Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.12Pytanie 1081

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Jaką wspólną rolę pełnią sód, potas i chlor w organizmie ludzkim?

A. regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej

B. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników

C. synteza związku ATP, który przechowuje energię

D. zapobieganie próchnicy zębów

HGT.12Pytanie 1082

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

W kieliszku przedstawionym na rysunku należy podać

A. wodę mineralną.

B. wermut wytrawny.

C. napój gazowany.

D. wino musujące.

HGT.02Pytanie 1083

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Końcowe przygotowanie warzyw ugotowanych w niewielkiej ilości wody, posypanych mąką ziemniaczaną i ponownie zagotowanych, to

A. glazurowanie

B. zasmażanie

C. garnirowanie

D. klarowanie

HGT.02Pytanie 1084

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach
"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".

A. owoców jagodowych

B. sera twarogowego

C. smalcu wieprzowego

D. warzyw korzeniowych

HGT.02Pytanie 1085

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do przetworów konserwowanych za pomocą cukru należy zaliczyć

A. miody i kompoty

B. dżemy i nektary

C. konfitury i syropy

D. powidła i soki

HGT.02Pytanie 1086

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest

A. trzon kuchenny z okapem.

B. zmywarka kapturowa.

C. salamandra.

D. wyparzacz.

HGT.02Pytanie 1087

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej

A. nadaje wyrobom złotawą kolorystykę

B. zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta

C. wzmacnia zapach ciasta

D. zmniejsza objętość oraz trwałość ciasta

HGT.02Pytanie 1088

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt 10 porcji potrawy.

Nazwa potrawy: Koktajl
Lp. Nazwa produktu Ilość na 1 porcję [g] Cena za 1kg [zł]
1. Jogurt naturalny 2% 200 7,50
2. Czarna porzeczka 100 5,00
3. Cukier 10 5,00

Nazwa potrawy: Koktajl
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Cena za 1kg [zł]
1.	Jogurt naturalny 2%	200	7,50
2.	Czarna porzeczka	100	5,00
3.	Cukier	10	5,00

A. 18,00 zł

B. 15,00 zł

C. 1,80 zł

D. 1,50 zł

HGT.02Pytanie 1089

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Czy mycie mięsa przed umieszczeniem go w lodówce przyczynia się do

A. wypłukiwania składników mineralnych

B. pęcznienia substancji białkowych

C. twardnienia mięsa

D. rozwoju drobnoustrojów

HGT.02Pytanie 1090

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Którą rybę przedstawiono na ilustracji?

A. Szczupaka.

B. Amura.

C. Lina.

D. Sandacza.

HGT.12Pytanie 1091

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Rodzajem systemu samoobsługowego, w którym dania i napoje wydawane są poprzez "okienko" łączące kuchnię z częścią dla gości, jest

A. system francuski

B. system szwedzki

C. system polski

D. system czeski

HGT.12Pytanie 1092

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla kobiety w wieku 20 lat i masie ciała 55 kg.

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
Chłopcy/mężczyźni Dziewczęta/kobiety
Wiek (lata) PPM (kcal/dobę) Wiek (lata) PPM (kcal/dobę)
<3 (59,512 x W ) – 30,4 <3 (58,317 x W ) – 31,1
3-10 (22,706 x W ) + 504,3 3-10 (20,315 x W ) + 485,9
11-18 (17,686 x W ) + 658,2 11-18 (13,384 x W ) + 692,6
19-30 (15,057 x W ) + 692,2 19-30 (14,818 x W ) + 486,6
31-60 (11,472 x W ) + 873,1 31-60 (8,126 x W ) + 845,6
>60 (11,711 x W ) + 587,7 >60 (9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
<3	(59,512 x W ) – 30,4	<3	(58,317 x W ) – 31,1
3-10	(22,706 x W ) + 504,3	3-10	(20,315 x W ) + 485,9
11-18	(17,686 x W ) + 658,2	11-18	(13,384 x W ) + 692,6
19-30	(15,057 x W ) + 692,2	19-30	(14,818 x W ) + 486,6
31-60	(11,472 x W ) + 873,1	31-60	(8,126 x W ) + 845,6
>60	(11,711 x W ) + 587,7	>60	(9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]

A. 1301,59 kcal

B. 1428,72 kcal

C. 1603,23 kcal

D. 1520,34 kcal

HGT.02Pytanie 1093

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym przetworze owocowym nastąpił największy ubytek witaminy C, jeżeli 100 g świeżych truskawek zawiera 62 mg witaminy C.

