Organizacja żywienia i usług …
Według tabeli zamienników produktów, mleko można wymienić na
A. polędwicę
B. szynkę wieprzową
C. ser twarogowy
D. dorsza
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę należy zapłacić za przygotowanie dania głównego, jeśli jego koszt bez 5% dodatku na przyprawy wynosi 100 zł?
A. 95 zł
B. 110 zł
C. 115 zł
D. 105 zł
Organizacja żywienia i usług …
Aby zrealizować produkcję potraw w metodzie sous-vide, jakie wyposażenie jest niezbędne?
A. pakowarkę próżniową.
B. mixer.
C. dyspenser.
D. kocioł do gotowania.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce stanowią najlepsze źródło witaminy C?
A. Marchew i porzeczki
B. Marchew oraz jabłka
C. Natka pietruszki oraz jabłka
D. Natka pietruszki oraz porzeczki
Przygotowanie i wydawanie dań
Do artykułów utrwalonych techniką UHT można zaliczyć
A. groszek w puszce oraz buraki
B. smalec i masło
C. mleko i śmietankę
D. kiełbasę oraz szynkę w puszce
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z rekomendacjami Światowej Organizacji Zdrowia, dorosłym zaleca się planowanie dziennego spożycia błonnika pokarmowego w ilości
A. od 0 do 20 g
B. od 40 do 60 g
C. od 60 do 80 g
D. od 20 do 40 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?
A. Terriny drobiowej
B. Schabu pieczonego
C. Jaj nadziewanych
D. Rolady serowej
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu
A. 15 minut
B. 5 minut
C. 19 minut
D. 9 minut
Przygotowanie i wydawanie dań
Najlepsze obuwie, które zabezpiecza nogi przed chorobami podczas pracy w zmywalni, to
A. buty nieprzemakalne
B. klapki plastikowe
C. tenisówki tekstylne
D. sandały skórzane
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel lokalu gastronomicznego, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach
A. sprzedaży osobistej
B. dystrybucji bezpośredniej
C. promocji sprzedaży
D. reklamy prasowej
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki
| Temperatura | Wilgotność względna | |
|---|---|---|
| A. | 0÷4°C | ok. 60% |
| B. | 0÷4°C | ok. 95% |
| C. | 10÷14°C | ok. 60% |
| D. | 10÷14°C | ok. 95% |
A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Granitor przedstawiony na rysunku służy do
A. podgrzewania czekolady.
B. wyciskania cytrusów.
C. serwowania sorbetów.
D. parzenia kawy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupy postne w tradycji staropolskiej, przygotowywane na bazie piwa, to jakie?
A. biermuszki i barszcze
B. barszcze i kapuśniaki
C. biermuszki i gramotki
D. gramotki i krupniki
Organizacja żywienia i usług …
Produkty zawierające mąkę są przede wszystkim źródłem
A. skrobi
B. błonnika
C. tłuszczu
D. białka
Przygotowanie i wydawanie dań
Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Higienicznej obejmują działania związane
A. z kontrolowaniem temperatur w magazynach
B. z przechowywaniem ciepłych dań
C. z zaopatrzeniem zakładu w wodę
D. z etykietowaniem przechowywanych produktów
Organizacja żywienia i usług …
Obiekt gastronomiczny w ramach akcji promocyjnej
A. organizuje konferencje w branży
B. organizuje spotkania z specjalistami w dziedzinie żywienia
C. publikuje reklamę w lokalnych mediach
D. proponuje dania dnia w korzystnej cenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sposób organizacji miejsca pracy przy przygotowywaniu potraw jest zgodny z zasadami, gdy miejsce pracy znajduje się w centralnej części stanowiska?
A. Po lewej stronie - surowce/półprodukty; po prawej - naczynia na odpady, półprodukty/wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki, narzędzia
B. Po lewej stronie - naczynia na odpady; przyprawy, dodatki; po prawej - narzędzia, surowce/półprodukty, wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki
C. Po lewej stronie - surowce/półprodukty, wyroby gotowe; po prawej - naczynia na odpady, narzędzia; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki
D. Po lewej stronie - narzędzia; po prawej - naczynia na odpady; w górnej części stanowiska: surowce/półprodukty/wyroby gotowe, przyprawy, dodatki
Organizacja żywienia i usług …
Do lokali gastronomicznych o charakterze żywieniowym zaliczają się
A. bar mleczny oraz restauracja
B. kawiarnia oraz bufet
C. kawiarnia oraz restauracja
D. bar mleczny oraz bufet
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować do przygotowania "pstrąga na niebiesko"?
