Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.12 Pytanie 1 121
Organizacja żywienia i usług …

Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla 25-letniej kobiety, o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę? Do obliczeń wykorzystaj zamieszczone w tabeli informacje -zapotrzebowanie energetyczne oraz wielkość dodatku energii na okres karmienia niemowlęcia.

Zapotrzebowanie na energię
wiekmasa ciałamała aktywność fizyczna
19 - 30 lat50 kg1750 kcal/dobę
19 - 30 lat60 kg1900 kcal/dobę
Okres ciąży i karmieniaDodatek energii
II trymestr ciąży+ 360 kcal/dobę
III trymestr ciąży+ 475 kcal/dobę
Laktacja 0 - 6 miesięcy+ 505 kcal/dobę

A. 2405 kcal
B. 3240 kcal
C. 2260 kcal
D. 2225 kcal
HGT.12 Pytanie 1 122
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z wykazu kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku, oblicz cenę gastronomiczną netto usługi wyżywienia czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli ośrodek stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%.

Wykaz kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku
Rodzaj posiłkuKoszt sporządzenia jednego posiłku
[zł]
Śniadanie2,00
Obiad4,00
Kolacja3,00

A. 108,00 zł
B. 151,20 zł
C. 1512,00 zł
D. 1 008,00 zł
HGT.12 Pytanie 1 123
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kaszy jaglanej z musem bananowym.

Normatyw surowcowy na 1 porcję kaszy jaglanej z musem bananowymWartość energetyczna
100 g produktu
[kcal]
Nazwa surowcaIlość
[g/ml]
kasza jaglana90350
mleko 2%20051
banan8095
miód6324

A. 315,00 kcal
B. 820,00 kcal
C. 512,44 kcal
D. 376,00 kcal
HGT.12 Pytanie 1 124
Organizacja żywienia i usług …

Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?

A. wprowadzenie oferty potraw na wynos do sprzedaży
B. zamontowanie nowego szyldu przy wejściu do lokalu
C. finansowanie paczek świątecznych dla dzieci z domu dziecka
D. publikacja informacji o nowym wystroju wnętrza w mediach
HGT.12 Pytanie 1 125
Organizacja żywienia i usług …

Która z alternatywnych diet bazuje na jedzeniu głównie produktów zbożowych pełnoziarnistych, wzbogaconych warzywami, roślinami strączkowymi oraz innymi nasionami i owocami, przy jednoczesnym znacznym ograniczeniu spożycia mięsa i mleka?

A. Dieta optymalna
B. Dieta frutariańska
C. Dieta makrobiotyczna
D. Dieta Dukana
HGT.12 Pytanie 1 126
Organizacja żywienia i usług …

Jakie jest maksymalne zapotrzebowanie na węglowodany dla kobiety, która potrzebuje 2 400 kcal energii, przy założeniu, że węglowodany powinny stanowić 45 – 65% całkowitej energii?

A. 1 080 g
B. 1 560 g
C. 390 g
D. 270 g
HGT.12 Pytanie 1 127
Organizacja żywienia i usług …

Jaką barwę ma sok z pieczonego mięsa, jeśli temperatura wewnętrzna nie wzrośnie ponad

A. 69 °C
B. 63 °C
C. 79 °C
D. 73 °C
HGT.12 Pytanie 1 128
Organizacja żywienia i usług …

Jaką metodę stosuje się do oceny jakościowej menu?

A. analizy składu chemicznego potraw
B. przeprowadzenia wywiadu z klientem na temat dziennego spożycia posiłków i napojów
C. porównania zestawień magazynowych z codziennymi racjami żywieniowymi
D. punktowej oceny menu
HGT.12 Pytanie 1 129
Organizacja żywienia i usług …

Zamieszczone w ramce informacje odnoszą się do diety

Dieta powinna dostarczyć organizmowi: 60 g białka, 145 g węglowodanów, 20 g tłuszczu. i ok. 2 litrów płynów dziennie.

Unikaj cukru i słodyczy.

Pamiętaj o źródłach błonnika w ilości 30-40 g: pełnoziarniste pieczywo, otręby, płatki, warzywa, zioła i kiełki.

Stosuj źródła białka: chudy i odtłuszczony nabiał, białko jaja, mięso i wędliny drobiowe oraz ryby.

Spożywaj regularnie 5 posiłków dziennie.

A. niskobiałkowej.
B. 1000 kalorii.
C. laktoowowegetariańskiej.
D. bogatoresztkowej.
HGT.02 Pytanie 1 130
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak powinno się podać zupę szczawiową?

