Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik kulinarny pochodzi z tuszy jagnięcej?
A. Rostbef
B. Comber
C. Gicz
D. Schab
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba z działu ekspedycji, która zraniła się w palec i kontynuuje wydawanie potraw, stwarza ryzyko
A. toksyczne
B. mikrobiologiczne
C. chemiczne
D. fizyczne
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy smażysz na elektrycznej patelni, jakie wyposażenie powinien mieć pracownik?
A. obuwie gumowe
B. osłonę na twarz
C. rękawice odporne na wysoką temperaturę
D. fartuch gumowy
Organizacja żywienia i usług …
Ile grama mąki należy zastosować do zagęszczenia jednej porcji zupy grzybowej, skoro do przygotowania 300 porcji wymaga się 0,9 kg mąki?
A. 3,0 g
B. 90,0 g
C. 9,0 g
D. 30,0 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciupka z grochem to danie charakterystyczne dla kuchni wielkopolskiej, przygotowywane
A. Z kapusty oraz grochu
B. Z ziemniaków oraz grzybów
C. Z fasoli oraz grzybów
D. Z grzybów oraz grochu
Organizacja żywienia i usług …
Częścią bielizny stołowej, która ma na celu tłumienie hałasu powodowanego przez naczynia na stole, jest
A. laufer
B. napperon
C. skirting
D. molton
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie kluski wymagają do przygotowania użycia drożdży?
A. Francuskich
B. Pampuchów
C. Zacierek
D. Leniwych
Przygotowanie i wydawanie dań
Do filetowania surowego łososia kucharz powinien zgodnie z zasadami HACCP użyć deski koloru
A. niebieskiego.
B. czerwonego.
C. żółtego.
D. zielonego.
Organizacja żywienia i usług …
Koszty związane z organizacją bankietu wynoszą 2 500,00 zł. Policz zadatek w wysokości 20%, który powinien uiścić zleceniodawca bankietu korzystający z 10% zniżki?
A. 450,00 zł
B. 550,00 zł
C. 500,00 zł
D. 495,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Produkty mięsne z wołowiny po zjedzeniu stanowią źródło pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, substancji ekstrakcyjnych oraz
A. wapnia
B. glukozy
C. błonnika
D. żelaza
Przygotowanie i wydawanie dań
Koncentrat z pomidorów uzyskuje się poprzez procesy
A. suszenia i pasteryzacji
B. suszenia i marynowania
C. zagęszczania i marynowania
D. zagęszczania i pasteryzacji
Przygotowanie i wydawanie dań
Do dróg technologicznie nieskazitelnych należy zakwalifikować drogę
A. odpadów i opakowań
B. surowców
C. nabywców
D. potraw gotowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso w trakcie obróbki termicznej staje się miękkie, ponieważ zawarty w nim kolagen ulega
A. dekstrynizacji.
B. wytapianiu.
C. termohydrolizie.
D. jełczeniu.
Organizacja żywienia i usług …
Laktoowowegetarianie nie jedzą produktów pochodzenia zwierzęcego, z wyjątkiem
A. jaj i produktów mlecznych
B. ryb i produktów mlecznych
C. mięsa drobiowego i ryb
D. mięsa drobiowego i jaj
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej.
| Wartości odżywcze 100 g zupy fasolowej | |
|---|---|
| Nazwa składnika odżywczego | Zawartość składnika odżywczego w 100 g zupy fasolowej |
| Białko | 4,0 g |
| Tłuszcz | 1,8 g |
| Węglowodany | 10,0 g |
A. 122,2 kcal
B. 324,9 kcal
C. 72,2 kcal
D. 549,9 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Ile kalorii może dostarczyć organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w mlecznej czekoladzie z migdałami, które posiadają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu oraz 32,3 g węglowodanów?
A. 331,9 kcal
B. 352,4 kcal
C. 151,7 kcal
D. 228,4 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy podawać carpaccio wołowe?
A. na płaskim talerzu
B. na desce drewnianej
C. w kokilce
D. w bulionówce
HGT.02 Pytanie 98
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego naczynia należy używać do zaparzania kawy w stylu tureckim?
A. dzbanek
B. tygielek miedziany
C. ekspres ciśnieniowy
D. termos
Organizacja żywienia i usług …
Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla 25-letniej kobiety, o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę? Do obliczeń wykorzystaj zamieszczone w tabeli informacje -zapotrzebowanie energetyczne oraz wielkość dodatku energii na okres karmienia niemowlęcia.
| Zapotrzebowanie na energię | ||
|---|---|---|
| wiek | masa ciała | mała aktywność fizyczna |
| 19 - 30 lat | 50 kg | 1750 kcal/dobę |
| 19 - 30 lat | 60 kg | 1900 kcal/dobę |
| Okres ciąży i karmienia | Dodatek energii | |
| II trymestr ciąży | + 360 kcal/dobę | |
| III trymestr ciąży | + 475 kcal/dobę | |
| Laktacja 0 - 6 miesięcy | + 505 kcal/dobę | |
A. 2405 kcal
B. 2260 kcal
C. 2225 kcal
D. 3240 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Dekoracja z wykorzystaniem kwiatów oraz wstążek w odcieniach białym i różowym jest odpowiednia do aranżacji stołu
A. na przyjęcie rodzinne zasiadane
B. na konferencję
C. na przyjęcie cocktailowe
D. na oficjalne przyjęcie państwowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować farsz do kołdunów, należy wykorzystać mięso
A. wołowe
B. wieprzowe
C. drobiowe
D. cielęce
HGT.12 Pytanie 102
Organizacja żywienia i usług …
Jakie naczynie powinno być wykorzystane do serwowania wody?
