Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 81
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wynosi koszt zakupu surowców potrzebnych do produkcji jednej porcji zupy kurpiowskiej, ustalony na podstawie normatywu surowcowego na 4 porcje?

Ilustracja do pytania 1
A. 1,0 zł
B. 3,0 zł
C. 1,5 zł
D. 2,0 zł
HGT.02 Pytanie 82
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką cenę gastronomiczną jednej butelki wina ustali zakład gastronomiczny, jeżeli jej cena detaliczna wynosi 35 zł a marża gastronomiczna wynosi 50%?

A. 62,50 zł
B. 70,00 zł
C. 52,50 zł
D. 87,50 zł
HGT.02 Pytanie 83
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wyniesie cena gastronomiczna netto jednego zestawu obiadowego, jeżeli koszt surowców potrzebnych do sporządzenia 5 zestawów wynosi 50 zł, a marża gastronomiczna 20 zł?

A. 8 zł
B. 10 zł
C. 20 zł
D. 14 zł
HGT.02 Pytanie 84
Przygotowanie i wydawanie dań

Cena jednej butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 70 zł. Ile kosztuje jedna lampka tego wina, jeżeli pojemność lampki wynosi 150 ml?

A. 16 zł
B. 26 zł
C. 43 zł
D. 15 zł
HGT.02 Pytanie 85
Przygotowanie i wydawanie dań

Jako aperitif podczas uroczystej kolacji należy podać wino

A. deserowe.
B. wytrawne.
C. słodkie.
D. półsłodkie.
HGT.02 Pytanie 86
Przygotowanie i wydawanie dań

Białego wina nie podaje się do

A. cielęciny.
B. dziczyzny.
C. szparagów.
D. ryb.
HGT.02 Pytanie 87
Przygotowanie i wydawanie dań

Dodatkiem skrobiowym do mięs smażonych są

A. kluski śląskie i ziemniaki puree.
B. frytki i kluski półfrancuskie.
C. frytki i ziemniaki z wody.
D. kasze na sypko i kopytka.
HGT.02 Pytanie 88
Przygotowanie i wydawanie dań

Który zestaw śniadaniowy jest posiłkiem pełnowartościowym?

A. Pieczywo mieszane, masło, szynka, pomidory, kakao.
B. Pieczywo pszenne, masło, ser żółty, herbata z cytryną.
C. Pieczywo mieszane, twarożek, dżem, herbata.
D. Pieczywo pszenne, masło, pomidor, bawarka.
HGT.02 Pytanie 89
Przygotowanie i wydawanie dań

Na przyjęciach typu angielskiego nie należy podawać

A. sałatek śledziowych.
B. mięs po angielsku.
C. zimnych sosów.
D. owoców krajowych.
HGT.02 Pytanie 90
Przygotowanie i wydawanie dań

Kombiwar jest urządzeniem używanym w gospodarstwie domowym do

A. rozdrabniania warzyw.
B. obróbki termicznej produktów.
C. mieszania koktajli alkoholowych.
D. wyciskania soku.
HGT.02 Pytanie 91
Przygotowanie i wydawanie dań

W przedstawionych naczyniach szklanych serwuje się

Ilustracja do pytania 11
A. piwo.
B. szampan.
C. koktajle.
D. wódki.
HGT.02 Pytanie 92
Przygotowanie i wydawanie dań

Do obróbki wstępnej warzyw należy zastosować:

A. sortowniki, płuczko-obieraczki, maszynę wieloczynnościową.
B. obieraczki, patelnie elektryczne, kotły warzelne.
C. płuczki, kotły warzelne, obieraczki, wilk.
D. płuczki, obieraczki, sortowniki, wózki bemarowe.
HGT.02 Pytanie 93
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak określa się pokoje, w których oferowane są usługi agroturystyczne?

A. Wypoczynkowe.
B. Gościnne.
C. Wakacyjne.
D. Hotelowe.
HGT.02 Pytanie 94
Przygotowanie i wydawanie dań

Do podstawowych środków reklamy wewnętrznej w lokalu gastronomicznym nie należą

A. szyldy wewnętrzne.
B. billboardy.
C. prezentery, tablice i tabliczki informacyjne.
D. znaki firmowe umieszczane na ścianach, podłogach, drzwiach.
HGT.02 Pytanie 95
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą z czynności z zakresu mycia naczyń stołowych wykonuje się w ostatniej kolejności?

A. Mycie wstępne.
B. Mycie zasadnicze.
C. Wyparzanie.
D. Płukanie.
HGT.02 Pytanie 96
Przygotowanie i wydawanie dań

Wykorzystywanie surowców wtórnych to

A. reforming.
B. recykling.
C. rekultywacja.
D. rewitalizacja.
HGT.02 Pytanie 97
Przygotowanie i wydawanie dań

Który ze skrótów odnosi się do podstawowego systemu zapewniającego bezpieczeństwo zdrowotne żywności?