A. z lanymi kluskami
B. z kaszą manną
C. z ugotowanym jajem
D. z nitkami makaronu
HGT.12 Pytanie 1 131
Organizacja żywienia i usług …

Niskie spożycie pokarmów będących źródłem żelaza w szczególności podnosi ryzyko wystąpienia

A. próchnicy
B. anemii
C. celiakii
D. cukrzycy
HGT.02 Pytanie 1 132
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt surowców deseru lodowego.

SurowiecIlość surowcaCena jednostkowa
Lody śmietankowe100 g12 zł/kg
Biszkopty20 g15 zł/kg
Polewa czekoladowa10 g26 zł/kg

A. 12,56 zł
B. 1,76 zł
C. 17,60 zł
D. 6,80 zł
HGT.02 Pytanie 1 133
Przygotowanie i wydawanie dań

Do roślin warzywnych z jadalnymi ogonkami liściowymi możemy zaliczyć

A. rabarbar
B. fenkuł
C. szparagi
D. kukurydzę
HGT.12 Pytanie 1 134
Organizacja żywienia i usług …

Brak którego składnika odżywczego w organizmie może prowadzić do zaburzeń rytmu serca oraz nadciśnienia tętniczego?

A. Potas
B. Kolekalcyferol
C. Kwas askorbinowy
D. Sole wapnia
HGT.02 Pytanie 1 135
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?

Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki
Lp.Nazwa produktuIlość na 1 porcję [g]Zawartość w 100 g produktu
Wapń [mg]Witamina C [mg]Białko [g]
1.Jogurt 2%2001701,04,3
2.Czarna porzeczka50401831,3
3.Cukier10---

A. 8,6 g
B. 5,6 g
C. 9,3 g
D. 4,3 g
HGT.12 Pytanie 1 136
Organizacja żywienia i usług …

Ilość próbek kontrolnych potraw, które powinny być pobierane w celach sanitarno-epidemiologicznych, nie może być mniejsza niż

A. 200 g
B. 150 g
C. 100 g
D. 250 g
HGT.12 Pytanie 1 137
Organizacja żywienia i usług …

Jaką rolę pełni błonnik pokarmowy w organizmie człowieka?

A. zwiększa ruchliwość jelit
B. podwyższa poziom cholesterolu we krwi
C. reguluje równowagę kwasowo-zasadową
D. wpływa na prawidłowy rytm serca
HGT.12 Pytanie 1 138
Organizacja żywienia i usług …

Niedobór w organizmie człowieka prowadzi do zaburzeń funkcjonowania tarczycy?

A. magnezu
B. jodu
C. wapnia
D. żelaza
HGT.02 Pytanie 1 139
Przygotowanie i wydawanie dań

W kawiarni, gdzie zastosowano marżę gastronomiczną na poziomie 25%, deser lodowy ma cenę 10 zł. Jaka jest cena gastronomiczna deseru bez uwzględnienia marży?

A. 12,5 zł
B. 8,0 zł
C. 25,0 zł
D. 7,5 zł
HGT.02 Pytanie 1 140
Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku montażu elementów zespołu roboczego w podajniku ślimakowym wilka, jaka jest właściwa kolejność ich instalacji?

A. nóż, pierścień dystansowy, sitko
B. pierścień dystansowy, nóż, sitko
C. sitko, nóż, pierścień dystansowy
D. nóż, sitko, pierścień dystansowy
HGT.12 Pytanie 1 141
Organizacja żywienia i usług …

Organizacja regularnych szkoleń dla pracowników kuchni na temat "Wiem co jem" jest zgodna z strategią

A. ceny
B. dystrybucji
C. personelu
D. promocji
HGT.12 Pytanie 1 142
Organizacja żywienia i usług …

Posiłki w przedszkolu powinny zaspokajać 75% dziennego zapotrzebowania dzieci na składniki odżywcze. Jaką ilość węglowodanów należy uwzględnić w menu dla przedszkolaków, jeżeli ich norma na dzień wynosi 130 g?

A. 97,50 g
B. 227,50 g
C. 32,00 g
D. 205,00 g
HGT.12 Pytanie 1 143
Organizacja żywienia i usług …

Podczas organizacji przyjęcia przez gospodarza i gospodynię miejsce dla małżonki gościa honorowego powinno być zaplanowane po stronie

A. prawej gospodarza
B. prawej gospodyni
C. lewej gospodarza
D. lewej gospodyni
HGT.02 Pytanie 1 144
Przygotowanie i wydawanie dań

Temperatura wewnętrzna pieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić co najmniej

A. 85°C
B. 50°C
C. 75°C
D. 60°C
HGT.12 Pytanie 1 145
Organizacja żywienia i usług …

Białko, które pełni rolę w budowie oraz odbudowie komórek i tkanek, to

A. mioglobina
B. hemoglobina
C. fibrynogen
D. kolagen
HGT.02 Pytanie 1 146
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z dań jest typowa dla kuchni włoskiej?