A. pucharu.
B. gobletu.
C. stopki.
D. kubka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju obuwie powinien nosić pracownik zatrudniony w obieralni warzyw?
A. ze skóry
B. gumowe
C. z wkładką ortopedyczną
D. z materiałów tekstylnych
Przygotowanie i wydawanie dań
Surowce, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia, to
A. jaja
B. ziemniaki
C. ryby
D. pomidory
Przygotowanie i wydawanie dań
Bukiet wina to właściwość, którą należy ocenić przy użyciu zmysłu
A. dotyku
B. wzroku
C. węchu
D. słuchu
Organizacja żywienia i usług …
Na którym rysunku przedstawiony jest nóż do masła?
A. I.
B. II.
C. IV.
D. III.
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt spożywczy zapewni ludzkiemu organizmowi największą ilość fruktozy?
A. Miód
B. Mąka pszenna
C. Jabłko
D. Orzechy włoskie
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zredukować hałas, wyrównać powierzchnię i zabezpieczyć blaty stołów w lokalach gastronomicznych, konieczne jest posiadanie
A. moltony
B. skirtingi
C. napperony
D. laufry
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia, schładzając szokowo gorącą potrawę do temperatury +3°C należy ten proces wykonać w czasie nie dłuższym niż
A. 10,5 godziny.
B. 14,5 godziny.
C. 6,5 godziny.
D. 1,5 godziny.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zagęścić jedną porcję zupy, potrzebujemy 4 gramy mąki ziemniaczanej. Ile mąki jest potrzebne do przygotowania 50 porcji zupy?
A. 0,020 kg
B. 0,002 kg
C. 2,000 kg
D. 0,200 kg
Organizacja żywienia i usług …
Jaka ilość soli powinna być dodana do potrawy ważącej 1 kg, jeśli zalecane jest użycie 1% soli w masie potrawy?
A. 10 g
B. 100 g
C. 50 g
D. 5 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sposób organizacji miejsca pracy przy przygotowywaniu potraw jest zgodny z zasadami, gdy miejsce pracy znajduje się w centralnej części stanowiska?
A. Po lewej stronie - surowce/półprodukty, wyroby gotowe; po prawej - naczynia na odpady, narzędzia; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki
B. Po lewej stronie - surowce/półprodukty; po prawej - naczynia na odpady, półprodukty/wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki, narzędzia
C. Po lewej stronie - naczynia na odpady; przyprawy, dodatki; po prawej - narzędzia, surowce/półprodukty, wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki
D. Po lewej stronie - narzędzia; po prawej - naczynia na odpady; w górnej części stanowiska: surowce/półprodukty/wyroby gotowe, przyprawy, dodatki
HGT.12 Pytanie 113
Organizacja żywienia i usług …
Do podania jakiego dania należy użyć talerza głębokiego?
A. rosół wołowy z kołdunami
B. bulion drobiowy z żółtkiem
C. barszcz czerwony z krokietem
D. krem pomidorowy z grzankami
HGT.02 Pytanie 114
Przygotowanie i wydawanie dań
Skomponuj menu na angielskie przyjęcie bankietowe (stojące)?
A. Półmisek wędlin, pieczony indyk z frytkami, tort makowy
B. Barszcz czerwony z pasztecikami, galantyna z kurczaka, koreczki
C. Pstrąg w galarecie, sałatka warzywna, koreczki, tartinki
D. Tymbaliki z mięsa drobiowego, bulion z kołdunami, deser owocowy z lodami
Organizacja żywienia i usług …
Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) jest używany do
A. określenia odpowiedniej masy ciała
B. określenia rodzaju otyłości u dorosłych
C. oceny gęstości mineralnej kości u dorosłych
D. oceny rozwoju fizycznego dzieci oraz młodzieży
Przygotowanie i wydawanie dań
W wyniku którego z wymienionych procesów następuje utrata jędrności owoców i warzyw podczas przechowywania?
A. Wysychania.
B. Dojrzewania.
C. Samozagrzewania.
D. Kiełkowania.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do czego przeznaczony jest salamander gastronomiczny?
A. do blanszowania warzyw
B. do smażenia frytek
C. do wypieku pizzy
D. do opiekania potraw
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?
A. 18 kg
B. 15 kg
C. 25 kg
D. 20 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Zbiornik na cukier powinien być usytuowany w przestrzeni pozbawionej obcych aromatów, z temperaturą nie poniżej 10 °C oraz odpowiednią wilgotnością względną powietrza
A. 95%
B. 75%
C. 65%
D. 85%
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość brutto kanapki w gastronomii, gdy koszt surowców wynosi 1,50 zł, marża wynosi 200% a stawka VAT to 8%?
A. 5,70 zł
B. 4,86 zł
C. 6,48 zł
D. 3,24 zł