HGT.02 Pytanie 1 121
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa bogate w karoten powinny być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem
A. kwasku
B. masła
C. cukru
D. mleka
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 122
Przygotowanie i wydawanie dań
Smak potraw z warzyw kapustnych stanie się łagodny, jeżeli będą one przygotowywane z użyciem
A. mleka
B. ziołowych przypraw
C. sól
D. kwasu
HGT.02 Pytanie 1 123
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności przy przygotowywaniu surówki z marchwi i jabłka?
A. Przyprawianie, mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych
B. Usuwanie elementów niejadalnych, rozdrabnianie, mycie składników
C. Mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie, rozdrabnianie
D. Rozdrabnianie, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie składników
HGT.02 Pytanie 1 124
Przygotowanie i wydawanie dań
Najważniejszym wyposażeniem składu artykułów suchych są:
A. zamrażarka, chłodnia i naświetlacz
B. separator, szatkownica i kuter
C. sortownik, stoły i lady
D. wagi, regały i palety
HGT.02 Pytanie 1 125
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz z zranionym palcem, na którym występują zmiany ropne i zajmuje się przygotowaniem surówek, może stanowić źródło zakażenia dla konsumentów?
A. gronkowcem
B. włośniem
C. listerią
D. salmonellą
HGT.02 Pytanie 1 126
Przygotowanie i wydawanie dań
Odzież ochronna dla kucharza pracującego w kuchni gorącej powinna być zrobiona z materiału
A. trudnopalnego
B. syntetycznego
C. impregnowanego
D. łatwopalnego
HGT.02 Pytanie 1 127
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kawę po irlandzku, konieczne jest dodanie
A. mleka
B. żółtka i winiaku
C. whiskey
D. cynamonu
HGT.02 Pytanie 1 128
Przygotowanie i wydawanie dań
Pierwsza pomoc kucharzowi, który doznał lekkiego poparzenia dłoni, powinna w pierwszej kolejności obejmować
A. chłodzenie poparzonej dłoni pod strumieniem zimnej wody
B. podanie środka przeciwbólowego
C. uniesienie ręki do góry oraz wezwanie kierownika
D. nałożenie tłustego kremu na poparzoną dłoń
HGT.12 Pytanie 1 129
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, wybierz rodzaj diety, której modyfikacją jest sposób żywienia, opracowany przez doktora Pierre'a Dukana.
| Dane o diecie Dukana i normach WHO | ||
|---|---|---|
| Składnik | Dieta Dukana | Normy spożycia wg WHO |
| Białko | 50-60% energii | 10-15% energii |
| Tłuszcz | 25-30% energii | do 30% energii |
A. Niskobiałkowa.
B. Niskotłuszczowa.
C. Wysokotłuszczowa.
D. Wysokobiałkowa.
HGT.02 Pytanie 1 130
Przygotowanie i wydawanie dań
Obniżenie wilgotności powietrza w składowisku ziemniaków do zakresu 60-70% spowoduje
A. degradację skrobi w ziemniakach
B. wchłanianie pary wodnej przez ziemniaki
C. wzrost ilości witaminy C w ziemniakach
D. znaczące straty naturalne ziemniaków
HGT.12 Pytanie 1 131
Organizacja żywienia i usług …
Ile wyniesie rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób?
| Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej | |
|---|---|
| Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby | 6,00 zł |
| Cena brutto obsługi kelnerskiej | 100,00 zł |
| Udzielony opust | 10% |
A. 765,00 zł
B. 850,00 zł
C. 750,00 zł
D. 600,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 132
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o łatwej strawności zaleca się zupę
A. cebulową z dodatkiem śmietany
B. cebulową z zasmażką
C. ziemniaczaną z dodatkiem śmietany
D. ziemniaczaną z zasmażką
HGT.02 Pytanie 1 133
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z wymienionych warzyw zawiera najwięcej witaminy C na 100 g produktu?
