Przygotowanie i wydawanie dań
Które pomieszczenie w zakładzie gastronomicznym należy do działu administracyjno-socjalnego?
A. Magazyn zasobów.
B. Zmywalnia naczyń stołowych.
C. Przygotowalnia brudna.
D. Jadalnia personelu.
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość ma koszt jednostkowy obiadu z 5% ryczałtem na przyprawy, jeśli całkowity koszt 60 obiadów (bez ryczałtu) wynosi 600,00 zł?
A. 9,00 zł
B. 9,50 zł
C. 10,00 zł
D. 10,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
W składowisku, gdzie wilgotność powietrza nie przekracza 75%, marchew będzie
A. gnić
B. dojrzewać
C. kiełkować
D. więdnąć
Przygotowanie i wydawanie dań
Mieszanie składników mięsnej masy mielonej i jej napowietrzanie podczas przygotowania pieczeni rzymskiej to
A. wykańczanie.
B. formowanie.
C. tablerowanie.
D. panierowanie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który typ przetworów owocowych uzyskuje się poprzez konserwację surowca techniką zagęszczania?
A. Dżemy
B. Syropy
C. Powidła
D. Galaretki
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed myciem wnętrza urządzeń chłodniczych, które zostały wcześniej odłączone od zasilania, należy użyć wody z dodatkiem
A. octu winnego
B. płynu do odkamieniania
C. środka do zmywania naczyń
D. mleczka do czyszczenia
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce są wyłącznie klasyfikowane jako produkty tłuszczowe?
A. Masło, boczek, śmietana
B. Łój, margaryna, smalec
C. Słonina, margaryna, kukurydza
D. Boczek, jaja, soja
HGT.02 Pytanie 1088
Przygotowanie i wydawanie dań
Jedna porcja sztufady wołowej ma masę 0,1 kg. Ile mięsa należy przygotować na 60 porcji, biorąc pod uwagę, że podczas duszenia masa mięsa zmniejsza się o 40%?
A. 4 kg
B. 6 kg
C. 10 kg
D. 12 kg
HGT.12 Pytanie 1089
Organizacja żywienia i usług …
Jakie działania powinien wykonać kelner w sali bankietowej przed przybyciem gości?
A. opracowanie standów kart menu
B. podawanie wina z oryginalnych butelek
C. zbieranie brudnej zastawy stołowej
D. sprawdzenie stanu i kompletności dekoracji sali
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych przypraw jest najczęściej używana do potraw kuchni włoskiej?
A. Kurkuma
B. Bazylia
C. Imbir
D. Cynamon
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów miodu można użyć zamiast 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?
A. 16 g
B. 62,5 g
C. 25 g
D. 50 g
HGT.12 Pytanie 1092
Organizacja żywienia i usług …
Do podania jakiego dania należy użyć talerza głębokiego?
A. bulion drobiowy z żółtkiem
B. rosół wołowy z kołdunami
C. krem pomidorowy z grzankami
D. barszcz czerwony z krokietem
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta kruchego dla 4 osób zużyto 0,3 kg mąki, 0,2 kg tłuszczu i 0,1 kg cukru. Ile surowców należy przygotować do sporządzenia ciasta dla 20 osób?
| mąka [g] | tłuszcz [g] | cukier [g] | |
|---|---|---|---|
| A. | 150 | 100 | 50 |
| B. | 300 | 200 | 100 |
| C. | 1500 | 1000 | 500 |
| D. | 3000 | 2000 | 1000 |
A. C.
B. B.
C. A.
D. D.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak powinien być podany kompot francuski?
A. w pucharkach
B. w porcelanowych salaterkach
C. w kryształowych kompotierkach
D. w nelsonkach
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapobiec znacznym utratom składników odżywczych, pokrojone warzywa powinny być
A. schłodzone w wodzie z lodem
B. chronione przed dostępem światła i powietrza
C. zagotowane i zakwaszone sokiem z cytryny
D. posypane solą
Przygotowanie i wydawanie dań
Zdjęcia przedstawiają naczynia stołowe i kuchenne. Do obsługi gości nie zostaną użyte naczynia oznaczone literą
A. D.
B. A.
C. C.
D. B.
Przygotowanie i wydawanie dań
Które warzywo należy do grupy warzyw owocowych ?
A. D.
B. B.
C. C.
D. A.
Przygotowanie i wydawanie dań
Formę przedstawioną na zdjęciu należy wykorzystać przy sporządzaniu
A. sufletu.
B. musu.
C. mleczka.
D. budyniu.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rodzaje produktów spożywczych, przechowywane w odpowiednich warunkach, mogą poprawić ich walory organoleptyczne?
