Question 1

HGT.02 Pytanie 81

Przygotowanie i wydawanie dań

Określ warunki, które umożliwią odpowiednie magazynowanie ziemniaków?

Answer

A. Temperatura w zakresie od 0 stopni C do 2 stopni C, wilgotność od 80 do 85%

B. Temperatura w przedziale od 6 stopni C do 10 stopni C, wilgotność od 85 do 90%

C. Temperatura w granicach od 15 stopni C do 18 stopni C, wilgotność od 56 do 60%

D. Temperatura między 1 stopniem C a 10 stopni C, wilgotność od 85 do 95%

Question 2

HGT.02 Pytanie 82

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie do pieczenia umożliwia skrócenie czasu obróbki oraz osiągnięcie wyższej efektywności?

Answer

A. Piec konwekcyjny

Question 3

HGT.12 Pytanie 83

Organizacja żywienia i usług …

W trakcie ceremonii obiadowej potrawy powinny być serwowane w następującej kolejności:

Answer

A. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, sery, deser

B. przystawka gorąca, przystawka zimna, zupa, danie główne, sery, deser

C. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, deser, sery

D. przystawka zimna, zupa, danie główne, przystawka gorąca, sery, deser

Question 4

HGT.02 Pytanie 84

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak należy podawać barszcz z uszkami?

Answer

A. na głębokich talerzach

Question 5

HGT.02 Pytanie 85

Przygotowanie i wydawanie dań

Pomieszczenie, w którym panuje temperatura 0°C oraz wilgotność względna wynosi około 60%, stwarza idealne warunki do przechowywania

A. cebuli

B. marchwi

C. sałaty

D. porów

Answer

A. 400,00 zł

Answer

A. rozrywkowych

Answer

A. sandały skórzane

Answer

A. Państwowa Inspekcja Sanitarna

B. Instytut Żywności i Żywienia

C. Państwowy Zakład Higieny

D. Państwowa Inspekcja Handlowa

Answer

A. szarlotki

Answer

A. biszkoptowego

Answer

A. białko ulega denaturacji

B. tłuszcz staje się jełczały

C. białko zwiększa objętość

D. tłuszcz ulega hydrolizie

Answer

A. chrzan oraz bazylię

Answer

A. 22,20 g

Answer

A. Kiełkowanie

Answer

A. Comber i karkówka

Answer

A. Malakser.

Answer

A. skrobi i potasu

Answer

A. pierogów leniwych.

Answer

A. 10,00 zł

Answer

A. francuskiej

Answer

A. jadłodajnia

Answer

A. 75,00 zł

Answer

A. pulpetów z wołowiny

Answer

A. 10,00 kg

Answer

A. posłodzić od razu po rozdrobnieniu

B. zalać przegotowaną letnią wodą z octem

C. schłodzić w osłodzonej wodzie z lodem

D. chronić przed dostępem światła i tlenu

Answer

A. 9,99 zł

Answer

A. w pucharku na talerzyku

B. w kompotierce na talerzyku

C. w filiżance na spodku

D. w szklance na spodku

Answer

A. ziemniaki

Answer

A. Okrągły o średnicy 180 cm

B. Prostokątny o wymiarach 140 cm x 180 cm

C. Prostokątny o wymiarach 120 cm x 160 cm

D. Okrągły o średnicy 160 cm

Answer

A. 20,00 g

Answer

A. tworzy się gluten

Answer

A. zarabianie, formowanie i wyrabianie ciasta

B. wyrabianie, zarabianie i formowanie ciasta

C. wyrabianie, formowanie i zarabianie ciasta

D. zarabianie, wyrabianie i formowanie ciasta

Answer

A. anoreksja

Answer

A. pulpetów cielęcych

Answer

A. usunięcie progów

Answer

A. 2 godziny

Answer

A. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 0,125 kg, olej 0,250 l.

B. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 1,250 kg, olej 2,500 l.

C. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 0,130 kg, olej 0,250 l.

D. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 1,300 kg, olej 2,500 l.

Question 6

HGT.12 Pytanie 86

Organizacja żywienia i usług …

Jaka kwota będzie do zapłacenia przez grupę 40 studentów za obiadokolację, jeśli cena jednego zestawu wynosi 20,00 zł, a grupy zorganizowane otrzymują rabat w wysokości 10%?

Question 7

HGT.12 Pytanie 87

Organizacja żywienia i usług …

Usługi barmańskie planuje się świadczyć w lokalach

Question 8

HGT.02 Pytanie 88

Przygotowanie i wydawanie dań

Najlepsze obuwie, które zabezpiecza nogi przed chorobami podczas pracy w zmywalni, to

Question 9

HGT.12 Pytanie 89

Organizacja żywienia i usług …

Jaką instytucję wyznaczono do nadzorowania przestrzegania norm BHP w lokalu gastronomicznym?

Question 10

HGT.12 Pytanie 90

Organizacja żywienia i usług …

Ile grama mąki należy zastosować do zagęszczenia jednej porcji zupy grzybowej, skoro do przygotowania 300 porcji wymaga się 0,9 kg mąki?

A. 9,0 g

B. 90,0 g

C. 3,0 g

D. 30,0 g

Question 11

HGT.02 Pytanie 91

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania potrzebne są mąka pszenna, mąka żytnia, miód oraz przyprawy korzenne.