A. Papryka
B. Bakłażan
C. Ogórek
D. Dynia
HGT.12 Pytanie 1 134
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z tabeli oblicz, ile fasoli szparagowej i bułki tartej należy przygotować do sporządzenia 38 porcji fasoli szparagowej z wody.
| Normatyw surowcowy na 2 porcje fasoli szparagowej | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | J.m. | Ilość |
| Fasola szparagowa | g | 650 |
| Bułka tarta | g | 20 |
| Masło | g | 50 |
| Sól | do smaku | |
A. Fasola 24,70 kg, bułka 0,76 kg
B. Fasola 12,38 kg, bułka 3,80 kg
C. Fasola 24,70 kg, bułka 7,60 kg
D. Fasola 12,35 kg, bułka 0,38 kg
HGT.02 Pytanie 1 135
Przygotowanie i wydawanie dań
W systemie cook-chill produkcja oraz dystrybucja dania polega na obróbce termicznej oraz
A. bezpośrednim wydaniu potrawy do spożycia
B. zamrożeniu potrawy i serwowaniu po rozmrożeniu oraz podgrzaniu
C. schłodzeniu potrawy i serwowaniu bezpośrednio po podgrzaniu
D. zapakowaniu potrawy próżniowo i oferowaniu na wynos
HGT.02 Pytanie 1 136
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinien wybrać kucharz do przygotowania 5 porcji zupy krem?
A. Mieszarkę
B. Blender
C. Miesiarkę
D. Kuter
HGT.02 Pytanie 1 137
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z metod konserwacji spowoduje najmniejsze straty składników odżywczych w produktach spożywczych?
A. Pasteryzowania
B. Suszenia
C. Wędzenia
D. Zamrażania
HGT.02 Pytanie 1 138
Przygotowanie i wydawanie dań
Salamandra to urządzenie, które powinno być wykorzystywane do
A. grillowania
B. opiekania
C. smażenia
D. ugotowywania
HGT.02 Pytanie 1 139
Przygotowanie i wydawanie dań
Związki Maillarda powstają w trakcie
A. gotowania sous vide
B. gotowania na parze
C. duszenia dietetycznego
D. smażenia tradycyjnego
HGT.02 Pytanie 1 140
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim składnikiem zagęszczającym jest mleczko waniliowe?
A. jajo
B. agar
C. żelatyna
D. skrobia
HGT.12 Pytanie 1 141
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów miodu można użyć zamiast 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?
A. 16 g
B. 25 g
C. 62,5 g
D. 50 g
HGT.02 Pytanie 1 142
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję kopytek [g] | Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal] |
|---|---|---|---|
| 1. | Ziemniaki | 200 | 80 |
| 2. | Mąka pszenna | 40 | 350 |
| 3. | Mąka ziemniaczana | 8 | 325 |
| 4. | Jaja | 10 | 150 |
| 5. | Słonina | 10 | 800 |
A. 421 kcal
B. 1705 kcal
C. 321 kcal
D. 1605 kcal
HGT.02 Pytanie 1 143
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż maksymalny czas przechowywania pasternaka w chłodni.
| Grupa warzyw | Czas przechowywania w chłodni | |
|---|---|---|
| A. | Liściowe | 2 tygodnie |
| B. | Owocowe | 5 tygodni |
| C. | Cebulowe | 6 miesięcy |
| D. | Korzeniowe | 8 miesięcy |
A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
HGT.02 Pytanie 1 144
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy w warunkach chłodniczych należy przechowywać
A. ogórki kiszone
B. ser twarogowy
C. śledzie solone
D. olej rzepakowy
HGT.12 Pytanie 1 145
Organizacja żywienia i usług …
Jaki składnik odżywczy jest przekształcany oraz przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu?
A. Globulina
B. Glutelina
C. Glukoza
D. Gliadyna
HGT.12 Pytanie 1 146
Organizacja żywienia i usług …
Podczas tranżerowania, filetowania oraz flambirowania, kelner obsługuje gości serwisem
A. rosyjskim.
B. francuskim niepełnym.
C. francuskim pełnym.
D. angielskim.
HGT.12 Pytanie 1 147
Organizacja żywienia i usług …
Jakie produkty spożywcze można zakwalifikować jako trwałe?
