02 Pytanie 1075
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z urządzeń przedstawionych na rysunkach przeznaczone jest do gotowania warzyw na parze bez zwiększania ciśnienia?
A. Urządzenie 2.
B. Urządzenie 4.
C. Urządzenie 1.
D. Urządzenie 3.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką część procentową dziennego zapotrzebowania na energię powinien zaspokoić podwieczorek?
A. 25% - 30%
B. 35% - 40%
C. 15% - 20%
D. 5% - 10%
Organizacja żywienia i usług …
Jeżeli klient regularnie odbiera zamówione potrawy, za które zapłacił "z góry", to mamy do czynienia ze sprzedażą
A. ruchomą
B. bezpośrednią
C. abonamentową
D. sugerowaną
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim sposobem przygotowuje się potrawę marchewkę z groszkiem?
A. zapiekana
B. gotowana
C. smażona
D. duszona
Organizacja żywienia i usług …
Po spożyciu zestawu śniadaniowego, którego skład przedstawiono w tabeli, najwięcej pełnowartościowego białka dostarczy organizmowi człowieka
| Zestaw śniadaniowy | |
|---|---|
| Potrawa/dodatek/napój | Ilość |
| omlet naturalny | 100 g |
| pieczywo mieszane | 30 g |
| masło extra | 30 g |
| kawa cappuccino | 125 ml |
A. kawa cappuccino.
B. omlet naturalny.
C. masło extra.
D. pieczywo mieszane.
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z dań jest typowa dla kuchni włoskiej?
A. Boeuf strogonow
B. Spaghetti bolognese
C. Gazpacho
D. Ratatouille