Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 81
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby wzbogacić wartość witaminową posiłku, który składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych oraz deseru z świeżych truskawek, jaki dodatek witaminowy powinno się podać?

A. szparagi z wody
B. surówkę z marchwi
C. pieczarki z patelni
D. surówkę z selera
HGT.02 Pytanie 82
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki proces polega na chemicznym eliminowaniu mikroorganizmów?

A. Pasteryzacja
B. Dezynsekcja
C. Sterylizacja
D. Dezynfekcja
HGT.02 Pytanie 83
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę trzeba zapłacić za gastronomiczną cenę jednej porcji dania, jeśli koszt składników na 10 porcji wynosi 60 zł, a ryczałt na przyprawy to 5%, przy marży gastronomicznej wynoszącej 150%?

A. 15,45 zł
B. 157,50 zł
C. 15,75 zł
D. 154,50 zł
HGT.02 Pytanie 84
Przygotowanie i wydawanie dań

Mąka dostarcza

A. węglowodanów oraz witamin z grupy B
B. błonnika oraz witamin A i C
C. białka i witamin B
D. węglowodanów oraz witamin D i C
HGT.12 Pytanie 85
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt usługi gastronomicznej dla 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.

Cennik usług żywieniowych
UsługaForma usługiCena brutto
dla 1 osoby
[zł]
Przerwa kawowajednorazowa10,00
całodzienna25,00
Lunchserwowany30,00
w formie bufetu50,00
Kolacjaserwowana30,00
w formie bufetu50,00
uroczysta80,00

A. 2 700,00 zł
B. 2 400,00 zł
C. 1 700,00 zł
D. 3 100,00 zł
HGT.12 Pytanie 86
Organizacja żywienia i usług …

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie 1000 kcal zamienić należy

Zestaw obiadowy
barszcz czerwony czysty bez dodatków
pstrąg pieczony w folii, ryż czarny na sypko, brokuły z wody
krem cytrynowy z biszkoptami

A. ryż czarny na ziemniaki purée.
B. pieczoną rybę na gotowane żeberka.
C. zupę czystą na zagęszczany krem.
D. deser na surówkę owocową.
HGT.02 Pytanie 87
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z produktów jest znaczącym źródłem witaminy E oraz NNKT w diecie ludzkiej?

A. Jaja
B. Ser twarogowy
C. Olej słonecznikowy
D. Masło
HGT.12 Pytanie 88
Organizacja żywienia i usług …

Jeśli do asortymentu restauracji zamierza się dodać dania przygotowywane techniką sous-vide, to lokal należy wyposażyć

A. w pakowaczkę próżniową oraz płytę grillową
B. w zamrażarkę szokową oraz piec konwekcyjny
C. w zamrażarkę szokową oraz cyrkulator temperatury
D. w pakowaczkę próżniową oraz cyrkulator temperatury
HGT.02 Pytanie 89
Przygotowanie i wydawanie dań

Zjawiska wywoływane przez mikroorganizmy w przechowywanych produktach spożywczych można zakwalifikować jako zmiany

A. biologiczne
B. mikrobiologiczne
C. chemiczne
D. fizyczne
HGT.02 Pytanie 90
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki deser powinien być wybrany zgodnie z regułami zdrowego odżywiania do obiadu, który obejmuje zupę truskawkową z makaronem, kotlet sojowy z sosem pomidorowym, ziemniaki oraz surówkę z białej kapusty?

A. Kisiel owocowy
B. Mleczko waniliowe
C. Jabłko pieczone
D. Sałatkę owocową
HGT.12 Pytanie 91
Organizacja żywienia i usług …

Zestaw posiłków dostarcza ludzkiemu organizmowi 15 g białka, 5 g tłuszczu oraz 45 g węglowodanów przyswajalnych. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego zestawu w kilodżulach (kJ), znając, że 1 kcal to 4,19 kJ.

A. 1 194,15 kJ
B. 1 089,40 kJ
C. 1 257,00 kJ
D. 1 068,45 kJ
HGT.02 Pytanie 92
Przygotowanie i wydawanie dań

Do wyprodukowania 5 porcji klopsików wieprzowych wykorzystano łącznie 1050 g składników. Straty w masie w trakcie obróbki termicznej wyniosły 30%. Jaką masę ma jedna porcja potrawy gotowej do wydania?