A. Cukier puder, kawa zbożowa, melon
B. Mąka kukurydziana, kasza perłowa, sałata
C. Truskawki, fasola szparagowa, orzechy
D. Mąka ziemniaczana, kasza manna, groch
HGT.12 Pytanie 1 148
Organizacja żywienia i usług …
Jakie produkty stanowią najlepsze źródło pełnowartościowego białka?
A. Mleko i ryż
B. Mięso i fasola
C. Mięso i mleko
D. Jaja oraz soja
HGT.02 Pytanie 1 149
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność w procesie mycia naczyń stołowych realizuje się na końcu?
A. Wyparzanie
B. Płukanie
C. Mycie zasadnicze
D. Mycie wstępne
HGT.02 Pytanie 1 150
Przygotowanie i wydawanie dań
Farsz do kołdunów tworzy się
A. z soczewicy i boczku
B. z kaszy jaglanej oraz kwaszonej kapusty
C. z ziemniaków oraz sera
D. z surowego mięsa i cebuli
HGT.12 Pytanie 1 151
Organizacja żywienia i usług …
Gdy klient dokonuje wyboru potraw lub napojów oraz samodzielnie ustala swoje zobowiązanie, które jest realizowane bez zaangażowania pośredników, uczestniczy w sprzedaży
A. na zamówienie
B. ruchomej
C. z automatu
D. abonamentowej
HGT.02 Pytanie 1 152
Przygotowanie i wydawanie dań
Procesy, które prowadzą do uzyskania żywności liofilizowanej, to
A. homogenizacji i zamrażania
B. zamrażania i osuszania
C. gotowania oraz homogenizacji
D. gotowania i osuszania
HGT.02 Pytanie 1 153
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba wydać na zakup szparagów do przygotowania 50 porcji zupy, jeśli standardowy wskaźnik surowcowy na 10 porcji wynosi 1200 g szparagów, a cena 1 kg szparagów to 15 zł?
A. 18 zł
B. 180 zł
C. 36 zł
D. 90 zł
HGT.02 Pytanie 1 154
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność obróbki wstępnej ryby należy wykonać podczas przygotowywania "ryby na niebiesko"?
A. Umyć gorącą wodą
B. Umyć sokiem z cytryny
C. Umyć starannie, aby usunąć z niej śluz
D. Umyć delikatnie, aby nie pozbawić jej śluzu
HGT.02 Pytanie 1 155
Przygotowanie i wydawanie dań
Vol-au-vent to wytrawny wypiek z ciasta
A. ptysiowego
B. drożdżowego
C. półkruchego
D. francuskiego
HGT.02 Pytanie 1 156
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych składników jest głównym źródłem glutenu?
A. Owies
B. Kukurydza
C. Pszenica
D. Ryż
HGT.02 Pytanie 1 157
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce powinno się poddawać chemicznemu procesowi utrwalania podczas produkcji?
A. kapusty kiszonej
B. borowików suszonych
C. gruszek w occie
D. powideł śliwkowych
HGT.02 Pytanie 1 158
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm3 kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?
A. 1,50 l
B. 0,25 l
C. 15,00 l
D. 2,50 l
HGT.02 Pytanie 1 159
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba z nadciśnieniem tętniczym powinna szczególnie unikać jedzenia
A. ziemniaków
B. kasz
C. ryb
D. soli
HGT.12 Pytanie 1 160
Organizacja żywienia i usług …
Cateringowa firma otrzymała zlecenie na organizację spotkania biznesowego dla 30 uczestników. Zlecenie obejmuje przygotowanie bufetu z kawą. Jakie urządzenie należy wykorzystać do zaparzania i serwowania kawy?
A. Warnik o pojemności 20 l
B. Automat do kawy na żetony o dużej wydajności
C. Ekspres bufetowy ciśnieniowy - dwuramienny
D. Zaparzacz do kawy o pojemności 6,5 l