Organizacja żywienia i usług …
Aby ocenić jakość żywienia, należy zastosować metodę
A. inwentarzową
B. punktową
C. wagową
D. analityczną
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jajo, które jest nieświeże, po rozbiciu ma
A. żółtkiem wypukłym, białkiem rozrzedzonym
B. żółtkiem wypukłym, białkiem gęstym
C. żółtkiem spłaszczonym, białkiem rozrzedzonym
D. żółtkiem spłaszczonym, białkiem gęstym
Przygotowanie i wydawanie dań
Najdłuższym czasem przechowywania w idealnych warunkach odznaczają się
A. szparagi i pomidory
B. pory i cebula
C. szpinak i selery
D. brokuły i papryka
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny działający bez obsługi kelnerskiej, serwujący popularne dania bezmięsne oraz ciepłe i zimne napoje bezalkoholowe, które nie są przygotowywane na indywidualne życzenie klienta. Opis ten odnosi się do
A. jadłodajni
B. karczmy
C. coktail baru
D. baru mlecznego
Przygotowanie i wydawanie dań
Wieloporcjową zupę pomidorową z makaronem powinno się serwować
A. w salaterce
B. w wazie
C. w bulionówce
D. w kociołku
Przygotowanie i wydawanie dań
Analiza mięsa w technice trichinoskopowej jest wykonywana w celu wykrycia larw w mięsie
A. glist.
B. owsików.
C. tasiemców.
D. włośni.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie naczynie jest odpowiednie do pieczenia sufletu?
A. Salaterka ze szkła
B. Rawierka
C. Kokilka
D. Kociołek wykonany z żeliwa
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak powinna wyglądać prawidłowa sekwencja etapów w produkcji kotletów w podwójnym panierze?
A. bułka tarta - masa jajeczna - mąka - patelnia - mięso
B. mięso - mąka - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia
C. mąka - mięso - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia
D. mięso - masa jajeczna - mąka - bułka tarta - patelnia
Organizacja żywienia i usług …
Jakim gruczołem w organizmie jest miejsce produkcji insuliny?
A. nadnerczach
B. jajnikach
C. tarczycy
D. trzustce
Organizacja żywienia i usług …
W kieliszku przedstawionym na rysunku należy podać
A. wodę mineralną.
B. napój gazowany.
C. wino musujące.
D. wermut wytrawny.
Przygotowanie i wydawanie dań
Białe wino nie powinno być serwowane z
A. cielęciną
B. rybami
C. szparagami
D. dziczyzną
Przygotowanie i wydawanie dań
Knedle z nadzieniem mięsnym, twarogowym, ziemniaczanym lub śliwkowym stanowią danie kuchni
A. węgierskiej
B. włoskiej
C. francuskiej
D. czeskiej
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, oceń masę ciała kobiety, której BMI wynosi 39.
| Analiza wskaźników BMI | |
|---|---|
| Interpretacja | Wartości BMI |
| Niedowaga | < 19,00 |
| Norma | 19 - 24,90 |
| Nadwaga | 25 - 29,90 |
| Otyłość II stopnia | 30 - 40 |
| Otyłość III stopnia | > 40 |
A. Podejrzenie o stan niedożywienia organizmu.
B. Nadwaga, podejrzenie o przekarmienie.
C. Otyłość umiarkowana II stopnia.
D. Otyłość duża III stopnia.
Organizacja żywienia i usług …
Do przygotowania jednej porcji sufletu jabłkowego potrzebne jest 135 g pieczonych, przetartych jabłek. Ile jabłek należy wykorzystać do sporządzenia 80 porcji deseru, biorąc pod uwagę, że odpady wynoszą 10%?
A. 12,00 kg
B. 10,80 kg
C. 1,08 kg
D. 1,20 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Na zdjęciu przedstawiono
A. naczynie do gotowania ryb.
B. garnek do gotowania warzyw na parze.
C. formę do pieczenia sufletów.
D. brytfannę do pieczenia jagnięciny.
Organizacja żywienia i usług …
Która grupa składników pokarmowych pełni w organizmie człowieka funkcje wymienione w tabeli?
| Funkcje pełnione w organizmie |
|---|
| – Regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej. – Składnik biologicznie aktywnych związków wpływających na przemiany metaboliczne. – Udział w procesie tworzenia składników krwi, głównie hemoglobiny. – Budowa tkanki kostnej, zębów, skóry, włosów i paznokci. |
A. Składniki mineralne.
B. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.
C. Kwasy tłuszczowe nienasycone.
D. Witaminy rozpuszczalne w wodzie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej uznaje się za najbardziej optymalną w dietetyce?
A. gotowanie w wodzie lub na parze
B. tradycyjne pieczenie
C. smażenie na tłuszczu
D. duszenie po wcześniejszym obsmażeniu
Organizacja żywienia i usług …
Cennym źródłem białka roślinnego o największej wartości biologicznej po zjedzeniu są
A. produkty zbożowe
B. rośliny korzeniowe
C. rośliny strączkowe
D. produkty owocowe
Organizacja żywienia i usług …
Głównym rodzajem węglowodanów obecnych w ziemniakach jest
A. błonnik
B. skrobia
C. maltoza
D. fruktoza
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji frytek | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] |
| Ziemniaki | 3 500 |
| Olej | 750 |
A. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 kg
B. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 kg
C. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 kg
D. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką technikę przetwarzania należy wykorzystać w opisanym etapie przygotowania sałatki z czerwonej kapusty? "Cienko poszatkowaną kapustę skropić octem, obgotować przez około 2-3 minuty w wrzącej wodzie i schłodzić zimną wodą"?