A. Pieczenie
B. Gotowanie
C. Zapiekanie
D. Smażenie
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż wielkość zapotrzebowania na surowce, niezbędne do sporządzenia 50 porcji mizerii.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| ogórek | 110 |
| śmietana | 20 |
A. Ogórki 0,55 kg, śmietana 0,10 kg
B. Ogórki 11,00 kg, śmietana 2,00 kg
C. Ogórki 5,50 kg, śmietana 1,00 kg
D. Ogórki 55,00 kg, śmietana 10,00 kg
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji bitej śmietany z owocami.
| Normatyw surowcowy: Bita śmietana z owocami | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Ilość na 10 porcji (g) | |
| śmietanka | 500 | |
| poziomki | 530 | |
| bezy | 30 | |
A. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 7,5 kg
B. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,75 kg
C. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,075 kg
D. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 0,075 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Kilka dni przechowywania owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do
A. rozwoju i aktywności drobnoustrojów
B. zwiększenia bezpieczeństwa żywności
C. hamowania wzrostu drobnoustrojów
D. zachowania cech organoleptycznych
Przygotowanie i wydawanie dań
Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w normatywie, należy sporządzić
| Surowce i półprodukty | Normatyw na 4 porcje |
|---|---|
| Wieprzowina | 600 g |
| Mąka pszenna | 50 g |
| Tłuszcz | 70 g |
| Cebula | 50 g |
| Woda | 250 g |
| Sól, pieprz, papryka, ziele angielskie, liść laurowy | do smaku |
A. paprykarz.
B. sztufadę.
C. pieczeń.
D. gulasz.
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt spożywczy zapewni ludzkiemu organizmowi największą ilość fruktozy?
A. Mąka pszenna
B. Miód
C. Orzechy włoskie
D. Jabłko
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych napojów nie jest fermentowanym produktem mlecznym?
A. kumys
B. kefir
C. jogurt
D. bawarka
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z procedur nie gwarantuje zdrowotnego bezpieczeństwa potraw przygotowywanych w lokalu gastronomicznym?
A. Obserwacja temperatury przechowywania surowców i półproduktów
B. Obserwacja temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb
C. Dezynfekcja i mycie rąk po wstępnej obróbce brudnych produktów
D. Wydawanie surowców z magazynu według zasady pierwsze przyszło – pierwsze wyszło
Przygotowanie i wydawanie dań
W procesie przygotowywania herbaty w stylu angielskim należy wsypać liście do ogrzanego dzbanka, zalać je wrzącą wodą, poczekać aż się zaparzą, a następnie dodać
A. śmietankę z cukrem
B. schłodzoną śmietankę
C. jogurt naturalny
D. ogrzaną śmietankę
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami substitucji, mleko można zastąpić
A. masłem
B. makaronem
C. maślanką
D. mięsem
Organizacja żywienia i usług …
Z diety osoby cierpiącej na celiakię powinny zostać wykluczone produkty, które zawierają
A. białko jaja kurzego
B. sacharyd o nazwie sacharoza
C. białko pszenicy
D. cukier mleczny, czyli laktoza
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjedzenie kremu russel może prowadzić do zatrucia
A. salmonellą
B. herbicydami
C. askarydozą
D. pestycydami
Organizacja żywienia i usług …
Do kategorii usług dodatkowych oferowanych w lokalach gastronomicznych można zaliczyć
A. sprzedaż dań i napojów w lokalu
B. organizację wydarzeń rozrywkowych
C. przygotowywanie potraw i napojów
D. obsługę cateringową
Przygotowanie i wydawanie dań
Miejsce przeznaczone do relaksu i jedzenia posiłków dla personelu kuchni powinno być zlokalizowane
A. w obszarze socjalnym
B. w obszarze konsumpcji
C. w obszarze ekspedycji
D. w obszarze produkcji
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo maksymalnie można przechowywać świeże maliny w chłodni?
A. 30 dni
B. 3 dni
C. 9 dni
D. 21 dni
HGT.12 Pytanie 114
Organizacja żywienia i usług …
Do podawania kawy należy użyć filiżanki o pojemności 40 ml
A. espresso
B. americano
C. cappuccino
D. latte
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość brutto kanapki w gastronomii, gdy koszt surowców wynosi 1,50 zł, marża wynosi 200% a stawka VAT to 8%?
A. 6,48 zł
B. 5,70 zł
C. 3,24 zł
D. 4,86 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Glazurowanie to proces zagęszczania potraw?
A. mąką ziemniaczaną
B. pod prawą zacieraną
C. mąką pszenną
D. zasmażką
Przygotowanie i wydawanie dań
Orzechy stanowią surowiec o wysokiej wartości energetycznej z powodu znacznej obecności
A. białka
B. błonnika
C. skrobi
D. tłuszczu
Organizacja żywienia i usług …
Jednym z powodów niedoczynności tarczycy jest
A. nadmiar magnezu
B. niedobór jodu
C. nadmiar jodu
D. niedobór magnezu
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z posiłków zapewnia po zjedzeniu największą ilość błonnika pokarmowego?
A. Pierogi leniwe
B. Rosół wołowy
C. Mleczko waniliowe
D. Surówka z kapusty
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba zapłacić za gastronomiczną cenę jednej porcji dania, jeśli koszt składników na 10 porcji wynosi 60 zł, a ryczałt na przyprawy to 5%, przy marży gastronomicznej wynoszącej 150%?
A. 154,50 zł
B. 157,50 zł
C. 15,75 zł
D. 15,45 zł