HGT.12 Pytanie 1 121
Organizacja żywienia i usług …
Materiał umieszczany pod obrusem, który ma za zadanie tłumienie dźwięków wydawanych przez naczynia na stole, to
A. laufer
B. skirting
C. molton
D. napperon
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 122
Przygotowanie i wydawanie dań
Związki Maillarda powstają w trakcie wytwarzania
A. surówek
B. musów
C. pulpetów
D. frytek
HGT.02 Pytanie 1 123
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność?
A. przeprowadzić sztuczne oddychanie
B. ustawić ciało w taki sposób, aby głowa znalazła się poniżej serca
C. położyć głowę na poduszce
D. podawać poszkodowanemu chłodny napój
HGT.02 Pytanie 1 124
Przygotowanie i wydawanie dań
Do warzyw, które mogą być przechowywane najdłużej w sprzyjających warunkach, zaliczają się
A. szpinak oraz selery
B. szparagi oraz pomidory
C. pory i cebulę
D. brokuły i paprykę
HGT.12 Pytanie 1 125
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?
A. 19,20 zł
B. 34,00 zł
C. 28,80 zł
D. 12,50 zł
HGT.02 Pytanie 1 126
Przygotowanie i wydawanie dań
Propozycja menu na elegancką kolację wygląda następująco:
- zupa krem z zielonych szparagów
- filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek
- półmisek serów
- wino musujące
Jaką gorącą przekąskę należałoby dołączyć do tego menu?
A. Krewetki królewskie w sosie balsamico
B. Sałatka z serem Mozzarella i pomidorami
C. Jaja w sosie tatarskim
D. Pasztet wiejski z sosem żurawinowym
HGT.12 Pytanie 1 127
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego noża należy użyć do serwowania potraw rybnych w obecności gościa?
A. tranżerowania
B. trybowania
C. garnirowania
D. filetowania
HGT.12 Pytanie 1 128
Organizacja żywienia i usług …
Blokowe diagramy najczęściej wykorzystuje się do wizualizacji
A. produkcji potraw
B. obliczania cen
C. efektywności pracy
D. wydatków na produkcję
HGT.02 Pytanie 1 129
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby rozdrobnić 50 kg marchwi na surówkę, którą maszynę należy zastosować?
A. krajalnicy do warzyw
B. tarki
C. urządzenia miksującego
D. maszyny wieloczynnościowej
HGT.12 Pytanie 1 130
Organizacja żywienia i usług …
W trakcie ceremonii obiadowej potrawy powinny być serwowane w następującej kolejności:
A. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, sery, deser
B. przystawka zimna, zupa, danie główne, przystawka gorąca, sery, deser
C. przystawka gorąca, przystawka zimna, zupa, danie główne, sery, deser
D. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, deser, sery
HGT.12 Pytanie 1 131
Organizacja żywienia i usług …
Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do
A. wysyłki dań barowych
B. prezentowania przystawek
C. serwowania dań głównych
D. spożywania pieczywa
HGT.02 Pytanie 1 132
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawowymi składnikami zupy postnej są jasny chleb żytni, masło, przyprawy, woda oraz piwo. Jak nazywa się ta tradycyjna polska zupa postna?
A. barszcz
B. rosół
C. żurek
D. polewka
HGT.02 Pytanie 1 133
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym punktem, który należy obserwować podczas przygotowywania udek nadziewanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura
A. pieczenia udek
B. duszenia pieczarek
C. blanszowania papryki
D. smażenia cebuli
HGT.12 Pytanie 1 134
Organizacja żywienia i usług …
System a la carte w restauracji dotyczący produkcji potraw obejmuje
A. przygotowywanie, zamrażanie, podgrzewanie i ekspedycję
B. przygotowywanie, przechowywanie i ekspedycję
C. przygotowywanie i ekspedycję
D. przygotowywanie, schładzanie, podgrzewanie i ekspedycję
HGT.12 Pytanie 1 135
Organizacja żywienia i usług …
Zorganizowanie obsługi bufetowej wymaga wyznaczenia osób do
A. podawania potraw serwisem francuskim
B. zbierania brudnej zastawy stołowej
C. prezentowania dań na półmiskach
D. serwowania zupy z wazy
HGT.12 Pytanie 1 136
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę netto zapłaci się za gastronomiczny obiad uroczysty dla jednej osoby, jeśli całkowity koszt przygotowania posiłku dla 15 osób wyniósł 240,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną równą 150%?
