HGT.02 Pytanie 81
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność w procesie mycia naczyń stołowych realizuje się na końcu?
A. Płukanie
B. Mycie wstępne
C. Wyparzanie
D. Mycie zasadnicze
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 82
Przygotowanie i wydawanie dań
Zastosowanie materiałów wtórnych to
A. przetwarzanie.
B. recykling.
C. odnowienie.
D. przywracanie.
HGT.02 Pytanie 83
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych skrótów dotyczy kluczowego systemu gwarantującego bezpieczeństwo zdrowotne żywności?
A. WHO
B. San-Epid
C. PZH
D. HACCP
HGT.02 Pytanie 84
Przygotowanie i wydawanie dań
Dostosowanie mieszkań jest kluczowe dla osób
A. młodych, z nadmierną aktywnością
B. używających wózków inwalidzkich
C. cierpiących na anoreksję
D. dorosłych, z nadwagą
HGT.02 Pytanie 85
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharze pracujący w placówkach zbiorowego żywienia, według aktualnego rozporządzenia Ministra Zdrowia, powinni poddawać się regularnym badaniom lekarskim co
A. 12 miesięcy
B. 10 miesięcy
C. 4 miesiące
D. 6 miesięcy
HGT.02 Pytanie 86
Przygotowanie i wydawanie dań
Określ warunki, które umożliwią odpowiednie magazynowanie ziemniaków?
A. Temperatura w granicach od 15 stopni C do 18 stopni C, wilgotność od 56 do 60%
B. Temperatura w przedziale od 6 stopni C do 10 stopni C, wilgotność od 85 do 90%
C. Temperatura w zakresie od 0 stopni C do 2 stopni C, wilgotność od 80 do 85%
D. Temperatura między 1 stopniem C a 10 stopni C, wilgotność od 85 do 95%
HGT.02 Pytanie 87
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupy czyste, np. barszcz czerwony, serwuje się w
A. filiżankach.
B. bulionówkach.
C. wazach.
D. talerzach.
HGT.02 Pytanie 88
Przygotowanie i wydawanie dań
Co to jest nerkówka?
A. część lędźwiowo-brzuszna cielęcej półtuszy
B. zupa z cielęcych nerek o kwaśnym smaku z dodatkiem śmietany
C. potrawka z nerek wieprzowych duszonych w czerwonym winie
D. gatunek handlowy białej fasoli
HGT.02 Pytanie 89
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie osób z chorobą wrzodową dopuszczalne jest spożywanie
A. bigosu
B. fasolki po bretońsku
C. jajek na miękko
D. frytek
HGT.02 Pytanie 90
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż poprawną trasę transportu pojemników z odpadami pokonsumpcyjnymi do ich miejsca składowania?
A. Najkrótszą trasą do miejsca składowania
B. Z kuchni właściwej do zmywalni korytarzem gospodarczym do miejsca składowania
C. Ze zmywalni korytarzem gospodarczym z pominięciem magazynów oraz pomieszczeń produkcyjnych
D. Z obieralni korytarzem gospodarczym z pominięciem magazynów oraz pomieszczeń produkcyjnych
HGT.02 Pytanie 91
Przygotowanie i wydawanie dań
Wywar na bazie kości i warzyw powinien być przygotowany w sposób opisany poniżej:
A. kości zalać zimną wodą, gotować powoli, do gotującego się wywaru dodać włoszczyznę i przyprawy, gotować do miękkości, odcedzić
B. kości i warzywa zalać zimną, osoloną wodą z przyprawami, gotować krótko na dużym ogniu
C. kości oraz warzywa zalać wrzącą, osoloną wodą, gotować na małym ogniu do miękkości, odcedzić
D. kości zalać wrzątkiem, krótko gotować, następnie dodać warzywa, sól oraz przyprawy, gotować na dużym ogniu, odcedzić
HGT.02 Pytanie 92
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień funkcjonalne i ekonomiczne wyposażenie pokoju w motelu?