Question 12

HGT.02 Pytanie 92

Przygotowanie i wydawanie dań

Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta

Question 13

HGT.02 Pytanie 93

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie tablerowania masy mielonej mięsnej

Question 14

HGT.02 Pytanie 94

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przypraw, które mają właściwości przeciwbakteryjne, można zaliczyć

Question 15

HGT.12 Pytanie 95

Organizacja żywienia i usług …

Ile białka znajduje się w 1 porcji żurku o wadze 300 g, jeśli w 100 g zupy jest 7,40 g tego składnika?

Question 16

HGT.02 Pytanie 96

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych procesów prowadzi do utraty wody z aktywnych komórek, co skutkuje zwiotczeniem i kurczeniem się tkanek oraz marszczeniem produktu?

Question 17

HGT.02 Pytanie 97

Przygotowanie i wydawanie dań

Wymień części półtuszy wołowej.

Question 18

HGT.02 Pytanie 98

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie powinno się używać do przygotowywania zup kremowych?

Question 19

HGT.12 Pytanie 99

Organizacja żywienia i usług …

Zamieniając ziemniaki na kaszę, powinno się w posiłku dodać większą ilość warzyw, aby zrównoważyć składniki odżywcze

Question 20

HGT.02 Pytanie 100

Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczony fragment sposobu wykonania ciasta dotyczy produkcji

Sposób wykonania
Ugotowane, obrane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki wyłożyć na stolnicę. Dodać wybite jajo i mąkę ziemniaczaną. Zarobić nożem, a następnie krótko zagnieść rękami.

Question 21

HGT.12 Pytanie 101

Organizacja żywienia i usług …

Całkowity koszt przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto za 1 zestaw, jeśli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?

Question 22

HGT.12 Pytanie 102

Organizacja żywienia i usług …

Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu

Question 23

HGT.12 Pytanie 103

Organizacja żywienia i usług …

Do kategorii lokali gastronomicznych, które pełnią rolę uzupełniającą, należy

Question 24

HGT.02 Pytanie 104

Przygotowanie i wydawanie dań

Koszt wyżywienia dla delegacji liczącej 15 osób wyniósł
- śniadanie - 225,00 zł
- lunch - 150,00 zł
- obiadokolacja - 375,00 zł
Jaką kwotę stanowi całodzienne wyżywienie jednego delegata?

Question 25

HGT.02 Pytanie 105

Przygotowanie i wydawanie dań

W magazynie, gdzie temperatura wynosi od 0 do +10 °C a wilgotność względna osiąga 95%, co powinno być przechowywane?

A. drób

B. owoce

C. ryby

D. makarony

Question 26

HGT.12 Pytanie 106

Organizacja żywienia i usług …

W diecie dla osób starszych nie powinno się uwzględniać

Question 27

HGT.12 Pytanie 107

Organizacja żywienia i usług …

Ile kilogramów karkówki trzeba nabyć, aby uzyskać 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?

Question 28

HGT.02 Pytanie 108

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zminimalizować straty składników odżywczych w trakcie krojenia owoców, należy podjąć działania w celu ochrony rozdrobnionych surowców

Question 29

HGT.02 Pytanie 109

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę trzeba zapłacić za 1 porcję pierogów z mięsem, gdy koszt surowców na 1 porcję wynosi 5,00 zł, marża wynosi 30%, a stawka VAT to 8%?

Question 30

HGT.02 Pytanie 110

Przygotowanie i wydawanie dań

Deser z gotowanych owoców w syropie, który jest podawany w tym syropie, jak należy serwować?

Question 31

HGT.02 Pytanie 111

Przygotowanie i wydawanie dań

Surowce, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia, to

Question 32

HGT.12 Pytanie 112

Organizacja żywienia i usług …

Jaki obrus powinien być dobrany do stołu o wymiarach 80 cm x 120 cm?

Question 33

HGT.12 Pytanie 113

Organizacja żywienia i usług …

W jogurcie naturalnym umieszczono 2 łyżki łuskanych pestek słonecznika. Oblicz, o ile wzrośnie zawartość błonnika w jogurcie, jeśli 100 g pestek zawiera 10 g błonnika, a ciężar jednej łyżki słonecznika wynosi 10 g?

Question 34

HGT.02 Pytanie 114

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przygotowywania ciasta z mąki pszennej?

Question 35

HGT.02 Pytanie 115

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując wyroby z ciasta kluskowego, należy przesiać mąkę, a następnie wykonać następujące czynności:

Question 36

HGT.12 Pytanie 116

Organizacja żywienia i usług …

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się zamierzonym zmniejszeniem masy ciała oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu, to

Question 37

HGT.12 Pytanie 117

Organizacja żywienia i usług …

W diecie osób starszych nie powinno się uwzględniać

Question 38

HGT.02 Pytanie 118

Przygotowanie i wydawanie dań

Dostosowanie mieszkania dla osób z ograniczeniami w sprawności fizycznej uwzględnia m.in.

Question 39

HGT.02 Pytanie 119

Przygotowanie i wydawanie dań

Siekaną polędwicę wołową, która ma być użyta do befsztyku tatarskiego, powinno się przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie

Question 40

HGT.12 Pytanie 120

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 10 porcji ziemniaków pieczonych oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji tej potrawy.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji ziemniaków
pieczonych
Nazwa produktu Ilość
ziemniaki 1 500 g
czosnek 50 g
olej 100 ml
sól, majeranek do smaku

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków pieczonych
Nazwa produktu	Ilość
ziemniaki	1 500 g
czosnek	50 g
olej	100 ml
sól, majeranek	do smaku