A. PZH
B. HACCP
C. San-Epid
D. WHO
HGT.02 Pytanie 98
Przygotowanie i wydawanie dań

Adaptacja obiektów mieszkalnych jest niezbędna dla osób

A. chorych na anoreksję.
B. poruszających się na wózkach inwalidzkich.
C. dorosłych, otyłych.
D. młodych, nadpobudliwych.
HGT.02 Pytanie 99
Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharze zatrudnieni w zakładach żywienia zbiorowego, zgodnie z obowiązującym rozporządzeniem Ministra Zdrowia, powinni wykonywać okresowe badania lekarskie co

A. 12 miesięcy.
B. 10 miesięcy.
C. 6 miesięcy.
D. 4 miesiące.
HGT.02 Pytanie 100
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż warunki, które zapewnią właściwe przechowanie ziemniaków.

A. Temperatura od 1 stopni C do 10 stopni C, wilgotność od 85 do 95%.
B. Temperatura od 15 stopni C do 18 stopni C, wilgotność od 56 do 60%.
C. Temperatura od 6 stopni C do 10 stopni C, wilgotność od 85 do 90%.
D. Temperatura od 0 stopni C do 2 stopni C, wilgotność od 80 do 85%.
HGT.02 Pytanie 101
Przygotowanie i wydawanie dań

Zupy czyste, np. barszcz czerwony, serwuje się w

A. talerzach.
B. bulionówkach.
C. filiżankach.
D. wazach.
HGT.02 Pytanie 102
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z zamieszczonego wykresu, uszereguj warzywa pod względem malejącej zawartości witaminy C

Ilustracja do pytania 22
A. Papryka, ogórki, pomidory, sałata zielona.
B. Pomidory, papryka, sałata zielona, ogórki.
C. Ogórki, pomidory, sałata zielona, papryka.
D. Papryka, pomidory, ogórki, sałata zielona.
HGT.02 Pytanie 103
Przygotowanie i wydawanie dań

Nerkówka to

A. część lędźwiowo-brzuszna półtuszy cielęcej.
B. gatunek handlowy fasoli białej.
C. zupa z nerek cielęcych o kwaśnym smaku z dodatkiem śmietany.
D. potrawka z nerek wieprzowych, duszonych w czerwonym winie.
HGT.02 Pytanie 104
Przygotowanie i wydawanie dań

Przeczytaj zmieszczony tekst i wskaż, jaką kuchnię opisuje.

Ilustracja do pytania 24
A. Polską.
B. Rosyjską.
C. Bułgarską.
D. Norweską.
HGT.02 Pytanie 105
Przygotowanie i wydawanie dań

W żywieniu dietetycznym ludzi chorych na chorobę wrzodową dozwolone jest spożywanie

A. fasolki po bretońsku.
B. jajek na miękko.
C. frytek.
D. bigosu.
HGT.02 Pytanie 106
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż właściwą drogę przenoszenia pojemników z odpadami pokonsumpcyjnymi do miejsca ich składowania.

A. Z obieralni korytarzem gospodarczym z pominięciem magazynów i pomieszczeń produkcyjnych.
B. Najkrótszą drogą do miejsca składowania.
C. Ze zmywalni korytarzem gospodarczym z pominięciem magazynów i pomieszczeń produkcyjnych.
D. Z kuchni właściwej do zmywalni korytarzem gospodarczym do miejsca składowania.
HGT.02 Pytanie 107
Przygotowanie i wydawanie dań

Przeczytaj zmieszczony tekst i wskaż, jakiej dotyczy zasady.

Ilustracja do pytania 27
A. Zasady integracji osób zdrowych i niepełnosprawnych.
B. Zasady zaspokajania potrzeb fizjologicznych.
C. Zasady zaspokajania potrzeb psychicznych.
D. Zasady rozwijania samodzielności.
HGT.02 Pytanie 108
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kotleta mielonego.

