Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych grup składa się tylko z owoców pestkowych?
A. Brzoskwinie, wiśnie, śliwki
B. Jabłka, gruszki, pigwy
C. Żurawiny, borówki, nektarynki
D. Pigwy, śliwki, wiśnie
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?
A. Kwasów organicznych i błonnika
B. Białka i wapnia
C. Witaminy C i żelaza
D. Sodu i potasu
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile wynosi koszt zakupu surowców potrzebnych do produkcji jednej porcji zupy kurpiowskiej, ustalony na podstawie normatywu surowcowego na 4 porcje?
| Normatyw surowcowy żupy kurpiowskiej na 4 porcje | |||
|---|---|---|---|
| Surowiec | Ilość [kg] | Cena 1kg [zł] | Koszt zakupu [zł] |
| Kapusta | 0,5 | 4,0 | 2,0 |
| Marchew | 0,2 | 3,0 | 0,6 |
| Cebula | 0,1 | 3,0 | 0,3 |
| Tłuszcz | 0,1 | 3,0 | 0,3 |
| Mąka | 0,1 | 2,0 | 0,2 |
| Przecier pomidorowy | 0,1 | 6,0 | 0,6 |
A. 1,5 zł
B. 2,0 zł
C. 1,0 zł
D. 3,0 zł
Organizacja żywienia i usług …
W diecie osób starszych nie powinno się uwzględniać
A. margaryny miękkiej
B. jogurtu naturalnego
C. pulpetów cielęcych
D. zupy grzybowej
HGT.12 Pytanie 1125
Organizacja żywienia i usług …
Jaką potrawę należy przenieść z półmiska na talerz, używając płaskiego chwytu sztućców?
A. Naleśniki z dżemem
B. Jaja garnirowane
C. Jabłka pieczone
D. Knedle ze śliwkami
HGT.02 Pytanie 1126
Przygotowanie i wydawanie dań
Zatrucie salmonellą, spowodowane niewłaściwą obróbką wstępną, może wystąpić po spożyciu
A. kiszonego ogórka
B. kompotu ze truskawek
C. ryby konserwowej w occie
D. sernika na zimno
Organizacja żywienia i usług …
W jakim systemie samoobsługowym konsumenci mogą obsługiwać się przy barze?
A. W systemie francuskim
B. W systemie czeskim
C. W systemie szwedzkim
D. W systemie polskim
Organizacja żywienia i usług …
Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne w sieci otwartej zalicza się organizację
A. koncertów muzycznych
B. przyjęć okolicznościowych
C. występów artystycznych
D. imprez kulturalnych
Organizacja żywienia i usług …
Jaki deser powinien być uwzględniony w menu restauracji prowadzącej program "Węgierskie smakołyki"?
A. Naleśniki a la Gundel
B. Lody cassate
C. Tarta cytrynowa
D. Krem karmelowy
Organizacja żywienia i usług …
Jaką masę odpadów uzyskano podczas ręcznej obróbki wstępnej 10 kg ziemniaków, jeśli strata masy surowca wyniosła 40%?
A. 1 kg
B. 4 kg
C. 2 kg
D. 3 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Kaszami, które powstają z pszenicy, są
A. kasza jaglana oraz perłowa
B. kasza manna oraz bulgur
C. płatki jaglane i kasza pęczak
D. płatki górskie oraz kasza perłowa
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed smażeniem sznycla ministerskiego należy
A. panierować w bułce tartej i grzankach
B. zanurzyć w cieście
C. posypać mąką pszenną
D. panierować w bułce tartej i serze
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność wstępnej obróbki należy zrealizować w czystej przygotowalni zakładu gastronomicznego?
A. Oczyszczanie pieczarek
B. Oczkowanie obranych ziemniaków
C. Płukanie warzyw
D. Mieszanie warzyw na surówkę
Przygotowanie i wydawanie dań
Który element zastawy stołowej należy dobrać do jednoporcjowego serwowania carpaccio z buraka?
A. Półmisek owalny.
B. Talerz głęboki Ø 24 cm.
C. Salaterkę owalną.
D. Talerz płaski Ø 21 cm.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie narzędzie promocji wykorzystała restauracja, oferując zniżki na studniówki odbywające się w piątki?
A. Reklamowanie.
B. Promocję sprzedaży.
C. Marketing osobisty.
D. Wspieranie wydarzeń.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonego normatywu, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji frytek | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość |
| Ziemniaki | 3500 g |
| Olej | 750 ml |
A. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 l
B. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 l
C. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 l
D. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 l
HGT.02 Pytanie 1137
Przygotowanie i wydawanie dań
Oto propozycja menu na elegancką kolację: zupa kremowa z borowików, halibut po kapitańsku, pieczone ziemniaki oraz bukiet surówek. Wybierz zimną przystawkę z mięsa, która pasowałaby do tego menu.
A. Grillowana polędwica na grzance
B. Pasztet z zająca z żurawiną
C. Boeuf Strogonow
D. Befsztyk po angielsku
HGT.02 Pytanie 1138
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile węglowodanów dostarczy drugie śniadanie?
| Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| bułka pszenna | 7,3 | 1,5 | 58 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| ser topiony | 13,5 | 27,0 | 1,2 |
| pomidor | 0,9 | 0,2 | 3,6 |
A. 20,3 g
B. 33,9 g
C. 25,3 g
D. 40,8 g
HGT.12 Pytanie 1139
Organizacja żywienia i usług …
Na której ilustracji strzałką oznaczono element bielizny stołowej, którym jest napperon?