Artykuł spożywczy (100 g) Zawartość wit. C (w mg)
A. Konfitura truskawkowa 9
B. Syrop truskawkowy 16
C. Truskawki w puszce 30
D. Truskawki mrożone 60

	Artykuł spożywczy (100 g)	Zawartość wit. C (w mg)
A.	Konfitura truskawkowa	9
B.	Syrop truskawkowy	16
C.	Truskawki w puszce	30
D.	Truskawki mrożone	60

A. A.

B. B.

C. D.

D. C.

HGT.02Pytanie 1094

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

W gastronomii do rozdrabniania oraz emulgowania mięsa, tłuszczu i dodatków smakowych stosuje się

A. mieszalniki.

B. miksery.

C. kuter.

D. wilków.

HGT.12Pytanie 1095

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Miejsce dla gościa honorowego na zamieszczonym rysunku stołu zaznaczono numerem

A. 4

B. 7

C. 26

D. 32

HGT.02Pytanie 1096

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawione na ilustracji narzędzia należy stosować do sporządzania

A. racuchów.

B. zup.

C. sosów.

D. naleśników.

HGT.02Pytanie 1097

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką czynność należy wykonać przy przygotowywaniu surówki z selera, aby zapobiec jego enzymatycznemu ciemnieniu?

A. Płukanie selera przed rozdrobnieniem

B. Użycie do starcia selera tarki ze stali nierdzewnej

C. Skropienie startego selera sokiem z cytryny

D. Cienkie obieranie selera

HGT.02Pytanie 1098

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie artykuły powinny być przechowywane w lodówce?

A. Oliwa, orzechy, masło

B. Mięso, kasza, ser

C. Mleko, jaja, mięso

D. Kurczak, ryż, miód

HGT.02Pytanie 1099

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Smak potraw z warzyw kapustnych stanie się łagodny, jeżeli będą one przygotowywane z użyciem

A. ziołowych przypraw

B. sól

C. kwasu

D. mleka

HGT.12Pytanie 1100

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jakie urządzenia umożliwiają w lokalu gastronomicznym przygotowanie zapiekanek oraz frytek?

A. Opiekacz elektryczny i frytownica

B. Rożen gazowy oraz trzon kuchenny

C. Patelnia elektryczna oraz toster

D. Piec konwekcyjny oraz gyros grill

HGT.02Pytanie 1101

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Którą potrawę należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?

Surowce Ilość
ziemniaki ugotowane zmielone 1,0 kg
ser twarogowy mielony 0,5 kg
mąka pszenna 0,17 kg
jaja 2 szt.
bułka tarta do posypania 0,02 kg
cukier do posypania 0,02 kg
masło do polania 0,05 kg
sól, cynamon do smaku

Surowce	Ilość
ziemniaki ugotowane zmielone	1,0 kg
ser twarogowy mielony	0,5 kg
mąka pszenna	0,17 kg
jaja	2 szt.
bułka tarta do posypania	0,02 kg
cukier do posypania	0,02 kg
masło do polania	0,05 kg
sól, cynamon	do smaku

A. Kopytka.

B. Pierogi leniwe.

C. Krokiety.

D. Kluski śląskie.

HGT.02Pytanie 1102

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowując wyroby z ciasta kluskowego, należy przesiać mąkę, a następnie wykonać następujące czynności:

A. zarabianie, wyrabianie i formowanie ciasta

B. wyrabianie, formowanie i zarabianie ciasta

C. wyrabianie, zarabianie i formowanie ciasta

D. zarabianie, formowanie i wyrabianie ciasta

HGT.12Pytanie 1103

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Gdy zakład gastronomiczny realizuje usługi cateringowe, jakie urządzenia powinien wykorzystać do transportu gorących zup?

A. podgrzewacze

B. warniki

C. kociołki

D. termosy

HGT.02Pytanie 1104

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kotleta mielonego.

surowce do produkcji kotletów mielonych zużycie surowca na 1 porcję kotleta wartość energetyczna 100g surowca
wołowina (okrawki) 25 g 127 kcal
wieprzowina (okrawki) 45 g 290 kcal
jaja 15 g 138 kcal
tłuszcz 12 g 900 kcal
cebula 8 g 28 kcal
bułka tarta 8 g 362 kcal

surowce do produkcji kotletów mielonych	zużycie surowca na 1 porcję kotleta	wartość energetyczna 100g surowca
wołowina (okrawki)	25 g	127 kcal
wieprzowina (okrawki)	45 g	290 kcal
jaja	15 g	138 kcal
tłuszcz	12 g	900 kcal
cebula	8 g	28 kcal
bułka tarta	8 g	362 kcal

A. 315,50 kcal

B. 297,75 kcal

C. 322,15 kcal

D. 292,35 kcal

HGT.02Pytanie 1105

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Jak należy serwować jednoporcjowy barszcz ukraiński?

