Organizacja żywienia i usług …
Osoba, która nie może spożywać glutenu, cierpi na
A. nadciśnienie
B. cukrzycę
C. miażdżycę
D. celiakię
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Do wytycznych GHP/GMP nie należy
A. Instrukcja czyszczenia chłodni
B. Instrukcja rozmrażania surowców/półproduktów
C. Instrukcja ochrony przeciwpożarowej
D. Instrukcja wydawania potraw
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki przetwór powinien być użyty do wypełnienia tradycyjnych wołowych zrazów zwijanych?
A. Papryka konserwowa
B. Pomidory suszone
C. Kapusta kiszona
D. Ogórki kiszone
Przygotowanie i wydawanie dań
W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?
A. borówki
B. czereśnie
C. maliny
D. śliwki
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta na leniwe pierogi potrzebne są jajka, mąka pszenna oraz
A. ser twarogowy
B. ser podpuszczkowy
C. surowe ziemniaki
D. kasza manna
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania paprykarza drobiowego?
A. Duszenie
B. Smażenie
C. Pieczenie
D. Zagotowanie
HGT.02 Pytanie 1127
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile jest białka pochodzenia zwierzęcego w posiłku?
| Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| bułka pszenna | 7,3 | 1,5 | 58 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| ser topiony | 13,5 | 27,0 | 1,2 |
| pomidor | 0,9 | 0,2 | 3,6 |
A. 2,8 g
B. 1,8 g
C. 7,9 g
D. 3,6 g
HGT.02 Pytanie 1128
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przyrządzić 1 kg kaszy gryczanej w formie sypkiej, ile wody należy przygotować?
A. 2,01
B. 2,51
C. 1,01
D. 1,51
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie owoce klasyfikuje się jako jagodowe?
A. Granaty oraz jeżyny
B. Truskawki i maliny
C. Żurawinę oraz pigwę
D. Agrest oraz morele
Organizacja żywienia i usług …
Menu, które zawiera dania przeznaczone m.in. dla wegetarian lub dzieci, nazywamy
A. specjalnym
B. okazjonalnym
C. zwykłym
D. specjalnym dnia
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kilogramów mrożonych filetów rybnych trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 150 porcji dania o wadze 100 gramów każda, jeśli straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?
A. 11,25 kg
B. 15,00 kg
C. 18,75 kg
D. 20,00 kg
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę będzie musiał uiścić gość w barze za zestaw dnia, korzystając z 20% zniżki w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu w menu wynosi 15,00 zł?
A. 17,00 zł
B. 15,00 zł
C. 12,00 zł
D. 20,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w normatywie, należy sporządzić
| Surowce i półprodukty | Normatyw na 4 porcje |
|---|---|
| Wieprzowina | 600 g |
| Mąka pszenna | 50 g |
| Tłuszcz | 70 g |
| Cebula | 50 g |
| Woda | 250 g |
| Sól, pieprz, papryka, ziele angielskie, liść laurowy | do smaku |
A. gulasz.
B. paprykarz.
C. sztufadę.
D. pieczeń.
HGT.12 Pytanie 1134
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować 4 porcje kawy latte, wykorzystano 160 ml espresso oraz 1 200 ml mleka. Jaką ilość kawy i mleka trzeba przygotować dla 17 osób?
A. Kawy 6 800 ml, mleka 510 ml
B. Kawy 680 ml, mleka 5 100 ml
C. Kawy 6 800 ml, mleka 5 100 ml
D. Kawy 680 ml, mleka 510 ml
Przygotowanie i wydawanie dań
Higrometr to instrument używany do pomiaru
A. gęstości struktury wyrobu
B. temperatury w surowcu
C. czasów procesów technologicznych
D. wilgotności powietrza względnej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywo zawiera karoten?
A. Szczaw
B. Chrzan
C. Dynia
D. Burak
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z piramidą zdrowego żywienia, fundamentem diety osoby dorosłej są
A. mleko i jego przetwory
B. owoce i warzywa
C. ryby oraz mięso
D. kasze i płatki zbożowe
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość miodu naturalnego w kilogramach trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g miodu naturalnego odpowiada 100 g cukru?
A. 4,80 kg
B. 0,75 kg
C. 0,48 kg
D. 7,50 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Do sporządzenia którego wyrobu kulinarnego należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w zamieszczonym normatywie?
| Nazwa surowca | Jednostka miary | Ilość |
|---|---|---|
| Mąka | g | 300 |
| Mleko | ml | 300 |
| Woda | ml | 250 - 300 |
| Jaja | szt. | 2 |
| Sól | do smaku | |
| Słonina/olej do smażenia | g | 20 |
A. Naleśniki.
B. Kołduny.
C. Knedle.
D. Omlety.
Przygotowanie i wydawanie dań
Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta
A. ptysiowego
B. francuskiego
C. biszkoptowego
D. drożdżowego
Przygotowanie i wydawanie dań
W tabeli przedstawiono sposób wykonania klusek
| Sposób wykonania | |
|---|---|
| 1. | Do miski przesiać mąkę. |
| 2. | Wymieszać jaja z wodą i solą. |
| 3. | Wlać masę jajeczną do mąki mieszając. |
| 4. | Metalową łyżką zwilżoną we wrzącej wodzie formować małe kluski. |
| 5. | Kluski wrzucać do wrzącej wody. Gotować około 5 minut. |
A. lanych.
B. francuskich.
C. kładzionych.
D. półfrancuskich.
Przygotowanie i wydawanie dań
Paja to rodzaj kruchego ciasta z nadzieniem z wiśni lub czereśni, typowe dla konkretnej kuchni
A. francuskiej
B. niemieckiej
C. bułgarskiej
D. angielskiej
Organizacja żywienia i usług …
Jakie posiłki powinny być uwzględnione w menu dla młodzieży w przedziale wiekowym 16-20 lat?