A. 75,00 zł
B. 56,00 zł
C. 40,00 zł
D. 31,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 137
Przygotowanie i wydawanie dań
Risotto oraz lasagne to dania pochodzące z kuchni
A. francuskiej
B. rosyjskiej
C. hiszpańskiej
D. włoskiej
HGT.12 Pytanie 1 138
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest źródło kolagenu?
A. ryż biały
B. pieczywo pełnoziarniste
C. mleko tłuste
D. mięso wieprzowe
HGT.12 Pytanie 1 139
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z piramidą zdrowego żywienia, fundamentem diety osoby dorosłej są
A. owoce i warzywa
B. kasze i płatki zbożowe
C. ryby oraz mięso
D. mleko i jego przetwory
HGT.02 Pytanie 1 140
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1 kg surowego ryżu uzyskuje się 2,8 kg ryżu po ugotowaniu. Ile ryżu powinno się wziąć z magazynu, aby przygotować 11,2 kg ryżu ugotowanego?
A. 4,0 kg
B. 2,8 kg
C. 8,0 kg
D. 6,8 kg
HGT.02 Pytanie 1 141
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie osób z chorobą wrzodową dopuszczalne jest spożywanie
A. jajek na miękko
B. frytek
C. bigosu
D. fasolki po bretońsku
HGT.12 Pytanie 1 142
Organizacja żywienia i usług …
Jaki opis najlepiej określa system samoobsługowy francuskiego typu?
A. Dania i napoje są odbierane w okienku wydawczym, a konsumpcja odbywa się przy stolikach
B. Dania i napoje są prezentowane w bufetach ustawionych w sposób schodkowy
C. Dania i napoje są prezentowane w bufetach ustawionych w jednej linii
D. Dania i napoje serwowane są gościom przy ladzie barowej, gdzie może mieć miejsce konsumpcja
HGT.02 Pytanie 1 143
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego składnika używa się do przygotowania klasycznego befsztyku tatarskiego?
A. Świeżych pomidorów
B. Marynowanych ogórków
C. Grillowanych bakłażanów
D. Smażonych pieczarek
HGT.12 Pytanie 1 144
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji zadania dotyczące realizacji planu nabywania artykułów spożywczych, materiałów pomocniczych oraz drobnego sprzętu wykonują pracownicy działu
A. handlowego
B. produkcyjnego
C. zaopatrzeniowego
D. magazynowego
HGT.12 Pytanie 1 145
Organizacja żywienia i usług …
Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?
A. 7,20 zł
B. 4,80 zł
C. 9,60 zł
D. 2,40 zł
HGT.12 Pytanie 1 146
Organizacja żywienia i usług …
Stół o wymiarach 140 cm x 140 cm powinien być przykryty obrusem
A. okrągłym o średnicy 0 125 cm
B. prostokątnym o wymiarach 60 cm x 90 cm
C. prostokątnym o wymiarach 120 cm x 90 cm
D. okrągłym o średnicy 0 90 cm
HGT.02 Pytanie 1 147
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracownik obsługujący kuter doznał porażenia prądem i stracił przytomność. Co powinno być wykonane w pierwszej kolejności?
A. zatelefonować po pomoc medyczną
B. odciąć zasilanie prądu do kutra
C. przywrócić świadomość pracownika zimną wodą
D. wykonać sztuczne oddychanie u pracownika
HGT.02 Pytanie 1 148
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie do pieczenia umożliwia skrócenie czasu obróbki oraz osiągnięcie wyższej efektywności?