A. w głębokim talerzu

B. w bulionówce na stojaku

C. w flaczarce na podstawku

D. w miseczce z talerzykiem

HGT.12Pytanie 1106

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

W trakcie ceremonii obiadowej potrawy powinny być serwowane w następującej kolejności:

A. przystawka gorąca, przystawka zimna, zupa, danie główne, sery, deser

B. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, deser, sery

C. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, sery, deser

D. przystawka zimna, zupa, danie główne, przystawka gorąca, sery, deser

HGT.12Pytanie 1107

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka

Jakim gruczołem w organizmie jest miejsce produkcji insuliny?

A. jajnikach

B. tarczycy

C. nadnerczach

D. trzustce

HGT.02Pytanie 1108

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Pracodawca jest zobowiązany do dostarczenia nieodpłatnie pracownikowi w jednostce gastronomicznej

A. odzieży oraz obuwia roboczego

B. wczasów oraz rekreacji

C. zwrot wydatków na dojazd do pracy

D. posiłku w trakcie pracy

HGT.02Pytanie 1109

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Pracownik jednostki zajmującej się żywieniem zbiorowym doświadczył porażenia prądem. Co powinno być zrobione w pierwszej kolejności?

A. podać poszkodowanemu środki uspokajające

B. przerwać kontakt poszkodowanego z prądem

C. zadzwonić po pogotowie ratunkowe dla poszkodowanego

D. wykonać poszkodowanemu sztuczne oddychanie

HGT.02Pytanie 1110

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na przyjęciu typu aperitif zaplanowano serwowanie następujących napojów: koktajle z alkoholem i bezalkoholowe, wytrawne napoje orzeźwiające, wody mineralne. Uzupełnij ofertę tego przyjęcia.

A. Słone paluszki, orzeszki, tartinki

B. Sery, owoce tropikalne

C. Półmisek z wędlinami, tartinki

D. Słone paluszki, ciasteczka, tort

HGT.12Pytanie 1111

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jaką metodę stosuje się do oceny jakościowej menu?

A. przeprowadzenia wywiadu z klientem na temat dziennego spożycia posiłków i napojów

B. analizy składu chemicznego potraw

C. porównania zestawień magazynowych z codziennymi racjami żywieniowymi

D. punktowej oceny menu

HGT.12Pytanie 1112

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla chłopca w wieku 4 lat o masie ciała 15 kg.

Wzory Schofielda na obliczanie PPM zależnie od płci i wieku
Chłopcy/mężczyźni Dziewczęta/kobiety
Wiek (lata) PPM (kcal/dobę) Wiek (lata) PPM (kcal/dobę)
<3 (59,512 × W ) − 30,4 <3 (58,317 × W ) − 31,1
3-10 (22,706 × W ) + 504,3 3-10 (20,315 × W ) + 485,9
11-18 (17,686 × W ) + 658,2 11-18 (13,384 × W ) + 692,6
19-30 (15,057 × W ) + 692,2 19-30 (14,818 × W ) + 486,6
W – masa ciała [kg]

Wzory Schofielda na obliczanie PPM zależnie od płci i wieku
Chłopcy/mężczyźni	Dziewczęta/kobiety
Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)	Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)
<3	(59,512 × W ) − 30,4	<3	(58,317 × W ) − 31,1
3-10	(22,706 × W ) + 504,3	3-10	(20,315 × W ) + 485,9
11-18	(17,686 × W ) + 658,2	11-18	(13,384 × W ) + 692,6
19-30	(15,057 × W ) + 692,2	19-30	(14,818 × W ) + 486,6
W – masa ciała [kg]

A. 617,83 kcal

B. 587,48 kcal

C. 844,89 kcal

D. 504,30 kcal

HGT.02Pytanie 1113

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Tłuszcze, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia w odpowiednich warunkach, to

A. smazany tłuszcz wieprzowy

B. margaryna na bazie mleka

C. olej z nasion słonecznika

D. masło śmietankowe

HGT.12Pytanie 1114

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Dieta, która opiera się na produktach roślinnych i nie obejmuje mięsa, jaj oraz nabiału, to dieta