A. Łóżko, fotel, stolik, szafka nocna, lampka nocna, szafa, TV
B. Łóżko, fotel, stolik, szafa, komoda, biurko, sejf, TV
C. Łóżko, fotel, barek, komoda, stolik, szafka nocna, szafa, TV
D. Łóżko, krzesło, stolik, wieszak, TV
HGT.02 Pytanie 93
Przygotowanie i wydawanie dań
Oto propozycja menu na elegancką kolację: zupa kremowa z borowików, halibut po kapitańsku, pieczone ziemniaki oraz bukiet surówek. Wybierz zimną przystawkę z mięsa, która pasowałaby do tego menu.
A. Boeuf Strogonow
B. Befsztyk po angielsku
C. Pasztet z zająca z żurawiną
D. Grillowana polędwica na grzance
HGT.02 Pytanie 94
Przygotowanie i wydawanie dań
W marcu bieżącego roku ujawniono, że w pensjonacie "Na Mazurach" zarezerwowane jest 10% miejsc dostępnych dla turystów na sezon letni (w tym samym czasie w roku ubiegłym zarezerwowane było 80% miejsc). Jakie działania marketingowe powinien podjąć właściciel pensjonatu, aby zwiększyć sprzedaż swoich usług?
A. Nabyć nowoczesny sprzęt rekreacyjny oraz kuce do hipoterapii
B. Zaaranżować przestrzeń wokół pensjonatu, m.in. stworzyć ogródek dla dzieci
C. Uatrakcyjnić menu, wprowadzając nowe potrawy regionalne
D. Promować pensjonat w prasie krajowej oraz w Internecie
HGT.02 Pytanie 95
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba, która jest nosicielem bakterii Salmonella,
A. może być zatrudniona w restauracji, jeśli przestrzega zasad sanitarno-epidemiologicznych
B. nie zagraża otoczeniu
C. nie może być zatrudniona w restauracji
D. nie stanowi zagrożenia dla innych pracowników
HGT.02 Pytanie 96
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracownik branży gastronomicznej doznał porażenia prądem. Co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. odłączyć poszkodowanego od źródła prądu
B. wykonać masaż serca
C. zadzwonić po karetkę pogotowia
D. przeprowadzić sztuczne oddychanie
HGT.02 Pytanie 97
Przygotowanie i wydawanie dań
Kazeina to białko występujące
A. w mięsie drobiu.
B. w mleczku sojowym.
C. w mięsie ryb.
D. w mleku krowim.
HGT.02 Pytanie 98
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjawisko wiązania wody za pomocą pektyn to
A. macerowanie
B. klarowanie
C. zagęszczanie
D. żelowanie
HGT.02 Pytanie 99
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak określa się danie przygotowane z ugotowanych, rozgniecionych ziemniaków z dodatkiem mleka i masła?
A. Ziemniaki puree
B. Ziemniaki delfina
C. Ziemniaki księżnej
D. Ziemniaki z wody
HGT.02 Pytanie 100
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko poddane obróbce cieplnej w temperaturze 75 stopni C przez maksymalnie 30 sekund to mleko
A. acidofilne
B. sterylizowane
C. zagęszczone
D. pasteryzowane
HGT.02 Pytanie 101
Przygotowanie i wydawanie dań
Brukselka należy do warzyw
A. liściowych.
B. rzepowatych.
C. kapustnych.
D. owocowych.
HGT.02 Pytanie 102
Przygotowanie i wydawanie dań
Schab stanowi część półtuszy
A. wieprzowej przeznaczony do smażenia
B. wołowej przeznaczony do pieczenia
C. wieprzowej przeznaczony do gotowania
D. wołowej przeznaczony do smażenia
HGT.02 Pytanie 103
Przygotowanie i wydawanie dań
Garnirowanie to metoda
A. ozdabiania potraw
B. finalizowania półproduktów
C. prezentowania potraw na talerzu
D. podziału półproduktów na porcje
HGT.02 Pytanie 104
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju tłuszcz należy używać do smażenia zanurzeniowego?
A. smalec
B. fryturę
C. oliwę z oliwek
D. olej sojowy
HGT.02 Pytanie 105
Przygotowanie i wydawanie dań
Wkładanie surowca do zimnej wody i bardzo wolne ogrzewanie, to sposób gotowania
A. wywaru kostnego.
B. jaj w koszulkach.
C. kompotu owocowego.
D. sztuki mięsa.
HGT.02 Pytanie 106
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są maksymalne parametry czasowe oraz zakres temperatury do przechowywania panierowanych produktów mięsnych?