A. Gazpacho
B. Boeuf strogonow
C. Spaghetti bolognese
D. Ratatouille
HGT.12 Pytanie 1 147
Organizacja żywienia i usług …

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie 1000 kcal zamienić należy

Zestaw obiadowy
barszcz czerwony czysty bez dodatków
pstrąg pieczony w folii, ryż czarny na sypko, brokuły z wody
krem cytrynowy z biszkoptami

A. zupę czystą na zagęszczany krem.
B. ryż czarny na ziemniaki purée.
C. pieczoną rybę na gotowane żeberka.
D. deser na surówkę owocową.
HGT.02 Pytanie 1 148
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując analizę SWOT w nowo otwieranej restauracji, właściciel powinien zakwalifikować zapis - "brak parkingu przed lokalem" do

A. kategorii "Zagrożeń"
B. kategorii "Mocnych stron"
C. kategorii "Słabych stron"
D. kategorii "Szans"
HGT.12 Pytanie 1 149
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskichWartość energetyczna
100 g surowca
[kcal]
Nazwa surowcaIlość
[g]
mąka krupczatka40347,00
masło20735,00
jaja50139,00
sóldo smaku

A. 138,80 kcal
B. 347,00 kcal
C. 355,30 kcal
D. 424,80 kcal
HGT.02 Pytanie 1 150
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego składnika spulchniającego powinno się użyć do przygotowania sufletów?

A. Sodę oczyszczoną
B. Utarte żółtka
C. Proszek do pieczenia
D. Pianę z białek
HGT.12 Pytanie 1 151
Organizacja żywienia i usług …

Jeżeli wskaźnik masy ciała - BMI wynosi 29, co to oznacza?

A. otylność umiarkowaną
B. nadwagę
C. prawidłową wagę
D. niedożywienie
HGT.02 Pytanie 1 152
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego sprzętu, poza talerzykiem, należy użyć do przygotowania jaj poszetowych?

A. Patelni ceramicznej oraz drewnianej łopatki
B. Garnka szerokiego i łyżki cedzakowej
C. Garnka o dużej wysokości oraz gorącej szklanki
D. Patelni teflonowej oraz łyżki z drewna
HGT.02 Pytanie 1 153
Przygotowanie i wydawanie dań

System HACCP w trakcie produkcji nie uwzględnia

A. warunków przechowywania surowców oraz potraw
B. sposobu czyszczenia i dezynfekcji jaj
C. warunków mycia naczyń i urządzeń
D. ustalania norm dla potraw
HGT.12 Pytanie 1 154
Organizacja żywienia i usług …

Zastąpienie chleba płatkami owsianymi w diecie wymaga sprawdzenia ich zawartości

A. białka ogółem
B. witaminy C
C. błonnika pokarmowego
D. węglowodanów
HGT.12 Pytanie 1 155
Organizacja żywienia i usług …

Do przygotowania stołów na przyjęcie zasiadane, oprócz obrusów, jakie elementy powinny być wykorzystane?

A. skirting, serwetki płócienne
B. molton, skirting
C. skirting, napperon
D. molton, serwetki płócienne
HGT.02 Pytanie 1 156
Przygotowanie i wydawanie dań

Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia

A. kotletów pożarskich
B. boeuf Stroganowa
C. pieczeni rzymskiej
D. sznycla po wiedeńsku
HGT.02 Pytanie 1 157
Przygotowanie i wydawanie dań

Procesy, które należy wykonać w trakcie przygotowywania surówki, to obróbka czysta obejmująca

A. sortowanie i oczyszczanie
B. mieszanie i rozdrabnianie
C. mycie i oczyszczanie
D. płukanie i sortowanie
HGT.12 Pytanie 1 158
Organizacja żywienia i usług …

Jaką masę odpadów uzyskano podczas ręcznej obróbki wstępnej 10 kg ziemniaków, jeśli strata masy surowca wyniosła 40%?

A. 1 kg
B. 2 kg
C. 3 kg
D. 4 kg
HGT.02 Pytanie 1 159
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie ciasto jest wymagane do przygotowania vol-au-vent?

A. drożdżowe
B. makaronowe
C. francuskie
D. naleśnikowe
HGT.12 Pytanie 1 160
Organizacja żywienia i usług …

Zwiększone obciążenie nerek oraz wątroby u człowieka powoduje nadmierne przyjmowanie

A. składników mineralnych
B. węglowodanów
C. białek
D. wody