Organizacja żywienia i usług …
Jaka ilość soli powinna być dodana do potrawy ważącej 1 kg, jeśli zalecane jest użycie 1% soli w masie potrawy?
A. 10 g
B. 100 g
C. 5 g
D. 50 g
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
W terapii przewlekłych zaparć wykorzystuje się dietę
A. niskoenergetyczną
B. bogatobiałkową
C. bogatoresztkową
D. łatwostrawną
Organizacja żywienia i usług …
W organizmie ludzkim przyswajanie żelaza zwiększa
A. kwas fitynowy
B. wapń
C. błonnik pokarmowy
D. witamina C
Przygotowanie i wydawanie dań
Filet dorsza, który jest przyprawiony, obtoczony w panierce i gotowy do smażenia, to
A. surowiec
B. produkt
C. półprodukt
D. potrawa
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest maksymalne zapotrzebowanie na węglowodany dla kobiety, która potrzebuje 2 400 kcal energii, przy założeniu, że węglowodany powinny stanowić 45 – 65% całkowitej energii?
A. 270 g
B. 390 g
C. 1 560 g
D. 1 080 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji mięsa o wadze 100 gramów można uzyskać z 10 kilogramów wołowiny, biorąc pod uwagę, że straty podczas gotowania wynoszą 30%?
A. 90 porcji
B. 80 porcji
C. 60 porcji
D. 70 porcji
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ciasto jest wymagane do przygotowania vol-au-vent?
A. drożdżowe
B. naleśnikowe
C. francuskie
D. makaronowe
Organizacja żywienia i usług …
Jaki deser powinien być uwzględniony w menu restauracji prowadzącej program "Węgierskie smakołyki"?
A. Tarta cytrynowa
B. Lody cassate
C. Naleśniki a la Gundel
D. Krem karmelowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż właściwą metodę konserwacji środka spożywczego.
A. Ogórki konserwowe – kiszenie
B. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
C. Mleko UHT – kondensacja
D. Susz warzywny – tyndalizacja
HGT.02 Pytanie 90
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile energii dostarcza porcja 100 g mięsa, jeśli zawiera ona 14 g białka i 7 g tłuszczu?
A. 63 kcal
B. 119 kcal
C. 56 kcal
D. 100 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Suflet owocowy do spożycia powinien być serwowany
A. w kokilce
B. na talerzyku deserowym
C. w szklanym pucharku
D. w kompotierce
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę sprzedaży za jedną butelkę napoju ustala się w lokalu gastronomicznym, gdy koszt zakupu wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 200%, a stawka VAT wynosi 22%?
A. 9,66 zł
B. 6,66 zł
C. 10,98 zł
D. 9,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
W ramach działalności zakładu gastronomicznego, korzystanie z kuponów rabatowych mieści się w dziedzinie
A. public relations
B. sponsoringu
C. publicity
D. promocji sprzedaży
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz wartość energetyczną posiłku, który zawiera 20 g białka, 7 g tłuszczu oraz 55 g przyswajalnych węglowodanów?
A. 363 kcal
B. 603 kcal
C. 428 kcal
D. 328 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Ostatni etap przygotowywania dania w restauracyjnej sali przy stole klienta, który polega na skropieniu gotowego jedzenia alkoholem i jego podpaleniu to
A. flambirowanie
B. tranżerowanie
C. serwowanie
D. garnirowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie parametry należy zastosować do przechowywania przetworów zbożowych?
A. temperatura 0 do 4°C, wilgotność względna około 60%
B. temperatura 15 do 20°C, wilgotność względna około 95%
C. temperatura 10 do 14°C, wilgotność względna około 60%
D. temperatura 0 do 10°C, wilgotność względna około 95%
HGT.02 Pytanie 97
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przerwy uczeń zjadł 150 g chipsów oraz wypił 200 ml coca-coli. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal)?
A. 594 kcal
B. 891 kcal
C. 1188 kcal
D. 912 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego | |
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| Ser pleśniowy | 100 |
| Ser twarogowy chudy | 150 |
A. 0,3 kg sera pleśniowego i 0,45 kg twarogu.
B. 0,6 kg sera pleśniowego i 0,9 kg twarogu.
C. 6 kg sera pleśniowego i 9 kg twarogu.
D. 3 kg sera pleśniowego i 4,5 kg twarogu.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?
A. 9 kg tłuszczu oraz 2 kg cukru
B. 12 kg tłuszczu oraz 6 kg cukru
C. 6 kg tłuszczu oraz 3 kg cukru
D. 15 kg tłuszczu oraz 7,5 kg cukru
Przygotowanie i wydawanie dań
Leczo jest daniem
A. smażonym
B. duszonej
C. gotowanym
D. pieczonym
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakia jest zalecana temperatura do przechowywania lodów śmietankowych?