Ilustracja do pytania 28
A. 297,75 kcal
B. 322,15 kcal
C. 315,50 kcal
D. 292,35 kcal
HGT.02 Pytanie 109
Przygotowanie i wydawanie dań

Wywar kostno-warzywny należy przygotować w następujący sposób:

A. kości i warzywa zalać zimną, osoloną wodą z dodatkiem przypraw, gotować krótko na silnym ogniu.
B. kości zalać zimną wodą, gotować powoli, do podgotowanego wywaru dodać włoszczyznę i przyprawy, gotować do miękkości, przecedzić.
C. kości oraz warzywa zalać wrzącą, osoloną wodą, gotować do miękkości na wolnym ogniu, przecedzić.
D. kości zalać wrzącą wodą, krótko gotować, następnie dodać warzywa, sól i przyprawy, gotować na silnym ogniu, przecedzić.
HGT.02 Pytanie 110
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z zamieszczonej poniżej karty kalkulacyjnej, oblicz cenę gastronomiczną jednej porcji mazagranu (cenę sprzedaży zaokrąglij do jednego miejsca po przecinku).

Ilustracja do pytania 30
A. 7,80 zł
B. 4,80 zł
C. 5,80 zł
D. 6,80 zł
HGT.02 Pytanie 111
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż funkcjonalne i ekonomiczne wyposażenie pokoju motelowego.

A. Łóżko, fotel, stolik, szafa, komoda, biurko, sejf, TV.
B. Łóżko, krzesło, stolik, wieszak, TV.
C. Łóżko, fotel, stolik, szafka nocna, lampka nocna, szafa, TV.
D. Łóżko, fotel, barek, komoda, stolik, szafka nocna, szafa, TV.
HGT.02 Pytanie 112
Przygotowanie i wydawanie dań

Menu na uroczystą kolację przedstawia się następująco: zupa krem z borowików, halibut po kapitańsku, ziemniaki pieczone, bukiet surówek. Do podanego menu dobierz zimną przekąskę z mięsa.

A. Befsztyk po angielsku.
B. Pasztet z zająca z żurawiną.
C. Boeuf Strogonow.
D. Filet z polędwicy na grzance.
HGT.02 Pytanie 113
Przygotowanie i wydawanie dań

Na zamieszczonym rysunku przedstawiono kieliszki, w których serwuje się

Ilustracja do pytania 33
A. koniaki i brandy.
B. wina białe.
C. wina musujące i szampany.
D. wina czerwone.
HGT.02 Pytanie 114
Przygotowanie i wydawanie dań

W marcu br. okazało się, że w pensjonacie "Na Mazurach" zarezerwowanych jest 10% miejsc oferowanych turystom na sezon letni (w roku poprzednim o tej porze zarezerwowanych było 80% miejsc). Wskaż działanie marketingowe, jakie powinien podjąć właściciel pensjonatu, aby zwiększyć sprzedaż usług.

A. Reklamować pensjonat w prasie ogólnokrajowej i w Internecie.
B. Zakupić nowoczesny sprzęt rekreacyjny i kuce do hipoterapii.
C. Zagospodarować otoczenie terenu pensjonatu, m.in. zorganizować ogródek dla dzieci.
D. Uatrakcyjnić kartę dań, wprowadzając nowe potrawy kuchni regionalnej.
HGT.02 Pytanie 115
Przygotowanie i wydawanie dań

Pracownik, który jest nosicielem pałeczek typu Salmonella,

A. nie jest zagrożeniem dla współpracowników.
B. może pracować w zakładzie gastronomicznym, jeżeli przestrzega zasad higieny.
C. nie może pracować w zakładzie gastronomicznym.
D. nie jest zagrożeniem dla otoczenia.
HGT.02 Pytanie 116
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z zamieszczonej receptury gastronomicznej, wskaż punkty krytyczne przygotowania kremu bawarskiego, w których może nastąpić zagrożenie jakości potrawy.

Ilustracja do pytania 36
A. 1, 2, 4, 5, 6.
B. 1, 2, 5, 8, 9.
C. 6, 7, 9, 10, 11.
D. 3, 4, 9, 10, 11.
HGT.02 Pytanie 117
Przygotowanie i wydawanie dań

Pracownik zakładu gastronomicznego został porażony prądem elektrycznym. W pierwszej kolejności należy

A. wezwać pogotowie ratunkowe.
B. zastosować masaż serca.
C. odłączyć porażonego od prądu.
D. zastosować sztuczne oddychanie.
HGT.02 Pytanie 118
Przygotowanie i wydawanie dań

Kazeina to białko występujące

A. w mięsie drobiu.
B. w mleku krowim.
C. w mleczku sojowym.
D. w mięsie ryb.
HGT.02 Pytanie 119
Przygotowanie i wydawanie dań

Proces wiązania wody przez pektyny to

A. klarowanie.
B. zagęszczanie.
C. macerowanie.
D. żelowanie.
HGT.02 Pytanie 120
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się potrawa sporządzona z ugotowanych, utłuczonych z mlekiem i masłem ziemniaków?

A. Ziemniaki delfina.
B. Ziemniaki z wody.
C. Ziemniaki księżnej.
D. Ziemniaki puree.