A. 210 g
B. 147 g
C. 315 g
D. 112 g
HGT.02 Pytanie 93
Przygotowanie i wydawanie dań

Po spożyciu grzybów u osób mieszkających w domu wystąpiły nudności, wymioty, biegunka oraz majaczenie. Jak powinna wyglądać pierwsza pomoc w tym przypadku?

A. wezwaniu pogotowia ratunkowego
B. podaniu węgla leczniczego
C. podaniu płynu neutralizującego toksyny
D. wywołaniu wymiotów
HGT.12 Pytanie 94
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi jedna porcja jajecznicy na boczku.

Normatyw surowcowy: jajecznica na boczku
SurowiecIlość na 1 porcjęZawartość białka w 100 g
jaja100 g13 g
boczek40 g10 g
szczypior10 g4 g

A. 17,4 g
B. 40,5 g
C. 23,9 g
D. 27,0 g
HGT.02 Pytanie 95
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie przyprawy są rekomendowane w diecie niskobiałkowej?

A. kminek i majeranek
B. koperek oraz musztarda
C. cynamon oraz pieprz
D. wanilia oraz imbir
HGT.12 Pytanie 96
Organizacja żywienia i usług …

Jaką usługę dodatkową oferuje restauracja?

A. działalność cateringowa
B. sprzedaż potraw i napojów na miejscu
C. przygotowywanie potraw i napojów
D. działalność rozrywkowa
HGT.12 Pytanie 97
Organizacja żywienia i usług …

Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do

A. wysyłki dań barowych
B. prezentowania przystawek
C. serwowania dań głównych
D. spożywania pieczywa
HGT.02 Pytanie 98
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę utrwalania żywności należy wykorzystać w procesie liofilizacji?

A. suszenia owoców
B. peklowania mięsa
C. kiszenia ogórków
D. marynowania warzyw
HGT.02 Pytanie 99
Przygotowanie i wydawanie dań

Które warzywa zawierają kwas szczawiowy?

A. endywię i boćwinę
B. rukolę i karczoch
C. szpinak i rabarbar
D. roszponkę i fenkuł
HGT.02 Pytanie 100
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenia służą do utrzymywania wysokiej temperatury płynnych potraw podczas ich przewozu?

A. bemary
B. podgrzewacze
C. termosy
D. salamandry
HGT.02 Pytanie 101
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi koszt produkcji 10 porcji bitej śmietany z jagodami.

Nazwa potrawy: Bita śmietana z jagodami
LpNazwa produktuIlość na 5 porcji [g]Cena 1kg [zł]
1.Śmietanka 30%25010,00
2.Cukier puder502,00
3.Jagody30015,00

A. 14,20 zł
B. 10,20 zł
C. 27,00 zł
D. 54,00 zł
HGT.02 Pytanie 102
Przygotowanie i wydawanie dań

W jaki sposób należy przeprowadzać ocenę organoleptyczną żywności?

A. odczynników chemicznych.
B. sprzętu laboratoryjnego.
C. zmysłów osoby badającej.
D. tabel do porównań.
HGT.02 Pytanie 103
Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz powinien przygotować 600 porcji zupy

A. w łaźni wodnej
B. w autoklawie
C. w kotle warzelnym
D. w szybkowarze
HGT.02 Pytanie 104
Przygotowanie i wydawanie dań

W zmywalni pracownik poślizgnął się na mokrej podłodze i istnieje podejrzenie złamania nogi. Jakie działania należy podjąć w pierwszej kolejności przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?

A. Wezwać karetkę pogotowia
B. Przykładać zimny okład do złamanej kończyny
C. Ułożyć poszkodowanego na płaskim podłożu
D. Unieruchomić złamaną nogę poszkodowanego
HGT.02 Pytanie 105
Przygotowanie i wydawanie dań

Zbiornik na cukier powinien być usytuowany w przestrzeni pozbawionej obcych aromatów, z temperaturą nie poniżej 10 °C oraz odpowiednią wilgotnością względną powietrza

A. 65%
B. 75%
C. 85%
D. 95%
HGT.02 Pytanie 106
Przygotowanie i wydawanie dań

Regionalne dania takie jak "gzik z pyrami" oraz "kluchy na lumpie" są typowe dla kuchni

A. podlaskiej
B. wielkopolskiej
C. mazowieckiej
D. śląskiej
HGT.12 Pytanie 107
Organizacja żywienia i usług …

Niskie spożycie pokarmów będących źródłem żelaza w szczególności podnosi ryzyko wystąpienia

A. próchnicy
B. anemii
C. cukrzycy
D. celiakii
HGT.02 Pytanie 108
Przygotowanie i wydawanie dań

Do produktów konserwowanych przy użyciu cukru można zaliczyć

A. powidła i nektary
B. soki i napoje
C. marmolady i konfitury
D. miód i syropy
HGT.12 Pytanie 109
Organizacja żywienia i usług …

Ile wody powinno być spożywane dziennie przez osobę dorosłą?