A. 4°C
B. -18°C
C. - 4°C
D. 0°C
Organizacja żywienia i usług …
Która grupa składników pokarmowych pełni w organizmie człowieka funkcje wymienione w tabeli?
| Funkcje pełnione w organizmie |
|---|
| – Regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej. – Składnik biologicznie aktywnych związków wpływających na przemiany metaboliczne. – Udział w procesie tworzenia składników krwi, głównie hemoglobiny. – Budowa tkanki kostnej, zębów, skóry, włosów i paznokci. |
A. Witaminy rozpuszczalne w wodzie.
B. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.
C. Składniki mineralne.
D. Kwasy tłuszczowe nienasycone.
Przygotowanie i wydawanie dań
W tradycyjnej kuchni polskiej wysoko cenione były dania przygotowywane
A. z ziemniaków i papryki
B. z makaronu i ryżu
C. z kasz i dziczyzny
D. z krewetek i ryb
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?
A. pieczenie na ruszcie
B. smażenie w głębokim tłuszczu
C. smażenie w małej ilości tłuszczu
D. pieczenie w folii
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy powinny być podawane z vol-au-vent?
A. mięs saute
B. zup zagęszczanych
C. zup czystych
D. mięs panierowanych
Organizacja żywienia i usług …
Według tabeli zamienników produktów, mleko powinno być wymienione na
A. ser twarogowy
B. dorsza
C. szynkę wieprzową
D. polędwicę
HGT.02 Pytanie 107
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?
A. 110 mg
B. 295 mg
C. 236 mg
D. 345 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie części tuszy wołowej powinny być wykorzystywane do potraw przygotowywanych na patelni?
A. Polędwicę i rostbef
B. Łopatkę i polędwicę
C. Szponder i antrykot
D. Rostbef i szponder
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?
A. Osłona wirujących elementów maszyn
B. Izolacja komponentów elektrycznych
C. Separacja urządzeń odbiorczych
D. Używanie uziemienia
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki należy wykorzystać przy przygotowywaniu kawy po irlandzku?
A. Śmietanę i lody waniliowe
B. Cukier brunatny i whisky
C. Cukier puder oraz whisky
D. Rum i cukier
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawowymi składnikami nadzienia do pierogów ruskich są
A. ziemniaki oraz ser twarogowy
B. soczewica oraz wędzony boczek
C. kapusta kiszona i groch
D. bób z cebulą
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej
A. wzmacnia zapach ciasta
B. zmniejsza objętość oraz trwałość ciasta
C. nadaje wyrobom złotawą kolorystykę
D. zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 30 porcji kotletów panierowanych, które składają się z 800 g filetów drobiowych na 5 porcji, 2 jaj (100 g), 50 g mąki oraz 120 g bułki tartej, ile składników należy użyć:
A. 7200 g filetów, 18 jaj, 450 g mąki, 1080 g bułki tartej
B. 5500 g filetów, 10 jaj, 200 g mąki, 400 g bułki tartej
C. 2400 g filetów, 6 jaj, 150 g mąki, 360 g bułki tartej
D. 4800 g filetów, 12 jaj, 300 g mąki, 720 g bułki tartej
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakich produktach owoce są wzbogacone cukrem i umieszczone w syropie?
A. W konfiturach
B. W marynatach
C. W marmoladach
D. W powidłach
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji do serwowania dużych porcji dań głównych przez kelnera wykorzystuje się
A. salaterki i sosjerki
B. kokilki oraz wazy
C. salaterki, noże i widelce
D. półmiski, łyżki i widelce
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzienie składające się z rozgniecionych ziemniaków, białego sera i cebuli wykorzystuje się do wytwarzania
A. kołdunów
B. knedli
C. pierogów leniwych
D. pierogów ruskich
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą z wymienionych grup artykułów spożywczych można składować w magazynie w idealnych warunkach z dostępem do światła naturalnego?
A. Kasze.
B. Tłuszcze.
C. Sery.
D. Kiszonki.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż maksymalny czas przechowywania pasternaka w chłodni.
| Grupa warzyw | Czas przechowywania w chłodni | |
|---|---|---|
| A. | Liściowe | 2 tygodnie |
| B. | Owocowe | 5 tygodni |
| C. | Cebulowe | 6 miesięcy |
| D. | Korzeniowe | 8 miesięcy |
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując rybę smażoną w panierce, przed jej usmażeniem należy wykonać kolejno następujące czynności:
A. oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej, zanurzyć w masie jajecznej
B. zanurzyć w masie jajecznej, oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej
C. oprószyć mąką, zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej
D. zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej, oprószyć mąką
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie metody obróbki cieplnej mogą prowadzić do spadku jakości przygotowanych dań mięsnych?
A. Smażenie mięsa na rozgrzanym oleju
B. Pieczenie mięsa w odpowiednio nagrzanym piekarniku
C. Obsmażanie mięsa przed właściwym pieczeniem
D. Smażenie mięsa na zimnym tłuszczu