HGT.02Pytanie 1041
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Usługa a'la carte polega na wyborze dań
A. z karty
B. z półmiska
C. zwózka
D. z bufetu
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.12Pytanie 1042
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Ile świeżych filetów z dorsza trzeba przygotować, aby uzyskać 30 porcji dorsza w sosie greckim, jeśli w przepisie na tę potrawę przewidziano użycie 750 g filetów na 10 porcji?
A. 75,00 kg
B. 22,50 kg
C. 7,50 kg
D. 2,25 kg
HGT.02Pytanie 1043
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Zakażenie włośniami może wystąpić po zjedzeniu surowego mięsa, które nie było przebadane weterynaryjnie
A. wieprzowego
B. drobiowego
C. wołowego
D. baraniego
HGT.02Pytanie 1044
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który z dodatków do żywności poprawi jej smak?
A. Karoten
B. Lecytyna
C. Skrobia modyfikowana
D. Glutaminian sodu
HGT.02Pytanie 1045
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W jakim zestawie wszystkie składniki zawierają błonnik pokarmowy?
A. Świeże truskawki, jaja, kasza jęczmienna
B. Kapusta, soczewica, twaróg
C. Soja, ciecierzyca, pieczywo razowe
D. Gruszki, oliwa z oliwek, płatki owsiane
HGT.02Pytanie 1046
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie zamieszczonego normatywu wskaż, ile porcji blinów należy przygotować, mając do dyspozycji 12 jaj.
| Surowce i półprodukty | Normatyw na 5 porcji blinów |
|---|---|
| Mąka gryczana | 600 g |
| Mleko | 500 cm3 |
| Olej | 100 ml |
| Śmietana | 100 ml |
| Drożdże | 40g |
| Cukier | 15 g |
| Jaja | 3 szt. |
A. 20 porcji.
B. 10 porcji.
C. 25 porcji.
D. 15 porcji.
HGT.02Pytanie 1047
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie owoce klasyfikujemy jako jagodowe?
A. śliwki i morele
B. poziomki i agrest
C. jagody i pigwy
D. truskawki i wiśnie
HGT.02Pytanie 1048
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodę należy wykorzystać do zagęszczania zupy krem?
A. podprawę zacieraną.
B. posypywanie.
C. zasmażkę III stopnia.
D. glazurowanie.
HGT.02Pytanie 1049
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Lesco (leczo) to znane danie
A. węgierskie
B. niemieckie
C. włoskie
D. litewskie
HGT.02Pytanie 1050
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podczas podgrzewania skrobi w wodzie następuje
A. karmelizacja
B. kleikowanie
C. dekstrynizacja
D. retrogradacja
HGT.02Pytanie 1051
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
W zakładzie gastronomicznym magazyn podręczny powinien być usytuowany w części
A. magazynowej
B. ekspedycyjnej
C. produkcyjnej
D. administracyjnej
HGT.02Pytanie 1052
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Do przygotowania jednej porcji pierogów potrzebne jest 160 g ugotowanej wołowiny. Ile surowej wołowiny trzeba zamówić, aby przygotować 40 porcji pierogów, biorąc pod uwagę, że straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?
A. 6,40 kg
B. 5,00 kg
C. 7,20 kg
D. 8,00 kg
HGT.02Pytanie 1053
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie urządzenie skraca czas przygotowywania dań?
A. Urządzenie do gotowania.
B. Szybkowar.
C. Sous-vide.
D. Bemar.
HGT.02Pytanie 1054
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Eklery oraz ptysie powinny być przygotowywane z ciasta
A. parzonego
B. francuskiego
C. zbijanego
D. półfrancuskiego
HGT.12Pytanie 1055
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Placki z mięsem, grzybami i serem przygotowywane według klasycznej receptury, znane jako "Rzucania kaszubskie", są dostępne w lokalu gastronomicznym
A. azjatyckiej
B. regionalnej
C. szybkiej obsługi
D. rosyjskiej
HGT.02Pytanie 1056
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przygotowując potrawę smażoną "Warzywa na patelnię" z użyciem mrożonych warzyw, powinno się
A. nie rozmrażać ich i wrzucić na zimny tłuszcz
B. całkowicie je rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz
C. umyć je i wrzucić na ciepły tłuszcz
D. bez rozmrażania wrzucić je na gorący tłuszcz
HGT.02Pytanie 1057
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który zestaw dań na śniadanie można uznać za pełnowartościowy posiłek?