A. Na ilustracji 3.
B. Na ilustracji 4.
C. Na ilustracji 2.
D. Na ilustracji 1.
Przygotowanie i wydawanie dań
Befsztyk tatarski powinien być przechowywany w odpowiednich warunkach od momentu jego przygotowania maksymalnie
A. 6 godzin
B. 4 godziny
C. 8 godzin
D. 2 godziny
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania papryki.
| Nazwa grupy warzyw | Czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| liściowe | 2 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
| cebulowe | 7 miesięcy |
| korzeniowe | 8 miesięcy |
A. 8 miesięcy.
B. 4 tygodnie.
C. 7 miesięcy.
D. 2 tygodnie.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie danie można określić jako typowe dla kuchni włoskiej?
A. Zupa cebulowa
B. Spaghetti Carbonara
C. Makaron z serem
D. Gulasz węgierski
Organizacja żywienia i usług …
Kelner zbliżając się z prawej strony klienta
A. przekazuje kartę menu
B. nalewa zupę z wazy
C. nakłada dania na talerz klienta
D. prezentuje dania na półmisku
Przygotowanie i wydawanie dań
Przekąska, której nie powinno się serwować podczas koktajlowego przyjęcia, to
A. koreczki z owoców.
B. koreczki z warzyw.
C. befsztyk po angielsku.
D. tartinki z łososiem.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zdezynfekowane jaja należy przechowywać
A. w lodówce w czystej misce.
B. w lodówce w wytłaczankach.
C. na regale w kuchni w czystej misce.
D. na regale w kuchni w wytłaczankach.
Organizacja żywienia i usług …
Obiekt gastronomiczny w ramach akcji promocyjnej
A. organizuje spotkania z specjalistami w dziedzinie żywienia
B. organizuje konferencje w branży
C. proponuje dania dnia w korzystnej cenie
D. publikuje reklamę w lokalnych mediach
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalu gastronomicznym, który specjalizuje się w sprzedaży hamburgerów, odnotowano spadek ich sprzedaży z powodu niskiej jakości składników. Jakie działanie powinno być podjęte w tej sytuacji, aby zwiększyć sprzedaż hamburgerów?
A. Zmienić nazwę lokalu gastronomicznego.
B. Zmienić dostawcę surowców.
C. Wprowadzić promocje dla klientów.
D. Rozszerzyć ofertę.
Przygotowanie i wydawanie dań
Galaretę wieprzową powinno się przygotować
A. z łopatki, nóżek, szynki
B. z łopatki, podgardla
C. ucha. z golonki, nóżek, głowizny
D. z golonki, boczku, szynki
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się metoda łączenia mąki z innymi składnikami do ciasta biszkoptowego?
A. mieszanie
B. zarabianie
C. ubijanie
D. miesienie
HGT.12 Pytanie 1150
Organizacja żywienia i usług …
Do przygotowania stołów na przyjęcie zasiadane, oprócz obrusów, jakie elementy powinny być wykorzystane?
A. skirting, serwetki płócienne
B. molton, serwetki płócienne
C. skirting, napperon
D. molton, skirting
Przygotowanie i wydawanie dań
Mruganie to metoda kulinarna
A. kompotu
B. szparagów
C. szpinaku
D. rosolu
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż metodę usuwania resztek pokarmowych zalecaną w zmywalniach naczyń stołowych, która nie wymaga montażu dodatkowych urządzeń.
A. Zbieranie resztek do zamykanych pojemników
B. Transport resztek poprzez kompaktor
C. Rozdrabnianie przy użyciu urządzenia rozdrabniającego
D. Emulgacja i usuwanie za pomocą młynka koloidalnego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wołowych?
A. Kasza gryczana i buraczki
B. Frytki i marchewka z wody
C. Ryż oraz kapusta zasmażana
D. Puree z grochu oraz szpinak
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser wymaga użycia żelatyny do stężenia?
A. Mus porzeczkowy
B. Sorbet truskawkowy
C. Suflet jabłkowy
D. Kisiel karmelowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na ilustracji sprzęt przeznaczony jest
A. do krojenia pizzy.
B. do obierania warzyw.
C. do otwierania konserw.
D. do formowania ciasta.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty zaliczają się do kategorii węglowodanów?
A. kisiel w proszku, cukier puder, marchew
B. kasza jaglana, jabłka, mąka pszenna
C. mąka ziemniaczana, landrynki, banan
D. mąka pszenna, ziemniaki, miód
Organizacja żywienia i usług …
Zaleca się stosowanie produktów o niskim indeksie glikemicznym w diecie osób chorych?
A. w przypadku miażdżycy
B. w przypadku osteoporozy
C. w przypadku niedokrwistości
D. w przypadku cukrzycy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być serwowane jednoporcjowo na talerzu z daniem głównym?
A. Sznycel ministerski, ziemniaki purée, fasolka szparagowa z wody
B. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty
C. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków
D. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cechę potrawy ocenia się w sposób inny niż organoleptyczny?
A. Lepkości
B. Zapachu
C. Barwy
D. Smaku
HGT.02 Pytanie 1160
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przyrządzić 1 kg kaszy gryczanej w formie sypkiej, ile wody należy przygotować?
A. 1,51
B. 2,51
C. 1,01
D. 2,01