Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować rolmopsy, należy użyć
A. sardeli
B. śledzi
C. makreli
D. węgorzy
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1122
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kcal dostarczy ser topiony?
| Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| bułka pszenna | 7,3 | 1,5 | 58 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| ser topiony | 13,5 | 27,0 | 1,2 |
| pomidor | 0,9 | 0,2 | 3,6 |
A. 10,8 kcal
B. 48,6 kcal
C. 50,3 kcal
D. 60,3 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Największą zawartość błonnika pokarmowego mają
A. otręby
B. ostrygi
C. orzechy
D. oliwki
Przygotowanie i wydawanie dań
Zagęszczanie potraw przy użyciu mieszanki mąki ziemniaczanej i wody powinno znaleźć zastosowanie w przygotowywaniu
A. kisieli i zup owocowych
B. musów oraz mleczek
C. galaretek oraz zup mlecznych
D. sufletów i budyni
Przygotowanie i wydawanie dań
Produkty wyłącznie pochodzące od zwierząt to
A. oliwa, ser topiony, krewetki, chrzan
B. masło, polędwica, jaja, ser, jogurt
C. smalec, pierś z kurczaka, soja, mleko
D. margaryna, dorsz, soczewica, kefir
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce?
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |||
|---|---|---|---|
| kurczęta patroszone | 1750 g | sól | 10 g |
| woda | 1500 cm3 | masło | 30 g |
| marchew | 100 g | mąka | 30 g |
| pietruszka | 50 g | żółtko (1 szt.) | 20 g |
| seler | 50 g | masło | 20 g |
| cebula | 50 g | zielona pietruszka | |
A. Kurczęta w rosole.
B. Potrawka z kurcząt.
C. Kurczęta po polsku.
D. Paprykarz z kurcząt.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie mięso wykorzystuje się do przygotowania befsztyku po angielsku?
A. z rostbefu
B. z polędwicy wołowej
C. z mostka cielęcego
D. z combru
Organizacja żywienia i usług …
Która z alternatywnych diet opiera się na jedzeniu posiłków składających się z produktów bogatych w białko?
A. Dieta wegańska
B. Dieta makrobiotyczna
C. Dieta Montignaca
D. Dieta Dukana
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wagę powinny mieć próbki kontrolne żywności?
A. 50 g
B. 150 g
C. 100 g
D. 25 g
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej lampki koniaku o objętości 100 ml, jeżeli koszt zakupu 1 butelki koniaku o pojemności 0,7 l wynosi 140 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%?
A. 80 zł
B. 20 zł
C. 40 zł
D. 98 zł
Organizacja żywienia i usług …
W technologii produkcji marchwi zasmażanej, po pobraniu surowców z magazynu, jakim etapem jest następny?
A. obróbka wstępna brudna
B. obróbka wykończeniowa
C. obróbka cieplna
D. obróbka wstępna czysta
Przygotowanie i wydawanie dań
Na zdjęciach przedstawiono kolejne etapy sporządzania
A. sznycli ministerskich
B. kotletów mielonych.
C. kotletów pożarskich.
D. pieczeni rzymskiej.
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko poddane obróbce cieplnej w temperaturze 75 stopni C przez maksymalnie 30 sekund to mleko
A. zagęszczone
B. sterylizowane
C. pasteryzowane
D. acidofilne
Organizacja żywienia i usług …
W analizie metodą analityczną do oceny diety stosuje się
A. wyniki obliczeń wartości odżywczych spożywanych potraw oraz napojów.
B. zestawienie częstotliwości konsumowania wybranych grup produktów w okresie 10 dni.
C. zestawienie miesięcznych kosztów poniesionych na żywność przez jedną osobę.
D. wyniki badań laboratoryjnych dotyczących wartości energetycznej oraz odżywczej posiłków.
Przygotowanie i wydawanie dań
Proszę przygotować zestaw dań: zupa kalafiorowa, paprykarz, ryż sypki, sałata zielona z śmietaną, sorbet truskawkowy. Jaka jest prawidłowa sekwencja, w której powinny być zrealizowane te dania?
A. Zupa, ryż, paprykarz, sorbet, sałata
B. Zupa, paprykarz, ryż, sałata, sorbet
C. Sorbet, zupa, paprykarz, ryż, sałata
D. Sorbet, zupa, paprykarz, sałata, ryż
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji warzyw powinno się użyć kwasu
A. benzoesowego
B. sorbowego
C. cytrynowego
D. octowego
HGT.12 Pytanie 1137
Organizacja żywienia i usług …
Jaki obrus powinien być dobrany do stołu o wymiarach 80 cm x 120 cm?
A. Okrągły o średnicy 180 cm
B. Prostokątny o wymiarach 120 cm x 160 cm
C. Prostokątny o wymiarach 140 cm x 180 cm
D. Okrągły o średnicy 160 cm
Organizacja żywienia i usług …
Jaką masę odpadów uzyskano podczas ręcznej obróbki wstępnej 10 kg ziemniaków, jeśli strata masy surowca wyniosła 40%?