A. Chleb pszenny, masło, pomidor, bawarka.
B. Chleb mieszany, ser twarogowy, dżem, herbata.
C. Chleb mieszany, masło, szynka, pomidory, kakao.
D. Chleb pszenny, masło, ser żółty, herbata z cytryną.
HGT.12Pytanie 1058
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Korzystając z normatywów surowcowych, oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 5 porcji sufletu i 12 porcji kompotu.
| Surowce | Normatyw surowcowy na 10 porcji sufletu | Normatyw surowcowy na 10 porcji kompotu | ||
|---|---|---|---|---|
| Ilość [g] | Ilość [g] | |||
| Jabłka | 1 200 | 1 000 | ||
| Masło | 500 | ---- | ||
| Cukier | 200 | 400 | ||
| Jaja | 400 | ---- | ||
A. Jabłka 1,20 kg, masło 250 g, cukier 400 g, jaja 8 szt.
B. Jabłka 1,00 kg, kostka masła, cukier 200 g, jaja 12 szt.
C. Jabłka 2 200 g, masło 0,25 kg, cukier 0,40 kg, jaja 0,58 kg.
D. Jabłka 1,80 kg, masło 0,25 kg, cukier 0,58 kg, jaja 0,58 kg.
HGT.02Pytanie 1059
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakiego czynnika należy użyć do suszenia żywności przy zastosowaniu metody konwekcyjnej?
A. Gorące powietrze
B. Kwas mlekowy
C. Gorącą parę wodną w autoklawie
D. Niską temperaturę i wysoką próżnię
HGT.02Pytanie 1060
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Procesem obniżającym wartość odżywczą surowców roślinnych, przechowywanych w zbyt wilgotnych i ciepłych magazynach, polegającym na ożywieniu zarodka, jest
A. autoliza.
B. dojrzewanie.
C. kiełkowanie.
D. oddychanie.
HGT.02Pytanie 1061
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Suchie warzywa strączkowe po zjedzeniu dostarczają organizmowi ludzkiego białka oraz
A. błonnika i skrobi
B. błonnika i jodu
C. cholesterolu i skrobi
D. cholesterolu i jodu
HGT.02Pytanie 1062
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie działanie nie ochroni obranych selerów ani jabłek przed enzymatycznym brunatnieniem?
A. ułożenie do zakwaszonej wody
B. przelanie zimną wodą
C. przelanie wrzątkiem
D. włożenie do zimnej wody
HGT.02Pytanie 1063
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Soczewicę przedstawiono na rysunku