A. od 3 l do 3,5 l
B. od 4 l do 4,5 l
C. od 1 l do 1,5 l
D. od 2 l do 2,5 l
HGT.02 Pytanie 110
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie surowce są wyłącznie klasyfikowane jako produkty tłuszczowe?

A. Słonina, margaryna, kukurydza
B. Łój, margaryna, smalec
C. Boczek, jaja, soja
D. Masło, boczek, śmietana
HGT.12 Pytanie 111
Organizacja żywienia i usług …

Którą potrawę z menu bankietowego można zamrozić po przygotowaniu i poddać restytucji tuż przed spożyciem?

A. Schab pieczony
B. Tymbaliki drobiowe
C. Jaja faszerowane
D. Suflet czekoladowy
HGT.02 Pytanie 112
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się zupa pochodząca z Włoch?

A. zupa gulaszowa
B. szczi
C. zupa cebulowa
D. minestra
HGT.02 Pytanie 113
Przygotowanie i wydawanie dań

Zasady higieny osobistej dla pracowników kuchni nakazują kucharzowi mycie rąk

A. przed skorzystaniem z toalety
B. po porcjowaniu potrawy
C. po próbowaniu potrawy
D. przed rozdrabnianiem półproduktu
HGT.12 Pytanie 114
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zawartość witaminy A w 1 porcji mizerii.

Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii
Nazwa surowcaIlość
[g]		Zawartość witaminy A
w 100 g surowca
[μg]
Ogórek świeży11028
Śmietana20150
Koper2350

A. 130,8 µg
B. 67,8 µg
C. 528,0 µg
D. 65,0 µg
HGT.12 Pytanie 115
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu lunchu złożonego z zupy, omletu, maków, sałatki oraz soku.

Zestaw na lunchLiczba porcjiWartość brutto [zł]
Zupa misoshiru2575,00
Omlet tamago nigiri50300,00
Salmon maki50600,00
Sałatka warzywna50200,00
Sok pomarańczowy25100,00
Razem1 275,00

A. 22,00 zł
B. 25,50 zł
C. 51,50 zł
D. 29,00 zł
HGT.02 Pytanie 116
Przygotowanie i wydawanie dań

Procesy, które prowadzą do uzyskania żywności liofilizowanej, to

A. zamrażania i osuszania
B. gotowania oraz homogenizacji
C. gotowania i osuszania
D. homogenizacji i zamrażania
HGT.12 Pytanie 117
Organizacja żywienia i usług …

O ile kcal zwiększy się wartość energetyczna naparu z herbaty, gdy dodamy 2 łyżeczki cukru, przy masie 1 łyżeczki wynoszącej 5 g?

A. O 90 kcal
B. O 50 kcal
C. O 20 kcal
D. O 40 kcal
HGT.02 Pytanie 118
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja, woda oraz ocet to składniki, które trzeba zastosować do przygotowania jaj

A. mollet
B. poszetowych
C. po wiedeńsku
D. po benedyktyńsku
HGT.02 Pytanie 119
Przygotowanie i wydawanie dań

Po ugotowaniu, ziemniaki na sałatkę wyróżniają się miąższem

A. suchym, który się nie rozpada
B. suchym oraz łamiącym się
C. zwartym, który się nie rozpada
D. zwartym i łamiącym się
HGT.12 Pytanie 120
Organizacja żywienia i usług …

Oblicz całkowitą kwotę za usługę cateringową, jeśli wartość netto usługi objętej 8% stawką podatku VAT wynosi 2 000,00 zł, a wartość netto usługi objętej 23% stawką podatku VAT to 1 000,00 zł, przy czym zleceniobiorca udzielił klientowi zniżki w wysokości 190 zł?

A. 2 810 zł
B. 3 200 zł
C. 3 390 zł
D. 3 580 zł