A. 4 kg
B. 1 kg
C. 2 kg
D. 3 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować medalion, należy zastosować
A. łopatki
B. schabu
C. łat
D. karkówki
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego naczynia należy użyć do serwowania sorbetów?
A. Pucharka
B. Talerzyka na desery
C. Kieliszka koktajlowego
D. Kokilki
Przygotowanie i wydawanie dań
Co nie wchodzi w skład tradycyjnego amerykańskiego śniadania?
A. jajka na bekonie oraz herbata z mlekiem
B. płatki kukurydziane z zimnym mlekiem
C. tosty i świeżo wyciskany sok pomarańczowy
D. rogaliki z ciasta francuskiego z masłem i dżem
Organizacja żywienia i usług …
Który z posiłków w ciągu dnia powinien zapewniać największą ilość energii?
A. Obiad
B. I śniadanie
C. Kolacja
D. II śniadanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju obuwie powinien nosić pracownik zatrudniony w obieralni warzyw?
A. ze skóry
B. gumowe
C. z materiałów tekstylnych
D. z wkładką ortopedyczną
Przygotowanie i wydawanie dań
Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta
A. biszkoptowego
B. ptysiowego
C. drożdżowego
D. francuskiego
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z aktualnymi regulacjami, zakąski zimne można serwować od momentu ich wytworzenia do chwili spożycia
A. w ciągu 12 godzin, jeżeli są składowane w temperaturze od 2 do 6 stopni C
B. w ciągu 12 godzin, gdy są przechowywane w temperaturze od 12 do 16 stopni C
C. w ciągu 24 godzin, pod warunkiem, że są przechowywane w temperaturze od 12 do 16 stopni C
D. w ciągu 24 godzin, jeżeli trzymane są w temperaturze od 2 do 6 stopni C
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel lokalu gastronomicznego oferując 30% rabatu dla grupy turystów, która zamówi przynajmniej 10 zestawów obiadowych, wykorzystuje strategię
A. dystrybucji
B. produktu
C. ceny
D. promocji
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy stosowaniu diety o niskiej wartości energetycznej, jakie produkty należy ograniczyć w diecie?
A. warzyw zielonych
B. niskotłuszczowego nabiału
C. niegazowanych wód mineralnych
D. kasz o małych ziarnach
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakia jest zalecana temperatura do przechowywania lodów śmietankowych?
A. - 4°C
B. 0°C
C. -18°C
D. 4°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych artykułów spożywczych został zakonserwowany za pomocą metody biologicznej?
A. Ogórki kiszone
B. Powidła śliwkowe
C. Mleko pasteryzowane
D. Daktyle suszone
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie właściwości posiada patison?
A. Owoc spłaszczony, często karbowany w kolorze kremowym
B. Owoc wydłużony, zwężający się u podstawy, często pokryty cętkami
C. Owoc z twardą skórką, jadalnymi częściami są miąższ oraz pestki
D. Owoc przypominający gruszkę, spożywany po obróbce termicznej
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos beszamelowy, oprócz masła, konieczne jest użycie
A. mąki i mleka
B. wina i żółtek
C. śmietany i sera
D. jaj i śmietanki
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?
A. Rolady serowej
B. Jaj nadziewanych
C. Schabu pieczonego
D. Terriny drobiowej
Organizacja żywienia i usług …
Oprócz niewłaściwej higieny jamy ustnej, co jeszcze w codziennym odżywianiu może przyczyniać się do rozwoju próchnicy zębów?
A. przesyt wapnia
B. niedostateczna ilość fluoru
C. przesyt potasu
D. niedobór żelaza
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być wykorzystane do smażenia oraz duszenia?
A. Frytownicy ciśnieniowej
B. Autoklawu
C. Patelni elektrycznej
D. Salamandera
Przygotowanie i wydawanie dań
Kwaszenie to technika konserwacji żywności polegająca na
A. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas masłowy
B. dodaniu kwasu askorbinowego w celu konserwacji produktu
C. dodaniu kwasu octowego w celu konserwacji produktu
D. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas mlekowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania ragoût?
A. Pieczenie
B. Duszenie
C. Gotowanie
D. Smażenie
HGT.02 Pytanie 1157
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz ilość energii w posiłku, który zawiera 40 g tłuszczu, 20 g białka oraz 100 g węglowodanów. W obliczeniach zastosuj przeliczniki energetyczne Atwatera:
1 g tłuszczu - 9 kcal
1 g białka - 4 kcal
1 g węglowodanów - 4 kcal
A. 740 kcal
B. 840 kcal
C. 640 kcal
D. 160 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?
A. 445 kcal
B. 270 kcal
C. 220 kcal
D. 310 kcal
Organizacja żywienia i usług …
W kieliszku przedstawionym na ilustracji należy podać
A. wermut.
B. wodę mineralną.
C. wino musujące.
D. koniak.
Organizacja żywienia i usług …
Proces trawienia węglowodanów zaczyna się
A. w dwunastnicy
B. w jamie ustnej
C. w żołądku
D. w j elicie cienkim