A. C.
B. D.
C. B.
D. A.
HGT.02Pytanie 1064
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Zylc, prażnica, pieczony śledź oraz pierśniki są charakterystyczne dla kuchni
A. kaszubskiej
B. wielkopolskiej
C. podhalańskiej
D. mazowieckiej
HGT.02Pytanie 1065
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie danych z tabeli określ zawartość białka w 1 porcji medalionów cielęcych.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję medalionów cielęcych [g] | Zawartość białka w 100 g produktu [g] |
|---|---|---|---|
| 1. | Cielęcina | 150 | 20 |
| 2. | Mąka pszenna | 2 | 10 |
| 3. | Smalec | 10 | - |
A. 20,20 g
B. 30,20 g
C. 10,00 g
D. 15,00 g
HGT.12Pytanie 1066
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Produkt spożywczy używany jako substytut mleka w daniach, według tabeli zamienności produktów, to
A. ser twarogowy
B. fasolka szparagowa
C. masło śmietankowe
D. polędwica wołowa
HGT.02Pytanie 1067
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki
Osoba jedząca krem zrobiony z surowych, nieodkażonych żółtek jaj jest narażona na zatrucie
A. pałeczkami Salmonelli
B. laseczką zgorzeli gazowej
C. pałeczkami Shigella
D. pałeczkami okrężnicy
HGT.02Pytanie 1068
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 5,6 g
B. 9,3 g
C. 8,6 g
D. 4,3 g
HGT.02Pytanie 1069
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby osiągnąć odpowiednie cechy organoleptyczne potrawy, należy
A. eskalopki pokryć żelatyną
B. bryzol wieprzowy spryskać octem
C. befsztyk wołowy solić pod koniec smażenia
D. śmietankę poddać liofilizacji
HGT.02Pytanie 1070
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Paprykarz z kurczaka to danie
A. zapiekane
B. duszenie
C. pieczenie
D. gotowanie
HGT.02Pytanie 1071
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Risotto oraz lasagne to dania pochodzące z kuchni
A. francuskiej
B. rosyjskiej
C. włoskiej
D. hiszpańskiej
HGT.12Pytanie 1072
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Ocena diety, która polega na przeprowadzeniu analizy laboratoryjnej wartości odżywczej oraz energetycznej dań, to metoda
A. inwentarzowa
B. analityczna
C. szacunkowa
D. wagowa
HGT.02Pytanie 1073
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. ulegować osobę na plecach, obrócić głowę na bok, lekko unieść nogi do góry
B. położyć osobę na plecach, wachlować okolice czoła
C. wykonać sztuczne oddychanie
D. przenieść osobę do chłodnego miejsca, podać zimny napój
HGT.02Pytanie 1074
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Przeczytaj uważnie zamieszczony tekst i określ, jaką kuchnię opisuje.
| ...Kuchnia ta - naturalna i harmonjna - uchodzi za najzdrowszą na świecie. Jest niskokaloryczna, bogata w białko i żelazo, uboga w cholesterol i tłuszcze. W porównaniu z innymi kuchniami prawie pozbawiona jest przypraw. Bazuje na ryżu, produktach z soi (miso, tofu), rybach, owocach morza, wodorostach i warzywach. Składa się prostych, niekie zaawansowanych dań, w których żaden ze składników nie przysłania naturalnego smaku pozostałych. Najbardziej znane w Polsce jest sushi i sashimi - cieszące się stale rosnącym powodzeniem. Źródło: Encyklopedia Wikipedia |
A. Wietnamską.
B. Chińską.
C. Arabską.
D. Japońską.
HGT.02Pytanie 1075
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
W kuchenkach mikrofalowych nie powinno się używać naczyń
A. metalowych
B. szklanych
C. kamionkowych
D. porcelanowych
HGT.12Pytanie 1076
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jakie urządzenia powinny być uwzględnione w planowaniu wyposażenia food trucka, w którym serwowane są zapiekanki i frytki?
A. Frytownica i opiekacz elektryczny
B. Toster i opiekacz elektryczny
C. Toster oraz rożen gazowy
D. Frytownica i rożen gazowy
HGT.02Pytanie 1077
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Przedstawiony na rysunku talerz służy do podawania
A. ślimaków.
B. jaj.
C. ostryg.
D. karczochów.
HGT.02Pytanie 1078
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakiemu z wymienionych procesów podlega skrobia podczas przygotowywania zasmażki?
A. Pęcznienia
B. Dekstrynizacji
C. Retrogradacji
D. Kleikowania
HGT.12Pytanie 1079
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Organizacją zajmującą się poprawą jakości odżywiania ludzi na całym świecie jest
A. Komitet Żywienia Człowieka PAN
B. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO
C. Światowa Organizacja Zdrowia WHO
D. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych FAO
HGT.02Pytanie 1080
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby przygotować farsz do kołdunów, należy wykorzystać mięso
A. wołowe
B. drobiowe
C. cielęce
D. wieprzowe