A. semiwegetariańska

B. owolaktowegetariańska

C. wegańska

D. laktowegetariańska

HGT.02Pytanie 1115

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do kategorii serów solankowych zalicza się

A. bryndza

B. gorgonzola

C. brie

D. feta

HGT.02Pytanie 1116

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Zgniły, kwaśny i zjełczały aromat, porowata tekstura pokryta ciemnobrązową, śluzowatą powłoką, wzrost pH. Takie zmiany mają miejsce w wyniku niewłaściwego przechowywania

A. smażonego smalcu.

B. korzennych warzyw.

C. jagodowych owoców.

D. serów białych.

HGT.02Pytanie 1117

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Warzywa pokrojone w julienne przyjmują formę

A. kostek

B. pasków

C. kul

D. prostokątów

HGT.02Pytanie 1118

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Obiekt gastronomiczny, który serwuje dania kuchni polskiej, regionalnej oraz specjały innych kultur, to

A. bar espresso

B. pub piwny

C. restauracja folklorystyczna

D. jadłodajnia

HGT.02Pytanie 1119

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta

A. ptysiowego

B. francuskiego

C. drożdżowego

D. biszkoptowego

HGT.02Pytanie 1120

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Którą z wymienionych zup należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?

A. Barszcz z pasztecikiem.

B. Pieczarkową z makaronem.

C. Ogórkową z ziemniakami.

D. Pomidorową z ryżem.

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Jaką wspólną rolę pełnią sód, potas i chlor w organizmie ludzkim?

W kieliszku przedstawionym na rysunku należy podać

Końcowe przygotowanie warzyw ugotowanych w niewielkiej ilości wody, posypanych mąką ziemniaczaną i ponownie zagotowanych, to

Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach
"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".

Do przetworów konserwowanych za pomocą cukru należy zaliczyć

Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest

Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt 10 porcji potrawy.

Nazwa potrawy: Koktajl
Lp. Nazwa produktu Ilość na 1 porcję [g] Cena za 1kg [zł]
1. Jogurt naturalny 2% 200 7,50
2. Czarna porzeczka 100 5,00
3. Cukier 10 5,00

Czy mycie mięsa przed umieszczeniem go w lodówce przyczynia się do

Którą rybę przedstawiono na ilustracji?

Rodzajem systemu samoobsługowego, w którym dania i napoje wydawane są poprzez "okienko" łączące kuchnię z częścią dla gości, jest

W gastronomii do rozdrabniania oraz emulgowania mięsa, tłuszczu i dodatków smakowych stosuje się

Miejsce dla gościa honorowego na zamieszczonym rysunku stołu zaznaczono numerem

Przedstawione na ilustracji narzędzia należy stosować do sporządzania

Jaką czynność należy wykonać przy przygotowywaniu surówki z selera, aby zapobiec jego enzymatycznemu ciemnieniu?

Jakie artykuły powinny być przechowywane w lodówce?

Smak potraw z warzyw kapustnych stanie się łagodny, jeżeli będą one przygotowywane z użyciem

Jakie urządzenia umożliwiają w lokalu gastronomicznym przygotowanie zapiekanek oraz frytek?

Przygotowując wyroby z ciasta kluskowego, należy przesiać mąkę, a następnie wykonać następujące czynności:

Gdy zakład gastronomiczny realizuje usługi cateringowe, jakie urządzenia powinien wykorzystać do transportu gorących zup?

Jak należy serwować jednoporcjowy barszcz ukraiński?

W trakcie ceremonii obiadowej potrawy powinny być serwowane w następującej kolejności:

Jakim gruczołem w organizmie jest miejsce produkcji insuliny?

Pracodawca jest zobowiązany do dostarczenia nieodpłatnie pracownikowi w jednostce gastronomicznej

Pracownik jednostki zajmującej się żywieniem zbiorowym doświadczył porażenia prądem. Co powinno być zrobione w pierwszej kolejności?

Na przyjęciu typu aperitif zaplanowano serwowanie następujących napojów: koktajle z alkoholem i bezalkoholowe, wytrawne napoje orzeźwiające, wody mineralne. Uzupełnij ofertę tego przyjęcia.

Jaką metodę stosuje się do oceny jakościowej menu?