A. 6 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C
B. 12 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C
C. 6 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C
D. 12 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C
HGT.02 Pytanie 107
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas namaczania ziaren fasoli w chłodnej wodzie skrobia obecna w fasoli ulega
A. pirolizie
B. dekstrynizacji
C. pęcznieniu
D. retrogradacji
HGT.02 Pytanie 108
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie cechy jaj są wykorzystywane w procesie tworzenia mięsnej masy mielonej?
A. Zagęszczające
B. Wiążące
C. Emulgujące
D. Spulchniające
HGT.02 Pytanie 109
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się metoda łączenia mąki z innymi składnikami do ciasta biszkoptowego?
A. miesienie
B. ubijanie
C. mieszanie
D. zarabianie
HGT.02 Pytanie 110
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą tradycyjną, związaną z myślistwem, jest
A. bigos
B. kapuśniak
C. gołąbki
D. kulebiak
HGT.02 Pytanie 111
Przygotowanie i wydawanie dań
Z masy przygotowanej z gotowanych ziemniaków, mąki ziemniaczanej oraz jajek formuje się kulki z wgłębieniem w środku. Przedstawiony opis odnosi się do potrawy z kuchni
A. śląskiej
B. mazowieckiej
C. kaszubskiej
D. małopolskiej
HGT.02 Pytanie 112
Przygotowanie i wydawanie dań
Beszamel to sos
A. gorący pochodzący z kuchni francuskiej.
B. gorący pochodzący z kuchni śródziemnomorskiej.
C. zimny pochodzący z kuchni włoskiej.
D. zimny pochodzący z kuchni hiszpańskiej.
HGT.02 Pytanie 113
Przygotowanie i wydawanie dań
Kulebiak to danie pochodzące z kuchni rosyjskiej przygotowane z ciasta
A. drożdżowego
B. pierogowego
C. naleśnikowego
D. parzonego
HGT.02 Pytanie 114
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podajniku ślimakowym wilka elementy zespołu roboczego należy montować w następującej kolejności:
A. sitko, nóż, pierścień dystansowy.
B. nóż, pierścień dystansowy, sitko.
C. pierścień dystansowy, nóż, sitko.
D. nóż, sitko, pierścień dystansowy.
HGT.02 Pytanie 115
Przygotowanie i wydawanie dań
Termin "marynowany" na etykiecie wskazuje, że produkt został zakonserwowany za pomocą roztworu
A. soli
B. kwasku cytrynowego
C. octu
D. kwasu askorbinowego
HGT.02 Pytanie 116
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia służą do utrzymywania wysokiej temperatury płynnych potraw podczas ich przewozu?
A. termosy
B. podgrzewacze
C. salamandry
D. bemary
HGT.02 Pytanie 117
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz powinien serwować deser gotowany na parze
A. w pucharku
B. na talerzyku
C. w filiżance
D. na półmisku
HGT.02 Pytanie 118
Przygotowanie i wydawanie dań
Ilość usmażonego fileta saute z sandacza wynosi 100 g. Oblicz zapotrzebowanie na 180 porcji filetów saute wykonanych ze świeżych ryb, biorąc pod uwagę, że ubytek masy podczas smażenia filetów wynosi 25%.
A. 28,00 kg
B. 26,00 kg
C. 30,00 kg
D. 24,00 kg
HGT.02 Pytanie 119
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?
A. 9 kg tłuszczu oraz 2 kg cukru
B. 6 kg tłuszczu oraz 3 kg cukru
C. 15 kg tłuszczu oraz 7,5 kg cukru
D. 12 kg tłuszczu oraz 6 kg cukru
HGT.02 Pytanie 120
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie działanie nie ochroni obranych selerów ani jabłek przed enzymatycznym brunatnieniem?
A. przelanie zimną wodą
B. przelanie wrzątkiem
C. ułożenie do zakwaszonej wody
D. włożenie do zimnej wody