A. Cytrusów
B. Przypraw
C. Warzyw
D. Serów
Przygotowanie i wydawanie dań
Minimalna temperatura, która powinna być mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, nie może być niższa niż
A. 75°C
B. 65°C
C. 60°C
D. 70°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiona na rysunku maszyna do obróbki wstępnej, to
A. miesiarka.
B. kuter.
C. blender.
D. młynek.
Przygotowanie i wydawanie dań
Które danie nie wyróżnia się w kuchni rosyjskiej?
A. Boef Strogonow
B. Bliny gryczane
C. Kołduny
D. Kebabczeta
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby uzyskać lekką konsystencję naleśników, do ciasta należy dodać
A. przesianą mąkę ziemniaczaną
B. gazowaną wodę mineralną
C. suszone drożdże
D. roztopione masło
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując wyroby z ciasta kluskowego, należy przesiać mąkę, a następnie wykonać następujące czynności:
A. wyrabianie, formowanie i zarabianie ciasta
B. zarabianie, formowanie i wyrabianie ciasta
C. wyrabianie, zarabianie i formowanie ciasta
D. zarabianie, wyrabianie i formowanie ciasta
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa pokrojone w julienne przyjmują formę
A. kostek
B. pasków
C. prostokątów
D. kul
Przygotowanie i wydawanie dań
Na ilustracji przedstawiono makaron
A. spaghetti.
B. tagliatelle.
C. fussilli.
D. penne.
HGT.02 Pytanie 1107
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość energetyczną ma 100 g pizzy z pieczarkami i cebulą, jeśli zawiera 13 g białka, 13 g tłuszczu oraz 32 g węglowodanów?
A. 457 kcal
B. 232 kcal
C. 362 kcal
D. 297 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jeżeli przy stanowisku pracy kucharza znajduje się przedstawiony na ilustracji znak, to kucharz przed przystąpieniem do pracy
A. nie może dotykać rękami ubrania ochronnego.
B. musi założyć fartuch ochronny.
C. musi zdjąć fartuch ochronny.
D. nie może stosować ubrania ochronnego.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt spożywczy, który został zapakowany w zakładzie, powinien być przechowywany w chłodni?
A. Mleko pasteryzowane
B. Śmietanka UHT
C. Mleko zagęszczone
D. Mleko UHT
Przygotowanie i wydawanie dań
W pszennej mące obecne są białka:
A. glutenina, mioglobina
B. gliadyna, kolagen
C. gliadyna, glutenina
D. glutenina, elastyna
HGT.12 Pytanie 1111
Organizacja żywienia i usług …
Ozdobne, podłużne serwety, które kładzie się na obrusie, to
A. laufry
B. skirtingi
C. napperony
D. moltony
Przygotowanie i wydawanie dań
Białka obecne w mięsie podczas gotowania ulegają
A. denaturacji i koagulacji
B. karmelizacji i koagulacji
C. denaturacji i oksydacji
D. dekstrynizacji i denaturacji
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakim pomieszczeniu, w celu utylizacji odpadów użytkowych, należy zamontować pod zlewozmywakiem młynek koloidalny z osadnikiem tłuszczu?
A. W zmywalni naczyń stołowych
B. W przygotowalni brudnej
C. W magazynie odpadów
D. W kuchni ciepłej
Przygotowanie i wydawanie dań
Która kombinacja dań spełnia zasady tworzenia jadłospisów?
A. Zupa pomidorowa z makaronem, cielęcina duszona, ryż na sypko, pomidory z cebulą
B. Zupa pomidorowa z ryżem, potrawka z kurczaka, ryż na sypko, pomidory z cebulą
C. Zupa pomidorowa z ryżem, cielęcina duszona, kluski francuskie, sałata zielona
D. Zupa pomidorowa z makaronem, potrawka z kurczaka, kluski francuskie, sałata zielona
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się proces, który polega na kolejnych etapach zanurzania produktu w mące, masie jajecznej oraz tartej bułce?
A. Garnirowanie.
B. Kształtowanie.
C. Panierowanie.
D. Formowanie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka temperatura jest wymagana do przechowywania ciepłych dań głównych w bemarze?
A. 100°C
B. 65°C
C. 45°C
D. 80°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady poprodukcyjne są nieodpowiednie do kompostowania?
A. Papier z tektury
B. Wytłoki z owoców
C. Skorupki jajek
D. Odpady z PVC
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 7 porcji polędwicy flambirowanej, wykorzystano 350 ml koniaku. Ile koniaku będzie potrzebne do zrobienia 21 porcji polędwicy flambirowanej?
A. 1,50 l
B. 0,105 l
C. 0,150 l
D. 1,05 l
HGT.12 Pytanie 1119
Organizacja żywienia i usług …
Średnica talerzyka do pieczywa powinna wynosić
A. 21 cm
B. 28 cm
C. 17 cm
D. 26 cm
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zachować naturalny kolor mięsa, nadać mu odpowiedni smak i aromat, a także wydłużyć jego trwałość, należy je poddać
A. mrożeniu
B. gotowaniu
C. peklowaniu
D. smażeniu