A. Kombiwar
B. Piec konwekcyjny
C. Piec konwekcyjno-parowy
D. Piekarnik
HGT.12 Pytanie 1 149
Organizacja żywienia i usług …
Z diety osoby cierpiącej na celiakię powinny zostać wykluczone produkty, które zawierają
A. sacharyd o nazwie sacharoza
B. białko jaja kurzego
C. cukier mleczny, czyli laktoza
D. białko pszenicy
HGT.02 Pytanie 1 150
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjawiska związane z aktywnością pleśni oraz bakterii gnilnych w przechowywaniu żywności są zjawiskami
A. chemicznymi
B. mikrobiologicznymi
C. biologicznymi
D. fizycznymi
HGT.02 Pytanie 1 151
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość lodów i bitej śmietanki trzeba przygotować do przygotowania 5 porcji deseru, jeżeli do wykonania 1 porcji deseru potrzeba 80 g lodów waniliowych oraz 40 g bitej śmietanki?
A. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
B. 0,40 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
C. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
D. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
HGT.02 Pytanie 1 152
Przygotowanie i wydawanie dań
Procedury związane z myciem oraz dezynfekcją maszyn i urządzeń są określone przez system
A. CCP
B. GHP
C. TQM
D. GMP
HGT.12 Pytanie 1 153
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych składników żywnościowych jest uważany za balastowy?
A. glikogen
B. błonnik
C. gluten
D. skrobia
HGT.02 Pytanie 1 154
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy podawać budyń serowy z sosem malinowym w wersji wieloporcyjnej?
A. w szklanej salaterce
B. na półmisku metalowym
C. na szklanym talerzu
D. na ceramicznej paterze
HGT.02 Pytanie 1 155
Przygotowanie i wydawanie dań
Sery określane jako włoskie to jakie?
A. gouda
B. mazdamer
C. gruyere
D. parmezan
HGT.02 Pytanie 1 156
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z przypraw są kwiatami bądź ich częściami?
A. bazylia oraz kapary
B. goździki oraz kapary
C. goździki oraz mięta
D. bazylia i mięta
HGT.02 Pytanie 1 157
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie działania w procesie technologicznym są klasyfikowane jako obróbka wstępna czystych surowców?
A. Peklowanie i oczyszczanie
B. Sortowanie i formowanie
C. Panierowanie i patroszenie
D. Rozdrabnianie i porcjowanie
HGT.02 Pytanie 1 158
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę może przygotować kucharz, korzystając z następujących składników: polędwica wołowa, smalec, cebula, koncentrat pomidorowy, śmietana, mąka pszenna, woda, przyprawy?
A. Rolada nadziewana
B. Polędwica po angielsku
C. Boeuf Strogonow
D. Sztufada wołowa
HGT.02 Pytanie 1 159
Przygotowanie i wydawanie dań
Maksymalny czas na schłodzenie potraw stworzonych w technologii Cook-chill (gotuj i schłodź) wynosi do
A. 10 godz
B. 4 godz
C. 8 godz
D. 6 godz
HGT.02 Pytanie 1 160
Przygotowanie i wydawanie dań
W marcu bieżącego roku ujawniono, że w pensjonacie "Na Mazurach" zarezerwowane jest 10% miejsc dostępnych dla turystów na sezon letni (w tym samym czasie w roku ubiegłym zarezerwowane było 80% miejsc). Jakie działania marketingowe powinien podjąć właściciel pensjonatu, aby zwiększyć sprzedaż swoich usług?
A. Uatrakcyjnić menu, wprowadzając nowe potrawy regionalne
B. Zaaranżować przestrzeń wokół pensjonatu, m.in. stworzyć ogródek dla dzieci
C. Promować pensjonat w prasie krajowej oraz w Internecie
D. Nabyć nowoczesny sprzęt rekreacyjny oraz kuce do hipoterapii