A. Bejcowanie
B. Macerowanie
C. Marynowanie
D. Blanszowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile czasu zajmie kuchennemu pomocnikowi mechaniczne obrabianie 420 kg ziemniaków? Wydajność katalogowa urządzenia do mycia i obierania wynosi 180 kg/h?
A. 2 godziny 10 minut
B. 2 godziny 30 minut
C. 2 godziny 20 minut
D. 2 godziny 40 minut
HGT.12 Pytanie 103
Organizacja żywienia i usług …
Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?
A. specjalny
B. duży
C. mały
D. średni
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów koncentratu pomidorowego trzeba przygotować, aby zastąpić 4 kg pomidorów, jeśli 60 g koncentratu odpowiada 100 g pomidorów?
A. 4,00 kg
B. 2,40 kg
C. 1,50 kg
D. 6,00 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas procesów cieplnych mięso zmienia kolor z różowego na szary, ponieważ
A. mioglobina ulega degradacji.
B. białka zmieniają swoją strukturę.
C. kolagen przekształca się w żelatynę.
D. glikogen podlega karmelizacji.
HGT.12 Pytanie 106
Organizacja żywienia i usług …
Cateringowa firma otrzymała zlecenie na organizację spotkania biznesowego dla 30 uczestników. Zlecenie obejmuje przygotowanie bufetu z kawą. Jakie urządzenie należy wykorzystać do zaparzania i serwowania kawy?
A. Automat do kawy na żetony o dużej wydajności
B. Zaparzacz do kawy o pojemności 6,5 l
C. Ekspres bufetowy ciśnieniowy - dwuramienny
D. Warnik o pojemności 20 l
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?
A. zanurzenie w roztworze dezynfekcyjnym
B. gotowanie w wodzie
C. wyparzanie wrzącą wodą
D. naświetlanie promieniowaniem UV
Organizacja żywienia i usług …
Na płaskim talerzu o średnicy 21 cm powinno się serwować
A. chleb.
B. deser.
C. grzanki.
D. masło.
HGT.12 Pytanie 109
Organizacja żywienia i usług …
Do przygotowania stołów na przyjęcie zasiadane, oprócz obrusów, jakie elementy powinny być wykorzystane?
A. molton, serwetki płócienne
B. skirting, serwetki płócienne
C. skirting, napperon
D. molton, skirting
Organizacja żywienia i usług …
W terapii przewlekłych zaparć wykorzystuje się dietę
A. niskoenergetyczną
B. bogatobiałkową
C. bogatoresztkową
D. łatwostrawną
Organizacja żywienia i usług …
Jakie grupy produktów, według Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej opracowanej przez IŻŻ, powinny być spożywane w największych ilościach przez zdrową osobę?
A. Warzywne
B. Tłuszczowe
C. Mięsne
D. Nabiałowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Dodatek szafranu do potrawy stosuje się w celu uzyskania
A. słodkiego smaku.
B. pomarańczowej barwy.
C. kwaśnego smaku.
D. zielonej barwy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przetworów konserwowanych za pomocą cukru należy zaliczyć
A. miody i kompoty
B. dżemy i nektary
C. powidła i soki
D. konfitury i syropy
HGT.02 Pytanie 114
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kcal dostarczy ser topiony?
| Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| bułka pszenna | 7,3 | 1,5 | 58 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| ser topiony | 13,5 | 27,0 | 1,2 |
| pomidor | 0,9 | 0,2 | 3,6 |
A. 60,3 kcal
B. 10,8 kcal
C. 48,6 kcal
D. 50,3 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę mięsną powinno się serwować z masłem smakowym jako dekoracją?
A. Sztufadę wołową
B. Pieczeń duszoną
C. Befsztyk po angielsku
D. Zrazy wołowe nadziewane
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą tradycyjną, związaną z myślistwem, jest
A. kulebiak
B. gołąbki
C. kapuśniak
D. bigos
HGT.02 Pytanie 117
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż zbiór dań odpowiednich na przyjęcie w stylu angielskim?
A. śledzie marynowane, kaczka pieczona z jabłkami, sałatka z cykorii, zupa gulaszowa
B. żeberka z grilla, sałatka z tuńczykiem i porem, lody flambirowane, ziemniaki pieczone
C. lazania ze szpinakiem, sos serowy, sałatka z pieczarek, bukiet surówek, pstrąg smażony
D. sałatka warzywna, półmisek wędlin, deska serów, tymbaliki drobiowe, pieczywo
Organizacja żywienia i usług …
Wymień pokarmy, które są bogate w witaminę A (retinol)?
A. Masło i ser dojrzewający
B. Dynia i żółtko jajka
C. Szpinak oraz marchew
D. Białko jajka i wątroba wieprzowa
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta wykorzystywana jest technika siekania
A. drożdżowe
B. piaskowe
C. kruche
D. biszkoptowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Określ, jakiej pojemności garnek jest wymagany do ugotowania 5 dm3 grochu, który w trakcie gotowania powiększa swoją objętość o 200%?
A. 25 dm3
B. 15 dm3
C. 10 dm3
D. 20 dm3