Tłuszcze, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia w odpowiednich warunkach, to

Dieta, która opiera się na produktach roślinnych i nie obejmuje mięsa, jaj oraz nabiału, to dieta

Do kategorii serów solankowych zalicza się

Zgniły, kwaśny i zjełczały aromat, porowata tekstura pokryta ciemnobrązową, śluzowatą powłoką, wzrost pH. Takie zmiany mają miejsce w wyniku niewłaściwego przechowywania

Warzywa pokrojone w julienne przyjmują formę

Obiekt gastronomiczny, który serwuje dania kuchni polskiej, regionalnej oraz specjały innych kultur, to

Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta

Którą z wymienionych zup należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?

Wymagane logowanie

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Jaką wspólną rolę pełnią sód, potas i chlor w organizmie ludzkim?

W kieliszku przedstawionym na rysunku należy podać

Końcowe przygotowanie warzyw ugotowanych w niewielkiej ilości wody, posypanych mąką ziemniaczaną i ponownie zagotowanych, to

Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".

Do przetworów konserwowanych za pomocą cukru należy zaliczyć

Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest

Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt 10 porcji potrawy. Nazwa potrawy: KoktajlLp.Nazwa produktuIlość na 1 porcję [g]Cena za 1kg [zł]1.Jogurt naturalny 2%2007,502.Czarna porzeczka1005,003.Cukier105,00

Czy mycie mięsa przed umieszczeniem go w lodówce przyczynia się do

Którą rybę przedstawiono na ilustracji?

Rodzajem systemu samoobsługowego, w którym dania i napoje wydawane są poprzez "okienko" łączące kuchnię z częścią dla gości, jest

W gastronomii do rozdrabniania oraz emulgowania mięsa, tłuszczu i dodatków smakowych stosuje się

Miejsce dla gościa honorowego na zamieszczonym rysunku stołu zaznaczono numerem

Przedstawione na ilustracji narzędzia należy stosować do sporządzania

Jaką czynność należy wykonać przy przygotowywaniu surówki z selera, aby zapobiec jego enzymatycznemu ciemnieniu?

Jakie artykuły powinny być przechowywane w lodówce?

Smak potraw z warzyw kapustnych stanie się łagodny, jeżeli będą one przygotowywane z użyciem

Jakie urządzenia umożliwiają w lokalu gastronomicznym przygotowanie zapiekanek oraz frytek?

Którą potrawę należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie? SurowceIlośćziemniaki ugotowane zmielone1,0 kgser twarogowy mielony0,5 kgmąka pszenna0,17 kgjaja2 szt.bułka tarta do posypania0,02 kgcukier do posypania0,02 kgmasło do polania0,05 kgsól, cynamondo smaku

Przygotowując wyroby z ciasta kluskowego, należy przesiać mąkę, a następnie wykonać następujące czynności:

Gdy zakład gastronomiczny realizuje usługi cateringowe, jakie urządzenia powinien wykorzystać do transportu gorących zup?

Jak należy serwować jednoporcjowy barszcz ukraiński?

W trakcie ceremonii obiadowej potrawy powinny być serwowane w następującej kolejności:

Jakim gruczołem w organizmie jest miejsce produkcji insuliny?

Pracodawca jest zobowiązany do dostarczenia nieodpłatnie pracownikowi w jednostce gastronomicznej

Pracownik jednostki zajmującej się żywieniem zbiorowym doświadczył porażenia prądem. Co powinno być zrobione w pierwszej kolejności?

Na przyjęciu typu aperitif zaplanowano serwowanie następujących napojów: koktajle z alkoholem i bezalkoholowe, wytrawne napoje orzeźwiające, wody mineralne. Uzupełnij ofertę tego przyjęcia.

Jaką metodę stosuje się do oceny jakościowej menu?

Tłuszcze, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia w odpowiednich warunkach, to

Dieta, która opiera się na produktach roślinnych i nie obejmuje mięsa, jaj oraz nabiału, to dieta

Do kategorii serów solankowych zalicza się

Zgniły, kwaśny i zjełczały aromat, porowata tekstura pokryta ciemnobrązową, śluzowatą powłoką, wzrost pH. Takie zmiany mają miejsce w wyniku niewłaściwego przechowywania

Warzywa pokrojone w julienne przyjmują formę

Obiekt gastronomiczny, który serwuje dania kuchni polskiej, regionalnej oraz specjały innych kultur, to

Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta

Którą z wymienionych zup należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?

Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach
"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt 10 porcji potrawy.

Nazwa potrawy: Koktajl
Lp. Nazwa produktu Ilość na 1 porcję [g] Cena za 1kg [zł]
1. Jogurt naturalny 2% 200 7,50
2. Czarna porzeczka 100 5,00
3. Cukier 10 5,00