A. I. śniadanie, obiad i kolacja
B. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad i kolacja
C. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad, podwieczorek i kolacja
D. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad
Przygotowanie i wydawanie dań
Truskawki są klasyfikowane jako owoce
A. południowe
B. ziarnkowe
C. pestkowe
D. jagodowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna 100 ml miodu pitnego, jeśli detaliczna cena butelki miodu pitnego o objętości 0,5 l wynosi 100,00 zł, a marża wynosi 200%?
A. 10,00 zł
B. 20,00 zł
C. 40,00 zł
D. 60,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie parametry powinny być spełnione w magazynie, gdzie przechowuje się mąkę?
A. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
B. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
C. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
D. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów mięsa bez kości powinno się przygotować, aby zastąpić 30 jaj, skoro według tabeli zamienności 80 g mięsa bez kości odpowiada 100 g (2 szt.) jaj?
A. 8,0 kg
B. 0,8 kg
C. 1,2 kg
D. 2,4 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja, woda oraz ocet to składniki, które trzeba zastosować do przygotowania jaj
A. mollet
B. po wiedeńsku
C. poszetowych
D. po benedyktyńsku
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw dań jest ułożony zgodnie z zasadami tworzenia menu?
A. Barszcz ukraiński, kotlet schabowy, ziemniaki gotowane, sałatka z buraków, kompot
B. Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów, napój
C. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto, surówka z kapusty pekińskiej, napój
D. Rosół z kury z makaronem, potrawka z kurczaka, frytki, surówka z selera, kompot
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przypraw, które mają właściwości przeciwbakteryjne, można zaliczyć
A. kminek i gorczycę
B. chrzan oraz bazylię
C. wanilię oraz kurkumę
D. imbir i czosnek
Przygotowanie i wydawanie dań
Który rodzaj sera jest typowy dla kuchni włoskiej?
A. Ricotta
B. Camembert
C. Oscypek
D. Bundz
Organizacja żywienia i usług …
Po spożyciu zestawu śniadaniowego, którego skład przedstawiono w tabeli, najwięcej pełnowartościowego białka dostarczy organizmowi człowieka
| Zestaw śniadaniowy | |
|---|---|
| Potrawa/dodatek/napój | Ilość |
| omlet naturalny | 100 g |
| pieczywo mieszane | 30 g |
| masło extra | 30 g |
| kawa cappuccino | 125 ml |
A. pieczywo mieszane.
B. kawa cappuccino.
C. omlet naturalny.
D. masło extra.
Organizacja żywienia i usług …
Który system obsługi umożliwia gościom samodzielne pobieranie jedzenia z bufetu, a kelnerom podawanie dań i napojów przy stolikach z dostępnej oferty?
A. Zespołowa obsługa
B. System samoobsługi
C. Indywidualna obsługa kelnerska
D. System obsługi mieszanej
Organizacja żywienia i usług …
Do kluczowych usług gastronomicznych w restauracji zalicza się
A. organizowanie działalności rozrywkowej.
B. przygotowywanie potraw i napojów oraz ich konsumpcję na miejscu
C. przekazywanie produkcji gastronomicznej do innych punktów.
D. sprzedaż dań i napojów na wynos.
Organizacja żywienia i usług …
Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?
A. Państwowa Inspekcja Sanitarna
B. Instytut Żywności i Żywienia
C. Światowa Organizacja Zdrowia
D. Państwowa Inspekcja Pracy
Organizacja żywienia i usług …
Gdy właściciel dwóch zyskownych restauracji otworzy nowe lokale w innym mieście, to stosuje jaką strategię?
A. rozwoju rynku
B. penetracji rynku
C. zbierania "śmietanki"
D. dywersyfikacji
Przygotowanie i wydawanie dań
Do składników o najkrótszym okresie trwałości można zaliczyć
A. ziemniaki
B. pomidory
C. mleko
D. jaja
Przygotowanie i wydawanie dań
Truskawki są źródłem dużej ilości witaminy
A. B1
B. K
C. B2
D. C
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z zup powinna znaleźć się w menu letnim dla przedszkolaków?
A. Fasolowa z łazankami
B. Truskawkowa z makaronem
C. Grochowa z grzankami
D. Barszcz ukraiński
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która oparzyła dłoń, jak należy postąpić z oparzoną skórą ręki?
A. natrzeć jodyną
B. polewać letnią wodą
C. polewać zimną wodą
D. natrzeć spirytusem